Blog o zdravi prehrani

Kako pogosto lahko slišite o zdravih in nezdravih ogljikovih hidratih, o slabih in dobrih. Nekdo ne more preživeti dneva brez čokoladice. In nekdo se boji pojesti odvečno banano. Ugotovimo, kaj je in kako vsi z njim živimo.

Kaj so ogljikovi hidrati?

Ogljikovi hidrati so organske snovi, glavni vir energije za vaše telo. To je eno od treh makrohranil, ki jih potrebujete. Druga dva sta beljakovine in maščobe.

  1. Monosaharidi so najpreprostejši ogljikovi hidrati, ki se ne razgradijo do še enostavnejših. Na primer glukoza, fruktoza.
  2. Oligosaharidi so kompleksnejše spojine, zgrajene iz več (do 10) ostankov monosaharidov. Na primer rafinoza pese.
  3. Dihaharidi so kompleksne spojine, zgrajene iz 2 monosaharidnih ostankov. Na primer pesni ali trsni sladkor, laktoza (mlečni sladkor).
  4. Polisaharidi so kompleksne spojine, ki nastanejo iz velikega števila ostankov glukoze. Razvrščeni so med prebavljive (škrob) in neprebavljive (vlaknine). Vlaknine zaradi svojih lastnosti blagodejno vplivajo na celotno telo kot celoto. Pomaga pri preprečevanju številnih bolezni, vključno z rakom.

Funkcije ogljikovih hidratov v človeškem telesu

  1. Vloga ogljikovih hidratov je velika. Ko pridejo v prebavila, se razgradijo na glukozo, ki nato vstopi v celice in jo telo uporablja kot vir energije. Kadar jih ne zadošča za energijo, se beljakovine in maščobe razgrajujejo, kar vodi v kopičenje toksičnih ketonov v krvi.
  2. Lahko se kopičijo v jetrih, skeletnih mišicah in drugih tkivih kot glikogen..
  3. Sodelujejo pri sintezi številnih snovi, ki so potrebne za normalno delovanje vašega telesa. Na primer kompleksne beljakovine, sestavine imunskega sistema itd..
  4. Uravnavajte presnovo beljakovin in maščob.
  5. Bistvenega pomena za normalno delovanje srca, jeter, mišic in centralnega živčnega sistema.

Katera hrana vsebuje ogljikove hidrate

Večina živil so ogljikovi hidrati. Ne najdemo jih v živalskih proizvodih (meso, ribe in morski sadeži, jajca itd.). Izjema so mlečni izdelki, ki vsebujejo mlečni sladkor-laktozo..

  1. Sadje.
  2. Zelenjava, zelišča.
  3. Žita, različne vrste moke.
  4. Oreški in semena.
  5. Stročnice (fižol, grah, leča, soja).
  6. Kruh, pecivo, pecivo, pecivo itd..
  7. Testenine, rezanci.
  8. Sladkor, škrob, med.
  9. Gazirane pijače s sladkorjem, kompot, sokovi, čaj in kava s sladkorjem.
  10. Alkohol.
  11. Mlečni izdelki itd..

Klasifikacija ogljikovih hidratov, enostavna in kompleksna

Mnogi so že slišali za enostavne in zapletene ogljikove hidrate, le redki pa vedo, kako se razlikujejo in kako pomembni so za vaš zdrav obstoj..

Preprosto ali prebavljivo - hitro zvišajte krvni sladkor. Imajo visok glikemični indeks. Zaradi tega jih pogosto imenujejo hitri.

Zloraba hitrih ogljikovih hidratov vodi do naslednjih posledic:

  • nenehen občutek lakote in želja, da bi kaj pojedli;
  • zaradi predhodne izpostavljenosti se povzroči hitro povečanje telesne mase;
  • nagiba k diabetesu, kardiovaskularnim boleznim, povečuje možnost za onkologijo.

Kompleksni - vsebujejo netopna vlakna, na primer vlakna. Počasi se absorbirajo in dolgoročno nasičijo, zato se glukoza v krvi postopoma povečuje. Imajo nizek glikemični indeks. Zahvaljujoč tem lastnostim se imenujejo počasi.

V tabelah je prikazana vsebnost ogljikovih hidratov v najpogostejših živilih. Iz teh lahko ugotovite, katera hrana je počasna in hitra. In tudi sami prepoznajte hrano, bogato in revno z ogljikovimi hidrati. Pri načrtovanju prehrane so to pomembni podatki.

Seznam živil

Preprosti ogljikovi hidrati

Kompleksni ogljikovi hidrati

Dnevne potrebe po ogljikovih hidratih

Dnevna cena bo za vsako osebo drugačna.

Na internetu nekatera spletna mesta trdijo, da je norma ogljikovih hidratov 3-5 g na 1 kg teže. V resnici je vse bolj zapleteno. Stopnjo je treba izračunati za vsako osebo posebej.

Potreba je odvisna od spola, starosti, teže, stopnje aktivnosti itd. Poleg tega so trenutno zelo pomembni vaši cilji. Na primer, ko hujšate in pridobivate mišično maso, potrebujete popolnoma drugačno količino ogljikovih hidratov na dan..

Kot primer so bili opravljeni izračuni za moškega in žensko, starih 30 let, povprečne višine z nizko aktivnostjo. Glej spodnjo tabelo.

V primeru povečanja telesne mase se izvaja povprečna aktivnost (3 treningi na teden).

Glede na spol, težo in težo lahko določite potrebe po ogljikovih hidratih. Kazalnik je seveda približen, vendar napaka ne bo zelo velika.

Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate: seznam za hujšanje

Počasna glukoza (nizek GI) je koristna. Te ogljikove hidrate uživajte vsak dan, tudi na najstrožji dieti..
Pozabite na štetje kalorij! Dovolite si "zdravo" hrano, ne glede na visokokalorično vsebnost.

Energija za aktivnost in vitalnost telesa zdravega človeka vedno prihaja s hrano. Večino potrebe po energiji zadovoljujejo živila, bogata z ogljikovimi hidrati. Ogljikovi hidrati se tradicionalno delijo na hitre in počasne ogljikove hidrate. Imenujejo se tudi preprosti in zapleteni (ali zapleteni). Do izgube teže pride, če iz prehrane izključite največ enostavnih "škodljivih" ogljikovih hidratov, v meniju pa pustite "dobre" ogljikove hidrate.

Maščobe, beljakovine in ogljikovi hidrati - kaj je s čim povezano

Nutricionisti so že dolgo razdelili vse izdelke na človeški jedilni mizi v tri splošne skupine:

  1. Beljakovinska hrana
  2. Maščobe
  3. Ogljikovi hidrati

Prva vključuje meso in ribe v kakršni koli obliki, jajca vseh vrst ptic, stročnice, različne oreščke. Kalorično najmočnejši in hkrati nevaren vir energije so težke živalske maščobe in olja na rastlinski osnovi (tudi rafinirana). Maščoba vstopi v telo z ribami in mlečnimi izdelki, mesom in jajci. Končno so živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, vse vrste izdelkov iz moke, sladkor in vse sorte sladkarij, krompirja in žit. Ogljikovi hidrati nikakor niso združljivi z beljakovinami in obratno.

Glavna razlika med prvimi in slednjimi je v tem, da mora imeti prebavni trakt za pravilno prebavo beljakovinskega produkta v želodcu in njegovo kakovostno cepljenje kislo okolje, da telo lahko kakovostno absorbira hrano iz ogljikovih hidratov, mora okolje v želodcu postati alkalno. Ko torej na krožniku združite te nezdružljive skupine živil, bo vaš želodec pri prebavi ignoriral prvega ali pa drugega ne bo absorbiral. To ogroža redne prebavne motnje, nepravilno delovanje prebavil, zmanjšanje hitrosti presnove, pojav diabetesa mellitusa in negativna nihanja teže..

Toda tretja skupina - maščobe - je združljiva tako s prvo kot z drugo, vendar za hujšajoče osebe ni priporočljiva. Res je, le v nekaterih njegovih različicah izdelkov. Kljub vztrajnim povezavam maščobne hrane s pomfritom in hamburgerji ter posledično z odvečnimi kilogrami in povešenim pasom je "pravilna" maščoba (to so nenasičene maščobne kisline) sposobna iz telesa izgoreti najbolj brezupne maščobne obloge. Med zdrave vire nenasičenih maščob spadajo: avokado, ribe in belo meso, oreški in naravna rastlinska olja (prvo in drugo stiskanje).

Kaj so dobri in slabi ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so organske spojine ogljika in vode. Človeško telo brez rednega dopolnjevanja ogljikovih hidratov ne bo delovalo v celoti. Brez vnosa ogljikovih hidratov notranji organi ne bodo mogli predelati niti maščob niti beljakovin in jetra ne bodo več pravilno delovala - najpomembnejši organ za obogatitev krvnih celic s potrebnimi snovmi.

Ogljikovi hidrati so glavni dobavitelj hrane za um - glukoze za možgane.

Delitev na počasne / hitre ogljikove hidrate je neposredno povezana s hitrostjo, s katero jih telo razgradi, in časom, ki je potreben za pretvorbo v hranljivo glukozo. Mimogrede, glukoza je le glavni nenadomestljiv vir energije za telo..

Za merjenje hitrosti vozila se uporabi prevožena kilometrina, deljena z enoto časa ura - kilometri na uro. Za prikaz hitrosti razgradnje glukoze je bila uvedena enako zanimiva merilna vrednost - glikemični indeks.

Seznam živil z zdravimi ogljikovimi hidrati (in glikemičnim indeksom pod 40):

  • rjav in obarvan dolg riž
  • nepredelani riž
  • izdelki iz polnozrnatega kruha
  • polnozrnati rezanci
  • vse vrste žit, razen mane
  • sveže ali zamrznjene bučke
  • zelena špinača in druga zelenica z vrta
  • vse vrste zelja
  • kislo sadje (svež kivi in ​​grenivka, pomaranča in zeleno jabolko)
  • kuhana rdeča in zelena leča
  • vse vrste soje
  • fižol, fižol
  • ječmenova kaša
  • suhe marelice
  • slive z breskvami
  • zrel avokado
  • sveža paprika in čili
  • čebula vseh vrst - rumena, rdeča, por in druge
  • predelane užitne gobe
  • sočno svež paradižnik

Kako delujejo "pravi" ogljikovi hidrati

V telo vstopajo s hrano, absorbirajo se v stene prebavil in počasi zvišujejo raven sladkorja v krvi. Skoki glukoze v telesu se ne pojavijo, razpoloženje in stanje človeka ostane stabilno in enakomerno. Ali na splošno ne želite, da bi vas imeli za nervozno in razburljivo osebo? Prehrano prilagodite najbolj zdravim "počasnim" ogljikovim hidratom.

Omeniti je treba, da človek začne prebavljati to vrsto ogljikovih hidratov od prvega kosa hrane, ki pride v njegova usta. K temu pripomore poseben encim, ki ga proizvaja človeška slina. Zato ne - stres, ja - hujšanje in pomiritev!

"Napačni" ogljikovi hidrati

Kot je razvidno iz razlage učinkovitosti ogljikovih hidratov z ozirom na stopnjo njihove absorpcije, hitri ogljikovi hidrati (ali "smrt do diete") - to so tisti z visokim glikemičnim indeksom. Seveda so nasičeni tudi s številnimi vitamini in v njih so elementi v sledovih. So pa veliko manj koristni kot ogljikovi hidrati z nizkim indeksom. Zato ni priporočljivo dovoliti tistim, ki želijo shujšati vsak dan. Mimogrede, ta vrsta ogljikovih hidratov vključuje alkohol v vseh njegovih različicah, ki ga nutricionisti ne marajo..

A če brez »napačnih« ogljikovih hidratov ne gre, potem si privoščite slastne sladice, slastno pecivo, sprostitev pod kozarcem, vsaj v obliki zelo redkih »počitnic«. Ne pozabite, da pogostejše popuščanje za vaše "hočeš in boš" povzroča več škode ne širini pasu, ampak zdravju na splošno. Torej, trebušna slinavka, ki je odgovorna za proizvodnjo in dobavo inzulina, začne delovati na meji svojih zmožnosti, vredno je preobremeniti telo s tako "napačno" hrano z ogljikovimi hidrati. Posledično sladkor skoči v krvi, razpoloženje se iz veselega spremeni v solzno, možgani potonejo v malodušje, stresno stanje in mračna napetost pa ne izgineta niti po "zdravljenju" s žemljicami, glaziranimi v čokoladi.

Stimulacije serotonina (hormona sreče) pri uživanju ogljikohidratnih živil ne moremo doseči absurdnosti, če upoštevamo zdravniške nasvete. Razveselite se (občasno) z naslednjimi živili.

Seznam živil z glikemičnim indeksom nad 60:

  • med, propolis, čebelji odpadki
  • sveži in konzervirani kandirani ananas
  • posušene rozine
  • lubenica
  • Rumena banana
  • sladkorna melona
  • sladki zmenki
  • palačinke, tudi kupljene
  • krekerji
  • sladke palčke iz koruzne moke
  • koruzni kosmiči, vključno z otroki
  • instant kaša (ovsena kaša itd.)
  • krompir, pečen v pečici ali v ognju
  • domač / instant pire krompir
  • kuhano korenje
  • repa
  • vse vrste sadja in sladic iz buč
  • riž bel
  • žita in belega kruha
  • piškotki
  • kuskus, vključno z grobo mleto pšenico
  • zdrob
  • suha pripravljena hrana (industrijska proizvodnja že predelani hrani dodaja čiste ogljikove hidrate - sladkor / glukoza in škrob).

Kako shujšati z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, maščobami

Znanje je moč, ločena prehrana pa moč, so samozavestne množice moških in žensk, ki so zaradi ločenega prehranskega sistema dosegle idealne rezultate na tehtnici. Glavna prednost ločene prehrane je odsotnost strogih prepovedi in s tem motenj. Ustvarjalec sistema - dr. Herbert Shelton, znan v dvajsetem stoletju.

Torej, pravila ločene prehrane (ali prehrana z ogljikovimi hidrati in beljakovinami):

  1. Nikoli ne jejte beljakovin z ogljikovimi hidrati. Slednje je treba poslati v usta najpozneje tri do štiri ure po zaužitju beljakovinskega obroka..
  2. Ogljikohidratni obrok je tisti, ki vsebuje vsaj 20% ogljikovih hidratov. Beljakovinski izdelek vključuje tak izdelek, ki vsebuje več kot 10% beljakovin..
  3. En obrok naj vsebuje samo 3-4 izdelke, bodisi beljakovine bodisi ogljikove hidrate. Ste se zbrali na kosilu z dietno zelenjavno solato? In naj bo pripravljen z največ 2-3 sestavinami.!
  4. Načrtujete beljakovinsko kosilo ali večerjo? Dolijte jo s sveže natrgano zelenjavno solato brez škroba (npr. Kitajsko zelje, sveža kumara, sočna redkev, rdečestranski paradižnik).
  5. Izogibajte se kombiniranju ogljikohidratnih živil z GI nad 60 z živili, ki vsebujejo kisline (limona, jabolko, grenivka, paradižnik).
  6. Tudi kisla hrana je nezdružljiva z gredami (skuta, ribe itd.).
  7. Če se sladkorju zelo težko odpovemo, ga nadomestimo s čebeljimi proizvodi. Ne smete razstavljati in kupovati hrane z "nevidnim" sladkorjem v sestavi.
  8. Brez mono-diete! Brez enolične prehrane, sicer obstaja velika nevarnost, da močno škoduje zdravju. Nekega dne hrano čim bolj nadomestite z različnimi obroki.
  9. Bi radi malo kruha? Jej! A ne kot ugriz piščančje juhe ali zelenjavne solate, temveč kot ločen samostojen izdelek - samostojen obrok.
  10. Za nosečnice so kakršni koli poskusi s hrano in diete popolnoma prepovedani. Omejitve prehranjevanja in prilagoditve prehrane pri bodoči ali doječi materi morajo biti pod strogim nadzorom nadzornega zdravnika..

Približni dnevni obrok pri delitvi hrane

  • Zajtrk "Hrana ogljikovi hidrati" in sveža zelenjava
  • Kosilo "Beljakovine" in zelenjavna solata "
  • Večerja "Mono-ogljikovi hidrati"

Tipične resnice hujšanja

  • Iz prehrane izločite vse sladkorje.
  • Pozabite na moko in pekovske izdelke iz vrhunske moke.
  • Vsa kupljena priročna živila zavrzite v koš.
  • Za športnike energetskih ploščic ni treba zamenjati z naravnimi "pravimi" ogljikovimi hidrati.
  • Spremljajte raven insulina v krvi. Njegova nizka raven začne postopek izgorevanja maščob.
  • Ogljikovi hidrati - za zajtrk, za energijo, aktivnost, šport.
  • Če obstaja izbira, beljakovine ali ogljikovi hidrati za večerjo, vzemite beljakovine (ribe, skuto, jajca). Inzulin bo torej ostal na prejšnji ravni (v jedilnem meniju ni sladkega), postopek hujšanja pa se bo nadaljeval tudi v sanjah!

Omeniti velja, da vam med ločenimi obroki ne bo treba poskušati premagati stalnega občutka lakote. Jedli boste kot običajno in pojedli toliko, kot je potrebno za sitost. Ne boste občutili nihanj razpoloženja, dremanja, razdražljivosti in utrujenosti.

Brez žrtev, finančnih stroškov, psiholoških okvar in kar je najpomembneje - s praktično nobenim naporom boste začeli hujšati in postali bolj aktivni in veseli!

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so naravne organske snovi, katerih formula vsebuje ogljik in vodo. Ogljikovi hidrati lahko našemu telesu zagotovijo energijo, ki jo potrebuje za pravilno delovanje. Ogljikove hidrate glede na njihovo kemijsko zgradbo delimo na enostavne in kompleksne.

  1. 1 Preprosti ogljikovi hidrati so tisti, ki jih najdemo v mleku; sadje in sladkarije - mono- in oligosaharidi.
  2. 2 Kompleksni ogljikovi hidrati so spojine, kot so škrob, glikogen in celuloza. Najdemo jih v žitih, koruzi, krompirju in živalskih celicah.

Živila, bogata z ogljikovimi hidrati:

Navedena približna količina v 100 g izdelka

+ Še 40 živil, bogatih z ogljikovimi hidrati (navedeno je število gramov na 100 g izdelka):
Škrob83,5Ječmenova kaša71.7Posušeni jurčki33Poppy14.5
Riževa moka80.2Proseni drobljenec69.3Soja26.5Sl13.9
Riževa kaša73,7Bagels68,7Leča24.8Mandelj13.6
Zdrob73.3Ovseni zdrob65.4Šipek svež24.Rowan vrt12.5
Ržena moka76.9Masleni pecivi60Indijski oreščki22.5Murva12.5
Koruzni kruh75Posušen šipek60Banane22.Češnje12.3
Sušenje73Čičerika54Sojina moka22.oreh10.2
Prosoni krekerji.72.4rženi kruh49,8Pinjola20.Arašid9,7
Koruzna moka72Jurčki posušeni.37Grozdje17.5Kakavova zrnadeset
Ajdova moka71.9Pšenični kalčki33Kaki15.9Posušeni jurčkidevet

Dnevne potrebe po ogljikovih hidratih

Da bi se počutili udobno, je potrebno, da vsaka celica našega telesa prejme predpisano količino energije. Brez tega možgani ne bodo mogli izvajati svojih analitičnih in koordinacijskih funkcij in zato mišicam ne bodo prenašali ustreznega ukaza, kar bo prav tako neuporabno. V medicini se ta bolezen imenuje ketoza..

Da bi to preprečili, je nujno, da v svojo dnevno prehrano vključite zahtevano količino ogljikovih hidratov. Za osebo, ki vodi aktiven življenjski slog, mora biti njihova dnevna količina vsaj 125 gramov.

Če je vaš življenjski slog manj aktiven, lahko jeste manj ogljikovih hidratov, vendar njihova količina ne sme biti nižja od 100 gramov / dan.

Potreba po ogljikovih hidratih se poveča:

Ogljikovi hidrati so glavni viri energije, ki v telo vstopajo s hrano, in se v prvi vrsti uporabljajo med aktivno duševno in telesno aktivnostjo. Posledično je med hudimi delovnimi obremenitvami potreba po ogljikovih hidratih največja. Potreba po ogljikovih hidratih se poveča tudi med nosečnostjo, pa tudi med dojenjem.

Potreba po ogljikovih hidratih se zmanjša:

Nizka produktivnost dela, pasivni življenjski slog zmanjšujejo telesno porabo energije in posledično potrebo po ogljikovih hidratih. Ko preživljate vikende pred televizorjem, berete leposlovje ali opravljate sedeče delo, ki ne zahteva resne porabe energije, lahko količino ogljikovih hidratov varno zmanjšate v največje dovoljene norme, ne da bi telesu škodovali.

Prebavljivost ogljikovih hidratov

Kot smo že omenili, ogljikove hidrate delimo na enostavne in zapletene. Glede na stopnjo prebavljivosti - za hitro, počasi in neprebavljive ogljikove hidrate.

Prvi vključujejo ogljikove hidrate, kot so glukoza, fruktoza in galaktoza. Ti ogljikovi hidrati spadajo v razred tako imenovanih monosaharidov in jih telo hitro absorbira. Hrana, ki vsebuje hitro prebavljive ogljikove hidrate: med, karamela, banane, čokolada, datlji itd..

Za nas je najpomembnejši ogljikov hidrat glukoza. Ona je tista, ki je odgovorna za oskrbo telesa z energijo. Če pa vprašate, kaj se dogaja s fruktozo in galaktozo, potem ne skrbite, saj jih ne zapravita. Pod vplivom fizikalno-kemijskih reakcij, ki potekajo v telesu, se spet spremenijo v molekule glukoze.

Zdaj pa zapletene ogljikove hidrate. Kot smo že omenili, jih vsebujejo živalske celice in rastlinska tkiva in se običajno absorbirajo počasi. Rastlinski ogljikovi hidrati pa so razdeljeni na prebavljive in neprebavljive. Prebavljiv je škrob, ki je sestavljen iz molekul glukoze, razporejenih na poseben način, tako da traja dlje, da se razgradijo..

Celuloza, čeprav spada tudi med ogljikove hidrate, našega telesa ne oskrbuje z energijo, saj je netopen del rastlinske celice. Vendar pa tudi aktivno sodeluje v procesu prebave..

Verjetno ste na policah trgovin, lekarn ali distributerjev verižnih podjetij videli zdravila, ki vsebujejo rastlinska vlakna. Prav ona je rastlinska celuloza, ki deluje kot krtača in čisti stene našega prebavnega trakta pred vsemi vrstami nečistoč. Glikogen stoji sam. Sprosti se po potrebi in ima vlogo neke vrste hranilnika glukoze, ki se v zrnati obliki odloži v citoplazmi jetrnih celic in tudi v mišičnem tkivu. Ko naslednji del ogljikovih hidratov vstopi v telo, se nekateri takoj pretvorijo v glikogen, tako rekoč "za deževen dan". Kar se ni spremenilo v molekule glikogena, gre v predelavo, katere namen je pridobivanje energije.

Koristne lastnosti ogljikovih hidratov in njihov vpliv na telo

Ogljikovi hidrati niso samo odličen vir energije za telo, temveč so tudi del strukture celičnih membran, čistijo telo toksinov (celuloze), sodelujejo pri zaščiti telesa pred virusi in bakterijami, igrajo pomembno vlogo pri ustvarjanju močne imunosti. Uporabljajo se v različnih vrstah proizvodnje. V živilski industriji se na primer uporabljajo škrob, glukoza in pektin. Celuloza se uporablja za proizvodnjo papirja, tekstila in tudi kot aditiv za živila. Alkoholi, pridobljeni s fermentacijo ogljikovih hidratov, se uporabljajo v medicini in farmakologiji.

Katere ogljikove hidrate najraje?

V prehrani je treba upoštevati sorazmerno količino hitro in počasi prebavljivih ogljikovih hidratov. Prvi so dobri v primeru, ko morate hitro dobiti določeno količino energije, namenjene za opravljanje določenega dela. Na primer, da bi se hitreje in bolje pripravili na izpite. V tem primeru lahko zaužijete določeno količino hitro prebavljivih ogljikovih hidratov (med, čokolada, sladkarije itd.). Za hitro okrevanje jejte "hitre" ogljikove hidrate in športnike med nastopi in po njih.

Če lahko delo traja dolgo, potem je v tem primeru bolje uporabiti "počasne" ogljikove hidrate. Ker traja več časa za njihovo razdelitev, se bo sproščanje energije raztezalo skozi celotno delovno obdobje. Če v tem primeru zaužijete hitro prebavljive ogljikove hidrate, poleg tega lahko pride do nepopravljive količine..

Energija se bo sproščala hitro in množično. In velika količina neobvladljive energije je kot krogla, ki lahko zdravju povzroči nepopravljivo škodo. Živčni sistem pogosto trpi zaradi takega sproščanja energije, v katerem lahko pride do osnovnega tokokroga, kot v običajnih električnih omrežjih. V tem primeru začne okvariti in oseba se spremeni v živčno bitje, ki ne more natančno izvajati dejanj, ki vključujejo fino motoriko rok..

Nevarne lastnosti ogljikovih hidratov in opozorila

Znaki pomanjkanja ogljikovih hidratov v telesu

Depresija, apatija, pomanjkanje energije so lahko prvi signali o pomanjkanju ogljikovih hidratov v telesu. Če prehrana ni normalizirana s prilagoditvijo prehrane z zahtevano količino ogljikohidratnih živil, se lahko stanje poslabša. Naslednja faza je uničenje vitalnih telesnih beljakovin. Vse to povzročajo toksične poškodbe možganov, ki jim primanjkuje ogljikovih hidratov. Zdravniki to bolezen imenujejo ketoza..

Znaki presežka ogljikovih hidratov v telesu

Hiperaktivnost, prekomerna telesna teža, tresenje telesa in nezmožnost koncentracije lahko kažejo na presežek ogljikovih hidratov v telesu. Najprej živčni sistem trpi zaradi presežka ogljikovih hidratov..

Drugi organ, ki trpi zaradi presežka energije, je trebušna slinavka. Nahaja se v levem hipohondriju. Telo žleze je podolgovata tvorba, dolga 14-22 cm in široka 3-9 cm. Poleg tega, da proizvaja trebušni slinavčni sok, bogat z encimi, potrebnimi za prebavo, sodeluje tudi v presnovi ogljikovih hidratov. To je posledica tako imenovanih Langengartovih otočkov, ki pokrivajo celotno zunanjo površino žleze. Proizvajajo snov, ki jo običajno imenujemo inzulin. Ta hormon trebušne slinavke je odgovoren, ali bo človek imel težave z ogljikovimi hidrati ali ne..

Pogosto in prekomerno uživanje živil, ki zvišujejo raven inzulina v krvi ("hitri" ogljikovi hidrati), lahko povzroči diabetes tipa II, hipertenzijo in bolezni srca in ožilja.

Kakšen je glikemični indeks?

Danes veliko pozornosti namenjamo glikemičnemu indeksu hrane. Takšne podatke najpogosteje uporabljajo športniki in drugi ljudje, ki sanjajo, da bi bili zdravi in ​​dobili vitke oblike. Glikemični indeks (GI) je merilo, koliko hrana poviša raven sladkorja v krvi. Za absolutno vrednost smo vzeli glukozo z GI 100%. Živila z visokim GI najpogosteje vključujejo živila, ki vsebujejo enostavne ogljikove hidrate, kompleksna ogljikova hidratna hrana pa ima praviloma nizek GI.

Mnogi od vas poznajo bolezen, imenovano diabetes. Nekaterim je na srečo minilo, drugi pa so dolga leta prisiljeni piti injekcije insulina. To bolezen povzroča nezadostna količina hormona inzulina v telesu..

Kaj se zgodi, ko je količina dobavljene glukoze višja od zahtevane ravni? Dodatni deli insulina se pošljejo v njegovo predelavo. Upoštevati pa je treba, da imajo otočki Langengarts, ki so odgovorni za njegovo proizvodnjo, eno neprijetno lastnost. Ko insulin, ki ga vsebuje en ali drug otoček, prihiti na del ogljikovih hidratov, se otoček sam skrči in ne proizvaja več insulina.

Zdi se, da bi na njegovo mesto morali priti drugi otočki, ki bi nadaljevali njegovo veliko poslanstvo. Toda ne, zaradi sodobne ekologije je naše telo izgubilo sposobnost, da proizvaja nove otočke. Zato, da ne bi našli sladkorne bolezni, na samem vrhu svojega življenja ne bi smeli uživati ​​velikih količin hitro prebavljivih ogljikovih hidratov. Bolje je razmisliti o tistih ogljikovih hidratih, ki vam ne bodo škodovali, njihova uporaba pa vam bo dolga leta prinesla dobro voljo in aktiven življenjski slog.

Ogljikovi hidrati v boju za vitkost in lepoto

Za tiste, ki želijo ostati vitki in v formi, nutricionisti priporočajo uživanje počasi prebavljivih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v zelenjavi, vključno s stročnicami ter nekaterim sadjem in žiti. Te izdelke telo potrebuje dlje, zato občutek sitosti ostane še dolgo.

Kar zadeva energijsko vrednost ogljikovih hidratov, se izračuna na naslednji način.

Ker 1 gram ogljikovih hidratov lahko proizvede energijo v količini 4,1 kilokalorij, bo z aktivnim življenjskim slogom (dnevna stopnja je 125 gramov) človek od zaužitih ogljikovih hidratov prejel 512,5 kilokalorij. Manj aktivna oseba bo potrebovala le 410 kilokalorij, dnevni vnos ogljikovih hidratov pa 100 gramov.

Ogljikovi hidrati in zdravje

Spodaj predstavljamo vzorec seznama izdelkov, ki jim morate biti posebej pozorni. To so počasi prebavljivi ogljikovi hidrati, ki lahko povečajo vaše koristi za zdravje.

Na prvem mestu so ovsena, riževa in ajdova kaša. Potem so tu rženi in pšenični kruh iz polnozrnate moke. Poleg tega se naš seznam nadaljuje z grahom in fižolom. In konča se s krompirjem in testeninami iz trde pšenice.

Kar zadeva "hitre" ogljikove hidrate, namesto peciva in peciva jejte bolje eno banano, nekaj datljev, rozin ali žlico ajdovega ali apnenega medu. Ta znesek bo dovolj za opravljanje kratkega, a energijsko intenzivnega dela..

No, zaključujemo in upamo, da bosta vaš um in občutek sorazmernosti ohranila vaše zdravje za več let. Zdravja in dolgoživosti vam!

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o ogljikovih hidratih in hvaležni bi bili, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Ogljikovi hidrati

Vsebina članka:

Ogljikovi hidrati so naravne organske snovi. Njihova formula vsebuje ogljik in vodo. Zahvaljujoč tem elementom telo črpa energijo, ki je potrebna za vzdrževanje normalnega delovanja. Ogljikovi hidrati so glede na kemijsko strukturo enostavni in zapleteni..

Kaj so ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so glavna sestavina večine živil in zagotavljajo energijo za človeško telo. Glede na število strukturnih enot so ogljikovi hidrati enostavni in zapleteni.

Prva kategorija se imenuje tudi hitri ogljikovi hidrati. So dobro prebavljivi in ​​vodijo do hitrega zvišanja krvnega sladkorja. To pomeni, da je za snovi značilen visok glikemični indeks..

Takšni elementi povzročajo presnovne motnje in povzročajo povečanje telesne teže. Sistematično uživanje hrane, ki vsebuje preproste ogljikove hidrate, ne vodi le do debelosti, temveč povzroča tudi številne druge bolezni.

Kompleksni ogljikovi hidrati, ki vključujejo škrob in vlaknine, vsebujejo veliko povezanih saharidov. Vsebujejo veliko število strukturnih elementov. Hrana s temi ogljikovimi hidrati velja za zelo zdravo. V procesu prebave telo postopoma nasiči z energijo. Daje dolgotrajen občutek sitosti..

Funkcije ogljikovih hidratov v telesu

Ključna naloga ogljikovih hidratov v telesu je, da jih spremenijo v energijo. ATP, ki je vsestranski vir energije, vsebuje monosaharid ribozo. Tvorba ATP nastane zaradi glikolize. Ta postopek je sestavljen iz oksidacije in razgradnje glukoze v piruvično kislino.

Glikoliza se izvaja v več fazah. Ogljikovi hidrati se oksidirajo v vodo in ogljikov dioksid. Ta proces spremlja sproščanje energije.

Glavne funkcije ogljikovih hidratov vključujejo naslednje:

  1. Strukturni. Polisaharidi so material za nosilne elemente. Celuloza, ki je del strukture celičnih sten, daje rastlinam togost. Hitin je prisoten v sestavi glivičnih celic.
  2. Energija. Ogljikovi hidrati so glavni vir energije. Razgradnja 1 g ogljikovih hidratov vam omogoča, da sprostite 17,6 kJ energije.
  3. Zaščitna. Trni in trni rastlin so narejeni iz teh elementov..
  4. Shranjevanje. Ogljikovi hidrati so shranjeni v obliki škroba v strukturi rastlin in glikogena pri živalih. Ko primanjkuje energije, se te snovi razgradijo na glukozo..
  5. Osmotsko. Snovi prispevajo k uravnavanju osmotskega tlaka.
  6. Receptor. Elementi so prisotni v sestavi celičnih receptorjev.

Posamezni ogljikovi hidrati tvorijo kompleksne strukture z beljakovinskimi elementi in lipidi. Kot rezultat se tvorijo glikoproteini in glikolipidi. Ti elementi so prisotni v sestavi celičnih membran.

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so v številnih sortah. To je vsekakor treba upoštevati pri pripravi prehrane. Razvrstitev ogljikovih hidratov delimo na enostavne in zapletene ali hitre in počasne.

Preprosti ali hitri ogljikovi hidrati vključujejo naslednje:

  1. Monosaharidi. Ta kategorija vključuje galaktozo, fruktozo, glukozo. Te sestavine so prisotne v jagodah, sadju, medu. Takšne snovi se hitro absorbirajo in močno povečajo raven sladkorja v krvi. Posledično se v tkivih tvori glikogen, ki je potreben za energijo. S svojim presežkom snovi tvorijo maščobne obloge. Da bi se izognili negativnim posledicam, količina monosaharidov ne sme presegati 25-35% celotne količine ogljikovih hidratov, ki so jih pojedli čez dan..
  2. Disaharidi. Sem spadajo predvsem saharoza, ki vključuje navadni sladkor, in maltoza. Ta komponenta je prisotna v sladu, melasi, medu. Najdemo ga tudi v mlečnem sladkorju..

Kompleksni ali počasni ogljikovi hidrati vključujejo polisaharide. Te snovi vsebujejo veliko število monosaharidov. Dolgo časa jih prebavijo in okusijo manj sladko kot preprosti ogljikovi hidrati..
Glavni polisaharidi vključujejo naslednje:

  1. Škrob in glikogen. Te snovi so prisotne v žitih, stročnicah, krompirju, koruzi.
  2. Celuloza. Element najdemo v žitih, semenih, zelenjavi, sadju, otrobih.
  3. Celuloza. Sestavina vključuje solato, jabolka, hruške, korenje.
  4. Pektin. Snov je prisotna v korenju, zelju, agrumih, jagodah.
  5. Inulin. Najdemo ga v radiču, čebuli, ječmenu, česnu.

Glavna prednost kompleksnih ogljikovih hidratov je počasna nasičenost telesa. Zahvaljujoč temu se občutek lakote ne pojavi prezgodaj..

Preprosti ogljikovi hidrati

Ti ogljikovi hidrati imajo preprosto strukturo. Zaradi tega se hitro absorbirajo v telesu. S pomanjkanjem gibanja snovi povečajo krvni sladkor. Po tem hitro pade, kar izzove občutek lakote. Neporabljeni ogljikovi hidrati se spremenijo v maščobne obloge. Poleg tega njihovo pomanjkanje povzroča utrujenost in povečano zaspanost..

Preprosti ogljikovi hidrati so razdeljeni v 2 kategoriji - monosaharidi in disaharidi.

Monosaharidi vključujejo:

  • glukoza - najdemo jo v večini sadja in jagodičja. Komponenta je prisotna tudi v medu in drobcih zelenih rastlin;
  • fruktoza je snov, ki jo najdemo v medu, jagodičju in sadju. Vključen je tudi v semena posameznih rastlin;
  • galaktoza je edini monosaharid živalskega izvora. Najdemo ga v laktozi ali mlečnem sladkorju.

Disaharidi veljajo za najpomembnejše za prehrano ljudi. Molekula vsebuje glukozo. Drugi sladkor je lahko fruktoza, galaktoza ali glukoza.

Obstajajo te vrste disaharidov:

  • saharoza - vključuje glukozo in fruktozo. V to kategorijo spada sladkor iz trsa ali pese;
  • maltoza - snov vsebuje 2 ostanka glukoze. Najdemo ga v sladkem sladkorju;
  • laktoza - element vključuje glukozo in galaktozo in ga najdemo v mleku sesalcev.

Seznam zdrave hrane, ki vsebuje hitre ogljikove hidrate:

  • krompir;
  • buča;
  • koruza;
  • ananas;
  • banana;
  • melona;
  • lubenica;
  • Bel riž;
  • oreški;
  • suho sadje.

Hkrati obstajajo škodljivi izdelki, ki jih je treba popolnoma odpraviti..

Tej vključujejo:

  • pecivo iz vrhunske moke;
  • sladkarije;
  • sladke gazirane pijače;
  • prigrizki;
  • alkohol;
  • torte, vaflji, piškoti.

Kompleksni ogljikovi hidrati

Ti izdelki temeljijo na polisaharidih - škrobu in celulozi. Takšne snovi zagotavljajo normalno prebavo in dolgo časa nasitijo človeka..

Seznam živil, ki vsebujejo veliko zapletenih ogljikovih hidratov, vključuje naslednje:

  • vsa zelenjava - izjema je krompir in buča;
  • agrumi;
  • jagode;
  • jabolka in hruške;
  • marelice;
  • proso, biserni ječmen, ajda, ovsena kaša;
  • stročnice.

Pijače v tej kategoriji vključujejo nesladkan čaj in kavo. V mesu in ribah je tudi nekaj zapletenih ogljikovih hidratov. Najdemo jih v jajcih, kefirju, skuti.

Hitri ogljikovi hidrati

Hitri ogljikovi hidrati veljajo za preproste in vsebujejo le 1-2 molekuli:

  • 1 molekula vsebuje monosaharide;
  • V disaharidih sta prisotni 2 molekuli.

Vsi hitri ogljikovi hidrati imajo visok glikemični indeks. Presega 70. Takšne snovi imajo sladek okus in so popolnoma topne v vodi..

Razgradnja enostavnih ogljikovih hidratov se začne v ustih. Zelo hitro prodrejo v kri. V nekaj minutah po zaužitju se raven glukoze znatno poveča. Hkrati ostane na visoki ravni največ 30-40 minut. Potem se prav tako nenadoma zmanjša.

Hitri ogljikovi hidrati so potrebni za obnovitev zalog energije po težki telesni aktivnosti ali stresu. Prispevajo k odstranitvi osebe iz hipoglikemične kome.

Vendar takšnih snovi ne smete nenehno uporabljati. To povzroči izčrpanost trebušne slinavke in jo prisili v delovanje pod stresom. Presežek enostavnih ogljikovih hidratov povzroča razvoj diabetesa tipa 2. Ko ponoči uživamo enostavne ogljikove hidrate, se pretvorijo v maščobo.

Živila z visokim glikemičnim indeksom vključujejo naslednje:

  • sladkor, med;
  • pečen krompir, pire krompir;
  • kuhano korenje in buča;
  • banane, melone, lubenice, ananas;
  • slaščice;
  • datumi;
  • pekovski izdelki.

Počasni ogljikovi hidrati

Počasnim ogljikovim hidratom pravimo tudi kompleksni ogljikovi hidrati. Vključujejo 3 ali več molekul. Zato je za te snovi značilno počasno razgrajevanje. Običajno se absorbirajo v črevesju. Kompleksni ogljikovi hidrati vključujejo dekstrin, škrob, celulozo, glikogen, glukomanan.

Uživanje počasnih ogljikovih hidratov spodbuja nemoten pretok glukoze v človeško telo. Vrhov ali skokov ni. Kompleksni ogljikovi hidrati so tisti, ki človeka dolgo nasitijo, ohranijo stabilno razpoloženje in ga naredijo bolj uravnoteženega..

Glikemični indeks takih izdelkov je v območju od 0-40.

Sem spadajo naslednje:

  • testenine iz trde pšenice;
  • rjavi riž, ječmen, biserni ječmen, ajda, proso;
  • stročnice;
  • sadje - breskve, pomaranče, češnje, jabolka, hruške;
  • zelenjava in zelišča - čebula, špinača, bučke, paprika, paradižnik, zelje;
  • gobe.

Struktura ogljikovih hidratov

Struktura ogljikovih hidratov vključuje več karbonilnih in hidroksilnih skupin.

Glede na strukturo so snovi razdeljene v 3 kategorije:

  • monosaharidi;
  • oligosaharidi;
  • polisaharidi.

Monosaharidi so najpreprostejši sladkorji, ki vsebujejo le 1 molekulo. Imajo več skupin, ki se razlikujejo po številu atomov ogljika v molekuli. Monosaharidi, ki vsebujejo 3 atome ogljika, se imenujejo trioze. Če je v sestavi 5 atomov, se imenujejo pentoze, če je 6 - heksoze.

Pentoze, ki so prisotne v nukleinskih kislinah, veljajo za najdragocenejše za žive organizme. Zelo pomembne so tudi heksoze, ki tvorijo polisaharide..

Oligosaharidi vsebujejo 2-10 strukturnih elementov.

Glede na znesek obstajajo:

  • dioza;
  • trioze;
  • tetraoze;
  • pentasaharidi;
  • heksazaharidi.

Najpomembnejši so disaharidi, ki vključujejo saharozo, maltozo in laktozo, pa tudi trizaharide. Ta kategorija vključuje melicitozo, rafinozo, maltotriozo.

Olisaharidi lahko vsebujejo homogene in heterogene strukture.

Glede na to ločimo naslednje vrste:

  • homooligosaharidi - vse molekule imajo enako zgradbo;
  • hetero-oligosaharidi - molekule se razlikujejo po zgradbi.

Najbolj zapleteni ogljikovi hidrati so polisaharidi. Vključujejo veliko monosaharidov - od 10 do nekaj tisoč.

Te snovi vključujejo naslednje:

  • škrob;
  • hitin;
  • glikogen;
  • celuloza.

Polisaharidi imajo bolj togo strukturo kot oligosaharidi in monosaharidi. Ne raztopijo se v vodi in nimajo sladkega okusa..

Sestava ogljikovih hidratov

Sestava ogljikovih hidratov je razdeljena na naslednje kategorije:

  1. Monosaharidi - vsebujejo 1 monomerno enoto in se ne hidrolizirajo, da dobijo enostavnejše ogljikove hidrate. Monomeri so raznoliki. To je posledica razlike v strukturi. Običajno so monosaharidi živih organizmov obročaste ogljikove verige, ki vključujejo 5 ali 6 atomov ogljika. Najpomembnejša monosaharida sta riboza in deoksiriboza, ki sta prisotni v nukleinskih kislinah. Vključujejo tudi glukozo kot vir energije in fruktozo..
  2. Disaharidi - Vključuje 2 monomerni enoti. Lahko rečemo, da so sestavljeni iz 2 monosaharidov. Snovi se kombinirajo skozi hidroksilne skupine. V tem primeru se voda odcepi. Najbolj znan disaharid je saharoza. Njegova molekula vključuje ostanke glukoze in fruktoze. 2 preostala glukoza je del maltoze.
  3. Polisaharidi - vključujejo več kot 10 monomernih enot. Ta kategorija vključuje škrob, hitin, celulozo itd. Škrob in glikogen se kopičita v organizmih kot rezervno hranilo. Škrob je manj razvejan kot glikogen. Celuloza tvori stene rastlinskih celic. Zaradi tega uresničuje strukturne in zaščitne funkcije. Hitin rešuje podobne težave pri glivah in živalih.

Lastnosti ogljikovih hidratov

Glavne lastnosti ogljikovih hidratov vključujejo naslednje:

  1. Molekulska masa. Med ogljikovimi hidrati lahko najdete zelo preproste elemente, katerih molekulska masa je približno 200, in velikanske polimere. Njihova molekulska masa doseže več milijonov.
  2. Topnost v vodi. Monosaharidi se zlahka raztopijo v vodi in tvorijo sirupe.
  3. Oksidacija: Ta postopek proizvaja ustrezne kisline. Na primer, oksidacija glukoze z amonijačno raztopino hidrata srebrovega oksida povzroči nastanek glukonske kisline.
  4. Obnovitev. Pri zmanjševanju sladkorja je mogoče pridobiti polihidrične alkohole. Vodik v niklju, litijev aluminijev hidrid itd. Delujejo kot reducent..
  5. Alkilacija. Ta izraz pomeni tvorbo etrov.
  6. Acilacija. Ta koncept vključuje tvorbo estrov.

Prebava ogljikovih hidratov

Iz ogljikovih hidratov v človeškem telesu se prebavljajo predvsem polisaharidi - škrob iz rastlinskih proizvodov in glikogen, ki je prisoten v živalski hrani.

Polisaharidi prebavni encimi razgradijo v gradnike brez D-glukoze. Ta proces poteka pod vplivom slinaste amilaze in ga spremlja tvorba mešanice maltoze, glukoze in oligosaharidov.

Prebava ogljikovih hidratov se nadaljuje in konča v tankem črevesju. Na ta proces vpliva amilaza trebušne slinavke, ki vstopi v dvanajstnik..

Hidrolizo disaharidov sprožijo encimi, ki so prisotni v zunanji plasti epitelijskih celic, ki obdajajo tanko črevo. V epitelijskih celicah tankega črevesa pride do delne transformacije D-fruktoze, D-galaktoze, D-manoze v D-glukozo. Mešanico preprostih heksoz absorbirajo epitelijske celice in s pretokom krvi vstopi v jetra.

Presnova ogljikovih hidratov v telesu

Presnova ogljikovih hidratov v človeškem telesu temelji na spodaj opisanih procesih:

  1. Možgani nimajo zaloge glikogena, zato nenehno potrebujejo glukozo. Ogljikovi hidrati so edini vir, ki pomaga pri pokrivanju stroškov energije v možganih. Možgansko tkivo absorbira 70% glukoze, ki jo sprostijo jetra.
  2. Mišična tkiva med aktivnim delom iz krvi prejemajo veliko količino glukoze. V njih se ta snov spremeni v glikogen. Ko se glikogen razgradi, je dovolj energije za krčenje mišic.
  3. Vsebnost glukoze v krvi uravnavajo hormoni - glukagon, rastni hormon, kortizol, inzulin, adrenalin. Insulin pomaga zmanjšati glukozo v krvi, ko se ta dvigne, olajša njen vstop v celice in zagotavlja odlaganje snovi v tkivih v obliki glikogena. Z zmanjšanjem parametrov glukoze v krvi rastni hormon, kortizol, adrenalin in glukagon zavirajo vnos glukoze v celice. Zaradi tega se glikogen spremeni v glukozo..

Živila, bogata z ogljikovimi hidrati

Sledijo živila, bogata z ogljikovimi hidrati v velikih količinah:

  1. Kruh. Pšenična moka velja za pomemben vir tovrstnih snovi. Upoštevati je treba, da je treba kruh uživati ​​zmerno. Polnozrnat izdelek poleg škroba vsebuje tudi beljakovine, minerale, vitamine in maščobe. Te snovi so zelo koristne.
  2. Slika: Riž vsebuje veliko ogljikovih hidratov in vitaminov skupine B. Hkrati nutricionisti svetujejo, naj dajo prednost nepoliranim sortam.
  3. Stročnice. Ti izdelki imajo visoko hranilno vrednost. Zanje je značilna trda celulozna membrana, zato je pomembno biti pozoren na pravilen način priprave..
  4. Krompir: Ta izdelek vsebuje nekoliko manj ogljikovih hidratov - približno 20%. Preostanek zavzame voda. Poleg tega vsebuje vitamine in minerale.
  5. Zelena zelenjava. Ta živila poleg kompleksnih ogljikovih hidratov vsebujejo tudi veliko vitaminov. Še posebej koristno je jesti svežo zelenjavo. Prednost bi morali dati solata, poper, zeleni fižol, mladi grah, zelje. Pazite, da jeste špinačo, saj vsebuje veliko železa.

Norma ogljikovih hidratov na dan za telo

Potreba po ogljikovih hidratih je odvisna od intenzivnosti intelektualne in telesne aktivnosti. V povprečju je norma ogljikovih hidratov na dan za telo 300-500 g. Približno 20% je lahko ogljikovih hidratov, ki se zlahka absorbirajo.

Starejši naj zaužijejo največ 300 gramov ogljikovih hidratov na dan. Poleg tega število preprostih elementov ne sme biti večje od 15-20%.

Ob prisotnosti odvečne teže in drugih patologij je treba količino ogljikovih hidratov omejiti. V tem primeru je treba to storiti postopoma. Zahvaljujoč temu se bo telo lahko prilagodilo spremembam v presnovnih procesih. Omejitev se mora začeti z 200-250 g na dan. Po enem tednu lahko količino ogljikovih hidratov zmanjšamo na 100 g.

Če v daljšem časovnem obdobju močno zmanjšate količino ogljikovih hidratov, obstaja tveganje za nastanek različnih motenj..

Sem spadajo naslednje:

  • zniževanje ravni sladkorja v krvi;
  • splošna šibkost;
  • močno zmanjšanje intelektualne in telesne aktivnosti;
  • izguba teže;
  • presnovne motnje;
  • povečana zaspanost;
  • omotica;
  • glavoboli;
  • tresenje rok;
  • občutek lakote;
  • rak debelega črevesa;
  • zaprtje.

Neprijetne simptome lahko odpravimo z uživanjem sladkorja ali druge sladke hrane. Vendar jih je treba jesti v odmerkih. Tako se boste izognili povečanju telesne mase..

Za telo je škodljiv tudi presežek ogljikovih hidratov, zlasti preprostih. To vodi do visoke ravni sladkorja v krvi. Posledično se nekatere snovi ne uporabljajo in vodijo do kopičenja maščobnih oblog. To izzove diabetes mellitus, karies, aterosklerozo. Obstaja tudi tveganje za napenjanje, debelost, bolezni srca in ožilja..

Kalorična vsebnost ogljikovih hidratov

Vsebnost kalorij v ogljikovih hidratih je odvisna od določenega izdelka. V povprečju 1 g ogljikovih hidratov vsebuje 4,1 kcal ali 17 kJ.

Ogljikovi hidrati so pomembni elementi, ki človeškemu telesu zagotavljajo energijo. Poleg tega so razdeljeni v 2 glavni kategoriji - enostavni in zapleteni. Da bi se izognili zdravstvenim težavam, je treba dati prednost kompleksnim ogljikovim hidratom..

36. Osnovni ogljikovi hidrati v hrani. Splošna shema virov in načinov porabe glukoze v telesu.

Glavni ogljikovi hidrati v hrani so kompleksni sladkorji, tako imenovani polisaharidi: škrob in glikogen, zgrajen iz velikega števila ostankov glukoze. Sama glukoza spada v skupino monosaharidov in jo v velikih količinah najdemo v grozdju in sladkem sadju. Poleg glukoze med in sadje vsebujeta znatne količine fruktoze. Običajni sladkor, ki ga kupujemo v trgovinah, je uvrščen med disaharide, saj je njegova molekula zgrajena iz ostankov glukoze in fruktoze. Mleko in mlečni izdelki vsebujejo velike količine manj sladkega mlečnega sladkorja - laktoze, ki skupaj z glukozo vsebuje tudi monosaharid galaktozo.

Najpomembnejši viri ogljikovih hidratov:

Vsebnost ogljikovih hidratov, g na 100 g izdelka

Učbenik Nikolajev str.254-258

37. Glikoliza, zaporedje reakcij, povezava s skupnimi potmi katabolizma (popolna aerobna oksidacija glukoze). Fiziološka vloga procesa.

Glikoliza je encimski postopek zaporedne prebave glukoza v celicah, ki ga spremlja sintezaATF. Glikoliza v aerobnih pogojih vodi do nastanka piruvična kislina (piruvat), glikoliza v anaerobnih pogojih vodi do nastanka mlečna kislina (laktat). Glavna pot je glikolizakatabolizem glukoza pri živalih.

Aerobna oksidacija ogljikovih hidratov

- glavni način pridobivanja energije za telo. Posredno - dihotomno in neposredno - apotomsko.

Neposredna pot razgradnje glukoze - pentozni cikel

- vodi do nastanka pentoz in kopičenja NADPH2. Za pentozni cikel je značilno zaporedno odstranjevanje vsakega od njegovih 6 atomov ogljika iz molekul glukoze s tvorbo 1 molekule ogljikovega dioksida in vode v enem ciklu. Razgradnja celotne molekule glukoze se zgodi v 6 ponavljajočih se ciklih.

Vrednost pentozo-fosfatnega cikla oksidacije ogljikovih hidratov v metabolizmu je velika:

1. Zagotavlja zmanjšan NADP, ki je potreben za biosintezo maščobnih kislin, holesterola itd. Zaradi ciklusa pentoze je pokritih 50% telesnih potreb po NADPH2.

2. Dobava pentoza fosfatov za sintezo nukleinskih kislin in številnih koencimov.

Reakcije pentoznega cikla se pojavijo v citoplazmi celice.

V številnih patoloških stanjih se poveča specifična teža pentozne poti oksidacije glukoze.

Posredna pot

- razgradnja glukoze na ogljikov dioksid in vodo s tvorbo 36 molekul ATP.

1. Razgradnja glukoze ali glikogena na piruvično kislino

2. Pretvorba piruvične kisline v acetil-CoA

Oksidacija acetil-CoA v Krebsovem ciklu v ogljikov dioksid in vodo

С6Н12О6 + 6 О2 ® 6 СО2 + 6 Н2О + 686 kcal

V primeru aerobne pretvorbe se piruvična kislina podvrže oksidativni dekarboksilaciji, da nastane acetil-CoA, ki se nato oksidira v ogljikov dioksid in vodo.

Oksidacijo piruvata v acetil-CoA katalizira sistem piruvat dehidrogenaze in poteka v več fazah. Splošna reakcija:

Piruvat + NADH + HS-CoA ® acetil-CoA + NADH2 + CO2 reakcija je praktično nepovratna

Popolna oksidacija acetil-CoA se pojavi v ciklu trikarboksilne kisline ali Krebsovem ciklu. Ta proces poteka v mitohondrijih.

Cikel je sestavljen iz 8 zaporednih reakcij:

V tem ciklu molekula, ki vsebuje 2 ogljikova atoma (ocetna kislina v obliki acetil-CoA), reagira z molekulo oksaloocetne kisline in tvori spojino s 6 atomi ogljika - citronsko kislino. V procesu dehidrogenacije, dekarboksilacije in pripravljalne reakcije se citronska kislina spet pretvori v oksaloocetno kislino, ki se zlahka poveže z drugo molekulo acetil-CoA.

1) acetil-CoA + oksaloacetat (PIK) → citronska kislina

2) citronska kislina → izocitronska kislina

3) izolimon kislina + NAD → α-ketoglutarna kislina + NADH2 + CO2

4) α-ketoglutarna kislina + HS-CoA + NAD → sukcinil SKoA + NADH2 + CO2

5) sukcinil-CoA + HDF + Fn → jantarna kislina + GTP + HS-CoA

sukcinil CoA sintetaza

6) jantarna kislina + FAD → fumarna kislina + FADH2

7) fumarna kislina + H2O → L jabolčna kislina

8) malat + NAD → oksaloacetat + NADH2

Ko se molekule glukoze cepijo v tkivih, se sintetizira 36 molekul ATP. Nedvomno gre za energetsko učinkovitejši postopek kot glikoliza..

Krebsov cikel je običajna končna pot, ki zaključuje presnovo ogljikovih hidratov, maščobnih kislin in aminokislin. Vse te snovi so v eni ali drugi fazi vključene v Krebsov cikel. Nadalje pride do biološke oksidacije ali tkivnega dihanja, katerega glavna značilnost je, da poteka postopoma skozi številne encimske faze. Ta postopek poteka v mitohondrijih, celičnih organelah, ki vsebujejo veliko število encimov. Postopek vključuje piridin-odvisne dehidrogenaze, od flavina odvisne dehidrogenaze, citokrome, koencim Q - ubikinon, beljakovine, ki vsebujejo nehemsko železo.

Hitrost dihanja nadzoruje razmerje ATP / ADP. Čim manjše je to razmerje, tem močnejše je dihanje, ki zagotavlja proizvodnjo ATP.

Tudi cikel citronske kisline je glavni vir ogljikovega dioksida v celici za reakcije karboksilacije, ki začnejo sintezo maščobnih kislin in glukoneogenezo. Isti ogljikov dioksid dobavlja ogljik za sečnino in nekatere enote purinskih in pirimidinskih obročev.

Razmerje med procesi presnove ogljikovih hidratov in dušika je doseženo tudi z vmesnimi produkti ciklusa citronske kisline.

Obstaja več načinov, na katere so vmesni produkti ciklusa citronske kisline vključeni v proces lipogeneze. Razgradnja citrata vodi do tvorbe acetil-CoA, ki ima vlogo predhodnika pri biosintezi maščobnih kislin.

Izocitrat in malat zagotavljata tvorbo NADP, ki se porabi v naslednjih fazah redukcije sinteze maščob.

Stanje adeninskih nukleotidov ima vlogo ključnega dejavnika, ki določa pretvorbo NADH. Visoka vsebnost ADP in nizek ATP kažeta na nizko zalogo energije. V tem primeru NADH sodeluje v reakcijah dihalne verige in krepi procese oksidativne fosforilacije, povezane s shranjevanjem energije. Nasproten pojav opažamo pri nizki vsebnosti ADP in visoki ATP. Z omejevanjem sistema prenosa elektronov spodbujajo uporabo NADH v drugih reduktivnih reakcijah, kot sta sinteza glutamata in glukoneogeneza.

Biološka oksidacija in redukcija.

Celično dihanje je kombinacija encimskih procesov, ki potekajo v vsaki celici, zaradi česar se molekule ogljikovih hidratov, maščobnih kislin in aminokislin na koncu razgradijo na ogljikov dioksid in vodo, sproščena biološko koristna energija pa se shrani v celici in nato uporabi. Veliko encimov, ki katalizirajo te reakcije, najdemo v stenah in kristah mitohondrijev..

Znano je, da mora celica za vse manifestacije življenja - rast, gibanje, razdražljivost, samorazmnoževanje - porabiti energijo. Vse žive celice dobijo biološko koristno energijo z encimskimi reakcijami, med katerimi se elektroni premikajo z ene ravni energije na drugo. Za večino organizmov je končni akceptor elektronov kisik, ki reagira z elektroni in ioni ter vodikovimi ioni in tvori molekulo vode. Prenos elektronov v kisik poteka s sodelovanjem encimskega sistema, zaprtega v mitohondrijih - sistema za prenos elektronov. ATP služi kot "energijska valuta" celice in se uporablja pri vseh presnovnih reakcijah, ki zahtevajo porabo energije. Z energijo bogate molekule se ne gibljejo prosto iz ene celice v drugo, ampak nastajajo na tem mestu. kje jih je treba uporabiti. Na primer, visokoenergijske vezi ATP, ki služijo kot vir energije za reakcije, povezane z krčenjem mišic, se tvorijo v samih mišičnih celicah..

Proces, v katerem atomi ali molekule izgubijo elektrone (e-), se imenuje oksidacija, obratni postopek - dodajanje (pritrditev) elektronov na atom ali molekulo - pa redukcija.

Preprost primer oksidacije in redukcije je reverzibilna reakcija - Fe2 + ®Fe3 + + e-

Reakcija v desno - oksidacija, odvzem elektronov

Levo - obnovitev (pritrditev elektrona)

Vse oksidativne reakcije (pri katerih pride do umika elektrona) mora spremljati redukcija - reakcija, v kateri elektrone zajame neka druga molekula, ker v prosti državi ne obstajajo.

Prenos elektronov skozi elektronski transportni sistem poteka skozi vrsto zaporednih reakcij oksidacijsko-redukcijske reakcije, ki jih skupaj imenujemo biološka oksidacija. Če se v tem primeru energija elektronskega toka nabere v obliki visokoenergijskih fosfatnih vezi (

F), potem se postopek imenuje oksidativna fosforilacija. Specifične spojine, ki tvorijo elektronski transportni sistem in se izmenično oksidirajo in reducirajo, se imenujejo citokromi. Vsak od citokromov je beljakovinska molekula, na katero je pritrjena kemična skupina, imenovana hem, v središču hema je atom železa, ki se izmenično oksidira in reducira ter daje ali sprejema en elektron.

Vse reakcije biološke oksidacije potekajo s sodelovanjem encimov in vsak encim je strogo specifičen in katalizira bodisi oksidacijo bodisi redukcijo precej specifičnih kemičnih spojin.

Druga komponenta sistema za prenos elektronov, ubikinon ali koencim Q, lahko pritrdi ali odda elektrone.

Mitohondriji so vsebovani v citoplazmi celice in so mikroskopske paličaste ali druge oblike tvorbe, katerih število v eni celici je na stotine ali tisoče.

Kaj so mitohondriji, kakšna je njihova zgradba? Notranji prostor mitohondrijev je obdan z dvema neprekinjenima membranama, zunanja membrana je gladka, notranja pa tvori številne gube ali kriste. Intramitohondrijski prostor, ki ga omejuje notranja membrana, je napolnjen s tako imenovano matrico, ki je približno 50% beljakovin in ima zelo fino strukturo. V mitohondrijih je koncentrirano veliko število encimov. Zunanja membrana mitohondrijev ne vsebuje nobene sestavine dihalne katalizatorske verige. Na podlagi encimskega sklopa zunanje membrane je še vedno težko odgovoriti na vprašanje, kakšen je njen namen. Morda igra vlogo septuma, ki ločuje notranji, delujoči del mitohondrijev od ostale celice. Encimi dihalne verige so povezani z notranjo membrano. Matrix vsebuje številne encime Krebsovega cikla.

Vodik, ki se sprosti med oksidacijskimi procesi v Krebsovem ciklu, vstopi v biološko oksidacijsko verigo, kjer se oksidira z molekularnim kisikom in sprosti energija ter nastane voda. To je veriga zaporednih redoks reakcij, ki jih katalizirajo določeni encimi. Prenos vodika se izvaja s koencimi NAD, FAD, CoQ in skupino citokromov.

Z energetskega vidika je za tvorjenje vode značilno sproščanje velike količine energije. Znano je, da med neposredno oksidacijo vodika s kisikom nastane eksploziven plin in naenkrat se sprosti 57 kcal / mol energije (eksplozija). V telesu se to ne zgodi, ker vodik v biološki oksidacijski verigi, ki prehaja iz enega nosilca v drugega, postopoma sprošča v sebi vsebovano energijo. Prihaja do postopnega prehoda vodikovih elektronov z višje na nižjo raven energije, zaradi česar se elektroni prenesejo v energijsko osiromašeni kisik. Energija, ki se sprosti v tem primeru, se delno porabi v obliki toplote in delno nabere v visokoenergijskih spojinah, od katerih je v telesu glavni ATP.

Pomemben del biološke energije v obliki ATP ustvarjajo encimski sistemi, ki se nahajajo v notranji membrani mitohondrijev, vendar je večina energije, porabljene v celici, potrebna za procese zunaj mitohondrijev: ATP se uporablja za sintezo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, nukleinskih kislin in drugih spojin, med prenosom snovi skozi plazemsko membrano, med prevajanjem živčnih impulzov in krčenjem mišičnih vlaken. Kot rezultat presnovnih reakcij v celici se v obliki ATP shrani le približno polovica energije, ki jo vsebujejo hranilne molekule. Del energije se odvaja kot toplota.

Tako je biološka oksidacija skupek oksidacijskih reakcij, ki se pojavljajo v vseh živih celicah. Glavna naloga tega procesa je zagotoviti telesu energijo v dostopni obliki (ATP). Temeljna značilnost biološke oksidacije ali tkivnega dihanja je, da poteka postopoma, skozi številne encimske faze, tj. obstaja večkratni prenos protonov in elektronov od darovalca do drugega - akceptorja. V aerobih je kisik končni akceptor elektronov in protonov..

Pri prenosu elektronov s substratov na molekularni kisik sodelujejo:

1) od piridina odvisne dehidrogenaze, za katere sta NAD ali NADP koencimi.

2) od flavina odvisne dehidrogenaze, vlogo protetične skupine igrata flavin adenin dinukleotid in flavin adenin mononukleotid (FAD, FMN).

3) citokromi, ki vsebujejo obročni sistem železovega porfirina kot protetično skupino.

4) koencim Q - ubikinon

5) beljakovine, ki vsebujejo nehemsko železo

Piridin-odvisne dehidrogenaze vključujejo več kot 150 encimov, ki katalizirajo redukcijo NAD in NADP z različnimi organskimi substrati.

Te reakcije lahko opišemo na naslednji način:

Oksidirani in reducirani piridinski nukleotidi imajo značilne absorpcijske spektre v ultravijoličnem območju, oksidirajo se pri 260 nm in reducirajo pri 340 nm. Ta lastnost teh koencimov omogoča uporabo spektrofotometričnih analiznih metod za hitro kvantitativno določanje številnih substratov..

Koencim NAD se nahaja v mitohondrijih, NADP - v citoplazmi.

Zmanjšana piridinska nukleotida NADH in NADPH ne moreta reagirati s kisikom, njihovi elektroni morajo preiti skozi vmesne sprejemnike sistema za prenos elektronov (citokromi), preden jih lahko prenesejo v kisik. Encim, ki neposredno prenaša elektron v kisik - oksidazo in sodeluje pri odstranjevanju elektrona iz substrata ter prenosu v akceptor - dehidrogenazo.

Naslednji akceptor atomov vodika je skupina encimov flavinov, ki prenašajo vodik (protone in elektrone) iz reduciranih NAD in NADP.

NADH2 + flavinski encim (FAD) ®NAD + FADH2

Oksidirane oblike imajo značilne absorpcijske spektre. FMN in FAD imata absorpcijski maksimum pri 450 nm. Po obnovi pas v spektru izgine.

Nadaljnji prenos elektronov iz koencima Q ali reducirane oblike encima flavina v kisik izvaja sistem citokroma. Ta sistem je sestavljen iz številnih proteinov, ki vsebujejo hem (hemoproteini). V procesu tkivnega dihanja imajo najpomembnejšo vlogo citokromi B, C1, C, AA3. Vsi imajo protetično heminovsko skupino blizu hemoglobinskega hema. Citohromi, beljakovine, ki vsebujejo hem, se med seboj razlikujejo ne samo po svojih protetičnih skupinah, temveč tudi po beljakovinskih komponentah. Med katalitičnim postopkom valenca železa, ki ga vsebujejo citokromi, reverzibilno spremeni Fe2 + ®Fe3+

Citohromi B, C1, C opravljajo funkcije. vmesni nosilci elektronov in AA3 - citokrom oksidaza - končni dihalni encim, ki neposredno komunicira s kisikom.

Vsi citokromi, zlasti v zmanjšani obliki, imajo značilne absorpcijske spektre. Vrednosti redoks potenciala v različnih citokromah tudi niso enake..

Ubikinon, koencim Q - kot NAD in FAD, lahko deluje kot vmesni nosilec atomov vodika (protoni in elektroni).

Hitrost dihanja nadzoruje razmerje ATP / ADP. Čim manjše je to razmerje, tem močnejše je dihanje, ki zagotavlja nastajanje ATP - dihalni nadzor (sprememba koncentracije ADP).

Proces konjugacije tkivnega dihanja in fosforilacije se imenuje oksidativna fosforilacija.

Sestavni deli dihalne verige (pa tudi molekule, ki sodelujejo pri konjugaciji tega procesa s tvorbo ATP) se nahajajo na notranji mitohondrijski membrani v obliki zelo urejenih sklopov. Koencimi nikotinamid dinukleotida in nekateri encimi cikla trikarboksilne kisline so vgrajeni v beljakovinsko plast membrane. Metaloflavoproteini, ubikinon in citokromi so povezani z njegovimi lipidnimi strukturami.