Pektin - kaj je to, koristi in škoda pektina za telo

Mnogi so že slišali za izdelek, kot je pektin. Vendar za večino ostaja skrivnost. Dejansko je polisaharid znan že pred več kot 200 leti in ima številne pozitivne lastnosti..

Pektin je sredstvo za prečiščevanje in zgoščevanje zelenjave, ki se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji. V naravnem okolju ga najdemo v koreninah in plodovih.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljeni so citrusi in jabolka. Snov je registrirana kot aditiv za živila E440. Pogosto ga lahko opazimo na embalaži kečapa, želejev, mlečnih izdelkov, majoneze, sladkarij itd..

Glavni namen je uporaba v živilskih izdelkih kot stabilizator in zgoščevalec. Predelovalne dejavnosti - industrijske.

Kakšna je uporaba pektina za človeško telo in ali lahko škoduje? Kako uporabiti snov za hujšanje in ali obstajajo kontraindikacije? Oglejmo si jih od blizu.

Značilnosti pektina

Pektin se pridobiva z ekstrakcijo kaše iz sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprika, pomaranče, češnje, slive, mandarine, jajčevci, buče, pesa, kaki). Gostilo je na voljo v obliki tekočega ekstrakta ali praška. Nima arome, okusa, barve - svetlo peščena.

Uporaba: pri proizvodnji sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanju. Tekoča snov se doda vročim živilom, pektin v prahu se meša svež pri pripravi napitkov, žele.

Polisaharid se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi na medicinskem področju pri izdelavi posebnih kapsul za medicinske pripravke. Pektin se doda kot lepilo pri izdelavi cigaret. Znatna uporaba snovi v kozmetologiji, na podlagi snovi se proizvajajo številni kozmetični izdelki za nego kože telesa in obraza.

Sestava, vsebnost kalorij

  • prebavne vlaknine;
  • voda;
  • rastlinske beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe.

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 52 kcal. To omogoča široko uporabo pektina za hujšanje z največjimi koristmi za zdravje..

Koristne lastnosti pektina

  1. Naravni polisaharid normalizira prebavne in presnovne procese, izboljša črevesno peristaltiko.
  2. Krvožilni sistem je očiščen.
  3. Spodbuja pomlajevanje, preprečuje procese staranja.
  4. Pozitivno vpliva na delo trebušne slinavke, genitourinarnega sistema, jeter.
  5. Je profilaktično sredstvo proti razvoju onkoloških bolezni.
  6. Blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem.
  7. Poveča imuniteto.
  8. Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  9. Ščiti sluznico prebavil pred negativnimi dejavniki.
  10. Ima izrazite protivnetne, adstringentne, protimikrobne, regenerativne, ovojne lastnosti.
  11. Izboljša stanje prebavil z gastritisom, peptičnim ulkusom, napenjanjem, zgago.
  12. Zmanjša tveganje za možgansko kap, diabetes, srčni napad.
  13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  14. Priporočljivo za povečan duševni ali fizični stres.
  15. Vzdržuje bakteriološko ravnovesje prebavil.
  16. Poveča se sinteza mineralov, vitaminov.
  17. Zmanjša raven "slabega holesterola".
  18. Normalizira blato z zaprtjem, vključno s kroničnim.
  19. Čisti telo škodljivih snovi, produktov razpada.
  20. Izboljša stanje kože, odpravlja gube.

Prednosti pektina so očitne. Ni naključje, da so na njeni osnovi razvili posebne diete za ljudi, ki želijo shujšati brez škode za zdravje..

Pektin je priporočljiv za uporabo nosečnic, otrok in odraslih..

Katera hrana vsebuje pektin?

Pektin v zeliščnih izdelkih:

  1. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Koreninska zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Citrusi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Večino pektina najdemo v lupinah citrusov. Te snovi je v jabolkih veliko. V industrijskem obsegu se prečiščeni polisaharid pridobiva natančno iz citrusov ali jabolčnih tropin. Včasih se kot surovina uporablja celuloza sladkorne pese. Vir proizvodnje so lahko tudi košare s sončnicami..

V živilski industriji gre za odobreni dodatek E440. Najdemo ga v številnih sladicah in ne samo. Izdelava takih izdelkov brez tega ni popolna:

  1. sladoled;
  2. marshmallow;
  3. jogurt;
  4. pasta;
  5. napitki iz sokov;
  6. marmelada;
  7. polnilo za sladkarije;
  8. žele;
  9. majoneza;
  10. kečap;
  11. marmelada;
  12. širjenje;
  13. sir.

Možna škoda, kontraindikacije

Uporaba je kontraindicirana pri alergijah, individualni nestrpnosti..

Dolgotrajni vnos polisaharida zmanjša absorpcijo koristnih makro in mikroelementov, lahko povzroči napenjanje.

Preveliko odmerjanje ne povzroči neželenih učinkov, če uporabljate čisti pektin v zelenjavi, sadju z visoko vsebnostjo polisaharidov.

Hujšanje pektin

Nutricionisti so pektin označili za "idealno pomoč pri hujšanju" in ga uvrstili med najboljša dietna živila. To je posledica minimalne vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti dragocenih snovi, prehranskih vlaknin.

Če v dnevno prehrano dodate 20 g snovi, se lahko znebite 300-400 gramov odvečne teže na dan. Zagotovljena pravilna prehrana: ne prenajedanje, ne pretiravanje s sladkarijami, pecivom, mastno hrano, alkoholom.

Proces hujšanja se zgodi s čiščenjem telesa škodljivih snovi in ​​hitro razgradnjo maščob. Na osnovi polisaharida je bila razvita posebna prehrana. Če ni kontraindikacij, bo hujšanje telesu prineslo največ koristi..

Sedemdnevna pektinska dieta

Pomembno je, da se diete natančno držite in je ne spreminjate. Dieta pomaga znebiti 6-10 odvečnih kilogramov na teden. Poleg tega v pregledih lahko preberete, kako je nekaterim, zahvaljujoč pektinu, v 7 dneh uspelo odvreči od 12 do 15 kilogramov. Dieta uporablja sadje z vsebnostjo pektina.

Zjutraj: lahka solata s 300 g drobno naribanih jabolk, 20 g sesekljanih orehov, eno žlico limoninega soka.

Večerja; solata s sesekljanimi jabolki (200 g), trdo kuhano jajce, sveža zelišča (koriander, koper, bazilika, peteršilj).

Zvečer: 600 gramov jabolk (pečenih v pečici ali zaužitih surovih)

Zajtrk: kuhan riž brez začimb, sol (150 g), pomešan s 300 g drobno naribanih jabolk.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk, začinjenih s svežo limonino lupinico in sokom.

Večerja: riževa kaša v vodi brez soli (100 g).

Zjutraj: solata z skuto z nizko vsebnostjo maščobe (80-100 g) in sesekljanimi jabolki (200 g).

Večerja; drobno naribana jabolka (300 g), pomešana z žlico medu in 20 g sesekljanih orehov.

Zvečer: 140-150 g skute brez maščobe.

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadje se fino podrgnejo).

Kosilo: jabolčno-korenčkova solata, podobna jutranji, vendar z dodatkom dveh sladic žlic svežega limoninega soka in sladice žlice katerega koli naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, začinjenih z medom, pečenih v pečici.

Zjutraj: lahka solata iz dveh ali treh kuhanih jajc in kuhane pese (150 g).

Kosilo: 400 g jabolk (sveža ali pečena).

Večerja: 350-400 g drobno naribanega korenja z žlico medu.

Šesti dan
Vse je enako kot prvi dan diete.

Sedmi dan
Vse je enako kot drugi dan v tednu..

Pomembno! Ves dan morate piti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaj brez dodanega sladkorja, zeliščni odvari). K običajni prehrani se je treba vrniti postopoma, postopoma uvajati prehrambene izdelke. Dieto lahko ponovite po premoru, po 1,5-2 mesecih.

Pektin je neverjetno zdrav naravni polisaharid, ki bo koristen vsem. Z njegovo uvedbo v vsakdanjo prehrano boste opazno izboljšali svoje zdravje, občutili val moči in energije..

Kaj je pektin? (korist in škoda)

Besedo "pektin" pogosto najdemo v vsakdanjem življenju, ves čas jo slišimo, še posebej pogosto pa jo najdemo v kuharskih knjigah, ki so na mamini stari prašni polici, ali v oddelku z recepti trendovskih kulinaričnih strani.

Ne glede na pogostost njegove uporabe še vedno ne more vsako mlado dekle odgovoriti na vprašanje, kakšna "zver" in s čim se jedo. Poskusimo ugotoviti.

Iz česa je sestavljen?

Pektin ali, bolj znanstveno rečeno, polisaharid najdemo v vsem sadju in jagodičevju, včasih ga najdemo celo v kakšni zelenjavi. Ko dodamo sladkor in zmes nato segrejemo, ta snov tvori želejo. Z drugimi besedami, ta izdelek je naravni dodatek, ki se uporablja za ustvarjanje žele podobne mase. Žele je najpreprostejši primer uporabe pektina v hrani.

Snov, pridobljena po tovarniški metodi iz sadja ali jagodičja, je videti kot fin prah. Njegova barva se lahko razlikuje od bele do svetlo rjave. Najpogosteje se tisto, kar se v trgovinah prodaja pod imenom blagovnih znamk, pridobi iz jabolk.

Hranilna vrednost pektina

Pri nakupu katerega koli izdelka natančno preučite embalažo in preberite sestavo. Če naletite na nerazumljivo in zastrašujoče ime E440, se ne ustrašite in izdelek z grozo takoj odložite na stran, saj gre le za naravni dodatek - pektin. Brez tega bi bila marmelada in marmelade popolnoma neprivlačna in nerazumljiva masa. Pogosto ga dodajajo tudi jogurtom, pecivom, pite itd..

Skrivnost popolne marmelade

Za popolno konsistenco izdelka morate vedeti dva pomembna trika:

  1. Pektin je učinkovit v kislem okolju.
  2. Sladkor je najboljši prijatelj polisaharida, da tvori želeju podobno snov.

Z drugimi besedami, priprava popolne marmelade zahteva visoko vsebnost sladkorja in dodatek le majhne količine kislin; limona je kot nalašč za to. V tem primeru kislina deluje kot katalizator za reakcijo, ki lahko poteka brez nje, vendar veliko počasneje.

Obstajajo tri skupine, v katere se sadje in jagode delijo pri pripravi marmelade:

  1. ki jim potrebujete majhen dodatek sladkorja;
  2. ki jim je treba dodati sladkor in kislino;
  3. ki jim morate dodati sladkor, kislino in pektin.

Sadje in jagodičje razdelimo v skupine glede na vsebnost polisaharidov.

Tabela - Seznam nekaterih izdelkov po vsebnosti pektina

VelikoNizka vsebnostZelo malo
JabolkaPrezrela jabolkaMarelice
RobidnicaPrezrele robideBorovnica
BrusnicaČešnjaHruška
RibezPtičja češnjaSl
KosmuljaStarešinaBorovnica
GrozdjeMalineBreskve, nektarine
Sliva-Jagoda

Citrusi, kot sta pomaranča ali limona, imajo v lupini veliko vsebnost polisaharidov, vendar v kaši ni dovolj.

Če govorimo o zelenjavi, potem večjo vsebnost opazimo pri pesi, zelju, kumarah, krompirju, korenju..

Prednosti in škoda izdelka

Številni strokovnjaki se v enem mnenju strinjajo, da je pektin nekakšen higienski sistem za naše telo. Pri uporabi dodatka E440 iz tkiv odstrani vse škodljive snovi, ki vključujejo:

  • pesticidi;
  • radioaktivni elementi;
  • težke kovine itd..

Med poskusi je bilo ugotovljeno, da dodatek E440 bistveno zmanjša raven holesterola v človeški krvi. Nemogoče je ne opozoriti na pozitiven učinek te snovi na presnovne procese, to je na metabolizem, ki prispeva k procesu hujšanja. Pektin pomaga tudi pri izboljšanju prebave in delovanja želodca na splošno..

Ta izdelek je praktično netopen in se ne absorbira v prebavnem sistemu. Lahko ga imenujemo topna vlakna, ki absorbirajo vse najbolj škodljivo na svoji poti..

Toda kot pri vsem drugem je tudi pri uporabi pektina treba ohraniti ravnovesje norme. Zadostna količina za povprečnega človeka bo odmerek 15 gramov na dan. V primeru hudega prevelikega odmerjanja snovi je treba pričakovati negativne reakcije telesa. Možen razvoj driske, bolečih kolik in v primeru individualne nestrpnosti - izpuščaji na telesu.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Kot pri nakupu katerega koli drugega izdelka morate tudi vi skrbno prebrati sestavo. Mnogi proizvajalci so zviti in pektin dobijo sintetično, mešajo dekstrozo, umetna sladila, konzervanse in drugo..

Glede na namene, za katere kupite dodatek, morate določiti vrsto polisaharida. Nekatere lahko kupite le v specializiranih trgovinah. V prodaji najdete tri vrste:

  • Rumeni pektin je nepovratna vrsta, ki je ni mogoče segreti in raztopiti. Uporablja se za kuhanje živil z viskozno strukturo, kot je marmelada.
  • Pektin NH - je termoreverzibilen, kar vam omogoča eksperimentiranje z njegovo teksturo. Uporablja se za pripravo desertnih omak in želejev.
  • Pektin FX58 - Ta vrsta se uporablja za kombiniranje z izdelki, ki vsebujejo kalcij. Na primer, lahko pripravite mlečno plast za torto.
Rumeni pektin Pektin NH

Pektin v prahu shranjujemo v tesno zaprti posodi največ 12 mesecev, saj po njihovem izteku začne izgubljati lastnosti. Rumena - shranjena največ šest mesecev.

Če se tudi sami odločite za kuhanje pektina, ga lahko shranite tudi šest mesecev v zamrzovalniku..

Kje bi lahko kupil

Pektin je precej pogost dodatek. Najdemo ga v skoraj vseh trgovinah z živili. Če se soočate s težavo, da so vse predlagane možnosti sintetični analogi, potem imate neposredno pot do ekotrga.

Izboljšane sorte pektina so na voljo v slaščičarnah. Tam boste glede na svoje cilje našli idealno možnost samo za vas..

Pektin najlažje kupite prek spletne trgovine. Z obiskom spletnega mesta ali klicem na telefonsko številko navedite, kaj točno potrebujete, in kurir vam bo dostavil ta izdelek.

Primer kupljenega pektina

Povprečna cena pektina za 200 gramov je 280-300 rubljev. Cena je neposredno odvisna od lastnosti snovi, njene sposobnosti in reakcijskega časa itd..

Če menite, da kupljeni pektin ni za vas, ga pohitimo! Obstaja najpreprostejši način za pripravo pektina doma..

Pektin doma

Za pripravo tega izdelka ni treba uporabiti celih jabolk; jedra in olupke lahko zbirate potreben čas, dokler se ne nabere potrebna količina. Ne pozabite jih shraniti v zamrzovalniku in ne pozabite, da je priporočljivo uporabljati nezrele sadeže, saj vsebujejo največ pektina.

Priprava izdelka je naslednja:

  1. Potrebovali boste: 1 liter jabolk, če uporabljate jedra in olupke, ali cela, grobo sesekljana jabolka, ki jih je treba dati v 2 litra vode. Če je potrebno, lahko dopolnite, da pokrijete vse.
  2. Naslednji korak je, da zavremo, nato se plin zmanjša in nato dušimo jabolka, dokler ne postanejo mehka. To lahko traja približno eno uro..
  3. Gazo položite v cedilo in nastalo kašo postavite tja, pustite, da se pretaka cel dan ali noč.
  4. Čestitamo! Končano! Takole je videti domači pektin.

Da bi pektin dolgo ohranili, ga lahko zamrznemo ali konzerviramo..

E440 v kozmetiki

Druga prednost tega dodatka je njegova uporaba v kozmetiki. Tradicionalno se uporablja le kot sredstvo za zgoščevanje. Toda sodobni znanstveniki so odkrili njegove bolj koristne lastnosti..

Kot se je izkazalo kot rezultat študije, pektin pomaga pri boju proti starostnim spremembam kože in ima pozitiven učinek na njeno pregradno funkcijo zaradi zadebelitve povrhnjice. Vendar je treba biti pozoren na vsebnost kalcija v pripravku, saj je v povezavi z njim treba pričakovati dobre rezultate.

Izdelki s pektinom so namenjeni za uporabo ljudem z aknami, mastno in problematično kožo. Uporablja se tudi za nežno čiščenje kože..

Če sanjate o sijočih in lesketajočih se laseh, potem ta izdelek uporabite pri izpiranju.

Pomirjujoča pektinska maska ​​za obraz:

  • 2-3 zeljnih listov;
  • majhna kumara;
  • hladen čaj iz kamilice;
  • meta;
  • 2 žlički pektin.

Recept je dovolj preprost. Vse izdelke je treba zmešati v mešalniku, precediti in nato dodati pektin, dokler se ne zgosti. Zmes nanesite na obraz in pustite 10-15 minut, nato sperite in navlažite kožo.

Lahko eksperimentirate z uporabo pektina, ga dodate maskam za lase, izdelkom. Zahvaljujoč njemu lahko ustvarjate kulinarične mojstrovine, pripravite lahke dietne torte in še veliko več..

Kaj je pektin in za kaj je namenjen: kazalo, sestava, uporaba

Pektin je ogljikohidratna snov, ki ima želirne lastnosti. Uporablja se v živilski in farmacevtski industriji. Izvira iz lupine jabolk in agrumov.

Kaj je pektin

Pektin je naravni kompleksni ogljikov hidrat. Kemična formula (C6.H8.O6.)n(O - CH3.)m, kjer je n približno 50, m pa med 25 in 80% n. Snov tvorijo ostanki galakturonske kisline. Pektini zagotavljajo elastičnost rastlinskih tkiv, povečujejo odpornost proti suši.

Snov je odkril francoski kemik Louis Vauquelin leta 1790. Leta 1825 jo je raziskoval znanstvenik Henri Braconneau, ki je izdelku dal ime. Prvo komercialno jeklo v Nemčiji od leta 1908.

V industriji se pektin pridobiva s kislinsko ekstrakcijo iz jabolk, agrumov in sladkorne pese. Postopek se konča s standardizacijo - gre za spremembo lastnosti pektina, ob upoštevanju njegovega namena. Standardizirano z dodajanjem odbojnikov.

Končni pektin je bež, krem, rjav prah brez vonja. Jabolčni pektin je temnejši od citrusov. Prašek absorbira vodo med otekanjem. Prostorninsko se lahko poveča za 20% in se raztopi z nadaljnjim dodajanjem vode.

Poleg praškastega je še tekoči pektin. Uporablja se tudi za prehrano, vendar se pogosteje uporablja v medicini..

100 gramov tekočega izdelka vsebuje 11 kcal in 2 grama vlaknin. Ostalo je voda. 100 gramov suhega izdelka vsebuje 335 kcal, 90 g ogljikovih hidratov, 8 g vlaknin. Vsebnost mineralov - kalcij, železo, fosfor, cink, natrij.

Na svetovnem trgu pektinskih snovi so veliki proizvodni obrati v Evropi, Južni Ameriki in Afriki. Letni obseg proizvodnje je 28-30 tisoč ton. 70% pektina dobimo iz agrumov, 30% iz jabolk.

Če si želite ogledati predavanje o snovi:

Znaki presežka in pomanjkanja v telesu

Pektinske snovi je treba zaužiti vsak dan. Njihovo pomanjkanje se kaže v prebavni motnji, zaprtju, nelagodju v trebuhu. Sprememba sestave črevesne mikroflore povzroči napenjanje, prekomerno tvorjenje plinov.

Presežek pektinskih snovi spremlja teža v trebuhu, driska. Optimalna količina je 10 gramov na dan. Toliko vsebuje kilogram svežega sadja. Zato je treba v primeru pomanjkanja pektina uporabiti dodatke..

Vsebnost pektina v sadju in jagodah

Pektini se v različnih količinah nahajajo v sadju, zelenjavi in ​​korenovkah. Najvišja vsebnost pektinskih snovi v različnih sortah jabolk, pese, korenja, pomaranč, sliv.

Tabela hrane s pektini:

Vsebnost pektinskih snoviIzdelki
Visoka stopnjaJabolka;

sliveSrednja ravenPrezrela jabolka;

malineNizka stopnjaMarelice;

Jagoda

Obstaja več vrst pektina:

  • rumena - daje izdelkom viskozno strukturo, odporna na vročino, se ne raztopi ponovno;
  • NH-pektin - termo-reverzibilen, omogoča kuhanje jedi s konsistenco od omake do želeja;
  • FX58-pektin - primeren za pripravo mlečnih želejev, pene.

Po izvoru ločimo naravne citruse in jabolčni pektin. Obstaja tudi strukturno spremenjen izdelek - z dodatkom puferskih raztopin, ki vam omogoča uravnavanje njegovih lastnosti.

Oglejte si pregled kuharja:

Koristne lastnosti pektina

Pektin ima kompleksno sposobnost. Molekula pektina sodeluje z ioni težkih kovin, radionuklidi. Izdelki s pektinom so vključeni v prehrano ljudi, ki delajo v nevarnih panogah. Profilaktični odmerek - 5-8 gramov na dan.

Pektinska vlakna izboljšajo gibljivost črevesja in pomagajo lajšati zaprtje. V črevesju se ne absorbira, zato ga lahko uporabimo kot sorbent. Vlaknine služijo kot gojišče laktobacilov, kar pomaga normalizirati črevesno mikrofloro.

Preventivne lastnosti izdelka:

  1. Jemanje 15 gramov pektinskega napitka na dan 4 tedne zniža raven holesterola za 7-10%.
  2. Vlaknine, pa tudi aktivne snovi pektina, preprečujejo raka debelega črevesa.
  3. Topne vlaknine pomagajo normalizirati raven sladkorja v krvi. Izdelek je koristen pri diabetesu.
  4. Pektin, ki hitro nabrekne v želodcu, ustvarja občutek sitosti. Ta lastnost omogoča uporabo izdelka za hujšanje.
  5. Pektin absorbira vodo, zato se lahko uporablja za zdravljenje driske.

Otroci, mlajši od 6 let, bolje uporabljajo naravni pektin - torej sadje, zelenjavo in jagodičevje.

Kontraindikacije in škoda zaradi snovi

S pravilno uporabo izdelkov, ki vsebujejo pektin, in prehranskih dopolnil neželenih učinkov ne opazimo. Vzroki za prekomerno uporabo:

  • nastajanje plinov, napenjanje;
  • vznemirjen blato;
  • alergijske reakcije.

Dodatek pektina je treba jemati ločeno od vitaminov in zdravil, sicer je njihova absorpcija poslabšana.

Izdelki, ki vsebujejo pektin, niso kontraindicirani za nosečnice in doječe matere. Nosečnicam pomagajo vzpostaviti redno odvajanje blata, lajšajo zaprtje. Optimalna količina na dan je 10 gramov.

Uporaba pektina

Pektin se uporablja kot:

  • stabilizator;
  • želirno sredstvo;
  • zgoščevalec;
  • vlažilec;
  • čistilec;
  • sredstvo za kapsuliranje.

Registriran kot aditiv za živila E440. Uporablja se v kulinariki, kozmetologiji, medicini.

V farmacevtskih izdelkih se pektinske snovi uporabljajo pri izdelavi gelnih dozirnih oblik, svečk, kapsul.

Pri kuhanju

Vrednost pektinskih snovi v živilski industriji:

  • ohranijo aromo sadja in jagodičja;
  • stabilizirajo stepene beljakovine;
  • ohranijo strukturo marmelade;
  • podaljšajte rok uporabnosti jedi.

Pektin je sredstvo za želiranje pri proizvodnji marmelade, konfitura, marmelade. Glede na sposobnost tvorjenja želeja ločimo dve skupini pektinov:

  • visoko esterificiran - gel z visoko kislostjo in veliko količino suhe snovi v mediju;
  • nizko esterificirano - želatinasto z nizko kislostjo in nizko vsebnostjo suhe snovi.

Pektin v prahu razredčimo v hladni vodi. Nastane viskozna tekočina, ki jo je treba hitro in temeljito premešati. Dodamo ga v posodo, premešamo z metlico ali mešalnikom..

Prav tako lahko prašek zmešamo s sladkorjem in dodamo jagodičasti masi za marmelado med mešanjem z metlico. Temperatura pireja mora biti 50-60 stopinj, pri nižji temperaturi pa bodo nastale kepe.

Za pripravo beljakov v jabolčno omako dodamo pektin v prahu. Marshmallow se izkaže za zračen, dolgo ohranja porozno strukturo.

Karelska marmelada je pripravljena na jabolčnem ali citrusnem pektinu. Posebnost te marmelade je, da je kuhana brez sladkorja. Jagode prelijemo z vodo, zavremo. Nato jih odstranimo iz tekočine in položimo nad njo tako, da jih poparimo..

Ko se tekočina zgosti, tam dodamo pektin v prahu in jagode vlijemo. Skuhajte marmelado in jo dajte v kozarce.

Žele s pektinom dolgo ohranja obliko, ne odpade. Hkrati se ohranjata okus in aroma jagodičja, uporabljenega pri pripravi jedi. Uporabite lahko tekočo ali praškasto različico dodatka.

Tekoči izdelek dodamo v posodo, ko zavre. Prašek in tekočina se ne nadomeščata. Zato morate pred kuhanjem prebrati recept in pojasniti, katera vrsta pektina je tam navedena..

Pektin lahko v receptu nadomestite s svežim sadjem ali jagodami. Marmeladi lahko dodate pomarančno lupinico, da deluje kot zgoščevalec. Uporabite lahko tudi želatino.

Marmelado lahko naredite po videu:

Za hujšanje in kozmetologijo

Pektinska vlakna izboljšajo prebavo, zmanjšajo apetit. Dodatek uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati. Za izgubo teže lahko zaužijete 15-20 gramov dodatkov na dan, čas sprejema je mesec dni.

Pektinske snovi se v industrijski kozmetologiji uporabljajo kot osnova za želeje, gele, maske. Iz njih lahko sami izdelate kozmetiko. Blagodejni učinki:

  • povečan tonus kože;
  • glajenje finih gub;
  • uskladitev polti;
  • krepitev lasnih korenin.

Pektinska maska ​​vlaži kožo obraza, osveži njen videz. Prašek razredčimo z vodo, dokler ne dobimo žele podobne konsistence. Obraz obilno pokrijte, pustite 15 minut. Obstaja občutek rahle tesnosti. Nato masko speremo z veliko vode.

Maski lahko glede na tip kože dodamo različne sestavine:

  • mastno - olje čajevca;
  • suh, občutljiv - rumenjak;
  • bledenje - oljčno olje.

Maske delamo 1-2 krat na teden en mesec.

Podobna maska ​​je narejena za lase. Tu lahko uporabimo suh ali tekoč izdelek. Po postopku lase temeljito speremo z vodo, sicer se bodo na koreninah prijeli.

V ljudski medicini

Pektinske snovi so vključene v prehranska dopolnila. V lekarnah se prodaja v obliki kapsul, praška ali tekočine. Zdravilo je koristno piti pri motenem blatu, tako pri zaprtju kot pri driski.

Dodatek je koristen za diabetike, saj znižuje raven sladkorja v krvi. Priporočljivo je za ljudi z arterijsko hipertenzijo, aterosklerozo. Vzemite 10-15 gramov dodatkov na dan, potek zdravljenja je mesec dni. Nato naredite 2-mesečni odmor in ponovite tečaj še enkrat.

Zaradi sposobnosti odstranjevanja soli iz tkiv so dodatki, ki vsebujejo pektin, koristni za ljudi s sklepnimi boleznimi. V akutnem obdobju je dovoljeno zaužiti do 25 gramov dodatkov na dan. Po enem mesecu se odmerek zmanjša na vzdrževalni odmerek - 10 gramov na dan.

Kako narediti pektin doma

Domači pektin lahko naredimo ročno. Če želite to narediti, morate iz jabolk izrezati sredino in odstraniti lupino. Rahlo nezrela jabolka vsebujejo več pektina. Skorjo hranite v zamrzovalniku, dokler je ne boste imeli dovolj.

Potrebovali boste kilogram zdrobljene jabolčne lupine in sredic. Korak za korakom:

  1. Pripravljene surovine damo v ponev, prelijemo z dvema litroma vode.
  2. Zavremo, nato pa eno uro dušimo na majhnem ognju.
  3. Precedimo skozi gazo. Nastala gosta tekočina je želeni izdelek. Uporabite ga lahko takoj ali ga zamrznete po delih.

Pektin je narejen tudi iz agrumov. Vsako sadje bo pomagalo, bolje je vzeti grenivko. Potrebovali boste 250 gramov citrusove lupine, iz katere morate odstraniti barvno lupino. Kuharski koraki:

  1. Beli del lupine drobno nasekljajte.
  2. Olupek položite v ponev, dodajte 50 ml limoninega soka.
  3. Pustimo stati dve uri, prilijemo liter vode in pustimo še eno uro.
  4. Nato zavremo, dušimo 15 minut na majhnem ognju.
  5. Precedimo skozi gazo.

Video bo dopolnil temo:

Kako izbrati in shraniti končni izdelek

Sadni pektin se prodaja v velikih supermarketih ali posebnih slaščičarnah. Kupite ga lahko tudi prek spleta..

Pektinski prah je shranjen v nepredušni posodi brez dostopa do svetlobe. Rok uporabnosti je 12 mesecev. Odprta posoda se hrani največ šest mesecev. Tekoči pektin lahko v hladilniku hranite do 10 dni. Lahko ga tudi zamrznemo in shranimo šest mesecev..

Pektin - kaj je to, koristne lastnosti. Sestava in uporaba pektina

Snov pektin pogosto imenujemo urejeno telo. Sposoben je absorbirati toksine in škodljive snovi, hkrati pa ohranja črevesno mikrofloro. Zaradi velikega števila pozitivnih lastnosti je ta dodatek iskan izdelek v farmacevtski industriji in za gospodinjstvo..

Kaj je pektin

Za naravno čiščenje telesa mnogi strokovnjaki svetujejo jemanje prehranskega dopolnila E440 ali pektina, katerega blagodejne lastnosti se že dolgo uporabljajo za kulinarične recepte in na medicinskem področju. Iz grškega jezika je snov prevedena kot "zamrznjena". Ta funkcija je določila uporabo tega izdelka pri kuhanju. Veliko sodobnih ljudi zanima vprašanje, pektin - kaj je to in kako ga lahko uporabimo?

Francoski znanstvenik A. Braconno je prvi opisal uporabne lastnosti aditiva za živila. Pektin je polisaharid (kemična spojina), ki ga vsebujejo nekatere rastline. Sadje in morske alge so še posebej bogate s snovmi. V živilski industriji se ta dodatek aktivno uporablja kot sredstvo za zgoščevanje izdelkov za želiranje. Marmelada, marshmallow, konfiguracija, žele, žele - vse te dobrote vsebujejo pektinske snovi.

Pektin - koristi in škoda

Aditiv E440 je prečiščen ogljikovodik, zgoščevalec, stabilizator, sorbent. Pektinska snov se uporablja za proizvodnjo sadnih nadevov, žele sladkarij, sladic in mlečnih izdelkov. V medicini in farmaciji se polisaharid uporablja kot zdravilna učinkovina, ki je koristna za prebavo in je potrebna za kapsulacijo zdravil.

O tem, kaj je pektin - prednosti in škode tega izdelka, je bilo predstavljenih že veliko različic, vendar se vsi znižujejo na dejstvu, da aditiv človeku prinese trojno korist in blagodejno vpliva na splošno stanje telesa..

  • Poliester: kakšna tkanina
  • Goveja solata: okusni recepti
  • Češnjeva marmelada

Zakaj je pektin koristen?

V medicini se aktivni dodatek E440 uporablja za proizvodnjo kapsul. Pogosto je vključen v številna zdravila, ki razstrupljajo telo. V kozmetologiji snov izdelujejo kreme in maske, ki jih lahko kupite v kateri koli lekarni. Ta polisaharid je nepogrešljiv za proizvodnjo želeja, marshmallowa, marmelade, konzerv, marmelade, kečapa in majoneze. Priporočljivo je jemati snov pektin ločeno (v obliki zdravila) - koristi za telo bodo le večje, saj lahko ta dodatek:

izboljša periferno cirkulacijo;

stabilizirati presnovo;

normalizirati črevesno peristaltiko;

da se kaže kot naravno protivnetno sredstvo za črevesne črevesne bolezni in tudi kot blago sredstvo za lajšanje bolečin;

čiščenje škodljivih snovi (protistrup za zastrupitev);

vežejo težke kovine (odstranjujejo ione živega srebra, bakra, železa, svinca iz telesa);

odstranite anabolične steroide, biogene toksine, presnovne produkte, žolčne kisline, sečnino;

zmanjšati tveganje za razvoj raka, diabetesa;

aktivirati mikroorganizme, odgovorne za proizvodnjo vitaminov;

pomagati naravnemu pomlajevanju telesa (zlasti pri ženskah), zahvaljujoč galakturonski kislini, ki jo najdemo v polisaharidu;

spodbujajo razgradnjo maščob, kar pomaga znebiti odvečnih kilogramov.

Danes je še posebej znan jabolčni pektin, ki je najbolj uporaben in najkakovostnejši. Za široko uporabo se ta izdelek proizvaja v dveh oblikah - v prahu in tekočini. Čista snov, če jo zaužijemo s hrano, v telesu ne ustvarja zaloge energije, je nevtralna. Ta dodatek se funkcionalno razlikuje od mnogih drugih polisaharidov..

  • Histeroskopija maternice - kaj je to in kako poteka
  • Kako se znebiti prhljaja
  • Kako hitro in učinkovito shujšati doma

Pektin - škoda

Ta polisaharid ima lahko škodljiv učinek na telo, če je oseba zlorabila snov. Hkrati se opazno zmanjša asimilacija tako pomembnih elementov v sledovih, kot so magnezij, železo, cink, kalcij. Človek ima lahko alergijo na pektin, vendar ga izdelki, ki vsebujejo naravno snov, ne morejo povzročiti, ker ga je zelo malo v sadju, jagodičevju in zelenjavi. Nevarni so le ti izdelki, če obstaja umetni dodatek. Če pride do prevelikega odmerjanja pektina, lahko škoda zaradi njega znatno vpliva na celotno telo:

povzroči hudo napenjanje;

izzovejo fermentacijo v debelem črevesu in črevesno obstrukcijo;

zmanjšajo absorpcijo beljakovin in maščob.

Kje najdemo pektin

Če morate telo očistiti s priljubljenim dodatkom E440, lahko v lekarni kupite posebno zdravilo, vendar je bolje, da se osredotočite na raven snovi v zeliščnih izdelkih. Ko ste se naučili podrobnega seznama, lahko znatno povečate vsakodnevno uporabo takšnih izdelkov in s tem izboljšate svoje počutje. Tu je kratek seznam vsebnosti pektina:

  • zelje;
  • pesa;
  • korenček;
  • kosmulja;
  • Črni ribez;
  • brusnice;
  • maline;
  • breskve;
  • Jagoda;
  • slive;
  • jabolka;
  • češnja;
  • češnje;
  • marelice;
  • hruške;
  • limone;
  • grozdje;
  • pomaranče;
  • mandarine;
  • melone;
  • jajčevec;
  • kumare;
  • lubenice;
  • lok;
  • krompir.

Proizvodnja pektina

Iz jabolčnega soka je bil prvič izoliran polisaharid. Zdaj se za proizvodnjo snovi uporabljajo rastlinski materiali z visoko vsebnostjo pektina. Nastali aktivni dodatek se pogosto uporablja v živilski, farmacevtski, kozmetični industriji, pa tudi pri receptih za domačo kuhinjo. Polisaharid najdemo na prodajnih policah in je odličen nadomestek za želatino. Praviloma obstajajo štiri glavne vrste surovin, iz katerih izdelujem pektin:

pogača iz sladkorne pese.

Pektin - navodila za uporabo

V kateri koli lekarni lahko kupite posebne pektinske sorbente, ki vsebujejo potrebne dodatke. Pektinsko snov lahko poleg redne, aktivne uporabe s hrano uživamo tudi v čisti obliki. Mnoge ljudi s prekomerno telesno težo zanima vprašanje, kaj je pektin - kako uporabiti snov za hujšanje? Bodite pozorni na recept za pijačo za izgorevanje maščob. Boste potrebovali:

pektin v prahu - 1 čajna žlička;

vroča voda - 500 ml.

Prašek je treba vliti v posodo in raztopiti z vročo vodo.

Vse temeljito premešajte.

Pijte 200 ml dvakrat na dan med obroki..

Pektini

Pektini

31.05.2019
Pektin je eden izmed izdelkov, ki ga slaščičarji po vsem svetu najpogosteje uporabljajo. To je neverjeten izdelek, ki ga uporabljajo tako velika podjetja kot navadne gospodinje. Navsezadnje je on tisti, ki omogoča pripravo odličnih marmelad, sokov, pastil in celo sokov in majoneze, pa tudi stabiliziranje strukture pene, telesa stepenih bonbonov in še veliko več. In hkrati je to izdelek, za katerega je še vedno veliko vprašanj - kakšna je razlika med različnimi vrstami pektinov, kako jih pravilno uporabiti z različnimi izdelki itd..
V tem članku bomo poskušali odgovoriti na večino vprašanj..

KAJ JE PEKTIN

Pektin je želirno sredstvo, stabilizator, zgoščevalec, vlažilec, čistilo in sredstvo za kapsuliranje, registrirano kot aditiv za živila E440. Tako kot nekatere druge snovi (koruzni škrob, želatina) tudi pektin v majhnih količinah zgosti mešanico, v velikih količinah pa je žele.

Pektin je polisaharid, ki ga najdemo v skoraj vseh rastlinskih izdelkih. Pektin je prisoten tudi v vsem sadju in jagodičevju, vendar se razlikujejo po količini pektina, ki ga vsebujejo. Iz sadja in jagodičja, ki vsebuje veliko pektina (jabolko, slive, brusnice, ribez), lahko pripravite marmelado ali žele, ne da bi dodali dodaten pektin. Poleg tega je raven vsebnosti pektina močno odvisna od stopnje zrelosti in zrelosti plodov..

RAZVRSTITEV PEKTINA

Takoj želimo povedati, da ni enotne svetovno odobrene razvrstitve pektinov. Vsak proizvajalec ustvari svoj unikatni izdelek! Preberite sestavo in namen.
Na splošno lahko ločimo več skupin pektinov, odvisno od njihovih lastnosti..
Trenutno obstajajo različne klasifikacije pektinov.

• v prahu. Uvedeno v mešanici s sladkorjem pri temperaturi 50 stopinj.
• v tekoči obliki (ekstrakt, tekoči pektin). Vzgojijo ga v vroči vodi.
Obeh vrst ni mogoče zamenjati med seboj!

Po kemijskih lastnostih.
Med proizvodnim postopkom pektin poteka pod esterifikacijo (v interakciji z alkoholom in kislino), kar mu daje različne lastnosti, o čemer si lahko preberete spodaj. V posebnih primerih pektin obdelamo tudi z amoniakom, da dobimo amidirani pektin.
Med proizvodnjo je bil najden vzorec - večja kot je stopnja zaestrenja pektina, hitreje se zalije in pri višji temperaturi. Zato so začeli proizvajati številne vrste pektina z različno stopnjo zaestrenja..

• hitro vezani pektin (temperatura želiranja 75-85 ° С; stopnja zaestrenja nad 70-76%; čas želiranja 10-15 minut)
• srednje nastavljen (stopnja zaestrenja 70-72% in povprečne temperature želiranja; čas želiranja - 15-20 minut)
• počasi strjen pektin (temperatura želiranja 45-60 ° С; stopnja zaestrenja 56-68%; čas 20-25 min)
Hitrost želiranja (strjevanja) uravnavajo spojine, ki upočasnijo tvorbo želiranja, imenovane retardatorji (so v sestavi pektina).
Višja kot je stopnja esterifikacije, hitreje pride do želiranja in višja je temperatura..
Vsak proizvajalec se igra s formulacijami pektina, ki programira predvidljive in natančne rezultate. Izkazalo se je torej, da ima vsak proizvajalec svoje sestave, svoj asortiman.

GLAVNE VRSTE PEKTINA

Ta pektin ne zahteva prisotnosti visoke vsebnosti sladkorja in visoke vsebnosti kisline v mešanici. Toda spet je njihov odstotek neposredno odvisen od sestave in deležev sestavin v NH pektinu, ki jih je izbral proizvajalec. Še enkrat toplo priporočam - natančno preberite sestavo in priporočila.
Če sestava vsebuje natrijev laktat (E325), bo tak pektin deloval samo s sadjem in jagodami, ki vsebujejo kisline, tj. z nizkim pH (glej tabelo pH). Ta dodatek je emulgator, vlažilec, uravnava kislost. V tej sestavi bo poraba približno 20 g na 1 kg marmelade.

Pektinski nappage je nizko esterificiran pektin, termoreverzibilen. Deluje v mešanicah z vsebnostjo sladkorja 60-70% in s kislim sadjem in jagodami. Običajno se uporablja za pripravo nevtralnega gela, glazur. Za aktiviranje potrebuje citronsko kislino.
Za številne proizvajalce sta NH pektin in nappage pektin enaka. Morda boste celo naleteli na ime - NH nappage pektin. Samo vedite, da bo dobra za glazure..
Pomembna razlika med nappage in NH je bolj prozoren gel (to je pomembno pri na primer pripravi nevtralne glazure ali glazure za pokrivanje svežih jagod v sladicah).

Pektin NH plus je srednje esterificiran pektin (stopnja zaestrenja - 30%). Priporočeni odmerek 1,2-2,5%.
Nov izdelek na ruskem trgu in na zahodnem precej redek. Poskusi kažejo, da se mešanice s tem pektinom strdijo hitreje kot z NH pektinom. Ne daje goste gumijaste konsistence, vendar se dobro zgosti, tekstura pa ostane raztegljiva.
Namenjen je tudi za polnila, glazure.

Pektin FX - pektin z nizko stopnjo zaestrenja, deluje samo z izdelki, ki vsebujejo kalcij. Z njim pripravljamo mlečne in smetane nadeve, marmelado, konfiture. V tem primeru raven kislosti ni pomembna. Primer takega pektina je pektin X58 španskega proizvajalca Sosa.

Brezkislinski pektin je analog običajnega pektina, za katerega raven kislosti zmesi ni pomembna za delo. Sestava vsebuje kalcijev sulfat - zelo higroskopen stabilizator, emulgator, pravzaprav je to mavec, ki zaradi svojih lastnosti (strjevanje po ohlajanju) pomaga, da se zmes po ohlajanju strdi in ostane stabilna.
Priročno, ker deluje s katerim koli sadjem in jagodami, ki ne vsebujejo kisline - bananami, jabolki, kokosovimi orehi, datlji, lubenico, pomarančami, pa tudi z orehovimi masli. Ta pektin se na primer uporablja za izdelavo marmelade iz pistacijeve paste.

Počasi nastavljen pektin je analog običajnega pektina, ki potrebuje več časa za želiranje. Primerno za primere, ko nalivate polnila ali gumije v majhne kalupe in potrebujete čas za to polnjenje (ne več kot 3-4 minute). Navsezadnje se kateri koli drugi pektin skoraj takoj zaseže in onemogoči vlivanje marmelade v kalupe.

Citrusna vlakna - proizvedena iz notranjih belih lupin citrusov iz pregrad. Lastnosti, podobne pektinu, primerne za marmelade


SESTAVA PEKTINA

Pektini niso vedno le pektini, ampak na splošno različni izdelki, katerih sestava je neposredno odvisna od proizvajalca.
Najpogostejši vrsti pektina sta jabolka in citrusi, ki vsebujeta le sam pektin in včasih dekstrozo ali saharozo v majhnih količinah..
Številni proizvajalci tudi mešajo čisti pektin z različnimi dodatki (puferske soli), ki pektinu dajejo potrebne lastnosti. Z izbiro puferskih soli in njihovega odmerka ima proizvajalec možnost, da izdelek individualno prilagodi obstoječi tehnologiji. Kolikšen odstotek dodatkov v pektinskih formulacijah je nemogoče reči, ker to so individualno razvite formule, različne za vsakega proizvajalca. In ja, to je njihova poslovna skrivnost..
Kot dodatki k pektinu se lahko uporabljajo pirofosfati (E450), polifosfati (E452), kalcijev fosfat (E341), natrijev laktat (E325), kalcijev sulfat (E516)..
Višja kot je koncentracija puferske soli, nižja je temperatura želiranja in daljši je čas želenja..

KAKO IZRAČUNATI ZNESEK PEKTINA

Ko boste skuhali nekaj s pektinom (ne glede na to, ali imate določen recept ali ne, včasih pa pride do napak in napačnih napak), morate razumeti pomembne točke:
• gostota - kaj natančno želite dobiti: tekoča omaka (coolies), stabilen in mehak nadev za torto, gosta marmelada, gosta konfiguracija
• originalna vsebnost pektina v jagodah ali sadju, ki jih boste uporabili. Ker bo količina pektina drugačna
• kakšno vrsto pektina imate (rumena, NH, FX).
Za tvorjenje želeja je potrebna prisotnost 3 komponent - sladkorja, pektina in kisline ali kalcija. Njihova količina in razmerje je neposredno odvisno od vrste pektina. Znanstveniki menijo, da je optimalna kombinacija 60: 1: 1 (60 delov sladkorja, 1 del pektina, 1 del kisline - citronska, vinska, mlečna itd.) - to je kombinacija za navaden visoko esterificiran pektin (HM).
Upoštevajte, da vrsta sladkorja vpliva tudi na gostoto nastalega izdelka. Zato si količine sladkorja ne smete sami rezati ali nadomeščati z drugo vrsto sladkorja..
Najmočnejši gel tvori pektin skupaj z običajnim sladkorjem (saharozo). In najbolj krhka je s fruktozo.
Prisotnost glukoze v receptih za marmelado je možna (približno 30%), ni pa nujna. Glukoza v marmeladah preprečuje kristalizacijo saharoze in tudi podaljša rok uporabnosti.
Žal ni mogoče ustvariti ene tabele z univerzalnimi deleži pektina... Ker so deleži močno odvisni od vrste in formule samega pektina, vrste jagodičja ali sadja, ki ga uporabljate.
Glede marmelad pa podobna tabela že obstaja. Tu so podani izračuni na podlagi uporabe jabolčnega pektina.

KAKO DODATI PEKTIN V ZMES

Obstajajo trije različni načini dodajanja pektina mešanici, ki jo želimo želatinizirati:

  • Suh pektin zmešajte s sladkorjem
Najpogostejša metoda, ko pektin zmešamo s sladkorjem in "dež" vlijemo v vroč (50-60 ° C) jagodičasti pire in temeljito premešamo.
Pri nižji temperaturi se bo pektin začel strjevati, nastale bodo grudice, mešajte mešanico in dobite dobro teksturo ne bo delovalo.
Znanstveno velja, da se bo pektin bolje raztopil, če bo večina sladkorja dodana po dodajanju in raztapljanju pektina..
In če mešanici dodate ščepec soli, lahko povečamo viskoznost.
  • Pektin raztopite v vreli vodi
Pektin v prahu dodamo vreli vodi, previdno prebijamo z mešalnikom. Razmerje - 5-8% pektina
Nato to vodo v tankem toku vlijemo v vroč jagodičjev pire, mešamo z metlico.
Ta metoda se uporablja, kadar lahko mešanica sprejme dodatno tekočino. Primernejši za velike industrije.
  • Pektin predhodno raztopite v sladkornem sirupu
Končnemu sladkornemu sirupu dodamo pektin, ki ga temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. In šele nato - dodamo jagodičjev pire.

Pektin: koristi za zdravje, ki jih vsebujejo živila

Čas branja: 6 minut

Pektin je lepljiva snov, ki jo najdemo samo v rastlinskih proizvodih: sadju, jagodičevju, zelenjavi, koreninah. Pektin, izoliran iz rastlinskih materialov, se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot element za želiranje in emulgiranje. Izboljša okus živil in koristi zdravju. Telo lahko prejema pektin iz sadja, zelenjave in jagodičja, iz slaščic ali prehranskih dopolnil.

Kaj je pektin?

S kemičnega vidika je izdelek polisaharid. Za potrebe medicine in živilske industrije se izolira z ekstrakcijo pese, jabolk ali agrume, ki ostane po pridobivanju soka.

Kje je vsebovano?

Tisti, ki želijo telo nasičiti s pektinom, morajo vsak dan v svojo prehrano vključiti zelenjavo in sadje s spodnjega seznama. Seznam živil z najvišjo vsebnostjo pektina v tabeli:

Izdelka

Vsebnost pektina (%)

Jabolka, pesa, črni ribez

Marelice, kosmulje, jagode

Zelje, pomaranče, korenje, hruške, grozdje

Češnja, sladka češnja, mandarina, melona

Uporaba

Glavnina polisaharida je v zunanji lupini in semenski komori plodov. Nezreli rastlinski proizvodi vsebujejo več pektina kot zreli, zato je za pripravo želejev in marmelad priporočljivo uporabljati nezrelo sadje in jagode brez umetnega vnašanja želirnih sredstev.

Živilska industrija proizvaja pektine iz jabolk, pese in citrusov, ki jih lahko dodamo marmeladam ali marmeladam. Za pripravo industrijske snovi se uporabljajo popolnoma zreli plodovi. Polisaharid se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, čistilo in želirno sredstvo. Registriran je kot naravno prehransko dopolnilo E 440.

Industrija proizvaja dve vrsti pektina:

  • prah;
  • tekoči ekstrakt.

Praškasti izdelek pomešamo s hladnimi jedmi, tekočega dodamo vročim. Sodobne gospodinje imajo možnost uporabiti obe obliki zgoščevalca, najpogosteje pa v trgovini lahko kupite prašek v vrečah. Je ohlapen izdelek brez vonja, ki v vodi tvori želatinasto maso. Prašek vsebuje do 25% čistega polisaharida.

Žlička vsebuje 7 g pektina v prahu, žlica - 20 g.

Slaščice, ki jim dodamo pektin, so podvržene le zmerni toplotni obdelavi, zato se v njih ohranja veliko koristnih snovi. Pektin zadržuje vlago, zato se pecivo dlje ne izsuši. Če v testo dodate zgoščevalec, se bodo njegove organoleptične lastnosti izboljšale. Kruh, piškoti, piškoti in kolački ostanejo po dodajanju izdelka skoraj dvakrat dlje sveži.

Ko dodamo zgoščevalec marmeladam in mešanicam, se stopnja sladkorja zmanjša, zato so izdelki z enako kakovostjo manj kalorični. Poleg marmelade je polisaharid dodan marmeladi, marshmallowu, marmeladam, marshmallowu in turškemu užitku. Včasih se uporabljajo tudi druga sredstva za zgoščevanje: škrob, želatina ali agar-agar. Toda najpogosteje uporabljajo zgoščevalec jabolk - je poceni in cenovno ugoden..

Pektin se doda tudi jogurtom in sokovom s celulozo, da jim da določeno stopnjo konsistence. Za isti namen je snov včasih vključena v sestavo majoneze in kečapa. V mlečni in konzervirani hrani se pogosto dodajo citrusi in ne jabolčni izdelki.

Vpliv na zdravje

Pektin je izredno pomemben za zdravje ljudi. Znižuje holesterol, aktivira krvni obtok in črevesno gibljivost.

Odrasli osebi na dan pokažejo 415 g izdelka. Predvsem ga najdemo v jabolkih. Študije so pokazale, da uživanje 2 jabolk na dan zniža raven holesterola za 16%.

Iz pektina se izdelujejo farmacevtske kapsule in lupine.

Izdelek je koristen za otroke, zato se pogosto uporablja v proizvodnji otroške hrane. Da bi se izognili alergijskim reakcijam, morate zagotoviti, da na kilogram otrokove telesne teže ne sme biti več kot 50 mg snovi na dan.

Prednost

Polisaharid izboljša presnovo, zato ga lahko uporabljamo pri diabetes mellitusu. Dodatek pektina moškim slaščicam jih naredi dostopne diabetikom, saj je ta polisaharid vključen v telesne presnovne procese, daje občutek sladkosti, vendar ne poveča količine sladkorja v krvi.

Ena najdragocenejših lastnosti pektina je njegova sposobnost čiščenja tkiv pred toksini, ki vstopajo v telo od zunaj. Strokovnjaki temu polisaharidu pravijo urejen v človeškem telesu, saj iz telesa veže in odstranjuje radioaktivne elemente, težke kovine in kmetijske strupe..

Snovi pektina morajo biti prisotne v jedilniku ljudi, ki živijo v okolju neugodnih razmerah. Je naravni razstrupljevalec, ki veže in odstrani tujke iz telesa.

Pektin je naravni enterosorbent, to je čistilo črevesja. Ob pomanjkanju takih snovi v telesu obstaja nevarnost bolezni prebavil, moten je metabolizem, krvne žile so zamašene z žlindro. Izdelek ima ovojne in adstringentne lastnosti, blagodejno vpliva na stanje sluznice prebavnega sistema. Pri razjedah na želodcu deluje kot protivnetno in protivnetno sredstvo..

Pektin vsebuje minerale, ki koristijo celotnemu telesu:

  • železo;
  • fosfor;
  • kalij;
  • natrij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Ena najdragocenejših sestavin pektina so prehranske vlaknine. Njihovo pomanjkanje v prehrani vodi do diabetesa mellitusa in drugih motenj v presnovi ogljikovih hidratov..

Pektin je lahko zdravju škodljiv le, če ga pretirano uživate. Snov kot absorbent zmanjšuje absorpcijo mineralov, ki jih telo potrebuje v črevesju. Posledično se razvije pomanjkanje železa, kalcija, magnezija ali cinka. S prekomerno uporabo pektina v črevesju se začne fermentacija, asimilacija beljakovin in maščob postane težka.

Omeniti velja, da pektin, ki prihaja iz naravnih virov (jabolka in drugi nepredelani rastlinski proizvodi), načeloma ne more škodovati vašemu zdravju, saj tega izdelka ne morete jesti preveč. Če polisaharid jemljete ločeno kot prehransko dopolnilo, lahko pride do prevelikega odmerjanja.

Vloga pri izgubi teže

Nizka kalorična vsebnost, popolna odsotnost maščob in velika količina prehranskih vlaknin naredijo pektin prehranski izdelek. Strokovnjaki pravijo, da z dnevnim dodajanjem le 20 g snovi v prehrano lahko izgubite odvečne kilograme. Izguba teže je posledica čiščenja črevesja in hitrega izločanja maščob.

100 g izdelka vsebuje:

  • beljakovine - 3,5 g;
  • lipidi - 0 g;
  • ogljikovi hidrati - 9,3 g.