Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem okusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmen ni samo ječmen

Če ste že prebrali članek o ječmenu, potem veste, da gre za starodavno žitno kulturo, ki jo ljudje že tisoče let uporabljamo v kulinariki in medicini..

Mnogi od nas imamo slabe spomine na ječmen, najbolj znano ječmenovo zdrob. Morda ga kdo ni nikoli okusil, ker je prepričan, da ne more biti okusen. V zadnjih letih je ob ozadju obilice "čezmorskih" žit dolgočasen ječmen popolnoma pozabljen. Vendar pravilno kuhan ječmen ni le zdrav, ampak tudi zelo okusen.!

Vsak bo lahko popestril svojo mizo, občasno pa bo v jedilnik vključil različne ječmenove jedi. Toda ljudem s prekomerno telesno težo in debelostjo svetujejo redno uživanje ječmena..

Torej, pojdimo na pregled izdelkov iz ječmena.

ječmenova kaša

Biserni ječmen (iz latinskega perla - biser) dobimo z oplemenitenjem in mletjem žita, zaradi česar postane resnično kot biser. Obstaja tehnologija cepljenja zrn vzdolž utora, medtem ko polovice, polirane z abrazivom, postanejo podobne sl. Sesekljan ječmen dobro vpija vodo in se kuha hitreje kot klasični ječmen.

Drobljenci se uporabljajo za pripravo drobljivih žit, okusnih prilog, juh.

Ste že slišali za takšno jed, kot je perlotto? Da ja. Ime izvira iz znane italijanske jedi rižota in je pripravljena na podoben način. Ječmen se dobro poda k gobam in različni zelenjavi, kar omogoča pripravo različnih različic perlota.

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša ali jačka so nepolirana zdrobljena ječmenova zrna, osvobojena filmov. Obstaja tudi različica žit v obliki sesekljanega golega ječmena - posebna sorta brez filmskih lupin na zrnih. V obeh primerih zrna niso dodatno obdelana, zato imajo več vlaknin in hranil kot biserni ječmen. Druga prednost ječmenovega zdroba je hitrejše kuhanje - zrna enakomerno vpijajo vlago in jih je lažje vreti.

Yachka je kot nalašč za kuhanje žit, enolončnic, mesnih kroglic.

Ječmenovi kosmiči

Kosmiči nastanejo s sploščenjem celih zrn. Ta vrsta žit ohranja vse bogastvo ječmenovega zrna - vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin in vlaknin, hkrati pa se hitro skuha. Najpogosteje se iz kosmičev izdelujejo žita, pa tudi enolončnice in pecivo..

Obstajata dve vrsti kosmičev. Najpogostejša možnost je pridobljena iz navadnih zrn, a vzklili kosmiči, ki imajo dvojno korist, so veliko manj pogosti..

Ječmenova moka in ovsena kaša

Polnozrnata ječmenova moka ima nežno aromo in lahek okus po oreščkih in trpkih okusih. Tolokno (talkan) je starodaven izdelek mnogih ljudstev. Pridobiva se z mletjem vzkaljenega ječmena. V procesu kalitve žito pridobiva moč - količina nekaterih mikrohranil se večkrat poveča. Talkan je cenjen zaradi visoke hranilne vrednosti in enostavne absorpcije. Uporablja se za pripravo napitkov, prve in druge jedi, peciva.

Moka in ječmen talkan sta nenadomestljiva na jedilniku tistih, ki se ukvarjajo s hujšanjem in se morajo odreči peki. Na primer, ječmenovo pecivo ne bo škodilo, temveč vam bo pomagalo pri hujšanju..

Vse te izdelke najdete v naši trgovini, kako kuhati jedi iz tega čudovitega žita, pa boste izvedeli v rubriki Recepti..

Ječmenova kaša. Ječmenova kaša. Koristne lastnosti

Zakaj je ječmen koristen?

Raziskovalci na univerzi Lund so po preučevanju sestave in lastnosti bisernega ječmena prišli do zaključka, da je to vreden izdelek za vsakodnevno prehrano, katerega redna uporaba bo znatno izboljšala telesno počutje..

Po mnenju švedskih znanstvenikov je poceni biserni ječmen odlično sredstvo za preprečevanje diabetesa, bolezni srca in ožilja, prekomerne telesne teže.

  • Zmanjša krvni sladkor.
  • Spodbuja proizvodnjo hormonov, ki zavirajo razvoj notranjega vnetja.
  • Izboljša prebavo.
  • Zmanjša apetit.
  • Vsebuje veliko količino vlaknin in beljakovin, cinka, fosforja, kalija, joda, železa.
  • Bogat z vitamini A, PP, D, E, B skupino.
  • Nizko vsebnost ogljikovih hidratov za nizek glikemični indeks.

Ugotovitve švedskih znanstvenikov so sovpadale z rezultati študij, ki so jih prej izvedli ameriški nutricionisti. Poleg tega strokovnjaki s Šole za zdravo prehrano na univerzi v Washingtonu trdijo, da redna vključitev ječmenove kaše v jedilnik človeku dvigne imuniteto, blagodejno vpliva na stanje kože in mu omogoča, da dolgo časa ohranja elastičnost in mladost. Razlog je lizin, ki ga vsebuje biserni ječmen, aminokislina, ki je del beljakovin in sodeluje pri proizvodnji kolagena.

Ječmenov zdrob

Biserni ječmen se proizvaja iz ječmena. Ime je dobil po besedi biser (perle). Rafinirana zrna ječmena resnično spominjajo na mineral, ki ga pridobivajo iz morskih školjk.

V trgovinah je na voljo več vrst ječmenovega drobljenca:

  • "Biserni ječmen" - lupina je bila odstranjena iz celotnega zrna ječmena;
  • "Nizozemski" - celozrno ječmen, globoko predelano, otrobi so iz njega popolnoma odstranjeni;
  • ječmenov zdrob - zdrobljen ječmen.

Nutricionisti opozarjajo, da manj kot je predelanega ječmena, več otrobov je v njem ohranjenih. Zato so takšna žita bolj koristna za telo. Predlagajte, da dajo prednost bisernemu ječmenu.

Kdo je kontraindiciran

Strokovnjaki hkrati priporočajo ljudem s prebavnimi težavami, da žita uporabljajo previdno. Ječmen je kontraindiciran za tiste, ki trpijo zaradi povečane kislosti v želodcu in so nagnjeni k napenjanju..

Švedski znanstveniki priporočajo vsem drugim, naj pri kuhanju bolj uporabljajo biserni ječmen. Uporabite za kuhanje žit in juh, dodajte solatam. Pogosteje testenine in beli riž zamenjajte z ječmenom. Pečemo krušne izdelke iz biserne moke.

Katera žita so narejena iz ječmena in koristne lastnosti žit

Ječmen so gojili stari Egipčani, Judje, Rimljani. Te žitarice niso uporabljali samo za mletje v moko ali pivski slad, temveč tudi za pripravo okusnih in zdravih žit. Povedali vam bomo, kaj je ječmenovo zrno, katere vrste žit iz njega pridelujejo in za kaj še koristi to žito.

Opis in značilnosti žit

Ječmen je eno najstarejših žit, ki jih goji človeštvo. Sledi njegovih divjih zrn so našli pri izkopavanjih naselij, starih več kot 17 tisoč let. Pred približno 10 tisoč leti so ječmen gojili in začeli namensko sejati.

V starem Egiptu so namesto valute uporabljali ječmen. Znano je, da so delavci pri gradnji piramid za plačilo dobivali žitni ali ječmenov kruh in pivo. Biblija omenja, da so stari Judje Bogu žrtvovali ječmenova zrna. Ta žit je bil eden od sedmih sadežev obljubljene dežele.

V starem Rimu so gladiatorje hranili z ječmenom: verjeli so, da iz njega na kaši hitreje rastejo mišice in borci sami postanejo močnejši. Tudi v Rusiji je ječmen že dolgo znan: zaradi svoje nezahtevnosti so ga gojili tam, kjer ni dozorela pšenica ali rž.

Sama po sebi je navadni ječmen enoletno zelišče iz rodu ječmen iz družine Žita. Njegova stebla so ravna, gola, visoka 30-60 cm pri divjem ječmenu, do 90 cm pri gojenih sortah. Listi so dolgi približno 30 cm, ravni, gladki in enakomerni.

Spikelets so šesterokotne z dolgo (do 10 cm) ostjo, sestavljeno iz več klasov, združenih v tri. Do julija in avgusta v njih dozorijo kariope, ki jih uporabljamo ljudje..

Sprva so gojili samo sorte spomladanskega ječmena. Po svojem izvoru je ta rastlina z juga, kjer v dolgem in toplem poletju uspe doseči polno zrelost. Vendar pa so se dva tisoč let po začetku gojenja začeli poskusi jesenske setve..

Zdaj predstavlja delež ozimnega ječmena približno 10% vseh. V nekaterih državah (na primer v Romuniji in Bolgariji) spomladanske setve praktično ne pridelujejo, saj so v celoti prešli na zimsko setev.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti ječmena

Ječmenovo zrno vsebuje:

  • beljakovine - do 16%;
  • ogljikovi hidrati - približno 75%;
  • rastlinske maščobe - 3-5%;
  • vlakna - do 10%.

V ječmenovih zrnih je precej vitaminov skupin A, B, D, E. Vsebnost kalorij v obroku 100 g celih zrn je približno 288 kcal. To je približno 18% RDA za odraslo osebo. Glede na regijo, tla in rastne razmere ječmen vsebuje tudi elemente v sledovih - baker, železo, kalij, selen, cink itd..

Ječmen ima številne koristne lastnosti:

  1. Zaradi obilice vlaknin normalizira delo prebavil, stabilizira telesno težo in preprečuje razvoj raka debelega črevesa.
  2. Normalizira krvni sladkor.
  3. Preprečuje razvoj artritisa. Zrno vsebuje baker, ki sodeluje pri sintezi kolagena, ki je potreben za obnovo hrustančnega tkiva.
  4. Poveča imunost in stabilizira endokrini sistem.

Katere vrste žit dobimo iz ječmena

Poje se celo zrno ječmena. Dovolj je, da ga olupite, zavijete in postavite na ogenj. Ječmen, ki je spremenjen v žita, je proizvod rafiniranega in zdrobljenega žita, ki človeku prinaša več koristi. Nato ugotovimo, za kakšno žito gre in kaj še iz ječmena.

ječmenova kaša

Najbolj znana ječmenova zdrob je ječmen. Pridobiva se iz semenskih zrn na naslednji način:

  1. Aheni steklastih in polsteklenih (z visoko vsebnostjo beljakovin) sort so skrbno olupljeni.
  2. Nato se zdrobi, tako da ostanejo jedra pravzaprav le endosperm (semenski protein) z nepomembnimi ostanki lupin.
  3. Med seboj se zmeljejo in na izhodu dobijo gladke, zaobljene granule bele ali rumenkaste barve.

Biserni ječmen je svoje ime dobil, ker so zrna po barvi in ​​sijaju podobna majhnim biserom - biserom.

Končni izdelek se sortira s pomočjo sita. Najbolj dragoceno je žito z zrni od 1,5 do 2,5 mm. Večje kot je žito, cenejši je ječmen..

Ječmenova kaša je tradicionalna ruska jed. Ker je bila v 30-ih letih prejšnjega stoletja v ZSSR vzpostavljena industrijska proizvodnja poceni in dolgo skladiščenih žit, se ječmen aktivno uporablja v menzah šol, vojaških enot in popravnih zavodih. Iz tega razloga biserni ječmen pogosto dojemamo kot izdelek z majhno vrednostjo. Seveda temu ni tako: pravilno pripravljen ječmen je hkrati okusen in zdrav..

Poleg držav nekdanje ZSSR se biserni ječmen aktivno uporablja v Italiji za pripravo orzotta (analog riževe rižote), na Švedskem, Danskem in Finskem. Tam kuhajo kašo, priloge iz nje, prav tako pa zaspijo v žitnih juhah.

Pomembno! Ko vrejo, zrna bisernega ječmena le nabreknejo, vendar ne zavrejo v homogeno maso, kot jak.

Ječmenov zdrob

Druga vrsta ječmenovega zdroba je ječmen. Proizvaja se na naslednji način:

  1. Ječmenova zrna katere koli sorte očistimo iz stelje in vimo.
  2. Nato zdrobimo z mlinom.

Za razliko od bisernega ječmena jama ni brušena ali polirana, zato:

  • ima nepravilno obliko in ostre robove;
  • sestoji iz celotnega zrna kot celote - ne samo endosperma, temveč tudi lupin.

Yachka se uporablja za kuhanje žit, manj pogosto kot sestavina pudingov in enolončnic. V skandinavski in finski kuhinji ga dodajajo juham.

Zaradi visoke vsebnosti škroba, prekuhanega v pasto, se izkaže, da je ječmenova kaša grudasta, homogena in se, ko se ohladi, hitro strdi in postane neokusna. Poleg tega je jačka celo cenejša od bisernega ječmena, odnos večine Rusov do nje pa še bolj negativen. Če ječmen velja za neokusno vojaško hrano, potem ječmen velja za kašo za zapornike..

Drugi

Ječmen in ječmen predstavljata glavnino predelave ječmena v hrano.

Vendar obstaja še več možnosti za žita:

  1. Nagubana jahta. Dobimo ga tako, da zrn ne peljemo skozi mlinski kamen, temveč skozi par hitro vrtljivih valjev. Rezultat je žito iz ploščatih zrn, bolj kot kosmiči..
  2. "Nizozemka". Pravzaprav je to isti biserni ječmen, vendar še posebej majhne velikosti, ki je bil skrbno izbran. Za razliko od navadnega ječmena velja za elitno žito za visoko kulinariko..

Na kakšne druge načine lahko uporabimo ječmen

Iz ječmenovih zrn niso pridobljena samo žita, temveč tudi drugi proizvodi:

  1. Slad. Pridelava po količini ni slabša od žit, najboljše sorte tega žita, ko jih dostavimo v dvigala, pa pravkar štejemo za "pivski ječmen". V Veliki Britaniji, na Irskem, v ZDA se uporablja tudi za izdelavo viskija.
  2. Moka. Testo ne pride ven iz njega; v najboljšem primeru se dobijo ravne trdne pogače. Zato ga dodajamo pšenični ali rženi moki. Tradicionalni kruh Rieska pečejo na Finskem in ječmenovo moko.
  3. Surovine za proizvodnjo kvasa. Zrna ječmena zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov dobro fermentirajo.
  4. Ječmenova kava je prah iz praženega ječmena. Ko ga skuhate, dobite pijačo, ki nejasno spominja na kavo. Nima polnopravnega okusa in velja za nadomestek, pogosto pa ga uživajo ljudje, ki jim je kofein medicinsko prepovedan.
  5. Surovine za uporabo v kozmetologiji in medicini. Pridobivajo ga iz sadik ječmena, uporabljajo pa ga znotraj in zunaj..

Za krmo se uporablja znatna količina ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin.

Zrna ječmena se uporabljajo za krmljenje živali v naslednjih oblikah:

  • cele - kuhane ali poparjene z vrelo vodo;
  • kot surovina za proizvodnjo krmnih mešanic - nato se zmeljejo, pomešajo z moko drugih poljščin, obogatijo s premiksi in granulirajo.

Možna škoda in kontraindikacije ječmena

Ječmenova drobljenca, odvar iz zrn in drugi izdelki so lahko škodljivi, če:

  1. Posamezna nestrpnost. Nihče ni imun pred njim, zato lahko ljudje s takšnimi indikacijami upoštevajo samo prehrano brez barov.
  2. Bolezni prebavil. Pri gastritisu, razjedi dvanajstnika ali želodcu, holecistitisu iz ječmenove kaše ali juhe je bolje, da se je vzdržite. Uporabite jih šele po posvetovanju z zdravnikom..

Po ljudski medicini ječmenov čaj z medom zmanjšuje libido..

Zaključek

Zdaj veste, iz kakšnih žit se proizvaja biserni ječmen in pivski slad. Ječmen je starodavna žitna kultura. Žita iz nje ljudje uporabljajo že tisočletja..

V večini primerov so izdelki iz ječmena okusni in zdravi, občasno pa so lahko škodljivi. Pri njihovi uporabi skrbno spremljajte svoje počutje in če dvomite, pojdite k zdravniku..

Ječmen in biserni ječmen v ruski kulinarični kulturi

Objavil Alexey Shevchenko 9. decembra 2014 19:00 Kategorija: Hrana

Ječmen in biserni ječmen v potrošniških željah

Treba je priznati, da so bili med žiti, ječmenom na splošno in zlasti bisernim ječmenom, v skladu z rezultati raziskav nezasluženo prikrajšani za pozornost..

Ko gre za biserni ječmen, je prva stvar, ki marsikom ponavadi pride na misel, vodnata ribja juha z ječmenom, ki se hrusta na zobeh, s katero smo se hranili v vrtcu. Poleg tega komu po vojaškem obroku, komu po študentskem življenju so spomini na nadležno neprivlačno kašo še vedno sveži..

Karkoli je že bilo, toda v ruski kulinarični kulturi je ječmen na splošno in zlasti biserni ječmen na žalost nezasluženo razvil slab sloves. V posmeh in sitnost so kupci ječmen uvrstili med najboljšo hrano, a primerno le za konje..

Ječmen

Navadni ječmen (lat. Hordeum vulgare) je rod rastlin iz družine žit. Steblo ječmena je votla slama z višino (odvisno od sorte) od 30 do 135 cm. Ječmenov list je širši kot pri mnogih drugih žitih. Socvetje rastline je ječmenovo uho. Zrno je rumene, sivkaste ali rjave barve. Danes je po vsem svetu več kot 30 vrst te kulture..

Navadni ječmen (lat. Hordeum vulgare) je rod rastlin iz družine žit. Steblo ječmena je votla slama z višino (odvisno od sorte) od 30 do 135 cm. Ječmenov list je širši kot pri mnogih drugih žitih. Socvetje rastline je ječmenovo uho. Zrno je rumene, sivkaste ali rjave barve. Danes je po vsem svetu več kot 30 vrst te kulture..

Ječmen je bil nekoč ena glavnih svetovnih poljščin, v zadnjih 250 letih pa ga je nadomestila pšenica. Arheologi so ugotovili, da so njegova zrna redno uživali za hrano že pred 17 tisoč leti, prvič pa so jih začeli nabirati že v neolitiku. Poleg tega je ječmenovo pivo očitno prva alkoholna pijača, ki jo je človeštvo začelo proizvajati. Ječmen je bil razširjen skoraj povsod. V "Peti Mojzesovi knjigi" je omenjen kot eden od sedmih plodov Obljubljene dežele. V starodavni Grčiji niti ena slovesnost elevzijskih skrivnosti ni bila popolna brez ječmena, grško boginjo plodnosti Demetro pa so imenovali tudi Mati ječmena..

Ječmen vsebuje veliko vitaminov skupine B, pa tudi vitamine A, D, E in PP. Zrna ječmena so bogata s fosforjem in folati, potrebnimi med nosečnostjo.

Majhen biserni ječmen se bolje absorbira in hitreje zavre, iz njega se pripravijo kaša, kotleti, enolončnice.

Za pospešitev kuhanja je priporočljivo, da večje žitarice predhodno namočite za 3 ure, primernejše za juhe in drobljiva žita..

Biserni ječmen, odvisno od velikosti zrn, kuhamo 60–120 minut. Da ječmen ne bo vzbujal asociacij na šolsko ali vojaško menzo, ga skuhajte takole: žita temeljito sperite, prelijte z veliko vrele vode, jih zavijte v odejo in pustite stati 8-10 ur. Nato vodo odcedite, žitarice ponovno prelijte z vrelo vodo in kuhajte 15-20 minut. Postrezite z zelišči ali ocvrto zelenjavo.

Ječmenov zdrob skuhamo v 40–45 minutah. in se tako poveča za približno petkrat. Lahko ga dodamo v goste juhe-kuleshi, iz njega pripravimo priloge in cmoke, nadevamo s perutnino ali pujskom z ječmenom in nato spečemo v pečici..

Ječmenova kaša ima poseben maslen okus, zato ji ni treba dodajati olja.

Ječmenova moka v našem času ni zelo priljubljena, lahko pa iz nje spečete tudi kruh in pecivo. Bolje jo je mešati s pšenično moko, saj ima tako kot ržena moka tudi ječmenova moka malo glutena. Ječmenova moka ima blago, zmerno aromo, rahlo orehov odtenek, poleg tega pa daje pekovskim izdelkom posebno mehkobo. Lahko ga dodamo kot zgoščevalec juham in omakam. Kaša je kuhana iz ječmenove moke, ki se izkaže za bolj mehko kot kaša iz bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca.

Pozabite na vse, kar veste o bisernem ječmenu. Tudi sami to imenujte drugače -.

Kaša je ena glavnih jedi ruske kuhinje. Kašo so kuhali iz prosa, ovsa, ajde, ječmena in celo.

Ječmen (biserni ječmen)! Zakaj finsko-ugrski narodi niso poznali lakote, živijo v območju "tveganega kmetijstva" - LJ Komi-Perm - LJ

Februar 25, 2015

05:52 - Ječmen (ječmen)! Zakaj Fino-Ugri niso poznali lakote, saj živijo v območju "tveganega kmetijstva"

Na predlog mojega dobrega prijatelja, direktorja Centra Leva Gumiljeva Pavla Vjačeslavoviča Zarifullina, sem videl izvrstno besedilo o ječmenu (in kdo od tistih, ki so služili v sovjetski vojski, se ječmenove kaše ne spomni. In kako dober je ječmen v ribji juhi!) Druga povezava (poskus z ržjo, ječmenom in ovesom) ima veliko slik, pustil sem le eno. Nisem vedel, da morate pred kuhanjem biserni ječmen namočiti v mleku.

Ruski obveznik po lastni volji ne pozna "ječmena". Slabo kuhana kaša se močno položi v želodec, zaradi česar so vojaki ječmen dobili nadimkom "šrapnel". "Dobiti naboj gela" v želodec je žalostno vojaško veselje.
Ječmen krmijo zaradi poceni ječmenovega drobljenca. Ječmen je poceni, ker je ječmen pol in pol produktivnejši od pšenice, je nezahteven do pogojev in ima najkrajšo rastno dobo žit. Ječmen uspešno raste in obrodi do arktičnega kroga. Z njenim gojenjem ni posebnih težav, zahteve po obdelavi tal in gnojilih so minimalne.
Kar je treba še posebej opozoriti: ječmen je v svoji sestavi najbogatejše žito z aminokislinami. Poleg tega so glede na hranilno vrednost ječmenove beljakovine bolj dragocene kot pšenične beljakovine. Ampak... to moraš znati kuhati. Ječmen je bila glavna kultura Finsko-Ugarjev že od nekdaj, Finci pa so do danes ostali radi. Težko je reči, ali je posebna biokemija finskega organizma, ki se je tisočletja prilagajal za enostavno prebavo "šrapnelov", ali kulinarični recepti, razviti skozi stoletja, razlog za to.

O finsko-ugrski nacionalni kuhinji

Kakor pa je ugotovil V. Pokhlebkin, kulinarični strokovnjak: če govorimo o posebnostih finsko-ugrske nacionalne kuhinje, moramo najprej povedati o finskih nacionalnih izdelkih. Kot veste, ima vsaka nacionalna kuhinja svoje posebne prehrambene surovine, zaradi katerih je ta kuhinja ponavadi v očeh tujcev izjemna. Vendar pojma "nacionalni proizvodi" in "nacionalne prehrambene surovine" niso vedno pravilno razumljeni. Najpogosteje mislijo, da gre za neke posebne eksotične izdelke, kot so trepangi in bambus med Kitajci, maslo iz jaka med Mongoli itd..
Pravzaprav so le najpogosteje zaužitni in razširjeni med ljudmi vsakdanji izdelki in jih lahko štejemo za nacionalne izdelke, in to so ponavadi isti izdelki, ki se uporabljajo po vsem svetu..
A če so v drugih narodnih kuhinjah takšni izdelki navadni, redko ali neradi uporabljeni in neokusni, so v nacionalnih kuhinjah isti izdelki najpogostejši, najbolj priljubljeni in najbolj okusni. Najbolj znan primer te vrste so testenine med Italijani..
Takšni nacionalni izdelki v finsko-ugrski kuhinji so biserni ječmen in ječmenova moka, sled, rutabaga, mast, maslo, mleko, smetana. Skoraj noben recept ne more brez teh izdelkov (skupaj, v skupinah ali ločeno), tako ali drugače so predstavljeni v več kot 75% nacionalnih jedi.
Komplet s stališča sodobnega prebivalca mesta v svoji heterogenosti skorajda ni posebej privlačen in celo morda čuden. Razlog za to selektivnost; kot vedno v vseh narodnih kuhinjah - zgodovinski in geografski.
Rutabaga, biserni ječmen (ječmen), so Finci že od antike poznali izdelke.
Vsi mlečni izdelki: mleko, smetana, maslo so tudi rezultat zgodovinsko določene specializacije finskega gospodarstva v zadnjih stoletjih. Treba je spomniti, da so v 19. stoletju do prve svetovne vojne oskrbo tako velikega mesta, kot so Sankt Peterburg, 95% smetane in 60% masla (Chukhonsky), opravljale izključno finsko-ogrske regije - Ingria, Suomi, Karelia..
Povsem naravno je, da so se Fino-Ugri z uporabo vseh teh izdelkov v daljšem zgodovinskem obdobju naučili, kako jih uporabljati kot noben drug narod. Z drugimi besedami, Finci so ugotovili, da se tisti načini predelave, na primer biserni ječmen, ki daje največji kulinarični učinek, močno razlikujejo v razumevanju bistva izdelka od metod, sprejetih v drugih nacionalnih kuhinjah v zvezi z istim izdelkom. Torej je malo verjetno, da se kje drugje, razen finske kuhinje, biserni ječmen ne namaka v vodi, temveč v mleku in celo v zgoščenem mleku, ki traja do enega dne kot predhodna stopnja predelave pred kuhanjem. Povsem razumljivo je, da takšna obdelava tudi kaši ali drugemu izdelku iz bisernega ječmena daje drugačen, polnejši ali prijetnejši okus, zaradi česar je ta okus žit popolnoma drugačen.
Tako na primeru finske nacionalne kuhinje dobro ponazorimo osnovno kulinarično pravilo, da nacionalne kuhinje, njihova razlika, značilnosti in raven niso odvisne samo od sestave izdelkov, temveč tudi predvsem od tehnologije, ki jo uporabljajo..
Tako je za Finsko-Ugre biserni ječmen enak rižu za Japonce, pšenica pa za Južne Slovane..
Pri obdelavi zemljišč za setev ječmena naporno oranje ni potrebno. Še danes je za njegovo pridelavo dovolj zgolj preprosto rahljanje zemlje do globine 12-14 cm. Od kmetijske tehnologije pa ječmen zahteva le lahko drgnjenje. Sodobni poskusi kmetijskih tehnikov so pokazali, da je primitivno dvojno brano ječmena po učinkovitosti enakovredno delovno intenzivnemu zatiranju plevela in poznejšemu škropljenju z dragimi herbicidi. Brananje obenem nikakor ne vpliva na donos ječmena - odmiranje posameznih rastlin se hitro dopolni z dodatnim tvorjenjem produktivnih stebel, ječmen začne "puščati".
Vsa ta preprosta, poceni kmetijska tehnologija je bila učinkovita pred tisočletji. V kolobarju je polje po ječmenu najbolje pustiti pod ledino, t.j. zelišča, ki so se dobro ujemala s tradicionalno razvito finsko-ogrsko živinorejo.
Veliko odpornost ječmena na sušo je razloženo z dejstvom, da njegove korenine prodirajo globlje v tla kot korenine drugih žit in lahko odvzemajo vlago iz globljih slojev zemlje, pa tudi hitrejša rast ječmena na začetku rastne sezone. List ječmena je najširše od vseh zrn, zato je učinkovitejši pri absorpciji sončne energije v severnih podnebjih. Poleg tega ječmen zaradi širokega lista in boljše grmovnosti območje hitro zasenči in oslabi rast plevela. Poleg tega imajo ječmenova zrna sposobnost dozorevanja po žetvi, kar omogoča, da jih nabiramo, ne da bi čakali na popolno zrelost. In to je lahko zelo koristno v nestabilnem podnebju na severozahodu in severovzhodu..
Za gojenje ječmena je optimalna temperatura 15-22 stopinj, medtem ko pšenica potrebuje 22-25 stopinj za polnjenje žita. Ječmen ljubi domače finske ilovice, pšenica pa južne črnine ali deviške zemlje.
Koliko napora pri obdelavi pšenične zemlje? Dobro oranje zemlje, zadrževanje snega, spomladansko brananje za uničenje zemeljske skorje, obdelava po sistemu "polpare" (globoko oranje, 2-3 obdelave, drljanje), jesenska obdelava tal... Za sorte ozimne pšenice je bilo treba isto njivo preorati trikrat "). In tudi boj proti plevelu, škodljivcem... In za ječmen - zemljo je treba samo valjati za prijazen vznik poljščin in plitko brano za boj proti plevelu...
Ker ječmen daje več, je treba obdelovati manj zemlje.
Poleg tega nižja delovna intenzivnost vzreje zahteva manj delavcev in manj konj. Manj konj - manj sena za njihovo vzdrževanje, manj travnikov za košnjo. Ječmen pomeni manj dela in kmetijskih zemljišč, manj časa od sajenja do trgatve. In hkrati - več žita.
Manjša površina, zasajena z ječmenom, bi lahko nahranila večjo populacijo. Hkrati pa to praktično ni odvisno od vremena.
Pred prihodom Slovanov je ta ista dežela tisoče let varno hranila Finsko-Ugre, ker so jedli druga žita. (Ječmen je en primer).

Začetek množičnega gojenja pšenice na severozahodu in severovzhodu nastajajoče ruske države očitno ni ustrezal okvirom prilagoditvenega pristopa. Rasla je neprimerljivo slabše in bila precej dražja glede stroškov dela tradicionalnih lokalnih žit ječmena in rži..
Zato ni presenetljivo, da je doslej Finska zasejala dvakrat večje površine z ječmenom kot pšenico in trikrat več ovesom. Na Švedskem in Irskem pšenica sploh ne raste povsod, ječmen pa ima 2,5-krat večjo površino od pšenice, oves pa dvakrat večji. Ista slika je na Norveškem. Tudi v Združenem kraljestvu so pridelki ječmena po površini še vedno na prvem mestu in trikrat presegajo pridelke pšenice..
Vse to je struktura tradicionalne prehrane "severnih" ljudstev. Na jugu je slika drugačna.
Tuji Slovani, kneževska uprava in naseljenci iz Kijeva, se v srednjem veku verjetno niso prilagodili lokalni hrani, ampak so poudarek v porabi preusmerili z ječmena in rži na pšenico..
Vendar jih je grožnja lakote včasih prisilila, da so jedli ječmen. Ko so v drugi zimski pšenici ali rži »iztrgali«, so kmetje spomladi ozimnico zasejali z ječmenom in se tako rešili lakote. Poleg tega je bilo ječmenovo zrno večje od pšenice, primolni ječmen pa več kot rž. Toda ječmen je bil cenejši od pšenice in je bil zato ekonomsko nedonosen za upravo, ki je prejela nekaj žita..
Ali je to razlog, da je po uvedbi nove agrarne politike za staroselce in začetku gojenja južnih žit v 11. stoletju izbruhnila prva strašna lakota?
Prva lakota v merjanskih deželah je bila v analih zabeležena leta 1024, saj je privedla do večje vstaje v Merjanskem Suzdalu. Lakota je seveda še vedno družbeni pojav in ne kmetijski. V analih je zapisano, da so upor spremljali uporniki, "... so starejšega otroka (Slovane) pretepli, češ da imajo zaloge." To je nakazovalo, da ljudje niso imeli rezerv, očitno zaradi slabe letine..
Prebivalci bolgarske turško-finske države na Volgi so rešili Suzdalce, tako da so jih oskrbovali z žitom.
Pšenica v novem hladnem podnebju preprosto ni dozorela, še toliko bolj ob najmanjših vremenskih muhah. Razlog za slabo letino pa je princ Yaroslav uradno sporočil takole:
"Bog za grehe pošilja lakoto ali kugo v vsako državo,
ali suše ali kakšne druge usmrtitve, oseba ne ve, zakaj ".
Očitno se je Bog res jezil na ljudi zaradi njihovih grehov. Nič se mu ni bilo treba zahvaliti. Anali so bili polni zapisov o prehrambenih katastrofah zaradi zgodnjega snega, suše, namakanja, dušenja, spomladanskih pozeb itd. in tako naprej.
Grožnja lakote je vse bolj začela vplivati ​​na politični dogodek v deželah Zalesskaya in Novgorod.

Ta dežela je preklet?

V poznem srednjem veku je zabeležena legenda, da se je del poganskega merjanskega prebivalstva rostovske dežele, ki je bežal "pred ruskim krstom", preselil v bolgarsko kraljestvo na Volgi k sorodni Meri Čeremis. Večina jih je ostala in postala rusificirana do 17. stoletja.
Starci so rekli, da so jih pogani Finci, preden so za vedno zapustili svoje dežele, za vedno preklinjali, da ne bi bil nihče srečen tukaj... In v tem je zagotovo nekaj.
Pred prihodom Slovanov v Volge-Oko je bila naša dežela prekrita z reliktnimi hrastovimi in iglavci gozdovi in ​​majhnimi polji. Zelo hitro, v stoletju ali dveh, so bili vsi stoletni gozdovi požgani ali posekani. Zapuščeni pepel in jase so samosejali s plevelnim sekundarnim gozdom - brezo in brezvredno jasenjo, drago sedanjemu ruskemu srcu..
Na mestu veličastnih borovih gozdov so se kmalu zanihali vlažni breze in jasike. O tem pričajo ostanki cvetnega prahu in žuželk v tleh naselij in nagrobnih gomil tistega obdobja, ki so jih našli arheologi. Izhlapevanje vlage iz iglaste igle in iz širokega brezovega lista se večkrat razlikuje. Prehod iz iglavcev v listnate gozdove je privedel do večje stopnje odvodnjavanja zemljišč. Hkrati se je zaradi močnega izhlapevanja vlaga zraka močno povečala.
Arheologi beležijo, da je podnebje postalo zelo vlažno in hladno, gladina podtalnice je padla, reke so začele presahniti, velike ribe so jih zapustile, jezera so se začela spreminjati v močvirja in številna močvirja so povsem presahnila. Približno ducat velikih jezer v bližini Shuya, Rostov, Galich, Kostroma se je v tisoč letih spremenilo v dvignjena barja, obstoječa pa so svojo površino zmanjšala za dva.
Prvi požari suhih močvirij so bili zabeleženi že v srednjem veku.
Uničenje gozdov je kmetu prineslo nove težave brez primere. V "Zgodbi o preteklih letih" je zapisano:
1094... Istega leta so k Rusu prišle kobilice
zemlje, meseca avgusta 26. dne, in pojedli vsako zelišče
in veliko življenja. In v ruski deželi je ni bilo slišati od prvega
njene dni tega, kar so naše oči videle, za naše grehe.
Sodobni znanstveniki trdijo, da ravno menjavanje gozda in polj poveča donos kmetijskih pridelkov. Že preprosto sajenje gozdnih pasov blagodejno vpliva na mikroklimo in biogeokemične cikle hranil in vode. Ta metoda, ki se zdaj imenuje Agroforestry, je najbolj okolju prijazen in stroškovno najučinkovitejši način za izboljšanje produktivnosti agroekosistemov. Donos žita se poveča za 10-15%, kar več kot splača nekaj zmanjšanja površine njiv za zasaditev gozdov. Poleg tega gozdni nasadi zagotavljajo dohodek kot vir lesa, habitate divjadi, rekreacijska območja za prebivalstvo in zbiranje zdravilnih zelišč, gob in jagodičja. Ker na agrocenoze najučinkoviteje vplivajo območja stika z gozdom (gozdni robovi), naj bi na 1 ha njivskih površin padlo vsaj 40-60 m gozdnih robov..
Torej v vsakem primeru popolno gorenje gozdov med "bitko za letino" pšenice ni koristilo kmetijstvu severovzhodne Zemlje. Novo gospodarstvo, ki je svoj poudarek spremenilo v kmetijstvu, popolno gorenje gozdov in množično oranje zemlje, je porušilo gozdno ekološko ravnovesje. Plenilski odnos do narave in ekstenzivno kmetovanje sta obrodila sadove. Podnebje severovzhoda se je spremenilo.
To lokalno sliko je nadgradil vsesplošni hlad v Evropi. Če je bilo podnebje do 12. stoletja blago in nespremenljivo, potem se je od 13. stoletja podnebje začelo ohlajati po vsej vzhodnoevropski nižini. Kaj se danes imenuje "Mala ledena doba XIII-zgodnjega XX stoletja".

Zgodila se je izjemna ekološka katastrofa...

V severovzhodni deželi je kot posledica gospodarske dejavnosti zamenjano celo floristično kraljestvo.
V novem podnebju so pridelki južnih kmetijskih pridelkov neizogibno upadali. Pogosto je bila letina zaradi kapric spremenjene narave popolnoma uničena, kmet je komaj preživljal kraj s težavo in plačeval poklon velikemu vojvodi. Zaradi uničevanja gozdov se je močno zmanjšala količina lova na dragocene kožuharje, ki so tradicionalno predstavljali pomemben odstotek dohodka lokalnega prebivalstva. Vas je obubožala, presežkov kmetijskih pridelkov je postajalo vse manj, krzno skoraj izginilo, ni bilo s čim trgovati.
Minilo je nekaj stoletij, tako kot v porečju Zgornje Volge so bogate in velike finske vasi ter finsko-skandinavske trgovske postojanke, ki so zavzemale površino več deset hektarjev in ki so že od rimskih časov vodile Volško trgovino z Veliko stepo in Skandinavijo, ki so imele velike zaloge srebra, nadomestile osiromašene, nizko donosne vasi, katerih prebivalci niso mogli plačevati davka in so postali kijevski knezi v sužnje, "ropotarje", "smerde". Začelo se je zasužnjevanje ljudi.
Ne drugače, strašno prekletstvo Merjan se je uresničilo...
Finsko-ugrska stran v zgodovini ruskih dežel je bila zaprta. Začela se je brezupna ruska zgodovina.

Genialnega znanstvenika ni nihče razumel.

Na začetku 20. stoletja je eden od ustanoviteljev ruske kmetijske znanosti A.V. Žuravski, ki je opisal evropski sever Rusije, je presenečeno ugotovil, da v tej regiji avtohtono prebivalstvo zbira večje pridelke ječmena in rži kot v nečrnozemljanski regiji - "sam-4,9?" In "sam-5,6"?.
Ob upoštevanju najpreprostejših tehnik gojenja severno od 65 ° S. pridobljeni so bili pridelki, ki jim lahko še danes zavidajo kmetje v črnozemeljski coni Rusije.
Toda... pridelki so samo tradicionalne finsko-ugrske kulture - ječmen, rutabage, rž, grah. Tam pšenica trmasto noče rasti. Kljub temu je Žuravski leta 1911 izjavil: "Sever lahko in mora postati" žitnica Rusije ".
Genialnega znanstvenika ni nihče razumel.

Vrhovi in ​​korenine (nadaljevanje) // XLT.narod.ru. 23.12.2005.
29. maj - 23. december 2005

. Vendar, ali ječmen v naših razmerah uspeva tako dobro? S šolske klopi učenci bobnijo v prepričanje, da so gozdovi in ​​močvirja severno od Oke "območje tveganega kmetovanja". Zdi se, kakšno žito tukaj lahko raste v časih naselij Djakov? Med gozdovi in ​​močvirji!?
Konec koncev je ponavadi odsotnost "krmne osnove" glavni argument, ki dokazuje "majhno število" predslovanskega prebivalstva severozahodne Rusije. Po mnenju nekaterih raziskovalcev "lov in ribolov" ni mogel nahraniti veliko ljudi. Kmetijstvo so "prinesli" Slovani, ki so začeli množično krčenje gozdov in gorenje gozdov. Zato vsak šolar ve, kaj se je tu zgodilo, preden so Slovani - polnastradana divja plemena iz ene ali dveh družin, ki so ubogo tavala po bregovih rek v zaman upanju, da bi zakolijo zver, ulovili ribo ali izkopali užitno korenino.
Vendar arheologija to slikovito sliko močno zavrača. Prvi znak naseljene populacije je prisotnost keramike. Glinena posoda je pretežka in krhka za nomadski način življenja - keramika je v izobilju namreč pokrivala vsa naselja naše regije, vse od kamene dobe. Poleg tega arheološka izkopavanja kažejo, da so bila finsko-ogrska naselja zelo gosto, skoraj na vsakem griču, in so zavzemala velikosti od 2 do 5 hektarjev. Za "lovce in ribiče" je to nerealna obremenitev lovišč. Povsem očitno je, da so se Finsko-Ogri ukvarjali s kmetijstvom, vključno z gojenjem žita. Arheološka izkopavanja v regiji Tver vedno kažejo na prisotnost žita v kulturnih plasteh Djakovskih utrdb, pri čemer je 60% zrn ječmen. Analize cvetnega prahu iz nasipov (skupina Struyskoye gomile, Tverska oblast) kažejo, da je pred prihodom Slovanov tretjina cvetnega prahu prišla iz žit. Z uničevanjem gozdov, ko se je v nasipih pojavilo 47% cvetnega prahu vrbe, ki raste na pogorelih območjih, je odstotek cvetnega prahu iglavcev padel s 74% na 12%. Toda hkrati odstotek cvetnega prahu žit. tudi zmanjšala s 30% na 18%! Krčenje gozdov je spremljal močan upad žit!
Toda kakšna užitna žita lahko rastejo v gozdu?
Da bi to razumeli, so letos izvedli težek "poskus preživetja". V treh različnih okrožjih moskovske regije so ječmen sadili z najbolj primitivno tehnologijo. Za primerjavo sem hotel posaditi ječmen v reliktnem iglavcu - lahek in moker, vendar ga v bližini ni bilo. Moral sem se zadovoljiti z mešanim lesom. Kot eksperimentalna mesta smo izbrali "odpadna" mesta, ki niso zelo primerna za gojenje žit (ki se nahajajo kot neprimerna za gojenje žit):
Goščave kopriv na glini v gosti senci borovega gozda - setva 29. maja
Burian v brezovem gozdičku na izsušenem šotišču - setva 21. maja
Borov gozd, poraščen z listnato podrastjo - setev 12. junija (!). Dolgo dnevno svetlobo so namerno zamudili.
Tehnologija gojenja ječmena je bila izjemno preprosta in groba.
Niso me zanimali niti pridelek niti njegova velikost, ampak ali načeloma lahko kaj raste v takih razmerah. Posnemali smo primitivni sistem "motike":
Med drevesi so postrani pokosili travo in plevel. Korenine trave in dreves niso odstranili.
Tla so rahlo zrahljali do globine 2-3 cm z motiko. Namesto motike bi lahko uporabili vejico z drevesa. Ko smo rahljali zemljo brez detektorja kovin. lovski nož! Žal moderno.
Zrna so bila vdelana v brazdo na travniku in rahlo prekrita z zemljo. Za primerjavo so v bližini posadili ječmen, oves in rž neznanih sort, kupljene v VDNKh.
Po stari tradiciji je bila parcela označena s "tamgo" - lastnikov znak.
Voila!
Oranje in izkopavanje ni bilo izvedeno.
Plug, traktor in konj se ne uporabljajo.
Gozd NI bil posekan.
Pridelki NISO zalivani
Pridelki NISO pleveli
Pridelki NISO oplojeni
Pridelki NISO tretirani proti škodljivcem
Načelo gojenja je bilo - "posadi in pozabi".
Vzdrževanje sajenja ni bilo izvedeno.
V dveh tednih po pristanku je slika postala očitna..
1. Rž
Spanje trdno zaprte liste nad poganjki rži.
2. Ječmen
Ječmen pa je samozavestno prehitel ves plevel in končno zasedel mesto na soncu. Na lažjih območjih je bila razlika še bolj impresivna. Plevel je vrgel rž, ječmen pa ves plevel..
1. Rž
Minilo je mesec in pol. Rž se je neuspešno borila za obstoj med morjem plevela
2. Ječmen
Ječmen je v tem času že poslušal "mlečno zrelost" in sproščal dolge brke. Zamašene koprive so plaho posegale po luči med steno ušes (označeno z rumeno kljukico).
1. Rž
Junij - začetek julija 2005 je bilo deževno, konec julija - avgust - september suho. Do začetka septembra je bilo mesto za sajenje rži med plevelom mogoče najti le po znakih.
2. Ječmen
Med sajenjem ječmena je dal žito in zadušil ves plevel.
1. Rž
Rž je komaj zrasla pol metra v višino, ne da bi šla v stopnjo klasja.
2. Ječmen
Ječmen je zrasel skoraj dvakrat višje - 95 cm, medtem ko je skoraj vsaka rastlina vstopila v fazo drmanja in dala "grm" v več velikih ušesih.
Ječmen je rastel tudi v gostem gozdu in je dal povsem normalno žito. Čeprav v veliko manjših količinah kot na bolj osvetljenih območjih. Očitno so pozni roki setve - sredina junija, ko je dnevna ura že močno skrajšana.
3. Oves
Oves v rasti je zavzel vmesni položaj - do 60 cm, dal je tudi zrnje, vendar v manjši količini kot ječmen.
Koreninski sistem rastlin jasno kaže, v čem je stvar..
1. - Velike korenine ječmena prodrejo v večjo globino in zavzamejo veliko površino ter izpodrinejo korenine plevela. To omogoča gojenje celotnega grma stebel na enem korenu, ki daje do 7 ušes iz ene rastline.
2. - Korenine ovsa so manjše in krajše.
3. - Korenine rži se v teh pogojih sploh niso razvile.
Ocena rastlin je očitna. V enakih težkih pogojih so različna žita obrodila različne donose. Že po videzu ušes je videti, da tisti, ki je sejal rž, letos močno strada. Suša! Tvegano kmetovanje.


Tisti, ki je sejal oves - je prekinjen iz kruha v vodo. In le lastnik, ki je sejal ječmen, je zbral uspešno letino, nasiten in zadovoljen.
1. Pšenica
Ker rž ni zrasla, so za primerjavo na polju državne kmetije potrgali več klasov. Kot lahko vidite, je celotna razlika pri žitnih pridelkih v tem, da je pšenično zrno "golo" in zlahka zdrsne iz klasja. Toda ta ista značilnost povzroči zamude pri žetvi. Z mlačenjem pšeničnega klasja dobimo žito, primerno za takojšnje mletje.
2. Ječmen
Ječmenovo zrno pa je "oblečeno" v trden film in se mu ne mudi ločiti od ušesa. Za njegovo mlaćenje bo treba vložiti več truda. To zahteva dodatno operacijo čiščenja zrnja iz lupine. Čeprav ta lastnost omogoča, da ječmen nabiramo pred časom, recimo, ko se spremeni vreme na severu. V snopih lahko nezrel ječmen počasi dozori do polnega zrna.
Vidimo, da je pšenično zrno (1) golo, zrna ječmena (2) in ovsa (3) pa so oblečena v zanesljivo lupino..
Število zrn v dveh srednjih klasjih pšenice je od 50 do 72. Teža zrn na enem klasju je od 1,9 do 2,36 grama.
Število zrn v dveh srednjih klasjih ječmena je od 35 do 40. Teža zrn na enem klasju je od 1,24 do 2,06 grama. Toda iz vsake korenine ječmena ne zraste eno uho, ampak več (ječmen "grmičevje"). In tako skupni pridelek ječmena vedno presega pridelek pšenice..
V tem času je Rutabaga v nekaj tednih pridelala precej užitne vitaminske liste, ki so po okusu podobni zeljnim listom. Zelo hitro so dosegli velikost listov repinca..
Balanda iz listov rutabage - najljubša poslastica zapornikov fašističnih koncentracijskih taborišč.
Toda to so bili vrhovi.
In korenine so zrasle do septembra in tehtale pol kilograma.
Okus ima tako sladko kot navadna repa.
Tako so na vseh treh lokacijah v samo 85–105 dneh pobrali precej tržno žito ječmena. Še posebej zanimivo je, da je zrasel celo ječmen, posajen v gozdu. Oves je dal tudi žito. Setev rži na vseh treh parcelah NI dala ničesar razen nekaj klasov. Pogoji za rž so bili katastrofalni. Ječmen pa je dal letino od 3 do 5 c / ha. Povprečni pridelek ječmena na državnih kmetijskih poljih v našem območju je 15 c / ha, z uporabo traktorjev in gnojil.
To pomeni, da bi se lahko družina šestih ljudi brez oranja, sečnje in drugih izkopov in sečnje brez težav ukvarjala z ječmenom z območja velikosti 1 hektar. Na poti se je bilo mogoče ukvarjati z lovom, čebelarstvom in ribolovom. V prisotnosti gozdnih jas so gojili zelenjavo, kot so repa, redkev in rutabage, z donosom do 150-300 c / ha.
To pomeni, da je bila krmna osnova zgornjega toka reke Moskve in Volge tudi ob dobljenem pridelku takšna, da je lahko na kvadratnem kilometru GOZDA živelo do 100 finsko-ogrskih družin. Z drugimi besedami, tudi takšen pridelek lahko nahrani SODOBNO populacijo moskovske regije, da o regiji Tver sploh ne govorimo - če se hrani izključno z ječmenom in rutabago.
Je to meja? Ne Brez dvoma lahko pridelek ječmena večkrat povečamo. Če jo posejete čim prej, lahko ujamete dolg dnevni čas. In poleg tega:
Vsaj rahlo oplodite pridelke z gnojem iz tradicionalne finsko-ugrske govedoreje
Vsaj občasno zalivajte poljščine
Tanka listnata podrast
Ampak oprostite! - bodo rekli ekologi, - navsezadnje je to najboljša oskrba. sam reliktni bor!
In imeli bodo prav. Povsem očitno je, da je gojenje ječmena živopisno povezano z življenjem v gozdu in ne zahteva poseka reliktnih merjascev ali "poševnega kmetijstva". Ječmena se ne boji zmrzali ali suše, ne prenese pa močnih padavin in toče. Od njih položi. Pri gojenju ječmena v borovem gozdu mu tak napad ne ogroža, saj je zanesljivo pokrit z drevesnimi krošnjami.
Zaključek iz vsega tega je preprost. Fino-Ugri so lahko - in tudi ne - le ob rečnih bregovih. In v globokem gozdu, kar potrjujejo najdbe ostankov njihovih naselij. Hkrati niso čutili potrebe po hrani, nasprotno, bili so popolnoma siti in imeli veliko časa za lov in čebelarstvo. Presežke "vrhov in korenin", krzna in medu bi zlahka prodali za priljubljen kovanec. Kar deloma pojasnjuje najdbe starih rimskih, bizantinskih in arabskih kovancev na našem območju.
Vse to odpira nova področja za iskanje kovin. Zdi se, da je zanimivo najti detektor kovin v oddaljeni Tverski tajgi, skozi katerega je pogosto težko iti? Ali na kraju, kjer so včasih šumeli pragozdi? Veliko je stvari - od zakladov srebrnih dirhamov do hrupnih obeskov in bronastega nakita. Kot potrjuje praksa.

Bežni vtisi iz življenja lokalnega prebivalstva. Neke noči v ruski vasi // XLT.narod.ru. 22. 10. 2003.
Neko noč v ruski vasi.
Etnografske opombe.
(Tverska regija, oktober 2003.)
Pri turistih so priljubljene poceni brunarice v starem podeželskem slogu, katerih notranjost ustvarja prijetno vzdušje sprostitve..
. ko obrok postrežemo v pravi "brunarici", podeželski hiši, hrana oddaja arome alpskih travnikov.
. Lepota narave, čar stare vasi in najčistejši gorski zrak jemljejo dih. "
iz oglaševalskih brošur o počitnicah na evropskem podeželju

. Ko sem to jesen moral napolniti baterije. Zgodilo se je, da sem se vozil po neznanih krajih v regiji Tver, ura pa je bila že približno 11 ponoči. Bil sem že na poti domov, a dežja je bilo konec, vreme se je izboljševalo in odločil sem se, da lahko še nekaj dni preživim v iskanju "tehtnice". Hkrati sem pomislil, da bi si našel prenočišče. Tudi v avtu bi lahko spal, vendar so se baterije obeh detektorjev kovin, mobilnega telefona in video kamere popolnoma izpraznile.
Za rešitev teh vprašanj je bilo treba stopiti v stik z lokalnim prebivalstvom.
Popolnoma zaradi stika s prebivalstvom glej tukaj
Konec:

. Zjutraj sem se zbudila dobro naspana. Sonce je vzhajalo.
Nepremičnina, avto in jaz smo bili popolnoma nedotaknjeni. Tudi denar in dokumenti niso bili izgubljeni. Nekdo je previdno priklopil napolnjene baterije, ki sem jih ponoči izklopil, zaradi česar so se nekoliko pregrele.
Za zajtrk mi je Nikolaj dal pol vrčka močnega črno-rjavega čaja. Preostali so jedli isti zajtrk, drugega obroka niso pripravili.
Nikolaj je odločno zavrnil nočitev..
Mislil sem, da ne glede na vse:
1. Napolnil sem baterije
2. Toplo sem spal
3. Bil sem precej poln
4. S seboj sem vzel 2 litra svežega mleka
5. Na koncu me ni stalo niti centa
6. Kasneje sem še vedno lahko očistil avto v samo pol ure.
No, ja, seveda, v ruskih vaseh so Rusi, ki živijo v čistih, negovanih hišah, ne pijejo mesečine, spijo na rjuhah in ponoči gledajo televizijo. Toda tudi tujce pregnajo pred vrata, saj se bojijo vdora tujcev v njihovo udobje in se bojijo čistoče pometenih preprog.
In nekateri Rusi so si pripravljeni sredi noči z neznancem deliti zatočišče, hrano in zadnji pol litra. Ne da bi se sploh vprašal, kdo je in od kod je.
Pokrijte popotnika (od oblasti) - in drugi vas bodo nato pokrili.
Začutil sem, da je skozi Rusijo res mogoče iti od konca do konca z enim nahrbtnikom. In povsod bodo ljudje, ki bodo potepuhu priskrbeli mizo in zavetje. Čeprav ureditev njihovih domov pušča veliko želenega (če lahko tu sploh uporabimo besedo "primernost za življenje").
Kateri od teh Rusov so "pravi" Rusi? Da bom na varnem, sem pojasnil - vsi prebivalci so se izkazali kot avtohtoni tverjaki, ki izvirajo iz teh krajev. (Odločil sem se, da ne bom posnel video snemanja "notranjosti" iz humanih razlogov).
Torej, mogoče sta to le dve stopnji razvoja istih ljudi? S pojavom čistoče in življenjske sposobnosti odzivnost in pripravljenost na medsebojno pomoč izgineta?
Malo verjetno. Bila sta le dva različna družbena sloja z lastnimi običaji in ustaljenim življenjskim slogom..
Katera hiša mi je bila lepša - čista, pred vrati katere sem prišla na vrsto?
Ali umazan, ki me je zaščitil in nezainteresirano priskrbel vse, kar sem potreboval?
Odgovor je bil nedvoumen.
. Nikolai se je ločil in vprašal, ali jih bom obiskal še enkrat.
Pogledal sem ga. Nasmejan.
In ni okleval odgovoriti pritrdilno.

Obrambni minister A. Serdjukov je prepovedal ječmen v vojski // YouTube armymedia. 23.09.2011.

http://www.youtube.com/watch?v=4qyFTn5-9G8
Prvič v vojaški prehrani se je biserni ječmen pojavil po oktobrski revoluciji. Toda od tega leta je na vojaških mizah ne boste več našli. Obrambni minister Anatolij Serdjukov se je osebno odločil, da iz jedilnika vojakov izbrišejo ječmen, pšenico in ovseno kašo. Kašo, ki je vojaki ne ljubijo, bo nadomestil ajda in riž.

Biserni ječmen // YouTube Pregled stvari. OTK. 11.02.2012.

http://www.youtube.com/watch?v=_4XvpHJBhVo
Pravilni biserni ječmen se proizvaja v skladu z GOST 5784-60. Ta izdelek se razlikuje po velikosti zrn, ki so oštevilčena od enega do pet. Večje je število, manj zrnja. Prednost naj imajo zrna številka dve. To so dobro polirana zrna bele barve z rumenim odtenkom. To so najbolj zrela polnozrnata žita. Ta žitarica je idealna za juho. Za kuhanje kaše je primernejši biserni ječmen s številkami tri, štiri in pet.

Kako narediti ječmen okusen? - Vse bo dobro - številka 508 - 12.4.2014 - Vse bo dobro // YouTube Vse bo dobro. 04.12.2014.

http://www.youtube.com/watch?v=7QGWS3_WFx8
Mislite, da je iz ječmena nemogoče narediti pravo restavracijsko dobroto? Danes bo Sergej Kalinin spremenil vašo predstavo o tej žitarici in dokazal, da lahko jed, vredna največje pohvale, stane le peni!

Ječmenova kaša z mesom - Guiso de cebada perlada // YouTube Kamyc. 23.12.2008.