Beloruska kuhinja

To je bogata zgodovina, izvirni in včasih neverjetni okusi in seveda ogromno krompirja. Tu je prisoten v skoraj vsaki nacionalni jedi. Kuhano ali ocvrto, naribano in cedeno ali neprecejeno, z mesom, različnimi domačimi klobasami, z vsemi vrstami omak in kumaric je osnova beloruske kuhinje. In omogoča prepoznavnost na skoraj vseh koncih sveta.

Zgodovina beloruske kuhinje

Nihče ne ve, koliko beloruske kuhinje dejansko obstaja. Ugotovljeno je bilo, da je samostojnost dobila v 19. stoletju, nato pa se je začela razvijati po svoje, hkrati pa je branila svoje kulinarične tradicije. Mimogrede, to ji ni preprečilo, da bi shranila recepte, po katerih so beloruske gospodinje svoje jedi pripravljale pred 500 leti..

Vendar pa se je po objavah Elene Mikulchik, strokovnjakinje za belorusko kuhinjo, postopek njenega nastanka začel v poganskih časih. Najboljša potrditev tega so dobrote, ki so obstajale takrat in so prišle do nas - medenjaki, kulaga, žele iz ovsenih kosmičev. Morda jih je bilo več, vendar glede na to, da kulinaričnih vprašanj v analih niso postavljali, o tem ni treba z gotovostjo govoriti..

Znano je, da so belorusko kuhinjo oblikovala slovanska plemena, ki so živela na ozemlju sodobne Belorusije. Ker so se ukvarjali z živinorejo, nabiranjem, lovom, ribolovom, kmetijstvom in čebelarstvom, so določili glavni nabor izdelkov, iz katerih je bil kasneje oblikovan jedilnik teh ljudi. Od antičnih časov je vključeval žita (rž, proso, lan, ječmen, grah, oves, konoplja), zelenjavo, sadje, jagode, gobe, nekatere užitne rastline, stročnice, meso domačih in divjih živali, zaseko, med, ribe, vključno z in uvoženi, morski.

Kasneje so na oblikovanje beloruske kuhinje vplivale kulinarične tradicije kuhinj sosedov in ne samo - ruske, judovske, ukrajinske, poljske, litovske, francoske, italijanske, nemške itd. Najbolj zanimivo pa je, da so Belorusi sprejeli recepte za nove jedi in jih nato prilagodili svojo kuhinjo.

Imel je tudi svoj polet - nekaj, kar ga je ločilo od kuhinj drugih slovanskih ljudstev. To je popolna odsotnost sladkarij in mlečnih jedi. Na ozemlju te države so jih uspešno nadomestile sladkane pijače, na primer jagodičja in ovseni žele ter vse vrste pekovskih izdelkov..

Teritorialne značilnosti beloruske kuhinje

Sprva sta se vzhodni in zahodni kuhinji Belorusije razvijali neodvisno drug od drugega. Enega so pozdravili pravoslavni Belorusi, ki so bili navadni ljudje, drugega - Poljaki in Litovci - plemiči s katoliško vero. Prvi je imel na mizah največ žita, zelenjave in sadja, drugi pa je imel obilo mesnih jedi.

Od začetka 17. stoletja se je na ozemlju te države začel pojavljati nov družbeni sloj - buržoazija. Nekdanji obrtniki in majhni uradniki z judovskimi koreninami so v belorusko kuhinjo, ki se razvija, vnesli nekaj svojega.

Vse te spremembe so ji pustile pečat. Njihov rezultat so bile enake jedi, ki so jih od takrat na različne načine pripravljali v različnih regijah države..

Sodobna beloruska kuhinja

Presenetljivo je, da se beloruska kuhinja v času svojega obstoja praktično ni spremenila. Danes ima več izdelkov kot pred nekaj sto leti, vendar ostaja enako preprost, zadovoljiv in prepoznaven. In morda naravno. Kot prej tudi tukaj ne marajo začimb, saj verjamejo, da kvarijo naravni okus jedi. Čeprav je nekaterim vseeno uspelo priti na mize beloruskih hostes, in sicer: koriander, kumina, klinčki, cimet, črni poper.

Ima tudi značilne lastnosti - tu gobe kuhamo, dušimo in sušimo. V slednjem primeru iz njih izdelujejo gobji prah, ki ga kasneje dodajo zelenjavnim in mesnim jedem. Belorusi ne marajo cvreti rib, raje jih pečejo cele ali iz njih delajo mleto meso za kuhanje drugih jedi. V njihovi kuhinji imajo prednost temne sorte moke - ovsena kaša, rž itd. Pogosto jih mešajo med seboj, zaradi česar jedi dobijo neprekosljiv okus.

Osnovni načini kuhanja:

Med celotno raznolikostjo beloruskih narodnih jedi izstopa več, ki so "vizitka" te države, in sicer:

Krompirjeve palačinke so v bistvu krompirjeve palačinke. Pripravljeni so iz naribanega krompirja, ki mu tu rečejo "bulba" in upravičeno velja za drugi kruh. Presodite sami: po statističnih podatkih prebivalec Belorusije vsak dan poje približno 0,5 kg krompirja, kar je več kot 160 kg na leto. In vse zahvaljujoč dejstvu, da kuhinja te države pozna več kot 20 receptov za krompirjeve jedi, od katerih ima vsak edinstven okus..

Cmoki. Le malokdo ve, da so običajni cmoki, ki so narejeni iz testa in dodani juham, tradicionalna jed evropskih kuhinj. V beloruščini so narejeni iz krompirja in mletega mesa, oblikovani v kroglice in kuhani. Takšno jed postrežemo s kislo smetano.

Krompirjeva babica - jed iz naribanega krompirja in briške, pečene v pečici.

Bigos je jed iz kislega zelja in mesa. Priljubljeno ne samo v Belorusiji, ampak tudi na Poljskem, v Litvi in ​​drugih državah.

Machanka - lahko je mlečna in mesna. Prva je narejena iz skute, mleka in smetane in se uporablja kot nekakšna omaka za potapljanje krompirjevih palačink, palačink ali kuhane zelenjave. Drugi so različni mesni kosi, ki jih pečejo in postrežejo kot samostojno jed.

Chill - hladna zelenjavna juha, kuhana s kefirjem.

Čarovniki - majhni cmoki, ki nekoliko spominjajo na beloruske cmoke.

Knysh - pita s skuto, marmelado ali ocvirki.

Kislo zelje s korenčkom.

Krambambula - infuzija začimb in medu.

Zeppelin - krompirjevi cmoki z mesom ali gobami.

Smazhnya - mesna pita.

Zubrovka - tinktura vodke.

Uporabne lastnosti beloruske kuhinje

Skoraj vse jedi beloruske kuhinje so uravnotežene in neverjetno zdrave. Pogosto jih pripravijo ljudje, ki želijo shujšati. Navsezadnje je vitka deklica že dolgo veljala za ideal ženske lepote, za razliko od ruskih mladenk s čudovitimi oblikami. Mimogrede, zato so moko v Belorusiji vedno jedli samo za zajtrk..

Kulinariko te države podpira tudi dejstvo, da je povprečna pričakovana življenjska doba Belorusov 72 let..

Beloruska kuhinja

O beloruski kuhinji vemo zelo malo, pogosto jo zamenjamo za sestavni del ruske kuhinje. Ampak to je zelo zanimiva, izvirna kuhinja, na katero niso vplivale samo podnebne razmere, razredne razlike, ampak tudi sosednja ljudstva - Ukrajinci, Poljaki, Litovci, Rusi. Beloruska kuhinja vzhodnega dela države se razlikuje od zahodne, saj so bili ti deli države dolgo časa izolirani drug od drugega..

Najbolj znane jedi beloruske kuhinje so povezane s krompirjem. Okusne drobljive sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba gojijo v Belorusiji - zato prave beloruske palačinke ne potrebujejo dodatne moke.
Beloruska kuhinja je znana po mesnih izdelkih in mesnih jedeh, predvsem svinjini. Živalska maščoba in maslo se pogosto uporabljata za pripravo različnih jedi..

Zanimivo je, da v tradicionalni beloruski kuhinji praktično ni bilo pšenične moke. Toda tako imenovana "črna" moka se je pogosto uporabljala: ovsena kaša, ržena, ječmenova, ajdova in grahova moka in je nikoli niso mešali v eni posodi. Prav tako ni običajno mešati različne zelenjave, jed je pripravljena samo iz ene vrste: zelja, graha, fižola, korenja ali krompirja.

Morda je vredno bolje spoznati jedi beloruske kuhinje!

Oglejte si več receptov beloruske kuhinje:
Draniki: beloruski meni

Beloruska nacionalna kuhinja. Kaj poskusiti

Dober Zen! Če se odpravimo v drugo državo, se bomo zagotovo seznanili z njenimi nacionalnimi jedmi in pijačami. To je že postala naša dobra tradicija. In ker potovanje v Minsk ni bilo omejeno na seznanitev z znamenitostmi prestolnice, bom v članku govoril o nacionalni kuhinji Belorusije, pa tudi o tem, kaj je vredno poskusiti.

Vsebina članka:
  • Beloruske narodne jedi
  • Prve nacionalne jedi Belorusije
  • Tradicionalne beloruske pijače
  • Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji
  • Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Beloruska nacionalna kuhinja združuje številne okusne note iz drugih držav. Vsebuje poudarke ukrajinske, ruske, poljske, litovske, latvijske in celo košer judovske kuhinje. A kljub temu je po svoje edinstven in zelo raznolik..

Zagotovo je prva stvar, ki mi pade na pamet ob omembi beloruske nacionalne kuhinje, krompir ali bolje rečeno bulba. Dejansko ga imajo Belorusi posebni, z visoko vsebnostjo škroba. Zaradi tega so nam znane krompirjeve palačinke veliko bolj okusne in sočne. Bulba je del številnih jedi, ki jih dopolnjujejo različni izdelki in omake. Pogosti sosedje žarnice so ocvirki. Jedem dodajo sitost in neverjeten okus. Sem že slinil. Kako si, še vedno drži?

Beloruske narodne jedi

Krompirjeve palačinke so bile in ostajajo nespremenljiva vodilna na seznamu nacionalnih jedi. Je mednarodna jed, ki jo najdemo v kuhinjah mnogih narodov. A vsak ima svoje posebnosti kuhanja, kar spremeni okus in vtise..

Draniki

Draniki so najbolj priljubljena nacionalna jed v Belorusiji. Nisem predstavnik beloruske narodnosti, vendar so mi znani že od otroštva. Dranike je pogosto kuhala moja babica. Spomnim se, kako dolgo so jih morali drgniti, da so nahranili vso družino. Na srečo ta postopek zdaj traja veliko manj časa. Ime krompirjevih palačink izvira iz načina kuhanja krompirja. Sestava klasičnih krompirjevih palačink je vključevala: natrgan krompir, to je podrgnjen na drobnem ribniku, sol in mast za cvrtje. Upoštevajte, da moka, čebula in jajca niso bili prvotno dodani. Škrob, ki ga vsebuje krompir, je služil kot vezna sestavina. Krompirjeve palačinke postrežemo vroče v lončkih ali na krožniku s kislo smetano ali različnimi omakami.

Čarovniki

No, kako, biti v Belorusiji in čarovnikov ne poskusiti z mesom?! Loviti sem jih moral dlje, a so vredni tega. Čarovnike smo uspeli preizkusiti v restavraciji Vasilki. V Minsku jih je več. Najbližje je bilo obratovanje v bližini ulice Jakoba Kolosa, kjer smo najeli stanovanje. V starih časih so čarovniki pripravljali testo iz moke, jajc, čebulnega soka in soli. To velja za klasičen recept za čarovnike. Dandanes čarovniki pogosto kuhajo na osnovi krompirjevega testa. Navzven nekoliko spominjajo na krompirjeve palačinke, le debelejše zaradi nadeva. Pri čarovnikih je lahko zelo različno. Poskusili smo z mesom in gobami.

Krompirjeva glava

Nacionalna beloruska jed na osnovi krompirja. Bulba se nariba, doda ocvrta slanina (ocvirki), meso in čebula. Po tem solite, poprajte, dodajte kislo smetano za nežnost in pošljite v pečico. Postrezite vroč krompir z mlekom ali kislo smetano.

Mochanka

Mochanka je klasična beloruska jed. Ime izvira iz načina prehranjevanja. Palačinke je treba potopiti v lufo. Ta obilna in okusna jed je gosta omaka z različnimi vrstami mesa. Klasična mochanka vključuje: svinjska rebra, domačo klobaso, prekajeno meso (prsa) in slanino. Ko so mi to jed prinesli, nisem mogel razumeti, kako jo jesti, potem pa sem ugotovil. Najbolj primerno je zakuhavanje.) Mochanka je pripravljena tako. V ponvi na rastlinskem olju prepražimo svinjska rebra. Vliti ga je treba malo, saj bodo rebra in klobase dale svoj sok. Prilijemo malo vode in dušimo približno 15 minut. Mesno juho odcedimo iz ponve, na njeni osnovi pa pripravimo mačanko, dodamo moko, ocvrto čebulo, sol in zelišča. Skladnost omake je zelo podobna znamenitemu Bechamelu. Dajte meso v končano machanko in voila! Beloruska nacionalna jed je pripravljena! Moko postrežemo s tankimi ali debelimi palačinkami. Prava marmelada!

Vereshchak

Vereshchaka je bila pripravljena že v času kneževine Litve. Po eni različici je jed dobila ime po avtorju recepta, kuharju poljskega kralja Avgusta. Obstaja pa druga različica, po mojem mnenju bolj bela kot tradicionalna. Ko se Vereshchaka pripravlja, "zacvili in brizga", iz tega in imena se oglašajo glasni (privlačni) zvoki. Sestava Vereshchaka spominja na Mochanko. Vključuje svinjska rebra (sveža in prekajena), svinjske klobase, jurčke, korenje, zeleno, čebulo. Meso dušimo v ponvi, dodamo sol, poper, brinova semena. Zelenjava se sotira. Na osnovi mesne juhe pripravimo omako, ki ji dodamo moko in zelišča. Vereshchaka postrežemo s palačinkami ali palačinkami.

Še ena starodavna jed Belorusije. Spomnil me je na omleto. Toda kot pri mnogih beloruskih jedeh ni šlo brez slanine. Razbijte jajca, dodajte moko, mleko. Dobljeno zmes vlijemo v ponev s popečeno slanino. Po tem so kmetje posodo poslali v pečico za 15 minut. Ko je bil boj "spreglas" ocvrt, so ga vzeli, razrezali kot torto in nahranili družino. Zaradi ocvirkov se je napihovalnik izkazal za nasitnega in kaloričnega. Dva kosa sta bila dovolj, da je en obnovil moč in nadaljeval z delom. Dracheno so postregli z mlekom.

Cmoki z dušami

Cmoki z dušami so še ena nacionalna jed Belorusije. Cmoki so že dolgo na meniju prebivalcev regije Vitebsk, sčasoma pa so vstopili v meni številnih gospodinj in kuharjev. Glavna sestavina, ki bi v to dvomil, je krompir. Nadev damo na sredino, kar imenujemo "duša". Praviloma je to mleto meso. Cmoke postrežemo na mizo, zalivamo s cvrtjem (čebulo in zaseko) ali s kislo smetano, različnimi omakami ali vlijemo juho, v kateri so kuhali cmoke.

Poleg glavnih zabavnih jedi beloruska nacionalna kuhinja predstavlja nič manj zanimive prve jedi. Z vami bom delil najbolj priljubljene in vredne poskusa v Belorusiji.

Krupenya ali Krupnik

Krep je zalivanje, ki ga pripravimo v mesni juhi z dodatkom bisernega ječmena. Krupnik je obilna gosta juha na osnovi bisernega ječmena, rži ali ovsene kaše. Tu gre za klasično kuhanje. Zdaj napredne beloruske gospodinje dodajajo riž, ajdo, ječmen, pogosto mešajo eno z drugo. Poleg žit vključuje juha tudi krompir. Začinimo jo s kislo smetano, rumenjakom in pečemo v pečici. Izkaže se zelo okusna krepka juha. Dandanes obstaja veliko možnosti za izdelavo krunika. V mesni ali ribji juhi. Je bodisi kuhan ali pečen, kot sem napisal zgoraj.

Še ena zanimiva jed Belorusije. Juha na osnovi ovsenih kosmičev, ki je prišla iz antike. Ovseno kašo prelijte z vodo, pustite 2-3 dni. Nato se zdrobi in filtrira. Sese zavremo, dodamo zaseko in čebulo, ocvrto v ponvi. Nasoljeno. Zhur postrežemo s kuhanim krompirjem. Obstaja veliko različic te juhe z različnimi sestavinami..

Hladilnik ali pesa

Rdeča juha je hladna juha (boršč), narejena na osnovi pesne juhe. Odlična jed v vroči sezoni. Popolnoma osvežujoč in nič manj uporaben. Hladilnik temelji na pesi, pa tudi na svežih kumarah, kuhanih jajcih in zeliščih (zelena čebula, koper, vršički pese). Za sito lahko dodate tudi kuhan krompir. Rdečo peso lahko pripravimo na osnovi pesne juhe ali kvasa z dodatkom hrena. Postrežemo hladno s kislo smetano in jajcem.

Kisli kruh

Kisli kruh je gastronomski favorit Belorusije. Lokalni Belorusi ga zelo cenijo in jih dolgočasijo tisti, ki so zapustili državo. Že od otroštva imam rad kruh, pečen v pečici. Pogosto smo pomagali babici, da je mesila adže v posebnih sodih. Prebrala sem, kako so Belorusi delali kruh, postopek je zelo podoben postopku moje babice. Le tu so praviloma uporabljali belo moko, medtem ko je bila njihova temna. Kruh v Belorusiji je okusen, tako kot mlečni izdelki, vendar klobas nisem cenil.

Dolgo lahko govorite o beloruskih nacionalnih jedeh, vendar ni več moči. Prišel bom domov in skuhal krompirjeve palačinke. In vedno s kislo smetano.

No, prehodim na sladice. Ne štejem se za sladkosneda, zato upam, da bo s sladicami lažje.

Nalistniki

Med vikendom v Minsku smo pogosto hodili jesti v obratu "Lido". To je kot naša domača kuhinja. Sprehajate se s pladnjem in vzamete, kar želite. Mimogrede, tam so cene povsem sprejemljive in hrana ni slaba. Tam lahko poskusite palačinke in si privoščite palačinke (palačinke) z različnimi nadevi (kisla smetana, marmelada, med itd.). Zgoraj sem že zapisal, da palačinke postrežemo z glavnimi jedmi, poleg tega pa v Belorusiji veljajo za sladico..

Kulaga

Tradicionalna beloruska sladica. Kulaga temelji na različnih jagodah (robide, borovnice, maline, ptičje češnje itd.). Divje jagode kuhamo na majhnem ognju, dokler ne zavrejo. Nato dodamo moko (z vodo) in sladkor. Kuhamo do želeja. Kulaga je bila postrežena z palačinkami ali belim kruhom.

V restavracijah pogosto najdemo solate s tradicionalnimi imeni "Minskiy", "Belorusskiy". A poleg njih je tudi dobro poznan kožuh, ki ga obožujemo. Hotel sem poskusiti, kako je pripravljen v Belorusiji. Postrežba je zelo izvirna, okus pa zelo nežen.

Tradicionalne beloruske pijače

Poleg jedi in sladic bi vam rad povedal še o pijačah Belorusov. V državi so priljubljeni kvass, kompot, pivo, različne tinkture in balzami na osnovi začimb in zelišč ter tradicionalna vodka.

Sbiten

Sbiten je nekakšno belorusko kuhano vino. Lahko je brezalkoholna ali alkoholna pijača. Vsebuje: nageljnove žbice, lovorjeve liste, muškatni orešček, lipov cvet, brezove liste. Sestavine se lahko razlikujejo glede na želje kuharja. Za stopinje mu dodam alkohol ali pivo. Tradicionalno je treba sbiten piti vroč, zdaj pa se uporablja tudi kot brezalkoholna pijača..

Beloruska vodka ali garelka

Beloruska vodka je lahko klasična in z različnimi dodatki. To so lahko oreški, začimbe, zelišča, brezini popki itd. Najbolj priljubljeni v Belorusiji so:

  • garelka na brezovih brstih ali brezi
  • krušna garelka
  • garelka s poprom
  • garelka z medom
  • brusnična garelka

Poleg vodke so v Belorusiji zelo priljubljeni balzami in tinkture. Gre za alkoholne pijače, ki vključujejo različna zdravilna zelišča, korenine, začimbe, jagode, brsti dreves, med itd. Med njimi:

  • Znamenita Zubrovka, ki vključuje travne bizone, nabrane v Beloveški pušti.
  • Tinkture Belovezhskaya in Belovezhskaya Pushcha
  • Zdravilni balzami "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Crambabula je tinktura na osnovi medu in različnih začimb. Crambambula je pripravljena na osnovi vodke ali alkohola z dodatkom muškatnega oreščka, medu, cimeta, nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra. Pijače tako hladne kot vroče.

Recept za najbolj priljubljeno jed v Belorusiji

Recept za beloruske krompirjeve palačinke

Krompir olupite, sperite in na drobno naribajte skupaj s čebulo (da ostane svetla barva). Solimo in dobro premešamo, da postane gladka.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Krompirjevo testo razporedite v majhne pecivo. Krompirjeve palačinke na eni strani pražimo približno 2-3 minuti, dokler ne postanejo zlato rjave. Nato obrnite na drugo stran, pražite še 1-2 minuti. Postrežemo vroče s kislo smetano.

Krompirjeve palačinke lahko postrežete tudi z namočenimi brusnicami, kislo-jabolčno ali kislo-smetanovo-čebulno omako, mačanko. Ali pa skuhajte krompirjeve palačinke v loncu - z mesom, klobasami, gobami. dober tek!

Kje jesti nacionalno kuhinjo Belorusije v Minsku

Obiskali smo restavracijo Vasilki. Jedilnik je pester in okusen. In kar je najpomembneje, obstajajo nacionalne jedi. To je veriga restavracij. V Minsku jih je več. Tu so naslovi:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neodvisnosti, 89
  • Avenija neodvisnosti, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. nadstropje)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Zmagovalci, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Večkrat smo jedli v restavraciji bistroja "Lido". Tam lahko poskusite palačinke in obliže z listi, mimogrede pa ni slaba ideja, da se okrepčate. V Minsku obstajajo tri take kavarne:

  • na ulici Kuhlman, 5A
  • na aveniji neodvisnosti, 49, soba 1, stavba 51, soba 2
  • na ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Delite v komentarjih, komu je bila všeč katera jed nacionalne kuhinje Belorusije?! Vedno z veseljem preberemo vaše mnenje.

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega Popotniškega dnevnika

Beloruska kuhinja

Kotleti Mogilevksi 4,0 7

Okus magijskih kotletov bodo cenili ljubitelji začinjenih mesnih jedi s česnom. Značilnost teh kotletov je tudi odsotnost čebule v mletem mesu, ki pa je zelo mehka in sočna.... Nadalje

Babica 4,4 7

Babica ni samo domače ime ostarele ženske, temveč tudi zelo okusna krompirjeva jed, še posebej pogosta v Belorusiji in Litvi. Preprost recept za babico - vaša pozornost.... Nadalje

Krompirjeve palačinke v vafeljniku 5,0 6

Danes bom z vami delil, kako kuhati krompirjeve palačinke v vafeljniku! Je prav tako okusen in nasiten kot iz ponve. Se mi pa zdi manj težavno in tudi nenavadno. S kislo smetano - samo pravljica!... Nadalje

Palačinke iz krompirja, bučk in jabolk 5,0 6

Predlagam, da popestrimo klasični recept za krompirjeve palačinke in krompirju dodamo bučke in jabolko! Izkaže se zelo okusno in tudi hrustljavo! Pomagaj si sam!... Nadalje

Krompirjeve palačinke z mletim mesom 4,5 5

Vsak od nas je vsaj enkrat jedel krompirjeve palačinke. Vroče, dišeče in s kislo smetano! Mmmm. In če tudi z mletim mesom, pa na splošno lepota. Kako kuhati krompirjeve palačinke z mletim mesom? Beri naprej.... Nadalje

Beloruska hladna pesa 4,6 4

Beloruski hladilnik s peso v kavarnah in menzah v Belorusiji najdemo predvsem v topli sezoni. Obstaja veliko možnosti za hladilnik. Najpogostejši in najlažji za pripravo je ta recept!... Nadalje

4. Bulbyaniki 5.0

Bulbyaniki je ena izmed nacionalnih jedi beloruske kuhinje. Napolnjeni so s krompirjevim zrazom. Najbolje jih ponudimo s kislo smetano ali kislo smetanovo omako.... Nadalje

Mazivo s klobaso 5,0 4

Mast je majhna žemljica s polnilom, običajno meso ali klobaso. Nalivanje za žemljice je narejeno s kislo smetano ali majonezo, kot želite.... Nadalje

Krompirjeva babica v loncu 4.6 3

Ta jed z vso preprostostjo lahko postane okras ne samo za vsakdanje, ampak tudi za praznično mizo - če v porcijskih loncih kuhate babico s krompirjem!... Nadalje

Krompirjeve palačinke s skuto 4.1 3

Za ljubitelje krompirjevih palačink predlagam, da preizkusijo zanimivo različico te jedi z dodatkom skute. Krompirjeve palačinke so bolj nežne, sočne in nič manj okusne!... Nadalje

Mlečna masa 4,5 2

V samo nekaj minutah lahko pripravite nenavadno, a zelo okusno mlečno juho. Fuga je star recept beloruske kuhinje. Preprosto, brez navad, a sem pojedla takšno juho - in dolgo sem bila sita!... Nadalje

Piščančja polendica 4.1 2

Kar se mene tiče, je ena najboljših jedi beloruske kuhinje piščančja polandvica. Zato tukaj objavljam recept za pripravo piščančje polandvice doma.... Nadalje

Ječmen z omako 4,2 2

Ječmen z omako je recept, zaradi katerega lahko premislite o svojem odnosu do te kaše. Biserni ječmen, pripravljen po tem receptu, ni le okusna priloga, ampak polnopravna samostojna jed.... Nadalje

Krompirjeve palačinke z mleto govedino 5,0 2

Okusno, nasitno in hitro. Jed za lenuhe.Dranike z mleto govedino lahko ob vikendih pripravite za veliko družino.... Nadalje

Krompirjeve palačinke po minskem 4,5 2

Jed na osnovi krompirjevih palačink. V ponvi krompirjeve palačinke izmenično prepražimo, nato pa v pekaču izmenično z mletim mesom in dušimo v pečici. Ni samo preprosto, ampak tudi okusno!... Nadalje

Hladna pesa 4,6 2

Za toplo sezono je poleg običajne okroshke tudi veliko hladnih juh. Če so vam takšne jedi všeč, vas bo zanimal moj recept, kako kuhati hladno rdečo peso.... Nadalje

Krompir v pečici z jurčki in slanino 4.6 1

Jed je zelo aromatična in nežna. Pripravi se zelo hitro. Po potrebi lahko jurčke nadomestimo s šampinjoni, vendar jih je treba prej ocvreti.... Nadalje

Okusne krompirjeve palačinke 5,0 1

Ob eni besedi "krompirjeve palačinke" se mi začne močno sliniti. Zunaj hrustljava, znotraj sočna, mehka in aromatična. Obožujem jih! Oglejte si, kako narediti okusne krompirjeve palačinke.... Nadalje

Bigus z enolončnico 4,7 1

Tako varčna možnost za pripravo bigusa vas ne bo le prijetno presenetila s svojim odličnim okusom, temveč vam bo omogočila tudi zadovoljivo hranjenje celotne družine, zato si ga obvezno upoštevajte.... Nadalje

Krompirjevi kotleti s klobaso 4,6 1

Jed je nenavadna, a zelo okusna. Kar veliko petljanja, potem pa tako dober rezultat. Poskusi!... Nadalje

Polnjene palačinke 5.0 1

Če imate radi klasične krompirjeve palačinke, vsekakor priporočam, da za spremembo preizkusite to zanimivo možnost. Kombinacija hrustljavega krompirja in nežnega mletega mesa je neverjetno okusna!... Nadalje

Bučke v beloruskem jeziku 3.7

Tak recept za kuhanje bučk v beloruskem jeziku vas lahko spomni na kuhanje adjike, kakršna je. V Belorusiji se taka praznina imenuje "bela adjika".... Nadalje

Krompirjeva glava v pečici 4.4

Beloruska nacionalna kuhinja in krompir sta praktično sopomenki! Predlagam, da poskusite kuhati babico iz krompirja v pečici. Jed je zelo nasitna in okusna. Poskusi!... Nadalje

"Čarovniki" v beloruskem jeziku 4.4

Klasična kombinacija mesa in krompirja pri kuhanju se uporablja v najrazličnejših različicah. Želim samo deliti eno zanimivo jed z vami. Če še niste poskusili, priporočam!... Nadalje

Krompirjeve palačinke z gobami 4.4

Krompirjeve palačinke imenujemo palačinke iz naribanega krompirja z dodatkom moke, jajc in čebule. Krompirjeve palačinke so narejene tudi z mesnim in gobjim nadevom. Zelo okusno jih postrežemo s kislo smetano.... Nadalje

Svinjina v beloruskem jeziku 4.6

Za tiste, ki so se odločili, da se bodo seznanili s tujo kulinariko, ponujam ta čudovit recept, ki izvira iz Belorusije, saj je kuhinja te države neverjetno okusna in jedi vas bodo nedvomno razveselile.... Nadalje

Krompirjeve palačinke z gobami 4.5

Resnično obožujem beloruske palačinke iz krompirja. Ali jih imate tudi vi radi? Nato poskusite krompirjeve palačinke z gobami. Zelo vam bodo všeč.... Nadalje

Pyzy z mesom 3.8

Tradicionalne beloruske pite - pyzy, bodo s svojim okusom zagotovo razveselile tudi najbolj prefinjene ljubitelje kulinarike. Hrustljavi s sočnim mesnim nadevom, kar stopijo se v ustih. Poskusi!... Nadalje

Kotleti Paparats-kvetka 4.4

Ta vrsta kotletov je ena najbolj priljubljenih v Belorusiji. Okusite ga lahko tako v restavracijah kot pri običajnem kuhanju. Ponujam vam povsem nezapleten recept za pripravo paparacev doma. Nadalje

Zrazy v ponvi 4.6

Zrazy v ponvi je najboljša vegetarijanska jed v beloruski kuhinji. Kuhati jih je precej težko, a vredno! Hrana je težka, kalorična, včasih pa se lahko in morate razvajati.... Nadalje

Krompirjeve palačinke z mesom 4.2

Najlažji in najbolj okusen recept za palačinke z mesnim nadevom.... Nadalje

Krompirjeve palačinke z mesom 4.3

Krompirjeve palačinke z mesom so tako okusne! Odlična zimska jed, obilna, visoko kalorična, ogrevanje v vsaki zmrzali. Priprava krompirjevih palačink z mesom je enostavna - tukaj je moj recept!... Nadalje

Vložene kumare z medom 5.0

Vložene kumare z medom so nacionalni beloruski prigrizek. Običajno jedo mesečino. Preprosto: potrebujete le med in kisle kumarice. Če ste odrasli in še niste poskusili - svetujem!... Nadalje

Krompirjev krompir 4.2

Ste že poskusili beloruski pyzy? Poskusite ta čudež! Ta nenavadna jed združuje sočno mesno polnilo s krompirjevo lupino. Pyzy, postrežena s kislo smetano in zelišči.... Nadalje

Krompirjeve palačinke po prvotnem receptu 4.4

Pozdravljeni vsi ljubitelji beloruske kuhinje! Danes vam želim povedati, kako kuhati krompirjeve palačinke. Jed se bo izkazala za nežno, okusno, aromatično in hrustljavo. Začnimo kuhati!... Nadalje

Krompirjeve palačinke z mesom 3.7

Najbolj priljubljena jed v Belorusiji in njena vizitka so draniki (krompirjeve palačinke). Jed so krompirjeve palačinke. Povem vam, kako kuhati krompirjeve palačinke z mesom.... Nadalje

Machanka s palačinkami 4.1

Machanka je jed beloruske kuhinje. Okusna in nasitna jed. Že sam njen videz ustvarja občutek praznovanja, čeprav ni prazničen.... Nadalje

Krompirjeve palačinke z gobami 4.3

So vam všeč krompirjeve palačinke? In tudi gobam "neenakomerno dihamo"? Torej, vsekakor se morate naučiti kuhati krompirjeve palačinke v loncu z gobami!... Nadalje

Bigus z govedino 4.3

Goveji bigus bomo skuhali na preprost, a okusen način, z uporabo svežega in kislega zelja ter suhih sliv in prekajenega mesa. Verjemite mi, da bo ta nenavaden okus všeč vsem ljubiteljem okusne hrane. Nadalje

Beloruski hladilnik na kefirju 4.2

Recept za preprost beloruski hladilnik na kefirju sem prinesel iz Narocha skupaj z drugimi recepti. To je odlična osvežilna poletna juha, ki jo lahko jeste pogosto in veliko. Je zdravo in okusno.... Nadalje

Potrdite izbris recepta

Preklic tega dejanja ni mogoč

Beloruska kuhinja

Znana beloruska kuhinja ima zelo veliko podobnosti s kuhinjami drugih držav in ljudstev, ki živijo na severovzhodu Evrope. Prehrana Belorusov je v glavnem sestavljena iz mesa, zelenjave, značilne za to regijo, in različnih mlečnih izdelkov..

Zgodovina beloruskega ljudstva je zelo bogata z različnimi dogodki. Politične in kulturne vezi s Poljaki, Litovci, Ukrajinci, Rusi, Judi, Tatari so pomembno vplivale na razvoj beloruske kulinarične tradicije in oblikovale moderno belorusko kuhinjo. Če pa je bila v začetku dvajsetega stoletja beloruska kuhinja res zelo izvirna in izjemna, je bila v času Sovjetske zveze standardizirana in je izgubila številne stare gastronomske tradicije. Današnji Belorusi jedo predvsem jedi, ki so jim bile vcepljene v času Sovjetske zveze. Druga stvar je, da imajo številne jedi, ki so postale priljubljene po vsej Uniji, ravno beloruske korenine..

Če je beloruska elita do dvajsetega stoletja jedla vse vrste dobrot, večinoma poljskega porekla, potem so navadni kmetje do druge svetovne vojne jedli zelo primitivno: njihova prehrana je bila sestavljena iz juhe in glavne jedi. Belorusi so delali na poljih od zgodnjega jutra do pozne noči, zato so se navadili obilnega zajtrka. Tradicija je aktualna še danes - mnogi Belorusi še vedno jedo zelo obilen zajtrk.

Za belorusko kuhinjo je značilna aktivna uporaba žit - rži, pšenice, ječmena, ovsa, ajde. Do zdaj je v Belorusiji neverjetno priljubljen kisli rženi kruh, palačinke in palačinke pečejo iz pšenične moke, kašo kuhajo iz ajde. Najpomembnejše mesto v prehrani Belorusov je bila in je še vedno zasedena z zelenjavo - če je bila sprva najbolj priljubljena zelenjava zelje in pesa, je danes vodilno mesto celotne beloruske kuhinje krompir. Pravijo, da ima beloruska nacionalna kuhinja nekaj sto krompirjevih jedi - in to niso samo krompirjeve palačinke in krompirjeve palačinke. Belorusi namreč iz krompirja pripravijo veliko različnih specialitet in ga postrežejo kot priloga k številnim mesnim jedem. Kljub temu je napačno identificirati belorusko kuhinjo s krompirjevimi jedmi - pri nekaterih sosednjih ljudeh ta zelenjava ni nič manj priljubljena (na primer v Litvi) in vse specialitete nacionalne beloruske kuhinje niso narejene iz krompirja..

Že od nekdaj so Belorusi jedli veliko juh. Lokalne juhe so se malo razlikovale od tistih, ki so jih jedli Ukrajinci, Poljaki in Rusi - to so bile zeljna juha, boršč, kisla juha, juha iz kumaric. V topli sezoni Belorusi pripravijo hladno pesovo juho, ki je priljubljena tudi v Litvi in ​​na Poljskem..

Belorusi so že od nekdaj radi meso, a ubogi beloruski kmetje so si ga lahko privoščili praviloma le na krščanske praznike. Najbolj priljubljeno meso je svinjina. Najpogostejše tipično beloruske mesne jedi so klobase (svinjsko črevo, polnjeno z mletim mesom), kryvyanka (krvna klobasa), kinzuk (svinjski želodec, napolnjen z mletim svinjskim mesom), machanka (mesna jed številnih sort), zrazy. Danes so priljubljeni različni kotleti, kotleti, mesne enolončnice in golaž ter šašlik. Čarovniki so beloruska interpretacija ruskih cmokov in italijanskih raviolov.

Druge značilnosti beloruske kuhinje so precej aktivna poraba mlečnih izdelkov (najbolj priljubljene so skuta, kisla smetana, maslo), nizka priljubljenost rib (Belorusi nimajo dostopa do morja in jezerske in rečne ribe niso v velikem povpraševanju) ter redna uporaba prilog ( v času lakote je bila priloga tista, ki je predstavljala levji delež beloruske kmečke jedi, tradicija pa se je ohranila vse do danes - za vsako mesno jed morajo Belorusi pripraviti pire krompir, ajdovo kašo, riž, testenine ali drugo najljubšo prilogo).

Tradicionalna beloruska alkoholna pijača je vodka, natančneje - garelka. Alkoholne pijače iz medu in zelišč (na primer zubrovka ali krambambula) so bile nekoč priljubljene, danes pa po priljubljenosti niso primerljive z vodko. Glavna lokalna brezalkoholna pijača je kvas, priljubljeni so tudi kompot in mineralna voda.

Beloruska kuhinja

Beloruska nacionalna kuhinja je simbioza slovanske, baltske in judovske kuhinje. Več o beloruski nacionalni kuhinji.

Beloruski

Dolgo sem si želel kuhati čarovnike, a ne ocvrtega. In danes so se sanje uresničile. Všeč mu je, lahko ga celo postrežete kot praznično jed. Priprava je enostavna in precej hitra.

Recept Polendvitsa vam bo zagotovo pomagal spoznati vse zapletenosti kuhanja mesne dobrote. Kuhanje domačega svinjskega hrbta polandwich.

Ste vedeli, da so prave klasične krompirjeve palačinke (ali krompirjeve palačinke) pripravljene izključno iz krompirja in čebule, brez dodajanja jajc in moke? Ponujam okusen in preprost recept za prav takšne krompirjeve palačinke..

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko traja največ 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Draniki so v mnogih državah zelo priljubljena krompirjeva jed. Poskusite narediti novo različico te vsestranske jedi - z občutljivim nadevom iz skute.

Hladilnik rdeče pese na kefirju je resnično odrešenje v poletni vročini! Ta juha osveži, ohladi, nahrani! Okusno in zdravo!

Za kosilo bom ponudil svoj najljubši krompir zrazy z gobami. Preprosto je.

"Myadzvedz" (medved) je preprosta beloruska jed iz krompirja in čebule. Jed je univerzalna, lahko je pusta ali z dodatkom zaseke, klobase itd. Ta recept se uporablja za pripravo beloruskega "myadzvedz" z dimljeno klobaso in kislo smetano.

Če imate radi krompirjeve palačinke, potem vam bo takšna jed kot krompirjeva babica zagotovo všeč. Navsezadnje je tudi iz naribanega krompirja, vendar ne kot palačinke, ampak v obliki enolončnice in celo s koščki ocvrtega piščančjega fileja kot dodatka. Zelo okusna jed za družinsko kosilo, obilna, izvirna in ugodna!

Mlad krompir, pečen v pečici, in beloruska paradižnikova solata. Najbolj poletna jed. Zelo preprosto in neverjetno okusno. Poskusite, ne morete ga izpeljati! :-)

Zutsy - beloruska jed, kotleti iz gozdnih gob. Zelo okusni, aromatični in nežni gobji kotleti so pripravljeni po principu navadnih kotletov. Za sitost je dodana mast.

Znane beloruske sirnice v makovem kislo smetanovem nadevu.

Zanimiva možnost za kuhanje krompirjevih palačink je s sesekljano slanino, čebulo in česnom. Lard naredi krompirjeve palačinke sočne in hranljive, čebula - bujna in česen - aromatična. Krompirjeve palačinke so od znotraj mehke in sočne, od zunaj pa rahlo hrustljave..

Minsky solata vam bo pomagala, če imate pri roki le preproste izdelke in morate pripraviti obilno in okusno solato. Kombinacija gob, krompirja in kislega zelja je mnogim dokazana in všeč, zato bo to domačo solato cenila vsa družina.

Kulaga je stara sladica, ki spominja na žele, vendar ne škrob, temveč se kot zgoščevalec uporablja ržena moka. Kulaga v beloruskem jeziku je pripravljena iz skoraj vseh svežih ali zamrznjenih jagod, okusni pa so tudi poskusi s sadjem..

Saltison, ali brawn, kot mu pravijo tudi, je zelo kaloričen prigrizek, znan že v starih časih na Poljskem, v Belorusiji in Ukrajini. Predlagam recept za svinjsko glavo in piščančji file.

Krompirjevi kotleti mi vedno pomagajo, rad pripravim za kosilo. In priloga in meso :)

Solata iz pese in gob je jed beloruske kuhinje, ki je svoje ime dobila v čast beloruskega mesta Kossovo. Po tem receptu je solata pripravljena z dodatkom kuhane ribe - kot različica solate Kossovsky.

Čarovniki - zrazy iz naribanega surovega krompirja, beloruska jed. Nadev je pogosto narejen iz mesa ali gob. Danes sem se odločil, da skuham puste čarovnike s fižolom. Izkazalo se je okusno.

Tradicionalna jed beloruske kuhinje. Skuta Gulbishnik ima vse prednosti ljudske kuhinje - obilno, okusno in enostavno za pripravo jed.

Recept za hladen boršč z mesom je enak kot za pust hladen boršč, vendar v ohlajeni pasirani mesni juhi z dodatkom pesine juhe.

Zelo zanimiv recept za vitko mizo. Priporočam krompirjeve kotlete z gobami in granatnim jabolkom.

Palačinke iz surovega krompirja ali palačink - recept za belorusko kuhinjo.

Machanka v beloruščini je zelo nasitna jed, ker vsebuje štiri vrste mesnih izdelkov: svinjina, domača klobasa, šunka in svinjski trebuh (slanina s plastmi).

Nepričakovan recept. ) Nisem verjel, dokler je nisem skuhal sam. ) Hitreje in lažje kot običajne krompirjeve palačinke in manj napora.

Rad bi razveselil sebe in vas z nečim sončnim in okusnim. Na primer palačinke.

Postne palačinke bodo polepšale hiter dan. Okusno, preprosto, nasitno in cenovno ugodno za vsakogar.

V vročem poletju bo rdeča pesa popolnoma nadomestila tradicionalno okroshko in se v vročini osvežila. Ponujamo recept za nenavadno juho iz rdeče pese z vršički pese in ocvrtim puranom.

← Prejšnja | Naprej →

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko traja največ 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Popestrite svoje običajne krompirjeve palačinke z dodajanjem korenja, špinače in čilija v prahu, da izboljšate okus. Dodatek koruzne moke bo palačinkam dal zanimivo teksturo. Dobite obilno in aromatično jed.

Beloruska kuhinja večinoma odraža slovansko kuhinjo, nanjo pa vplivajo tudi litovska kuhinja, pa tudi poljska, judovska in tatarska kuhinja. Recepti beloruske kuhinje so bogati s krompirjem, mesom, gobami. Bigus, cepelini, čarovniki, krompirjeve palačinke in cmoki - vse to je beloruska kuhinja. V mesnih receptih se večinoma uporablja svinjsko meso, a tudi perutnina in ribe so zelo cenjene. Ne pozabite na številne pite, pa tudi na tinkture, žele in brezov kvas, beloruska kuhinja je tudi brez njih nepredstavljiva. Recepti s fotografijami beloruske kuhinje vam bodo pomagali pravilno kuhati vso to kulinarično sorto, kar pomeni okusno.

Beloruska kuhinja

Cheesecakes "Nežnost"

Te sirnice pripravim skoraj vsako jutro. Zelo hitro in priročno, predvsem pa okusno. in nežno.

Dranikova enolončnica

Vsi imajo radi krompirjeve palačinke, a kuhanje traja tako dolgo, da se včasih ni prav lahko odločiti. Kaj pa, če naredite krompirjevo palačinko? Pripravimo se! V multivarku Vitek VT-4205 BK.

Moja svinjska mast

Ko je čudovita beloruska ženska delila recept za pripravo te čudovite slanine, je bil to njen družinski recept. Zdaj je to recept za mojo svinjsko mast, ki je okusnejša, kot jo najdete na celotnem območju. Zahvaljujoč temu receptu je mast vedno v moji hiši, vsi "od mladih do starih" so jo imeli radi, ker je tako mehka, nežna in neverjetno dišeča.

Popolne palačinke z omako Milk Mochanka

Draniki (krompirjeve palačinke) so znana ljudska jed iz krompirja. Vsi jih znajo kuhati! In v to ste prepričani. Tudi jaz sem bil pri 38 letih in s precej dobro prtljago kulinaričnih spretnosti prepričan v to. Ampak. Na ukrajinskem kanalu STB sem si ogledal izdajo kulinaričnega programa "Vse bo okusno" o krompirjevih palačinkah in si preprosto povrnil luč, saj sem se naučil kup novih malenkosti, zaradi katerih je ta jed bolj okusna. Zase sem naredil že več odkritij in jih želim deliti s kuharji, izkušenimi in ne toliko. Na splošno - vstopite!

No, mislim, kaj je pyzy)))) Pripravil sem zelo zanimiv, nenavaden recept in okusen. Recept Ludmile (Vesela veverica) sem si sposodila s foruma SAY7

Polendvitsa

V beloruskem jeziku - palyandvitsa) je nacionalna beloruska jed. Sušeno meso z začimbami in česnom) Tega ne morete kupiti v trgovini. Morda ste to jedli enkrat pri babici v vasi) Ni vam težko priti. In zelo okusno) Takšno meso lahko jeste ob delavnikih in ga pripravimo posebej za praznik. Pogledal sem na spletnem mestu, zdi se, da ga nisem našel. Širim)

Palačinke "presenečenje"

Zdi se. samo PALAČINEK in če mu dodate še duhovni preobrat, potem lahko postane največje darilo za drago osebo. Poskusite utelešiti mojo idejo v svoji kuhinji in videli boste solze hvaležnosti vašega gospodinjstva in prijateljev.

Čarovniki v beloruščini

Ali krompirjevi kotleti z mesnim nadevom. Pravi vaški čarovniki, ki jih je naredila moja babica. Spletno mesto ima podobne različice jedi, vendar resnične. tukaj je recept! Delim ga z vami!

Beloruska hladilnica

To je zelo sveža, aromatična in barvita juha svetlega poletnega okusa. Sestavine so zelo preproste in poceni, v kombinaciji pa naredijo tako okusen, osvežujoč in zdrav obrok. Kot že ime pove, je treba hladno jedo postreči zelo hladno. Na mizo postavite skledo z ledom, da bodo tisti, ki želijo, juho še bolj ohladili.

Tarkovani

Tega recepta sem se naučil že v študentskih letih iz ene kulinarične TV oddaje, kjer so pripravljali to belorusko nacionalno jed. Ja, Belorusi mi bodo odpustili, če moj recept še zdaleč ni izvirnik, ker se je sčasoma prilagodil in je bila prvotna različica pozabljena. Lahko pa vam zagotovim, da je bila to že vrsto let ena najljubših jedi v naši družini. Okusno, poskusite!

Beloruska "krompirjeva babka"

Prava beloruska babica. Super, preprosto in neverjetno okusno! Ali želite ugajati svojemu moškemu? - kuhaj babico!))) Zagotavljam vam, ta jed ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

Svinjska mast

Ponujam vam recept za belorusko "vaško dobroto" - slanino. Moja druga mamica (tašča) me je naučila kuhati tak zvitek. Nekoliko sem spremenila tehnologijo kuhanja in jo prilagodila mestnim razmeram.

Mast

"Mast" - eno ime se splača! In če je na Povarenki veliko receptov za krompirjeve palačinke, potem o maščobi, ki je nacionalna beloruska jed, ni nič razumljivega! Preden pa vam povem njen recept, vam želim povedati, zakaj mi je tako pri srcu). Kot sem vam že povedal, smo vsako leto leteli na dopust.

Knyshi beloruska slana

Beloruska slana slana. Z nadevom iz ajdo-krompir-čebula-goba. :) Hrustljavo plastno tanko testo in velika količina slanega nadeva! In zdaj začnimo po vrsti) Iz zgodovine. Knyshy (ali knishy, ​​knishes, kot se zdaj imenujejo) je jed staro beloruske kuhinje. Razdeljeni so bili po celotnem beloruskem ozemlju, ki se je takrat imenovalo Veliko vojvodstvo Litva (Veliko vojvodstvo Litva, Rus, Zhemoytsky in drugi). Nadaljevanje najbolj zanimive zgodbe o nastanku Knys preberite na samem koncu recepta. ;-) Okusni ecchi! :)

Beloruski "Kholodnik" s skrivnostmi dolgoživosti

Klasična beloruska poletna jed, narejena po vseh pravilih beloruske kuhinje. Okusna, apetitna, poleg hranilne vrednosti, ima posebne regenerativne funkcije za telo.

Zgodovina v receptih. Tradicije beloruske kuhinje

Zgodovina v receptih je nov skupni projekt beloruskega internetnega portala TUT.BY in Osrednje znanstvene knjižnice po Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti. V okviru projekta vas vabimo, da na kuhanje pogledamo skozi prizmo časa. Po listanju kulinaričnih knjig v knjižničnih zbirkah, od časov Petra Velikega do naše nedavne preteklosti - sovjetske dobe, se bomo osredotočili na tiste recepte in nasvete, ki odražajo posebnosti vsakdanjega življenja, ki najbolj jasno označujejo dobo in način življenja njihovega časa ter dajejo okus in otipljivost dojemanju zgodovine.

Torej, o tradiciji beloruske kuhinje. Že površen pogled lahko da vtis, da je beloruska kuhinja ena izmed vej splošne ruske kuhinje. Vendar to še zdaleč ni tako. Na belorusko kulinarično umetnost so po eni strani vplivala okoliška slovanska ljudstva Belorusov - Rusi, Ukrajinci, Poljaki, na drugi strani pa njihovi neslovanski sosedje: Litovci, Latvijci. Nacionalne razlike so se prepletale z verskimi in razrednimi razlikami. Posledično je osnova sodobne beloruske kuhinje postala kuhinja podeželskega prebivalstva, ki se je razvila pod vplivom ruske in zahodne (poljske, litovske) kulinarične tradicije, a je prejela belorusko obdelavo..

Glavna stvar v tradicionalnih nacionalnih beloruskih jedeh ni posebna sestava izdelkov, temveč postopek njihove predelave. Uporabljeni sta bili dve diametralno nasprotni metodi: ali uporaba velikih, nedeljivih mas - peka cele noge, cele ribe itd., Ali obratno, mletje, mletje izdelka, pretvorba v homogeno maso. Zadnja tehnika si je izposodila poljsko kuhinjo, prav on je bil deležen največjega razvoja. Uveljavljena tradicija priprave ene skupne jedi, ki ima lastnosti tako druge kot prve hkrati, je pustila odtis na priljubljenih kulinaričnih metodah toplotne obdelave - peki, dolgotrajnem kuhanju, parjenju in razmazovanju izdelkov..

Zavrela, brezobličnost jedi je bila prepoznana kot ideal; jedi, kot so bigos, mochanka, pa tudi polsladke jedi iz slada in kulaga imajo tradicionalno poltekoče-polgosto konsistenco. Razširjena je bila tudi metoda umetnega zgoščevanja posode, ko so ji dodajali moko, škrob - tako imenovano zabodeno.

Prve informacije o prehrani Belorusov najdemo v 16. stoletju v t.i. Zaloge - opisi posesti lastnikov zemljišč, v katerih je navedena hrana, shranjena v shrambah. V 17. stoletju v poljsko-litovski skupnosti, ki je vključevala Belorusijo, so se pojavile knjige s kulinaričnimi recepti v poljščini, na primer "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). 19. stoletje je postalo čas popularizacije beloruske nacionalne kuhinje. Najbolj znani publikaciji tega obdobja sta "Gospodyni litewska." G. Tyundzevitskaya (1848) in "Kucharka litewska..." V. Zavadske (1874). Čeprav so bili natisnjeni v poljščini, bi knjigo "litovska hostesa" lahko imenovali "beloruska hostesa", saj odraža gospodarske in kulinarične izkušnje prebivalcev minske regije. Ta knjiga je bila večkrat ponatisnjena (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v beloruskem prevodu je bila objavljena leta 1993 ("Litovska Gaspadynya", Minsk, 1993).

Ponujamo vam recepte iz knjige E. Zaikovskega in G. Tychke "Stare beloruske kuhinje" (Minsk, 1995), sestavljene po virih 19.-20. Stoletja, vključno z omenjeno knjigo "Litovska Gaspadynya".

Beloruski juhi sta bili dve vrsti: hladna in vroča. Vroče so bile večinoma moka, zelenjava in žitarice, z uporabo svinjine ali masti. Med njimi so krupenya, zalivanje, zhur. Juhe, ki se pogosto uporabljajo za barvanje, zabijanje, vologi - izdelki, dodani za zgostitev. Hladne juhe - hladilniki - so pripravljali na kisli osnovi (kvas, sirotka).

Žur

Pol kilograma ovsenih kosmičev razredčite z vodo in pustite na toplem en dan ali več, da se kisli. Nato precedite skozi sito in zavrite, da se zgosti. Prepražimo koščke slanine, dodamo nasekljano čebulo in s tem začinimo žur. Jejte s kuhanim krompirjem.

Prevladujoča uporaba ovsene kaše, rži, ječmena, grahove moke in nevednost kvasa je privedla do odsotnosti tradicionalnih palačink in pite v beloruski kuhinji. Večina jedi iz moke je bila pripravljena iz "raschine" - raztopine moke z vodo, spontano kislo. Med njimi - borec, babica, cmoki. Veliko teh jedi je bilo narejenih tudi s krompirjem..

Krompir je v Belorusijo vstopil 75–90 let prej kot v Rusijo. Nacionalna kuhinja pozna več kot dva ducata receptov za krompirjeve jedi. Najpogosteje so jih pripravljali iz naribanega krompirja - bodisi surovega ali kuhanega - sunka, kome, čarovnikov, krompirjevih palačink. Cel krompir so pogosteje uživali dušen - dušeno meso, maščobe.

Koma

Krompir olupite, zavrite in zdrobite, vlijte v vročo mleko. Na masti ali olju prepražimo čebulo in začinimo s krompirjevo kašo. Razvaljamo v kroglice v velikosti majhnega jabolka, povaljamo v moki in zapečemo v ponvi z maslom. Uživanje kome z mlekom, kumarami, kislim zeljem.

Čarovniki grofa Tiškeviča

Suhe gobe skuhamo, nasekljamo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, dve surovi jajci, malo soli in popra, popraženega na olju. Sesekljajte čim manjši kos maščobne prekajene šunke. Vzemite ga toliko, kolikor je gob. Če je malo maščobe, dodajte svežo zaseko in primešajte gobam. Naredite testo iz treh kozarcev moke, dveh ali treh jajc, soli in vode. Testo na tanko razvaljamo in narežemo na majhne kroge. Na testo damo mleto meso, pokrijemo z drugim krogom in stisnemo robove. Čarovnike potopite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne pridejo gor. Pred postrežbo precedite, prelijte s stopljenim maslom in dobro prepraženo čebulo.

Mesne jedi, zlasti svinjina in mast, zavzemajo pomembno mesto v beloruski kuhinji. Meso je bilo dušeno z zvari (zelenjava, žita) in cmoki (začimbe, gobe). Najboljši kosi svinjine, jagnjetine, celi trupi zajca, purana, gosi so bili pečeni v enem kosu - kuhani v piti.

Pečen kumpyak

Kumpyak (kumpyak je šunka, stegno trupa, običajno svinjsko) čez noč namočimo, operemo v vreli vodi, speremo, obrišemo in damo v razvaljano testo za kruh. Na vrh pokrijemo s testom, temeljito pokrijemo, potresemo z moko in pečemo nekaj ur v pečici, stopljeni kot kruh. Po tem olupite skorjo kruha, odstranite kožo, medtem ko je meso toplo, potresite s sladkorjem v prahu in cimetom ter postavite v pečico, da nastane zlato rjava skorja. Tako pripravljen kumpyak je sočen in ima nežen okus.

Iz svinjine so pripravljali domače klobase, govedino, vyandlin - rahlo prekajeno šunko, ki so jo uporabljali za tako znano nacionalno jed, kot je mochanka.

Mochanka

Narežite in prepražite pol kilograma svinjske kože in pol kilograma klobase. Vzemite pol manj govejega mesa in prepražite. Dve žlici pšenične moke raztopite s hladno vodo in med mešanjem vlijte v ponev z vrelo vodo. Dodamo sol, lovorjev list, poper, ocvrto govedino, drobno sesekljano čebulo in svinjsko klobaso. Vse postavimo za pol ure v toplo pečico.

V klasični beloruski kuhinji skorajda ni sladkih jedi. Njihovo vlogo so deloma igrale pijače (različni sadni kvas), deloma jagode in sladno testo - slad, kulag.

Kulaga

Jagode, viburnum in rowan jagode (ne pa brusnice) lahko nadenemo v lahkoten duh (v pečici) in ko jih zložimo, jih udarimo z drobno moko in nato znova v pečico. Kulaga je lahko rahlo začinjena z medom. Jejte ga tako toplega kot hladnega. Lahko se namaže tudi na kruh.

Predlagani recepti se nam danes zdijo povsem razumljivi in ​​praktično izvedljivi. Kuhajte in delite svoje vtise z nami! Naslednjič vam bomo predstavili recepte iz kulinarične uspešnice - knjige E. Molokhovets "Darilo za mlade gospodinje".

Podatke je pripravil raziskovalec oddelka za redke knjige in rokopise Osrednje znanstvene knjižnice po Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti Inna Murashova na podlagi gradiva iz knjižničnega fonda.

← Prejšnja | Naprej →