Konjsko meso

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost ter nežnost in aromo najdemo pri žrebetih, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih tudi ključni) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15-30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je zelo odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih postregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v čudovitih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o gnusnem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so Napoleonovi vojaki med umikom iz Moskve jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.59.9-1.69,5187

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso deluje antiklerotično).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost aktiviranja metabolizma, izboljšuje delovanje prebavnega trakta in izboljšuje sestavo črevesne mikroflore.

Nevarne lastnosti konjskega mesa

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko zaradi visoke vsebnosti maščob povzroči razvoj bolezni srca in ožilja, kosti in prebavnega sistema.

3d-bd.ru

Čudovit svet rastlin. Informativni portal

Ali je mogoče jesti konjska jetra. Uporabne lastnosti konjskega mesa za ljudi

Toda poleg Azijcev niso vsi ljudje pripravljeni jesti konjskega mesa. V nekaterih državah zahodne Evrope velja, da je konjsko meso gnusnega okusa. Po mnenju zgodovinarjev je ta mit povezan z Napoleonovo invazijo na Rusijo. Med umikom francoskih vojakov so bili sestradani vojaki prisiljeni jesti konjsko mrhovinjo, namesto začimb pa so uporabljali smodnik. Številni so bili zastrupljeni... Čeprav se v naših dneh v Franciji in Nemčiji konjskim mesom dodajajo klobase. V Španiji ga najdemo v prodaji v vseh večjih supermarketih. Nekatere jedi iz konjskega mesa pripravljajo v Belgiji, Italiji, Srbiji, Sloveniji in na Japonskem. Na Madžarskem konje redijo posebej za meso. V nekaterih katoliških državah že od srednjega veka velja prepoved uporabe konjskega mesa, ki sta jo za misijonarje uvedla nemški nadškof Bonifacije in papež Gregor III. Dejstvo je, da je bila v starodavni Skandinaviji uporaba konjskega mesa del poganskega kulta boga Odina. Leta 1000 je cerkvenim očetom uspelo Islandijo "zvabiti" v kršče krščanstva le z obljubo, da ne bodo uvedli prepovedi uživanja konjskega mesa - Islandci so ga imeli zelo radi! Pravzaprav je bila to osnova njihove prehrane. Res je, da je bila prepoved vseeno uvedena. Vendar do danes ni nikoli preživel, zdaj pa je konjsko meso na Islandiji zelo priljubljeno. Judje tudi ne jedo konjskega mesa iz verskih razlogov: lahko jedo samo meso prežvekovalcev in parkljastih živali, kot so koze, krave in ovce. V Angliji in ZDA je prepovedano jesti meso "športnih" živali. Poleg tega se mnogi Evropejci bojijo jesti konjsko meso, saj verjamejo, da vsebuje škodljive snovi - zdravila, ki jih dajejo konjem. V Avstraliji in na Novi Zelandiji konjsko meso ni vključeno v kodeks živilskih standardov, ki opredeljujejo meso. Cigani, pa tudi prebivalci Indije in Brazilije nočejo jesti konj, saj jih imajo za "manjše brate".

Takrat škode in koristi konjskega mesa ne moremo pustiti ob strani. Ker čeprav je odnos do tega mesa med različnimi ljudmi, milo rečeno, različen, toda na primer v Srednji Aziji, kjer je vse življenje tradicionalno povezano s konji, je to osnova celotne prehrane. In če nas usoda nenadoma nepričakovano pošlje v te dežele ali, recimo, imamo znance od tam, potem bomo tako ali drugače morali prečkati s konjskim mesom. Zato, da bi bili popolnoma oboroženi in si natančno predstavljali, kakšno škodo in koristi ima konjsko meso, ga prebodimo s svojim namenskim in radovednim pogledom.

Prednosti konjskega mesa (za zdaj ni škode)

  • Menijo, da ima hladno konjsko meso segrevalni učinek, daje moč in moč. In koža konjskega mesa celo poveča moč. To skupaj z dejstvom, da vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih, vitamine in tudi jasno kaže, da je tako priljubljeno med nomadskimi ljudstvi.
  • Konjsko meso je hkrati meso in celo prehransko: vsebuje več visokokakovostnih beljakovin kot drugi. Poleg tega jih telo absorbira v približno 3 urah - to je 8-krat hitreje kot govedina.
  • isto konjsko meso vsebuje malo. Zato je zaradi visoke hranilne vrednosti, a nizke kalorične vsebnosti, konjsko meso priporočljivo ljudem, ki ga potrebujejo. Poleg tega visoka vsebnost organskih kislin v konjskem mesu prispeva k aktivaciji in normalizaciji prebavil.
  • Konjsko meso ne povzroča alergij, zato ga lahko uporabljajo tudi otroci prvega leta življenja.
  • Konjsko meso koristi srčno-žilnemu sistemu z zniževanjem ravni holesterola in. Prav tako je zaradi visoke vsebnosti železa in hemoglobina priporočljiv za slabokrvnost.
  • In zadnja korist konjskega mesa je zmanjšanje škode zaradi sevanja in uporaba po kemoterapiji..

Tako škodo kot koristi konjskega mesa

  1. Prvič, tako škodo kot koristi konjskega mesa imata njegova svežina in način priprave: zelo slabo je shranjeno.
  2. Maščobe, ki jih vsebuje konjsko meso, so tako rekoč vmesne med rastlinami in živalmi in imajo tudi holeretični učinek. Zaradi tega je konjsko meso priporočljivo pri boleznih jeter in po zlatenici (za zgodnje okrevanje). Vendar pa je pri boleznih, povezanih s presežkom žolča, lahko škodljiv.
  3. Preveč konjskega mesa v prehrani (tako kot drugo meso) bo namesto koristi prineslo kategorično škodo. Naslednji telesni sistemi so še posebej škodljivi zaradi zlorabe mesa:
    • kardiovaskularni (možganska kap, hipertenzija)
    • prebavni (diabetes)
    • kosti (osteoporoza),

Niti škoda niti korist konjskega mesa

  • Konjsko meso ima poseben okus, na katerega je treba biti pripravljen. Nekaterim je okus po travi, s katero se konji pravzaprav hranijo..
  • Konjsko meso je tudi zelo trdo in zato zahteva veliko truda pri kuhanju: običajno velja, da ga najprej mariniramo, nato pa kuhamo 2-3 uri.

Škoda, ne koristi konjskega mesa

Konjsko meso lahko vsebuje trihinozo in salmonelo, zato je prepovedano jesti surovo in mora biti podvrženo temeljitemu sanitarnemu pregledu.

Sklepi o nevarnostih in koristih konjskega mesa

Pravzaprav se je konjsko meso izkazalo za zelo dietetičen, a muhast izdelek. Zato ga morda občasno lahko uporabite, vendar le, če ga pripravimo z rokami, ki nam vzbujajo zaupanje: tu je natančna meja med škodo in koristmi konjskega mesa. Bodimo torej pozorni in zdravi!

V Evropi - nov škandal s hrano - so v mesnih kroglicah IKEA našli konjsko meso. Inšpektorji s Češke so ugotovili, da so zaposleni v podjetju izdali konjsko meso za govedino in svinjino. Zakaj je konjsko meso povzročilo tak razburjenje in zakaj je v mnogih zahodnih državah konjsko meso tabu hrana?

Nadžupnik Andrej Kordochkin, rektor župnije v čast Kristusovemu rojstvu v Madridu, odgovarja:

Kolikor razumem, nezadovoljstva z dodajanjem konjskega mesa namesto govedine v številnih evropskih državah seveda ne povzroča prepoved uporabe konjskega mesa, ampak neskladje med etiketo in izdelkom, pa tudi morebitna vsebnost škodljivih snovi v konjskem mesu - zdravila za konje.

Glede dovoljenja ali prepovedi uporabe konjskega mesa v pravoslavni tradiciji obstajajo različna mnenja o tej zadevi. Na primer, v najbolj uporabni knjigi "Očetov najbolj uporaben nasvet svojim župljanom 1380" na vprašanje št. 1278 o vrstah nečiste hrane sledi odgovor: "Vsa nečista živila je dovoljeno jesti med lakoto (potreba). In v običajnem času ni priporočljivo jesti mesa neobjavljene krvi (mrtve), konjskega mesa, rakov, rakov, rib brez lusk; ocvrta kri (ptice in živali), zajci, zajci itd. ".

Ali pravoslavna teologija res dopušča združevanje konj, rakov in kaj v tem primeru imenujemo beseda "mrtev"? Poskusimo razložiti s preprostimi besedami. V Stari zavezi so ne samo vse vrste hrane, ampak celoten materialni svet pravzaprav razdeljeni na čiste in nečiste. Ta delitev, ki je bila začasna, pedagoška in disciplinska, je v Novi zavezi ukinjena. V Kristusu je z združitvijo božanske in človeške narave ta posvečena in oboževana, po njej pa celoten materialni svet.

Zato za kristjana na področju snovi ni nič nečistega in ne more biti. Enako velja za tako imenovano "žensko nečistoto" (tema, do katere je tako malo ljudi ravnodušnih!). Videti materialni svet (in vsebino plošče) v takšni luči je vztrajnost legalistične starozavezne zavesti. Nobena teologija ni usmerjena proti "nečistim" psom (v nasprotju s "čistimi" mačkami) ali uživanju posebne vrste mesa, morskih sadežev ali zajcev..

Nekatere kulture imajo svoje ovire, toda v Novi zavezi se pojma "čisto" in "nečisto" nanašata samo na moralno sfero: "Ali še ne razumete? Ali še ne razumete, da vse, kar pride v usta, preide v maternico in je bruhano? in kar pride iz ust - pride iz srca - to oskruni človeka, kajti iz srca izvirajo zle misli, umor, prešuštvo, nečistovanje, tatvine, krive zakletve, bogokletstvo - to oskruni človeka "(Mat. 15.16-20).

V Španiji se konjsko meso prodaja v vseh večjih supermarketih. Stane več kot govedina, a veliko bolj okusna.

  • Konjsko meso jedo v mnogih državah, predvsem v Srednji Aziji, je bogato z beljakovinami in ima malo kalorij. Hkrati je zaradi pomena konj v vsakdanjem življenju in vojaških operacijah v mnogih kulturah tabu uporabe konjskega mesa..
  • V severni Evropi je bila uporaba konjskega mesa del poganskega kulta, povezanega z bogom Odinom. Zato je nemški nadškof Bonifacij v letih 680-755. izdal posebni odlok o nevarnostih konjskega mesa za zdravje; po njem je papež Gregor III tudi prepovedal uživanje konjskega mesa. Zahteva po opustitvi konjskega mesa s sprejetjem krščanstva je postala kamen spotike za številne Islandce.
  • Avstralski in novozelandski kodeks živilskih standardov ne vključuje konjskega mesa v opredelitev pojma "meso".
  • Konjsko meso je po judovski zakonodaji prepovedano, ker konji nimajo navadnih kopit in konji niso prežvekovalci.

V ljudski medicini konjsko meso velja za zdravilni izdelek. In z dobrim razlogom: to prehransko meso vsebuje veliko koristnih snovi. Ne samo tradicionalni zdravilci, tudi zdravniki pogosto priporočajo ta izdelek za obnovo zdravja in zdravljenje bolnih ljudi..

Sestava in vsebnost kalorij konjskega mesa

Nekomu je všeč aroma po konjskem mesu, nekomu ne - to je stvar navade. Na primer Švedi in Francozi to meso jedo surovo, izdatno aromatizirano z vročimi omakami. V drugih državah, da se izdelek osvobodi posebnega vonja, ga vložijo ali konzervirajo ali dodajo dimljenim klobasam, mešajoč ga z drugimi vrstami mesnih izdelkov.

Diši meso prinaša velike koristi človeškemu telesu. Konjsko meso prebavila absorbira veliko hitreje kot goveje meso, kljub veliki količini živalskih beljakovin (25%). In vse zahvaljujoč uspešni, uravnoteženi vsebnosti aminokislin.

Zaradi hitrosti asimilacije (ta je osemkrat večja od stopnje asimilacije govedine) nevlaknine ne zgnijejo v želodcu, ne motijo ​​prebave. Poleg tega holeretski učinek konjskega mesa obnavlja delovanje jeter in na splošno blagodejno vpliva na zdravje ljudi..

Še eno neverjetno dejstvo. Znanstveniki so ugotovili, da je maščoba v konjskem mesu križanec med rastlinsko in živalsko maščobo. Skupna količina maščobe ne presega 5% ali celo manj. Zato gre za prehranski izdelek, ki ne povzroča debelosti, ni shranjen v maščobi in se lahko uporablja pri dietah za hujšanje..

Konjsko meso vsebuje veliko koristnih snovi:

Vitamini A (retinol), E (tokoferol), C (askorbinska kislina), skupina B;

Elementi v sledovih železo, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, cink, mangan, selen, baker;

Vsebnost kalorij v konjskem mesu je zelo nizka. Sto gramov aromatiziranega fileja vsebuje od 130 do 170 kalorij. Dolgo kuhamo ali dušimo konjsko meso, vsaj tri ure. H ima zelo trda vlakna, ki se mehčajo le zaradi dolgotrajne toplotne obdelave.

Koristi konjskega mesa za človeško telo

Koristne lastnosti konjskega mesa so, da odlično uravnava presnovne procese. To pomeni, da bo vključitev tega mesa v terapevtsko in profilaktično prehrano prispevala k postopni izgubi odvečne teže. Poleg tega visoka vsebnost organskih kislin in uravnotežen nabor vitaminov in mineralov blagodejno vplivajo na stanje želodca in črevesja ter normalizirajo njihovo aktivnost..

Nomadi, ki so iz očitnih razlogov prvi uporabili konjsko meso, so opazili njegovo sposobnost, da daje moč, greje in daje moč. Ugotovili so, da bi uživanje živalskih kož znatno povečalo moško moč..

Dokazane so naslednje koristne lastnosti konjskega mesa:

Izboljšuje stanje žilnega in srčnega sistema;

Znižuje raven "slabega" holesterola;

Preprečuje anemijo in z že razvito anemijo poveča raven hemoglobina.

Presenetljivo je, da je konjsko meso koristno tudi za zmanjšanje škode, ki jo telesu povzročajo sevanje in kemoterapija. Ljudje, oslabljeni zaradi strupenih poškodb, morajo zagotovo jesti zdravo rdeče meso z nenavadnim okusom. Telesu bo pomagal hitro okrevati in upočasnil napredovanje bolezni..

Konjsko meso skoraj nikoli ne povzroča alergij. Konjsko meso zagotovo ne bo škodilo, zato ga lahko in moramo uporabljati za hranjenje otrok od prvega leta življenja. Zahvaljujoč aminokislinam in vitaminom bodo dojenčki rasli zdravi in ​​močni. Edina kontraindikacija za konjsko meso je v tem primeru individualna nestrpnost. Je pa izjemno redka..

Zdravilne lastnosti konjskega mesa

Mnogi tradicionalni zdravilci aktivno uporabljajo konjsko maščobo pri zdravljenju bolnikov. Kupimo ga v očiščeni, popolnoma pripravljeni obliki ali pa ga ogrevamo samostojno doma. Ta izdelek ima res posebne lastnosti. Zunaj se uporablja za lajšanje bolečin, zdravi se pri ozeblinah, podplutbah, izpahih, opeklinah, vnetju srednjega ušesa, pri notranji uporabi pa znižuje holesterol, čisti krvne žile in obnavlja prebavo.

Konjsko meso se aktivno uporablja tudi v zdravilni praksi:

Zaradi pomembnega holeretičnega učinka ga je treba vključiti v prehrano osebe, ki je imela zlatenico, da se obnovi delovanje jeter;

Preprečuje razvoj ateroskleroze zaradi sposobnosti obnavljanja elastičnosti krvnih žil in odstranjevanja holesterola;

Konjsko meso je predpisano za izboljšanje delovanja srca;

Konjsko meso izboljša stanje bolnika z boleznimi žolčevodov, zmanjša verjetnost poslabšanja in napada bolečine;

Konjsko meso jemo, da ustavimo in preprečimo mišično degeneracijo;

Za tiste, ki so zaradi poklica prisiljeni delati v neugodnih razmerah in so izpostavljeni sevanju, je treba jesti konjsko meso, da se obnovi imunski sistem in prepreči razvoj tumorskih procesov.

Kdo ne sme jesti konjskega mesa

Pa vendar obstajajo situacije, ko lahko govorimo o kontraindikacijah za konjsko meso. Tu ne gre le za posamezno nestrpnost, ampak tudi za nekatere omejitve, ki veljajo za težko beljakovinsko hrano na splošno. Z naslednjimi diagnozami ne morete zlorabljati mesa, tudi dietetičnega:

Akutna ledvična odpoved.

Bolniki s takšno diagnozo sploh ne smejo vključiti mesa v svojo prehrano. Potrebujejo povsem drugačno prehrano. Poleg tega, če ima človek čezmerno proizvodnjo žolča, mu je konjsko meso škodljivo zaradi holeretičnega učinka..

To nedvomno zdravo meso ima nekatere značilnosti, ki jih je treba upoštevati, da ne škoduje vašemu telesu. Najprej je najbolje jesti mlado konjsko meso. Starost živali mora biti od nekaj mesecev do največ treh let.

Konjsko meso je zelo slabo skladiščeno, zato ga morate bodisi hitro pojesti bodisi takoj v pločevinkah ali veneti. Vendar pa tukaj obstajajo odtenki. Dejstvo je, da to meso zelo pogosto vsebuje tako nevarne bakterije, kot sta salmonela in trihioza. Kemična sestava, v kateri ogljikovih hidratov praktično ni, je odličen medij za razmnoževanje patogene mikroflore.

Ni naključje, da izdelke dobaviteljev konjskega mesa na veterinarski postaji preverjajo še posebej strogo. Če patogena bakterija vstopi v človeško telo, bodo posledice hude, vse do krvavitve in smrti (ob nepravilnem zdravljenju in pozni diagnozi bolezni). Vsekakor je uživanje surovega ali premalo kuhanega mesa načeloma zelo nevarno, konjsko meso pa dvakrat..

Meso zdrave živali ne predstavlja nevarnosti. Pojesti ga je treba čim prej, da se izdelek ne pokvari..

Konjsko meso je kot hrana najbolj razširjeno na Kavkazu in v Srednji Aziji. Kljub temu ostaja dejstvo, da so v starih časih Rusi pri izdelavi klobas uporabljali izključno konjsko meso. Zato na našem območju koristi in škode konjskega mesa niso nekaj nedoločenega, ampak nasprotno, tema je že dolgo dobro preučena.

Najprej je korist konjskega mesa v tem, da to meso vsebuje veliko količino popolnih, visokokakovostnih beljakovin, najbolje uravnoteženih v sestavi aminokislin. Zahvaljujoč temu se konjsko meso upravičeno šteje za prehransko meso. Strokovnjaki pravijo, da je absorpcija konjskega mesa v telesu približno osemkrat hitrejša od absorpcije govejega mesa.

Po mnenju nutricionistov je korist konjskega mesa v tem, da so maščobe, ki jih vsebuje, nekaj vmesnega med živalskimi in rastlinskimi maščobami. Pri uživanju konjskega mesa se kaže holeretični učinek. Konjsko meso je zaradi svoje sposobnosti zniževanja holesterola v krvi odličen izdelek za uravnavanje presnovnih procesov v telesu, zaradi nizke vsebnosti maščob pa je povsem primerno za diete, namenjene hujšanju..

Konjsko meso vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, med katerimi še posebej ločimo vitamin A in železo. Obstajajo tudi študije, ki kažejo, da se lahko koristi konjskega mesa kažejo v nevtralizaciji škodljivih učinkov in sevanja. Poleg tega so že stari nomadi trdili, da koža konjskega mesa, kadar jo uživamo v hrani, vpliva na izboljšanje moči.

Ni skrivnost, da se koristi konjskega mesa v veliki meri odražajo v posebnih lastnostih konjske maščobe. Pogosto se priporoča uporaba konjskega mesa po zlatenici, da se povrne delovna sposobnost jeter. Poleg tega se maščoba sama uporablja kot sestavni del različnih kozmetičnih izdelkov, uporablja se za pripravo zdravil proti prehladu in kot zdravilno mazilo za ozebline in opekline..

Konjsko meso je hipoalergično, poleg tega pa vsebuje visoko vsebnost vitaminov, E in skupine B. Zahvaljujoč tej lastnosti prednosti konjskega mesa pri izboljšanju krvnega obtoka po zaužitju. Obstajajo jedi iz konjskega mesa, če so le-te priporočljive bolnikom z anemijo.

Kljub neverjetni količini koristi za zdravje pa konjsko meso ni priljubljeno živilo. Razlogov za to je več. Konjsko meso vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov, ne več kot en odstotek. Takšno okolje je dovolj ugodno za razmnoževanje vseh vrst bakterij, meso samo pa je slabo shranjeno..

Konjsko meso - koristi in škoduje človeškemu telesu

Konjsko meso je bilo dolga stoletja glavna hrana v prehrani nomadskih ljudstev v Aziji. Do danes je konjsko meso priljubljeno v azijskih državah, kot so Kazahstan, Mongolija, Kirgizija..

Toda domači potrošnik je previden pri izdelkih iz konjskega mesa, raje bolj znano govedino, piščanca ali svinjino. Poleg tega okoli konjskega mesa obstajajo številni miti in stereotipne sodbe o domnevno gnusnem okusu in neuporabnosti tega mesa za telo..

Je res tako? Je konjsko meso dobro ali slabo za zdravje ljudi??

Konjsko meso - osnove izdelkov

Azijski nomadi so prvič začeli uporabljati konjsko meso za hrano, do zdaj pa so države Srednje Azije glavne potrošnice in proizvajalke konjskega mesa. Ta ljudstva ne uporabljajo samo mesa kot hrane, temveč tudi različne vrste klobas. Precej priljubljena (zlasti med Kazahstanci) je pijača iz konjskega mleka - kumis.

Izven Azije konjsko meso ni posebej pogosto, uživajo ga le v nekaterih evropskih državah. Vendar pa v Ameriki in Veliki Britaniji uživanje konjskega mesa velja za tabu. Prepovedano jesti konjsko meso in nekatera ljudstva (iz verskih razlogov), na primer Jude, Indijance, Cigane.

Za marsikoga je odkritje, da kakovostna klobasa iz konjskega mesa velja za gurmanski izdelek in jo gurmani zelo cenijo. Vendar konjsko meso pri povprečnem človeku ni povpraševano, saj je razširjen mit, da konjsko meso sploh ni okusno, zelo trdo, ima neprijeten vonj in lahko povzroči prebavne motnje..

Vpliv konjskega mesa na naše telo bomo podrobneje obravnavali v nadaljevanju..

Uporabne lastnosti

  • Konjsko meso iz vseh vrst mesa je telo najlažje prebavljivo: prebavljivo je le nekaj ur (medtem ko lahko na primer govedina v želodcu ostane več dni). Ta izdelek ne preobremeni prebavnega sistema.
  • Ugodno vpliva na delo prebavil, pospešuje gibljivost črevesja, olajša odstranjevanje hrane iz telesa.
  • Konjsko meso je rekorder po vsebnosti beljakovin. Poleg tega se beljakovine iz njega absorbirajo veliko hitreje in v popolnejši obliki kot iz katerega koli drugega mesnega izdelka.
  • Konjsko meso vsebuje izredno nizek odstotek maščob, ima nizko kalorično vsebnost, ne obremenjuje jeter, normalizira raven "slabega" holesterola v krvi in ​​služi kot preventiva številnim boleznim žolčnih poti in jeter.
  • Znano je, da izdelek pospešuje presnovne procese in razgradnjo zalog lipidov v telesu. Spodbuja hujšanje.
  • Elementi v sledovih, kot sta kalij in magnezij, dobro vplivajo na delo kardiovaskularnega sistema in znatno zmanjšajo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
  • Konjsko meso je bogato z vitamini B, ki so nujni za normalno delovanje telesa. Ti vitamini sodelujejo v presnovnih procesih, razgrajujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate iz hrane, normalizirajo delovanje živčnega sistema, izboljšajo počutje, duševno aktivnost.
  • Splošni krepilni učinek na telo je posledica prisotnosti številnih mineralov v konjskem mesu, na primer mangana, molibdena, fosforja, natrija in mnogih drugih..
  • Konjsko meso velja za hipoalergen izdelek in ga lahko jedo celo otroci.
  • Vitamin K, železo in baker v sestavi ugodno vplivajo na delo krvnega obtoka, sodelujejo pri sintezi eritrocitov in normalizirajo hemoglobin v telesu.
  • Vitamini skupine A, ki jih vsebuje konjsko meso, ter kalcij in fosfor izboljšujejo stanje kostnega tkiva, zmanjšujejo krhkost kosti in preprečujejo bolezni mišično-skeletnega sistema.
  • Antioksidanti zavirajo razvoj rakavih celic, pomagajo telesu v boju proti procesom staranja, krepijo imunski sistem in povečajo odpornost imunskega sistema na bolezni.

Potencialna škoda

  • Konjsko meso se pokvari dovolj hitro, še posebej, če je shranjeno nepravilno. Uživanje pokvarjene hrane lahko povzroči zastrupitev s hrano in želodčne težave.
  • Poleg tega ima lahko nepravilno kuhano meso neprijeten okus, uniči apetit in željo po eksperimentiranju z azijsko kuhinjo..

Priporočila

  1. Konjskega mesa ne smemo jesti ocvrtega, saj ta način kuhanja daje izdelku neprijeten okus, ga nasiči z rakotvornimi snovmi in povzroča motnje v prebavnem sistemu. Iz tega razloga se konjsko meso uživa samo kuhano..
  2. Da boste kar najbolje izkoristili izdelek in zmanjšali tveganje za negativne posledice, morate kupiti konjsko meso samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Konjsko meso mora biti kakovostno, z običajnim rokom uporabnosti. Upoštevati je treba tudi, da se meso mladih konj uporablja za hrano, vendar uživanje jedi iz mesa starih živali v najboljšem primeru ne bo prineslo nobenega užitka, v najslabšem primeru lahko povzroči težo v želodcu in prebavne motnje.
  3. Pri izbiri konjskega mesa je nujno treba pogledati njegov videz: izdelek mora biti temno rdeče barve, elastičen, brez madežev in izboklin. Maščoba mora biti lahka, v idealnem primeru, če je skoraj bela - to pomeni, da je to meso mladega konja. Poleg tega izdelek ne sme vsebovati sledi izcedka, pri dotiku s prtičkom mora papir ostati suh..

Izhod

Vse, kar ste slišali o domnevno gnusnem okusu in nevarnosti konjskega mesa za telo, so samo govorice. Pravzaprav je to meso zelo koristno za zdravje in ima specifičen okus, vendar se vsi pozitivni učinki pojavijo šele, ko so pravilno kuhani..

konjsko meso

Kaj je konjsko meso? To je konjsko meso, ki se uporablja za hrano. Najukusnejše jedi so pridobljene iz mesa 9-12 mesecev starih žrebič, vendar se pri kuhanju uporablja tudi meso starejših (od enega do treh let) živali..

Najbolj znane so klobase iz konjskega mesa. Izdelek pa je primeren tudi za pripravo drugih jedi. Najljubše jedi Turkov in Mongolov so kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, japonski so sashimi. Italijani špagete dodajo konjsko meso, medtem ko so ga švicarski ocvrti.

Na Švedskem, v Belgiji in Franciji se konjsko meso pogosto jedo surovo. Iz nje se pripravi vinski kamen - sesekljano kašo začinimo z vročo omako, čebulo, zelišči, začimbami.

Kumis se uporablja tudi za hrano - tako se imenuje kislo mleko kobil. Iz nje se pripravita tudi skuta in čigjan..

Ali je dovoljeno konjsko meso

Odgovor na vprašanje: "Ali je mogoče jesti konjsko meso?" dvoumna. Predstavniki različnih ljudstev imajo različen odnos do konjskega mesa. Konjskega mesa ne morete jesti na Irskem, v Veliki Britaniji, ZDA, Kanadi. Judje, Cigani, Indijci, Španci in Brazilci tega ne jedo. Za Mongole, Turke, Kazahstane in Kirgize je konjsko meso vsakodnevna hrana, med Japonci pa velja za poslastico.

Ali se konjske noge uporabljajo za hrano? Iz njih se pripravlja žele žele. Posoda se izkaže za zelo gosto, elastično, prozorno in nežno.

Sestava mesa

Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso vodilno po vsebnosti molibdena in kalcija. Po koncentraciji organskih kislin in železa je goveje meso bistveno boljše. Konjsko meso vsebuje tudi vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- in mikroelemente.

Sestava konjskega mesa (na 100 gramov)

Konjsko meso skoraj ne vsebuje holesterola. Zato se uporablja v dietetični hrani.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Koliko kalorij je v konjskem mesu? Vsebnost kalorij na 100 gramov - 119-187 kilokalorij. Najbolj kalorično meso se nahaja na rebrih in v predelu trebuha, saj se v teh delih odlaga maščoba. Poleg tega se s starostjo konjskega mesa zmanjša vsebnost vode in poveča maščoba..

Med kuhanjem se vsebnost kalorij v izdelku poveča. Hranilna vrednost prekajenega konjskega mesa - 190 kilokalorij, posušenega - 200, dušenega - 214, kuhanega - 240, ocvrtega - 290, posušenega - 300.

Konjsko meso po sestavi in ​​okusu prekaša govedino, jagnjetino in svinjino.

Koliko beljakovin je v konjskem mesu? Kaj je indikator BJU za konjsko meso? Izdelek vsebuje 21 gramov beljakovin (na 100 gramov). Posledično je konjsko meso po vsebnosti beljakovin (zanje je značilna uravnotežena aminokislinska sestava) boljše od vseh drugih vrst mesa. Hkrati je maščob zelo malo (2,5-5 gramov). Značilno se razlikuje od maščobe drugih živali in je po sestavi enak rastlinskemu olju. Konjska maščoba je zelo mehka. Če ga vzamete v roko, se stopi, zato konjsko meso nikoli ni marmornato. V konjskem mesu ni ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij kazy na 100 gramov

Pri kuhanju klobas se hranilna vrednost izdelka močno poveča. Vsebnost kalorij v kazyju znaša 445 kilokalorij na 100 gramov, v drugih vrstah kuhano dimljenih klobas pa 350.

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu je 200 kilokalorij na 100 gramov, basturma (posušena rezina) - 240.

Kakšnega okusa ima konjsko meso

Mnogi Evropejci verjamejo, da je konjsko meso zelo gnusnega okusa. Toda to mnenje je napačno. Najverjetneje je to razloženo z dejstvom, da je med umikom iz Moskve Napoleonova vojska jedla meso padlih konj. Hkrati so sol in začimbe zamenjali s smodnikom, ki je postal vzrok za številne zastrupitve s hrano. Konjsko meso ima pravzaprav prijeten, čeprav specifičen (rahlo sladkast) okus in aromo. Starejše konjsko meso je lahko grenko in slabo diši.

Konjske mesne dobrote

Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

Pri zlorabi je lahko konjsko meso namesto dobrega škodljivo. Zato se z izdelkom ne zavzemite preveč. Dvesto gramov na dan je dovolj za moške, sto za ženske in sedemdeset za otroke in starejše. Izdelki iz konjskega mesa se v prehrano uvajajo največ trikrat na teden.

Upoštevati je treba, da se konjsko meso hitro poslabša, zato lahko povzroči zastrupitev. Poleg tega je pogosto okužen s salmonelo in trihinelo. Zato konjsko meso zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo..

Konjska noga brez kosti

Kaj je koristno

Po preučitvi sestave izdelka lahko rečemo, kako koristno je konjsko meso:

  1. Vitamini skupine B normalizirajo presnovo, spodbujajo živčno aktivnost;
  2. Vitamin E nevtralizira učinke na proste radikale in s tem sproži mehanizem pomlajevanja in preprečevanja raka;
  3. Vitamin A izboljša vid;
  4. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo, s čimer zmanjšujeta tveganje za zlome in razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema;
  5. Magnezij in kalij krepita miokard, izboljšujeta srčno aktivnost;
  6. Železo in baker sodelujeta v procesu hematopoeze (tvorba rdečih krvnih celic) in povečujeta raven hemoglobina;
  7. Antioksidanti zavirajo rast rakavih celic, upočasnjujejo proces staranja, krepijo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa proti okužbam.

Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti blagodejno vpliva na druge sisteme človeškega telesa:

  • daje moč krvnim žilam;
  • aktivira krvni obtok;
  • obnavlja prebavne aktivnosti;
  • olajša odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane;
  • izboljša črevesno mikrofloro;
  • spodbuja črevesno peristaltiko;
  • preprečuje razvoj skleroze in distrofičnih procesov v mišicah;
  • ima holeretični učinek;
  • znižuje koncentracijo holesterola, preprečuje nastanek krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog;
  • izboljša absorpcijo sladkorja in zmanjša tveganje za diabetes;
  • aktivira možgansko aktivnost;
  • normalizira spanec;
  • pomirja živce;
  • nevtralizira sevanje;
  • energizira;
  • odstranjuje strupene snovi in ​​toksine.

Hladne jedi iz konjskega mesa delujejo ogrevalno.

Konjske koristi jeter. Konjska maščoba: koristi, škoda, načini uporabe

V ljudski medicini konjsko meso velja za zdravilni izdelek. In z dobrim razlogom: to prehransko meso vsebuje veliko koristnih snovi. Ne samo tradicionalni zdravilci, tudi zdravniki pogosto priporočajo ta izdelek za obnovo zdravja in zdravljenje bolnih ljudi..

Sestava in vsebnost kalorij konjskega mesa

Nekomu je všeč aroma po konjskem mesu, nekomu ne - to je stvar navade. Na primer Švedi in Francozi to meso jedo surovo, izdatno aromatizirano z vročimi omakami. V drugih državah, da se izdelek osvobodi posebnega vonja, ga vložijo ali konzervirajo ali dodajo dimljenim klobasam, mešajoč ga z drugimi vrstami mesnih izdelkov.

Diši meso prinaša velike koristi človeškemu telesu. Konjsko meso prebavila absorbira veliko hitreje kot goveje meso, kljub veliki količini živalskih beljakovin (25%). In vse zahvaljujoč uspešni, uravnoteženi vsebnosti aminokislin.

Zaradi hitrosti asimilacije (ta je osemkrat večja od stopnje asimilacije govedine) nevlaknine ne zgnijejo v želodcu, ne motijo ​​prebave. Poleg tega holeretski učinek konjskega mesa obnavlja delovanje jeter in na splošno blagodejno vpliva na zdravje ljudi..

Še eno neverjetno dejstvo. Znanstveniki so ugotovili, da je maščoba v konjskem mesu križanec med rastlinsko in živalsko maščobo. Skupna količina maščobe ne presega 5% ali celo manj. Zato gre za prehranski izdelek, ki ne povzroča debelosti, ni shranjen v maščobi in se lahko uporablja pri dietah za hujšanje..

Konjsko meso vsebuje veliko koristnih snovi:

Vitamini A (retinol), E (tokoferol), C (askorbinska kislina), skupina B;

Elementi v sledovih železo, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, cink, mangan, selen, baker;

Vsebnost kalorij v konjskem mesu je zelo nizka. Sto gramov aromatiziranega fileja vsebuje od 130 do 170 kalorij. Dolgo kuhamo ali dušimo konjsko meso, vsaj tri ure. H ima zelo trda vlakna, ki se mehčajo le zaradi dolgotrajne toplotne obdelave.

Koristi konjskega mesa za človeško telo

Koristne lastnosti konjskega mesa so, da odlično uravnava presnovne procese. To pomeni, da bo vključitev tega mesa v terapevtsko in profilaktično prehrano prispevala k postopni izgubi odvečne teže. Poleg tega visoka vsebnost organskih kislin in uravnotežen nabor vitaminov in mineralov blagodejno vplivajo na stanje želodca in črevesja ter normalizirajo njihovo aktivnost..

Nomadi, ki so iz očitnih razlogov prvi uporabili konjsko meso, so opazili njegovo sposobnost, da daje moč, greje in daje moč. Ugotovili so, da bi uživanje živalskih kož znatno povečalo moško moč..

Dokazane so naslednje koristne lastnosti konjskega mesa:

Izboljšuje stanje žilnega in srčnega sistema;

Znižuje raven "slabega" holesterola;

Preprečuje anemijo in z že razvito anemijo poveča raven hemoglobina.

Presenetljivo je, da je konjsko meso koristno tudi za zmanjšanje škode, ki jo telesu povzročajo sevanje in kemoterapija. Ljudje, oslabljeni zaradi strupenih poškodb, morajo zagotovo jesti zdravo rdeče meso z nenavadnim okusom. Telesu bo pomagal hitro okrevati in upočasnil napredovanje bolezni..

Konjsko meso skoraj nikoli ne povzroča alergij. Konjsko meso zagotovo ne bo škodilo, zato ga lahko in moramo uporabljati za hranjenje otrok od prvega leta življenja. Zahvaljujoč aminokislinam in vitaminom bodo dojenčki rasli zdravi in ​​močni. Edina kontraindikacija za konjsko meso je v tem primeru individualna nestrpnost. Je pa izjemno redka..

Zdravilne lastnosti konjskega mesa

Mnogi tradicionalni zdravilci aktivno uporabljajo konjsko maščobo pri zdravljenju bolnikov. Kupimo ga v očiščeni, popolnoma pripravljeni obliki ali pa ga ogrevamo samostojno doma. Ta izdelek ima res posebne lastnosti. Zunaj se uporablja za lajšanje bolečin, zdravi se pri ozeblinah, podplutbah, izpahih, opeklinah, vnetju srednjega ušesa, pri notranji uporabi pa znižuje holesterol, čisti krvne žile in obnavlja prebavo.

Konjsko meso se aktivno uporablja tudi v zdravilni praksi:

Zaradi pomembnega holeretičnega učinka ga je treba vključiti v prehrano osebe, ki je imela zlatenico, da se obnovi delovanje jeter;

Preprečuje razvoj ateroskleroze zaradi sposobnosti obnavljanja elastičnosti krvnih žil in odstranjevanja holesterola;

Konjsko meso je predpisano za izboljšanje delovanja srca;

Konjsko meso izboljša stanje bolnika z boleznimi žolčevodov, zmanjša verjetnost poslabšanja in napada bolečine;

Konjsko meso jemo, da ustavimo in preprečimo mišično degeneracijo;

Za tiste, ki so zaradi poklica prisiljeni delati v neugodnih razmerah in so izpostavljeni sevanju, je treba jesti konjsko meso, da se obnovi imunski sistem in prepreči razvoj tumorskih procesov.

Kdo ne sme jesti konjskega mesa

Pa vendar obstajajo situacije, ko lahko govorimo o kontraindikacijah za konjsko meso. Tu ne gre le za posamezno nestrpnost, ampak tudi za nekatere omejitve, ki veljajo za težko beljakovinsko hrano na splošno. Z naslednjimi diagnozami ne morete zlorabljati mesa, tudi dietetičnega:

Akutna ledvična odpoved.

Bolniki s takšno diagnozo sploh ne smejo vključiti mesa v svojo prehrano. Potrebujejo povsem drugačno prehrano. Poleg tega, če ima človek čezmerno proizvodnjo žolča, mu je konjsko meso škodljivo zaradi holeretičnega učinka..

To nedvomno zdravo meso ima nekatere značilnosti, ki jih je treba upoštevati, da ne škoduje vašemu telesu. Najprej je najbolje jesti mlado konjsko meso. Starost živali mora biti od nekaj mesecev do največ treh let.

Konjsko meso je zelo slabo skladiščeno, zato ga morate bodisi hitro pojesti bodisi takoj v pločevinkah ali veneti. Vendar pa tukaj obstajajo odtenki. Dejstvo je, da to meso zelo pogosto vsebuje tako nevarne bakterije, kot sta salmonela in trihioza. Kemična sestava, v kateri ogljikovih hidratov praktično ni, je odličen medij za razmnoževanje patogene mikroflore.

Ni naključje, da izdelke dobaviteljev konjskega mesa na veterinarski postaji preverjajo še posebej strogo. Če patogena bakterija vstopi v človeško telo, bodo posledice hude, vse do krvavitve in smrti (ob nepravilnem zdravljenju in pozni diagnozi bolezni). Vsekakor je uživanje surovega ali premalo kuhanega mesa načeloma zelo nevarno, konjsko meso pa dvakrat..

Meso zdrave živali ne predstavlja nevarnosti. Pojesti ga je treba čim prej, da se izdelek ne pokvari..

Konjsko meso je precej redko meso in velja za pravo poslastico. Najpogosteje se uporablja na Kavkazu in v Srednji Aziji. Na policah trgovin je zelo težko najti takšno meso. Jedo meso žrebcev, katerih starost ne presega 3 let. Poleg tega, starejša kot je žival, meso je bolj trdo in vonj, ki ga bo imel med kuhanjem, je neprijeten. Okus konjskega mesa je za mnoge precej specifičen in nenavaden. Nekateri pravijo, da je nekoliko podobna travi..

Kako izbrati in shraniti?

Da namesto konjskega mesa ne zdrsnete drugega mesa, ne pozabite, da je videti kot govedina, vendar ima temnejšo barvo celuloze. Tekstura mora biti trdna in trdna. Maščoba kakovostnega konjskega mesa je bela in zelo mehka ter se dobesedno topi v rokah. Oglejte si površino konjskega mesa, mora biti sijoča ​​in rahlo vlažna. Kakovostno meso hitro dobi svojo obliko, ko ga pritisnete s prstom. Na rez pritrdite prtiček, če bo konjsko meso sveže, se ne bo zmočilo.

Konjskega mesa ni priporočljivo hraniti dlje časa, zato ga ne kupujte v velikih količinah, če ga ne boste zamrznili. Priporočljivo je, da ga postavite v vakuumsko posodo, ki jo postavite v hladilnik. Če želite meso zamrzniti, ga najprej narežite na koščke, ki jih morate zaviti v folijo, in šele nato pošljite v zamrzovalnik.

Koristne lastnosti

Prednosti konjskega mesa so njegove hipoalergene lastnosti. Glede na to je meso dovoljeno vključevati v otroško hrano tudi v prvih letih življenja. Konjsko meso telo zelo enostavno absorbira. Sestava takšnega mesa vsebuje malo ogljikovih hidratov, hkrati pa veliko beljakovin, ki so uravnotežene in vsebujejo aminokisline, bistvene za človeka. Tudi v konjskem mesu je količina holesterola na nizki ravni, prav tako pa ima sposobnost zniževanja ravni v krvi..

Meso vsebuje vitamin A, ki izboljša stanje kože in ostrino vida. V konjsko meso je vključena tudi askorbinska kislina, ki krepi imunski sistem, izboljša delovanje možganov in aktivno sodeluje pri drugih pomembnih procesih v telesu. V takem mesu so tudi vitamini skupine B, ki so potrebni za mišično tkivo in delovanje živčnega sistema. V konjskem mesu je železo, ki izboljša sestavo krvi in ​​hematopoezo. Glede na to je priporočljivo jesti meso ljudem, ki trpijo zaradi anemije. Zdravniki pravijo, da ima konjsko meso holeretični učinek.

Sestava takega mesa vključuje kalij, ki ugodno vpliva na delovanje kardiovaskularnega sistema. Vsebuje tudi magnezij - pomemben mineral za srčno mišico. Fosfor se v velikih količinah nahaja v konjskem mesu, ki sodeluje pri regeneraciji kostnega tkiva. V konjskem mesu je arginin, ki sodeluje pri strukturi in krepitvi človeškega mišičnega tkiva, potreben pa je tudi za žilni tonus.

Glede na nizko vsebnost kalorij in majhno količino maščob lahko meso varno uživamo v času hujšanja, pa tudi za debele ljudi. Obstaja celo dieta, ki temelji na konjskem mesu. Prisotnost organskih kislin pomaga izboljšati delovanje prebavnega sistema, izboljšajo pa tudi presnovo. Ugotovljeno je bilo, da se z rednim uživanjem konjskega mesa pri moških potenca izboljša.

Ločeno je treba povedati o koristnih lastnostih konjske maščobe. Priporočljivo je jesti mastno meso ljudem, ki trpijo zaradi zlatenice, da bi obnovili normalno delovanje jeter. Ločeno se maščoba uporablja v receptih tradicionalne medicine, kozmetologiji in zdravilih..

Uporaba pri kuhanju

Konjsko meso se najpogosteje uporablja v nacionalni kuhinji azijskih držav; v Evropi je takšno meso precej redko. Nekateri radi jedo to surovo meso in iz njega delajo tartar. Konjsko meso lahko podvržemo kakršni koli toplotni obdelavi: dušimo, ocvremo, zavremo, pečemo in pečemo na žaru..

Najboljša priloga k konjskemu mesu je na kakršen koli način skuhan krompir in riž. Takšno meso se odlično poda tudi k zelenjavi. Najbolj priljubljen izdelek iz konjskega mesa je basturma. Pripravijo se prvi tečaji na osnovi mesa, prigrizki, solate in različne tople jedi.

Skrivnosti kuhanja

Če želite, da je konjsko meso po kuhanju nežno, mehko in sočno, upoštevajte nekaj priporočil:

Poraba konjskega mesa pri nas še zdaleč ni razširjena..

Konjsko meso se najpogosteje uporablja za pripravo narodnih jedi. Konjsko meso najdemo na policah trgovin v nekaterih sibirskih regijah, v Volgi na Altaju. Konjsko meso v evropskem delu Rusije redko jedo..

Vendar podcenjevanje tega hipoalergenega prehranskega mesa ni pravično. Konjsko meso je lahko prebavljivo, bogato z uporabnimi mikroelementi, primerno celo za otroško hrano, tudi za otroke v prvih letih življenja.

Vrednost konjskega mesa

Konjsko meso je izredno malo ogljikovih hidratov in bogato z dragocenimi, lahko prebavljivimi beljakovinami. Konjske beljakovine so idealno uravnotežene, imajo edinstveno aminokislinsko sestavo, ki omogoča, da se konjsko meso človeško telo absorbira nekajkrat hitreje kot na primer govedina.

To je tisto, kar omogoča uporabo konjskega mesa za otroško hrano, skupaj z zajčkom in puranom, v nasprotju s piščancem, ki pogosto povzroča alergije, ali svinjino, ki jo otroci slabo prebavijo..

Konjsko meso vsebuje malo holesterola. Poleg tega ima to meso sposobnost zniževanja ravni holesterola v krvi. Sestava tega mesa vsebuje, vključno z A, C, vitamine skupine B. Konjsko meso je bogato z železom, kar omogoča njegovo uporabo v prehrani bolnikov z anemijo. Po mnenju zdravnikov ima konjsko meso tudi holeretični učinek..

Nutricionisti konjsko meso cenijo zaradi razmeroma nizke vsebnosti kalorij in nizke vsebnosti maščob..

V povprečju 100 gramov konjskega mesa vsebuje približno 140 kcal. Je pa meso iz reber trupa bolj kalorično - do 500 kcal na 100 gramov. Obstaja celo ena, ki temelji na uživanju konjskega mesa v dveh tednih in vam omogoča, da se znebite 4-5 kilogramov brez škode za zdravje.

Organske kisline, ki jih v konjskem mesu vsebuje velika količina, izboljšujejo delovanje prebavnega sistema, spodbujajo presnovo.

Konjska maščoba velja za odličen način za obnovo delovanja jeter po hepatitisu. Vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin. Po mnenju nutricionistov konjska maščoba zaseda mesto na sredini med živalskimi in rastlinskimi maščobami. Za razliko od svinjske ali jagnječje maščobe telo konjske maščobe dobro absorbira, ne da bi dražila prebavni trakt.

Konjsko meso redko povzroča alergije. To je še posebej koristno za tiste, ki so alergični na beljakovine piščančjega jajca in kravjega mleka, pogosto z navzkrižno alergijo na govedino in piščanca..

Menijo tudi, da je konjsko meso zelo koristno za moške - njegova redna uporaba povečuje moč..

Kako izbrati konjsko meso?

Konjsko meso po videzu spominja na govedino, vendar se od njega razlikuje po temnejši barvi. Sveže konjsko meso je čvrsto in čvrsto, rumene in mehke maščobe, se topi celo v rokah. Površina svežega mesa je sijoča ​​in rahlo vlažna. Ob pritisku meso hitro dobi svojo obliko. Če prtiček pritisnete na svež rez, ne sme ostati moker.

Če je maščoba na kosu konjskega mesa svetla, skoraj bela, gre najverjetneje za meso zelo mlade živali. To konjsko meso je bolj cenjeno in boljšega okusa..

Če ne živite na Altaju ali v Baškiriji, skoraj ne boste mogli najti konjskega mesa v verigi supermarketov ali na pultu trgovine z živili v bližini vašega doma. Vendar velike trgovine s široko ponudbo mesnih izdelkov ali specializirane mesnice pogosto prodajajo ta nekoliko eksotični izdelek za nas..

Če so v vašem mestu trgovine, specializirane za halal izdelke - izdelke, narejene po muslimanski tradiciji in v skladu z islamskimi normami -, so v njihovem asortimanu najverjetneje konjsko meso in izdelki iz konjskega mesa. Pogosto na takih mestih lahko kupite takšne nacionalne dobrote, kot so klobase "kazy", surovi dimljeni file.

Konjsko meso je pogosto mogoče kupiti na trgu, vendar je tak nakup povezan z določenim tveganjem. Konjsko meso kupujte na trgih le, če ste prepričani, da so izdelki prestali potreben sanitarni in epidemiološki nadzor. Ne oklevajte in prodajalca vprašajte za dokumente o mesu.

Kako kuhati konjsko meso?

Najbolj okusno in zdravo je meso strižnih žrebet, starih od 9 do 12 mesecev. Jedo tudi meso mladih konj, mlajših od treh let, toda starejši kot je konj, bolj trdo bo njegovo meso. Poleg tega lahko med kuhanjem neprijetno diši..

Konjsko meso ima specifičen okus, vendar je prej nenavaden kot neprijeten in nič bolj specifičen kot okus na primer jagnjetine. Nekateri mislijo, da ima konjsko meso izrazit zelnat okus..

Ker je konjsko meso trše in bolj gosto kot katero koli drugo meso, ki ga poznamo, pred kuhanjem zahteva večjo toplotno obdelavo ali namakanje ali mariniranje. Obstajajo jedi iz surovega konjskega mesa, na primer mnogim poznan tartar - zanj se konjsko meso zmelje v mleto meso. Mešano z začimbami in omakami ter postreženo s surovim jajcem. Vendar je uživanje surovega mesa, vključno s konjskim mesom, še vedno nevarno za zdravje..

Konjsko meso je treba kuhati ali dušiti vsaj dve uri. Pred cvrtjem ali pečenjem lahko meso mariniramo, na primer v začinjenem kisu. Mariniranje bo odvrnilo tudi poseben vonj po konjskem mesu, ki ni všeč vsem. Običajno mesa ni treba pretepati.

Za pripravo jedi, kot so enolončnica, gulaš ali pilaf, se konjsko meso običajno uporablja že kuhano..

Kuhano konjsko meso:

- 1,5 kg konjskega mesa (kolk, hrbet, ramena);
- voda;
- 1 srednji korenček;
- 1 srednja čebula;
- 15 gramov belih korenin (peteršilj, zelena);
- sol.

Konjsko meso, očiščeno iz maščob, prelijte z vodo v količini 1,5 litra na 1 kilogram mesa. Meso mora biti popolnoma pokrito z vodo. Na močnem ognju zavremo meso, odstranimo peno in kuhamo 2–2,5 ure na majhnem ognju. Kmalu pred kuhanjem dodajte na drobno nasekljano korenje in čebulo, dodajte korenine. Ne pozabite soliti po okusu.

100 gramov obrokov - 154,12 kcal: 17,72 grama beljakovin, 8,93 grama maščob, 0,74 grama ogljikovih hidratov.

Golaž iz konjskega mesa:

- 500 gramov kuhanega konjskega mesa;
- 20 gramov pšenične moke;
- 20 gramov paradižnikove paste;
- 20 gramov masla;
- 20 gramov kisle smetane;
- 1 kozarec vroče juhe iz konjskega mesa;
- 1 majhen korenček;
- sol, zelišča.

Meso narežemo na majhne koščke, zalijemo z vročo juho. Po potrebi dodajte kislo smetano, sol in pokrito dušite pol ure na majhnem ognju. Pripravimo preliv - na maslu prepražimo moko, ki jo zmešamo s paradižnikovo pasto. Preliv prelijte po mesu, dodajte na drobno sesekljan korenček in gulaš dušite, dokler korenje ne mehča. Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodajte zelenico.

100 gramov obrokov - 175 kcal: 15,58 grama beljakovin, 11,03 grama maščobe, 3,59 grama ogljikovih hidratov.

Krompir v kakršni koli obliki, kuhan riž je zelo primeren kot priloga k konjskemu mesu. Za dietno hrano lahko dušeno zelenjavo uporabimo kot prilogo.

Za ljubitelje eksotike so popolne narodne dobrote iz konjskega mesa - na primer srednjeazijska konjska klobasa "kazy", basturma in dimljena rebra. Kazy se uporablja tako kot hladen prigrizek kot del različnih jedi - na primer pilaf.

Konjsko meso je zelo okusno pri dimljenju. Ne pozabite, da prekajeno meso ni priporočljivo za tiste, ki želijo shujšati.

Zato - pomembno je! Konjskega mesa ne kupujte na sumljivih mestih in ne pozabite na skrbno toplotno obdelavo. Konjsko meso, ki se prodaja v trgovinah, je strogo nadzorovano. Toda varnosti mesa, kupljenega na trgu, vam nihče ne more zagotoviti.

Svežega konjskega mesa ni treba dolgoročno hraniti - če mesa ne boste zamrznili ali nabrali za prihodnjo uporabo, ga je treba takoj po nakupu skuhati.

Tako kot drugo meso lahko tudi konjsko meso, bogato z beljakovinami, tudi pri dolgotrajni in pogosti uporabi privede do bolezni ledvic in srca in ožilja..

Vendar pa praktično ni kontraindikacij za uporabo konjskega mesa..

V primeru, da boste za hujšanje prešli na konjsko meso, poskusite izbrati ne kalorično meso iz obalnega dela, temveč koščke iz kolka, hrbta in ramenskih delov trupa.

Predsodki do konjskega mesa so pogosti. Toda za mnoge je dovolj, da to okusno in zdravo meso poskusijo enkrat ali dvakrat, da ga lahko cenijo..

Vključitev konjskega mesa v prehrano ne bo samo popestrila vašega jedilnika, ampak bo koristila tudi vašemu zdravju..

V Evropi - nov škandal s hrano - so v mesnih kroglicah IKEA našli konjsko meso. Inšpektorji s Češke so ugotovili, da so zaposleni v podjetju izdali konjsko meso za govedino in svinjino. Zakaj je konjsko meso povzročilo tak razburjenje in zakaj je v mnogih zahodnih državah konjsko meso tabu hrana?

Nadžupnik Andrej Kordochkin, rektor župnije v čast Kristusovemu rojstvu v Madridu, odgovarja:

Kolikor razumem, nezadovoljstva z dodajanjem konjskega mesa namesto govedine v številnih evropskih državah seveda ne povzroča prepoved uporabe konjskega mesa, ampak neskladje med etiketo in izdelkom, pa tudi morebitna vsebnost škodljivih snovi v konjskem mesu - zdravila za konje.

Glede dovoljenja ali prepovedi uporabe konjskega mesa v pravoslavni tradiciji obstajajo različna mnenja o tej zadevi. Na primer, v najbolj uporabni knjigi "Očetov najbolj uporaben nasvet svojim župljanom 1380" na vprašanje št. 1278 o vrstah nečiste hrane sledi odgovor: "Vsa nečista živila je dovoljeno jesti med lakoto (potreba). In v običajnem času ni priporočljivo jesti mesa neobjavljene krvi (mrtve), konjskega mesa, rakov, rakov, rib brez lusk; ocvrta kri (ptice in živali), zajci, zajci itd. ".

Ali pravoslavna teologija res dopušča združevanje konj, rakov in kaj v tem primeru imenujemo beseda "mrtev"? Poskusimo razložiti s preprostimi besedami. V Stari zavezi so ne samo vse vrste hrane, ampak celoten materialni svet pravzaprav razdeljeni na čiste in nečiste. Ta delitev, ki je bila začasna, pedagoška in disciplinska, je v Novi zavezi ukinjena. V Kristusu je z združitvijo božanske in človeške narave ta posvečena in oboževana, po njej pa celoten materialni svet.

Zato za kristjana na področju snovi ni nič nečistega in ne more biti. Enako velja za tako imenovano "žensko nečistoto" (tema, do katere je tako malo ljudi ravnodušnih!). Videti materialni svet (in vsebino plošče) v takšni luči je vztrajnost legalistične starozavezne zavesti. Nobena teologija ni usmerjena proti "nečistim" psom (v nasprotju s "čistimi" mačkami) ali uživanju posebne vrste mesa, morskih sadežev ali zajcev..

Nekatere kulture imajo svoje ovire, toda v Novi zavezi se pojma "čisto" in "nečisto" nanašata samo na moralno sfero: "Ali še ne razumete? Ali še ne razumete, da vse, kar pride v usta, preide v maternico in je bruhano? in kar pride iz ust - pride iz srca - to oskruni človeka, kajti iz srca izvirajo zle misli, umor, prešuštvo, nečistovanje, tatvine, krive zakletve, bogokletstvo - to oskruni človeka "(Mat. 15.16-20).

V Španiji se konjsko meso prodaja v vseh večjih supermarketih. Stane več kot govedina, a veliko bolj okusna.

  • Konjsko meso jedo v mnogih državah, predvsem v Srednji Aziji, je bogato z beljakovinami in ima malo kalorij. Hkrati je zaradi pomena konj v vsakdanjem življenju in vojaških operacijah v mnogih kulturah tabu uporabe konjskega mesa..
  • V severni Evropi je bila uporaba konjskega mesa del poganskega kulta, povezanega z bogom Odinom. Zato je nemški nadškof Bonifacij v letih 680-755. izdal posebni odlok o nevarnostih konjskega mesa za zdravje; po njem je papež Gregor III tudi prepovedal uživanje konjskega mesa. Zahteva po opustitvi konjskega mesa s sprejetjem krščanstva je postala kamen spotike za številne Islandce.
  • Avstralski in novozelandski kodeks živilskih standardov ne vključuje konjskega mesa v opredelitev pojma "meso".
  • Konjsko meso je po judovski zakonodaji prepovedano, ker konji nimajo navadnih kopit in konji niso prežvekovalci.

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost ter nežnost in aromo najdemo pri žrebetih, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih ključnega pomena) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15-30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je zelo odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih postregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v čudovitih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o gnusnem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so Napoleonovi vojaki med umikom iz Moskve jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine,, PP,.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso deluje antiklerotično).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost aktiviranja metabolizma, izboljšuje delovanje prebavnega trakta in izboljšuje sestavo črevesne mikroflore.