Oljčno olje, koristi, lastnosti in uporaba

V starih časih so verjeli, da so oljke božanskega izvora. Stari Grki so olje iz plodov teh dreves imenovali "tekoče zlato", kar je bilo posledica ne le globoke zlate barve, temveč tudi edinstvenih blagodejnih lastnosti, ki so jih cenili skupaj z zlatom. Danes je oljčno olje še vedno priljubljeno in cenjeno po vsem svetu. Uporablja se ne samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji in dietetiki. Poleg tega je odličen način za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni..

Koristne lastnosti.
Dandanes pogosto slišimo o koristnih lastnostih oljčnega olja. Priporočljivo je, da se uporablja v obliki solatnih prelivov, rastlinskih dodatkov itd. Prednosti tega izdelka so njegova sestava, ki vsebuje vse za naše telo vitalne vitamine in minerale, ki jih popolnoma absorbira. Naravna olja, narejena iz plodov oljke s hladnim stiskanjem, so izvrstno profilaktično sredstvo proti boleznim srca in ožilja, vključno s srčnimi in možganskimi kapi ter sladkorno boleznijo in debelostjo. Ne vsebuje holesterola, ki je škodljiv za naše telo, in zaradi sestavnih maščobnih kislin ta izdelek z redno uporabo bistveno zmanjša raven v krvi. Hkrati nima nobenega škodljivega učinka na tako imenovani dober holesterol in s tem vzdržuje optimalno ravnovesje najpomembnejših elementov v telesu..

Oljčno olje je odličen pomočnik za naš prebavni sistem. Pomaga izboljšati delovanje želodca, črevesja, ima zdravilni učinek v primeru razjede dvanajstnika. Poleg tega lahko ta izdelek učinkovito uporabljajo ljudje, ki trpijo zaradi hemoroidov in pogostih zaprtj, saj ima blag odvajalni učinek..

Za razliko od živalskih maščob oljčno olje našemu telesu prinaša nenehne koristi - preprečuje razvoj ateroskleroze, krepi kostno tkivo, je izvrstno holeretično sredstvo, koristne kisline, ki jih je v njegovi sestavi zelo veliko, pa so gradniki celičnih membran. Ta izdelek zaradi oleinske kisline, ki je v njem, ugodno vpliva na absorpcijo in predelavo maščob. Zato je ta izdelek sestavni del skoraj vsake prehrane. Poleg tega ta kislina pomaga krepiti stene krvnih žil in povečati njihovo elastičnost..

Oljčno olje ima regenerativne lastnosti, kar pomaga pospešiti proces celjenja različnih ran. Snov oleokantal, ki je del njegove sestave, daje temu izdelku tudi anestetični in protivnetni učinek. Olje je po svojih učinkih podobno ibuprofenu in drugim podobnim zdravilom, ki delujejo protivnetno. Poleg tega se zaradi vsebnosti linolne kisline v njem znatno povečata vid in koordinacija gibov..

Oljčno olje ima tudi imunostimulacijske lastnosti. Redna vključitev tega izdelka v vašo prehrano pomaga krepiti imunski sistem. Poleg tega to olje zdravi in ​​pomlajuje naše telo, kar je posledica prisotnosti vitaminov, antioksidantov in maščobnih kislin. Poleg tega oljčno olje preprečuje zgodnje staranje telesa. Mimogrede, znanstveno je dokazano, da maščobne kisline tega izdelka otopijo občutek lakote pri ljudeh, kar bistveno zmanjša količino zaužite hrane..

Po najnovejših raziskavah oljčno olje preprečuje kožni rak in je zato priporočljivo za uporabo po sončnih opeklinah. Vsebovana oleinska kislina normalizira presnovo lipidov v koži, zaradi česar je ta izdelek učinkovit pri preprečevanju celulita.

Oljčno olje je učinkovito pri zdravljenju suhe in občutljive kože tako, da zadrži vlago v kožnih celicah in jo zmehča. Koristno ga je dodajati različnim obraznim maskam. Poleg tega je olje koristno pri negi las in lasišča, čisti mrtve celice, preprečuje izpadanje las in videz ter se bori proti prhljaju. Posledično se znatno izboljša dihanje kože in normalizira izločanje lojnic. Uporaba olja lahko navlaži suhe lase in zmanjša lomljenje..

V zadnjem času so znanstveniki ugotovili, da se oleinska kislina, ki je v velikih količinah prisotna v oljčnem olju, učinkovito bori proti najbolj agresivni obliki raka dojke. Če želite to narediti, morate upoštevati posebno prehrano, ki vključuje zelenjavne solate, zelišča, ribe, oreščke, nemasten sir, sadje in oljčno olje kot omako in prelive..

Prednosti oljčnega olja.
Kot smo že omenili, je korist oljčnega olja v vsebnosti velikega števila maščobnih kislin in vitaminov. Nenehna uporaba tega olja v hrani, vsaj v količini čajne žličke na dan, ne samo krepi telo kot celoto, vključno z imunskim sistemom, temveč je tudi sredstvo za preprečevanje različnih bolezni, zlasti bolezni srca in ožilja, debelosti in diabetesa. Oljčno olje je še posebej koristno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema, jeter in žolčnika. Poleg tega je učinkovit pri zdravljenju kroničnih bolezni, ki jih povzročajo vnetni procesi..

Oljčno olje je zelo koristno za kožo. Popolnoma ščiti kožo pred škodljivimi vplivi negativnih okoljskih dejavnikov. Poleg tega je ta izdelek odličen mehčalec in vlažilec, odpravlja draženje in luščenje kože, hkrati pa ne maši por. Antioksidativne lastnosti tega izdelka preprečujejo prezgodnje staranje kože.

Zelo koristno je, da oljčno olje vključimo v prehrano otrok. Prvič, spodbuja rast kostnega tkiva, in drugič, maščobne kisline, ki jih v tem izdelku vsebuje veliko, so zelo blizu maščob v materinem mleku. Ta izdelek ureja tudi fiksacijo kostnega sistema, preprečuje izgubo kalcija, poleg tega pa oblikuje in krepi kostno tkivo pri odraslih in otrocih..

Vendar se s tem izdelkom ne smete zanositi, še posebej, če ste na dieti, saj je olje še vedno visokokaloričen izdelek. Vse potrebuje ukrep. Zato sta dve čajni žlički na dan povsem normalni za zdravje telesa in lepoto kože..

Ta izdelek blagodejno vpliva na lase, zaradi česar so gosti in sijoči. Zato so španska in italijanska dekleta znana po svojih razkošnih gostih in sijočih laseh..

Oljčno olje lahko pomaga pri lajšanju bolečin v hrbtu. Njegova zunanja uporaba v kombinaciji s staljenim voskom močno olajša te bolečine. Poleg tega ta izdelek pozitivno vpliva na moško moč in zdravi duševne bolezni. Prav tako povečuje verjetnost zanositve, pomaga zniževati krvni tlak, zdravi mišično-skeletni sistem (zlasti pomaga pri artritisu, artrozi, protinu, osteohondrozi) in pozitivno vpliva na stanje naših notranjih organov.

Uživanje oljčnega olja preprečuje razvoj bolezni, kot so razjede in gastritis. To je zato, ker lahko ta izdelek zmanjša raven želodčne kisline. Poleg tega aktivira proces izločanja žolča, normalizira postopek praznjenja žolčnika in zmanjša tveganje za nastanek kamnov. Koristni elementi v sledovih, ki jih vsebuje ta dragoceni naravni izdelek, izboljšajo delovanje ledvic in olajšajo proces čiščenja telesa toksinov. Mimogrede, pred kratkim je postalo znano, da oljčno olje blagodejno vpliva na možganske žile. Koristna je tudi za mišični tonus, normalizira delovanje vezivnega tkiva in sodeluje v procesu obnove celic sklepnega hrustanca. Zaradi vsebnosti vitaminov C in E v oljčnem olju se v obolelem sklepu ne kopičijo prosti radikali, zaradi česar je preprečen razvoj bolezni sklepnega tkiva..

Uporaba oljčnega olja.
Oljčno olje je našlo svojo uporabo v kozmetologiji, kulinariki, industriji konzerv itd. Ta izdelek je pogost sestavni del kozmetičnih izdelkov (kreme, maske, geli za prhanje, balzami za lase, emulzije, mila, šamponi itd.) In se v medicini uporablja za izdelavo raztopin vitaminov in pripravkov za injekcije. Ima najvišjo hranilno vrednost med drugo rastlinsko hrano. Je popolnoma prebavljiv in ga dobro prenašajo tudi tisti s prebavnimi težavami, boleznimi jeter in žolčnika. Mimogrede, stari Grki so na prazen želodec vzeli majhno količino oljčnega olja in jedli žlico medu, da bi genitalije napolnili z moško močjo..

Oljčno olje so v srednjem veku uporabljali za razsvetljavo. V tradicijah krščanstva so ga (olje) uporabljali v obredih čaščenja. Zaradi visoke vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin in polifenolov velja za najdragocenejši prehranski izdelek. Uporablja se pri kisanju, ohrani prvotni okus kumarice. Oljčno olje se uporablja tudi v vročih in hladnih omakah.

S svojim pomlajevalnim učinkom z vsakodnevno uporabo gladi gube in preprečuje pojav novih. Kozmetika z oljčnim oljem vsebuje veliko antioksidantov in vitaminov. Zlasti vitamin E pomaga koži, da bolje asimilira vitamine A, D, K, preprečuje bledenje celic, povečuje tonus in zaščitne lastnosti kože.

Kot smo že omenili, je to olje še posebej koristno za suho in občutljivo kožo in je tudi odlično masažno sredstvo. V ta namen lahko uporabite olje v čisti obliki ali ga obogatite z nekaj kapljicami eteričnega olja, ki je najbolj primerno za vašo kožo. Po mnenju strokovnjakov ima ta masaža kompleksen učinek na celo telo. Neguje, mehča in vlaži kožo ter lajša osteohondrozo in obloge soli. Poleg tega ta masaža deluje pomirjujoče na živčni sistem in izboljša prekrvavitev..

Vendar je vredno usode, da ima zgolj ekstra deviško oljčno olje vse zgoraj naštete lastnosti..

Kontraindikacije.
Zaradi holeretskega učinka ni priporočljiv za bolnike s holecistitisom. Poleg tega tega olja ne smemo segrevati, ampak ga uporabljati izključno sveže, saj ob segrevanju izgubi svoje koristne lastnosti in postane škodljivo za naše telo..

Nakup. Katero olje je boljše.
Pri nakupu oljčnega olja se morate ustaviti pri oljčnem olju Ehtra Virgin premium. Ta kategorija velja za najboljšo in najdražjo. Vsebnost maščobnih kislin v njem ne sme presegati 1% (nižji je ta kazalnik, večja je kakovost olja). Ta izdelek je nerafiniran in pridobljen s hladnim stiskanjem. Ni toplotne obdelave, zato so v takšnem olju ohranjeni vsi vitamini in koristne lastnosti, zlasti polifenoli in skvalen, ki določajo njegove edinstvene lastnosti. V takem olju ni nečistoč, ima nežno rumeno-zeleno barvo in prijetno aromo. Okus lahko primerjamo z okusom svežih oljk. Pri nakupu je zelo pomembno, da smo pozorni na rok uporabnosti, saj sčasoma olje izgubi lastnosti. Zato ga je priporočljivo uživati ​​skozi vse leto. Oljčno olje je treba hraniti v suhem, hladnem (vendar ne v hladilniku, sicer se bo zgostilo), temnem prostoru, dobro zamašen, saj lahko absorbira vse vonjave.

Poleg ekstra razreda obstajajo še druge sorte oljčnega olja:

  • Deviško oljčno olje - olje, pridobljeno z drugim hladnim stiskanjem brez uporabe kemikalij ali iz kaše - substrat, ki se uporablja za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja. To olje je bistveno slabše od olja, pridobljenega med prvim hladnim stiskanjem..
  • Oljčno olje - pridobljeno s kemično ekstrakcijo olja, destiliranega iz celuloze. Da bi dodali vrednost, mu nekateri proizvajalci dodajo ekstra deviško olje ali deviško oljčno olje. Vendar pri prvih dveh sortah olja ni okusa ali hranilne vrednosti..
  • Čisto oljčno olje je drugo ime za običajno oljčno olje. Zelo pogosto proizvajalci to ime navedejo na steklenicah z navadnim oljem, ki je bilo pridobljeno z drugim hladnim stiskanjem ali s kemikalijami ali destilirano iz kaše. To ime lahko pomeni samo, da takšno olje ne vsebuje nečistoč drugih olj (repično, sončnično itd.). Ne razlikuje se po posebnih lastnostih in okusu..
  • Pomacevo olje je isto olje kot oljčno olje. Kakovostno oljčno olje se tej kategoriji olj nikoli ne doda. Njegove glavne uporabe so osvetlitev svetilk, izdelava mila in uporaba v tehnični industriji..

Za najbolj kakovostno olje velja grško, zlasti kretsko oljčno olje. Tudi italijanske sorte imajo dobre lastnosti. Vodilni proizvajalci italijanskega oljčnega olja so regije Puglia, Kalabrija, Kampanija in otok Sicilija. Obstajajo tudi druga področja pridelave oljčnega olja: na primer olje iz Toskane - uporablja se za prelivanje testenin in riža brez paradižnikove omake, za pripravo fižolovih in žitnih juh, mesa na žaru; iz Umbrije - za pripravo omak in kot dodatek k mesnim jedem; Apulija, Kalabrija in približno. Sicilija - maslena omaka se uporablja za zelenjavne jedi in meso, kuhano na ražnju; iz Ligurije - za pripravo omake Pesto, prelivanje zelenjavnih solat in pripravo mesnih izdelkov iz perutnine; Gardesano - za ribje jedi.

Oljčno olje ni le okusen in zdrav izdelek, temveč pomaga tudi pri zdravljenju različnih bolezni, služi kot odlično sredstvo za nego kože in preprečevanje staranja. Vključite ta izdelek v svojo prehrano in bodite zdravi in ​​lepi!

Oljčno olje: koristi za zdravje in kako izbrati najboljše

Oljčno olje pripomore k dodajanju slanega okusa solatam in drugim jedem, dobro pa je tudi za naše zdravje. Ekstra deviško oljčno olje lahko zaradi svoje sestave zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, upočasni metabolizem in razvoj diabetesa, pomaga pri zdravljenju raka, izboljša osteoporozo in pomladi kožo. Preberite več o koristih oljčnega olja za zdravje v tem članku..

Pozor! Študije, opisane v članku, so v svojih poskusih uporabljale samo ekstra deviško oljčno olje (EVOO, vrhunske kakovosti), ki vsebuje celoten seznam koristnih snovi. Takšno olje v trgovinah najdemo zelo redko, njegova izbira pa zahteva posebno znanje, navedeno v tem članku..

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

Članek temelji na ugotovitvah 86 znanstvenih študij

V članku so navedeni avtorji:
  • Oddelek za prehranske vede, Univerza na Dunaju, Avstrija
  • Oddelek za preventivno medicino in javno zdravje, Univerza v Navarri, Španija
  • Medicinski oddelek, Medicinski fakultet Albany, ZDA
  • Oddelek za patologijo, Univerza v Londrini, Brazilija
  • Oddelek za živilsko biotehnologijo, Instituto de la Grasa (CSIC), Španija
  • Oddelek za zdravstvene vede, Inštitut EMGO, VU Amsterdam, Nizozemska
  • in drugih avtorjev.
Številke v oklepajih (1, 2, 3 itd.) So povezave, ki jih je mogoče klikniti na strokovno pregledane raziskovalne študije. Lahko sledite tem povezavam in si ogledate prvotni vir informacij za članek.

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

Kaj je oljčno olje

Oljčno olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz oljk (sadje drevesa Olea europaea, družina Olive), tradicionalnega sredozemskega drevesa. Olje se pridobiva z mletjem in stiskanjem celih oljk. Nastalo olje se pogosto uporablja pri kuhanju za solatne prelive, pa tudi v kozmetiki, farmaciji, proizvodnji mila in kot gorivo za oljne svetilke. Oljke in oljčno olje so ena od treh glavnih sestavin rastlinske prehrane mediteranske kuhinje (mediteranska prehrana). Drugi dve sestavini sta pšenica in grozdje.

p, blok citat 3,0,0,0,0 -> VRT OLJČNIH DREVES

Oljke rastejo po Sredozemlju od 8. tisočletja pred našim štetjem. e. Danes je Španija največja proizvajalka oljčnega olja, sledita ji Italija in Grčija. Poraba oljčnega olja na prebivalca pa je največja v Grčiji, sledijo ji Španija, Italija in Maroko. Poraba nafte v Južni Aziji, Severni Ameriki in Severni Evropi je veliko manjša, vendar vsako leto nenehno narašča.

p, blok citat 4,0,0,0,0 -> RAZLIČITE SORTE OLJK

Kje se proizvaja oljčno olje

Danes oljko gojijo po vsem svetu. Na oljkah je suho subtropsko podnebje, primerne pa so tudi za ekstremne okoljske razmere, kot so suša in visoke temperature. Čeprav oljka zahteva bogato zemljo, se lahko prilagodi številnim vrstam tal. Zgornji zemljevid prikazuje podnebno območje, kjer danes gojijo oljko..

p, blok citat 5,0,0,0,0 -> REGIJE OLJČNIH DREVES IN PRIDELAVE OLJČNEGA OLJA

V 20 državah sveta raste več kot milijarda oljk. Po vsem svetu je zasajenih več kot 15 milijonov hektarjev oljk, vendar 90% teh sadovnjakov meji na Sredozemlje. Letna letina oljk je skoraj 10 milijonov ton. Več kot milijon ton se predela v oljkah za konzerviranje, preostali del pa se stisne za proizvodnjo oljčnega olja.

p, blok citat 6,0,0,0,0 ->

Španija je največji izvoznik olivnih konzerv na svetu. Večino njenega izvoza predstavljajo polnjene oljke v španskem slogu..

p, blok citat 7,0,0,0,0 -> SHEMA PROIZVODNJE PRVEGA HLADNEGA EKSPRESNEGA OLJČNEGA OLJA

Sestava oljčnega olja

Sestava oljčnega olja je odvisna od sorte, višine rasti, časa obiranja in postopka ekstrakcije v olje. Oljčno olje je v glavnem sestavljeno iz oleinske kisline (do 83%), z manj maščobnimi kislinami, vključno z linolno kislino (do 21%) in palmitinsko kislino (do 20%). Poleg različnih maščobnih kislin oljčno olje, še posebej prvo hladno stiskano, vsebuje različne polifenole, ki so zaradi zdravilnih lastnosti v medicini zelo zanimivi..

p, blok citat 8,0,0,0,0 -> VSEBINA KORISTNIH IN ŠKODLJIVIH MAŠČOBNIH KISLIN V RAZNIH OLJIH

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je vrhunsko hladno stisnjeno olje brez uporabe topil ali drugih kemikalij. Ta olja vsebujejo največ 0,8% proste kislosti in naj bi imela zdravilne učinke, odličen okus z nekaj sadnosti. To oljčno olje predstavlja manj kot 10% vsega olja, proizvedenega v mnogih državah. Vendar pa v sredozemskih državah to olje predstavlja pomemben delež: Grčija - 80%, Italija - 65%, Španija - 50%.

p, blok citat 9,0,0,0,0 ->

Standardno oljčno olje je slabše od deviškega oljčnega olja, ima prosto kislost do 1,5% in velja za dober okusni izdelek brez zdravilnega učinka..

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Rafinirano oljčno olje je deviško oljčno olje, ki je bilo modificirano z uporabo oglja in drugih kemičnih in fizikalnih filtrov, ki ne spremenijo strukture izdelka. V njem prosta kislost, izražena v oleinski kislini, ne presega 0,3 grama na 100 gramov (0,3%).

p, blok citat 11,0,0,0,0 ->

Kislost oljčnega olja

Prosta kislost je pomemben parameter, ki določa kakovost oljčnega olja in je opredeljen kot odstotek prostih maščobnih kislin v 100 gramih olja (oleinska kislina - glavna maščobna kislina v oljčnem olju).

p, blok citat 12,0,0,0,0 ->

V skladu s pravili Evropske komisije mora imeti ekstra deviško oljčno olje prosto kislost pod 0,8%. Standardno oljčno olje ima kislost od 0,8% do 2%, medtem ko ima oljčno olje za oljne svetilke (nizke kakovosti, ki ni užitno) prosto kislost nad 2%. Povečanje proste kislosti je posledica prostih maščobnih kislin, ki se sproščajo iz trigliceridov.

p, blok citat 13,0,0,0,0 -> KVALIFIKACIJSKA SHEMA ZA OSNOVNO IN RAFINIRANO OLJČNO OLJE

Proste kislosti ni mogoče določiti z okusom ali barvo; za to obstaja posebna tehnika in naprave, ki se uporabljajo v proizvodnji.

p, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Čeprav nizke vrednosti proste kislosti (manj kot 0,8%), ki jih lahko včasih opazimo na nalepkah steklenic oljčnega olja, kažejo na visoko kakovost tega olja, vendar samo s tem parametrom ni mogoče reči, da je olje najprej hladno stiskano.

p, blok citat 15,0,0,0,0 ->

Koristi oljčnega olja za zdravje

V oljčnem olju je veliko različnih snovi, vendar sta le dve skupini zdravju koristni. Prvi element je oleinska kislina, ki v oljčnem olju zavzema približno 66-83% celotne količine olja. V drugo skupino spadajo različni polifenoli, ki jih v samih oljkah vsebuje 97-400 ppm (ali 0,04% celotne prostornine sadja), v oljčnem olju pa njihova vsebnost niha okoli 120 ppm (ali 0,012% volumna olja).

p, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Oleinska kislina in njene koristne lastnosti

Po mnogih znanstvenih študijah so glavne prednosti oleinske kisline naslednje:
  • Zmanjša holesterol (P)
  • Ščiti pred razvojem bolezni srca (R)
  • Znižuje krvni tlak (P)
  • Poveča občutljivost na inzulin (R)
  • Preprečuje razvoj debelosti (R)
  • Zmanjša vnetje (R)
  • Normalizira imunski sistem (R)
  • Pomaga pri zdravljenju revmatoidnega artritisa (R)
  • Zmanjša kronično bolečino (R)
  • Pomaga ohranjati delovanje možganov med staranjem (R)
  • Upočasni staranje (P)
  • Preprečuje razvoj raka, zlasti raka dojke in pljuč (R)

Več o oleinski kislini in njenih koristnih lastnostih si lahko preberete v članku.

p, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Polifenoli oljčnega olja

Ključna značilnost naravnih polifenolov v oljčnem olju so njihove izjemne antioksidativne lastnosti. Ta sposobnost zmanjšanja oksidativnega stresa je povezana z mnogimi koristnimi lastnostmi rastlinskih polifenolov z modulacijo oksidativne poti (P), z neposrednim delovanjem na encime, beljakovine, receptorje in več vrst signalnih poti (P) ter z motenjem epigenetskih sprememb kromatina..

p, blok citat 18,0,0,0,0 ->

Različne vrste oljčnega olja kažejo različne koncentracije polifenolov, od 2,7 mg / kg oljčnega olja do 366 mg / kg. Rezultati raziskav so pokazali, da se v človeški krvi lipoprotein z visoko gostoto (HDL) linearno poveča, odvisno od količine polifenolov, ki jih vsebuje oljčno olje. Toda lipoproteini z nizko gostoto (LDL) se prav tako zmanjšujejo, odvisno od količine polifenolov v olju. (R)

p, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Znanstveniki so zaključili, da so polifenoli enako (ali celo bolj) pomembni za zdravje srca kot mononenasičene maščobe v oljčnem olju. Ekstra deviško oljčno olje vsebuje največjo količino polifenolov.

p, blok citat 20,0,0,0,0 -> VSEBINA POLIFENOLOV V RAZLIČNIH SORTAH OLJK (P)

Glavni polifenol v oljčnem olju je Oleuropein. Ta snov se nahaja v zelenih oljkah in v listih oljke.

p, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Znane lastnosti oleuropeina in drugih polifenolov v oljčnem olju (študije na živalih in celicah):
  • Zmogljivosti za zatiranje celic proti raku (in vitro in pri živalih): rak jeter, rak dojke, mezoteliom, rak trebušne slinavke, rak prostate (R)
  • Zmanjšan oksidativni stres v krvnih žilah in zmanjšano tveganje za bolezni srca in ožilja (R)
  • Zmanjšanje razvojnih tveganj in pomoč pri zdravljenju - debelost, presnovni sindrom in diabetes tipa 2 (R)
  • Zmanjšanje tveganja za razvoj in zmanjšanje aktivnosti amiloidnih možganskih bolezni (Alzheimerjeva bolezen) (R)
  • Različni epigenetski učinki, ki vodijo k zaščiti pred: možgansko kapjo, možgansko disfunkcijo v starosti, rakom dojk, rakom debelega črevesa, povišanimi koncentracijami glukoze v krvi, splošnim vnetjem, oksidacijo LDL (R)

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Oljčno olje je bogato z zdravimi mononenasičenimi maščobami

Srednje kakovostno oljčno olje je sestavljeno iz približno 14% nasičenih maščob in 11% polinenasičenih maščob, kot so omega-6 in omega-3 maščobne kisline. (1)

p, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Toda kot smo že omenili, je v oljčnem olju prevladujoča maščobna kislina oleinska kislina, ki predstavlja 66 do 83% volumna olja..

p, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Raziskave kažejo, da oleinska kislina zmanjšuje vnetje in ima lahko celo blagodejne učinke na gene, povezane z rakom. (2, 3, 4, 5)

p, blok citat 24,0,1,0,0 ->

Mononenasičene maščobe so tudi precej odporne na visoke temperature, zaradi česar je oljčno olje primerno za kuhanje, ne pa tudi za cvrtje hrane, ko se oljčno olje spremeni v jedko hrano, ki ima rakotvorne učinke.

p, blok citat 25,0,0,0,0 ->

Oljčno olje vsebuje veliko antioksidantov

To olje poleg zdravih maščobnih kislin vsebuje tudi majhne količine vitamina E in vitamina K. Poleg tega oljčno olje vsebuje tudi veliko močnih antioksidantov. Ti antioksidanti so biološko aktivni in lahko zmanjšajo tveganje za razvoj kroničnih bolezni. (6, 7)

p, blok citat 26,0,0,0,0 ->

Prav tako se lahko borijo proti vnetjem in zaščitijo holesterol pred oksidacijo v krvi - dve glavni prednosti, ki pomagata zmanjšati tveganje za bolezni srca. (8, 9)

p, blok citat 27,0,0,0,0 ->

Oljčno olje deluje protivnetno

Kronična vnetja naj bi bila vodilna sila pri boleznih, kot so rak, bolezni srca, presnovni sindrom, diabetes tipa 2, Alzheimerjeva bolezen, artritis in celo debelost..

p, blok citat 28,0,0,0,0 ->

Oljčno olje lahko zmanjša splošno vnetje, kar je ena glavnih zdravstvenih koristi tega olja..

p, blok citat 29,0,0,0,0 ->

Glavni protivnetni učinki so polifenoli. Ključni med njimi je oleokantal, ki je eksperimentalno dokazano deloval podobno kot ibuprofen (zdravilo NSAID), protivnetno zdravilo. (deset)

p, blok citat 30,0,0,0,0 ->

Nekateri znanstveniki so izračunali, da ima količina oleokantala v 3-4 žlicah (50 ml) oljčnega olja enak učinek kot 10% odmerka ibuprofena za odrasle. (11) Zato so ti znanstveniki domnevali, da je dolgotrajno uživanje majhnih količin oljčnega olja lahko odgovorno za nizko tveganje za bolezni srca in ožilja ter Alzheimerjevo bolezen pri ljudeh, ki se držijo sredozemske prehrane, ki vključuje tudi oljčno olje..

p, blok citat 31,0,0,0,0 -> OLEOKANTALNI PROTEVPLOVNI VPLIV (www.semanticscholar.org)

Oleocanthal je aktivator ionskih kanalov TRPA1, ki ga aktivira ibuprofen. Ugotovljeno je bilo, da je Oleocanthal odgovoren za izgorevanje ust pri uživanju ekstra deviškega oljčnega olja.

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

Druge študije tudi kažejo, da lahko oleinska kislina v oljčnem olju zniža raven pomembnih markerjev vnetja, kot je C-reaktivni protein. (2, 3)

p, blok citat 33,0,0,0,0 ->

Druge raziskave so tudi pokazale, da lahko antioksidanti oljčnega olja zavirajo nekatere gene in beljakovine, ki nadzorujejo vnetje. (12)

p, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za nastanek raka in pomaga pri zdravljenju raka

Eden glavnih fenolov v oljčnem olju, hidroksitirosol, ima protitumorski učinek zaradi antioksidativnih lastnosti, sposobnosti zaviranja rasti celic in spodbujanja celične smrti. Izpostavljenost celic raka ščitnice hidroksitirosolu je povzročila njihovo programirano celično smrt. (P2)

p, blok citat 35,0,0,0,0 ->

Dolgotrajno in zadostno uživanje ekstra deviškega oljčnega olja je lahko zaščitni dejavnik pred rakom dojke. (P3) Dieta z oljčnim oljem lahko na različne načine vpliva na tveganje za nastanek raka dojke. (P5)

p, blok quote 36,0,0,0,0 ->

Drugi polifenol, oleuropein, lahko povzroči programirano celično smrt pri raku dojk, debelega črevesa in ščitnice. (P4)

p, blok citat 37,0,0,0,0 ->

Antioksidanti v oljčnem olju lahko zmanjšajo oksidativno škodo prostih radikalov, ki naj bi bili vodilni dejavnik tveganja za raka. (40, 41) Številne druge raziskave in vitro na celicah kažejo, da se spojine v oljčnem olju lahko borijo proti rakavim celicam. (42, 43)

p, blok citat 38,0,0,0,0 ->

Vendar je treba opraviti več raziskav, zlasti kliničnih, da bi natančno ugotovili, ali oljčno olje dejansko zmanjšuje tveganje za nastanek raka..

p, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za diabetes

Sredozemska prehrana uporablja oljčno olje kot glavni vir maščob. Ameriško združenje za sladkorno bolezen priporoča uporabo te diete za izboljšanje nadzora sladkorja v krvi. Z upoštevanjem te diete lahko zmanjšate tveganje za razvoj diabetesa tipa 2 za 20% -23%. (P6)

p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

V študiji pri 11 bolnikih s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo so jim v prehrano dodali olivno olje, ki je znatno zmanjšalo njihov krvni sladkor na tešče. Dnevna poraba tega olja lahko izboljša tudi presnovne parametre pri bolnikih s prekomerno telesno težo in diabetesom tipa 2. (P7)

p, blok citat 41,0,0,0,0 ->

Starejši, ki so zaradi diabetesa tvegali izgubo vida, so prešli na prehrano, ki vsebuje oljčno olje. Kot rezultat tega eksperimenta so imeli manjše tveganje za izgubo vida v primerjavi s tistimi, ki niso povečali količine oljčnega olja v svoji prehrani. (P8)

p, blok citat 42,0,0,0,0 ->

Številne študije so oljčno olje povezale z njegovimi blagodejnimi učinki na raven sladkorja v krvi in ​​izboljšano občutljivostjo na inzulin. (36, 37)

p, blok citat 43,0,0,0,0 ->

Naključna klinična študija pri 418 zdravih ljudeh je potrdila zaščitni učinek oljčnega olja pred razvojem diabetesa tipa 2. (38) V tej študiji je prehod na mediteransko prehrano, bogato z oljčnim oljem, zmanjšal tveganje za diabetes za več kot 40%.

p, blok citat 44,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja

V študiji 165 bolnikov z velikim tveganjem za bolezni srca in ožilja so prešli na dieto z oljčnim oljem. Posledično so ti bolniki pokazali znižanje krvnega tlaka, celotnega holesterola, LDL holesterola in trigliceridov. (P)

p, blok citat 45,0,0,0,0 ->

Paradižnikova omaka, obogatena z oljčnim oljem, bolj vpliva na dejavnike tveganja za bolezni srca kot običajna paradižnikova omaka. (P10)

p, blok citat 46,0,0,0,0 ->

V študiji na ženskah, ki ne kadijo, je oljčno olje zmanjšalo koncentracijo dušikovega oksida (dušikovega oksida) v krvi in ​​tudi ravni endotelina, lipidov, ki krčijo žile. To pojasnjuje učinek oljčnega olja na zniževanje krvnega tlaka pri hipertenzijah. (P12)

p, blok citat 47.0.0.0.0 ->

Oljčno olje poveča raven holesterola HDL. Zmanjšuje tudi oksidativno škodo na lipidih, zmanjšuje vnetja in izboljšuje delovanje tkiv. (C13)

p, blok citat 48,1,0,0,0 ->

Srčne bolezni so najpogostejši vzrok smrti na svetu. Opazovalne študije, opravljene pred nekaj desetletji, so pokazale, da so bolezni srca v sredozemskih državah manj pogoste. (16) To je privedlo do obsežnih raziskav o mediteranski prehrani in ugotovili, da znatno zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. (17, 18)

p, blok citat 49,0,0,0,0 -> PIRAMIDA MEDITERANSKE DIETE

Z zmanjšanjem vnetja oljčno olje ščiti tudi pred oksidacijo slabega holesterola LDL, izboljšuje stanje sten krvnih žil in lahko pomaga preprečiti prekomerno strjevanje krvi. (20, 21, 22, 23, 24, 25)

p, blok citat 50,0,0,0,0 ->

Zanimivo je, da je bilo v številnih študijah dokazano, da je zniževanje krvnega tlaka eden najmočnejših dejavnikov tveganja za bolezni srca in prezgodnjo smrt. V eni študiji je vključitev oljčnega olja v prehrano zmanjšala potrebo po zdravilih za zdravljenje hipertenzije za 48%. (26, 27, 28)

p, blok citat 51,0,0,0,0 ->

Oljčno olje pomaga pri presnovnem sindromu

Presnovni sindrom je skupina dejavnikov tveganja, ki povečujejo tveganje za težave s srcem, možgansko kapjo in sladkorno boleznijo. Prehrana, obogatena z oljčnim oljem, poveča antioksidativne lastnosti krvi. (C14)

p, blok citat 52,0,0,0,0 ->

Ženske, ki se držijo diete z visoko vsebnostjo oljčnega olja, imajo manjše tveganje za metabolični sindrom in bolezni srca. (P15)

p, blok citat 53,0,0,0,0 ->

Kombinacija oljčnega in ribjega olja je pokazala sinergijske učinke na presnovo lipidov in oksidativni stres pri bolnikih. (P16) Poleg tega lahko povzroči reverzibilnost teh negativnih zdravstvenih razmer. (R17)

p, blok citat 54,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje učinke Alzheimerjeve bolezni

Miši, ki so izgubile spomin, so 8 tednov dodajale oljčno olje v svojo prehrano. Njihov spomin se je izboljšal in v možganski skorji se je pojavila pomembna reakcija, kar je bilo razloženo s tvorbo novih celic v možganih. Redno uživanje oljčnega olja lahko prepreči ali odloži Alzheimerjevo bolezen. (P18)

p, blok citat 55,0,0,0,0 ->

Za Alzheimerjevo bolezen je značilno kopičenje beljakovin β-amiloida (Aβ) in Tau v možganih. Pri miših oljčno olje uravnava encime Aß, ki pomagajo preprečevati Alzheimerjevo bolezen. (P19)

p, blok citat 56,0,0,0,0 ->

Druga študija na miših je pokazala, da snovi v oljčnem olju lahko pomagajo odstraniti obloge iz beljakovin β-amiloida in Tau. (34)

p, blok citat 57,0,0,0,0 ->

Oljčno olje lajša osteoporozo

Dodatek oljčnega olja v prehrano lahko učinkovito zmanjša izgubo kosti pri podganah, ki so jim odstranili jajčnike, in simulira menopavzo. (P20)

p, blok citat 58,0,0,0,0 ->

Poleg tega je to olje povečalo tvorbo osteoblastov - kostnih celic, ki so lahko zdravilo za osteoporozo. (R21)

p, blok citat 59,0,0,0,0 -> PRIPOROČENA HRANA PIRAMIDA ZA OSTEOPOROZO (R)

Druga študija je pokazala koristne učinke oljčnega olja z dodatnimi vitamini - D3, K1 in B6. Znanstveniki priporočajo uporabo tega obogatenega olja v prehrani žensk v menopavzi, da bi ohranili zdravje kosti in zmanjšali oksidativni stres. (R)

p, blok citat 60,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje simptome depresije

Bolniki z depresijo so se držali diete, ki je vključevala oljčno olje, njihovo stanje pa so ocenjevali ves čas poskusa. Posledično je večina bolnikov pokazala zmanjšanje stopnje depresije. (P23)

p, blok citat 61,0,0,0,0 ->

Druga študija je pokazala, da je oljčno olje vrsta hrane, ki je obratno povezana s tveganjem za razvoj depresije in je neposredno povezana z izboljšanjem simptomov depresije. (P24)

p, blok citat 62,0,0,0,0 ->

Oljčno olje pomaga pri celjenju ran in čir

Znanstveniki so miši (ki so imele razjede) zdravili bodisi z vodo bodisi z olivnim oljem. Olje je pomagalo zaceliti te razjede in pomagalo izboljšati stanje kože. (R)

p, blok citat 63,0,0,0,0 ->

Za določitev zdravilnega učinka oljčnega olja na rane na ustni sluznici pri podganah so bili izdelani linearni rezi in modeli krožnih ran. Izkazalo se je, da ima uporaba olja terapevtske učinke pri obeh rezih in izrezih ter zmanjšuje vnetja. (R)

p, blok citat 64,0,0,0,0 ->

Oljčno olje sinergizira z oljem rakitovca pri celjenju ran in opeklin, kar pomaga povečati hitrost celjenja in ščiti pred bakterijsko okužbo. (P)

p, blok citat 65,0,0,0,0 ->

Oljčno olje ima antibakterijske lastnosti

Oljčno olje vsebuje veliko koristnih snovi, ki lahko zavirajo ali uničijo škodljive bakterije. (47) Ena izmed njih je Helicobacter pylori, bakterija, ki živi v želodcu in lahko povzroči čir na želodcu in rak na želodcu..

p, blok citat 66,0,0,0,0 ->

Študije epruvete so pokazale, da se oljčno olje bori proti 8 sevom te bakterije, od katerih so trije odporni na antibiotike. (48)

p, blok citat 67,0,0,0,0 ->

Študije na ljudeh kažejo, da lahko 30 ml oljčnega olja (2 žlici) na dan pomaga pri čiščenju okužbe s H. pylori pri 10-40% ljudi že v 2 tednih. (49)

p, blok citat 68,0,0,0,0 ->

Oljčno olje lahko pomaga pri zdravljenju revmatoidnega artritisa

Revmatoidni artritis je avtoimunska motnja, za katero je značilna deformacija in občutljivost sklepov. Čeprav natančen vzrok za to stanje še ni popolnoma razumljen, je že znano, da imunski sistem pomotoma napade normalne celice kolagena v sklepih..

p, blok citat 69,0,0,0,0 -> SHEMA OBLIKOVANJA Vnetljivih označevalcev pri avtonomni skupni škodi

Dodatek oljčnega olja prehrani izboljša kazalce vnetnih markerjev in zmanjša oksidativni stres pri bolnikih z revmatoidnim artritisom. (44, 45)

p, blok citat 70,0,0,0,0 ->

Oljčno olje je še posebej koristno v kombinaciji z ribjim oljem, ki je vir protivnetnih maščobnih kislin omega-3. V eni študiji so oljčno olje in ribje olje znatno izboljšali moč rok, bolečine v sklepih in jutranjo okorelost pri bolnikih z revmatoidnim artritisom. (46)

p, blok citat 71,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za možgansko kap

Možgansko kap povzroča oslabljen pretok krvi v možganih bodisi zaradi tvorbe krvnega strdka v posodi bodisi zaradi krvavitve. V razvitih državah je možganska kap drugi najpogostejši vzrok smrti, takoj za srčnimi boleznimi. (trinajst)

p, blok citat 72,0,0,1,0 ->

Obsežen pregled študij, v katerih je sodelovalo več kot 841.000 ljudi, je ugotovil, da je oljčno olje edini vir mononenasičenih maščob, povezan z zmanjšanim tveganjem za možgansko kap in bolezni srca in ožilja. (štirinajst)

p, blok citat 73,0,0,0,0 ->

V drugi študiji, v kateri je sodelovalo več kot 140.000 ljudi, je bilo pri tistih, ki so uživali oljčno olje, tveganje za možgansko kap veliko manj kot pri ljudeh, ki niso dodali oljčnega olja. (petnajst)

p, blok citat 74,0,0,0,0 ->

p, blok citat 75,0,0,0,0 ->

Kako izbrati najbolj zdravo oljčno olje

Neodvisni raziskovalci, med njimi kalifornijska univerza v Davisu (ZDA), so ugotovili, da je 75 do 80% steklenic z "oljčnim oljem", ki se prodajajo v ZDA, v resnici ponarejenih, žarkih, vsebujejo kemikalije za zatiranje insektov in tudi različna topila, ki se uporabljajo pri pripravi filtriranega olja.

p, blok citat 76,0,0,0,0 ->

Zakaj ekstra deviško oljčno olje je ponarejeno v 75-80% primerov?

Ponarejena, nekakovostna oljčna olja so preplavila supermarkete in restavracije v Evropi, ZDA in drugih državah, vključno z Rusijo.

p, blok citat 77,0,0,0,0 ->

Kdo stoji za to prevaro? Verjeli ali ne, gre za ogromno število zakonitih proizvajalcev oljčnega olja. Prodaja ponarejenega oljčnega olja je strmo naraščala, ko je evropska mafija, zlasti v Italiji, ugotovila, da je ponarejeno olje bolj donosno od prepovedanih drog.

p, blok citat 78,0,0,0,0 ->

In takšno ponarejanje je postalo tako razširjeno in razširjeno, da ga je zdaj zelo težko ustaviti, ker ponarejanje oljčnega olja prinaša mafiji celo višji dobiček kot tihotapljenje kokaina..

p, blok citat 79,0,0,0,0 ->

Ponarejeno ekstra deviško (EVOO), v najslabšem primeru (in nezakonito) razredčeno s poceni sojinim ali semenskim oljem ali mešano z oljčnim oljem nižje kakovosti, ki je kemično rafinirano.

p, blok citat 80,0,0,0,0 ->

Revija Forbes opozarja: "Tukaj je trda resnica: oljčno olje, ki ste ga kupili za svoje zdravje... najverjetneje gre za ponaredek. " Zato morate, zlasti v primeru oljčnega olja, če ste zdravstveno osveščeni, vedeti, od kod prihaja vaša hrana..

p, blok citat 81,0,0,0,0 ->

Nasveti za pomoč pri nakupu pravega oljčnega olja

Na nalepki na steklenici poiščite datum trgatve ali datum ustekleničenja olja

Skrivnost oljčnega olja je v tem, da bolj ko je sveže, večje so koristi za zdravje. Pozabite na datum "uporabi pred.." ali "dobro do..". Na etiketi ali steklenici natančno poiščite datum trgatve. Bodite sumljivi do steklenic, ki ne vsebujejo teh podatkov. Mnogi proizvajalci teh informacij ne objavijo. Za razliko od vina se oljčno olje s starostjo ne izboljša.

p, blok citat 82,0,0,0,0 ->

Čas obiranja zelenih oljk, iz katerih bodo pripravili najbolj zdravo ekstra deviško oljčno olje (EVOO), je jesen, od septembra do oktobra. Če je torej v jesenskih mesecih na steklenici olja naveden datum trgatve ali stekleničenja, je to olje najbolj sveže..

p, blok citat 83,0,0,0,0 ->

Kupite samo Extra Virgin

Vedno kupujte oljčno olje s certifikatom Extra Virgin. Izrazi, kot sta "čisto olje" ali "lahko olje", kažejo, da to olje ne izpolnjuje mednarodnih standardov Extra Virgin in je bilo kemično rafinirano, da bi prikrilo njegove napake..

p, blok citat 84,0,0,0,0 ->

Prezrite tudi izraze, kot sta „hladno stiskano olje“ ali „deviško olje“. V današnjem leksikonu oljčnega olja so popolnoma brez pomena..

p, blok citat 85,0,0,0,0 ->

Poiščite ime sorte oljke in ime proizvajalca

Ime sorte oljke na etiketi je dober znak. Mali proizvajalci oljčnega olja po vsem svetu so ponosni na izdelke, ki nosijo njihovo ime ali ime podjetja. Nekateri pridelovalci bodo našteli sorte oljk, iz katerih je bilo olje ustvarjeno - Arbequina, Picual, Frantoio, Hojiblanca in druge.

p, blok citat 86,0,0,0,0 ->

Dobri proizvajalci na etiketi navedejo okrajšavo PDO (zaščitena označba porekla), ki naj bi zagotovila, da je bil celoten postopek pridelave in pridelave olja na istem ozemlju. Za kakovost olja so zelo pomembna tla, vlaga in prisotnost mineralov. Vendar danes oznaka ZOP ni odločilna za kakovost olja, saj se med pridelavo pogosto uporabljajo sorte oljk, pridelane v drugih regijah. Torej, ne bodite preveč pozorni na oznako POD na nalepki..

p, blok citat 87,0,0,0,0 ->

Poiščite spletno mesto proizvajalca olja in preberite o njem, pri čemer bodite pozorni na kulturo pridelave, sodelovanje na razstavah, združenja in zdravilne učinke tega olja.

p, blok citat 88,0,0,0,0 -> RAZLIČNA STOPNJA OBSTOJNIH STEKLENIC Z OLJČNIM OLJEM. NAJTEMNEJŠA JE NAJBOLJŠA IZBIRA

Olje mora biti v steklenički z zelo temnim steklom

Oljčno olje kupujte samo v steklenicah iz zelo temnega stekla. Steklenice iz prozornega stekla so lahko estetsko prijetne, vendar ne ščitijo olj pred naravno ali umetno svetlobo. Dejstvo je, da kisik v steklenici, ki pride tja med polnjenjem, vodi do močne oksidacije olja, dolgotrajna izpostavljenost svetlobi pa pospeši ta proces oksidacije in poslabša kakovost olja. Oljčno olje hranite doma samo v hladnem in temnem prostoru, ne ob štedilniku.

p, blok citat 89,0,0,0,0 ->

Poiščite državo, kjer pridelujejo oljke in olje

Na etiketi poiščite državo izvora. Španija, Italija in Grčija so morda največje svetovne proizvajalke, visokokakovostna oljčna olja pa proizvajajo tudi v Čilu, Avstraliji, ZDA, Argentini, Južni Afriki, Novi Zelandiji in celo na Hrvaškem..

p, blok citat 90,0,0,0,0 ->

Svežino oljčnega olja v kuhinji lahko povečate tako, da svoje nakupe izmenjate med državami na severni in južni polobli Zemlje..

p, blok citat 91,0,0,0,0 ->

Septembra so na primer olja z južne poloble najbolj sveža na svetu. Oktobra in januarja bodo sveža olja s severne poloble (Evropa).

p, blok citat 92,0,0,0,0 ->

Začutite grenkobo oljčnega olja

Oljčno olje ustvarja ostro vneto grlo ali lahko celo povzroči kašelj. Ta reakcija je pogosta, ko je olje sveže in je raven polifenolov (naravnih antioksidantov) visoka. Če ne doživite pečenja in grenkobe, je verjetno, da je vaše olje staro, žarko ali samo ponarejeno..

p, blok citat 93,0,0,0,0 ->

Na etiketi poiščite nagrade za kakovost

Zmagovalci mednarodnih tekmovanj v oljčnem olju bodo te nagrade skoraj vedno postavili na svojih etiketah. Zlate in srebrne medalje so še posebej prestižne, saj pomenijo, da so proizvajalce olja izbrali usposobljeni gurmani in strokovnjaki..

p, blok citat 94,0,0,0,0 ->

Če vidite ekstra deviško olje iz Avstralije ali Čila - kupite ga

Avstralija in Čile imata najstrožje standarde in zelo razvite sisteme za preskušanje proizvodnje oljčnega olja, nobena država pa svežega olja ne meša s prejšnjim pridelkom.

p, blok citat 95,0,0,0,0 -> p, blok citat 96,0,0,0,1 ->

Olivno olje

Je rastlinski proizvod, pridobljen iz plodov evropske oljke. Glede sestave maščobnih kislin gre za mešanico trigliceridov maščobnih kislin z največjo vsebnostjo estrov oleinske kisline v njih. Ta izdelek ima odtenek od rjavo rumene do zelenkasto rumene barve in okusa z rahlo grenkobo.

To olje velja za enega izmed nacionalnih proizvodov Italije, Grčije in Španije. Že od antike je bil ta izdelek nepogrešljiv del mediteranske prehrane. Že dolgo se uporablja za osvetljevanje mošej in templjev, pa tudi za upravljanje judovskih in krščanskih obredov..

Oljka velja tudi za nacionalno drevo Grkov. Po legendi jo je ustvaril Pallas Athena. Po legendi naj bi bile Atene poimenovane po tej boginji, saj so prebivalci Atike raje darili njen vir kot sol, ki jih je hotel Pozejdon zapeljati..

Zdravilne lastnosti oljčnega olja je priznal Hipokrat. Tudi ta izdelek so podrgnili športniki helenističnega sveta..

Surovo oljčno sadje je neužitno, ker je preveč grenko. Takšna grenkoba izgine šele, ko se nekaj tednov namaka v posebni slanici. Grenak okus je značilen tudi za ekstra olivno olje zaradi prisotnosti oleuropeina.

Plodovi se najprej zdrobijo, nato nastalo maso nežno premešajo, nato pa olje iztisnejo. Stiskanje je bilo prej izvedeno na stiskalnicah različnih izvedb, zdaj se v glavnem uporabljajo centrifuge.

Iz olja za torte, ki ostane po stiskanju, lahko dobimo tudi olje, čeprav slabše kakovosti in izključno s kemičnim čiščenjem.

Najboljše lahko štejemo za nefiltrirano ekstra kakovostno olje ali filtrirano ekstra kakovostno olje. V tem izdelku kislost ne sme biti večja od 0,8.

Olje "kapljanje" pri "prvem hladnem stiskanju" je zelo cenjeno, čeprav je ta koncept pogojen - v takšni ali drugačni meri se olje segreje med tako imenovanim "hladnim stiskanjem". Tudi v sodobnih razmerah oljčno olje vedno stisnemo le enkrat..

Kako izbrati

Najprej se morate odločiti, zakaj kupujete oljčno olje: za kuhanje vročih jedi ali različnih solat. V prvem primeru je bolje izbrati olje z dodatkom rafiniranega, v drugem pa ekstra razreda.

Barva izdelka je lahko svetlo rumena, zelena ali temno zlata - odtenek je odvisen od sorte, regije, kjer so oljke gojili, in stopnje zrelosti. V tem primeru mora biti okus olja v vsakem primeru svež. Odvisno je tudi od sorte, zato ni enotnih standardov, vendar neokusnost ali žarkost kažeta, da je slabe kakovosti ali da je bila napačno shranjena. Tega olja ne smete kupiti ali uporabljati. Če je izdelek visokokakovosten, ima rahel priokus po začimbah in vonj je prijeten. Diši po trpkih zeliščih in sadju.

Informacije na nalepki povedo veliko. Tam lahko ugotovite kategorijo izdelka, indeks kislosti (ne več kot 3,3%), kako dolgo in v kakšnih pogojih lahko olje hranite. Navesti je treba naslov proizvajalca, podatke uvoznika in ime države.

Trenutno to olje ponujajo številni proizvajalci, vendar je treba navesti najbolj popolne podatke o olju, proizvedenem v Italiji, celo o mestu proizvodnje. Zato je enostavno izbrati olje italijanskega proizvajalca..

Izdelek iz Toskane je zelenkast s sadnim podtonom. Odličen je za začimbe riža, špagetov, mesa in juh na žaru. Olje iz Umbrije je skoraj enako, vendar je njegov okus bolj subtilen.

Olje s Sicilije, Apulije in Kalabrije ima zlato rumen ali zelen odtenek in je precej močno, skoraj ostro, a zelo prijetno. Lahko rečemo, da je to bolj naravna omaka kot maslo. Odlično se poda k mesu in zelenjavi.

Ligursko olje je rumeno ali svetlo zeleno in ljubiteljem finega okusa je všeč. Priporočljivo je, da z njim pripravite omako iz bazilike. Olje iz regije Gardesano je podobno ligurskemu olju, vendar ima močnejši okus s sadnim podtonom in se pogosteje uporablja za kuhanje rib.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da olje hranite v posodi iz temnega stekla pri sobni temperaturi, stran od toplote in sončne svetlobe ali celo v hladilniku. Kvaliteten izdelek prvega hladnega stiskanja zamrzne po večdnevnem skladiščenju pri temperaturi 8-10 stopinj. Postane gosta, mlečno bela in ne steče iz steklenice. Pri sobni temperaturi se izdelek odtali in brez izgube kakovosti ponovno postane čist in tekoč. Če se po 1-2 dneh shranjevanja v hladilniku izdelek popolnoma ne obarva belo ali nastanejo samo posamezni beli kosmiči, potem je razredčen, iz semen ali iz cenejšega olja z aromatičnim dodatkom..

Pri kuhanju

Priporočljivo je, da to olje uporabite tako, da ga dodate neposredno solatam in ocvrti ali dušeni zelenjavi. Z njim lahko pripravite tudi lahke omake s svežo limono, rdečim vinom ali balzamičnim kisom, soljo, poprom in origanom, solatnimi prelivi in ​​zelenjavo.

Kot alternativo maslu lahko postrežemo s kruhom za zajtrk ali kot prigrizek kadar koli oljčno olje, pomešano z limono, soljo in posušenim origanom ali drugim posušenim ali svežim zeliščem. Nič manj zanimiva ni grška vinska predjed, ko postrežejo kruh, oljke in feto z maslom, posuto z kretskim origanom.

Kakovostno oljčno olje je bistvena sestavina za pesto z baziliko, limonino lupinico, česnom, sirom in pinjolami.

S tem oljem lahko pečete tudi krompir, zelenjavo, perutnino, meso ali ribe..

Riž bo lažji in bolj sredozemskega okusa, če ga kuhamo v oljčnem olju in ne v maslu. Poskusite lahko dodati tudi malo limoninega soka v kretski slog..

Kretski kuharji uporabljajo oljčno olje kot začimbo za različne jedi, vključno z lečo, fižolom, zelenjavo in zelišči, kot so blitva, regrat, špinača in druga zelišča..

Ko to olje dodamo juham in med dušenjem, jedi obogatijo z aromo, tako kot pri uporabi svežih in posušenih zelišč, kot so origano, timijan in peteršilj..

Bolje je cvreti na oljčnem olju kot na maslu ali drugem rastlinskem olju. Pri visokih temperaturah nekatera olja začnejo oksidirati in zaradi škodljivih snovi, ki jih sproščajo, postanejo precej nevarna za uživanje. Oljčni izdelek pri podobnih visokih temperaturah ne bo oksidiral in sproščal škodljivih snovi, saj vsebuje veliko nenasičenih maščob in antioksidantov. Uporaba olja za cvrtje velja za najboljšo zdravstveno možnost.

Ta izdelek se že tisočletja uporablja za konzerviranje, kar dokazujejo arheološke raziskave med minojsko civilizacijo na Kreti in v mnogih drugih sredozemskih kulturah. Ko ga prelijemo z oljčnim oljem, nastane zaščitna plast, ki zadrži oksidacijo in propadanje izdelka.

Oljčno olje je idealno kot marinada za perutnino, meso, ribe ali zelenjavo in je priporočljivo za žar. Konec koncev se pri kuhanju mesa za žar lahko tvorijo rakotvorne snovi, olivno olje pa jih zaradi visoke ravni antioksidantov lahko nevtralizira. Za boljši rezultat svetujemo uporabo olja z okusom čebule, česna, limone, origana, timijana ali rožmarina.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v izdelku je seveda precej visoka, kot pri drugih oljih, in sicer 884 kcal. Če pa oljčno olje uporabljate zmerno, se ne morete bati, da bi se izboljšali..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,8--0,2884

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Sestava in prisotnost hranil

Formula oljčnega olja je idealna: v njej je veliko nenasičenih, lahko prebavljivih maščob in zelo malo nasičenih, trdnih. Tu so vitamini ravno tisti, ki so potrebni za kožo - A, E in D, posebna vloga pa pripada različnim spremljajočim snovem.

Večina vsega tega olja vsebuje spojine, ki vsebujejo fosfor - fosfatide in fosfolipide. Prvi vsebujejo veliko sladkorjev in pomagajo zadrževati vodo v olju; slednji so potrebni za izgradnjo celičnih membran in sodelovanje v presnovnih procesih.

Karotenoidi, steroli in tokoferoli tvorijo osnovo neumilljive frakcije, ki ima pomirjujoče, mehčajoče in regenerativne lastnosti kože. Za starajočo se kožo so resnično nenadomestljivi, saj sprožijo procese regeneracije in pomagajo pri proizvodnji kolagena..

Sestava maščobnih kislin tega olja je raznolika in bogata: vsebuje do 80% oleinske kisline, linolne, stearinske in palmitinske kisline - 3-15%, nedavne študije pa so razkrile še številne druge edinstvene kisline. Sestava maščobnih kislin izdelka se lahko razlikuje, vendar precej močno, odvisno od podnebja, kjer rastejo oljke.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Sestavine oljčnega olja blagodejno vplivajo na telo. Antioksidativna sposobnost obvladovanja raka, kar zmanjšuje tveganje za njihov razvoj za 45%.

Oljčni izdelek pomaga pri boleznih ožilja in srca. Njegova uporaba bo uravnavala pritisk in lahko prepreči nastanek ateroskleroze.

Oljčno olje lahko obnovi kislost v želodcu in se izogne ​​pojavu razjed, gastritisu, obnovi prebavni trakt.

Ta izdelek pomaga tudi ledvicam. V starih časih so ga uporabljali za zdravljenje duševnih bolezni in težav z moško močjo..

Bolezni mišično-skeletnega sistema lahko pozdravimo tudi z oljčnim oljem. Lahko regenerira hrustanec in je tudi odličen pri ohranjanju mišičnega tonusa. Če čutite bolečine v hrbtu, lahko pomešate olivno olje in vosek, nato pa to mešanico vsak dan vtrite v mesto, kjer vas boli..

Olje je vključeno tudi v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo, ker povečuje občutljivost na inzulin.

Pri zaprtju in fekalnih kamnih lahko 3-4 žličke tega izdelka zmešate s surovim rumenjakom in razredčite s kozarcem segrete vode. Tudi oljčno olje velja za odlično naravno odvajalo. Če želite to narediti, morate zjutraj na tešče spiti 1 žlico olja in ga sprati s kozarcem tople vode ter vanj iztisniti nekaj kapljic limoninega soka. Po tem morate zagotovo malo poležati..

Oljčno olje pomaga tudi pri prehladu. Torej, za 100 g olja morate vzeti žlico sesekljanega divjega rožmarina z vrhom, pustiti 3 tedne v temnem prostoru in vsak dan stresati. Nato je treba zmes filtrirati, iztisniti in kapljati. Prvič morate kapljati tri kapljice v vsako nosnico. Nato trikrat na dan spustite po 1 kapljico. Takšnih postopkov lahko izvajate največ en teden..

Ta rastlinski izdelek pomaga tudi pri bolečinah v ušesih. Kapati je treba le dve kapljici rahlo ogretega olja in takoj zamašiti ušesa z vatiranimi blazinicami, namočenimi v olju..

Uporaba v kozmetologiji

Danes je zelo priljubljena kozmetika na osnovi olj ekstra razreda. Dodaja se kremam, maskam, šamponom, gelom za prhanje, milom in balzamom. To olje je odlično za občutljivo in suho kožo. Kožo dobro zmehča in preprečuje, da bi celice izgubljale vlago. Pomembno je, da oljčno olje ne bo zamašilo por kože..

To olje ima tudi odlične učinke proti staranju. Z nenehno uporabo preprečuje pojav gub in gladi tiste, ki so že tam. Kreme iz oljčnega olja vsebujejo veliko antioksidantov in vitamina E. Prav on pomaga k boljši absorpciji vitaminov in preprečuje bledenje celic.

Oljčno olje ima zelo visoko koncentracijo oleinske kisline, ki pomaga normalizirati presnovo lipidov v koži. Zato je priporočljivo, da ga uporabljamo za preprečevanje celulita..

Uporaba oljčnega olja za kožo in lase zagotavlja dobro čiščenje toksinov in odmrlih celic. Kožno dihanje postane bolj aktivno, kar povzroči izboljšanje izločanja lojnic. Ta izdelek blagodejno vpliva na lasišče, preprečuje prhljaj in izpadanje las. Olje je koristno za same lase, saj jih navlaži in naredi manj krhke..

Oljčno olje je odlično tudi za masažo. Uporablja se lahko v čisti obliki in v kombinaciji s katerim koli eteričnim oljem. Po mnenju strokovnjakov ima takšna masaža lahko kompleksen učinek. Ne samo vlaži in neguje kožo, ampak pomaga tudi pri solnih oblogah in osteohondrozi. Tudi masaža z olivnim oljem izboljša prekrvavitev in pomirja živčni sistem..

Za krepitev nohtov pred spanjem lahko držite roke v kopeli z mešanico toplega olja in limoninega soka. Rokavice, ki si jih nadenete ponoči, bodo imele še večji učinek, tako da bodo vaše roke nasičene z oljem. Krhke ali razpokane nohte lahko približno 10 minut držite v segretem olju in jih nato obdelate z jodiranim alkoholom.

Lahko pa tudi občasno vtrite mešanico olja in soli v kožo. In če boste vsaj pol tedna pol ure držali roke v vročem oljčnem olju, boste pozabili na suho kožo..

Nevarne lastnosti oljčnega olja

S tem oljem je treba v primeru holecistitisa ravnati previdno, saj ima holeretični učinek..

Odsvetujemo jesti več kot žlico tega izdelka na dan in tistim, ki imajo zaradi visoke vsebnosti kalorij težave s težo..

Preberite tudi naš članek o lastnostih oljk. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Kako nastaja ekstra deviško oljčno olje.