Značilnosti nacionalne ruske kuhinje

Značaj vsakega naroda, njegova miselnost se izraža v kulturi, katere pomemben del je tudi kuhanje. Tradicije kuhanja in uživanja hrane se rodijo kot rezultat intuitivnega in racionalnega razumevanja značilnosti prehrane in zato nosijo odtis razmišljanja ljudi, ki so jih ustvarili. V tem članku bomo govorili o posebnostih ruske kuhinje, ki kljub dramatičnim spremembam, ki so jo doletele v 20. in 21. stoletju, kaže tiste starodavne lastnosti, ki so bile prvotno zanjo značilne..

Zgodovina ruske kuhinje

Rusko ljudsko kulinarično izročilo sega v starodavno slovansko tradicijo in je pogojeno z naravnimi, socialnimi in ekonomskimi značilnostmi značilnosti, značilnimi za okolje, v katerem so živeli predniki sodobnih Rusov - vzhodni Slovani. Med njimi je mogoče razlikovati prisotnost naslednjih dejavnikov:

  • rodovitne obdelovalne površine, ki so privedle do razvoja žitnih poljščin, pridelave žit, zelenjave;
  • reke in jezera, ki so bila dom številnim ribam, ki so postale eden glavnih virov živalskih beljakovin;
  • gosti gozdovi, v katerih je divjad živela v izobilju, pa tudi gobe, jagodičevje, divje zelišča.

Ruska ljudska kuhinja se je razvila v tesnem sodelovanju s kulinaričnimi tradicijami sosednjih ljudstev: Belorusov, Ukrajincev, Mordovcev, Karelijcev, Mari itd. Rezultat tega je bila skupnost številnih jedi, medsebojno izposojanje načinov kuhanja. Do sodobnega časa hrana ni bila le sredstvo za potešitev lakote, temveč tudi pomemben sveti atribut - darovana je bila v daritev bogovom, z njo so bila povezana številna verovanja in vraževerja, ki so bila v nekaterih regijah še vedno razširjena..

Značilnosti ruske kuhinje

Kljub vsem zgodovinskim peripetijam (reforme Petra I, socialistične preobrazbe, moderna zahodnjaštvo itd.) Tradicije ruske kuhinje niso izginile, ne da bi pustile sled - v takšni ali drugačni obliki so se ohranile do danes. Danes se zanje ne zanimajo le navadni ljudje, ampak tudi profesionalni kuharji, tudi tisti s celega sveta - naša kulinarična tradicija je postala nekakšna blagovna znamka. Upoštevajmo naslednje značilnosti jedi ruske nacionalne kuhinje:

  • široka uporaba mesa gozdne divjadi (jeleni, divji prašiči, divje gosi, tetrebi), domačih živali (krave, prašiči, ovce, koze) in perutnine (piščanci, gosi, race), pa tudi klavnični odpadki - goveji ali svinjski jezik, ledvice, drobovina, jetra itd.;
  • uporaba zelenjave, predvsem repe (pozneje nadomeščene s krompirjem), zelja, redkve, kumar, šveda;
  • najrazličnejša žita iz različnih žit - ajda, ovsena kaša, rž, ječmen, grah;
  • ogromno jedi iz rečnih in jezerskih rib, vključno z juhami (znana ribja juha), številnimi enolončnicami, pitami itd.;
  • uporaba kvasa za izdelavo testa, iz katerega se peče kruh, žemljice, pite in pite;
  • značilna lastnost vse slovanske (tudi ruske) kuhinje je bil kvass, slaboalkoholna pijača, pripravljena z naravnim vrenjem mešanice slada z rženo, pšenično ali drugo moko;
  • tradicionalna pijača ruske kuhinje je skupaj s kvasom medico, pridobljeno s fermentacijo medu, pomešanega z vodo, kvasom in naravnimi okusi;
  • Ruska kuhinja je zaslovela z ogromno raznovrstnimi zelenjavnimi juhami - od pekočega boršča ali zeljne juhe do znamenite hladne okroške, rdeče pese.
  • uporaba divjih ali gojenih začimb, jagodičja, medu kot ojačevalcev okusa - značilno je, da sladkor in sol v ruski kuhinji nista bili zelo pogosti.

Danes nacionalne tradicije ruske kuhinje doživljajo preporod kot dediščino svetovne kulinarične kulture. Takšne jedi, kot so boršč, okroška, ​​ribja juha in druge, strežejo v dragih restavracijah; obstajajo tudi obrati, specializirani za njihovo pripravo. Ruska kulinarična tradicija še naprej obstaja kot nacionalna dediščina, zahvaljujoč kateri se uspešno ohranja v dobi globalizacije..

Značilnosti ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja je tako nenavadna in značilna kot katera koli druga. Nastala je pod vplivom naravnih, družbenih, ekonomskih in zgodovinskih dejavnikov. Ker je ruska kuhinja ena najbolj barvitih kuhinj na svetu, ima glavna značilnost - uporaba obilice najrazličnejših izdelkov za kuhanje. Samoumevno je, da je ruska kuhinja v svojem dolgem evoluciji prevzela najboljše tradicije drugih ljudstev, vendar je kljub temu uspela ohraniti svoj temelj in značilne nacionalne značilnosti:

-velik izbor izdelkov iz moke

-izvirnost prvih tečajev

-raznolikost jedi iz rib in gob

-široka uporaba zelenjavnih in gobjih kumaric

-obilo praznične in sladke hrane.

V Rusiji za kosilo postrežejo tri jedi: za prvo - borš, kisle kumarice, mešanico ali zeljno juho (to je juha iz mesa, žit in zelenjave); za drugo - meso ali ribe s prilogo (kaša, krompir, dušeno zelje, testenine); na tretji - pijače (kompot, žele, sok ali sadna pijača). Ločen meni - prigrizki. Njihov izbor je bogat - to so palačinke s kaviarjem, vložene kumare in kislo zelje ter vložena zelenjava ter solata iz kumar in paradižnika, začinjena s kislo smetano, in pite z mesom, zeljem, krompirjem.

Za rusko kuhinjo je značilno ustvarjanje celih skupin originalnih jedi, ki temeljijo na različnih izdelkih, ki so našo kulinariko poveličale po vsem svetu. In danes v ruski kuhinji obstaja široka paleta prvih jedi: boršč, ribja juha, ribje in mesne mešanice, samo zeljna juha pa je 60 vrst. Skupina hladnih juh je zanimiva zaradi svoje raznolikosti - okroshka, botvinia, rdeča pesa.

Rusi so veliko prej kot drugi narodi izumili način priprave testa iz kvasa, zato je v ruski kuhinji toliko peciva: pite in pite, pite, žemljice, krofi, šampanjci, pite, palačinke, palačinke, sočne.

Druga značilnost je obilica jedi na osnovi različnih žit: žitaric, žit, enolončnic v kombinaciji z mlekom, skuto, zelenjavo, ribami, jajci. Zelje vodi med obilico zelenjave. Kumare, repa, rutabaga in redkev niso nič manj priljubljene že od antičnih časov. Kasneje so v jedilnik iz 18. stoletja vstopile jedi iz buč, bučk, jajčevcev. - krompir, iz 19. stoletja. - paradižnik. Med sadnimi prigrizki je treba omeniti vložena jabolka..

Od nekdaj so v ruski kuhinji jedi iz govedine, jagnjetine, svinjine, perutnine in tudi živalskih izdelkov - mleka, smetane, kisle smetane, skute.

Bogati ruski gozdovi so postali vir medu, oreščkov, gob, rutabag, brusnic, pa tudi divjadi: zajci, lešniki, tetrabci, divje gosi in race. Obilje rezervoarjev je prispevalo k ustvarjanju številnih ribjih jedi.

Za rusko kuhinjo so značilne jedi iz klavničnih odpadkov: jezik, jetra, ledvice; želeji; uporaba začimb - koper, peteršilj, lovorjev list, česen, čebula, zelena, gorčica, hren.

Predvsem ruske sladke pijače - žele, sadne pijače, kompoti, kvas. Ena od značilnih lastnosti ruske nacionalne kuhinje je raznolikost metod termične obdelave izdelkov. Najbolj znani so nam kuhanje, dušenje, pečenje, praženje, cvrtje. Ruska peč obstaja približno 4 tisoč let. Kuhane v posebnih jedeh - loncih in litem železu - so imele jedi poseben okus in aromo. Pražili so tudi pujske in perutnino s trupi v pečici, pečene šunke, večje kose mesa. Od XVIII. pojavila se je gasilna peč in druge jedi.

Ko govorimo o posebnostih in oblikovanju sodobne ruske kuhinje, je treba poudariti, da so Rusi z uporabo receptov jedi drugih narodov uporabljali lastne metode in tehnologije kuhanja, ki so predstavljene v teh restavracijah: država, ki ne obstaja, zdravnik Živago in Marie Vanna. Od tod poseben in edinstven okus jedi. Zato je ruska kuhinja izvirna in prepoznavna.!

Tipične značilnosti ruske kuhinje

M.Vkus

Kar imenujemo ruska kuhinja, so uveljavljene kulinarične navade prebivalcev evropskega dela Rusije, deloma Belorusije in Ukrajine ter številnih vzhodnoevropskih držav. Nastali so pred 18. in 19. stoletjem - časom hitre rasti imperija, ko je Rusija vključevala Kavkaz, Sibirijo in Srednjo Azijo, katerih kuhinje se bistveno razlikujejo od tradicionalnih ruskih.

Kisla opomba

Glavna in najbolj oprijemljiva razlika v ruski kuhinji je kisla nota. Prisoten je v številnih prigrizkih (soljenje, namakanje, kisanje), juhah (kisle kumarice, zeljna juha, mešanica), začimbah (hren, gorčica), rženem kruhu in celo pijačah (kvas).

Raznolikost prigrizkov

Ruska miza s prigrizki je ena najbogatejših na svetu. Kisanje, soljenje, namakanje - brez teh načinov obiranja v podnebju z dolgo zimo preprosto ni mogoče, od tod tudi veliko število jedi, tako prazničnih kot vsakdanjih..

Raznolikost prvih jedi

Če si ruska kuhinja po številu predjedi še vedno deli vodstvo z Zakavkazjem in Srednjo Azijo, potem ji po številu juh ni enakega. Bogata zeljna juha, ukha, okroshka, kisle kumarice vam omogočajo, da ogrejete in nahranite veliko družino z eno posodo.

Uporaba gob

Ruska kuhinja je našla uporabo za vse užitne gobe - nobena druga svetovna kuhinja teh gozdnih darov ne uporablja v takšni meri. Razlogov za to je več: tako veliko število cerkvenih postov, med katerimi je prepovedano jesti meso, kot tudi revščina prebivalstva, ki mu je bilo meso pogosto nedosegljivo razkošje. Iz istih razlogov lahko rusko kuhinjo imenujemo ne samo gobe, temveč tudi ribe.

Ljubezen do palačink

Nobena druga kuhinja se ne more pohvaliti s takšno spretnostjo in raznolikostjo pri pripravi palačink, kot je ruska. Pusto in mlečno (tj. Kuhano v mleku) sta enostaven in zadovoljiv način prehrane celotne družine. Danes je to še lažje narediti z električnim aparatom za palačinke Tefal Crep Part Neo Color PY559312, na katerem sočasno ocvrejo šest palačink.

Kar zadeva Italijane - testenine, za Ruse osnovna jed ni krompir, ki ga je v začetku 18. stoletja prinesel Peter I., ampak kaša: ovsena kaša, ajda, proso, ječmen, biserni ječmen: v Rusiji rupijo pripravljajo tako kot glavno jed kot sladico..

Pomen kisle smetane

Uporablja se za polnjenje številnih jedi, vključno s skoraj vsemi juhami, torej deluje kot univerzalna omaka (malo je gneče z maslom, vendar do končnega izpodriva še vedno ne pride).

Druge značilnosti ruske kuhinje vključujejo veliko število jedi, ki uporabljajo jagode (predvsem pekovske izdelke) in prisotnost medu kot glavnega nadomestka sladkorja..

Značilnosti ruske nacionalne kuhinje

1. marec 2017. Oddelki Recepti

Ruska kuhinja je izvirna in raznolika, kot katera koli nacionalna kuhinja. Do 18. stoletja ga evropski gurmani niso spoštovali, saj jedi niso bile zelo raznolike in so bile precej preproste. Pomembno število najdaljših verskih postov na svetu, med katerimi so morali jesti jedi, kuhane v vodi, ali celo surovo hrano, je imelo velik vpliv na jedilnik Rusa..

Pusta miza je vključevala jedi iz zelenjave, rib in gob, ki so jih kuhali, dušili, solili, pekli ali celo jedli surove. Treba je omeniti takšno značilnost ruske nacionalne kuhinje, kot je dejstvo, da je polovica postnih obrokov veljala celo za rastlinsko sončnično olje. Še manj je bilo jedi iz skromne kulinarike. Če se je francoski kmet ob nedeljah na družino zadovoljil z enim piščancem, potem tudi ruski tega praviloma ni imel..

Toda tudi s tako strogimi uvedbami v 18. stoletju so posebnosti ruske kuhinje začele zanimati Evropejce, njeni recepti so se začeli pojavljati v kuharskih knjigah, v sami Rusiji pa so poskušali odsevati posebnosti ruske kuhinje v prvi knjigi ruskih receptov.

Na kratko značilnosti ruske kuhinje

Juha ali juha je tradicionalna ruska jed. Postne juhe so kuhali v vodi, poletne hladne juhe s kvasom in jogurtom, mlečne juhe pa z bogatimi mesnimi juhami. Zeljna juha, mešanica, grahova juha s prekajenim mesom, juha iz rdeče pese, juha iz kislih kumaric - juhe pogosto niso bile samo prva jed, ampak tudi celotna večerja, včasih pa tudi predjed. Poleti in pozimi so na mizo postregli bogato ribjo juho in različne gobove juhe (kralji puste mize)..

Vizitka ruske mize je kaša. Ajda, proso, ovsena kaša, ječmen so jedli prazno, pusto in s številnimi dodatki: z rozinami, mesom, zelišči, kislo smetano itd. Kaša je bila del številnih tradicionalnih obredov: jedli so kutjo za pogrebe, ženini in nevesta so za poroko kuhali kašo, novorojenček pozdravil z babičino kašo. Pogosto so kašo namesto kruha postregli z zeljno juho. Kaša je bila simbol miru, suvorovska pa zmaga.

Govedina, teletina, svinjina, zajec, los, perutnina, jerebice, lešniki - kakšnega mesa v ruski kuhinji ne najdete. Meso so postregli tudi celo, na primer prašiča, polnjenega z ajdovo kašo ali gosko z jabolki; in v velikem kosu - svinjsko meso, pečeno v pečici ali jagnjetini s kašo; in režemo kot pečenka; in razrezane - vse vrste kožic Pozhansky in Moskva, mesne kroglice, klobase itd. Tudi drobnice so bile zelo spoštovane: juha iz drobovja, jetra, vime z zelenjavo, ledvice v ruščini, brazgotine s hrenom, kuhani goveji jezik in še veliko več - so zavzemale osrednje mesto na praznični mizi.

Pelmeni je v osrednjo Rusijo prišel z Urala in iz Rusije. Za cmoke nismo uporabljali nobenih nadevov: samo meso, ribe, meso z zelenjavo, meso z zelišči, celo meso z koprivami, bučnimi in pesinimi listi. Cmoki v juhi in dušeni v loncih so bili pogosta jed na praznični mizi..

Krompir, dušeno in kislo zelje, dušena pesa in korenje ter številna druga zelenjava se najpogosteje uporabljajo kot priloge v ruski kuhinji. Pred pojavom krompirja je bila repa nesporna najljubša na ruski mizi.

Kisla smetana se je tradicionalno uporabljala kot omaka, mešana pred postrežbo z nič manj priljubljenim hrenom, česnom, zeleno čebulo. Vroče omake so imenovali vzvarji in so jih običajno pripravljali z glavno jedjo. Eksplozije so bile jagodičja, čebula, žafran, z nageljnovimi žbicami. Ljubljene so bile tudi kumarice.

Kumarice in kumarice zavzemajo posebno mesto: navsezadnje bi bilo skoraj nemogoče preživeti dolgo zimo brez priprav. Dekapiranje je potekalo brez kisa, s fermentacijo. Kislo zelje, vložene gobe, vložena jabolka, rahlo nasoljene kumare, vloženi paradižniki - vse to so shranili v sodih v podzemlju in jih postavili na mizo za dolge zimske objave.

Veliko različnih pite, pite, kulebyak, pite, kokošnjaki, sirnice kažejo, da so v Rusiji radi pekli. Rastegai so namesto kruha postregli z juho, sladko pecivo s čajem, kurniki pa tradicionalna poročna jed. Rženi kruh se je v Rusiji pojavil v 19. stoletju in še vedno ostaja polnopravni del prehrane ruskih ljudi..

S tradicionalnim menijem ruske kuhinje se lahko seznanite tukaj http://cafe-garmoshka.ru/

Recept za zeljno juho

Kjer koli zeljna juha, poiščite Ruse, pravi znan pregovor. Shchi je obraz ruske kuhinje. Kuhali so jih s postom v kratkih dneh, pozimi in poleti. V 16. stoletju so zeljno juho zamrznili in jo vzeli s seboj na dolge pohode. Kako kuhati pravo zeljno juho?

Kaj je potrebno za trilitrski lonec:

  • pol kilograma mesa na kosti;
  • 300g zelja;
  • 3 čebule;
  • 2-3 krompirja;
  • 2 paradižnika;
  • korenček;
  • 1 žlica paradižnikova mezga;
  • lavrushka, sol, poper v zrnu;
  • koper in peteršilj ter kislo smetano pred postrežbo.

Skuha se močna juha. Po uri in pol vanj damo kislo zelje (na koncu kuhanja moramo dodati svežega) in vse skupaj kuhamo še eno uro. Zdaj je treba juho dodati soli. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, korenje, paradižnik in paradižnikovo pasto. Ko je juha kuhana, ji vzamemo meso, ga narežemo in damo nazaj skupaj s sesekljanim krompirjem. Cvrtje damo v ponev. Začimbe damo 10 minut pred kuhanjem. Zdaj lahko ponev z zeljno juho pokrijete s toplo odejo in pustite, da ostane nekaj ur.

Značilnosti nacionalne kuhinje ruskih ljudi: alkohol

Obstaja mnenje, da je vodka tradicionalna ruska pijača. In res je. Vodka je narejena iz žita in izvirske vode. Za očeta ruske vodke velja veliki kemik Dmitrij Mendelejev, ki je ugotovil, da mora biti vodka natančno 40-stopinjska. Prav ta moč zagotavlja homogenost pijače, ne opeče grla in sprosti veliko toplote med absorpcijo v telesu. Vodka je tradicionalno ohlajena, grize se s kaviarjem, kumaricami, začinjenimi in mastnimi jedmi.

Pred vodko so bili v Rusiji medica, sbiten in uprizorjene pijače priljubljene: to so vse vrste piva. V pivu Domostroy so omenjali oves, rž. Všeč je bil tudi fermentirani kvas, katerega ni manj kot petdeset sort. Vino se je v Rusiji pojavilo v 10. stoletju, kar je sovpadlo s sprejetjem krščanstva. Zato je v večji meri postala obredna pijača, ki se uporablja v bogoslužju, in šele v 12. do 13. stoletju je postala bolj razširjena..

Značilnosti in značilnosti ruske kuhinje

Tako smo na kratko preučili tradicijo in značilnosti ruske kuhinje, na katero so močno vplivale religije: poganstvo in pravoslavje. Številne jedi so ostale tradicionalno religiozne: palačinke za pustno maso in kutija za spomin, mnoge še niso preživele: repa, pira, sbiten. Vendar pa večina jedi še vedno uživa iskreno ljubezen in spoštovanje ne samo med Rusi, ampak jih prepoznajo in ljubijo tudi v Evropi in Ameriki..

Zgodovina in tradicija ruske nacionalne kuhinje

Izberite in naročite že pripravljeno ponudbo

Zgodovina ruske kuhinje sega v prva slovanska naselja. Da bi preživeli, so ljudje v gozdovih nabirali gobe, jagodičevje in med, lovili in lovili divjad. Že od antičnih časov se je ohranila tradicija ruske ljudske kuhinje, da ločeno kuhamo različne gobe: to je poenostavilo njihovo obdelavo in pomagalo pokazati okus.

Žitne jedi ruske kuhinje so se zaradi svoje sitosti in raznolikosti ukoreninile. Slovani so sadili pšenico, rž, proso, ajdo, oves. Posušena žitna zrna so se skozi zimo dobro ohranila..

Tradicija in običaji ruske kuhinje so omogočali pitje nizkoalkoholnih pijač: sbitni, zastrupljeni med. Kasneje so se pojavili likerji, vina so prinesli na mizo plemstva in vodko v gostilne. To je pripomoglo k priljubljenosti prigrizkov: kumarice, hladni preliv, sunkoviti, kaviar in ribe.

Zgodovina razvoja nacionalne kuhinje

Bogata zgodovina ruske nacionalne kuhinje vključuje številne mejnike in stopnje razvoja. Ključni dejavniki njegovega razvoja so:

  • obsežna geografija države in podnebje;
  • verske značilnosti in rituali;
  • interakcija z drugimi kulturami.

Nacionalna kuhinja ruskega ljudstva se je v zgodovini spreminjala. Obdobja razcveta civilizacije so zamenjali zaton, težki časi jarma in vojn, razslojevanje družbe in večina njenega zasužnjevanja. Vse to je vplivalo na nacionalno kuhinjo, v kateri so se pojavili novi, pogosto nepričakovani recepti..

Geografija in podnebje

Ogromno ozemlje države, bogastvo gozdov in rezervoarjev so oblikovali tradicijo ruskih ljudi v nacionalni kuhinji. Slovani so iz njih sejali žita, zelenjavo, kuhali kašo in enolončnice, marinirali in sušili gobe, lovili ribe, lovili, gojili živali.

Iz južnih naselij države, kjer je zemlja bolj rodovitna, je prišel bogat rdeči boršč, okroshka na kvasu in kislo mleko, kasneje - riblja juha s paradižnikom.

Pretežno mrzlo podnebje je zahtevalo ogrevanje stanovanja, zato je bila v središču koče vedno peč. Na njem so spali, v njem kuhali. Uporabljene posode so bile litoželezne, lonci, račke, pekači..

Jedi v pečici so se izkazale za bogate, sočne, blagega okusa. Tu so pekli kruh in žemljice, delali kašo, mučili prve.

Ruska kuhinja vključuje veliko jedi, ki vam pomagajo, da se hitro ogrejete:

  • vroče juhe in enolončnice, zeljna juha, boršč, kumarice, mešanice;
  • krepko pecivo - pite, pite, piščančje pite, kulebyaki;
  • pečenka, jedi v loncih, dušene jedi;
  • pijače - žele, vroči sbiten, izposojeni čaj, vendar so postali neverjetno priljubljeni.
  • likerji, vodka in zanje - najbogatejša miza s prigrizki na svetu iz kislih kumaric, predjedi, kaviar, kuhana svinjina.

Za praznik so postregli perutninske in ribje jedi, posebej cenjene so bile pečene ali ocvrte trupe. Tradicionalne jedi so pripravljali iz preprostih izdelkov, kot začimbe so dodali sol, hren, koper, kasneje - česen, poper, lovorjev list. Za okus so bili zaslužni kuharji in gospodinje, ki so imeli svoje kulinarične skrivnosti..

Religija

Nekatere tradicije ruske nacionalne kuhinje temeljijo na verskih kultih. Od dni poganstva se je ohranil običaj pečenja palačink - okroglih kot sonce. Še vedno jih pečejo ves pustni teden pred pomladjo..

Krščanstvo je v kuhanje prineslo delitev na posti. Upoštevano je bilo dokaj strogo.

Velikoposna miza je izključevala uporabo mesa, perutnine, mleka, jajc, kolačkov in strogega posta - in rib. Dovoljena je bila kaša, nekvašeni pecivo, zelenjava, gobe in jagodičevje. Od tod tudi različne tradicionalne jedi za pusto mizo: rženi kruh, pite z zeljem, kaša in gobe, kumarice z vloženimi kumaricami, pusto gobovo mešanico, zeljna juha iz zelja in koprive, vršički pese, žele in kompoti iz suhega sadja in jagodičja.

Posebno kategorijo so sestavljale obredne jedi:

  • palačinke in žele za spominski obrok;
  • pšenična kutija z medom za božič;
  • kurnik za poroko;
  • Velikonočna torta.

Te tradicije živijo še danes. Precejšen delež prebivalstva jih opazi.

Kultura

Izposojene jedi so bistveno obogatile kulturo ruske kuhinje. Tako so nomadski Tatari v Rusijo prišli šašlik, jedi iz jagnjetine, kostna juha. Iz Azije - čaj, halva iz sončničnih semen, cmoki, katerih prvotno polnjenje je bilo zelje.

V 16. stoletju so pod vodstvom Ivana IV. Groznega pripeljali vodko in odprli prvo "carsko gostilno".

Pod Petrom I so se pojavili krompir, paradižnik, kava, pa tudi spretnost nemških kuharjev, da sukajo mleto meso, paštete, polnijo klobase in klobase.

Inovacije so temeljile na ustaljeni kulturni navadi. Tako so se v ruskih gostilnah pojavile palačinke z nadevi, polnjene zeljne zvitke, sibirski cmoki z mesom, čaj, ki so ga pili z zvitki, vrečkami in marmelado..

Francoske omake in sladice so postopoma prodirale v kuhinjo za plemstvo in plemstvo. Na podlagi starodavnih predjedi so nastale kompleksne solate: Olivier, vinaigrette, sled pod kožuhom. Vse to se je spremenilo glede na okuse in želje ruskega ljudstva, izvajali so dodajanje tradicionalnih začimb.

In danes ruska kuhinja preizkuša tuje inovacije v skladu s kulturno in okusno tradicijo..

CaterMe vam bo pomagal prirediti pogostitev v nacionalnem slogu, hkrati pa poskusiti zeljno juho, mešanice in zvitke. Na spletu oddajte samo 1 prijavo, poiščite predloge najboljših gostinskih podjetij in restavracij za izlete in izberite popolnega izvajalca.

Hrana bogov: značilnosti ruske nacionalne kuhinje


Opredelitev "ruske kuhinje" je tako široka kot prostranost naše države. Glede na regijo se okusne želje prebivalstva in imena jedi razlikujejo. Ni zastonj, da je francoski gurman Jean Anthelm Brija-Savarin verjel, da so na svetu le tri velike kulinarične moči, in ruska tradicionalna kuhinja je ena izmed njih. Ruske jedi niso le krepke, ampak imajo tudi edinstven okus in edinstveno aromo..

Zgodovina

Ruska kuhinja ima zanimiv izvor. Dolgo se država sploh ni zavedala razpoložljivosti izdelkov, kot so riž, koruza in paradižnik. Hkrati so mize Slovanov pokale od številnih jedi s čarobno aromo in nepozabnim okusom..

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo posebnih sestavin in edinstvenega znanja, vendar je za pravilno pripravo potrebnih veliko izkušenj. Dolgo časa so bile glavne sestavine nacionalnih jedi sadje, jagode, meso, gobe, ribe, kumare. Veliko se je uporabljala tudi vrsta žit in žit..

Naši predniki so si znanje o kvašenem testu sposodili pri Grkih. Kitajci velikodušno delijo aromatični čaj. Bolgarija ni skrivala skrivnosti kuhanja jedi iz bučk in jajčevcev.

Številni recepti so se preselili iz evropske kuhinje šestnajstega in osemnajstega stoletja. Seznam priljubljenih jedi je razširjen s solatami, prekajenim mesom, sladoledom, čokolado in vinom. Že vrsto let so kulinarične blagovne znamke naše države takšne jedi, kot so cmoki, okroshka, medenjaki Tula.

Glavne jedi ruske kuhinje

Značilnosti narodnih jedi sta preprostost in racionalnost. To ne velja samo za tehnologijo kuhanja, ampak tudi za recept..

Rassolnik

Ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Temelji na uporabi vloženih kumar. Hrana ni pripravljena v drugih državah sveta, na primer mešanica. Prototip kisle kumarice je kalya - začinjena in gosta juha. Kuhali so ga v kumarični slanici, dodali so stisnjeni kaviar in mastne ribe. Dandanes je zadnjo komponento nadomestilo meso..

Sodobni recepti za kumarice so raznoliki, obstaja tudi vegetarijanska možnost. Kuhanje jedi traja veliko časa. Najprej meso ali drobovina kuhamo eno uro. Nato dodajte olupljeno in križano čebulo, lovorjeve liste, sol in korenje.

Posoda kuhamo še trideset minut, nato meso potegnemo iz juhe, tekočino filtriramo. V tem času se pripravlja cvrtje, kumare drgnejo na rende. V juho, ki jo zavre, dodajte meso, riž in krompir, sesekljan na majhne koščke. Juha je pripravljena in začinjena z zelenjavo. Postrezite na mizo, potreseno z zelišči in dodajte kislo smetano.

Ruska pečenka

Ljudska ruska jed je bila prvič omenjena v času vladavine Alekseja Mihajloviča. Pečenko so postregli po juhi. Bistvo kuhanja se kaže v njegovem imenu. Posoda duši v pečici več ur.

Za obrok vzemite mastne koščke mesa in grobo sesekljan krompir. Ruska pečenka je edina jed, ki je prejela plemiški naslov. Podelil jo je britanski kralj Charles II, ki je bil navdušen nad okusom jedi..

Ajda

Tradicionalna ruska hrana se je pojavila zaradi dejstva, da so ajdo iz Bizanca prinesli že pred nekaj stoletji. Sprva ni rasla na ozemlju Rusije. Slovani so začeli gojiti ajdo v sedmem stoletju. Žitna kultura je v času Kijevske Rusije dobila nenavadno ime, saj so kašo kuhali predvsem grški menihi iz lokalnih templjev.

Hrana je pripravljena v mleku in vodi. Dodane so različne sestavine, na primer gobe ali zelenjava. Obrok postrežemo kot glavno jed ali kot prilogo.

Guryev kaša

Najbolj znana jed v Rusiji je poimenovana po ministru za finance osemnajstega stoletja - princu Gurievu. Menijo, da je bil plemič velik oboževalec hrane.

Jed je ustvarjena na osnovi zdroba, ki mu dodamo peno, odstranjeno iz segretega mleka. Plast zdroba in pene potresemo z oreščki in pečemo v pečici. Kašo je treba pred serviranjem okrasiti z jagodami, suhim sadjem ali marmelado.
Nazaj na kazalo

Sibirski cmoki

Jed, ki izvira z Urala, je v kratkem času pridobila neverjetno priljubljenost. In to ni presenetljivo, ker je sibirska kuhinja Rusiji predstavila veliko okusnih in krepkih jedi. V mnogih tujih državah obstaja analog ruske hrane, vendar se nobena ne more primerjati s cmoki.

Prebivalci Sibirije so pripravljali izdelke več mesecev, jed je dolgo shranjena v zamrznjeni obliki. Tradicionalni recept uporablja tri vrste mesa: govedino, svinjino in losa.

Sodobne gospodinje so nekoliko spremenile sestavo sestavin. Danes so cmoki narejeni iz svinjine in mlete govedine. Vendar njihov okus zaradi tega ni trpel, hrana se izkaže za sočno in aromatično. Ledena voda se uporablja za pripravo testa, da jed dobi edinstven okus..

Pita

"Odpete pite" so tradicionalno rusko pecivo. Pripravljen je iz nekuhanega kvasnega testa. Sprva so jih v gostilnah stregli za juho. Malo kasneje so se dvignili v status samostojne jedi in zasedli vodilni položaj v obliki uličnega trgovanja..

Naši predniki so ostanke hrane uporabljali za pripravo pite, torej vse, česar niso jedli, je šlo v nadev. Najbolj okusne so bile ribje pite (mleto meso, kosi jeseter, beluga). Posodo smo prelili s stopljenim maslom ali juho. Hrani je dodalo sočnost.

Palačinke

Sprva je bilo pecivo obredna jed, postregli so ga na spomin in pripravili na pustno maso. V sodobnem svetu so tanke torte postale polnopravna jed brez skrivnega podteksta. Za kuhanje vzemite kvas ali nekvašeno testo. Pečemo jih v vroči ponvi ali pečici. Palačinke postrežemo z različnimi nadevi in ​​okusnimi omakami.

Tudi peka je osnova druge nacionalne jedi - kurnika. To je neverjetno okusna pita, kjer imajo tanke palačinke "plast" piščanca in gob. Nato je bila prekrita s pokrovčkom iz listnatega testa. Kurnika imenujejo kralj pite, pogosto so ga postregli za poročno mizo.

Kuhana svinjina

Obilna mesna jed je bila prvič omenjena v šestnajstem stoletju. V starih časih pa so si to lahko privoščili le redki, saj je bil za ustvarjanje kulinarične mojstrovine potreben cel kos svinjine, redkeje so uporabljali medveda ali jagnjetino.

Meso je bilo marinirano in nato izkoščičeno. Sprva se je jed imenovala vuzhenina iz staroslovanske besede "les" - kaditi. Jed je priljubljena tudi pri sodobnih gospodinjah. Svinjsko svinjino postrežemo vročo, narezano na debele koščke. Hrano lahko uporabite tudi kot prigrizek, nato pa jo gostom pripeljejo na hladno.

Za pripravo nacionalne pijače se jemljejo različne sestavine, zato se je razlikovala po okusu, aromi in barvi. Kvass je lahko svetel ali temen, kisel ali sladek. Najpogosteje so Slovani uporabljali rženi kruh za pripravo osvežilne pijače. Izdelan iz temnih skorja hlebcev, kvasa, sladkorja in rozin je neverjetno okusen in aromatičen.

Kvass se ne samo odlično spopada z žejo, ampak se uporablja tudi v medicinske namene. Na primer pijača pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema. Do petnajstega stoletja je bilo v Rusiji več kot petsto sort kvasa.

Kotleti Pozharsky

Z videzom jedi je povezana zanimiva legenda. Domnevno naj bi Nikolaj I prvič okusil hrano v gostilni, ki je bila v lasti Darije Požarske. Cesar vse Rusije je naročil sesekljane telečje kotlete. Toda gostiteljica ni našla glavne sestavine in se je odločila, da jo nadomesti z mletim piščancem.

Posledično se je hrana izkazala za nežno in okusno. Skrivnost priprave kotletov Pozharsky je, da se mesu doda sesekljano maslo. Med cvrtjem se stopi in posodi daje sočnost..

Okroshka

Težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez raznovrstnih juh. V vročih dneh se okroshka samozavestno uvršča na prvo mesto v tej kategoriji. Ta obilna in hkrati lahka jed odlično osveži in ne pušča teže v želodcu, kar je značilno za mastne juhe. Okroshka se kuha poleti, ker je v tem času ruska dežela bogata s svežo zelenjavo..

Obstaja veliko receptov za kuhanje. Najpogosteje poletna juha vključuje kuhano meso ali klobase, redkev, kumare, krompir, jajca, zeleno čebulo, peteršilj. Obrok začinite s kvasom, kefirjem, sirotko ali mineralno vodo, razredčeno s kislo smetano.

Ruske pite

Jed ima za Italijane enak pomen kot pica. Za peko se uporabljajo nesladkano testo in različni nadevi. Pitem dodamo meso, ribe, skuto, jagodičevje, sadje itd..

Imena nacionalnih jedi ruskega prebivalstva v tej kategoriji lahko naštevamo neskončno: shangi, velikonočne torte, osebni prehod, sirnice, pite. To je le minimalni seznam pečene hrane, ki so jo imeli radi Slovani..

Vinjegreta

Ta solata se je pojavila v Rusiji v devetnajstem stoletju. Za njegovo pripravo se uporablja kuhana pesa, krompir, fižol, korenje, čebula in kumarice. Za polnjenje goriva hostesa vzame sončnično olje. Po videzu hrana spominja na boršč brez juhe ("suha juha").
Nazaj na kazalo

Slane kumare

Si predstavljate rusko pojedino brez številnih kumaric in domačih pripravkov? Seveda ne! Vložene in vložene kumare zavzamejo posebno mesto na vsaki praznični mizi. Običajno jedo tradicionalni ruski prebavljiv izdelek - vodko s hrustljavo zelenjavo z okusom hrena in kopra..

Jam

Domača sladica. To je ista marmelada ali konfitura, le s tekočo konsistenco in s koščki jagodičja ali sadja. Prav te sestavine gospodinje običajno raje uporabljajo za pripravo sladkarij. Jagode in sadje gojimo na primestnih območjih ali nabiramo v gozdu.

Skladnost izdelka in okusa je odvisna od spretnosti ženske in njenih želja. Če vam na zabavi ponudijo babičino ali materino marmelado, je ne poskušajte zavrniti.

Prilepi

Tradicionalna sladkost v Rusiji, priljubljena od štirinajstega stoletja. Po videzu in konsistenci spominja na marshmallow, hkrati pa ima svoj edinstven okus. Sprva so za ustvarjanje jedi vzeli jabolka Antonov. Od devetnajstega stoletja se poslastica izvaža v Evropo.

Danes je jed pripravljena iz različnih sort jabolk in jagodičja. Pomembna sestavina živila sta tudi med in sladkor. Po starih receptih hrano pripravljajo v Kolomni in Belevu.

Aspic (žele)

Jed postrežemo izključno hladno. Mesni žele nastane iz goste in bogate juhe, ki je zgoščena. Masi se dodajo tudi drobno sesekljani kosi mesa. Pred nekaj sto leti so jed pripravljali za kraljeve služabnike in jo imenovali žele. Glavne sestavine jedi so ostanki mojstrske mize.

Odpadki so bili drobno sesekljani, kuhani in ohlajeni. Jed je bila okornega okusa in videza. Za kuhanje želejevega mesa ne porabimo niti ene ure, vendar niso potrebna posebna znanja. Nobena sodobna pojedina ni popolna brez tradicionalne ruske hrane.

Obredne jedi

Skoraj vse jedi naše države so neločljivo povezane s starodavnimi rituali, nekatere so nastale v časih poganstva. Nekatera živila so jedli ob državnih praznikih ali ob določenih dnevih. Na primer, vzhodni Slovani so imeli palačinke za žrtveni kruh. Zato so jih jedli izključno na pustno maso in pekli za spominsko večerjo. Za praznik so pripravili velikonočne torte.

Ob komemoraciji je bilo običajno, da so na mizo postavili nacionalno rusko jed, imenovano kutia. Postregli so ga tudi na različnih praznovanjih, odvisno od vrste počitnic pa se je ime hrane spreminjalo. Uboga kutja je bila pripravljena za božič, bogata pred novim letom, lačna Bogojavljenja.

Nekatere obredne jedi so nezasluženo pozabljene. Kumare in korenje, kuhani v vodni kopeli z dodatkom medu, so veljali za eno najljubših jedi naših prednikov. Ves svet je ljubil ruske nacionalne jedi - pečena jabolka, marmelado in mehke medenjake. Tudi kolači so bili pripravljeni iz jagodičaste mase, predhodno posušene v pečici..

Tradicionalne pijače vključujejo kvass, sbiten in jagodičja. Prvi s seznama se je med Slovani pojavil pred več kot tisoč leti. Popivanje pijače v hiši je veljalo za simbol bogastva.

Vintage jedi

Sodobna ruska kuhinja se sicer presenetljivo razlikuje od jedi naših prednikov, hkrati pa se z njo tesno prepleta. Na žalost se je veliko starih receptov izgubilo in nekatere sestavine so postale nedosegljive. A vseeno ne pozabite popolnoma na okusne jedi Slovanov..

Tradicije prebivalstva Rusije so se oblikovale pod vplivom različnih dejavnikov in so bile tesno povezane z vnosom hrane. Seveda je imela religija ločeno vlogo pri oblikovanju obredov. Zato so v besednjaku naših prednikov pogosto našli besede, kot sta "mesojed" in "post"..

Takšne okoliščine so močno vplivale na kuhinjo. Na mizi je bilo vedno veliko število jedi iz žit, rib, zelenjave. Vse jedi so bile obilno začinjene z rastlinsko maščobo..

Ruska pojedina se je običajno začela z lahkimi prigrizki (gobe, kislo zelje, vložena jabolka). Solate so se na jedilniku Slovanov pojavile veliko kasneje, v času vladavine Petra Velikega. Nato so postregli juhe, njihov nabor je bil neverjeten - zeljna juha, mešanica, borš, riblja juha.

Nato so goste nahranili s kašo, v mesnojednih dneh so pripravljali okusne jedi iz drobovja in mesa..

Zaključek

Konec devetnajstega stoletja je ruska kuhinja pridobila svetovno slavo. V samo nekaj desetletjih so si prislužili ljubezen in spoštovanje evropskih poznavalcev kulinaričnih mojstrovin. Od takrat velja ruska kuhinja za eno najbolj okusnih in raznolikih po vsem svetu..

O posebnostih ruskih narodnih jedi boste izvedeli iz videoposnetka.

Značilnosti ruske kuhinje. Kaj je ščuka in simenukha?

»Pravzaprav so številne jedi ruske kuhinje nezasluženo pozabljene. Denimo modni tuji kuharji prihajajo k nam in predstavljajo originalne ruske izdelke kot gastronomske čudeže: vložena pesa, vložene jagode ali ista repa. Ampak temu rečejo modna beseda »fermentiran«, pravi Vladislav Piskunov, slavni kuhar restavracije z rusko kulinariko. - Poleg tega so se izdelki iz ruskih dežel, kot so omul, lipan in drugi, šele začeli dostavljati v osrednjo regijo. Ne smemo pozabiti, da nismo omejeni le na „zeljevo juho in kašo“. Eksperimentirati moramo s tistimi izdelki, ki so na naši zemlji. Mimogrede, če govorimo o ruski kuhinji, si ne morem odreči boršča, cmokov in palačink. In za praznike vedno skuham gos z jabolki za družino ".

Katere jedi lahko pripišemo ruski kuhinji?

Juhe: mešanica, kumarica s kumarami ali gobami, riblja ali mesna kalja, ribja juha, hladne juhe (okroshka, turya, botvinya);

Uporaba zelenjave: priloge in prigrizki iz krompirja, redkve, zelja, kumar;

Kaša: ajda, biserni ječmen, simenukha (iz ajde), Guryev, pira, ovsena kaša, ječmen;

Mesne jedi: pečenka, kotleti, priboljški iz klavničnih odpadkov (jezik, srce, jetra, ledvice živali), pepel, žele meso, pečena perutnina in pujski;

Moka: pite, kulebyaka, piščanec, pite z nadevom iz skute, zelje, gobe ali jagode, palačinke;

Pijače: različne sorte kvasa in medu, žele, sbitni, kompoti.

Kako so se vitamini ohranili v starih ruskih jedeh?

Jedi v Rusiji so kuhali v pečici, zato se cvrtje in cvrtje v ruski kuhinji praktično ne uporabljata, temveč le kuhanje, dušenje, pečenje, otožitev. Izdelke kuhamo pri temperaturi nekoliko nad 90 stopinj, kar vam omogoča, da ohranite največ hranil.

5 zanimivih dejstev o ruski kuhinji:

1. Ivan čaj je univerzalna pijača. Njene poganjke lahko jemo kot zelje, od korenin, da naredimo moko za kruh ali zavremo juho.

2. Zeljno juho lahko skuhamo iz grozdnih listov. To so storili vojaki v prvi svetovni vojni. Kasneje pa je bila ta tradicija pozabljena in uporabljena je bila kislica..

3. Namesto krompirja je bila repa. Pred prihodom priljubljene koreninske zelenjave so ljudje v Rusiji maksimalno uporabljali repo: šli so v žita, juhe in žele.

4. Nenavadna beseda "tyurya" pomeni zdravilno jed v Rusiji z vročim mlekom in kruhom. Mimogrede, ljudje s prehladi namesto mleka so kruhu vlili vroče vino.

5. "Shashlik" je na voljo samo v ruščini. In prišel je do nas iz tatarske besede "shishlyk". Med kavkaškimi ljudstvi se meso, ocvrto na premogu, imenuje drugače: v Gruziji - mtsvadi, v Armeniji - khorovats, v Azerbajdžanu - kebap.

Uho "v suvorovskem slogu"

Sestavine:

Ribja juha (glava jesetra in hrustanec, gredice) - 2,5 l
File jesetra ali šterle - 300 g
Krompir - 2 kosa.
Proso - 1/2 skodelice
Korenje - 1 kos.
Čebula - 1/2 kos.
Lovorjev list - 1 kos.
Kankasse (drobilnik) iz paradižnika -
4 žlice. l.
Koper - po okusu
Pekoča rdeča paprika - po okusu
Rastlinsko olje po okusu
Sol po okusu

Kako kuhati:

1. Korenje in čebulo na drobno sesekljajte, nato jih popražite v veliki litoželezni ponvi. Ko je čebula bistra, dodamo na kocke narezan krompir. Vse skupaj prelijemo z juho. Dušimo na majhnem ognju.
2. Vso vzporedno sperite in operite proso. Medtem ko se juha kuha, žita kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Po kuhanju ga s sito v majhni luknji sperite s hladno vodo..
3. Medtem ko juha še naprej kuha, na ponvi na rastlinskem olju prepražimo paradižnik in ga postopoma dodajamo v enolončnico. Tudi tja dajte lovorjev list.
4. Ribe narežemo na rezine in stresemo v že vrelo juho.
5. Po 2-3 minutah dodajte kuhano proso, zelišča in poper.
6. Juho izklopite, pustite, da se kuha 10 minut, in postrezite.

Zeljeva juha Rakhmanov

Sestavine:

Voda - 2 l
Jeseter - 1,5-2 kg
Ostriž - 2 kg
Špinača - 500 g
Por (svetlo zelen del) - 150 g
Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Jajca - 6 kosov.
Sol po okusu
Koper - po okusu

Kako kuhati:

1. Sperite, drobovje in odstranite škrge s smuči. Kuhalnice kuhamo na zmernem ognju približno 2 uri.
2. Operite jesetra pod tekočo vodo, s čopičem odstranite sluz s površine, preden riba postane siva. Odrežite plavuti, rep in glavo. Odstranite akord in odrežite hrošče (kostne lupine). Spustite glavo in plavuti proti gredam. Jesetra za nekaj časa postavite v hladilnik.
3. Ko so gredice kuhane, tekočino precedite skozi krpo. Precejeno juho zavremo in vanjo damo jesetra (celega).
4. Počakajte, da vre in po 5 minutah vse izklopite..
5. Lonec pokrijemo s pokrovom in ohladimo. Odstranite jesetra iz juhe in ga postavite nazaj v hladilnik. Juho precedimo.
6. Por narežemo na kolobarje. Pustite, da se v ponev zmehča..
7. Špinačo nato nasekljajte (grobo), operite in dajte mokro v ponev s čebulo. Kisel na drobno nasekljamo in ga, potem ko se špinača zmehča, dodamo v ponev.
8. Kuhajte jajca do vrenja in jih nato 5 minut ohladite. Sperite jih s hladno vodo in jih olupite.
9. Odstranite jesetra iz hladilnika in ga razrežite na porcije.
10. Nalijte ribjo juho v ponev, kjer so vrela zelišča, in tekočino zavrite.
11. Zmes vlijemo v sklede, položimo na polovico jajca, kos jesetre in dodamo sesekljan koper.

Samostan Botvinya

Sestavine:

Vrhovi pese - 500 g
Kvass - 1,5 l
Kumare - 3 kosi.
Redkev - 8 kosov.
Zelena čebula - 1 šopek
Koper - 1 kup
Korenina hrena - 1 žlica l.
Med - 2 žlici. l.
Sol po okusu
Kisla smetana - 1 žlička.

Kako kuhati:

1. Zrežite vršičke, jih zavrite z vrelo vodo in kuhajte, dokler se stebla ne zmehčajo in se ne solijo.
2. Kuhane vršičke vrzite v cedilo in jih z žlico drgnite, dokler ne nastane pire..
3. Kumare in redkev narežemo na trakove.
4. Čebulo in koper drobno nasekljajte, premešajte. Seznanite se s sesekljano zelenjavo.
5. Med zmešajte z naribanim hrenom in z mešanico začinite naribane vršičke. Dodajte kvass.
6. Kvase z vrhovi prelijte po kumarah in redkev z zelišči. Po okusu začinimo s soljo. Po želji dodajte kislo smetano.

Križev krap v kisli smetani

Sestavine:

Veliki križarji - 4 kosi.
Rastlinsko olje - 300 ml
Ingver - 1,5 cm
Česen - 4 nageljnove žbice
Limona - 1 kos.
Moka - 2 žlici. l.
Tekoča kisla smetana - 200 g
Težka smetana - 200 g
Sol po okusu

Kako kuhati:

1. Olupite in drobite krapa, odrežite plavuti in rep. Z ostrim nožem naredite diamantne ureze od glave do repa. Solite malo.
2. V globoki ponvi (po možnosti litega železa) segrejte rastlinsko olje, tako da se pojavi rahel dim. Maslu dodajte rahlo zdrobljen strok česna in ingver. Po tem ribe previdno položite tja in pražite 5 minut na vsaki strani.
3. Ocvrtega krapa položimo v ravno posodo, ki jo lahko uporabimo v pečici..
4. Vzemite novo (čisto) ponvo in na njej pražite moko, dokler se ne pojavi rahlo po orehovem okusu. V tem času združite kislo smetano in smetano ter dodajte moki. Neprestano mešajte, zavrite in dodajte sol.
5. S to omako prelijte križne krape in jih postavite v pečico, ki je že ogreta na 200 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve.

Kaša "Simenukha"

Sestavine:

Vroča voda - 350 ml
Ajdova kaša - 150 g
Gobe ​​- 300 g
Lovorjev list - 2 kosa.
Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Čebula - 1 kos.
Sol po okusu
Kisla smetana - za serviranje
Zeleni po okusu

Kako kuhati:

1. Ajdo sperite in nalijte v pekač, začinite s soljo po okusu, dodajte lovorjeve liste in pokrijte z vročo vodo.
2. Lonec pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kuhajte približno 20-30 minut. Nato lonec vzamemo iz pečice in odpremo pokrov. Kaša naj bo drobljiva.
3. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in na vročem rastlinskem olju pražimo do zlatorjave barve.
4. Medtem ko je čebula ocvrta, gobe sperite in jih nasekljajte. Ocvrti čebuli dodajte gobe, solite in dušite 6 minut, da vsa tekočina izpari.
5. Ajdo in ocvrte gobe zmešajte s čebulo.
6. Kašo postrezite s kislo smetano. Lahko okrašena s svežimi zelišči.

Svinjski sod v glazuri iz medene gorčice

Sestavine:

Svinjski trakovi - 1 kos. (približno 800 g)
Sveže mlet črni poper - 1/4 žličke.
Piment - 2 graha
Koriander - 1 žlička.
Kumina - 1 žlička.
Sol - 1 žlica l.
Sladkor - 1 žlica. l.
Med - 3 žlice. l.
Gorčica - 1 žlica l.
Sveža brusnica - 4 žlice. l.

Kako kuhati:

1. Očistite svinjsko oblogo od znotraj in na isti strani med rebri plitko zarežite, na zunanji strani pa prečno..
2. Začimbe nasekljajte, premešajte, dodajte sol in sladkor. S to mešanico naribajte meso, ga zavijte v folijo in za en dan postavite v hladilnik.
3. Po tem času svinjino pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30 minut.
4. Po tem odstranite meso in ga na obeh straneh namažite z mešanico medu in gorčice in spet pecite, vendar pri temperaturi 140 stopinj eno uro.
5. Kuhano meso potresemo z brusnicami in postrežemo. Ajda bo idealna priloga.

Shchuchina

Sestavine:

File rečnih rib (coho losos, ščuk, beli rib itd.) - 1 kg
Voda - 1 l
Kuhani raki - 300 g
Kumare - 2 kosa.
Redkvica - peščica
Kumarica - 1/2 skodelice
Okroshechny kvass - 1 l
Lovorjev list - 1 kos.
Hren - 1 kos.
Posušen koper - 1 žlica l.
Piment - 3 grah
Koper, peteršilj, čebula, sol - po okusu

Kako kuhati:

1. V loncu zavremo vodo skupaj z lovorjevimi listi, suhim koprom, pimentom, čebulo (narezano na 4 dele) in soljo.
2. Ko voda zavre, dodajte ribe, počakajte, da voda spet zavre in izklopite ogenj. Počakajte, da se zmes ohladi, vendar posode ne pokrivajte s pokrovom.
3. Ko se vse ohladi, odstranite ribe iz ponve in uho precedite skozi prtiček. Razredčite ga s kvasom in dodajte slanico.
4. Vse napolnite z naribanim hrenom.
5. Kumare in redkev na drobno nasekljajte, zelišča nasekljajte.
6. V servirni krožnik položite koščke rib, reke rakov, sesekljano zelenjavo in zelišča. Vse prelijte z mešanico ribje juhe, kvasovke in slanice.
7. Ščuko postrezite hladno.

Tarančug

Sestavine:

Jagnječja prsa - 2,5 kg
Rdeči kvas - 500 ml
Čebulice - 2 kosa.
Korenje - 2 kosa.
Česen - 6 nageljnovih žbic
Piment - 3 grah
Lovorjev list - 2 kosa.
Sol po okusu

Kako kuhati:

1. Briško narežite na majhne koščke, odrežite odvečno maščobo ter sesekljajte kosti in hrustanec.
2. Mast položite v litoželezno ponev in jo segrevajte na zmernem ognju. Če kasneje ni dovolj maščobe, da bi zelenjavo prepražili, dodajte rastlinsko olje.
3. Čebulo narežemo na kocke, korenje na rezine in česen zdrobimo.
4. Zelenjavo na močnem ognju prepražimo v ponvi z maščobo. Tam nalijte meso, premešajte in pražite, dokler čebula ne začne goreti.
5. Dodajte 1/3 kvasa, premešajte in zavrite na zmernem ognju. Ko vsa tekočina izpari, vlijemo preostanek kvasa, dodamo piment in lovorjev list. Premešajte, zavrite in segrevajte na majhnem ognju, dokler meso ne postane mehko.
6. Jed postrezite z domačim kruhom, kuhanim krompirjem ali ajdo.

* Recepti so povzeti iz knjige »Ruska kuhinja. Najboljše v zadnjih 500 letih. Knjiga druga. Juhe, vroče jedi iz rib, mesa in perutnine ".