Kako pravilno piti grappo - italijanski nasvet

Ta alkohol iz poceni, neprestižne pijače nižjih slojev družbe je že nekaj stoletij postal nacionalni zaklad in ponos Italije. Nato vam bom povedal, kako pravilno piti grappo, da začutite njen edinstven značaj. Naučili se boste nekaj preprostih pravil, ki se jih boste držali.

Grapa (grappa) je italijanska alkoholna pijača z jakostjo od 40 do 55 stopinj, pridobljena z destilacijo ostankov grozdja (semen, celuloze, stebel, lupin), ki ostanejo po proizvodnji vina. Preprosto rečeno, grappa je močna mesečina iz grozdne pogače..

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - mladi brez vzdržljivosti;
  • affinata in legno - v lesenih sodih 6 mesecev, ima mehkejši in bolj uravnotežen okus;
  • invecchiata ("invekkyata") - staranje vsaj 12 mesecev;
  • rizerva, stravecchia ("stravecchia", "rizerva") - v sodih vsaj 18 mesecev.
  • aromatica ("aromatika") - narejena iz muškatnega grozdja, daje močno aromo;
  • aromatizzata ("aromatizzata") - žganje, infuzirano z jagodami, sadjem, zelišči (cimet, mandlji, črni ribez, jagode itd.).

Zgodovinska referenca

Grappa se je prvič pojavila v Italiji v 11. stoletju. Izdelan je bil v mestu Bassano del Grappa, od tod tudi ime. Prva pisna omemba italijanske grozdne mesečine sega v leto 1451. V dokumentu je notar iz Pijemonta svoji družini zapustil destilacijo in določeno količino končne pijače.

V srednjeveški Evropi so grappo pili samo ljudje, ki niso mogli kupiti vina. Iz grozdnih tropin so naredili kašo, nato pa jo destilirali (destilirali). Zaradi nepopolnih alembičnih mirujočih je kakovost pijače puščala veliko želje, vendar si revni kmetje niso mogli privoščiti ničesar drugega. Šele stoletja kasneje, ko je bila tehnologija pridelave grape popolnoma izpopolnjena, se je pojavila na mizah uglednih gospodov in začela veljati za najboljši digestiv.

Leta 1997 je italijanska vlada izdala odlok, v skladu s katerim lahko samo destilat, proizveden v državi iz lokalnih surovin, imenujemo grappa. Od tega trenutka je grappa pijača, katere ime nadzira izvor. Postala je enaka konjaku, šampanjcu, kalvadosu in drugim regionalnim pijačam.

Grappa kultura

1. Temperatura serviranja. Grappa, stara 1-2 leti pred serviranjem, se običajno ohladi na temperaturo 5-10 ° C. Starejšo pijačo pijemo pri sobni temperaturi, tako da popolnoma razkrije svoj aromatični šopek.

2. Očala. Zaželeno je, da uporabite posebna očala v obliki tulipana (na sliki), imenovana grappaglas. Toda njihova odsotnost ni problem. Grappo lahko pijete tudi iz navadnih kozarcev za konjak, bistvene razlike ni.

3. Pravilno pitje. Kozarec je poln tri četrtine. Degustacija se začne z oceno preglednosti žganja, mora biti popolnoma čista in brez usedlin. Nato morate požirek in nekaj sekund držite grapo v ustih. Nekaj ​​sekund po požirku začutimo note vanilije, popra, mandljev, lešnikov in breskev.

Med pogostitvijo se grappa pije v čisti obliki v majhnih majhnih delih. Ni običajno, da ga razredčimo z drugimi pijačami (samo v koktajlih).

4. Grappa prigrizek. Kot v primeru vodke lahko tudi grappo jeste s poljubnimi obilnimi jedmi. Za tiste, ki želijo organizirati mizo v italijanskem slogu, vam svetujem, da k grapi ponudite kavo, temno čokolado, sadje (še posebej dobro so pomaranče ali limone), sladoled in druge sladice..

Vsaka italijanska kuhinja bo ustrezala

5. Blagovne znamke Grappa. Najprestižnejše blagovne znamke so: "Alexander" (Aleksander), "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" in "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano", pri prvem seznanitvi s pijačo naj jih vodijo pri nakupu.

Najboljši grappa koktajli

1. "Italijanska žena"

  • limonin sok - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • liker Blue Curacao - 5 ml.

Recept: Vse sestavine zmešajte v stresalniku, napolnjenem z ledom. Zmes vlijemo v kozarec.

2. "detelja"

  • grappa - 30 ml;
  • jagodni sirup (liker) - 10 ml;
  • limonin sok - 20 ml;
  • jajčni beljak - 1 kos;
  • jagode - 1 kos.

Recept: v stresalniku zmešajte grapo, sok, beljakovine in liker, nalijte v kozarec, napolnjen z ledom. Okrasite z jagodami.

3. "Citrusi"

  • pomarančni sok - 50 ml;
  • grenivkin sok - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Recept: v kozarec v enakih razmerjih izmenično vlijte pomarančni in grenivkin sok, nato pa grapo. Dobro premešaj.

Kaj je Grappa?:
razumemo skupaj

Grappa je alkoholna pijača z jakostjo 40-55 stopinj, pridobljena z destilacijo ostankov grozdja (semen, celuloze, stebel, lupin) iz proizvodnje vina. Preprosto rečeno, grappa je močna mesečina iz grozdne pogače..

Vrste grape:

Zgodovina

Grappa se je pojavila v XI stoletju v mestu Bassano del Grappa, od koder je tudi dobila ime. Prva pisna omemba sega v leto 1451, grapa se pojavi v notarskem dokumentu, ki je svoji družini zapustil destilacijo in določeno količino končne pijače.

V srednjeveški Evropi je bila grappa pijača nižjega razreda; prebivalci si niso mogli privoščiti nakupa vina. Iz grozdnih tropin so naredili kašo, nato pa jo destilirali. Postopek destilacije v tistih časih še zdaleč ni bil popoln. Šele stoletja kasneje se je tehnologija izdelave izboljšala, nato pa se je grapa pojavila na mizah premožnih gospodov in začela veljati za najboljši digestiv..

Leta 1997 je italijanska vlada izdala odlok, v skladu s katerim lahko samo destilat, proizveden v državi iz lokalnih surovin, imenujemo grappa. Od tega trenutka je grappa pijača, katere ime nadzira izvor. Postala je enaka konjaku, šampanjcu, kalvadosu in drugim regionalnim pijačam.

Grappa

Grapa (italijansko Grappa - grozdna pogača) je alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo grozdne pogače.

Pijača spada v razred žganja in ima jakost 40-50 vol. V skladu z mednarodno uredbo iz leta 1997 lahko samo tiste pijače, ki se proizvajajo na italijanskem ozemlju in iz italijanskih surovin, imenujemo grappa. Ta uredba tudi strogo ureja kakovost pijače in standarde za njeno proizvodnjo..

V procesu pridelave vina ostane velika količina fermentirane mase grozdnih lupin, semen in vejic. Za izrabo teh odpadkov se destilira celotna masa in posledično se dobi visokokakovostna pijača - grappa.

Natančen čas, kraj in zgodovina izvora pijače niso znani. Navsezadnje je minilo že več kot 1500 let od izdelave prvega prototipa sodobne grape. Toda Italijani rojstni kraj pijače raje imenujejo mestece Bassano del Grappa blizu istoimenske gore Grappa. Ta pijača je bila prvotno zelo groba in trda. Pili smo ga v enem zaužitju, ne da bi si privoščili glinene sklede. Sčasoma je grappa doživela okusno preobrazbo in postala elitna pijača. Pijača je največjo priljubljenost dobila v 60-70-ih. 20. stoletje zaradi naraščajoče svetovne priljubljenosti italijanske kuhinje.

Kakovost grape je v celoti odvisna od surovine. Najboljšo grapo dobimo z destilacijo ostankov grozdja za drago vino ali belo grozdno torto, ki smo jo pravkar iztisnili. Surovine fermentirajo in pošljejo na destilacijo.

Destilacijo lahko izvedemo na dva načina: v bakreni destilaciji ali v neprekinjenih destilacijskih kolonah. Na izhodu dobimo že pripravljeno pijačo, ki jo takoj ustekleničimo ali pustimo, da dozori v svežih hrastovih in češnjevih sodih. Leseni sodi sčasoma dajo jantarni odtenek in značilne tanine grapi..

Obstaja več vrst grape:

  • Вlanka - sveže iztisnjena grappa prozorne barve, takoj ustekleničena za nadaljnjo prodajo. Je oster okus, poceni in zelo priljubljen v Italiji.
  • affinata in legno - grappa, ki je v sodih stala šest mesecev, ima blažji okus kot lanka in svetlo zlato odtenek.
  • vecchia - grappa, stara eno leto v sodih.
  • stravecchia - grappa, ki ima moč približno 50 vol., bogato zlato barvo. V hrastovih sodih zori eno leto in pol..
  • monovitigno - 85% grape iz določene sorte grozdja (Teroldego, Nebbiolo, Ribolla, Torcolato, Cabernet, sivi pinot, chardonnay in drugi).
  • polivitigno - grappa, ki vsebuje več kot dve sorti grozdja.
  • aromatica - grappa, ustvarjena z destilacijo dišečega grozdja Proseco ali Muscato.
  • aromatizzata - grappa iz grozdnih alkoholov, napolnjenih s sadjem, jagodami in začimbami, kot so janež, cimet, brin, mandelj itd..
  • uve je grappa z značilno močjo in čisto aromo vina. Izdelano iz celega grozdja.
  • mehka grapa - nizka stopnja grape (največ 30 vol.).

Pijejo sorte grappa blanko, ohlajeno na 8 ° C, ostalo pa uživamo pri sobni temperaturi. Grappo pogosto dodajamo kavi ali jo pijemo čisto z limono.

Najbolj znane znamke grappa so: Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Prednosti grape

Zaradi visoke trdnosti se grappa pogosto uporablja kot razkužilo za rane, podplutbe in odrgnine..

Enake lastnosti omogočajo pripravo različnih zdravilnih tinktur na žganje.

Tako ob močnem razburjenju živčnega sistema in nespečnosti uporabljajo tinkturo hmelja na žganju. Za to je treba hmeljne storžke sesekljati (2 žlici) in napolniti z grapo (200 ml). Nastalo mešanico je treba infundirati 10 dni. Nastalo tinkturo vzemite dvakrat na dan po 10-15 kapljic.

Tinktura pomaranče bo pomagala zmanjšati glavobol in migreno. Sesekljane pomaranče (500 g), hren, nariban na drobnem ribežu (100 g), posuti s sladkorjem (1 kg) in prelijemo z litrom grape z vodo (50/50). Za raztapljanje sladkorja je treba takšno mešanico eno uro kuhati v vodni kopeli pod zaprtim pokrovom. Ohlajeno in napeto tinkturo jemljemo po 1/3 skodelice 1-krat na dan, dve uri po obroku.

Grappa se pogosto uporablja v tradicionalnih italijanskih jedeh. Uporablja se za flambiranje mesa, kozic, v marinadah za meso in ribe, pa tudi pri pripravi koktajlov in sladic..

Škoda grape in kontraindikacije

Grape ne smejo piti ljudje s kroničnimi boleznimi prebavil, kardiovaskularnega in živčnega sistema.

Ne zanemarite tudi opozoril zdravnikov o nevarnosti uživanja močnih alkoholnih pijač, kot je grappa, za nosečnice, doječe matere in otroke, mlajše od 18 let..

Grappa: kaj je to, razlike od chacha, razvrstitev

Povezava za skupno rabo:

Grappa je italijanska alkoholna pijača. Njegov okus je odvisen od sorte grozdja, iz katere je izdelan. Nekateri proizvajalci dodajo sadni sirup zaradi sladkosti in mehkobe, zaradi česar je zelo priljubljen v Evropi in Ameriki. Je nacionalna pijača in je na voljo v domu vsake italijanske družine. Pogosto ga postrežemo med obroki, dodamo ga espressu (izkaže se, da je caffe corretto v prevodu "popravljena kava").

Izvor in proizvodnja

Narejena je v procesu destilacije grozdnih tropin. Vrhunska pijača zahteva koščice. Prav tako v proizvodnih obratih redko uporabljajo celulozo z dodatkom listov in stebel. Če so prisotni v sestavi, to kaže na nizko kakovost..

Grappa je bila prvotno narejena za odstranjevanje odpadkov. Vendar pa je pijača hitro pridobila povpraševanje, začela se je množična proizvodnja. Skupaj je približno 130 proizvajalcev tega alkohola (Bocchino, Berta, Marolo, Poli in drugi), 63% jih je na severovzhodu Italije.

Rojstno mesto grape je Bassano del Grappa. Zdaj je priljubljena po vsem svetu. Leta 1997 je bil podpisan odlok, da je pijača legaliziran destilat, narejen v Italiji iz surovin, pridelanih v tej državi. Alkohol, ki se na podoben način proizvaja v Nemčiji, se imenuje šnaps, v Franciji - znamka, v Španiji in Grčiji - cikudija, v Gruziji - čača. Urugvaj ne živi po evropski zakonodaji, zato je ime njihove nacionalne pijače podobno italijanskemu - grappamiel (medena grapa).

Razvrstitev

Pijača je razvrščena glede na sorto grozdja, vrsto tropin, starost. Običajno se grapa deli tudi glede na regijo proizvodnje: Benetke, Furlanija, Piemont, Ligurija, Toskana. Poleg tega lahko ena in ista pijača pripada več sortam hkrati. Na primer, biti rahlo postaran in z okusom.

Giovane

Mlada brezbarvna grapa, po videzu podobna vodki. Pred polnjenjem shranjujte v inertnih jeklenih ali steklenih posodah.

Affinata in legno

V leseni posodi se hrani šest mesecev. Šele nato ga ustekleničijo za prodajo. Razlikuje se v mehkobi in sončni barvi.

Invecchiata

Zrela italijanska grappa, ustekleničena po 12 mesecih staranja. Ima tudi drugo ime - Vecchia, kar pomeni "stara".

Stravecchia ali Rizerva

Celo starejši od prejšnje vrste. V steklenicah 1,5 leta po proizvodnji.

Aromatica

Izdelano iz aromatičnih sort grozdja.

Aromatizzata

Aromatizirana pijača, napolnjena s sadjem, jagodami, zelišči.

Monovitigno

Ta grappa je narejena iz ene vrste jagod (vsaj 85%). Kateri je napisan na paketu.

Polivitigno

Narejen je iz različnih sort grozdja, vendar pripada isti vrsti. Surovine se razlikujejo glede zorenja, zbiranja in tehnologije pridelave vina.

Kako pravilno piti grappo?

V Italiji je grappa digestiv in jo postrežejo za večerjo. Obstajajo celo posebna očala iz kristalnega ali zvonečega stekla, tulipani posebne oblike zanj. Visoke so 10-15 cm, srednje izbočene. Vrat očal grappa je ozek, z odprto krono. Zahvaljujoč tej obliki se aroma postopoma sprošča..

Optimalna temperatura za uživanje je 9-13 ° C. Zrelo grappo postrežemo pri 17 ° C. To vam omogoča, da uživate v njenem prefinjenem in harmoničnem okusu. Vrhunska grapa se uživa pri sobni temperaturi.

Kljub visoki vsebnosti alkohola se grape ne pije kot grozdna vodka, ampak je po okusu. Ta postopek je podoben pitju limončela (italijanske pijače). Najprej morate vdihniti aromo pijače, kozarec rahlo odmakniti od nosu, da boste bolje začutili note in ne alkohola. Nato požijte majhen požirek, držite ga v ustih, nekaj sekund pomikajte tekočino na jeziku in izdihnite. Na ta način boste lahko začutili vse okusne prefinjenosti pijače..

Poklicni pokuševalci okusijo grappa v svetli, dobro zvočno izolirani sobi, tako da nič ne moti postopka. Pred tem strokovnjaki ne smejo uporabljati parfumov, kaditi, piti pijač in jesti jedi z izrazitim okusom. Če poskusite več sort hkrati, začnejo z mladimi, preidejo na aromatične in na koncu zrele. Po vsakem kozarcu popijte 100 ml mleka, da obnovite občutljivost brbončic.

Razlike med grapo in čačo

Med grappo in chacha je več razlik:

  • domovina: prvo pijačo proizvajajo na severu Italije, drugo pa v Gruziji;
  • chacha je bolj groba in močnejša (vsebnost alkohola v njej je 55-60%, v žganju pa 36-55%);
  • za proizvodnjo gruzijske pijače se uporabljajo nezrele ali podstandardne jagode skupaj z grebeni ali njihovimi tropinami, za italijansko pijačo - kaša (le občasno s semeni);
  • chacha je narejena iz belega grozdja, ki raste v Gruziji (Rkatsiteli, Isabella), grappa je narejena iz sort iz Italije;
  • pred polnjenjem se gruzijska pijača hrani v sodih murve, italijanska pa v hrastu, jesenu, češnji, akaciji.

Na koncu bi rad dodal, da morate za določitev prave grape iz ponaredka vizualno pregledati v luči. Kadar gre za aromatizirano sorto, se oblačnost šteje za napako. Pijačo lahko tudi povohate: mlada odda svežino s sadnimi notami, zrela - diši po vaniliji, cimetu, sladkem korencu, kakavu, tobaku.

Grappa je alkoholna pijača, katere cena se v Rusiji lahko giblje od 1.000 do 65.000 rubljev. Vse je odvisno od kakovosti izdelkov, proizvodnega obrata in obdobja staranja. Uporabljajo ga kot digestiv (po obroku za izboljšanje prebavnega sistema) in ne v velikih količinah za napitje.

Grappa

Grapa (Grappa) je resnično utelešenje italijanskega temperamenta v stopnjah moči. To je neverjetna in izvirna alkoholna pijača. Kot izdelek iz odpadkov pri proizvodnji vina je s svojim okusom osvojil svet. Vsako leto v Italiji proizvedejo približno 40 milijonov steklenic grape, ki se prodajo v vse države. Navsezadnje ima pijača, proizvedena na ozemlju republike, pravico nositi ponosno ime Grappa. Opozarjamo vas na najbolj popoln in natančen opojni pregled.

Izvor

Izvor grape je neločljivo povezan s pojavom metod destilacije. Metode destilacije, razvite v Mezopotamiji med 8. in 6. stoletjem. Pr. in je bil kmalu uporabljen za vina za pripravo konjaka. Tudi destilacija tropin ima verjetno zelo oddaljene korenine. Obstaja legenda o rimskem legionarju (1. stoletje pr. N. Št.), Ki je po vrnitvi iz Egipta ukradel destilacijski aparat in začel pridobivati ​​destilat iz grozdne kaše.

Zgodovinar Luigi Papo je leta 511 po Kr. na območju Furlanije prva proizvodnja pijače v rokah Burgundcev. Metode destilacije jabolčnega jabolčnika so si izposodili iz sosednje Avstrije in ga uporabili za grozdne tropine, pri čemer so proizvajali grapo.

Pojav destilarne Nardini v kraju Bassano del Grappa leta 1779 je z uvedbo metode "parne destilacije", ki se uporablja še danes, povzročil pravo revolucijo. Pravzaprav je Bortolo Nardini najstarejša destilarna v Italiji.

Po drugi svetovni vojni so italijanska podjetja doživela obdobje brez primere. Italijani so spremenili življenjski slog, čemur je sledila korenita sprememba okusov.

Proizvajalci grape so bili v koraku s časom in so poslušali želje potrošnikov. Okus pijače je postal blag, manj agresiven, v lesu se je začel dolgo hraniti. Tako so videli nove vrste grappa, razpršene po vsem svetu..

Kaj je grappa

Grapa je v bistvu destilat grozdnih tropin. Pijače, pridobljene po podobni metodi, se v drugih državah imenujejo drugače. Na primer, v Nemčiji je Schnapps, v Franciji - Mark, v Španiji in Grčiji - Tsikudia. Za Urugvaj evropska zakonodaja ne velja, zato uporabljajo zelo podoben izraz grappamiel (grappa z medom). Grape ne smemo zamenjevati z žganjem. Slednje je posledica destilacije grozdnega mošta in ne celuloze..

Ime pijače najverjetneje izhaja iz besede "graspa", ki v Benečiji pomeni "trta". Menijo, da je izdelek dobil ime po provinci Bassano del Grappa. Vendar za to ni dokazov..

Proizvodnja

Kakovost grozdnih tropin je prvi in ​​najpomembnejši dejavnik pri pripravi dobre pijače. Grappa je najpogosteje narejena iz celuloze, ki ostane od proizvodnje rdečih vin. Takšne tropine fermentirajo v pivini, zato vsebujejo alkohol in le majhno količino sladkorja in ne potrebujejo dodatne priprave..

Pri pripravi belih vin celuloza ne fermentira, zato je zelo bogata s sladkorji in ne vsebuje alkohola. Imenuje se "vergini" (devica). Rožnata pivina nekaj časa fermentira z jagodami. Ta celuloza se imenuje "polfermentacija". V njem je že nekaj alkohola. Pred proizvodnjo grape gre pri obeh opisanih surovinah v fazi fermentacije..

Grapa najvišje kakovosti zahteva odstranjevanje koščic tropin pred destilacijo. In še bolj, zelo redko je, če destilarna uporablja celulozo z dodatkom stebel in listov.

Destilacija

Avtomatizirane destilacijske metode v Italiji uvajajo že več kot 50 let. Sodobni destilarni so zasnova 3 povezanih frustokoničnih aparatov. To zagotavlja najvišjo stopnjo čiščenja pred nečistočami. Za take naprave je značilen neprekinjen cikel destilacije, velika moč in relativna enostavnost proizvodnega procesa..

Kljub številnim pozitivnim lastnostim nekateri proizvajalci pijač menijo, da je grappa, pridobljena v destilarnah s prekinitvenim (periodičnim) ciklom, veliko boljša po kakovosti. Zato ga ugledne tovarne pripravijo po starem ali kombinirajo dve metodi.

Vsebnost alkohola v grapi lahko variira od 37,5 do 60%. Končni destilacijski izdelek vsebuje 65-86% alkohola. Zato se z destilirano ali demineralizirano vodo doseže zahtevano trdnost..

Izvleček

Staranje ali zorenje je dodatna stopnja priprave pijače, saj je zadnja faza pridobivanja mlade grape filtracija. Na ta način se odstranijo oljne nečistoče in dobi kristalno čista in prozorna pijača. Po tem se ena grapa pošlje v steklenice, druga pa v zorenje..

Proces staranja poteka v lesenih sodih, običajno s prostornino 225 litrov. Vrsta in okus končnega izdelka sta odvisna od vrste lesa, s katerim pride v stik. Najpogosteje uporabljeni hrast, akacija, jesen in češnja.

Iz posod za češnje prihaja lažja pijača. Grapa iz hrastovih sodov ima rumeno barvo in značilen okus zaradi visoke vsebnosti tanina v lesu. Poleg videza na končno aromo vpliva tudi specifična sorta hrasta. Zato so sodi narejeni iz dreves, ki rastejo ne samo v Italiji. Druga značilnost procesa staranja je čas. Glede na trajanje faze dobimo različne vrste grape..

Grappa je razvrščena glede na starost, naravo tropin in sorto grozdja, ki je odgovorna za njen poseben okus. Obstajajo naslednje vrste pijač:

  1. Giovane - mlada grapa, ki pred polnjenjem ostane v inertnih posodah iz jekla ali stekla.
  2. Aromatika (Aromatica) - pijača, pridobljena iz aromatičnih sort grozdja (muškat, malvazija).
  3. Affinata - grappa, ustekleničena po 12 mesecih shranjevanja v lesenih posodah.
  4. Invecchiata je zrela pijača, imenovana tudi Vecchia (stara), ki jo po 12-18 mesecih polnijo v lesene posode..
  5. Stravecchia ali Riserva - grappa, ki zori več kot leto in pol v lesenih posodah.
  6. Monovarietale ali "One Grade" - pijača iz določene sorte grozdja, ki je običajno navedena na etiketi.
  7. Polivitigno je proizvod iz različnih sort grozdja, vendar pripada isti družini. Takšne surovine so lahko različne glede zorenja, časa obiranja in tehnike pridelave vina.
  8. Aromatizirana (Aromatizzata) - žganje, ki mu je bilo na koncu destilacije dodano eno ali več naravnih rastlinskih olj.

To seveda še zdaleč ni popolna razvrstitev grape. Če upoštevamo geografsko poreklo, potem obstaja veliko več možnosti za pijačo. Vsi se med seboj razlikujejo po stoletni tradiciji, značilni za to regijo, in v kulturi destilacije. In seveda je ena pijača lahko različnih vrst. Grappa je na primer lahko mlada in aromatizirana..

Proizvajalci

Obstaja približno 130 različnih proizvajalcev grape, od tega 63% na severovzhodu Italije.

V nekaterih destilarnah, kot sta Rovero in Castelleri Bergaglio, proizvodnja žganih pijač spremlja glavno. Druge tovarne (Poli in Nonino) so namenjene izključno izdelavi žganja in odkupu surovin pri vinarjih. Kljub temu je med različicami več podjetij, ki so si med potrošniki prislužila spoštovanje in priljubljenost:

  • Berta je piemontsko podjetje z zelo široko paleto pijač. Posebnost Bertove grape je nenavadna oblika steklenic v kombinaciji z najvišjo kakovostjo pijače..
  • Bocchino je podjetje, ki skrbno ohranja tradicionalne metode destilacije in staranja grape. V hribih kopljejo kleti za zorenje pijače. Bokkino proizvaja 4 vrste grape z močjo 40-50 stopinj.
  • Bortolo Nardini je najstarejša tovarna, povezana z družino Nardini. Tudi danes potomci Bortola nadaljujejo tradicijo proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla je podjetje, ki se ukvarja predvsem z destilacijo sadnih pijač in proizvaja majhne količine grape. Še posebej cenjen Grappa di Bassano z močjo 41%.
  • Marolo je destilarna, ki združuje sodobne aparate s tradicionalnimi metodami. Posebnost podjetja je široka paleta ne samo pijač, temveč tudi sladkih sladic z grapo.
  • Nonino je podjetje, ki predstavlja žensko kvoto na lestvici destilarn, saj družino Nonino sestavljajo predvsem ženske. Podjetje si vedno prizadeva za revolucijo v načinu proizvodnje, ob spoštovanju tradicije. Vse vrste pijač, ki jih prejme Nonino, so vredne pozornosti, vendar gre poudariti Grappa Cru Monovitigno Picolit. Njegova steklenica je narejena v obliki bučke. Je blagega okusa z aromami medu in akacijevih cvetov..
  • Poli je podjetje, ki proizvaja širok izbor grape v prepoznavnih steklenicah z dolgim ​​in ozkim grlom. Rastlina uporablja dva načina destilacije, pri čemer proizvaja pijače z nežnim okusom.
  • Romano Levi je legenda v svetu grappa. V obratu se še vedno uporablja metoda neposredne destilacije s prekinitvenim ciklom. Steklenice krasijo nalepke z nenavadnimi oblikami za zbiratelje.

Proizvajalcev kakovostne grape je veliko več, kot je navedenih. Pri izbiri pijače se lahko osredotočite ne samo na blagovno znamko, temveč tudi na imena, ki označujejo določeno regijo, katere uporaba je zakonsko urejena:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese ali del Piemonte;
  • Grappa lombarda ali della Lombardia;
  • Grappa trentina ali del Trentino;
  • Grappa friulana ali del Friuli;
  • Grappa veneta ali del Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana ali Grappa di Sicilia;
  • Grappa di marsala.

Proizvodnja teh vrst grappa mora ustrezati določenim standardom. Podjetja, ki ne izpolnjujejo zahtev za uporabo imena "grappa" ali geografske označbe, se za pijačo uporabljajo izraz "informite di vinaccia".

V čem se razlikuje od chacha

Številni potrošniki si zastavijo vprašanje: "V čem se grappa razlikuje od chacha, če jo dobimo s podobnimi metodami?" Na prvi pogled je razlika med temi "pijanimi sestrami" le v njihovi domovini (chacha je gruzijski destilat iz grozdnih tropin). Pravzaprav to še zdaleč ni tako.

  1. Chacha je bolj groba in močna pijača. Vsebnost alkohola v njem je 55-60%.
  2. Surovina za njegovo pridelavo je nezrelo ali podstandardno grozdje skupaj z grebeni ali njegovimi tropinami. Medtem ko je grappa narejena izključno iz kaše (včasih s semeni).
  3. Sorta grozdja ima velik vpliv na aromo pijače. Za chacha se uporablja gruzijsko vino belo grozdje Rkatsiteli ali Isabella. Pri grapi imajo prednost aromatične italijanske sorte.
  4. In končno, chacha dozori v posodah murve, kar vpliva tudi na razliko v aromah obeh pijač..

Na podlagi posredovanih informacij lahko sklepamo, da sta grappa in chacha dve različni pijači "od korenin do konic".

Kako okusiti in s čim piti

Degustacija grape s strani profesionalcev je zelo natančen postopek s strogimi zahtevami. Potekati mora v prostoru z lahkimi stenami in dobro zvočno izolacijo, tako da je pozornost usmerjena samo na aromo pijače..

Degustatorjem odsvetujejo uporabo parfumov, kajenja ali uživanja hrane ali pijač z močnimi okusi. Če je v postopek vključenih več vrst grape, potem začnejo z mladim, preidejo na dišečega in končajo z zrelim.

Optimalna temperatura za pijačo je 9-13 stopinj. Zrela grapa pa je izjema. Postreže se pri 17 stopinjah.

Idealno steklo grappa je v obliki tulipana in visoko 10-15 cm. V kristalnem ali prozornem steklu mora biti srednje izbočeno. Vrat takega kozarca je ozek z odprto krono. Spodbuja postopno sproščanje vonja.

  • Priporočen obisk: degustacija grape v Rimu

Prva ocena grappa je narejena vizualno v luči. Če pijača ni aromatizirana z olji, se vsaka motnost šteje za napako. Nato se določi barva, medtem ko je mlada grapa idealno popolnoma brezbarvna.

Da bi cenili vonj pijače, je kozarec rahlo oddaljen od nosu, poskuša zaznati odtenke in ne vdihavati alkohola. Mlada grapa ima svežo, svežo aromo s sadnimi poudarki. Zrelo - polno vanilije, cimeta, sladkega korena, kakava in celo tobaka.

Za oceno okusa se grappa v manjših požirkih po nekaj sekundah valja po jeziku. To omogoča, da se brbončice popolnoma odprejo. Po vsaki vrsti pijače je priporočljivo spiti pol kozarca mleka, da "osvežite" ustno votlino..

Če namen vaše degustacije ni oceniti značilnosti kakovosti, ampak se prijetno družiti s prijatelji, potem ne pozabite, da je grappa klasičen digestiv. Pije se v majhnih odmerkih po obrokih za lažjo prebavo. V Italiji se grappa doda espressu. Italijani takšni pijači pravijo caffè coretto, kar pomeni "popravljena kava".

Prijetna spremljava lastne arome grape bodo slane pistacije in krekerji z akacijevim medom, posuti s parmezanovimi kosmiči.

Kako originalna je grappa, tako presenetljiv je razpon cen zanjo. V Italiji je moč kupiti močno pijačo od 7-8 evrov za 500 ml. Toda to je le začetni strošek. Glede na proizvajalca, vrsto in starost pijače vas nakup grape lahko stane celo 600 evrov za istih 500 ml.

V Rusiji se stroški žganja začnejo od 1000 rubljev za pijačo dvomljive kakovosti. Za zbirateljsko grapo z dolgim ​​obdobjem staranja doseže 65.000 rubljev za 500 ml.

O tej razburljivi informacije so popolnoma izčrpani. Živite vneto, pošteno ljubite, zavzeto potujte in si zapomnite: "Za zajtrk ne odlašajte, kaj lahko pijete ob večerji!"

Chacha: kavkaški brat italijanske grape?

Gruzijci so upravičeno ponosni na svojo čačo, Italijani pa občudujejo njihovo grapo. Te pijače so narejene iz stiskalnice za grozdje, imajo veliko skupnega. Kakšna pa je njihova razlika? Ugotovimo skupaj.

Chacha in grappa pogosto imenujemo sorodnika, vendar to ni povsem res.

Zgodovina Chacha

"Chacha" je iz gruzijščine prevedeno kot "zdrobljeno grozdje" ali "pogača". Leta 2011 je Gruzija patentirala ime "chacha", da bi zagotovila svojo pravico do nacionalnega izdelka. Na splošno se ta pijača proizvaja že dolgo - odkar se destilat začne proizvajati na ozemlju sodobne Gruzije. Pravijo, da je bila ta tehnologija na Kavkaz pripeljana v začetku 7. stoletja. n. e. Arabci.

Obstajajo tudi druge različice: Gruzijce so destilacije učili grški trgovci ali celo Rimljani v dobi osvajanja. Zdaj to ni znano z gotovostjo.

V vsakem primeru so starodavni vinarji, ki so preučevali tehnologijo destilacije, začeli žganje iz grozdne pogače. V zahodni Gruziji je material za pridelavo čače sorta grozdja Rkatsiteli, v Abhaziji pa Isabella.

Kot destilacijo destilat takoj natočimo v steklenice: tako nastane bela chacha. Obstaja pa še ena vrsta pijače: po staranju v hrastovem sodu dobimo rumeno chacha.

Kakovostne čače pred serviranjem ni treba hladiti. Pri sobni temperaturi razkrije vse bogastvo okusa grozdja

Moč povprečne domače chacha je 55-60 stopinj. Tovarniška različica trdnjave običajno doseže 45-50% alkohola.

Chacha je torej močna alkoholna pijača, ki jo dobimo iz grozdne kaše (oljna pogača, semena in krtača, ki niso bili primerni za pridelavo vina) po fermentaciji in destilaciji..

Zgodovina grape

Grappa je uradno postala nacionalna pijača Italije že leta 1989: Italija je nato prejela izključne pravice do imena "grappa", 16. julija 1997 pa je bil z ukazom predsednika Italije ugotovljeno: grappa ima pravico, da se imenuje pijača iz italijanskega grozdja in pridelana samo v Italiji.

Toda to je formalni "rojstni dan": nihče ne ve, kdaj se je pojavila prva grapa. Menijo, da je bila proizvodna tehnologija v Italijo v 12. stoletju pripeljana z Bližnjega vzhoda. In spori o kraju izvora pijače še danes ne ponehajo: prebivalci Piemonta, Benečije in Furlanije imajo za svojo deželo rojstni kraj grape..

Grappo postrežemo ohlajeno, v posebnih kozarcih na dolgem steblu

Z imenom pijače je vse negotovo. Obstaja različica, da izhaja iz toponim Bassano del Grappa. To je mesto blizu gore Grappa, kjer je bila ta pijača proizvedena. Druga različica je povezana z etimologijo imena: "grappa" iz gotike dobesedno prevedeno kot "kavelj". Menijo, da je to neposredno povezano z obliko grozdnih grebenov, ki so ostali od pridelave vina. In grappa, tako kot chacha, nastaja iz odpadkov pri proizvodnji vina z nadaljnjo destilacijo..

Sodobna grapa ima moč od 35 do 40 stopinj in spada v razred žganja - podoben chacha.

Chacha in grappa - žganje iz grozdja

Veliko na svetu (isti poljski bigos ali italijanska pica) je nastalo zaradi ekonomičnosti. To velja tudi za destilat iz grozdne pogače: grozdja ni mogoče stisniti, tako da se mu vzame ves sladkor. In odpadke iz pridelave vina je treba nekje pritrditi. Zakaj ne bi tudi iz tega naredili alkohola?

V službo je šlo vse, kar ni primerno za vino: glavniki iz grozdja, semena, pogače in nezreli grozdi. Ne zapravljajte dobrega! V "odpadke" je bila dodana voda in dobljena kaša, ki je bila nato destilirana v močan alkohol.

Tako v Italiji kot v Gruziji radi pijejo za kosilo in večerjo. Med obrokom postrežemo vino, ki mu sledi močna nacionalna pijača.

Zdaj so to plemenite pijače, ki so precej drage. Toda prej vse ni bilo tako: čačo so pili predvsem kmetje in navadni prebivalci. Premožne družine so revnim dajale pecivo, ki je ostalo od proizvodnje vina, za nadaljnjo destilacijo. Grapa je bila tudi pijača nižjih slojev družbe in so jo celo imenovali "žganje za revne".

Kakšna je razlika med chacha in grappa

V bistvu se te pijače razlikujejo po načinu pridelave in surovinah za pridelavo. Za grappo se uporabljajo sorte grozdja, ki so običajne v Italiji: rizling, modri pinot (aka Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc - in mnogi, mnogi drugi.

V Gruziji se za nacionalno pijačo običajno uporabljajo surovine iz sort Rkatsiteli, Isabella in Kachich..

Druga pomembna razlika je priprava surovin. Italijanski obrtniki mehčajo vino, ki nastane pri pridelavi vina, tako da jo spustijo skozi močan curek vodne pare. Njihovi gruzijski kolegi gojijo grozdni kolač s hladno vodo, da ne bi ubili kultur divjih kvasovk. Zato pri pridelavi grape za aktivno fermentacijo vinarji dodajajo kvas in sladkor, surovine za chacha pa fermentirajo naravno..

Posledično obstajajo razlike v jakosti pijač in njihovih organoleptičnih lastnostih. Kljub podobni zgodovini imata chacha in grappa popolnoma različne arome in okuse. Če torej izbirate med tema dvema pijačama, vzemite obe!

Grappa: močna alkimija v italijanščini

Spoštovani pravijo, da je za spoznavanje te Italijanke potreben pravi razlog. Dan grappa je popoln! Grappa je doživel vzpon od ostre kmečke pijače do kraljice digestivov, v tablicah pa stopi na pete konjaka in viskija. Povedali vam bomo, zakaj je postalo trendno, kakšna je prednost pred drugimi prebavnimi sredstvi, pa tudi kako in s čim ga piti, da se med vami zgodi kemija.

Razlaga grape na prstih

Grappa je močna pijača, ki izvira iz Italije, San Marina ali italijansko govorečih provinc Švice. Rojen je kot posledica destilacije in takoj z velesilo: bogat in harmoničen je tudi brez staranja! To razlikuje grappo od viskija, konjaka ali armagnaca. Pred 50 leti so ga imenovali italijanski mesečnik, vendar se vse spreminja: grappa je na zemljevidih ​​prestižnih restavracij in barov revolucionirala in si izborila mesto na soncu..

Vrste grape:

Giovane - mlada in brezbarvna, pred vstopom v steklenico je bila shranjena samo v nerjavnem jeklu ali steklu

Aromatica - iz aromatičnih ali pol-aromatičnih sort (muškat, gewürztraminer itd.)

Affinata - vsaj eno leto v lesu

Invecchiata ali vecchia - od leta do leta in pol v lesu

Monovarietale - iz ene sorte grozdja, navedene na etiketi

Polivitigno - združitev več monosortnih grap (sorte morajo biti sorodne)

Aromatizzata - z naravnimi rastlinskimi okusi

Grappa slog je enostavno prepoznati z registracijo. Furlanski so suhi in strogi. Toskanski izvor namiguje na višjo stopnjo alkohola. Grappa iz Alto Adigeja je zlahka prepoznavna po svoji svetlosti (zdravo za aromatične sorte) in povišanem alkoholu, medtem ko ima v Benečiji mehkejše in bolj okrogle lastnosti. Piemontci so ljubitelji staranja hrasta..

Kako to naredijo?

Grappa je sestra konjakov in drugih grozdnih žganj, vendar bolj sestrična: za njeno proizvodnjo fermentirano grozdno pogačo destilirajo in ne končno vino.

Celoten proizvodni postopek je videti takole:

  1. Destilarna prejme torto od kleti. Če so v njej grebeni, so ločeni.
  2. Fermentacija pogače v jeklenih posodah.
  3. Destilacija fermentirane pogače v alambiku s pomočjo pare.
  4. Čiščenje in ločevanje na frakcije (odrezovanje "repov" in "glav").
  5. Zrela grapa v steklenicah ali sodih.

V jeziku grappa:

Oljna pogača - masa stisnjenih lupin, semen ali grozdov

Wort - prihodnje vino v proizvodnem procesu (vinifikacija)

Alambik - kateri koli destilacijski aparat (kocka ali kolona)

Moč deklet v svetu Grappa

Vse se je začelo leta 1973: zakonca Giannolla in Benito Nonino sta začela revolucijo in želela grappo spremeniti v enega najboljših in najbolj modnih žganih pijač na svetu. Če pogledamo naprej, ugotavljamo: uspelo jim je. Izdelek je vzel posebno ljubezen, težke spremembe v proizvodnem sistemu in pozornost do ogroženih sort grozdja. Pionir je bil pikolit: iz njega je bil ustvarjen prvi grappa ikonične mono-sorte. Od takrat Nonino in nora energija Giannolle ter zdaj njene tri hčere in vnukinje vrtijo nov svet grape - takšen, kot so želeli. Najsvetlejši primer moči deklet v vesolju močnega alkohola!

"... Prisegel sem, da bom grapo spremenil v kraljico" - Giannolla Nonino.

Tradizione je klasična grapa iz rdečih in belih tropin. Harmoničen digestiv s toni sladkega korena in kruhove skorje zdrži celo paro s cigaro!

Grappa: kaj je to, vrste, proizvajalci, kako piti, recepti za koktajle

Grappa je italijanska alkoholna pijača iz ostankov vina. Italijanske destilarne letno proizvedejo več kot 40 milijonov steklenic grape, ki jih pošljejo po vsem svetu..

Samo izdelek, izdelan v sončni Italiji, lahko na etiketi vsebuje ime "grappa". Čeprav se grapa proizvaja na primer na Krimu. Njegova trdnost je od 36 do 55%. Sprva so grappo izdelovali za recikliranje vinskih odpadkov, vendar je bil izdelek ljudem tako všeč in tako hitro, da so se vinarji odločili, da ga bodo redno proizvajali. V nekaj letih so proizvajalci vzpostavili izvoz alkohola, grappa pa se je najprej razkropila po Evropi, nato pa popolnoma osvojila ves svet..

Prva proizvodnja grape je bila odprta v gorskem mestu Bassano del Grappa.

Splošne značilnosti grape

Glede na sestavine v sestavi se lahko barva razlikuje od svetlo rumene do krvavo rdeče.

Vonj

Aroma razkrije sadne in jagodičaste note s pikantnimi odmevi.

Po okusu je grappa blizu vina, vendar je bolj sladka in ima izrazite sadne note..

Proizvodnja grape

Eden najpomembnejših dejavnikov, ki določa kakovost prihodnjega izdelka, je kakovost uporabljene kaše (običajno ostane po pripravi rdečega vina). Kaša se vnese v grozdni mošt. Zaradi količine sladkorja in alkohola, ki ju vsebuje mešanica, začne fermentirati. Drugi, nič manj pomemben dejavnik, ki določa vrednost izdelka, je obdobje staranja.

Pred pričetkom pridelave se grozdni ekstrakti fermentirajo, nato pa se odstranijo vsi tuji elementi: semena, vejice in lupina.

Pol stoletja se pri proizvodnji alkohola uporabljajo izključno avtomatizirane metode.

Na koncu stopnje destilacije ima izdelek trdnost v razponu od 65 do 85%. Z uvedbo demineralizirane vode se privede do želenega kazalca jakosti. Na koncu vsebnost alkohola ne sme preseči meje 55%.

V zadnji fazi pridelave grappa dozori. Tej fazi se lahko izognejo le mlade sorte, ki jih po razredčenju takoj ustekleničijo in pošljejo v izložbe..

Zorenje grape poteka v lesenih sodih s prostornino 220 litrov. Najpogosteje uporabljene posode so narejene iz hrasta, jesena, češnje ali akacije. Vrsta lesa vpliva tudi na okus končne pijače..

Najlažjo sorto dobimo v sodih iz češnjevega lesa; prisotnost bogate jantarne barve kaže, da je grapa čakala v krilih v hrastovih posodah.

Danes je v Italiji več kot 130 destilarn, specializiranih za proizvodnjo žganja. Večina jih je skoncentriranih na severu države..

Glavni proizvajalci grape

Upoštevajte najbolj znane proizvajalce grape. Vsi imajo sedež v Italiji.

Grappa Berta - proizvodnja s sedežem v Piemontu. Podjetje proizvaja visoko kakovostno grapo, ki se prodaja v nenavadnih oblikah steklenic.

Grappa Bocchino - ustanovitelji trdijo, da se pri izdelavi izdelka uporabljajo samo tradicionalne metode. Kleti, v katerih se nahajajo sodi s pijačo, se nahajajo tik ob slikovitih gričih. Podjetje proizvaja 4 sorte grozdne vodke.

Bortolo Nardini - pionirji v svetu grozdne vodke. Družina Nardini je bila prva, ki je organizirala tako obsežno proizvodnjo izdelka.

Vittorio Capovilla - podjetje je večinoma specializirano za predelavo sadja in s tem proizvodnjo alkoholnih pijač na njihovi osnovi proizvaja grappo v sorazmerno majhnih količinah.

Grappa Marolo - proizvodnja združuje sodobno tehnologijo s tradicionalnimi metodami. Podjetje slovi po široki paleti izdelkov, vključno z ne samo grappo v obliki alkoholne pijače, ki je vsem znana, temveč tudi sladicami na njeni osnovi..

Grappa Nonino je revolucionarna proizvodnja: ustanovitelji poskušajo razviti in uvesti nove tehnologije za izboljšanje okusa izdelka. Pijača se prodaja v posodi, podobni bučki. Najbolj priljubljena sorta grappa ima nežen blag okus, aromo medu in akacije.

Poli - Podjetje prodaja dolg seznam sort grozdne vodke v lahko prepoznavnih steklenicah. Pri proizvodnji se uporabljata dva načina destilacije, ki zagotavljata nežen okus izdelka.

Romano Levi - proizvodnja uporablja neposredno destilacijo s prekinitvenim ciklom. Podjetje ima ločeno serijo pijač, namenjenih ozkemu krogu zbiralcev. Ta linija se prodaja v elegantnih steklenicah z originalnimi nalepkami.

Sorte grape

Grappa je razvrščena po več kriterijih. Prvo je obdobje staranja. Razmislite, kako je grappa razvrščena glede na staranje:

  • Giovane je mlada grapa z ostrim okusom. Ima bogato, svetlo aromo. Izdelek ustekleničimo takoj po destilaciji.
  • Affinata - grozdna vodka pride na police trgovin po 6 mesecih staranja v lesenih posodah. Ta sorta grappa je bolj mehkega in uravnoteženega okusa kot predhodnica..
  • Invecchiata je zrela žganje, ki traja do 12 mesecev. To je najbolj priljubljena sorta grozdne vodke.
  • Stravecchia ali Riserva - grappa zori leto in pol ali dlje. Tekočina ima bogato jantarno barvo in bogato aromo. Moč vodke doseže 50 stopinj. To je najdražja vrsta pijače..

Glede na sorto grozdja in kakovost tropin grappo delimo na:

  • Aromatica - grappa iz malvazije in muškat - aromatično grozdje.
  • Aromatizzata - grappa z rastlinskimi olji.
  • Monovarietale - grappa je narejena iz ene posebne sorte grozdja.
  • Polivitigno je grozdna vodka, ki je narejena iz različnih sort grozdja iz iste družine.

Tudi grappa se razlikuje glede na območje, kjer grozdje dozori..

Zgodovina grape

Obstaja več legend, ki opisujejo videz grape. Po prvem je bilo že v 1. stoletju pr. rimski legionar se je po dolgi kampanji v Egipt vrnil s seboj destilacijski aparat. Po vrnitvi domov se je odločil, da se bo upokojil iz vojaških zadev in začel prejemati destilat iz grozdne kaše (zdrobljene jagode brez soka, vendar z lupino, semeni in vejicami).

Priznani zgodovinar Luigi Papo v svojih znanstvenih delih govori o obstoju prve velike proizvodnje grape že leta 500 po Kr. Prve tovarne, specializirane za proizvodnjo izdelka, so ustanovili Burgundi, ki so si metode destilacije jabolčnega jabolčnika sposodili pri svojih avstrijskih sosedih..

Tako ali drugače grappa svoj videz dolguje izumu destilacijskih metod.

Toda resnična revolucija v zgodovini grape se je zgodila konec 18. stoletja, ko je destilarna Nardini patentirala nov način proizvodnje, in sicer tehnologijo predelave surovin s pomočjo močnega parnega curka, ki se uporablja še danes. Distillery Nardini - ena prvih industrij, ki je proizvodnjo grape preselila na svetovno raven.

Grappa je bila še posebej priljubljena po koncu druge svetovne vojne, ko je ostra sprememba življenjskega sloga povzročila spremembe na vseh področjih, prav tako pa je prispevala k spremembi preferenc Italijanov pri izbiri alkoholnih pijač. Po težkih vojnih letih sem si zaželel, da bi nekaj lahkih, močnih pijač ušlo v ozadje.

Proizvajalci so prisluhnili okusom potencialnih kupcev in nekoliko spremenili okus izdelka - zaradi daljšega staranja v lesenih posodah je postal mehkejši in bolj uravnotežen. V tem obdobju se je pojavilo ogromno novih sort grape..

Leta 1997 je italijanska vlada izdala odlok, ki je predpisoval teritorialno pripadnost izdelka. Po izdaji odloka so lahko poklicali grappa le tiste pijače, katerih proizvodnja je organizirana v Italiji..

Kako piti grappo?

Grappa spada v kategorijo digestivov. Vodico iz grozdja tradicionalno postrežejo v posebnih kozarcih za tulipani, visokih 10-15 centimetrov, ali v konjakih. Izdelane morajo biti iz kristala ali posebne vrste stekla.

Pijejo se ohlajene izključno mlade sorte grape - sorazmerno nizka temperatura vam omogoča, da zgladite trdoto, značilno za pijačo.

Optimalna temperatura serviranja zrele grape je 17 stopinj.

Degustacija grape poteka po naslednjem algoritmu:

Najprej morate uživati ​​v aromi pijače: za to kozarec prinesete v nos in globoko vdihnete. Drug način, kako začutite vse note, ki se skrivajo v vonju grozdne vodke, je, da malo spustite na zapestje, ga zmeljete in počakate 10–20 sekund. Ob stiku s kožo se tekočina segreje in sprosti svoj vonj.

Ko si nos napolnite s prijetno sadno aromo, požijte požirek in zadržite tekočino v ustih..

Naj vaši receptorji okusijo celoten okus tekočine, ki jo okusite, pogoltnite in izdihnite.

S kakšno hrano je grappa v kombinaciji?

V Italiji se grappa pogosto doda močni kavi. Domačini tej kombinaciji rečejo "popravljena kava".

Slani oreški, posušen kruh z rezinami medu in parmezana, temna čokolada, sadje in sladice so dober dodatek grozdni vodki.

Najpogostejša je kombinacija grape z limoninim klinom, zlasti pri starih sortah..

Grappa doma

Za kuhanje grape potrebujete:

  • grozdne tropine - 4 l;
  • kuhana voda - 12 litrov;
  • sladkor - 3 kg;
  • vinski kvas - 50 g.

Za pripravo verodostojne grape boste morali uporabiti prefinjene tehnologije, ki verjetno ne bodo v celoti reproducirane v vaši domači kuhinji. Lahko pa se poskusite približati izvirniku in celo izboljšati recept, kot vam je všeč..

Ko začnete samostojno proizvajati žganje, bodite pozorni predvsem na uporabljene surovine. Zato je bolje, da se odločite za nezrelo grozdje, saj bodo te jagode vaši pijači dale edinstven okus in aromo..

Če želite kuhati grappo in ne chacha, ki ji je blizu po sestavi, se morate postopka znebiti soka jagod čim bolj odgovorno.

Ko pripravite surovine, lahko začnete izdelovati drozge. Da bi to naredili, je treba izvlečke jagodičja postaviti v ločeno posodo, prekriti s sladkorjem, dodati toplo vodo in vinski kvas. Če ne želite, da ima gotova grapa grenak priokus, odstranite vse vejice, liste in stebla.

Počakajte, da zmes začne fermentirati (za aktiviranje fermentacijskih procesov bo trajalo 5-7 dni), nato jo za mesec dni premaknite v temen, topel prostor. Pomembno je, da grappo med fermentacijo hranite v leseni posodi. Prihodnjo grozdno vodko je treba mešati dvakrat na dan, da se "pokrovček kvasa" ne zadrži na površini in se premakne na dno posode.

Na koncu fermentacijskega postopka je treba žganje filtrirati in priporočljivo je, da to storite večkrat, da se tekočina reši neprijetnega vonja in nepotrebnih usedlin..

Na zadnji stopnji se tekočina destilira. Ta postopek se ponovi dvakrat, drugič pa se uporabi samo najbolj aromatičen del izdelka in se odreže "glava" in "rep". Tega vam ni treba storiti, če ne želite doseči 100-odstotne podobnosti med grapo in originalom. Destilat morate razredčiti s kuhano vodo, dokler ne dosežete želene trdnosti..

Po zaključku faze destilacije lahko pijačo takoj začnete okušati ali pa pustite, da se piva v lesenem sodu, da izboljša okus in poveča vrednost izdelka..

Chacha in grappa - kakšna je razlika?

Chacha in grappa spadata v isto kategorijo iztisnjenega alkohola. Na prvi pogled se zdi, da sta popolnoma enaka in razlika je le v imenu, v resnici pa obstajajo razlike:

Teritorialna pripadnost. Zgodovinska domovina grape je Severna Italija, čačo pa so prvič okusili v vzhodnih regijah Gruzije.

Uporabljene surovine. Pri izdelavi obeh pijač se najpogostejše sorte grozdja uporabljajo na ozemlju določene države..
Pri izdelavi chacha se ne uporabljajo samo odpadki iz pridelave vina, temveč tudi nezrele jagode. Pogosto se doda tudi chacha: sadje in jagodičevje, značilno za kraj pridelave.

Proizvodnja. Italijanski vinarji surovine izpostavijo močnemu curku pare, da se zmehčajo, mojstri iz Gruzije pa uporabljajo druge metode: torto pomešajo s hladno vodo.
Grappa kaši se doda veliko sladkorja in kvasa, ki se ne uporablja za chacha.

Okusite. Grappa ima manj vsiljiv in izrazit okus kot ustvarjanje gruzijskih destilarn.

Izvleček pijače. Obe pijači imata lahko popolnoma različno staranje. Na tem mestu ne bomo govorili o časovnem obdobju, temveč o materialu, iz katerega so narejene posode za zorenje pijače. Za gruzijsko sestro se grapa običajno uporablja v hrastovih sodih, za čačo pa lokalne drevesne vrste..

Trdnjava. Vsebnost alkoholne komponente v grapi, kot je omenjeno zgoraj, se lahko spreminja v območju od 36 do 55%, jakost čače pa je 45-70%.

Način dostave. Grappa se uporablja izključno kot prehransko dopolnilo, chacha pa se pogosto pije pred obroki, da poveča apetit.

Kako izbrati grappa

Odpravite se v supermarket po steklenico grape, bodite pozorni na naslednje točke:

Dekoracija steklenice. Steklenice z originalno pijačo ne smejo imeti ostružkov, sledi lepila, poškodovanih pokrovčkov in drugih deformacij.

Oblika posode. Vsak proizvajalec prodaja svoj izdelek v različnih steklenicah, zato ne bodite leni, da obiščete uradno spletno stran podjetja, ki vas zanima, da ugotovite, kako izgledajo originalne steklenice z grapo..

Kraj nakupa. Očitno je, da v dvomljivih trgovinah verjetno ne boste našli originalne grape. Bolje je, da dober alkohol kupujete v specializiranih trgovinah, kjer lahko po potrebi dokažete potrdilo o kakovosti.

Trošarinski žig. Vsak tuji alkoholni izdelek mora imeti trošarinsko znamko, zato, če je ni ali pa je videti zelo površno, steklenico vrnite na polico in pojdite v drugo trgovino.

Čistost in doslednost. Pazite, da ocenite viskoznost, bistrost in barvo pijače. Originalno grappo odlikuje visoka stopnja gostote in popolna prosojnost.

Cena. V Italiji lahko steklenico visokokakovostne grozdne vodke kupite za 7-8 evrov za 500 ml. Cena se lahko razlikuje glede na starost pijače in proizvajalca.
Na postsovjetskem prostoru najnižji strošek grape dvomljivega izvora znaša od 1000 rubljev (400 grivna) in lahko znaša do 65.000 rubljev (25.000 grivna) za zbirateljski izdelek z daljšim obdobjem staranja.

Grappa recepti za koktajle

Razmislite o nekaterih receptih za grappa koktajle.

Mary vs Willie

  • konjak - 30 ml;
  • grappa - 30 ml;
  • rdeči vermut - 30 ml;
  • oljke - 2-3 kos.
  • led.

S stresalnikom zmešajte konjak, grapo in rdeči vermut, dodajte led in nato mešanico vlijte v visoko žogo. Koktajl zmešajte z žlico. Pred serviranjem okrasite z olivami na nabodalu.

  • grappa - 30 ml;
  • kaša - 15 ml;
  • penina - 30 ml;
  • malinov sirup - 7 ml;
  • limetin sok - 15 ml;
  • jajčni beljak prepelice - 7 ml;
  • malinov pire - 15 g;
  • posušene maline - 2 g;
  • kosi ledu - 200 g.

Vse tekoče sestavine združite v stresalniku in temeljito premagajte. Ko vse sestavine zmešamo, dodamo zdrobljen led in ponovno stepemo. Končni koktajl z uporabo cedila in cedila vlijemo v predhodno ohlajeno skalo. Pred serviranjem okrasite s posušenimi malinami.

Sauer prevarant

  • grappa - 20 ml;
  • soju - 20 ml;
  • citrusni liker (prvotno - yuzu, vendar ga je mogoče nadomestiti s katerim koli drugim) - 3 ml;
  • sladki sirup - 15 ml;
  • sveže iztisnjen limetin sok - 20 ml;
  • tinktura pomarančnega cveta - 1 ml;
  • solna tinktura - 1 ml;
  • jajčni beljak prepelice - 4 kos;
  • cvet krizanteme - 1 kos;
  • timijan - 5 g;
  • zdrobljen led - 200 g.

Z mešalnikom zmešajte jajčni beljak, citrusov sok, sladilo, liker yuzu, vodo pomarančnega cveta, solno tinkturo, soju in grapo. Po združitvi vseh komponent dodamo zdrobljen led in zmes ponovno stresamo. S cedilcem vlijemo v kozarec za koktajle, ki je postaral v hladilnik. Pred serviranjem okrasimo s cvetom krizanteme in vejico timijana.

Velika majhna vrata

  • grappa - 10 ml;
  • maurin kvin - 25 ml;
  • gentiana - 25 ml;
  • jabolčni jabolčnik - 50 ml;
  • grenivkin liker - 2 ml;
  • domače grenivke in koper - 35 ml;
  • koper - 1 g;
  • sol - 2 g;
  • kosi ledu - 200 g.

V stresalniku zmešajte grenivke in koper grede, gentianu, liker grenivke, sol, maurino kvino in grapo, dodajte led in nekaj minut stresite. S pomočjo cedila vlijte končni napitek v predhodno ohlajen kozarec za serviranje in dodajte jabolčni mošt. Okrasimo z vejico kopra.

  • grappa - 40 ml;
  • maraskin liker - 10 ml;
  • sivka grenak - 2 ml;
  • sladek sirup - 10 ml;
  • sveže iztisnjen limetin sok - 20 ml;
  • koktajl češnja - 5 g;
  • zdrobljen led - 200 g.

V stresalniku zmešajte limetin sok, sladkorni sirup, sivko grenko, maraskin liker in grapo, dodajte led in dobro pretresite. Nalijte v servirni kozarec s cedilom, okrasite s češnjo.

Zanimiva dejstva o grapi

Poglejmo nekaj zanimivih dejstev o tej italijanski pijači:

Skoraj vsaka država ima svojo sorto grape ali natančneje izdelek, pridobljen na podoben način, vendar z drugačnim imenom. Torej, nemška grappa je šnaps, francoska je znamka, španska in grška pa tsikoudia. Dejstvo je, da lahko v skladu z evropsko zakonodajo samo izdelek, izdelan v Italiji, v svoji blagovni znamki uporablja ime "grappa". Evropska zakonodaja za Urugvaj ne velja, zato imajo pijačo pod soglasnim imenom - grappamiel (grappa z medom).

Grape pogosto zamenjujejo z žganjem. Toda žganje je proizvod, pridobljen z destilacijo grozdnega mošta (grozdni sok), in ne celuloza, ki se uporablja za pripravo grape.

Poznavalci pravijo, da je treba za doseganje polnega učinka poskusiti grapo v sobi z lahkimi stenami in dobro zvočno izolacijo, tako da je pozornost usmerjena zgolj na okus tekočine..

Pri proizvodnji grape se uporablja metoda parne obdelave. Takšen učinek uniči ves kvas, ki ga vsebuje tekočina, zato so proizvajalci svojim izdelkom prisiljeni dodajati kvas in sladkor v posebej velikih količinah..

Grapo pogosto uživamo kot digestiv, saj pomaga pri absorpciji hrane..

Nekateri proizvajalci nasprotujejo tradiciji in pri proizvodnji žganja ne uporabljajo samo celuloze, temveč tudi cele jagode..

V grapi pogosto lahko najdete vejice sadnega drevja in stebla trave. Sprva so bile te sestavine v recept za pijačo uvedene za izboljšanje arome, zdaj pa je to bolj marketinški trik in ena od možnosti za okrasitev končnega izdelka..

Grappa je italijanska močna alkoholna pijača, ki ima jakost 36-55% in je narejena iz ostankov vina.