Kako raste sezam in kje ga gojijo v Rusiji

Človeštvo za sezamova semena ve že dolgo. Modri ​​predniki so imeli radi ta majhna zrna zaradi njihovih koristnih lastnosti in neverjetne arome. In danes so plodovi te rastline zelo priljubljeni. Toda kako izgleda, kje in na katerih mestih raste, malo ve.

Opis rastline

Sezam je enoletna samooprašujoča rastlina s stranskimi vejami, ki raste v toplem podnebju. Višina njegovih stebel doseže dva do tri metre, korenine pa gredo v zemljo do globine enega metra. Ima rahlo podolgovate liste z majhnim puhom.

Veliki valjasti cvetovi bele, lila, roza ali rumene barve se odpirajo neposredno od dna listov na drobnih nogah. In potem, ko brsti usahnejo, se na njihovo mesto privežejo plodovi - kratki debeli stroki z drobnim semenom v notranjosti. Ena škatla vsebuje sto semen.

Referenca. Cvetoče sezamovo cvetje "živi" le en dan. V tem času jim uspe samoprašiti in postaviti svoje plodove..

Kako izgleda sezam?

Ta rastlina ima veliko imen. V perzijščini se izgovarja kot kunjat, v latinščini - sezam, v arabščini - sim-sim, v sanskrtu - tila, v hindijščini - til. A bistvo se od imena ne spremeni, njegov neposredni namen pa je izdelava sezamovega olja in uporaba semen pri kuhanju.

Obstaja več kot trideset različnih vrst te kulture, indijska sorta pa je navedena kot najbolj dragocena. Semena imajo različne barve:

  • bela;
  • rdeča;
  • zlato;
  • rjav;
  • Črna.

Najpogostejša med njimi sta beli in črni sezam..

Črna sezamova semena so veliko bolj dišeča kot njihova bela kolegica in se imenujejo sezamova semena. Njegov okus je izrazit, grenak, z rahlo oreščkim priokusom. Belo seme nima grenkobe, saj je podvrženo mletju. In po obdelavi postane sladek in okusen. Črna sezamova semena so neolupljena sezamova semena in so videti povsem enako kot ostala semena, le sredina je temne barve..

Po vsebnosti hranil je črni sezam boljši od belega. To so vitamini A, C, E, skupina B, elementi v sledovih - cink, selen, kalcij, baker, železo, fitosteroli in edinstvena sestavina sezamin. Sesamin je močan antioksidant, ki izboljšuje metabolizem, krepi mišice in uravnava hormone. Obnavlja živčni sistem, pomaga telesu v boju proti stresu in napetosti.

Blagodejne lastnosti belega sezama so nekoliko slabše od črnih sort, vendar se iz njega proizvaja sezamovo olje zaradi visoke vsebnosti maščob. Bogata je z lecitinom, ki preprečuje bolezni jeter, vsebuje maščobne oleinske in linolne kisline, fitin, ki podpira imunski sistem telesa..

Referenca. Sezamovo olje ohranja svoje koristne lastnosti 9 let!

Hrustljava sezamova semena imajo radi kuharski mojstri po vsem svetu. Dodajamo jih lahko pekačem, iz njih delamo omake, testenine, uporabljamo jih kot začimbe za ribe, zelenjavo in solate. Sezam se je kot samostojna jed dobro izkazal pri prehladu. Za izboljšanje splošnega stanja telesa je dovolj, da vzamete eno žlico na dan.

Kje raste sezam

Sezam je zelo termofilna poljščina, najboljše mesto na zemlji pa so vroči tropi in subtropi. Od antičnih časov ga gojijo v Afriki, Pakistanu in Arabiji. Danes se s tem pisarniškim delom ukvarjajo Koreja, Kitajska in Amerika. Indija je še vedno najpomembnejši dobavitelj te začimbe, saj tam sezamova semena najbolje uspevajo in obrodijo..

V Rusiji gojijo v južnih predelih Krasnodarskega ozemlja, saj rastlina potrebuje toploto v celotnem rastnem obdobju. Dobro uspeva na črnih tleh in ilovnatih tleh. Ruski sezam ni tako visok kot indijski (zraste do največ 80 cm v dolžino), a se ponaša z resnimi rezultati.

Gojenje sezamovih semen na vrtu

S pravilno nego rastline jo lahko gojite na vrtnih gredicah. Glavni pogoj za ta postopek so topla tla. Sajenje semen se izvaja, ko se zemlja segreje do +18 stopinj, zrak pa do +30. Ob rahlih padcih temperature je treba pridelke prekriti s folijo, da se prepreči smrt sadik. Po kljuvanju poganjkov jih je treba redčiti in najmočnejše pustiti na kratki razdalji drug od drugega. Ko se sezamova semena strdijo v tleh, ne bodo potrebovala tako pogoste in tesnobne oskrbe..

Podnebne razmere za gojenje

Pridelovanje sezama zaradi zahtevnega podnebja in oskrbe zahteva izpolnjevanje določenih pogojev. Slabo prenaša zmrzal in celo dve stopnji toplote lahko zanjo postaneta uničujoči. Znižanje temperature med cvetenjem in strjevanjem plodov bo povzročilo poslabšanje pridelanega pridelka in celo njegovo smrt. Na stopnji kalitve semen in aktivne rasti sezamova semena zahtevajo pogosto in obilno zalivanje. Visoka relativna vlažnost je kontraindicirana, povzroča rastlinske bolezni.

Gojenje tal

Sezam je precej muhast in muhast do tal, v katerih raste. Zahteva rodovitno in dobro odcedno zemljo s tesnim stikom s podtalnico. Redno ga je treba zrahljati in čistiti pred plevelom, kar bo oviralo normalen razvoj še nedozrelih sadik. Koristno bo, če tla pognojimo z organskimi in mineralnimi gnojili:

  • amonijev nitrat;
  • kalijev klorid;
  • superfosfat.

Dušikova gnojila bodo povečala splošno produktivnost rastlin in povečala število kapsul, fosforjeva in kalijeva gnojila pa bodo vplivala na vsebnost olja..

Izbira in priprava semen

Kakovosten pridelek je neposredno odvisen od izvornega materiala za setev. Semena morajo biti čista, čvrsta, zdrava, polna telesa, z dobro kalivostjo. Preveriti jih morajo znani proizvajalci z dobrim ugledom. Pred sajenjem jih lahko obdelamo s fungicidom. Ta metoda bo rastlino zaščitila pred številnimi boleznimi. Dan pred setvijo je priporočljivo semena namočiti v navadno vodo..

Temperaturni režim, čas in shema setve

Sezam sadimo, ko se tla na globini 7 cm segrejejo do +18 stopinj. Semena posadimo 3 cm globoko v vlažno zemljo, da se med zalivanjem ne premikajo. Razmik med vrstami mora biti najmanj 50 cm. Po koncu setve se izvede valjanje. Izračun sejanja je enostavno določiti - 1 gram na 1 kvadratni kvadrat. meter.

V ustreznih pogojih bo seme vzklilo 6-7 dni po setvi. Na tleh ne sme nastajati skorja, zlasti preden se poganjki pojavijo, sicer ne bodo mogli pognati. Če se je to že zgodilo, morate takoj zrahljati zemljo. Ko temperatura niha navzdol, tla pokrijemo s spunbondom ali filmom.

Če v obdobju rasti primanjkuje toplote, lahko sadike zamujajo v svojem razvoju. Zmrzali na tleh do -1 stopinje bodo vodile do odmiranja korenin in odmiranja mladih rastlin. Znižanje temperature na +15 stopinj bo negativno vplivalo na tvorbo plodov: jajčniki bodo odpadli, pridelek se bo zmanjšal.

Po vzponu poganjkov izvedemo dva postopka: redčenje (med poganjki ostane 10 cm prostora) in mulčenje (pokrivanje zgornjega sloja tal med poganjki). Hitro biološko razgradljiva zastirka je zelo primerna: pokošena trava, šota, slamnata pleva, kompost. Izvajal bo štiri funkcije hkrati:

  • zaščitite zemljo pred izsušitvijo in preprečite, da bi voda hitro izhlapela;
  • majhne kalčke ob razgradnji obogatite z ogljikovim dioksidom;
  • poveča aktivnost talne flore z množenjem koristnih bakterij;
  • vzdržuje želeno temperaturo tal, ne bo dovolil, da se ohladi ali pregreje.

V obdobju rasti izvedemo več medvrstnih gojitev do globine 5, 10 in 15 cm. Skrbno spremljajo ravnovesje vlage in se redno znebljajo plevela. V fazi brstenja se rastlina hrani s tekočimi gnojili in dovolj zaliva.

Bolezni, škodljivci in zatiranje njih

Sezam je, tako kot večina vrtnih rastlin, dovzeten za različne bolezni in napade škodljivcev. Najpogostejše okužbe vključujejo:

  • vezanje fusarija;
  • askohitis;
  • siva gniloba;
  • vertikularno venenje;
  • filostiktoza;
  • pepelasto plesen;
  • mozaik;
  • bakterioza;
  • pozni ožig.

Fusarium venenje lahko premaga odraslo rastlino in majhne sadike. Na steblih se pojavijo podolgovate vijolične lise, koreninski del pa je prekrit z rožnato cvetenjem. Spodnja črta: okužene sadike hitro odmrejo. Pri odraslih pridelkih se vrhovi spustijo, listi se zvijejo in nastanejo prazna semena. Če je lezija huda, bodo rastline odprle kapsule, odvrgle liste in postale črne..

Rastlina se lahko sreča z askohitozo sredi rastne sezone. Listi so pokriti z oglato rjavimi lisami, ki nato postanejo sive in se pokrijejo s spori gliv. Potem se posušijo in hitro odpadejo.

Siva plesen prekrije rastlino s prašno sivkastim cvetom. Pod njegovim uničujočim vplivom se deli rastline zmehčajo, porjavijo in zgnijejo. To se zgodi zaradi prekomernega zalivanja ali močnih padavin..

Verticillium wilt vpliva samo na odrasle pridelke. S hitrostjo strele potemnijo in se začnejo izsuševati. Na odseku stebla so vidni rjavi žilni obroči. Povzročitelj bolezni je nepopolna gliva Verticillium dahlial Kleb.

Filostiktoza se kaže v temno rjavih pegah med listnimi žilami, kasneje prekritih s piknidijami (glivičnimi spori). Okuženi listi se posušijo in letijo naokoli, s čimer se zmanjša produktivnost sezama.

Praškasta plesen je belkast cvet, ki popolnoma prekrije površino lista. Hkrati se na njeni površini pojavijo kapljice vlage. Listi se postopoma izsušijo in postanejo zelo krhki..

Mozaik tvori klorotične lise na listu vzdolž žil. Listi se neopazno zvijejo, postanejo krhki in kodrasti. Ta bolezen lahko prizadene bližnje grmičevje in drevesa.

Bakterioza okuži stebla, liste in kapsule ter jih prekrije s številnimi pegami v obliki temnih platišč. Nadalje se okoli peg oblikujejo beli halosi, na katerih je zjutraj mogoče nabrati sluzne bakterije. Ko so suhe, so lise prekrite s tankim belkastim filmom.

Pozno pegavost lahko napade rastlino na kateri koli stopnji razvoja. Na zunanji strani lista nastanejo rumene lise okrogle oblike, na notranji strani pa se na mestu njihovega izpaha pojavi izrazit sivkast cvet. Huda škoda bo povzročila zmanjšanje posevkov in krčenje.

Okužbe s sezamovimi semeni lahko vnesejo žuželke, mikroorganizmi ali spore glivic. Da bi se izognili tej nadlogi, bo glavni preventivni ukrep pred setvijo tretiranje semena s fungicidom. Kulturo bo rešil pred različnimi boleznimi. Ne pozabite na pravočasno gnojenje tal in njegovo rahljanje..

Žetev

Sezam raste celo poletje. Konec avgusta ali v začetku septembra začnejo spodnji sezamovi listi rumeneti in se izsuševati. Škatle pokajo in se odprejo. To je signal za letino. Bolje je, da jih naberemo rahlo nezrele, poberemo enega za drugim ali odrežemo celotno poganjko. Stebla položimo na čisto površino in kapsule previdno odtrgamo. Nato se letina posuši pod vročim soncem. Dobro posušene stroke enostavno odpremo s prsti in semena vlijemo v roko. Sezamova semena je priporočljivo neolupljena hraniti v tesno zaprti papirnati vrečki na hladnem in suhem mestu. Pri nični temperaturi semena šest mesecev zadržijo vsa hranila.

Kako se uporablja sezam

Sezam je uporaben ne samo za pripravo masla in peko. Tradicionalna medicina uporablja svoje zdravilne lastnosti pri očesnih boleznih, bronhitisu, gastritisu, boleznih trebušne slinavke in jeter.

Za ženske je sezamovo olje eliksir mladosti in dolgoživosti zaradi visoke vsebnosti vitamina E.

Dobro pomaga pri zdravljenju mastopatije. Pomlajuje telo in gladi gube. Po sestavi je podoben olivi in ​​jo pogosto nadomesti. Ima protivnetne, antibakterijske in imunostimulacijske učinke.

Sezam se uporablja v proizvodnji zdravilne kozmetike, dodaja pa ga šamponom in dekocijam za lase. Lajša prhljaj in pospešuje rast.

Vroče stisnjeno semensko olje se uporablja za izdelavo karbonskega papirja. Kitajsko črnilo je narejeno iz saj, ki ostane po kurjenju olja..

V slaščičarski industriji se pri peki piškotov in kruha moki doda sezamova pogača.

Pri parfumeriji in izdelovanju mila so sezamovi cvetovi in ​​listi zelo cenjeni in dišečemu izdelku dodajo orehovo noto..

Makukha velja za dobro koncentrirano krmo za živali..

Vsak dan z uporabo sezama, ne da bi presegli normo treh čajnih žličk, boste telesu priskrbeli veliko potrebnih snovi. In ta ravna, majhna ovalna zrna bodo zagotovilo dobrega zdravja..

Sezam

splošen opis

Sezam (iz latinskega Sesamum - oljnica) je eno- in trajnica, v strokih katere dozorijo sezamova semena. Obstaja več vrst sezamovih semen: bela, rumena, rjava in črna. Toda najpogosteje obstajata dve glavni vrsti: bela in črna. Bele se uporabljajo pri kuhanju za toplotno obdelane jedi, črne pa obratno. Ta vrsta je bolj aromatična.

Človeštvo je sezamova semena začelo uporabljati že zdavnaj. V medicinske namene so ga uporabljali v starodavni Grčiji, Rimu, Babilonu in na Kitajskem. Sezamovo olje je omenjeno v starodavni kulturni dediščini mnogih držav, pa tudi v Svetem pismu. Prvi, ki je opisal največje število uporabnih lastnosti sezamovega in sezamovega olja, je bil Avicenn, ki je v 11. stoletju ustvaril ogromno delo o zdravljenju.

Zdaj se sezamovo seme gojijo za izvoz v Zakavkazje, Srednjo Azijo, Daljni vzhod in Indijo..

Izbira in shranjevanje

Pri nakupu sezamovih semen morate izbrati tista, ki se ne držijo skupaj in so čim bolj suha.

Najbolj koristna so surova sezamova semena, ker med toplotno obdelavo glavnina hranil izhlapi. Surovih semen pa ne smemo hraniti dlje časa. Po 1-2 mesecih začnejo postajati žarki. Hladno stisnjeno sezamovo olje lahko shranite najdlje časa. Koristne lastnosti ohrani 9 let brez bistvenih sprememb v vitaminski, mineralni in kemični sestavi. Olje ima okus po olivnem olju, vendar je bolj aromatično in nima grenkobe, ki je značilna za oljčno olje. Na sezamovem olju ne morete cvreti, ker takoj začne goreti in pri visokih temperaturah se v njem začnejo tvoriti rakotvorne snovi. Uporablja se izključno za prelivanje zelenjavnih, mesnih in sirnih solat. Sezamovo olje se uporablja tudi v kozmetične namene za masažo, odstranjevanje ličil in kot osnova za vlažilne kreme..

Uporaba in uporaba

Sezamova semena se pri kuhanju uporabljajo za pripravo kazinakov, bonbonov, halve in drugih sladkarij, v pekovskih izdelkih in kot začimba za meso.

Uporabne lastnosti sezamovih semen

Sestava in prisotnost hranil

Surova sezamova semena vsebujejo (v 100 g):

Kalorije 573 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B425.6Kalcij, Ca975
Vitamin B34.515Fosfor, P629
Vitamin B10,791Kalij, K468
Vitamin B60,79Magnezij, Mg351
Vitamin E0,25Železo, Fe14.55
Popolna sestava

Sezamova semena so razvrščena kot naftni proizvodi. Vsebujejo skoraj 60% količine semen rastlinskih maščob, vključno z linolno, oleinsko, palmitinsko, miristično, arahidno, stearinsko in lignocerijsko kislino. Te snovi so nepogrešljive za človeško telo in sodelujejo v vseh vitalnih procesih. Tudi sezamova semena imajo bogato vitaminsko-mineralno sestavo. Vsebuje vitamine A, C, E in skupino B; minerali - magnezij, cink, fosfor, železo, predvsem pa kalcij. Za 100 g sezama predstavlja kar 783 mg, kar je dnevni odmerek za odraslo osebo. Poleg tega semena vsebujejo organske kisline: beta-sitosterol, fitin in lecitin.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Ljudje, ki se držijo prehrane s surovo hrano, vegetarijanstva ali diete, sezamovih semen naj uživajo največ 25-30 g na dan ali jih nadomestijo z žlico sezamovega olja.

Nutricionisti priporočajo uporabo sezama in njegovega olja za normalizacijo metabolizma lipidov in maščob, zniževanje ravni holesterola v krvi in ​​resorpcijo maščobnih oblog na stenah krvnih žil, kar je glavni vzrok za aterosklerozo, krvne strdke in žilne blokade. Sezamovo olje pri notranjem jemanju vpliva na sestavo krvi. Njegove lastnosti koagulacije se povečajo, zato se olje jemlje s hemoragično diatezo.

Surova sezamova semena se uporabljajo tudi za zdravljenje in preprečevanje bolezni, kot so hipertenzija, pljučnica, bolezni sklepov, jeter, ščitnice in trebušne slinavke..

Če se pri ženskah med laktacijo pojavi mastitis, je treba na oblikovane tesnila nanesti gazo, navlaženo s sezamovim oljem, ali zmleti surova semena v mlinčku za kavo in iz nastale kaše narediti obkladek, ki ga zmešamo z rastlinskim oljem.

Sezam ima dvojni učinek na reproduktivni sistem. Po eni strani spodbuja pretok krvi v majhno medenico, zmanjšuje tveganje za mastopatijo in druge novotvorbe na mlečnih žlezah, po drugi strani pa je skupaj z lanom in makom najmočnejši afrodiziak, ki krepi spolno željo tako pri moških kot pri ženskah..

Antioksidativne lastnosti sezamovih semen se uporabljajo za lajšanje kašlja pri prehladu, gripi in astmi. Za to se sezamovo olje segrejemo v vodni kopeli na 36-38 ° C in ga vtremo v kožo vratu in prsnega koša. Nato pokrit s polietilenom in volneno krpo.

Nevarne lastnosti sezama

Sezamova semena morajo nosečnice jemati previdno, ker prekomerna uporaba lahko povzroči splav ali rojstvo otroka s hipokalcemijo. Za ljudi z boleznimi prebavil, ki jih spremlja povečanje kislosti, sezama ne bi smeli jemati, ker močno draži sluznico notranjega epitelija. In če jih jemljete na tešče, lahko povzročite žejo in slabost. Takšen negativni učinek je mogoče zmanjšati z jemanjem praženih semen z medom..

Sezam je kontraindiciran za ljudi s povečanim strjevanjem krvi in ​​boleznimi ledvic.

Sezamovih semen ni priporočljivo uporabljati za urolitiazo, da ne bi poslabšali razmer zaradi visoke vsebnosti kalcija v sezamovih semenih.

Sezamovega olja ne smemo uporabljati z aspirinom in oksalno kislino, saj se kalcij z njimi kombinira in tvori ledvične obloge..

Znani so primeri posamezne nestrpnosti sezamovih semen..

Preberite tudi naš članek o lastnostih sezamovega olja. Vse o njegovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Sezam je zelo koristen za otroke. Da bi ga imeli otroci radi, poskusite narediti okusno sezamovo mleko po receptu iz videoposnetka.

Sezam: kako raste in kje? Vrste sezamovih semen, gojenje, uporabne lastnosti

Čeprav človeštvo z vso močjo poskuša uničiti svoj domači planet s svojo vitalno dejavnostjo, ki jo pogosto povzročata dobiček in pohlep, pa so rastline na njej uspele preživeti, kar so starodavne civilizacije gojile za svoje potrebe. Eden izmed njih je sezam, rastlina, ki je danes dobro poznana vsem ljubiteljem kulinarike. Nekoč so ga gojili zaradi pridobivanja istoimenskega olja, katerega zdravilne lastnosti so nesporne..

Voden ogled zgodovine sezama

Sezam, ki danes raste v državah tropske Afrike, Indije, Kitajske, Koreje in nekaterih drugih, je v njih zrasel tudi na zori človeškega razvoja. Prvo omembo njega najdemo v asirski različici stvarjenja sveta. Sezamovo vino so pili njihovi bogovi, preden so začeli svoje veličastno delo. Očitno jih je spodbudilo k oblikovanju asirske države, ki je bila več kot 2000 let najmočnejši imperij na svetu..

Ker je asirska civilizacija začela obstajati v 24. stoletju pr. e., lahko domnevamo, da so sezamova semena že takrat uporabljali kot začimbo in kot preventivni ukrep proti številnim boleznim.

Pisni dokazi, da so to rastlino v antiki uporabljali v medicinske namene, je znameniti zvitek Ebers, ki vsebuje 10 papirusov. Ta priročnik je iz 16. stoletja pr. e. in vsebuje praktična priporočila za izdelavo zdravil za zdravljenje različnih bolezni. Sestavljalci so bili očitno duhovniki in zdravniki antičnega Egipta.

Hkrati so bile na Kitajskem njegove zdravilne lastnosti znane že leta 5000 pred našim štetjem. e. Tako lahko sklepamo, da so sezam (rastlino) začeli udomačevati že v starih časih in iz generacije v generacijo prenašali informacije o tem, kako ga uporabiti. Med temi informacijami niso bile le njegove koristne lastnosti, temveč tudi recepti za pite, sezamovo vino, žganje in številni drugi izdelki..

Opis rastline

V različnih kulturah ga imenujejo različno: sezam (hindujci), simsim (med Arabci) ali tahin. Sezam je rastlina iz rodu Sesamum, ki ima več kot 30 vrst. Najpogostejša je indijska sorta, to je trava z ravnim, do 2 m visokim razvejanim steblom.

Njeni cvetovi, beli, lila ali roza, cvetijo neposredno iz pazduh listov in "živijo" le en dan. V tem obdobju se uspejo samooprašiti, kar sčasoma povzroči nastanek skledic z drobnimi semeni. Glede na sorto so črne, bele, rdeče ali rumene..

Še vedno ni natančnih podatkov o tem, katera regija je njegova domovina, je pa znano, kje danes raste sezam. Največjo količino gojijo v Indiji, Ameriki in Severni Afriki; v naravi že dolgo ne raste. Podatki, ki so na voljo o njem, kažejo, da:

  • ta rastlina je termofilna;
  • najbolj uporabne sezamove vrste so gojili v antiki, kmetijska tehnologija za njegovo gojenje pa se je malo spremenila;
  • množično se goji za proizvodnjo olja in prodajo semen.

Zanimivo vedeti: v eni rastlinski škatli je do 80 semen, tisoč semen pa bo tehtalo od 2 do 4-5 kg, odvisno od sorte.

Tehnika gojenja

Kot kaže praksa, čeprav so kraji, kjer raste sezam, tropi, ga lahko gojimo na jugu in z ustrezno oskrbo v osrednjih regijah Rusije in Ukrajine. Glavni pogoj za njegovo rast so topla tla. Setev lahko opravimo, ko se tla segrejejo do +18, zrak pa od +25 do +30 stopinj.

Pomembno je vedeti: če temperatura pade na +2. +3 stopinje, saj bo rastlina odmrla, zato morate ob prvih namigih spuščanja postelj prekriti s folijo.

Pred setvijo je treba pripravljeno površino pognojiti. Morda v državah, kjer ga gojijo, sezam iz leta v leto raste na rodovitnih ali ilovnatih tleh in daje visoke donose, vendar ni vsak poletni prebivalec srečen s kakovostno črnino.

Če želite doseči odličen rezultat, morate tej rastlini dati tisto, kar ji je všeč:

  • kalijev klorid (25 g);
  • amonijev nitrat (25 g);
  • superfosfat (100 g).

Število komponent je podano na 1 m 2. Sezamova semena je treba saditi v dobro navlaženo zemljo do globine 3 cm, med vrsticami pa naj bo razdalja med 50 in 70 cm. V povprečju 1 m 2 zahteva do 1 g semen.

Ko poganjki poženejo, jih je treba redčiti, najmočnejše poganjke pa pustiti na razdalji 6-7 cm drug od drugega. Medtem ko steblo rastline pridobiva moč, je potrebno redno zalivanje z rahljanjem zemlje in pletjem, ko pa se strdi, ne bo več treba pogosto vzdrževati. Na običajnih vrtovih se sezam obnaša enako, kot raste v toplih deželah na velikih nasadih.

Pomembno vedeti: ker se ta rastlina uspešno upira vročemu vetru in pomanjkanju vlage, jo lahko sadimo za zaščito pridelkov, ki so manj odporni na sušo.

Žetev

Listi bodo "rekli", da je čas za obiranje. Ko porumenijo in začnejo odpadati, lahko skrbno izberete škatle s semeni. Na velikih nasadih pridelujejo pridelke, preden porjavijo in visijo še zeleno. Lastnost te rastline je taka: takoj, ko je prezrela, se plodovi odprejo že od najlažjega dotika.

Na majhnem območju sezamova semena tako rastejo kot dozorijo in jih poberejo pravočasno, ko kapsule dobijo rjavkasto barvo. Od 1 m 2 bo donos večji od 200 g semen. Vrtnarji to rastlino pogosto posadijo v dekorativne namene, saj izgleda spektakularno na gredicah..

Vrste sezama

Ločite med belim in črnim sezamom, rjavim in rdečkastim in celo zlatim. Po sestavi hranil se malo razlikujejo, vendar jih je mogoče uporabiti na različne načine. Črna semena imajo na primer svetlejšo aromo, zato jih že dolgo uporabljajo na vzhodu za marinade, medtem ko so bela semena idealna za peko..

Za proizvodnjo olja se uporablja črni sezam, saj je iz njega bolj aromatičen in kakovosten..

Sestava semen

Nenamerno se sezam že tisočletja goji v vzhodnih in afriških državah. Njegove prehranske lastnosti in bogata vitaminska sestava so koristne za človeško telo. Torej vključuje:

  • do 46-48% maščobe;
  • več kot 12% ogljikovih hidratov;
  • beljakovine - količina presega 19%;
  • Vitamini skupine B.1., AT2., PP, E, A, C (vse je odvisno od sorte sezama, na primer pri črnih semenih prevladujeta A in B, pri belih pa E in C);
  • magnezij, kalij, fosfor, baker, železo, natrij, mangan in cink, po količini kalcija pa je enak kravjemu mleku.

Pomembno je vedeti: če ste alergični na mlečne izdelke, lahko dnevni vnos kalcija dobite iz 100 g sezamovih semen..

Prednosti sezama

Semena te rastline so zaradi bogate sestave sposobna očistiti telo toksinov in toksinov, normalizirati metabolizem in očistiti krvne žile holesterola. Če jeste do 3 žličke na dan. sezamova semena, bo preprečil bolezni, kot so rak, osteoporoza, in okrepil kostni sistem. Dolgotrajna uporaba semen pomlajuje telo, lasem vrača moč in sijaj, naredi nohtno ploščo gladko in močno.

Sezam je prepovedan za trombozo in slabo strjevanje krvi, včasih je kontraindiciran za urolitiazo.

Pomembno je vedeti: da boste kar najbolje izkoristili ta izdelek, jejte samo surova semena, bolje je, če so vzklila.

sezamovo olje

Zaradi olja to rastlino pridelujejo predvsem kmetje. Drobljen je tako iz praženih kot iz surovih semen. V prvem primeru se izkaže, da je temnejši in bolj aromatičen, v drugem - lažji in uporabnejši. Vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, kot so linolna, oleinska in stearinska. Bogata je tudi z vitamini A, F, B, C in E, lecitinom, aminokislinami in minerali. Zahvaljujoč posebnim snovem v svoji sestavi ga lahko hranimo do 7 let..

Sezamovo olje ima protimikrobne, antibakterijske, protivnetne, anthelmintične lastnosti. Je odličen imunostimulant in antidepresiv. V majhnih količinah ga je priporočljivo uporabljati za preprečevanje bolezni in staranje..

Pomembno je vedeti: ljudem s prekomerno telesno težo je treba omejiti porabo sezamovega olja, saj 100 g izdelka vsebuje skoraj 900 kcal.

Sezam: kako raste in kje? Vrste sezamovih semen, gojenje, uporabne lastnosti

Opis rastline

Sezam je enoletna samooprašujoča rastlina s stranskimi vejami, ki raste v toplem podnebju. Višina njegovih stebel doseže dva do tri metre, korenine pa gredo v zemljo do globine enega metra. Ima rahlo podolgovate liste z majhnim puhom.

Veliki valjasti cvetovi bele, lila, roza ali rumene barve se odpirajo neposredno od dna listov na drobnih nogah. In potem, ko brsti usahnejo, se na njihovo mesto privežejo plodovi - kratki debeli stroki z drobnim semenom v notranjosti. Ena škatla vsebuje sto semen.

Referenca. Cvetoče sezamovo cvetje "živi" le en dan. V tem času jim uspe samoprašiti in postaviti svoje plodove..

Uporaba

Sezamova semena se uporabljajo na različne načine. Pri kuhanju je običajno uporabljati cela semena, ki so včasih pražena za izboljšanje okusa. Kitajska kuhinja v veliki meri uporablja sezamovo olje. V Koreji je običajno kuhati meso v sezamovem olju ali s semeni, saj je sposobno odstraniti škodljive snovi iz človeškega telesa..

Poleg tega se v semenskih semenih sezamova semena uporabljajo za posipanje kruha, piškotov in drugih pekovskih izdelkov ter sladic..

V orientalski kuhinji so priljubljene testenine iz tahina, kot se imenujejo mleta sezamova semena. Ta pasta ima prijeten, skoraj neopazen vonj in sladkast oreškov okus. Suha začimba iz sezamovih semen s soljo se imenuje gomašijo in se uporablja za posipanje riža.

Sezam se uporablja ne samo pri kuhanju. Primerna je tudi v medicinske namene. Z njegovo pomočjo se pozdravijo številne bolezni:

  • težave s prebavili,
  • debelost,
  • rakavih tumorjev,
  • ateroskleroza,
  • osteoporozo,
  • diateza,
  • genitalne bolezni.

Še posebej cenjeno je olje, ki je pripravljeno na osnovi njegovih semen. Kljub temu, da ima sezam veliko uporabnih lastnosti, ga gojijo predvsem zaradi zdravilnega olja, ki se uporablja v medicini, kulinariki in kozmetologiji..

Sezam velja tudi za učinkovito sredstvo proti staranju. Za ženske, ki želijo ohraniti mladost, je priporočljivo pripraviti mešanico proti staranju. Za njegovo pripravo je priporočljivo vzeti sezamova semena (1 žlica), mlet ingver (1 žlička) in podobno količino sladkorja v prahu. Vse premešajte in vzemite žličko na dan.

Kako izgleda sezam?

Ta rastlina ima veliko imen. V perzijščini se izgovarja kot kunjat, v latinščini - sezam, v arabščini - sim-sim, v sanskrtu - tila, v hindijščini - til. A bistvo se od imena ne spremeni, njegov neposredni namen pa je izdelava sezamovega olja in uporaba semen pri kuhanju.

Obstaja več kot trideset različnih vrst te kulture, indijska sorta pa je navedena kot najbolj dragocena. Semena imajo različne barve:

  • bela;
  • rdeča;
  • zlato;
  • rjav;
  • Črna.

Najpogostejša med njimi sta beli in črni sezam..

Črna sezamova semena so veliko bolj dišeča kot njihova bela kolegica in se imenujejo sezamova semena. Njegov okus je izrazit, grenak, z rahlo oreščkim priokusom. Belo seme nima grenkobe, saj je podvrženo mletju. In po obdelavi postane sladek in okusen. Črna sezamova semena so neolupljena sezamova semena in so videti povsem enako kot ostala semena, le sredina je temne barve..

Po vsebnosti hranil je črni sezam boljši od belega. To so vitamini A, C, E, skupina B, elementi v sledovih - cink, selen, kalcij, baker, železo, fitosteroli in edinstvena sestavina sezamin. Sesamin je močan antioksidant, ki izboljšuje metabolizem, krepi mišice in uravnava hormone. Obnavlja živčni sistem, pomaga telesu v boju proti stresu in napetosti.

Blagodejne lastnosti belega sezama so nekoliko slabše od črnih sort, vendar se iz njega proizvaja sezamovo olje zaradi visoke vsebnosti maščob. Bogata je z lecitinom, ki preprečuje bolezni jeter, vsebuje maščobne oleinske in linolne kisline, fitin, ki podpira imunski sistem telesa..

Referenca. Sezamovo olje ohranja svoje koristne lastnosti 9 let!

Hrustljava sezamova semena imajo radi kuharski mojstri po vsem svetu. Dodajamo jih lahko pekačem, iz njih delamo omake, testenine, uporabljamo jih kot začimbe za ribe, zelenjavo in solate. Sezam se je kot samostojna jed dobro izkazal pri prehladu. Za izboljšanje splošnega stanja telesa je dovolj, da vzamete eno žlico na dan.

Sestava in vsebnost kalorij

Sezam poetično imenujejo "cesar vzhodnih zrn in zahodni kralj olj." In z dobrim razlogom - vsebuje 10 snovi, ki jih telo potrebuje, da se počuti dobro. Tabela jasno prikazuje, koliko vitaminov in mineralov iz dnevnega vnosa odrasle osebe vsebuje 35 g izdelka.

HranilaOdstotek vsebineVpliv na telo
baker163%Sodeluje pri proizvodnji hemoglobina, beljakovin in encimov
mangan45%Pomaga pri absorpciji vitaminov B, C, E, preprečuje razvoj diabetesa
kalcija35%Oblikuje tkivo zob in kosti, podpira delovanje srca in živčnega sistema
magnezija32%Izboljša proizvodnjo encimov in spolnih hormonov, krepi imunske funkcije
fosfor32%Krepi kosti in zobe, povečuje intelektualne sposobnosti
železo29%Tvori rdeče krvne celice, zagotavlja pravilno delovanje srca in črevesja
cink25%Uravnava imunski in živčni sistem, pospešuje delitev celic
molibden24%Spodbuja absorpcijo vitamina C, odstranjuje sečno kislino iz tkiv
selen23%Ščiti pred virusi, preprečuje razvoj raka, revme, moške neplodnosti
vitamin B123%Podpira normalne funkcije možganov, živčevja, želodca in ledvic

Poleg tega izdelek vsebuje 2 edinstveni snovi: sezamin in sezamolin. Ti vodotopni antioksidanti učinkovito preprečujejo staranje telesa, razvoj bolezni srca in ožilja ter onkologijo..

Sezamova semena so 52% maščob in 32% rastlinskih beljakovin. Ta kombinacija je zelo kalorična - 560 Kcal na 100 g. Na dan lahko zaužijete približno 1,5 žlice. brez škode za zdravje.

Kje raste sezam

Sezam je zelo termofilna poljščina, najboljše mesto na zemlji pa so vroči tropi in subtropi. Od antičnih časov ga gojijo v Afriki, Pakistanu in Arabiji. Danes se s tem pisarniškim delom ukvarjajo Koreja, Kitajska in Amerika. Indija je še vedno najpomembnejši dobavitelj te začimbe, saj tam sezamova semena najbolje uspevajo in obrodijo..

V Rusiji gojijo v južnih predelih Krasnodarskega ozemlja, saj rastlina potrebuje toploto v celotnem rastnem obdobju. Dobro uspeva na črnih tleh in ilovnatih tleh. Ruski sezam ni tako visok kot indijski (zraste do največ 80 cm v dolžino), a se ponaša z resnimi rezultati.

Črne in bele sorte - katera je bolj uporabna?

Za posipanje kruha in peciva se pogosto uporabljajo bela sezamova semena. So mehkejši, saj so olupljeni, in imajo svetlo sladkast priokus. Črni "sorodnik" obdrži hrustljavo lupino z bogatim okusom po oreščkih.

Toda beli sezam ni le črno seme brez lupine. Črna in bela sta dve različni sorti s približno enako hranilno vrednostjo. Toda črna zrna vsebujejo več antioksidantov, kalcija, cinka in vitaminov B..

Gojenje sezamovih semen na vrtu

S pravilno nego rastline jo lahko gojite na vrtnih gredicah. Glavni pogoj za ta postopek so topla tla. Sajenje semen se izvaja, ko se zemlja segreje do +18 stopinj, zrak pa do +30. Ob rahlih padcih temperature je treba pridelke prekriti s folijo, da se prepreči smrt sadik. Po kljuvanju poganjkov jih je treba redčiti in najmočnejše pustiti na kratki razdalji drug od drugega. Ko se sezamova semena strdijo v tleh, ne bodo potrebovala tako pogoste in tesnobne oskrbe..

Uporabne lastnosti sezamovih semen

Sezamova semena različnih vrst imajo skupen nabor koristnih lastnosti:

Krepi imunost in izboljša presnovo. Zaradi vsebnosti vitaminov sezamova semena povečajo odpornost telesa na viruse in patogene bakterije. Veliko počasnih ogljikovih hidratov pomaga pospešiti vaš metabolizem..

Vsebujejo veliko mineralov, vključno z lahko prebavljivim kalcijem. Ta mineral v sledovih je zelo koristen za kosti in pomaga, da so močnejše. Zato je njegova uporaba dobro preprečevanje osteoporoze. Tudi kalcij je potreben za dobro stanje kože, las in nohtov..

Zmanjša raven holesterola v krvi. Doseganje tega učinka omogoča visoka vsebnost fitosterola - hranila, ki pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema..

Uživanje čajne žličke semena vsako jutro lahko znatno izboljša vaše zdravje. V nekaj tednih bodo opazne prve izboljšave.

Gojenje tal

Sezam je precej muhast in muhast do tal, v katerih raste. Zahteva rodovitno in dobro odcedno zemljo s tesnim stikom s podtalnico. Redno ga je treba zrahljati in čistiti pred plevelom, kar bo oviralo normalen razvoj še nedozrelih sadik. Koristno bo, če tla pognojimo z organskimi in mineralnimi gnojili:

  • amonijev nitrat;
  • kalijev klorid;
  • superfosfat.

Dušikova gnojila bodo povečala splošno produktivnost rastlin in povečala število kapsul, fosforjeva in kalijeva gnojila pa bodo vplivala na vsebnost olja..

Izbira in priprava semen

Kakovosten pridelek je neposredno odvisen od izvornega materiala za setev. Semena morajo biti čista, čvrsta, zdrava, polna telesa, z dobro kalivostjo. Preveriti jih morajo znani proizvajalci z dobrim ugledom. Pred sajenjem jih lahko obdelamo s fungicidom. Ta metoda bo rastlino zaščitila pred številnimi boleznimi. Dan pred setvijo je priporočljivo semena namočiti v navadno vodo..

Temperaturni režim, čas in shema setve

Sezam sadimo, ko se tla na globini 7 cm segrejejo do +18 stopinj. Semena posadimo 3 cm globoko v vlažno zemljo, da se med zalivanjem ne premikajo. Razmik med vrstami mora biti najmanj 50 cm. Po koncu setve se izvede valjanje. Izračun sejanja je enostavno določiti - 1 gram na 1 kvadratni kvadrat. meter.

V ustreznih pogojih bo seme vzklilo 6-7 dni po setvi. Na tleh ne sme nastajati skorja, zlasti preden se poganjki pojavijo, sicer ne bodo mogli pognati. Če se je to že zgodilo, morate takoj zrahljati zemljo. Ko temperatura niha navzdol, tla pokrijemo s spunbondom ali filmom.

Če v obdobju rasti primanjkuje toplote, lahko sadike zamujajo v svojem razvoju. Zmrzali na tleh do -1 stopinje bodo vodile do odmiranja korenin in odmiranja mladih rastlin. Znižanje temperature na +15 stopinj bo negativno vplivalo na tvorbo plodov: jajčniki bodo odpadli, pridelek se bo zmanjšal.

Po vzponu poganjkov izvedemo dva postopka: redčenje (med poganjki ostane 10 cm prostora) in mulčenje (pokrivanje zgornjega sloja tal med poganjki). Hitro biološko razgradljiva zastirka je zelo primerna: pokošena trava, šota, slamnata pleva, kompost. Izvajal bo štiri funkcije hkrati:

  • zaščitite zemljo pred izsušitvijo in preprečite, da bi voda hitro izhlapela;
  • majhne kalčke ob razgradnji obogatite z ogljikovim dioksidom;
  • poveča aktivnost talne flore z množenjem koristnih bakterij;
  • vzdržuje želeno temperaturo tal, ne bo dovolil, da se ohladi ali pregreje.

V obdobju rasti izvedemo več medvrstnih gojitev do globine 5, 10 in 15 cm. Skrbno spremljajo ravnovesje vlage in se redno znebljajo plevela. V fazi brstenja se rastlina hrani s tekočimi gnojili in dovolj zaliva.

sezamovo olje

Zaradi olja to rastlino pridelujejo predvsem kmetje. Drobljen je tako iz praženih kot iz surovih semen. V prvem primeru se izkaže, da je temnejši in bolj aromatičen, v drugem - lažji in uporabnejši. Vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, kot so linolna, oleinska in stearinska. Bogata je tudi z vitamini A, F, B, C in E, lecitinom, aminokislinami in minerali. Zahvaljujoč posebnim snovem v svoji sestavi ga lahko hranimo do 7 let..

Sezamovo olje ima protimikrobne, antibakterijske, protivnetne, anthelmintične lastnosti. Je odličen imunostimulant in antidepresiv. V majhnih količinah ga je priporočljivo uporabljati za preprečevanje bolezni in staranje..

Pomembno je vedeti: ljudem s prekomerno telesno težo je treba omejiti porabo sezamovega olja, saj 100 g izdelka vsebuje skoraj 900 kcal.

Bolezni, škodljivci in zatiranje njih

Sezam je, tako kot večina vrtnih rastlin, dovzeten za različne bolezni in napade škodljivcev. Najpogostejše okužbe vključujejo:

  • vezanje fusarija;
  • askohitis;
  • siva gniloba;
  • vertikularno venenje;
  • filostiktoza;
  • pepelasto plesen;
  • mozaik;
  • bakterioza;
  • pozni ožig.

Fusarium venenje lahko premaga odraslo rastlino in majhne sadike. Na steblih se pojavijo podolgovate vijolične lise, koreninski del pa je prekrit z rožnato cvetenjem. Spodnja črta: okužene sadike hitro odmrejo. Pri odraslih pridelkih se vrhovi spustijo, listi se zvijejo in nastanejo prazna semena. Če je lezija huda, bodo rastline odprle kapsule, odvrgle liste in postale črne..

Rastlina se lahko sreča z askohitozo sredi rastne sezone. Listi so pokriti z oglato rjavimi lisami, ki nato postanejo sive in se pokrijejo s spori gliv. Potem se posušijo in hitro odpadejo.

Siva plesen prekrije rastlino s prašno sivkastim cvetom. Pod njegovim uničujočim vplivom se deli rastline zmehčajo, porjavijo in zgnijejo. To se zgodi zaradi prekomernega zalivanja ali močnih padavin..

Verticillium wilt vpliva samo na odrasle pridelke. S hitrostjo strele potemnijo in se začnejo izsuševati. Na odseku stebla so vidni rjavi žilni obroči. Povzročitelj bolezni je nepopolna gliva Verticillium dahlial Kleb.

Filostiktoza se kaže v temno rjavih pegah med listnimi žilami, kasneje prekritih s piknidijami (glivičnimi spori). Okuženi listi se posušijo in letijo naokoli, s čimer se zmanjša produktivnost sezama.

Praškasta plesen je belkast cvet, ki popolnoma prekrije površino lista. Hkrati se na njeni površini pojavijo kapljice vlage. Listi se postopoma izsušijo in postanejo zelo krhki..

Mozaik tvori klorotične lise na listu vzdolž žil. Listi se neopazno zvijejo, postanejo krhki in kodrasti. Ta bolezen lahko prizadene bližnje grmičevje in drevesa.

Bakterioza okuži stebla, liste in kapsule ter jih prekrije s številnimi pegami v obliki temnih platišč. Nadalje se okoli peg oblikujejo beli halosi, na katerih je zjutraj mogoče nabrati sluzne bakterije. Ko so suhe, so lise prekrite s tankim belkastim filmom.

Pozno pegavost lahko napade rastlino na kateri koli stopnji razvoja. Na zunanji strani lista nastanejo rumene lise okrogle oblike, na notranji strani pa se na mestu njihovega izpaha pojavi izrazit sivkast cvet. Huda škoda bo povzročila zmanjšanje posevkov in krčenje.

Okužbe s sezamovimi semeni lahko vnesejo žuželke, mikroorganizmi ali spore glivic. Da bi se izognili tej nadlogi, bo glavni preventivni ukrep pred setvijo tretiranje semena s fungicidom. Kulturo bo rešil pred različnimi boleznimi. Ne pozabite na pravočasno gnojenje tal in njegovo rahljanje..

Voden ogled zgodovine sezama

Sezam, ki danes raste v državah tropske Afrike, Indije, Kitajske, Koreje in nekaterih drugih, je v njih zrasel tudi na zori človeškega razvoja. Prvo omembo njega najdemo v asirski različici stvarjenja sveta. Sezamovo vino so pili njihovi bogovi, preden so začeli svoje veličastno delo. Očitno jih je spodbudilo k oblikovanju asirske države, ki je bila več kot 2000 let najmočnejši imperij na svetu..

Ker je asirska civilizacija začela obstajati v 24. stoletju pr. e., lahko domnevamo, da so sezamova semena že takrat uporabljali kot začimbo in kot preventivni ukrep proti številnim boleznim.

Pisni dokazi, da so to rastlino v antiki uporabljali v medicinske namene, je znameniti zvitek Ebers, ki vsebuje 10 papirusov. Ta priročnik je iz 16. stoletja pr. e. in vsebuje praktična priporočila za izdelavo zdravil za zdravljenje različnih bolezni. Sestavljalci so bili očitno duhovniki in zdravniki antičnega Egipta.

Hkrati so bile na Kitajskem njegove zdravilne lastnosti znane že leta 5000 pred našim štetjem. e. Tako lahko sklepamo, da so sezam (rastlino) začeli udomačevati že v starih časih in iz generacije v generacijo prenašali informacije o tem, kako ga uporabiti. Med temi informacijami niso bile le njegove koristne lastnosti, temveč tudi recepti za pite, sezamovo vino, žganje in številni drugi izdelki..

Žetev

Sezam raste celo poletje. Konec avgusta ali v začetku septembra začnejo spodnji sezamovi listi rumeneti in se izsuševati. Škatle pokajo in se odprejo. To je signal za letino. Bolje je, da jih naberemo rahlo nezrele, poberemo enega za drugim ali odrežemo celotno poganjko. Stebla položimo na čisto površino in kapsule previdno odtrgamo. Nato se letina posuši pod vročim soncem. Dobro posušene stroke enostavno odpremo s prsti in semena vlijemo v roko. Sezamova semena je priporočljivo neolupljena hraniti v tesno zaprti papirnati vrečki na hladnem in suhem mestu. Pri nični temperaturi semena šest mesecev zadržijo vsa hranila.

Kako izbrati in shraniti semena

Da bi ohranili zdravilne lastnosti kupljenih semen, morate vedeti, kako shraniti sezamova semena:

  • nerafinirana zrna se vlijejo v nepredušno zaprto posodo in shranijo proč od sončne svetlobe;
  • olupljena semena shranjujemo v hladilniku ali zamrzovalniku največ šest mesecev;
  • po določenem obdobju skladiščenja morate fižol okusiti - ne sme biti grenak.

Pred nakupom morate natančno preučiti, kako izgleda sezam - mora biti suh, brez grudic. Priporočljivo je, da kupujete po teži iz vrečk ali v prozornih vrečah, potem bo njegova kakovost takoj vidna.

Priporočljivo je, da poskusite semena, kadar je le mogoče - ne smejo biti grenka. Zavedati se morate, da surovih semen še dolgo ne bomo hranili zunaj hladilnika..

Kontraindikacije za uporabo sezamovih semen

Kljub vsem koristim so sezamova semena lahko škodljiva. To je mogoče v naslednjih primerih:

  • Za alergije, ki jih spremljajo napadi kašlja in drugi negativni znaki (izpuščaj, pordelost na koži).
  • Otrokom, starim od 1 do 5 let, ni priporočljivo dajati sezamovih semen, saj njihovo telo še ne more v celoti absorbirati in razgraditi maščob.
  • Sezamovo olje ponavadi znižuje krvni tlak, kar je dobro za hipertenzive, slabo pa za hipotenzive.
  • V tretjem trimesečju ni priporočljivo uporabljati semen za nosečnice, saj lahko visoka koncentracija kalcija in drugih snovi povzroči prezgodnji porod.

Tudi kontraindikacije za zdravljenje s sezamovim semenom običajno vključujejo visoko strjevanje krvi (preseganje norme), trombozo v posodah, urolitiazo.

Koristi med nosečnostjo

Če je nosečnica zdrava, lahko občasno uživa sezamova semena. Dovoljeno ga je vključiti v prehrano, začenši z drugim trimesečjem nosečnosti.

Prekomerna uporaba sezamovih semen med nosečnostjo lahko povzroči zvišanje tonusa maternice, saj vpliva na spolne hormone. (17)

Nosečnicam je koristno jesti sezamova semena, saj lahko dosežejo naslednje učinke:

  • Umirite živčni sistem. Vsako navdušenje žensk na položaju je kategorično kontraindicirano..
  • Krepitev zob in kosti bodoče matere.
  • Pomoč pri oblikovanju okostja otroka.
  • Obogatenje materinega mleka s kalcijem.
  • Krepitev imunskega sistema.

Škoda sezamovih semen in kontraindikacije

Škoda sezama je odvisna od načina zaužitja. Prekoračitev dnevnega odmerka lahko povzroči razvoj vseh vrst zapletov..

  1. Sezam je lahko škodljiv za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil, ki so povezane s povečano kislostjo v želodcu.
  2. Pri patoloških boleznih ledvic lahko škoda zaradi uporabe semen zaradi nevarnosti nastanka usedlin preseže možne koristi..
  3. Uživanje surovih zrn na tešče lahko škoduje v obliki povečane žeje ali zgage.

Sezam: uporabne lastnosti, gojenje, vrste sezama.

Sezam je ena od vrst enoletnih rastlin, družina pedal, najstarejša oljna rastlina, ki je povpraševanje med kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu..

Zgodovina izvora sezama se začne v Indiji, kjer ta rastlina raste tako samoniklo kot gojena. Azijci pa veljajo za prve porabnike te neverjetne rastline, saj so že od nekdaj gojili sezamova semena in iz njih izdelovali olje..
Rastlina dobro uspeva v sušnih regijah in daje dobro letino tudi v slabo primernih podnebnih območjih.

sezamovo seme

Semena sezama imenujejo drugače, v arabskih državah "sim-sim", stari Grki so sezamovo seme imenovali "sezam", ne glede na to, kako imenujejo sezamova semena, pa je njihov neposredni namen pridobivanje olja in uporaba v živilski industriji.

Sezamova semena so bogata s kalcijem in rastlinsko nasičenimi maščobami in se pogosto uporabljajo v kulinariki, farmakologiji in kozmetologiji..
Eden glavnih elementov sezamovih semen je sezamin, ki ima močan antioksidativni učinek, znižuje holesterol in uravnava presnovne procese v telesu.

Sezamova semena kalijo pod določenimi pogoji, svetlobe in toplote naj bo preveč. Vsako odstopanje temperature bo negativno vplivalo na prijazno kalitev semen. Optimalna temperatura za sajenje sezamovega semena in njegovo rast je temperatura +25 stopinj.
Z zbiranjem sezamovih semen bi morali začeti, ko bo škatla s semeni postala rjava, ne smete pustiti, da poči, sicer se semena preprosto drobijo.

Sezamova semena se ne shranjujejo dolgo, hraniti jih je treba v platneni vrečki, v temnem prostoru, do naslednjega obdobja setve..

Koristno o sezamu

Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu sezamova semena aktivno uporabljajo kot začimbo za mesne in ribje jedi, kot prašek za pekovske izdelke, za pripravo omak.

Uporaba sezamovih semen služi za preprečevanje različnih ženskih bolezni, sezamovo olje pa se uporablja za boj proti nepravilnostim kože. S pomočjo sezamovega olja povečajo imunost. In sezamova semena znižujejo holesterol v krvi.

Zaradi bogate vitaminske sestave in visoke vsebnosti kalcija sezamova semena krepijo kosti, preprečujejo zaplete osteoporoze in povečujejo potencial telesnega hematopoetskega sistema.

Sezamovo olje lajša napetost med masažo, krepi lasne mešičke, dodaja sijaj lasem, vlaži kožo, preprečuje prezgodnje staranje.

Prokaljeno sezamovo seme lahko resnično imenujemo edinstven izdelek. Vsebuje lahko prebavljiv kalcij in vitamine B, služi kot idealen zeliščni dodatek za starejše in krepi imunski sistem. Z njeno pomočjo se homeopati borijo s srčnimi boleznimi in krepijo vaskularni sistem. Sezamovo olje pomaga obnoviti oslabljeno telesno moč po bolezni ali stresu. Za kalive sezamove izdelke položite črna sezamova semena v vlažno gazno krpo in pustite na toplem, svetlem mestu. Ne pozabite navlažiti gazne krpe, ko vlaga izhlapi in ko semena začnejo griziti, lahko uporabite.

Orientalske sladkarije so narejene iz sezamovih semen: halva, kozinaki in sezamovi piškoti. Ocvrta semena se uporabljajo tako ločeno od jedi kot del kulinarike.

Arabska kuhinja dodaja mleta sezamova semena omakam in testeninam. Najpogostejša je sezamova pasta - tahini, ki dopolnjuje nacionalno jed humus..

Bogata vsebnost vitaminov in mineralov v majhnih sezamovih semenih jih naredi nenadomestljiv vir dodatnih elementov v sledovih. Fitin, ki ga vsebuje sezam, sodeluje v telesnih presnovnih procesih, vitamin "A" je koristen za oči, kalcij za kosti, magnezij in železo pa dopolnjujeta "šopek" uporabnosti sezamovih semen.

Zdrobljena sezamova semena, pomešana z oljčnim oljem kot obkladki, so koristna za ženske kot pomoč pri zdravljenju mastitisa.

Sezamovo olje ima obdajajoč blagodejni učinek in se uporablja pri gastritisu in boleznih prebavil.

Uporabne lastnosti sezamovih semen

Sestava sezamovih semen ni bogata samo z vitamini in minerali, temveč tudi z vlakninami, beljakovinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Ne pozabite, da je sezam visokokaloričen izdelek, 5-10 gramov sezama vsebuje 4,3 grama maščobe, 2,5 grama ogljikovih hidratov, 2,2 grama beljakovin, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg, mangana 2,1 gr. Skupna količina kilokalorij je 100 gramov. izdelek 565 kcal.

Sezam vsebuje: tokoferol (vitamin "E"), je antioksidant in pomemben udeleženec v procesu obnove celic. Drug uporaben element je retinol, ki v telesu sintetizira beljakovine, upočasni procese venenja. Vitamini skupine "B", prisotni v sezamovih semenih, "pospešujejo" procese celične presnove.

Kalcij zaseda vodilno mesto med elementi v sledovih na 100 g. sezamova semena predstavljajo 1400 mg. kalcija, kar je približno 147% dnevne vrednosti.

Sezamovo olje je bogato z lecitinom, ki preprečuje razvoj bolezni jeter, fenolne spojine, vsebuje sezamin (fitoestrogen), maščobne kisline (oleinsko in linolno) in fitin, ki pomagajo graditi imunsko obrambo telesa. Semena sezama vključujejo vlaknine, ki stabilizirajo prebavila.

Nenadomestljive koristi sezamovih semen za telo vključujejo oskrbo s pomembnimi elementi v sledovih in pomagajo znebiti različnih bolezni.

Uporabnost sezama lahko označimo: protivnetni in razstrupljevalni učinek, poleg tega kombinacija fitoestrogenov in vitaminov v sezamu vodi do čiščenja holesterola, izboljša prebavo, ima odvajalni učinek, poveča moč, ima pomožni antihelmintični učinek in poveča imunost.

Sezamova semena in olje pomagajo pri preprečevanju različnih bolezni, med nosečnostjo ali ženskimi boleznimi pa zmerno uživanje sezamovih semen dopolni pomanjkanje ženskih hormonov in lajša simptome.

Dejstvo, da sezamova semena krepijo kosti, je neizpodbitno, saj vsebnost kalcija v sto gramih sezamovih semen presega dnevne potrebe pravilne prehrane..

Sezam je naraven, blag afrodiziak, uporaba sezamovih semen pa poveča spolno aktivnost. Na vzhodu moški dnevno zaužijejo mešanico 130 gramov. sezamova semena z medom, za obnovo moči in povečanje moči.

Obstaja mnenje, da je sezamovo olje sposobno dati telesu moč v boju proti raku. Nutricionisti priporočajo zamenjavo prigrizkov in pitja čaja s 100 grami. mešanica oreščkov, vključno s 30 gr. sezamova semena, da napolnijo energijo in okrepijo moč skozi ves dan.

Sezam se celo bori z okroglimi črvi. Uživanje žlice sezamovih in bučnih semen na tešče deluje protiglivno.

Ovojni in zdravilni učinek sezamovih semen bo pomagal obvladovati težave prebavil in gastritisa. In pri zaprtju jejte sezamova semena na tešče, čiščenje črevesja pa vas ne bo čakalo.

Infuzije zmletega sezamovega semena olajšajo potek bolezni zgornjih dihal, imajo izkašljevalni in antispazmodični učinek ter odpravljajo kašelj.

Sezam je nenadomestljiv in v boju proti zastrupitvam različnega izvora. Zdrobljeno 30 gr. sezamova semena, vzeta na tešče, bodo telo rešila zastrupitve.

Sezamova semena lahko stabilizirajo raven sladkorja v krvi. Lupina sezamovega semena vsebuje železo, njegova vsakodnevna uporaba pa se bo spoprijela z nezapleteno anemijo zaradi pomanjkanja železa. Mazanje ustne votline s sezamovim in rakitovim oljem bo pacienta razbremenilo stomatitisa. Odvar sezamovih semen in uživanje njih surovih bo pomagalo pri depresiji. Sezamovo olje bo zaradi svojih regenerativnih in vlažilnih lastnosti pomagalo znebiti se suhosti in manjših odrgnin na koži.

Črno-beli sezam

Črna, tako kot beli sezam, spada v vrsto pedalov. Do danes je znanih več kot 30 vrst sezama. Črni sezam, črno seme ali indijski, odlikuje ga temna (črna) barva semena in je veliko bolj aromatičen, prav v Indiji ga imenujejo sezam, zaradi visoke vsebnosti sezaminske snovi, ki prispeva k boju proti raku.

Črni sezam se aktivno uporablja na Daljnem vzhodu in na Kitajskem kot začimba in pri pripravi različnih jedi. Japonska ostaja največja uvoznica črnega sezama in Burme.

Indijsko črno sezamovo seme je v Jugovzhodni Aziji zelo povpraševano. Za izboljšanje okusa se sezamova semena namočijo v slanico, da se lupina raztopi, seme (očisti). Tako predelana sezamova semena se vizualno malo razlikujejo od nerafiniranih celih semen, vendar izgubijo polovico uporabnih mikroelementov.

Semena svetlejše in intenzivnejše sence, vključno s črnim sezamom, odlikuje svetlejša aroma kot njihovi "semenski kolegi". Črna sezamova semena imajo sladko aromo in se bodo okrepila, ko bodo semena pražena. Črno-beli sezam se uporablja za pripravo slaščic in v japonski kuhinji se uporablja za pripravo testenin, začimb in uživanje svežih.

Korejski kuharji radi uporabljajo ocvrta sezamova semena kot začimbo za ribje in zelenjavne jedi. Poleg semen se v Koreji uporabljajo tudi sezamovi listi, ki jih ocvrejo v testu, dodajo zelenjavnim jedem ali postrežejo sveže, z omako. V orientalski kuhinji sezamove liste dodajajo kot vročo začimbo prilogam..

Japonska kuhinja sezamova semena imenuje goma in jih doda sušiju in zvitkom. Goma je ovalna škatla sezamovih semen s črnimi in belimi semeni, na Japonskem jih postrežejo ocvrte, pogosto zmlete. Črni sezam Japonci uporabljajo kot nacionalni preliv za zelenjavne jedi (mleta semena se pomešajo z belo miso omako, sladkorjem in mirinom), bela pa za pripravo sezamove paste.

Kako rastejo sezamova semena, skrivnosti gojenja

Sezam se že od nekdaj goji v Indiji, Etiopiji, Grčiji, Egiptu, Iranu. Pri nas je sezam začel rasti kasneje, šele konec 19. stoletja. Mnogi imajo Afriko za domovino sezama, vendar obstaja mnenje, da Indija velja za prvo pri gojenju sezama. Rusija je v 70-ih zasedla več kot 4 milijone hektarjev sezamovih semen, sezam so gojili na zemljepisnih širinah Krasnodarskega ozemlja in Stavropolskega ozemlja.

Danes se je površina sezama zmanjšala za trikrat. In mnogi so se celo zavrnili ukvarjanja s to kulturo zaradi njene nedonosnosti in pomanjkanja možnosti za prodajo izdelkov..

Kako raste sezam? Kultura doseže do 1,5 metra višine, ima koreninski koren, ki prodre v tla do globine enega metra. Sezamovo steblo je ravno in razvejano, prekrito z grobimi dlačicami smaragdne barve. Sezamovo listje je srednje veliko, pecljasto, široko. Socvetja so velika, nahajajo se na kratkem peclju.

Plodovi sezama se nahajajo v semenski škatli, majhni do 5 cm. Ko sezam dozori, škatla poči in semena se razlijejo ven. Ena škatla sezamovih semen daje do 100 semen različnih barv.

Sezam sejemo v optimalno toplo zemljo, po širokovrstni metodi, v širino vrstice pol metra, s hitrostjo sejanja 1 gram na sto kvadratnih metrov, zaprto do 4 cm globoko.

Sezamova rastlina ni muhasta, vendar na začetku rasti zahteva toploto in vlago, nato kultura tolerira sušo, vendar bodo nihanja ozračja negativno vplivala na rastno sezono kot celoto. Slanost, preplavljanje tal bo boleče vplivalo na rodnost sezama, najbolje je sejati na peščeni črni zemlji ali lahki ilovici.

Sezamove koristi ali škoda

O koristih in škodi sezamovih semen ni spora. Zmerno uživanje semen bo samo okrepilo telo in povečalo odpornost imunosti na bolezni. Vendar ne pozabite, da lahko tako bogata vitaminska sestava povzroči alergijsko reakcijo. Zato zaradi velikega tveganja za nastanek alergij alergikom in ljudem z individualno intoleranco za izdelek odsvetujemo uporabo sezamovih semen..

Poleg alergijskih reakcij lahko sezamova semena v neomejenih količinah povzročajo prebavne motnje. Ne zlorabljajte sezamovih semen za ljudi, ki so nagnjeni k trombofiliji, pa tudi za majhne otroke..

Brez dvoma je sezam koristen za človeško telo (z izjemo posamezne nestrpnosti) uporaba sezama, ki ne presega 30 gramov na dan, telesu ne bo škodovala, okrepila kosti in imunost, zagotovila vitamine in minerale, dopolnila zalogo estrogena pri ženskah v kombinaciji z medom - bo zagotovil energijo za cel dan. Glavna stvar je, da ne presežete zmernega odmerka in sezam ne bo škodoval.