Palmovo olje

Rdeče palmovo olje pridobijo s prekuhavanjem ali stiskanjem celuloze afriške oljne palme, njegova zgodovina proizvodnje pa sega več kot 5000 tisoč let. Prvič so to olje začeli uživati ​​prebivalci zahodne Afrike, nato pa je ta izdelek, poceni po ceni, postal zelo priljubljen v starem Egiptu. In na začetku 18. stoletja so palmovo olje prinesli v Evropo, kjer so cenili njegove okuse in koristi za zdravje..

Palmovo olje je danes najpogostejša rastlinska maščoba (največji izvoznici sta Malezija in Indonezija). Poceni in edinstveno po svojih kulinaričnih lastnostih olje v prehrani uporabljajo prebivalci Latinske Amerike, jugovzhodne Azije in nekaterih evropskih držav.

Med proizvodnim postopkom dobimo 3 frakcije, ki se razlikujejo po konsistenci in fizikalnih lastnostih: stearin, ki se uporablja v tehnične namene in v živilski, oljno-maščobni industriji, klasično olje, optimalno za peko, in olein, ki je brezhibna različica olja za cvrtje in kuhanje iz maščob..

Kakovostno palmovo olje ima zaradi vsebnosti karotenoidov rdečkasto oranžen odtenek, prijetno aromo in rahlo oreškov okus. Pri temperaturah nad 30 stopinj. klasično maslo - tekoče, vendar po ohladitvi dobi kremasto ali trdno konsistenco, kot je margarina ali maslo.

Kako izbrati

Pri izbiri palmovega olja v trgovini bodite pozorni na ceno - preveč poceni izdelek je vsekakor slabe kakovosti. Pazljivo preberite etiketo: označuje raven škodljivih snovi in ​​stopnjo čiščenja. Bolje izbrati znane blagovne znamke, saj so bolj temeljito preizkušene.

Olje v steklenički mora biti svetlo, bistro in brez usedlin. Plastične kapsule so boljše za dolgoročno skladiščenje, izdelek hitreje oksidira v steklenicah.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da palmovo olje čim bolj hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru. Pri temperaturah pod + 18 ° C se olje strdi, vendar uporabnih lastnosti ne izgubi. Ne pozabite, da je treba izdelek pred uporabo, če je temperatura okolja nižja od + 18 ° C, segreti v vodni kopeli (temperatura ne višja od + 55 ° C)..

Pri kuhanju

Palmovo olje se že dolgo uporablja v jugovzhodni Aziji in Evropi. Vajeni so oblačenja solat, prilog s tem uporabnim izdelkom, na njem pripravljajo juhe, zelenjavo, ribe in meso. Tudi ta izdelek, edinstven po svojih kulinaričnih lastnostih, se pogosto uporablja v domačih pecivih (ko olju doda testo, ki izboljša teksturo in okus piškotov iz peciva, peciva, peciva, kolačkov, žemljic in drugih slaščic ter pekovskih izdelkov). Z občutljivo orehovo aromo in občutljivim okusom lahko palmovo olje uspešno uporabimo kot nadomestek masla v tradicionalnih jedeh, kot so kaša, palačinke, borš, palačinke..

Neizpodbitna prednost olja je, da je idealno za cvrtje in kuhanje z maščobami (ta izdelek lahko prenese segrevanje na visoke temperature, ne gori in ne dima ter ocvrti hrani ne daje neprijetne arome ali okusa). Vendar je treba omeniti, da je treba jed, pripravljeno s toplotno obdelavo s palmovim oljem, zaužiti takoj po kuhanju: olje se ohladi, ko se ohladi na sobno temperaturo, zato ohlajena posoda ni videti apetitno.

Kulinarične prednosti olja vključujejo tudi visoko odpornost na oksidacijo..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v tem izdelku je precej visoka kot vsa rastlinska olja. Doseže 899 kcal. Ker je olje preveč nasičeno z maščobami, ni primerno za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo. A tudi palmovo olje ne more veliko škodovati, saj telo maščobe v njegovi sestavi slabo absorbira..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,9--0,1899

Koristne lastnosti palmovega olja

Sestava in prisotnost hranil

Rdeče palmovo olje velja preprosto za odličen vir karotenoidov (predhodnikov vitamina A), maščobnih kislin, koristnega vitamina E, koencima Q10, vsebuje pa tudi vitamine D in K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij in druge, ki niso manj pomembni. minerali.

To olje vsebuje 16-krat več karotenoidov kot korenje in 48-krat več kot paradižnik. Opozoriti je treba, da je med karotenoidi v palmovem olju prisoten lutein, ki je potreben za tvorbo pigmentne plasti makule mrežnice, ki zagotavlja ostrino vida. Prav tako se karotenoidi v telesu pod vplivom encimov lahko spremenijo v antioksidant - potrebni vitamin A.

V tem rastlinskem izdelku najdemo še en antioksidant, vitamin E, v dveh oblikah (tokoferol in tokotrienol). Po vsebnosti tokotrienolov zaseda ta izdelek vodilni položaj med olji (med njimi sončnično, sojino, bombažno, koruzno in repično).

Značilnost palmovega olja je visoka vsebnost nasičene palmitinske kisline, ki povzroči spremembo konsistence olja glede na temperaturo zraka.

Palmovo olje vsebuje tudi najbolj uporabne Omega-9 (oleinska) - 36-40%, Omega-6 (linolna) - 5-10% nenasičenih kislin in v majhnih količinah stearinsko, lavrinsko, arahidno, miristinsko kislino in druge rastlinske lipide.

Edinstvenost sestave palmovega olja je v veliki meri posledica prisotnosti vitaminu podobne snovi - naravnega antioksidanta ubikinon (koencim Q10), ki je katalizator za pomembne procese energetske presnove.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kompleks, sestavljen iz palmitinske, oleinske, linolne kisline, vitaminov A in E ter Q10, blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema. Tako izboljšajo oskrbo z energijo v mišicah, normalizirajo krvni tlak, okrepijo stene krvnih žil, zmanjšajo tveganje za nastanek trombov in nastanek oblog ter ustavijo razvoj vnetnih procesov. Zato je uporaba olja preprečevanje ateroskleroze, hipertenzije, ishemične bolezni, pa tudi srčnega popuščanja, kardiomiopatije, vnetnih bolezni srca in ožilja, kapi, srčnega napada itd..

Karotenoidni lutein, ki ga vsebuje olje, zmanjšuje tveganje za morebitno degeneracijo tako imenovane makularne mrežnice. Vitamin A igra pomembno vlogo pri sintezi pigmenta rodopsina, ki je potreben za zaznavanje barv z očmi in je odgovoren za ostrino vida pri šibki svetlobi. Olje, ki nadomešča pomanjkanje vitamina A, pomaga izboljšati stanje veznice in roženice. In vitamin E ščiti lečo pred zameglitvijo (sive mrene), zmanjšuje pritisk in blagodejno vpliva na stanje očesnega krvnega obtoka.

Palmovo olje izboljša tudi delovanje prebavnega sistema. Blagodejno vpliva na stanje prebavnega sistema, izboljšuje proces nastajanja žolča, preprečuje kopičenje maščobnih oblog v jetrih, ima učinek celjenja ran pri erozijah in razjedah črevesne in želodčne sluznice ter preprečuje razvoj vnetja v organih prebavnega sistema. Zato je uporaba olja priporočljiva za preprečevanje in zdravljenje gastritisa, čir, gastroduodenitisa, kolitisa, ezofagitisa, enterokolitisa, holelitiaze, holecistitisa, holecistoholangitisa, holangitisa, diskinezije žolča, hepatoze in številnih drugih bolezni prebavil.

Redno uživanje je priporočljivo tudi kot del prehrane za tiste s sladkorno boleznijo ali debelostjo. Olje pomaga vzdrževati raven sladkorja in normalizirati metabolizem lipidov.

Priporočljivo je, da palmovo olje uporabljamo pri boleznih pljuč in bronhijev, pa tudi zaradi dovzetnosti telesa za različne okužbe dihal.

Palmovo olje je učinkovito tudi kot dodatek pri zdravljenju slabokrvnosti, saj vitamini znatno povečajo raven hemoglobina.

Ženske bi morale tudi ta zeliščni izdelek vključiti v svojo prehrano, zlasti med nosečnostjo in dojenjem, v predmenstrualnem in klimakteričnem obdobju, pa tudi s težavami na področju genitalij. Maslo bistveno izboljša okus in kakovost materinega mleka, vsebnost vitamina A in magnezija v njem pa zmanjša tveganje za osteoporozo, ki je značilna za menopavzo. Ima protivnetni učinek in normalizira ravnovesje estrogena, olje je lahko koristno pri preprečevanju in zdravljenju bolezni jajčnikov, dojk, materničnega vratu in drugih bolezni reproduktivnega sistema.

Priporočljivo je, da palmovo olje uporabljate kot sestavino otroške hrane, saj so fosfolipidi, ki jih vsebuje, "gradniki" za otrokove možgane, živce in vidne organe..

Ta izdelek blagodejno vpliva na spomin, duševne sposobnosti, uporablja se za preprečevanje Alzheimerjeve bolezni, sindroma kronične utrujenosti in čustvenih motenj.

Palmovo olje se uporablja tudi kot del zdravljenja zlomov, bolezni kosti, hrbtenice in sklepov, za povečanje imunosti, preprečevanje raka in nalezljivih bolezni.

Poleg tega je kombinacija zunanje in notranje uporabe olja najučinkovitejša pri kožnih boleznih ali travmatičnih poškodbah, ginekoloških boleznih (uporabite vaginalne tampone, namočene v olju), zaprtju, analnih razpokah, hemoroidih (učinkoviti so mikroklisti in rektalni tamponi), obzobnih boleznih, parodontitisu in drugih boleznih dlesni. (uporabite namočene gazne robčke), razpokane bradavičke pri ženski, ki doji (namažite jih z oljem).

Uporaba v kozmetologiji

Zaradi vsebnosti nenasičenih kislin in vitamina E palmovo olje vlaži kožo, jo ščiti pred luščenjem in izsušitvijo, kožo pa ščiti tudi pred prezgodnjim staranjem, pred starostnimi pegami in gubami, povezanimi s prekomerno izpostavljenostjo ultravijoličnim žarkom ali hormonskim neravnovesjem..

Mehčanje, toniranje, elastičnost in čvrstost kožnega olja je odlično za suho, starajočo se, luskasto, razdraženo, hrapavo, občutljivo ali vneto kožo.

Za zrelo, suho, bledo, hrapavo ali luskasto kožo je ta izdelek priporočljivo uporabljati namesto nočne kreme ali kot negovalno in mehčalno masko (pri tej aplikaciji kožo mažemo z oljem, pustimo 15 minut, nato pa odvečno odstranimo s prtičkom).

Koristno je tudi dodajanje palmovega olja kateri koli kozmetiki, izdelani doma in namenjeni mehčanju, vlaženju ali negi kože (pred mešanjem olja z drugimi olji ga je treba segreti pri temperaturi največ 55 stopinj v vodni kopeli).

Palmovo olje lahko uporabljate samostojno in s kokosovim ali olivnim oljem kot sredstvo za čiščenje obraza (ne pa tudi za mastno kožo).

Priporočljiva je tudi redna uporaba olja za preprečevanje cepljenja in krhkosti nohtov, izboljšanje stanja in rasti las ter odpravljanje maščobe lasišča..

Nevarne lastnosti palmovega olja

Nosečnice in doječe matere, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi alergijskih bolezni, se morajo pred uživanjem olja posvetovati z zdravnikom..

Glavna škoda tega olja je visoka vsebnost nasičenih maščob. Mnogi znanstveniki trdijo, da njihova uporaba v velikih količinah prispeva k pojavu žilnih in srčnih bolezni..

Ta rastlinski proizvod je opazen po svoji ognjevzdržnosti, kar pomeni, da se ne le predela, ampak tudi delno izloči iz telesa, nekaj pa ostane kot toksini. Zaprejo črevesje, ožilje in druge organe. Poleg tega je palmovo olje rakotvorno in lahko poveča tveganje za raka..

Študije so pokazale, da lahko formula za dojenčke na osnovi palmovega olja povzroči težave z blatom pri otrocih. Dojenčki imajo pogostejše kolike, kalcij pa se slabše absorbira, kar pomeni, da se njihovo kostno tkivo tvori počasneje.

Olje palmovih jedrc - sestava, izvor, miti in dejstva o nevarnostih, razlika od palme in kokosa

Olje iz palmovih jedrc pogosto zamenjujejo s palmovim oljem, čeprav so proizvedeni iz plodov ene palme, imajo številne razlike, tako pri uporabi kot pri vplivu na telo. Več o olju palmovih jedrc preberite v nadaljevanju članka..

V tem članku boste izvedeli:

Olje palmovih jedrc koristi in škodi

O blagodejnih in škodljivih učinkih olja palmovih jedrc na telo ostajajo predmet aktivnih polemik - oba stališča imata veliko zagovornikov. Poglejmo, od kod prihaja ta izdelek, kakšne lastnosti ima in kakšen učinek ima na telo.

Olje palmovih jedrc: izvor in kemična sestava

To rastlinsko olje se v velikih količinah proizvaja v sodobnih tropskih državah. Maščoba palmovih zrn se uporablja pri proizvodnji margarine, slaščic, mil in kozmetike. Vir izdelka so jedrca sadja oljne palme. V čisti obliki ga pogosto najdemo v trdnem stanju, saj je tališče približno + 28˚C, strjevanje pa približno + 21˚C..

Vir surovin za proizvodnjo olj palme in palmovih jedrc je gvinejska Eleis - afriška oljna palma, ki doseže 10-20 metrov višine in ima velike 5-metrske liste. Plod drevesa je rdeče-oranžna koščica, velika kot sliva. Glavni življenjski prostor te palme so ekvatorialne regije zahodne Afrike. Glavna industrijska pridelava poteka v Sierra Leone, Gvineji, Gvineji Bissau, Liberiji, Slonokoščeni obali, Nigeriji, sosednjih državah, pa tudi v Maleziji (država je po proizvodnji vodilna).

Palmovo olje se pridobiva iz oranžne kaše perikarpa, katerega masni delež se giblje med 22% in 70%. Količina olja palmovih jedrc, pridobljenega iz semen, znaša do 26% njihove celotne mase.

Olje palmovih jedrc: sestava maščobnih kislin

Semena plodov palme vsebujejo olje, ki je po kemični sestavi zelo podobno človeškemu sebumu. Kozmetologi in zdravniki s tem pojasnjujejo hitro in kakovostno absorpcijo te snovi pri zunanji uporabi..

Olje palmovih jedrc: sestava in lastnosti

V kemični sestavi olja približno 40% zasedajo mononenasičene maščobne kisline (večina jih je palmitinska kislina), približno enak delež predstavlja triolein. Visoka je tudi vsebnost trimiristina, tristearina, trilaurina, trigliceridov kaprilne in kaprojske kisline. Olje ima dobro oksidacijsko stabilnost, kar ima za posledico dolgo življenjsko dobo.

Olje iz palmovih jedrc: v čem se razlikuje od palmovega olja?

Olja palme in palmovih jedrc se pridobivajo iz istega sadja, vendar iz različnih delov. Torej, dlan je proizvod stiskanja rastlinske maščobe iz rdečkasto-oranžne kaše. Olje palmovih semen se pridobiva samo iz trdih semen, ki se nahajajo v središču plodov..

V palmovem olju predstavljajo mononenasičene kisline približno 37%, polinenasičene kisline približno 9%. Masni delež palmitinske maščobne kisline je približno 43%, stearinske - 4,3%, miristinske - 1%.

Olje palmovih jedrc je po kemični sestavi in ​​kislinskem razmerju precej podobno palmovemu olju, vendar ima večje število joda in kisline. To je posledica velikega deleža hlapnih kislin.

Olje iz palmovih jedrc: v čem se razlikuje od palmovega olja

Druga razlika med olji palme in palmovih zrn je v esencialnih maščobnih kislinah. Za prvo so to miristinska in lavrinska kislina (nasičene), za drugo pa linolna in oleinska (nenasičene).

Olje palmovih jedrc: lastnosti

Obe vrsti palmovega olja, omenjeni v tem članku, imata visoko biološko aktivnost zaradi tokoferolov in karotenoidov (vitamina E in A). Nerafinirana maščoba palmovih zrn vsebuje veliko betakarotena, ki je za naše telo učinkovit nadomestek vitamina A. Zahvaljujoč:

  • vid se okrepi;
  • povečana odpornost na dihalne in virusne okužbe;
  • izboljšuje zdravje sluznice v telesu;
  • pospešuje se razmnoževanje in rast kostnega tkiva;
  • pospešuje celjenje karbunkul, vre, razjed, impetiga in vnetja lojnic.

Tokoferol je v sestavi izdelka iz palmovih zrn zastopan z alfa-tokoferolom - to je najbolj aktivna oblika vitamina E. Njegova glavna naloga je v antioksidativnem učinku, zaradi česar se zmanjša tveganje za nastanek raka, upočasni staranje in okrepi imunost. Zadosten vnos vitamina E v telo preprečuje oksidacijo vitamina A, fosfolipidov in nenasičenih maščobnih kislin. Podpira stabilnost razvoja, rasti in regeneracije telesa, zagotavlja nevrološke funkcije.

Hidrogenirano rafinirano dezodorirano olje palmovih jedrc

Hidrogeniranje je obdelava rastlinskih maščob pri visokih temperaturah s kemikalijami. Ta postopek vam omogoča prenos izdelka iz tekočega v trdno stanje. Rafiniranje in deodorizacija sta sosednji stopnji predelave, zaradi česar izdelek izgubi značilno aromo in barvo, saj se iz njega odstranijo nemastni sestavni deli. Rezultat takšne predelave je zelo malo časa, da je zelo dolgo shranjen, vendar ima rakotvorne lastnosti, zato velja za nevarno za zdravje..

Frakcionirano hidrogenirano olje palmovih zrn je izdelek, ki nastane z ločevanjem surovin na trdne in tekoče frakcije. Nadalje v tehnološkem ciklu se ločeno očistijo in obdelajo. Kot rezultat frakcioniranja dobimo palmstearin (trden) in palmolein (tekoči), ki imata odlične fizikalne lastnosti in maščobno-kislo sestavo. Pri predelavi izvirnih naravnih surovin dobimo približno ¾ palmovega stearina in približno ¼ palmoleina.

Olje palmovih jedrc: škoda ali korist?

Zaskrbljenost glede uporabe olj iz palm in semen palme v kulinariki in kozmetiki je priljubljena med tistimi, ki jih zanimajo zdravstvene koristi živil in morebitna škoda. Vzrok za tesnobo - rakotvorne lastnosti hidrogeniranih maščob - niso neutemeljeni, včasih pa ne veljajo za določena živila.

Olje palmovih jedrc: škodljivo ali ne

Torej, če so pekovski izdelki, slaščice ali kozmetični izdelki narejeni z dodatkom naravnega olja palmovih jedrc, se dobro absorbirajo in ne škodujejo zdravju..

Kakovostna rastlinska maščoba, ki ni predmet kemične obdelave, vsebuje veliko vitaminov in maščobnih kislin, potrebnih za delovanje notranjih organov in telesnih sistemov. Poleg tega je njihov vnos potreben za ohranjanje fizičnega in psihoemocionalnega tona, zanesljivo delovanje možganov in centralnega živčnega sistema ter vzdrževanje funkcij imunskega sistema na visoki ravni..

Olje palmovih jedrc: škodljivo ali ne v kozmetiki

Kot smo že omenili, je olje palmovih jedrc do neke mere naravni nadomestek človeškega sebuma. Dobro se absorbira in pomaga odpraviti pomanjkanje maščob in vitaminov. Koži, nohtom in lasem pomaga obnoviti imuniteto in zdrav videz.

Uporaba maščobe palmovih zrn pri izdelavi mil je zelo razširjena. Milo, pridobljeno na njegovi osnovi, blagodejno vpliva na kožo zaradi zgoraj opisanih lastnosti. V aromaterapiji in oljni terapiji se uporablja kot glavna sestavina, ki ji dodajajo naravne estre. Za masažo se uporabljajo posebne masažne ploščice iz oljne mešanice, ki kožo zmehčajo, nahranijo in jo naredijo bolj elastično, kar olajša masažni terapevt.

Vloga za tehnične in živilske namene

  • v tekstilni industriji se uporablja kot mazivo, ki daje vlaknom kamnitih tkanin dodatno prožnost;
  • uporablja se v jeklarski industriji kot material, ki ščiti kositrne površine pred oksidacijo;
  • v epoksidni obliki se uporablja kot stabilizator in mehčalo pri proizvodnji polivinilklorida in drugih izdelkov iz plastike;
  • uporablja se kot poceni naravni konzervans za izdelke, ki potrebujejo dolgo življenjsko dobo.

Ponarejanje

Ker je količina olja iz palmovih zrn v surovini razmeroma majhna, stane nekajkrat več kot palmovo olje, pridobljeno iz celuloze sadja. Zato jih lahko brezvestni proizvajalci v primerih, ko tehnologija zahteva uporabo dragih surovin, nadomestijo s palmo ali kokosom, da znižajo proizvodne stroške. V nekaterih primerih takšna zamenjava praktično ne vpliva na kakovost končnega izdelka, v drugih pa je kritična..

Kontraindikacije

Vsi predelani proizvodi palmovih plodov lahko povzročijo nastanek komedonov, zato je pred njihovo uporabo ali zaužitjem priporočljivo, da se prepričate, da ni posamezne nestrpnosti..

Če se bojite palmovega olja

Vse je odvisno od tega, v kakšni obliki in količini ga uporabljate..

Kaj je palmovo olje in zakaj je tako priljubljeno

Tako se imenuje olje, pridobljeno iz plodov tropskih dreves, imenovanih oljne palme..

Kot druga rastlinska olja, kot sta sončnično in oljna repica, je tudi palmovo olje zdravo. V sveže iztisnjeni, neobdelani obliki ima bogato rumeno-oranžno barvo - daje ga beta-karotenski pigment (kot v korenčku). Ta snov se v telesu pretvori v vitamin A in je močan antioksidant. Zahvaljujoč njej ta rastlinska maščoba upočasni staranje telesa in, kot se domneva, lahko služi kot palmovo olje kot eno od sredstev za preprečevanje bolezni srca in ožilja, motenj vida, motenj v delovanju možganov in celo raka. Poleg tega je surova hrana bogata z vitaminom E, ki ima tudi antioksidativne lastnosti..

Toda glavna prednost palmovega olja je njegova poceni..

Oljne palme so nezahtevne in aktivno obrodijo, kar omogoča znatno letino z minimalnimi finančnimi vložki. Zaradi tega je palmovo olje najbolje prodajano na svetu Vplivi oljne palme na nedavno krčenje gozdov in izgubo biotske raznovrstnosti. Aktivno se uporablja ne samo v živilski industriji, temveč tudi za proizvodnjo šamponov, zobne paste, mila in druge kozmetike..

Mimogrede, priljubljenost vodi do resnih okoljskih problemov. Da bi ustvarili vedno več nasadov oljne palme, pridelovalci dobesedno sežgejo deževne gozdove skupaj z vsemi svojimi divjimi prebivalci, kar povzroča ogromno škodo biotski raznovrstnosti in povečuje količino toplogrednih plinov v ozračju. Ampak to je ločena žalostna zgodba.

Kakšne so lastnosti palmovega olja

Palmovo olje ima dve pomembni lastnosti.

1. Z veliko nasičenih maščob

Palmovo olje vsebuje veliko maščob in več kot 50% olja, zelenjave, palme je nasičenih. Takšne maščobne kisline imajo strogo kristalinično strukturo, olje pri sobni temperaturi pa ostane poltrdno in ne tekoče, kot na primer sončnica.

To je s kulinaričnega vidika zelo praktično. Takšna olja so bolj stabilna - ne propadajo dlje. Zaradi svoje trdote so primernejši za uporabo pri peki. Dodajo se tudi čokoladnim namazom in arašidovemu maslu za bolj gosto konsistenco..

2. Obstojnost pri cvrtju

Palmovo olje je idealno za cvrtje. Zagoreti in kaditi začne pri 232 palmovem olju ° C - ta temperatura je višja od temperature večine drugih olj, vključno s sončničnim oljem. Poleg tega olje pri segrevanju ostane stabilno dlje: ne potemni, ne izgubi videza in v njem dolgo časa ne nastajajo rakotvorne snovi..

Zloglasne transmaščobe imajo približno enake lastnosti, skupaj s poceni. Zato so jih nekoč aktivno uporabljali pri proizvodnji pekovskih izdelkov in hitrih jedi v trgovinah. Ko je postalo znano, da so transmaščobe nevarne za telo, so kuharji pohiteli poiskati manj škodljivo alternativo..

Danes je uporaba transmaščob močno omejena. Njihovo mesto v industriji poceni živilskih izdelkov (hitra hrana, pekovski izdelki, žitarice, nekakovostni siri, čokolada, kavna krema, margarina) je zavzelo palmovo olje.

Ali to pomeni, da je palmovo olje nevarno

Samo palmovo olje je varno. In morda je tudi koristno - spomnimo se spodobne vsebnosti provitamina A in vitamina E. Toda veliko je odvisno od odmerka in hranilne vrednosti tistih izdelkov, ki jih jemo zahvaljujoč palmovemu olju.

Tako se šteje za razpravo ISSFAL 2014: čas je, da posodobimo priporočila o nasičenih maščobah, da uživanje nasičenih maščob poveča raven "slabega" holesterola - lipoproteinov z nizko gostoto (LDL). To lahko privede do pojava aterosklerotičnih oblog na stenah krvnih žil in motenega krvnega obtoka..

Zdravniki v tem smislu nimajo pritožb glede palmovega olja..

Večina študij kaže na palmovo olje, da njegovo uživanje celo zmanjša tveganje za bolezni srca. In toliko, da včasih palmovo olje imenujejo palmovo olje in bolezni srca in ožilja: randomizirano preskušanje učinkov dodajanja hibridnega palmovega olja na vzorce lipidov v človeški plazmi, "tropski ekvivalent oljčnega olja".

Vendar je nasičene maščobe najbolje izpustiti. Njihova količina v skladu z veljavnimi medicinskimi smernicami Zmanjšanje nasičenih maščob ne sme presegati 10% celotnega števila kalorij, ki jih dobite s svojo prehrano. Če zaužijete povprečno 2000 kcal na dan, nasičene maščobe ne smejo presegati 200 kcal. Poleg tega kategorija teh maščob ne vključuje le izdelkov s palmovim oljem, temveč tudi maslo, mleko, zaseko itd..

Ločena točka je seznam izdelkov, pri proizvodnji katerih se uporablja palmovo olje. V veliki večini primerov gre za nezdravo hrano: pomfrit, hamburgerji, trgovina s pecivom, poceni čokoladice. Takšna hrana ima visok glikemični indeks, spodbuja pridobivanje telesne teže in telesu ne zagotavlja zares potrebnih hranil. Škodljivo je samo po sebi in ne zaradi prisotnosti palmovega olja v njem..

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Ljudje že od antičnih časov iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili bolj okusne in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo živil in podaljšati rok uporabnosti (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke večkrat narediti privlačnejše za kupca in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana z veliko nasprotujočih si mnenj. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje res škodljivo, kot pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. Razlog za to je ugodno podnebje za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, ogrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (takšen substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna za ločitev izdelka od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem za to namenjene naprave, nato pa ga s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno razporeditev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Vsak dan odrasla oseba zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (negovalne maske, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere lastnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to morda ponarejeno.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdno. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar pa je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar pa obstaja nekaj izjem, ko je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova zgradba je za telo nenavadna; ovirajo delovanje jeter in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da dajemo prednost naravnemu maslu kot margarini..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečajo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšajo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar lahko palmovo olje še vedno vsebuje takšne maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin se zaradi hidrogeniranja zaradi tekočine spremeni iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • namazi za sendviče, ki so iz enakih razlogov narejeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob na splošno se je bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se takšnih izdelkov ni mogoče popolnoma znebiti, vsaj delno pa jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto nakupa v trgovini, pa tudi pita kruh namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Na embalaži se praviloma pojavlja kot „rastlinsko dezodorirano palmovo olje“. Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del masla, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je rastlinske palme, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, kateri izmed naših znanih izdelkov vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja iz rastlinskega ali na primer sončnično olje v običajnem supermarketu..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo vnosa maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na olje v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..