Palmovo olje

Palmovo olje je rastlinski izdelek iz plodov oljne palme. Rojstno mesto kulture je Zahodna Gvineja. Idealen je za izdelavo slaščičarskih izdelkov za dolgotrajno skladiščenje. Zanimivo je, da je od leta 2015 proizvodnja palmovega olja v industrijskem obsegu za 2,5-krat presegla proizvodnjo drugih rastlinskih olj (sončnično, sojino, repično). Po količini vitamina A je to rekord med prehranskimi izdelki, pred celo ribje olje. Ne vsebuje holesterola.

Trenutno švicarsko podjetje "Nestlé" na leto kupi več kot 420.000 ton palmovega olja za proizvodnjo prehrambenih izdelkov. Prepiri o njenih koristih in škodi se do zdaj ne umirijo. Obilje nenasičenih maščob, karotenoidov, najmočnejših antioksidantov ima zdravilni učinek na človeško telo. Zmanjšujejo verjetnost raka, zagotavljajo proizvodnjo energije, sodelujejo pri strukturiranju kosti, proizvodnji vidnega pigmenta v mrežnici in so koristni za sklepe in kožo. Izdelek škodi visoki vsebnosti nasičenih maščob, ki se predelajo in ostanejo v obliki toksinov. Te ognjevzdržne snovi zapirajo črevesje in se odlagajo na stenah krvnih žil, kar povečuje tveganje za razvoj bolezni srca in velikih žil.

  • Sorte
  • Načelo proizvodnje
  • Kemična sestava
  • Vpliv na telo dojenčkov
  • Miti ali resničnost
  • Nevarnost za zdravje
  • Koristne lastnosti
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Izhod

Sorte

Iz plodov oljne palme se pridobivajo naslednje vrste olj: surovine palme, palmovih jedrc. Je najpogostejši in najcenejši izdelek iz rastlinskih maščob. Zaradi tega se pogosto uporablja v proizvodnji hrane..

Danes oljno palmo gojijo v Južni Ameriki, Zahodni Afriki, Indoneziji, Maleziji in jugovzhodni Aziji..

Surovo olje dobimo s predelavo celuloze sadja, ki vsebuje do 70% maščobe. Za hrano je primeren le tisti izdelek, ki je šel skozi več faz rafiniranja. Sicer se surova nafta uporablja samo za tehnične namene - za izdelavo sveč, mila in mazanje rezervnih delov.

Načelo proizvodnje

Na nasadih zbirajo plodove, ki jih odpeljejo v obrat za nadaljnjo predelavo. Zbrane šope obdelamo s suho vročo paro, da jih ločimo. Po tem se celuloza sadja predhodno sterilizira, nato stisne. Nastala surovina se segreje na 100 stopinj in se postavi v centrifugo za ločevanje tekočine in tujkov.

Faze rafiniranja olja:

  • odstranjevanje mehanskih nečistoč;
  • hidracija (ekstrakcija fosfolipidov);
  • nevtralizacija (odstranjevanje prostih maščobnih kislin);
  • beljenje;
  • dezodorizacija.

Olje palmovih jedrc je proizvod, pridobljen z ekstrakcijo ali stiskanjem jedrc iz semen. Njegova prebavljivost je 97%.

Vrste palmovega olja, ki se uporabljajo v živilski industriji:

  1. Standardno. Tali se pri temperaturi 36-39 stopinj. Področje uporabe: pečenje in cvrtje. Med kuhanjem ne ustvarja dima in gorenja. Hrano, kuhano v običajnem palmovem olju, jejte toplo. V nasprotnem primeru bo posoda zamrznila in se prekrila z neestetskim filmom..
  2. Olein. Tališče izdelka je 16-24 stopinj. Uporablja se za cvrtje mesa in testa. Ima konsistenco kreme. Veliko se uporablja v kozmetični industriji.
  3. Stearin. Ima najvišjo tališče med tremi vrstami olja. To je 48-52 stopinj. Je najtrša frakcija palmovega olja. Področja uporabe: kozmetologija, metalurgija, živilska industrija. Del margarine.

Posebnost palmovega olja od drugih rastlinskih olj je njegova trdna konsistenca. Dlje kot je izdelek shranjen, višje je njegovo tališče. Torej je v svežem palmovem olju 27 stopinj. In za izdelek s tedenskim obdobjem staranja se poveča na 42 stopinj.

Olje je vir v maščobah topnih vitaminov A, E, K. Sveže proizveden izdelek iz palme ima svetlo oranžno barvo zaradi visoke vsebnosti betakarotena. Živilska industrija uporablja izključno razbarvano olje. Če želite to narediti, se segreje v pečici do 200 stopinj, ohladi. Pod vplivom ultravijoličnega sevanja in kisika se naravno barvilo beta-karoten uniči, zaradi česar se palmovo olje razbarva in delno izgubi vrednost.

Kemična sestava

100 ml palmovega olja vsebuje 884 kcal, medtem ko je delež maščob 99,7 g, vode pa 0,1 g. Kemično sestavo izdelka predstavljajo vitamini E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) in fosfor (2 mg). Steroli predstavljajo 100 mg. Poleg tega so našli sledi lecitina, fitosterolov, skvalena in koencima Q10.

Študije so pokazale, da olje vsebuje palmitinsko kislino, ki krepi naravno proizvodnjo holesterola. Posledično človeško telo začne nenadzorovano intenzivno sintetizirati organsko spojino, kar posledično povečuje tveganje za žilne in srčne patologije..

Maščobna sestava palmovega olja
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Nasičene maščobne kisline
Lauric42.5
Miristično11.9
Stearic7.4
Palmitic6,3
Capric3.8
Kapril3.3
Arachinic1.1
Mononenasičene maščobne kisline
Oleinovaya14,0
Palmitoleic0,5
Polinenasičene maščobne kisline
Linolna2.4

Svetovna zdravstvena organizacija toplo priporoča zmanjšanje vnosa maščobnih kislin. Nevarna hrana vključuje palmo in maslo, čokolado, slanino, smetano, meso, jajca. Po podatkih Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) je največji dovoljeni vnos maščobnih kislin 10% vnosa energije osebe, vključno z alkoholom. Z drugimi besedami, z vsebnostjo kalorij 884 kcal olja na 100 ml in z vsebnostjo 44% palmitinske kisline v njem je varen dnevni odmerek palmovih tropin 10 ml, pod pogojem, da v prehrani ni drugih virov maščobnih kislin..

Vpliv na telo dojenčkov

Kot rezultat kliničnih študij je bilo ugotovljeno, da adaptirane formule za dojenčke, ki vsebujejo palmin olein, zmanjšajo absorpcijo kalcija v primerjavi s prehrano, ki ga ne vključuje. In prebavljivost makrohranil se zmanjša s 57,4% na 37,5%.

Poleg zmanjšanja absorpcije kalcija se poveča tudi izločanje maščob v blatu. Postane gostejši in zaprt.

Motna absorpcija makrohranila je posledica posebne razporeditve palmitinske kisline glede na molekulo maščobe palmovega oleina. V normalnih pogojih je v bočnem položaju. Po zagonu postopka prebave otroške hrane v črevesju se ta odcepi in v prostem stanju veže kalcij. Posledično nastanejo netopne soli: kalcijev palmitat. Pravzaprav je to milo, ki se ne absorbira v prebavnem traktu, ampak se v tranzitu izloči z blatom..

Da bi preprečili blokiranje absorpcije minerala, je položaj palmitinske kisline umetno spremenjen v oleinu. Ta izdelek se imenuje beta-palmitat. Posledično se strukturirano olje s palmitinsko kislino ne razgradi, ne tvori mila s kalcijem in se nespremenjeno absorbira v prebavilih.

Miti ali resničnost

Palmovo olje je izdelek, ki povzroča veliko polemik in zmot o njegovih koristih in škodi. Nekateri trdijo, da gre za naravni vir tokoferolov, beta-karotena, drugi pa vztrajajo, da se v človeškem telesu spremeni v plastelin in moti črevesno prepustnost. Poleg tega velja mnenje, da se surovine za proizvodnjo nafte prevažajo v tankerjih za nafto, kar predstavlja nevarnost za zdravje ljudi in povzroča raka..

Razmislite o glavnih ugibanjih o maščobah in oljnih izdelkih ter o tem, ali imajo utemeljeno podlago za obstoj.

Mit # 1 "Palmovo olje vsebuje nevarne transmaščobe"

Ni res. Te spojine niso del izdelka. Kakšna je nevarnost transmaščob? Iz celičnih membran izpodrivajo koristne maščobne kisline na molekularni ravni, motijo ​​prehrano celic in blokirajo encime. Posledično se presnovne reakcije upočasnijo, kar vodi do razvoja kroničnih bolezni endokrinega, prebavnega, kardiovaskularnega, urogenitalnega sistema.

Mit št. 2 „Za proizvodnjo se uporablja industrijsko palmovo olje, ki ga v cisternah prinašajo naftni derivati ​​iz Indonezije in Malezije.

Laganje. Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo olja, morajo izpolnjevati zahteve za prehrambene izdelke, sicer pa je prepovedana za uporabo na zakonodajni ravni države. Poleg tega je dodatno prečiščen, dezodoriran, zaradi česar izgubi barvo, vonj in okus..

Zgodbe o prevozu niso nič drugega kot izum tekmecev. Za prevoz palmovega olja se uporabljajo posebej opremljeni rezervoarji, ki izpolnjujejo vse varnostne zahteve. Pred nalaganjem surovin posode za rezervoar temeljito očistimo (poparimo, operemo, posušimo) iz ostankov prejšnjega izdelka. Poleg tega je prepovedano prevažati palmovo olje v zabojnikih, kjer je bil prej neživilen, strupen tovor. Prevoz izdelkov nadzirajo mednarodne organizacije.

Mit št. 3 "Palmovo olje za človeško telo nima nobene vrednosti"

Neveljaven stavek. Je vir koencima Q10, karotenoidov, tokotrienolov, tokoferolov, polinenasičenih maščobnih kislin (omega-3,6), vitaminov B4, F.

Pri izbiri olj za prehranske namene ne pozabite, da so rafinirana in dezodorirana živila brez nečistoč in delno brez hranil. Zato je priporočljivo dati prednost nerafiniranim vrstam. Takšnih olj ne smemo toplotno obdelovati; najbolje jih uporabljamo kot prehranski dodatek solatam. Sem spada rdeče palmovo olje. V celoti ohrani vse zgoraj naštete koristne lastnosti..

Mit št. 4 "Palmovo olje pridobivajo iz debla palme"

To je napačno mnenje. Izdelek dobimo izključno iz plodov oljne palme, tako da ga iztisnemo iz jedrca ali celuloze. Glavna značilnost je trdna konsistenca narave. Zanimivo je, da bolj ko drevo raste proti jugu, več nasičenih maščobnih kislin vsebuje sadje in dlje kot proti severu, več PUFA. Zaradi tega ima olje, pridobljeno v južnih tropskih državah, trdno strukturo. Ta lastnost izdelka daje želeno obliko končni hrani in slaščicam.

Mit št. 5 "Palmovo olje, ki pride v želodec, se obnaša kot plastelin - ne topi se, ampak je lepljiva masa, ki telo zamaši od znotraj."

Absurden zaključek. Ko pride v prebavni trakt, izdelek dobi konsistenco emulzije. Palmovo olje se v telo absorbira na enak način kot druga živila. V zmernih količinah (10 ml) ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi. V skladu s postulati zdrave prehrane priporočena stopnja maščobe v prehrani odrasle osebe ne sme presegati 30% celotne porabljene energije. Od tega MUFA in PUFA predstavljata po 6-10%, nasičene maščobne kisline - do 10%.

Mit št. 6 "Proizvajalci imajo raje palmovo olje zaradi poceni surovin"

Res je res. Do poceni nafte prihaja zaradi visoke produktivnosti nasadov glavnih dobaviteljev surovin (Indonezija in Malezija). Je tudi zelo tehnološko dovršen. Trdna struktura izdelka je privlačna za uporabo v živilski industriji (slaščičarstvo in pekarstvo). Prej so uporabljali tekoča olja, ki so bila hidrogenirana za tesnjenje in strjevanje. Posledično so kopičili nevarne transmaščobe in telesu škodovali. Palmovo olje je sodobna alternativa. Po naravi je varna in kakovostna.

Mit št. 7 "Živila s palmovim oljem so v razvitih državah prepovedana"

Ni res. Nobena država ni prepovedala palmovega olja. Poleg tega ima v lasti 58% porabe rastlinskih maščob na svetovnem trgu..

Nevarnost za zdravje

Palmovo olje je bistvena sestavina piškotov, sladkarij, čipsa, sira, sladoleda in pomfrija. Danes je težko najti izdelek brez te sestavine. Vendar "zasvojenost" s čezmorsko maščobo predstavlja nevarnost za zdravje ljudi..

Škoda palmovega olja.

Se čim hitreje odloži v maščobi

Kljub temu, da je palmovo olje rastlinskega izvora, je po sestavi podobno živalskim maščobam, saj vsebuje predvsem mononenasičene, nasičene maščobne kisline. Najnevarnejša sestavina izdelka je palmitinska kislina, ki poveča sintezo holesterola. Poleg tega olje pospeši stopnjo odlaganja maščobe v "skladišču maščob", kar prispeva k hitremu povečanju telesne mase. Kisla smetana, siri, sladoled, smetana, čips, pomfrit, čokolada, sladkarije, piškoti so izdelki, ki že povzročajo težave s težo, dodatno pa jih "obogatijo" s palmitinsko kislino in palmovim oljem.

Izzove diabetes II

Palmitinska kislina, ki je del izdelka, prispeva k odlaganju maščob v notranjih organih in tkivih. Vključno s trebušno slinavko, kar prispeva k motenju ustrezne sinteze insulina.

Zasvojenost

Maščobne kisline "zadenejo" možgane, posledično se zmanjša občutljivost telesa na hormone, ki signalizirajo sitost (inzulin in leptin). Tako ne pomeni, da prenehamo jesti. Palmitinska kislina zavira aktivacijske sposobnosti insulina in leptina, kar pojasnjuje odvisnost človeka od maščobne hrane.

Poškoduje jetra

Palmitinska kislina se v celoti ne izloči iz človeškega telesa. Ko se kopiči v trebušni slinavki, timusu, jetrih in skeletnih mišicah, zdrave organske celice nadomešča z maščobnimi. Poleg tega keramidi, ki so del palmitinske kisline, povzročajo razgradnjo živčnih celic in pojav Alzheimerjeve bolezni..

Dviguje "slab" holesterol iz lipoproteina nizke gostote

Z rednim vnosom teh spojin od zunaj se v krvnem obtoku spremenijo v biološke "smeti". Posledično jih imunske celice v telesu obravnavajo kot tujke, kar poveča tveganje za nastanek aterosklerotičnih oblog v posodah, nastanek krvnih strdkov.

Palmovega olja ne smejo uživati ​​osebe, starejše od 50 let, otroci, mlajši od 18 let, ljudje z boleznimi prebavnega trakta v akutni fazi, osteopatijo in osteoporozo, srčnimi boleznimi.

Ne pozabite, da se z rednim vnosom izdelka maščobne kisline začnejo kopičiti v biomembranah celic. Posledično so motene njihove transportne funkcije, kar lahko prispeva k spolni disfunkciji, razvoju žilnih in srčnih bolezni. Najnevarnejša kombinacija palmovega olja z ogljikovimi hidrati, ki vodi do debelosti in ateroskleroze.

Koristne lastnosti

Palmovo olje je eden najcenejših zeliščnih izdelkov, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji, živilski industriji in pri proizvodnji mil, sveč, praškov in zdravil. Slednji pa so namenjeni odpravljanju težav, povezanih z boleznimi prebavil, krvnih žil, srca, oči.

Značilnosti palmovega olja: rdečkasto-rdečkasta barva, trdna konsistenca, odpornost na oksidacijske procese. Naravni izdelek ima izrazite antibakterijske in zdravilne lastnosti, preprečuje pojav vnetnih reakcij.

Koristi palmovega olja za zdravje:

  1. Bori se s prostimi radikali. Je najmočnejši antioksidant, bogat s karotenoidi. Izboljša stanje las in kože. Podaljšuje mladost, zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Poleg tega se antioksidanti upirajo staranju kože in zavirajo starostne spremembe v telesu..
  2. Oskrbi telo z energijo zaradi visoke vsebnosti maščob, se bori s sindromom utrujenosti, psihoemocionalnimi motnjami, izboljša spomin, pozornost in duševne sposobnosti.
  3. Zmanjša tveganje za vaskularno blokado in razvoj srčnega popuščanja, kapi, srčnega napada, hipertenzije, ateroskleroze, koronarne srčne bolezni.
  4. Izboljša delovanje analizatorja vida (zaradi provitamina A), omogoča izdelavo pigmenta, ki se nahaja v mrežnici in je odgovoren za vidnost očesa. Normalizira očesni tlak, ščiti roženico in lečo, izboljša oskrbo optičnega organa s krvjo. Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje "nočne slepote", glavkoma, konjunktivitisa, sindroma utrujenega očesa.
  5. Preprečuje vnetja prebavnega sistema, spodbuja izločanje žolča, pospešuje celjenje erozij na sluznici želodca in črevesja. Priporočljivo za uporabo ljudem, ki trpijo zaradi kolitisa, gastritisa, čirov, holecistitisa, holelitiaze.
  6. Uravnava hormonsko raven pri ženskah, vzdržuje normalno raven estrogena, lajša vnetja jajčnikov, dojk, maternice (vitamini A, E). Uporablja se za lajšanje simptomov predmenstrualnega sindroma, menopavze. Za medicinske namene se v nožnico vstavi tampon s palmovim oljem za odpravo erozije materničnega vratu, vaginitisa, kolpitisa.

PUFA, ki so del olja, sodelujejo pri strukturiranju kostnega sistema in povečujejo gibljivost sklepov.

Z redno uporabo naravnega rdečega palmovega olja, od 30. leta dalje, se lahko izognete osteoporozi, ki se v 60% primerov razvije pri ženskah v menopavzi, in boleznim mišično-skeletnega sistema. V nasprotnem primeru opazimo prestrukturiranje kostne strukture, ta se stanjša, izpere kalcij, izgubi mineralna trdnost okostja in pri manjših obremenitvah pride do zlomov. Glavna nevarnost osteoporoze je počasen, a progresiven potek, ki posledično pri starejših povzroči poškodbe vretenc, invalidnost in celo smrt..

Uporaba v tradicionalni medicini

V medicinske namene se uporablja rdeče palmovo olje, za katerega je značilna visoka vsebnost provitamina A (karotenoidi), ki ima močne antioksidativne lastnosti in v izdelku nevtralizira nasičene maščobne kisline (50%), ki povzročajo rast lipoproteinov nizke gostote v krvi. Uporabne lastnosti: zavira agregacijo trombocitov, zmanjšuje verjetnost srčnega infarkta in sive mrene, znižuje krvni tlak, aktivira jetrne encime, zmanjšuje oksidativni stres in brazgotine na želodcu. Olje ima nevro- in kardioprotektivne učinke, hrani kožo, zdravi jetra, preprečuje hipovitaminozo in ohranja ostrino vida. Priporočeni dnevni vnos naravnega nepredelanega rdečega palmovega olja za odraslo osebo je 10 ml. Da bi se izognili metabolizmu fosfor-kalcija, ga je dovoljeno uporabljati od 18 do 50 let. Ne segrevajte.

Recepti za ohranjanje zdravja:

  1. V primeru poškodbe kože (zaradi opeklin, ureznin). Nanesite problematično območje palmovo olje dvakrat na dan 14 dni.
  2. Za lajšanje vnetja v ustni votlini in zdravljenje parodontalne bolezni. Sterilno blazinico iz gaze namočite v olje, nanesite na dlesni. Terapijo je treba izvesti v 2 tednih.
  3. Iz razpokanih bradavic. Za celjenje ran med dojenjem palmovo olje segrejemo v vodni kopeli (za razkuževanje) in ga z njim namažemo na bradavičke vsakič, ko otroka nanesemo na dojke. Postopek ponavljajte, dokler se razpoke ne zacelijo..
  4. Od erozije materničnega vratu. Iz sterilnega gaznega prtička ali vate oblikujte tampon, ga namočite v ogreto palmovo olje in vaginalno vstavite. Potek zdravljenja je 10 dni. Postopek je treba izvesti vsak drugi dan po posvetovanju z zdravnikom.
  5. Za zdravljenje lišajev, ekcemov, luskavice. Sestavine sestavka: orehovo olje (20 ml) in iz plodov rdeče palme (80 ml), brezov katran (3 g). Sestavine združite, premešajte. Mazilo uporabljajte 2-krat na dan 2 tedna.
  6. Za sklepne bolezni. Za lajšanje protinskih bolečin se težavna področja masirajo z drgnjenjem zdravilne sestave. Sestavine mazila: 15 ml dlani, 25 ml grozdne kosti, 5 kapljic limone in bora, 10 kapljic olja sivke. Za lajšanje bolečin pri artritisu se sklepi podrgnejo z naslednjo sestavo: 5 kapljic borovega eteričnega olja, 3 kapljice limone in sivke, po 15 ml oljk in dlani.

Največjo vrednost za človeško telo predstavlja prvo hladno stiskano olje. Zanj je značilna bogata sestava maščobnih kislin in nizko oksidacijsko stanje. Za prehranjevanje in pripravo zdravilnih receptov za zunanjo uporabo je priporočljivo dati prednost rdečemu palmovemu olju z največjo vsebnostjo beta-karotena, ki je 15-krat višja od kazalcev te snovi v korenju..

Uporaba v kozmetologiji

Izdelek, pridobljen iz plodov oljne palme, ima močan mehčalen učinek, zato je priporočljiv za nego luskaste, hrapave, suhe in starajoče se kože. Poleg tega ga proizvajalci uporabljajo kot sestavni del za dajanje trdne konsistence kozmetiki. Palmovo olje tonizira, nahrani dermis, poveča njegovo čvrstost in elastičnost, gladi površinske gube in zagotavlja lastnosti proti staranju.

Uporaba v domači kozmetologiji:

  1. Za vlaženje obraza. Palmovo olje v razmerju 1: 1 zmešajte z oljčnim oljem, nanesite na vlažno kožo s trepljajočimi gibi. Sestavo nanesite na tečaje 2 tedna z 10-dnevnim odmorom.
  2. Za pomlajevanje dermisov. V enakih razmerjih zmešajte palmovo in marelično olje, nanesite na oprano kožo zvečer, četrt ure. Ne odstranjujte presežka s prtičkom, pustite, da se popolnoma vpije. Postopek je treba izvajati redno 14 dni.
  3. Za prehrano las. Nanesite olje na lasišče in mokre kodre, pustite 1,5 ure, temeljito sperite. Postopek ponovimo dvakrat na mesec. Ne pozabite, da palmovega olja ni enostavno sprati z las, zato masko naredite pred umivanjem las..
  4. Za sprostitev telesa. Oljna masaža normalizira spanec, pomirja, izboljša prekrvavitev, gladi gube.
  5. Za odpravo celulita olje geranije (7 kapljic) zmešamo s palmo (15 ml), oljko (5 ml), limono in koprom (po 5 kapljic), nastalo mešanico z masažnimi gibi vtremo na problematična področja dvakrat na dan. Poleg tega je pomembno, da se med bojem pomarančne lupine telovadite, hranite zdravo in pijete več kot 2 litra vode na dan..
  6. Za glajenje pooperativnih brazgotin. Sestavine sestavine: olja nageljnovih žbic, mete (2 kapljici), sivke, rožmarina (4 kapljice) in dlani (15 ml). Nanesite na neenakomerno območje 1-2 krat na dan 10 dni, nato si vzemite odmor 1-2 tedna, nadaljujte s postopki.

Palmovo olje je izdelek s širokim spektrom učinkov na človeško telo. Zunaj se uporablja za oblikovanje telesa, izboljšanje stanja kože in las, sprostitev telesa, lajšanje bolečin v sklepih, celjenje razpok in ran. In notranje za okrepitev telesa z antioksidanti A in E, lecitinom in koencimom Q10.

Izhod

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Palmovo olje je koristen in zelo drag izdelek do trenutka večstopenjskega čiščenja surovin. Po najmočnejši predelavi se oksidira in izgubi hranilno vrednost za človeško telo. Ne ogrožajte zdravja najdražjih. V prehrano vnesite samo rdeče palmovo olje (največ 10 ml na dan), ki ni bilo kuhano. Sicer palmitinska kislina, ki je del izdelka, poslabša mineralizacijo kosti pri otrocih, moti presnovne procese, povzroča zastrupitev telesa, poslabša delovanje možganov, jeter, izzove pojav diabetes mellitus in debelost.

Priporočljivo je zmanjšati ali popolnoma odpraviti uživanje palmovega olja, ki je vključeno v hitro hrano (čips, pomfrit, hitra hrana, cheeseburgerji), topljeni siri, jogurti, dojenčke in dojenčke. Kot del te hrane je najmočnejša rakotvorna snov, ki je nevarna za zdravje ljudi. Poleg tega naj otroci in mladostniki, mlajši od 18 let, pa tudi ljudje, starejši od 50 let, jedo hrano brez palmovega olja, sicer lahko pride do težav s presnovo fosfor-kalcija..

Da ne bi padli v "past" proizvajalcev, natančno preberite nalepko kupljenega izdelka. Zavrnite nakup izdelkov, ki naj bi po proizvodni tehnologiji vsebovali samo maslo, vendar je bilo nadomeščeno s palmo ali stearinom. Sem spadajo: sir, sladoled, kondenzirano mleko, smetana, pecivo, pecivo, piškoti, sladkarije.

Ali je mogoče jesti hrano s palmovim oljem: kakšna je njegova škoda in ali ima kakšna korist od tega?

Palmovo olje je samo po sebi rastlinski izdelek. Običajno ga dodajamo pri izdelavi slaščic, katerih rok trajanja zadostuje..

Od leta 2015 je proizvodnja tega izdelka presegla vsa njegova pričakovanja - dvakrat več kot sojina, sončnična in druga olja. Vendar pa koristi in škoda palmovega olja preganjajo številne potrošnike. Poskusimo ugotoviti, ali je res koristen ali obstajajo določeni strahovi, zaradi katerih se ga je treba izogibati. In če obstaja, zakaj je potem palmovo olje človeku v hrani škodljivo.

Kaj je in zakaj se šteje za škodljivo?

Zdravstvene koristi in škoda palmovega olja so povzete po načinu njegove obdelave.

Sestava in lastnosti

Dve komponenti, ki pomembno vplivata na stopnjo taljenja palmovega olja, sta stearin, ki je trdna maščoba, in olein. Druga komponenta je snov tekoče konsistence. Sama sestava palmovega olja izgleda takole:

  • vitamin E;
  • kisline - lavrinska, miristična in palmitoleinska;
  • fosfor.

Koristne lastnosti palmovega olja:

  1. Ta sestavina ima veliko kalorij, po njej pa nočete jesti, saj se počutite siti.
  2. Prednosti palmovega olja niso le v nasičenju telesa z energijo, temveč tudi v izboljšanju možganske aktivnosti.

Kako je narejen in iz česa je narejen?

Zdaj lahko razkrijemo skrivnost, iz česa je narejeno palmovo olje. Mešanica olja se iztisne iz sadja palme. Običajno se imenuje oljno seme. To drevo raste v Afriki, Indoneziji, jugovzhodni Aziji in Južni Ameriki. Velja za surovino te vrste, iz katere proizvajajo palmovo olje. Za kulinarične užitke potrebujete samo izdelek, ki je prestal vse faze rafiniranja. V drugih primerih so iz te snovi izdelani milo in sveče..

Zreli plodovi palmove palme

Treba je še ugotoviti, kako nastaja palmovo olje. Plodove palme, zbrane z nasadov, obdelamo s suho vročo paro. Nato sledi sterilizacija celuloze in šele nato jo pošljemo v tisk. Surovine, pridobljene s takšnimi dejanji, segrejemo na temperaturo sto stopinj in jih damo v centrifugo. Tako odvečna tekočina zapusti.

Rastlinski proizvod se dodela v več glavnih fazah:

  • odstranijo se mehanske nečistoče;
  • fosfolipidi so izključeni;
  • maščobne kisline se ločijo;
  • postopek beljenja je v teku;
  • nastali izdelek je dezodoriran.

Različna stopnja obdelave vpliva na to, kako škodljivo je palmovo olje in kje se uporablja:

  1. Standardni izdelek. Tali se pri 36-39 stopinjah. Na njem lahko cvrete, pečete. V času kuhanja ne bo dima ali gorenja. In hrano, ki smo jo kuhali v palmovem olju, jemo toplo, sicer se lahko ob ohladitvi pojavi film neprijetnega videza..
  2. Olein. Tali se pri temperaturi 16-24 stopinj. Ima kremasto konsistenco. Takšno snov je treba najprej segreti, šele nato na njej prepražiti meso. Orodje se aktivno dodaja kozmetiki.
  3. Stearin. Tali se manj kot drugi - 48-52 stopinj. Postane težko. Uporablja se za kuhanje, prisotna v kozmetiki.

Palmovo olje različnih stopenj predelave

Način izgleda palmovega olja kaže, da ni videti kot kokosovo ali sojino olje. Skladnost je precej mehka. Sveže, svetlo oranžno olje.

Če ga želite uporabljati za kuhanje, ga je treba razbarvati. Oljna komponenta se segreje v peči do dvesto stopinj in nato ohladi. Kisik uniči naravni pigment in mastna snov izgubi prvotno barvo. Zato se večina potrošnikov sprašuje, ali je palmovo olje škodljivo pri takšni predelavi..

Koristi za zdravje

Prezgodaj je govoriti o nevarnostih palmovega olja za zdravje ljudi, medtem ko je treba razumeti, kakšne koristi prinaša. Ta mastna snov je dobra za želodec in pomaga tudi črevesju. Lahko ga jemljemo ob najmanjši poškodbi sluznice, saj je v tem primeru zdravljenje veliko bolj učinkovito..

Včasih si je težko predstavljati, kakšno škodo telesu povzroča palmovo olje, ko to sredstvo z omejeno uporabo blagodejno vpliva na metabolizem. Oljna snov bo odličen asistent pri duševnih in živčnih boleznih, lajša tudi kronično utrujenost, izboljšuje možgansko aktivnost.

Za ženske je še posebej koristno jemati to zdravilo, saj je popolnoma obogateno z maščobnimi kislinami in različnimi vitamini, zaradi česar reproduktivni sistem deluje dobro. Priporočljivo za bolezni jajčnikov, maternice ali dojk. Nekoliko kasneje bomo govorili o tem, ali je palmovo olje škodljivo za dojenčke..

Palmovo olje blagodejno vpliva na povrhnjico. Lajša simptome luskavice, aken, pomaga pri preležaninah in opeklinah. Dovolj je mazati tista področja kože, ki potrebujejo zdravljenje. Da bi bil postopek zdravljenja učinkovitejši, snov jemljemo tudi interno.

Škoda hidrogeniranega (modificiranega) izdelka

Vendar ima zlata medalja tudi drugo, temno plat. Ugotoviti morate, zakaj je palmovo olje nevarno. V dvajsetem stoletju, zlasti v drugi polovici, je prišlo do razcveta spremenjenih živilskih izdelkov. Poleg tega so umetne maščobe poceni nadomestek za živali. Ugotovitev, zakaj hidrogenirano palmovo olje škoduje človeku.

Kaj so trans maščobe?

Po svoji konsistenci je maščoba lahko tako trdna kot tekoča. Te kategorije maščob so razdeljene na:

  • nasičena - to je maščobna kislina, ki je sestavljena iz ogljikove verige in je obdana z vodikovimi atomi (trdna maščoba);
  • nenasičene - iste molekule maščobnih kislin, vendar ne popolnoma prekrite z vodikom (tekoča maščoba).

Hidrogeniranje (modifikacija) izdelka lahko imenujemo obogatitev kisline z vodikom. Spremeni se le prostorska struktura, nenasičena maščoba se spremeni v nasičeno maščobo. Tako nastajajo transmaščobe (in v modificiranem palmovem olju).

Transmaščobe so komercialno donosne, ker je rok uporabnosti kemično spremenjenega izdelka veliko daljši. Ima tudi prijeten kremast okus..

Potrošnike privlačijo sorazmerno nizki stroški takšnega izdelka in praviloma nimajo pojma, zakaj je predhodno predelano palmovo olje škodljivo. Cena naravnega izdelka je veliko dražja kot na primer ob upoštevanju margarine in tudi spremenjenega palmovega olja.

Zakaj so nevarni za ljudi?

Hidrogenirano palmovo olje je cenejše od naravnega: ne prinaša veliko koristi, vendar je njegova škoda očitna. Tak prihranek in strast do transmaščob se lahko za telo spremeni v neprijetno presenečenje. Ti izdelki so nevarni. Napačne molekule maščob sodelujejo pri presnovi lipidov v telesu, kar sčasoma postane vzrok:

  • debelost;
  • ateroskleroza;
  • Ishemična bolezen srca.

Trans maščobe vplivajo tudi na spolne hormone. Nosečnicam ni priporočljivo, da se zanosijo s spremenjeno hrano (sem spada tudi hidrogenirano palmovo olje).

S prekomerno uporabo takšnih izdelkov človek hitro pridobi na teži. Poleg tega negativno vplivajo na endokrini sistem..

Kateri izdelki vsebujejo?

Glede na to, kako se pridobiva palmovo olje, in dejstvo, da je precej poceni, je zato pogosta sestavina slaščic:

  • čokoladni bonboni;
  • torte;
  • medenjaki;
  • vaflji in druge sladkarije.

Palmovo olje najdemo v vermicelliju, kar traja nekaj trenutkov, v začimbah za izboljšanje okusa. Zdaj si lahko predstavljate, kaj je to - palmovo olje in kako je škodljivo za zdravje.

Zakaj dodajati otroški hrani?

Zdaj je vredno ugotoviti, kakšno škodo in koristi ima palmovo olje v otroški hrani. Ta žita in pire krompir nadomeščajo naravo dojenja. Zapletenost je posledica dejstva, da še noben proizvajalec še ni mogel ustvariti analoga mleka za doječo mater. Toda novorojenček mora nenehno prejemati točno tiste elemente, ki so tam prisotni..

Izbira proizvajalcev pade na palmovo olje, ker je poceni. Izvaža se iz držav z nerazvitim gospodarstvom in poceni delovne sile. Včasih ga nadomestijo s podobnimi olji, kot so sončnično, kokosovo ali sojino zrno..

Malabsorpcijo lahko razložimo neposredno z namestitvijo palmitinske kisline na molekulo maščobe. V oleinu se nahaja ob strani, kjer se tudi odcepi v trenutku, ko se sestava prebavi v črevesju malega človeka. Tako palmitinska kislina veže kalcij, ki ga vsebuje otroška hrana, in tvori kalcijev palmitat, ki se nikakor ne raztopi, ne absorbira in odide z blatom. Blato samo po sebi postane gostejše, njegova pogostnost je veliko manjša.

Vendar se večina mater boji prisotnosti palmovega olja v dojenčkih, saj obstaja verjetnost, da ni le koristno, ampak tudi škodljivo. Nekateri dojenčki imajo zaprtje, pogoste regurgitacije. Toda pogosto takšni simptomi kažejo na slabo kakovost izdelka in se vam ni treba osredotočati na to, iz česa je narejeno palmovo olje in zakaj je škodljivo za otroke..

Koristni video

Dokumentarni film Arkadija Mamontova o palmovem olju in njegovem vplivu na telo:

Palmovo olje: koristi in škoda

Mnogi ljudje mislijo, da je uživanje palmovega olja lahko škodljivo za zdravje, vendar to ni povsem res. Poskušali smo ugotoviti, v čem je glavna škoda in koristi tega izdelka.

Proizvodnja palmovega olja

Danes je Malezija glavni proizvajalec in dobavitelj palmovega olja na svetovnem trgu. Letno v tej državi proizvedejo več kot 17 milijard litrov izdelkov iz oljne palme. Obseg ribolova je osupljiv, saj je treba za predelavo ene tone te rastlinske maščobe predelati več kot pet ton sadja..

Najprej "snope" palmovih oreščkov, ki zrastejo na višini nekaj deset metrov, ročno odstranimo z noži na zelo dolgih palicah. Vsak takšen kup je prekrit z ostrimi trni in tehta približno 30 kilogramov. Nato se svežnji pošljejo v proizvodnjo in obdelajo: sterilizirajo s paro, olupijo iz lupin, stisnejo s stiskalnico - dobijo rdeče palmovo olje.

Na splošno sta v plodovih palme dve vrsti olja: v sočni celulozi sadja in v veliki beli kosti. Te maščobe se razlikujejo po kemijskih in fizikalnih lastnostih in se na različne načine uporabljajo v živilski in kemični industriji. Ker jih v začetni fazi ni mogoče ločiti, rdeče olje prehaja skozi aparat za frakcioniranje, ki ločuje maščobo na tekoči olein (tališče 19-24 ° C), primeren na primer za cvrtje živil, in gostejši stearin (tališče 47-54 ° C), ki se uporablja v slaščičarski in kemični industriji. Ves vitamin A vsebuje lesna celuloza sadja in se predela ločeno od jedrca sadja. Zato najcenejše sorte navadnega palmovega olja ne vsebujejo vitamina A, ker ves vitamin je predelan za visokokakovostno "rdeče" palmovo olje.

Prednosti palmovega olja

Bogata barva palmovega olja je razložena z visoko vsebnostjo naravnega karotena, ki ga vsebujejo lesna vlakna sadja, vsebuje večino hranil: tokoferole, tokotrienole, koencim Q10, vitamina E in A. Kot vsa druga rastlinska olja ne vsebuje holesterola.

Odporen je na tvorbo transmaščob pri segrevanju in tudi v sovjetskih časih se je uporabljal v slaščičarstvu, vendar v najmanjšem obsegu. Skrivnost priljubljenosti te maščobe v našem času je preprosta: ne vpliva na okus izdelkov, ker nima okusa ali vonja, njegova proizvodnja je ekonomsko donosna - oljne palme dajo dve letini na leto brez večjega vzdrževanja. Danes se iz palmovega olja pripravljajo posebne kuharske maščobe, ki se v slaščičarnah pogosto uporabljajo kot nadomestki mlečne maščobe in ekvivalenti kakavovega masla..

Škoda palmovega olja

Glavni argument za škodo palmovega olja velja za visok odstotek nasičenih maščob, kar vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Na primer, palmitinska kislina lahko poveča naravno tvorbo holesterola v človeškem telesu. Toda ista snov se nahaja tudi v živalskih maščobah in je lahko tudi škodljiva, če jo uživamo v velikih količinah. Največji dnevni delež palmovega olja je 80 gramov, vendar pod pogojem, da niste jedli drugih živil, ki vsebujejo maščobne kisline: smetana, meso, jajca, čokolada in mast.

Uporaba v kemični industriji

85% malezijskega palmovega olja se uporablja v živilski industriji, le 15% pa prihaja iz kemične industrije. Iz palmovega olja izdelujejo mila, šampone, kozmetiko, maziva in celo biogoriva. Številna znana kozmetična podjetja dodajajo palmovo olje kremam za losjone za suho in staranje kože in telesa. S pogosto uporabo palmovo olje koži povrne čvrstost in elastičnost, daje krepčilni in mehčalni učinek ter prispeva tudi k pridobivanju enakomerne in lepe zagorelosti..

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Ljudje že od antičnih časov iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili bolj okusne in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo živil in podaljšati rok uporabnosti (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke večkrat narediti privlačnejše za kupca in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana z veliko nasprotujočih si mnenj. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje res škodljivo, kot pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. Razlog za to je ugodno podnebje za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, ogrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (takšen substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna za ločitev izdelka od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem za to namenjene naprave, nato pa ga s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno razporeditev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Vsak dan odrasla oseba zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (negovalne maske, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere lastnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to morda ponarejeno.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdno. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar pa je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar pa obstaja nekaj izjem, ko je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova zgradba je za telo nenavadna; ovirajo delovanje jeter in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da dajemo prednost naravnemu maslu kot margarini..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečajo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšajo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar lahko palmovo olje še vedno vsebuje takšne maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin se zaradi hidrogeniranja zaradi tekočine spremeni iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • namazi za sendviče, ki so iz enakih razlogov narejeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob na splošno se je bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se takšnih izdelkov ni mogoče popolnoma znebiti, vsaj delno pa jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto nakupa v trgovini, pa tudi pita kruh namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Na embalaži se praviloma pojavlja kot „rastlinsko dezodorirano palmovo olje“. Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del masla, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je rastlinske palme, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, kateri izmed naših znanih izdelkov vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja iz rastlinskega ali na primer sončnično olje v običajnem supermarketu..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo vnosa maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na olje v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..