Račja jetra koristi in škoda

Na splošno je posebna račja ali gosja jetra bolj znana kot foie gras. Je rezultat posebnega krmljenja perutnine in ima visoko vsebnost maščob. Ptica, ki je dopolnila trinajst tednov starosti in tehta štiri kilograme, se hrani s koruznim zrnjem, ki mora imeti opravljeno potrdilo o odsotnosti genskih sprememb.

Najkakovostnejša račja jetra so dobavljena iz treh francoskih regij. V dolinah Vendée in Loire so rane mularjev zelo razširjene, zato se od tam oskrbujejo le račja jetra. Mimogrede, najbolj znana regija - Alzacija - je znana po gosih z istim imenom..

Omeniti velja, da je račja jetra v povprečju desetkrat večja od proizvodnje foie gras. To je posledica dejstva, da gosi ne prenašajo dobro hranjenja in je verjetneje, da zbolijo, zato je cena elitne gosje jeter veliko višja. Gosja jetra tehtajo od 500 do 900 gramov, račja jetra pa komaj presegajo 600 gramov.

Medtem je druga značilnost račjih jeter njihov svetel, neposreden okus, v nasprotju z gosjo, za katero je značilen kremast okus in nežna aroma. Vendar pa večina kuharjev uporablja račja jetra, zahvaljujoč "rustikalnemu" okusnemu šopku..

Na sodobnem trgu obstajajo štiri vrste maščobnih račjih jeter, katerih izbira je neposredno odvisna od stopnje pripravljenosti mesnega izdelka. Najprej surova račja jetra in sveža, ki je bila kuhana pri nizki temperaturi - 50-60 ° C. Poleg tega se prodajajo tudi delno kuhana račja jetra, vakuumsko pakirana (toplotna obdelava pri 80 ° C. Konzervirana ali popolnoma kuhana račja jetra so steriliziran izdelek, ki ga lahko hranimo celo leto.

Mimogrede, v zadnjih letih je industrija začela proizvajati zamrznjena račja jetra. S pravilno izvedbo tega postopka je pri cvrtju po okusu takšnih račjih jeter skoraj nemogoče ločiti od surovega izdelka. Pred kuhanjem pa ga je priporočljivo počasi odtajati v hladilniku, da bolje ohranimo vsebnost maščobe in okus..

Surova račja jetra se precej hitro pokvarijo, medtem ko v vakuumu teden dni več ne izgubijo svežine. Kakor koli že, tudi pri nakupu izdelkov od zanesljivih dobaviteljev bodite vedno pozorni na videz jeter. Idealna kakovostna račja jetra so kremasto roza ali rumenkasta in bi se morala na otip počuti enakomerno.

Idealna možnost serviranja kuhanih račjih jeter je baget ali brioš. Ta izdelek se dobro poda k začimbam, kot sta beli poper ali cvetna sol. Strokovnjaki svetujejo, da račja jetra povežete s sladko-kiselimi okusi, kot so sadni žele, čebulni čatni ali jagodičja marmelada.

poxudeem.ru Vaš osebni asistent na poti k harmoniji

  • Moji dosežki
  • Kalkulator kalorij
  • Kalkulator receptov
  • Koši
  • Moji zapiski
  • Opombe uporabnika

Račja jetra

Glikemični indeks (GI) - 0.

Kalorična vsebnost - 405 kcal.

Račja jetra so stranski produkt prve kategorije, imajo edinstveno sestavo, dragocene biološke in gastronomske lastnosti. Velja za zdravilni beljakovinski izdelek. Struktura tkanine in okus sta idealna za izdelavo paštet, klobas iz jetrnih jedi. Francija, Madžarska, Belgija so vodilne v ponudbi račjih jeter. Med ruskimi proizvajalci izstopa račja farma blizu Sankt Peterburga.

Koristne lastnosti

Račja jetra so bogata z beljakovinami (do 20%), vsebujejo impresivno količino vitaminov: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. V sestavi ni ogljikovih hidratov, količina maščob pa doseže 40%. Mineralni spekter vključuje 18 predmetov. Fosfor, kalij, železo, žveplo, mangan, cink, jod najdemo v visokih koncentracijah. Izdelek ima uravnoteženo aminokislinsko sestavo: lizin, triptofan, tiamin, pantotenska kislina.

Račja jetra so med mesnimi izdelki vodilna v prisotnosti vitamina A - retinola (dvakrat več). Po zaužitju 100 g se dnevna količina dopolni s fosforjem za 25%, kobaltom - 90%, selenom - 122%, žveplom - 18%, bakrom - 45%, vitaminom PP - 27%.

Kako vpliva na telo

Račja jetra so dobra za vid, kardiovaskularni sistem, ledvice. Spodbuja normalizacijo presnovnih procesov, izboljšanje sestave krvi, delovanja možganov, odpravljanje maščob. Uporaba jeter ugodno vpliva na stanje las, sklepov, mišičnih vlaken, kostnega tkiva in kože. Normalizira stanje živčnega sistema, aktivira prebavni trakt, odpravlja težave s spanjem, povečuje vitalnost in daje energijo.

Račja jetra delujejo protivnetno, imunomodulatorno in antioksidativno. Zagotavlja preprečevanje osteohondroze, ateroskleroze. Dokazana je sposobnost zaustavitve napredovanja malignih tumorjev, tonizacije reproduktivnega sistema in povečanja moči. Blokira učinke toksinov, vključno z alkoholom in nikotinom.

Kako izbrati pravega

Kakovost svežih račjih jeter lahko določimo po videzu: enakomerna mehkoba, brez temnih madežev. Uvoženi izdelek ima rumeno-roza ali smetano senco, teža 400-600 g. Domači proizvod gojijo na drugih krmnih osnovah, zato ima manjšo velikost in tradicionalno rdečo barvo.

Sortiment trgovin je predstavljen v različnih oblikah: v pločevinkah, kuhani v vakuumu, zamrznjeni. V primerjavi z gosjimi je račja jetra svetle arome in značilnega kremastega okusa..

Načini shranjevanja

Popolnoma kuhana sterilizirana ali konzervirana jetra shranjujemo 12 mesecev, surova - 2 dni, v vakuumu v hladilniku - 6 dni.

Kaj se kombinira pri kuhanju

Priljubljen način kuhanja gosjih jeter je, da na hitro popečete na olju z zapečeno čebulo. Za okras uporabite testenine, pire krompir, ajdo, beli riž. Kisle omake iz jagodičja ali jabolčnega kisa nevtralizirajo zamaščenost jeter.

Jetrne jedi kombiniramo z brusnicami, brusnicami, marmelado, kislo smetano, smetano, paradižnikovim sokom. Klasična uporaba so solate, paštete. Priljubljeni so kombinirani recepti z dodatkom gob, aromatičnih zelišč in začimb. Najbolj znana je foie gras pašteta..

Zdrava kombinacija hrane

Visoka vsebnost kalorij v račjih jetrih jih izključuje s seznama dietetičnih živil. Dozirana uporaba je dovoljena največ enkrat na teden v obliki paste. Obstaja recept za račjo pašteto za dietno hrano. Osnova jedi je zelenjava in zelišča: sušeni paradižnik, timijan, peteršilj, česen, kitajsko zelje, rukola, bazilika, čebula. K celotni masi se dodajo zelenjavna juha, nizkokalorični jogurt, beli poper in druge začimbe.

Kontraindikacije

Račja jetra so škodljiva za patologije jeter, debelost, visok holesterol. Prisotnost ekstraktivnih snovi v starosti ni priporočljiva. Omejena uporaba pri diabetesu, angini pektoris, po srčnem napadu, možganski kapi.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Račja jetra so predpisana med zdravljenjem onkologije, anemije, živčne izčrpanosti, distrofije, kožnih bolezni, ozeblin, opeklin, poškodb. Priporočljivo je, da ga uporabljate za krepitev vida, kosti, povečanje mišične mase in zmanjšanje imunosti. Uporablja se za preprečevanje prehladov, ateroskleroze, osteohondroze.

Račja jetra so koristna za povečan fizični napor, pretirano duševno aktivnost, za toniranje prebavil, izboljšanje metabolizma. Uporablja se v hrani za zastrupitve z radioaktivnimi snovmi, pesticidi, za povečanje moči. Kozmetologi pravijo, da se z redno uporabo račjih jeter stanje las in kože izboljša, proces staranja pa se upočasni..

Račja jetra

Račja jetra so zelo maščoben stranski proizvod, katerega najbolj znana jed je nacionalna dobrota iz Francije - pašteta iz foie gras. Surova jetra imajo kratek rok trajanja, zato morate biti pri nakupu izdelka na trgu previdni. Dobavitelji račjih jeter ponujajo več možnosti jeter: zamrznjen izdelek, rahlo kuhana jetra in skoraj kuhana mastna račja jetra.

Račja jetra so različno velika, Francozi dobavljajo velike primerke bledo rožnate barve, domači proizvajalci pa račja jetra ponujajo veliko manjša in tradicionalna rdeča..

Vsebnost kalorij v račjih jetrih

Vsebnost kalorij v račjih jetrih je 405 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava račjih jeter

Kemična sestava račjih jeter vsebuje: holin, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 in PP ter minerale, potrebne za človeško telo: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, klor in žveplo, jod, krom, fluor, molibden, kositer, kobalt, nikelj, fosfor in natrij.

Račja jetra pri kuhanju

Račja jetra se hitro skuhajo v ponvi z debelim dnom, ki jih postrežemo s testeninami ali nevtralnim pire krompirjem. Kisle omake na osnovi jagodičja ali kisa (kalorizer) se popolnoma uskladijo in odstranijo maščobo račjih jeter. Jetrne jedi se odlično kombinirajo z marmelado iz brusnic in brusnic. Paštete iz račjih jeter dopolnjujejo gobe in aromatična zelišča. Najboljši spremljevalec paštete bodo rezine sveže bagete, posušene na žaru ali v opekaču kruha.

Račja jetra

Videti bo tako:

Kopirajte spodnje besedilo:

Opis

Račja jetra so že dolgo ponosna na mesto v kulinariki številnih restavracij. Ta poslastica slovi po svoji majhnosti in svetlem "rustikalnem" okusnem šopku. Jetra so bledo rožnate ali rumenkaste barve. Njen okus je zelo nežen in prijeten.

Ali si vedel? Znani foie gras je narejen iz račjih jeter. Vendar je treba zapomniti, da so za to jed primerna samo jetra nekaterih vrst rac, ki se hranijo s posebnim zrnjem..

Sestava

Račja jetra niso obdarjena samo z veliko količino maščob, temveč tudi s številnimi koristnimi mikroelementi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Te sestavine vključujejo vitamine skupine B, PP in A.

Minerali, kot so jod, krom, selen, kalcij, natrij, nikelj, fosfor, cink, magnezij, železo, kalij, klor, žveplo, fluor, mangan, baker, kositer, kobalt in drugi, so zelo koristni za vsakega potrošnika.

Jetra se razlikujejo po velikosti. Vse je odvisno od pasme rac in vsakega primerka posebej. Pomembne so druge značilnosti. V Franciji so račja jetra bledo roza, pri domačih proizvajalcih pa najpogosteje rdeča.

Obstajajo 4 vrste tega izdelka, odvisno od stopnje pripravljenosti:

  1. Surova račja jetra.
  2. Šokiran izdelek: zamrznjen.
  3. Rahlo kuhano. Ta izdelek se prodaja v vakuumski embalaži..
  4. Pripravljen. V pločevinkah.

Kako shraniti

Račja jetra so zelo občutljiv in nežen izdelek, zato ne morejo biti dolgo sveža - porabiti jih je treba čim prej.

Če ste kupili zamrznjeno hrano, jo lahko hranite v zamrzovalniku približno 3-4 tedne..

Rok uporabnosti konzervirane račje jeter je 12 mesecev.

Podrobne informacije o roku uporabnosti so vedno na embalaži.

Kako kuhati

Ni posebnega recepta za izdelavo račjih jeter, ki ga nobena gospodinja ne bi mogla poustvariti. Dovolj je, da izdelek ocvremo v ponvi z debelim dnom. Postopek kuhanja mora biti hiter.

Nasvet! Pred uporabo zamrznjene hrane je najbolje, da jo počasi odtajate v hladilniku..

Jed postrezite s pire krompirjem ali testeninami. Različne kisle omake dobro delujejo.

Ali si vedel? Kisle omake so izbrane tako, da pomagajo želodcu prebaviti maščobna račja jetra.

Kako izbrati

Najbolje je, če najdete zanesljivega dobavitelja račjih jeter. To vam bo pomagalo, da se zaščitite pred nekakovostnim pokvarjenim izdelkom..

V vsakem primeru upoštevajte barvo. Če kupujete francoska jetra, morajo biti rumenkaste ali bledo rožnate barve. Če domače - rdeče.

Če želite sami narediti pašteto iz račjih jeter, kupite bledo roza jetra, saj so veliko bolj primerna za tovrstno obdelavo..

Kontraindikacija

Edina slabost račjih jeter je velika količina maščob, ki jih vsebuje. Zaradi tega je prekomerna poraba samodejno nezaželena za ljudi s prekomerno telesno težo..

Prednost

Da bi možgani bolje delovali, jih je treba nenehno nasičiti s koristnimi snovmi. Eno od teh živil bodo račja jetra..

Odlično bo pomagal pri povečanem duševnem in fizičnem stresu ter povečal kognitivne sposobnosti človeka. Račja jetra odlično izboljšajo imunost in odpornost telesa na stres.

Kalorična vsebnost 405kcal

Beljakovine: 15,8g. ( ∼ 63,2 kcal)

Maščoba: 38,0 g. ( ∼ 342 kcal)

Ogljikovi hidrati: 0,0g. ( ∼ 0 kcal)

Energijsko razmerje (b | f | y): 15% | 84% | 0%

Račja jetra

Račja jetra odlikujejo vsebnost maščob in poseben izrazit okus z nežno kremasto aromo.

Kako kuhati

Račja jetra so okusna, če jih na hitro popečete v ponvi s težkim dnom. Seznanjen je s kislimi omakami, ki želodcu pomagajo prebaviti maščobno meso..

Račja jetra se odlično podajo k bageti ali briošem, brusnični omaki, sadnemu ali jagodičastemu želeju.

Foie gras pripravimo iz jeter rac, hranjenih na poseben način.

Kako izbrati

Dobra račja jetra so enakomerno obarvane rdeče in imajo enakomerno mehko teksturo. Foie gras jetra so velike in svetlo rožnate ali rumenkaste barve.

Koristne lastnosti

Uporaba račjih jeter pomaga telesu, da si hitreje opomore, zato je priporočljiva za fizično ali živčno izčrpanost, za krepitev imunosti, izboljšanje kognitivnih sposobnosti.

Omejitve uporabe

Račja jetra so zelo mastni izdelek, zato bi morala biti njihova uporaba omejena na ljudi, nagnjene k debelosti.

Gosja jetra - koristne lastnosti in recept

Eno najbolj vznemirljivih vprašanj v temi zdrave prehrane je uporaba mesnih izdelkov. In morda se najpogosteje postavlja vprašanje notranjih organov živali, ki se uporabljajo kot hrana. Posebej izstopajo jetra. "Ali so jetra koristen izdelek?" Odgovor na to vprašanje bomo iskali v našem članku in se opirali le na znanstvena in dokazana dejstva..

Ekološko meso, vključno z jetri, velja za eno najmočnejših superživil v okolici. Zakaj pa so točno jetra dobra za uživanje? Jetra - vključno z govejimi jetri, piščančjimi jetri in jetri trske - vsebuje ogromno bistvenih hranil. To običajno preseneti ljudi, saj so organi živali, vključno z jetri, vranico, možgani in ledvicami, običajno zavrženi in se ne uporabljajo v korist mišičnega mesa..

Ko običajno pomislimo na superživila, pomislimo na čudovito zeleno listnato zelenjavo, živahno jagodičevje, kakav, zeleni čaj ali drugo rastlinsko hrano. Nekateri živalski proizvodi pa so zelo bogati tudi zaradi bogate vsebnosti hranil, zlasti notranjih organov ali drobovine. Zahvaljujoč izjemno veliki količini hranilnih snovi so skozi stoletja stranski proizvodi uporabljali generacije ljudi v mnogih kulturah sveta..


Jetra - koristi in škoduje zdravju moških in žensk

Jetra izstopajo zlasti v primerjavi z drugimi drobovinami. Vsak gram jeter naj bi bil koristen in zelo dragocen za zdravje. In četudi morda nikoli niste pomislili, da so jetra lahko tako koristna kot sadje in zelenjava, bodite prepričani, da so jetra eno najbolj hranljivih in gostih živil na planetu, napolnjena z vitaminom A, železom in vitamini skupine B (zlasti B12) in mnogi drugi.

Torej, odgovor na to vprašanje je "Ali so jetra zdrav izdelek?" nedvoumno - DA. Številne študije kažejo, da uživanje jeter pomaga preprečevati slabokrvnost, ohranja dobro plodnost tako pri moških kot pri ženskah, pomaga pri razstrupljanju telesa in še veliko več..

Koristi in škoda svinjskih jeter

Sestava in vsebnost kalorij

Svinjska jetra so cenovno ugoden in zelo dragocen izdelek. Vključuje:

  • Vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, pantotenska in folna kislina), tokoferol, retinol in vitamin K;
  • mineralne soli (natrij, kalij, magnezij, baker, fosfor, železo);
  • aminokisline (holin, triptofan, lizin, metionin).

Vsi koristni elementi se med hitro toplotno obdelavo ohranijo in preidejo v končno posodo, zato jeter ni priporočljivo kuhati predolgo.

Vsebnost kalorij v svinjskih jetrih je odvisna od načina kuhanja. V surovi jetri - 109 kcal, v kuhani jetri - 130, ocvrta ima 210 kcal.

Prednost

Kemično-organske spojine, ki so del svinjskih jeter, imajo koristne lastnosti in prispevajo k:

Zdravstvene koristi jeter

Jetra so notranji organ, ki ga najdemo v trebušni votlini tako ljudi kot mnogih živali, zlasti vseh vretenčarjev. Goveja (telečja) jetra, piščančja jetra in polenovka so najpogostejše vrste jeter v mnogih državah. Skozi zgodovino so ljudje po vsem svetu cenili zdravstvene koristi organskega mesa, kot je jetra, za pomoč pri boju proti neplodnosti in izboljšanju stopenj plodnosti, rasti in razvoja, vzdrževanju visoke ravni energije in vitalnosti ter duševnega zdravja..

Ali so jetra res dobra za vas in kako hranljiva so? Ta drobovina ni bogata samo z železom in vitaminom A, ampak je tudi eden najboljših virov številnih vitaminov B, fosforja in magnezija. Jetra so po vsebnosti vitamina B12 vodilna med vsemi živili. Če primerjate skupno hranilno gostoto jeter z drugo zdravo hrano, kot so špinača, korenje ali jabolka, jih jetra prekašajo glede na to, koliko vitaminov in mineralov vsebuje kalorija..

Ključno za uživanje vseh teh jetrnih koristi pa je uživanje jeter zdrave živali. Ni priporočljivo jesti stranskih živalskih proizvodov, ki so bili bolni ali stari, slabo oskrbovani in neustrezno hranjeni. Torej, osredotočimo se na glavno stvar. Izpostavimo 9 glavnih koristnih lastnosti jeter za človekovo zdravje.

Škoda in kontraindikacije

100 gramov svinjskih jeter vsebuje do 200 gramov holesterola, katerega presežek v telesu lahko povzroči srčni napad, kap ali krvne strdke. Tudi v tem stranskem produktu so purinske spojine, ki se ob razgradnji spremenijo v sečno kislino. Njegov presežek v telesu lahko vodi do razvoja protina. Da bi se izognili negativnim vplivom, je priporočljivo, da jedi iz svinjskih jeter enkrat na teden vnesete v svojo prehrano, vendar ne pogosteje..

Kontraindikacija za uporabo je:

  • bolezni sklepov (artroza, artritis, protin, revma);
  • visok holesterol;
  • nestrpnost do živalskih beljakovin.

Nekaj ​​zgodovinskih dejstev o uživanju jeter

Po besedah ​​fundacije Weston A. Price Fundacija pravi: „Skoraj vsaka kuhinja na svetu ima jetrne jedi. V nekaterih kulturah so jetra tako zelo cenjena, da se jih celo človeškim rokam ne sme dotikati... Večino predvidenega časa so ljudje raje imeli jetra kot mišično meso, saj jih imajo za vir velike moči in magičnih zdravilnih sposobnosti "().

V svoji knjigi Prehrana in degenerativne bolezni je dr. Price potoval po svetu, da bi preučeval tradicionalne prehrane pri 14 različnih populacijah. Ugotovil je, da je skoraj vsaka skupina v svojo prehrano v neki obliki vključila meso, saj jim je pomagalo, da so se izognili boleznim in se uspešno razmnoževali..

V tradicionalni kitajski medicini jetra že dolgo veljajo za prehransko energijo. Uživanje mesa naj bi pomagalo obnavljati osiromašene zaloge hranil in vzdrževati delovanje notranjih organov (). Že stoletja jetra uživajo lovci in nabiralci, na primer tisti, ki živijo v nekaterih delih Afrike, in lovijo predvsem živali, kot sta los in jelen. Jetra so bila dragocen vir beljakovin in hranil, kadar je bilo hrane premalo, tudi v hladnejših podnebjih, ko je bilo rastlinsko hrano težko gojiti.

V srednjeveški Evropi so bila jetra priljubljena sestavina za polnjenje jedi iz moke, klobas in celo mesnih pudingov. V Aziji imajo jetra dolgo zgodovino uporabe v juhah in enolončnicah. Na Japonskem so jetra že od nekdaj veljala za pomembno hrano za nosečnice. Jetra se še vedno pogosto uživa v Franciji, Argentini, Indiji, Španiji, Rusiji, delih Skandinavije in delih Bližnjega vzhoda. Na primer, jetra in čebula so še vedno priljubljena jed v Latinski Ameriki, kot sta Španija ali Portugalska..

Gosja jetra

Gosja jetra so poslastica. Je zelo mastna, hkrati pa je še posebej koristna za žensko telo. Vsebuje vse vitamine skupine B, vitamine A, E, D, pa tudi vse vitalne minerale, mikro- in makroelemente. Vsebnost kalorij v gosjih jetrih je 412 kcal, kjer: beljakovine - 15,2 g, maščobe - 39 g, ogljikovih hidratov pa ni.

Gosja jetra so koristne za ženske in jih priporočamo za uporabo pri:

  • nosečnost;
  • anemija;
  • motnje živčnega sistema (nagnjenost k depresiji, živčnost, spremembe razpoloženja).

Redno uživanje gosjih jeter pomaga:

  • normalizacija presnove in upočasnitev staranja;
  • izboljšanje stanja kože, las in nohtov;
  • aktivacija procesa hematopoeze.

Kontraindikacija je individualna nestrpnost in alergija na izdelek, pa tudi debelost ali nagnjenost k temu..

Ali lahko jetra uživamo kot prehransko dopolnilo?

Za tiste, ki ne želijo tvegati uživanja govejih ali piščančjih jeter iz trgovine, je odlična možnost, da namesto tega uporabite kakovostno jetrno prehransko dopolnilo..

Običajno se ti dodatki prodajajo v obliki praška ali tablet v trgovinah z zdravo hrano ali na spletu. Kakovosten dodatek jeter v svoji najčistejši, najbolj naravni obliki deluje predvsem kot multivitamin B kompleksa v obliki tablet. Odlična rešitev bo za tiste, ki se borijo z anemijo, nizko energijo in vitalnostjo, utrujenostjo, težavami s ščitnico, avtoimunskimi boleznimi, slabim delovanjem celic in celo rakom..

Vendar je še vedno priporočljivo jesti prava jetra, če dobro prenašate mesne organe..

Račja jetra

Račja jetra so po svoji sestavi edinstvena in veljajo za zdravilne beljakovine. Vključuje uravnotežen aminokislinski kompleks: lizin, tiamin, triptofan, pantotensko kislino, vitamine D, A in celotno skupino vitaminov skupine B, minerale pa predstavlja širok spekter: fosfor, jod, cink, železo, žveplo, mangan. Zaradi te kemično-organske sestave imajo račja jetra naslednje lastnosti:

Uporaben je za:

  • vid;
  • koža in las;
  • sklepov, kosti in mišic.

Bolje je jesti račja jetra z zelenjavo in zelišči, za nevtralizacijo maščobe pa uporabiti kisle omake iz brusnic, brusnic ali jabolk. V prehrano ga je treba vnašati največ enkrat na teden v odmerjenih količinah.

Hranilna vrednost jeter

Jetra različnih živali bodo zagotavljala različne ravni mikrohranil. Na primer, piščančja jetra vsebujejo naslednje snovi na 30 gramov. končan izdelek:

Kalorična vsebnost: 49 kcal Beljakovine: 7 gr. Maščoba: 2 gr. Vitamin B12: 6 μg (79%) Vitamin A: 4.076 ie (75%) Folat: 162 μg (40%) Vitamin B2 / Riboflavin: 0.6 mg (33%) Selen: 23 mg (33%) Vitamin B5 / pantotenska kislina: 1,9 mg (19%) Železo: 3,6 mg (18%) Vitamin B3 / niacin: 3,9 mg (15%) Vitamin B6: 0,2 mg (11%) Fosfor: 125 mg (enajst%)

Maščobe v jetrih

Če se sprašujete, ali vam jetrna maščoba škodi, potem vas ni kaj skrbeti. Jetra kot celota nimajo veliko maščob v primerjavi z drugimi živalskimi proizvodi, kot so govedina, maslo, perutnina ali maščobni mlečni izdelki. 30 g jeter vsebuje približno 2 grama maščobe.

To ne pomeni, da je maščoba iz kakovostnih živalskih proizvodov za vas škodljiva. Pridobivanje nasičenih maščob iz živalskih proizvodov, zlasti jeter, je lahko zelo koristno za vaše zdravje. Na primer, zdrave maščobe pomagajo pri nevrološki funkciji, proizvodnji hormonov in reproduktivnem zdravju. Številne študije na živalih so pokazale, da dodajanje piščančjih jeter dietam na podganah pomaga ublažiti oksidativni stres in izboljšati lipidni profil v serumu, čeprav ima veliko maščob ().

Zajčja jetra

Zajčja jetra so prava poslastica z okusnimi, hranljivimi in zdravimi lastnostmi. Zaradi nizke kalorične vsebnosti (166 kcal) ga uvrščamo med dietetična živila, nutricionisti pa odsvetujejo uživanje v prevelikih količinah in pogosto. Koristi zajčjih jeter so posledica vitaminov in mineralov, beljakovin in dragocenih živalskih maščob.

Zlahka se absorbira, normalizira prebavni sistem in na splošno pozitivno vpliva na prebavni trakt. Blagodejno vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem. Bori se proti anemiji. Zajčja jetra so še posebej priporočljiva:

  • otroci;
  • nosečnice in doječe matere;
  • starejši ljudje.

Ta vrsta jeter je kontraindicirana samo v primeru individualne nestrpnosti in alergije na izdelek. Uporaba teh jeter prispeva k boljši hematopoezi, povečanju hemoglobina, normalizaciji presnovnih procesov in izboljšanju delovanja možganov. Jetra so dobra za vid, kosti, mišice, kožo in lase.

V obdobju onkološke terapije in okrevanja po bolezni je nenadomestljiv. Pravilna priprava in upoštevanje norm uživanja, ki jih priporoča zdravnik ali nutricionist, bo telesu dal moč, moč, zdravje in lepoto..

Surovi svinjski kotleti Svinjina ni le najbolj okusno in nežno meso uporabljenih sort, temveč tudi najbolj kontroverzno. Niti en izdelek ne povzroča toliko polemik o svojih koristih ali škodi. Menijo, da so svinjske jedi preveč mastne in zato težko prebavljive in negativno vplivajo na jetra. Privrženci tega mnenja bodo zelo razočarani, ko bodo ugotovili, da je svinjska prebava enaka kot jagnjetina. Toda vsebnost holesterola je veliko manjša. Poleg tega lahko svinjina po tem kazalniku konkurira ne samo drugim vrstam mesa, temveč tudi maslu. Svinjski kotleti so morda najpogostejši gost na naši mizi. V kuhinjah različnih držav obstaja veliko receptov, v katerih meso kuhamo brez kakršne koli toplotne obdelave. Okusne lastnosti surove svinjine so veliko boljše od jagnjetine in govedine, koristi od nje pa so nedvomno večje, seveda pod pogojem, da je meso sveže, prašič pa rejen po vseh pravilih.
Biftek Pravi biftek - klasična angleška jed - je narejen samo iz govedine. To potrjuje etimologija imena: "govedina" je prevedena kot govedina in govedina, "zrezki" pa pomenijo "kosi". Amerikanizirana različica zrezka je znana kot "zrezek" in je lahko pripravljena iz najrazličnejših vrst mesa. Obstaja 5 stopinj pečenja zrezkov: od polnih (dobro opravljeno ali preprosto dobro), praktično brez soka, do redkih - meso s krvjo, komaj pokrito s ocvrto skorjo. Tradicionalna različica te jedi vključuje uporabo celih kosov mesa, velikih približno dlan, v sodobni kuhinji pa pogosto najdemo sesekljane zrezke - nekakšen prototip kotletov. Glavna razlika med njima je v velikosti delcev: za kotlet je mleto meso veliko manjše.
Šunka Od nekdaj je šunka postala priljubljena in priljubljena poslastica v veliki večini držav sveta. Ta način kuhanja svinjine je omenjen v mnogih virih - od rimskih papirusov do kitajskih svilenih rokopisov. Po nekaterih navedbah je bil recept izumljen po ukazu Aleksandra Velikega pred njegovo indijsko kampanjo. Cilj je bil najti način kuhanja mesa, ki ga je mogoče dolgo hraniti in ne izgubiti okusa in uporabnih lastnosti, tako da bi imeli vojaki makedonske vojske vedno dobro meso za mizo. Po mnenju drugih je kitajski cesar, predhodnik dinastije Song, ki ima nežen okus, želel okusiti jed iz surovega mesa, ki ne bi škodila njegovemu nežnemu želodcu..
Puran (krila) Turčija je ptica piščančjega reda iz družine puran. Mehiški Maji so še vedno sodelovali pri udomačevanju puranov. V času, ko so Evropejci za prebivalce Mehike odkrili ameriško celino, je bila puran že ena od domačih živali. Okoli leta 1529 so v Evropo pripeljali purane, ki so začeli gojiti veliko število puranov iz 1570-ih, zlasti v Nemčiji. Obstajajo kronični zapisi, da so v nemškem Arnstadtu na poročni pojedini gostje pojedli več kot 140 puranov. Kot glavna jed na božični mizi so se purani prvič pojavili v Angliji leta 1584. Malo kasneje so purani prišli v Rusijo.
Puran (dojka) Puran je precej velika udomačena ptica. Prvič so ga udomačili Azteki, zdaj pa je dokaj pogosta ptica po vsem svetu, zlasti v ZDA. Odrasla ptica lahko doseže 30 kg - samci in 11 kg - samice. Je pa mlada ptica primernejša za hrano, zaradi bolj mehkega in hranljivega mesa je njena teža približno 10 kg, ki jo doseže v samo 4 mesecih starosti. Puranje prsi veljajo za belo meso, ker imajo v primerjavi z drugimi deli precej bledo rožnato barvo. In v končni obliki je bolj suh in ne masten, za razliko od drugih delov trupa.
Turčija (noge) Turčija je velika perutnina iz reda piščancev, katere domovina je Amerika. Pred več kot tisoč leti so ga prvi udomačili Azteki, v 16. stoletju pa so ga pripeljali v Evropo, kjer so se ga naučili obdržati. Od takrat je meso te ptice drugo najbolj priljubljeno za piščancem. V kulinaričnih receptih so najpogostejše jedi iz puranjih nog. Zaradi svoje priročne oblike jih je enostavno pripraviti tako za vsakdanje obroke kot tudi za različne praznike in bifeje.
Ocvrta kamela Meso Različne kulinarične fantazije ljudstev sveta nimajo meja. Recepti za številne eksotične jedi trdno osvajajo srca oboževalcev. Vsi smo veliko brali, nekateri pa so celo kamelo videli ne samo v živalskem vrtu. Toda le redki, ki bi si lahko predstavljali, da je meso te živali ne samo neverjetno okusno, ampak tudi zelo zdravo..
Svinjske ledvice Svinjske ledvice so stranski proizvod, ki po obliki spominja na fižol. Kakovostne svinjske ledvice so rjave ali svetlo rjave barve, imajo gladko površino, ne smejo se strgati ali poškodovati. Ledvice so bogate z veliko dragocenimi snovmi, ki so potrebne za človeško telo..
Kačje meso Kačje meso je najbolj priljubljena poslastica na Kitajskem, za Evropejce pa eksotika. Prvič so naseljenci iz jugovzhodne Azije začeli kuhati meso že od pradavnine, sčasoma pa se je tehnika kuhanja samo izboljšala. Poleg tega so strupene kače primerne tudi za hrano. Kitajci že dolgo verjamejo, da kačje meso podaljšuje življenje..
Dušeni stranski proizvodi Mnogi od nas smo skeptični glede takšnih izdelkov. Nekdo jih ne mara, nekdo ne zna kuhati, za nekoga pa je neznana hrana in a priori neokusna. A to so koristni in, kar je pomembno v obdobju svetovne gospodarske krize, poceni izdelki.

Vrste jeter, ki jih lahko jeste

Menijo, da imajo jetra različnih živali nekoliko drugačne lastnosti, čeprav imajo večinoma jetra različnih živali enake prehranske koristi. Spodaj so navedene različne vrste užitnih jeter, ki jih najdete v trgovinah, na trgih kmetov, v mesnicah ali celo na spletu:

Piščančja jetra

Piščančja jetra imajo najbolj blag okus, zato so dobra izbira za tiste, ki so se šele začeli "spoznavati" s klavničnimi odpadki. Je vrsta jeter, ki se pogosto uporablja za pripravo paštet in drugih jedi, ki jih postrežejo v restavracijah ali pripravijo doma. Piščančja jetra imajo več maščob, folatov in železa kot goveja jetra.

Goveja in telečja jetra

V primerjavi s piščančjimi jetri goveja jetra vsebujejo nekoliko več kalorij, vitamin B12, vitamin B6, vitamin A, cink in fosfor. Marsikdo ugotovi, da goveja jetra v primerjavi s piščančjimi jetri niso preveč okusna ali okusna, vendar je to stvar okusa. Goveja jetra lahko najdete na nekaterih trgih kmetov. Če se le da, se odločite za telečja jetra, saj to zmanjšuje verjetnost, da boste prejeli stranski proizvod, ki vsebuje hormone in antibiotike, ki jih dajejo odraslim kravam..

Riblja jetra (npr. Trska)

Odličen vir maščobnih kislin omega-3, vitamina A in vitamina D.

Poskusite lahko tudi ovna, kozja, račja ali gosja jetra. Za boljšo izbiro se posvetujte z lokalno mesnico ali trgom kmetov, katera jetra izbrati..

Svinjskih jeter ni priporočljivo jesti, ker so svinjski klavnični proizvodi pogosto narejeni iz nezdravih živali, čeprav je prašičje ali svinjsko meso povsem zdrav izdelek. Na žalost prašiče običajno gojijo in zdravijo s hormoni ali drugimi kemikalijami..

Hitro ocvrta jetra

Kako bičati račja jetra? Najhitreje in morda najlažje jo pražimo s čebulo. Ocvrta jetra se izkažejo sočno in neverjetno nežno.

Sestava:

  • 0,3-0,4 kg račjih jeter;
  • lok;
  • 2-3 st. l. rafinirana rastlinska olja;
  • sol;
  • mleta paprika.

Priprava:

  1. Čebulo bomo očistili in sprali. Sesekljamo ga na pol obroče. In da ne bi jokali, bomo nož navlažili s hladno vodo.
  2. V ponvi segrejemo rastlinsko olje in damo čebulo. Prehodimo ga do polovice.

  • Račje jetra operemo, posušimo. Z nožem naredimo plitke reze drobovine.
  • Dajanje jeter v ponev.

    Popražimo jetra in ko vidite, da so njihovi robovi nekoliko posvetljeni, drobovine posolite in začinite z mleto papriko.

  • Jetra obrnemo, ocvremo na drugi strani, pokrijemo ponev s pokrovom, dokler se ne zmehčajo. Trajalo bo približno 5-7 minut. Končano!
  • Nasvet! Račja jetra lahko pred cvrtjem pohamo v presejani moki. Dodajte mu sol in mleti poper.

    Škodljivi učinki uživanja jeter

    Kljub vsej koristnosti jeter lahko prekomerno uživanje tega izdelka škoduje telesu. Jetra vsebujejo ekstraktivne snovi, ki jih starejšim ne priporočamo. Tega izdelka ne smejo uživati ​​osebe z visokim nivojem holesterola v krvi, saj 100 g jeter že vsebuje 100 - 270 mg holesterola. Dobro znano dejstvo je, da lahko visok holesterol povzroči angino pektoris, miokardni infarkt, kapi.

    Uživati ​​je mogoče samo jetra, pridobljena od zdravih in pravilno hranjenih živali. Če je govedo gojilo na ekološko neugodnih območjih, je bilo dovzetno za različne bolezni, jelo "kemično krmo", jeter je treba zavrniti za hrano.

    Jetra v kislo smetanovi omaki

    Račja jetra v kisli smetani so nežna in mehka. Pripravi se hitro in enostavno. Mimogrede, kislo smetano lahko nadomestimo s smetano.

    Sestava:

    • 0,4 kg račjih jeter;
    • čebula - 3 kos.;
    • 1-2 žlici žlici l. presejana moka;
    • 2 žlici žlici kisla smetana;
    • rafinirano sončnično olje;
    • jajce - 1-2 kosov.;
    • sol.

    Priprava:

    1. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obroče.
    2. Pustite ga, dokler ne porjavi v rastlinskem olju in ga dajte na krožnik.
    3. Umivamo in sušimo jetra.
    4. Jajca stepemo in združimo s presejano moko, nastalo maso premešamo do gladke mase.
    5. Napolnite jetra z mešanico jajčne moke.
    6. Na istem olju, v katerem je bila čebula, pražimo jetra na obeh straneh dobesedno po 1-2 minuti.
    7. Cela jetra damo v ponev in solimo.

    Čebulo damo na drobovino.

    Vse napolnite s kislo smetano.

  • Na najnižji ravni gorilnika kuhajte jetra 25-30 minut pod zaprtim pokrovom. Končano!
  • Potencialna škoda za zdravje jeter

    Jetra so za večino ljudi zelo zdrava hrana. Vendar pa obstajajo prednosti in slabosti uživanja jeter, ki se jih je treba zavedati..

    1. Če imate v krvi visoko vsebnost železa ali bakra, morate omejiti vnos jeter in drugih mesnih izdelkov.
    2. Če jemljete velike odmerke vitamina A v obliki prehranskega dopolnila, bodite previdni pri jemanju jeter, saj bi to lahko zvišalo raven vitamina A na pretirano velike količine. Zelo visok vnos vitamina A je lahko potencialno strupen in škodljiv, zato se mu je treba izogibati, zlasti med nosečnostjo ali otroštvom.
    3. Kar zadeva uživanje surovih jeter, to storite le, če ste prepričani, da je izdelek svež in prihaja iz zdrave živali, ki je bila gojena v dobrih pogojih. Organi javnega zdravstva v mnogih državah nasprotujejo uživanju surovih jeter zaradi nevarnosti kontaminacije z bakterijami, čeprav dokazi kažejo, da je tveganje manjše, če kupujete sveže, kakovostno mesno meso (). Zamrzovanje in kuhanje jeter pomaga zmanjšati tveganje za bakterijsko kontaminacijo.

    Jetra so običajno varna za dojenčke, stare od približno 8-9 mesecev. Upoštevajte, da otroci potrebujejo zelo malo drobovine in več ni vedno bolje..

    Domača pašteta

    Pašteta iz račjih jeter je najbolj občutljiva predjed, ki jo lahko postrežemo za praznično mizo. Mimogrede, ta recept lahko uporabimo tudi za kuhanje piščančje paštete..

    Sestava:

    • 0,5 kg račjih jeter;
    • 150 g zmehčanega masla;
    • lok;
    • sol;
    • korenček;
    • mešanica začimb.

    Na noto! Ta recept vključuje cvrtje jeter, lahko pa ga tudi zavrete.

    Priprava:

    1. Olupite in sperite zelenjavo, jo narežite na majhne koščke.
    2. Čebulo s korenčkom premešajte v rastlinskem olju, dokler se ne zmehča.
    3. Umivamo in sušimo jetra.
    4. Drobne drobove prepražimo na rastlinskem olju, dokler niso kuhane z vseh strani. Drobovina solimo in začinimo z začimbami.
    5. Korenje, čebulo in jetra damo v posodo mešalnika.

    Zelenjavo zmeljemo z jetri do gladke mase.

  • Zdaj dodajte zmehčano maslo in še malo delajte z mešalnikom.
  • Pašteto damo v model in ohladimo. Čez eno uro ga lahko pojeste.
  • Hranljiva in okusna solata

    Solata z račjimi jetri popestri vašo dnevno ali praznično prehrano. Izkazalo se je lahkotno in zadovoljivo. In vsi izdelki, ki so zanj potrebni, so na voljo vsem.

    Sestava:

    • 0,3 kg račjih jeter;
    • 2 korenja;
    • 2 konzervirane kumare;
    • 2 jajca;
    • 2 čebuli;
    • majoneza;
    • sol;
    • mleti poper;
    • 2 žlici žlici l. rafinirano rastlinsko olje.

    Priprava:

    1. Umivamo in sušimo jetra.
    2. Drobovine kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo.
    3. Korenine operemo in skuhamo.
    4. Trdo kuhana jajca ohladite in olupite.
    5. Olupite in narežite čebulo na tanke polkroge.
    6. Prenesite ga na rastlinsko olje, sol in začinite z mleto papriko.
    7. Kumare nasekljajte na tanke trakove. Presejte sok.
    8. Jetra narežemo na srednje kocke.
    9. Račja jetra damo v skledo za solato.

    Nato razporedimo rjavo čebulo, jo prelijemo z oljem, ki ostane v ponvi.

    Zdaj so na vrsti kumarice.

  • Kumare pokrijte z majonezno mrežo.
  • Korenje korenja zmeljemo in na vrh položimo kumare. Solimo in znova naredimo mrežo iz majoneze.

  • Jajca podrgnite in jih razporedite v zadnjo plast. Solato pokrijemo z majonezno mrežico.
  • Prigrizek vztrajamo v hladilniku uro ali dve. Končano!
  • Terrine - zračen in nežen prigrizek

    Račja jetra se lahko uporabljajo za izdelavo terina. Po svoji strukturi je ta gurmanska predjed podobna pašteti, vendar se izkaže, da je bolj gosto..

    Na noto! Terrine lahko jemo z žlico ali namažemo po kruhu. In če ga dobro zamrznete, dobite praznične kanapeje. Če želite to narediti, terin narežite na kocke in prebodite z nabodali..

    Sestava:

    • 0,5 kg račjih jeter;
    • 100 ml polsladkega belega vina;
    • 170 g zmehčanega masla;
    • 1-2 stroka česna;
    • sol;
    • koriander;
    • olivno olje;
    • muškatni orešček.

    Priprava:

    1. Olupite čebulo in jo nasekljajte na kocke. Pražite ga na oljčnem olju do zlate barve.

  • Jetra operemo, posušimo, narežemo na majhne koščke in damo v ponev s čebulo.
  • Dodamo sol, koriander, muškatni orešček in drobnjak, ki smo ga prešli skozi stiskalnico, premešamo in pražimo drobovine skoraj do kuhanja.
  • Zdaj dodajte vino, pokrijte ponev s pokrovom in jetra dušite na minimalni ravni gorilnika, dokler alkohol ne izhlapi.
  • Z mešalnikom zmeljemo jetra in čebulo do pire.
  • Vstavimo ga v pločevinke in pošljemo v pečico.

  • Terino pečemo petnajst minut pri temperaturi 180 stopinj.
  • V tem času stopimo maslo.
  • Napolnite s terininim oljem in ohladite.
  • Prigrizek hranimo eno uro v hladilniku in z njim se lahko pogostite.
  • Goveja jetra

    Sestava tega stranskega proizvoda je edinstvena, vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe, veliko vitaminov in elementov v sledovih, aminokisline in minerale. Vsebnost kalorij v izdelku na 100 g je le 120 kcal, vsebnost maščobe pa ne presega 3%, zato jo lahko pripišemo prehranskim izdelkom.

    Uporaba govejih jeter zelo dobro pomaga pri zdravljenju anemije s pomanjkanjem železa, tako kronične kot akutne. Telo dobro asimilira tukaj vsebovano obliko železa in s tem fiziološko dvigne raven hemoglobina. Vitamini skupine B prispevajo k normalizaciji živčnega sistema, izboljšujejo spanje in okrevanje po stresu. Visoka vsebnost beljakovin hrani in krepi telo med intenzivnimi fizičnimi napori. Jetra imajo tudi imunostimulacijski učinek, zato jih priporočamo pri pogostih prehladih in virusnih boleznih.

    Industrijska proizvodnja, tehnologija in obseg

    Perutnina, gojena za foie gras, se krmi v treh fazah. Najprej se piščanci štiri tedne hranijo naravno, tako da hitro odrastejo. Naslednji štirje tedni jim omejijo gibanje, postavijo jih v utesnjene kletke, hranijo pa jih predvsem z beljakovinsko hrano in hrano, ki vsebuje škrob. Ta dieta spodbuja tudi hitro rast in povečanje telesne mase. Po tem dvomesečni piščanci pridejo v fazo prisilnega hranjenja. Temu pravimo gavage (od francoske besede gavage). Ta postopek poteka s posebno cevjo, dolgo približno 12,5 centimetra. Vrtalnik v njem vsak dan potisne v grlo ptice približno 1,8 kilograma žita, kar je približno 10-krat več od norme. Ta stopnja traja od 12 dni do 21 dni.

    Manjši kmetje v Franciji imajo prav tako dovoljenje za hranjenje rac, da bi naredili zamaščena jetra. Poleg tega se okus takšnih foie gras izkaže za bolj izpopolnjen in plemenit. Za to se race valijo v inkubatorjih. Prvih nekaj tednov so v zaprtih prostorih, ko pa malo zrastejo, jih spustijo v travo, da se pasejo sami. Potem ko piščanec doseže približno 13 tednov starosti in pridobi težo vsaj 1 kilogram, začnejo izpirati, kar lahko traja do 18 dni. V tem času se lahko jetra prisilno hranjene ptice povečajo za približno 10-krat. Hranijo jo predvsem s koruzo, vsaj trikrat na dan. Na takih kmetijah zakol rac, pa tudi rezanje in predelava njihovih jeter najpogosteje poteka neposredno na kraju njihovega krmljenja..


    Francija vsako leto drži rekord v proizvodnji te razkošne dobrote. Nekoliko manj obsega predstavljajo Bolgarija, Madžarska, Španija in Kitajska. V sami Franciji je regija Akvitanija vodilna po tem kazalniku, kjer letno proizvedejo približno 9000 ton izdelkov. Sledijo ji Pireneji in Loirelands, ki skupaj proizvedejo približno 7000 ton..

    Približno 25% celotne proizvodnje v Franciji prihaja iz oddelka Landes. Približno 15% predelujejo industrijci v atlantskih Pirenejih, oddelek Vendee pa je na tretjem mestu s približno 13 odstotki.

    zaključki

    Foie gras je izvrstna poslastica, ki je neposredno povezana s francoskim paradoksom. Uživanje lahko podaljša življenje in pomaga upočasniti staranje telesa. Je zelo bogata z vitamini in minerali. Njegova sestava blagodejno vpliva na človeško telo, vendar stres, ki ga imajo ptice pri prisilnem hranjenju, potrebnem za proizvodnjo tega izdelka, lahko znatno zmanjša koristne lastnosti dobrote. Ameriški znanstveniki z Inštituta za človeško družbo v ZDA pogosto govorijo o tem. In zagovorniki živali na splošno predlagajo prepoved proizvodnje tega izdelka zaradi okrutnosti do ptic, ki vedno spremlja ta postopek. Vendar gurmani po vsem svetu še vedno uporabljajo foie gras, hvalijo njegov okus, nežno strukturo in izvrstno aromo. Jesti ali ne jesti foie grasa je osebna stvar vsakega človeka, toda po branju tega članka lahko zdaj v eni ali drugi smeri sklepate razumno..

    Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

    Uporaba pri kuhanju

    Gosja jetra se pri kuhanju uporabljajo za pripravo različnih jedi. Uporablja se lahko za skoraj vse vrste toplotne obdelave, na primer za dušenje, cvrtje itd. Toda najbolj znana jed iz gosjih jeter je foie gras, ki se nato uporablja tudi v receptih za pripravo drugih jedi. Iz te drobovine se pripravijo tudi paštete, ki se uporabljajo za ustvarjanje sendvičev in drugih prigrizkov..

    Gosja jetra lahko uporabljamo kot govedino in piščanca.

    Kako kuhati okusno gosjo jetra?

    Za pripravo okusne jedi iz gosjih jeter morate upoštevati značilnosti tega izdelka:

    • Torej je treba upoštevati, da so jetra zelo občutljiva, zato je treba čas toplotne obdelave omejiti..
    • Da se znebite neprijetnega vonja, lahko jetra nekaj ur namočite v vodi z mlekom.
    • Sol je treba na koncu kuhanja dodati jedem s tem stranskim izdelkom, da ne postane trda..

    Iz zamrznjenih jeter ne morete kuhati okusne jedi, zato mnogi kulinarični strokovnjaki svetujejo, da dajejo prednost svežim izdelkom. Tako je lažje oceniti kakovost in svežino drobovine. Ko ste izbrali jetra, jih lahko začnete kuhati.

    Iz tega izdelka najpogosteje pripravijo pašteto, lahko pa najdete tudi recepte za praženje in dušenje jeter. Spodnja tabela prikazuje več priljubljenih načinov kuhanja drobovine doma..

    ImeRecept
    Ocvrti foie grasZa pravilno pripravo okusnih ocvrtih foie gras je dovolj, da kupite svež kos gosjih jeter, pa tudi zaloge listov solate in primernih začimb. Sem spadajo rožmarin, origano, žajbelj, meta, muškatni orešček, poper, timijan in česen. Ker imajo gosja jetra izrazit okus, ni priporočljivo pretiravati z dodajanjem začimb. Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete kuhati. Gosja jetra, težka 100-200 gramov, je treba temeljito sprati in odstraniti iz žil in kit, če obstajajo. Nato je treba drobovine razrezati na koščke in jih odlagati v majhni količini izbranih začimb. Nato je treba v ponvi segreti gosjo maščobo ali rafinirano rastlinsko olje. Na ponvi na obeh straneh prepražimo koščke jeter. Ker se drobovina hitro skuha, je na vsaki strani dovolj dve do štiri minute. Natančen čas je odvisen od debeline rezanih kosov. Na listih solate postrezite nežno ocvrto gosjo jetra.
    Pašteta iz gosjih jeterTudi pri pripravi paštete iz gosjih jeter ni nič zapletenega. Najprej morate kupiti stranski proizvod, ga temeljito sprati in namočiti v mleko, da se znebite neprijetnega vonja. Potem morate olupiti in sesekljati čebulo. Ena glava bo zadostovala za jetra, težka petsto gramov. Nato sesekljano čebulo popecite na rastlinskem olju (v ta namen lahko uporabite tudi gosjo maščobo). Ko čebula dobi zlati odtenek, damo na koščke narezana jetra v ponev in jih pražimo, dokler se ne zmehčajo. Začimbe morate dodati približno minuto pred koncem kuhanja drobovine. Nato vsebino posode damo v mešalnik in temeljito zmeljemo, hkrati pa sestavine premešamo do gladke mase, kar povzroči okusno domačo pašteto.

    Iz izdelka je mogoče pripraviti ne samo zgoraj opisano. Francoska kuhinja je bogata z različnimi recepti za mariniranje, polnjenje in dušenje gosjih jeter. Sestavina se dobro ujema ne samo z zelenjavo, ampak tudi s sadjem in jagodami. Tako okusen in nežen foie gras dobimo, če jetra skuhamo z grozdjem ali viburnumom, zaradi česar je okus končne jedi bogat in kislo-sladek. Glavna stvar je, da jeter ne prekuhamo, sicer bodo izgubila svoj okus, postala žilava in gumijasta. Enako se bo zgodilo, če bo izdelek prebavljen.

    Prepovedi, kritike in analogi poslastice


    V zadnjem času je ta jed prejela veliko ogorčenja zagovornikov hišnih ljubljenčkov zaradi zlorabe ptic med prisilnim hranjenjem. Številni videoposnetki, ki so jih posneli med pitanjem, so se odražali v vrsti protestov proti proizvodnji dobrote. Posledično je v mnogih evropskih državah prepovedano proizvajati in prodajati foie gras. Študije, opravljene v tovarnah za proizvodnjo tega izdelka, so razkrile nekaj točk, ki govorijo o krutosti do živali: vizualno ločljive poškodbe grla nekaterih posameznikov, včasih celo raztrganine in otekline na vratu, slabo splošno stanje ptic, hromost in še več. V nekaterih primerih so zabeležili celo rupture umetno povečanih jeter, čemur je sledila krvavitev v trebušno votlino. Po tem so se aktivisti za zaščito živali začeli zavzemati za zavrnitev proizvodnje tega izdelka po vsem svetu. Številne zvezde svetovne velikosti podpirajo to gibanje. Posebej velja omeniti sodelovanje slavne igralke Kate Winslet in prav tako slavnega Rogerja Mooreja na tovrstnih prireditvah.

    Zaradi nastale negativne situacije so številni podporniki nesrečnih živali začeli iskati alternativo takšni pridelavi. In nekaterim je to celo uspelo. Na primer, izumljena je bila zamenjava za tradicionalne merilnike. Namesto prisilnega hranjenja so predlagali uporabo predispozicije gosi za kopičenje odvečne teže v pred zimskem obdobju. Toda to je onemogočilo zakol perutnine skozi vse leto, kar je povzročilo povečanje stroškov krmljenja. Poleg tega Francoski inštitut za kmetijske raziskave s to možnostjo ni mogel dobiti jeter, ki bi bila primerna za pripravo foie grasa.

    Naslednja alternativa je bila "umetna gras", zelenjavna imitacija tradicionalne paštete. Prevedeno iz francoščine - ponaredek. Šlo je za izum belgijske zveze za zaščito živali, ki je trdila, da konsistenca in okus te jedi nikakor ni slabša od naravne. Vključevala je tartufe in šampanjec. Zahvaljujoč številnim oglaševanjem in podpori uglednih zvezd, prodaja tega izdelka raste in do leta 2011 je bilo v Belgiji prodanih približno 160.000 pločevink tega izdelka..

    No, ljubiteljem vegetarijanske kuhinje bo všeč imitacija soje foie gras, imenovana Tofoie gras. Ta izdelek vsebuje sestavine rastlinskega izvora, kot so margarina, dimljeni tofu, jurčki v prahu, vino, sojino mleko, začimbe in konjak.

    Opis in vrste izdelka


    V skladu s francosko zakonodajo lahko izraz "foie gras" imenujemo le naslednje izdelke:

    • celotna foie gras (foie gras entier) - je sestavljena iz dveh delov različnih jeter, enakomerne barve na rezu, po možnosti dodajanja soli, različnih začimb in zelišč, sladkorja in alkohola;
    • foie gras (foie gras) - narejen iz stisnjenih delov različnih jeter, v rezanju je opazna marmornata struktura;
    • blok foie gras (bloc de foie gras) - v postopku emulgiranja se zmeša več vrst jeter, zaradi česar izdelek dobi homogen okus;
    • blok foie gras z rezinami (bloc de foie gras avec morceaux) - emulgirani mešanici se dodajo celi koščki jeter, kar je razvidno iz odseka;
    • mouss iz foie gras (mousse de foie gras) - homogena mešanica z dodatkom gosje maščobe;
    • foie gras pašteta (pate de foie gras) - vsebnost zamaščenih jeter ni manjša od 50 odstotkov;
    • foie gras parfait (parfait de foie gras) - vsebnost maščob v jetrih ni manjša od 75 odstotkov.

    Seveda se lahko iz zgodovine naučite, da so sprva samo gosja jetra uporabljali za pripravo foie grasa. Trenutno je primat v tej zadevi namenjen racam. Obstajajo tudi hibridi, posebej vzrejeni za takšne namene, ki se imenujejo mularde..

    Jetra polenovke

    Od nekdaj so bila polenovka okusen izdelek. Med konzerviranjem jetra niso podvržena nepotrebnim toplotnim obdelavam, zato se v njih zadrži večina hranil..

    , jetra trske vsebuje veliko maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Velja za zelo hranljivo in priporočljivo za športnike. Izboljša vid, ima terapevtski in profilaktični učinek pri osteoporozi. Vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin ima organoleptični učinek na srčni sistem in obnavlja motnje srčnega ritma.

    Račja jetra so zelo maščoben stranski proizvod, katerega najbolj znana jed je nacionalna dobrota iz Francije - pašteta iz foie gras. Surova jetra imajo kratek rok trajanja, zato morate biti pri nakupu izdelka na trgu previdni. Dobavitelji račjih jeter ponujajo več možnosti jeter: zamrznjen izdelek, rahlo kuhana jetra in skoraj kuhana mastna račja jetra.

    Račja jetra so različno velika, Francozi dobavljajo velike primerke bledo rožnate barve, domači proizvajalci pa račja jetra ponujajo veliko manjša in tradicionalna rdeča..

    Malo zgodovine

    V Franciji obstaja zgodba, ki pripoveduje, kako je nastala ta razkošna jed. To se je zgodilo davnega leta 1778 po zaslugi francoskega maršala markiza de Contada, ki je bil takrat v Alzaciji. Nekoč je izrekel zakramentalni stavek: "Danes želim gostom privoščiti pravo francosko kuhinjo." In potem se je njegov kuhar Jean Pierre Clos odločil, da bo skuhal novo jed, ki jo je predstavil pod imenom “pate de foie gras”. Brija-Savarin, ki je bila zvečer prisotna na večerji, je dejala, da je ta jed na goste naredila neizbrisen vtis: "Ko so jo prinesli v vežo, se je vse takoj umirilo in na njihovih obrazih je bilo nepopisno veselje, poželenje in veselje." Takoj za tem je maršal ukazal, naj se velik del te izvrstne jedi pošlje francoskemu kralju Ludviku XVI. "Pathé de foie gras" je hitro osvojil srca dvorjanov in je od takrat ponos nacionalne francoske kuhinje.

    Toda sama ideja o gojenju debelih gosi se je pojavila že veliko prej. Psilo so začeli prisilno hraniti že v starem Egiptu pred približno 4500 leti, kar dokazujejo starodavne skalne slike, ki so jih našli v nekropolah Sakkara. Gosi so krmili z mleto, namočeno in praženo žito. V starodavni Grčiji so ptico hranili s pšenico, zdrobljeno in namočeno v vodi, kar točno v svojih spisih omenja starogrški pisatelj Atenej. In Plinij starejši pravi, da so v starem Rimu za te namene uporabljali suhe in zdrobljene fige, ki so jih namakali vsaj dvajset dni.

    Okoli 4. stoletja so se začeli pojavljati prvi recepti za jedi, pridobljene iz jeter prisilno pitanih vodnih ptic. V latinščini so jih poimenovali Jecur ficatum, kar lahko prevedemo kot "figova jetra". Kasneje se je beseda ficatum preoblikovala v figido, nato pa v fedie. Do 12. stoletja je zvenel kot feie in se na koncu spremenil v znano foie.

    No, že v industrijskem obsegu je ta izdelek v Franciji dosegel konec XX. Stoletja. Toda s tem, ko so ga dali v tok, so francoski industrijalci bistveno poslabšali kakovost poslastice. Kakor koli že, v Franciji je maščobna gosja jetra priznana kot del kulturne dediščine države in je njihova proizvodnja legalizirana na najvišji ravni..

    Jetra rac in gosi

    Mnogi so verjetno že slišali takšno ime kot foie gras, kar pomeni iz francosko - zamaščena jetra. Proizvaja se s hranjenjem in imobilizacijo race. Iz take ptice se dobi najdražja jetrna pašteta. Vsebnost kalorij je 400 kcal na 100 g. Gosja jetra so manj kalorična, a tudi koristna.

    tak izdelek z visoko vsebnostjo vitaminov različnih skupin, kalija, kalcija, fluora, železa, joda in drugih. V kompleksu ta izdelek dobro vpliva na presnovo, na krepitev imunosti, izboljšuje delovanje živčnega sistema in povečuje učinkovitost..

    Kako izbrati in shraniti?

    Da je jed iz gosjih jeter okusna, je pomembno, da jo pravilno izberete, za to upoštevajte naslednja priporočila:


    Jetra naj bodo gladka, čista in sijoča ​​(glej fotografijo). Kakovosten izdelek mora biti rjave barve. Oranžna barva je znak ponovnega zamrzovanja. Zelena barva je znak, da je žolčnik počil in jetra ne bodo imela dobrega okusa..

  • Če opazite krvne strdke, poškodbe in morebitne madeže, potem nakup zavrzite. Znak zastarelega izdelka je tudi njegova ohlapna konsistenca..
  • Če kupujete predpakirana gosja jetra, se prepričajte, da je paket nedotaknjen. Pomembno je tudi poiskati navodila o roku uporabnosti in pogojih skladiščenja ter poiskati tudi naslov proizvajalca.
  • Jetra je vredno hraniti v hladilniku, vendar ne več kot nekaj dni. V nasprotnem primeru je bolje izdelek zamrzniti, kar bo pripomoglo k podaljšanju roka uporabnosti do treh mesecev..