Koristne in škodljive lastnosti svinjskih jeter

Svinjska jetra so dokaj znan in pogosto uporabljen stranski proizvod pri kuhanju. Ljubezen do njega je povezana z dobrim okusom, dostopnostjo in poceni..

  1. Videz
  2. Sestava in uporabne lastnosti
  3. Energijska vrednost
  4. Previdno
  5. Kuharske lastnosti

Videz

Videz svinjskih jeter mora ustrezati določenim kazalnikom, od katerih je glavni barva. Zdrava svinjska jetra imajo svetlo rjav odtenek, kar je razvidno na kateri koli fotografiji tega izdelka. Normalna teža drobovine mora biti med 1,5 in 2 kg. Lažja svinjska jetra kažejo na bolezni prašičev.

Zdrava sveža svinjska jetra lahko ločite od bolnih, če natančno preučite njihov videz. Površina zdravih in svežih svinjskih jeter je videti gladka, gladka, brez madežev. Njihova prisotnost namiguje na resne bolezni. Na primer, beli mehurčki na površini izdelka kažejo, da je odojk, iz katerega je bil pridobljen, prebolel resno nalezljivo bolezen - ehinokokozo. Povzročitelj te bolezni je lahko nevaren za ljudi..

Če želite ugotoviti primernost jeter za uživanje, morate v njej narediti majhen rez. Če je prerez izdelka vlažen in ima porozno strukturo s škrlatno krvavim izcedkom, je svež. Če je struktura jeter prekinjena ali iz nje teče rjava kri, takega izdelka ne smete uporabljati.

Svežino jeter je enostavno določiti z rahlim pritiskom s prstom. Udrtina, ki se hitro odpre, pomeni, da je izdelek svež in dobre kakovosti, preostala vdolbina pa dokaz, da je pokvarjen. Obstaja še en kazalnik, s katerim lahko "začutite" razliko med dobro in slabo jetri: njen vonj. Vonj svežih in zdravih surovih jeter mora biti prijeten in nekoliko sladkast. Vonj pokvarjenega izdelka je očitno kisel.

Sestava in uporabne lastnosti

Kemična sestava svinjskih jeter, pa tudi piščančjih in govejih jeter, je bogata z elementi v sledovih, ki so potrebni za optimalno človeško življenje.

Vitamin beta-karoten, imenovan "eliksir mladosti", ki ga vsebuje ta izdelek, krepi obrambne sposobnosti telesa, upočasnjuje staranje celic in je profilaktično sredstvo proti boleznim srca in ožilja ter nekaterim vrstam raka.

Prisotnost vitaminov skupine B, vitaminov A, C, H, E in PP v sestavi svinjskih jeter zagotavlja normalno delovanje človeškega živčnega in prebavnega sistema, povečuje odpornost na stres in prispeva k vzdrževanju normalne ravni sladkorja v krvi. Nemogoče je preceniti koristne lastnosti svinjskih jeter za ženske, ki pričakujejo dojenčka, ker folna kislina (vitamin B9), ki je del te, prispeva k normalnemu razvoju ploda in podpira telo nosečnice.

Svinjska jetra vsebujejo vitamine B, vitamine A, C, H, E in PP

Glede na visoko vsebnost maščobnih kislin, antioksidantov in feritina so prašičja jetra skupaj z govedino in piščancem priporočljiva bolnikom z anemijo, aterosklerozo in diabetesom mellitusom. Zaradi svojih koristnih lastnosti je odlično profilaktično sredstvo za očesne bolezni. Ta izdelek je izredno koristen za bolnike s težavami s strjevanjem krvi. Svinjska jetra vsebujejo železo, ki vpliva na sintezo hemoglobina v krvi. Pomanjkanje železa v človeškem telesu vodi v poslabšanje stanja kože, kar lahko nadomestimo z rednim uživanjem jedi iz svinjskih, piščančjih ali govejih jeter.

Lizin, ki ga najdemo v jetrih, poveča absorpcijo beljakovin. Kot veste, so beljakovine gradbeni material za človeško telo; njegovo pomanjkanje vodi do degeneracije in bolezni notranjih organov. V zvezi s tem bodo jetrne jedi koristne in celo nujne ne le za majhnega otroka, katerega telo raste in se razvija, temveč tudi za športnika in osebo, katere telo se obnavlja po preteklih boleznih..

O koristih svinjskih jeter lahko govorimo tudi zaradi bakra, ki ga vsebujejo. Ta element ima odlične protivnetne lastnosti in je odgovoren za elastičnost kože.

Blagodejne lastnosti svinjskih jeter okrepijo metionin, holin in folna kislina, ki preprečujejo pojav benignih in malignih tumorjev. Uporaba tiamina, ki je del stranskega proizvoda, je nevtralizacija škode, ki jo človeškemu telesu povzročajo tobačni izdelki in alkoholne pijače. Redna uporaba svinjskih jeter spodbuja delo možganov, ledvic in reproduktivnega sistema, prav tako pa bistveno izboljša stanje las, zob, nohtov. O uporabi tega izdelka priča prisotnost triptofana v njegovi sestavi, ki normalizira spanec in pozitivno vpliva na človeški živčni sistem..

Energijska vrednost

Hranilna vrednost svinjskih jeter, to je vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, je naslednja: beljakovine - 18,8 g; maščobe - 3,8 g, ogljikovi hidrati - 4,7 g.

Te številke so izračunane za 100 g izdelka. Energijska vrednost svinjskih jeter na 100 g izdelka je 109 kcal. To je nekoliko manj od vsebnosti kalorij v govejih jetrih, kar je 127 kcal na 100 g izdelka..

Koliko kalorij bo obrok vseboval, močno vpliva na njegovo pripravo. Ocvrta svinjska jetra so na primer kaloričnejša jed v primerjavi s kuhano, katere energijska vrednost lahko doseže 200 kcal. Toda vsebnost kalorij v torti iz svinjskih jeter je 157 kcal na 100 g jedi.

Previdno

Kljub vsem koristnim lastnostim svinjskih jeter obstaja nekaj opozoril glede uporabe tega izdelka. Najpomembneje pa je, da so povezani z visoko vsebnostjo holesterola v jetrih, kar lahko povzroči blokado krvnih žil in povzroči slabo cirkulacijo. To je še posebej nevarno za starejše. Da ne bi škodovali svojemu telesu, ne smete jesti prašičjih jeter pogosteje kot enkrat na 6-7 dni, ne glede na to, kako okusna so.

Svinjska jetra poleg holesterola vsebujejo tudi purinske snovi, ki zvišujejo raven sečne kisline. Povečana koncentracija te snovi lahko škoduje človeškemu telesu in prispeva k razvoju protina. Svinjska jetra so kontraindicirana pri cirozi jeter, revmi, artrozi.

Kuharske lastnosti

Svinjska jetra so dokaj vsestranski izdelek, ki ga je enostavno peči, vreti, peči na žaru, ocvrti. V kulinariki je veliko prigrizkov iz svinjskih jeter, ki jih je enostavno pripraviti doma. Če na primer čakate na goste, lahko kot prigrizek pripravite nežno in okusno jetrno torto, za mirno domačo večerjo pa izberite jetra z začimbami v testu, ki jih ne bodo jedli le odrasli, ampak tudi otroci. Kot drugo jed jedo jedo s testeninami, ajdo, rižem. Dušena, ocvrta ali kuhana zelenjava bo odlična priloga zanj..

Iz tega izdelka lahko pripravimo neverjetno pašteto iz jeter, tako da jetra skuhamo v slani vodi skupaj z zelenjavo in začimbami, nato pa vse skupaj zvijemo z maslom in ohladimo. Odličen prigrizek je lahko tudi nežen mousse iz jeter, ki mu dodajo smetano. Svinjska jetra z začimbami so odlično nadev za palačinke, zvitke, pite in cmoke. Kosi drobovine, pretepli in ocvrti v jajcu, so privlačni tako za otroke kot za odrasle.

Preden začnete kuhati svinjska jetra, je treba njihovo površino očistiti zunanjega filma, kar je povsem enostavno. Morda je edina okusna pomanjkljivost tega izdelka grenkoba, ki jo je mogoče enostavno odstraniti s precej preprosto metodo. Da jetra nimajo grenkega okusa, jih je treba 1-2 uri namakati v vodi, lahko pa to storite tudi v mleku. Bolje je vzeti kravje mleko.

Pred namakanjem drobovine v mleku ga je treba temeljito sprati z vodo, da se odstrani žolč. V mleku lahko namočite cel kos izdelka ali majhne koščke. Za pravilno namakanje drobovine morate narediti naslednje:

  1. Vzemite globoko posodo in vanjo potopite drobovino.
  2. Nalijte mleko, tako da popolnoma pokrije izdelek.
  3. Drobovina pustite 1-2 uri, ne več, nato jo vzemite ven in položite na papirnato brisačo.
  4. Izdelek, posušen z brisačo, lahko uporabite za kuhanje.

Svinjska jetra, namočena v mleku, bodo postala ne samo ne grenka, temveč tudi nežna in sočna. Trda in suha jetra po kuhanju niso redka. Da se vas takšne težave ne dotaknejo, morate med kuhanjem drobovine dati v že prekuhano vodo in jih soliti na samem koncu postopka. Da ostanejo jetra mehka, sočna in mehka, je med kuhanjem priporočljivo dodati malo sladkorja.

Svinjska jetra

Vsebina materiala

Opis

Svinjska jetra so notranji organ živali, ki se že dolgo uporablja v kulinariki. Pri razvrstitvi živalskih drobovin so prva jetra prejela jetra, ki so po sestavi in ​​okusu praktično enakovredna mesu. Ljudje so pripravili veliko različnih jedi, ki ga uporabljajo..

kratek opis

Jetra so eno izmed poceni, a zdravih živil, ki si jih lahko privošči vsak. Nekaterim se drobovina zdi neokusna, vendar to samo nakazuje, da je bila napačno izbrana in kuhana. Naučite se, kako ločiti kvaliteten izdelek od slabega, kako ga kuhati in kako dopolniti jed, pa tudi, kako koristna so svinjska jetra in kakšno škodo lahko telesu, lahko izveste iz članka.

Kako izgleda?

Kakovostna svinjska jetra morajo biti videti sveža, ne razpokana in lepa. Barva dobrega izdelka je svetlo rjava, nekateri jo primerjajo z barvo zrelih češenj. Površina je gladka, sijoča, brez madežev in poškodb.

Optimalna teža svinjskih jeter je 1,5-2 kilograma. Če kupite cel kos, ga je treba stehtati. Če je masa manjša, potem obstaja velika verjetnost, da je bila žival bolna in poškodovana jetra, zato je bolje, da takega izdelka ne jemo. V tem okviru morajo biti jetra porozna, vlažna in krvava..

Okus svinjskih jeter je precej nenavaden, specifičen in prav zaradi tega stranski proizvod ni všeč vsem. Pravzaprav je veliko odvisno od starosti živali: starejši, močnejši in izrazitejši je okus krvi v jetrih. Pri mladem in zdravem govedu so drobovine običajno sladkaste, nežnega vonja in teksture. © https://ydoo.info/product/pechen-svinaya.html Edina pomanjkljivost, ki je značilna za svinjska jetra, je grenkoba, ki se je lahko zelo enostavno znebite.

Kako razlikovati svinjska jetra od govejih jeter?

Morda se komu zdi, da med svinjskimi in govejimi jetri ni razlik, razen po okusu, vendar to ni tako. Obstaja nekaj meril, po katerih se ta dva izdelka razlikujeta..

  1. Sestava (vsebnost holesterola). Svinjska jetra vsebujejo nekoliko manj holesterola kot goveja jetra. V povprečju je na 100 gramov 3,8 grama snovi. Goveji holesterol vsebuje 4 grame na 100 gramov izdelka.
  2. Videz. Svinjska jetra so bolj gladke teksture, barva ni tako bogata kot goveja. Če dobro pogledate, lahko na drobovju vidite film z diamantnim vzorcem. V kontekstu so goveji klavnični izdelki videti ohlapni. Njegova barva je bogata.
  3. Teža. Celoten kos svinjskih jeter ne presega 2 kilograma. Največja teža celotnega kosa govejih jeter doseže 5 kilogramov.
  4. Okusite. Svinjska jetra imajo rahlo grenkobo, meso pa je bolj nežno. Če je pravilno pripravljen, ostane le sladkast okus. Goveja jetra so bolj žilava, z gosto, rahlo ohlapno strukturo.

Poleg tega, da se svinjska in goveja jetra razlikujejo glede na zgornja merila, imajo tudi različne tehnike za pripravo izdelka na toplotno obdelavo. Na primer, kravji klavnični proizvodi potrebujejo manj namakanja kot svinjina..

Vredno vedeti! Na žalost so svinjska jetra najpogosteje okužena s paraziti, zato jih je treba zelo dobro toplotno obdelati.

Katera jetra so boljša: svinjska, goveja ali piščančja?

Težko je dobiti odgovor na vprašanje, katera jetra so boljša in bolj zdrava: govedina, piščanec ali svinjina, saj ima vsaka drobovina edinstvene lastnosti. Prva stvar, ki razlikuje piščančja jetra od svinjskih in govejih jeter, je njihov okus. Je mehkejši in bolj nežen, brez izrazitih vonjav. In drugo je sestava izdelka. Če primerjamo jetra teh živali, potem je v govejih jetrih največ vitaminov in mineralov, zato jo nutricionisti priporočajo. Vendar je svinjsko malo slabše od nje, saj poleg vitaminov B in aminokislin, ki jih vsebujejo katera koli jetra, vsebuje vitamin H (biotin), ki pozitivno vpliva na črevesje. Velik plus govejih in svinjskih jeter je, da lahko dvignejo hemoglobin v človeški krvi.

Piščančja jetra so bogata z beljakovinami, vitaminom A in folati. Poleg tega te drobovine človeško telo hitreje in bolje absorbira kot svinjina in govedina. Vendar pa obstaja tudi velik minus: če je napačno čiščenje piščančjih jeter, pustite vsaj malo žolčnih kanalov, potem se lahko zastrupite, zato je treba veliko pozornosti nameniti predelavi takšnih jeter.

Vsak samostojno določi, katero drobovino izbrati, začenši od okusa in želje po kuhanju te ali one jedi. Za nekatere so zaželena le piščančja jetra, nekdo ima radi svinjino zaradi sladkega okusa, nekdo pa obožuje govedino zaradi bogate vitaminske sestave.

Kako izbrati?

Okus končne jedi je v veliki meri odvisen od kakovosti kupljenega izdelka, zato je zelo pomembno, da lahko pravilno izberemo svinjska jetra. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje:

  1. Barva. Svinjska jetra niso tako bogate kot goveja jetra, zato ne skrbite, da bo izdelek nekoliko lažji. Dobra in zdrava drobovina je svetlo rjave barve. Če je prelahek, je to zastarel izdelek in najverjetneje je iz njega stekla vsa kri. Površina oziroma film, ki pokriva izdelek, mora biti sijoča ​​in gladka, tudi rahlo vlažna. Ne bo odveč, če se dotaknemo jeter. Kakovosten izdelek se ne drži. Če opazimo lepljivost, so se jetra verjetno poslabšala..
  2. Teža. Ne smemo pozabiti, da so svinjska jetra manjša od govejih, njihova največja teža pa ne presega 2 kilograma.
  3. Vonj. Ne sme biti ostra, praviloma imajo svinjska jetra občutljivo, rahlo sladkasto aromo krvi. Premočan vonj je lahko znak, da je bila žival v življenju z nečim bolna, antibiotiki pa so prišli v jetra.
  4. Če je jetra pridobljena v odseku, je treba skrbno preučiti žolčne kanale: če so umazani, so drobovine pripadale stari živali. Takšna jetra ne bodo koristna, poleg tega bo po kuhanju trda in nobeni pripravljalni postopki je ne bodo rešili..

Pri nakupu ne celotnih jeter, temveč košček, jih lahko preverite tako, da jih prebodete z nožem: če odteče svetla škrlatna kri, je izdelek svež. In če je kri pretemna, je izdelek že dolgo na pultu in je zastarel.

Kako se pripraviti?

Če je bil izbran dober in kakovosten izdelek, ga je treba pravilno pripraviti, da ne bi pokvaril okusa. Ne glede na to, za kakšen recept bodo jetra pripravljena, so faze enake..

  1. Najprej morate dobro izprati jetra pod tekočo vodo..
  2. Da izdelek ne bo nasičen z odvečno vlago, ga je treba popivati ​​s papirnatimi brisačami..
  3. Nato morate film odstraniti iz jeter. Pri svinjini ni tako gosta kot pri govedini, zato se sprva zdi, da sploh ni.
  4. Z rezanjem jeter na koščke se je treba znebiti vseh žolčnih kanalov. To je treba storiti iz dveh razlogov. Prvič: skozi njih so prešle vse škodljive snovi, ki so lahko nevarne za človeško telo. Drugič: če je dobro ne očistite, bo jed zaradi ostankov žolča grenka.

Ti štirje koraki so bistveni v postopku priprave izdelka..

Kaj storiti, da jetra nimajo grenkega okusa?

Ker imajo svinjska jetra rahlo grenkobo, je razumljivo, da se jih morate znebiti. Neprijeten okus ne more biti le iz ostankov žolča, ampak tudi grenkoba lahko kaže na to, da je izdelek pokvarjen ali nepravilno shranjen. Najlažji in najpogostejši način, kako se znebiti grenkobe, je namakanje.

  1. Če imate prosti čas, lahko namočite cel kos. Če morate jed skuhati čim prej, je jetra bolje razrezati na koščke.
  2. Kosi so položeni v enem sloju v veliko posodo.
  3. Nato se doda 1 čajna žlička soli (nekatere hostese uporabljajo sodo, saj ne le odstrani grenkobo, ampak tudi naredi strukturo mehkejšo), po kateri izdelek prelijemo s hladno vodo.

V tej obliki morajo svinjska jetra ležati pol ure. Po tem ga lahko vzamete ven, spet sperite pod tekočo vodo in začnete kuhati. Obstaja še ena možnost - namakanje v mleku.

Če se je zgodilo, da je bila kupljena nekakovostna jetra in namakanje ni pomagalo, lahko poskusite prikriti grenkobo med postopkom kuhanja. Če na primer recept dopušča, lahko dodate več čebule. Začinjene začimbe z izrazito aromo ne bodo odveč. Drug izdelek, ki lahko pomaga prikriti neprijeten pookus, so orehi. V marinadi pa ne smete uporabljati sladkorja ali medu: ti izdelki bodo samo poslabšali okus jedi in ga naredili neuporabnega.

Kako odstraniti vonj?

Vonj po svinjskih jetrih se komu zdi nevzdržen in najbolj moteče je, da če izdelek ni pravilno obdelan, bo posebna aroma ostala tudi po kuhanju. Če se ga želite znebiti in hkrati grenkobe, jetra namočite v mleko. Načelo je skoraj enako kot pri odpravljanju grenkobe. Izdelek morate najprej pripraviti (oprati in očistiti), nato ga razrezati na koščke in dati v večjo skledo. Nato morate v enakih razmerjih zmešati prečiščeno vodo in kravje mleko. Nastalo tekočino je treba preliti čez drobovine in pustiti, da se namaka vsaj 30 minut, v idealnem primeru naj jetra eno uro ležijo v mleku eno uro.

Pri svinjskih jetrih dodajanje zelišč in začimb mleku ne bo odveč..

Kako hitro odstraniti film iz jeter?

Film, ki pokriva klavnične odpadke, ga po cvrtju oteži in če ga najprej ne odstranite, tudi namakanje ne bo pomagalo. Zato se morate filma znebiti. Včasih malo režeš - in film se popolnoma odlepi, včasih pa se zlomi na koščke. V vsakem primeru se je treba filma znebiti. Tu je na voljo več možnih možnosti:

  1. Če uporabljate sladoledni izdelek, ga je treba za 20 minut postaviti v vročo vodo. V tem času bo le zgornja plast imela čas za odmrzovanje in jo je mogoče enostavno odtrgati in odstraniti.
  2. Enako lahko storite s svežimi jetri: za nekaj sekund jih dajte v vročo vodo, nato pa boste film lažje ločili.
  3. Druga možnost je, da jetra potresete s kuhinjsko soljo..

Da se film dobro odlepi, morate uporabiti oster nož.

Kako se zmehčati?

Nikomur ne uspe skuhati zares okusnih in mehkih svinjskih jeter. Da bi se izdelek izkazal za nežnega, ga je treba ne samo preveč izpostaviti, temveč tudi izvesti vrsto pripravljalnih ukrepov:

  1. Odstranite film.
  2. Odstranite vse trdne žile in žolčne kanale.
  3. Jetra namočite v mleko, razredčeno z vodo 1: 1.

Obstaja več drugih možnosti za lažji izdelek:

  1. Kisla marinada. Uporabite lahko citrusov sok (limeta ali limona), primeren pa je tudi kis (potrebujete le 2-3 žlice, vendar naj vas vodi količina jeter). Sok ali kis je treba zmešati z vodo, da koncentracija ne bo premočna, nakar izdelek preprosto poškropite s nastalo tekočino.
  2. Namakanje v sode bikarbone (običajno 1 čajna žlička) bo učinkovito tudi pri mehčanju jeter.

Zadnja možnost, ki bo pripomogla tudi k mehčanju izdelka, je premagovanje s kuhinjskim kladivom. Toda tu je pomembno, da ne pretiravamo, sicer od jeter ne bo ostalo nič. Poleg tega, da pršilo ne leti v vse smeri, je bolje, da drobovine damo v vrečko ali zavijemo s folijo za živila..

Kako kisati?

Številni kulinarični strokovnjaki pravijo, da samo namakanje ni dovolj, da bi svinjska jetra postala okusna, nežna in sočna. V vsakem primeru kakovostna marinada ne bo motila izdelka..

Obstaja več možnosti kisanja:

  1. Najenostavnejša je mešanica začimb. Jetra preprosto narežemo na majhne koščke in jih enakomerno potresemo z aromatičnimi zelišči. Od zgoraj morate posodo prekriti s folijo in za 30 minut postaviti v hladilnik.
  2. Lahko pa uporabite kislo marinado iz citrusov. Tako bo mogoče jedi ne samo dodati okus, temveč jo narediti tudi mehkejšo..
  3. Namakanje v mleku velja tudi za nekakšno marinado, še posebej če tja dodate vejico rožmarina in druge začimbe..

Nekateri za pripravo omake uporabljajo mleko, v katerem so bila jetra namočena ali vložena.

Namakanje in mariniranje sta skoraj vedno nujna. Izjema je kuhanje jeter. Če izdelek kuhamo, ga nima smisla podvrgati podobnim postopkom, saj bo pri visoki temperaturi in vrenju v vodi vse izginilo samo od sebe.

Kako odtajati?

Zamrzovanje je eden od načinov za podaljšanje svežine živil. Kako pa lahko izdelek odmrznete, da ne izgubi vseh hranilnih snovi in ​​vitaminov? Pravzaprav mnogi v naglici naredijo eno veliko napako - izdelek dajo v toplo vodo in počakajo, da postane mehak. V nobenem primeru tega ne smete storiti. Jetra je dovoljeno dati za nekaj sekund v vročo vodo, da se film bolje loči.

Postopno odtaljevanje brez nenadnih temperaturnih sprememb velja za idealno. To pomeni, da se jetra vzamejo iz zamrzovalnika in postavijo na spodnjo polico hladilnika. Izdelek je tam vsaj osem ur. Ko mine čas, lahko jetra vzamete iz hladilnika in postavite na mizo, ne pa v vodo. Ker pravilno odtaljevanje zahteva čas, ga je najbolje začeti zvečer..

Kot možnost odmrzovanja v sili lahko uporabite mikrovalovno pečico, ki je opremljena s to funkcijo. Tu je zelo pomembno, da izberete pravi način in navedete težo izdelka. Preden pa svinjska jetra damo v mikrovalovno pečico, morajo eno uro ležati na mizi..

Skrivnosti kuhanja svinjskih jeter

Kako kuhati okusna, nežna in sočna svinjska jetra? Pravzaprav je veliko odvisno od izdelka, ki ga izberete, in od tega, kako je bil pripravljen. Da jetra postanejo mehka, so namočena, tako da v njih ni grenkobe, so vložena. Nadalje je vse odvisno od načina priprave, saj ima vsak postopek svoje odtenke..

Kako cvreti v ponvi?

Ocvrta jetra so klasična možnost, ki jo pripravi vsaka gospodinja. Če se vsi pripravljalni postopki izvajajo v skladu s pravili, potem cvrtje jeter ne bo trajalo veliko časa..

Med cvrtjem je treba upoštevati več smernic:

  1. Narežemo na majhne in velike koščke in po možnosti enake velikosti. Pri rezanju na porcije se pojavijo novi žolčni kanali, ki jih je treba odstraniti.
  2. Kruh je eden ključnih trenutkov pri cvrtju jeter. Omogoča vam ohranitev sočnosti izdelka in mu daje okusno skorjo. Nekdo najraje kose le povalja v moki, a veliko bolj okusno bo, če boste v paniranje dodali posušena zelišča. Namesto moke lahko uporabite drobtine, vendar ta kombinacija ni všeč vsem..
  3. Za cvrtje svinjskih jeter je bolje uporabiti rastlinsko olje. Kremasta bo prehitro zažgala in potrebovali jo boste veliko.
  4. Na drobnem ognju pražimo drobovine. Ne hitite, saj lahko močan plamen izdelek opeče in bo suh.
  5. Pripravljenost ocvrtega kosa lahko določite po barvi: takoj, ko se spremeni, je treba kos obrniti. Treba je razumeti, da je čas cvrtja odvisen od debeline kosov. Pripravljenost jeter lahko določite z nožem: če se med prebadanjem sprosti prozoren sok, lahko ponev odstranite s štedilnika.

Jetra solite čisto na koncu, ko so pripravljena. Če jo solite na začetku, se bo izkazalo za trdo in nobena količina namakanja, ki ste jo opravili prej, ne bo rešila jedi..

Če so drobovine ocvrte s čebulo, potem je bolje, da to storite v različnih ponvah, nato pa samo zmešajte obe sestavini. Za to obstajata dva razloga:

  1. Ker je čas cvrtja jeter in čebule različen, lahko slednji med kuhanjem drobovine izgorijo.
  2. Vonj in okus jedi je bolj dodelan in nežen..

Jetra lahko ocvrete tako na majhnih kockah kot na velikih zrezkih v obliki kotletov. Razlika v kuhanju bo le v času.

Kako dušiti?

Dušena jetra imajo svoje prednosti: skoraj vedno sočna in zelo nežna, saj so kuhana v omaki. Med postopkom kuhanja se jetra mešajo z drugimi sestavinami, izmenjujejo vonjave - in dobimo dišečo jed. Nekateri kuharji menijo, da pred dušenjem, pa tudi pred kuhanjem, ni treba namakati drobovine, vendar je to individualno.

Pred dušenjem moramo jetra malo prepražiti z vseh strani. Zaželeno je, da so kosi majhni. Hkrati morate v ločeni ponvi popražiti čebulo in korenje ter drugo zelenjavo po vaši izbiri. Ocvrte sestavine zmešamo v globoki skledi in zalijemo z omako. Tu lahko že potuje domišljija kulinaričnega specialista. Nekdo ima rad klasične možnosti v obliki smetane ali kisle smetane, nekdo ima rad sladko-kisle omake. Jed je zelo okusna, kuhana v piščančji juhi ali dušena v vinu. Uporabne bodo tudi začimbe. Toda soljenje dušenih jeter, tako kot ocvrtih, bi moralo biti na koncu.

Za dušenje v povprečju ne porabimo več kot pol ure, včasih pa tudi manj, saj ima tukaj veliko vlogo tudi velikost narezanih kosov. Zelo okusna priloga za takšno jed bo krompir, kaša ali testenine..

Kako kuhati v počasnem štedilniku?

Multicooker je zelo priročna naprava, ki jo gospodinje zelo pogosto uporabljajo, saj tako prihrani čas in trud. Dušena jetra so najbolj počasna v počasnem štedilniku, saj pri običajnem kuhanju še vedno ne dobite tako apetitne skorje.

Velika prednost naprave je, da ni treba predhodno ocvreti čebule in korenja v ločeni ponvi in ​​nato zmešati z jetri. Vse to je mogoče hkrati in brez dodatnih posod. Skrivnost je v tehniki obdelave izdelka v multivarku. Vendar ima vsaka naprava svoje funkcije, od katerih je v veliki meri odvisen okus končne jedi. Edina pomanjkljivost, ki jo ima multivark, je čas kuhanja. Na primer, če na štedilniku dušite svinjska jetra, potem postopek traja največ 40-50 minut. Pri multivarku to ne bo delovalo, saj je nastavljen določen program, praviloma pa je čas kuhanja 1,5–2 uri..

Kako kuhati v mikrovalovni pečici?

Navajeni smo, da je za ogrevanje posode potrebna mikrovalovna pečica. Če pa je aparat opremljen s posebnimi funkcijami in programi, lahko v njem pripravite zelo okusno hrano. In jetra niso nobena izjema. Velik plus mikrovalovne pečice je hitrost kuhanja. Običajno svinjska jetra v njih kuhamo 10 minut.

Načelo priprave izdelka je enako kot pri cvrtju ali pirjanju. Paziti morate le na posebne jedi in preveriti, ali so v napravi funkcije dušenja ali cvrtja. Med kuhanjem v mikrovalovni pečici nekateri raje mešajo vse naenkrat, drugi pa kuhajo ločeno, postopoma mešajo sestavine. Obe kulinarični strategiji imata pravico do življenja, zato bi morali izhajati iz osebnih okusnih preferenc..

Pomembno! Preden jetra pošljete v mikrovalovno pečico, ne pozabite na pripravljalno fazo (namakanje in mariniranje).

Kako peči v pečici?

Pečica zelo suši hrano, zato jo moramo pred peko svinjskih jeter marinirati, da postane sočna.

Obstaja več načinov kuhanja drobovine v pečici:

  1. Pred pošiljanjem jeter v pečico je treba izdelek ocvrti na vseh straneh dobesedno minuto, tako da skorja prime in šele nato pošljemo, da se peče. Dodate lahko svojo najljubšo zelenjavo, saj so drobovine v veliki harmoniji ne samo s čebulo in korenčkom. Primerna je tudi sladka paprika, gobe in krompir, ki bo odlična priloga za jetra. Če so bili drobovine ocvrte pred peko, potem v ogreti pečici ne boste potrebovali več kot 10 minut.
  2. Folija bo pripomogla tudi k temu, da bo izdelek pečen. Vendar se čas kuhanja drobovine v njej poveča na 30 minut, saj so sveža (nepražena) jetra ovita v folijo.

Da se izdelek ne izsuši, zraven položite košček sveže slanine. Pri povišanih temperaturah se bo stopil in se odrekel jetrni maščobi. Paziti morate tudi, da jetra ne preživijo preveč časa v pečici, sicer bodo postala tesna in žilava..

Kako pravilno kuhati?

Na prvi pogled se morda zdi, da pri kuhanju jeter ni težav, vendar morate vedeti nekaj skrivnosti, da končni izdelek ne bo surov ali, nasprotno, prekuhan:

  1. Upoštevati je treba vse pripravljalne korake (pranje in namakanje).
  2. Posoda, v kateri se bodo kuhala jetra, mora biti široka.
  3. Drobovine ne morete potopiti v hladno vodo, samo v vrelo vodo. Ko nastane pena, jo je treba odstraniti, saj lahko izdelku daje grenkobo..
  4. Vodo lahko takoj solite. Po okusu se dodajo začimbe in začimbe.
  5. Povprečni čas vrenja svinjskih jeter je 50 minut.
  6. Če se po kuhanju izkaže, da so jetra trda, jih lahko na počasnem ognju malo dušimo v smetani.
  7. Pripravljenost kuhanih jeter morate preveriti na enak način kot ocvrte - tako da jih prebodete z vilicami ali nožem: če je sok prozoren, ga lahko dobite.

S soljo morate biti zelo previdni. Če vodo presolite, se bodo jetra izkazala za zelo trda..

Kako pariti v loncu pod pritiskom?

Le malo ljudi uporablja štedilnik s paro ali lonec pod pritiskom. Vendar to ni presenetljivo, saj s to metodo toplotne obdelave postane okus svinjskih jeter bolj izrazit. Za tiste, ki so na dieti ali paviljonu s hrano, pa je to ena redkih možnih možnosti za uživanje izdelka..

Pred kuhanjem je treba izdelek dobro oprati, očistiti in namočiti. V tem primeru sladko-kisla marinada ne bo odveč, zaradi česar bo jed začinjena. Edina pomanjkljivost kuhanja v loncu pod pritiskom je, da ne bo mogoče odstraniti pene, ki se bo pojavila pri vrenju, zato je namakanje pred takim kuhanjem obvezen postopek..

Pomembno! Tlačni štedilniki so različni, zato morate nadgraditi zmogljivosti naprave. Klasična možnost pa je počakati, da se tlak poveča, šele nato drobovine najprej kuhati 7 minut, nato pa pritisk sprostiti in vreti še 20 minut.

Parna jetra so odlična osnova za paštete in sufle. Edina negativna je čas kuhanja (v povprečju približno 1,5 ure).

Kako kuhati na ognju na žaru?

Jetrni šašlik je redko pripravljen, saj trdi, da se na ognju izkaže, da je suh in tudi marinade ne rešijo. Da so jetra, kuhana na žaru, sočna, marinada res ni dovolj. Vsak kos je treba zaviti v maščobno mrežo, ki se bo ob segrevanju stopila in nahranila drobovine. Vročina naj bo zmerna, tu je tudi pomembno, da ne pretiravamo. Če ne najdete maščobne mrežice, lahko uporabite slanino. Tak dodatek ne bo samo posodo naredil sočno, temveč bo dal tudi edinstveno aromo..

Svinjska jetra moramo kuhati na rešetki, nabodala poškodujejo njegovo teksturo in iz velikih lukenj uhaja preveč soka.

Katere začimbe in začimbe so primerne?

Ravnotežje začimb je pomembno v vsaki jedi. Pri jetrih je treba to še posebej natančno opazovati. Obstaja več kombinacij začimb, ki bodo popolnoma poudarile okus drobovine:

  • majaron, bazilika, pehtran (aka pehtran), origano, žajbelj, lasulja, črni poper, česen;
  • timijan, origano, majaron, muškatni orešček;
  • rožmarin, slano in timijan.

Klasična možnost je, ko v jetra dodamo veliko čebule. Toda s česnom morate biti previdni: če ga dodate preveč, potem okus ne bo povsem prijeten..

S katerimi prilogami so svinjska jetra v kombinaciji?

Svinjska jetra so vsestranski izdelek, ki ga lahko kombiniramo s številnimi prilogami. Vsak temelji na lastnih okusnih željah. Najpogosteje dodatek k drobovini predstavlja pire krompir ali testenine - to je klasična kombinacija. Nato pridejo žita (ajda in riž se uporabljata pogosteje kot druga). Glede zelenjave pa je stvar okusa. Jed lahko dopolnite s svežimi solatami. Najpogosteje to počnejo ljudje, ki so na dieti. A priloge iz stročnic niso ravno dober dodatek, saj njihova kombinacija z jetri zelo pogosto povzroči nelagodje v želodcu..

Katere jedi iz svinjskih jeter lahko kuhamo?

Zdaj je bilo izumljenih veliko različnih možnosti, kako postreči jetra na mizo, ker niso vsi všeč le dušena ali ocvrta. Najbolj priljubljeni recepti za kuhanje svinjske drobovine so:

  • paštete in sufle;
  • jetrne pogače;
  • Stroganoffova jetra;
  • jetra v kremasti omaki z zelenjavo;
  • kotleti;
  • solate.

Poleg tega lahko doma kuhate jetrno klobaso in salison. Jetra so odličen nadev za pite, pite, palačinke in cmoke.

Zdravstvene koristi in škoda

Seveda so pravilno kuhana jetra koristen izdelek za človeško telo. Zaradi vitaminske sestave ter vsebnosti mikro- in makroelementov stranski proizvod prispeva k:

  • izboljšanje vida;
  • izboljšanje dela živčnega sistema, ki vam omogoča boj proti nespečnosti;
  • krepitev imunosti;
  • asimilacija kalcija v celoti;
  • zvišanje hemoglobina (ker nosečnice zelo pogosto trpijo zaradi nizkega hemoglobina, jim svetujejo uporabo svinjskih ali govejih jeter);
  • krepitev las in nohtov.

Izdelek ni zdravilo za bolezen. Le kompetentna uporaba kakovostnega izdelka pozitivno vpliva na človeško telo. To velja tudi za zvišanje hemoglobina. Včasih obstajajo primeri, ko se drobovina ne more spoprijeti s takšno težavo in je jemanje zdravil preprosto potrebno.

Nosečnicam in doječim materam, ki nimajo težav z nizkim hemoglobinom, zdravniki priporočajo tudi uživanje jeter, vendar ne več kot enkrat na teden in ne več kot 150 gramov.

Svinjska jetra lahko dajemo majhnim otrokom šele od drugega leta starosti. To je posledica dejstva, da je izdelek oster za majhne zobe in ga dojenčki vedno ne morejo žvečiti. Druga možnost jetra poparite ali zavrite in nato z mešalnikom prekinite, dokler se ne stisne pire, nato pa lahko dojenčku ponudite jed v kombinaciji s prilogo.

Toda svinjska jetra imajo pomembne slabosti:

  1. Starejšim ni priporočljivo. To je posledica dejstva, da izdelek vsebuje dokaj visoko vsebnost holesterola, kar bistveno poslabša delovanje kardiovaskularnega sistema..
  2. Prekomerna poraba izdelka vodi do kopičenja soli, ki ji pravimo urati. Negativno vplivajo na rast mišic in kosti..

Ne pozabite tudi, da so svinjska jetra najbolj dovzetna za napad parazitov, veliko pa je odvisno od tega, ali so popolnoma kuhana.

Ali je to mogoče na dieti?

Jetra so eno tistih živil, ki jih je dovoljeno uživati ​​na dieti, vendar pod pogojem, da so kuhana na pari, kuhana ali dušena. Pravzaprav lahko stranski proizvod popolnoma nadomesti kos mesa, saj vsebuje veliko beljakovin..

Dietna jetra enkrat ali dvakrat na teden vam lahko povrnejo čustvene in energijske zaloge. Vendar ni vredno jesti samo njega samega. Kljub temu je drobovine bolje kombinirati s prilogami iz sveže zelenjave ali žit. Potem bo telo dobilo največjo korist..

Uporaba svinjskih jeter za bolezni

Oseba, ki ima kakršne koli zdravstvene težave, poskuša skrbno nadzorovati svojo prehrano. Ne samo fizično, ampak tudi čustveno stanje človeka je pogosto odvisno od tega, kaj se poje. Obstajajo nekatere bolezni, pri katerih je treba jetra uporabljati zelo previdno in včasih ta izdelek popolnoma izključiti iz prehrane.

Diabetes

Prehrana diabetikov je v vsem omejena. Samo samokontrola, zdravila in uravnotežena prehrana lahko nadzorujejo raven sladkorja v krvi. Ali so svinjska jetra možna pri diabetesu? Odgovor je pritrdilen. Pomembno pa je vedeti, kako pogosto diabetiki smejo jesti drobovino. Tu je vse strogo: največ enkrat na dva tedna. V tem primeru je zelo pomembno, da jetra niso ocvrte (bolje je dušiti, peči ali prevreti).

Pankreatitis

Tisti, ki so imeli pankreatitis, razumejo, kako pomembni so prehrana in štetje kalorij. Svinjska jetra s to boleznijo v akutni fazi so strogo prepovedana in vse zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Zelo slabo vplivajo na trebušno slinavko, organ preprosto ne more prebaviti svinjskih jeter v celoti.

Zdravniki smejo jesti drobovino enkrat na mesec in šele potem, ko je telo tri mesece v remisiji.

Ali je mogoče dajati svinjska jetra psom in mačkam??

Ker so jetra poceni, jih pogosto dodajajo žitaricam za mačke in pse. Toda ali je to mogoče storiti? Tu velja popolnoma enako pravilo kot pri ljudeh: majhnih mačk ne morete dajati, dovoljeno je le odraslim mačkam in psom, ki nimajo težav s prebavnim traktom. Nosečnice in starejši morajo biti previdni pri ponujanju drobovine. Vsekakor je vse dobro v zmernih količinah. Svinjsko jetra je sprejemljivo dati živalim enkrat ali dvakrat na teden kot priboljšek.

Vredno vedeti! Pri mačkah s svetlo dlako dlake včasih po prekomerni uporabi jeter postanejo temne. Če se to opazi, morate takoj odstraniti jetra iz prehrane in se posvetovati z veterinarjem.

Za velike pse je dovoljeno 100 gramov jeter na teden, za majhne pasme pa le 50 gramov. Hkrati je pomembno, da izdelek postopoma uvajamo: najprej dobimo eno čajno žličko, nato več, več - in tako naprej, dokler ne dobimo celotne porcije. Priprava izdelka je enako pomembna. Surova jetra na primer na živali delujejo kot odvajalo, medtem ko lahko kuhana jetra, nasprotno, vodi do zaprtja. Toda kljub temu je bolje, da se drobovina daje toplotni obdelavi, saj lahko žival pobere parazite, ki jih vsebuje. Poleg tega nihče ne bo mogel na oko ugotoviti, ali so v jetrih jajčeca črvov. Če žival tak izdelek poje, se bo zagotovo okužila.

Svinjska jetra so lahko okusna in zdrava, če jih pravilno izberemo in skuhamo. Dovoljeno je, da izdelek vključite v prehrano skoraj vseh, vendar je glavno vedeti, kdaj se ustaviti..

Zakaj so svinjska jetra koristna in kako jih kuhati

Svinjska jetra so eden najbolj zdravih stranskih proizvodov. Običajna barva je rjava. Vsebuje veliko število hranilnih snovi, ki spodbujajo okrevanje po bolezni in zdravju. Meso je zelo elastično. Koristi in škoda svinjskih jeter so v celoti odvisne od starostne kategorije, načina priprave, posameznih lastnosti prebavil in velikosti porcije..

Sestava svinjskih jeter

Sestava vključuje:

  • nasičene maščobne kisline;
  • lipofilni alkoholi - holesterol;
  • aminokisline in njihovi ostanki;
  • voda in kompleks anorganskih snovi;
  • kompleks elementov v sledovih - Se, Fe, Zn, MN, Cu itd..
  • makroelementi - Na, K, Ca, P;
  • vitaminski kompleksi, veliko vitamina C.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v svinjskih jetrih

Vsebnost kalorij v 100 gramih svinjskih jeter je 109 kcal.

Vsebnost organogenih elementov na 100 g:

sestavine, ki jih prebavi črevesna mikroflora

Pri kuhanju se vsebnost kalorij in sestava lahko razlikujeta. Kuhan izdelek torej vsebuje veliko manj holesterola, ki lahko škoduje obtočilnemu sistemu. Nasprotno pa lastnosti ocvrte hrane povečajo količino lipofilnih alkoholov..

Koristne lastnosti svinjskih jeter

Meso ima zaradi nizke vsebnosti kalorij, velike količine vitaminov, mikroelementov in makrohranil naslednje blagodejne lastnosti:

  1. Visoka vsebnost vitamina A pomaga pri zdravljenju očesnih bolezni. Lastnosti svinjskih jeter se uporabljajo za pomanjkanje vitaminov, da zapolnijo ravnovesje esencialnih snovi.
  2. Vsebovana folna kislina je zelo koristna za nosečnice in ljudi s povečanim stresom. Kislina sodeluje pri intrauterinem razvoju, pomaga pri tvorbi ploda. Jod je bistven za ščitnico in imunske procese. Spodbuja tudi delovanje možganov. Povečanje količine joda aktivira kognitivne procese, povezane s spominom in pozornostjo. Poleg tega ga lahko predpišemo kot dodatek za bolezni ščitnice.
  3. Vsebovani vitamin B12 v obliki kobalaminov je koristen v prebavnih procesih, sodeluje pri sintezi aminokislin. Je nujna snov za aterosklerozo, saj zaradi svojih lastnosti izboljša delovanje centralnega živčnega sistema.
  4. Visoka vsebnost železa v svinjskih jetrih pomaga pri težavah s prenašanjem kisika v rdečih krvnih celicah in slabokrvnosti. Uporablja se kot adjuvans, katerega lastnosti blagodejno vplivajo na ljudi z anemijo.
  5. V primeru bolezni prebavnega aparata se uživa kot vir vitamina B
  6. Uporaba selena za človeško telo v sestavi svinjskih jeter naj bi znatno zmanjšala tveganje za maligne tumorje..
  7. Vitamini B1, B2 sodelujejo pri spodbujanju imunskega sistema.

Za ženske

Pri ženskah se koristi svinjskih jeter kažejo v izboljšanju procesov hematopoeze. Visoka vsebnost železa se pošlje v rdeči kostni mozeg, da ustvari rdeče krvne celice. To poveča količino odložene krvi, kar pomaga pospešiti okrevanje po menstrualnem ciklusu in zmanjšati nelagodje. Uživanje klavničnih odpadkov zmanjša hitrost številnih procesov in poveča obnovo celičnega ravnovesja. Poleg tega so svinjska jetra nizkokalorična in hranljiva, pomagajo normalizirati metabolizem, zato se pogosto uporabljajo v različnih dietah..

Za moške

Moški spol se lahko uporablja za preprečevanje srčnih in možganskih kapi. Redno dodajanje drobovine v prehrano pomaga ohranjati normalno telesno obliko. Lastnosti nekaterih komponent krepijo spolno funkcijo.

Za otroke

Svinjska jetra so zelo koristna za rast in razvoj otrok. V prehrano je dovoljeno dodajati od prvega leta starosti.

Beljakovine in aminokisline, ki tvorijo stranski proizvod, sodelujejo pri razvoju kostnega, kožnega in mišičnega sistema. Svinjska jetra vsebujejo koristne aminokisline in snovi, ki jih telo zaradi starosti ne more sintetizirati. Zato uživanje svinjskih jeter za otroke omogoča dopolnitev ravnovesja fiziološko potrebnih snovi.

Prednosti drobovine za otroke:

  1. Velik odstotek vitamina A, ki sodeluje pri tvorbi zob, pridobljenih iz kože, izboljša vid.
  2. Vitamin D je bistven za absorpcijo kalcija. V naravnem okolju ga sintetizirajo ultravijolični žarki v koži in s hrano vstopi v telo. Poleg tega je potreben za asimilacijo fosforja, ki je potrebna za rast..
  3. Vitamin PP je potreben za proizvodnjo hormonov v žlezah z notranjim izločanjem.
  4. Folna kislina sodeluje pri znotrajcelični sintezi DNA in RNA. Prav tako je nujen pri sintezi nevrotransmiterjev dopamina in serotonina - hormonov sreče. Mediatorji so potrebni neposredno za procese vzbujanja in zaviranja centralnega živčnega sistema, kar izboljša možgansko aktivnost in spanje.
  5. B12 sodeluje pri normalizaciji krvotvornih organov, zlasti pri ustvarjanju rdečih krvnih celic in prevozu kisika.

Ali so svinjska jetra možna za nosečnice in doječe matere

Svinjska jetra med dojenjem so dovoljena v prečiščeni obliki. Odmerek v prehrani doječih žensk se začne od 100 g na dan. Lahko se daje od tretjega meseca starosti. Svinjska jetra niso alergen, zato prehranjevanje mine brez posledic za otroka.

V prehrano je bolje uvajati postopoma, začenši z majhnimi porcijami. Za kuhanje je treba popolnoma očistiti žile, ki vsebujejo škodljive snovi in ​​filme. Dovoljeno je jesti dušeno ali kuhano.

Med nosečnostjo sestavine v jetrih, zlasti folna kislina, blagodejno vplivajo na razvoj ploda. Njihove lastnosti zmanjšujejo tveganje za intrauterine malformacije, zlasti okvare nevralne cevi.

Vnos svinjskih jeter

Da bi se izognili škodi, nutricionisti priporočajo uživanje svinjskih jeter največ enkrat na teden. Izdelek vsebuje veliko količino purinov, ki povečajo količino soli, sečno kislino, ki je škodljiva in povzroča bolezni kostnega in mišičnega sistema..

Kako okusno kuhati svinjska jetra

Svinjska jetra vsebujejo veliko hranilnih snovi in ​​jih je enostavno pripraviti. Iz njega lahko storite:

  • jetra, ocvrta v ponvi s čebulo;
  • dušeno v kisli smetani;
  • pašteta.

Ocvrta svinjska jetra s čebulo v ponvi

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 1 kg mesa;
  • več glav čebule;
  • sončnično olje;
  • sol, poper, druge začimbe po okusu.
  1. Ohlajen izdelek narežemo na majhne koščke: do 5 cm v dolžino in 1 cm v širino.
  2. Sperite meso s čisto vodo in ga postavite v cedilo, tako da tekoče steklo.
  3. V ogreto ponev vlijemo sončnično olje in položimo jetra.
  4. Meso mešajte 10 minut.
  5. Čebulo olupimo, vlijemo v ponev, meso 5 minut mešamo z zelenjavnim delom.
  6. Ponev pokrijemo s pokrovom, nato jed jedmo dušimo 5 minut, dokler ni kuhana.

Okrasite z rižem, kašo ali testeninami.

Dušena jetra v kisli smetani

Ta recept zahteva naslednje sestavine:

  • 500 g mesnega izdelka;
  • 1 velika čebula
  • 200 g kisle smetane;
  • sol in poper po okusu;
  • rastlinsko olje.
  1. Meso narežemo na kocke, čebulo na pol obroče.
  2. Segrejte ponev, malo popražite čebulo, nato dodajte nasekljana jetra.
  3. Pražimo na majhnem ognju 1/4 ure, nato dodamo kislo smetano, premešamo, solimo in popramo.
  4. Zaprite pokrov in kuhajte še 15 minut na majhnem ognju.

Pašteta iz svinjskih jeter

Potrebne sestavine za pašteto:

  • 5 kg svinjskih jeter;
  • dimljena slanina 100 g;
  • mast in rastlinsko olje - 5 g;
  • srednja glava loka;
  • 50 g kisle smetane.
  1. Čebulo in slanino nasekljamo na majhne koščke, pražimo do zlatorjave barve.
  2. Svinjska jetra narežemo na majhne koščke, jih dodamo mešanici slanine in čebule ter po okusu začinimo s poprom in soljo. V ognju hranite še 10 minut. Počakajte, da se ohladi.
  3. Zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, dokler ni gladko.
  4. Dodamo kislo smetano, nato ponovno sesekljamo.

Potencialna škoda za prašičja jetra in kontraindikacije

Zdravstvene koristi in škoda svinjskih jeter se določajo s postopkom priprave. Vplivajo tudi posamezne značilnosti organizma. Izdelek je lahko škodljiv v naslednjih primerih:

  1. Velike količine holesterola lahko vodijo do slabega krvnega obtoka, zato morajo starejši zmanjšati količino svinjskih jeter, da bi se izognili škodi.
  2. Nekatere sestavine v sestavi mesa vplivajo na pojav presežka klorovodikove kisline, ki vodi do protina in protinskega artritisa.
  3. Ocvrta jetra lahko vsebujejo rakotvorne snovi, če so neustrezno shranjene.
  4. Posamezna nestrpnost. V tem primeru je škoda za telo zaradi svinjskih jeter manj koristna..

Kako pravilno izbrati in shraniti svinjska jetra

Kakovostni izdelek lahko ločimo po naslednjih lastnostih:

  • površinska barva - rjava ali temno rdeča, monotona, brez madežev;
  • gladka površina brez očitnih izboklin;
  • sladkasto aromo, brez očitnega kislega ali ostrega vonja;
  • razrezan izdelek je zrnat, s porami;
  • elastičnost - po pritisku s prstom se bo udrtina hitro izravnala.

Meso je dovoljeno hraniti v hladilniku do dva dni. Priporočljivo je, da ga dlje postavite v zamrzovalnik. V nasprotnem primeru se bo okus izdelka zmanjšal..

Zaključek

Koristi in škoda svinjskih jeter so odvisne od načina priprave in značilnosti organizma. Izdelek vsebuje veliko količino snovi, potrebnih za rast otrok, krepitev funkcij različnih telesnih sistemov ter obnavljanje ravnovesja mikro- in makroelementov. Vendar pa je prisotnost purinov in velike količine holesterola lahko škodljivo, če ga uživate pretirano.