Ta znana in neznana morska plošča

Morska plošča tradicionalno velja za eno najdražjih in najbolj okusnih ribjih dobrot. Ko pa jo naročimo z jedilnika ali jo kupimo sami, le redko pomislimo: kaj je v tej ribi dragoceno in res, zakaj imamo raje ravno belo morsko ploščo? Valentina KURKHANOVA, predsednica Tehničnega pododbora za standardizacijo, vodilna inženirka Laboratorija za standardizacijo, standardizacijo in tehnično regulacijo FSUE "TINRO-Center", nam je podrobno povedala o tem morskem biološkem viru.

- Morska plošča je splošno ime za 3 rodove rib iz vrst iverke. Dolžina morske plošče - od 1 do 4,7 m, teža - od 7 do 300 kg. Ribe so razširjene v severnem Tihem in Atlantskem oceanu. Obstaja belo lubje, črna pacifiška morska plošča ali, kot jo imenujejo tudi modro rjava, in puščasta zobasta (azijska in ameriška) morska plošča.
Halibuti so globokomorske ribe in imajo posebno ravno obliko telesa. Skupna količina ribolova je lahko 23.154 tisoč ton. Dovoljena raven ulova morske plošče za leto 2006 se je v primerjavi z letom 2005 povečala za 1,257 tisoč ton. To je bilo posledica puščaste morske plošče. V skupnem ulovu je bela morska plošča 5.157 tisoč ton, morska plošča s puščicami - 1.790 tisoč ton. Glavni dovoljeni delež ulova je morska ali morska morska plošča - 16.207 tisoč ton.
Glede na to, da so halibuti eden od valutno intenzivnih predmetov ribištva, so bile izvedene študije za določitev normativov za donos končnih proizvodov ob upoštevanju vrstnih razlik in ribolovnega območja. Opozoriti je treba, da je donos mesa halibuta 50% ali več.
Belopuška (pacifiška) morska plošča živi v Beringovem in Ohotskem morju. Ime je določila zanimiva barva: telesna barva morske plošče na hrbtni strani je olivno rjava, na slepi je bela. Lovijo ga predvsem pozimi. Nato se ribe koncentrirajo na razpoložljivi globini 200-500 metrov. Do leta 1998 je bila zaloga bele morske plošče na dokaj visoki ravni. Toda v naslednjih letih se je njegov ulov zmanjšal in je od leta 2000 praktično na isti ravni..
Območje črne ali modroroge pacifiške morske plošče se razteza od obale Hokaida in južnega Sahalina do Aljaškega zaliva, vključno z Ohotskim in Beringovim morjem, vodami Kuril in Aleut. Najpogostejša je črna morska plošča v Beringovem morju na celinskem pobočju. V Ohotskem morju ta vrsta, čeprav jo najdemo skoraj po celotnem bazenu, ne tvori tako močnih grozdov kot v Beringovem morju. Razlog je v tem, da so pogoji za razvoj nedorasle črne morske plošče v Ohotskem morju manj ugodni kot v Beringovem morju..
Črna morska plošča je precej velika riba in lahko doseže dolžino 130 cm in tehta 15 kg. Življenjska doba takšnih rib je približno 20 let. Morska plošča je po vrsti in sestavi hrane aktivni plenilec. Hrana so lahko različne vrste rib, glavonožci in raki. Prav glavna morska plošča je glavna morska plošča..
Puščica s puščicami se lovi predvsem v južnih in severnih Kurilih ter na zahodni Kamčatki. Puščice s puščicami so praviloma prilov. Dovoljeni ulov puščaste morske plošče je od leta 2000 neznaten in praktično stabilen. Živi v globinah od 20 do 1200 m, pogosteje pa je pod 200 m. Je precej velika riba. Azijska puščasta morska plošča lahko tehta do 2 kg, ameriška paličasta morska plošča pa 8,5 kg. Meso morske plošče Arrowtooth ima nizek okus.
Bela morska plošča je največja od ostalih treh vrst morske plošče in lahko doseže 300 kg ali več..
Od devetdesetih let v Rusiji se morski list lovi ne le z vlečno mrežo, temveč tudi s parangalom in mrežnim ribolovnim orodjem. Pri ribolovu halibutov s parangalom sta povprečna velikost in teža rib v ulovu vedno višja kot pri ribolovu z vlečnimi mrežami. Večje posameznike ujamejo v velikih globinah; samice enake starosti so opazno večje od samcev. Zanimivo je, da pri halibutih obstaja neposredna povezava med dolžino in težo telesa. Meso bele morske plošče je belo, prijetnega okusa. To je zelo dragocena namizna riba..
Kemična sestava mesa različnih vrst morske plošče se spreminja v precej pomembnih mejah. Črna morska plošča ima maščobo 16%, beljakovine - 13%; morska plošča ima maščobo - 3%, beljakovine - 19%; arrowtooth morska plošča vsebuje 20% maščob in 17% beljakovin. V skladu s tem je energijska vrednost drugačna in znaša 100 g izdelka: bela morska plošča - 103 kcal, črna morska plošča - 196 kcal, puščasta zobna plošča - 205 kcal. Meso morske plošče vsebuje vitamine skupin A, B in PP. Posebej pri najvišji vsebnosti vitamina PP izstopa meso morske plošče - do 2 mg / 100 g.
Ugotovljeno je bilo, da imajo halibuti poleti manj mastnega mesa kot spomladi. Meso morske plošče je sestavljeno iz svetlih in rjavih mišic. Po mnenju znanstvenikov iz TINRO-Centra se temna muskulatura v morski plošči razlikuje od lahke muskulature po kemični sestavi in ​​vsebnosti trimetilamina: v lahki muskulaturi - 0,2%, v temni muskulaturi do 2,6%. Vsebnost trimetilamina vpliva na okus temnega mišičnega mesa in mu daje kisel okus. Črni in puščasti halibuti imajo nizko vsebnost beljakovin in visoke vrednosti hidracije mesnih beljakovin. Opozoriti je treba, da se indeks hidracije mesnih beljakovin v vsaki vrsti morske plošče spreminja v dokaj širokem razponu. Torej, v puščicastem azijskem od 4 do 6,5, pri belolaskem od 3 do 4,3, pri puščastem ameriškem od 4,5 do 7 in pri črnolaskem ali modrolaskem od 4,3 do 8,4. Takšna nihanja vrednosti kazalnikov hidracije beljakovin spremljajo spremembe v tehnoloških lastnostih nekaterih vrst halibuta. Med pacifiškimi vrstami morske plošče ima belo lubje najbolj gosto meso, je manj mastno. Pri črni morski plošči je meso bolj nežne konsistence, pri ribah z nizko vsebnostjo maščob pa postane nekoliko vodeno. Meso je dobrega okusa. Ti halibuti so primerni za soljenje in kasnejše hladno kajenje za pripravo prve in druge jedi. Ko vre ali soli, meso postane gostejše, ločuje vlago, maščoba se dobro zadrži v tkivih.
Meso morske plošče Arrowtooth ima številne posebne značilnosti. Pri običajnih metodah kuhanja, praženja in vročega kajenja je meso odmrznjenih halibutov nestabilno. Hkrati se iz mesa zlahka sprosti maščoba, nastane obilna količina ločevalnega koagulanta, meso se zlahka lušči in celovitost kosov se poruši.
Ko so puščasti halibuti nasoljeni, meso najprej postane bolj gosto, ko pa je riba v slanici, močno nabrekne, postane želatinasta in se odlepi iz kosti, maščoba se obilno sprošča iz tkiv. Ugotovljeno je bilo, da meso puščastih morskih ploščic v primerjavi na primer z mesom črne morske plošče vsebuje veliko manj dušika, elastina in kolagena (2,2 oziroma 4,7% dušika). Možno je, da je nizka vsebnost beljakovin vezivnega tkiva v mesu puščaste morske plošče odgovorna za njegovo nestabilnost med toplotno obdelavo in med skladiščenjem slanih rib v slanici. Meso morske plošče Arrowtooth vsebuje kompleks izredno aktivnih proteolitičnih encimov. Sodeč po dinamiki kopičenja produktov proteolize so mišični encimi puščaste morske plošče pri pH 4,5 20-krat aktivnejši, pri pH 6,5 pa 75-100-krat bolj aktivni kot mišični encimi črne morske plošče. Ta biokemijska značilnost mesa morske plošče nedvomno prispeva k hidrolizi vezivnega tkiva v postmortalnem obdobju, kar oslabi stabilnost tkiva. Meso je pogosto okuženo z miksosporidijo, zaradi česar se med predelavo utekočini. V tem primeru je priporočljivo narediti ocvrto zamrznjene kulinarične izdelke ali iz njih hraniti moko. Meso ocvrte zamrznjene puščice Arrowtooth ima prijeten okus in vonj.
Za pridobitev ocvrto zamrznjenega izdelka iz puščaste morske plošče je treba upoštevati naslednje režime: hitro odtaljevanje do temperature v telesu rib, ki ni višja od minus 3 stopinje Celzija; rezanje morske plošče v zamrznjeni obliki; razdeljevanje rib na koščke debeline 2,5-3 cm; če je namenjena cvrtju, temperatura v sredini kosa ni višja od 10 stopinj; trajanje postopkov, od trenutka rezanja do začetka cvrtja, največ 2,5 ure; intenzivno segrevanje pri cvrtju v olju pri temperaturi 170 stopinj Celzija 10-12 minut.
Ocvrta in zmrznjena puščasta morska plošča, pripravljena po razviti tehnologiji, ohranja kakovost 4 mesece pri temperaturi minus 18 ali minus 25 stopinj Celzija.
V primerjavi z belo morsko ploščo, katere meso ima normalno strukturo, konsistenco in organoleptične lastnosti, morska puščica z puščicami vsebuje veliko manj prostih aminokislin. Hkrati je razmerje med posameznimi skupinami prostih aminokislin v mesu teh vrst skoraj enako.
Glavni razlog za nestabilnost mesa puščaste morske plošče med toplotno obdelavo in delovanjem proteolitičnih encimov je nizka vsebnost beljakovin vezivnega tkiva.
Tkivne maščobe modrih in puščastih morskih ploščic so stabilne in rahlo dovzetne za oksidacijo z atmosferskim kisikom.
Beljakovinske mesnate beljakovine morske plošče vsebujejo nekoliko več esencialnih aminokislin in nekoliko manj glicina, alanina, serina in arginina. Meso morske plošče vsebuje vitamin B12, največ vsebnosti pa je bilo v mesu morske plošče puščastega zoba. Tudi morska plošča je bogata z vitaminom B2, v tem pogledu je posebej poznana morska plošča z belim lubjem. Morska plošča je bogata tudi z vitamini B9 (folna kislina) in B3 (pantotenska kislina), njuno skladišče sta meso in jetra črne morske plošče. Treba je omeniti, da je zaradi visoke vsebnosti vitamina A v jetrih morske plošče dragocena surovina za proizvodnjo "vitamina A v maščobah".
Izdelke iz morske plošče v pločevinkah v glavnem predstavljajo naravna živila v pločevinkah: "Naravna morska plošča", "Naravna morska plošča z okusom dimnega pripravka" Original "," Naravna morska plošča z oljem, dodana z aromatiziranim dimljenim pripravkom ".
Gurmanski izdelki vključujejo tudi kaviar morske plošče: "Slani kaviar morske plošče", "Slani kaviar morske plošče z barvilom za losos", "Nežen slani kaviar morske plošče".
Iz kulinaričnih izdelkov iz morske plošče lahko pripravite različne jedi. Kot dopust priporočamo, da hostese pripravijo naslednje jedi:

Kuverte "iz rib
Fileje morske plošče narežemo na plastiko, na sredino damo mleto meso iz podušene čebule in na drobno sesekljana jajca, začinjena s kislo smetano-paradižnikovo omako, ki jih zvijemo v obliki kuverte, pohamo v pšenični moki in na obeh straneh popečemo v pečici. "Kuverto" postrežemo z zelenjavno prilogo, potreseno z zelišči.
Ribji file - 270 g, rastlinsko olje - 30 g, prepražena čebula - 20 g, kuhano jajce 0,5 kosov..

Pečene ribe
File morske plošče se razreže na 40 g kock in praži na rastlinskem olju do polovice kuhanja, nato se vlije z ribjo juho, dodano sotirano čebulo in paradižnikovo mezgo, ocvrt krompir, korenje. Dušimo do mehkega, začinimo z začimbami.
Ribji file - 180 g, olje - 25 g, čebula - 30 g, krompir - 380 g, paradižnikova mezga - 20 g, juha - 120 g, korenje - 40 g, zelišča - 10 g, začimbe, sol po okusu.

Ribji kebab z jabolki
Majhne koščke fileja morske plošče mariniramo 30-40 minut v skleninski posodi. Za marinado zmešajte namizno vino, rastlinsko olje, sesekljana zelišča, limonin sok, sol, poper. Jabolka olupimo s kože in semen ter rahlo pečemo v pečici (največ 1-2 minuti). Fileji so nanizani na nabodala ali nabodala, izmenično med ribami in jabolki. Ocvrto na žaru ali pečici. Šiški kebab, okrašen z zelišči in zelenjavo, lahko postrežemo z vročo omako.
Ribji file - 200 g, jabolka - 150 g, rastlinsko olje - 45 g, limonin sok - 5 g, suho vino - 40 g, sol, poper, zelišča po okusu.

Morska plošča: vrste rib, razlike in značilnosti življenjskega sloga

V družini iverk (lat. Pleuronectidae) je na desetine rodov in na stotine vrst, ki vodijo plenilski življenjski slog in ga z redkimi izjemami preživijo v slani vodi. Še posebej zanimive so ribe morske plošče, ki rastejo do velikih velikosti in imajo okusno in zdravo meso, ki ščiti človeško telo pred boleznimi centralnega živčnega sistema in srčno-žilnimi boleznimi. Ta predstavnik iverke se imenuje tudi "morski jezik", čeprav se izraz bolj nanaša na bolj dostopne evropske slane in sladkovodne pangazijske soma (pangasius). Uspešen ribolov morske plošče zahteva sposobnost razlikovanja med člani, navadami in življenjskim prostorom. Pomembno je upoštevati gastronomske želje rib in njihov način hranjenja, da lahko izberete pravo vabo in pribor.

Opis morske plošče

Družina vključuje 5 podobnih vrst, od katerih ima vsaka velik komercialni pomen in velja za zaželeno trofejo. V svojem dolgem življenju (30-50 let) lahko ribe rastejo do impresivne velikosti in mase.

Največja morska plošča na svetu je bila ujeta blizu obale Norveškega morja, tehtala je 241 kg in dosegla dolžino 2,5 m. Ihtiologi pravijo, da to ni omejitev, v naravi pa so posamezniki, visoki nad 4,7 m in tehtajo več kot 360 kg.

Ne glede na velikost in starost so za vse predstavnike morske plošče značilne skupne zunanje in fiziološke značilnosti:

  • asimetrična glava;
  • ravno telo v obliki podolgovatega ovalnega ali romba;
  • zgornja stran, na kateri sta obe očesi in zareza ust s premikom v desno;
  • lahka in groba slepa (slepa) stran;
  • ozek interorbitalni prostor,
  • trn na anusu;
  • majhna repna plavut z zarezo;
  • povprečna širina telesa je enaka 1/3 njegove dolžine.

Očesna (vidna) stran je prekrita z majhnimi luskami z visoko oprijemljivostjo. Končna velikost, teža in glavna barva rib je odvisna od značilnosti taksonomije, barve dna in posebnih življenjskih pogojev.

Habitati in vrste morske plošče

Ta predstavnik družine iverk živi izključno v bistri in hladni vodi Atlantika, pacifiškega severa, obrobnih morij Arktičnega oceana. V Rusiji ribe morske plošče predstavlja vseh pet vrst, ki obstajajo v naravi. To je postalo mogoče zaradi velike dolžine teritorialnih voda vzdolž severne in vzhodne meje države. Poleg tega se ob obali Kamčatke kopajo plavuti morske plošče (ozkozobi, severni), ki so podobni originalu po videzu in življenjskem slogu, vendar so po velikosti slabši: zrastejo na 1,2-1,8 kg s povečanjem 52-58 cm.

Beli halibuti

Rod je sestavljen iz dveh vrst, ki določata največjo možno velikost celotne družine in sta izjemno dragocena za ribolov. 100 g mesa vsebuje do 1 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-3, glutaminske, asparaginske kisline in druge za telo koristne snovi:

  • kalij (528 mg), fosfor (287 mg), selen (55,4 μg);
  • vitamini D (231 μg), A (24 μg), B9 (14 μg) in PP (12,6 mg);
  • pepel (1,6 g), beljakovine (18,6 g), dober holesterol (60 mg).

Skupna vsebnost kalorij je le 103-142 kcal, kar v kombinaciji z nizko vsebnostjo maščob (do 4,8%) naredi izdelek prehranski in lahko prebavljiv.

Največja vrsta je pacifiška morska plošča (latinsko Hippoglossus stenolepis), ki lahko zraste več kot 4,5 m v dolžino in pridobi na teži več kot 3,5 centa. Naseljuje se v globinah do 1,2 km, raje ima vodo s temperaturo + 3-8 C. Ravno telo ima obliko diamanta in je obarvano rjavo ali zelenkasto sivo z naključno razpršenimi dolgočasnimi ali kontrastnimi lisami. Široka usta imajo veliko velikih, ostrih zob, ki so neenakomerno porazdeljene med spodnjo (1 vrsto) in zgornjo (2 vrstici) čeljusti. V Rusiji živi v vodah Ohotskega in Beringovega morja. Ulov ponavadi predstavljajo mlade živali, težke 3-6 kg.

Atlantska morska plošča (latinsko Hippoglossus stenolepis) ima raje večje globine do 2 km in lahko doseže tudi dolžino 4 metre ali več. Njegova temno rjava ali siva očesna stran telesa je prekrita z velikimi zaobljenimi luskami (cikloidnimi), od katerih je vsaka po obodu obdana z manjšimi ploščami. V predelu prsne plavuti stranska črta tvori močno ukrivljen lok. V Rusiji ga najdemo v Belem in Barentsovem morju ter v vodah Arktičnega oceana blizu Nove Zemlje.

Puščice s puščicami

Ta rod je sestavljen tudi iz dveh vrst, za katere je značilna različna lestvica. Ctenoidne plošče na očesni strani imajo zadnje robove s trnastim grebenom trnja, kar bistveno poveča stopnjo zaščite pred plenilci (polok, polok, tjulnje). Slepa stran je opremljena z navadnimi cikloidnimi tehtnicami z zaobljenimi robovi (75-110 v vrsti). Zgornja in spodnja čeljust imata dve vrsti koničastih zob.

Azijska puščica s puščicami (latinsko Atheresthes evermanni) je šolajoča se riba, živi 30–35 let in zraste do enega metra s težo do 9 kg. Toda posamezniki s težo 1,5-3,0 kg in dolžino 40-70 cm veljajo za standardne. Glavna barva je sivkasto rjava, ki je na slepi strani veliko svetlejša. Velika hrbtna plavut se razteza od glave do repa. V Rusiji živi v Japonskem, Ohotskem in Beringovem morju v globinah od 25 do 2000 metrov in vodi sedeči način življenja. Poleti gre v plitvo vodo, v hladni sezoni se preseli v globoke plasti.

Ameriška puščasta morska plošča (latinsko Atheresthes stomias) živi največ 25 let in po velikosti ni slabša od azijske sorodnice. Največja teža je zabeležena pri 8,6 kg pri višini 84 cm. Toda pri običajnem ulovu je dolžina telesa 40-60 cm, teža pa 1,5-2,5 kg. Ima trdno ravno stransko črto in kombinirano luskasto prevleko: vidna stran je ctenoidna, spodnja stran je cikloidna. V vrsti je od 95 do 105 tehtnic.

Značilnost te vrste morske plošče sta dve nosnici z zaklopkama na vsaki strani, zgornje oko gre čez rob glave in temno rjava barva. Slepa stran je svetlejša, z vijoličnim odtenkom. V Rusiji živi v Beringovem, Čukotskem in Ohotskem morju.

Črne morske plošče

V rodu je le en predstavnik (lat. Reinhardtius hippoglossoides), za katerega so značilne precej velike velikosti (do 130 cm) in teža (več kot 40 kg). V ulovu prevladujejo posamezniki, dolgi 55-65 cm in težki 3-4 kg. Ima visoko mejo odpornosti na temperaturna nihanja v zunanjem okolju in se odlično počuti v hladni vodi do –1,5 C, kar mu omogoča, da živi v globini več kot 2000 m. To vrsto zaradi črne in modre barve pogosto imenujejo „modrozelena morska plošča“. s srebrnim sijajem. Očesna stran ima temno sive tone. V Rusiji živi ob obali Kamčatke, Sahalina, Kuril v Beringovem in Ohotskem morju.

Posebnosti prehrane in navade morske plošče

Vse vrste so brez izjeme nevarni plenilci s številnimi ostrimi zobmi in velikimi trdnimi usti. So precej nepremišljeni in lahko aktivno iščejo plen, pogosteje pa lovijo iz zasede, spretno se preoblečejo v gube reliefa in spodnjih usedlin.

Osnova prehrane morske plošče vključuje:

  • polži in glavonožci - lignji, hobotnica, littorina, sipe;
  • raki - kozice, raki, puščavniki, eufazidi in drugi raki;
  • ribe - polok, sled, trska, gobiji, moška, ​​vahnja, frača itd..

Prehrana se lahko bistveno razlikuje glede na sezono in velikost posameznika. Veliki halibuti jedo večinoma ribe.

Vse svoje življenje predstavniki družine iverk preživijo na mehkem dnu (mulj, pesek, kamenčki) in se za to odločijo za velike globine od 25 do 2000 metrov. Poleti se preselijo bližje obali in na plitvini v iskanju mladih nedoraslih drugih vrst.

Na prvi pogled je pri navadah morske plošče opazna nekaj počasnosti in absurdnosti. Riba počasi plazi po dnu in lahko ure nepremično leži, počiva ali išče ustrezen plen.

Hitri briljantni napad pokaže okretnost rib, medtem ko lahko plava ravno ali na boku, naredi ostre zavoje in se potaplja z veliko hitrostjo.

Drstenje morske plošče

Čas drsti ploskih rib določajo posebne razlike v vrstah, pogoji rezervoarja in ogrevanje vode na temperaturo + 2-7 C. V teritorialnih vodah Rusije je to obdobje od oktobra do maja. Ne glede na to, kje živi morska plošča, se drsti v sorazmerno plitvi vodi z globino 50–100 metrov. V procesu metanja jajčec sodelujejo spolno zrele osebe od 7 do 8 let, ki jih odlikuje visoka plodnost. Ena sklopka lahko vsebuje več milijonov jajc s premerom 3-4 mm. Po drstitvi halibuti takoj preidejo na okrepljeno prehrano in postopoma selijo v velike globine.

Inkubacijsko obdobje za razvoj ličink lahko traja od 2 do 6 tednov. Najprej so v vodnem stolpcu, nato se dvignejo bližje površju, kjer jih tok pobere in odnese v obalno plitvo vodo. Tu se, ko so se spustili na dno, začnejo aktivno prehranjevati z bentosom in najmanjšim morskim življenjem.

Najbolj zanimivo je, da ima mladica klasično simetrično obliko za ribe, vendar kmalu ena stran začne hitro rasti, kar vodi do sploščenosti telesa in premika oči in ust na desno stran..

Kako in kje ujeti morsko ploščo

Komercialni ulov iverk se izvaja z zabodnimi mrežami, vlečnimi mrežami, pridnenimi parangali in potegalkami. Da ne bi škodovali prebivalstvu, izberemo obdobje ne drsti od junija do oktobra. V istem časovnem okviru lahko lovite morsko ploščo v Barentsovem morju in drugih obrobnih vodah Arktičnega oceana. Za ribolov je najbolje uporabiti posebej opremljen čoln, ki bo zagotovil optimalne pogoje za aktivno iskanje pridnenih rib.

Morska plošča: vrste, cena, teža

Morska plošča ali morski list je komercialna riba, ki vključuje 5 vrst. Skupina spada v družino kamboloidov in jo najdemo v morjih severnih zemljepisnih širin, tudi v vodnem območju Rusije. Uporaba nežnega mesa in kaviarja pri kuhanju, zdrava maščoba v kozmetologiji je ribe naredila dragocen in nenadomestljiv izdelek za ljudi..

Sorte morske plošče, ki se prodajajo v Rusiji

Morska plošča je prosto dostopna na ozemlju Ruske federacije. Na policah so prisotne vse vrste:

  • Atlantska bela morska plošča.
  • Pacifiška bela morska plošča.
  • Azijske vrste s puščicami.
  • Arrowtooth ameriška vrsta.
  • Črna (ali modro pečena) morska plošča.

Poleg njih obstaja še en predstavnik morske favne, ki je zaradi svoje zunanje podobnosti napačno poimenovan kot vrsta morske plošče - riba Dory. Pogosto se pojavi na oknih ribarnic..

Belokory

Rod belih morskih plošč vsebuje dve različici, ki sta poimenovani glede na kraj bivanja: Atlantik in Pacifik. Med posamezniki družine najdemo največje primerke. So dragoceni za ribiško industrijo.

Atlantik

Atlantska morska plošča (Hippoglossus hippoglossus) je največji član družine iverk. Kot že ime pove, najdemo ribe v severnem Atlantiku in sosednjih vodah Arktičnega oceana. V Rusiji najdemo v Belem in Barentsovem morju.


Atlantska morska plošča - kje živi? Ribe najdemo v globinah 60 m - 2 km. Udobna temperatura za življenje: 4 - 9 stopinj.

Največje dimenzije plenilca so 4,7 m s težo približno 300 kg.

Podolgovato telo ribe je v obliki diamanta. Na desni strani sta dve očesi, ki sta se med evolucijo premaknili na eno stran. Trup je popolnoma prekrit z luskami. Plavuti, ki so najbližje paru oči, so večje od nasprotnih. V ustih morske plošče so ostri kanini, rahlo vbočeni nazaj. Repna plavut ima v sredini majhno zarezo. Zgornja stran rib je temno rjave ali črne barve, spodnja pa bela.

Morska plošča se hrani tako z ribami kot z raki. Življenjski cikel je 30 - 50 let.

Pacifik

Tihookeanska belorepa vrsta (Hippoglossus stenolepis) prav tako spada v rod iverke in je rekorder po velikosti. Habitat - severni Tihi ocean. V ruskih zemljepisnih širinah živi na ozemlju Ohotskega in Beringovega morja. Ribe živijo predvsem v vodnem stolpcu na globini 1200 m. Udobna temperatura za življenje: 1 - 10 stopinj.

Velikost povprečnega posameznika v ulovu je 50 - 80 cm, teža pa 4 - 5 kg. Telo ima podolgovato romboidno strukturo. Usta plenilca so prejela 3 vrste ostrih sekalcev - 2 na zgornji čeljusti in eno na spodnji. Oči so premaknjene na desno stran. Zgornji del ima temno rjav ali siv odtenek z zelenkastim sijajem, hrbtna stran je brezbarvna.

Hrani se s koščenimi ribami, nevretenčarji (lignji, hobotnica). Pričakovana življenjska doba je 40 - 55 let.

Puščasti zob

Rod puščastih rib je sestavljen tudi iz dveh predstavnikov, poimenovanih po njihovem življenjskem okolju: azijske in ameriške morske plošče.

Značilnost rodu puščastih zob je 2 vrsti ostrih zob na vsaki čeljusti.

V čem je posebnost rodu s puščicami? Morali bi razumeti težavo in opisati vsako vrsto.

Azijski

Azijska puščasta morska plošča (Atheresthes evermanni) ima povprečno velikost 50 - 70 cm in tehta 1 - 3 kg. Obstajajo veliki posamezniki: do 1 m dolžine in teže 8 kg. Živi na severu Tihega oceana v Japonskem in Ohotskem morju ter ob obali Kamčatke. Raje globine od 25 do 1100 m, udobne temperature pa so 1,5 - 12 stopinj.

Podolgovato telo rib je na zgornji strani pokrito s ktenoidnimi luskami, na spodnji pa s cikloidnimi. Hrbtna plavut je dolga, sega od glave do repa. Velika analna plavut je jasno izražena. Močne čeljusti so opremljene z 2 paroma zob. Na vsaki strani ribe sta 2 nosnici. Zgornji del je rjave barve, hrbtna stran je nekoliko bolj bleda.

Azijska vrsta vodi družaben življenjski slog. Prehranjuje se s kozicami, lignji, hobotnico in milokom. Povprečni življenjski cikel plenilca je 30 let.

ameriški

Ameriški puščasti plenilec (Atheresthes stomias) je predstavnik rib z rebrastimi plavuti; spada v red iverke. Živi v hladnih vodah severnega dela Tihega oceana. Živi v Ohotskem in Čukotskem morju, pa tudi v Aljaškem zalivu. Živi v globini 1200 m. Običajna velikost puščastega Američana je 40 - 60 cm z maso 1,5 - 3 kg.

Obe strani ribe sta pokriti z luskami. Hrbtna plavut, ki se razteza vzdolž telesa, je dobro izražena. Na drugi strani je analna plavut. Usta morske plošče vsebujejo 2 vrsti sekalcev na vsaki čeljusti. Obe polovici imata 2 nosnici. "Hrbet" rib ima temno rjavo barvo, hrbet je bled, z vijoličnim odtenkom.

Plenilec pleni majhne ribe (trsko, osliča, brancina) in rake.

25 let živi ameriško morsko ploščo.

Črna

Modro rjavo (črno) vrsto (Reinhardtius hippoglossoides) predstavlja ena vrsta. Živi ob obali Kamčatke in otoka Sahalin. Odlično se počuti na globini več kot 2 km, kjer je povprečna temperatura 1 - 3 stopinje.

Vzdevek "modro-rjava" morska plošča je posledica barve spodnjega dela telesa v temno modri barvi s srebrno barvo. "Hrbet" je temno siv.

Velik posameznik tehta 40 kg in doseže dolžino 1,3 m. Povprečna velikost črne morske plošče: 50 - 60 cm z maso 3 - 4 kg.

Na policah trgovin je grozljivo majhna riba, ki je videti kot znani plenilec z morja. Prodajalci jo opisujejo kot križanec med iverko in morsko ploščo. In ta čudež morskih globin se imenuje srčkan - dori. Kdo je v resnici nenavaden neznanec in ali ga je mogoče pojesti??

Pravzaprav Dori nima nič skupnega z "imenovanimi bratoma", trgovci, ki jih postavljajo v isto vrsto, pa se v osnovi motijo. Med njimi obstajajo ogromne razlike, čeprav so navzven podobne..

Pravilno ime ribe, pod katero jo dobavljajo v Rusijo iz drugih držav, je Oreo-dori, sama riba pa spada v skupino Solnečnikov.

Zunanjo podobnost narekuje splošni habitat vrste. Obe ribi raje globoko vodo z nizkimi temperaturami, kjer vlada absolutna tema. Ravno telo je razloženo s kritičnim pritiskom vodnih mas, pod vplivom katerih je nastala ustrezna struktura. Dory je plenilec, ki se prehranjuje s sledom. Območje bivanja se nahaja v vodah Indijskega, Atlantskega in Tihega oceana.

Na police pride riba brez glave, ker je glava za polovico manjša od žive ribe, grozljiv videz gobca pa lahko prestraši kupce. Velikost odraslega posameznika doseže 30 - 40 cm, teža pa je običajno od 0,5 do 1,5 kg.

Za pripravo dorija kuharji uporabljajo sistem porcij. Pomanjkanje luske močno poenostavi predelavo rib, vendar je treba biti pri odstranjevanju ostrih plavuti previden.

Nežen file spominja na okus morske plošče. Sestava vsebuje pomemben delež beljakovin z nizkim odstotkom maščob. Zato bo izdelek koristen tistim, ki upoštevajo določeno prehrano..

Meso dori je prehranski izdelek, saj ribe živijo na področjih okoljske varnosti. Na globinah več kot 700 metrov ni industrijskih odpadkov.


Končni file je nasičen s koristnimi vitamini in mikroelementi, ki pomagajo ohranjati tonus telesa. Je nenadomestljiv vir fluorida in joda, ki sta bistvenega pomena za normalno delovanje ščitnice..

Teža morske plošče

Teža odraslih se razlikuje glede na vrsto. V povprečju ima ena enota maso:

  • Atlantska morska plošča - 5 kg.
  • Pacifiška morska plošča - 4 kg.
  • Azijska morska plošča - 2 kg.
  • Ameriška morska plošča - 3 kg.
  • Modro-rjav pogled - 3,5 kg.

Obstajajo tudi redki primerki velikanske velikosti, ki jih je mogoče ujeti zelo redko. Pridobivanje dragocene trofeje med lovom je za ribiče velik uspeh.

Največja morska plošča na svetu

Največ zabeleženih rib najdemo v norveških vodah. Reinhard Uhrmann je ujel atlantsko morsko ploščo, težko 241 kg in dolgo 2,5 metra. V treh urah je lovil impresivnega plena, impresivno trofejo pa je lahko dvignil le na ribiško plovilo z dvema pomočnikoma.

S prodajo orjaške ribe v restavraciji so ribiči zaslužili približno 40.000 dolarjev. Ogromen trup je naredil približno tisoč porcij. Naslednjih nekaj dni se je 62-letni Uhrmann posvetil počitku in razumevanju, kaj se mu je zgodilo. Ta rezultat je vključen v Guinnessovo knjigo rekordov.

Cena kilograma morske plošče je v veliki meri odvisna od regije prodaje in stopnje pripravljenosti na ribe. Seveda bo zamrznjena surova trup cenejša od kuhane jedi..

V povprečju je cena 1 kg sveže morske plošče približno 1000 rubljev. Za prekajeno meso boste morali odšteti 1500 "lesenih". Baliku morske plošče bo stala 2.000 rubljev.

Stroški rib se lahko spremenijo tudi zaradi različnih dejavnikov:

  • Trenutni stalež rib in letni pridelek.
  • Tečajne razlike in trenutno stanje v gospodarstvu.
  • Cena dostave do prodajnega mesta.

V takšnih razmerah je težko zagotoviti natančne številke, saj se te vrednosti nenehno prilagajajo..

Morska plošča v kozmetologiji

Ribje olje morske plošče se aktivno uporablja v sodobni kozmetologiji. Pionirka te smeri je Ella Bashe, nadarjena farmacevtka madžarskega porekla. Konec 60. let prejšnjega stoletja je ustvarila edinstven recept za kremo za roke, v kateri je glavna maščoba postala maščoba bele morske plošče. Ženska je pripravila posebno mastno mazilo za moža arheologa, ki je imel težave s kožo med dolgimi odpravami v severne regije. Prednosti uporabe novosti so bile nedvoumne - koža je dobila mehkobo in elastičnost.

Izkušnje z uspešno uporabo snovi so takoj prešle v široko javnost, proizvajalci kozmetike pa so začeli dodajati maščobo morske plošče v izdelke, namenjene preprečevanju in zdravljenju kožnih sprememb..

Maščoba morske plošče je bogata z vitamini in nasičenimi omega-3 kislinami, ki blagodejno vplivajo na poškodovana področja kožnega tkiva.

Uporabne lastnosti snovi imajo širok spekter uporabe:

  • Pospešeno zdravljenje toplotnih opeklin, ureznin in odrgnin.
  • Ohranjanje elastičnosti kože s proizvodnjo kolagena.
  • Vlaženje suhe in problematične kože.
  • Odstranjevanje vnetja in odstranjevanje srbeče kože.

Učinkovina v kremah in mazilih pomaga pri učinkovitem boju proti številnim boleznim. Indikacije za uporabo takšnih sredstev so naslednje:

  • Najstniške akne in akne
  • Alergijski kožni izpuščaji
  • Dermatitis različnega izvora
  • Kemične in termične opekline ter lažje poškodbe
  • Presušena koža
  • Spremembe, povezane s starostnimi značilnostmi telesa (gube in ohlapnost kože).

Uporaba kozmetike z visokim odstotkom maščobe v preventivne namene pomaga koži, da ohrani svojo mehkobo in svilnatost, upočasni pa tudi proces staranja..

Okus in videz kaviarja morske plošče

Veliko koristi bo prineslo ne le uživanje mesa, tudi kaviar. Koliko dragocenih elementov vsebuje njegova sestava!

  • Vitamini D, PP, B
  • Jajca so obogatena z železom, kalijem, kalcijem, fosforjem in jodom.
  • Vključitev kaviarja morske plošče v prehrano poveča duševno aktivnost, izboljša delovanje krvnega obtoka in pozitivno vpliva tudi na človeški imunski sistem. Uporaba izdelka preprečuje pojav miokardnega infarkta.

Po količini hranil je sestava kaviarja v veliki meri primerljiva s sestavo mesa morske plošče. Zato lahko za popestritev prehrane hrano uporabljate izmenično.

Za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje, bo kaviar morske plošče postal nenadomestljiva jed na jedilni mizi. Nizkokalorični izdelek bo všeč vsem, ki sledijo svoji postavi. Še vedno - 107 Kcal na 100 g. kaviar. Jajca morske plošče so bogata z beljakovinami in maščobami - 20 gr. in 3 gr. v 100 gr. izdelka. S sistematičnim vključevanjem kaviarja v prehrano se raven hemoglobina v krvi poveča, opazimo pa tudi aktivno rast mišičnega tkiva.

Pomembno je biti vedno previden pri nakupu izdelka. Zelo pogosto nepošteni prodajalci pravi kaviar zamenjajo s poceni analogi (rečni kaviar). Lažni izdelek je mogoče prepoznati na prvi pogled. Barva prvotnega izdelka je od kremaste do bež, vonj morske vode pa takoj razkrije njegov naravni izvor.

Uživanje zdravega kaviarja morske plošče lahko negativno vpliva na telo in škoduje zdravju. Hranjenje je kontraindicirano:

  • Z individualno nestrpnostjo izdelka.
  • Nosečnice in doječe matere. Visoka koncentracija soli vodi do upočasnitve odstranjevanja tekočine iz telesa. V takih pogojih se lahko pojavijo edemi. Prisotnost kaviarja morske plošče v prehrani je preobremenjena z alergijskimi reakcijami, prek materinega mleka pa se lahko pri dojenčku razvije alergija. Zato je priporočljivo, da se prvih šest mesecev po rojstvu otroka ne jemljete..
  • Ljudje s težavami z ledvicami in jetri. Zaradi povečane vsebnosti soli je proces izločanja tekočine zaviran, obremenitev pacientovih ledvic pa se poveča..

Če želite preveriti alergijsko reakcijo na kaviar, vzemite majhno količino jajc in počakajte nekaj ur. Če po preteku časa ni posledic, lahko varno uživate v okusni in zdravi dobroti. Ko pa se v telesu pojavijo negativne spremembe, je bolje izdelek izključiti iz prehrane..

Zaključek

Težko je oceniti pomen morske plošče v prehrani ljudi. Meso, obogateno s hranili, je izjemno koristno za vzdrževanje tona telesa. Kozmetika z ribjim oljem blagodejno vpliva na kožo. Kakovost kaviarja ni slabša od kuhanega fileja. Kljub visokim stroškom izdelka se ne smete odpovedati možnosti pravilnega in kakovostnega prehranjevanja..

Borovničeva morska plošča: značilnosti, vsebnost kalorij in načini priprave

Ribe morske plošče so bile zelo priljubljene že v času, ko so Pomorji svoj ulov obvladali kot vrsto ribolova. Prve opombe o ulovu podplata segajo v 16. stoletje, v prvi polovici prejšnjega stoletja pa je slavni francoski industrijalec celo poskušal organizirati podjetje za gojenje te izjemno okusne in zdrave ribe..

Opis

Morska plošča je največji predstavnik ivernega reda, zato jo mnogi imenujejo velikanska iverka. Čeprav to ime ni povsem pravilno - čeprav je morska plošča bližnji sorodnik iverke, pa vseeno spada v povsem drugo družino - morska plošča.

Od iverke se razlikuje po daljšem telesu - njegova širina je enaka tretjini dolžine, pa tudi nekoliko manj asimetričen del glave.

Bolj pravilno ime bi bilo edino, vendar ga lahko pripišemo ne družini rib kot celoti, temveč le morski plošči Dover, rečni ribi, ki je skoraj nikoli ne najdemo v ruskih vodnih telesih, zato velja za poslastico in je zato precej draga.

Pomembno: ne pozabite, da ribe, ki se ponujajo na policah trgovskih lokalov kot podplat, dejansko nimajo popolnoma nobene zveze s halibuti, za tem apetitnim imenom se skriva riba iz družine soma - pangasius, ki jo v velikih količinah gojijo v umetnih rezervoarjih Vietnam.

Prava riba morske plošče je morsko življenje, ki ga najdemo izključno v slani vodi..

Značilnosti morske plošče vključujejo:

  • podolgovato romboidno telo;
  • luske so precej majhne, ​​cikloidne;
  • ravna črta bočnice;
  • velika, nesimetrična usta s koničastimi zobmi;
  • okrnjena repna plavuti;
  • oči dokaj zaprte;
  • spodnji del je hrapav, barve od belkasto srebrne do rožnate;
  • na straneh je oster ovinek neposredno nad prsnimi plavuti;
  • skrajšana hrbtenica se nahaja v bližini anusa.
  • stranice trupa so v nasprotju z belimi lasmi temne.

Morska plošča je precej velika riba, njena dolžina doseže 120 cm, vendar v večini primerov ujamejo posameznike do 80-90 cm in tehtajo 7-10 kg, čeprav obstajajo primeri, ko odrasla riba doseže maso 45 kg..

Morska plošča živi v slani vodi na globini od 250 do 1600 metrov in se hrani s potopom 150-300 metrov. Ribe se drstijo v blatnih tleh, običajno se drstijo od oktobra do julija pri temperaturi vode +4,5 stopinj in slanosti 33-35%.

Morska plošča doseže spolno zrelost v starosti 9-10 let (samice) in 11-12 let (moški). Vsak posameznik drsti do 300 tisoč velikih jajčec (do 4-5 mm).

Ličinke so na vse strani rahlo pigmentirane, plavajo v globini 500-800 metrov, z dozorevanjem pa se premaknejo na površje in po toku pripadnejo obali. Po 4 mesecih se mladice spet spustijo na dno.

Morska plošča je plenilska riba, ki se hrani s trsko in majhnimi raki.

Kjer prebiva?

Modra lubja živi v severnem Atlantiku.

Dokaj široka populacija plava tudi v Barentsovem morju, kjer se v hladnem vremenu zadržuje na svojih jugozahodnih delih, poleti pa se morska plošča širi proti vzhodu do Goose Bank.

V Beringovem morju lahko ribe najdemo med rtom Navarin in otokom sv. Mateja blizu celinske črte pobočja, pa tudi na severovzhodu morja.

V Ohotskem morju se morska plošča večinoma zadržuje v regiji obale Kamčatke in blizu otoka Sahalin.

Območje rib vključuje tudi vode, ki mejijo na Kurilske otoke.

Komercialna vrednost

V Rusiji danes ni komercialnega ulova črne morske plošče, ta riba včasih konča v zabodnih mrežah, vlečnih mrežah, snurrevodih in pridnenih parangalih, vendar le kot dodaten prilov v procesu ribolova drugih dragocenih vrst rib.

Največ rib lovijo na Norveškem, kjer je ribolov dovoljen od junija do začetka oktobra, dokler se ribe ne drste.

V zadnjih letih so postali priljubljeni "turistični ribolov" - posebni izleti za morsko ploščo. V tem primeru lahko vsakdo ulovi to ribo z velikega čolna, opremljenega z vso potrebno spodnjo opremo. Stroški takšne ture so sicer precej visoki, a uspešen pokal je zagotovljen vsem udeležencem.

Upoštevati je treba, da lahko takšen ribolov varno pripišemo precej ekstremni zabavi, saj se za zunanjo počasnostjo rib skriva precej hladna narava. In velikost ujete ribe lahko primerjamo z velikostjo ribiča, zato je "kdo bo zmagal" zelo zanimivo vprašanje.

Prednost

Borovničeva morska plošča ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava riba. Vsebuje uravnotežen nabor aminokislin, pa tudi veliko vitaminov in elementov v sledovih, ki najbolj blagodejno vplivajo na človeško telo..

  • Asparaginska kislina - zahtevajo jo športniki, saj vam omogoča povečanje mišične mase ter moči in fizične vzdržljivosti, poleg tega pa normalizira proizvodnjo testosterona pri moških.
  • Vitamin PP, bolj znan kot niacin, pomaga razširiti majhne krvne žile in s tem izboljša prekrvavitev v možganih. Znano je, da pomanjkanje te snovi vodi do presnovnih motenj in razvoja demence..
  • Omega polinenasičene maščobne kisline so sestavina, ki je nujna za vsakega človeka, katere pomen je težko preceniti. Ščiti pred kapi in srčnimi napadi, izboljšuje spomin, izboljšuje koncentracijo, normalizira imunski sistem in znižuje holesterol v krvi.
  • Alanin blagodejno vpliva na hormonsko ozadje telesa, ženske ga potrebujejo v menopavzi, poleg tega pa aminokislina pomaga odstranjevati amoniak iz organov in tkiv, ki se pogosto nabira v mišicah med športom in drugimi fizičnimi preobremenitvami.
  • Lizin je znan po svoji sposobnosti, da gori maščobe, pa tudi normalizira delovanje živčnega sistema, poleg tega pa pogosto uživanje živil z lizinom znatno poveča ženski libido.
  • Levcin - spodbuja okrevanje mišičnih vlaken, pomaga pri celjenju poškodb in poškodb kože.
  • Arginin prevzame regulacijo prenosa živčnih impulzov in poveča tudi odpornost telesa. Vsebuje kolagen, zaradi česar je koža elastična, poleg tega pa iz tkiv odstranjuje vse proste radikale.

Celuloza črne morske plošče je bogata z maščobami, ki predstavljajo 5% celotne teže trupa. Zahvaljujoč tej sestavi lahko meso te ribe zmanjša resnost starostnih sprememb in pomladi telo. Njegova jetrna maščoba vsebuje 200-krat več retinola kot v jetrih trske, zato nenehna vključitev morske plošče v jedilnik pomaga ohranjati ostrino vida in tudi zmanjšuje verjetnost za razvoj Alzheimerjeve bolezni, zavira tumorske procese.

Če govorimo o koristih celuloze morske plošče na splošno. nato pa s pogosto vključitvijo v prehrano opazimo naslednje pozitivne spremembe:

  • presnova se normalizira;
  • telo se očisti toksinov, toksinov in nečistoč;
  • tveganje za trombozo se zmanjša;
  • aritmija izgine;
  • raven homocisteina v krvi se zmanjša;
  • vnetni procesi se upočasnijo;
  • izboljša se kakovostna sestava krvi;
  • možganska aktivnost se normalizira.

Kaviar te ribe ni nič manj uporaben, po hranilni in zdravilni vrednosti pa ustreza črnemu kaviarju.

Ta izdelek je lahko zelo koristen, če ga pravilno vzamete..

Vendar pa obstajajo nekatere omejitve pri uživanju morske plošče. Torej tako riblja celuloza kot njen kaviar nista priporočljiva za ljudi z individualno nestrpnostjo do izdelka in nagnjenostjo k alergijskim boleznim, poleg tega pa je treba izdelek omejiti na hepatitis in dojenje..

Rib ne smete vključiti v vašo prehrano, če imate težave z delovanjem sečil, saj ribe vsebujejo purine, ki lahko v primeru razgradnje povzročijo ledvične kamne.

Kako izbrati?

V večini primerov se morska plošča v ruskih komercialnih podjetjih prodaja sveže zamrznjena, zato je precej težko oceniti njeno svežino, vendar je mogoče. Pri nakupu maskare ne pozabite na naslednje točke:

  • trupi ne smejo biti "zlepljeni" - to pomeni, da so bile ribe ponovno odmrznjene in ponovno zamrznjene;
  • zmrzal mora biti prozorna, brez nečistoč krvi;
  • trupi morajo biti vsekakor zelo enakomerni, brez kakršnih koli lomov;
  • debelina ledene skorje ne sme presegati 2 mm - to je enostavno preveriti, če daste roko na skorjo, se led v nekaj sekundah stopi natanko do kaše.

Pri nakupu rib v trgovini je bolje dati prednost celotnemu posamezniku in ne njegovemu fileju, saj se bo v tem primeru vlaga zadrževala v celoti, končana jed pa se bo izkazala za bolj sočno.

Morsko ploščo je treba pred zaužitjem naravno odmrzniti, ekspresne metode, kot so mikrovalovna pečica ali vroča voda, niso dovoljene.

Kako kuhati?

Meso morske plošče ima nizko kalorično vsebnost, ne vsebuje majhnih kosti, zato se ribe pogosto uporabljajo v kulinariki. Iz nje se pripravljajo prigrizki, kuhani, ocvrti, pečeni, marinirani, pa tudi konzervirani, shranjeni in dušeni s svežo zelenjavo - receptov je veliko. Hrana iz morskih plodov v konzervah je precej priljubljena, pa tudi kaviar, ki se pogosto uporablja za ustvarjanje najrazličnejših solat in sendvičev..

Morska plošča se v pečici izkaže za zelo hranljivo.

Za njegovo pripravo boste potrebovali samo ribo, limono in sol z začimbami..

Pripraviti ga je zelo enostavno: najprej se ribji file podrgne s soljo, začimbami in suhim česnom, nato pa se poškropi s sveže iztisnjenim limoninim sokom in pusti 10-15 minut, da se absorbira..

Ribe položimo na pekač v foliji, paradižnik narežemo na kroge, čebulo narežemo na kolobarje in po želji na vrh položimo krompir. Folijo zavijemo in pečemo v ogreti pečici približno pol ure.

Za informacije o tem, kako kuhati morsko ploščo v pečici, si oglejte naslednji video..

Ribe morske plošče: splošne značilnosti

Med vsemi komercialnimi ribami so najbolj zanimive in nenavadne floande in njihova sorodnica morska plošča. Je prebivalec severnih morij z izrazitim videzom in okusnim hranljivim mesom..

Bela, puščasta in črna morska plošča

Atlantski belolas, pacifiški belolas, azijski puščasti zob, ameriški puščasti zob, modro rjava morska plošča

Atlantski belolas je uvrščen v Rdečo knjigo

Doseže velikost do 1,5 metra in tehta do 45 kg

Ribe, mehkužci, raki

Optimalni časi obrokov

Kadar koli lahko lovite od junija do oktobra

Veliki morski plenilci

Za živo vabo, silikonske ribe, koščke fileja

Videz

Tudi ljubitelji rib ne vedo vedno, kako izgledajo ribe morske plošče. Navsezadnje se prodaja najpogosteje v rezani obliki, saj je velika. To je največji predstavnik iverke. Včasih jo imenujejo velikanska iverka. In na Sahalinu - morski prašič.

Kot vsi člani družine iverk imajo tudi ravno, veliko telo. Njegova posebnost je, da je telo premaknjeno na desno, na levi strani pa leži na dnu. To je njegov trebuh, svetlo srebrne barve. Desna stran ali hrbet je lahko olivno do temno rjave barve. Barva je odvisna od habitata in barve dna.

Velikost in teža halibuta je odvisna od sorte. Posameznike do 3 kg običajno najdemo v prodaji, v naravi pa lahko dosežejo ogromno velikost. Vse vrste imajo skupne lastnosti. Kako izgleda ta riba:

  • romboidno ravno telo, njegova širina je 1/3 dolžine;
  • lobanja je asimetrična, pomaknjena na desno stran;
  • zgornja stran je prekrita z gostimi, zelo majhnimi luskami;
  • oči so postavljene tesno ena nad drugo, izbočene, lahko se premikajo v različne smeri;
  • usta so velika, premaknjena na eno stran;
  • spodnja stran, ki služi kot trebuh, je lahka, hrapava na dotik;
  • hrbtna plavut kratka, nameščena vzdolž celotnega hrbta;
  • na plavuti blizu anusa je hrbtenica;
  • telo na repu se močno zoži.

Na fotografiji morske plošče lahko vidite, kako se razlikuje od iverke. Ima bolj podolgovato telo in krajši rep. Glava ni tako asimetrična, eno oko se nahaja na rebru. Poleg tega so flounderji manjši in le redko zrastejo več kot 50 cm.

Sorte

Družina iverk vključuje le 3 rodove morskih plodov. Podobno so jim tudi kosmiči morske plošče, ki pa jih ločujejo kot ločen rod in jih ne uvrščajo med morske plošče. Vsak od teh rodov ima več vrst.

Skupaj obstaja 5 sort halibuta..

  • Atlantiški beli lasje živijo v Barentsovem in Belem morju. Ta sorta je navedena v mednarodni Rdeči knjigi. Raje se zadržuje na globini najmanj 2 km. Hrbet je pobarvan temno sive ali rjave barve. Ime je dobil po svetlo belem trebuhu in svetlobnih pegah po vsem telesu. Ta vrsta se goji na Škotskem in Norveškem.
  • Tihookeanski belorepi - največji predstavnik halibuta, lahko zraste do 4,5 m. Hrbet je pegast, zelenkasto rjav. Hrani se na globini več kot kilometer. Živi ob obali Kamčatke, Sahalina, Japonske, Severne Amerike.
  • Azijska puščasta morska plošča živi le na severu azijske obale Tihega oceana. Vodi sedeč življenjski slog, vendar se pogosto dviga v plitvi vodi. Ni zelo velik, ima sivo rjavo barvo. Fotografija prikazuje njegove značilnosti: dve vrsti ostrih zob in špičaste luske, ki jo ščitijo pred plenilci. Na vsaki strani sta dve nosnici, ena od njih spodaj ima dolg ventil.
  • Ameriški puščasti zob je najmanjši predstavnik morskih plošč, le redko presega 50 cm. Živi ob obali Severne Amerike. Ima temno rjav hrbet in lila trebuh.
  • Modrokoša morska plošča živi v Ohotskem in Beringovem morju. Dobro prilagojen neugodnim razmeram in ekstremnim temperaturnim pogojem, lahko živi v zelo mrzli vodi pod 00. Fotografija modrolaske morske plošče prikazuje, kako se razlikuje od ostalih. Njegovo telo ni samo temno sivo na eni strani. Tudi trebuh je črn, odlit je modro.

Značilnosti vedenja in prehrane

Vsa morja, kjer se nahajajo ribe morske plošče, so na severu v vodah Arktičnega, Tihega in Atlantskega oceana. Najpogosteje najdemo v Beringovem, Ohotskem, Japonskem in Barentsovem morju. Raje ima čisto, hladno vodo od 1,5 do 4,50.

Morska plošča se nahaja samo v slani vodi. Najpogosteje prebiva v globinah, vodi življenjski slog blizu dna. Poleti se lahko povzpne v plitvo vodo, vendar še vedno ostane na dnu, raje čisti peščeni ali prodnati.

Morska plošča je plenilska in zelo zvita riba. Je nevaren plenilec, ima dve vrsti ostrih zob, velika in trda usta. Lahko lovi v vodi, vendar raje zasede. Pokoplje se v mulju ali pesku in lahko tam leži ure in ure in pazi na plen.

Včasih počasi leze na drugo mesto. A premika se zelo hitro, skoraj hitro, sposoben narediti ostre zavoje. Običajno plava v vodoravnem položaju, po potrebi pa lahko stoji na robu.

Veliki posamezniki se hranijo z ribami. To so lahko sled, trska, vahnja, moška, ​​gobiji - vsi, ki jih lahko ujamejo. Manjši posamezniki se hranijo s kozicami, raki, raki, sipami, lignji in drugimi bentoskimi morskimi živalmi.

Drstenje

Halibuti se drstijo od oktobra do maja. Dvignejo se do majhne globine 50 m, kjer temperatura vode ne pade pod 20. Ribe se gojijo od 7-8 let, samice dosežejo spolno zrelost kasneje, do 10 let. Po drstenju se takoj potopijo na dno in začnejo močno hraniti.

Samica odloži več kot milijon jajčec. Fotografija ribjega kaviarja morske plošče kaže, da so jajčeca precej velika, imajo premer 3-4 mm in so svetlo bež barve. So lahke, zato se postopoma dvignejo in jih odnesejo v plitvo vodo. Mladice se pojavijo v 2-6 tednih pod ugodnimi pogoji. V vodnem stolpcu ostanejo, dokler ne dosežejo velikosti 4 cm, nato pa se potopijo na dno. Najprej se hranijo z bentosom, ko rastejo, preidejo na rake in mehkužce.

Kako ujeti

Ribolov je razvit le ob obali Norveške. Drugje je pogost rekreativni športni ribolov. Najbolje je loviti s čolna s posebnimi pripomočki. Ponavadi je to močna vrteča palica s kolutom za vabo. Vaba se mora gibati. Zato se uporabljajo predilniki. Toda na trnek se namesti užitna vaba, najpogosteje živa vaba.

Za ribolov obstajajo določena pravila. Navsezadnje je morska plošča previden in zvit plenilec. Zato se vaba spusti na dno, nato pa rahlo dvigne in počasi vodi po njej. Izogibajte se nenadnim gibom, ki lahko prestrašijo ribe. Morska plošča močno grize, močno vleče. Zato se namesto ribiške vrvice uporablja močna vrvica s premerom 1 mm ali več. Bolje je, da s seboj vzamete rezervo, saj pečine niso redkost. Tudi ujete ribe je težko izvleči, dolgo se igra.

Lovite lahko tudi s spodnjo črto z živo vabo ali kosom ribe. Donko postavijo na mesta z zmernim tokom na globini 30-50 m. Ribolov morske plošče se morda komu zdi dolgočasen, saj je potrebno veliko potrpljenja in vztrajnosti.

Od novembra do maja v obdobju drstenja obstaja omejitev velikosti in količine ujetih rib.

Zanimiva dejstva

Ribe morske plošče so zelo nenavadne ne samo zaradi videza in vedenja. V letih njenega opazovanja se je pojavilo veliko zanimivih dejstev:

  • mladice se ne razlikujejo od navadnih rib, vendar se v procesu rasti oči in usta premaknejo v desno polovico glave;
  • nekateri verjamejo, da sta morska plošča in morski list eno in isto, vendar sta različni ribi, ki se celo razlikujeta po videzu;
  • po videzu kaviar morske plošče spominja na kaviar jesetre, vendar je svetlo bež, zato je včasih barvan, da se obarva črno;
  • atlantske belopolte vrste lahko dosežejo dolžino več kot 4 m in težo 350 kg;
  • je ena najbolj plodnih rib;
  • v mesu morske plošče praktično ni kosti.

Hranilna vrednost

Meso te ribe je dragocene tržne vrednosti. Toda v industrijskem obsegu ga lovijo le ob obali Norveške. Dragocene hranilne lastnosti, prijeten nežen okus in skoraj popolna odsotnost kosti ga naredijo kot poslastico.

Morska plošča je precej kalorična riba - 196 kcal. Vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin in nenasičenih maščobnih kislin. Posebnost mesa je, da vsebuje do 70% vode.

Vsebuje pa skoraj vse vitamine in minerale, potrebne za zdravje. Le 200-300 g mesa bo telesu zagotavljalo dnevni vnos koristnih mikroelementov. Vsebuje zlasti veliko kalija, vitamina D, A.

Koristi morske plošče so posledica dejstva, da vsebuje veliko omega 3 maščobnih kislin, ki znižujejo holesterol in so bistvenega pomena za normalno delovanje možganov in krvnih žil. Uporaba njegovega mesa je priporočljiva za otroke in starejše. Uporaben je pri Alzheimerjevi bolezni, hipertenziji, angini pektoris, okvari spomina, osteoporozi. Toda zaradi visoke vsebnosti maščob ni priporočljivo jesti morske plošče ljudem z boleznimi jeter in poslabšanjem bolezni prebavil..

Prehranjevanje

Najbolje je, da kupite morsko ploščo celo trup ali narezano na koščke, ne pa filejev. Med obdelavo se izgubi veliko dragocenih hranilnih lastnosti. Njegova cena je običajno približno 500 rubljev na kg. Pri nakupu svežih rib morate biti pozorni na odsotnost sluzi, gostoto mesa, čistočo škrg in odsotnost neprijetnega vonja. Če je riba zamrznjena, ne sme imeti veliko ledu, to pomeni večkratno zamrzovanje..

Meso morske plošče je zelo mehko in vsebuje veliko vode. Pri cvrtju pogosto razpade, zato je najbolje, da ga dušimo ali pečemo. Neželeno ga je cvreti tudi zato, ker vpije veliko olja. Najbolje je, da to ribo kuhamo v pečici, zavito v folijo. Okusne so tudi ribe, pečene v marinadi. Narejen je iz limoninega soka, oljčnega olja, česna, popra, soli in timijana. File lahko dušite s papriko, paradižnikom in zelišči.

Zelo okusna je tudi riblja juha iz morske plošče. Izdelava pite z ribjim nadevom je zaradi količine tekočine težavna. Zelo dobro ga zavijte v testo. V prodaji lahko najdete tudi soljeno ali dimljeno morsko ploščo in njen kaviar. Velja za poslastico in po prehranskih lastnostih celo prekaša črno. Uporabljajo se za solate in sendviče..

Morska plošča je neverjetna, nenavadna in okusna riba. Različne sorte se lahko med seboj nekoliko razlikujejo. Vseh 5 vrst najdemo v Rusiji in ker komercialni ribolov ni pogost, je ta riba precej draga. A vseeno je priporočljivo, da vsaj včasih jeste morsko ploščo, saj bodo njene dragocene lastnosti in bogata sestava pomagale preprečiti številne bolezni..

Že zdavnaj ste imeli res VELIKO KAPO?

Kdaj ste nazadnje ujeli na ducate ZDRAVIH ščuk / krapov / orade?

Vedno želimo doseči rezultat ribolova - ujeti ne tri ostriže, ampak ducat kilogramov ščuk - to bo ulov! Vsak od nas o tem sanja, a vsi ne vedo, kako.

Dober ulov je mogoče doseči (in to oba veva) zahvaljujoč dobri vabi.

Lahko ga naredite doma ali kupite v ribiških trgovinah. Toda v trgovinah je drago in za pripravo vabe doma morate porabiti veliko časa in po pravici povedano domača vaba ne deluje vedno dobro..

Poznate razočaranje, ko ste kupili vabo ali jo skuhali doma, vendar ste ujeli tri ali štiri ostriže?

Morda je čas, da uporabimo resnično delujoč izdelek, katerega učinkovitost je bila tako znanstveno kot v praksi dokazana na rekah in ribnikih Rusije?

Seveda je bolje poskusiti enkrat, kot pa tisočkrat slišati. Še več, zdaj je sezona! 50% popust pri naročilu je odličen bonus!