Rdeči kaviar: kako razlikovati ponaredek

Rdeči ali črni kaviar je že dolgo poslastica na mizah. Kaviar lahko kupite v skoraj kateri koli trgovini in prav tako enostavno je naleteti na nekvaliteten izdelek ali naravnost ponaredek. Če želite uživati ​​v dobroti, morate znati določiti kakovost izdelka in upoštevati preproste nasvete za nakup pravega kaviarja.

Rdeči kaviar

Preden nadaljujete z razlikami med ponarejenim in pravim kaviarjem, morate ugotoviti, kateri kaviar, oziroma kateri kaviar rib, lahko najdete v trgovinah.

Kaviar je črno-rdeč. Črni kaviar na policah najdemo vse redkeje, ker pridobivajo ga iz ogroženih vrst rib. Rdeče je v izobilju in jo dobimo iz vrst lososa:

  • Roza losos je najpogostejši rdeči kaviar v prodaji. Po številu jajčec v eni ribi je daleč pred vsemi ostalimi, zato je cena kaviarja najcenejša. Ima izrazito oranžno barvo. Večini potrošnikov je všeč po okusu in velikosti. Velikost jajčec je približno 5 mm v premeru.
  • Chum losos - zaradi svoje velikosti (6 mm) in barve (svetle jantarne barve) se uporablja predvsem za okrasitev jedi na mizi. V jajcih so jasno vidni zarodki rib.
  • Losos je ogrožena riba. Kaviar s premerom približno 4 mm, redek in drag v prodaji.
  • Umetni nadomestni kaviar - pogosto imenovan ponaredek. Dober umetni kaviar je narejen iz alg, ki jajčeca obarvajo z barvili. Sestavi se doda ribje olje, algam pa jod. Zato z umetnim kaviarjem ni nič narobe..

To so najpogostejše sorte kaviarja, ki jih najdemo v trgovinah. Obstajajo tudi kežhač in postrvi kaviar, ki pa zaradi svoje velikosti in okusa niso zelo povpraševani in imajo malo povpraševanja..

Kako izbrati pravi kaviar

Pri izbiri pločevinke kaviarja v trgovini najprej bodite pozorni na embalažo in podatke, natisnjene na etiketi. Bolje je dati prednost kaviarju v steklenih posodah - kaviar lahko vizualno pregledamo. Kakovosten kaviar ima roza odtenek, jajca so cela in enakega premera. Tekočine se ne kopiči. Kaviar v železni posodi sčasoma absorbira kovinske okside in izdelkov vizualno ne upošteva.

Na etiketi preberite sestavo izdelka. Pravi kaviar ne sme vsebovati olj, želatine, jajc, mleka - običajno je to sestava umetnega kaviarja. Pravi kaviar vsebuje samo - ime ribe, od katere kaviar, sol in nekaj konzervansov. Izberite z manjšo vsebnostjo konzervansov E, več E bukve v sestavi, dlje je kaviar mogoče shraniti. Prisotnost konzervansa E400 (glicerin) preprečuje izsušitev kaviarja, E200 in E239 preprečuje bakterije.

Preverite datum proizvodnje kaviarja. Kaviar dobimo predvsem julija - avgusta in ga takoj zapakiramo. Če se datum razlikuje od julija, avgusta, septembra, se je takemu nakupu bolje izogniti..

Datum na pokrovih pločevink se nanese z oblikovanjem - številke se iztisnejo. Na zunanji strani pločevinke imajo številke izbočeno obliko. Oblika pokrova ne sme biti otekla.

Na policah najdete kaviar prvega in najvišjega razreda. Razlikujejo se po sestavi in ​​obliki jajčec. Prvi razred - jajca enake velikosti, ena vrsta rib. V drugem razredu so dovoljene nečistoče različnih sort rib, velikost jajc v kozarcu pa je lahko drugačna. To običajno ne vpliva na okus..

Kako ločiti umetni kaviar od naravnega

Najbolj preprosto je, če pošten proizvajalec to označi na embalaži. Spomnimo se, da je del pravega kaviarja le kaviar, z obvezno navedbo vrste rib ali rib (če je druga stopnja) in soli.

Najlažji in najučinkovitejši način za ločevanje pravega od umetnega kaviarja je metanje jajčec v vročo vodo. Umetna jajca bodo obarvala vodo ali se raztopila, pravi kaviar ne bo spremenil barve vode in bo postal trden (beljakovine se bodo vrele (vrele) v vreli vodi).

Obstaja tudi način goljufanja pri proizvodnji kaviarja - ko pod krinko enega kaviarja prodajo drugega, cenejšega. Tako se kuje črni kaviar, barva rdeči kaviar ščuke. Ta vrsta ponaredkov se imenuje imitacija. Ker vzamejo kaviar poceni rib in mu s kemičnimi postopki dajo videz dražjih sort. Na žalost je to vrsto ponarejanja težko prepoznati. Nasvet je le en - kupujte kaviar v velikih trgovskih verigah, natančno preučite etiketo in si zapomnite vse naše nasvete.

Video nasveti za izbiro kaviarja

Dopisniki so ugotovili, kako izbrati pravi rdeči kaviar, in obiskali proizvodnjo kaviarja:

Kako ločiti pravi rdeči kaviar od ponaredka

Novinarji programa "Hrana je živa in mrtva" so ugotovili, kako ločiti pravi visokokakovostni rdeči kaviar od poceni ponaredka in na kaj biti pozoren pri izbiri te novoletne poslastice vaših najljubših Rusov.

Če bi potekal natečaj za izdelek z najbolj nepredvidljivo in nestabilno kakovostjo, bi bil med zmagovalci zagotovo rdeči kaviar. Izdelek nizke kakovosti je lahko drag in poceni.

Že dolgo se skušajo boriti proti ilegalni trgovini s kaviarjem, vendar je ne bodo izkoreninili. Oblasti so pred kratkim predlagale nov ukrep ?? zmanjšati na 10 kilogramov dovoljeni dodatek za dobrote v zračni prtljagi. Bo učinkovito? Ne počisti. Zdaj zasebno pripeljan kaviar (brez kakršnih koli garancij za kakovost) v Moskvi je zelo enostavno kupiti.

A pri legalnih proizvajalcih ni vedno vse v redu. V regiji Sahalin so pred kratkim v kaviarju, ki ga je pridelalo eno od podjetij za predelavo rib, našli staphylococcus aureus in Escherichia coli. In včasih lahko kupite kaviar, ki je povsem varen, vendar ne povsem resničen. Ne tako dolgo nazaj je velika veriga supermarketov prodala kozarce za samo 149 rubljev. Kar se je izkazalo za notri?

Aleksej Danilov, strokovnjak Združenja proizvodnih in trgovskih podjetij na ribjem trgu: “Poglejmo, iz česa je sestavljen. Heterogena je vidna. Delci, ki so videti kot imitirani kaviar, so vidni, lupine, ki so verjetno res lososovi kaviar, pa so počile. ".

S pomočjo vode in soli se zazna ponaredek. V tem kozarcu večinoma ni losos, ampak tako imenovani imitirani kaviar. Narejena je iz ribje juhe z različnimi prehranskimi dodatki. Na to zlasti opozarjajo ovalna jajčeca, ki v naravi ne obstajajo. Prisotnost zgoščevalcev je označena na zadnjem mestu v sestavi ?? pod to besedo je proizvajalec hotel prikriti imitirani kaviar. Toda po zakonu je to nemogoče.

Aleksej Danilov: »V skladu s tehničnimi predpisi, ki so zakoniti na ozemlju Ruske federacije, mora biti vsebina jasno navedena v imenu izdelka. Če gre za simulirani kaviar, mora biti jasno navedeno, da gre za simulirani ribji proizvod ".

V njem ni nič škodljivega, a tudi koristi ni, okus pa pušča veliko želenega. Poštena cena takega kaviarja ne sme biti večja od 30 rubljev na pločevinko.

mama-znaet.com

Mama ve vse!

  • O spletnem mestu
  • Ocene
  • Potovanja
  • Pogovoriva se

Si tukaj

Kako ločiti pravi kaviar od ponaredka

Stroški kaviarja niso majhni in nikakor ni želje po nakupu ponarejenega kaviarja pod krinko naravnega. V tej temi vam bom pokazal, kako na več načinov ločiti pravi kaviar od ponaredka..

Prehrambene tehnologije ne mirujejo in če je bilo prej zlahka ločiti naravni kaviar od ponaredka, je zdaj zaradi videza in okusa kaviarja postalo zelo težko. Oglejte si spodnjo fotografijo. Ali lahko ugotovite, kateri kaviar je resničen in kateri ponaredek? Če sem iskren, bi rekel, da sta oba kaviarja naravna. In oblika se ujema, in barva, in obstajajo oči... Toda v resnici je ena izmed njih ponaredek.

Da bi bil poskus čist, so posebej kupili 4 vrste kaviarja. Ena izmed njih je naravna. Tri vrste kaviarja so imitacije, poleg tega uradne, kar je navedeno na embalaži.

Podrobne informacije o vsaki vrsti kaviarja.

1. Naravni kaviar - granulirani kaviar lososa.
To je rožnati lososov kaviar, narejen iz surovega sladoleda.

2. Imitacija rdečega kaviarja iz ribjega olja.

3. Imitirani rdeči kaviar iz morskih alg in ribje juhe, TM Marine Planet.

4. Imitiran rdeči kaviar iz morskih alg in ribje juhe, TM Ocean Secret.

Stroški teh vrst kaviarja so prikazani na spodnjem pregledu (fotografijo bom priložil malo kasneje).

Za lažjo primerjavo kaviarja odprite embalažo in položite kaviar na krožnik.

Vsi vemo, da so prava jajca sferične oblike in so sestavljena iz tanke prosojne lupine, poltekoče rumenjakove mase in jedra zarodka ocellus. Ali nam bo to pomagalo pri določanju pristnosti kaviarja?

Mnogi svetujejo, da kaviar prepoznamo po barvi, velikosti zrn in obliki. Zdi se mi, da je to zelo dvoumno. Barva pravega kaviarja se lahko precej razlikuje, od rumene do skoraj bordo. Iskanje pravega barvila za ponaredek za tako široko barvno območje ni težko..

Mali izobraževalni program:
Barva kaviarja je pri različnih vrstah različna. Kaviar lososa običajno imenujemo "rdeči kaviar". Njegova barva je posledica prisotnosti lipokromov, ki se raztopijo v kapljicah maščobe in ji dajo oranžno rdečo barvo..
Rdeči kaviar je narejen iz kaviarjevega zrna pacifiških lososov - lososa, roza lososa, sime, postrvi, redkeje - iz zrn lososa, lososa in lososa chinook. Videz in okus kaviarja različnih vrst rib sta lahko zelo različna..

Najpogosteje je v prodaji kaviar rožnatega lososa - ta riba je najbolj plodna med lososovimi ribami, okus jajc je univerzalen, zato je potrošnikom všeč. Kaviar rožnatega lososa s premerom približno 5 mm, s krhko lupino, oranžno ali svetlo oranžno.

Chum lososov kaviar je največji, njegov premer lahko doseže 5-7 mm (včasih celo 9 mm). Velika jajca imajo pravilno sferično obliko, svetlo jantarno oranžno barvo, dobro viden maščobni pikčast zarodek in precej gosto lupino. Zaradi svojega predstavljivega videza se ta kaviar pogosto uporablja za okrasitev jedi..
Jajca Chinook lososa imajo premer 5-7 mm - ta vrsta rib daje tudi velik kaviar.

Jajca sockeye imajo najsvetlejšo temno rdečo barvo, blizu bordo. Kaviar sockeye je manjši od kaviarja roza lososa, s premerom približno 3-4 mm. Izdelka redko najdemo na trgu zaradi množičnega iztrebljanja sockeye.

Kaviar lososovega lososa je majhen, 3-4 mm, in ima tudi bordo odtenek. Izdelek je rahlo grenak.
Najmanjši kaviar - s premerom le 2-3 mm - je v postrvi. Njegova barva je od rumene do živo oranžne..

Glede na to, da je kaviar rožnatega lososa najpogosteje na policah naših trgovin, je mogoče kaviar analizirati po barvi in ​​velikosti, vendar je to zelo pogojno.

Obstaja mnenje, da ima ponarejeni kaviar kroglice pravilne oblike in enake velikosti, naravni kaviar pa je bolj "pikčast". Ta trditev ni resnična. Kakovostni naravni kaviar je lahko tudi enoten. Prav tako ne poskušajte iskati "nosov" na jajcih v ponarejenem kaviarju, v ponarejenem jih ni vedno. Lahko naredite nenaravni kaviar in idealno sferičen.

Da bi ugotovili pravi kaviar ali ne, pogosto svetujemo, da v jajčecih poiščejo zarodke, tako imenovane oči, prav tako ne deluje vedno, naučili so se tudi ponarediti. Spodaj vam pokažem "oči" v ponarejenem (simuliranem) kaviarju. So skoraj enaki kot v naravnem kaviarju.

Obstaja veliko nasvetov za taktilne teste. Jajce je treba zdrobiti in po gostoti lupine ugotoviti, ali je resnično ali ne. To ni povsem pravilno, ker je gostota lupine odvisna od vrste ribe, stopnje zrelosti kaviarja, njegovega roka uporabnosti, načina predelave (vrst kaviarja je veliko, ne bom se spuščal v podrobnosti) in drugih parametrov. Kaviar iz zamrznjenih surovin, pa tudi prezrel kaviar, bo imel mehkejšo lupino.

Tudi kaviar je težko ločiti po okusu. Rižjim oljem, izvlečkom alg, različnim okusom so dodani ponarejeni kaviar, zato ga ne morete ločiti od pravega.

Poglejmo si primerjavo, kako izgleda naravni in simulirani kaviar.

1. Naravni kaviar

Ikra ni popolnoma prozorna, plava v rahlo motni tekočini. Morda je to posledica dejstva, da je kaviar pridobljen iz zamrznjenih surovin. Jajca imajo oči. Vidni so v obliki zdrobljenih kapljic maščobe, ki plavajo pod lupino. Jajca niso povsem pravilne oblike in se nekoliko razlikujejo po velikosti.

2. Imitacija kaviarja iz ribjega olja.

Po barvi, obliki, velikosti - ta kaviar je natančna kopija naravnega. Ima celo "oči". Prav tako ga je skoraj nemogoče razlikovati po okusu. Če ne poskusite po vrsti iz ene pločevinke, nato iz druge, potem lahko ujamete razliko.
Edina majhna razlika je v tem, da se oči v imitiranem kaviarju hranijo v enem samem kapljici, v naravnih pa se zdrobijo. Mislim pa, da to ni kazalnik. Razdrobljenost kapljic je najverjetneje posledica zmrzovanja surovin. Ni dejstvo, da bo sveže enako.
Še ena točka, na katero moramo biti pozorni: če kaviar dolgo leži na plošči, vendar se okoli naravnega drsnika oblikuje bazen tekočine, ostane območje pod simuliranim kaviarjem suho.
To sem opazil, ko sem nekaj ur preživel s kaviarjem.
Toda takšnega kaviarja ni mogoče vizualno ločiti naenkrat.!
Prepričajte se sami: naravni kaviar na levi, imitirani kaviar na desni.

3. in 4. Simulirani rdeči kaviar iz morskih alg in ribje juhe.

Kaviar obeh kupljenih blagovnih znamk se med seboj ne razlikuje. Je, da ima drugi rahlo poškodovana zrna.

Te kroglice so bolj rumene barve kot naravni kaviar. Spodnja fotografija je prikazana v primerjavi.

Na dotik so jajčeca bolj toga, vzmetna, kot da so popolnoma želatinasta. Težko jih je zdrobiti, ker vam zdrsnejo iz prstov. V jajcih ni oči.

In ta kaviar se po okusu razlikuje od prvih dveh vrst, ima značilen vonj, težko ga je opisati. V masi ima kup, kot da bi bila zlepljena z želatinastim vezivom.

Od tod sklep. Kaviar, narejen na osnovi morskih alg, je zelo enostavno ločiti od pravega. Toda kaviarja, ki je narejen iz ribjega olja, je skoraj nemogoče razločiti.

To je tako žalostna slika)

Ampak vseeno obstaja metoda, ki vam bo zagotovo povedala, ali je kaviar resničen pred vami ali ponaredek. Skrivnost je v kemični sestavi kaviarja. Kaj vsebuje naravni kaviar??
Glede na vrsto ribe, območje njenega ulova, zrelost kaviarja itd., Naravni kaviar vsebuje od 14 do 31% beljakovin, od 0,3 do 15% maščob in 1,5-2% mineralov. Maščoba kaviarja vsebuje biološko aktivne snovi, med katerimi so fosfolipidi, lipoproteini, vitamini, encimi, lipidi, holesterol in lecitin ter vitamini A, D, B1, B2, B6, B9, PP itd..

V tej kemični sestavi nas zanima prisotnost beljakovin: pravi kaviar vsebuje maščobe in beljakovine, ponaredek vsebuje tudi maščobe, vendar beljakovin ni ali pa zelo malo.
Oglejte si sestavo kaviarja, ki je navedena na embalaži. Simulirani kaviar vsebuje le 1-2 g beljakovin na 100 g izdelka (1-2%).

Naravni kaviar vsebuje 31 g beljakovin.

Definicija beljakovin nam bo služila kot tista kvalitativna reakcija, ki bo razlikovala pravi izdelek od ponaredka.
Znano je, da pod vplivom temperature beljakovine denaturirajo, to je njihova struktura je uničena in to je vidno vizualno. Na primer, vsi vedo, kaj se zgodi z jajčnim beljakom, če ga segrejete - postane bel.
Žlico namočite v beljak in nato v vročo vodo. Na žlici je viden bel premaz.

Enako se bo zgodilo z beljakovinami v kaviarju. Če je kaviar resničen, potem ob segrevanju postane bel. V tekočini, v kateri so jajčeca, so beljakovine, lahko jih preverite. Prav tako lahko zdrobite nekaj jajc in analizirate njihovo sestavo.
Če kaviar ni naraven, potem v njem ni beljakovin in seveda ne bo belega cveta.

Žlico, namazano s kaviarjem vsake vrste, potopite v vrelo vodo, ki ste jo ravno vlili v krožnik.

To nam daje ta test z beljakovinami.

1. Naravni kaviar:
Voda je postala motna, v njej obilno plavajo beli kosmiči. Na žlici je nastal gost bel premaz.

2. Simulirani kaviar na osnovi ribjega olja
Na žlici ni zobnih oblog, v vodi ne nastanejo kosmiči in ne opazimo motnosti. Kapljice maščobe plavajo na površini vode.

3. in 4. Simulirana ikra morskih alg.
Dve vrsti tega kaviarja dajeta popolnoma enak rezultat. Zobnih oblog ni, voda je bistra, le kapljice maščobe plavajo. Kaviar se v vodi ni raztopil. Včasih o tem pišejo med testi, vendar razpadanja nisem opazil.

Podoben test lahko naredimo tako, da kaviar spustimo v kozarec vroče vode. Voda bo postala belkasta, kaviar pa delno pobeljen. Mislim pa, da so izkušnje z žlico bolj razkrivne..

Tako izgleda voda po pravem kaviarju. V primeru ponaredka bo ostal prozoren, v njem bodo plavale kapljice maščobe. možno je tudi barvanje vode z barvilom iz kaviarja.

Ta test lahko opravite doma, ko ste že kupili kaviar. Toda kaj storiti, če morate kaviar izbrati v trgovini, na tržnici, kjer pri roki ni vrele vode. Tu vam bo na pomoč priskočilo oksidacijsko sredstvo, ki vodi tudi do denaturacije beljakovin. Na voljo je v vseh lekarnah in je vodikov peroksid. Kaviarju dodamo peroksid in takoj lahko vidite, ali gre za pravi kaviar ali ne. Če je kaviar resničen, potem v reakciji z oksidantom, ki je vodikov peroksid, proizvede bele kosmiče denaturirane beljakovine.

Če je kaviar ponaredek (to je kaviar ribjega olja), potem ni obilnih belih kosmičev, vidna je le rahla motnost.

Ikre morskih alg sploh ne dajo nobene vidne reakcije.

Če s seboj nimate peroksida in pri roki ni vroče vode in morate kaviar dobro kupiti, samo nujno - ne skrbite, na pomoč vam bo priskočil navaden vžigalnik ali vžigalice. Vsako ogrevanje vodi do uničenja beljakovin. Samo segrejte kaviar nad ognjem. Če so tam beljakovine, bodo postale bele.
To bom naredil v žlici, če ga nimate pri roki, ga lahko segrejete na katerem koli kovinskem predmetu, na primer kovancu za 5 kopec, ga potopite v kaviar in položite na rob mize, da se segreje. Samo ne peči si rok.
Tukaj dobimo sliko - na skrajni žlici na levi lahko vidite belo gosto plast beljakovin, to je znak naravnega kaviarja. Na preostalih dveh žlicah, kjer je bila imitacija kaviarja št. 2 in št. 3, je v kaviarju le rahlo belkast film maščobe in suhe snovi.

Dokler se niso naučili ponarejati beljakovinskega kaviarja, ta metoda deluje stoodstotno.
Priznam, da si bodo mojstri ogledali ta videoposnetek in v kaviar začeli dodajati snovi beljakovinske narave. No, potem bomo prišli do drugega načina, kako se zaščititi pred ponaredki.

Kako ločiti pravi rdeči kaviar od ponaredka?

Rdeči kaviar je draga poslastica z izvirnim in zanimivim okusom. In kako se želite med počitnicami razvajati z njimi! Dejansko je rdeči kaviar za nas postal gastronomski simbol novega leta, skupaj z mandarinami, solato Olivier in šampanjcem.

In tudi rdeči kaviar je zelo koristen, zlasti za otroke in nosečnice. Vitamin A, ki ga vsebuje, pomaga obnoviti imunost. Vitamini skupine B ščitijo živčni sistem. Vitamin D krepi kosti, antioksidant E pa upočasnjuje staranje in podpira reproduktivno funkcijo žensk. Jod in folna kislina sta bistvenega pomena za ščitnico.

  • Kako izbrati kaviar v kozarcih in kaj iskati?
  • Kako ločiti pravi kaviar od ponaredka?
  • Preverjeni proizvajalci

Kako izbrati kaviar v kozarcih in kaj iskati?

Sodobne živilske tehnologije lahko reproducirajo barvo kaviarja, očesne zarodke v vsakem jajčku in celo učinek razpokane lupine. Šele zdaj se bo sestava tako imitiranega rdečega kaviarja razlikovala od naravne, kar pomeni, da za ljudi ne bo več tako edinstvene koristi..

Kakovostnega imitiranega rdečega kaviarja je precej težko ločiti od naravnega, pri čemer se osredotočamo le na videz.

Naravna barva jajc se razlikuje tudi med vrstami lososa. Na primer, v roza lososu, katerega kaviar najpogosteje najdemo v prodaji, so jajca lahko svetlo oranžne in temno oranžne barve. Chum lososov kaviar jantarno oranžne barve. Najtemnejši kaviar (skoraj bordo) je v lososu. Toda zaradi iztrebljanja te ribe se tak kaviar zelo redko prodaja. Tudi kaviar lososa Coho je blizu temno rdeče. Zato se ne smete zanašati na barvo izdelka..

Kakovostnega kaviarja iz ribjega olja po videzu ni mogoče ločiti od pravega kaviarja. Prikaže celo "zarodke", kot v naravnem! In razlika v okusu je tako nepomembna, da jo je skoraj nemogoče ujeti..

Ponarejeni kaviar morskih alg in ribje juhe je pogosto skoraj rumene barve in je trši. Zdi se, da so jajca sama sestavljena iz želatine in nimajo pikic "mikrobov".

5 pravil pri nakupu

1. Pozorno si oglejte kozarec rdečega kaviarja. Kot vsa konzervirana hrana ima tudi rok uporabe. Pravi rdeči kaviar je shranjen največ 12 mesecev. Jasno je, da ne smete kupiti pločevinke s potekom roka ali s približevanjem koncu, če se zdaj ne boste pogostili. Izogibajte se tudi nakupu poškodovane, otekle ali deformirane embalaže. Banka mora imeti datum izdelave, številko proizvajalca, številko izmene. Na embalaži poiščite znak GOST.

2. Bodite pozorni na proizvajalce. Izberite tiste, ki delujejo na območjih, kjer se drstijo ribe, najbolje Sahalin ali Kamčatka. Rdeči kaviar se tu proizvaja od maja do oktobra, ravno v času drstenja lososovih rib. Če na teh območjih ne proizvajajo kaviarja, so bile prvotno uporabljene zamrznjene surovine. To označujejo črke TU na nalepki.

Popolna pločevinka kaviarja

3. Preglejte nalepko. Iskreni proizvajalci bodo na embalaži s ponarejenim kaviarjem pisali "posnemajo". Takšen kaviar se po videzu in okusu pogosto ne razlikuje od naravnega kaviarja. To je uradna, kakovostna ponaredek. Toda imitacija nima vseh uporabnih lastnosti izvirnika..

To je imitacija rdečega kaviarja. Uradni ponaredek.

4. Vprašajte ceno dobrote. Naravni lososov kaviar je zelo drag. Glede na kakovost izdelka, proizvajalca in sezono prodaje se lahko stroški 1 kilograma pravega rdečega kaviarja začnejo od 1200 rubljev ali celo več. Cena simuliranega kaviarja je precej nižja. Seveda drago ne pomeni vedno kakovostno in naravno. Toda naravni rdeči kaviar ne more biti poceni!

5. Preberite sestavo. Pravi rdeči kaviar vsebuje 15 - 32% beljakovin, kar mora biti navedeno na embalaži. Simulirano - narejeno iz alg, ribje juhe ali ribjega olja. V njem je zelo malo beljakovin - približno 2% - ali pa sploh ne. Kaj je tudi navedeno na embalaži.

Veliko beljakovin (15-32%) - naravni kaviar Imited vsebuje beljakovinski indikator veliko nižje

Kje kupiti? Rdečega kaviarja kupite ne iz rok, ne za vogalom, temveč v zaupanja vredni trgovini. In shranite račun po nakupu.

Kako ločiti pravi kaviar od ponaredka?

A zgodi se, da je po kaviarju težko prepoznati pravi kaviar: navsezadnje lahko na etiketo natisnete karkoli. Potem bodo na pomoč priskočili fizični, kemični - in ne samo - eksperimenti. Obstaja več načinov za preverjanje naravnosti kaviarja doma..

Zamrzovanje

Zamrznitev izdelka bo pomagala ugotoviti ponaredek. V zamrzovalnik položite nekaj jajc, nato pa jih popolnoma odmrznite.

  • Po odmrzovanju bodo naravna zrna jajc ostala enaka tako po videzu kot po okusu..
  • Ponarejeni - izgubijo obliko, se deformirajo in spremenijo v neprijetno rdečo maso.

Ta metoda je dobra, vsekakor pa jo je treba opraviti doma. Poleg tega je treba dolgo čakati na rezultat..

Ogrevanje

Znano je, da se pri izpostavljenosti temperaturi beljakovine zvijejo in tvorijo vidne bele kosmiče ali nitke, kot se to zgodi, ko jajčni beljak zaide v vrelo vodo..

Pravi kaviar vsebuje tudi beljakovine, ki jih je v nasprotju s ponarejenim kaviarjem precej veliko. Zato lahko z uporabo vroče vode določite naravnost izdelka..

Za poskus morate več jajc preliti z vrelo vodo in opazovati.

Beljakovine v naravnem kaviarju se bodo zvile. V vodi nastanejo značilni belkasti kosmiči. Če v takšno vodo daste žlico, potem na njeni površini ostane tudi prevleka koaguliranih beljakovin. Torej, če žlica v vodi s testiranimi jajci postane bela, potem je ta izdelek naraven.

Beljakovinski kosmiči iz pravih jajc

Umetni kaviar, namočen v vreli vodi, bo ustvaril rahlo beljakovinsko motnost, pogosteje pa sploh nič. Dejansko je odstotek beljakovin v sestavi takega kaviarja zelo nepomemben ali pa ga sploh ni. Voda bo ostala čista, na njeni površini pa se bodo pojavile kapljice maščobe.

Le kapljica maščobe iz umetnih jajčec

Če je kaviar popolnoma raztopljen in je voda obarvana, je to ponaredek zelo nizke kakovosti. Uživanje takega kaviarja v hrani je nevarno za zdravje.

Vodikov peroksid

To uporabno izkušnjo lahko izvedete v tržnih razmerah, kjer nimate pri roki vrele vode. Potrebovali boste žlico in vodikov peroksid, ki se prodaja v kateri koli lekarni.

Vodikov peroksid kot oksidant reagira z beljakovinami v naravnem kaviarju. In beljakovine, če so v jajcih, se zvijejo, kot da bi bile pod vplivom vroče vode.

Nalijte peroksid v žlico z več jajci in počakajte malo, beljakovine v naravnem kaviarju se zvijejo. V presežku nastanejo znani beli kosmiči. Preprosto je nemogoče, da ne bi opazili reakcije..

Naravni kaviar v vodikovem peroksidu

Kaviar ribjega olja pod vplivom vodikovega peroksida daje le rahlo motnost. Tako se obnaša kakovostno simuliran kaviar, kjer so beljakovine še vedno prisotne. Uživanje v hrani ne bo škodovalo telesu.

Kaviar iz alg in ribje juhe z vodikovim peroksidom ne bo reagiral. Najverjetneje to ni najbolj kakovostna ponaredek. Bolje zavrniti tak nakup.

Simulirani kaviar v vodikovem peroksidu

Najhitrejša metoda

Če ni vodikovega peroksida in morate nujno kupiti kaviar, lahko dodatno poenostavite način ogrevanja.

Kot vsi vemo, se beljakovine zvišajo, ko se temperatura dvigne, zato v žlico položite nekaj jajc in jih segrejte s šibkejšim ognjem. Če ni žlice, bo kovanec dovolj. Vse je kot v poskusu z vrelo vodo..

Beli kosmiči strjenega proteina pomenijo, da je kaviar resničen. V žlici z lažnim kaviarjem bo belega cveta malo ali nič.

Metoda z mačko

Tu je vse zelo preprosto: domača mačka ne bo jedla umetnega kaviarja. In če žival poslastice ni zavrnila, potem ne oklevajte: to je naravni kaviar.

Mačka noče jesti nadomestka za rdeči kaviar

Navaden jod bo pomagal določiti pravi kaviar pred vami. Naravna jajčeca z njo ne bodo reagirala, za razliko od imitiranih, ki bodo spremenila svojo barvo. Res je, da ta metoda ni tako priljubljena, kot je opisano zgoraj..

Koristni nasveti

  1. Bolje je izbrati kaviar v steklenih posodah. Tako lahko pri nakupu vidite celovitost in velikost jajčec..
  2. Na embalaži mora biti navedena vrsta lososa: od katere ribe je ta kaviar.
  3. Če pločevinko obrnete, ne sme biti nobenega tujega hrupa ali klokotanja.
  4. Slanica v kozarcu ne sme biti motna. Nečistoče niso dovoljene.
  5. Kaviarja v pločevinki ni mogoče dolgo hraniti. Oksidacija kovin škoduje jajčecem. V idealnem primeru uporabite celoten izdelek naenkrat.

Video: kako razlikovati pravi rdeči kaviar od ponaredka?

Preverjeni proizvajalci

Za pomoč potrošnikom so neodvisni strokovnjaki Roskachestva sestavili oceno najboljšega naravnega rdečega kaviarja, ki ga lahko kupite v naših trgovinah.

Blagovna znamka kaviarjaVarnostOznačevanje skladnostiKakovostkončna ocenaOpomba
"Tunaicha"pet

Po mikrobioloških parametrih je kaviar varen.

Izdelek je skladen z oznako, ne vsebuje škodljivih konzervansov in barvil.

Manj kot 1% jus - tekočina, ki je stekla iz deformiranih jajčec.

petStrokovnjaki so preverili kaviar lososa.
Globuspet

Izdelek izpolnjuje vse varnostne zahteve.

Brez nečistoč in konzervansov, zmerno slan kaviar.

Približno 1% tekočine je izteklo iz poškodovanih jajčec od celotne prostornine

pet
"Zelo"pet

Kaviar ne vsebuje strupenih snovi in ​​velja za varnega.

Izdelek ima zmerno slan okus. Dejanska sestava in neto teža sta navedeni.

Lepa, enakomerna jajca in približno 1% jus pri dovoljenih 5%.

petKakiar sockeye tega proizvajalca je sodeloval na tekmovanju.
"SRK"pet

Brez tujih snovi.

Sestava ustreza tisti, ki je navedena na embalaži.

Visok odstotek (14,7%) jujusa je uhajal iz poškodovanih jajčec.

4.95
"Narejeno na morju"pet

Kaviar ustreza vsem varnostnim zahtevam.

Zmerno slan okus in dober videz jajc.

Iz razpokanih jajc je ušlo 12,4% tekočine. Idealni kaviar tega neuporabnega jusa ne sme vsebovati več kot 5%.

4.95
"Ruski svet rib"pet

Izdelek ne vsebuje barvil in nevarnih snovi.

Videz kaviarja in dejanska teža izdelka ustrezata navedbam na etiketi.

Zelo velika količina jusa - 24,4% celotne mase. In naj bi bilo le 5%.

4.925
"ARO"pet

Kaviar ne vsebuje snovi, škodljivih za zdravje ljudi.

pet4.8

Kozarec vsebuje veliko tekočine iz razpokanih jajčec - 14,5% namesto dovoljenih 5%.

4.91
"Tungutun"pet

Varen izdelek, brez toksinov.

Vsebnost soli je pravilna.

Sok predstavlja 14,1% celotnega obsega banke.

4.91Izdelek je narejen iz zamrznjenih surovin.
"Ostrige"pet

V kaviarju ni tujih nečistoč in strupenih snovi.

Na nalepki ni oznake obtožbe ali skladnosti, kar potrjuje, da izdelek izpolnjuje zahteve GOST.

Odličen videz vsakega jajčeca. Dovoljen je zelo majhen odstotek tekočine iz razpokanih jajc (1%) pri 5%.

4.875Preverjen je bil kaviar rožnatega lososa.
"Rusko morje"pet

Ta izdelek velja za varnega glede na mikrobiološke parametre..

Vsebuje samo konzervanse, navedene na etiketi.

Izdelek vsebuje veliko količino jusa (8,9%) - tekočine iz razpokanih jajc.

Pravilna izbira rdečega kaviarja: kako razlikovati ponaredke, kaj mora biti na etiketi in kateri konzervansi so v kaviarju

Za praznično novoletno mizo Rusi radi pripravljajo sendviče z rdečim kaviarjem. V naših trgovinah lahko kupite kaviar takšnih vrst lososovih rib, kot so: roza losos, losos, losos, losos, postrv. Strokovnjaki ugotavljajo, da je ta poslastica tudi vir lahko prebavljivih beljakovin, bogatih z jodom, kalcijem, fosforjem, železom, vitamini in vsebuje polinenasičene maščobne kisline. Toda glavna stvar je nakup visokokakovostnega rdečega kaviarja in izogibanje ponarejanju. Rospotrebnadzor je dal priporočila za izbiro izdelka.

Pri izbiri rdečega kaviarja ne pozabite:

  • Jajca naravnega izdelka so majhna, homogena, drobljiva in cela, nimajo folij ali razpok. Če kaviar zmanjka s sokom in so jajca "izpraznjena", je bila najverjetneje odmrznjena.
  • Naravna jajca imajo jedro, umetna jajca so homogena.
  • Barva se lahko razlikuje glede na vrsto in zrelost rib, na primer škrlatno (za losos chinook) ali jantarno, rumenkasto (za postrvi).
  • Vonj je šibek, ribič, rahlo prekajen. Svetle barve in močan vonj sleda oddajajo umetni ali že pokvarjeni izdelek.
  • Če kaviar daste v vročo vodo, se bo naravni kaviar nekoliko pobelil in se potopil na dno, umetni kaviar pa se bo raztopil in obarval vodo.

Poleg tega morate biti pozorni na embalažo:

Pazljivo preberite etiketo, vsebovati mora ime ribe, iz katere je bil odstranjen kaviar, datum izdelave in datum pakiranja. Pri nas rdeči kaviar pridelujejo na Kamčatki in Sahalinu ter ga nabirajo v obdobju drstenja rib, od junija do septembra.

Oznaka na pločevinki mora vsebovati datum proizvodnje izdelka (ne embalaže), besedo "ICRA", številko proizvajalca, številko izmene in indeks ribiške industrije "P". Upoštevajte, da mora biti napis "izbit" od znotraj, reliefni napis označuje ponaredek.

Oznaka mora vsebovati podatke: vrsta rib, od katerih je bil pridobljen kaviar; če gre za zrnat kaviar iz zamrznjenega kaviarja lososa, besede "iz zamrznjenih surovin"; če je kaviar pridobljen iz ribiških hibridov iz družine jeseter, - ime hibrida ali kombinacije vrst (na primer besede "zrnat kaviar rusko-lenske jesetre").

Ne kupujte kaviarja, ki vsebuje prehransko dopolnilo E-239 (urotropin). Prej so ga uporabljali kot konzervans, od leta 2010 pa je prepovedan, saj se pri razgradnji v kislem želodčnem okolju iz urotropina sproščajo strupene strupene snovi (formaldehidi). Dovoljeni konzervansi za kaviar so E-200, E-201, E-202, E-203, E-211, E-212, E-213.

Ponaredek daje tudi slabo kakovost tiskanja in pomanjkanje podrobnih informacij o izdelku in proizvajalcu na etiketi.

Pokrov kozarca ne sme biti stisnjen in v nobenem primeru ne sme biti otečen. Kaviar mora kozarec popolnoma napolniti, zato, če med tresenjem zaslišite nekaj klokotanja, takega kaviarja ne smete kupiti.

Kaviar je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki jo je na embalaži blaga navedel proizvajalec (običajno +2. + 6 ° С). Prednostne so steklene ali plastične posode. Bolje je, da kaviarja ne shranjujete v odprti pločevinki; ga je treba prenesti v čist, suh kozarec (najprej je treba kozarec popariti ali preliti z vrelo vodo). Po odprtju je treba kaviar pojesti v 3 dneh.

Kako razlikovati ponarejen rdeči kaviar?

Kaviar je hranljiv in zdrav izdelek. Pa ne najcenejši. Škoda, če se denar, porabljen za dobroto, spremeni v razočaranje. Veliko slabše je, če se nakup spremeni v zdravstvene težave. Kako prepoznati ponaredek, so v uradu Rospotrebnadzorja na Krasnodarskem ozemlju povedali "AiF-Yug".

Velikost je pomembna

Kaviar lososa v narodu imenujejo "rdeč". Kot so roza losos, losos, losos, losos, postrv. Če se kaviar prodaja v steklenih posodah ali v razsutem stanju, je mogoče vizualno zaznati prevaro.

Velikost je pomembna! Največja jajca, 5-7 mm, najdemo v lososu in lososu chinook. Poleg tega so v padajočem vrstnem redu jajca coho lososa, roza lososa in sockeye - po tri do pet mm. Jajca postrvi so najmanjša - dva do tri mm.

Podrobneje si oglejte videz izdelka. Kaviar je ribji kalček. Naravna jajca imajo jedro - drugače ne more biti. V homogeni masi so drobljivi in ​​celi, brez razpok in filmov. "Izpuhan" kaviar, ki plava v lastnem soku, je znak izdelka, ki ni prve ali druge svežine in je bil večkrat odmrznjen.

Stehtani kaviar lahko in ga je treba vohati. Naravni kaviar naj diši po ribah, vendar le rahlo. Imitacija morda sploh ne diši, nekakovostni kaviar pa ima izrazit vonj po sledu.

pozorno preberite

Pri izbiri kaviarja v pločevinki bodite pozorni na embalažo.

»Oznaka mora vsebovati ime ribe, od katere je kaviar, datum izdelave in datum pakiranja. V Rusiji rdeči kaviar pridelujejo na Kamčatki in Sahalinu ter ga nabirajo med drstenjem (junij - september). - poučite v Rospotrebnadzor. - Oznaka na pločevinki mora vsebovati datum izdelave izdelka (ne embalaže), besedo "ICRA", številko proizvajalca, številko izmene, pa tudi indeks ribiške industrije "P". Črke je treba "izbiti" od znotraj. Če je zamaknjeno, je to ponaredek. ".

Strokovnjaki hkrati opozarjajo na dejstvo, da pokrov pločevinke ne sme biti napačno nameščen in v nobenem primeru ne sme biti otečen. Kaviar mora kozarec popolnoma napolniti. Pretresiti. Če slišite klokotanje, ne kupujte.

E-200, E-201, E-202, E-203, E-211, E-212, E-213 so dovoljeni konzervansi za kaviar.

Privoščite mački

Obstajajo tudi dokazana ljudska zdravila za določanje ponaredka..

Če kaviar daste v vročo vodo, se naravni kaviar nekoliko obarva belo in se potopi na dno. Jajca ponarejenega kaviarja ne vsebujejo beljakovin in se v vreli vodi obnašajo drugače. Ali plavajo, ne da bi spremenili barvo, ali se popolnoma raztopijo in obarvajo vodo.

Kaviar lahko tudi zamrznete. In odtajanje. Sveže naravno po odmrzovanju bo ohranilo vse komercialne lastnosti. Umetna jajčeca izgubijo obliko in vizualno privlačnost. Skrčite in posušite.

V pregled je lahko vključena mačka. Te živali imajo praviloma dober okus in vonj. Običajna mačka ne bo jedla imitacije iz kemije.

Pri nakupu kaviarja se ne vidite po ugodni ceni. Imitacija je izredno nevarna. Izdelana je iz naftnih derivatov in lahko vsebuje škodljive, za zdravje nevarne strupe..

Kako ločiti pravi rdeči kaviar od ponaredka

Kaviar ne po pravilih

Prekleto je prišel ven grudast

Petr, 52-letni prebivalec Gomela, ima tradicijo zbiranja sorodnikov za staro novo leto. Palačinke s kaviarjem so dobra okrasitev mize. Letos ta gurmanska jed ni bila draga. Pomagal je znanec: »Paket je bil poslan iz Sahalina. Tukaj prodajam presežek. « Petra je zanimala mamljiva ponudba. Dvomi so se pojavili ob odprtju bank. Njihova vsebina je bila čudovita na pogled. Toda okus je kot gumijast grah, napolnjen s sončničnim oljem ali želatino. Ribe v dobesednem in prenesenem pomenu "poslastice" in niso dišale. Čeprav so etikete samo paša za oči. Tukaj sta čas izdelave in rok uporabnosti. Ime in naslov proizvajalca. Pogoji skladiščenja. Vse je na svojem mestu. A okus je nekako nenavaden. Peter se je odločil, da te dobrote ne bo postregel gostom. In poklical sem "NG".

Dopisniki NG so začeli razumeti zapletenosti in trike poslovanja s kaviarji z obiskom prestolnice Komarovsky market. Izbira granuliranega blaga

tu je ogromno: pločevinke, steklo, posode. Pogovarjali smo se z Raiso Valentinovno. Na tem področju je že 27 let: »Zapomnite si glavno - niti najmanjši kozarec resnično kakovostnega in naravnega rdečega kaviarja ne more stati manj kot 14–15 rubljev. Vse ostalo so mahinacije proizvajalcev. Pod pokrovom bo trdna želatina ali visoka vsebnost sončničnega olja ali nizka stopnja. " To se imenuje prvo pravilo. “Najboljši kaviar - Sahalin, Kamčatka in tako naprej - iz krajev, kjer se neposredno koplje. Zagotovljeno bo zagotovilo, da surovine niso bile zamrznjene, temveč takoj predelane in pakirane v bankah. Mimogrede, na vseh nalepkah ni navedeno, ali so bile surovine preveč zamrznjene. " To je drugo pravilo. »Kozarec pretresite - če klokota, pomeni, da je veliko tekočine, sam kaviar pa bo redek. Za kaj plačujete? Tako je, za grame. " To je tretji postulat..

Cene za vse prodajalce so skoraj enake. 140 gramov zamrznjenega kaviarja - približno 12-14 rubljev. Sveže konzervirana hrana iste mase - 20 rubljev in več. Črna dobrota je samostojna, tukaj so cene veliko višje.

- Toda vaš kolega je videl kozarec s popustom - 7 rubljev! In imate zelo podoben zeleno-rdeč "kositer" - že 12, - vprašamo Raiso.

- Kakovosti ne bo, samo želatina, - goreče pravi sogovornik.

Ampak kupimo dobroto z "popustom". Proizvedeno v Moskovski regiji. Stresite kozarec - vsebina se premeša in premeša. Poleg tega jemljemo izdelke očitno dobre kakovosti, torej dražje.

DRUGI SVEŽI IZDELEK

Česar ni na trgu. Vodja republiškega nadzorno-preskusnega kompleksa za kakovost in varnost hrane Znanstvenega in praktičnega centra RUE Nacionalne akademije znanosti Belorusije za prehrano dr. Irina Pochitskaya pripoveduje o dejstvih slabe kakovosti uvoženih izdelkov:

- Nekajkrat je pri naših raziskavah prišel kaviar, zavrnjen zaradi organoleptičnih lastnosti. Ugotovljeno je bilo odstopanje glede kazalnika "konsistenca": v enem primeru je bil kaviar tekoča masa s precejšnjim številom razpočenih lupin, v drugem pa so bila jajca neelastična, s šibko lupino. Kaviar je bil zavrnjen tudi na videz - v debelini izdelka so bile najdene modrice.

- Kateri kriteriji so najpogosteje kršeni?

- Uporabljene surovine niso najboljše kakovosti, zato kaviar po prisotnosti šibkih in vlažnih jajc ustreza drugemu razredu, kar za prvi razred ni dovoljeno. Prav tako proizvajalci ne izpolnjujejo vedno zahtev glede označevanja. V imenu piše "lososov kaviar", ne da bi bila navedena vrsta ribe "rožnati losos", saj je to najcenejša vrsta rdečega kaviarja.

- Kako bi moral izgledati visokokakovostni rdeči kaviar?

- Videz bi moral biti značilen za jajca ene vrste rib z jajci enakomerne barve, brez filmov in krvnih strdkov. Glede na konsistenco morajo biti jajca elastična, z rahlo vlažno ali suho površino, ločena druga od druge, z vonjem in okusom kaviarja, značilnim za svež kaviar te vrste. Prisotnost tujih vonjav in okusov ni dovoljena.

- Irina Mikhailovna, svetujte, kako lahko potrošnik izbere dober kaviar na policah?

- Vedno je vredno izbrati proizvajalca, ki je blizu komercialnemu ribolovu, saj to zagotavlja, da so ribe sveže in zmanjšuje ponarejanje. Ali pa izberite že znanega in preverjenega dobavitelja. Paziti je treba na datum izdelave, ki naj bo blizu času drstenja rib, kar kaže tudi na svežino kaviarja. In izdelek kupite v uradnih trgovinah s certifikati o izdelkih in dovoljenji za trgovanje.

Danes v trgovinah lahko vidite veliko število dobrot od 1 do 4 rubljev. To je tako imenovani imitirani umetni kaviar. Na voljo je v več vrstah. Beljakovine so narejene iz želatine, mleka, sojinih dodatkov itd. Alginska - iz rjave morske alge. Ribje juhe se uporabljajo za aromatiziranje.

Zlati obročki po razumni ceni

Veliko zanimivega se je razkrilo tudi pri spremljanju interneta. Razpon cen je šokanten. Tukaj je samostojni podjetnik iz Mogiljeva, ki ponuja ruski lososov kaviar. Prihodek - v škatlah, v vsaki po 108 pločevink. Na fotografijah je vse v rangu: svetle barve, nič manj svetel kaviar. To samo sestava zmede. Bistvo je, da je "losos" sestavljen koncept. Če je na pločevinkah GOST navedena posebna vrsta rib - losos losos, roza losos, losos, losos chinook, losos itd., Potem so tukaj več kot jedrnato - anonimni kaviar, sol, rastlinsko olje, konzervansi navedeni z zelo drobnim tiskom. Obstaja pa velik napis: "Pridelano na morju iz sveže ulovljenih rib". To pomeni, da izdelek spada v elito, ki se "valja", ne da bi zapustila blagajno, torej brez zmrzovanja. Tukaj je le navedena vrednost v nasprotju s "sliko". Za 140-gramsko pločevinko dobrote prodajalec zahteva 7-8 rubljev.

Še ena napoved. Isti kositer, enaka masa. Sahalin, naravnost iz Ohotskega morja. Vse je v skladu z GOST, prvi razred. Vsekakor je napisano na bregu, a ali verjeti zapisanim je zasebna zadeva. In cena je 6,5 rubljev.

In zdaj prebivalci Minska ponujajo vsem, da okušajo "zlato Kamčatke". “Lososov kaviar iz roza lososa, lososa, lososa. Izdelano v Ruski federaciji. Trgovina na debelo in drobno. Popusti do 50 odstotkov ”, - avtor lakonski. In skromno navaja stroške pločevinke 140 gramov - 9 rubljev.


Na koncu še oglas iz Minske: 250 gramov za 20 rubljev. Proizvajalec je dobro znano rusko podjetje s sedežem v Južno-Sahalinsku. Preprosto povedano, lahko si privošči pakiranje kaviarja v pločevinke neposredno z morja. Toda v uradnem katalogu podjetja tovrstnih izdelkov nismo našli. Začnemo dopisovanje s prodajalcem. Pravimo, da želimo kupiti nekaj kozarcev zase, potem pa bomo morda šli v posel. To je v operativnem jeziku naša legenda. No, potem pa po vrsti razjasnjenih vprašanj neverjetno priznanje:

- Resnično vam povem, šel sem v Smolensk in tam kupil na veletržnici. Kaviar ni naraven, je pa v vseh pogledih - okus, videz - podoben naravnemu. Mislim, da za tak denar ne morete kupiti naravnega. Če se odločite - pridite.

Med osebnim sestankom pojasnimo nekaj točk: v Smolensku se na trgu te pločevinke prodajajo v paketih in ljudje jemljejo več kot z veseljem. Kje naprej

pravzaprav "žigosajo" to konzervirano hrano, nihče v resnici ne ve in noče vedeti. Glavna stvar je, da 250-gramski kozarec stane približno 8 rubljev v smislu našega denarja. Lahko samo ugibamo, kolikšni so stroški tega izdelka. Upoštevajte, da ta izdelek prodajamo za 20 rubljev.

Izvoz "kaviar"

V trgovini lahko srečate tudi dobrote beloruske proizvodnje. Zlasti si enotno podjetje „Belryba“ in podjetje „Santa Bremor“ privoščita rdeči kaviar za potrošnike, na primer elitni črni kaviar že nekaj let gojijo na farmi jesetrov v Fanipolu blizu Minska. Podpredsednik vlade Mihail Rusi je prepričan, da se bo število ribogojnic v naši državi povečalo: »Belorusija na splošno pridela 600 ton rdečega kaviarja. Toda črna - v prihodnjih letih moramo doseči 2-3 tone. To bo zadovoljilo domače povpraševanje in najprej zagotovilo rast izvozne zaloge. ".

Črni kaviar iz naše države se pošlje v ZDA, Francijo, države Kaspijske regije. Toda surovine iz lososa v beloruske predelovalne obrate dobavljajo zamrznjene iz tujine. Zakaj ta segment "drsi"?

"Tehnološko ni težko ustvariti čred lososovih iker - številne organizacije imajo opremo za to," pojasnjuje Andrej Sergeev, vodja oddelka za ribištvo in industrijsko gojenje rib pri Belvodkhoz GO. - Vendar morate upoštevati gospodarstvo. Navsezadnje je eno, če lovite divjega lososa v morju in ga takoj začnete predelati. Povsem druga stvar je ustvariti čredo jajc v umetnih pogojih. Izbrati je treba samice, jim ustvariti določene pogoje, jih vzgajati več let. Vse to poveča stroške končnega izdelka. Ali bo prodaja - vprašanje.

DNK VODI DO ČISTE VODE

Rusija je država kaviarja. A tudi tu je ponaredkov na pretek. Pred novoletnimi prazniki v Moskvi je bila odkrita podzemna trgovina za izdelavo "ponaredka". Umetni kaviar je bil zapakiran v pločevinke z nalepkami znanih proizvajalcev iz Kamčatske pokrajine in Sahalinske oblasti. Zmogljivosti likvidirane proizvodnje so lahko dnevno proizvedle do 5 tisoč pločevink dvomljive dobrote. Čeprav so operativci zasegli približno 5,5 tone "kaviarja", je impresiven del izdelkov vseeno končal na trgu.

Vendar lahko celo uradni izdelki uglednih blagovnih znamk v nekaterih primerih sprožijo številna vprašanja. Decembra so Rusi naključno preverjali pločevinke z vsebnostjo rib različnih proizvajalcev. Izkazalo se je, da je E. coli v kaviarju običajna stvar. Poleg tega je analiza DNK pokazala, da v nekaterih bankah vsebina ne ustreza deklariranim. Običajno je, da je bil cenejši kaviar šarenke postrgan v kozarce pod kaviar sockeye..

Kadar se konzervansi štejejo za nevarne

Mnogi menijo, da je kaviar najdragocenejši izdelek. Majhne kroglice, ki vsebujejo novo življenje, so v bistvu naravne kapsule, ki vsebujejo ogromno biološko aktivnih snovi. Poleg tega so aminokisline, vitamini in minerali izbrani v idealnih razmerjih za vitalne funkcije telesa. Naj ribe, ampak navsezadnje človek vse to rabi! Obstaja pa ena težava - kako ohraniti jajca iste postrvi in ​​jih od kraja ribolova dobaviti potrošnikom na stotine in tisoče kilometrov.?

Morda je prav zato dolgo časa veljal za najbolj uporabnega razpoložen pikčev kaviar. Čeprav pravi Irina Yablonskaya, nutricionistka, doktorica zdravila proti staranju, avtorica knjige "Od popra do srca", je njegova vrednost le v beljakovinah:

- Kakšna je vrednost morskih rib in izdelkov iz njih? Ne samo beljakovine, ampak tudi visoka vsebnost elementov v sledovih. V rečnih ribah jih je malo. In joda praktično sploh ni.

Za podaljšanje življenjske dobe kaviarja so uporabili konzervanse. Borna zdravila, kot sta borova kislina in boraks, so že dolgo priljubljena. Toda v 60-ih letih prejšnjega stoletja je bilo ugotovljeno, da ima boraks toksičen in rakotvoren učinek in se lahko kopiči v telesu, kar vodi do različnih patologij. Boer je bil prepovedan. Prišel je čas za utropin. V njegovo varnost so dvomili že v začetku tega stoletja. Izkazalo se je, da se urotropin ali suhi alkohol, kot ga popularno imenujejo, razgradi pod delovanjem želodčnega soka s sproščanjem formaldehida - strupene snovi, ki vpliva na vid, ledvice, jetra in živčni sistem. Prav tako je bila pred nekaj leti prepovedana za uporabo. Zdaj se kot konzervansi uporabljajo benzojska ali sorbinska kislina ali njihove soli, dovoljene za uporabo. Kje pa so zagotovila, da sčasoma in v njih skrita nevarnost ne bo odkrita?

- O kaviarju se pove veliko dobrih stvari. In res vsebuje kalcij, železo in jod. Kje pa danes lahko najdete naravni kaviar? V kozarcih na policah bomo zagotovo našli konzervanse. Če je torej kaviar, potem samo domač nasoljen, - pravi dietetik. - Toda na splošno so prednosti rdečega in črnega kaviarja v velikem dvomu. Ta izdelek vsebuje ogromno holesterola in tudi soli, ki jo, mimogrede, SZO priporoča na dan največ 5 g. Če jeste kaviar, bo ta dnevna stopnja kršena, kar je breme za razvoj bolezni srca in ožilja. Zato odsvetujem niti domači slani kaviar za pogosto uporabo. In svetujem vam, da ga enkrat ali dvakrat na leto obravnavate le kot poslastico na praznični mizi.

Koristi izdelka, pravi Irina Yablonskaya, so očitno pretirane. In to prej zaradi dejstva, da je kaviar že dolgo veljal za drag izdelek, merilo dobrega počutja. V družini ustvarja vtis blaginje, bogastva. In ta stereotip seveda igra na roke tako proizvajalcem kot ponarejevalcem..

fotografija Sergeja Muravskega

Leta 2015 je javnost razburila novica, da so ruski cariniki "zavili" 15 ton kaviarja lososa Belryba. Pravijo, da je laboratorijska analiza pokazala, da kaviar ne vsebuje nobene DNK rib. Da bi ovrgel resno obtožbo, se je proizvajalec obrnil na Inštitut za genetiko in citologijo Beloruske nacionalne akademije znanosti. Potem so tu prvič izvedli molekularno genetsko analizo rdečega kaviarja. Rezultat je pokazal - beloruski kaviar, četudi je pripeljan iz tujine, pri nas pa je le predelan in zapakiran, resničen. In razmere same so pokazale potrebo po razvoju metodologije za raziskovanje rdečega kaviarja za zanesljivost izvora in identifikacijo vrst rib.

- Rdeče ribe in s tem njihov kaviar so razvrščeni kot dragocene. Zato so primeri ponarejanja zelo možni. V glavnem se prevaža z Daljnega vzhoda, z Norveške in iz drugih držav, pri tem pa aktivno sodelujejo komercialne strukture, ki niso vedno vestne, '' pravi Valentina Lemesh, kandidatka za biološke vede, vodja laboratorija za genski in celični inženiring. - V naravi obstaja veliko sort rdečih rib. Najbolj dragocen je losos. Mavrična postrv je po prehranskih lastnostih na drugem mestu. Nato pridejo kit, roza losos, sockeye losos, coho losos. Zgodi se, da se pod krinko dražjega lososa denimo proda postrv. Pri majhnih serijah je razlika v ceni zanemarljiva. Če pa govorimo o tonah izdelkov?! Taki primeri smo pozvani k identifikaciji.

Laboratorij je razvil smernice za izvajanje genetskih analiz za šest vrst rdečih rib, ki jih najpogosteje najdemo na državnem trgu.

- Zdaj se ukvarjamo s potrjevanjem teh metod - potrditvijo njihove zanesljivosti. Že letos bomo začeli te metode uporabljati uradno in lahko bomo izdali genetske certifikate. Poleg tega bomo takšne storitve zagotavljali tako pravnim kot fizičnim osebam.

Medtem lahko na Inštitutu za genetiko in citologijo Nacionalne akademije znanosti Belorusije dobite gensko potrdilo samo za črni kaviar. Za takšno storitev se praviloma prijavijo podjetja, ki se ukvarjajo z gojenjem in predelavo jesetrastih vrst rib. Ker brez genskega potrdila v skladu z zahtevami Konvencije o mednarodni trgovini z ogroženimi prosto živečimi živalskimi in rastlinskimi vrstami (CITES), ne morejo zakonito izvažati, uvažati ali ponovno izvoziti črnega kaviarja. Taka proizvajalca sta pri nas dva. Toda tuje stranke se za storitve obračajo tudi na Inštitut za genetiko in citologijo Beloruske nacionalne akademije znanosti..

Laboratorijska raziskovalka Alexandra Nosova je prepričana, da bo z dovoljenjem za izvedbo genetske analize rdečega kaviarja dodano delo:

- Rdeči kaviar je pogosteje ponarejen. Je cenejša od črne, na trgu je več, saj jo je veliko lažje proizvajati. Če je za jesetre treba ustvariti poln bazen z prezračevanjem in hrano, potem za isto postrv ali losos postavijo omejene kletke na obalnem območju, rožnati losos pa navadno ulovi, ko gre na drstenje. Poleg tega se jesetre začnejo drsti pri sedmih letih, losos - pri treh. Izkazalo se je, da je ekonomsko bolj donosno proizvajati rdeči kaviar, zato je njegov pretok večji, zato je tudi več ponarejanja..

Rdeča, a ne lepa

Za raziskovanje v laboratoriju fizikalnih in kemijskih raziskav republiškega nadzorno-preskusnega kompleksa za kakovost in varnost prehrambenih izdelkov RUE Znanstvenega in praktičnega centra Nacionalne akademije znanosti Belorusije za hrano nosimo tri kozarce kaviarja, ki smo jih kupili na različnih krajih. Štirje strokovnjaki v belih plaščih - vodja laboratorijev Natalya Komarova, vodja skupine GSO Elena Krasovskaya, mlajša raziskovalka Olga Zaichenko in kemijska inženirka Elena Kovalenko - so oboroženi s senzoričnimi listi za ocenjevanje, ploščami, žlicami in kozarci vode. Strokovnjaki bodo morali vzorce oceniti glede na njihov videz, konsistenco, prisotnost nečistoč, barvo, vonj in okus. Pojasnimo, strokovnjaki ne vedo, kje in za koliko so bili ti vzorci kupljeni..

Prva, ki pride v roke, je pločevinka s kaviarjem Kamčatke za 7 rubljev. V notranjosti je tekoča vsebina bledo rumene barve.

- kaviar ene vrste rib, enotne barve in velikosti, jajčeca brez krvnih strdkov. Vidimo pa šibka, vlažna jajčeca s precej velikim številom nečistoč in filmov. Videti je mogoče, da je kaviar iz zamrznjenih surovin, čeprav to na oznaki ni navedeno. In izdelkov te vrste ni mogoče pripisati prvemu razredu, kot pravi proizvajalec, - pojasnjuje Elena Krasovskaya.

Strokovnjaki republiškega nadzorno-preskusnega kompleksa za kakovost in varnost prehrambenih izdelkov so vzorce kaviarja ocenili po videzu, konsistenci, prisotnosti nečistoč, barvi, vonju in okusu.
Fotografija Ljudmila Kovaleva

Vonj strokovnjakov ustreza - je resničen, ribič. A okus je zmeden.

- Preveč slano, - pravi Olga Zaichenko. - Čeprav je mogoče v skladu s tehničnimi specifikacijami, po katerih se proizvaja kaviar, je dovoljena takšna količina soli. Na žalost tega dokumenta nimamo, vodimo se po zahtevah GOST. Recimo, da ni najboljša možnost za kupca.

Naslednji za preverjanje - kaviar iz zamrznjenih surovin za 12 rubljev.

- Kaviar je gostejši, z dobro ohranjenimi jajci. Tekočine kot v prvi možnosti ni. Videz je veliko bolj prijeten, čeprav so vzorci po sestavi enaki: kaviar rožnatega lososa, sol, rastlinsko olje, konzervansi, - opisujejo strokovnjaki.

- In okus je prijetnejši, neposredno lahko začutiš, kako jajca pokajo v ustih. Vsekakor je kakovost drugega izvoda boljša, pravi Natalya Komarova.

Toda tretji vzorec za 20 rubljev zmede naše strokovnjake s svojo oznako. Piše "lososov kaviar", vendar ne določa vrste rib. Datum izdelave - 23. november. Drstenja je že zdavnaj konec. Proizvajalec iz Sahalina. Čudno je. Dovolj je svežega kaviarja in ni treba uporabljati zamrznjenih surovin. Tisk na nalepki je premajhen in sama nalepka ni videti kot tovarniška - kot bi bila natisnjena na običajnem tiskalniku.

- Poglejte, kakšna so idealna jajca. Preveč popolno. In vonj! Kaviar ne diši po ribah. Toda jajca počijo, lupina se dobro počuti. To pomeni, da to ni alginski kaviar - lahko bi ga absorbiral, - trdijo laboratorijski strokovnjaki, ki skušajo razumeti, kaj je pred njimi. »Morda gre le za drugačno vrsto rib, ne za rožnatega lososa. Toda proizvajalec se je iz neznanega razloga odločil, da bo o tem molčal..

Je pa dobro opravil videz kaviarja. Nato strokovnjaki poskušajo primerjati tri možnosti. In potem Elena Kovalenko opazi - v prvih dveh različicah je ribje olje jasno vidno, v tretji pa ne. Torej sploh gre za ribje izdelke?

Strokovnjaki razsodijo:

- Od treh vzorcev je po videzu po svojih lastnostih najbolj podoben naravnemu kaviarju in dobre kakovosti druga možnost. Tretji vzorec preveč spominja na umetni kaviar, kakovost prvega pa očitno pušča veliko želenega..