Peteršilj

Dvoletna rastlina z značilnim vonjem, visoka do 1 m z odebeljenim talilnim korenom. Sijajni temno zeleni listi so trikrat perosto razkosani. Zelenkasto rumeni cvetovi so zbrani v dežnikastem socvetju. Plodovi so sivkasto rjavi, podolgovato ovalni dvosemenci do 3 mm dolgi. Cveti junija-julija; plodovi dozorijo julija-avgusta. Prihaja domovina peteršilja. Sardinija (Južna Evropa). Gojijo ga v sredozemskih državah, Evropi, Aziji, Ameriki, Avstraliji. V našem času ga najdemo in gojimo skoraj povsod, razen v severnih regijah. Ena najstarejših kultur. Po legendi je zrasla iz krvi umorjenega Horusa, sina Ozirisa in Izide. V spomin na to so iz zelenega peteršilja izdelovali venčke in organizirali veselice. Tudi v starem Rimu so gladiatorji pred bojem dobivali peteršilj. V srednjem veku (XV. Stoletje) so v evropskih državah peteršilj začeli gojiti kot začinjeno rastlino. Približno v istem času se je peteršilj preselil v Rusijo..

Opis

Druga imena za peteršilj:

  • Folk - listni peteršilj, koreninski peteršilj, nevestica, petrosilija itd..
  • Latinsko - Petroselinum crispum.
  • Angleščina - peteršilj, navadni peteršilj, vrtni peteršilj, kamniti peteršilj itd..

Uporabljeni deli

Semena, korenine, listi.

Aktivne snovi

Eterična olja, flavonoidi, terpeni (apiol, miristicin), klorofil, beta-karoten, vitamin C, železo itd..

Zakon

Biološko delovanje peteršilja: diuretik, hipotenzija, tonik maternice in spodbujanje menstruacije, karminativ itd..

Uporaba

Peteršilj je potreben pri naslednjih stanjih in boleznih: edemi različnega izvora in stanje odvečne tekočine, zmerna hipertenzija, redke menstruacije, napenjanje itd..

Odmerjanje

Kot je navedel proizvajalec.

Posebna navodila

Posebna navodila, neželeni učinki in kontraindikacije: med nosečnostjo ne uporabljajte v terapevtskih odmerkih.

Peteršilj drugo ime

Habitat divjega peteršilja - sredozemska obala.

Doma peteršilj gojijo v celinski Evropi (razen v Skandinaviji). V Ameriki peteršilj gojijo na severu ZDA in jugu Kanade. V Rusiji v evropskem delu - do zemljepisne širine Moskve, pa tudi na jugu Sibirije in Daljnega vzhoda.

Zaradi kratke rastne sezone lahko listnat peteršilj gojimo v severnih regijah.

Botanični opis

Listi so dvo- ali trokraki.

Zobje čaške so nevidne, venčni listi so rumeno-zeleni ali belkasti, pogosto z rdečkastim odtenkom na dnu, srčasti, zarezani na vrhu in v zarezi z dolgim, navznoter ukrivljenim reženjem..

Plod je jajčast, bočno rahlo stisnjen.

Prvo leto tvori rozeto listov in korenovke, drugo leto rastlina cveti.

Rastlina je vlažna in hladno odporna, semena kalijo pri 2-3 ° C, sadike prenašajo zmrzal do -7 ° C. V regijah z milimi zimami korenin za zimo ni treba izkopavati..

Razvrstitev

Taksonomija

Rod peteršilj je član družine Apiaceae iz reda Apiales.

Še 8 družin
(po sistemu APG II)
dve vrsti:
  • Petroselinum crispum
  • Petroselinum segetum
Naročilo za dežnikerod Petrushka
Oddelek za cvetenje ali kritosemenkedružinski dežnik
Še 44 naročil cvetočih rastlin
(po sistemu APG II)
več kot 300 pošiljk

Rod vključuje dve vrsti [4]:

  • Petroselinum crispum (Mill.) Nymanex A.W. Hill - kodrasti peteršilj ali kodrasti peteršilj
  • [sinh. Avkcija Petroselinum hortense. ]
  • [sinh. Petroselinum sativum Hoffm., Nom. golota. - Setev peteršilja]
  • [sinh. Petroselinum vulgare Lag. - navadni peteršilj]
  • Petroselinum segetum (L.) W. D. J. Koch

Pomen in uporaba

Peteršilj uporabljamo v sveži, posušeni in redkeje nasoljeni obliki, liste - kot sestavni del solat ter liste in korenine - kot dodatek k prilogam in juham, zlasti ribjim jedem. Sveže zamrznjeno zelenje v celoti ohrani svoje hranilne in zdravilne lastnosti več mesecev (če je pravilno shranjeno, do enega leta).

Korenina zelenjave peteršilja je užitna, vendar tanka in groba, zato se redko uporablja.

V medicini (manj pogosto v kulinariki) se uporabljajo tudi peteršiljeva semena. Peteršilj je znan po diuretičnih, holeretičnih in stimulativnih učinkih..

Toksikologija

1. junija 2011 je začel veljati odlok glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 11.04.2011 št. 30 [5], po katerem so sadje in eterično olje skodranega peteršilja (Petroselinum crispum AWHill.) Uvrstili med biološko aktivne snovi, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje ljudi, kadar se uporabljajo za proizvodnjo biološko aktivnih prehranskih dopolnil. V skladu s tem eterično olje skodranega peteršilja ni dovoljeno uporabljati pri proizvodnji biološko aktivnih prehranskih dopolnil. Hkrati uporaba eteričnega olja peteršilja pri izdelavi zdravil ni prepovedana..

Z omenjenim odlokom je bil kodrasti peteršilj uvrščen v skupino "Rastline, ki vsebujejo močne, mamilne ali strupene snovi", kar je povzročilo veliko nesporazumov in zanimivosti v tisku in blogosferi [6]. Zlasti je bil opravljen nerazumen in napačen zaključek, da je zvit peteršilj rastlina, ki vsebuje prepovedane snovi, vključene na seznam za namene Kazenskega zakonika Ruske federacije. Vendar je v skladu s Kazenskim zakonikom Ruske federacije ruska vlada pooblaščena, da določi seznam takih rastlin. Od 1. junija 2011 velja uredba vlade Ruske federacije z dne 27. novembra 2010 št. 934 [7], kodrasti peteršilj v njej ni.

14. junija 2011 je bil Rospotrebnadzor na svoji uradni spletni strani prisiljen objaviti sporočilo za javnost "O prepovedi uporabe sadja kodrastega peteršilja pri proizvodnji prehranskih dopolnil", da bi ovrgel poročila nekaterih medijev, da skodrana zelenjava peteršilja ni primerna za prehrano in bo umaknjena iz prodaje. [8]

Vrtni peteršilj
(Petroselinum crispum)

Družina Umbelliferae družina - Apiaceae ali Umbelliferae.

Druga imena: peteršilj list, peteršilj koren.

Dvoletno zelišče do 80 cm visoko z belim korenčkom podobnim pridelkom. V prvem letu tvori rozeto listov, v drugem letu - cvetno steblo. Cvetovi so majhni, rumeno-zeleni, zbrani v dežniku. Cveti od julija do septembra. Plod je sivkasto rjav dvosemen, sestavljen iz dveh polplodov, značilnega vonja. Zori julija - avgusta.

Porazdelitev in habitati. Na ozemlju Rusije je zelo razširjena. Goji se kot vrtna kultura.

Žetev in farmakološko delovanje. Vsi deli rastline vsebujejo eterično olje, sluz, apiin glikozid. Korenine vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, askorbinski in niacin, vitamin B2. Listi vsebujejo tudi karoten, vitamine C in E, folno kislino.

Za zdravljenje se uporabljajo listi, korenine, semena. Liste nabiramo avgusta, semena - avgusta-septembra, korenine bodisi spomladi (pri rastlinah drugega leta življenja) bodisi avgusta-septembra.

Peteršilj ima diuretični, karminativni, analgetični in protivnetni učinek. Spodbuja imunski sistem, izboljša prebavo, poveča strjevanje krvi in ​​moč, zmanjša znojenje, osveži dih in lajša pike žuželk. Široko uporablja v kozmetologiji.

Uporaba peteršilja v ljudski medicini

Vzemite 30 g peteršiljevih semen in 50 g svežega sesekljanega zelja, prelijte z 1 litrom vrele vode, vztrajajte v termo 15 minut. Vzemite 1 kozarec 3-krat na dan pred obroki. Potek zdravljenja je 2 tedna. Zmanjša željo po alkoholu.

1. Zmešajte sokove korenja, zelene in peteršilja v razmerju 4: 2: 1. Pijte 1 / 2-2 / 3 skodelice 3-krat na dan pred obroki.

2. Zmešajte sokove korenja, zelene, peteršilja in špinače v razmerju 4: 2: 1: 2. Pijte po 1/2 - 2/3 skodelice 3-krat na dan pred obroki.

3. 1 čajno žličko posušenih zelišč in korenin kodrastega peteršilja prelijte z 2 skodelicama vroče vode, pustite 9 ur. Vzemite infuzijo 2-3 žlice pred obroki 3 dni. Uporaba pri sklepnih boleznih.

Pripravite močan decoction korenin peteršilja in ga zmešajte z limoninim sokom, namažite kožo zjutraj in zvečer.

1. Nalijte 1-2 žlici zelišč peteršilja 0,5 litra vrele vode, vztrajajte, precedite. Otroku dajte 1 čajno žličko 3-krat na dan.

2. 1 čajno žličko nasekljanih korenin peteršilja prelijemo z 1 skodelico vrele vode, vztrajamo, precedimo. Otroku dajte 1 čajno žličko 3-krat na dan.

Liste peteršilja na drobno nasekljamo, damo v vrečke iz gaze, ki jih za nekaj časa potopimo v vročo vodo. Ko se tekočina odteče in vrečke segrejejo, jih 3 minute pritisnite na zaprte oči, nato na oči nanesite vato, namočeno v mrzlo vodo. Takšni obkladki dobro pomagajo pri pordelosti oči zaradi pomanjkanja spanja..

1. Vtrite peteršiljov sok v lasišče.

2. V lasišče vtrite zdrobljena semena peteršilja. Po 30 minutah lase sperite s toplo vodo.

3. Vzemite 1 žličko pretlačenih peteršiljevih semen, 1 žličko alkohola, 2 žlički ricinusovega olja, vse temeljito premešajte. Vsak drugi dan vtrite v lasišče vzdolž ločnice. Tečaj - 15 postopkov.

Očesne bolezni

Zmešajte sok peteršiljevih listov in korenja v razmerju 1: 3. Vzemite 1 kozarec soka 2-krat na dan.

1 čajno žličko zdrobljenih peteršiljevih semen prelijemo z 1 skodelico vrele vode pri sobni temperaturi, pustimo 8 ur, odcedimo. Vzemite 1/2 skodelice infuzije 3-4 krat na dan 20 minut pred obroki.

Vzemite prašek iz listov ali semen suhega peteršilja 0,5-1 g 2-3 krat na dan.

Vzemite šopek peteršilja, sesekljajte, dodajte vodo, zavremo, precedimo. Toplo kašo položite na gazo in za 30 minut nanesite na obraz. Nato obraz obrišite z vatirano palčko, namočeno v vodo, vendar obraza ne umivajte. Masko delajte 3-krat na teden. Z decokcijo peteršilja vsak dan obrišite obraz.

20 g peteršiljevih listov prelijemo z 1 kozarcem vodke, pustimo v temi 2 tedna, precedimo. Lasje namažite s tinkturo 2-3 krat na teden.

Žvečite svež koren peteršilja.

1. 2 čajni žlički zdrobljenih suhih listov ali peteršiljevih korenin prelijte z 0,5 litra vrele vode, pustite 8 ur, precedite in vzemite 1 žlico ke 3-4 krat na dan (koreninski poparek) ali 1/2 skodelice 4-5 krat na dan (infuzija listov). Potek zdravljenja je 30 dni kot profilaksa spomladi in jeseni.

2. Olupite 1 glavo česna in prelijte 2 skodelici močnega piščančjega temeljca. Vre 15 minut. Dodamo 2 šopa peteršilja, vremo 3 minute. Juho precedite, podrgnite česen in peteršilj. Zmešajte z juho in pijte 30-40 minut pred obroki.

1 čajno žličko svežih ali suhih sesekljanih korenin peteršilja prelijemo z 1 skodelico vrele vode. Vztrajajte, zavite, 6-8 ur, odcedite. Vzemite 1 čajno žličko 3-4 krat na dan 30 minut pred obroki.

1. 1 čajno žličko pretlačenih peteršiljevih semen prelijemo z 1 litrom vode, pustimo 8 ur v temnem prostoru. Vzemite 3 žlice vsake 2 do 3 ure. 20 g peteršiljevih semen prelijemo z 1 kozarcem hladne vode, damo v vodno kopel in segrevamo 30 minut, ohladimo, odcedimo. Vzemite 1 žlico juhe 5-krat na dan.

2. 1/2 čajne žličke zdrobljenih peteršiljevih semen 8 ur vztrajajte v 2 skodelicah hladne vode. Obremenitev. Pijte več obrokov na dan.

1. 1 čajno žličko drobno sesekljanih listov in korenin svežega peteršilja prelijemo z 1 skodelico vrele vode in zavito vztrajamo 2-3 ure. Infuzijo vzemite v 3 odmerkih, požirek 1 uro pred obroki. Pozimi lahko varite suh peteršilj.

2. Zmešajte drobno sesekljane sveže liste peteršilja, med in vodo (po 100 g) in 50 g sesekljane korenine zelene. Na majhnem ognju zavremo, občasno premešamo. V hladilniku vztrajamo 3 dni, dodamo 1/2 kozarca vode, zavremo in takoj precedimo. Vzemite 3 žlice 3-5 krat na dan 20-30 minut pred obroki s peskom v ledvicah.

3. 2 žlici sesekljanih korenin peteršilja prelijemo z 2 skodelicama vrele vode, pustimo 2-4 uri, odcedimo. Vzemite 2 žlici 4-krat na dan 20 minut pred obroki. 3 čajne žličke peteršiljevih semen prelijemo z 1 kozarcem vode, vremo 5-10 minut. Vzemite 1-2 žlici 4-5 krat na dan.

15 g sesekljanih peteršiljevih semen prelijemo z 1 skodelico vrele vode, damo na ogenj in vremo 15 minut, vroče precedimo. Vzemite 1/4 skodelice juhe 4-5 krat na dan.

1 čajno žličko pretlačenih semen peteršilja prelijte z 2 skodelicama ohlajene vrele vode, pustite 8-10 ur v zaprti posodi, odcedite. Vzemite 2 žlici 3-krat na dan v nerednih obdobjih.

800 g sesekljanih peteršiljevih listov (ali 700 g čisto oprane, a neolupljene cele korenine) prelijte z 1 litrom svežega nepasteriziranega mleka, dajte v vodno kopel in pustite na majhnem ognju, dokler polovica mleka ne izpari, nato precedite. Vzemite 1 žlico 1-krat na uro, popijte celo juho čez dan. Potek zdravljenja je 30 dni.

Oteklina zaradi srčnega popuščanja

1. Vzemite 2-3 krat na dan prah peteršiljevih semen na konici noža.

2. 1 čajno žličko peteršiljevih semen prelijemo z 1 kozarcem vode. Vztrajajte 8 ur. Vzemite 1/4 skodelice 4-krat na dan. Sredstvo je diuretik.

1. Vzemite kup peteršilja, drobno sesekljajte in prelijte z 1 litrom vrele vode, pustite 1-3 ure, odcedite. Naredite losjone za veke.

2. Na oči nanesite kašo iz drobno naribanih korenin peteršilja. Držite 20 minut, nato sperite s toplo vodo.

3. Sesekljajte liste peteršilja in nanesite na zaprte oči, na vrh položite povoj iz gaze. Hranite 15 minut, nato sperite s hladno vodo.

4. Zmeljemo 1 žličko peteršilja in primešamo 2 žlički kisle smetane. Mešanico nanesite na veke 20 minut, sperite s hladno vodo.

5. Na veke nanesite kašo iz svežih, naribanih korenin peteršilja. Po 15-20 minutah sperite s toplo vodo.

1. Vzemite 1-2 žlički peteršiljevega soka 3-krat na dan 20 dni. Naredite 10-dnevni odmor in ponovite zdravljenje. Pri zdravljenju uživajte več čebule, česna in medu (vendar ne več kot 3 čajne žličke na dan), koristni so tudi sokovi aloje in kalanhoja.

2. V 1 skodelici vrele vode vztrajajte 1/2 čajne žličke sesekljanih peteršiljevih semen. Vztrajajte 8 ur. Pijte 1 žlico, pijte čez dan.

3. 4 čajne žličke sesekljanih korenin peteršilja prelijemo z 1 skodelico vrele vode, pustimo 15 minut. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan 30 minut pred obroki.

Vzemite 1 čajno žličko semen peteršilja, dodajte 1 žličko alkohola za drgnjenje in 2 žlički ricinusovega olja. Vsak drugi dan vtrite na ločnice. Potek zdravljenja je 15 postopkov. Po enem mesecu lahko ponovite tečaj.

Dolgočasni lasje

Oprane lase sperite s peteršiljevo juho.

1. Čisto kožo vsaj 3-krat na dan namažite s svežim peteršiljevim sokom.

2. Vzemite celo rastlino peteršilja drugega leta življenja, dobro operite in drobno nasekljajte, zmešajte z beljakom, mešanico nanesite na kožo 15 minut. Masko delajte 2-krat na teden. Ali pa vzemite preceden odvar sveže rastline v razmerju 1: 5 ali posušen, vendar 1:10. Nanesite prtičke, namočene v juho in rahlo iztisnjene 15 minut na dan. Potek zdravljenja - 15 mask.

Mesta ugriza namažite s svežim peteršiljevim sokom ali nanje nanesite vato, namočeno v sok.

Na veke položite vato, namočeno v peteršiljev sok. Naj bo 10 minut.

0,5 žlice vroče vode prelijte z 1 žlico mešanice sesekljanih vrhov korenja in peteršilja, tesno zaprite in pustite 2 uri. Vzemite 1 žlico 3-4 krat na dan 30 minut pred obroki.

Kraljica začimb, vodja vrta, zavetnica žalujočih: zakaj je peteršilj dobil ime in je dobil takšne epitete? (4 fotografije)

Mnogi ljudje obožujejo aromatične, nežne in začinjene zelenice: pomaga razkriti okus jedi, zaradi česar je svetlejša in bolj izrazita. Zakaj je bil peteršilj imenovan peteršilj in katera druga imena ima ta kultura??

V besedi "peteršilj" je koren "Peter", kar v grščini pomeni kamen. To ime okusne rastline je dolžno posebnostim rasti svojega starodavnega prednika. Dejstvo je, da je sprva rasla na skromnih kamnitih tleh Grčije, za kar je dobila ustrezno ime - "petrozelin" - "raste na kamnu".

Ko so prebivalci antične Grčije našli takšno vitalnost in trdoživost trave, so jo poimenovali petroselinon - kamnita zelena, ki je združevala besedi petroz in selinon (kamen oziroma zelena). Nato je bil ta stavek uporabljen za ustvarjanje generičnega botaničnega imena za peteršilj - Petersilie.

V večini evropskih jezikov ime te kulture zveni in je zapisano enako: persil (francosko), petersilie (nemško), peterselie (nizozemsko), pietruszka (poljsko).

Ganljiva zgodba o začimbah

Stari Egipčani so celo imeli čudovito legendo o izvoru peteršilja: verjeli so, da je rastlina vzklila iz zemlje, posuta s krvjo Horusa, sina Osirisa. To se je zgodilo, ko je bog besa, kaosa in smrti Seth oropal Horusa njegovega očesa. V spomin na to so v starem Egiptu organizirali celo praznične povorke, katerih udeleženci so se okrasili z venci iz peteršilja.

Rastlina prvotno ni bila uporabljena kot začimba. Za Grke je bil simbol žalosti, žalosti in minljivosti življenja. Z dodajanjem zelenih vejic cvetnim šopkom so na ta način pokazali minljivost življenja in kratko stoletje veselja. Jedi, pripravljene z dodatkom peteršilja, so postregli izključno na pogrebih in spremljajočih pogrebnih obredih. V Grčiji so ob tej priložnosti celo uporabili izraz: "Potrebuje le peteršilj." To je pomenilo, da so bili človeku odšteti dnevi in ​​konec se je bližal..

Peteršilj v Rusiji in v sodobnem času

V Rusiji so peteršilj imenovali pestič, zelišče petrosilova ali sverbiguz in se je aktivno uporabljal v ljudski medicini. Sok so uporabljali za zdravljenje vnetij, ran in ugrizov strupenih žuželk. In dekleta so ga uporabila kot preizkušeno kozmetiko za odstranjevanje peg in beljenje kože..

Dandanes je peteršilj priljubljen v mnogih kuhinjah in se uporablja tako za pripravo jedi kot za njihovo okrasitev. Zato je težko trditi z avtoritativnim mnenjem Dumas-očeta, ki ni bil samo slavni pisatelj, temveč tudi kulinarični specialist in gurman. Navsezadnje je z vso samozavestjo in odgovornost izjavil, da si brez sveže nabranega peteršilja ne more predstavljati niti ene spodobne omake. Katere so vaše najljubše zelenice in zakaj?

Peteršilj

Med začinjeno zelenjavo peteršilj upravičeno zaseda vodilno mesto: lahko ga dodamo skoraj vsem jedem, razen sladkim. In koren peteršilja je čudovita jesensko-zimska zelenjava..

Edinstven okus in aromo - sladkasto, rahlo ostro, rahlo grenko peteršilju daje eterično olje, ki ga vsebujejo njegovi listi, stebla in korenine. Med začinjeno zelenjavo peteršilj upravičeno zaseda vodilno mesto: lahko ga dodamo skoraj vsem jedem, razen sladkim..

Peteršilj je eno najbolj razširjenih začinjenih zelišč na svetu: poznajo ga v Evropi, Ameriki, Vzhodu in Afriki.

Korenine gomoljev peteršilja niso nič manj čudovite kot kodraste (listnate) zelenice. Je zelenjava z rumeno-belim mesom in pikantnim vonjem..

Peteršilj vsebuje ogromno različnih uporabnih snovi: vitamini A, C, E, K, vitamini B, folna kislina, niacin (vitamin PP), magnezij, kalij, kalcij, žveplo, klor, fosfor, natrij, železo, jod, mangan, baker, cink, fluor. Peteršilj je odličen pomočnik, če ni dobrega apetita, slabokrvnosti, anoreksije, depresije, razjed in gastritisa, s kronično revmo in prebavo. Nepogrešljiv je za uravnavanje delovanja jeter in ledvic, spodbujanje izločanja prebavnih encimov, beljenje zob, krepitev dlesni, povečanje gibljivosti črevesja in normalizacijo metabolizma. Peteršilj lahko uporabite kot naravno osvežilec dihanja, celo pomaga pri glajenju vonja česna..

Za normalno delovanje nadledvičnih žlez, ščitnice, pa tudi za krepitev krvnih žil, se uporablja sok peteršilja. Uporablja se tudi za diabetes mellitus, konjunktivitis, oftalmijo, sive mrene, nekatere bolezni genitourinarnega sistema, vodenico, za izboljšanje dela kardiovaskularnega sistema.

Peteršilj ni priporočljiv za bolnike z urolitiazo, vnetjem mehurja in vnetjem ledvic. Nosečnice ne smejo jesti večjih količin peteršilja, saj povečuje možnost splava..

Vse gojene sorte peteršilja so razvrščene kot kodrasti peteršilj ali kodrasti peteršilj, Petroselinum crispum. Divji peteršilj najdemo na sredozemski obali. Rejci so se zelo trudili, da bi iz te rastline dobili različne sorte: nekatere gojijo zaradi zelenja, druge zaradi korenovk. Zato lahko sorte kodrastega peteršilja pogojno razdelimo na koreninske in listne.

Različne sorte peteršilja se med seboj razlikujejo po videzu (na primer različne stopnje "kodravosti") in intenzivnosti okusa.

Koren peteršilj je prava korenovka (listi so skoraj neužitni) z rumeno-belim mesom in pikantnim vonjem.

Druga vrsta peteršilja - Petroselinum segetum - naravno raste v zahodni Evropi (južno od Nizozemske, Francije, Portugalske, Španije in Združenega kraljestva) in ni posebej gojena, saj so njeni listi majhni in ima več stebel kot listnatega zelenja. Hkrati pa se po okusu skorajda ne razlikuje od sorodnika, tako da ga ljubitelji divje zelenice uporabljajo tudi pri kuhanju..

Zeleni peteršilj je eno glavnih zelišč v naši kuhinji, pa tudi v evropski, vzhodni in ameriški. Ko rečejo »dodaj zeleno«, v večini primerov mislijo »dodaj peteršilj in drugo zeleno« (in že obstajajo možne različice: koper, koriander, bazilika, špinača, zelena, zelena čebula itd.).

Peteršilj dajemo v solate, umešana jajca, prigrizke, juhe, enolončnice, testenine, mesne in ribje jedi, omake, pecivo.

Koren peteršilja se bo uporabljal v juhah, enolončnicah, soteh in drugih zelenjavnih jedeh, v nadevih za polnjene jedi, v želeju in mesu.

Toplogredni peteršilj se v trgovinah prodaja vse leto. Mlet peteršilj se na trgih prodaja predvsem od konca maja do avgusta.

Koren peteršilj izkopljemo septembra, liste pa odrežemo in shranimo. Shranjujte kot korenje - v hladilniku ali kleti.

Peteršilj nekaj dni hranimo v hladilniku..

Koren peteršilja ostane dobro v hladilniku ali kleti več tednov ali celo mesecev. Papirnate in platnene vrečke imajo prednost pred polietilenom.

Peteršilj je eno glavnih zelišč naše kulinarike in tudi evropske. Ko rečejo.

O izvoru imena peteršilj in njegovih zdravilnih lastnostih

Lahko je videti, da je koren besede "peteršilj" "Peter", kar v grščini pomeni "kamen". Dejstvo je, da divji prednik vrtnega peteršilja raste na skopih kamnitih tleh južne Grčije. Od tod izhaja latinsko ime rastline - "petrozelin" - "raste na kamnu".

In v Rusiji je bil peteršilj že dolgo imenovan "pest" ali "sverbiguz". V ljudski medicini je že od nekdaj zasedal častno mesto: rane so se celile z njenimi listi, pege so se zmanjšale s peteršiljevim sokom, pomešanim z limoninim sokom. Mimogrede, 100 gramov mladih poganjkov peteršilja vsebuje približno dva dnevna dodatka vitamina C - 150 miligramov. To je 4-krat več kot v istih 100 gramih limone. In po vsebnosti karotena peteršilj ni slabši od vseh priznanih prvakov - korenja. Torej je imel Dumas prav - njegov oče je, mimogrede, zaslovel s svojimi kulinaričnimi talenti, ko je zapisal: "Brez peteršilja in kopra kar z vrta si ne predstavljam niti ene omake".

Peteršilj

Kot zdravilna rastlina ima peteršilj svojo specializacijo, ki je odgovorna za genitourinarni sistem, zastoj v prebavilih, stanje kože. A tudi na teh območjih je ugled priljubljene vrtne kulture dvoumen: ljudska medicina hvali peteršilj, uradna medicina pa koncentrirane pripravke na osnovi nekaterih delov rastline šteje za nevarne. Eterična olja in peteršilj so zaradi nadzora drog celo prepovedani. In kljub temu znanstveniki po vsem svetu še naprej preučujejo izvlečke rastlinskih semen in v njih odkrivajo zdravilni potencial..

Uporabne lastnosti peteršilja

Sestava in vsebnost kalorij

Svež peteršilj vsebuje (na 100 g): [1]

Kalorije 36 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin C133Kalij, K554
Vitamin B412.8Kalcij, Ca138
Vitamin B31.313Fosfor, P58
Vitamin E0,75Natrij, Na56
Vitamin B50,4Magnezij, Mg50
Popolna sestava

Glede na predstavljene podatke je razvidno, da peteršilj vsebuje približno 2,5-3 krat več vitamina C kot limona in skoraj enako količino askorbinske kisline kot črni ribez in sladka rdeča paprika. Poleg tega so rastline, gojene v severnih regijah, veliko bogatejše (včasih tudi za 4-5-krat) z vitaminom C kot njihovi južni "sorodniki". Poleg tega peteršilj vsebuje tudi vitamine skupine P, ki so v bioloških procesih pogosto seznanjeni z askorbinsko kislino..

Odvisno od različnih rastnih pogojev peteršilj vsebuje od 2 mg do 20 mg karotena (provitamin vitamina A), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), flavonoide, nikotinsko kislino. Ta zelena je bogata z vitaminom K, ki sodeluje pri sintezi beljakovin, potrebnih za normalno strjevanje krvi in ​​presnovo v mišicah in vezivnem tkivu. Za dnevni vnos vitamina K morate pojesti približno 10 gramov peteršilja.

Semena rastline imajo najvišjo (v primerjavi z drugimi deli peteršilja) koncentracijo eteričnega olja - do 7%. V svežih listih je opazno manj (do 0,3%), vendar je to dovolj, da imajo kulinarični razlogi razlog, da peteršilj pripišejo dišeči začinjeni začimbi.

Glavne sestavine eteričnega olja so miristicin C, ki ima antioksidativne lastnostienajstH12.O3. (37%) in apiol C12.HštirinajstO4. (16%), ki mu pravimo tudi peteršiljeva kafra. Ravno zaradi apiola pride do učinka krčenja gladkih mišic, ki določa številne specifične lastnosti peteršilja. Vendar je v oljih, pridobljenih iz listnatega dela, zelo malo apiola, zato se pri uporabi zelenih "vršičkov" naloži veliko manj omejitev kot pri uporabi eteričnih olj, pridobljenih iz semen ali korenin..

Zdravilne lastnosti

Pred tisoč leti je slavni Avicenna v svojem "Kanonu medicine" trdil, da je s pomočjo peteršilja mogoče ustaviti kašelj, lajšati težave z dihanjem in stiskanjem v prsih, ozdraviti astmo, jetra, vranico in aktivirati urinsko funkcijo..

Skoraj sedem stoletij pozneje je med zdravilnimi lastnostmi rastline med zdravilnimi lastnostmi rastline zdravstveni center "Cool Helicopter" omenil tudi sposobnost peteršilja za zdravljenje bolezni jeter in mehurja ter za prikaz diuretičnega učinka. Toda poleg tega je klinika dala priporočila o uporabi peteršilja za normalizacijo prebave, izboljšanje vida, celjenje dlesni in ran na telesu, obnovo ledvic in upočasnitev vnetnih procesov. In dve stoletji kasneje (v 19. stoletju) so iz semen peteršilja začeli proizvajati zdravilo, ki so ga takratni zdravniki predpisovali za zdravljenje malarije, nevralgije in odpravljanje menstrualnih bolečin in menstrualnih nepravilnosti..

Večina naštetih zdravilnih lastnosti rastline se še danes uporablja v različnih terapevtskih praksah. Časovno preizkušeni učinki vključujejo naslednje:

  • Povečan tonus gladkih mišic. Peteršilj poveča mišični tonus mehurja, črevesja, maternice (slednje ni vedno varno, saj enaka lastnost povzroči rastlino pri amaterskih splavih).
  • Diuretični učinek. Listi, korenine in semena rastline aktivirajo sečevod, skupaj s povečanim sproščanjem natrijevega klorida in izločanjem soli iz telesa. Ta lastnost peteršilja se na primer uporablja za lajšanje zabuhlosti..
  • Choleretic učinek. Izločanje žolča povzročajo tako sveži listi kot koncentrati iz različnih delov rastline. Nekateri terapevti vidijo peteršiljevo juho kot sredstvo za odpravo diskinezije - kršitev odtoka žolča zaradi sprostitve sten mehurja in kanalov (hipokinetični tip). Holeretični učinek peteršilja je najbolj izrazit v prvih 2-3 urah po zaužitju zeliščnega pripravka, vendar se pojavi v 6 urah.
  • Izboljšanje prebavne funkcije in apetita. Eterična olja in izvlečki iz različnih delov peteršilja pomagajo aktivirati prebavni sistem (izločanje sline, želodčnega soka, encimov, povečana črevesna peristaltika). Poleg tega vlaknine peteršilja pomagajo spodbuditi prebavni trakt..
  • Baktericidni učinek. Eterično olje rastline lahko supresivno vpliva na gnitje bakterij v črevesju in zmanjša nastajanje plinov.

Nekatere publikacije trdijo, da sok peteršilja in eterična olja ugodno vplivajo na delovanje srčne mišice. Domneva se tudi, da lahko svež sok normalizira delovanje ščitnice in skorje nadledvične žleze ter da lahko okrepi stene kapilarnih krvnih žil..

V medicini

V zdravilih peteršilj velja predvsem za diuretik in spazmolitik. Tudi v navodilih za zeliščna zdravila in prehranska dopolnila na osnovi peteršilja proizvajalci med indikacijami navajajo prisotnost edema, vnetja prostate in sluznice mehurja (cistitis), urolitiazo. Kot primere lahko navedemo naslednja zdravila:

  • Fitolizin je pastozno kompleksno zeliščno zdravilo na osnovi rastlinskih izvlečkov, vključno z izvlečkom peteršiljevih korenin. Iz paste se pripravi suspenzija, namenjena raztapljanju sečnih kamnov. Orodje ima diuretični, analgetični in protimikrobni učinek (zavira razvoj gram pozitivne mikroflore). Zdravilo obstaja tudi v obliki kapsul s podobnim učinkom..
  • Uronefron - zdravilo za raztapljanje sečnih kamnov, je v različnih oblikah (kapljice, tablete) in vključuje kompleks rastlinskih sestavin, ki vključujejo koren peteršilja. Ima diuretični, spazmolitični in protivnetni učinek.
  • Nefrokea je švicarsko zdravilo, ki spada v skupino prehranskih dopolnil za preprečevanje vnetij genitourinarnega sistema. Vsebuje peteršilj v prahu, skupaj z izvlečki jagodičja in zelišč.
  • Tazalok - kapljice z naravnimi rastlinskimi sestavinami so namenjene odpravljanju menstrualnih nepravilnosti in zmanjšanju stopnje bolečine. Kompleks vsebuje tinkturo skodrane korenine peteršilja.

Obstajajo tudi druga zdravila s podobnimi učinki. In čeprav peteršilj ne velja za samostojno in glavno zdravilo v boju proti hudim boleznim, lahko ta rastlina zagotovo razširi možnosti terapevtske prakse. V zdravilne namene je peteršilj uveden v diete št. 2, 3, 5, 8-11, 15.

V ljudski medicini

Antispazmodični, baktericidni, sečni in holeretični ter drugi učinki peteršilja, opisani v prejšnjih poglavjih, so bili v ljudskem zdravilstvu prvi povpraševani v različnih državah sveta. Vsi deli rastline se v indijski tradicionalni medicini uporabljajo kot diuretik in odvajalo. Na istem mestu se s pomočjo peteršilja raztopijo in preprečijo nastanek oksalatnih kamnov v žolčniku in sečnem mehurju, normalizirajo obdobja. V Morrocu zdravilci peteršilja zdravijo bolezni srca in ožilja, na Danskem pa odpravljajo motnje spomina.

Na splošno lahko celoten spekter uporabe peteršilja v alternativni terapiji zmanjšamo na več ključnih področij:

Problemi genitourinarne sfere

V ljudski medicini diuretični učinek zlahka dosežemo po zaslugi mladih poganjkov rastline, ki jih dodajamo solatam. Če želite to narediti, se semena posadijo na gazo v ravno ploščo, napolnjeno z vodo in, ko posodo držite na svetlem, toplem mestu, samo počakajte, da se poganjki pojavijo.

Za zdravljenje resnejših težav se običajno zatekajo k pripravi infuzij in odvarov (predvsem iz semen in korenin). Za bolezni urološke narave (pielonefritis, cistitis, prostatitis itd.) Pripravljamo zdravilne decokcije in infuzije z dodatkom velike količine vode. Tudi semenske decokcije se pogosto uporabljajo za lajšanje edema, ki je posledica okvare srčno-žilnega sistema..

Po starih zdravilcih tradicionalna medicina za krepitev moči uporablja semena peteršilja, ki jih zmešamo s sladkorjem in govejim žolčem (v enakih deležih) ali z nesoljenim maslom. Zdravilo za doseganje rezultata je priporočljivo jemati tri dni zapored. Res je, hkrati (za okrepitev učinka) zdravilci svetujejo, da jedo meso in gonade debelega petelina.

Poraščena s podrobnostmi v ljudski terapevtski praksi in načini za odpravo menstrualnih nepravilnosti. Torej, da bi izzvali nastop menstruacije, zeliščarke ženskam svetujejo, da trgajo zelenje in izvlečejo peteršiljevo korenino ne kadar koli v mesecu, temveč na novo luno, ko je polmesec nad obzorjem.

Težave s kožo

Decokcije korenine peteršilja v ljudski medicini lajšajo ne samo kozmetične, temveč tudi zdravstvene težave. Losjoni, namočeni v decokciji ali soku, se nanašajo na lišaje, vnetja, ki se pojavijo po piku žuželke, alergijska pordelost. Poleg tega je v starih časih jemanje decokcij peteršiljevih korenin pospešilo prehod na naslednjo stopnjo črnih koz in ošpic - verjeli so, da bo odkvarjanje prispevalo k pojavu kožnih izpuščajev pri teh boleznih.

Tradicionalna medicina je s sredstvi, kuhanimi iz različnih delov peteršilja, povzročala holeretične in karminativne učinke, z antioksidativnimi lastnostmi rastline pa so z lajšanjem oksidativnega stresa preprečevali poškodbe želodčne sluznice. Peteršilj je bil priporočljiv tudi za povečanje kislosti želodčnega soka in za normalizacijo izločanja prebavil..

V starih časih so bili ljudje prepričani, da je peteršilj lahko upočasnil stopnjo zastrupitve. Da bi med pogostitvijo dlje ohranili bistroumnost, so to rastlino začeli gojiti in z njeno pomočjo diverzificirati. Dandanes peteršilj včasih jedo tudi zato, da ostane trezen, čeprav pogosteje ta pikantna zelenica zdaj preprosto osveži sapo po alkoholu, česnu ali čebuli..

Decokcije in poparki

Ko gre za koncentrirane peteršiljeve odvare in poparke? pristaši tradicionalne in uradne medicine so pogosto nezdružljivi. Prvi temeljijo na večini terapevtskih postopkov na juhah in infuzijah, drugi pa so praviloma kategorično proti neodvisni uporabi izvlečkov peteršilja, kar kaže na njihovo nevarnost za zdravje (za več informacij o tveganjih uporabe koncentratov glejte poglavje "Kontraindikacije") Zato so spodnji recepti podani predvsem na primer in ne za nekontrolirano predvajanje..

  • Primer uporabe decokcije za urološke težave. Pri takih pripravkih se uporablja velika količina vode, ker je tu pomembno zmanjšati koncentracijo urina in čim bolj odstraniti odpadne snovi iz sečil. Za pripravo izdelka vzemite koren peteršilja (1 kos), ga sesekljajte skupaj z zelišči in kuhajte v litru vode 30 minut. Nanesite 100 ml dvakrat na dan. Če so semena rastline pripravljena na enak način, potem dvakrat na dan popijejo čajno žličko decokcije z 2 kozarcema vode..
  • Primer zdravljenja prostatitisa. Sveža korenina rastline se drobno naseklja in prelije z vrelo vodo s hitrostjo 1 žlica. l surovin na 100 ml. vode. Orodje se infundira 10-12 ur, filtrira in vzame v 1 žlici. l. štirikrat na dan pol ure pred obroki. "Zimski" suh koren peteršilja za iste namene se vzame s hitrostjo 4 žličke. na 100 ml. vode. Surovine vlijemo z vrelo vodo v termo in infuziramo 8-10 ur. Mešanico jemljejo na enak način - 1 žlica. l. pol ure pred obroki. Tečaj traja 2-2,5 meseca.
  • Primer korekcije menstrualnih manifestacij. V primeru bolečih in / ali prezgodnjih menstruacij semena peteršilja (4 žličke) prelijemo z 250 ml vode in četrt ure kuhamo na zelo majhnem ognju. Po hlajenju in napenjanju je izdelek 1 žlica. l. jemljemo 5-krat na dan med obroki.
  • Primer odstranjevanja edema kardiovaskularne narave. Hladna infuzija je narejena iz korenine peteršilja. Da bi to naredili, zdrobljene korenine in liste (1 žlica L.) prelijemo s toplo vodo (250 ml) in v tej obliki infuziramo 8 ur. Infuzija se jemlje trikrat na dan po 1 žlica. l. Pomembno je, da ne pozabimo, da v primeru srčnega edema rastlinsko zdravilo na osnovi peteršilja ne more nadomestiti zdravilnih sintetičnih zdravil in srčnih glikozidov. Šteje se le kot del kompleksa adjuvantne terapije.

V orientalski medicini

V tradicionalni kitajski medicini ima peteršilj na lestvici hrane Yin-Yang (-3 do +3) oceno +1, to pomeni, da velja za zelo uravnoteženo hrano z najmanjšo vrednostjo Janga. Izdelki skupin -1 / +1 kitajski zdravniki svetujejo, da jih jedo kot osnovo za očitno neravnovesje s prevlado enega od načel.

Hkrati je peteršilj kot del ljudskih zdravil uporabljen za skoraj enake indikacije kot v tradicionalni medicini drugih ljudstev sveta:

  • V primeru motenj tvorbe žolča, izločanja žolča in zastojev v prebavilih s simptomi bolečine in teže v desnem hipohondriju, prebavne motnje, slabost, bruhanje.
  • Za bolezni sečil in reproduktivnega sistema z metaboličnimi motnjami. Med temi patologijami so prostatitis, menstrualne nepravilnosti, izguba sposobnosti krčenja maternice (atonija), urolitiaza, zmanjšana količina urina.
  • Z edemi, ki jih sprožijo bolezni srca in ožilja (srčno popuščanje, dekompenzirana srčna bolezen itd.).

Poleg tega je peteršilj predpisan za prekomerno ali pomanjkanje vitaminov, debelost, diabetes, mišično distrofijo. Navzven se peteršilj uporablja pri pedikulozi (uši se odstranjujejo z decokcijami in sokom), pa tudi pri kožnih boleznih, ki jih povzročajo tkivne prehranske motnje.

V znanstvenih raziskavah

Danes potencial peteršilja preizkušajo raziskovalci po vsem svetu. Poleg tega ta rastlina pogosto postane predmet raziskav, ravno zaradi svojega stoletnega ugleda v ljudski medicini..

  • Dieta, ki vključuje peteršilj, se je izkazala za učinkovito pri odpravljanju želodčne škode, ki jo povzroča oksidativni stres [2].

Ker je peteršilj bogat z antioksidanti (flavonoidi, karotenoidi in askorbinska kislina), je bil preizkušen na njegovo sposobnost zaviranja oksidativnega stresa, ki ima pomembno vlogo pri patogenezi želodčnih poškodb. Rastlino v prehrani smo primerjali z učinkovitostjo antiulcerskega lansoprazola (LPZ) v isti prehrani, pa tudi s prehrano brez kakršne koli eksperimentalne vključitve.

Samci laboratorijskih podgan (40 živali) so bili razdeljeni v pet skupin (z dodatkom kontrolne skupine in skupine živali, ki niso imele prehranskih omejitev pri enaki stopnji oksidativnega stresa). Za ustvarjanje stresnih pogojev so bile živali izpostavljene postu (72 ur) in izpostavljenosti mrazu v imobiliziranem stanju (8 ur).

Vse živali, razen kontrolne skupine, so pokazale poškodbe želodčne sluznice, vendar je bila pri živalih iz skupin stres + peteršilj in stres + LPZ raven označevalcev oksidativnega stresa in peroksidacije maščob v preučevanih tkivih bistveno nižja. Zahvaljujoč peteršilju se je povečala povprečna raven glutationa, ki ima v celicah antioksidativne lastnosti, in encima superoksid dismutaze, za katerega so značilne podobne manifestacije.

  • Iz semen peteršilja in kopra so bile izolirane predhodne sestavine (molekule predhodnice), iz katerih pa so bile sintetizirane snovi, ki zavirajo rast rakavih celic [3]..

Ruski znanstveniki so razvili cenejši (zaradi razpoložljivosti surovin) način pridobivanja predhodnih sestavin in našli polkrat krajši (kot je obstajal prej) način sinteze antibiotika, imenovanega glaziovianin A. Terapevtski učinek te snovi in ​​več njenih strukturnih analogov so preizkusili na hitro delijočih se embrionalnih celicah morskih ježkov in na človeških celicah različnih vrst raka: debelega črevesa, prostate in dojk, pljučnega karcinoma, jajčnikov, melanoma.

Rezultati študije so pokazali, da je bila najučinkovitejša (v primerjavi s podobnimi antimiotiki) snov iz semen zelenjave (peteršilj in koper), ki je pokazala protitumorsko aktivnost proti melanomu. Glaziovianin ni pomembno vplival na krvne celice..

  • Izvleček metanolnega peteršilja je pokazal biološko aktivnost proti človeškemu melanomu A375 [4].

V drugi študiji so protivnetni, antioksidativni in protitumorski potencial romunskega ekstrakta peteršilja proti melanomu A375 primerjali z izvlečki kamilice in zelene. Rezultati so pokazali, da čeprav so bili vsi izvlečki bogati s polifenolnimi spojinami in flavonoidi in bi lahko ustvarili sposobnost odstranjevanja prostih radikalov, je imel le ekstrakt peteršilja pomemben pro-apoptotični potencial proti celicam človeškega melanoma A375. Hkrati pa ekstrakt peteršilja v nasprotju z drugimi preizkušenimi snovmi ni zaviral razmnoževanja dendritičnih celic, ki igrajo pomembno vlogo pri uravnavanju prirojenih in pridobljenih imunskih odzivov..

  • V poskusih na laboratorijskih živalih je ekstrakt peteršilja pokazal učinkovitost pri zdravljenju diabetesa mellitusa tipa 1 [5].

V poskusu na diabetičnih in zdravih podganah so znanstveniki preizkusili učinek dveh rastlinskih izvlečkov, med katerimi je bil tudi ekstrakt peteršilja. Učinek ekstraktov je bil ocenjen na več parametrov hkrati: telesna teža, glukoza v plazmi, inzulin, skupna antioksidativna sposobnost (TAC), raven malondialdehida (MDA - oksidacijski marker) itd..

Posledično je bilo ugotovljeno, da ekstrakt peteršilja znatno zmanjša povprečno plazemsko glukozo in marker peroksidacije maščob (MDA) ter izrazito poveča povprečno plazemsko insulinsko in skupno antioksidativno sposobnost (TAC). Vzporedno s tem je bilo zabeleženo očitno povečanje teže trebušne slinavke in velikosti Langerhansovih otočkov pri tistih skupinah, ki so prejemale zeliščne izvlečke.

Na žalost vse študije ne potrjujejo učinkovitosti izdelka v preučevanju, tudi če obstajajo optimistične predpostavke. Brazilski znanstveniki so na primer ocenili antibakterijski potencial peteršilja in rožmarina proti bakterijam, ki povzročajo okužbe sečil. Ugotovili so, da uporaba nerafiniranih izvlečkov peteršilja in listov stebla ni privedla do zadovoljivih rezultatov pri zatiranju aktivnosti večine preučevanih bakterij. Čeprav je bil pri nekaterih mikroorganizmih ugotovljen zmeren protimikrobni učinek [6].

Hujšanje

Peteršilj je nizkokalorična hrana, ki vsebuje približno 30-40 kcal / 100 g. V dietetiki pa je odvisen izdelek - na njem ne morete zgraditi mono-diete. Zato je peteršilj v programih za hujšanje najprej upoštevan kot pomožni prehranski element, ki človeku pomaga, da prejme potrebno količino zdravju koristnih snovi..

Torej, peteršilj je del koktajla za hujšanje, imenovanega "Ease of Princesses": 250 ml mineralne vode se pomeša s kašo iz mletega peteršilja (20 g), kopra (20 g), kumare brez lupine (1 kos srednje velikosti). Mešanici se pogosto doda tudi sok polovice limone. Menijo, da lahko v odsotnosti kontraindikacij tak koktajl pijemo do 1 litra na dan..

Poleg tega lahko peteršilj vpliva tudi na težo kot diuretik: odstrani otekline in pomaga zmanjšati porabo namizne soli, ne da bi pri tem izgubil okus hrane. Nazadnje peteršilj spodbuja prebavo in presnovo, kar pa prispeva tudi k nadzoru telesne teže..

Pri kuhanju

Če želite pravilno "brati recepte" za jedi s peteršiljem, morate najprej ugotoviti, kakšno rastlino imajo v mislih avtorji teh receptov. Običajno je peteršilj razdeljen na dve glavni podvrsti:

  • Koren peteršilj je rastlina z odebeljeno, mesnato korenino, ki ima dišečo rumenkasto kašo. V receptih ga včasih imenujejo tudi "bela korenina" in se uporablja podobno kot druge rastlinske korenine. Iz nje se pripravljajo enolončnice, sote, carpaccio, ki jih dodajo solatam in juham, dušijo in solijo, uporabljajo se v vrelih ribah. Koščko po pirjanju dodamo juham in juham. Da bi barvo izboljšali in juho naredili bolj dišečo, svežo korenino pogosto preprosto razpolovimo in pečemo brez olja, dokler ne nastane rjava skorjica..

Zgodba A. Averčenka "Pesem o lačnem človeku" opisuje način kuhanja konjskega peteršilja kot priloge k ocvrti ribi. Tam so korenovko preprosto narezali na koščke in jo kratek čas ocvrli. Takšna priloga ni primerna samo za ribe, ampak tudi za piščanca ali teletino..

  • Listni peteršilj je rastlina z dobro razvitimi "vrhovi" in žilavimi tankimi "koreninami". Njeno podvrsto - neapeljski peteršilj - odlikuje zelo dišeča zelenica, listi podvrste kodrasti peteršilj, čeprav manj aromatični, v posodi izgledajo spektakularno kot okras. Zelenjavo rastline pogosto dodajajo skutini, omleti, maslu, palačinkam, pitam, mesnim pecivom, mletemu mesu za cmoke.

Po sušenju lahko poper, sol in druge začimbe enostavno zamenjamo s peteršiljem. Da ne bi pozabili na alternativo za vsakodnevno uporabo, napišite, posušite peteršilj na drobno in nalijte v stresalnik za poper. Res je, da se pri sušenju specifičen začinjen vonj delno erodira.

Osoljena zelenica se pogosto uporablja v odsotnosti svežih poganjkov in jo dodaja enolončnicam, juham in mletemu mesu. Ker pa se vitamini ob prenosu v slanico razgradijo, to velja za manj uporaben način uporabe izdelka. Čeprav so peteršiljevi dežniki zlahka dodani domačim marinadam in kumaricam za vonj.

V nekaterih nacionalnih jedeh je lahko peteršilj ena ključnih sestavin. Na Bližnjem vzhodu pripravljajo solato tabouleh, v kateri poleg peteršilja najdemo bulgur, paradižnik, čebulo (česen), meto, začinjeno z olivnim oljem in limoninim sokom. V francoski omaki s persiladom drobno sesekljan peteršilj pomešamo tudi s česnom in olivnim oljem, v italijanskem gremolatu pa zelenje rastline kombiniramo s česnom in limoninim sokom ali lupinico. V tej kombinaciji peteršilj nevtralizira vonj po česnu, citrusna komponenta pa zadrži začinjen vonj..

Semena peteršilja se skoraj nikoli ne uporabljajo pri kuhanju, saj visoka vsebnost eteričnih olj končni jedi daje močno grenkobo..

V kozmetologiji

Pri kozmetologih so infuzije in odvari peteršiljevih korenin (včasih pomešani z limoninim sokom, včasih v čisti obliki) eno najbolj priljubljenih sredstev za beljenje obraza - odstranjevanje peg, starostnih peg, sončnih opeklin.

Drugo področje, kjer se odvarek peteršilja šteje za še posebej učinkovitega, je odpravljanje učinkov pikov žuželk (komarji, ose, čebele itd.). V te namene se pogosto uporablja tudi sok zelene kaše ali peteršilja, ki se nanese na prizadeto območje kože v obliki obkladka, ki odpravlja srbenje, bolečino, rdečico in oteklino. Ker pa lahko izvlečki petelina sami povzročijo alergijska vnetja, je treba pred uporabo na majhni površini kože (na primer za ušesom) opraviti testno nanašanje decokcije..

V domači kozmetologiji z masko peteršilja, zmletim v kašo, rešujejo težave z majhnimi gubicami (predvsem okoli oči) in aknami. Obstaja legenda, da so Tajčanke iz Aten, hetaira in druga žena egiptovskega vladarja Ptolemeja I., ki je pred tem zaslovel z zvezo z Aleksandrom Velikim, tako rada pomlajevalno in osvežujočo masko rada "nosile"..

Danes manj pogosto in v starih časih - pogosto so za povečanje moči las uporabljali različne dele peteršilja. Leta 1788 je Ekonomska trgovina objavila recept A. Bolotova, takrat znanega agronoma, ki je priporočil, da "da lasje ne pridejo ven iz glave", semena peteršilja zmeljejo v prah in s takšnim zelenjavnim prahom lase "prašijo" za več dnevi.

Nevarne lastnosti peteršilja in kontraindikacije

Koncentrati peteršilja (izvlečki, decokcije, poparki, olja) so kontraindicirani pri vnetnih ledvičnih boleznih in akutnem vnetju mehurja. (Tu najprej govorimo o eteričnem olju, decokcijah in poparkih semen in korenin). Apiol, ki ga vsebujejo eterična olja v visokih nenadzorovanih koncentracijah, lahko poškoduje tkiva organov izločanja. In presežek oksalatov lahko povzroči rast kamnov v žolčniku in ledvicah..

Tudi svež peteršilj ni priporočljiv za terapevtske diete št. 1, 1A, 1B v primerih poslabšanja čir na želodcu in dvanajstniku. Iz prehrane številka 4 izločite zelenje zaradi driske, ki jo povzroča črevesna bolezen. Omejitev na tabeli številka 7 v primeru poslabšanja ledvičnih bolezni.

Prav tako so velike količine in koncentrirani pripravki različnih delov peteršilja prepovedani za uporabo pri epilepsiji, motenem metabolizmu soli, protinu, oksaluriji zaradi vsebnosti purinov in oksalne kisline v rastlini.

Posebno pozornost je treba nameniti uporabi peteršilja med nosečnostjo. Glavna nevarnost za rodni plod je apiol, ki spada med močne spazmolitike. V koncentrirani obliki lahko povzroči krčenje maternice in splav, tudi pri uživanju hrane..

Pogosto se antispazmodična lastnost peteršilja pri prekinitvi neželene nosečnosti namerno uporablja. (Peteršilj se že od antike uporablja kot abortivno sredstvo). Vendar pa lahko neodvisni poskusi splava povzročijo smrt ženske..

V obliki navadnih poganjkov peteršilj ne predstavlja resne nevarnosti. V zelenju je malo apiole (v listih rastline je 10-12 krat manj eteričnih olj kot v semenih) in precej težko je preseči meje dovoljene količine. Kljub temu nosečnicam še vedno svetujejo, naj ne zlorabljajo živil, ki vsebujejo apiol, in količino svežih listov peteršilja omejijo na 10 gramov.

Eterična olja poleg apiola vsebujejo miristicin (derivat elemicina), ki velja za psihoaktivno snov, ki lahko vpliva na jasnost zavesti. Zaradi nje so leta 2011 sadje in eterično olje rastline v Rusiji prepovedali za uporabo v proizvodnji prehranskih dopolnil in jih vključili na seznam rastlinskih delov, ki vsebujejo narkotične snovi. Položaj s prepovedjo so večkrat komentirali predstavniki ruskega nadzora drog, pri čemer so se osredotočili na dejstvo, da peteršilj ni droga in njegov promet ni omejen.

Končno je še ena nevarnost za zdravje večine vrtnih rastlin onesnaženje listov peteršilja z različnimi patogenimi mikroorganizmi in helminti. Zato je priporočljivo, da zelenice, zbrane z odprte zemlje, pred uporabo čim bolj temeljito operemo. To je še posebej pomembno, saj sveži listi pred polaganjem na mizo niso vedno toplotno obdelani. V tem smislu so rastlinjake, ki rastejo na hidroponiki v izoliranem okolju, veliko varnejše brez nevarnosti, da nanje pride živalski iztrebki, kapljice kislega dežja in drugi negativni dejavniki..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih peteršilja in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

Pred izbiro peteršilja se odločite za njegov namen. Stebla s širokimi, velikimi listi so verjetno "neapeljske" ("italijanske") vrste in bodo v jedi dali zapleteno, bogato aromo. Da bi ga začutili ob nakupu, povohajte steblo na rezu, kjer je vonj močnejši.

Videz peteršilja mora biti "zdrav", listi pa morajo imeti enakomerno nasičeno barvo: brez madežev, prahu, plesni, zajedavskih organizmov, letargije, gub, rumenkastosti, lepljivosti. Rezalne točke ne smejo vsebovati značilnega suhega filma in ne smejo biti suhe. A tudi na listih (ali embalaži) ne sme biti kapljic vlage. Ker peteršilj kupujemo v šopkih, ta pravila veljajo za vsa stebla v šopku..

Sveža stebla doma lahko hranite do 5-7 dni, če je peteršilj zavit v vlažno krpo ali v hladilniku v plastični vrečki pri temperaturi približno 1-2 ° C. Koreninski peteršilj je običajno tudi hladen in prekrit s suhim peskom..

Svež peteršilj dolgo časa zamrznemo s soljo v olju. Za to zelenjavo na drobno sesekljamo, vlijemo v kalupe, ki jih prelijemo z oljem in damo v zamrzovalnik. Zamrznjene kocke odstranimo po potrebi za začinjanje juh ali solat.

Tradicionalnejši način priprave peteršilja je sušenje. Za to peteršilj operemo, otresemo velike kapljice, ohlapno povežemo v majhne šope in obesimo v dobro prezračevanih suhih prostorih v senčnih kotih. Če vreme ne omogoča upoštevanja teh pogojev in so skladiščni prostori prevlažni, potem peteršilj v pečici sušimo pri temperaturi, ki ne presega 40-50 ° C, za boljše ohranjanje vitaminov in eteričnih olj. Majhne korenine za slepe površine se posušijo kot celote, velike pa se razrežejo na 2-4 dele vzdolž vlaken. Tako pripravljen peteršilj damo v steklene kozarce, ki jih tesno zapremo s pokrovom.

Zanimiva dejstva

Domovina peteršilja se imenuje sredozemska regija, kjer jo v naravi še danes najdemo na kamnih. Ta lastnost - da se naseli na skalah - je utrjena v latinskem imenu rastline "petroselinum", kar v prevodu pomeni "gorska / kamnita zelena". Koren besede "kamen" v zvezi s peteršiljem je bil kasneje sprejet v jeziku germanskih plemen, bil je določen v nemščini, nato pa je skozi poljski jezik, že v preoblikovani obliki, vstopil v ruščino.

Prve omembe peteršilja segajo v 4. stoletje pred našim štetjem. e. V legendah antične Grčije je bil izvor peteršilja povezan z razlito krvjo Zevsovega vnuka Arheorja. Njegova svetlo zelena stebla so bila vtkana v pogrebne vence, na trupla pa so posipali liste, da bi preprečili vonj po razpadu. Veljalo je tudi prepričanje, da če iztrga poganjk peteršilja, izgovori ime svojega sovražnika, potem ne bo živel dolgo.

Do 16. stoletja se je hladno odporna kultura razširila po Evropi, vključno s severnimi državami, v 17. stoletju pa je prečkala ocean in dosegla ameriško celino. Ker semena peteršilja poganjajo precej počasi (15–20 dni po setvi s suho setvijo) in poleg tega ne vedno (tudi prvovrstna semena imajo kalivost približno 70%), so ljudje začeli trditi, da le čarovnice. Takšna "počasnost" se je odražala v pregovoru, da bo imel peteršilj še toliko časa, da bo sedemkrat obiskal hudiča in se vrnil.

V sodobnem domačem kmetovanju se peteršilj včasih uporablja kot insekticid. Ta rastlina je posajena med vrstami in pod trto za razmnoževanje filoksere (žuželke, ki živi na koreninah in listih grozdja), pa tudi pod različna vrtna drevesa za zaščito pred škodljivci. Menijo, da celo mravlje zapuščajo kraje, kjer raste peteršilj.

Kljub možnosti, da peteršilj povežemo z rešitvijo nekaterih gospodarskih problemov, kulinarika in tradicionalna medicina še vedno ostajata glavni področji njegove uporabe. Cela vrsta bolezni, povezanih z urinarno in genitalno sfero, zastoji v prebavilih, tvorba žolča, kožne bolezni, zahvaljujoč peteršilju, je mogoče zdraviti. Uspehi medicine, ki temelji na dokazih, v zadnjih letih še dodatno dokazujejo skriti potencial te rastline..

  1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  2. Ayşin Akıncı, Mukaddes Eşrefoğlu, Elif Taşlıdere in Burhan Ateş. Petroselinum Crispum je učinkovit pri zmanjševanju oksidativne škode, ki jo povzroča stres. Balkan Med J. 2017 jan; 34 (1): 53–59. doi: 10.4274 / balkanmedj.2015.1411
  3. Victor V. Semenov, Dmitry V. Tsyganov, Marina N. Semenova, Roman N. Chuprov-Netochin, Mikhail M. Raihstat, Leonid D. Konyushkin, Polina B. Volynchuk, Elena I. Marusich, Vera V. Nazarenko, Sergey V. Leonov, Alex S. Kiselyov. Učinkovita sinteza serij Glaziovianin A Isoflavone iz ekstraktov kopra in peteršilja ter njihova antimitotska aktivnost in vitro / in vivo. J. Nat. Št. 2016, 79, 5, 1429-1438. doi.org/10.1021/acs.jnatprod.6b00173 (DOI: 10.1021 / np1004278)
  4. Corina Danciu, Istvan Zupko, Andrea Bor, Anja Schwiebs, Heinfried Radeke, Monica Hancianu, Oana Cioanca, Ersilia Alexa, Camelia Oprean, Florina Bojin, Codruta Soica, Virgil Paunescu in Cristina Adriana Dehelean. Botanična terapija: fitokemični pregled in biološka ocena izvlečkov kamilice, peteršilja in zelene proti človeškemu melanomu in dendritičnim celicam A375. Int J Mol Sci. 2018 nov; 19 (11): 3624. doi: 10.3390 / ijms19113624
  5. Nasser S. Abou Khalil, Alaa S. Abou-Elhamd, Salwa I. A. Wasfy, Ibtisam M. H. E Mileegy, Mohamed Y. Hamed in Hussein M. Ageely. Antidiabetični in antioksidativni učinki puščavskih izvlečkov datlja (Balanites aegyptiaca) in peteršilja (Petroselinum sativum): lekcije poskusnih podgan. J Diabetes Res. 2016; 2016: 8408326.doi: 10.1155 / 2016/8408326
  6. Fernanda Villas Boas Petrolini, Rodrigo Lucarini, Maria Gorete Mendes de Souza, Regina Helena Pires, Wilson Roberto Cunha in Carlos Henrique Gomes Martins. Vrednotenje antibakterijskega potenciala Petroselinum crispum in Rosmarinus officinalis proti bakterijam, ki povzročajo okužbe sečil. Braz J Microbiol. 2013; 44 (3): 829-834. doi: 10.1590 / S1517-83822013005000061

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!