Palmovo olje

Rdeče palmovo olje pridobijo s prekuhavanjem ali stiskanjem celuloze afriške oljne palme, njegova zgodovina proizvodnje pa sega več kot 5000 tisoč let. Prvič so to olje začeli uživati ​​prebivalci zahodne Afrike, nato pa je ta izdelek, poceni po ceni, postal zelo priljubljen v starem Egiptu. In na začetku 18. stoletja so palmovo olje prinesli v Evropo, kjer so cenili njegove okuse in koristi za zdravje..

Palmovo olje je danes najpogostejša rastlinska maščoba (največji izvoznici sta Malezija in Indonezija). Poceni in edinstveno po svojih kulinaričnih lastnostih olje v prehrani uporabljajo prebivalci Latinske Amerike, jugovzhodne Azije in nekaterih evropskih držav.

Med proizvodnim postopkom dobimo 3 frakcije, ki se razlikujejo po konsistenci in fizikalnih lastnostih: stearin, ki se uporablja v tehnične namene in v živilski, oljno-maščobni industriji, klasično olje, optimalno za peko, in olein, ki je brezhibna različica olja za cvrtje in kuhanje iz maščob..

Kakovostno palmovo olje ima zaradi vsebnosti karotenoidov rdečkasto oranžen odtenek, prijetno aromo in rahlo oreškov okus. Pri temperaturah nad 30 stopinj. klasično maslo - tekoče, vendar po ohladitvi dobi kremasto ali trdno konsistenco, kot je margarina ali maslo.

Kako izbrati

Pri izbiri palmovega olja v trgovini bodite pozorni na ceno - preveč poceni izdelek je vsekakor slabe kakovosti. Pazljivo preberite etiketo: označuje raven škodljivih snovi in ​​stopnjo čiščenja. Bolje izbrati znane blagovne znamke, saj so bolj temeljito preizkušene.

Olje v steklenički mora biti svetlo, bistro in brez usedlin. Plastične kapsule so boljše za dolgoročno skladiščenje, izdelek hitreje oksidira v steklenicah.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da palmovo olje čim bolj hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru. Pri temperaturah pod + 18 ° C se olje strdi, vendar uporabnih lastnosti ne izgubi. Ne pozabite, da je treba izdelek pred uporabo, če je temperatura okolja nižja od + 18 ° C, segreti v vodni kopeli (temperatura ne višja od + 55 ° C)..

Pri kuhanju

Palmovo olje se že dolgo uporablja v jugovzhodni Aziji in Evropi. Vajeni so oblačenja solat, prilog s tem uporabnim izdelkom, na njem pripravljajo juhe, zelenjavo, ribe in meso. Tudi ta izdelek, edinstven po svojih kulinaričnih lastnostih, se pogosto uporablja v domačih pecivih (ko olju doda testo, ki izboljša teksturo in okus piškotov iz peciva, peciva, peciva, kolačkov, žemljic in drugih slaščic ter pekovskih izdelkov). Z občutljivo orehovo aromo in občutljivim okusom lahko palmovo olje uspešno uporabimo kot nadomestek masla v tradicionalnih jedeh, kot so kaša, palačinke, borš, palačinke..

Neizpodbitna prednost olja je, da je idealno za cvrtje in kuhanje z maščobami (ta izdelek lahko prenese segrevanje na visoke temperature, ne gori in ne dima ter ocvrti hrani ne daje neprijetne arome ali okusa). Vendar je treba omeniti, da je treba jed, pripravljeno s toplotno obdelavo s palmovim oljem, zaužiti takoj po kuhanju: olje se ohladi, ko se ohladi na sobno temperaturo, zato ohlajena posoda ni videti apetitno.

Kulinarične prednosti olja vključujejo tudi visoko odpornost na oksidacijo..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v tem izdelku je precej visoka kot vsa rastlinska olja. Doseže 899 kcal. Ker je olje preveč nasičeno z maščobami, ni primerno za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo. A tudi palmovo olje ne more veliko škodovati, saj telo maščobe v njegovi sestavi slabo absorbira..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,9--0,1899

Koristne lastnosti palmovega olja

Sestava in prisotnost hranil

Rdeče palmovo olje velja preprosto za odličen vir karotenoidov (predhodnikov vitamina A), maščobnih kislin, koristnega vitamina E, koencima Q10, vsebuje pa tudi vitamine D in K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij in druge, ki niso manj pomembni. minerali.

To olje vsebuje 16-krat več karotenoidov kot korenje in 48-krat več kot paradižnik. Opozoriti je treba, da je med karotenoidi v palmovem olju prisoten lutein, ki je potreben za tvorbo pigmentne plasti makule mrežnice, ki zagotavlja ostrino vida. Prav tako se karotenoidi v telesu pod vplivom encimov lahko spremenijo v antioksidant - potrebni vitamin A.

V tem rastlinskem izdelku najdemo še en antioksidant, vitamin E, v dveh oblikah (tokoferol in tokotrienol). Po vsebnosti tokotrienolov zaseda ta izdelek vodilni položaj med olji (med njimi sončnično, sojino, bombažno, koruzno in repično).

Značilnost palmovega olja je visoka vsebnost nasičene palmitinske kisline, ki povzroči spremembo konsistence olja glede na temperaturo zraka.

Palmovo olje vsebuje tudi najbolj uporabne Omega-9 (oleinska) - 36-40%, Omega-6 (linolna) - 5-10% nenasičenih kislin in v majhnih količinah stearinsko, lavrinsko, arahidno, miristinsko kislino in druge rastlinske lipide.

Edinstvenost sestave palmovega olja je v veliki meri posledica prisotnosti vitaminu podobne snovi - naravnega antioksidanta ubikinon (koencim Q10), ki je katalizator za pomembne procese energetske presnove.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kompleks, sestavljen iz palmitinske, oleinske, linolne kisline, vitaminov A in E ter Q10, blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema. Tako izboljšajo oskrbo z energijo v mišicah, normalizirajo krvni tlak, okrepijo stene krvnih žil, zmanjšajo tveganje za nastanek trombov in nastanek oblog ter ustavijo razvoj vnetnih procesov. Zato je uporaba olja preprečevanje ateroskleroze, hipertenzije, ishemične bolezni, pa tudi srčnega popuščanja, kardiomiopatije, vnetnih bolezni srca in ožilja, kapi, srčnega napada itd..

Karotenoidni lutein, ki ga vsebuje olje, zmanjšuje tveganje za morebitno degeneracijo tako imenovane makularne mrežnice. Vitamin A igra pomembno vlogo pri sintezi pigmenta rodopsina, ki je potreben za zaznavanje barv z očmi in je odgovoren za ostrino vida pri šibki svetlobi. Olje, ki nadomešča pomanjkanje vitamina A, pomaga izboljšati stanje veznice in roženice. In vitamin E ščiti lečo pred zameglitvijo (sive mrene), zmanjšuje pritisk in blagodejno vpliva na stanje očesnega krvnega obtoka.

Palmovo olje izboljša tudi delovanje prebavnega sistema. Blagodejno vpliva na stanje prebavnega sistema, izboljšuje proces nastajanja žolča, preprečuje kopičenje maščobnih oblog v jetrih, ima učinek celjenja ran pri erozijah in razjedah črevesne in želodčne sluznice ter preprečuje razvoj vnetja v organih prebavnega sistema. Zato je uporaba olja priporočljiva za preprečevanje in zdravljenje gastritisa, čir, gastroduodenitisa, kolitisa, ezofagitisa, enterokolitisa, holelitiaze, holecistitisa, holecistoholangitisa, holangitisa, diskinezije žolča, hepatoze in številnih drugih bolezni prebavil.

Redno uživanje je priporočljivo tudi kot del prehrane za tiste s sladkorno boleznijo ali debelostjo. Olje pomaga vzdrževati raven sladkorja in normalizirati metabolizem lipidov.

Priporočljivo je, da palmovo olje uporabljamo pri boleznih pljuč in bronhijev, pa tudi zaradi dovzetnosti telesa za različne okužbe dihal.

Palmovo olje je učinkovito tudi kot dodatek pri zdravljenju slabokrvnosti, saj vitamini znatno povečajo raven hemoglobina.

Ženske bi morale tudi ta zeliščni izdelek vključiti v svojo prehrano, zlasti med nosečnostjo in dojenjem, v predmenstrualnem in klimakteričnem obdobju, pa tudi s težavami na področju genitalij. Maslo bistveno izboljša okus in kakovost materinega mleka, vsebnost vitamina A in magnezija v njem pa zmanjša tveganje za osteoporozo, ki je značilna za menopavzo. Ima protivnetni učinek in normalizira ravnovesje estrogena, olje je lahko koristno pri preprečevanju in zdravljenju bolezni jajčnikov, dojk, materničnega vratu in drugih bolezni reproduktivnega sistema.

Priporočljivo je, da palmovo olje uporabljate kot sestavino otroške hrane, saj so fosfolipidi, ki jih vsebuje, "gradniki" za otrokove možgane, živce in vidne organe..

Ta izdelek blagodejno vpliva na spomin, duševne sposobnosti, uporablja se za preprečevanje Alzheimerjeve bolezni, sindroma kronične utrujenosti in čustvenih motenj.

Palmovo olje se uporablja tudi kot del zdravljenja zlomov, bolezni kosti, hrbtenice in sklepov, za povečanje imunosti, preprečevanje raka in nalezljivih bolezni.

Poleg tega je kombinacija zunanje in notranje uporabe olja najučinkovitejša pri kožnih boleznih ali travmatičnih poškodbah, ginekoloških boleznih (uporabite vaginalne tampone, namočene v olju), zaprtju, analnih razpokah, hemoroidih (učinkoviti so mikroklisti in rektalni tamponi), obzobnih boleznih, parodontitisu in drugih boleznih dlesni. (uporabite namočene gazne robčke), razpokane bradavičke pri ženski, ki doji (namažite jih z oljem).

Uporaba v kozmetologiji

Zaradi vsebnosti nenasičenih kislin in vitamina E palmovo olje vlaži kožo, jo ščiti pred luščenjem in izsušitvijo, kožo pa ščiti tudi pred prezgodnjim staranjem, pred starostnimi pegami in gubami, povezanimi s prekomerno izpostavljenostjo ultravijoličnim žarkom ali hormonskim neravnovesjem..

Mehčanje, toniranje, elastičnost in čvrstost kožnega olja je odlično za suho, starajočo se, luskasto, razdraženo, hrapavo, občutljivo ali vneto kožo.

Za zrelo, suho, bledo, hrapavo ali luskasto kožo je ta izdelek priporočljivo uporabljati namesto nočne kreme ali kot negovalno in mehčalno masko (pri tej aplikaciji kožo mažemo z oljem, pustimo 15 minut, nato pa odvečno odstranimo s prtičkom).

Koristno je tudi dodajanje palmovega olja kateri koli kozmetiki, izdelani doma in namenjeni mehčanju, vlaženju ali negi kože (pred mešanjem olja z drugimi olji ga je treba segreti pri temperaturi največ 55 stopinj v vodni kopeli).

Palmovo olje lahko uporabljate samostojno in s kokosovim ali olivnim oljem kot sredstvo za čiščenje obraza (ne pa tudi za mastno kožo).

Priporočljiva je tudi redna uporaba olja za preprečevanje cepljenja in krhkosti nohtov, izboljšanje stanja in rasti las ter odpravljanje maščobe lasišča..

Nevarne lastnosti palmovega olja

Nosečnice in doječe matere, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi alergijskih bolezni, se morajo pred uživanjem olja posvetovati z zdravnikom..

Glavna škoda tega olja je visoka vsebnost nasičenih maščob. Mnogi znanstveniki trdijo, da njihova uporaba v velikih količinah prispeva k pojavu žilnih in srčnih bolezni..

Ta rastlinski proizvod je opazen po svoji ognjevzdržnosti, kar pomeni, da se ne le predela, ampak tudi delno izloči iz telesa, nekaj pa ostane kot toksini. Zaprejo črevesje, ožilje in druge organe. Poleg tega je palmovo olje rakotvorno in lahko poveča tveganje za raka..

Študije so pokazale, da lahko formula za dojenčke na osnovi palmovega olja povzroči težave z blatom pri otrocih. Dojenčki imajo pogostejše kolike, kalcij pa se slabše absorbira, kar pomeni, da se njihovo kostno tkivo tvori počasneje.

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Ljudje že od antičnih časov iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili bolj okusne in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo živil in podaljšati rok uporabnosti (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke večkrat narediti privlačnejše za kupca in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana z veliko nasprotujočih si mnenj. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje res škodljivo, kot pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. Razlog za to je ugodno podnebje za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, ogrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (takšen substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna za ločitev izdelka od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem za to namenjene naprave, nato pa ga s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno razporeditev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Vsak dan odrasla oseba zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (negovalne maske, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere lastnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to morda ponarejeno.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdno. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar pa je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar pa obstaja nekaj izjem, ko je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova zgradba je za telo nenavadna; ovirajo delovanje jeter in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da dajemo prednost naravnemu maslu kot margarini..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečajo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšajo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar lahko palmovo olje še vedno vsebuje takšne maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin se zaradi hidrogeniranja zaradi tekočine spremeni iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • namazi za sendviče, ki so iz enakih razlogov narejeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob na splošno se je bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se takšnih izdelkov ni mogoče popolnoma znebiti, vsaj delno pa jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto nakupa v trgovini, pa tudi pita kruh namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Na embalaži se praviloma pojavlja kot „rastlinsko dezodorirano palmovo olje“. Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del masla, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je rastlinske palme, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, kateri izmed naših znanih izdelkov vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja iz rastlinskega ali na primer sončnično olje v običajnem supermarketu..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo vnosa maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na olje v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..

Trans maščobe in palmovo olje

Maščobe so skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati nenadomestljiv del naše prehrane. Izkazalo pa se je, da niso vse maščobe enako koristne in obstajajo tiste, ki lahko povzročijo resne bolezni. Ta članek se osredotoča na nevarne transmaščobe. Najprej pa ugotovimo, kakšne maščobe so potrebne za hranjenje človeškega telesa in kje jih najdemo..

Maščobe: trdne in tekoče - kakšna je razlika?

Izkazalo se je, da je s kemičnega vidika njihova sestava enaka, vendar je struktura molekul drugačna. To je kot priprava torte. Sestava torte in sestavine, iz katerih je pripravljena, sta enaki, videz in okus končne sladice pa se razlikujeta od prvotnega mleka, jajc in masla..

Maščoba ali olje je mešanica maščobnih kislin. Za vzdrževanje vitalnih funkcij telesa je priporočljivo zaužiti določeno količino maščobe na dan - 1 g maščobe na 1 kg telesne teže.

Če v sestavi maščobe prevladuje koncentracija nasičenih kislin, je maščoba po agregatnem stanju trdna. Če ostanejo nenasičene kisline - tekoča maščoba. Če imate pred seboj olje, ki ostane tekoče tudi v hladilniku, ste lahko prepričani, da ima najvišjo koncentracijo nenasičenih maščobnih kislin..

Nasičena maščoba

Nasičene maščobe imenujemo tako, ker je njihova ogljikova veriga strukturno popolnoma "nasičena" z vodikovimi atomi. Ne reagirajo z drugimi kemičnimi spojinami, počasneje zapuščajo krvni obtok, zmanjšujejo občutljivost na holesterol. V zvezi s tem je očitno tudi tveganje za odlaganje holesterola v stenah krvnih žil. Vendar imajo nasičene maščobe svoje prednosti..
Vloga nasičenih maščobnih kislin v telesu
• sodelujejo pri sintezi hormonov in gradnji celičnih membran
• so vir energije za telo
• spodbujajo asimilacijo vitaminov in mineralov
• ugodno vplivajo na reproduktivni sistem

Zato je nemogoče popolnoma odpraviti uživanje nasičenih maščob. Obstaja stopnja porabe nasičenih maščob - 15-20 gramov na dan.
Poleg tega je priporočljivo jesti hrano, ki je na voljo z nasičenimi maščobami:
• mleko
• sir
• jajca
• grenka čokolada

Hrana, ki ni priporočljiva za uživanje z nasičenimi maščobami:
• margarina
• maslo
• palmovo in kokosovo olje
• hitra hrana
• slaščice
• čokolada

Nenasičene maščobe

Nenasičene maščobne kisline so maščobne kisline, katerih strukturna veriga poenostavljeno ni nasičena ali popolnoma nasičena z vodikovimi atomi.

Njihova glavna prednost pred nasičenimi je ta, da so sestavljeni iz velikih molekul, ki se med seboj ne kombinirajo in zato v krvi ne tvorijo spojin. To vodi do njihovega neoviranega prehoda skozi krvni obtok..

Nenasičene maščobe delujejo kot zdravnik za kardiovaskularni sistem.

Vloga nenasičenih maščobnih kislin v telesu
• znižati raven holesterola v krvi
• zmanjšajo viskoznost krvi, zaradi česar se krvni tlak zniža, tveganje za nastanek krvnih strdkov, kapi in srčnega napada zmanjša, očisti in vrne elastičnost posode
• zmanjšati tveganje za bolezni srca
• pospeši metabolizem - spodbuja hujšanje
• izboljšati delovanje možganov
• povečati proizvodnjo hormonov


Dolgoročne študije kažejo, da severnjaki, pa tudi tisti, ki živijo v obalnih regijah, ljudje, katerih prehrana je sestavljena iz rib in morskih sadežev, praktično ne trpijo za boleznimi srca in ožilja..

Človeško telo ne proizvaja samostojno nenasičenih maščob, zato jih je treba pridobiti s hrano.

Živila, priporočena za uživanje kot viri nenasičenih maščobnih kislin

• rastlinska olja (sezamovo, sončnično, gorčično, oljčno, koruzno, grozdna in marelična, olje pšeničnih kalčkov, laneno seme)
• ribe (losos, skuša, saury, krap)
• morski sadeži in ribje olje
• semena (lan, sezam, sončnice, orehi, mandlji, arašidi, oreški, mandlji, indijski oreščki
• vzklila pšenica in fižol mung
• temno zelena listnata zelenjava (solata lollo rosso, vodna kreša, rukola)
• avokado

Nenasičene maščobne kisline so izredno dovzetne za oksidacijo. Oksidacija se še posebej hitro pojavi pri segrevanju in interakciji s kisikom v zraku, zaradi česar so prosti radikali nevarni za zdravje ljudi..

Palmovo olje - poltrda maščoba

Palmovo olje je kemično mešanica estrov glicerina in maščobnih kislin. Pridobivajo ga iz plodov oljne palme, ki rastejo v vročih državah. Pogosto zasledimo palmovo olje na embalaži v piškotih, čipsu, čokoladi, sladoledu in verjamemo, da je izdelek naravnega izvora, saj je varen. A daleč od tega.

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je leta 2005 priporočila zmanjšanje porabe palmovega olja, da bi zmanjšali tveganje za bolezni srca. Nadaljnje študije so pokazale, da imajo ljudje, ki jedo hrano, ki vsebuje dlan, povečano vsebnost slabega holesterola - LDL holesterola. Krivda za vse je najprej agregatno stanje palmovega olja in njegova sestava ter nepravilna predelava med pripravo izdelkov v industrijskem merilu..

Vrnimo se k sestavi palmovega olja. Vsebuje 50% nenasičenih maščobnih kislin in 50% nasičenih. Tako je sprva poltrd, kar pomeni, da ga lahko zaužijemo za 50%.
Toda zgodilo se je, da je proizvajalcem bolj primerno delati s trdno maščobo ali jo spraviti v trdno stanje. Tako videz izdelka postane privlačnejši in podaljša se mu rok uporabnosti..

Samo predstavljajte si, da greš v trgovino in tam je namazana torta ali maslo! Malo verjetno je, da bi ga kupili.
Industrija je pripravila metodo, ki tekoče olje pretvori v trdno - ta metoda se imenuje hidrogeniranje. Tako proizvajalci "dodelajo" in palmovo olje v trdno stanje.


Najenostavnejši in najcenejši hidrogenirani maščobni izdelek je margarina. O njenih nevarnostih je bilo napisanih veliko člankov in knjig..
Postopek hidrogeniranja (hidrogeniranje) poteka s prepuščanjem vodika pod tlakom skozi olje, ogreto na visoko temperaturo.
Proces hidrogeniranja maščob je sam po sebi zapleten kemični postopek, zaradi katerega maščobe prehajajo iz nenasičenih v nasičene, kar pomeni, da izgubijo vse svoje koristne lastnosti in pridobijo nove, ki so za telo nevarne.

Izkazalo se je, da palmovo olje potrošnika doseže v hidrogenirani obliki, to pomeni, da vsebuje nasičene maščobne kisline. Hkrati izgubi vse svoje koristne lastnosti..


Tu velja omeniti še en učinek reakcije hidrogeniranja. Proizvajalci nikoli ne zaključijo postopka hidrogeniranja. Zato se del nenasičenih maščob nima časa spremeniti v nasičene in dobi novo konfiguracijo - tako imenovano "transkonfiguracijo", ki je termodinamično bolj koristna od "cis".


Z vidika proizvajalcev, na primer, več "trans izomerov" ali drugače transmaščob vsebuje izdelek, višje je njegovo tališče, kar pomeni, da bo dobro ohranilo obliko..

Kako transmaščobe vplivajo na zdravje?

Ob "trans-konfiguraciji" molekula ni ukrivljena, ampak ravna. Takšna konfiguracija se šteje za napačno, saj je človeško telo preprosto ne more zaznati na celični ravni. Toda maščobne kisline so gradniki našega telesa in dejansko z uporabo maščob zavestno vnašamo napake v strukturo celice in celotnega organizma.
To naravno vodi do kršitve izmenjave med celicami in posledično do razvoja številnih patologij..
Uživanje transmaščob in nasičenih maščob, kot je palmovo olje, povečuje tveganje za aterosklerozo in druge vaskularne in srčne bolezni, ki so najpogostejši vzroki smrti na planetu, trdi Svetovna zdravstvena organizacija. (Živilska in kemijska toksikologija, V. 78, 2015, strani 170).
Raziskovalci na Harvardski šoli za javno zdravje ocenjujejo, da uživanje transmaščob letno povzroči 72.000 od 228.000 srčnih napadov, vključno s približno 50.000 smrtnimi primeri.


Poleg tega, ker transmaščobe povzročajo presnovne motnje v tkivih, je možen razvoj kroničnih vnetnih procesov in debelosti. Obstaja celo kaj takega - vneta maščoba. V zadnjih 20 letih je postalo znano, da je človeško maščobno tkivo sposobno vnetja - nastane tako imenovani panikulitis. To je posledica sprememb v venah veznih tkiv, neposredno med območji podkožne maščobe pod vplivom vnetnega procesa. Uživanje transmaščob neposredno prispeva k širjenju teh nevarnih procesov.
Obstaja nekaj informacij o razvoju rakavih tumorjev pod vplivom transmaščob (Am. J. Epidemiol 167 (11)).

Iz zgodovine...

Treba je opozoriti, da človeštvo že dolgo uživa transmaščobe. Leta 1902 je nemški kemik Wilhelm Normann patentiral tehnologijo za hidrogeniranje maščob. In od leta 1911 je bilo v Nemčiji že mogoče kupiti prvo margarino Crisco. Najprej je kupca pritegnila nizka cena izdelka. Nihče ni pomislil na varnost njegove uporabe. Toda v zadnjih dvajsetih letih so se pojavile študije, ki kažejo, kako nevarne so lahko transmaščobe in nasičene maščobe za naše telo..
Ena takih nevarnih transmaščob je palmovo olje, ki ga dodajo skoraj vsem slaščicam, vključno s pecivom in pecivom..

Transmaščobe so še posebej škodljive za otroke. Obstaja uradno poročilo Inštituta za sodobni razvoj, ki so ga leta 2010 prebrali akademiki Ruske akademije znanosti in vodilni kardiologi Rusije. V tem poročilu so znanstveniki poudarili, da vnos transmaščob vpliva na razvoj otroka. Po podatkih raziskav so maščobne pege v aortah našli pri 90% otrok, starih od 5 do 14 let. Vendar mnogi proizvajalci dodajo palmovo olje v dojenčke..

Kako se svet bori z nevarnimi transmaščobami?

Znanstveniki so nedavno primerjali vsebnost transmaščob v živilih, ki se običajno uporabljajo v margarinah in palmovem olju iz 25 držav. Izkazalo se je, da je Danska na zadnjem mestu.
Leta 2004 je Danska postala prva država, ki je prepovedala uporabo delno hidrogeniranih olj in umetnih transmaščob iz prehrane. Zakon, ki to ureja, določa, da vsebnost transmaščob ne sme presegati 2% celotne maščobe v izdelku..
V ZDA od leta 2006 sprejemajo zakon, po katerem mora biti na embalaži izdelka navedeno, koliko transmaščob vsebuje..
V študiji, objavljeni leta 2013 v Biltenu SZO, so bile politike Brazilije, Kanade, Danske, Nizozemske, Republike Koreje in ZDA v zadnjih dveh desetletjih uspešne pri odstranjevanju transmaščob iz hrane..
ZDA načrtujejo do leta 2018 popolnoma odstraniti transmaščobe iz živil.
Glede na to, pa tudi na to, da v Rusiji vsebnost transmaščob v izdelkih ni zakonsko urejena, proizvajalci pa je ne označujejo na embalaži, je verjetno, da bodo transmaščobe, ki niso uveljavljene na ameriškem trgu, poplavile tudi v našo državo..

Zato bodite previdni! Zmanjšanje vnosa trans maščob lahko in bi bilo treba storiti. Najprej preberite sestavo kupljenih izdelkov. Če je na seznamu sestavin katerokoli hidrogenirano ali delno hidrogenirano olje, izdelek vsebuje transmaščobe.

Živila, ki vsebujejo nevarne transmaščobe

  • margarina
  • krema
  • maslo
  • majoneza in omake na njeni osnovi
  • katera koli hitra hrana
  • ribje palčke ali kotleti, panirani
  • čips
  • kokice
  • torte z glazuro
  • čokoladni bonboni
  • torte s stepeno rastlinsko smetano
  • medenjaki
  • piškot
  • sladoled
  • izdelki iz listnatega testa
  • instant hrana (kocke, rezanci)

Kot smo že omenili, domači in nekateri tuji proizvajalci na embalaži ne navedejo vsebnosti transmaščob. Zdaj, ko gremo v katero koli trgovino ali verigo hitre prehrane, je skoraj nemogoče ločiti prisotnost škodljivih transmaščob v izdelkih..
Vendar pa obstajajo komponente, katerih imena so šifrirana in vsebujejo transmaščobe.

Imena transmaščob na embalaži

• margarina (margarina)
• slaščičarska maščoba
• nadomestek kakavovega masla
• rastlinska maščoba in rastlinsko olje (rastlinsko olje, rastlinska maščoba);
• hidrogenirano olje
• nadomestek mlečne maščobe
• hidrogenirana maščoba v prahu
• "mlečni, skuta ali sir z rastlinskimi maščobami"

Ali obstajajo alternative transmaščobam, ki jih lahko pojemo?

Iz kupljenih živil je skoraj nemogoče odstraniti vse transmaščobe. Toda po WHO obstaja stopnja njihove porabe - manj kot 1% dnevnega vnosa maščobe ali približno 2 grama.
Poleg tega je mogoče nadomestiti veliko nevarnih transmaščob. Za kuhanje na primer namesto margarine in masla uporabite oljčno olje..
Da bi se izognili skušnjavi uporabe majoneze, uporabite kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, olivno olje in vinski kis ter limonin sok. Če si ne morete odreči uporabe majoneze - uporabite domačo majonezo.
Kot lahki prigrizki, ki nadomeščajo čips, lahko naredite okusno alternativo - pita kruh ali pita, ki je zavita v zelenjavo, sir in pusto piščančje meso.
Treba si je zapomniti, da se je nemogoče odreči 100% maščobam, saj sodelujejo pri gradnji celic. In samo uravnotežena prehrana vam omogoča, da ohranite ali izboljšate svoje zdravje..

Za konec še nekaj nasvetov za izbiro olja.

Pri izbiri olja ne pozabite na naslednje:

• vedno preverite rok uporabnosti olja (6 mesecev od datuma ekstrakcije)
• rok uporabnosti olja brez konzervansov je 4 mesece. Dlje časa se olje shranjuje le z dodatkom umetnih antioksidantov
• ob odprtju je rok uporabnosti za rafinirano olje 4 mesece, za nerafinirano olje - 2 meseca.
• poskrbite, da je olje v temni posodi (če je v prozorni plastični posodi, jo nalijte v temen kozarec)
• čim manjša je kupljena steklenica, tem bolje
• laneno olje oksidira hitreje kot vsi
• če se pri segrevanju nad površino rastlinskega olja pojavi dim, to pomeni, da so v njem začele nastajati strupene spojine, škodljive in nevarne za človeško telo. Zato rastlinskega olja ne smemo segrevati nad 160 - 170⁰С..
• sol se v rastlinskem olju ne raztopi, zato solato najprej solimo in čakamo, da zelenjava da sok, šele nato jo začinimo z oljem.