6 najbolj nenavadnih nacionalnih mlečnih jedi

Mleko in njegovi derivati ​​se v kuhinjah po vsem svetu pogosto uporabljajo kot samostojni izdelki. Obstajajo beljakovine, kalcij, fosfor, vitamini in večkrat nenasičene maščobne kisline...

V medijih se redno pojavljajo senzacionalni članki o "nedavno odkritih znanstvenikih" o nevarnostih tega izdelka, ki jim po določenem času sledijo nič manj senzacionalni članki o njegovih neverjetnih koristih in zdravilnih lastnostih. Jasno je - tudi "pravkar odkriti" od istih neznanih znanstvenikov.

Kljub temu so ljudje po vsem svetu z užitkom pili mleko, pili in očitno kmalu ne bodo nehali piti.

Tako drugačno mleko

Seveda se zavedate, da se ne uživa samo kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Konje, bivole, kamele, osle, samice jakov in jelene molzijo v različnih državah...

Poleg tega se pri kuhanju aktivno uporablja mleko, ki ga v resnici ni in se imenuje tako izključno zaradi zunanje in včasih podobne okusa: soja, na primer, ali kokos, mak, mandelj, cedra, konoplja.

Pred cvrtjem se v mleku hranijo ribe, meso in jetra, na njem se pripravijo palačinke, omlete, juhe, žitarice in žele, v njem dušijo zelenjavo in gobe, dodajajo čaju in kavi... Predelano mleko je maslo, kefir, jogurt, skuta, kislo mleko, smetana, fermentirano pečeno mleko, sir, kisla smetana, sladoled - in tvori ogromno polje za domišljijo kulinaričnih strokovnjakov.

Recepti z vsega sveta

Številni narodi imajo v svoji kulinarični zgodovini mlečne jedi, vsak narod ima svoj edinstven recept z nacionalnim okusom in značilnim okusom..

Na primer, v Rusiji so za plemstvo črni kaviar dolgo kuhali v makovem mleku, da ne omenjamo dejstva, da so številne jedi "pobelili" s kravjim mlekom. V Ukrajini in Belorusiji je pri palačinkah izjemno priljubljena “bela mochanka” iz mešanice mleka s skuto in kislo smetano. V Burjatih se je po navadi "sagaalha" vsak praznični sprejem začel z mlečnimi jedmi. V Evropi so izumili občutljive mlečne sladice (mačka panna, blancmange) in modre sire.

Mnogi vzhodni narodi pijejo tonik kumis iz fermentiranega kobiljega mleka in zelenega čaja z mlekom in maslom. V južnih državah obstaja veliko vrst hladnih juh iz kislega mleka in sveže zelenjave. Na Kavkazu so postale zelo priljubljene okusne omake na osnovi fermentiranega mleka (jogurt, suzma, kurt, chor tan), razredčene z mesno juho in zelišči. In v nekaterih azijskih državah se živalska kri v različnih razmerjih meša s svežim mlekom - tam velja za zelo rafinirano jed..

A to so vse dobro znana dejstva, kombinacije in kumarice. Za vas smo zbrali 6 receptov najbolj zanimivih, nenavadnih, nenavadnih ali eksotičnih mlečnih jedi z vsega sveta, ki lahko pri nekaterih povzročijo val izjemnega teka in zmedo ali celo gnus. Kljub temu ga vsi res pojejo, zato bo zanimivo izvedeti o njih.!

1. Araka ali mlečna vodka (Mongolija, Kazahstan, Burjatija)

Vodko z močjo približno 30 stopinj pripravimo z več destilacijami iz visoko fermentiranega kobiljega ali kravjega mleka z dodatkom bakterijske kulture.

2. Čebula in mlečna enolončnica (Francija)

Običajno čebulno juho menimo, da so poskusili že mnogi. Kaj lahko rečete o čebuli in mlečnih izdelkih? Pravijo, da je zelo okusno! In to je enostavno pripraviti - debel, debel sloj dušene čebule položimo na rezine belega kruha, namočenega v mleku, prelijemo z mlečno-jajčno mešanico, pokrijemo z naribanim sirom in pečemo v pečici.

3. Pyzyg breme (Khakassia)

Ta poslastica ni nič drugega kot penasto kuhano mleko. V procesu kuhanja se zmlete korenine nekaterih rastlin vržejo v posodo s počasi vrelim mlekom, kar zagotavlja debelo plast pen do višine 3-4 cm. Odstrani se, stlači pod pritiskom in zamrzne ter nato obdela z rezinami najdražjih gostov.

4. Sir Casu Marzu (Italija)

Znameniti "pokvarjen sir" je zelo preprost za pripravo. Ličinke sirastih muh dodajo kislo ovčje mleko, ki aktivno prispeva k njegovemu razkroju in fermentaciji. Poleg tega pripravljeni sir postrežemo z istimi ličinkami, ki bodo med jedjo veselo skakale po vašem krožniku in mizi.

5. smrdljiv tofu (Kitajska)

Za njegovo pripravo tofu iz fižolove skute fermentira z gnijočimi zelišči in zelenjavo, mešanica pa mora fermentirati več tednov, nato pa jo ocvrti in postreči na mizi. Vonj je nepopisen. Če želite, lahko to priljubljeno predjed poskusite v skoraj kateri koli azijski državi. Jed ima celo svoj dan - 8. marec!

6. Svinjski možgani v mleku (ZDA)

Ni znano, ali se ta poceni konzervirana hrana prodaja za skrajne turiste ali za lastne prebivalce v nekaterih trgovinah v Ameriki, vendar kljub temu obstajajo. In kljub številnim kritikam o strašnem videzu in okusu so redno razprodane, tako da se proizvodno podjetje v bližnji prihodnosti ne bo soočilo s propadom.

Mednarodni mlečni meni. Države, kjer je mleko ljubljeno

Človeštvo pije mleko različnih živali - krav, ovac, koz, jakov, kobil, oslov, antilop, kamel, celo losa... Obstaja tudi veliko načinov predelave, da ne omenjamo števila jedi iz mlečnih izdelkov. In vsaka država ima svoj edinstven meni mleka. Ali pa pomanjkanje tega.

Odločili smo se, da poiščemo najbolj priljubljene države za ruske turiste in ugotovimo: ali je tam mogoče najti mlečne izdelke in jedi iz njih, kaj in po kakšnih cenah?

IZRAEL

Izraelska kuhinja, tako kot Izraelci, spoštuje mlečne izdelke. Tako spoštljivo, da so nedavno državljani dobili majhno vojno z lokalnimi proizvajalci, ki so se odločili zvišati ceno najljubše skute Izraelcev. Ogorčeni potrošniki so se povezali prek Facebooka in proizvajalce mleka prisilili, da so vrnili cene na "predvojno raven". Spoštovanje...

Dežela mleka in medu je v stari zavezi ime Izrael. In ljubitelj mleka in mlečnih izdelkov v tej državi - raj. Za turiste uživanje mlečnih izdelkov praktično ne predstavlja nevarnosti: nadzor nad proizvodnjo v Izraelu je zgleden.

Bodite pozorni na izdelke ekološkega kibuca Lotan v bližini Eilata: vsi jogurti, mleko in sir so narejeni samo iz kozjega mleka.

Drug znani proizvajalec je Kibbutz Yotvat. Tudi vojaki OZN poznajo okus mlečnih radosti Yotvate (jogurti, skuta): eden redkih dosežkov te organizacije je nakup lokalnih jogurtov za civilizirano izgladnjele "modre čelade" v Somaliji.

In najbolj znani mlečni kibuc Ioveta (na jugu, med Eilatom in Mrtvim morjem) je odprl mlekarne in bare po vsej državi. Lahko jih prepoznamo po emblemu: dve oranžni dlani z zelenim listjem.

Glede vsebnosti maščob so v Izraelu najbolj priljubljene: mleko 3%, Kefira - Revien_5-7%, skuta 3% -9%. Če želite, kupite hrano z nizko vsebnostjo maščob. V Izraelu ne izgubijo okusa.

SCANDINAVIA

Na potovanju po Skandinaviji lahko jeste, brez poseganja vase in z veseljem za svojo denarnico, kruh in mleko (kefir, jogurt itd.). Kot v Franciji - kruh, sir in rdeče vino.

Vsi skandinavci imajo radi mleko. Na stotine različnih vrst mlečnih izdelkov je težko ugotoviti, vendar je kakovost enako neverjetna. Samo mleko, fermentirani mlečni izdelki, siri - to dobro najdete v kateri koli trgovini, večji ali manjši.

Najbolj nenavaden mlečni izdelek za Ruse je soljena smetana s kuminami.

Najstarejša poslastica Dancev, znana že v zgodnjem srednjem veku, je pšenična kaša s smetano z malinami, imenovana fledegred.

Najbolj znan danski sir je Bla Castello, izumljen v 60. letih 20. stoletja. Spada v kategorijo modrih sirov in ga včasih imenujejo tudi danski roquefort..

Čeprav danski siri v Rusiji niso pogosti, se več kot 60% vsega sira, proizvedenega na Danskem, izvozi, medtem ko v skoraj vseh državah danski siri veljajo za elitne.

Znani trdi siri: Danbo je ekskluziven danski sir, ki ga redko vidimo zunaj države, je nenavadno nežen in aromatičen, z bledo elastiko v notranjosti in več luknjami v velikosti arašidov. Esrom - pripravljen je po starem receptu, ki ga je leta 1951 našel danski inštitut za sir v eni od starodavnih opatij na Danskem, kar najprej navaja izvor Esroma - ta sir so izumili menihi in ga dolgo proizvajali samo v samostanih Hawarty je svoje ime dobil po znameniti kmetiji Hanne Nielsen, kjer je prvič naredila ta sir. Hawarty velja za tradicionalni danski sir, njegovo testo je čvrsto, elastično, kremasto, izredno mehkega, svežega okusa. Samso je tudi tradicionalni danski poltrdi sir. Okus mladega sira je nežen in maslen, toda Danci imajo raje ostarelega Samsa, ki ga odlikujeta poseben okus po lešnikih in sladko-kiselkast pikanten priokus. Maribo je poltrdi sir, imenovan po mestu na otoku Lolland, ki se pogosto prodaja po Danski, vendar ga redko najdemo zunaj države. Mirabeau ima gosto suho notranjost z majhnimi luknjami neenakomerne oblike, okus tega sira spominja na nizozemsko Goudo.

V Skandinaviji obstaja nekakšen kefir, imenovan "dolgo mleko". Pripravljen je iz kislega testa iz posebne zelišča - maščobe, ki se uporablja za mazanje (drgnjenje) notranje površine posode za mleko.

Na Islandiji je najbolj priljubljen mlečni izdelek "skir", ki je videti kot zgoščeno mleko, pomešano s skuto.

Cene mlečnih izdelkov v Skandinaviji so precej visoke, pa tudi vse hrane. Tu so podatki za začetek leta 2011 za Dansko:

Mlečni izdelki: Mleko (1 l) - od 8 CZK (44 rubljev) Krema 9% (0,2 L) - od 5 CZK (27 rubljev) Jogurt (1 L) - od 14 CZK (77 rubljev)

Sir: camembert (200-250 gr) - od 10 CZK (od 54 rubljev) mocarela (200 gr) - od 6 CZK (od 32 rubljev) brie (200-250 gr) - od 15 CZK (82 rubljev) obletnica (1 kg) - od 50 CZK (82 rubljev)

ŠVICA

Kaj je Švica v običajnem pogledu na Rusa? Alpe v gorah, mlečna čokolada, švicarski sir, alpsko mleko in - bančni sistem, seveda tudi brez tega. Najbolj zanimivo je, da je vse res.

Švicarji, zaljubljeni v mlečne izdelke, verjetno ne bodo popuščali Skandinavcem. Čeprav seveda obstajajo razlike. V švicarskem "mleku" je poudarek na sirih in sladkarijah. Tisti. legendarni trdi "švicarski" siri, mlečna čokolada različni bonboni iz mleka, skute in smetane.

Ne pozabimo na znamenito, enkratno švicarsko nacionalno jed - fondue, topljeni sir in kruh. Jed za Švico je najbolj logična. Vsaka švicarska vas ima svojo sirarno. In v vsakem tehnološkem procesu je pod strogim nadzorom, vsak dan se odvzamejo vzorci mleka za vsebnost maščob in bakterij. Nagrado osvoji sirar, ki je na podlagi vzorčenja naredil najboljši sir.

In stroški najbolj okusnih in visokokakovostnih sirov lahko znašajo do 30 tisoč dolarjev! Vsak sir ima običajno svoje ime. Najpogosteje po geografski lokaciji.

INDIJA

Ko govorimo o indijskem mleku, najprej mislimo na mleko velikih modro-črnih bivolov. Nenavadno okusno in zelo mastno, bivolje mleko ima rumenkasto barvo in rahlo oreškov okus.

V Indiji je kravjega mleka zelo malo. Burenke gojijo na nekaj kmetijah, ki so večinoma na severu države. Dejstvo je, da je krava v Indiji sveta žival. Zato je velik greh, če ga uporabljamo v utilitarne namene.!

V Indiji mlečni izdelki, kot so kisla smetana, kefir ali feta sir, niso priljubljeni. Po drugi strani pa so zelo priljubljeni mlečni izdelki, ki spominjajo na skuto, ki ji v Indiji pravijo paneer, in jogurt. V Indiji vsaka hostesa doma na preprost tradicionalen način pripravi paneer in jogurt..

Te vrste mlečnih izdelkov se ne prodajajo v trgovinah. Drug mlečni izdelek, ki je v indijski kuhinji zelo priljubljen, je ghee, ki ga v vseh kuharskih knjigah in referenčnih knjigah imenujejo ghee. V bogatih indijskih domovih namesto rastlinskega olja uporabljajo ghee. Uporablja se za praženje prazničnih čistilnih pogač. Ghee je sestavni del indijskih sladkarij in sladic. Hindujci verjamejo, da bogovi jedo poseben nektar, ki ga sestavljajo med, mleko, ghee in voda..

Drugi članek v seriji "International Dairy Menu" bo namenjen državam, kjer NE marajo mleka in je skuta tam skuta za zajtrk problem.

Pet nenavadnih načinov uporabe mleka

13. oktober 2014

Če si predstavljamo, da igramo "100 proti 1", potem vprašanje "kaj je narejeno iz mleka?" večina bo zagotovo odgovorila: "Smetana, kefir, maslo in sir", ustvarjalno naravnana manjšina pa si bo zapomnila le ajran. Pravzaprav mleka ne jemo vedno. In Kleopatrine kopeli niso meja domišljije.

1. Črnilo

Najbolj kul aplikacija je za tajno vohunsko in ljubezensko korespondenco. Sistem je povsem preprost: namesto črnila je poljubno besedilo napisano na papirju s toplim odtenkom bele barve (modrikasto bela "Snow Maiden" ne bo delovala), ki izgine, ko se posuši, in ko se segreje nad svečo ali po likanju črke z likalnikom, se zdi - mleko se speče in porjavi. V starih časih so v knjige pisali črke, dobesedno med vrsticami.

2. Oblačila

Nemška biologinja in modna oblikovalka Anke Domaske je ljubica 80. stopnje: uspela ji je izdelati oblačila iz kislega mleka. Mleko je, ne da bi česar koli posumilo, ugasnilo in Anke je iz mleka, iz mase, z zvitko izolirala maso - snov kazein, katere vlakna so postala osnova za tkanino. Modeli pravijo, da se mlečna tkanina počuti kot svila.

3. Čistilno sredstvo

V obrambo Coca-Cole, ki se uporablja za odstranjevanje vodnega kamna, bi rad trdil: lahki semiš očistijo z mlekom. Na primer, v mleko morate naliti sodo in s to podlago za testo očistiti škornje. Pomislite: očistite kožo živali z lastnim mlekom! Vendar brez odpadkov.

4. Šampanjec

Šale o vsebnosti alkohola v kefirju in ajranu odslej niso vzdržne: mleko se običajno uporablja za pripravo polnopravnega šampanjca. Nekoč so sovjetski ljudje, ko so prebrali klasiko, kjer so vsake toliko svečano dvignili kozarce, radosti proslavili s šampanjcem, a grozdja je primanjkovalo, zato so morali voziti peneče se iz mleka. In nič, veste, ni bilo pijano. To še vedno počnejo v Barnaulu.

5. Plastika

Vse iste čudovite snovi kazein proizvajajo plastiko - galalit. To je material, ki ne diši, je praktično nevnetljiv in je 100% biološko razgradljiv - krona ekološko ozaveščene proizvodnje. Zdaj se galalit ne proizvaja in do 60-ih so iz njega izdelovali gumbe in ročaje za dežnike, celo imitacijo slonovine.

5 nenavadnih mlečnih izdelkov, ki jih lahko poskusite že zdaj

Vsi vedo, kaj so mleko, kefir, kisla smetana in skuta in kakšen okus imajo ti izdelki. Niso pa vsi poskusili izdelkov, kot so ajran s koprom, turški jogurt, beljakovinski kisli testo in izdelki Z Pechi..

    22. 5. 2018, 15:54

Znana blagovna znamka z bogato kakovostno zgodovino, ki traja več kot pol stoletja

Danes so na policah ukrajinskih trgovin z živili predstavljeni številni različni izdelki: kefir in fermentirani mlečni kis, fermentirano pečeno mleko in jogurt, Gerolakt in Biolakt, jogurti s sadnimi dodatki in klasični jogurt brez dodatkov, turški jogurt in kisla smetana "Z pechi".

V tem članku smo izbrali 5 mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so se pojavili razmeroma nedavno in jih je vsekakor vredno preizkusiti.

1. Ayran s koprom

Ayran je slana pijača, ki odlično poteši žejo, je zdrava (tako kot drugi izdelki na osnovi mleka vsebuje veliko koristnih snovi), jo telo odlično absorbira, očisti telo toksinov, pomaga pri hujšanju in celo lajša mačka. Na policah ukrajinskih trgovin se je pred običajnim ajranom pred kratkim pojavil še ajran s koprom.

Več o lastnostih in koristih ajrana preberite v članku Zdravstvena pijača iz Kavkaza - 7 razlogov za ljubezen do ajrana

Ayran lahko uživate kot samostojno pijačo. Ayran lahko uporabimo za pripravo hladnih poletnih juh (brokolijeva juha, kumarična juha), pa tudi za okusne in hranljive slane napitke. Na ajranu - tako navadnem kot ajranu s koprom - lahko skuhate zelo okusno hladno okroško.

2. Kislo testo z visoko vsebnostjo beljakovin

Če upoštevate svojo prehrano, verjetno veste, kako pomembno je, da jeste dovolj beljakovin. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo beljakovin - ki je sama po sebi zdrava - lahko pomaga zmanjšati apetit in celo shujšati. Nasprotno, pomanjkanje beljakovin v prehrani vodi do upočasnitve metabolizma, zmanjšane ravni energije, bolečin v mišicah in sklepih..

Obstaja veliko živil z visoko vsebnostjo beljakovin: skuta, jogurt, različne vrste sira in mlečni izdelki, oreški, meso in ribe. Veliko beljakovin najdemo tudi v beljakovinskem predjedju, razvitem posebej za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog: v 100 gramih pijače - 4,5 grama beljakovin (torej v eni steklenički - vsaj 20 gramov beljakovin). Kultura beljakovinskih starterjev je lahko redna in z jagodnim nadevom.

3. Ryazhenka "Z pechi"

Ryazhenka je zdrav fermentiran mlečni izdelek, ki vsebuje kalcij, fosfor, magnezij, kalij, veliko vitaminov in drugih koristnih snovi. Težko je najti osebo, ki ne bi okusila fermentiranega pečenega mleka - in skoraj vsem je všeč njegov mehak karamelni okus. Poleg tega ima fermentirano pečeno mleko številne koristne lastnosti: dobro vpliva na delovanje prebavnega sistema, se zlahka absorbira, normalizira delovanje ledvic in je koristno v primeru visokega krvnega tlaka..

Poleg običajnega pitja fermentiranega pečenega mleka obstaja tudi fermentirano pečeno mleko "Z Pechi" iz blagovne znamke Yagotynskoye. Narejen je na termostatski način, zaradi česar je bolj gost in okusen. Če imate radi fermentirano pečeno mleko in še niste poskusili fermentiranega mleka "Z pechi", je zdaj čas, da to storite. Všeč vam bo!

4. turški jogurt

Jogurt "turški" je analog tradicionalnega fermentiranega mlečnega izdelka v Turčiji. Odlikuje ga izjemen okus in gosta konsistenca. Lahko ga uživate kot samostojno jed, lahko pa z njim pripravite okusno in zdravo sladico - dodati morate le malo sadja, jagodičja ali oreščkov. Preberite več v članku Kako narediti okusno sladico iz turškega jogurta v 5 minutah

Jogurt "turški" je zaradi svoje goste konsistence popoln kot preliv za solate - kot uporabnejši analog majoneze. Poleg tega je turški jogurt v primerjavi s smetano in kislo smetano lažji izdelek, zato je najbolj primeren za tiste, ki so na dieti..

5. Kakav z mlekom

Kdo od nas v otroštvu ni maral kakava z mlekom? Navsezadnje kakav z mlekom ni le okusen, ampak tudi dober za zdravje in razpoloženje. Priprava kakava z mlekom je zelo preprosta: potrebujete kakav v prahu, sladkor, mleko, vanilijo in cimet (zadnji dve sestavini sta neobvezni). Recepti za kakav - preberite v članku Zakaj je vroč kakav kakav z mlekom koristen in kako ga kuhati - 5 receptov

Če nimate časa za kuhanje kakava, lahko uživate v pripravljeni pijači iz blagovne znamke Yagotynskoye. Na voljo je v embalaži s 450 in 900 grami, všeč pa bo tako odraslim kot otrokom. Poleg tega ga lahko uživate tako vročega kot hladnega - samo pretresite, odprite in lahko uživate.!

Kateri mlečni in kisli mlečni izdelki so vam najbolj všeč?

Informacije in recepti, predstavljeni v tem blogu, morda ne izpolnjujejo pričakovanj uporabnika, so predstavljeni za uporabo brez upoštevanja posameznih zdravstvenih značilnosti uporabnika in jih uporablja po lastni presoji in na svojo osebno odgovornost.

Informacije, dokumenti in spremljajoča grafika ter recepti, vzeti iz drugih virov in objavljeni na tej spletni strani https://milkalliance.com.ua/, lahko vsebujejo tehnične napake in tiskarske napake.

Znana blagovna znamka z bogato kakovostno zgodovino, ki traja več kot pol stoletja

Mlekarna

Smetana, fermentirano pečeno mleko, kefir, maslo, jogurt, kisla smetana, skuta - vse to je narejeno iz mleka!

Smetana, fermentirano pečeno mleko, kefir, maslo, jogurt, kisla smetana, skuta, koumiss, jogurt, katyk, varenets, sir - vse to je narejeno iz mleka. Namesto iz drugega mleka - kozje, kravje, bivolje, kobile, kamele, ovce.

Sprva se je predelava mleka v mlečne izdelke izvajala predvsem za povečanje njegovega roka uporabnosti. Tako so se pojavili kisla smetana in maslo, sir in skuta. Tehnologije za pridobivanje teh izdelkov so zelo raznolike in spremenljive: na primer z uporabo popolnoma različnih tehnologij se proizvajajo navadno maslo in maslo Vologda, mehki sir, kot je feta sir, in trdi sir, kot je parmezan, kremni sir in topljeni sir, vareneti in fermentirano pečeno mleko, jogurt in katyk..

Fermentirani mlečni izdelki so izolirani iz velike družine mlečnih izdelkov - tistih, ki nastanejo s fermentacijo mleka z različnimi bakterijami. Torej, jogurt fermentira z bolgarskim bacilom, acidofil - z acidofilnim bacilom, sirišnimi siri - s siriščem, ki se izloča iz želodca telet, priprava domačega jogurta in skute pa je mogoča zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku.

Zgoraj omenjeni fermentirani mlečni izdelki so mlečnokislinski produkti fermentacije, torej ko bakterije razgradijo mlečni sladkor in tvorijo mlečno kislino, pod vplivom katere se mlečni kazein koagulira (odpade v obliki kosmičev). Fermentirate lahko ne samo mleko kot tako, ampak tudi pečeno mleko (dobite varenete) ali smetano (dobite kislo smetano).

Druga vrsta fermentiranih mlečnih izdelkov so izdelki iz mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije. V mešanih produktih fermentacije skupaj z mlečno kislino, alkoholom, ogljikovim dioksidom iz mlečnega sladkorja nastanejo hlapne kisline, ki prav tako povečajo prebavljivost izdelka. Takšni so na primer kumis, shubat in kefir. Odstotek alkohola v takih izdelkih je lahko zelo majhen, zato jih je težko pripisati alkoholnim pijačam..

Smetana, maslo, pinjenec, kondenzirano mleko so narejeni brez fermentacije..

Nekateri privrženci zdrave prehrane (vegani) iz prehrane izključujejo vsa mlada živila..

Dodajmo še, da mlečni izdelki niso znani v vseh kuhinjah; predstavniki nekaterih ljudstev (vsi ameriški Indijanci, jugovzhodni Azijci, večina Kitajcev, Eskimi, temnopolti Afričani, avstralski domorodci itd.) mleka in mlečnih izdelkov sploh ne uživajo - in trpijo za intoleranco za laktozo (čeprav trpijo zaradi tega?).

Tu je le nekaj mlečnih izdelkov:

  • ayran, aka tan - fermentirana mlečna pijača z dvojno mlečno kislino in alkoholno fermentacijo, ki jo v Srednji Aziji pijejo že več kot tisoč let; Ayran je narejen iz kravjega ali kozjega mleka, vode, soli, kvasa in bazilike. Izkaže se nekakšen tekoči slani kefir; Armenci tej pijači rečejo tan, ki jo pripravljajo brez bazilike;
  • acidophilus je zelo uporabna fermentirana mlečna pijača, recept za katero (blizu naravnega jogurta in jogurta) so razvili sovjetski tehnologi; za pripravo acidofilusa potrebujete acidofilni bacil - izjemno sposobno bakterijo, ki se ne uniči niti z delovanjem želodčnih sokov; Ko je bacil v človeškem črevesju, od tam izpodriva škodljive mikrobe in zavira procese propadanja;
  • varenets - stara fermentirana mlečna pijača, ki izvira iz Sibirije; pripravljen je iz pečenega mleka, kot fermentirano pečeno mleko, vendar to počnejo drugače - mleko v pečici otopi, dokler ne izpari za tretjino ali celo več, medtem ko se kremasta pena občasno potopi na dno; nato se zgoščeni rdečkasti masi doda kislo testo, na primer kisla smetana; v Rusiji so varenete običajno postregli s čajem;
  • jogurt je čudovit fermentiran mlečni izdelek, vendar le, če je naraven (žal bog ve, kaj se pogosto prodaja pod imenom »jogurt«); jogurt fermentira po zaslugi posebne bakterije - "bolgarske palice"; glavni ruski apologet jogurta kot zdravila je bil, kot veste, veliki Ivan Mečnikov;
  • kaymak - analog kisle smetane, ki so jo izumili morda na Balkanu, a je veliko bolj razširjena - znana je v Srednji Aziji, Azerbajdžanu in drugod; smetano precej dolgo odstranimo iz mleka in jo položimo po plasteh v lončeno ploščo, nato pa jo nekaj dni hranimo na toplo; dobimo nenavadno mehko kremasto maso, ki jo jemo kot kislo smetano, dodamo testu, uporabimo kot mehki sir; na Balkanu je kajmak pogosto soljen; v Tatarstanu in Baškiriji se praviloma navadna kisla smetana imenuje kaymak;
  • katyk, he gatykh - fermentirana mlečna pijača turških ljudstev; za kuhanje kuhano mleko fermentira s kislo smetano in postavi na toplo mesto 8-10 ur; naslednjič, ko je katyk narejen s katykom prejšnjega vrenja (in starejši kot so fermentirane mlečne glive, močnejši in gostejši je novi katyk); v Tatarstanu in Baškiriji se katyk pogosto pripravlja iz pečenega mleka in s peso ali češnjami (pesa se skuha ali peče v lupini, nato olupi in razreže na trakove; s češnjami je lažje - preprosto odstranijo kosti in zmečkajo celulozo; nastala masa se vroče, več nefermentirano mleko: za en liter se uporabi približno polovica majhne pese ali 2-3 češnje); Moram reči, da ima katyk veliko skupnega z zakavkavskim jogurtom, z ruskim jogurtom in fermentiranim pečenim mlekom, v nekaterih primerih pa je precej težko potegniti jasno mejo med temi izdelki (na primer azerbajdžanski gatykh je zelo podoben armenskemu matsunu in gruzijskemu jogurtu, tatarski katyk iz pečenega mleka je podoben fermentirano pečeno mleko);
  • kefir je fermentirana mlečna pijača dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkohol), fermentirana s pomočjo tako imenovanih "kefir gliv" (ta kvasa je simbioza številnih mikroorganizmov, mlečnokislinskih streptokokov in palic, ocetnokislinskih bakterij in kvasa); kefir blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro: le nekaj kozarcev te pijače na dan prepreči razvoj črevesnih okužb in se hitro spopade z disbiozo, ki jo povzročajo na primer antibiotiki; kefir prihaja s severnega pobočja kavkaškega grebena;
  • smetana sveža - fermentirani mlečni izdelek, zelo pogost v Franciji in Belgiji, zelo podoben gosti kisli smetani; za pripravo sveže smetane se v navadno maščobno nepasterizirano smetano vnese kultura mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar po 12 urah (ali več) pri sobni temperaturi dobijo zgoščevanje in lahkoten, komaj zaznaven pikanten, vendar ne kisel okus; za razliko od kisle smetane, smetana sveže dobro teče in se ne zvija niti pri visokih temperaturah, zato jo pogosto uporabljajo v različnih omakah, pecivih, mousse in celo juhah;
  • kumis - pijača iz modrikastega, sladkega trpkega kobiljega mleka; po mnenju starogrškega zgodovinarja Herodota so tudi kobilino mleko, stepeno v lesene kadi, pili tudi Skiti; kumis imajo radi Kazahstanci, Kirgizi, Baškiri, Kalmiki in ne samo zato, ker so ta ljudstva pred kratkim vodila nomadsko življenje, obstoj stepskega nomada pa je nemogoč brez konja; kumis je neverjetno uporaben: odlično vpliva na presnovo, pomaga prebavi, obnavlja moč;
  • kurt, znan tudi pod imenom khurut in kort, je trdo fermentiran mlečni izdelek, ki je pogost med turkijskimi in kavkaškimi ljudstvi, v nekem smislu analog sira; kurt je na primer iz suzme, ki jo zmeljemo s soljo do gladke mase, nato pa zvijemo v majhne kroglice, ki jih pokrijemo s krpo in 3-4 dni sušimo na soncu; nekakšen kurt nastane tudi s sušenjem mehkega sira (na primer adyghe sir);
  • matsoni, znan tudi kot matsun, je fermentiran mlečni izdelek, ki ga že dolgo kuhajo v Armeniji (matsun) in Gruziji (matsuni); kozje, bivolje, kravje ali ovčje mleko lahko postane osnova za jogurt; kislo testo dodamo mleku, ki se je po vrenju komaj ohladilo (najpogosteje je to jogurt prejšnjega kislega testa in prvič lahko uporabimo kislo smetano), in ga postavimo na toplo mesto za približno 6-8 ur; dobi se gosta kisla pijača, ki se ne samo pije, ampak se doda v testo za kačapuri, vanj se vlijejo vroče mesne in zelenjavne jedi; pogosto jogurt nabiramo za prihodnjo uporabo - posušimo, spremenimo v suh prah, ki ga hranimo zelo dolgo; suh jogurt lahko uporabimo kot ferment ali, razredčen z vodo, spet pripravimo pijačo iz njega;
  • pinjenec - posneta smetana, dobljena z mešanjem masla; pri kuhanju se pinjenec uporablja enako kot smetana, poleg tega pa iz njega izdelujejo fermentirane mlečne izdelke in dietni sir; Ker je v pinjenu malo maščob, ga dietetiki cenijo;
  • jogurt je tradicionalni ruski fermentirani mlečni izdelek; kislo testo dodamo ohlajenemu kuhanemu mleku (lahko je skorja črnega kruha, žlica kisle smetane, kefirja ali jogurta iz prejšnjega dne) in ga postavimo na toplo mesto za 10-12 ur; preoblikovanje mleka v mleko v mleko je mogoče brez dodajanja posebnega vrenja zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku; ta pijača je dobra samo en dan, nato se pokvari; kislo mleko ni tako kislo kot drugi kisli mlečni izdelki;
  • fermentirano pečeno mleko - posebna vrsta jogurta iz mešanice mleka in smetane; fermentirano pečeno mleko prihaja iz Ukrajine: tam je narejeno v "glechikih" - posebnih loncih z nizko glino; mleko in smetana dušimo pri visoki temperaturi, brez vrenja, dokler ne dobi čudovite kremaste barve pečenega mleka; nato jo fermentirajo: doma - samo dajo vanjo malo kisle smetane, v tovarni pa za to uporabljajo bakterije streptokoka;
  • kondenzirano mleko, ki je narejeno iz pasteriziranega mleka (najpogosteje - kravjega mleka): vlaga izhlapi, doda se sladkor in dobi gosta hranljiva masa; ko ste pojedli eno konzervo, ne morete biti ves dan lačni; kuhano kondenzirano mleko ni nič manj okusno - gosto, čudovito zlato rjave barve;
  • smetana se na površini svežega mleka pojavi v nekaj urah po molži; dolgo je bila ta debela, mastna plast odstranjena ali izlivena (tako se je, mimogrede, pojavila beseda "smetana") s površine mleka in iz nje iztisnili maslo; Kavi smo vajeni dodajati mlečno smetano, nepogrešljive so za pripravo omak, pire juh, krem ​​za ustnice, koktajlov, domačega sladoleda; v Rusiji se proizvaja smetana z različnimi stopnjami maščobe - 10-, 20- in 35-odstotna;
  • maslo - izdelek, ki je pripravljen ("podrt") iz smetane, kisle smetane ali mleka, vendar maslo velja za najboljše; pri nas je bil izdelan iz starih časov, ni bil najcenejši izdelek, pa vendar ruska kuhinja brez njega ni mogla; v 19. stoletju je maslo Vologda postalo znano po vsem svetu (vendar se je takrat imenovalo »pariško« ali »peterburško«) s prijetnim oreščkim okusom - izdelan je bil iz smetane, skoraj zavrete; ghee je narejen iz masla s kuhanjem, ki je veliko dlje shranjeno;
  • kisla smetana - gost fermentiran mlečni izdelek iz fermentirane smetane, znan v vzhodnem delu Evrope pod različnimi imeni (na Madžarskem - teifel, v Nemčiji - schmand, v Tatarstanu - kaymak); rusko ime je razloženo z dejstvom, da je nastala krema odstranjena s površine mleka ("pometena"); zdaj je kisla smetana pripravljena po državnem standardu iz smetane z 32% maščobe; odvisno od tehnologije dobimo izdelek različne konsistence - od 10 do 40% maščobe;
  • Suzma je pogosta v turških državah; izdelan je iz katyka, ki ga solimo, vlijemo v vrečko bombaža ali gaze, suspendiramo, da se odcedi in posuši - približno en dan; jedo suzmo kar tako ali z njo polnijo juhe; poleg tega ga lahko po nekaj dneh razredčimo in spremenimo v nekakšno kislo smetano ali mleko ali, nasprotno, lahko iz njega izbijemo maslo ali skuhamo s segrevanjem v vodni kopeli;
  • sirotka je stranski proizvod pri proizvodnji sira ali skute; ko se kislo mleko segreje, se razpade na bele strdke (pa naj gre za skuto ali sir - odvisno od kvasa) in motno rumeno-zeleno tekočino, ki ji rečemo sirotka;
  • sir je splošno ime za stotine in tisoče različnih izdelkov; siri so trdi in mehki; slanica in plesen; sirilo in fermentirano mleko; mladi in zreli; Ruska skuta in italijanska rikota sta pravzaprav tudi sira;
  • tarak je nekakšna fermentirana mlečna pijača dvojne fermentacije (mlečna in alkoholna), ki je pogosta v Mongoliji, Burjatiji, Tuvi in ​​na Altaju; glavna značilnost ščurka je, da je pripravljen iz mešanice različnih vrst mleka (ovčje, kravje, kozje, kamele, jak), ki ga segrevamo brez vrenja, nato ohladimo, dodamo kislo testo iz starega ščurka in pustimo nekaj ur v zaprti posodi ;
  • skuta je edina tradicionalna ruska vrsta sira; v predpetrovskih časih so skuto imenovali beseda "sir", zdaj pa je znana besedna zveza "domači sir" (praviloma je industrijski domači sir nekoliko bolj drobljiv in suh kot skuta); za proizvodnjo skute mleko samo zaradi kislih bakterij, ki jih vsebuje zrak, zakisa ali pa mu dodamo kislo testo (jogurt), nakar ga nekoliko segrejemo; posledično mleko razpade na belo skuto in sirotko; v Rusiji so celo izumili recept za suh sir: končno skuto sušili v pečici, stiskali, tesno polagali v glinene posode in prelili s stopljenim maslom (tak izdelek bi lahko v kleti hranili mesece);
  • shubat - pijača dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkoholna) iz kislega kamelega mleka, ki jo že dalj časa pripravljajo kazahstanski nomadski pastirji; v torzik (usnjeno vrečko) dajo kvasec, vlijejo sveže kamelje mleko in pustijo en dan ter dobro postrežejo; dobimo slano gosto pijačo - bolj mastno kot kumis (8% maščobe).

Ali niso mlečni izdelki (čeprav se pogosto pretvarjajo, da so):

  • margarina, ki je sestavljena iz rastlinskih, mlečnih in živalskih maščob (in zelo pogosto sploh brez mleka) ter barvil in arom; tako da se margarina po videzu ne razlikuje od običajnega masla, ji dodamo rumeno barvilo; margarina se uporablja predvsem za cvrtje in peko; margarina je lahko trda in mehka;
  • namaz - mehki margarinski namaz iz rastlinskega olja, ki nadomešča maslo; Za pripravo namaza se praviloma uporabljajo palmovo olje, kokosovo olje ter hidrogenirano sojino in sončnično olje;
  • sojin tofu sir iz sojinega mleka - tradicionalni izdelek na Japonskem, Kitajskem, v Koreji, Vietnamu, na Tajskem.

Pri nakupu zavitka skute v trgovini se v celoti zanašamo na poštenost.

Nenavadni mlečni izdelki iz različnih držav: shubat, tarak, skyr

Danes v trgovinah najdete dokaj široko paleto mlečnih izdelkov. Sodobni ruski potrošnik pozna skuto, sir, jogurt, kefir ali fermentirano pečeno mleko. Vendar mlečni izdelki niso značilni za vsa ljudstva: med Indijanci v ZDA, nekaterimi narodi Afrike, jugovzhodne Azije in Avstralije uporaba mlečnih izdelkov sploh ni pogosta. V drugih državah obstajajo mlečni izdelki, o katerih malo vemo in jih najverjetneje še nikoli nismo okusili. Milknews je pripravil pregled najbolj nenavadnih mlečnih izdelkov z regionalnimi značilnostmi.

Tarak

Tarak je tradicionalna fermentirana mlečna pijača v Mongoliji. Tarak je pogost tudi v Burjatiji in Kalmikiji. Tuva in Altaj, vendar pod drugim imenom. Tu se taraki imenujejo ti-roar, katyk, chekize in chegen.

Za pripravo ščurkov se uporabljajo različne vrste mleka, na primer kravje, ovčje in kozje mleko. Nekateri ljudje koktajlom dodajo kamelje ali jakovo mleko. Zmes mleka segrevamo na ognju, vendar ne zavre, nato pa jo pustimo, da se ohladi. Nato, ko se temperatura mleka spusti na 23 stopinj, se mleku doda kislo testo, ki se uporablja kot vzklila pšenica, lubje mladega vrbovega lista, skorja rženega kruha ali stari tarak. Po tem se kokpit hermetično zapre s pokrovom in pusti nekaj ur..

Druga značilnost ščurka je, da vsebuje tako imenovano švicarsko palico. Ta vrsta mlečnokislinskih bakterij se razvija samo na visokogorskih območjih - na ozemlju Altaja, Bajkalske regije in Zahodne Kaspijske regije.

Shubat

Tradicionalna pijača Shubat v Kazahstanu je narejena iz naravnega kameljega mleka. Glede na trajanje izpostavljenosti ločimo mladi enodnevni, srednje dvodnevni in najmočnejši tridnevni šubat. Najbolj kakovostna in okusna pijača se šteje po dveh in treh dneh staranja..

Da bi pripravili šubat, kvasemo v usnjeno vrečko, nato dodamo kamelje mleko, ga povežemo in pustimo, da se skisa. Končni izdelek je treba pred uporabo dobro premešati, vendar ga ne pretresite.

Zdravilo Shubat ima zdravilne lastnosti: pijačo je priporočljivo uporabljati pri razjedah na želodcu, astmi in tuberkulozi. Shubat je koristen pri črevesnih motnjah, boleznih trebušne slinavke in težavah z živčnim sistemom. Pijača velja za koristno zaradi visoke vsebnosti makro- in mikroelementov, vitaminov B1, B2, D in C, laktoze in majhne količine kazeina. Zanimivo je, da v Kazahstanu v lekarnah najdemo shubat celo v obliki tablet in suhega prahu. Hkrati zdravilne lastnosti izdelka ostajajo nespremenjene, pravijo znanstveniki iz Kazahstana..

Skyr


Skir velja za eno izmed islandskih nacionalnih pijač, ima gosto teksturo in rahlo kiselkast okus. Danes v Evropi Arla in Faye proizvajata skyr v industrijskem obsegu.

Skir je del islandske kulture že nekaj sto let. Prve omembe te pijače so v starodavnih islandskih sagah. Vendar rokopisi niso ohranili podrobnega opisa receptov za skyr, zato ni mogoče trditi, da je skyr, ki obstaja danes, natančna kopija starodavne pijače..

Tradicionalno so Skyr izdelovali iz surovega mleka; zdaj predelovalci uporabljajo pasterizirano mleko brez maščobe za industrijsko proizvodnjo. Da bi rastlina postala skyr, rastlina uporablja bakterije, kot je Streptococcus salivarius subsp. thermophilus in Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, po katerem se mleko strdi.

Na videz je navaden skyr podoben kisli smetani; na proizvodnih linijah je skyr izdelan tudi v oblikah za pitje. Na Islandiji skyr jedo s sadjem, sladkorjem, včasih razredčenim z vodo ali mlekom. Napitek se uporablja tudi za pripravo hahengirja, tradicionalne jedi na Islandiji. Harengir je mešanica skir in kaše, ki jo Islandci običajno jedo s sadjem za sladico, ribami za večerjo ali žitaricami za zajtrk..

Kremno sveža

Krema-sveža je francoski mlečni izdelek, ki je videti kot kisla smetana, vendar ima večjo vsebnost maščob - do 30%. Kremno svež je rahlo kiselkastega okusa in je narejen s fermentacijo smetane iz kravjega mleka.

Sveže smetana je zelo pogosto vključena v tradicionalne za Francijo omake in juhe. V trgovinah lahko kremo sveže najdemo v čisti obliki ali z dodatkom česna, začimb, zelišč in želatine..

Za pripravo sveže smetane morate vzeti smetano, jo položiti v veliko posodo, dodati mlečnokislinske bakterije. Nato bakterije fermentirajo smetano in nastali izdelek dobi nenavaden okus in teksturo. Po fermentaciji sveže smetane ne podvržemo dodatni toplotni obdelavi.
V Franciji v trgovinah ne najdete samo krem ​​krem, ampak tudi tako imenovano kremo-dvojno, ki ima večjo vsebnost maščob..

Pyzyg-breme

Pyzyg-breme je mlečni izdelek iz Kakasije, ki je povsem značilen za običajne potrošnike. Pravzaprav je pyzyg-breme stisnjena mlečna pena.

Za pripravo pyzyg berme mleko vlijemo v veliko kad, dodamo zmlete korenine, po katerih na mleku nastanejo pene do 4 cm visoke. Nato se pene odstranijo, stisnejo in zamrznejo.

Pyzyg Berme v Khaksiji velja za poslastico za najdražje goste.

Priporočamo tudi:

POPULARNO

© Informacijska agencija "Milknews" (2015-2019). Potrdilo o registraciji množičnih medijev z dne 5. marca 2015 IA št. FS 77-60961, izdala Zvezna služba za nadzor komunikacij, informacijske tehnologije in množičnih komunikacij (Roskomnadzor).

107078, Moskva, Dokučajev per., Stavba 6, stavba 2
Tel. +7 (495) 114-51-29
E-naslov: [email protected]

Vse pravice do materialov, objavljenih na spletnem mestu, so zaščitene v skladu z rusko in mednarodno zakonodajo o intelektualni lastnini. Imetnik avtorskih pravic dovoljuje delno navajanje informacij in informacijskega gradiva, in sicer v znesku, ki ne presega 30%, z obvezno navedbo imena avtorja (če obstaja), imena imetnika avtorskih pravic (IA "Milknews") in hiperpovezave do vira zadolževanja. Brez pisnega dovoljenja imetnika avtorskih pravic kopiranje in nadaljnja distribucija materialov, objavljenih na spletnem mestu, ni dovoljena.

Milknews - novice na trgu mleka in mlečnih izdelkov.
Milknews je dnevna specializirana informativno-analitična agencija, ki poroča o dogodkih in trendih v agroindustrijskem kompleksu in mlečni industriji. Milknews se osredotoča predvsem na ljudi v mlečni industriji in strokovnjake iz industrije.
Redno objavljamo novice, ekskluzivne intervjuje o aktualnih temah z udeleženci na trgu, strokovne komentarje o aktualnih temah, lastno analitiko in ocene. Naša baza podatkov o največjih podjetjih, ki se ukvarjajo s proizvodnjo mleka, se nenehno posodablja in služi kot osnova za sestavljanje lastnih ocen in analitičnih zapisov. Nenehno se pogovarjamo o novostih in dokumentih, ki bodo vplivali na delovanje trga - zvezni zakoni, odredbe ministrstva za kmetijstvo, vladne uredbe in drugi predpisi, povezani z agroindustrijskim kompleksom.
Spletno mesto Milknews letno obišče približno 450 tisoč edinstvenih obiskovalcev, ki si ogledajo 1,32 milijona strani našega spletnega mesta. Na naša tedenska in dnevna glasila je naročenih 1,5 tisoč voditeljev podjetij, ki proizvajajo mleko, mlečne izdelke ter blago in storitve za mlečno industrijo.
Inštitut Milknews pripravlja tedenska nova analitična poročila o razmerah v industriji. Poseben del spletnega mesta je namenjen najnovejšim informacijam o spremembah razmer na svetovnem trgu, dinamiki menjalnih cen, trendih na svetovnem in ruskem trgu mleka in mlečnih izdelkov..
Milknews in Soyuzmoloko ob aktivni pomoči upravnih organov agroindustrijskega kompleksa sestavnih delov Ruske federacije vsako leto izdata največjo tiskano referenčno publikacijo na trgu - Vseslovenski priročnik "Mlečna industrija". Priročnik vsebuje najbolj popolne uradne informacije o obsegu proizvodnje, državni podpori, porabi mleka in mlečnih izdelkov v entitetah Ruske federacije. Navedeni so podatki o mestu vsake regije v strukturi vseruskega trga po glavnih kazalnikih.
Milknews je tudi organizator dogodka Milk Sessions. Gre za četrtletna srečanja voditeljev kmetij in tovarn, predstavnikov večjih mednarodnih in ruskih podjetij, ki jih organizirata IA Milknews in Soyuzmoloko. Med sejami vodilni domači in svetovni strokovnjaki skupaj s podjetji razpravljajo o svetovnih trendih v proizvodnji, predelavi in ​​povpraševanju ter delijo svoje izkušnje z delom na domačem in tujem trgu..
Naša tiskovna agencija je ključni informacijski partner vodilnih industrijskih dogodkov v Rusiji (Agroferma, mlečna in mesna industrija, Rosupak, Ruski teden trgovine itd.) In v tujini (SPACE, Mednarodna konferenca Reja mlečnih govedi).

Kisli mlečni izdelki po svetu: kaj pridelati?

Potrošniki po vsem svetu pogosto iščejo kaj novega iz kategorije jogurtov, mnogi pa kupujejo več, če na policah trgovin najdejo sveže kategorije, pa tudi izdelke z "dobro zgodovino".

Danes islandski skir in vzhodnoevropski kefir še vedno predstavljata največje število lansiranj novih izdelkov, znanih po regiji izvora na svetu..

Zanimanje potrošnikov za nacionalne mlečne izdelke spodbuja njihova hranilna vrednost, njihova probiotična vsebnost, ki podpira dobro prebavo in visoko vsebnost beljakovin za sitost in dobro mišično zdravje..

Poleg tega narašča zanimanje potrošnikov za fermentirano hrano, za katero velja, da je dobra za telo in duha..

DEJSTVO: Po statističnih podatkih 34% potrošnikov jogurte kupuje pogosto, 38% - občasno, le 4% pa meni, da ne uživa te kategorije izdelkov.

Poročilo, ki ga je pripravil DuPont, navaja nacionalne lansiranje mlečnih izdelkov zunaj države izvora.

Kot lahko vidimo, odlične rezultate kažejo tradicionalni izdelki za Rusijo, ki zmanjšujejo kazalnike porabe znotraj države..

Poglejmo si najbolj priljubljene izdelke, ki jih lahko uporabimo za razvoj ponudbe. Strokovnjaki poudarjajo, da so nacionalni fermentirani mlečni izdelki eden najpomembnejših trendov na potrošniškem trgu.

Izvor: Iran in Turčija

Ayran je nacionalna pijača Turčije in so ga pred tisoč leti slovesno razvili nomadi gek-turškega cesarstva, ki so pokvarjeni jogurt razredčili z vodo, da bi izboljšali njegov okus. Danes se ayranu doda sol in pogosto posušena meta..

Najboljših 5 položajev lansiranja izdelkov: priročnost, nacionalni izdelek, naravni, zdravje prebavil, izdelek z malo maščobe.

Izvor: Severna Evropa / Severna Afrika

Pinjenec ali Leben (v Severni Afriki) - ti izrazi se danes uporabljajo za dve vrsti fermentiranih mlečnih izdelkov: tradicionalno pinjenec, ki je preostali proizvod iz postopka priprave masla, in gojeno pinjenec, ki ga dobimo s fermentacijo kravjega mleka z uporabo mlečnokislinskih bakterij.

Pinjenec je osvežilna pijača z nizko vsebnostjo maščob, običajno 0,3 do 1%.

Top 5 položajev za lansiranje izdelkov: udobje, nizka vsebnost maščob, nacionalna embalaža, zdrava prebava, brez dodatkov / konzervansov.

Izvor: Rusija in vzhodna Evropa

Kefir je eden najstarejših znanih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki izvirajo s severnih pobočij Kavkaza. Prebivalci Kavkaza so dolgožive in izdelek je bil ves čas povezan z dolgoživostjo.

Najboljših 5 položajev lansiranja izdelkov: zdrava prebava, malo maščob, priročnost, nacionalni izdelek, nealergični.

Izvor: Arabski polotok

Laban je priljubljen fermentiran mlečni izdelek na Bližnjem vzhodu in v okoliških regijah. Med ramazanom se pogosto uživa kot pomoč pri prebavi. Tradicionalni laban je narejen z mešanjem enakih količin jogurta in vode z dodajanjem soli po okusu.

Laban lahko jeste sami ali v kulinariki, na primer omaka za zelenjavo ali riž.

5 najboljših položajev lansiranja izdelkov: zdrava prebava, priročnost, etičnost, nizka vsebnost maščob, brez dodatkov / konzervansov.

Izvor: Indija in Pakistan

Lassi prihaja iz Punjaba, regije, bogate z mlekom, in je mešanica jogurta, vode, začimb in včasih sadja. Velja za zdravo pijačo, ki zagotavlja energijo, hladi telo, lajša razdražen želodec in spodbuja dober spanec..

Tradicionalni lassi je nesladkana pijača, ki jo lahko aromatiziramo z mleto in praženo kumino.

Najboljših 5 položajev za lansiranje izdelkov: priročnost, etičnost, vegetarijanskost, malo maščob, zdravje prebavil.

Izvor: Rusija, države SND in Kitajska

Ryazhenka je še posebej priljubljena v Belorusiji, Rusiji in Ukrajini, kjer je bila prvotno narejena tako, da je nekaj ur dušila v lončeni posodi, dokler ni nastala rjava skorja..

V sodobni proizvodnji se uporabljajo čiste termofilne bakterijske kulture.

Ryazhenka je kremaste barve in karamelnega okusa ter je znana po visoki hranilni vrednosti. Ta pijača je priporočljiva tudi za okrevanje po močni vadbi..

Najboljših 5 položajev za lansiranje izdelkov: udobje, etičnost, zdravje prebavil, naravna in nizka vsebnost maščob.

Skyr je del glavne prehrane na Islandiji že od vikinške dobe. Gosti termofilni fermentirani izdelek, skyr, je znan po vseh skandinavskih državah, kjer ga uživajo za zajtrk, kosilo ali kot prigrizek. Okus izdelka z rahlo kislostjo s pridihom sladkosti.

5 najpomembnejših položajev lansiranja izdelkov: visoka vsebnost beljakovin, nizka vsebnost maščob, priročnost, zdrava prebava, etični izdelek.

Ymer je klasičen danski fermentirani mlečni izdelek, imenovan po Ymerju, velikanu v skandinavski mitologiji. Izdelek je narejen iz polnomastnega mleka z mezofilnim fermentom, ki tvori plin in mu daje mehkobo in aromatičen okus. Izdelek vsebuje najmanj 3,5% maščob in 5,6% beljakovin.

Danci ga jedo za zajtrk, kot predjed ali sladico. Uporablja se tudi v pecivu.

Objave izdelkov: Izven Danske je bilo objavljenih le nekaj izdelkov v tej kategoriji. Kot tak ponuja Ymer velik potencial proizvajalcem na številnih trgih.

Analitika

Vroča tema

FSBI Agroexport je 18. junija skupaj s KPMG, Ketchumom in Soyuzmolokom industrijski skupnosti predstavil koncept promocije domačih kmetijskih proizvodov (zlasti mleka in mlečnih izdelkov) na trgu Ljudske republike Kitajske, povedali pa vam bomo najpomembnejše stvari, ki smo jih povedali na srečanju.

Vroča tema. Komentarji

Intervju

Preberite tudi

Nov video

Nova podjetja Zemljevid

The DairyNews - Dnevne novice o mlečnem trgu.

DairyNews je največja publikacija ruskega trga mleka in eden največjih specializiranih medijev v svetovni mlečni industriji. DairyNews je vpliven, avtoritativen in neodvisen medij, ki dnevno objavlja na desetine novic o stanju mlečne industrije v Rusiji in svetu.

DairyNews ima bralcev več kot milijon edinstvenih obiskovalcev, ki letno ustvarijo več kot 4,5 milijona ogledov. Število naročnikov, ki dnevno prejemajo novice v ruskem in angleškem jeziku, je več kot 7 tisoč ljudi.

Uredništvo DairyNews sledi načelom odprtosti, dostopnosti in neodvisnosti - vse informacije o mlekarstvu in mlečni industriji ter o dejavnostih podjetij - udeleženci na trgu mleka so za bralce vedno popolnoma dostopni in brezplačni.

Od leta 2014 DairyNews razvija neodvisno analitično platformo - Center za preučevanje mlečnega trga. Ključni analitični izdelki Centra za raziskovanje mlečnega trga DairyNews so: 1. Mlečni zemljevid Rusije, ki zbira operativne in dnevno posodobljene informacije o podjetjih mlečne industrije v Rusiji. 2. Zemljevid primanjkljaja mleka je letni analitični izdelek, katerega namen je določiti stopnjo samooskrbe regij Ruske federacije. 3. Bilten "Mlečna industrija Rusije" - analitična referenčna knjiga, ki temelji na uradnih statističnih podatkih oddelčnih struktur, pa tudi na podatkih iz korporativnih virov.

DairyNews je organizator številnih najpomembnejših dogodkov na ruskem mlečnem trgu, kot sta letni poletni vrh mlekarn in vseslovensko gibanje "Naredi pot za mleko!" Poleg tega je DairyNews oblikoval številne informacijske platforme za usposabljanje, na katerih se izvajajo izobraževanja in izmenjave ruskih in tujih industrijskih praks - Silo School, Youngstock School, Health School, serija seminarjev "Kako zgraditi mlekarno".

DairyNews je priznan strokovnjak na svetovnem trgu mleka in je partner ali član mednarodnih organizacij in prireditev, kot so IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint in drugi..

Številka potrdila o registraciji množičnih medijev: ФС št. 77-61920