Geolike.ru

Riž - Oryza sativa L. je spomladansko zelišče. Ko seme vzklije, začneta zarodni koren in steblo rasti. V fazi drmanja se iz vozlišča oblikujejo sekundarne ali vozličaste korenine. Veliko naključnih korenin nastane do 30-40 in več. Največje število korenin opazimo v fazi pometanja in doseže 200-300 korenin. Na tvorjenje korenin pomembno vpliva vodni režim. Glavna masa korenin je dolga 30-40 cm, redke pa dosežejo do 1 m. Glavna masa korenin se nahaja v plasti 20-25 cm, pri mladih rastlinah pa v plasti 10 cm. Ko se riževe korenine razvijajo, pridobijo lastnosti vodnih rastlin. Glavne in naključne korenine imajo zračna tkiva aerenhima. Zahvaljujoč jim se v rastlinah riža vzdržuje potrebna koncentracija kisika..
Steblo riža je slamnato, okroglo, votlo, v spodnjih internodijih je parenhim. Stebla so pokončna, visoka 80-130 cm. Pri plavajočem rižu dolžina stebel doseže 4-5 m. Steblo je golo, zeleno, včasih vijolično in rdeče. Število vozlov na steblu je od 10 do 20. Večje število vozlov je na dnu stebla. Vozlišča imajo aerenhem. Premer stebla se spreminja po višini, najtanjše steblo je v zgornjem internodiju, ki se konča z metlico. Moč stebla iz poležavanja je odvisna od debeline sten slame. Upor stebel proti nastanitvi je dragocena gospodarska lastnost. Običajno so riževe sorte s trdno slamo in kratkimi stebli odporne na vlago.
Riževe grmovnice dobro. Stranska stebla se pojavijo iz vozlišča. Število rodnih poganjkov lahko doseže do 50. Riževi grmi so kompaktne oblike (poganjki odstopajo od glavnega stebla za 20 °); šibke, ko odstopajo za 30 °; srednje velika z odstopanjem 40 °; močno propada z odstopanjem nad 40 °, včasih do 60 °.V divjih oblikah riža se včasih poganjki razširijo.
Listi riža so preprosti, linearni. Prvi list iz kalenega semena se imenuje šilo. Drugi list se zlomi iz reže koleoptila. Od tretjega lista se razvijejo pravi listi, sestavljeni iz ovojnice, uvule, ušes in plošče.
Obloga lista raste iz vozlišča in pokriva steblo, zunaj je golo, gladko, ob dnu je lahko obarvano v vijolično ali rdeče. Listna plošča je ozka, dolga. Pri odrasli rastlini je dolžina listne plošče do 20-25 cm, širina 1,5-2 cm. Listi so pogosto zeleni, vendar najdemo vijolično, rdečo. Listna plošča je redko puhasta. Število listov je vedno enako številu vozlišč. Sorte Uzbekistana imajo na steblu običajno 3-5 listov. Listi nastanejo pred fazo luščenja.
Iz zgornje nožnice se pojavi mehurček. Lingula je trikoten luskasti film, razdeljen od vrha do dna. Velikost uvule je 1-1,5 cm. Uvula se nahaja na mestu, kjer nožnica prehaja v listno ploščo. Ušesa so del listne plošče. Nahajajo se na straneh na dnu listov. Ušesa pokrivajo steblo na obeh straneh in držijo listno ploščo. Ušesa in jeziki so bolje razviti v spodnjih listih..
Riževo socvetje - metlica. Razvije se na zadnjem internodiju stebla. Mehurček je sestavljen iz glavne osi, ki je razdeljena na vozlišča. Od vozlišč je 2-3 stranskih vej prvega reda in od njih drugega reda. Spikelets s kratkimi nogami sedijo na stranskih vejah. Na podlagi kombinacije fleksibilnosti osi mehurčka in njene kompaktnosti lahko ločimo več vrst mehurčkov: mehurček je lahko ravno kompakten, naravnost širok, kompakten, pokončen, močno ukrivljen kompakten, močno ukrivljen povešen. Elementi strukture mehurja: dolžina mehurčka, število vozlišč na glavni osi, razdalja med vozlišči, število osi 1. in 20. reda na eno vozlišče glavne osi, dolžina osi 1. reda, število klasic na glavni osi in 1. osi, 2. in v redkih primerih in 3. red. Vsak element strukture mehurja se lahko znatno spremeni. Običajno je povprečna dolžina mehurčka 20-25 cm, število klasic pa od 80 do 300 kosov. Poleg sortnih značilnosti rastne razmere vplivajo tudi na dolžino metlice in število klasic. Spikelets so vedno enocvetni, močno stisnjeni bočno. Dolžina spikeleta je 4-12 mm, teža 1000 klasov (semen) v gojenih sortah v Uzbekistanu je običajno 27-32 g. Običajno je dolžina spikeleta 1/3 dolžine spikeleta. Klasic ima tudi dve cvetoči luskici. Površina lusk je groba, gladka, v različni meri puhasta, rebrasta, slamnato rumena, rdeča, rjava, temno vijolična, skoraj črna.
Barva senčk sovpada z barvo cvetočih lusk. Razmerje klasic in cvetočih lusk do teže klasic se imenuje lupinost. Filmičnost je odvisna od sorte. V sortah Uzbekistana je v povprečju lupina 17-20%
Rižev cvet je dvospoln, jajčnik z dvema pernatima stigmama in šestimi prašniki. Prašniki imajo filament in prašnike. Med cvetenjem se filament podaljša na 1-2 cm. Ko dozorijo, prašniki počijo in cvetni prah se razlije. Barva prašnikov je rumena, rdeča, včasih temno vijolična. Vsak prašnik vsebuje do 1000 cvetnega prahu. Jajčnik je enosemenski, sedeč, enojni. Stigma je enake barve kot steblo.
Plod je kariopsa, prekrita s cvetočimi luskami, ne rastejo skupaj s plodom. Oblika hrošča je okrogla, kratka, tanka, dolga. Dolžina lopota je od 4 do 12 mm, širina je 1,2-3,5 mm. Površina zrna ponavlja površino cvetnih lusk, lahko je rebrasta, gladka itd. Barva kariopse je rumeno-rjava, rdeča, redko črna. Kariopsa je sestavljena iz zarodka, endosperma in kože. Endosperm vsebuje hranila, ki jih rastlina uporablja na začetku razvoja. Endosperm ima v perifernem delu aleuronsko plast. Beljakovine in vitamini se kopičijo v aleuronski plasti. Endosperm ima steklasto in mokasto konsistenco. Celice endosperma so napolnjene s škrobom, zato ima rižev zdrob belkast odtenek..
Endosperm je prekrit s semensko in sadno oblogo. Sadna lupina je sijoča, rumena. Jajčnik je plodišče, ki se razvije iz jajčnika. Zarodek se nahaja na dnu kariopse, ima ščit, popke primarnega lista, stebla in korenine. Ko seme kali, scutellum s pomočjo encimskih procesov pretvori netopne hranilne snovi endosperma v topne in zarodek oskrbi s hranili.

Značilnosti strukture riža

Botanični opis. Korenine riža so vlaknate, prodirajo 20 cm globoko, redkeje 30 cm. Posebnost riževega koreninskega sistema je aerenhim - tkivo, ki vsebuje zrakovodne votline (slika 29). Ker korenine riža v poplavnih razmerah ne morejo prejeti kisika iz tal, zrak skozi ožilje listov in stebel vstopi v aerenhim korenine. Posledično se s kisikom oskrbuje ne samo korenina, temveč tudi okoliško območje tal, kar bistveno spremeni smer talnih procesov na riževem polju..

Steblo je slama z votlimi internodijemi in zaključenimi vozli. Njegova dolžina se giblje od 0,5 do 2 m. Sorte japonske podvrste imajo krajši Solomin kot indijski. Debelina internodijev je 6-8 mm, zmanjšuje se od dna do vrha ob hkratnem povečanju dolžine internodijev.

Število vozlišč na steblu je odvisno od dolžine rastne sezone. Pri bolj zgodnjih sortah je približno 10, v pozno dozorelih - do 20.

Slika: 29. Zračne votline spodnjih internodijev in vozlišča.

Vsi riževi listi, razen prvih dveh, imajo ovoj, lamelo, uvulo in ušesa. Vagina - spodnji del lista, ki pokriva internod, razdeljen do samega dna. Njegova značilnost so dobro razvite zračne votline..

Listna plošča je dolga in ozka (20-25 cm dolga, 1-2 cm široka). Po njeni sredini poteka izrazita žila. Zgornji list - "zastava" ima krajše in širše rezilo kot spodnji listi. Barva listov je zelena v različnih odtenkih, včasih z primesjo antocianina.

Uvula je običajno v obliki trikotnika, razsekanega od vrha do dna. Njegova dolžina je približno 1 cm.

Ušesa so v obliki polmeseca, pokrivajo steblo in držijo ploščo, saj se zgornji del nožnice odmika od stebla. Po jeziku in ušesih se riž razlikuje od prosa. Vozel za trženje riža ni daljši od 3 cm. Število stranskih poganjkov, odvisno od sorte, je od 2 do 40.

Pri dolgotrajnem poplavljanju lahko riž razvije razvejane poganjke iz aksilarnih listnih brstov, ki se nahajajo zunaj vozlišča, na slami. Socvetje je metlica. Njegova os je tako kot steblo razdeljena na internodije, veje, ki se razvejajo od vozlišč. Vejice metlic sedijo na glavni osi, skupaj 1-3. Vsaka veja se konča z več klasicami. Zgornje internodije stebla, omejeno od zgoraj s spodnjim vozliščem mehurčka, se imenuje noga mehurčka. Izstopa iz plašča zgornjega dela v različni meri, odvisno od sorte.

Mehurčki so pokončni, povešeni in vmesni. Dolžina mehurčkov 10-30 cm. Število klasic na njej je 20-250 ali več, odvisno od sorte in stopnje razvoja mehurčkov.

Spikelets sedijo na nogah. Njihova dolžina je 2-15 mm. Mesto, kjer se spikelet pritrdi na steblo, se imenuje spikeletni sklep. Stopnja drobljenja riža je odvisna od njegove strukture. Zgornja in spodnja luskast listič sta suličasti ali linearno suličasti, enako dolgi, majhni, običajno 1 / 3-1 / 2 cvetni luskici.

Riževe klasice so enocvetne. Cvet je sestavljen iz spodnje in zgornje cvetne luske, dveh obarvanih filmov (lodikul), šestih prašnikov in pestiča z dvema pernatima stigmama (slika 30).

Slika: 30. Riževa klasica.

Spodnja cvetna luska je skafoidna s petimi rebri (žilami), zgornja je enake oblike, vendar manjša, s tremi rebri. Pri spinoznih sortah imajo spodnje cvetne luske ost dolžine 0,5-15 cm. Lodikule so majhne, ​​mesnate, suličaste jajčaste. Riž ima za razliko od drugih žit 6 prašnikov. Žarilna nit doseže 1-2 cm. Prašniki so majhni - do 0,5 cm. Odprejo se z vzdolžno režo. Cvetni prah je okrogel. En prašnik vsebuje do 1000 pelodnih zrn, v nekaterih oblikah pa do 4000. Velikost pelodnih zrn je 35-38 mikronov..

Jajčnik je sestavljen iz treh plodov, od katerih se dva končata s pernato stigmo. Plod je moški. Po mlačenju ostane v cvetnih luskah, čeprav ne raste skupaj z njimi. Barva hrošča je raznolika: srebrno bela, zlata, rdeče-rjava, vijolično-črna. Glavni del kariopse zavzema endosperm, zarodek ima približno 1/10 teže in prostornine. Endosperm je običajno prosojen, bel, vsebuje predvsem škrobna zrna, kalčki in lupina - velike količine beljakovin in maščob.

Filmičnost (vsebnost cvetočih in spikeletnih lusk) pri domačih sortah je 16,5-25%, v vzorcih svetovne zbirke pa 10-35% teže semen. Teža 1000 zrn riža (vključno s filmi) je od 27 do 34 g.

Biološke značilnosti. Vse gojene oblike riža so higrofiti, torej so prilagojene gojenju na prekomerno vlažnih ali poplavljenih tleh. Pomembna biološka značilnost riža je negativni odnos do dolgega dnevnega časa. To je ena glavnih ovir za njen napredek v bolj severnih regijah..

Bloom. Riž je samooprašujoča rastlina. Navzkrižno opraševanje v njem običajno ne presega enega odstotka, včasih doseže 4-7%.

Po naravi cvetenja lahko vse sorte riža razdelimo v tri skupine:

2) z vmesno vrsto cvetenja,

Slika: 31. Vzorec cvetenja riža.

V kubanskih pogojih imajo najpogostejše sorte odprti cvetoči tip. Optimalni pogoji za cvetoči riž so temperatura 32 ° C in relativna vlažnost 70-80%. Višja vlažnost preprečuje odpiranje prašnikov, manjša pa povzroča izsušitev stigme. Pri temperaturah nad 22 ° C se cvetenje (na Kubanu) začne ob 7-8 zjutraj in traja do 14. ure. Cvetoče luske se odprejo v 1-3 minutah, cvetovi ostanejo odprti od 30 minut do 2,5 ure (včasih 4-5 h).

Cvetenje se začne bodisi na dan začetka pometanja bodisi naslednji dan, običajno z vrha mehurčka in stalno pada. Enak vzorec opazimo pri cvetenju posameznih vej. Metec cveti najintenzivneje 2-3. Dan. Cvetne luske se odprejo, ko prašniki dosežejo več kot polovico dolžine. V trenutku, ko se cvet odpre, prašniki počijo in cvetni prah pade na stigmo. Prašniki izstopajo z zelo malo cvetnega prahu (slika 31).

V neugodnih razmerah (veter, nizka temperatura) se cvetne luske ne odprejo ali tvorijo rahlo režo.

Tema 10. RIS

• Morfološka zgradba riževe rastline

• Značilnosti podvrst

• Razvrstitev riža

• Sorte

MORFOLOŠKA ZGRADBA RIŽEVA

Koreninski sistem riža je vlaknat in ga predstavljata dve vrsti korenin: glavna in naključna. Glavni primarni koren je že položen v hrestanec, naključni nastanejo med razvojem rastline.

Kariopsa raste z eno korenino, ki si izstopi skozi režo med cvetnimi luskami. V zgornjem delu glavne korenine se oblikujejo stranske in druge korenine. Te korenine igrajo pomembno vlogo pri oskrbi rastlin s hranili in vodo do tal..

Dalje od vozlišča riža v sinusu; na drugem in tretjem listu nastanejo naključne korenine, ki iz tal vpijajo tudi vodo in mineralna hranila.

Število korenin v rižu doseže 200 ali več na rastlino. Večina jih nastane v fazah vstopa v cev in pometanja. Življenjska doba koreninskih dlačic v obdobju aktivne rasti koreninskega sistema je do 3-5 dni.

Pri poplavljenem gojenju riža korenine tvorijo manj stranskih dlačic in se nahajajo v horizontu 0-20 cm. Ko gojijo brez vodne plasti, korenine tvorijo večje število koreninskih dlačic in prodrejo v tla do globine 30-40 cm ali več.

Razvoj riževih korenin:

1 - na tleh, poplavljenih s plastjo vode;

2 - na mokrih, neplavljenih tleh

Značilna anatomska značilnost glavnih in naključnih korenin riža je prisotnost aerenhima, zračnega tkiva, povezanega z aerenhimom listov. To omogoča, da se riž normalno razvije v poplavljenih tleh, saj zračni kisik iz listov vstopi v korenine.

Anatomska zgradba korenin riža:

1 - povrhnjica; 2 - parenhimske celice; 3 - aerenhim;

4 - floem; 5 - velike posode ksilema; 6 -pericikel

Steblo je slamnato, pokončno, dolgo od 40 do 150 cm. Barva stebla je lahko od zelene do vijolične. Pri nekaterih vrstah riža so spodnja internodija napolnjena s parenhimom. Glede na trajanje rastne sezone in sortne značilnosti ima riž 10-20 stebelnih vozlov.

V spodnjem, podzemnem delu stebla so internodije močno skrajšane, stebelna vozlišča pa so zelo blizu. To območje stebla se imenuje vozlišče; vsebuje meristemsko tkivo, iz katerega se razvijejo poganjki in korenine. Tvorba stranskih poganjkov iz mirujočih aksilarnih brstov vozlišča se imenuje drgnjenje.

Stranski poganjki se pojavijo iz listnih ovojev, ki se nahajajo pod zemljo. Iz stranskega poganjka prvega reda, ki se nahaja pod zemljo, lahko nastane poganjk drugega reda. Ena riževa rastlina lahko tvori 20-40 stranskih poganjkov.

Pri rižu lahko med dolgotrajnim poplavljanjem v zračnem delu nastanejo stranski poganjki (razvoj stranskih poganjkov iz mirujočih brstov zračnih stebelnih vozlov imenujemo razvejanje).

Značilnost anatomske strukture sten internodijev je v njih prisotnost zračnega tkiva (aerenhima), ki je povezano z istim tkivom korenin in listov. Prevodni snopi so nameščeni v stenah internodijev v dveh krogih (zunanji in notranji).

Prerez stene internodije (po P. S. Eryginu):

1 - parenhim;

2 - vodenje snopov navzven od kroga;

3 - prevodni snopi notranjega kroga

List je sestavljen iz ovojnice, listne plošče, uvule in dveh ušes. Listna plošča je lahko puhasta in ne puhasta.

Število listov je običajno enako številu vozlov na slami. Listna plošča doseže 35 cm dolžine in 1,5-2,0 cm širine. Na dnu listne plošče so ušesa, ki se na obeh straneh ovijejo okoli stebla. Običajno so puhasti.

Med ušesi je jezik - luskasta trikotna plošča, velika do 1,5 cm, obarvana je enako kot stebelno vozlišče. Zadnji list se imenuje zastava. Njegova plošča je širša in krajša od plošče drugih. Listna ovojnica ima ohlapno celično strukturo, saj je tu arenhin zelo razvit. Nastane na mestu pritrditve lista na steblo in preide v listno ploščo.

Ušesa (1) in jezik (2) riž

Socvetje je metlica. Razvije se na zadnjem internodiju stebla. Mehurček je sestavljen iz osrednje osi (najpogosteje rebraste), razdeljene na vozlišča. Več (1-5) vej prvega reda odhaja od vozlišča, veje drugega reda pa od njih. Na te vejice so pritrjeni spikeleti s spikeletnimi sklepi in kraki spikeletov. Povprečna dolžina mehurčka je od 18 do 26 cm, glede na število klasic na 1 cm dolžine panike ločimo med gosto in ohlapno, na videz pa so pokončne, razprostrte, pokončne kompaktne, viseče, razširjene kompaktne itd..

Spikelets so enocvetni. Spikelet luske so suličaste ali linearno suličaste. Pri večini sort dolžina spikeleta ne presega 1/3 dolžine spikeleta..

Cvet ima dve cvetni luskici: spodnjo in zgornjo. Spodnje cvetne luske so skafoidne, z dobro izraženimi petimi žilami - rebri. Zgornje cvetne luske se od spodnjih razlikujejo po nekoliko manjši velikosti in imajo tri rebra - eno vzdolž kobilice in dve ob straneh.

Vrh spodnje cvetne luske je raven in ukrivljen. Po naravi površine so cvetoče luske lahko gladke, šibke ali močno puhaste. Pri spinoznih sortah imajo spodnje cvetne luske ostro. Barva cvetočih lusk je lahko raznolika - od slamnato rumene do črne. V riževem cvetu je šest prašnikov.

Spikelet iz riža: 1 - spikelet; 2 - spikeletne tehtnice; 3 - cvetne luske; 4 - prašniki; 5 - stigma

Plod je moški. Prosto leži v votlini, ki jo tvorijo zgornja in spodnja cvetna luska. Njene dimenzije so od 4 do 10 mm v dolžino in do 2-3,5 mm v širino. Po obliki so kariope lahko dolge, tanke, kratke in okrogle. Barva kariops je zelo raznolika, od srebrno bele do rdeče, temno rjave in črne. Konzistenca zrn je škrobna ali lepljiva. Teža 1000 semen (kariopsa) - 25 - 40 g.

Odsek riževih zrn:

1-ostanki cvetnih lusk;

2-plodna lupina;

3-semenski plašč;

4-aleuronska plast;

Riž pripada družini Meatlikov (Zlakovyh) - Roaseae, rod Oryza L.

Sodobna botanična klasifikacija rodu temelji na klasifikaciji G.G. Gushchina z nekaj spremembami. Po podatkih mednarodnega simpozija o rižu (1963) rod Oryza vključuje 19 vrst, od katerih sta najpogostejši v kulturi Oryza sativa L. (setev) in Oryza glaberrima Steyd. (gola).

Na glavnih področjih gojenja riža gojijo sorte, ki spadajo v vrsto Oryza sativa L. Vrsta Oryza glaberrima gojijo v državah jugozahodne in srednje Afrike. Preostale vrste ostajajo divje.

Oryza sativa L. je razdeljena na 3 podvrste:

1. Indica - indica.

2. Sino-japonica - japonščina.

3. Javanica - Javanica.

Datum dodajanja: 10.11.2014; ogledov: 1510. kršitev avtorskih pravic

Vrste in značilnosti riža

Riž je, tako kot drugi kruhi druge skupine, zelo termofilni. V svetu in v Rusiji ga gojijo predvsem, če ga poplavimo v čekih, saj je ta kultura higrofit. Vseslovenski raziskovalni inštitut za namakano kmetijstvo (Volgograd) je razvil tehnologijo za gojenje riža s škropljenjem po običajnih namakalnih sistemih.

Značilnosti strukture riževih rastlin

Riž je podoben žitom, kot so pšenica, rž, tritikale, vendar se od njih močno razlikuje po bioloških in fizioloških lastnostih.

Steblo je sestavljeno iz velikega števila internodijev, spodaj kratkih, zgoraj daljših. Zgornja internodija so votla, spodnja so lahko izdelana. Stebla grmijo normalno, pri nekaterih sortah pa lahko rastejo po žetvi. Občasno opazimo pri rižu in nadzemnem razvejanju stebla.

Korenine namakanega riža imajo značilne zračne prehode in majhno število koreninskih dlačic. Riž, hranjen z dežjem, ima več koreninskih dlačic, vendar tega pridelka praktično ne gojijo brez zalivanja..

Listi različnih sort riža nimajo le običajne zelene barve, temveč so pobarvani tudi rožnato, rdeče, vijolično in celo črno..

Jezik lista je videti kot oster trikotnik, ki ga je vzdolžna razpoka raztrgala na pol.

Metelec je sestavljen iz močno rebraste glavne osi, na kateri so veje razporejene v nepravilne zavitke (po 1-3) (slika 46). Vsaka končna veja ima običajno več spikeletov.

Spikelets so enocvetni, sestavljeni iz kratkega peclja (spikelet), na katerem sta postavljeni dve majhni linearno suličasti klasici, tesno pritrjeni na cvet. Artikulacija spikeleta s steblom spikeleta je sestavljena iz majhne trdne, vdolbene nadmorske višine na vrhu, katere večja ali manjša stopnja razvoja povzroči bolj ali manj razbijanje klasic med zorenjem.

Cvetne luske so velike, široke, ko zrelo tesno oblečejo žito in ne padejo z njega. So vzdolžno rebrasti, puhasti in različno obarvani. Zunanja tehtnica v spinoznih oblikah ima ostro (slika 47).

Opredelitev podvrst in skupin gojenega riža

Obstaja več klasifikacij riža. Najbolj popolno in natančno razvrstitev oblik riža je dal G.G. Gushin. Dajmo glavno shemo te klasifikacije.

Gojeni riž - Oryza sativa (Oriza sativa) L. - je razdeljen na dve podvrsti:

1) Oryza sativa subsp. communis (communis) - navaden riž;

2) Oryza sativa subsp. brevis (brevis) - majhen riž.

Razlika med njima je v dolžini kariopse. V prvi podvrsti je dolga 5-7 mm, v drugi pa približno 4. Podvrsta navadnega riža je praktičnega pomena. Razdeljen je na dve veji:

1) indijski (indica - indica), katerega sorta ima dolga, tanka in ozka zrna z razmerjem med dolžino in širino 3,0: 1; 3,5: 1 ali več; cvetne luske so slabo prekrite s tankimi kratkimi dlačicami;

2) japonski (japonica - japonica), z debelimi in širokimi jedrci, bolj zaobljenimi v prerezu; razmerje med dolžino in širino je 1,4: 1; 1,9: 1, cvetoče luske so gosto prekrite s precej debelimi in dolgimi dlačicami.

Obe veji navadnega riža sta sestavljeni iz velikega števila sort. Toda znotraj japonske veje obstajata dve skupini sort z različno konsistenco in kemično sestavo kariopse ter različnimi barvnimi reakcijami, kadar so izpostavljeni alkoholni raztopini joda (jodna tinktura).

Razlike med obema skupinama so naslednje:

Hrošči v zlomu je popolnoma steklen ali ponekod ima močne pege različnih velikosti. Ko vre, kariopsa bolj ali manj ohrani obliko in se ne zavre v lepljivo maso, modro postane z alkoholno raztopino joda.Zrno v zlomu je mat, stearinsko, ko zavre, v neprekinjeno lepljivo maso zavre, porjavi z alkoholno raztopino joda.

Prepoznavanje sort riža

Večina gojenih sort spada v podvrsto navadnega riža - njegove indijske in japonske veje, oblike lepljivega riža pa so zelo redke.

Najpomembnejše značilnosti sort riža so:

1) narava vrha cvetnih lusk - ravna ali ukrivljena;

2) ostritost - prisotnost ali odsotnost osti;

3) barva cvetočih lusk je zelo raznolika;

4) barva senčnic - včasih se lahko razlikuje od barve tehtnice, ki jih nosi;

5) barva kariopse je najpogosteje bela, včasih pa temnejših barv do vključno temno rjave barve.

15 vprašanj o rižu Razlike med vrstami, koristmi, škodo in sestavo.

V čem se en riž razlikuje od drugega?

Olga Politukha, vodilna inženirka Laboratorija za tehniko in tehnologijo pridelave žit Vses ruskega raziskovalnega inštituta za žito in njegove predelane proizvode (VNIIZ), podružnice Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove FNTS Food Systems po VM Gorbatov "RAS:

»Na svetu obstaja na tisoče sort riža, zato je običajno razlikovati med velikostjo, barvo in vrsto predelave..

Začel bom z velikostjo. Riž je na voljo v okroglozrnih, srednjezrnatih in dolgozrnatih sortah. Okrogla zrna je, kadar je razmerje med dolžino in širino (L / b) 2,2 ali manj in dolžina kariopse (to je zrna) ne presega 5,2 mm. Srednjezrnata - pri kateri je razmerje med dolžino in širino od 2,3 do 3,1, dolžina kariopse pa od 5,2 do 6 mm. Dolgo zrno je, kadar je razmerje med dolžino in širino zrn več kot 3,2 in dolžino zrn več kot 6 mm.

Tudi riž se razlikuje po barvi: je črn, vijoličen, rjav, rdeč, rumen in bel..

Poleg tega se riž predela drugače. Riž lahko oluščimo, obrusimo, poliramo in predkuhamo. Kot rezultat dodatne obdelave še vedno dobimo zdrobljen riž..

In tudi riž je drugačne strukture. Lahko je steklast - takrat je kariopsa skoraj prozorna, najpogosteje so steklaste sorte najbolj dragocene; pol steklovina - ko je prosojnost zamegljena s prašnatimi pikami; in mokast - to je riž brez kančka preglednosti ".

Kaj je oluščeni riž?

Olga Politukha:

»Luščenje je minimalna predelava riža, pri čemer se zadrži večina hranilnih snovi v zrnu, torej osvoboditev žita iz trde lupine. Z lupino je riž težko jesti, ni preveč primeren za uživanje. Tako kot na primer težko jemo lupino ovsa, ko pride v kašo. Včasih se med tem postopkom predelava riža konča in na embalaži preprosto piše "Oluščen riž".

Kaj je polirani riž?

Olga Politukha:

»To je riž, osvobojen ostankov lupine, ki se je po lupljenju zataknila na površini. Tak riž se shrani dlje in veliko hitreje zavre, vendar je nekoliko manj uporaben..

Med mletjem riž izgubi največ 20% hranil, ki jih vsebuje površina zrnja. Kljub temu tako predelano žito ostaja najbolj priljubljena vrsta riža na svetu..

Predvsem okrogel riž je zmlet - rjav in bel. To je posledica konstrukcije sodobnih brusilnih strojev. Črni riž ni oluščen ali poliran, ker je tehnično težaven in se uporablja za prehrano v naravni obliki. ".

Zakaj in kako se riž polira?

Olga Politukha:

»Po mletju se riž polira. Poliranje ne odstrani zgornje plasti riža, kot mnogi zmotno mislijo. Tako se znebimo riža iz oblog, ki ga sestavljajo cvetni filmi, zarodni delci, sloj elerona (del lupine - prir. Približno) in moka (stranski produkt predelave žit - urednik približno) Vsi prispevajo k razvoju patogenih mikroorganizmov.

Poliranje nima vpliva na organoleptične lastnosti, pomaga le, da riž zdrži dlje. A ne polira se ves riž, se večinoma izvaja s steklenimi sortami..

Obstajajo brezvestni proizvajalci, ki med poliranjem dodatno obdelajo riž s smukec, da postane riž še bolj bel in bolj eleganten. In toliko ljudi zmotno misli, da je polirani riž riž, ki ga vedno obdelamo s smukcem. To je blodnja. Riž, zaščiten z GOST, ni obdelan s smukec ".

Kaj je predkuhan riž?

Olga Politukha:

»Parjenje je postopek, pri katerem se žito, ki še ni brušeno, pari. To se v glavnem naredi z belim rižem. Med tem postopkom se hranila iz zunanjih plasti izselijo v zrno. Menijo, da na ta način zrno na pari zadrži do 80% hranil, se ne drži skupaj in ostane rahlo žilavo..

Predkuhan riž se tudi bolje obdrži. Ta tehnologija je bila izumljena v Aziji, kjer je riž zaradi visoke vlažnosti hitro propadel..

Treba je vedeti za predkuhan riž: beli riž je večinoma na pari in po pari mora imeti nežen zlati odtenek. Po vrenju njegov zlati odtenek izgine in riž postane snežno bel..

Če je bila kršena tehnologija parenja, riž dobi temno rumeno barvo in ta barva med kuhanjem ne bo izginila. Poleg tega bo riž po vrenju dobil neprijeten vonj po pari. ".

Iz česa je narejen riž?

Ekaterina Burlyaeva, nutricionistka Zvezne državne proračunske institucije "Zvezno raziskovalno središče za prehrano in biotehnologijo":

»Nepredelani suh zrnati riž je sestavljen iz ogljikovih hidratov (62,3 g na 100 g izdelka), beljakovin (7,5 g), maščob (2,6 g) in prehranskih vlaknin (9,7 g). Vsebuje veliko vitaminov B, vitamin PP. Riž je bogat tudi s kalijem, holinom, silicijem, magnezijem, fosforjem, bakrom, selenom, manganom, molibdenom in kobaltom. Pomembno je razumeti, da vse našteto v velikih količinah najdemo v suhih, nekuhanih celih zrnih. Ko se zrno predela in lupine odstranijo, se količina vitaminov in mineralov v rižu zmanjša.

Med kuhanjem - ne glede na to, kaj skuhamo, rižoto ali mlečno kašo - se relativna količina vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje riž, zmanjša, saj žita razredčimo z dodatno vodo ali mlekom. Tudi če med kuhanjem izključimo izgubo vitaminov in mineralov, se njihova koncentracija nekako zmanjša za 2-3 krat in bo odvisna tudi od debeline kaše.

Na primer, primerjajmo količino mikrohranil v nekuhanem divjem rižu, ki je ohranil zrna in cvetne lupine, z minerali v sledovih v istem nekuhanem, a kuhanem divjem rižu. V nekuhanem rižu je bilo mangana 1,329 mg na 100 g izdelka, v kuhanem pa 0,282 mg. Cink je bil 5,96 mg na 100 g suhega izdelka in 1,34 mg je ostalo. Železo je bilo 1,96 mg na 100 g in je postalo 0,6 mg. Baker je bil 524 mcg, zdaj pa 121 mcg ".

Zakaj je riž koristen?

Ekaterina Burlyaeva:

»Po toplotni obdelavi riž preneha biti izdelek, bogat z vitamini in minerali. Toda hkrati ga še vedno lahko obravnavamo kot vir teh mineralov in vitaminov..

Ker riž ni poslastica, ki bi jo jedli redko in po malem. Riž je priljubljen gospodinjski izdelek, ki ga jemo pogosto in v dokaj velikih količinah. Dejansko je najpogosteje standardni delež riža 150–250 gramov. S tega vidika se riž lahko šteje za vir vitaminov in prehranskih vlaknin. ".

Ali je res, da je divji riž bolj zdrav kot bel?

Ekaterina Burlyaeva:

»Divji riž je cenjen zaradi svojih prehranskih vlaknin. Če 100 gramov belega riža vsebuje 0,4 grama prehranskih vlaknin, potem divji riž vsebuje kar 1,8 grama. Po eni strani štirikrat več - to je oh-ho, koliko! Po drugi strani pa, če vzamemo kruh, potem vsebujejo 10 gramov prehranskih vlaknin na 100 gramov izdelka. Ajda ima dvakrat več prehranskih vlaknin kot divji riž. To pomeni, da je razlika občutna. To pa pomeni, da uporaba riža kot močnega vira prehranskih vlaknin ni najbolj produktivna možnost. Priporočanje divjega riža osebi za povečanje količine prehranskih vlaknin v prehrani ni povsem pravilno.

Človeško telo potrebuje prehranske vlaknine za pravilno delovanje prebavil, da se do neke mere absorbirajo in iz telesa odstranijo nepotrebne telesu snovi. Hkrati lahko prehranske vlaknine prispevajo k izločanju mineralov, ki jih potrebujemo, tako da jih vežemo. Gre za pogovor o tem, da človek načeloma ne sme jesti neomejene količine katerega koli izdelka - ni pomembno, ali gre za riž ali kaj drugega. ".

Kateri riž je bolj zdrav?

Ekaterina Burlyaeva:

»Če je bil riž skuhan, potem ne bo bistvene razlike med vrstami in sortami riža. Zgodba o divjem rižu je deloma marketinška poteza. Te razlike v predelavi zrn precej vplivajo na organoleptične lastnosti..

Toda riž na pari je na splošno bolj zdrav kot običajno. Primerjajmo že kuhani dolgozrnat beli riž in kuhani dolgozrnat riž, parjen. Če je v navadnem rižu 0,02 mg vitamina B1 na 100 g izdelka, potem bo v parjenem rižu 0,074 mg. Razlika je opazna. In tu je vitamin B5: za navadni riž 0,39 mg na 100 g riža in za parjeni riž 0,323 mg. Navadni ima še več. Ali vzemite mangan, enaka slika: 0,472 mg na 100 g za navadni beli riž in 0,354 mg za predkuhan riž. Toda pri vitaminu PP je razlika zelo opazna: 0,4 mg na 100 g za navadni riž in 2,309 mg za predkuhan riž. Dobro je, če se vsi ti odstotki včasih razlikujejo, kot pri vitaminu PP ".

Ali riž prispeva k debelosti?

Ekaterina Burlyaeva:

»Ne pomaga. Tako sploh ne morete razmišljati. Sedem dni v tednu ne jemo samo riža. Uživamo veliko druge hrane, na prehrano morate gledati kot na celoto. Če človek trikrat na dan poje 300 gramov riža, medtem ko še vedno uživa sladkor, marmelado in sladoled, potem bo seveda, ko bomo izračunali takšno prehrano, v preprostih ogljikovih hidratih pretirano. To bo neuravnotežena prehrana in ja, to je pot do debelosti. A to ni kriv riž. Kriv je človek, ki se tako prehranjuje. Vsako prehrano, zahvaljujoč posebnim preiskavam, lahko matematično pravilno izračunamo, po kateri bo postalo jasno, koliko riža lahko damo določeni osebi. Debeli bolniki jedo riž, medtem ko je njihova teža zmanjšana ".

V rižu je veliko škroba. Je škodljiv?

Ekaterina Burlyaeva:

»Če riž primerjate z drugimi žiti, potem ja, vsebuje veliko škroba. Toda govor o škodi ali koristi tukaj ni povsem primeren..

Škrob je ogljikov hidrat. V telesu se zaradi dela encimov glukoza pridobi iz škroba. In to potrebujejo vsi organi. Škrob človeku daje hitro energijo. In potem morate pogledati prehrano in cilje, ki so določeni za osebo. Nobenega izdelka ne bi smeli šteti za dober ali slab. ".

Zakaj je riž dan za zastrupitve??

Ekaterina Burlyaeva:

»Riž deluje strjevalno in je čim bolj nevtralen. V primeru zastrupitve je treba riž preprosto kuhati dlje, da se zmanjša škodljiv učinek na sluznico. S tem načinom kuhanja in prebave riža se izboljša. Riž nima škodljivega učinka na sluznico prebavil. Zato ga je priporočljivo dajati ljudem z različnimi zastrupitvami s hrano..

Toda hkrati, če riž kombiniramo z veliko količino maščob, se njegov krepilni učinek nevtralizira. Azijci jedo riž vsak dan in na sebi ne čutijo njegovih krepilnih lastnosti, ker imajo precej mastno hrano in rižu pogosto dodajo različno kuhano zelenjavo. ".

Kako izbrati riž?

Olga Politukha:

»Znano je, da riž vsebuje pesticide. Da bi se temu izognili, poskusite kupiti riž v originalni embalaži in na katerem je napisano ne samo, kdo je zanj odgovoren, temveč tudi GOST ali TU. Takšen riž praviloma opravi vse potrebne preglede: zagotovljen nadzor nad tlemi, nadzor skladišč in spremljanje vseh ciklov predelave - od luščenja do poliranja. Najbolje je, če gre za riž, ki ga isto podjetje kutira s polja do prodajnega okna. Najpogosteje gre za izdelke velikih podjetij, ki se prodajajo v vseh supermarketih..

Dobro je, če imate pred nakupom možnost pogledati žita. Riž ne sme vsebovati moke, mora biti čist. Če je na dnu embalaže velika količina moke, potem to lahko pomeni, da je bodisi moten postopek izbire moke bodisi pakirni stroj, ki zdrobi žito, ne deluje dobro, in še huje - lahko pride do okužbe žit, pri kateri hrošči, ki jih vsebuje žito, tvorijo moko... Vsebnost velike količine moke zmanjšuje rok uporabnosti takšnih žit, saj moka hitro prežari.

Poskusite tudi kupiti riž, zavit v papir ali celofan - to so zračni materiali. Toda v rižu, pakiranem v polietilen, lahko ob nepravilnem skladiščenju nastane kondenzat, v katerem se mikroorganizmi hitro razvijejo in so takšna žita neprimerna za uživanje. ".

Kako kuhati riž?

Ekaterina Burlyaeva:

»Če za standard uporabnih lastnosti vzamemo prisotnost vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin, potem je tako: manj ko kuhate, bolje je. Če pa želimo ta riž kuhati za osebo s zastrupitvijo s hrano, potem bo bolj koristno riž kuhati dlje. Ker si takrat prizadevamo za drugačen učinek. Toplotna obdelava močno zmanjša količino teh vitaminov. Glede načina kuhanja ni razlike, kuhani riž na vodi ali v vodi.

Obstajajo načini, ko riž prelijemo s hladno vodo - te možnosti ne bi priporočal, ker bo v tem primeru riž moral dolgo stati v vodi pri sobni temperaturi, kar spodbuja razvoj patogenih mikroorganizmov, ki lahko vodijo v razvoj bolezni, ki se prenašajo s hrano. Še posebej v vročem vremenu ".

(str.) Revija "EDA" №49 (111)

Dvojnikov ni bilo mogoče najti

Vonj pare komu je všeč? Vonj vroče vode?

Zelo zanimivo. Vendar ne! 2-3 krat na mesec je dovolj.

@moderator je v besedilu odstavek o ponarejenem rižu iz plastike in gume - ta izjava je absolutna fikcija in je bila na primer že dolgo ovržena

Riž je pripravljen

Kitajski medenjak

Rdeče ribe. V čem se njene vrste med seboj razlikujejo in kako ga kuhati

V čem se vrste rdečih rib razlikujejo med seboj??

»Pojdimo na vrste rdečih rib.

1. Chum losos in roza losos sta najcenejša od rdečih rib. Ne dvomite vanje: dražjih rib jim nihče ne bo razdelil.

2. Če želite kupiti lososa, potem vedite: divji losos zraste do največ štirih kilogramov v njihovem naravnem okolju. Prepoznate ga lahko po rdečih plavutih in bledo rožnatem mesu brez mastnih žil. Ta riba je suha. Kmečki losos je velik: tehta več kot 5 kilogramov. Njeno meso je nežno, svetlo oranžno, z mastnimi žilami. Velike lestvice.

3. Enako velja za postrvi. Je nekoliko bolj suh kot losos, njegove luske pa so nekoliko manjše. V naravi je njeno meso bledo, kmečko meso svetlejše, rdeče.

4. Če pa želite kupiti coho lososa, ga morate takoj prepoznati: to je zelo lepa naslikana riba z rdečo glavo, z rdečim trebuhom in zelo srebrno, lepotno. In njeno meso je zelo rdeče.

5. Najprej se pazite ponaredkov lososa Chinook - to je redka riba, ki je vedno takoj zamrznjena. Je velika, mastna riba s svetlo rdečim mesom in sivim trebuhom. Losos Chinook, ko ga režete, se zaradi maščobe dobesedno drži noža. In če se to ne zgodi, ste najverjetneje kupili bodisi lososa ali, če imate srečo, coho lososa.

7. Čar ima dolgočasno glavo, meso je oranžno rdeče brez mastnih žil. Še ena pomembna zgodba: če vidite svež ogenj, vedite, da je že odmrznjen. Ne prinaša se ohlajenega; v tej obliki se kupuje le v njegovem življenjskem okolju. Seveda obstajajo izjeme, vendar večinoma nosijo sladoled..

8. Sockeye losos ni tako lep kot char. Tudi njeno meso je svetlo rdeče, a sama je videti precej bolj skromna. ".

Galina Smirnyakova, tehnolog v Yeniseisky Ulov, kotiček nakupovalnega središča Depo v Moskvi:

Kako izbrati rdeče ribe?

»Če boste kupovali surove ribe, potem se ne smete bati zamrznjenih rib. Divje rdeče ribe se lovijo v sezoni, običajno v kratkem času, vsaka riba pa ima drugačno obdobje. Zato ga najpogosteje takoj zamrznejo in odpeljejo v prodajo. Če ste v krajih, ki so daleč od kraja ribolova in imate divje ribe in so videti sveže, se ne smete zavajati in misliti, da je ohlajena in jo kupiti za prihodnjo uporabo z upanjem, da jo boste zamrznili. Najverjetneje je to že odmrznjena riba in večkratno zamrzovanje ji bo škodovalo..

Zamrznjene ribe naj ne dišijo močno, naj imajo rahlo blag svež vonj po ribah, nikakor pa ne ostre. Na njem ne sme biti ledene skorje, le tanka komaj opazna zmrzal ali celo brez nje.

Ribe ne smete preoblikovati, kar kaže na njeno odmrzovanje, in poskušajte biti pozorni na rep: biti mora cela. In če je rep zlomljen, potem je bila riba najverjetneje neustrezno zamrznjena ali shranjena.

V pomoč je tudi pogled na trebuh rib. Če je rumena, potem je riba verjetno že odmrznjena. Kako lahko ugotovite, ali so ribe sveže in niso bile v veliki meri zamrznjene? S prstom pritisnite na file. Če je meso perforirano, pod prstom ostane udrtina in iz njega teče tekočina, potem je bila riba bodisi nepravilno zamrznjena bodisi preobilno namočena, na primer, da je dobila težo.

Če ste kupili soljeno ali rahlo nasoljeno rdečo ribo, bodite pozorni na njeno gostoto. Če se riba zlahka stisne skozi njo in v njej ostane luknja za prste, proizvajalec pa je nezanesljiv in neznan, potem obstaja verjetnost, da je bila ta riba že skoraj pokvarjena, bila je namočena v limoni in kisu, se znebila znakov kvarjenja in izpustila kot sveža. Poleg tega, če kupite že pripravljeni nasoljeni file, ga ne poskušajte imeti debelejšega od 5 centimetrov. Potem obstaja več zagotovil, da iz rib ribe pozneje ne bodo stekle tone soka..

Še en pomemben odtenek: če si človek ne želi gojiti rib, ampak divje ribe, potem je bolje, da kupi sockeye lososa, lososa, char, chinook lososa, coho lososa ali roza lososa ".

Kako kuhati lososa?

»Losos je, tako kot postrv, lahko divji in včasih gojen. Divje meso je bolj gosto in suho. Na kmetiji - ohlapnejši in debelejši. Če naletite na divjega lososa, potem je bolj zanimivo, da ga spečete celega. Zanj je dovolj, da dvajset minut preživi v pečici v foliji pri temperaturi 180 stopinj. Lahko tudi brez folije. Preprosto ga poškropite z oljčnim oljem ali dodajte rezino masla, posuto s soljo in poprom. Glavna stvar je, da v peči ne pretiravamo, sicer bo postala suha in brez okusa. Bolje je, da ga celo rahlo podpražite, nato pa bo pripravljen sam. In zdi se mi popolnoma nekoristno, če ji nekaj potisnem v trebuh. Ribam nič ne da.

Če imate maščobnega lososa na kmetiji, ga lahko parite pri temperaturi 90-100 stopinj. Je mastno in v njem se bo popolnoma ohranila sočnost beljakovin. Če je to dobra riba, potem ne potrebuje nobenih začimb, samo sol in to je to. ".

Kako kuhati postrv?

»Postrv je lahko divja ali gojena. Kmečka hiša je ponavadi debelejša - manj se giblje in več poje. Kuham ga na dva načina. Prva je cvrtje na strani kože v gheeju, nato pa segrevanje v pečici, prav tako ogreti na 180 stopinj. Toda fileje lahko kar takoj spečete in postrežete s pečeno zelenjavo. Zanj so primerni pesa, krompir, topinambur, pastinak, koren zelene ali bučke - katera koli korenovka ali preprosto gosta, na primer bučke in buče. Namažem jih z oljem, potresem s soljo in svežim timijanom ter rožmarinom, premešam in spečem v pečici. ".

Kako kuhati lososa?

»Chum losos je dokaj suha riba. Pridobivajo jo na nekaj mestih na Daljnem vzhodu, v evropskem delu Rusije pa pogosto postane zamrznjena in neokusna, zato jo uporabljam samo za kisanje. Čisti file brez kože položite na pekač, v razmerju 1: 1 zmešajte sladkor in sol ter s to mešanico potresite losos z vseh strani, da dobite lupino. Dal sem ga v hladilnik, po dvanajstih urah ga speril in dal še za dvanajst ur, da se sol popolnoma razprši po vseh mišicah. Vse, kar lahko jeste.

Kako kuhati coho lososa?

“Losos Coho je manj mastna riba kot postrv in ga lahko solimo kot lososa ali vročega dimljenega. Tudi coho losos lahko kadite v pečici - vendar je potrebna dobra napa, da se dim ne širi po stanovanju. Pečica se segreje na 180 stopinj. Luknje so narejene v prazni pločevinki, vanj se vstavijo ogrevani premogi - primerni so tudi premogi za nargilo, ki jih nanje potresemo z žagovino in ta kozarec postavimo v pečico. Dovolj je, da riba v taki pečici z dimom preživi petnajst minut ".

Kako kuhati roza lososa?

»Najbolj human način kuhanja lososa na pari je, da je dovolj vlažen, ker je spet zelo suha riba: majhna je in v življenju nima časa, da bi se zredila. Šparglji, prav tako na pari, ji bodo ustrezali. Dobro je dodati kakšno kremasto omako, ki bo rožnatemu lososu dodala maščobo. Poleg špargljev je okusno jesti roza losos z nežno zeleno zelenjavo: brokoli, zelje Romanesco, zeleni grah ali fižol ".

Kako kuhati sockeye lososa?

»Losos bo divje okusen, če ga sami ulovite in takoj skuhate - tisti, ki ga pripeljete v Moskvo, pa je tudi zelo suh. Ujetega lososa položite skozi usta na vejico, postavite ob ogenj in ga rahlo specite na obeh straneh. To ribo je najbolje jesti s pivom. V istem ognju lahko pečemo krompir za prilogo ".

Kako kuhati losos chinook?

»Chinook losos je velika riba - zraste do 12 kilogramov in precej mastna, vendar je redka riba. Lahko ga kuhamo enako kot losos in postrv. Ponovno ga postrezite s pečeno zelenjavo. Za čavičo ne potrebujete omake: že ima zelo sočno meso. In moje mnenje: Chinook losos ima najbolj okusen kaviar na svetu ".

»Chinook losos je najbolje pražiti v foliji na ognju cel, premazan z majonezo, prekrit z rezinami pomaranče, drobno sesekljano čebulo in na vrhu s koprom. Ali pa ribe heh. Tako se to naredi. Zmešajte 30 gramov 9% jabolčnega kisa, 100 gramov vrele vode, dodajte lovorjev list in sol s sladkorjem po okusu. Vse skupaj zavremo, ohladimo, tja damo ribe, narezane na približno 5 cm dolge in 1 cm široke kocke. Dodajte 80 gramov sesekljanega korenja in sesekljan česen po okusu, pokrijte s plastično folijo in pustite šest ur. Ta metoda je primerna za koho lososa, roza lososa in čavičo. ".

Kako kuhati char?

»Char je idealna riba za cvrtje. Njegova gostota omogoča, da ne razpade takoj. Vzemite maslo, ga malo zmešajte z rastlinskim oljem, da se ne zažge, in prepražite. Dovolj tri minute na vsaki strani, nič več: obstaja nevarnost, da se preveč posuši ".

Riž s piščancem na ocvirkih. Samostojna kuhinja

Opozorilo! Dietese, fitonije in drugi kardiologi previdno vstopajo na delovno mesto!

Preden sem šel v trgovino, sem opravil revizijo in ugotovil, da je bilo na mestih veliko ostankov maščobnih kosov mesa, na primer podkožne maščobe. Kaj lagati mislim, da bo - čas je za ostanke (husari, Judje - molči!).

Seznam živil
- svinjska maščoba delno z mesom, gram 350-400
- dve piščančji nogi, veliki
- dolgozrnat riž (najlažji za rokovanje) - embalaža 800 g
- čebula 2-3 srednje čebule
- česen 2-3 glave
- mleti črni poper
- sol
nadalje je neobvezno in ni potrebno, je pa zaželeno:
- začinjena "kavkaška" omaka po okusu (strupeno rdeča, mivimex)

- narsharab omaka - ne več kot kozarec 50 g ali celo manj
- 1/2 čajne žličke mlete kurkume

Torej ločimo obrobe iz čiste maščobe od tistih z mesom. Maščobo drobno sesekljamo in damo v kotel brez olja. Ogenj je šibkejši od povprečja, vendar ne najtišji. Takoj, ko se maščoba stopi, na tanko narežemo 2-3 stroka česna in tam.

Medtem ko se ogreva, na drobno narežemo tudi preostale koščke, ne da bi pozabili vmešati kotel.
Postopoma se bo maščoba stopila.

Nadziramo postopek cvrtja, takoj ko se naši ocvirki dovolj zapečejo, dodamo v več korakih (da se vrela maščoba ne ohladi veliko in se meso "zapečati", ne da bi sprostilo vlago in se ne izsuši) preostanek rezin in prav tako pražimo do porjavenja. Lahko dodate malo ognja. Kotliček postavimo na naslednji gorilnik, da zavre.

Nato 2-3 srednje čebule, ogenj lahko dodamo glede na situacijo, vendar ne sme biti veliko močnejši od povprečja. Pogosteje začnemo mešati, da čebula ne izgori, ko vlaga, ki ji je dana, izhlapi. Ko je čebula skoraj prepražena, vržemo šunko, razrezano na 3 dele, v kotel (boben in stegno, razrezano na 2 dela, rez ob kosti, vzporedno z njo).
Če grelnik vode že vre, ga nastavite na minimum in pustite, da čaka.

Pokopljemo jih v pečenki, pokrijemo s pokrovom. Občasno premešajte. Začnemo večkrat temeljito izpirati riž, dokler ni čista voda. Po 10 minutah omake vlijemo v kotel, nalijemo pošteno količino popra, malo zmanjšamo ogenj, premešamo, pokrijemo in še 10-15 minut, odvisno od stanja, dušimo in mešamo. In tja stresite pol čajne žličke kurkume. Brez fanatizma. Nalil bi še pikantne pijače, ampak jutri bo maman in njena nečakinja prišla iz dacha na kopalne postopke, zaradi njih bom imela manj. Narsharab ni več potreben - pokvarite posodo.

Nato vržemo 2-3 glavice česna, če ga želite celega, odstranite glavno lupino, ga želite razdeliti na nageljnove žbice, lahko jih tudi olupite, to lahko storite. Raje ne čistim, zdi se mi, da se na koncu izkaže bolj aromatično in če ga očistite, se okus in vonj česna nekako raztopi, izgubita. Jaz bi dal rozine, vendar mi je tokrat zmanjkalo. Vsebino napolnimo z opranim rižem, jo ​​poravnamo, v mizo s hribom vlijemo žlico soli, malo razmislimo in dodamo še polovico ter skozi žlebasto žlico (žlico z luknjami) zalijemo z vrelo vodo. Koliko naliti - tu je zaželeno imeti izkušnje in čujko, saj je to odvisno od riža in od tega, koliko "nadeva" imate. Od približno plasti riža do širine dveh standardnih moških prstov. Ko začne kazati znake vrenja, nežno "razveselite" riževo plast z režasto žlico (poke, železo, da riževa plast ne bo gosta, ampak ohlapna), pokrijte in izklopite ogenj na minimum. Pozabite na približno 20 minut.

Po 15-20 minutah pogledamo pod pokrov, in če je taka, potem vzamemo palico iz zadnjega reda zvitkov in na dno zasulimo luknje, palico rahlo stresemo in stisnemo, da ne zaspijo. To je potrebno, da vlaga prihaja od spodaj in bolje nasiči zgornje plasti riža. Če menite, da vode sploh ni, zgornja zrna riža pa še niso povsem pripravljena (poskusite jih), se hitro ozrite, da ne bo nihče videl, in previdno prilijte še pol skodelice vrele vode.

Ponovno pokrijte in ogenj držite še 10 minut, nato ogenj ugasnite in pustite, da naš šmurdyak počiva pol ure. Odprite pokrov, nežno premešajte, tako da dvignete spodnjo plast cvrtja.

Daj v krožnik in napihni in ropotaj za jesti.

Kakšne drobovine so koristne

Drobovina je enak beljakovinski izdelek kot mišično tkivo. Vsebujejo vse aminokisline, ki jih telo potrebuje. Vsi stranski proizvodi, kot je meso, vsebujejo triptofan, aminokislino, ki je pomembna za naše enakomerno in mirno razpoloženje. Za odrasle brez zdravstvenih težav nutricionisti priporočajo uživanje klavničnih odpadkov 1-2 krat na teden.

Organi različnih živali se bodo razlikovali enako, kot se razlikujejo jabolka z različnih dreves: goveja jetra in zajčja jetra vsebujejo različne količine hranil. Najbolje je jesti organe mladih živali, saj je v telesu starejših živali več toksinov zgolj zaradi časa življenja. Večina koristnih snovi v stranskih proizvodih divjadi je skladišče elementov v sledovih. Živali, vzgojene v naravi, vse življenje jedo, kar si želijo, se počutijo bolje in shranijo več hranil. Poleg tega, ko se žival premika, je njen metabolizem hitrejši in je hitrost izločanja toksinov veliko večja, v telesu ne zastajajo..

Filtrirne organe, jetra in ledvice je treba vsaj 4 ure pravilno namakati, da v njih ne ostane nič škodljivega..

In tudi drobovina je pokvarljiv izdelek. Isto meso je shranjeno veliko dlje in če se kršijo pogoji prevoza, ga bo preneslo lažje kot drobovina.

Najbolj priljubljena drobovina je jetra. Nato pridejo ledvice in jezik. Jetra vsebujejo biološko uporabno organsko železo v lahko asimilirani obliki, uvajajo ga v prehrano pri slabokrvnosti: verjamejo, da jetra zvišujejo hemoglobin. Res je, samo zaradi jeter anemija ne bo izginila. Enkratna uporaba jeter ne bo zvišala niti hemoglobina, kljub biološki uporabnosti železa in njegove količine. In da se železo iz jeter resnično absorbira, potrebujete folno kislino, vitamin C, baker in magnezij. Posebej pomemben je vitamin C - najdemo ga v rdeči papriki, kiviju in agrumih. Folna kislina je temno listnata zelenica, magnezij pa oreški. To pomeni, da potrebujete uravnoteženo prehrano..

V jetrih je veliko bakra, zlasti v govedini. Vsebuje tudi v maščobah topne vitamine, vključno z A, E in D, vodotopne vitamine B ter številne različne encime in minerale v različnih koncentracijah. Je popoln izdelek z vidika beljakovin, maščob, mineralov in aminokislinske sestave..

Ledvice so bogate s selenom in cinkom. Cink je močan antioksidant in naravni imunomodulator: predpisuje se ljudem po akutnih okužbah dihal, akutnih respiratornih virusnih okužbah in virusnih boleznih, saj cink imunskemu sistemu pomaga pri okrevanju. Cink tudi blokira razmnoževanje virusov, zato je smiselno jesti ledvice, ko se vam zdi, da boste kmalu zboleli. Če pa ste že bolni, ne smete jesti ledvic: to je beljakovinski izdelek, med boleznijo pa naše telo mobilizira vse sile za boj proti okužbam, zmanjša encimsko aktivnost, slabše prebavi beljakovine in potrebuje vodo in hitre ogljikove hidrate. Toda med okrevanjem bodo ledvice dajale beljakovine, tako da se bo iz česa regeneriralo.

Ščitnica vsak dan potrebuje selen, aktivno je vključena v proizvodnjo ščitničnih hormonov. Če ščitnica deluje normalno, potem vam ne grozi trebušna debelost - takrat nastane maščobna obloga okoli pasu.

Cink je potreben tudi za spermatogenezo, zato včasih pravijo, da so drobovine dobre za reproduktivno funkcijo in zdravje moških.

Selen in cink sta potrebna za lepoto kože, las in nohtov, zato dermatologi pogosto priporočajo, da bolniki v svojo prehrano uvedejo organsko meso. Tako selen kot cink najdemo v ledvicah v najbolj dostopni obliki za človeško telo. Seveda bodo vegetarijanci rekli, da je vse to v oreščkih in žitih, toda selen in cink iz rastlinskih proizvodov se slabše absorbirata..

Jezik se imenuje prehranski izdelek, ne zato, ker ni masten, ampak ker ima malo vezivnega tkiva in je beljakovine iz jezika zelo lahko prebavljive. Maščobe je veliko, vendar je ni videti - nahaja se med celicami. Zaradi te strukture je jezik zelo mehak. Mimogrede, največ holesterola je v govejem jeziku, ne v svinjini.

Jezik je treba prekuhati v drugi ali celo v tretji juhi - takrat se bodo izločile odvečne maščobe iz mišičnih vlaken in postale zares prehranske. V primerjavi z drugimi klavničnimi odpadki bo jezik, kuhan v tretji juhi, malo kaloričen in obstaja ena trdna beljakovina. Uporablja se za vnašanje mesa v prehrano ljudi po hudih boleznih - ravno zato, ker se zlahka absorbira. V jeziku ni nič posebnega.

Bolje je jesti srce brez lupine - maščobne vrečke - in ne ocvrti, ampak zavreti ali speči. Potem se lahko šteje za prehranski izdelek, ker je srce samo čista beljakovina. Toksinov skoraj ne vsebuje - zaradi intenzivnega mehaničnega dela srca se nenehno čisti.

Srce vsebuje vitamine skupine B in veliko magnezija. Magnezij je potreben za dobro delovanje živčnega sistema. Naši živci so obloženi z magnezijem in pod vsakim stresom se ta magnezij hitro izloči - težje je vzdrževati dobro voljo. Torej je treba zalogo magnezija nenehno dopolnjevati..

Glavni plus pljuč: v primerjavi z drugimi stranskimi proizvodi so zelo malo kalorični, beljakovine so praktično samo ene. Možnost za tiste, ki skrbijo za svojo postavo. Med elementi v sledovih v pljučih je največ fosforja - pomaga krepiti kostno in mišično tkivo.

Možgani so čista maščoba, kar pomeni, da so v maščobah topni vitamini A, E in D. Možgani se v prehrano ljudi vnašajo po hudih boleznih, a 10-15 gramov je pol škatlice. To je dovolj, da izkoristite vse prednosti živalske maščobe, ne da bi pri tem škodili izdelkom z visoko vsebnostjo maščob. Skoraj vsi naši hormoni temeljijo na maščobah, zato bodo možgani koristni za obnovo hormonske ravni. A ne smemo pozabiti, da je tudi v možganih veliko holesterola. Enako velja za kostni mozeg..

Avtorica članka je Irina Gromova, članica Vseruskega nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov

Revija "EDA" №53 (115)

Španska paella je NAJAROMATNEJŠA RIŽA, KI JIH kdaj okusim

Po mojem mnenju je to najbolj dišeča riževa jed.

Mislim, da Španije ne morete prepoznati, ne da bi poskusili svetlo in sončno Paello. To je nacionalna španska jed, ki izvira iz regije Valencia. Na desetine različic kuhanja Paella priča o njeni veliki priljubljenosti. Samo ime Paella izvira iz ponve, v kateri se kuha paella (ali paellera). Sestavine te jedi se lahko razlikujejo v posameznih provincah, toda ponev za osnovni in nespremenjeni riž, žafran, oljčno olje in paella.

400 gr. piščančji file;

300 gr. kozice;

2 papriki;

2 srednji čebuli;

3 stroki česna;

2 srednja paradižnika;

100 g grah;

800-1000 gr. riž za paello;

200 ml suho belo vino;

začinjena omaka (po okusu);

1 žlica l. paradižnikova omaka;

2 str. piščančja juha;

sol in poper (po okusu).

Piščančji file narežemo na srednje kocke. Papriko in čebulo narežemo na manjše koščke. Česen narežemo na tanke rezine. Paradižnik narežemo na kocke. Olupite kozico iz lupine. Origano in baziliko grobo nasekljamo.

V ponvi na oljčnem olju prepražimo čebulo, papriko in česen, dokler ne porjavi. Dali smo jih v kotel in ponev za paello.

V isti ponvi 5 minut pražimo kozice. Dali smo jih v drugo posodo.

V isti ponvi prepražimo piščanca do zlato rjave barve. Dodamo kozarec piščančje juhe, paradižnikove in pekoče omake, solimo in dušimo 5 minut. Po piščancu z juho, v kateri je bil dušen, ga damo v ponev s paello.

Nato opran riž vlijemo v ponev s paello, tako da pokrije vso zelenjavo in meso. Na vrhu enakomerno razporedite sesekljan paradižnik in zeleni grah po celotni površini. Sol in poper po okusu. Zalijte z vinom in oljčnim oljem.

Preostalo piščančjo juho zmešamo s papriko in žafranom ter prilijemo tako, da pokrije vse sestavine v ponvi. Pekač pokrijemo s folijo in za 25 minut postavimo v pečico pri 180 °. Med kuhanjem dodajte juho in olje, da se posoda ne posuši in ne zažge. Po 25 minutah odstranite ponev iz pečice, na vrh položite kozice, sveža zelišča in v pečico postavite še pet minut.

Ne pozabite, če riža ne nalijete z oljem, se bo zlepil in ne bo drobljiv..

Kaj je med.

Maj srček

Kljub imenu ga najpogosteje nabiramo junija. Maju se reče, ker ga nabiramo z rastlin in sadnih dreves, ki cvetijo maja - iz cvetov vrbe, javorja, jagode, jabolka, češnje, ribeza, podreza, regrata. Mimogrede, če vidite regratov med, je najverjetneje navaden majski med, ki je bil poimenovan tako, da pritegne pozornost kupcev. Majski med ima belo barvo in značilno nežno aromo. In od koder prihaja med, bo aroma približno enaka; verjame se, da mu glavno noto daje dišeča vrba. Ta med je zelo bogat z minerali. Uporaben je za normalizacijo delovanja živčnega sistema, uporablja se pri prehladih (dobro znižuje vročino), navzven - za krepitev las.

Lipov med

Območje zbiranja medu je listnat gozd s prevlado lipe, čas trgatve pa je sredi julija, ko cveti. Med je praktično brezbarven ali rahlo rumenkast. Ima zelo specifičen okus - svetel, sladek, malo zabaven. Terapevtski učinek je naslednji: pomaga pri prehladu, boleznih dihal, ima visoke baktericidne lastnosti, poleg tega pa znižuje povišano telesno temperaturo. To je eden najbolj priljubljenih medov, zlasti zaradi nežne arome. Okus medu je precej svetel, zato ga je treba pri kuhanju uporabljati previdno, da ne prekine okusa jedi. Bolje - za peko bo tako ali tako zadušil okus ".

Akacijev med

Najbolj prozoren in lahkoten med, tako kot otroška solza. Kristalizira zelo počasi, to pomeni, da ostane tekoč in prozoren približno 7 mesecev, medtem ko ostali medovi v povprečju ohranijo svojo prozorno strukturo 4-5 mesecev. Tako kot majski je sestavljen od konca maja do konca junija. Ker ima med nevtralen okus, ga lahko uporabljamo kot sladilo, na primer v omakah, pijačah, primeren pa je tudi za spremljanje sira. Mirni medovi se na splošno dobro pokažejo, ko morate dati sladkost, ne pa tudi prekiniti okusa glavne sestavine.

Ajdov med

Ajda cveti sredi junija - v začetku julija, najpogosteje nabiranje medu poteka sredi julija. Barva ajdovega medu se spreminja od temno rumene do temno rjave, včasih je zelo, zelo temna, skoraj črna. Odtenek je odvisen od vrste ajde in primesi zelišč, na primer v ajdovem medu lahko najdemo sledi žajblja, ognjiča. Okus je nenavaden, zelo ljubiteljski, ne morete ga zamenjati z ničemer. Ima vneto grlo. Kristalizira v 2-3 mesecih. Vsebuje veliko železa in mineralov, zato ga priporočamo pri slabokrvnosti in izčrpanosti. To je severni med, odlikuje ga visoka biološka aktivnost, kar pomeni, da je aktivnost hranil, ki jih vsebuje, večja kot južni med. Dejstvo je, da zbiranje severnega medu traja več tednov, medonosne rastline ne cvetijo dolgo, vendar je v njihovem nektarju skoncentrirano veliko koristi. Ajdov med je primeren za peko, ker ima izrazit okus in barvo. Medenjaki, medenjaki, druge sladice - med se bo dobro pokazal v jedeh, kjer je njegov okus izjemnega pomena. Poleg tega, svetlejši je med, manj ga je treba uporabiti..

Gorčični med

Ta južni med je svetlo zlate barve. Okus je sladek, a nikakor sladek. Dobro za prebavo, ledvice in diuretike. Medena produktivnost gorčice je visoka, zbiranje medu poteka dlje časa, največje zbiranje je konec maja in konec julija. Miren med, zato ga je najbolje uporabiti za omake.

Melilot med

Melilot raste na travnikih ob rekah. Obstajata dve glavni medonosni vrsti, oziroma dve vrsti melilotovega medu. Iz nektarja belih cvetov dobimo svetlejši med, iz nektarja rumenih cvetov pa več rumene barve. Zbiranje medu poteka konec julija. Melilotin med ima lahkotno aromo vanilije in nevtralen okus. Kristalizira v majhnih kristalih in hkrati pobeli. Uporaben je za hipertenzijo, bolezni srca in ožilja, hipertenzijo, izboljšuje proizvodnjo mleka pri doječih materah. Eden najbolj priljubljenih medov pri nas.

Žajbljev med

Porazdeljeno na gozdnih območjih. Zbiranje medu poteka avgusta. Ima zelo občutljivo, prijetno in prepoznavno aromo, jantarno barvo in rahlo grenak okus. Uporaben je pri boleznih ledvic in nevrozah, deluje pomirjujoče. Dobro je za omake.

Sončnični med

Nabirajo ga konec julija. Barva od svetlo rumene do rumene. Kristalizira zelo hitro, v 2-3 tednih. Čebele obožujejo sončnice - zanje je priročno, da nabirajo nektar iz teh cvetov, veliko ga je. Tudi če sončnica raste med polji z drugimi pridelki, bodo čebele nabrale le nektar. Ta med pomaga pospešiti metabolizem in pomaga pri boleznih prebavil. Med je poceni in miren, primeren pa je tudi za omake in peko.

Kostanjev med

Pridelano konec julija. Temen prozoren med z grenkobo, ne kristalizira dlje časa. Naravni antibiotik z baktericidnimi lastnostmi. S tem medom lahko celo zdravite rane in ureznine. Poveča imuniteto, normalizira krvni tlak. Med je svetel, zato ga morate previdno uporabljati pri kuhanju. Ni primeren za omake, dal bo grenkobo, toda za peko - ja.

Zelišča

Ali travniški med. Najbolj iskreno ime. Na splošno je 90% medu zelišč, ker čebele nabirajo med iz različnih zelišč in rastlin. Tradicionalno je ta med zlate barve, odtenek je odvisen od nabora zelišč. Utrjevalni med, eden najbolj uporabnih, saj vsebuje lastnosti različnih rastlin. Znižuje povišano telesno temperaturo, deluje protivnetno, pomaga pri črevesnih boleznih, nevrozah, prehladih in je koristen za srce. Trava se izčrpa avgusta. Tako kot sončnični med je tudi ta med univerzalna stvar, primerna za različne.

Zbrano avgusta. V nasprotju z zelišči vsebuje nektar gozdnih rastlin in je temnejše barve; nekatere vrste so lahko temne kot ajdov med. Temnejši kot je med, več mineralov vsebuje. Analiza gozdnega medu kaže vsebnost cvetnega prahu malin, ognjiča, melota, lipe, gloga, angelike, žajblja. Tako kot zelišča ima tudi splošno krepilno zapleteno delovanje na telo. V kulinaričnem smislu je gozdni med univerzalen.

Medena rosa

Ima temno rjav okus in značilen sladko-sladek, sladni okus. Najpogosteje najdemo v iglastih gozdovih. Nastane, ko čebele zbirajo izločke z dreves in uši, ne nektar. Se razlikuje po visoki vsebnosti kalija. V drugih državah, zlasti na Kitajskem, naj bi bil zelo koristen. Toda tu ga niti ne držijo za med, tudi po GOST-ih menijo, da pravega medu ne bi smelo pasti. Običajno se ne uporablja v kulinariki..

Malina, regrat, meta, vres in drugi medovi

Pravih monofloralnih, torej zbranih iz ene medonosne rastline, je malo. To so dobro znani apno, akacija, ajda, sladka detelja, sončnica, akacijev med. Če vidite med iz malin, jagod, koruznic in modrih, je to najverjetneje marketinški trik. Lahko si predstavljamo polje s sončnicami, vendar je malinov med verjetno gozdni, ki vsebuje cvetni prah in druge rastline. Regrat je, kot rečeno, majski med. Enkrat sem videl med živo zelene barve, menda s propolisom. Prinesel sem ga v laboratorij na analizo, tako da od medu ni bilo nič.

Avtorica direktorja kostromskega podjetja "Pchelovodstvo" Svetlana Kubylkina

(str.) Revija "EDA" №48 (110)

Vse skrivnosti slastnega riža / 3 najljubši recepti

Trije najljubši recepti za riž naše družine! Vse je preprosto in z različnimi okusi! Pazi in kuhaj za zdravje!

Prvi recept za riž z zelenjavo, včasih (neobvezno) lahko sladki papriki dodate malo pikantnega.

paprika (bolgarska) 1 kos,

rastlinsko olje 30 ml,

Indijski riž:

mešanica curry 1 žlička,

rastlinsko olje 30 ml,

dzhusay (ali zelena čebula, divji česen) 1 šopek,

rastlinsko olje 30 ml,

Na majhni količini rastlinskega olja (uporabljam kotel z nelepljivo prevleko) pražimo čebulo do svetlo zlato rjave barve (narezano na majhne kocke). Dodamo opran riž in pražimo nekaj minut, dokler riž ne postane prozoren (na majhnem ognju). Nato v kotel (v majhni kocki) pošljemo sladko papriko. Pražimo še nekaj minut in solimo po okusu.

Nato lahko dodate vodo (nalijem jo hladno), da riž rahlo pokrijemo. Pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 7 minut. Ta riž je najbolje postreči k mesu.

Drugi način kuhanja bo v indijskem slogu, ali bolje rečeno, celo z indijanskim pridihom. Riž operemo.

Najprej prepražimo čebulo in korenje, narezane na majhne kocke. Nato dodamo riž in med mešanjem nekaj minut pražimo. Zdaj lahko dodate mešanico curryja, še naprej cvrete (še 3 minute). Vonj je čudovit, začimbe se pokažejo v olju.

Zalijemo z vodo (riž rahlo pokrijemo), solimo in ponovno premešamo. Pokrijemo s pokrovom in ga na majhnem ognju pripravimo na pripravljenost (odvisno od vrste riža, 10-12 minut). V Indiji imajo poseben odnos do mesa in tak riž je samozadosten, priporočam, da ga postrežete s solatami, ploščami.

Tretja vrsta riža, ki jo kuhamo pogosto in z veseljem, je japonski slog. Tu uporabimo kup jusai (lahko ga nadomestimo z divjim česnom ali zeleno čebulo).

Prav tako je zelo enostavno pripraviti, riž oprati in kuhati, dokler ni napol kuhan. Na segretem olju popražite sesekljan česen (rahlo, za okus) in dodajte riž (pražite nekaj minut, mešajte).

Zdaj na riž pošljemo drobno sesekljano zeleno (jusai), jajca in sol. Mešajte nekaj minut, pražite riž z jajci.

Nato dodajte malo vode, pokrijte s pokrovom in na majhnem ognju pripravite riž na pripravljenost (riž za pilaf bo trajal 5-7 minut). Izkaže se krepen, aromatičen in okusen riž.

Kuhajte za zdravje in užitek!

Oglejte si kratek video za vse podrobnosti o kuhanju..

Zakaj človek potrebuje sol?

Ko v kuhinji govorimo o soli, mislimo na natrijev klorid. Ko pa govorimo o isti soli z vidika našega telesa, je smiselno govoriti o natriju in kloru ločeno.

Oba kemična elementa oseba potrebuje predvsem za procese, ki potekajo na ravni celic in ne na ravni celotnih organov ali celotnega organizma..

Začnimo z natrijem, katerega vlogo je težko preceniti. Ta kovina je vključena v procese, povezane z električnim potencialom na celični membrani..

Gremo po vrsti. Medcelični prostor vsebuje veliko natrija, znotraj celice pa veliko kalija. Nadalje je nekoliko bolj zapleteno, toda - če preskočimo podrobnosti - se zaradi tega na celični membrani pojavi električni potencial in celica postane nabita struktura.

To je pomembno za številne znotrajcelične procese, vendar je z vidika celotnega organizma bolj opazno, da so celice sposobne nadzorovati ta naboj. Na primer, živčne in mišične celice imajo sposobnost, da ta naboj porazdelijo ali spremenijo - tako se rodijo živčni impulzi.

V skladu s tem ima natrij pomembno vlogo pri ustvarjanju živčnega impulza in pri vzdrževanju naboja na določeni ravni. Kot primer, kako to deluje v življenju: lokalni analgetiki blokirajo natrijeve kanale v živčnih vlaknih, zaradi česar električni impulz neha skozi njih - in nehamo čutiti bolečino.

In natrij je vključen tudi v tako pomemben proces, kot je osmoregulacija. Ta postopek je odgovoren za vzdrževanje vodnega ravnovesja na ravni posameznih celic..

Pomen osmoregulacije je v tem. Če obstaja nekaj zelo koncentrirane raztopine, ki vsebuje veliko nečesa, potem bo voda težila tja, kjer je ta raztopina koncentrirana, da bi jo poskušala razredčiti. In če imamo pri roki določeno membrano, ki prosto prehaja vodo, a težko prehaja tiste snovi, ki so koncentrirane v vodi, potem lahko nadzorujemo količino vode, v našem primeru - znotraj celice in zunaj.

Kaj to pomeni? Celice so, razmeroma rečeno, majhni mehurčki, napolnjeni z nekaj solmi. Če takšno celico postavimo v čisto vodo, brez soli, potem bo čista voda prišla v celico in celica bo preprosto počila. To se v telesu ne zgodi, v krvi in ​​drugih tkivih imamo določeno vsebnost natrijevih ionov, zaradi česar je razmerje vode znotraj celice in zunaj bolj ali manj enakomerno in celice ne počijo.

To so primeri, kako natrij deluje na celični ravni. In tukaj je, kako natrij deluje na ravni celotnega telesa. Za nas je pomembno, da je vsebnost natrija v telesu na določeni ravni. Če zaužijemo preveč soli, se vsebnost natrija v nas poveča in telo lahko aktivno odstranjuje natrij z več različnimi mehanizmi, katerih stranski učinek je lahko zvišanje celotnega tlaka..

Klor je potreben tudi za električne procese v celičnih membranah: v številnih celicah obstajajo posebni kanali za klor, katerih odpiranje ali zapiranje celica vpliva na membranski potencial. In ta element je zelo pomemben tudi za delo želodca, kjer se iz njega tvori klorovodikova kislina, ki nam pomaga pri prebavi hrane..

Za vsakodnevno uporabo potrebuje natrijev klorid brez nečistoč. Izjema je jodirana sol. Užitni soli se doda določena količina jodnih soli, ker telo tudi jod resnično potrebuje. Najprej celice ščitnice, ki z njeno pomočjo proizvajajo določene hormone, ki uravnavajo različne procese v telesu. Zakaj so se odločili za jodiranje soli, in ne kakšnega drugega izdelka - ker je poceni in preprost, ampak tudi zato, ker sol ljudje uporabljamo vsak dan in jo jedo skoraj vsi.

Toda prisotnost nekaterih drugih nečistoč v soli ne obeta nič dobrega. Pred časom je bilo torej modno oglaševati ne natrijeve, temveč kalijeve soli. To je pošastna zgodba. Uporaba takšnih soli vodi v dejstvo, da je moteno električno ravnovesje na membrani, kar lahko najprej trpijo srčne celice..

SZO svetuje uživanje 5 gramov natrijevega klorida na dan. Pomembno je razumeti, da teh 5 gramov vključuje sol, ki jo uporabljamo v čisti obliki, in sol, ki jo vsebujejo sami izdelki. Norma SZO velja posebej za natrij, ker praktično ni pomanjkanja in presežka klora.

Če želite ugotoviti, koliko soli pojeste, morate spremljati, koliko natrija je v hrani, ki jo kupujete. Precej težko je dobiti manj natrija, najdemo ga v večini živil - v mesu, v kateri koli zelenjavi. Ni ga, razen morda le v čistem rastlinskem olju ali sladkorju. Če sodobne prehrane ne posolite posebej, bo oseba še vedno prejemala dnevni odmerek natrija. Poleg tega, če začnemo prejemati manj natrija, bo naše telo začelo izločati manj natrija: vklopil se bo naš kompenzacijski mehanizem - če ga bomo prejeli malo, ga bomo izločili malo. In traja zelo dolgo in sistematično, da prejmemo manj natrija, da to vsaj nekoliko vpliva na telo..

Toda prevelik odmerek natrija bo opazen hitreje. Pri akutnem in hudem prevelikem odmerjanju je možna odpoved ledvic. Če denimo naenkrat pojeste 6-7 žlic soli, lahko tak zapis vodi do hitre smrti. V tem smislu sol lahko dobesedno imenujemo beli strup. In če samo sistemsko jeste hrano z visoko vsebnostjo natrija, potem po mnenju večine zdravnikov to vodi do sistemskega zvišanja krvnega tlaka. Če začne človekov krvni tlak naraščati, mu lahko zdravnik med drugim svetuje znižanje vsebnosti soli v prehrani..