Olivno olje

Je rastlinski proizvod, pridobljen iz plodov evropske oljke. Glede sestave maščobnih kislin gre za mešanico trigliceridov maščobnih kislin z največjo vsebnostjo estrov oleinske kisline v njih. Ta izdelek ima odtenek od rjavo rumene do zelenkasto rumene barve in okusa z rahlo grenkobo.

To olje velja za enega izmed nacionalnih proizvodov Italije, Grčije in Španije. Že od antike je bil ta izdelek nepogrešljiv del mediteranske prehrane. Že dolgo se uporablja za osvetljevanje mošej in templjev, pa tudi za upravljanje judovskih in krščanskih obredov..

Oljka velja tudi za nacionalno drevo Grkov. Po legendi jo je ustvaril Pallas Athena. Po legendi naj bi bile Atene poimenovane po tej boginji, saj so prebivalci Atike raje darili njen vir kot sol, ki jih je hotel Pozejdon zapeljati..

Zdravilne lastnosti oljčnega olja je priznal Hipokrat. Tudi ta izdelek so podrgnili športniki helenističnega sveta..

Surovo oljčno sadje je neužitno, ker je preveč grenko. Takšna grenkoba izgine šele, ko se nekaj tednov namaka v posebni slanici. Grenak okus je značilen tudi za ekstra olivno olje zaradi prisotnosti oleuropeina.

Plodovi se najprej zdrobijo, nato nastalo maso nežno premešajo, nato pa olje iztisnejo. Stiskanje je bilo prej izvedeno na stiskalnicah različnih izvedb, zdaj se v glavnem uporabljajo centrifuge.

Iz olja za torte, ki ostane po stiskanju, lahko dobimo tudi olje, čeprav slabše kakovosti in izključno s kemičnim čiščenjem.

Najboljše lahko štejemo za nefiltrirano ekstra kakovostno olje ali filtrirano ekstra kakovostno olje. V tem izdelku kislost ne sme biti večja od 0,8.

Olje "kapljanje" pri "prvem hladnem stiskanju" je zelo cenjeno, čeprav je ta koncept pogojen - v takšni ali drugačni meri se olje segreje med tako imenovanim "hladnim stiskanjem". Tudi v sodobnih razmerah oljčno olje vedno stisnemo le enkrat..

Kako izbrati

Najprej se morate odločiti, zakaj kupujete oljčno olje: za kuhanje vročih jedi ali različnih solat. V prvem primeru je bolje izbrati olje z dodatkom rafiniranega, v drugem pa ekstra razreda.

Barva izdelka je lahko svetlo rumena, zelena ali temno zlata - odtenek je odvisen od sorte, regije, kjer so oljke gojili, in stopnje zrelosti. V tem primeru mora biti okus olja v vsakem primeru svež. Odvisno je tudi od sorte, zato ni enotnih standardov, vendar neokusnost ali žarkost kažeta, da je slabe kakovosti ali da je bila napačno shranjena. Tega olja ne smete kupiti ali uporabljati. Če je izdelek visokokakovosten, ima rahel priokus po začimbah in vonj je prijeten. Diši po trpkih zeliščih in sadju.

Informacije na nalepki povedo veliko. Tam lahko ugotovite kategorijo izdelka, indeks kislosti (ne več kot 3,3%), kako dolgo in v kakšnih pogojih lahko olje hranite. Navesti je treba naslov proizvajalca, podatke uvoznika in ime države.

Trenutno to olje ponujajo številni proizvajalci, vendar je treba navesti najbolj popolne podatke o olju, proizvedenem v Italiji, celo o mestu proizvodnje. Zato je enostavno izbrati olje italijanskega proizvajalca..

Izdelek iz Toskane je zelenkast s sadnim podtonom. Odličen je za začimbe riža, špagetov, mesa in juh na žaru. Olje iz Umbrije je skoraj enako, vendar je njegov okus bolj subtilen.

Olje s Sicilije, Apulije in Kalabrije ima zlato rumen ali zelen odtenek in je precej močno, skoraj ostro, a zelo prijetno. Lahko rečemo, da je to bolj naravna omaka kot maslo. Odlično se poda k mesu in zelenjavi.

Ligursko olje je rumeno ali svetlo zeleno in ljubiteljem finega okusa je všeč. Priporočljivo je, da z njim pripravite omako iz bazilike. Olje iz regije Gardesano je podobno ligurskemu olju, vendar ima močnejši okus s sadnim podtonom in se pogosteje uporablja za kuhanje rib.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da olje hranite v posodi iz temnega stekla pri sobni temperaturi, stran od toplote in sončne svetlobe ali celo v hladilniku. Kvaliteten izdelek prvega hladnega stiskanja zamrzne po večdnevnem skladiščenju pri temperaturi 8-10 stopinj. Postane gosta, mlečno bela in ne steče iz steklenice. Pri sobni temperaturi se izdelek odtali in brez izgube kakovosti ponovno postane čist in tekoč. Če se po 1-2 dneh shranjevanja v hladilniku izdelek popolnoma ne obarva belo ali nastanejo samo posamezni beli kosmiči, potem je razredčen, iz semen ali iz cenejšega olja z aromatičnim dodatkom..

Pri kuhanju

Priporočljivo je, da to olje uporabite tako, da ga dodate neposredno solatam in ocvrti ali dušeni zelenjavi. Z njim lahko pripravite tudi lahke omake s svežo limono, rdečim vinom ali balzamičnim kisom, soljo, poprom in origanom, solatnimi prelivi in ​​zelenjavo.

Kot alternativo maslu lahko postrežemo s kruhom za zajtrk ali kot prigrizek kadar koli oljčno olje, pomešano z limono, soljo in posušenim origanom ali drugim posušenim ali svežim zeliščem. Nič manj zanimiva ni grška vinska predjed, ko postrežejo kruh, oljke in feto z maslom, posuto z kretskim origanom.

Kakovostno oljčno olje je bistvena sestavina za pesto z baziliko, limonino lupinico, česnom, sirom in pinjolami.

S tem oljem lahko pečete tudi krompir, zelenjavo, perutnino, meso ali ribe..

Riž bo lažji in bolj sredozemskega okusa, če ga kuhamo v oljčnem olju in ne v maslu. Poskusite lahko dodati tudi malo limoninega soka v kretski slog..

Kretski kuharji uporabljajo oljčno olje kot začimbo za različne jedi, vključno z lečo, fižolom, zelenjavo in zelišči, kot so blitva, regrat, špinača in druga zelišča..

Ko to olje dodamo juham in med dušenjem, jedi obogatijo z aromo, tako kot pri uporabi svežih in posušenih zelišč, kot so origano, timijan in peteršilj..

Bolje je cvreti na oljčnem olju kot na maslu ali drugem rastlinskem olju. Pri visokih temperaturah nekatera olja začnejo oksidirati in zaradi škodljivih snovi, ki jih sproščajo, postanejo precej nevarna za uživanje. Oljčni izdelek pri podobnih visokih temperaturah ne bo oksidiral in sproščal škodljivih snovi, saj vsebuje veliko nenasičenih maščob in antioksidantov. Uporaba olja za cvrtje velja za najboljšo zdravstveno možnost.

Ta izdelek se že tisočletja uporablja za konzerviranje, kar dokazujejo arheološke raziskave med minojsko civilizacijo na Kreti in v mnogih drugih sredozemskih kulturah. Ko ga prelijemo z oljčnim oljem, nastane zaščitna plast, ki zadrži oksidacijo in propadanje izdelka.

Oljčno olje je idealno kot marinada za perutnino, meso, ribe ali zelenjavo in je priporočljivo za žar. Konec koncev se pri kuhanju mesa za žar lahko tvorijo rakotvorne snovi, olivno olje pa jih zaradi visoke ravni antioksidantov lahko nevtralizira. Za boljši rezultat svetujemo uporabo olja z okusom čebule, česna, limone, origana, timijana ali rožmarina.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v izdelku je seveda precej visoka, kot pri drugih oljih, in sicer 884 kcal. Če pa oljčno olje uporabljate zmerno, se ne morete bati, da bi se izboljšali..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,8--0,2884

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Sestava in prisotnost hranil

Formula oljčnega olja je idealna: v njej je veliko nenasičenih, lahko prebavljivih maščob in zelo malo nasičenih, trdnih. Tu so vitamini ravno tisti, ki so potrebni za kožo - A, E in D, posebna vloga pa pripada različnim spremljajočim snovem.

Večina vsega tega olja vsebuje spojine, ki vsebujejo fosfor - fosfatide in fosfolipide. Prvi vsebujejo veliko sladkorjev in pomagajo zadrževati vodo v olju; slednji so potrebni za izgradnjo celičnih membran in sodelovanje v presnovnih procesih.

Karotenoidi, steroli in tokoferoli tvorijo osnovo neumilljive frakcije, ki ima pomirjujoče, mehčajoče in regenerativne lastnosti kože. Za starajočo se kožo so resnično nenadomestljivi, saj sprožijo procese regeneracije in pomagajo pri proizvodnji kolagena..

Sestava maščobnih kislin tega olja je raznolika in bogata: vsebuje do 80% oleinske kisline, linolne, stearinske in palmitinske kisline - 3-15%, nedavne študije pa so razkrile še številne druge edinstvene kisline. Sestava maščobnih kislin izdelka se lahko razlikuje, vendar precej močno, odvisno od podnebja, kjer rastejo oljke.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Sestavine oljčnega olja blagodejno vplivajo na telo. Antioksidativna sposobnost obvladovanja raka, kar zmanjšuje tveganje za njihov razvoj za 45%.

Oljčni izdelek pomaga pri boleznih ožilja in srca. Njegova uporaba bo uravnavala pritisk in lahko prepreči nastanek ateroskleroze.

Oljčno olje lahko obnovi kislost v želodcu in se izogne ​​pojavu razjed, gastritisu, obnovi prebavni trakt.

Ta izdelek pomaga tudi ledvicam. V starih časih so ga uporabljali za zdravljenje duševnih bolezni in težav z moško močjo..

Bolezni mišično-skeletnega sistema lahko pozdravimo tudi z oljčnim oljem. Lahko regenerira hrustanec in je tudi odličen pri ohranjanju mišičnega tonusa. Če čutite bolečine v hrbtu, lahko pomešate olivno olje in vosek, nato pa to mešanico vsak dan vtrite v mesto, kjer vas boli..

Olje je vključeno tudi v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo, ker povečuje občutljivost na inzulin.

Pri zaprtju in fekalnih kamnih lahko 3-4 žličke tega izdelka zmešate s surovim rumenjakom in razredčite s kozarcem segrete vode. Tudi oljčno olje velja za odlično naravno odvajalo. Če želite to narediti, morate zjutraj na tešče spiti 1 žlico olja in ga sprati s kozarcem tople vode ter vanj iztisniti nekaj kapljic limoninega soka. Po tem morate zagotovo malo poležati..

Oljčno olje pomaga tudi pri prehladu. Torej, za 100 g olja morate vzeti žlico sesekljanega divjega rožmarina z vrhom, pustiti 3 tedne v temnem prostoru in vsak dan stresati. Nato je treba zmes filtrirati, iztisniti in kapljati. Prvič morate kapljati tri kapljice v vsako nosnico. Nato trikrat na dan spustite po 1 kapljico. Takšnih postopkov lahko izvajate največ en teden..

Ta rastlinski izdelek pomaga tudi pri bolečinah v ušesih. Kapati je treba le dve kapljici rahlo ogretega olja in takoj zamašiti ušesa z vatiranimi blazinicami, namočenimi v olju..

Uporaba v kozmetologiji

Danes je zelo priljubljena kozmetika na osnovi olj ekstra razreda. Dodaja se kremam, maskam, šamponom, gelom za prhanje, milom in balzamom. To olje je odlično za občutljivo in suho kožo. Kožo dobro zmehča in preprečuje, da bi celice izgubljale vlago. Pomembno je, da oljčno olje ne bo zamašilo por kože..

To olje ima tudi odlične učinke proti staranju. Z nenehno uporabo preprečuje pojav gub in gladi tiste, ki so že tam. Kreme iz oljčnega olja vsebujejo veliko antioksidantov in vitamina E. Prav on pomaga k boljši absorpciji vitaminov in preprečuje bledenje celic.

Oljčno olje ima zelo visoko koncentracijo oleinske kisline, ki pomaga normalizirati presnovo lipidov v koži. Zato je priporočljivo, da ga uporabljamo za preprečevanje celulita..

Uporaba oljčnega olja za kožo in lase zagotavlja dobro čiščenje toksinov in odmrlih celic. Kožno dihanje postane bolj aktivno, kar povzroči izboljšanje izločanja lojnic. Ta izdelek blagodejno vpliva na lasišče, preprečuje prhljaj in izpadanje las. Olje je koristno za same lase, saj jih navlaži in naredi manj krhke..

Oljčno olje je odlično tudi za masažo. Uporablja se lahko v čisti obliki in v kombinaciji s katerim koli eteričnim oljem. Po mnenju strokovnjakov ima takšna masaža lahko kompleksen učinek. Ne samo vlaži in neguje kožo, ampak pomaga tudi pri solnih oblogah in osteohondrozi. Tudi masaža z olivnim oljem izboljša prekrvavitev in pomirja živčni sistem..

Za krepitev nohtov pred spanjem lahko držite roke v kopeli z mešanico toplega olja in limoninega soka. Rokavice, ki si jih nadenete ponoči, bodo imele še večji učinek, tako da bodo vaše roke nasičene z oljem. Krhke ali razpokane nohte lahko približno 10 minut držite v segretem olju in jih nato obdelate z jodiranim alkoholom.

Lahko pa tudi občasno vtrite mešanico olja in soli v kožo. In če boste vsaj pol tedna pol ure držali roke v vročem oljčnem olju, boste pozabili na suho kožo..

Nevarne lastnosti oljčnega olja

S tem oljem je treba v primeru holecistitisa ravnati previdno, saj ima holeretični učinek..

Odsvetujemo jesti več kot žlico tega izdelka na dan in tistim, ki imajo zaradi visoke vsebnosti kalorij težave s težo..

Preberite tudi naš članek o lastnostih oljk. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Kako nastaja ekstra deviško oljčno olje.

Olivno olje

Rastlinsko olje, pridobljeno iz oljk. Barva se razlikuje od svetlo rumene do temno zelene, odvisno od stopnje zrelosti plodov. Je nacionalni izdelek Italije, Grčije, Španije.

Predelovalne dejavnosti

Za pridobivanje olja se oljčni plodovi zdrobijo, nato maso premešajo in nato olje iztisnejo. Za to se uporabljajo stiskalnice različnih izvedb, najpogosteje centrifuge. Omeniti velja, da se oljčno olje, ki ostane po stiskanju, uporablja tudi za pridobivanje oljčnega olja, ki velja za najslabšo kakovost..

Najbolj dragoceno je olje, ki se po prejemu ni segrelo na temperaturo nad 27 stopinj. To olje je označeno z besedo "hladno" na nalepki.

Oljčno olje delimo na naslednje sorte:

naravno (deviško) - olje, pridobljeno samo s fizičnim hladnim stiskanjem. Šteje se za najvišjo kakovost.

rafinirano - olje, ki je bilo kemično rafinirano za zmanjšanje količine prostih maščobnih kislin in odpravljanje močnega okusa

oljčno olje iz tropin - olje, pridobljeno iz tropin, ki ostane po prvem stiskanju. Pridobiva se z uporabo visokih temperatur in kemičnih topil (najpogosteje heksana).

Mednarodni svet za oljke proizvajalce, ki se držijo njegovih standardov, zavezuje, da oznake oljčnega olja označijo z naslednjimi sortami:

Ekstra deviško oljčno olje - za katerega je značilen "fin" okus in je narejeno izključno iz naravnega olja. Kislost izdelka ni večja od 0,8%.

Deviško oljčno olje - oljčno olje "dobrega" okusa z vsebnostjo kisline največ 2%.

Čisto oljčno olje je mešanica naravnih in rafiniranih olj.

Oljčno olje je mešanica rafiniranega in naravnega olja s kislostjo največ 1,5%. Nima izrazitega vonja.

Olje iz oljčnih tropin je rafinirano olje iz tropin, ki ga lahko mešamo z naravnim.

Lampante olje - oljčno olje, ki je namenjeno samo za industrijske potrebe.

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 900 kcal.

Sestava

Oljčno olje je sestavljeno iz 55-83% oleinske kisline, ki ji pravimo tudi omega-9, 3,5-21% - iz linolne kisline in 7,5-20% - iz palmitinske kisline. Poleg tega vsebuje stearinsko kislino, polifenole, vitamine A, E, D, K.

Uporaba

Oljčno olje je ena najpomembnejših sestavin mediteranske prehrane. Najpogosteje se uporablja v italijanski, španski in grški kuhinji. Uporablja se kot preliv za solate, sestavina marinad za meso, ribe, perutnino, majonezo, omake.

Za dodajanje solatam je priporočljivo naravno olje, za cvrtje in kuhanje vročih jedi pa rafinirano ali mešano olje..

Olje se uporablja za čiščenje in pomlajevanje telesa, pa tudi za kožo, lase, nohte.

Kako izbrati

Barva olja je odvisna od regije, kjer gojijo oljke, njihovih sort in stopnje zrelosti. Lahko je od svetlo rumene do temno zelene, skoraj črne. Hkrati mora oljčno olje imeti prijetno, svežo aromo. Šibek okus, žarkost je dokaz slabe kakovosti olja.

Skladiščenje

Oljčno olje je priporočljivo zaužiti v enem letu po proizvodnji. Shranjujte ga v temnem, hladnem (10-15 stopinj) in suhem prostoru. Olje zlahka absorbira tuje vonjave, zato mora biti posoda, v kateri je shranjeno, tesno zaprta s pokrovom. Ko ga shranimo v hladilniku, v olju nastane oborina, ki ob segrevanju izgine.

Koristne lastnosti

Oljčno olje vsebuje veliko količino mononenasičenih maščobnih kislin, zlasti oleinske, ki zmanjša raven "slabega" holesterola v krvi in ​​poveča raven "dobrega". Olje pomaga ukrotiti apetit, deluje kot preprečevanje bolezni srca in ožilja, ateroskleroze, Alzheimerjeve bolezni, diabetesa.

Priporočljivo je, da ga uporabljate za zatiranje vnetnih procesov v telesu, vključno s tonzilitisom, tromboflebitisom, čirjem na želodcu, genitalnimi okužbami in boleznimi dlesni.

Dokazano je, da imajo ženske, ki redno uživajo oljčno olje, 4-krat manj možnosti za raka dojke.

Oljčno olje krepi imunski sistem, pomlajuje telo, pomaga pri obvladovanju živčnih motenj, izboljšuje spomin, spodbuja duševno aktivnost.

Omejitve uporabe

Oljčno olje uporabljajte zmerno, saj je zelo kalorično. Prekomerno uživanje olja lahko negativno vpliva na stanje želodca.

Za ljudi, ki trpijo zaradi holecistitisa, ni priporočljivo dodajati jedi, saj ima holeretični učinek..

Zgodovina

Oljčno olje je kot bistvena sestavina že od antike vključeno v mediteransko prehrano. V starih časih so ga uporabljali za osvetljevanje mošej in templjev ter za izvajanje judovskih in krščanskih obredov. Veliko se je uporabljal tudi za nego kože in las..

Zanimiva dejstva

Številne sredozemske države, zlasti Grčija, Španija in Francija, imajo muzeje, posvečene zgodovini oljčnega olja.

V Madridu deluje Mednarodni svet za oljke, ki nadzoruje proizvodnjo 95% svetovne proizvodnje oljčnega olja. Ta medvladna organizacija ima eno izmed svojih nalog popularizacijo nafte po vsem svetu. Nastal je pod okriljem OZN leta 1959.

Oljčno olje je eno izmed najbolj priljubljenih živilskih izdelkov na svetu in je predmet pogostega ponarejanja. Leta 1981 se je začelo prodajati olje, razredčeno z industrijsko repiko, katerega uporaba je pripeljala do smrti približno 700 Špancev. Po nekaterih ocenah je danes približno 40 odstotkov oljčnega olja na svetovnem trgu ponarejenih..

LiveInternetLiveInternet

  • registracijo
  • vhod

-Kategorije

  • Dietni izdelki (13)
  • * Misli na glas * (40)
  • 7 NAČINOV zapeljevanja moških (11)
  • FaShiOn (10)
  • Alexander Sviyash = 90 KORAKOV DO SREČNEGA ŽIVLJENJA = (38)
  • Življenjepis (11)
  • Video posnetki (32)
  • Naredi sam! (7)
  • Prijatelji (10)
  • Zdravje (21)
  • Moralne zgodbe (19)
  • Računalnik in internet (13)
  • LEPO! (78)
  • Mesta (5)
  • Živali (15)
  • Umetnost in obrt (15)
  • Mikrograf (1)
  • Nebo in zvezde (5)
  • Oceani, morja, slapovi (8)
  • Pokrajine in vrtovi (22)
  • Puščava (1)
  • Zbirka FOTOGRAFIJ (7)
  • Sodobna umetnost (4)
  • Ulična umetnost (1)
  • Rože (9)
  • Kuhanje (122)
  • Kuhanje DEZERTIC, SLASTIČNIH IN SLASTIH OBROK
  • Kuhanje PIJAČE IN KOKTELI (10)
  • Kuhanje SALAT (17)
  • Zanimiva dejstva o hrani (4)
  • Sladko pečenje (14)
  • Recepti za jedi in hladne prigrizke (35)
  • Nasveti za kuhanje (5)
  • Juhe in boršč (11)
  • Dekoracija solat in jedi (5)
  • Skladiščenje hrane (2)
  • Moj dom (12)
  • Priročnik za prasice (37)
  • Zdravi izdelki (12)
  • Pro (in za) ŽENSKE (35)
  • Psihologija (23)
  • Kozmetični salon (69)
  • Boj proti celulitu in strijam (3)
  • My Face: maske, toniki, osvežilni spreji (16)
  • Moje telo (7)
  • Moji lasje (11)
  • Moja ličila (2)
  • Moja manikura (3)
  • Moja kozmetika (3)
  • Moji lasje (5)
  • Moja problematična koža (5)
  • Lepotne skrivnosti in čarobni recepti (12)
  • Samorazvoj (8)
  • Namigi za vse priložnosti (6)
  • STATUSI, CITATI (28)
  • Pesmi (29)
  • PRIMERNOST ZA PAMETNE LJUDI (13)
  • Fitnes (33)
  • Citati iz PhilMoV in iz Knjig (26)
  • Zanimivo je! (27)
  • ETERIČNA IN MASTNA OLJA (3)
  • Aromaterapija (1)
  • Olja v naši prehrani (1)
  • HUMOR IN DOBRO RAZPOLOŠENJE :) (44)

-Oznake

-Citat

  • Vse (328)

Polnjeno kitajsko zelje Kaj potrebujete: 1 glava kitajskega zelja, pol sladkega kr.

Vsa torta je navdušena nad to torto! Pripraviti ga je zelo enostavno, okus pa je neprimerljiv. Kdo ne bi.

RECEPTI "NA BISU". 9 super okusnih receptov za kumare. 1. del tukaj 15 SUPER KUMAČNIH RECEPTOV.

Nadaljujem s temo fig. Zdaj recepti za tradicionalno medicino, ki temeljijo na njej. - Iz posušenih fig n.

SESTAVINE: kumare - 4 kg korenje - 1 kg sladkorja - 1 skodelica kisa - 1 skodelica.

-Povezave

  • Vse (1)

-Glasba

  • Vse (3)

-Iskanje po dnevniku

-Interesi

  • Vse (12)

-Prijatelji

  • Vse (13)

-Redni bralci

  • Vse (18)

-Statistika

Oljčno olje Nenasičene maščobne kisline. Omega 9.

Sreda, 26. junij 2013 15:24 + do narekovaja

V to skupino spadajo mononenasičene maščobne kisline, ki jih najdemo v oljkah, mandljih, lešnikih, arašidih, makadamijah, sezamovih semenih in avokadu. Iz teh izdelkov iztisnejo olja, med katerimi je najbolj znano oljčno olje, ki je sestavljeno iz 60-80% oleinske kisline. Maščobne kisline omega 9 so zelo kemično stabilne. Niso nenadomestljivi, samo telo jih je sposobno proizvajati.


Zakaj je oljčno olje zelo zdravo?

Oljčno olje je narejeno iz plodov oljke. Znano je bilo že leta 500 pr. In Avicenna ga je enačil z zdravilom. V času, ki je minil od takrat, se je človeštvo uspelo prepričati v to. In zdravniki še naprej odkrivajo vedno več zdravilnih lastnosti tega olja, iz njega izdelujejo zdravila..

Dokazano je, da oljčno olje blagodejno vpliva na telo:

-preprečujejo odlaganje holesterolskih oblog na stenah arterij,

-preprečuje razvoj ateroskleroze,

ima hipotenzivni učinek (zniža krvni tlak zaradi oleinske kisline),

-blagodejno vpliva na delovanje prebavil, zmanjšuje kislost želodčnega soka in ščiti želodec pred pojavom gastritisa in razjed,

-ima rahel odvajalni učinek,

-stimulira jetra in žolčnik, ima choleretic učinek,

-upočasni proces staranja,

-dokazano je, da oleinska kislina zmanjšuje tveganje za maligne tumorje in povečuje učinkovitost njihovega zdravljenja. Opazili so, da je na območjih, kjer se tradicionalno uživa veliko oljčnega olja, smrtnost zaradi raka dojk, debelega črevesa, jajčnikov, maternice in prostate precej manjša. Znanstveniki v Chicagu so v poskusih pokazali, da oleinska kislina zavira aktivnost rakavega gena (Her-2 / neu), sinteza beljakovin, ki povzročajo rak dojke, pa se zmanjša za 46%,

-preprečuje debelost, ščiti pred prenajedanjem. To je bilo ugotovljeno v poskusih na živalih. Miši so zavrnile pogost in obilen vnos hrane, če bi jim dodali rastlinske maščobe. Znanstveniki so predlagali, da oleyletanolamid, ki nastaja v črevesni steni iz oleinske kisline, povzroča občutek hitre sitosti. Z blokiranjem encima, ki povzroča to preobrazbo, so znanstveniki ugotovili, da so miši postale nenasitne..

V trgovinah lahko vidite oljčno olje z različnimi imeni. Dejstvo je, da se oljčno olje razlikuje glede na način pridobivanja in kakovost olja..

Ekstra deviško oljčno olje - ekstra deviško (v prevodu deviško oljčno olje) velja za najboljše in ima vse zgoraj naštete lastnosti. Pridobivajo ga iz izbranih oljk (ročno nabrane), nepoškodovanih oljk (z uporabo samo celuloze) s hladnim stiskanjem.

Ekstra lahko oljčno olje je rafinirano olje, pridobljeno iz celuloze oljk, ki so iz nekega razloga poškodovane. Takšno olje bo hitro uhajalo, če ne bo predelano ali rafinirano. Po rafiniranju (tj. Čiščenju, filtriranju) grenkoba, aroma in vonj izginejo.

Čisto oljčno olje je mešanica deviškega oljčnega olja in rafiniranega.

Pomace oljčno olje - to olje se pridobi iz pogače, ki ostane po pridobivanju ekstra deviškega oljčnega olja po metodi vroče ekstrakcije (tropin se prevede kot pogača).

V skladu z Evropsko farmakopejo v medicinski praksi je uporaba oljčnega olja "deviško" in rafinirano.

Sestava maščobnih kislin olja se lahko spreminja v širokem razponu, odvisno od podnebnih razmer.

Oleinska kislina - 63-81%;
Linolna kislina - 5-15%;
Palmitinska kislina - 7-14%;
Stearinska kislina - 3-5%

Oljčno olje ima idealno formulo za rastlinsko olje: največ enkrat nenasičenih, lahko prebavljivih maščob in najmanj trdnih, nasičenih. Poleg tega oljčno olje vsebuje edinstven vitaminski kompleks, ki vključuje vitamine A, D, E. Vsebnost vitamina E pomaga telesu, da bolje absorbira vitamine, raztopljene v maščobah..

Glavna sestavina spremljajočih snovi olja so spojine, ki vsebujejo fosfor - fosfolipidi in fosfatidi. Fosfatidi imajo sposobnost zadrževanja vode v olju.

Posebna skupina sorodnih snovi je BAS - steroli, tokoferoli, karotenoidi.

Serija sporočil "ETERIČNA IN MASTNA OLJA":
1. del - Nenasičene maščobne kisline oljčnega olja. Omega 9.

Vsebnost kalorij Oljčno olje. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Olivno olje".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij898 kcal1684 kcal53,3%5,9%188 g
Maščobe99,8 g56 g178,2%19,8%56 g
Voda0,2 g2273 g1136500 g
Vitamini
Vitamin B4, holin0,3 mg500 mg0,1%166667 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE12,1 mg15 mg80,7%devet%124 g
Vitamin K, filokinon60,2 μg120 mcg50,2%5,6%199 g
Makrohranila
Kalij, K1 mg2500 mg250.000 g
Kalcij, Ca1 mg1000 mg0,1%100000 g
Natrij, Na2 mg1300 mg0,2%65000 g
Fosfor, dr2 mg800 mg0,3%40.000 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe0,4 mg18 mg2,2%0,2%4500 g
Steroli (steroli)
beta sitosterol100 mg
Nasičene maščobne kisline
Nasičene maščobne kisline15,75 gnajveč 18,7 g
16: 0 Palmitic12,9 g
18: 0 Stearin2,5 g
20: 0 arahid0,85 g
Mononenasičene maščobne kisline66,9 gmin 16,8 g398,2%44,3%
16: 1 palmitoleik1,55 g
18: 1 Oleic (omega-9)64,9 g
20: 1 gadolejska (omega-9)0,5 g
Polinenasičene maščobne kisline13,2 god 11,2 do 20,6 g100%11,1%
18: 2 Linolna12 g
Omega-6 maščobne kisline12 god 4,7 do 16,8 g100%11,1%

Energijska vrednost Olivno olje je 898 kcal.

  • Žlica ("z vrhom", razen za tekoče izdelke) = 17 g (152,7 kcal)
  • Žlička ("zvrhana", razen za tekoče izdelke) = 5 g (44,9 kcal)

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije898 kcal-%
Beljakovine0 g-%
Maščobe99,8 g-%
Ogljikovi hidrati0 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda0,2 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

KORISNE LASTNOSTI OLJČNEGA OLJA

Prednosti oljčnega olja

  • Vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice in je univerzalni stabilizator celičnih membran. S pomanjkanjem vitamina E, hemolizo eritrocitov opazimo nevrološke motnje.
  • Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Pomanjkanje vitamina K vodi do podaljšanja časa strjevanja krvi, znižane vsebnosti protrombina v krvi.

Celoten vodnik po najbolj zdravih živilih si lahko ogledate v aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Breskovo olje
  • Sončnično olje
  • Repično olje
  • Olje iz semen slive
  • Sojino olje
  • Vinaigrette s sledom
  • Ocvrta zelena
  • Puran z gobami
  • Kaša iz rjavega zdroba
  • Začinjen riž s paradižnikom
  • Jetra v Južni Ameriki
  • Paradižnik z rižem
  • Ribe v jabolčni omaki
  • Ribji in krompirjevi kotleti
  • Klasična solata Cezar
  • Grška solata
  • Solata iz pomaranče in pora
  • Zeljeva solata s pomarančami
  • Zeljeva solata z jabolki in čebulo
  • Kohlrabi solata
  • Poper solata
  • Češka solata
  • Grška solata
  • Bučna krema
  • Fižol s kumarami
  • Cvetača s korenčkom in zeleno
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava maščob in olj
  • Kemična sestava "Oljčno olje"
Oznake:Olivno olje vsebnost kalorij 898 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako koristno je oljčno olje, kalorije, hranila, koristne lastnosti oljčnega olja

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti prehrambenega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

Tema: oljčno olje

Možnosti teme
  • tiskana različica
  • Zaslon
    • Linearni pogled
    • Kombinirani pogled
    • Pogled na drevo
  • Olivno olje

    Botanično ime: Olea europaea L.
    Sinonimi: oljčno olje
    Družina: Olive (Oleaceae)
    Opis:
    Barva: tekoče nesušilno olje. Prozorna, rumenkasta, rahlo viskozna tekočina
    Aroma: Nizko značilen vonj
    Način pridelave: Obstajata dve vrsti oljčnega olja. Eden je čist, nerafiniran. Imenuje se bodisi deviška ali kakovostna A. Pridobiva se z ekspresijsko metodo brez kakršnih koli škodljivih dodatkov iz ročno nabranih, nepoškodovanih oljk (uporablja se samo celuloza).
    Rafinirano oljčno olje se pridobiva iz celuloze oljk, ki so bile iz nekega razloga poškodovane. Takšno olje bo hitro uhajalo, če ne bo predelano ali rafinirano..
    Kot osnovno olje za kožo se uporablja samo deviško stisnjeno olje (Oil Virgin) (nerafinirano olje, pridobljeno iz celuloze nedotaknjenih oljk, ki jih nabiramo ročno).
    Obstaja še ena vrsta olja, ki ga dobimo iz celuloze (zdrobljena skorja in semena). To olje se imenuje Pomace. Pridobiva se s hladnim stiskanjem, pogosteje pa se uporablja parna destilacija s kemičnimi topili..
    V skladu z Evropsko farmakopejo v medicinski praksi je uporaba oljčnega olja "deviško" in rafinirano.
    Virginiovo olje dobimo s hladnim stiskanjem sadja. Je bistra, rumena ali zeleno-rumena, prozorna tekočina z značilnim vonjem, praktično netopna v alkoholu, mešljiva z naftnim etrom (lahka frakcija 50-70 ° C). Ko se olje ohladi na 10 ° C, postane motno in se strdi pri 0 ° C. Kislinsko število - ne več kot 2, peroksid - ne več kot 20. Za nerafinirano olje je značilna velika količina beljakovinskih snovi in ​​sluzi, ki ustvarjajo ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov in povečanje kislosti med skladiščenjem.
    Po dodatnem čiščenju se surovo oljčno olje rafinira. Z umetnim hlajenjem in centrifugiranjem oborjenega sedimenta se osvobodijo trdnih trigliceridov, ki jih vsebujejo nekatere vrste olj. Rafinirano oljčno olje je bistra, brezbarvna ali zeleno-rumena prozorna tekočina, praktično netopna v alkoholu, mešljiva z naftnim etrom (lahka frakcija 50-70 ° C). Ko se ohladi, se obnaša podobno kot v Virginiji. Kislo število - ne več kot 0,5; peroksid - ne več kot 10. Za olje, ki se uporablja pri pripravi raztopin za injiciranje, število peroksidov ne sme biti večje od 5 (EP Serp1. 1, 2001).
    Uporabljeni del rastline: Olje je pridobljeno iz plodov ali semen oljke.
    Sadje vsebuje 14-25% maščobnega olja, 5-6% beljakovin. Celuloza sadja, odvisno od sorte, vsebuje 23-60% maščobnega olja, 6-7% beljakovin, 8-10% ogljikovih hidratov in 2-3% mineralov. Semena vsebujejo 10-13% maščobnega olja.
    Pridelovalno območje:
    Druge vrste:
    Značilnost:
    Fizikalne in kemijske lastnosti:
    Jodna številka 75-88;
    Točka vlivanja od -2 do -6 stopinj.
    Kemična sestava:
    Oljčno olje ima idealno formulo za rastlinsko olje: največ enkrat nenasičenih, lahko prebavljivih maščob in najmanj trdnih, nasičenih. Poleg tega oljčno olje vsebuje edinstven vitaminski kompleks, ki vključuje vitamine A, D, E. Vsebnost vitamina E pomaga telesu, da bolje absorbira vitamine, raztopljene v maščobah..
    Glavna sestavina spremljajočih snovi olja so spojine, ki vsebujejo fosfor - fosfolipidi in fosfatidi. Fosfatidi vsebujejo razmeroma veliko različnih vrst sladkorjev, ki so z njimi povezane z adsorpcijo in kemičnimi vezmi. Fosfatidi imajo sposobnost zadrževanja vode v olju.
    Posebna skupina sorodnih snovi je BAS - steroli, tokoferoli, karotenoidi. Za razliko od fosfatidov in voskov se ti ne umiljajo in so glavni del neumilljive frakcije. Poleg njih ta frakcija vsebuje ogljikovodike, triterpenske spojine in druge naravne sestavine oljk. Vsebnost frakcije neumiljivih snovi v oljčnem olju iz kaše je 0,5-3,0%, v semenih - 2,8-7,3% do mase olja.
    Sestavna sestava frakcije neumiljivih snovi oljčnega olja:
    Tokoferoli - 0,003-0,041%;
    Steroli - 0,10-0,42%;
    4-metil steroli - 0,02-0,04;
    Triterpenski alkoholi - 0,1-0,3%;
    Ogljikovodiki, vključno s skvalenom - 0,14-0,92%.
    In tudi vitamini E, A, D.

    Sestava maščobnih kislin olja se lahko spreminja v širokem razponu, odvisno od podnebnih razmer.
    Sestava maščobnih kislin:
    Oleinska kislina - 63-81%;
    Linolna kislina - 5-15%;
    Palmitinska kislina - 7-14%;
    Stearinska kislina - 3-5%
    Tirozol, hidroksitirosol, fenolne kisline (ferulna, injekcijska, kofeinska, p-kumarna), elenolejska kislina, aglikoni luteolina in apigenina, oleorupein, deacetoksioleuropein so bili odkriti s HPLC masno spektrometrijo v oljčnem olju Virginia.

    Kozmetično delovanje:
    Olje slovi po neumiljivi frakciji, ki vsebuje snovi, ki kožo obnavljajo in mehčajo. Neumiljiva frakcija oljčnega olja je dragocena sestavina kozmetike za staranje kože.
    Deviško olje lahko uporabljamo za nego kože, zlasti za neenakomerno, vneto, luskasto kožo. Mehča kožo. Ne oksidira na koži. Zadržuje vlago tako, da tvori zrakotesno pregrado, ne da bi blokirala normalno delovanje kože.
    Deluje razkuževalno in celjenje ran. Ne zamaši pore.

    Zdravilna akcija:
    Uživanje oljčnega olja je zelo koristno za zadovoljevanje potreb človeškega telesa po maščobnih kislinah in antioksidantih.
    Mononenasičene maščobne kisline predstavljajo približno 65-80% celotne količine maščobnih kislin v olju. Posebej zanimiva je oleinska kislina, ki preprečuje razvoj ateroskleroze, blagodejno vpliva na funkcije prebavil, jeter in žolčnika ter preprečuje osteoporozo..
    Oljčno olje blagodejno vpliva na fizikalno-kemijske lastnosti lipoproteinov krvne plazme, ima antiaterogeni učinek, preprečuje debelost, normalizira glikemijo.
    V zadnjem času preučujejo učinkovitost uporabe oljčnega olja pri preprečevanju osteoporoze.
    Opazili so, da je na območjih, kjer se tradicionalno uživa veliko oljčnega olja, umrljivost zaradi raka dojk, debelega črevesa, jajčnikov, maternice in prostate precej nižja.

    Indikacije:
    - za nego suhe, vnete kože;
    - pomaga popraviti in zadržati vlago v koži;
    - celjenje razjed, poškodovanih tkiv, modric, pikov žuželk;
    - odličen izdelek za lase in nohte;
    - normalizacija visokega krvnega tlaka;
    - zmanjšati število maščobnih celic, vključenih v krvne strdke;
    - v boju proti prostim radikalom, ki prispevajo k staranju celic in razvoju raka;
    - preprečevanje motenj v delovanju žolčnika;
    - koristno za diabetike.

    Športna aplikacija:

    Druge uporabe: Oljčno olje se uporablja kot topilo za pripravo injekcijskih oblik, kot pomožna snov v mehkih dozirnih oblikah (mazila, kreme itd.), Kot ekstrakt za pripravo oljnih rastlinskih izvlečkov.

    Načini uporabe:
    Deviško olje lahko deluje kot bazno olje. Bolje uporabiti kot dodatek -10-50%. Ni priporočljivo uporabljati v čisti obliki.
    Recepti oljčnega olja
    Previdnostni ukrepi:

    Rok uporabnosti: stabilen. Deviškega olja morda ni v hladilniku. Hitro oksidira, kadar je izpostavljen svetlobi in kisiku.
    Glede na to, da je stabilnost olj odvisna od njihove sestave maščobnih kislin in se s povečanjem stopnje nenasičenosti stopnja oksidacijskih reakcij povečuje, oljčno olje oksidira manj kot druga rastlinska olja. Oksidacijo olja spremlja ne samo poslabšanje organoleptičnih lastnosti in žarkosti, temveč tudi tvorba različnih produktov oksidacije - najprej peroksidov, nato pa različnih polimernih spojin.

    Viri:
    A.E. Šikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov "Rastlinska olja in oljni ekstrakti"

    Nazadnje uredil Alexa_Alexa; 26.8.2008 ob 13:51.

    Sestava maščobnih kislin oljčnega olja

    Sestava maščobnih kislin olj


    Najpogostejši maščobni kislini v rastlinskih oljih sta nasičeni palmitinski (C16: 0) in stearinski (18: 0) kislini., enkrat nenasičen oleinska (kislina in polinenasičene linolna (18: 2) kislina.
    Posebej zanimiva so olja, ki vsebujejo esencialne maščobne kisline, ki se v telesu ne sintetizirajo in morajo prihajati od zunaj: to so linolna (C18: 2 p-6), alfa-linolenska (C18: 3 p-3) in gama-linolenska (18: 3 n-6) kisline.
    Obstajata dva glavna razreda polinenasičene maščobne kisline - razred omega-6 (omega-6) in omega-3 (omega-3) - in en glavni razred enkrat nenasičen maščobne kisline - omega-9 (omega-9). Razlika med temi skupinami je položaj dvojne vezi. V omega-3 kislinah se prva dvojna vez nahaja na 3 atomih ogljika z metilnega konca molekule; v omega-6-kislinah - pri 6. ogljikovem atomu itd..


    Omega-3 maščobne kisline vključujejo a-linolensko kislino, eikozapentaenojsko kislino in dokozaheksaenojsko kislino, ki jih najdemo predvsem v ribah, v majhnih količinah pa jih je mogoče v telesu sintetizirati iz a-linolenske kisline.
    Viri
    Skuša, sled, sardele, tuna, postrv, losos, papalina, cipla, morska plošča, ostriž, krap, lignji, sardoni.
    Školjke, ostrige in polži vsebujejo visok delež EPA in DHA v maščobah, vendar le v majhnih količinah..
    Bučna semena, soja, orehi, temno zelena listnata zelenjava in rastlinska olja, kot so laneno olje, olje boražine, olje grozdnih pečk, večerni jeglič, sezam in sojino olje, vsebujejo a-linolensko kislino (običajno jo imenujemo preprosto linolenska kislina ).


    Nenadomestljiva maščobna kislina te skupine je linolna kislina, ki je bogata z rastlinskimi olji. V telesu se linolna kislina lahko pretvori v g-linolensko kislino. Ugotovljeno je, da GLA pomaga pri alergijskem dermatitisu in ekcemih. Dodatki z oljem jegliča in drugimi olji, bogatimi z GLA, se uporabljajo za zmanjšanje suhe kože in vzdrževanje normalnega stanja maščobnih membran, ki obdajajo kožne celice.
    Viri
    Sveže globokomorske ribe in ribje olje, olja žafranike, soje, konoplje, oljne repice in lanenega semena, orehi, bučna semena.
    GLA najdemo na primer v materinem mleku, olju jegliča in borage (borage) ali olju iz semen črnega ribeza.

    Obstajajo dokazi, da je optimalno razmerje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin 4: 1, ravnovesje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin pa ima ključno vlogo pri celotni presnovi prostaglandinov..


    Mononenasičene maščobe vsebujejo nenasičene maščobne kisline z eno dvojno vezjo. Najpomembnejša mononenasičena maščobna kislina v prehrani je oleinska kislina. Ima verigo osemnajstih atomov ogljika z eno dvojno vezjo med devetim in desetim atomom ogljika. Oleinska kislina je prisotna v membranah rastlinskih in živalskih celic in pomaga ohranjati elastičnost arterij in kože.
    Viri
    Oljčno in mandljevo olje itd..

    Lipidna pregrada stratum corneum (spet)


    Lipidna pregrada rožene plasti je sestavljena iz treh glavnih razredov lipidov: ceramidov, sterolov (holesterola) in prostih maščobnih kislin.
    V lipidnem biosloju, ki ga sestavljata polarni hidrofilni del in nepolarni hidrofobni del, so verige maščobnih kislin usmerjene vzporedno med seboj (v plasti), kar ima za posledico precej togo strukturo.

    Korneocite - ravne luske, ki tvorijo stratum corneum - drži skupaj plastični "cement", sestavljen iz dvojne plasti posebnih lipidov - keramidov. Ceramidi sodelujejo pri gradnji epidermalne pregrade in tvorijo lipidni sloj med roževitimi luskami. Zaradi prisotnosti te plasti je rožnati sloj sposoben učinkovito zaščititi kožo pred dehidracijo..

    Epidermalni lipidi so jasno strukturirani in izgledajo kot kovanci, položeni drug na drugega. Sestavljeni so iz holesterola, ceramidov in nenasičenih maščobnih kislin (omega 3, omega 6), katerih količina je med seboj v strogo določenem razmerju. Če se ta delež spremeni, "kovanci" razpadejo, v koži nastanejo reže, ta delno izgubi pregradno funkcijo in vlaga intenzivneje izhlapi. Epidermalni lipidi so nekakšen cement, po uničenju katerega se koža začne braniti, kar je preobremenjeno z razvojem hiperkeratoze - zadebelitve rožene plasti povrhnjice

    Vpliv olj na lipide rožene plasti


    Na površini kože se kozmetična olja obnašajo enako kot loj - po koži se razširijo, namažejo, zgladijo in zgladijo zgornjo plast rožene plasti, do neke mere zmanjšajo izgubo vode iz zgornjih plasti rožene plasti. V tem primeru igrajo vlogo mehčalcev.

    Toda kozmetična olja so biološko aktivna, zato prodirajo globlje, zato je treba upoštevati naravo njihove interakcije s plastmi lipidov in učinek na presnovo lipidov v povrhnjici. Nekatere sestavine olj neposredno vplivajo na lastnosti lipidne pregrade in se vključijo v njene strukture, druge pa posredno in sodelujejo pri sintezi strukturnih elementov kože..
    Ker urejena struktura epidermalnih lipidov zahteva prisotnost strogo določenih lipidov v strogo določenem razmerju, lahko eksogeni lipidi motijo ​​organizacijo lipidnih plasti in začasno porušijo pregradne lastnosti kože. Obnašanje olj in maščob pri nanašanju na kožo ter njihov biološki učinek je v veliki meri odvisen od tega, katere maščobne kisline so vključene v te lipide.

    Znano je, da ima vsaka vrsta keramide stratum corneum svojo vlogo v lipidnih strukturah. Ceramidi, ki vsebujejo kratke nasičene verige maščobnih kislin, tvorijo žilava, vodotesna območja lipidne pregrade. Ceramidi z daljšimi nenasičenimi verigami tvorijo prožnejša, tekoča območja, ki omogočajo omejeno difuzijo v vodi topnih snovi. Ceramidi, ki vsebujejo linolno kislino, imajo v rožnati plasti še posebej pomembno vlogo. Znano je, da imajo acilceramidi, ki vključujejo linolno kislino, vodilno vlogo pri tvorbi lipidne pregrade: medsebojno križajo sosednje lipidne plasti, tako da dobimo en sam večplastni sloj. Ob pomanjkanju linolne kisline se v acilceramide namesto nje vgradi oleinska kislina, ki ne more zagotoviti sestave lamelarnih zrnc. Razpršeni lipidni mehurčki vstopijo v rožni sloj, ki se nahaja v medceličnem prostoru v obliki drobcev lipidnih membran. Ob pomanjkanju linolne kisline v roženi plasti obstajajo območja, popolnoma brez lipidov, na drugih pa jih je presežek. To pomeni, da se red in stroga organizacija lipidnih struktur izgubi..
    Zamenjava linolne kisline v acilceramidih s katero koli drugo maščobno kislino (najpogosteje oleinsko kislino) lahko privede do resnih sprememb na roženi plasti. Ne spremeni se le prepustnost, ampak je motena tudi normalna diferenciacija keratinocitov. Rožna plast se zgosti in začne hitro luščiti, v njej se pojavijo področja, polna lipidov, kjer je oprijem korneocitov med seboj opazno oslabljen in prepustnost za vodo se poveča. Pomanjkanje linolne kisline v telesu se klinično kaže s suhostjo, luščenjem, srbenjem in pordelostjo..

    Linolna kislina je pomembna sestavina "medceličnega cementa", ki drži skupaj luske rožene plasti in preprečuje, da bi voda nenadzorovano izhlapevala skozi kožo (in hkrati prodirala vanjo). Ob pomanjkanju linolne kisline postane rožnati sloj bolj prepusten za vodo, kar povzroča različne težave - suha koža, povečana občutljivost, vnetja.

    Linolna kislina običajno proizvaja GLA, iz katerega kožne celice tvorijo snovi, ki blokirajo bolečino, srbenje in vnetje. Toda v nekaterih primerih telo ne more pretvoriti linolne kisline v GLA ali pa tega ne stori dovolj dobro. V tem primeru so lahko v pomoč olja, ki vsebujejo GLA, kot so olja jegliča, boražine in črnega ribeza. Kot viri linolenske kisline se uporabljajo ribje olje, repična in lanena olja.

    Lipofilne snovi, kot so proste maščobne kisline, maščobni alkoholi in nekateri estri, povečajo tekočino lipidnih plasti povrhnjice. Če jih nanesemo na kožo v velikih količinah, zlasti v neemulgirani obliki (v čisti obliki), lahko razgradijo lamelarne strukture lipidnih plasti, ki delujejo enako kot organska topila, to je ekstrahiranje medceličnih lipidov. Nekatere maščobne kisline (na primer oleinska kislina in njeni derivati) lahko spremenijo strukturo ceramidov 1 in v njih nadomestijo linolno kislino z oleinsko kislino. Posledično se ne le poveča fluidnost lipidnih plasti, kar olajša prodiranje, ampak tudi moti normalen potek encimskih reakcij, v katere je vključen ta razred ceramidov..

    Od tod zaključek - baznih olj ne uporabljajte dlje časa v čisti obliki, še posebej jih ne nanašajte na suho kožo.

    Viri
    1. Hernandez E.I. Lipidna pregrada kože in kozmetike / E. I. Ernandez, A. A. Margolina, A. O. Petrukhina. - M.: Firma KLAVEL LLC, 2003. - 340 s.
    2. A. MARGOLINA, dr. n. Kozmetika, ki zdravi.
    3. R. Korneeva, dr. Dehidrirana koža: ne smemo je zamenjati s suho.