Črni kaviar: vrste rib, vrste, okus in videz različnih sort

Kaviar je eno najbolj okusnih in zdravih živil, bogatih z beljakovinami in jodom. Visoki stroški so posledica zapletenosti proizvodne tehnologije in izvrstnega okusa končnega izdelka. Toda kljub temu je kaviar priljubljen v Ukrajini in evropskih državah..

Kaj je črni kaviar

Črna je splošna opredelitev vseh vrst kaviarja, pridobljenih iz jesetrastih rib. Jajca so srednje velika do velika, s svetlim morskim okusom. Glavno mesto proizvodnje izdelka je Kaspijsko morje. Obstajajo tudi ribogojnice, kjer gojijo ribe posebej za pridobivanje surovega kaviarja..


Končni izdelek je odvisen od načina kuhanja v treh sortah. Najbolj dragocen je najvišjega razreda, v trgovini ga po videzu ločimo od najnižjih. Na nobenem jajčecu ne sme biti nobenih udrtin: dober kaviar je drobljiv, gladek in sijoč. Odtenki jedrca so sprejemljivi, vendar morajo biti enake velikosti.

Sorte črnega kaviarja

Vrsta kaviarja se določi glede na vrsto ribe, iz katere je bil vzet. Priljubljene vrste rib s črnim kaviarjem:

1. jeseter. Najbolj priljubljena in cenovno ugodna sorta. Srednje zrna, največ 2,5 mm. Okus je svetel, z močnim okusom po jodu. Barva je lahko od črne do rjave ali bronaste.

2. Beluga. Najdražja sorta. Jajca dosežejo velikost do 3,5 mm in imajo tanko prozorno lupino. Lastnosti okusa so visoke, pookus ni. Barva je lahko črna ali sivkasta. Čeprav barva ne vpliva na okus, velja kaviar svetlega odtenka za najmehkejši in najmehkejši. Ta sorta je najbolj zdrav črni kaviar za nosečnice, njen majhen delež pa zlahka zadosti povečani potrebi po beljakovinah in hranilih..

3. Kaluga. Velika, do 3 mm. Okus spominja na belugo, vendar veliko mehkejši in ima več odtenkov. Jajca so črnasta ali rjava; starejše kot so ribe, temnejše barve. Kaluga je uvrščena v Rdečo knjigo, njen kaviar je redkost na policah in je drag.

4. Sevruga. Drobnozrnata, velikost jajc ne presega 1,5 mm. Zaradi tega so stroški izdelka nižji od stroškov drugih sort. Toda zaradi visoke vsebnosti maščob njegov okus ni slabši od dragih dobrot..

5. Trn. Velikost jajc je srednja, po okusu spominja na jesetre, vendar ima močan aromo joda.

Pri izbiri sorte so glavno merilo lastne okusne želje. Vsaka vrsta ima svoje prednosti, medtem ko ima veliko beljakovin in vitaminov.

Koristne lastnosti

Ko izbirate izdelek za praznično mizo ali vsakdanji jedilnik, ne pozabite, kako uporaben je črni kaviar. Ima največji odstotek beljakovin med drugimi vrstami izdelkov. Vsebuje tudi:

  • amino kisline;
  • levcin;
  • sirin;
  • kalij;
  • magnezij;
  • železo;
  • fosfor;
  • več kot ducat vitaminov.


Zaradi blagodejnih lastnosti črnega kaviarja je nenadomestljiv izdelek. Njegova redna uporaba dopolnjuje telesno potrebo po dobrem holesterolu, krepi živčni sistem, izboljšuje delovanje jeter, izboljšuje videz nohtov in las.

Razvrstitev

Če se želite odločiti, kateri črni kaviar je najboljši, se morate osredotočiti na stopnjo slanosti in način obdelave surovin. Nekatere sorte namočimo v slani raztopini, druge potresemo s soljo in posušimo. To vpliva na okus in estetske lastnosti izdelka ter na njegovo ceno..

Predelava in zrelost

Kaviar ima več možnosti za predelavo in pakiranje. Razlikujejo se naslednje vrste izdelkov:

  • v pločevinkah - pakirano v pločevinkah, ima najmanjši odstotek soli;
  • pasterizirano - pakirano v steklenih kozarcih, pasterizacija poteka dvakrat, zaradi česar je dlje shranjeno;
  • stisnjeno - soljeno v jastiki, vendar nato izvlečeno in prezračeno v koritih, stisnjeno pred pakiranjem;
  • sodček - shranjen v hrastovih sodih, zelo nasoljen, proizveden izključno za izvoz;
  • yastik - ni odstranjen iz jajčnikov, izkaže se, da je slan in posušen, je najcenejša vrsta izdelka.

Poklicni nabavljači ločijo šest stopenj zrelosti kaviarja, pripravljenega za uživanje. Manjša kot je, nižja je stopnja zrelosti. Iz surovin četrte stopnje je izdelan visokokakovosten zrnat izdelek, iz surovin druge stopnje pa poceni izdelek yastik..

Vrste jeseter

Če želite kupiti izdelek, ki ustreza vašemu okusu, morate poznati pasmo rib, iz katerih je bil pridobljen kaviar. Razlikujejo se po vsebnosti kalorij, hranilna vrednost pa je skoraj enaka:

1. jeseter. Rjavkasta ali rumenkasta jajca so majhna, z močnim morskim okusom. Najbolj svež - le 203 kcal na 100 g.

2. Sevryuzhya. Drobnozrnata, elastična, črna. Ima nežno aromo in nežen okus, ima približno 221 kcal na 100 g.

3. Beluga. Najbolj okusna in hranljiva. Ima nežen okus po oreščkih, temno sive barve, s srebrno sijajem. Visoka vsebnost kalorij - skoraj 237 kcal.

Najdražji izdelek proizvaja beluga. Njena cena je odvisna od visoke hranilne vrednosti in zahtevnosti pridobivanja surovin. Beluga najdemo le v morju, povpraševanje po njej pa presega ponudbo.

Od katere ribe je kaviar?

Delicijski kaviar dobimo iz jesetrastih rib:

1. jeseter. Dolžina lahko doseže do 6 m. Naseljuje severna morja, spomladi vstopi v reke za drstenje, da se nato v morje vrne.

2. Beluga. Ta velika riba ima rekord nesnosti jajc, ena samica lahko proizvede več kot 100 kg.

3. Sevruga. Majhne ribe dajejo kvaliteten grobozrnat izdelek.

4. Trn. Ne tehta več kot 30 kg, vendar velja za dragoceno vrsto rib, ker daje okusen hranljiv izdelek. Nenadzorovan ulov trna v naravi je prepovedan.

5. Sterlet. Majhne dobrote ribe. Pri šterljah se drst začne v sedmem letu življenja. Odrasla riba pridela okusen, a lepljiv kaviar, kar zmanjša njegove stroške.

Menijo, da ima izdelek, pridobljen iz divjih rib, boljši okus, vendar to ni tako. Posamezniki, vzgojeni v ribolovu, se ne razlikujejo od svojih morskih sorodnikov, njihov kaviar pa je prav tako zdrav in okusen.

Načini pridelave kaviarja

Zasebni ribolov kaviarja je prepovedan: drugih zakonitih načinov pridobivanja surovin ni, razen ustanovitve ribogojnice ali ribolova v vodnem območju s posebnim dovoljenjem.

Prvi način pridobivanja surovin je "molža". Jajčne celice, napolnjene z jajci, se obrežejo, samice pa ostanejo žive in se lahko uporabijo za ponovno vzorčenje surovin. Drugi način je "carski rez". Ribe ubijejo in odprejo peritoneum. Ta postopek je naporen in zahteva stalno gojenje novih staležev rib. Tretja metoda je tradicionalna za pridobivanje surovin iz divjih rib na odprtem. Uporablja se za lov šterlan in drugih vrst jeseter.

Kako pravilno shraniti kaviar po nakupu

Da izdelek ne bi izgubil okusa, ga je treba pravilno shraniti. Ne morete ga hraniti v odprti posodi - v zraku se prepere in izgubi videz. Prav tako ga je nemogoče dati v zamrzovalnik; ko se zrnje zamrzne, se zlepi in deformira. Nezaprto pločevinko kaviarja lahko shranite samo v hladilniku. Če je bila v sodu ali pločevinki, jo je treba prenesti v stekleno posodo..


Pomembno je, da ga ne samo pravilno shranite, temveč tudi izdelek postrežete. Tradicionalno iz njega izdelujejo sendviče in lahke prigrizke. Osnova za sendviče v Evropi se razlikuje od tistega, s čimer se v Rusiji jede kaviar - z belim ali sivim kruhom ali ocvirki. Evropejci ga raje postrežemo kot samostojno jed v majhnih kaviarjevih jedeh. V Rusiji ga že dolgo služijo v velikih vazah..

Kaviar lahko jedo odrasli in otroci. Nutricionisti so dokazali prednosti črnega kaviarja za nosečnice, vendar se morate prepričati, da ženska nima alergijske reakcije.

Kateri kaviar je boljši: opomba za kupca

Odkar je Rusija v 16. stoletju dobila dostop do Kaspijskega morja, je jetrin kaviar postal eden najljubših prigrizkov ne samo ruskih carjev. Obseg proizvodnje se je tako povečal, da je Rusija v 17. stoletju začela izvažati dobrote in si je lahko privoščila skoraj ves preostali svet s črnim kaviarjem. Danes je črni kaviar izvrstna poslastica, katere stroški so zelo visoki in zmota pri izbiri ni samo žaljiva, ampak tudi draga.

Kako izbrati črni kaviar: značilnosti kakovosti

Za nakup pravega kaviarja vam ni treba biti strokovnjak. Dovolj je vedeti nekaj njenih glavnih značilnosti in se pri izbiri voditi le po njih, ne da bi vas mikale nizke cene. Odločili smo se, da potencialnim kupcem olajšamo in skupaj z njimi ugotovimo, kateri črni kaviar je najboljši.

Način pridobivanja kaviarja iz rib

Takšna načina sta le dva. Prva je v vrtini. To je stara metoda, s katero so kaviar dobili v času Ivana Groznega. Ujeta riba se zakolje in njen trebuh se raztrga, da dobi jajčeca. Prav ta nekontrolirano uporabljena metoda je nekoč privedla do dejstva, da se je populacija jesetrov na Kaspijskem morju zmanjšala za skoraj 40-krat [1]. Lovci uporabljajo isto barbarsko metodo. Klavne metode se uporabljajo tudi v številnih ribiških dejavnostih..

Živa metoda velja za bolj humano, riba ostaja živa, medtem ko še naprej proizvaja jajčeca približno enkrat na dve leti. S to metodo lahko kaviar pridobivamo na dva načina. Prva je "molža" ali stiskanje, ko se jajca dobesedno odtočijo od žive samice. Postopek lahko traja do 12 ur, saj je tehnologija precej zahtevna in od priprave jesetrov do končne molže mine veliko časa. Tako pridobljeni kaviar se imenuje "mleko". Drugi način pridobivanja kaviarja je "carski rez". Trebušna votlina rib se delno odpre, jajca odstranijo in nato na trebuh samice nanesejo kirurške šive. Ribe si dokaj hitro opomorejo in čez nekaj časa spet lahko dajo jajčeca. Ta metoda je nepraktična za uporabo v velikih industrijah. Pri načinu molže se kaviar odstrani na najbolj optimalni stopnji zrelosti, v kateri se šteje za bolj uporabnega. Da bi ohranili visoke okusne lastnosti, je pri predelavi surovin potrebna posebna usposobljenost strokovnjakov.

Vrste rib, iz katerih je bil pridobljen kaviar

Več vrst rib pripada jesetrom. V Rusiji so tradicionalno kaviar dobili od treh, danes pa jim je dodana še ena vrsta.

  1. Beluga. Po okusu in hranilni vrednosti je na prvem mestu kaviar Beluga. Sama riba lahko tehta do 400 kg, medtem ko kaviar predstavlja do 25% celotne teže [2], vendar se drst ne zgodi vsako leto. Jajca beluge so precej velika, do 3,5 mm, črna, srebrna, temno siva ali celo platinasta. Kaviar odlikuje izjemen nežen okus z orehovim priokusom. Cena kaviarja beluge na trgu je 10.000–20.000 rubljev za 100 g [3].
  2. Jeseter. Jajčeca jesetrovega kaviarja so manjša, do 2 mm. Barva kaviarja - siva, rjava ali rahlo rumenkasta, temno bronasta, črna. Okus kaviarja je bolj oster kot beluga, jasno kaže na kančke morja in joda, včasih je tudi oreškov pookus. Cena za 100 g jesetrovega kaviarja je približno 5000 rubljev, če pa kaviar vzamemo od odrasle osebe, starejše od 15 let, lahko stroški presežejo 7000 rubljev za 100 g [4].
  3. Zvezdasti jeseter. To je najmanjša jesetra, njena jajčeca so manjša, približno 1 mm, vendar so bolj elastična kot jesetra in beluga. Barva jajčec je črna, temno siva ali platinasta. Kaviar Sevruga je bogat z maščobami. Okus je precej prefinjen, vendar se nekaterim gurmanom zdi nekoliko vsiljiv. Cena - približno 6000 na 100 g [5].
  4. Sterlet. Jajca so precej majhna, v povprečju 1 mm, temno sive barve z značilnim občutljivim okusom.

Nekatere kmetije kaviar prejmejo tudi od hibridov jesetrov. Glede kakovosti nikakor ni slabši od tradicionalnih vrst.

Starost rib

Jesetri živijo dolgo, na primer beluga lahko živi do 100 let [6]. Poleg tega, starejša kot je riba, bolj dragocen in okusen je njen kaviar. Mladi posamezniki, mlajši od 20 let, dajo kaviar bogate črne barve, po 45 letih se barva kaviarja spremeni, postane siva. In po 85 letih samica odloži jajčeca svetlega odtenka z zlatim odtenkom. Skladno s tem je cena kaviarja pri "zrelih" ribah višja kot pri mladih. Najdražji kaviar je "zlati", iz skoraj stoletja stare beluge. Proizvaja ga izključno iransko podjetje House Almas. Na leto se pridela le 10 kg zlatega kaviarja, pakiran je v zlate kozarce, stroški pa znašajo od 2500 USD na 100 g [7].

Tip soljenja

Okus in kakovost črnega kaviarja sta v veliki meri odvisna od načina njegove obdelave. Skupno obstajajo trije taki načini in vsak ima svoje značilnosti..

Za njegovo pripravo se uporablja samo najboljši, izbrani in zreli kaviar. Jajca naj bodo močna, elastična, brez deformacij, enake barve in velikosti. Takoj po prejemu je treba kaviar očistiti iz ostika - lupine vrečke, v kateri so jajčeca. Ambasador je narejen po suhi metodi, vsebnost soli je od 2,5 do 5% [8]. Zrnat kaviar je razdeljen na tri stopnje: vrhunski, prvi in ​​drugi. Delitev je odvisna od okusa, vonja, velikosti zrn, konsistence, enakomernosti barve, toda ne glede na sorto je zrnat črni kaviar najkakovostnejši in najbolj okusen. V pravilno kuhanem granuliranem kaviarju se vsa jajca zlahka ločijo med seboj.

Zrnat kaviar je lahko nepasteriziran ali pasteriziran. Za pasterizacijo se uporablja samo kaviar najvišjega in prvega razreda; ogrevanje se izvaja v posebnih avtoklavih ali vodnih kopelih pri temperaturi 50–60 ° C [9]. Pasterizirani kaviar ima precej dolgo življenjsko dobo, do 2 leti, vendar toplotna obdelava vpliva na okus kaviarja, zaradi česar je manj svetel. Med obdelavo se spremeni tudi lupina, ki postane tesnejša.

Pridobivajo ga iz svežega kaviarja, ki iz tehnoloških razlogov velja za neprimernega za pridelavo žita. Kaviar nasolimo kar v ostrigah s posebno slanico - slanico, katere temperatura je približno 40 ° C. Vsebnost soli v kaviarju ne sme presegati 5% [11]. Po soljenju se kaviar položi v majhna korita, malo posuši in šele nato očisti jajčnike. Končna faza proizvodnje je stiskanje kaviarja v posebnih posodah.

Ta vrsta kaviarja je bila v ZSSR pripravljena iz nezrelih maščobnih jajčnikov ali iz jajčnikov, ki so imeli zelo šibka zrna. Hkrati se zrna niso ločila od ostrig, so jih z njimi solili. Med postopkom soljenja so jajčnike razrezali na koščke velikosti 10–20 cm in nato nasolili v slani raztopini s temperaturo približno 50 ° С. Sodobne ribogojnice ne proizvajajo jajčec srne, saj zrelost jajčec določa ultrazvok, tj. kaviar bo gotovo smel dozoreti. V glavnem se prodaja le "pod pultom". Kakovost takega izdelka je ustrezna.

Metode pakiranja

Samo dva sta. Sodni kaviar se prodaja po masi v zabojnikih. V večini primerov gre za ročni kaviar, pridobljen na nezakonit način. Takšen kaviar ima lahko podcenjene stroške, vendar je to le znak slabe kakovosti - nepravilna obdelava, neupoštevanje pogojev skladiščenja, dodajanje škodljivih konzervansov in povečanje količine soli. Nakup kaviarja s sodom ni priporočljiv.

Pakiran kaviar je pakiran v steklene ali pločevinaste kozarce. Običajno kaviar v taki embalaži pridelujejo v ribogojnicah v skladu z vsemi pravili in predpisi.

Kako razlikovati črni kaviar od ponaredka?

Prodaja črnega kaviarja pri nas je tako donosen posel, da nekateri nepošteni trgovci ne oklevajo prevarati kupcev. Pod krinko črnega kaviarja ponujajo imitacijo ali celo umetni kaviar iz morskih alg po ceni beluge ali jesetre. Za imitacijo se pogosto uporablja kaviar ščuke, trske, kapeline ali morske plošče, pobarvane z živilskimi barvili. In pol težave je, če tak kaviar prodamo po ustrezni ceni, veliko slabše pa je, če kupec plača ponaredek kot za pravi jesetrov kaviar, medtem ko prejme izdelek, ki je daleč od kakovosti, kot je pričakoval.

Izjemno nevarno je kupiti poširan kaviar. V primerjavi z izdelki ribogojnic je tak kaviar okolju neprijazen izdelek. Dejstvo je, da jesetra spada med pridnene ribe, hrani se na samem dnu, kjer se lahko kopičijo industrijski odpadki, toksini in druge škodljive snovi. Poleg tega lovci v kaviar dodajo ostre konzervanse, na primer borovo kislino, kršijo pogoje prevoza in pogoje shranjevanja pri temperaturi. Ne tako dolgo nazaj je internet burno razpravljal o nezaslišanem dejstvu: na avtocesti Habarovsk-Komsomolsk-na-Amurju so prometni policisti našli v mrtvaški koči... pol tone črnega kaviarja. In takšni primeri žal niso redki..

Da bi se izognili napakam pri nakupu, strokovnjaki priporočajo, da ocenite več točk.

Videz kaviarja. Pravi jesetrov kaviar ima značilno barvo in velikost jajčec. Če je kaviar enakomerno črne barve brez odtenkov, je to lahko umetni kaviar. Drugi znak umetnega kaviarja je bela prevleka na površini..

Bodite pozorni na gostoto kaviarja v embalaži - ko je pločevinka nagnjena, ne sme drsiti po stenah ali ležati v lepljivi kepi.

Okus in vonj. Pravi kaviar praktično nima vonja po ribah, ima pa subtilno, nežno aromo morja. Le malo ljudi ga je sposobno dojeti. Če ima kaviar izrazit ribji vonj, je to najverjetneje ponaredek ali znak, da je kaviar pokvarjen. Okus jesetrovega kaviarja je zelo nežen, z oreško-kremastimi notami, včasih z rahlo grenkobo. Prisotnost izrazite grenkobe je nesprejemljiva, to lahko pomeni, da so izdelku dodali škodljive konzervanse in takega kaviarja sploh ne bi smeli jesti. Slab znak je tudi presežek soli, najverjetneje je bila takšna "poslastica" pripravljena v nasprotju s tehnologijo ali s pričakovanjem zelo dolgega skladiščenja.

Proizvajalec. Zelo pomemben parameter. Danes je v Rusiji 10 velikih zakonitih ribogojnic, ulov jesetrov v njihovem naravnem okolju je v naši državi prepovedan. Največja podjetja za vzrejo rib so RTF "Diana" (regija Vologda), podjetje za gojenje rib "Beluga" (Astrakhan), LLC "Raskat" (Astrakhan), ribogojnica Karmanovsky (Republika Baškortostan).

Zabojnik in dokumenti. Legal črni kaviar se prodaja v pločevinastih in steklenih kozarcih. Steklene posode vam omogočajo, da takoj vizualno ocenite vrsto kaviarja, barvo, velikost zrn. Preverjanje kakovosti kaviarja v pločevinki je nekoliko težje, vendar je metoda vseeno mreža. Pretresite kozarec - če se kaviar v njem "obesi" ali se zdi, da je v kozarcu preveč tekočine, je tak kaviar bolje kupiti.

Bodite pozorni na sestavo, navedeno na embalaži: ne sme vsebovati ničesar razen samega kaviarja, soli in konzervansa ("Varex" ali "LIV-1"). Pasterizirani kaviar ne vsebuje ničesar, razen soli in kaviarja. Rastlinsko olje in vsi drugi dodatki (boraks, natrijev benzoat) so znak ponarejenih ali nekakovostnih izdelkov.

Pozorni morate biti tudi na ustrezno dokumentacijo. Vestni proizvajalci za izdelek vedno predložijo izjavo o skladnosti, zahteva se lahko na katerem koli prodajnem mestu. Dokumenti morajo navajati, da je kaviar zakonito proizveden na ribogojnici in ima dovoljenje CITES.

Točka izvajanja. Črni kaviar morate kupiti samo v zaupanja vrednih trgovinah. Na voljo je v prodaji v skoraj vseh večjih trgovskih verigah. Toda blago po nizki ceni zasebnih trgovcev je skoraj zagotovo lov na kaviar, pridobljen z barbarsko klavnico in soljen v nasprotju z vsemi možnimi normami. Poleg tega je nakup nezakonito pridobljenega kaviarja neposredna podpora krivolovu..

Cena. Pravi jesetrov kaviar ne more biti poceni. Njegova proizvodnja je zelo drag in naporen postopek. Jesetra raste zelo počasi in pred pridobivanjem jajčec si je treba zelo prizadevati, da vzgojimo zdravega zrelega posameznika. Poceni kaviar je skoraj zagotovo ponaredek ali nezakonito pridobljen izdelek. Povprečni strošek 50-gramskega kozarca črnega kaviarja je 3000–4000 rubljev [12].

Pravega črnega kaviarja ni tako težko kupiti, v Rusiji je dovolj vestnih proizvajalcev, ki imajo lastne ribogojnice in proizvajajo kaviar odlične kakovosti. Če upoštevate izbirna pravila, se lahko skoraj popolnoma zaščitite pred nakupom ponaredka.

Kje kupiti pravi črni kaviar?

O tem smo izvedeli od predstavnika skupine podjetij Russian Caviar House, največjega proizvajalca črnega kaviarja v Rusiji:

»Črni kaviar je drag izdelek, zato je zapraviti resno količino in ne dobiti pričakovanega škoda. Ne kupujte kaviarja v vprašljivih prodajalnah. Z veliko verjetnostjo lahko rečemo, da bo to bodisi imitacija bodisi umetni kaviar.

Pravi kaviar se prodaja v znanih trgovskih verigah, ki cenijo njihovo podobo in ugled, vedno imajo dokumente za blago, zato je verjetnost nakupa ponarejenega ali nekakovostnega kaviarja razmeroma majhna.

Priporočam pa nakup kaviarja jesetrov neposredno pri proizvajalcih. Torej, "Ruska kaviarjeva hiša" ima spletno trgovino, ki predstavlja celotno paleto naših izdelkov. Kakšne so prednosti takega nakupa? Prvič, izdelek v vaši trgovini je vedno najbolj svež. Tu lahko kupite dobroto brez konzervansov z minimalnim rokom uporabnosti. Drugič, kaviar proizvajamo na lastni farmi jesetrov in zagotavljamo ustrezno raven blaga: vsi izdelki so certificirani, kupec se lahko kadar koli seznani z dokumenti neposredno na naši spletni strani. Tretjič, ker smo proizvajalec, si lahko privoščimo delo z minimalnimi maržami - od septembra do marca lahko v naši spletni trgovini vidite kaviar tudi z 20% popusti.

In končno, organizirali smo lastno dostavo: v Moskvi in ​​Moskovski regiji ter v Sankt Peterburgu bo kupec prejel svoje naročilo v 24 urah.

Naročniki "Ruske kaviarjeve hiše" so predsedniška uprava, državna duma Ruske federacije, velika domača podjetja, kot sta Roscosmos in Sberbank ".

P.S. Podjetje "Russian Caviar House" je na trgu že več kot 20 let in je največji domači izvoznik črnega kaviarja. Izdelke lahko naročite na spletni strani podjetja.

Okus črnega kaviarja je v veliki meri odvisen od sorte..

Črni kaviar ima neprekosljiv okus in je bogat z različnimi makro- in mikroelementi.

Črni kaviar lahko kupite v trgovinah velikih trgovskih verig, pa tudi v uradnih spletnih trgovinah proizvajalcev.

Pred nakupom črnega kaviarja natančno preberite dokumente in potrdila za izdelek..

Posebna embalaža lahko poudari status darila.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Ti, duhovnik, ne bi lovil poceni" - genialna linija A.S. Puškin je kot izumljen posebej za ljubitelje črnega kaviarja, ker je sumljivo nizka cena prvi in ​​skoraj glavni znak ponarejenega, ponarejenega, krivolovskega izdelka. Po definiciji ne ustreza standardom SanPiN in je pri uporabi lahko preprosto nevaren, saj kršitev sanitarnih pravil za pridelavo in skladiščenje vodi ne le do izkrivljanja pravega okusa črnega kaviarja, temveč tudi do razmnoževanja patogenih mikroorganizmov v njem.

Uporabne lastnosti črnega kaviarja - sestava, vsebnost kalorij, tehnologija proizvodnje in cena

Jajca jesetra (jajčeca) so na svetovnem trgu zelo cenjena, v večini držav so uvrščena med "elitne" izdelke. Črni kaviar je lahko stisnjen ali zrnat; uporaba tega izdelka je koristna v kakršni koli obliki. Bogata zaloga vitaminov in aminokislin pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Glavna proizvodna lokacija je Kaspijsko morje, pa tudi Donava, Amur in Azovsko morje.

Kaj je črni kaviar

Kaviar (drugo ime izdelka) so ribja jajca, ki jih jedo. Obstaja šest stopenj zrelosti, vendar so v prodaji zrnata jajca četrte faze. Glede na način izdelave ločimo naslednje vrste izdelkov:

  1. Zrnate pločevinke in sodi. Ne potrebuje pasterizacije, sestavljen je iz celih zrn, ki se zlahka ločijo med seboj.
  2. Spalnica. Narejeno je v solni raztopini, pri čemer nenehno mešamo. Pripravljena jajca je treba stisniti.
  3. Yastichnaya. Kuhanje poteka z močnim soljenjem, brez ločevanja zrn od vezivnega tkiva.

Katera riba ima črni kaviar

Beluga, jesetra, sterleta, bester so ribe, ki so dobavitelj kaviarja. Beluga velja za eno najdragocenejših in najdražjih. Jajca predstavljajo približno 25% teže. Ta vrsta ima tanko lupino in največja zrna. Jesetra ima dobro temno rjavo ali zlato barvo, velika velikost, ki oddaja nežno aromo morja. Šterleta je majhna riba s črnim kaviarjem, katere jajčeca so temno sive barve in izvrstnega okusa.

Sestava

Prednosti črnega kaviarja so za človeško telo nesporne. Njegova uporaba je priporočljiva tako za odrasle kot za otroke. Izdelek lahko jemo pri boleznih prebavil, ljudi na dieti. Nasičene maščobne kisline, vitamini in minerali, ki jih vsebuje ta dobrota, krepijo telo in dajejo energijo. Odstotek hranil v izdelku je predstavljen v tabeli.

Vitamin A, Retinol

Vitamin B1, tiamin

Vitamin B2, riboflavin

Vitamin B5, pantotenska kislina

Vitamin B6, piridoksin

Vitamin B9, folat:

Vitamin B12, kobalamin:

Vitamin PP, niacin

Vitamin D3 holekalciferol

Vitamin E, alfa tokoferol:

Vitamin B4, holin

Vsebnost kalorij

Dobrota je bogata z beljakovinami in zdravimi maščobami. Izdelek nima "praznih" kalorij, zato ga je priporočljivo uporabljati na dieti. Kalorična vsebnost kaviarja brez dodatkov je 200-250 kcal na 100 g. Ko dodamo rastlinsko olje, lahko energijska vrednost naraste na 400 kcal. 100 g ribjih jajc vsebuje:

  • beljakovine - 24,6 g;
  • maščobe - 17,9 g;
  • ogljikovi hidrati - 4 g;
  • voda - 47,5 g.
  • Meso z gobami v pečici: recepti
  • Diuretični izdelki
  • Bučkin kaviar z majonezo in paradižnikovo pasto za zimo

Zakaj je črni kaviar uporaben?

Že dolgo velja za eno najbolj hranljivih in uravnoteženih živil. Kaviar vsebuje skoraj vse snovi, potrebne za razvoj človeškega telesa. Je splošni tonik, ki pozitivno vpliva na delovanje možganov, izboljša prekrvavitev in zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Kaviar je koristen pri aterosklerozi in urolitiazi. Izdelek izboljša spomin, poveča hemoglobin, spodbuja odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa.

Za ženske

Sestava jesetrovih jajc je zelo cenjena pri proizvajalcih kozmetike. Dobrota izboljša polt, spodbuja regeneracijske procese, pospešuje celjenje ran, naredi kožo bolj elastično, se bori proti znakom staranja in daje zdrav videz. Kaviar aktivno uporablja tako znane blagovne znamke:

  • Diademin;
  • Ingrid proso;
  • La prerija;
  • Mirra Lux;
  • Pepel;
  • Penovia botanica.

Zelo koristna dobrota za nosečnice. Omega-3 in omega-6 podpirata telo. Med nosečnostjo otroka ženske pogosto doživljajo anemijo zaradi pomanjkanja železa in pomanjkanje kalcija, zato zdravniki priporočajo, da v svojo prehrano vključijo kaviar. Izdelek zviša hemoglobin, zniža krvni tlak in raven holesterola ter zmanjša otekanje. Magnezij, ki je vključen v njegovo sestavo, pomaga pri napadih, folna kislina pa stabilizira krvavitve, spodbuja normalen razvoj otrokovih tkiv in organov.

Za moške

V svoji sestavi dobrota vsebuje veliko količino arginina, aminokisline, ki pozitivno vpliva na moško moč. Njena nenehna uporaba lahko telo pomladi in naredi bolj zdravo. Kaviar je treba vključiti v vsakodnevno prehrano moških, ki fizično delajo in imajo težave s prebavnim sistemom.

  • Palmin olein, kaj je
  • Kako narediti lok iz satenastega traku z lastnimi rokami s fotografijami in videoposnetki
  • Kapsule mleka osat

Za otroke

Pravi črni kaviar lahko dajemo otrokom od tretjega leta dalje. Izdelek je potreben za rastoče telo kot vir vitaminov in mineralov. Kalcij prispeva k normalnemu razvoju otrokovih kosti, magnezij pa preprečuje napade. Zahvaljujoč askorbinski kislini izdelek krepi imunost in pozitivno vpliva na vid otrok. Dobrota izboljša duševno zmogljivost, kar je še posebej koristno za mlade šolarje.

Škoda in kontraindikacije

Vendar pa ob upoštevanju vseh pozitivnih vidikov uporabe kaviarja ne morete uporabljati v neomejenih količinah. Jajca vsebujejo veliko količino soli, ki lahko poruši vodno-solno ravnovesje telesa in delovanje ledvic. Izdelek je najbolje uživati ​​v čisti obliki, saj konzervansi in drugi kemični dodatki lahko škodujejo telesu. Kronična ledvična bolezen in individualna nestrpnost sta razlog za prepoved uporabe jesetra.

Cena črnega kaviarja

Cena se lahko razlikuje glede na vrsto, način priprave in regijo prodaje dobrote. Stroški izdelka v Astrahanu in Sankt Peterburgu se bodo razlikovali za več rubljev. V Moskvi lahko kaviar naročite po spletu ali kupite v trgovinah. Pri nakupu spremljajte datum izdelave, kakovost embalaže konzervirane hrane. Nekakovostna živila lahko škodujejo vašemu zdravju. Če vas zanima, koliko stane črni kaviar, glejte spodnjo tabelo.

Kakšna riba je črni kaviar

Črni kaviar: naravni ali umetni?

Pogosto v ribjih trgovinah lahko vidite kozarce črnega kaviarja po dostopni ceni. Navzven tega izdelka ni mogoče razlikovati od naravnega, vendar lahko po oceni njegovega okusa zlahka razumemo, zakaj so njegovi stroški za nekaj velikosti nižji. Torej, kaj ponujajo trgovska podjetja kot poceni nadomestek elitne poslastice:

  • Amia kaviar. Njegovo drugo ime je blatna riba. Ta reliktna vrsta, ki je cvetela v mezozojski dobi, živi na vzhodu Severne Amerike in velja za "živega fosila". In čeprav je meso te ribe trdo in brez okusa, je njen kaviar zelo podoben jesetrom.
  • Imitacija kaviarja. Ta izdelek je videti kot draga poslastica samo navzven, vendar njegov okus nima nič skupnega. Narejen je iz piščančjih beljakovin, morskih alg, ribjega mesa in ribjega olja z dodatkom želatine, začimb, soli, rastlinskega olja, živilskih barvil in konzervansov.
  • Kaviar manj dragocenih vrst rib. Včasih se kavlin kapeline, trske ali morske plošče, obarvan z živilskimi barvili, uporablja kot imitacija dobrot. Pri nakupu poceni izdelka ne bo odveč preučiti njegove sestave na embalaži.

Kako prepoznati ponaredek

Kupite naravni črni kaviar v specializiranih trgovinah, ki neposredno sodelujejo z ribogojnicami ali sodelujejo z njimi. Tako lahko odpravite tveganje za nakup nezakonitega izdelka ali ponaredka. Bodite pozorni na embalažo, drobni tisk, blagovno znamko proizvajalca in datum izdelave izdelka.

Če ste že kupili kozarec izvrstne dobrote, vendar dvomite o njegovi pristnosti, lahko izvedete majhen poskus, ki bo potrdil ali zavrnil vaš strah:

  • Postavite nekaj jajc v vročo vodo. Če postanejo mehki ali se popolnoma raztopijo, potem gre za imitacijo kaviarja, ki je narejen iz morskih alg ali želatine..
  • Če je voda obarvana, ste naleteli na barvni kaviar manj dragocenih rib. Lahko je celo kaviar ščuke ali druge ribe, ki ima velika jajčeca..
  • Naravni črni kaviar se ne raztopi v vroči vodi, ne izgubi barve, ampak, nasprotno, dobi bolj gosto konsistenco.

Če jajca pet minut prelijete z vrelo vodo, se jesetra kaviar praktično skuha, postane gosta in jo je mogoče zlahka rezati z nožem in tvoriti enakomeren, gladek rez. Umetno jajčece bo ostalo tekoče in počilo, ko ga boste poskušali razrezati.

Naravni črni kaviar je pokvarljiv izdelek, ki ga po odprtju embalaže ne morete dolgo hraniti. V hladilniku ji morate izbrati najhladnejše mesto poleg zamrzovalnika. Najbolje bi bilo, da v posodo z zdrobljenim ledom daste odprt kozarec kaviarja. Zamrzovalniki niso primerni za shranjevanje te dobrote, saj zamrzovanje negativno vpliva na njeno kakovost..

Kakšna riba je črni kaviar?

Če je z izvorom rdečega kaviarja vse jasno, se pogosto pojavi več vprašanj, iz katere ribe je kaviar. Na splošno rdeči kaviar dobimo iz lososovih rib, črni kaviar pa iz jesetra.

Prav oni imajo največjo tržno vrednost, saj ne zagotavljajo le te svetovno znane dobrote, temveč tudi izvrstno meso, ki ga tradicionalno postrežejo na praznični mizi..

Iz katere ribe se pridobiva črni kaviar?

Takšen kaviar nosijo ribe iz družine Sturgeon, tukaj so najpogostejše dragocene komercialne vrste:

  • Sama jesetra je sladkovodna in oceanska riba, ki doseže dolžino do 6 metrov in tehta skoraj 1 tono (816 kg). Na splošno jesetra ni ena, temveč 19 vrst hkrati, ki živijo le na severni polobli (porečja Evrazije in Severne Amerike). Spomladi v morje vstopijo v reke in se skrijejo, da bi odlagali jajca. Nato se vrnejo v prostrane morske vode.
Jeseter
  • Beluga je največja med sladkovodnimi ribami, ker je teža posameznih predstavnikov dosegla 1,5 tone, telesna dolžina pa do 4,5 metra (obstajajo podatki o 5-7 metrih, kar je neverjetno). Zanimivo je, da ta riba podira tudi rekorde po črnem kaviarju. Zanesljivo je znano, da je bila leta 1924 na Kaspijskem morju ujeta samica, ki je položila 246 kg tega najdragocenejšega izdelka! Matematiki so izračunali, da bi moralo biti v taki masi približno 7,7 milijona jajčec. Pravi "plavajoči zaklad".
Beluga je največja sladkovodna riba
  • Sevruga je bistveno slabši po dolžini in teži (telo do 220 cm, teža največ 85 kg). Vendar je cenjen nič manj kot njegovi "starejši" bratje - ali obstaja kakšna razlika, od katerega se pridobiva črni kaviar? Glavna stvar je, da je dovolj velika in ima pravilno zrnato konsistenco..
Zvezdasti jeseter
  • Spike - in ta riba ni tako dobro znana množičnemu potrošniku. Čeprav živi v vodah Aralskega, Črnega in Kaspijskega morja. Telo v dolžino doseže 200 cm, v smislu teže pa ne več kot 30 kg, kar je precej skromen rezultat tudi v ozadju sevruga. Res je, da drsti do 1300 jajc, zato velja tudi za dragoceno komercialno vrsto. Zanimivo je, da trn kljub temu, da je redek, še vedno vstopa v Volgo in tudi v reko Ural. Zato lahko ribiči poskusijo srečo - kaj pa če se jim posreči? Potem bo mogoče ne le ugotoviti, katera riba vsebuje črni kaviar, temveč tudi okusiti to dobroto. Čeprav po pravici ugotavljamo, da je ribolov te ribe v naravi danes prepovedan..

Črni kaviar se pridobiva tudi iz drugih rib, čeprav v manjšem obsegu. Zanimivo je, da 9 od 10 kilogramov te dobrote dobimo iz rib, ki živijo na Kaspijskem otoku. V manjši meri je ribolov razvit v Aralskem, Črnem, Azovskem morju in vodnih telesih Severne Amerike (Kanada, ZDA).

Vrste črnega kaviarja

S praktičnega vidika je koristno vedeti ne samo, iz katere ribe črni kaviar, ampak tudi iz kakšnega kaviarja, tj. kako izbrati pravo poslastico glede na njene sorte.

Kakšna riba daje črni kaviar

Tu mislimo, kakšne ribe dajejo črni kaviar:

  • Beluga je najdragocenejša in seveda najdražja. Takšnega izdelka ni težko prepoznati po zelo velikem premeru jajc - skoraj po 3,5 mm. Je bližje srebrni barvi, s sivimi odtenki..
Črni kaviar iz beluge
  • Jajca jesetrov so za 1 mm manjša, okus pa nikakor ni slabši od beluge. Kar zadeva barvo, jajca dajejo tudi sivkast odtenek z rjavkastimi odtenki..
Kaviar črnega jesetra
  • A zvezdasta jajčeca so najmanjša (približno 1 mm), vendar so tudi najbolj dostopna. Po barvi - klasična črna, s prehodi v temno sivo.
Kaviar Sevruga

Kaj je črni kaviar - s tehnologijo obdelave

Kaviar lahko solimo suh in s slanico. Poleg tega so za soljenje izbrana jajca različnih starosti - nedavno položena ali zrela. Iz teh razlogov ločimo naslednje kategorije tega izdelka:

  1. Zrnatost je najboljša sorta. Velika, zrela jajčeca, ki se dobro ločijo med seboj. To je zrel kaviar z elastično površino, nasoljen je brez sodelovanja vode.
Črni zrnat kaviar

2. Pasterizirano - ta izdelek dobimo tudi brez sodelovanja vode. Jajca so pakirana v pločevinke, zaprta in predelana s toploto, t.j. pasterizirano (kot mleko). Ta izdelek lahko hranite do 2 leti, ne da bi izgubil okus. Toda občutek površine jajčec je bolj tog, zato je zaželeno kupiti natančno zrnat kaviar.

3. Yastichnaya je izdelek, ki ga solimo v ribah, v jajčniku (lupini, kjer so koncentrirana vsa jajčeca). Ta tehnologija se trenutno uporablja vedno manj, ker se izkaže, da je jed presoljena in ni preveč priljubljena..

4. Na koncu obstaja tudi stisnjena različica. Ta izdelek nasolimo z vročo slanico. Shranjujejo ga dolgo časa, a kljub temu ima slabši okus kot pasteriziran in še bolj zrnat.

Črni stisnjeni kaviar

Črni kaviar po načinu pakiranja

Kaviar je pakiran v steklu, pločevinkah ali preprosto prodajan po teži. V tem smislu je bolje kupiti natančno pakirano različico, ker je včasih težko razumeti, iz katere ribe se črni kaviar pridobi, kakšne kakovosti je itd. Zato je bolje, da zavrnete nakupe na trgu - to je predrag izdelek, da bi tvegal tako enostavno oprijemljive količine denarja.

Kako izbrati in postreči črni kaviar: 5 koristnih nasvetov

Torej je jasno, iz katere ribe se pridobiva črni kaviar. Toda kako izbrati pravega in postreči to, brez pretiravanja, kraljevsko jed? Tu je nekaj nasvetov:

  1. Najbolj očiten kazalnik je cena. Pravi črni kaviar je zelo drag - vsaj 40-50 tisoč rubljev na 1 kg. Zato 100 g (standardni kozarec) preprosto ne more stati manj kot 4000 rubljev.
  2. Glede proizvajalcev lahko izbirate ne le tiste, ki ribe lovijo na odprtem morju, ampak tudi tiste, ki jih gojijo na vodnih ribogojnicah. To so na primer "Beluga", "Raskat", "Russian Caviar House" in drugi.
  3. Najbolje je, da izdelek kupite v stekleni posodi, saj potem lahko upoštevate jajca, njihovo konsistenco in zunanje stanje. Jajca naj bodo dovolj velika, da se zlahka ločijo med seboj. Če so nagubani in različnih velikosti, je bolje, da zavrnete nakup..
  4. Nujno je, da prodajalca zaprosite za potrdilo in dovoljenje za gojenje rib - brez spremnih dokumentov o nakupu ne more biti vprašanja.
  5. Kakovost izdelka lahko določite tudi po vonju, vendar je ta na voljo samo na trgu. Pravi črni kaviar, čudno, sploh nima vonja. Razen, če tisti, ki imajo posebno oster vonj, ne začutijo nežne arome.
  6. Kar zadeva okus, bi moral biti nežen, s kančki kremnega in orehovega. Rahla grenkoba je dovoljena, vendar le, če je komaj opazna. Opazen priokus grenkobe, vonj rib je nekaj, česar ne bi smelo biti. Žal tega izdelka komaj boste lahko preizkusili kar tako. Toda po drugi strani lahko po okusu krmarite, ali je smiselno v prihodnosti kupiti izdelek pri določenem proizvajalcu ali ne..
  7. Pa še nekaj o serviranju izdelka. Na tej točki obstajata 2 sloga - evropski in ruski. V prvem primeru kaviar postrežemo preprosto v majhnih kaviarjevih posodah, ki so napolnjene z ledom, tako da izdelek čim dlje ohrani svojo svežino (kocke ledu lahko postavimo na pladenj).
Črni kaviar - v kaviarju, postrežen z ledom

No, po ruski tradiciji bi ga morali postreči v večji skledi - vazi, od koder si bodo vsi na svoj sendvič dali kaviar..

Črni zrnat kaviar

In še ena pomembna točka. Takšno poslastico morate postreči samo s posebnimi sladicami za sladico. Izdelani naj bodo vsaj iz srebra, saj jemati tako drag izdelek z navadno kovinsko žlico ni povsem pravilno. Takšna je kulinarična diplomacija.

Kaviarjeva jed s srebrno žlico - za serviranje črnega kaviarja

Tu je veliko zanimivih dejstev o tako na videz dobro znanem izdelku, kot je črni kaviar. Sodeč po ceni in psihološki zaznavi je to najdražji izdelek na planetu..

Ni presenetljivo, da uživajo predvsem ob praznikih, pa tudi takrat ne za vse. Toda večja kot so pričakovanja, močnejši je užitek - ta zakon deluje ves čas..

9 dejstev o črnem kaviarju, ki vas bodo presenetila

1. Kultura uživanja črnega kaviarja je stara skoraj 800 let

Kronisti zlate horde so zapisali, da je bila ta ribja poslastica na mizi kana Batu. Ta prvi dokumentirani sklic je bil narejen okoli leta 1240. Povsem možno je, da je Aleksander Nevski tako umiril tatarsko-mongolsko, da bi se mirno spopadel s tevtonskim redom na severu in zavaroval južno mejo Rusije. Ampak to je tako, le teorija.

2. Črni kaviar ni vedno črn

Samo ime je precej poljubno. Bistvo je v tem. Družina jesetrov je zelo raznolika. Torej, kaviar beluga ima srebrno-siv odtenek, sam kaviar jesetrov je temno turkizen. Samo jesetrasti kaviar z zvezdico ima bogat črn odtenek, zato, ko odprete pločevinko "črnega" kaviarja beluge, ne mislite, da ste bili zavedeni: tako bi moralo biti.

3. Naravna Viagra

Zaradi obilice vitaminov in mineralov, ki so prisotni v sestavi, ima kaviar zelo pozitiven učinek na reproduktivni sistem moških in žensk. Blagodejno vpliva tudi na delo kardiovaskularnega sistema, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in izboljšuje pretok krvi, kar pomaga izboljšati spomin in splošno stanje telesa..

4. Z uživanjem kaviarja pomagate naravi

Taka je. S podpiranjem uradnega domačega proizvajalca črnega kaviarja z rubljem prispevate k ohranjanju in povečanju populacije jesetrov v podjetjih iz ribogojstva. Zaradi katastrofalnih razmer z lovom, ki uničuje divje jesetre, postaja ribogojstvo skoraj edini način, kako rešiti to pasmo rib..

Uradni proizvajalci uporabljajo intravitalno metodo izbire kaviarja (to pomeni, da ne ubijejo jesetra, da bi ga dobili), izvajajo ultrazvočne preiskave rib in na splošno skrbijo za njihovo zdravje in dobro počutje. Torej, ko kupite majhen kozarec kaviarja, ga ne samo uživate, temveč tudi skrbite za okolje..

5. Skupaj 250 gramov

Takšno količino črnega kaviarja lahko ena oseba odnese iz države. Tako pravijo predpisi carinske službe RF. Glede rdečega kaviarja in drugih morskih sadežev so pravila manj stroga - prevažajo se lahko do 5 kilogramov. Bolje je, če izveste več o dovoljeni količini uvoženih dobrot v drugih državah..

6. Pravzaprav ni tako drago

Stroški enega kilograma legalnega črnega kaviarja se začnejo pri 45 tisoč rubljev. To je posledica visoke vrednosti in visokih proizvodnih stroškov. Za pridobitev jajčec je treba ribe gojiti 6-9 let, šele po tej starosti se lahko samica razmnožuje. Poleg tega glavni stroški vključujejo stroške vzdrževanja in nege rib, soljenja, pakiranja in prevoza samega kaviarja.

Nihče pa vas ne sili, da ga kupujete v kilogramskih tehtnicah. Konec koncev lahko kupite majhen sto gramov kozarec, katerega cena je približno 5 tisoč rubljev, in hkrati dobite visokokakovosten, varen za zdravje in okolju prijazen izdelek.

7,3 milijona dolarjev

To je točno toliko največjega zasebnega naročila črnega kaviarja v zgodovini. Pevec George Benson je za svoj 50. rojstni dan naročil več ton te dobrote. Mimogrede, kaviar je lahko zelo izvirno darilo za vsak dopust, kar bo zagotovo ugajalo vsakemu gurmanu.

8. Najboljši kaviar že dolgo ni iz Astrahana

Ta starodavni stereotip danes nima nobene pomembnosti in niti resnice. Na Kaspijskem morju od leta 2007 moratorij velja za ribolov in proizvodnjo kaviarja rib iz družine jeseter. Predstavili so ga zaradi velikega števila lovcev, ki so dobesedno preplavili ne samo regijo Astrahan, temveč tudi druge habitate divjega jesetra..

Izkazalo se je, da so bila devetdeseta leta "muhasta", tudi za ribe: v zadnjih 15 letih se je populacija jesetrov na Kaspijskem morju zmanjšala za 38,5-krat - obseg je preprosto katastrofalen. Treba je opozoriti, da se danes v Astrahanu stanje ni korenito spremenilo..

Regija Astrakhan ima samozavestno vodilno vlogo v številu lovskih kaviarjev, ki se prodajo preko ribogojnic. Več kot 70% takšnih izdelkov je krivolovskega izvora, kar predstavlja nevarnost ne le za ohranitev rib, ampak tudi za zdravje ljudi: lovci in neuradni proizvajalci redko spremljajo stanje surovin in prodajajo kaviar, pridobljen iz mrtvih rib ali konzerviran s pomočjo strupa - natrijevega tetraborata.

Uradni kraj proizvodnje je v ekološko čistem kraju v regiji Vologda, stran od velikih tovarn in obratov. Tam pridelujejo približno dve tretjini vsega ruskega črnega kaviarja. Ribe tam živijo v odprtih rezervoarjih za ribogojstvo pod natančnim nadzorom strokovnjakov..

9. Črni kaviar je treba sprati z vodko

Tako je menil strasten občudovalec te jedi, veliki ruski operni pevec Fyodor Chaliapin. Upoštevajte, ne jejte kaviarja z vodko, ampak obratno. Veljalo je, da led "bel" izboljša okus črnega kaviarja pri sobni temperaturi.

Francoski gurmani so se domislili kombinacije kaviarja in šampanjca in, moram reči, njihova metoda je nekako bolj priljubljena kot domača. Nimamo pojma, zakaj.

Črna, rdeča, bela: najbolj popoln vodnik po kaviarju

Tukaj je tisto, kar morate vedeti o kaviarju, njegovih sortah in okusu, da izberete popoln dodatek k kateri koli jedi.

Koristi in škoda kaviarja

Predelana in soljena jajca različnih vrst rib so okusna poslastica, ki jo običajno jemo s kruhom, palačinkami, okrasimo s solatami ali dodamo različnim prigrizkom. Znano je, da kaviar izboljšuje možgansko aktivnost, krepi imunski sistem in kardiovaskularni sistem, pozitivno vpliva tudi na kakovost vida in je indiciran za nosečnice. Kaviar ima edinstven nabor aktivnih snovi, ki vsebujejo lahko prebavljiv jod, fosfor, železo, kalij, folno kislino, polinenasičene maščobne kisline, vitamine A, D in E. Mimogrede, kaviar je bogat vir hitro prebavljivih beljakovin, katerih kakovost lahko konkurira meso.

Edino, da je kaviarja bolje ne uporabljati za ljudi z nagnjenostjo k edemu in z aterosklerozo, hipertenzijo in ishemičnimi boleznimi. Razlog je v soli, ki jo v delikatesi najdemo v velikih količinah.

Sorte kaviarja

Običajno lahko vse vrste kaviarja razdelimo v tri kategorije, ki označujejo izdelek po družini rib in načinu ribolova. Kaviar različnih rib, celo pripadajoči isti vrsti, se lahko razlikuje po okusu, barvi in ​​velikosti. Prav tako je vredno izpostaviti kaviar nekaterih mehkužcev, pa tudi grozdne polže in sipe.

  • Rdeči kaviar. Pridobiva se iz lososovih rib, kot so losos, losos, losos, losos, losos, roza losos ali som..
  • Črni kaviar. Pridobivajo ga iz jesetrastih rib, kot so beluga, jesetra, zvezdasta jesetra, šterleta, trn. V isto kategorijo spada tudi najdražji kaviar na svetu, ki ga pogosto imenujemo "bela črna". Takšen kaviar ima zlato barvo, pridobivajo ga pri odraslih (starejša kot je riba, lažji in dragocenejši kaviar) in albino ribah. Danes je črni kaviar razdeljen na zrnat kaviar v pločevinkah in sodih (očiščen iz filmov in žil, ki ima videz celih, neoblikovanih zrn), stisnjen (stisnjena zrna) in ikra (zrna niso ločena od vezivnega tkiva).
  • Kašelj, ki ga imenujemo tudi rumen ali bel. Pravzaprav je to kateri koli kaviar katere koli ribe, ki ne spada v družino lososa in jeseter. Prav tako je razdeljen na dve podvrsti: velike delce (ščuka, ščuk) in majhne delce (križarski krap, sabrefish). Opažamo tudi, da majhne ribe niso družina rib, ampak tako imenovani način ribolova z mrežo iz fine mreže, ki najpogosteje vključuje ščuke, orade, ciple, črtaste ciplje, polok in nadalje na seznamu..

Vrste črnega kaviarja

Kaviar Beluga

Vrsta kaviarja, ki velja za eno najdražjih in najdragocenejših na svetu. Kaviar Beluga ne vodi le po stroških, ampak tudi po hranilni vrednosti in okusu, zaradi česar ga gurmani tako cenijo. Ima oreškov okus in v nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ne diši po ribah. Menijo, da je najbolj okusen kaviar beluge tisti, ki ima zlati odtenek in je bil pridobljen iz skoraj sto let starih rib. Seveda so stroški take dobrote izven obsega in lahko dosežejo 7000 EUR za kilogram..

Ločiti ga je treba od bowfin kaviarja, ki je po videzu zelo podoben, zato ga pogosto predajajo kot klasični črni kaviar iz rib iz družine jeseter. Prepoznati "ponaredek" ni tako težko, kot se zdi. Najprej ga bo odlikovala cena, ki bo neverjetno nižja. Drugič, okus bo bolj grob in "preprostejši".

Kaviar jesetra

Za razliko od kaviarja beluga je kaviar jesetra precej manj priljubljen in ima tudi za vrsto nižjo ceno. Ima zelo specifičen okus, morski in celo jodiran. Nekateri pravijo, da ima jetrin kaviar okus po morskih algah. Vendar je za to nenavadno, za razliko od vsega drugega, cenjen kaviar..

Mimogrede, med prednostmi jesetrovega kaviarja je njegova slana slanost. Da bi razkrili bogat in nenavaden okus, je solna raztopina med kisanjem manj močna kot recimo pri kuhanju beluga kaviarja..

Kaviar Sevruga

Krog elitnega kaviarja zapira sevruga, ki je po vrednosti in okusu nekoliko slabša od dražjih. Edina stvar, v kateri je v prednosti, je količina maščobe v sestavi. Kaviar Sevruga je zelo kaloričen in je kontraindiciran za hujšanje. Če pa niste na dieti in si lahko privoščite preveč, vam bo všeč prefinjen, a nepozaben okus kaviarja. V primerjavi z jesetri se zdi precej manj izrazit, vendar, verjemite mi, zaradi tega ni slabši.

Sterletin kaviar

Tako kot jesetra ima tudi kaviar sterlet izrazit morski okus, ki pa je veliko mehkejši. Vendar je na splošno tak kaviar bolj specifičen zaradi močnega ribjega priokusa. Med vsemi jesetri je najcenejši šterletni kaviar, kar pa seveda ni manj okusen. Kot pravijo, ni tovarišev po okusu in barvi, zato lahko med gurmani najdete ljubitelje te sorte kaviarja.

Kaviar Kaluga

Po okusu je ta kaviar nekoliko podoben belugi, vendar le z manj izrazitim okusom in okusom po oreščkih. Poleg tega je glede vsebnosti maščob in vsebnosti kalorij bistveno pred svojim kolegom, a prav zaradi teh lastnosti je tako nežen in mehak..