Testenine, rezanci

Testenine so izdelek iz posušenega pšeničnega testa, pomešanega z vodo. V ruščini izraz "testenine" izhaja iz italijanskega imena "maccheroni" - testenine, tj cevasta "pasta".

Testenine so drugo ime za testenine, ki so pogoste v evropskih jezikih. Beseda "testenine" pomeni tako testenine na splošno kot jedi iz njih - testenine z omako.

Za pripravo testenin se uporablja moka najvišjih razredov, bogata z beljakovinami.

Najboljše sorte testenin so narejene iz močne trde pšenične moke.

Razvrstitev testenin.

Glede na sestavo testa testenine delimo:

  • za izdelke iz trde pšenične moke;
  • za izdelke iz testa z dodatkom jajc.

Glede na obliko in velikost testenine delimo na naslednje vrste:

  • testenine;
  • rogovi in ​​perje;
  • vermicelli;
  • rezanci;
  • kodrasti izdelki - ušesa, školjke, zvezde, obročki, školjke, loki, spirale, cevi in ​​drugi.

Izvor testenin pripisujejo tudi etruščanskim časom - 500 let prej kot videz kitajskih rezancev. A tudi dokazi niso dovolj prepričljivi. Nekateri raziskovalci verjamejo, da niti Grki niti Rimljani, še bolj pa Etruščani, trde pšenice niso poznali in zaradi tega si testenin niso mogli izmisliti..

Palermo lahko štejemo za prvo uradno prestolnico testenin. Tu so prvič našli zgodovinske vire, ki so govorili o proizvodnji suhih testenin v industrijskem merilu. Leta 1150 arabski geograf Al-Idrizi v svojem poročilu piše, da se v vaseh Palermo na Siciliji "proizvede močna moka v obliki niti, ki se nato pošlje na ladje v muslimanske in krščanske države.".

Uporabne lastnosti testenin, rezancev

Testenine so malo kalorične - 190 kalorij na 50 g suhega izdelka. Kar je še posebej zanimivo (in v nasprotju s splošno sprejetim mnenjem), testenine vsebujejo zahtevano količino beljakovin - 13 g na 100 g izdelka, kar prispeva k izgubi teže, saj se ob zaužitju maščoba "stopi" in ne mišično tkivo.

Poleg tega hranilno vrednost testenin določa tudi škrob, ki ga vsebuje (70%), ki se zelo dobro absorbira. Jed, pripravljena s 100 g tega izdelka, zagotavlja 10% naše dnevne potrebe po beljakovinah in ogljikovih hidratih.

Vsebujejo testenine in tako imenovane počasne sladkorje, ki skoraj v celoti, vendar postopoma, izgorijo. Strokovnjaki ugotavljajo, da so ti sladkorji najboljše "gorivo" za športnike: obnavljajo zaloge mišičnega glikogena.

Poleg tega so testenine bogate z vitaminom B, ki zmanjšuje utrujenost. Testenine vsebujejo 70 odstotkov ogljikovih hidratov, kar je polnopravni vir energije, vsebnost maščob v nenasičenih testeninah je izredno nizka - le približno 1,8 odstotka.

In v testeninah je veliko bistvenih mineralov in vitaminov.

Nevarne lastnosti testenin, rezancev

Mnogi ljudje so privrženci testeninske diete. Ker gre za moko in dokaj kaloričen izdelek, je takšna prehrana kontraindicirana med nosečnostjo in dojenjem, diabetesom mellitusom, akutnimi vnetnimi boleznimi, boleznimi ledvic, srčno-žilnimi in jetrnimi boleznimi, pa tudi v otroštvu in starosti..

Izdelava testenin, pa tudi široke palete vrst testenin.

Prva uradna prestolnica testenin

everbly.com je najhitreje rastoč projekt inteligentne spletne zabave v Rusiji.

Vsak človek si svojega življenja ne predstavlja brez sodobnih telefonov in računalnikov. Omogočajo nam dostop do ogromne količine informacij na internetu. Beremo novice, komuniciramo s prijatelji in neznanci, sproščamo se in zabavamo z različnimi napravami. In kljub številnim informacijam in priložnostim večina Rusov najpogosteje uporablja internet za brskanje po družbenih omrežjih. Kakovost informacij v teh virih je na žalost zelo nizka..

everbly.com je bil ustvarjen za zabavno in raznoliko izkušnjo na internetu v vašo korist. Namesto da bi si na družbenih omrežjih ogledali nekakovostne vsebine, lahko zdaj opravljate zanimive teste za erudicijo, pogled in znanje na določenih področjih. Zbirka naših testov nenehno narašča, saj jih ustvarja cela ekipa strokovnih strokovnjakov. Vsako vprašanje premislijo, tako da lahko najdete test ustrezne težavnosti. Ponujamo tako zapletene teste erudicije kot preproste zabavne in psihološke teste, katerih rezultati vas bodo presenetili!

Ne glede na to, ali imate le minuto ali celo uro, ste lahko prepričani, da boste ta čas preživeli z dobroto, uživali in se lahko resnično rešili skrbi in rutine. Mnogi naši uporabniki opravijo več testov v eni seji. Na primer, lahko začnete s težkim preizkusom znanja. Tako se lahko preverite in razmislite o vprašanjih, na katera lahko le malo ljudi odgovori takoj. Po tem opravite zabaven preizkus znanja svojega najljubšega filma in posodobite pozitivna čustva, ki ste jih prejeli ob ogledu!

Zgodovina testenin

Prva omemba testenin (ali moke) je bila najdena v etruščanskih pokopih iz 4. stoletja. Pr. Na reliefih so predmeti kuhinjskih pripomočkov za izdelavo testenin.

V 1. stoletju n. kuhar Apicius v svoji kuharski knjigi omenja jed, ki spominja na moderne lazanje.

Okoli približno 1000 n. kuhar mogočnega ahilskega patriarha Martino Corno je napisal knjigo "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani" ("Umetnost priprave sicilijanskih testenin in rezancev").

Testenine so dobro poznali v arabskih državah, kjer jih še danes imenujejo "makaroni". Iz teh držav so se testenine razširile v Grčijo in na Sicilijo (v tistih časih nekdanja arabska kolonija).

Palermo lahko štejemo za prvo uradno prestolnico testenin. Tu so prvič našli zgodovinske vire, ki so govorili o proizvodnji suhih testenin v industrijskem merilu. Leta 1150 arabski geograf Al-Idrizi v svojem poročilu piše, da je v Trabiji približno 30 km. iz Palerma, "moko v veliko vrvi izdelajo v obliki vrvic, nato pa jo prevažajo povsod, v Kalabrijo in v številne muslimanske in krščanske države, tudi z ladjami".

Prvo »uradno« omembo testenin najdemo v notarskem zapisu o popisu premoženja za oporoko: »polna košara testenin«. Dokument sega v leto 1279. Dokument iz leta 1366 potrjuje proizvodnjo suhih testenin v Liguriji. V 15. in 16. stoletju se je proizvodnja rezancev močno razširila in leta 1574 je bil v Genovi ustanovljen Ceh proizvajalcev rezancev..

V 17. stoletju se je v Neaplju zgodila majhna tehnološka revolucija - izum mehanske stiskalnice. Uporaba mehanske stiskalnice je omogočila znatno znižanje stroškov proizvodnega procesa in močno znižanje cene paste. Od takrat so testenine postale resnično nacionalna hrana. Bližina Neaplja do morja (kot v primeru Ligurije in Sicilije) je omogočila sušenje testenin. Posušene testenine bi lahko hranili dlje časa.

Do 18. stoletja so testeninsko testo mesili v delavnicah z nogami. Leta 1740 je slavni inženir Cesare Spadacchini po naročilu neapeljskega kralja Fernanda II predstavil novo tehnologijo, ki je vključevala dodajanje vrele vode sveže mleti moki in zamenjavo gnetenja stopal s posebej zasnovanimi stroji z bronastimi deli.

V 19. stoletju proizvodnja testenin doseže industrijski obseg, vreden svoje starosti. Uvedba strojev in mehanizmov pri proizvodnji testenin pomeni razvoj trga testenin, povečano konkurenco med proizvajalci in povečan izvoz testenin v tujino. Postopek presejanja moke dosega kakovostno novo raven, uvedena je hidravlična stiskalnica in parni mlin.

19. stoletje je prineslo tudi zmožnost vrtanja lukenj skoraj vseh oblik v bronaste matrične diske stiskalnic za testenine. Paleta proizvajalcev testenin zdaj vključuje do 150-200 izdelkov.

Na začetku 20. stoletja postopek umetnega sušenja in klimatizacije omogoča postopek proizvodnje testenin vsem regijam Italije.

Trda pšenica iz Taganroga, uvožena iz Rusije, je veljala za najboljšo za proizvodnjo testenin. Rusko pristanišče Taganrog je prevažalo na tisoče ton trde pšenice, ki so jo proizvajalci testenin tako oboževali. Takrat italijanske tovarne testenin preprosto niso mogle brez pšenice iz Rusije. Stara reklamna brošura Ligurijske tovarne testenin, od katere je bila polovica izvožena v zvezno državo New York, s ponosom opisuje testenine Taganrog. Na žalost je bil uvoz Taganrogove moke prekinjen po revoluciji leta 1917. Italijanski proizvajalci so morali najti nadomestilo za pšenico Taganrog. Toda do zdaj se trda pšenica Taganrog šteje za neprekosljivo v svojih lastnostih za proizvodnjo testenin.

Iz zgodovine testenin

Težko si je predstavljati, kakšne kulinarične recepte so iznajdljivi Italijani pripravili za svoje testenine! Teh receptov je na desetine in stotine značilnih za vsako območje in vsi, ki jim je kuhanje pravi hobi, bodo lahko izbrali najboljši recept za testenine in ustvarili nepozabno jed.!

Izvor testenin se skriva v temi stoletja. Nekaj ​​časa so Kitajci veljali za njihove izumitelje. Ta nesporazum je temeljil na dejstvu, da je Marco Polo, ki se je leta 1292 po daljšem potovanju na Kitajsko vrnil v Benetke, dejal, da na Kitajskem vidi testenine, in šele nato se je izkazalo, da misli na iste testenine kot Italijani.

Etruščani so bili zabeleženi tudi kot izumitelji testenin in pol tisočletja preden so se testenine pojavile med Kitajci, vendar prepričljivih dokazov o tem ni bilo mogoče najti. Strokovnjaki menijo, da niti Grki niti Rimljani, še bolj pa starejši Etruščani, niso imeli trde pšenice, potrebne za izdelavo testenin, zato ne bi mogli biti njihovi izumitelji..

Indijanci in Arabci testenine poznajo vsaj od začetka 13. stoletja. Zanimivo je, da so bili vsi označeni z besedo "nit" - za Indijance je to sevika, za Arabce - rišta, med Italijani pa špageti (iz spago - "nit").

Prva uradna prestolnica testenin je bil Palermo, kjer so suhe testenine prvič proizvajali v industrijskem obsegu, kot je leta 1150 poročal arabski geograf Al-Idrizi.

Zahvaljujoč mehanski stiskalnici, ki so jo v Neaplju izumili v 17. stoletju, se je postopek pridelave testenin precej pocenil, kar jim je omogočilo znatno znižanje cene in testenine ali, kot jim pravijo tudi Italijani, testenine, v resnično nacionalno hrano, medtem ko je bilo kuhanje obogateno s številnimi novimi recepti.

V 19. stoletju je bila proizvodnja testenin postavljena v velikem obsegu, kar je olajšala uporaba hidravličnih stiskalnic in parnih mlinov. Trg testenin se hitro razvija, krepitev konkurence med proizvajalci pa prispeva k izvozu testenin v vse dele sveta in povečanju raznolikosti proizvedenih izdelkov. Dejstvo je, da so pri proizvodnji uporabljali bronaste diske-matrike stiskalnic za testenine, luknje na njih pa so lahko narejene iz najrazličnejših oblik. To pojasnjuje rast asortimana do 150-200 izdelkov.

20. stoletje je prineslo nove izboljšave v tehnologiji proizvodnje testenin: zahvaljujoč uvedbi umetnega sušenja in klimatizacije je njihova proizvodnja postala dostopna vsem regijam Italije, od katerih ima vsaka svoje kulinarične recepte..

V Rusiji je bila proizvodnja testenin prvič vzpostavljena v Odesi konec 18. stoletja, do leta 1913 pa je bilo v državi že 39 tovarn testenin, ki so letno proizvedle približno 30 tisoč ton testenin..

salo50

Zvezdni pad

Nisem pisateljica, sem včasih hvaležen bralec.

Eden trdi, da je ime testenin dal neki kardinal, ki jih je prvič videl na svoji mizi, vzkliknil: "Oh, ma caroni!" - kar pomeni "Oh, kako malo!".

Drugi trdijo, da niso vse najdbe cerkvenih očetov. Pravijo, da so stari Grki ob srečanju z nečim posebnim, kar jim je bilo zelo všeč v južnih italijanskih mestih, rekli beseda maccherone.


Razsvetljeni gastronomi trdijo, da je Marko Polo s spomladi s Kitajske s seboj prinesel tanke cevke iz testa, čeprav so jih Kitajci izdelovali iz riževe moke. V literaturi so testenine prvič omenjene v "Decameronu". Boccaccio je bil zelo presenečen, ko je videl, da že v 14. stoletju v vasi kuhajo testenine in raviole..

Izvor testenin pripisujejo tudi etruščanskim časom - 500 let prej kot videz kitajskih rezancev. A tudi dokazi niso dovolj prepričljivi. Nekateri raziskovalci verjamejo, da niti Grki niti Rimljani, še bolj pa Etruščani, trde pšenice niso poznali in zaradi tega si testenin niso mogli izmisliti..

Indijanci in Arabci so testenine uživali vsaj od leta 1200 našega štetja in morda celo prej. Indijanci so jih imenovali sevika, kar je pomenilo "nit", Arabci pa so jih imenovali rišta, kar je v perzijščini pomenilo tudi "nit". Italijani pa so izbrali besedo špageti, oblikovani iz besede spago - "nit".

Palermo lahko štejemo za prvo uradno prestolnico testenin. Tu so prvič našli zgodovinske vire, ki so govorili o proizvodnji suhih testenin v industrijskem merilu. Leta 1150 arabski geograf Al-Idrizi v svojem poročilu piše, da se v vaseh Palermo na Siciliji "proizvede močna moka v obliki niti, ki se nato pošlje na ladje v muslimanske in krščanske države.".

V 17. stoletju so v Neaplju izumili mehansko stiskalnico. Uporaba mehanske stiskalnice je omogočila znatno znižanje stroškov proizvodnega procesa in močno znižanje cene paste. Od takrat so testenine postale resnično nacionalna hrana. Bližina Neaplja do morja (kot v primeru Ligurije in Sicilije) je omogočila sušenje testenin. Posušene testenine bi lahko hranili dlje časa.

Testenine in cmoki -
Ta izbira ni lahka.
Testenine in cmoki!
Vsakdo bi jih bil pripravljen pojesti.
Tu voda vre v ponvi,
Odločiti se morate sami.
Testenine in cmoki!
Vsakdo bo razumel mojo zadrego.
Testenine so eksotika,
Čeprav se zdijo tako preprosti.
Cmoki so praktični -
Zveza mesa in moke.
Toda voda v loncu vre,
In sem se odločil.
Testenine in cmoki
Izginijo pod vodo.

V 19. stoletju proizvodnja testenin doseže industrijski obseg, vreden svoje starosti. Uvedba strojev in mehanizmov v proizvodnjo testenin je pripeljala do razvoja trga testenin, povečala konkurenco med proizvajalci in povečala izvoz testenin v tujino. V proizvodnjo se uvajajo hidravlična stiskalnica in parni mlin.

19. stoletje je prineslo zmožnost vrtanja lukenj skoraj vseh oblik v bronaste matrične diske stiskalnic za testenine. Paleta proizvajalcev testenin zdaj vključuje do 150-200 izdelkov.

Na začetku 20. stoletja postopek umetnega sušenja in klimatizacije omogoča postopek proizvodnje testenin vsem regijam Italije.

V Rusiji so konec 18. stoletja v Odesi odprli prvo tovarno testenin, leta 1913 pa je v Rusiji že delovalo 39 testenin, ki so letno proizvedle približno 30 tisoč ton izdelkov..

1-mk.ru

Obstajajo suhe testenine (posebej se posušijo za dolgotrajno skladiščenje) in surove (uporabljajo se takoj po kuhanju). Izvedete lahko tudi naslednjo razvrstitev:
Kratek:
1. pena (perje). Goste testenine z luknjami, a drobno sesekljane. Najpogosteje z žlebljeno površino - tako, da se omaka bolje drži. Bogata z vitaminom E, ki so mu Italijani dolžni zaradi visoke spolnosti
2. rigatoni -
3. fusilli - spirale.
4. farfalle - metulji. Italijani s temi molji sveta testenin okrasijo skoraj vsako jed - juhe, omake, solate, priloge.
5. pot - kolesa
6. conquille - školjke. Te lupine ulovijo največjo količino omake, zaradi česar jih Italijani zelo spoštujejo..
7. Elike je najljubša jed revnih študentov. Tradicionalno je bila pri izdelavi teh kodrov vključena najmlajša hči v italijanski družini. Recimo, odlična vaja za oblikovanje impresivnega doprsja. Omaka je odlična za zapletanje v kodrih.
Dolga:
1. špageti - najmanj trideset centimetrov
2. Bucatini - dokaj tanki špageti z luknjami, ki se tradicionalno uporabljajo za izdelavo testenin iz karbonare, najljubše jedi premogovnikov z bregov Tibre. Črni poper, ki ga obilno potresemo po jedi, je opomnik na premogov prah, ki oglje gorilnike spremlja skozi vse življenje..
3. Tretjina
4. tagliatelle
5. lingini - tanjša različica fettucchini in papadelle - dolgi gladki rezanci, ki izvirajo iz Bologne. Običajno se postreže s sirovo omako bolognese.
6. fettucchini
7. reginette
Majhne so vse vrste zvezd, črk itd. Uporablja se kot preliv za juhe.
Velika:
1. lazanje
2. kaneloni
S polnilom:
1. tortelini
2.capeletti
3. vijolične
Iz grobe moke - imajo sivo-rjavo barvo, se uporabljajo v prehranski hrani.
Večbarvno - z vsemi vrstami dodatkov.
Azijski - stekleni rezanci - narejeni iz sojinega škroba, riževih rezancev, soba - ajde itd..

Italijanski kuharji pravijo, da je testenine enostavno kuhati, veliko težje pa jih je dobro kuhati. Kljub temu, da so testenine za nas zelo znana hrana, obstaja veliko odtenkov njihove priprave, za katere mnogi nismo niti vedeli! Naučimo se torej, kako kuhati testenine na pravi način!

Zgodovina nastanka testenin

Testenine so ena najstarejših jedi, ki so na voljo v skoraj vseh narodih sveta..

Kitajska velja za domovino testenin, saj je bila tam najstarejša najdba. Starost starih rezancev je bila ocenjena na 4 tisoč let.

Bili pa so v Egiptu in antični Grčiji..

Po mnogih virih so prve omembe testenin iz različnih jezikov sveta prevedene kot "nit" - špageti (italijanščina), sevika (hindijščina), rišta (arabščina), to je XII-XIII stoletja. Omeniti je treba, da je v mnogih jezikih prišlo do popolnega ali skoraj popolnega izposojanja italijanske različice - špageti (angleščina, francoščina, nemščina, poljščina, špagety - češčina).

Ime "makaroni" se v Evropi začne uporabljati pozneje - v XIII-XIV stoletju, v prevodu iz sicilijanskega pomeni "predelano testo".

Predelano, ločeno na niti in posušeno testo je bilo priročno vzeti s seboj na daljša potovanja, tudi čezmorska potovanja.

Predhodniki testenin so bile seveda ravno pecivo, ki so ga različni narodi izdelovali iz pšenice, riža, koruze itd..

Vendar pa dolgo časa testenine niso bile hrana za revne, saj je bil postopek njihove izdelave naporen, verjamejo tudi, da so vilice izumili ravno kot orodje za uživanje špagetov..

Recept za pripravo testenin je v Rusijo prinesel eden od italijanskih mojstrov v času Petra I. Dolgo časa so testenine prinašali iz Italije, neapeljske.

Prva ruska tovarna testenin je bila odprta v Odesi leta 1797, v Moskvi leta 1883.

Do leta 1913 je bilo v Rusiji že več kot 30 podjetij, ki so proizvajala testenine.

Po raziskavah Koloro vsak Rus poje približno 6 kg testenin na leto, so vodilni okras, več kot 50 sort testenin pridelajo ruski proizvajalci.

Med tistimi, ki so svoj obisk v Moskvi potrdili 24. junija, je velika večina

Vabila na parado zmage, ki bo v Moskvi 24. junija, za zdaj pošiljajo samo šefom držav neodvisnih držav, z ostalimi visokimi tujimi gosti pa bodo o vprašanju odločali "glede na razmere". To je napovedal tiskovni sekretar predsednika Ruske federacije Dmitrij Peskov. Med predsedniki, ki so že potrdili svojo udeležbo, je velika večina voditeljev postsovjetskih držav. V Moskvi se zbirajo šefi Kazahstana, Moldavije, Kirgizije ter dveh delno priznanih republik - Abhazije in Južne Osetije. Spremljal jih bo predsednik Srbije Aleksandar Vučić.

Izjava Vladimirja Putina, da bo parada 24. junija, je bila dana v torek točno ob 15.00 po moskovskem času. Prva obljuba tujega voditelja, da bo prišel na praznovanje, je natanko eno uro kasneje. Tiskovna služba predsednika Kazahstana Kassym-Zhomarta Tokajeva je poročala, da je bilo povabilo Vladimirja Putina "hvaležno sprejeto". V nekaj minutah je bil gospod Tokajev dodan še vodja - predsednik Moldavije Igor Dodon. Njegova tiskovna sekretarka Carmen Sterpu je za RIA Novosti povedala o prihajajočem obisku gospoda Dodona.

Tiskovni sekretar ruskega predsednika Dmitrij Peskov je v sredo in četrtek v pogovoru z novinarji jasno povedal, koga bi Kremlj sploh želel videti na paradi. Po njegovem mnenju se vabila pošiljajo šefom držav CIS.

Spomnimo se, da je Vladimir Putin 19. decembra 2019, torej še pred pandemijo koronavirusa, trdil, da so voditelji držav nekdanje ZSSR najprej čakali na parado. »To je njihova pravica, če pa nekdo ne pride zaradi nekaterih današnjih posebnosti naših meddržavnih odnosov, mislim, da bi bila zanj velika napaka. Ker bo to pomenilo, da ne izkazujejo dolžnega spoštovanja tistim ljudem, ki so se borili in dali življenje za neodvisnost lastne domovine, "je dejal..

Kar zadeva voditelje držav, ki niso članice SND, je Peskov pojasnil: zaradi zapletenosti priprave na obisk v tako kratkem času se bo vprašanje "v vsakem primeru obravnavalo ločeno". Hkrati je v četrtek poudaril, da "so že bili stiki s francosko stranjo". "Ponovljena vabila bodo poslana vsem udeležencem, vključno s predsednikom Francoske republike (Emmanuel Macron - Kommersant)," je v intervjuju za RIA Novosti potrdil Aleksej Paramonov, direktor prvega evropskega oddelka ruskega zunanjega ministrstva. Hkrati je kanal BFM-TV citiral vir iz spremstva francoskega predsednika Emmanuela Macrona. "V tej fazi nismo obveščeni o povabilu," je dejal sogovornik novinarjev.

Od četrtka zvečer so poleg Kazahstana in Moldavije vabila sprejeli le predsednik Kirgizije Sooronbai Jeenbekov, predsednik Srbije Aleksander Vučić, pa tudi voditelja dveh delno priznanih republik - Abhazije in Južne Osetije - Aslan Bzhania in Anatoly Bibilov.

Dmitry Drize - o paradi zmage 24. junija

Palestinski veleposlanik v Moskvi Abdelhafiz Nofal, na katerega so stopili novinarji RIA Novosti, je odgovoril, da je zelo verjetno tudi obisk predsednika Mahmuda Abasa. "Seveda, če bo (24. junija -" Kommersant ") isto povabilo (kot 9. maja -" Kommersant "), bomo sodelovali," je dejal veleposlanik Nofal.

Medtem je namestnik ruskega zunanjega ministra Andrej Rudenko v četrtek na tiskovni konferenci o rusko-azerbajdžanskih odnosih izrazil upanje, da bo med gosti parade tudi azerbajdžanski predsednik Ilham Alijev. Na povabilo v Taškentu se še niso odzvali, je pa mogoče, da bo na počitnicah predsednik Uzbekistana Shavkat Mirziyoyev: junija je že odšel na obisk v Moskvo.

Stanje je še bolj negotovo glede morebitne vpletenosti drugih tujih voditeljev. Na primer, v komunikaciji z agencijo RIA Novosti 19. maja (takrat še ni bil znan datum parade) je ruski veleposlanik v Zagrebu Anvar Azimov dejal, da je hrvaški predsednik Zoran Milanović "eden prvih potrdil svojo udeležbo na proslavah v Moskvi 9. maja, ki je, žal so bili preloženi. " "Prepričan sem, da bo povabilo izkoristil, ko bodo proslave še v Moskvi, upam, da to jesen," je dodal ruski veleposlanik..

Japonska agencija Kyodo je pred tem citirala člana japonske renesančne stranke Munea Suzukija, ki nadzoruje odnose med Moskvo in Tokiom. G. Suzuki je dejal, da je japonskemu premierju Shinzu Abeju svetoval, naj pride na parado. Toda japonsko zunanje ministrstvo je doslej previdno in obljublja le razjasnitev podrobnosti parade z Moskvo po diplomatski poti.

Zgodovina nastanka testenin. Testenine - kje?

Kdo še nikoli ni jedel testenin? Morda take osebe ni mogoče najti nikjer drugje. Dejansko se pod enim imenom "makaroni" zbira ogromen izbor izdelkov iz testa - to so navadni rezanci in rogovi ter dolgi špageti in listi testenin za lazanje itd. S tem izdelkom obstaja že ogromno receptov, ki jih je mogoče hitro in enostavno pripraviti. Toda malo ljudi ve, kako in kdaj so se pojavile testenine, pa tudi od kod prihajajo. Pravzaprav je zgodovina nastanka testenin fascinantna ne le zaradi zanimivih dejstev, temveč tudi mitov in legend, ki jih obkrožajo. Elgreloo.com vam bo povedal zgodbo o nastanku testenin.

Zgodovina nastanka testenin - od kod prihajajo testenine

Večina bo seveda rekla, da so testenine tradicionalna jed italijanske kuhinje, in bodo na nek način imeli prav... Navsezadnje so bili italijanski trgovci tisti, ki so testenine širili povsod po Evropi, med dolgimi potovanji na tisoče kilometrov od domovine so s testeninami polnili prtljažnike svojih ladij.

Priseljenci iz Genove so prvi pripeljali testenine v Rusijo, in to se je zgodilo v času Petra Velikega. Slavni reformator in občudovalec vsega evropskega je pogosto vabil tuje obrtnike, med katerimi je bil tudi italijanski ladjedelnik, in na kraljev dvor prinesel določeno količino testenin. Jed mi je bila všeč, med ljudmi se je hitro ukoreninila. Toda industrijska proizvodnja testenin pri nas se je začela s tovarno v mestu Odesa. Omeniti velja, da ga niso odprli Rusi ali Italijani, ampak Francozi..

Menijo, da so testenine jed grškega izvora, ker je dobesedno "testenine" iz starogrščine prevedeno kot "obrok iz moke". Toda poleg tega dejstvo, da testenine v stari Grčiji praktično niso ničesar potrdile..

V rimskem cesarstvu, v času vladavine cesarja Tiberija, okoli leta 600 našega štetja, so se pojavile prve kuharske knjige. In vsebovali so recepte za testenine, ki so se le nekoliko razlikovali od sodobnih! Vendar je to naša doba. In zgodovina testenin je veliko starejša.

Med izkopavanji starodavnih piramid v Egiptu so našli veliko število slik ljudi, ki se ukvarjajo s kuhanjem rezancev. Poleg tega se tehnologija ni bistveno razlikovala od sedanje - testo so razvaljali, razrezali na koščke in posušili. Ali so testenine uvažali od zunaj ali so jih izumili na kraju samem - znanost še vedno ni znana.

Kljub temu najstarejša sklicevanja na testenine pripadajo Kitajcem. Med izkopavanji starodavnih mest, ki so segala približno v 4000 let pred našim štetjem, so našli ostanke jedi s okamenelimi rezanci! Tudi na Kitajskem se v folklori veliko sklicuje na testenine - pravljice, miti, legende. Ljudska prepričanja in vraževerja so povezana s testeninami. Izkazalo se je, da je Kitajska rojstno mesto vseh najljubših izdelkov iz testa in sploh ne Italija.

Zanimiva dejstva

Danes je o testeninah ogromno dejstev. Za vas smo pripravili najbolj zanimivo.

  • V Italiji testenine imenujejo "testenine";
  • Po vsem svetu obstaja približno 600 vrst testenin;
  • Za pripravo testenin Italijani uporabljajo trdo pšenico;
  • Leta 1819 so v Italiji izumili prvi sušilec za špagete;
  • Skladatelj Rossini je nekoč zapisal, da je v življenju zajokal le dvakrat. Prvič, ko sem slišal Paganinijevo igro, drugič pa, ko je spustil testeninsko jed, ki jo je sam pripravil;
  • Nizozemski voznik je bil obsojen na 8 tednov zapora zaradi uživanja testenin med vožnjo;
  • V Italiji obstaja takšna zvrst filma, kot so špageti vestern. V 60. letih je bilo v tej zvrsti posnetih približno 600 filmov..

Omake za testenine

Zdaj jemo testenine z mesom, zelenjavo, mlekom, različnimi začimbami itd. Toda po tradiciji je običajno jesti testenine z omako. In za to jih morate sami kuhati iz svežih izdelkov..

  • Bolonjez: mleto meso, paradižnik, rdeče vino in zelišča;
  • Barbonara: slanina, smetana in parmezan;
  • Norma: svinjska maščoba, čebula in paradižnik;
  • Napoletana: paradižnik, sveža zelenjava in zelišča.

Čeprav ima vsaka država svoje testenine... Združuje jih odličen okus, enostavnost priprave in priljubljenost, ki je dosegla vrhunec v 20. stoletju. Z razvojem industrializiranega sveta so tovarne in tovarne začele proizvajati veliko večje količine testenin in so svet dejansko preplavile. Takšna je zgodovina testenin.

Testenine, rezanci - Kako kuhati, recepti. Kaj koristnega vemo o njih.

Odgovori na citat

Torej. Začel bom to temo)

Testenine so izdelek iz posušenega pšeničnega testa, pomešanega z vodo.

V ruščini izraz "testenine" izhaja iz italijanskega imena "maccheroni" - testenine, tj cevasta "pasta".

Testenine so drugo ime za testenine, ki so pogoste v evropskih jezikih. Beseda "testenine" pomeni tako testenine na splošno kot jedi iz njih - testenine z omako.

Za pripravo testenin se uporablja moka najvišjih razredov, bogata z beljakovinami.

Najboljše sorte testenin so narejene iz močne trde pšenične moke.

Glede na obliko in velikost testenine delimo na naslednje vrste:

- kodrasti izdelki - ušesa, školjke, zvezde, obročki, školjke, loki, spirale, cevi in ​​drugi.

Izvor testenin pripisujejo tudi etruščanskim časom - 500 let prej kot videz kitajskih rezancev. A tudi dokazi niso dovolj prepričljivi. Nekateri raziskovalci verjamejo, da niti Grki niti Rimljani, še bolj pa Etruščani, trde pšenice niso poznali in zaradi tega si testenin niso mogli izmisliti..

Palermo lahko štejemo za prvo uradno prestolnico testenin. Tu so prvič našli zgodovinske vire, ki so govorili o proizvodnji suhih testenin v industrijskem merilu. Leta 1150 arabski geograf Al-Idrizi v svojem poročilu piše, da se v vaseh Palermo na Siciliji "proizvede močna moka v obliki niti, ki se nato pošlje na ladje v muslimanske in krščanske države.".

Odgovori na citat

Zdravstvene prednosti testenin in rezancev.

Testenine so malo kalorične - 190 kalorij na 50 g suhega izdelka. Kar je še posebej zanimivo (in v nasprotju s splošno sprejetim mnenjem), testenine vsebujejo zahtevano količino beljakovin - 13 g na 100 g izdelka, kar prispeva k izgubi teže, saj se ob zaužitju maščoba in ne mišično tkivo "stopi". Poleg tega hranilno vrednost testenin določa tudi škrob, ki ga vsebuje (70%), ki se zelo dobro absorbira. Jed, pripravljena s 100 g tega izdelka, zagotavlja 10% naše dnevne potrebe po beljakovinah in ogljikovih hidratih. Vsebujejo testenine in tako imenovane počasne sladkorje, ki skoraj v celoti, vendar postopoma, izgorijo. Strokovnjaki poudarjajo, da so ti sladkorji najboljše "gorivo" za športnike: obnavljajo zaloge mišičnega glikogena. Poleg tega so testenine bogate z vitaminom B, ki zmanjšuje utrujenost.... Testenine vsebujejo 70 odstotkov ogljikovih hidratov, ki so polnopravni vir energije, vsebnost maščob v nenasičenih testeninah pa je izjemno nizka - le približno 1,8 odstotka. In v testeninah je veliko bistvenih mineralov in vitaminov.

Razvrstitev in izbor testenin

Glede na kakovost in kakovost moke so testenine razdeljene v skupine - A, B, C in razrede 1 in 2. Izdelki skupine A - iz trde pšenične moke; skupina B - iz moke iz mehke visoko steklene pšenice; skupina B - iz pekovske pšenične moke; 1. razred - izdelki iz vrhunske moke in 2. razred - izdelki iz moke 1. razreda.

Pri dodajanju arom ali ojačevalcev se skupina in razred izdelkov dopolni z imenom dodatka ali ojačevalca, na primer skupina A jajca 1. razreda, skupina A paradižnik 2. razreda.

Testenine vseh skupin in razredov delimo na štiri vrste: cevasti izdelki - v obliki cevi različnih dolžin in premerov; nitasti - v obliki nitk različnih dolžin in odsekov; traku podobni - v obliki trakov različnih dolžin in širin; kodrasti - stisnjeni in žigosani različnih oblik in vzorcev.

Cevaste testenine so po obliki in dolžini razdeljene na tri podvrste: testenine, rogovi, perje. Testenine so ravno rezana cev, dolga 15–20 cm (kratka) in vsaj 20 cm (dolga); obstajajo enojne in dvojne upognjene. Rogovi so ukrivljena cev z ravnim rezom dolžine 1,5-4,0 cm vzdolž zunanje krivulje. Perje - cev s poševnim rezom, dolgim ​​od 3 do 10 cm, od ostrega do tupega kota Vsak podtip je glede na velikost preseka razdeljen na vrste. Do 4,0 mm - slamice, 4,1-5,5 mm - posebne, 5,6-7,0 mm - navadne in več kot 7 mm - amaterske. Testenine in rogove delimo na slamice, posebne, navadne in ljubiteljske, perje pa samo posebne, navadne in ljubiteljske. Testenine z dolžino od 5 do 13,5 cm se imenujejo ostanki in manj kot 5 cm - drobtine.

Nitaste testenine (vermicelli), odvisno od velikosti prečnega prereza (v mm), so razdeljene na naslednje vrste: pajčevina - ne več kot 0,8; tanek - ne več kot 1,2; navadni - ne več kot 1,5; amaterski - ne več kot 3,0. Glede dolžine obstajajo kratke vermicelli (najmanj 1,5 cm) in dolge (vsaj 20 cm), enojne ali dvojno upognjene. Proizvajajo tudi vermicelli, položene v obliki skejnov, gnezd, lokov. Njihova teža in velikost nista omejeni. Vermicelli, manjši od 1,5 cm, se šteje za drobtino.

Traku podobne testenine (rezanci) so lahko dolge dvojno upognjene ali enojne, dolge najmanj 20 cm in kratke vsaj 1,5 cm. Površina rezancev je lahko gladka ali valovita; robovi so ravni, žagasti in valoviti. Širina rezancev je lahko od 3 do 10 mm, debelina ne presega 2 mm. Proizvajajo rezance v obliki gnezd, skeinov, lokov. Rezanci, krajši od 1,5 cm, se štejejo za drobtine.

Curly izdelki se proizvajajo v vseh oblikah in velikostih. Stisnjeni izdelki - v obliki školjk, spirale, pletenic, lupinic, lilij itd.; žigosani izdelki - v obliki zvezdic, abecednih črk, zobnikov itd. Največja debelina katerega koli dela izdelkov na prelomu ne sme presegati: 1,5 mm - žigosana in 3,0 mm - stisnjena. Izdelki, ki so nenavadni za to vrsto oblike, so razvrščeni kot deformirani.

Poleg tradicionalnih testenin z 12-odstotno vsebnostjo vlage se na svetovni trg dobavljajo surove testenine z 28-odstotno vlažnostjo in 24-urnim obdobjem prodaje..

Paleta testenin se širi s povečevanjem hranilne vrednosti in ustvarjanjem novih vrst izdelkov za terapevtske in profilaktične namene. Izdelke brez beljakovin dobimo iz naravnega koruznega škroba in "nabreknemo" z uvedbo ojačevalcev v obliki vitaminov skupine B in glicerofosfata. Beli so, po kuhanju postanejo prozorni, njihova površina je gladko gladka, v prahu prašna. Okus je nevtralen, vonja ni. Dietna hrana za ljudi z ledvično odpovedjo.

• izdelki, obogateni s kalcijem v obliki užitne krede ali lupin;

• izdelki z visoko vsebnostjo prehranskih vlaknin z visoko vsebnostjo delcev otrobov ali polnozrnatega zrna z dodatkom pšeničnih kalčkov;

• zelenjavni izdelki Mozaik z različnimi rastlinskimi dodatki: 15% paradižnikove paste - paradižnik, 30% špinače in kislice - špinača, 15% korenčkov sok - korenček;

• izdelki usmerjenega terapevtskega delovanja, obogateni z zeliščnimi dodatki: dodatki grozdne lupine - izdelki iz grozdja, namenjeni krepitvi imunskih zaščitnih funkcij osebe pred učinki sevanja, dodatki iz buče ali buče in jabolk v obliki paste - jantarni izdelki, blagodejno vplivajo na gastritis, holelitiazo, razjede na želodcu, spodbujajo srce.

V asortimanu testenin v drugih državah so izdelki z izboljšanim okusom. Torej, tableta, sestavljena iz kuhinjske soli - 60%, rastlinskega koncentrata - 20, natrijevega glamata - 10, karamele - 1, česna - 0,1, popra - 0,1, moke - 0,1, v prahu sojina omaka - 5, glukoza - 5%; polnozrnati izdelki; izdelki z nadevi (mesni in zelenjavni nadevi); izdelki z začimbami iz česna, kave v obliki pripravljenih žit za zajtrk, imenovani "testeninski čips"; zamrznjeni izdelki. Razvijajo tudi izdelke za dolgoročno skladiščenje, ki so pakirani v toplotno odporne vrečke in z obeh strani obsevani z IR žarki pri 100-160 ° C 3-4 minute. Pod vplivom infrardečih žarkov pride do sterilizacije izdelkov, zaradi česar se poveča njihova konzervacija.

Testenine

Testenine so posušeno preprosto pšenično testo, izdelano v obliki trakov (rezanci), cevi (testenine, rogovi, perje), niti (vermicelli).

Zanje je značilna hitra in enostavna priprava (do 20 minut), visoka hranilna vrednost (beljakovine - 9-13%, ogljikovi hidrati - 70-79, maščobe - 1, mineralni elementi - 0,5-0,9, vlaknine - 0, 1-0,6%), možnost dolgotrajnega skladiščenja brez poslabšanja kakovosti in potrošniških lastnosti.

Izdelke, ki spominjajo na testenine, so poznali že v starih časih. Toda njihova množična proizvodnja se je razširila v XII-XIII stoletju. v Italiji. V Rusiji je bila prva tovarna testenin uradno registrirana v Odesi leta 1797.

razvoj testeninske industrije se je začel leta 1923.

Iz testenin lahko pripravimo najrazličnejše jedi in priloge. Imajo visoko hranilno vrednost. Vključujejo beljakovine (9-11,8%), ogljikove hidrate (70-75%), maščobe (0,9-2,7%), vlaknine (0,2%), minerale. Energijska vrednost 100 g je 332-341 kcal ali 1389-1427 kJ.

Za pridobitev testenin se testo zamesi, iz katerega se oblikujejo izdelki, posušijo, nato ohladijo, razvrstijo in zapakirajo..

Pri pripravi testa se uporabljajo ojačevalci: jajčni prah, melanža, paradižnikova pasta, mlečni izdelki, arome.

Testenine so narejene iz pšenične moke, kot so makaroni (premium - zrna in prvi razred - pol-krhki).

Testenine delimo na skupine: A, B, C in na najvišji, prvi in ​​drugi razred.

Skupina A - izdelki iz trde pšenice: premium, 1., 2. razred;

Skupina B - iz mehke steklene pšenice: najvišji in 1. razred;

Skupina B - iz pekovske pšenične moke: vrhunski in 1. razred.

Razred testenin je odvisen od kakovosti glavne surovine, ki se uporablja za izdelavo.

Vrhunske testenine iz vrhunske moke; 1. razred - iz moke prvega razreda; 2. razred - iz moke drugega razreda.

Testenine se proizvajajo v različnih oblikah, velikostih, premerih.

Cevaste testenine so po obliki razdeljene na rogove, testenine, perje; po velikosti zunanjega premera - po vrstah.

Lahko so kratke dolžine - največ 150 mm in dolge - najmanj 200 mm.

Cevasti izdelki se razlikujejo po premeru prečnega prereza: slamice - 4 mm; navadni - od 4,1 do 7 mm; amaterski več kot 7 mm.

Filamentarna - pajčevina vermicelli, navadna, tanka, amaterska. Vermicelli je kratek, dolg največ 15 cm; dolga - najmanj 20 cm.

Vrste vermicelli: pajčevina (do 0,8 mm v premeru), navadna (od 0,9 do 1,5 mm), amaterska (od 1,6 do 3,5). Trakovi testenine - rezanci. Širina rezancev je do 7 mm ozka; širok - od 7,1 mm: do 25 mm; po dolžini - dolga najmanj 200 mm in kratka ne več kot 150 mm.

Testenine, rezanci, rezanci se proizvajajo v obliki štrukljev, katerih masa in velikost nista omejeni.

Izdelki s figurami - školjke, zvezde, spirale, abeceda itd. Velikost teh izdelkov ni standardizirana. Toda največja debelina ne sme presegati 1,5 mm za žigosane; 3 mm - za stisnjeno.

Testenine morajo imeti okus in vonj brez grenkobe in plesni, plesni; enobarvna, s smetano ali rumenkastim odtenkom; površina - gladka, na prelomu - steklena.

Pri kuhanju se testenine ne smejo držati skupaj, tvoriti grudic, izgubljati obliko.

Vsebnost vlage v testeninah je 11-13%, kislost ni večja od 4 ° C, pri izdelkih z dodatki iz paradižnikovih izdelkov pa ne več kot 10 ° C. Standard omejuje prisotnost drobtin deformiranih izdelkov.

Ohranitev oblike varjenih izdelkov mora biti vsaj 100% (za skupino A) in najmanj 95% (za skupine B in C). Sledi nečistoč, mohlega vonja in okusa, visoke vlažnosti in kislosti, okužbe s škodljivci niso dovoljeni.

Testenine hranite pri temperaturi do 30 ° С brez temperaturnih padcev, relativna vlažnost ne presega 70%

Trajanje skladiščenja testenin:

• brez dodatkov - 24 mesecev;

• z dodatki iz paradižnikovih in jajčnih izdelkov - 12 mesecev;

• mlečni izdelki - 5 mesecev;

• s pšeničnimi kalčki - 3 mesece.

Glavne prednosti testenin kot živilskega izdelka:
- dolgotrajno skladiščenje (več kot eno leto) brez izgube okusa in hranilnih lastnosti: testenine absolutno ne potrdijo,
- hitrost in enostavnost priprave (trajanje kuhanja, odvisno od vrste, je od 3 do 20 minut); sorazmerno visoka hranilna vrednost: jed iz 100 g suhih testenin zadovolji dnevno človekovo potrebo po beljakovinah in ogljikovih hidratih za 10-15%,
- visoka prebavljivost glavnih hranilnih snovi testenin - beljakovin in ogljikovih hidratov.

Testenine so izdelek iz posušenega pšeničnega testa, pomešanega z vodo.
V ruščini izraz "testenine" izvira iz italijanskega imena "maccheroni" - testenine, tj cevasta "pasta".
Sestava testenin vključuje:
- 70-79% prebavljivih ogljikovih hidratov,
- 9-13% beljakovin,
- približno 1% maščobe,
- 0,5-0,9% mineralov,
- 0,1-0,6% vlaknin.
Za izdelavo testenin se uporablja moka najvišjih razredov, bogata z beljakovinami.
Izboljšanje asortimana testenin se izvaja na način uvajanja netradicionalnih surovin v recept: aditivi za živila, barvila, uporaba novih vrst moke, voda. Za izboljšanje ponudbe in popolnejše izpolnjevanje naraščajočih potreb kupcev se uporabljajo vitaminsko-mineralni dodatki..

Razvrstitev testenin
Glede na sestavo testa:
-izdelki samo iz trde pšenične moke,
- izdelki iz testa z uporabo dodatnih surovin.
Odvisno od vrste moke:
- Skupina A - testenine iz trde moke najvišjega, prvega in drugega razreda,
- Skupina B - testenine iz mehke steklene pšenične moke najvišjega in prvega razreda.
- Skupina B - testenine iz moke pšeničnega kruha najvišjega in prvega razreda,
- Premium - testenine iz vrhunske moke,
- Prvi razred - testenine iz moke prvega razreda,
- Drugi razred - testenine iz moke drugega razreda, samo za skupino A.

Za testenine, izdelane iz dodatnih surovin, oznaka skupine in raznolikost testenin dopolnjuje z njo nedvoumna imena.


Odvisno od načina oblikovanja:
- cut - testenine, oblikovane z rezanjem na koščke testo traku,
- stiskalnica - testenine, oblikovane s pomočjo stiskalnice za testenine,
- žigosane - testenine, ki jih tvorijo matrice iz traku za testo.


Glede na obliko testenine delimo na naslednje vrste:
Cevaste testenine:
- testenine - cevaste testenine v obliki dolge ravne cevi z ravnim ali valovitim (pri rezanju posušenih izdelkov) rezom.
- rogovi - cevaste testenine v obliki kratke ravne ali ukrivljene cevi z ravnim rezom;
- perje - cevaste testenine v obliki kratke ravne cevi s poševnim rezom.
Cevaste testenine po velikosti preseka delimo na vrste: slamice (do vključno 4,0 mm), navadne (od 4,1 do 7,0 mm), amaterske (od 7,1 mm in več).
Testenine, podobne nitkam.
Vermicelli - nitaste dolge ali kratke testenine z različnimi prereznimi oblikami.
Po velikosti prereza so razdeljeni na vrste: pajčevina (do 0,8 mm), navadna (od 0,9 do 1,5 mm), amaterska (od 1,6 do 3,5 mm).


Trakove testenine.
Rezanci - dolge ali kratke trakove testenine z različnimi oblikami in odseki robov.
Po širini so razdeljeni na vrste: ozke (do vključno 7,0 mm), široke (od 7,1 do 25,0 mm).


Kodraste testenine.
Ušesa, školjke, zvezde, obročki, školjke, loki, spirale in druge ravne ali obsežne testenine kompleksne konfiguracije..
Po dolžini izdelkov:
- dolga - najmanj 200 mm,
- kratek - ne več kot 150 mm.


Dolge testenine so lahko enojne ali dvojno upognjene, pa tudi oblikovane v skejnove, loke in gnezda. Masa in velikost dolgih testenin, oblikovanih v kostume, loke in gnezda, nista omejeni.
Odvisno od uporabljene matrice testenin:
- ravna površina,
- žlebasto površino.