Vahnja ribe. Vahnje življenjski slog in življenjski prostor

Vahnja pripada družini trsk. Ima zelo pomembno tržno vrednost, saj je po številu ulovov med to družino na tretjem mestu. Letno se ulovi več kot 700 tisoč ton te ribe.

Iz te ribe je mogoče pripraviti najrazličnejše jedi. Lahko ga spečete v pečici, zapečete na žaru, dodate solatam, iz njega skuhate neverjetno ribjo juho, pripravite kotlete in številne druge možnosti za pripravo jedi za vašo dnevno prehrano, pa tudi za praznično mizo.

Opis in značilnosti vahnje

Da bi razumeli, kakšne vrste vahnje, morate upoštevati njene značilnosti..

1. Precej velika riba, dolžina telesa je 45 - 70 cm, masa pa je dva - tri kg, včasih pa lahko najdete vahnjo več kot en meter, težko 16 - 19 kg.

2. Telo je precej visoko, ob straneh sploščeno.

3. Hrbet ima temno sivo barvo z vijolično barvo.

4. Strani so pobarvane v svetlo srebrno barvo.

5. Trebuh je mlečen.

6. Toda na strani je jasna črta, pod katero je okrogla črna lisa.

7. Na hrbtni strani so tri plavuti, prva je daljša od preostalih dveh.

8. Majhna usta s štrlečo zgornjo čeljustjo.

9. Slabi zobje.

10. Pod usti so majhni nerazviti brki.

Vahnje življenjski slog in življenjski prostor

Vahnja je riba, ki jo najdemo v severnem Atlantiku in morjih Arktike in Arktičnega oceana. Najraje živi v toplem, slanem morju s temperaturo najmanj šest stopinj Celzija. Slanost vode nad 30 ppm.

Vahnja živi v jatah na dnu morja. Najdemo ga v globini od 60 do 200 metrov. Včasih se lahko potopi tudi do enega kilometra v vodo. Mlade ribe se začnejo potapljati na dno, ko so stare eno leto. In pred tem so v vodi, ne potonejo več kot sto metrov v globino.

Vahnja ne plava čez celinski pas. Če se to zgodi, je riba močno osiromašena in pogine. Vahnja se med plimovanjem ujame v globokih krajih. V hladnem vremenu ga lahko ujamemo bližje obali.

Metoda ribolova in pribor se uporabljata kot pri ribolovu trske. Ta riba se lovi vse leto. Vahnja ne živi v Črnem morju. Tam se lovi povsem drugačna riba, podobna vahnji, imenovana mola.

Vahnjeva moka

Ribe se hranijo z različnimi nevretenčarji, pa tudi s kaviarjem in mladimi posamezniki drugih rib. Prehrana rib v Severnem morju se razlikuje od prehrane rib v Barentsovem morju. V prvem primeru je sestavljena iz ikre sleda, v drugem pa iz ikre in mladice mojstra. Za to ribo je značilna migracija krme..

Razmnoževanje in življenjska doba vahnje

Zrelost rib se začne pri treh letih, ko njihova telesna teža preseže en kg in je dolga več kot 45 cm, vendar obstajajo opažanja, da se v Severnem morju to zgodi že pri dveh letih, v Barentsovem morju pa šele po petih letih.

Toda obstajajo primeri, ko zrelost te ribe opazimo šele pri osmih, včasih desetih letih. Vahnja se začne drsti aprila in konča junija. 6 mesecev pred drstenjem se ribe začnejo seliti.

Trenutno se odpravlja proti Norveškemu morju. Z enim drstenjem se sprosti od 150 tisoč do 1,7 milijona jajčec. Vahnjev kaviar tok prenaša na zelo velike razdalje od drstišč.

Mlade ribe se za razliko od odraslih držijo plitvejše gladine vode, saj se pred kupolami meduz skrivajo pred različnimi nevarnostmi. Življenjska doba rib je največ 14 let. Ta riba je navedena v Mednarodni rdeči knjigi.

Kako kuhati vahnjo?

Vahnja je dietetična hrana, ki vsebuje veliko beljakovin in joda ter zelo malo maščob. Glavna koncentracija maščobe se pojavi v vahnjih jetrih.

Meso vsebuje veliko količino vode, zato ga odlikujeta večja nežnost in sočnost. Veliko ljudi zanima vprašanje, kako kuhati vahnjo? Vsaka gospodinja se s tem zna spoprijeti..

Obstaja veliko različnih načinov, kako jo pripraviti. Lahko ga ocvremo, pečemo vahnjo v pečici ali v foliji, poparimo, naredimo kotlete, dušimo z zelenjavo in številne druge različne možnosti..

Lahko ga kombiniramo s številnimi omakami in začimbami. Zelo uporaben je pri kuhanju. Cvrtje filejev s kožo tvori zlato hrustljavo skorjico. Ribe ne zahtevajo posebne predelave.

Zelo enostavno ga je olupiti in pretresti. Nato narežemo na majhne koščke, povaljamo v moki, popražimo in je pripravljeno za uporabo. Razmislite o pripravi nekaj preprostih receptov iz vahnje.

Vahnja z zelenjavo

To jed lahko uporabljamo v vsakdanjih obrokih, odlično pa bo videti tudi na praznični mizi. Za to se vzamejo naslednje sestavine:

  • 1,5 kg vahnje;
  • 200 ml goveje ali piščančje juhe;
  • 2 srednja jajčevca
  • 3 listi žajblja;
  • 2 čebuli;
  • 2 bučki;
  • 1 rdeča paprika;
  • 1 paprika;
  • začimbe po okusu: sol, poper, česen, limona.

Jajčevce narežemo na obročke in jih podrgnemo s soljo, napolnimo z vodo. Hraniti jih je treba v vodi 15 minut in sprati. Bučke, čebulo in papriko narežemo na kocke, česen naribamo na drobno ribico.

Ribe operemo in dodamo nekaj soli z limoninim sokom. Vso zelenjavo dobro premešamo in damo v keramični lonec. Ribe so položene na vrh, narezane na majhne koščke.

Ribe potresemo z začimbami in zelišči. Ponev pokrijemo s pokrovom in jo postavimo v vročo pečico za štirideset minut. Dušimo pri temperaturi 220 stopinj.

Vahnja v smetani

Vahnja, dušena v smetani, se izkaže za nenavadno sočno in okusno. Za pripravo te jedi se vzamejo naslednje sestavine:

  • 1 kg fileja vahnje;
  • ena čebula;
  • 40 g masla;
  • 200 ml smetane; Okusni vahnji kotleti

Iz vahnje je zelo enostavno narediti občutljive in okusne kotlete. Za to potrebujete:

  • en kilogram vahnje;
  • dve čebuli;
  • tri stroke česna;
  • dve jajci;
  • 200 g svinjske zaseke;
  • sol, poper po okusu.

File vahnje, čebule, česna, slanine večkrat spustimo skozi mlin za meso. Dodamo jajca in začimbe ter dobro premešamo. Roke navlažite z vodo, oblikujte okrogle kotlete in na ponvi pražite na obeh straneh.

Za cvrtje vam ni treba dodajati olja, saj bo mleto meso sproščalo sok. Postrezite vroče kotlete, lahko okrasite z zelenjavo in zelenjavnimi drobtinami. Edina kontraindikacija za uživanje vahnje je alergična nestrpnost do te ribe..

Vahnja cena

Trenutno je cena vahnje na 1 kg za mnoge kupce povsem sprejemljiva in je po njej veliko povpraševanje. Običajno gre v prodajo svež, posušen in prekajen, najpogosteje pa ga lahko kupite sladoled z glavo ali brez nje, pa tudi fileje vahnje s kožo ali brez nje. Za različne dobavitelje v Rusiji stroški vahnje nihajo v naslednjih mejah:

  • vahnji file - od 300 do 500 rubljev na 1 kg;
  • sveže zamrznjena vahnja - od 150 do 230 rubljev na 1 kg.

Te cene različnih dobaviteljev so osnovne in se lahko razlikujejo glede na obseg nakupov in plačilne pogoje..

Vahnja: kako izgleda, kje živi in ​​v čem se razlikuje od drugih rib?

Na policah naših trgovin lahko pogosto najdete ribe z eksotičnim imenom - vahnja. To je morska bela riba, ki jo odlikujeta izjemen okus in zdravost. Zahvaljujoč široki paleti kuharskih receptov ga lahko skoraj vsak dan vključite v jedilnik in nasičite svoje telo s koristnimi vitamini in minerali.

Opis

Vahnja pripada predstavnikom družine Treskovy. To je morska riba, ki v dolžino doseže en meter, vendar v večini primerov obstajajo posamezniki, veliki od 50 do 65 cm in tehtajo od 3 do 4,5 kg. Telo je ravno, hrbet svetlo siv z izrazitim vijoličnim odtenkom, trebuh je svetlo srebrn ali bel, značilna značilnost je temna ravna črta na straneh in majhna okrogla črna lisa pod hrbtno plavutjo. Tehtnica je majhna, izgleda kot ena velikost.

Mnogi potrošniki vahnjo cenijo in jo ljubijo ne le zaradi visokega okusa, temveč tudi zato, ker je meso veliko bolj zdravo kot druge ribe. Vahnja vsebuje široko paleto vitaminov, pomembnih mikro in makro elementov. Izdelek vsebuje malo maščob, zato ribe telo hitro in v celoti absorbira. Posebej dragocena so vahnja jetra, ki veljajo za pravo skladišče omega-3 maščobnih kislin.

Redno uživanje vahnje blagodejno vpliva na živčni sistem, vidne organe in imunost, uporaba izdelka pomaga zniževati raven holesterola, izboljšuje pa tudi stanje las, nohtov in kože.

Kjer prebiva?

Ribiči z malo izkušnjami pogosto težko dajo enoznačen odgovor na vprašanje, ali je vahnja morska ali rečna riba. Dejansko ta riba živi izključno v vodah Atlantskega in Arktičnega oceana. Vahnja ima raje topel življenjski prostor, kjer temperatura vode ne pade pod 6 stopinj, slanost pa mora biti nad 30 ppm.

Ta riba živi v šolah na globini od 60 do 200 m, v redkih primerih plava kilometer v vodni stolpec. Mladi posamezniki se potapljajo pri starosti približno enega leta, pred tem pa se raje zadržujejo na majhni globini - približno 50-60 metrov. Vahnja najdemo v mejah obalne plitve, in če to iz nekega razloga ni mogoče, se preprosto izčrpa in precej hitro umre. V zimsko-jesenski sezoni ga pogosto zavržejo v bližini obale..

Razlike od drugih rib

Ker vahnja in trska pripadata isti družini, imajo te ribe kar nekaj podobnosti. Na splošno obstaja približno sto vrst posameznikov trske, najpogostejše so trske same, pa tudi vahnja in milovec. Komercialne velikosti teh rib so približno enake, skoraj enako priljubljene so med potrošniki in jih v številnih državah lovijo v velikih količinah. Vendar pa se te ribe razlikujejo po svoji kemični sestavi, skladnosti fileja in hranilni vrednosti..

Vendar to razliko lahko vidijo le izkušeni ribiči ali strokovnjaki, običajni uporabnik pa jih je težko opaziti. Hkrati trska stane veliko več, zato mnogi brezvestni prodajalci, preoblečeni v to žlahtno belo ribo, pogosto skušajo prodati vahnjo ali polok, pri čemer izkoristijo dejstvo, da je med temi vrstami opazna podobnost. Veliko shenaniganov izvajajo z zamrznjenimi ribami - v tem primeru ledena glazura otežuje upoštevanje razlik med trupi različnih posameznikov.

Če kupujete cele ribe, poskusite izbrati tisto, ki ima minimalno količino glazure, kajti če pred vami vidite vahnjo s kožo, jo je povsem enostavno ločiti od dražje trske:

  • telo trske je gosto pokrito s precej majhnimi luskami, pri tej ribi je luska večja in trša;
  • na straneh trske so opazne vzdolžne belkaste črte, na vahnji pa so na teh mestih temne, skoraj črne črte;
  • nad prsnimi plavuti vahnje so temne lise, vendar jih ni.

Če kupujete fileje, je skoraj nemogoče razlikovati med vahnjo in trsko, zato je najbolje, da poiščete dobrovernega prodajalca, ki označi vse svoje izdelke. Če imate opravka z ribami, ki jih po videzu skorajda ni mogoče razločiti, pri izbiri rib pride do izraza zaupanje v prodajalno..

Če primerjamo vahnjo in polok, je najprej treba razumeti, da imajo te ribe različne habitate - popek živi v porečju Tihega oceana, vahnja pa ima raje atlantske in arktične vode. Vizualno so si ribe zelo podobne, toda vahnjo odlikuje temen trak pod nivojem hrbta. Poleg tega je luska te ribe nekoliko lažja od polonice, vendar to razliko lahko opazi le strokovnjak.

V vseh drugih pogledih so te ribe skoraj enake, okusne lastnosti pa so tudi skoraj enake, zato ni smiselno govoriti o tem, katera riba ima boljši okus (vsak lahko sam izbere na podlagi individualnih okusnih preferenc). Medtem ko nekateri potrošniki poudarjajo, da imajo fileji poloka nekoliko bolj grobo teksturo v primerjavi z drobljivim mesom vahnje, je pollock najbolj priljubljena izbira med Japonci, ki slovijo po svojih zdravih prehranjevalnih navadah..

Lastnosti in kemijska sestava

Vahnja ima belo in zelo občutljivo celulozo, uvrščena je med nizkokalorične prehrambene izdelke - 100 g fileja vsebuje le 7 kcal, zato je ribe priporočljivo vključiti v prehrano vseh ljudi, ki so iz takšnih ali drugačnih razlogov prisiljeni v prehrano. Značilnosti ribje sestave kažejo na uravnoteženo strukturo izdelka.

Ribe vsebujejo precej selena, ki ga telo potrebuje za polno delovanje ščitnice ter črevesja in želodca. Lep spol bo zagotovo cenil lastnosti staranja elementa - dokazano je, da je ta mineral sposoben uničiti proste radikale, ki uničujejo zdrava tkiva v človeškem telesu. Selen pomaga v boju proti ženski neplodnosti in ustvarja pogoje za spočetje in rojstvo otroka, zagotavlja rojstvo zdravega otroka brez kakršnih koli patologij. Kar zadeva moške, tudi selen nanje vpliva najbolj pozitivno - poveča moč, poveča količino in kakovost sperme.

Izdelek je pravo skladišče vitaminov:

  • PP - odgovoren je za krvni obtok in kardiovaskularni sistem, je aktiven udeleženec pri preoblikovanju sladkorja v energijo in je potreben tudi za sintezo aminokislin;
  • A - dobro znani antioksidant, ki spodbuja rast mladih celic, izboljšuje imunost, povečuje odpornost proti boleznim, stabilizira stanje organov vida in pljuč;
  • E - je potreben za krepitev mišičnih vlaken, pospešuje celjenje ran in ima tudi izrazit učinek staranja;
  • C - vitamin, ki je potreben za povečanje odpornosti telesa na različne nalezljive bolezni virusnega ali bakterijskega izvora;
  • В1 in В2 - blagodejno vplivata na stanje živčne aktivnosti, prispevata k večji absorpciji kisika v celicah in lajšata tudi utrujenost oči.

Kemična sestava vahnje vključuje tudi:

  • železo - potrebno je izboljšati kakovostno sestavo krvi in ​​izboljšati človeško življenje;
  • brom - uravnava delovanje živčnega in endokrinega sistema, element je aktivno vključen v sintezo in presnovo beljakovin ter maščob in ogljikovih hidratov v organih in tkivih;
  • cink je dobro znan antioksidant, ki sodeluje v regeneracijskih procesih, pospešuje metabolizem in ohranja celično aktivnost;
  • natrij - ohranja zdravje mišic in ureja tudi presnovo vodne soli v celicah;
  • jod je element, ki izboljša počutje, izboljša videz in duševni razvoj;
  • baker - bistven za vzdrževanje zdrave presnove, pa tudi za tvorbo beljakovin in sintezo hemoglobina;
  • fluorid - sodeluje pri krepitvi zob in kosti.

V strukturi vahnje so tudi polinenasičene omega kisline, ki so nepogrešljive v boju proti aterosklerozi, sodelujejo pri preprečevanju možganske kapi in srčnega infarkta. Te snovi izboljšujejo možgansko aktivnost, aktivirajo spomin, pomagajo vzpostaviti konkretizacijo pozornosti..

Tako kot mnogi drugi morski sadeži tudi vahnja ni priporočljiva za ljudi z alergijami, prav tako se ne smete zanositi z ribami, če imate individualno nestrpnost..

Ali je veliko kosti?

Ribe trske odlikuje majhno število majhnih kosti. Lahko rečemo, da jih v vahnji skorajda ni, ali pa so tako majhni in dotrajani, da se med toplotno obdelavo uničijo, zato lahko jedi iz polenovke varno vključimo v prehrano majhnih otrok. Ta značilnost strukture rib vam omogoča, da iz nje pripravite različne jedi - narežemo jo na mleto meso, pečemo, ocvremo in tudi konzerviramo, posušimo, sečemo, dimimo in kuhamo.

Kako izbrati?

Vahnja je zelo zdrava riba, vendar so pogoji za prevoz in skladiščenje, ki ne ustrezajo veljavnemu GOST, za ribe pogosto škodljivi. Če želite izbrati kakovostno sveže zamrznjen izdelek, se morate osredotočiti na več odtenkov:

  • vonj - iz rib naj izvira posebna morska aroma, njena odsotnost (pa tudi nečistoče tujih arom) neposredno kaže na bolezen rib, pa tudi na to, da je bil izdelek večkrat zamrznjen in odmrznjen;
  • oči - naj bodo lahke in jasne, ne pozabite, da ribe začnejo gniti iz oči, zato so na njih skoraj takoj opazne sledi motnosti;
  • škrge - v zamrznjeni vahnji morajo biti tudi dihala lahka brez znakov sluzi in črnih lis;
  • barva fileta - mora biti bela, če opazite, da ima celo rahlo rumenkast odtenek, to pomeni, da je riba že dolgo izgubila svežino.

Priporočila za kuhanje

Najobčutljivejši file te polenovke vam omogoča uporabo različnih tehnologij kuhanja. Vahnjo ocvrto, kuhamo, dušimo, pečemo pa tudi v pečici, kuhamo na cvrtniku ali na žaru. Iz nje izdelujejo enolončnice, različne kotlete, mesne kroglice, polpete, pa tudi sufle, ribe se pogosto uporabljajo kot nadev za pite in pite. Ribje konzerve in paštete so narejene iz jeter. Ribe, kuhane v dvojnem kotlu ali kuhane, običajno postrežemo z zelenjavo, kombiniramo pa jih tudi s sirom in kuhanimi jajci.

Ribe, ocvrte v drobtinah, imajo, kot kažejo pregledi, hrustljavo in precej lepo skorjo, zato lahko jed postrežemo celo s prazničnim obrokom. Iz vahnje delajo dišeče, okusne juhe in ribjo juho, kupujejo jo za mešanico in pilaf. Jedi iz morske vahnje so še posebej priljubljene v Kanadi, na Aljaski in v državah severne Evrope - tam jo ocvrejo in postrežejo z namočenim sadjem ali spečejo v puding..

Da bi v največji meri ohranili vse koristne lastnosti izdelka, vahnjo dušimo ali pečemo v rokavu in v foliji, pražimo v ponvi z debelim dnom brez dodajanja rastlinskega olja. Iz filejev se pogosto pripravljajo enolončnice, izdelujejo se ribje palice, oblikujejo ribje plošče, kupujejo pa se tudi za izdelavo ustnih medaljonov in klobas. Vahnja velja za resnično univerzalen izdelek in (kar je še posebej prijetno za gospodinje) ribe ni treba olupiti.

Pred obdelavo ga morate le oprati. Nasoljene in prekajene ribe so svetlega in koncentriranega okusa in vonja. Toda iskanje v prodaji je precej problematično..

Oglejmo si nekaj zanimivih receptov za vahnje.

Ribe gefilte

  • vahnje meso - 1 kg;
  • krompir - 500 gr;
  • gobe - 200 gr;
  • kruh - 3 rezine;
  • česen - 2-4 klinčki;
  • peteršilj, rožmarin;
  • limona;
  • sol.

Temeljito opran krompir skupaj z lupino približno 10-15 minut kuhamo v slani vodi. Gomolje olupite in narežite na rezine, jih položite na namaščen pekač, dodajte sol s poprom in rožmarinom, na vrh pa položite nekaj palčk masla. Sperite ribe, temeljito očistite vso notranjost, podrgnite z jedilno soljo, pokapajte z limoninim sokom in pustite, da se namaka. Kruh narežemo na majhne kocke in prepražimo na rastlinskem olju, nato prepražimo gobe, zmešamo s kruhom, začinimo s soljo in poprom ter sesekljanim česnom. Notranja votlina rib je napolnjena z mešanico kruha in gob, zašita in položena na krompir, po robovih se doda maščoba. Ribe pečemo približno 40 minut pri temperaturi 200-250 stopinj.

Dušene ribe

Za 1 kg rib boste potrebovali:

  • 1 jajčevec;
  • 1 bučka;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • 1 limona;
  • 2 sladki papriki;
  • 0,5 žlice mesne juhe;
  • žajbelj, timijan, sol.

Jajčevce in bučke narežemo na koščke, jih solimo in jih četrt ure prelijemo s hladno vodo, tako da jajčevci izginejo z grenkobo, nato jih speremo z vodo in združimo s sesekljano papriko ter česnom in čebulo. Ribe je treba oprati, podrgniti s soljo in posuti s stisnjenim limoninim sokom. Zelenjavo položite v pekač, nanjo pa položite ribe brez kosti. Dodajte začimbe in sol, dodajte vrelo juho, tesno zaprite s pokrovom in postavite v segreto pečico za 30-40 minut.

Zelo okusne juhe so narejene iz vahnje. Izkažejo se dišeče in bogate ter za pripravo ne uporabljajo le filejev, temveč tudi glavo, greben in celo plavuti.

Boste potrebovali:

  • riba;
  • 0,5 žlice prosa;
  • 2 korenja;
  • 1 čebula;
  • krompir;
  • zelenice;
  • sol;
  • maslo.

Kosi rib se dajo v lonec z vodo in kuhajo s korenčkom in čebulo, ne da bi pozabili odstraniti peno. Takoj, ko juha vre tri do štiri minute, jo je treba odstraniti s štedilnika, odstraniti zelenjavo, filtrirati skozi sito in ponovno postaviti na ogenj. Po ponovnem vrenju damo krompir, meso brez kosti in nalijemo proso. Korenje in čebulo popražimo na ponvi, dodamo juhi na samem koncu kuhanja, skupaj s soljo in lovorjevim listom. Pri serviranju na vsak krožnik dajte malo gheeja.

Za koristne lastnosti vahnje si oglejte naslednji video.

Vahnja

Vahnja je morska riba, ki že od drugega leta živi bentosko življenje, razmeroma termofilno, najdeno v globinah od 30 do 1000 m pri temperaturi vode, običajno približno 6 °, in pri normalni slanosti oceana. V vzhodnem delu Barentsovega morja običajno ostane v dobro ogrevanih plitvih vodah na globini 30-50-70 m. Ta riba je pogosta v severnem Atlantskem oceanu.

Vahnja ima tri hrbtne plavuti, dve analni. Zgornja čeljust štrli nad spodnjo, antena je majhna. Stranska črta je črna. Pod stransko črto je pod prvo hrbtno plavutjo na obeh straneh telesa velika črna pega (v nasprotju s sorodnimi vrstami). Prva hrbtna plavut visoka, repna plavut rahlo zarezana ali skoraj ravna.

Vahnja doseže starost 14 let, dolžino (absolutno) do 1 m (zelo redko do 1,1 m) in težo do 19 kg; običajna dolžina 50-75 cm.

Spolna zrelost nastopi v vahnji pri starosti petih do šestih let (ko doseže dolžino 47 cm); največ posameznikov dozori v starosti od osem do deset let.

Vahnja se nasoli, pripravi v zamrznjeni obliki (brez drobovja in v obliki filetov), ​​dimi (hladna in vroča) in delno pusti kuhati konzervirano hrano.

Blagodejne lastnosti vahnje

Vahnja je tako kot vse polenovke vitka (manj kot 0,5% maščobe). Maščoba se kopiči v jetrih in predstavlja do 40% teže.

Vahnja je odličen vir prehranskih beljakovin. Poleg tega vsebuje vitamine, kot so B12, piridoksin, selen, natrij, kalij in nizko vsebnost maščob..

Jetra se uporabljajo za taljenje medicinske maščobe "trske". Teža jeter vahnje Barentsovega morja je 1-4,8% teže rib.

Vahnja je primerna za najrazličnejše jedi, njen blag okus se dobro poda k vroče začinjenim omakam, začimbam in različni zelenjavi. Trdno meso te ribe je videti privlačno pri vseh metodah kuhanja..

Po vrenju vahnje boste uživali v njeni izredni belini in sloju. Kuhajte na pari in meso je še vedno mehko in mehko. In če je vahnja ocvrta, bo koža (ki je ni treba lupiti) postala prijetno hrustljava; dovolj je, da pohane ribe zvijemo, da dobijo zlati odtenek.

Nevarne lastnosti vahnje

Pri vseh koristih ne smemo pozabiti na alergijske reakcije, ki se lahko pojavijo pri ribah. Ta alergija je precej pogosta in izredno nevarna..

Če sumite na takšno reakcijo na ribe, se morate posvetovati z zdravnikom, saj so alergije zelo resne..

Od kontraindikacij pa lahko ločimo tudi individualno nestrpnost, čeprav je to precej redko.

Če ste naveličani klasične mešanice rib na žaru in pire krompirja, poskusite vahnjo s krompirjevimi cmoki. Presenetite svoje najdražje!

Vahnja ribe

Ribe vahnje najdemo v severnem Atlantiku, ki predstavlja družino trsk. V zadnjem času se je povpraševanje po dragocenih vrstah rib, vključno z vahnjo, povečalo, zato je populacija te ribe resno poškodovana. Ta članek opisuje, kako izgleda vahnja, kako se prehranjuje, kako se razmnožuje itd..

Vahnje ribe: opis

Ta predstavnik se ne razlikuje po impresivni velikosti in je manjši od trske. Praviloma je povprečna velikost posameznikov približno 50 cm, čeprav je bil ujet primerek, dolg nekaj več kot 1 meter. Tudi povprečna teža posameznikov ni velika in ne presega 2 kg. Hkrati je teža rib odvisna od številnih dejavnikov, kot so starost ribe, njen spol, vrsta habitata in razpoložljivost virov hrane..

Vahnjo odlikujejo prisotnost 3 hrbtnih plavuti in 2 analnih plavuti. Spodnja čeljust je krajša od zgornje in na zgornji čeljusti manjkajo nebni zobje. Med vsemi plavuti je viden presledek, kar kaže na jasno ločitev. Prva analna plavuti je nekoliko večja od druge. Telo ribe odlikuje svetla senca..

Videz

Vahnja ima nekaj podobnosti s trsko, saj ima majhna usta, koničast gobec, vitko telo in vbočen rep. Vahnja je tipičen plenilec, ki se prehranjuje z živili živalskega izvora. Poleg tega ima dve analni plavuti, 3 hrbtno in eno brado. Poleg tega je prva hrbtna plavuti bistveno višja od trske. Na straneh telesa so vidne svetle črte, celo telo pa je prekrito s temnimi lisami. Pri vahnji ima repna plavut opazno depresijo, druga in tretja plavut pa sta bolj oglata..

Zanimivo dejstvo! Glava in hrbet vahnje sta vijolično siva, stranice pa srebrno siva, stranska črta pa je jasno opredeljena. Trebuh je vedno lahek. Vahnjo zlahka prepoznamo po prisotnosti črne lise nad prsno plavutjo. Temne lise se pojavijo tudi na straneh telesa. Vahnja in trska sta si zelo podobni.

Usta vahnje so manjša od ust trske, gobec pa ostrejši, kot tudi vitko telo. Če pogledamo od spodaj, je gobec vahnje raven in rahlo zaobljen, nos pa je klinast. Zgornja čeljust je nekoliko daljša od spodnje, telo pa bočno sploščeno.

Telo je pokrito s precej majhnimi luskami, vendar debelo plastjo sluzi. Če pogledamo vahnjo od zgoraj, lahko vidimo, da ima ta del telesa temno vijolično siv odtenek. Trebuh, spodnje stranice in glava so beli. Plavuti so temno sive barve, na spodnji strani pa so vidne številne črne pike..

Življenjski slog, vedenje

Vahnja raje naseljuje globlje vode v primerjavi s trsko, medtem ko se v plitvih vodah praktično ne pojavlja. Kljub temu, da je vahnja hladnokrvna riba, ne mara prenizkih temperatur. Zato riba poskuša zapustiti meje Nove Fundlandije, zaliva sv. Lovrenca in teritorialnih voda Škotske, ko temperatura vode pade na kritično raven.

Ribe vahnje so raje v globini do 150 metrov in se držijo obale na razdalji približno 300 metrov. Odrasli poskušajo ostati na globini, medtem ko so mladostnikom bolj všeč zgornje plasti vode.

Optimalna temperatura za vahnjo je od 2 do 10 stopinj. Glavna populacija vahnje je razpršena v hladnih in ne preveč slanih vodah, ki so značilne za ameriško obalo Atlantskega oceana..

Kako dolgo vahnja živi

Mladiči vahnje živijo na obalnem območju na majhnih območjih, dokler nimajo dovolj moči in energije za odhod v odprte vode. Vajenice postanejo spolno zrele v starosti od 1 do 4 let, medtem ko moški dozorijo nekoliko prej.

Zanimivo vedeti! Vahnja lahko živi v naravnem okolju več kot 10 let. Menijo, da je riba dolgo jetra, še posebej, ker je povprečna pričakovana življenjska doba približno 15 let.

Znani habitati

Vahnja je hladnoljubna riba, zato je njen življenjski prostor razširjen v severnih vodah Atlantika, največ prebivalcev pa se pojavlja na ameriški obali. Pozimi se vahnja v velikih jatah seli proti jugu, bližje New Yorku in New Jerseyju, ribe pa so opazili v rtu Hatteras. V južnih regijah je manjši ulov vahnje vzdolž zaliva svetega Lovrenca, pa tudi vzdolž njegove severne obale. Vahnja se hkrati ne pojavlja v hladnih vodah zunanje obale Labradorja, vendar pa vahnja poleti navdušuje s svojim ulovom.

Prehrana

Osnovo prehrane, zlasti za mladoletnike, sestavljajo majhni nevretenčarji, medtem ko starejši in večji posamezniki plenijo majhne ribe drugih vrst. Po rojstvu se mladiči v prvih mesecih hranijo z zooplanktonom, nato pa postanejo precej požrešni plenilci, ki se obilno hranijo z vsemi vrstami nevretenčarjev.

Če navedete popoln seznam živih živilskih izdelkov, bo zelo obsežen in bo vključeval skoraj vsa živa bitja, ki živijo tako v vodnem stolpcu kot na dnu vodnih teles. Vahnja lovi tudi lignje in sled, zlasti ob obali Norveške, znotraj rta Breton pa vahnja lovi mlade jegulje.

Razmnoževanje in potomstvo

Ko dosežejo spolno zrelost, ki je možna pri starosti približno 4 let, moški praviloma raje ležijo globlje, samice pa raje ostanejo v plitvi vodi. Drstenje poteka v globinah do 150 metrov, od januarja do junija. Hkrati se vrh drstenja zgodi marca in aprila..

Zanimivo dejstvo! Naravna drstišča se praviloma nahajajo v vodah osrednje Norveške, znotraj jugozahodnega dela Islandije in banke Jorge. V obdobju drsti samica odloži do 850 tisoč jajčec.

Menijo, da so starejše in večje samice sposobne odložiti skoraj 3 milijone jajčec. Oplojena jajčeca se nahajajo v vodnem stolpcu in se pod vplivom toka selijo. Ta postopek se nadaljuje, dokler se mladice vahnje ne pojavijo iz jajčec. Po rojstvu mladice preživijo nekaj mesecev skoraj na površini vode..

Po tem se bodo pogreznili bližje dnu, kjer bodo tam ostali skoraj vse življenje, občasno pa se dvignili v zgornje plasti vode. Sezona parjenja poteka na manjših območjih skoraj vso pomlad..

Naravni sovražniki

Vahnja ima najraje družaben življenjski slog, zato se vedno giblje v velikih skupinah. Riba se premika precej hitro, zlasti v primeru nevarnosti. Vahnja ne mara seliti na velike razdalje. Kljub tako impresivnim podatkom o hitrosti ima vahnja veliko naravnih sovražnikov.

Prebivalstvo in status vrste

Vahnja je morska riba, ki naseljuje severni Atlantski ocean in spada v družino trsk. Najraje vodi dno in jato. Ima velik komercialni pomen, saj je vključen v prehrano ljudi. Zato se povpraševanje po tej ribi nenehno povečuje, kar vodi do njenega nenadzorovanega ulova in zmanjšanja števila..

V zadnjih dveh letih so okoljske oblasti uspele narediti veliko dela, da bi zaustavile nadaljnje upadanje števila prebivalstva. Zaradi uveljavljenih strogih ribolovnih pravil je bilo mogoče obnoviti populacijo vahnje, vendar premalo, da bi se popolnoma sprostila, saj je še vedno precej ranljiva. Združenje Georgia Haddock 2017 ocenjuje, da te ribe ne izvajajo nenadzorovanega ribolova..

Komercialna vrednost

Vahnja ima v človeškem življenju zelo pomembno vlogo, zato je zelo pomembna za gospodarstvo. Za Britance je to najbolj priljubljena vrsta rib. V zadnjih letih se je v Severni Ameriki komercialni ulov zmanjšal, predvsem, danes pa se vse postavlja na svoje mesto. Vahnja je odličen prehrambeni izdelek za ljudi, tako svež, prekajen, sušen ali v pločevinkah kot v obliki različnih jedi. Vahnja je v primerjavi s trsko manj uporabna, zato prej ni bila tako zahtevna. Zaradi širjenja svetovne trgovine z ribami je vahnja zelo povpraševana, saj jo potrošniki prepoznajo.

Promocija vahnje na svetovnem trgu je bila izvedena zaradi sodobnih tehnologij, oziroma po pojavu sodobnejših tehnologij filetiranja in pakiranja tako svežih kot zamrznjenih rib. Zahvaljujoč temu je bilo mogoče povečati povpraševanje po vahnji, kar je privedlo do večjega ulova vahnje..

Za vahnjo je bolje uporabiti naravno vabo, saj je najučinkovitejša. Vahnja je odlična, če za vabo uporabljate kozice in školjke. Druga možnost je, da uporabite koščke rib ali lignje. Hkrati se ribe lovijo z umetnimi vabami, vendar ne tako aktivno.

Zanimivo vedeti! Praviloma se ribe gibljejo v številnih šolah, čeprav na precejšnji globini, zato morate izbrati zanesljivo opremo za ribolov. Ne smemo pozabiti, da imajo ribe precej občutljive ustnice, zato se s pretiranim naporom ustnice zlomijo, kar vodi do spuščanja rib.

Glede na dejstvo, da je riba raje na globini, je bolje imeti čoln za ulov, saj je ulov te ribe z obale precej problematičen.

Če želite ujeti to ribo, boste morali iti v vode, ki se nahajajo na severovzhodu Anglije, pa tudi na severozahodu Škotske. Na teh območjih se trska in sinje molj pojavljajo veliko pogosteje kot vahnja, zato je verjetno, da bo ulovljenih več trske in sinjega mola kot vahnja..

Korist in škoda

V supermarketih lahko kupite vahnjo svežo, suho in prekajeno, a najverjetneje zamrznjeno. Vahnjevo meso je precej občutljivega okusa, medtem ko je belo in nemastno, zato je med nutricionisti zelo cenjeno. Meso te ribe se odlično poda k različnim zanimivim živilskim izdelkom, primerno pa je tudi za pripravo različnih jedi. Meso ima tudi precej gosto teksturo, ki se ohrani s katero koli tehnologijo obdelave. Tudi med cvrtjem riba ohrani nežen okus, koža pa se prijetno hrusta. Mimogrede, ne odstranjujte kože. Vahnja ima posebno svetlo in bogato aromo, če je dimljena ali nasoljena. Ne smemo pozabiti, da je prekajena riba škodljiva, saj vsebuje rakotvorne snovi, poleg tega pa lahko nastanejo težave s prebavnim traktom. Energijska vrednost mesa vahnje je le 73 kcal na 100 gramov izdelka.

Meso te ribe je, tako kot ostali člani družine trsk, pusto, maščoba pa se kopiči v jetrih. Običajno se ta maščoba stopi in uporablja v medicinske namene..

Vahnja je tako kot druge morske sadeže bogata z vitamini, minerali, aminokislinami in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami omega-3 in drugimi. Zahvaljujoč prisotnosti teh kislin je možno telesu zagotoviti komponente, ki blagodejno vplivajo na delovanje centralnega živčnega sistema, na delovanje oči, na delovanje kardiovaskularnega sistema, imunskega sistema itd. vplivi. Hkrati telesu ni treba porabiti veliko energije, da bi sprostilo vse koristne sestavine, saj so v ribah v lahko dostopni obliki.

Vahnje seveda ne smejo uživati ​​tisti, ki imajo individualno nestrpnost do morskih sadežev.

Kakšne vahnje ribe: zanimiva dejstva s fotografijami

Riblja tržnica je bogata z različnimi vrstami rib, od proračunskih do dragih. Posebno priljubljeni so predstavniki morja. Varovalne ribe za zdravje si zaslužijo natančen nadzor.

Opis vrste

Povprečna dolžina te ribe je pol metra. Obstajajo posamezniki, dolgi do 110 centimetrov. Masa je dva, tri kilograme. Spada v družino trsk in zaseda tretje mesto po priljubljenosti za trsko in miloščkom.

Vahnje telo je precej visoko, a ob straneh sploščeno. Značilnost so stranske črte po dolžini celotnega telesa, ki so videti črno na srebrno belem ozadju, kot je razvidno s pogleda na fotografijo. Trebuh je večinoma mlečno bel ali srebrn..

Vahnja izgleda skoraj kot trska, ki zmede številne novince v ribolovu. Vendar razlike še vedno obstajajo. Vahnja ima tri plavuti na hrbtu in dve na trebuhu. Ima vitko telo kot trska in koničast gobec.

Črno morje

Ta riba je majhna in doseže največ 25 centimetrov. Za razliko od predstavnikov severnega Atlantika pričakovana življenjska doba mola ni daljša od 10 let.

Referenca: Črnomorska vahnja ima uradno ime mola. V navadnem ljudstvu jo pogosto imenujejo mizgir ali gola.

Je plenilec, ki se hrani z majhnimi raki in majhnimi ribami. Vendar pa obstajajo primeri uživanja lastne vrste, ko večji posamezniki jedo majhne. Veliki morski plenilci in celo varni delfini so nevarni za merang.

Kjer prebiva

Največji odstotek ulova je v Atlantskem in Arktičnem oceanu, kjer je v glavnem vahnja. Kljub mrzli vodi ima najraje temperature vsaj šest stopinj. Srečate jo lahko na globini od 60 do 200 metrov. Mladi posamezniki, ki niso dopolnili enega leta, ostanejo bližje površini in globlje se pogreznejo že v zrelih letih.

Opomba: Veliko število rib se kopiči med drstenjem (jesen, pomlad) ob obali Norveške in Islandije. V tem obdobju je neslo več kot 800 tisoč jajčec..

Po izvalitvi mladice večino časa več mesecev preživijo na površini. Ko rastejo, se pogrezajo bližje dnu, kjer živijo do konca življenja, le občasno se dvignejo na površje.

Kako izbrati

Da bi vahnja prišla do trgovine, jo je treba prevažati. Prevoz pogosto ne ustreza predpisanim pogojem. Pri nakupu, da ne bi pokvarili pozitivnih ocen o okusu vahnjega mesa in koristih, morate izbrati prave trupe:

  • Ribe imajo značilen morski vonj. Njegova odsotnost bi morala biti zaskrbljujoča. Govori o morebitni prisotnosti vahnje. Morda je bil večkrat zamrznjen in odmrznjen;
  • Kot pri vseh ribah bi morale biti oči čiste, prozorne in ne meglene. Zgnije iz glave in najprej izda postopek, in sicer oči;
  • Na škrgah ni madežev ali sluzi. Svežino kaže svetlo roza, rdečkast odtenek;
  • Posušene plavuti pomenijo tudi večkratno zamrzovanje in odmrzovanje izdelka;
  • Svežina se izraža v svetlih, belih filejih rib. Meso postane sivkasto, ko je nabrana vahnja shranjena (kot katera koli druga riba).

Ribe shranjujejo v zamrzovalniku v zamrzovalniku več mesecev. Pri temperaturi -18 stopinj rok uporabnosti doseže šest mesecev. Odmrznjeno in rahlo ohlajeno vahnjo takoj skuhamo, saj se začne hitro kvariti. V hladilniku ga lahko shranite največ dva dni..

Korist in škoda

Kakšna vahnja je, kakšne koristi in škodo lahko povzroči? Vahnja je zelo koristna in lahko škoduje samo ljudem s posamezno nestrpnostjo do sestave in morskih sadežev. To je posledica visoke vsebnosti beljakovin v ribah in nekateri organizmi dojemajo kot zdravju škodljivo snov..

Rečni in morski predstavniki, tako kot druge ribe, so sposobni kopičiti delce težkih kovin, med katerimi je velik odstotek živega srebra. Zato bo koristno pri nakupu zamrznjene vahnje prodajalce vprašati o rezultatih veterinarskega pregleda.

Velika količina makro- in mikroelementov, vitaminov, potrebnih tako za odraščajoče kot za odraslo telo, potiska meso vahnje naprej v primerjavi z drugimi vrstami živalskega mesa.

Za nosečnice in doječe

Zaradi visoke vsebnosti železa, ki je potrebna v času dojenja, je vahnja nujna na mizi nosečnic in doječih žensk. Vsebuje veliko količino joda.

Zanimivost: Omeniti velja, vendar statistični podatki kažejo, da prebivalci severnih regij, kjer pretežno živi ta vrsta rib, nimajo joda.

Prisotnost selena pomaga ženskam pri plodu in se aktivno bori proti neplodnosti.

Za otroke

Fosfor, magnezij in maščobne kisline so koristni za otroke, saj pomagajo izboljšati delovanje živčnega sistema. Te komponente aktivirajo možganske celice, zaradi česar se koncentracija pozornosti in spomina izboljša. Cikel spanja in budnosti je v celoti obnovljen. Otroci, ki to morsko hrano redno uživajo v hrani, imajo večjo vzdržljivost na intelektualni in fizični stres, njihova odpornost na stresne situacije pa se poveča..

Opomba: kot vsako ribo, ki živi v morju ali reki, je treba tudi vahnjo dajati otrokom, ki so dopolnili tri leta in se posvetovali s pediatrom. To je posledica dejstva, da majhno telo ni sposobno prebaviti določenih vrst beljakovin, kar vodi do alergij.

Za starejše

Pri starejših ljudeh sčasoma naraščajo bolezni, povezane z mišično-skeletnim sistemom. Snovi, ki tvorijo izdelek, so aktivni pomočniki pri krepitvi kardiovaskularnega sistema. Še posebej dragoceni so v boju proti artritisu in artrozi, ki pogosto postanejo znanilci kapi in srčnega napada..

Pri hujšanju

Dietetiki vedo, da hrepenijo po jedi pred spanjem. 100 gramov toplotno obdelane vahnje ne poteši le lakote, ampak tudi pomaga pri izgradnji določenega odstotka mišične mase med spanjem. Vendar ta trenutek ni rešitev za tiste, ki iščejo enostavne poti. Pomembno je samo za ljudi, ki se dodatno obremenjujejo, da bi shujšali in ohranili telo in postavo..

Ocene pravijo, da so jetra trske dragocen izdelek zaradi visoke vsebnosti kislin omega-3 in prispevajo k naravnemu izgorevanju slabega holesterola. To je cel kompleks vitaminov in kalcija, ki na poseben, blagodejen način vplivajo na krepitev in izboljšanje stanja zob in ustne votline, in ob upoštevanju dejstva, da je vahnja trska, so njena jetra bogata s temi mikroelementi. Pri mono-dietah je vahnja prepovedana kot glavni izdelek.

Nasvet: Vendar je vahnja jetra manj uporabna kot organ trske zaradi svoje aktivne sposobnosti kopičenja velikih količin živega srebra v svoji strukturi.

Sestava in vsebnost kalorij

Vahnja je blagodejne lastnosti pridobila zaradi bogate kemične sestave, katere opis je predstavljen spodaj. Navedena količina je navedena na 100 gramov izdelka.

  • C (krepi imunski sistem) - 0,8 miligrama;
  • PP - 6 miligramov;
  • E (krepi mišična vlakna) - 0,3 miligrama;
  • B9 - 13 mikrogramov;
  • B6 - 346 mikrogramov;
  • B5 - 150 mikrogramov;
  • B1 (izboljša živčno aktivnost) - 90 mikrogramov;
  • A (najbolj priljubljen antioksidant) 10 mikrogramov
  • B2 (lajša utrujenost v očeh) - 0,3 miligrama.

Makro in mikroelementi so predstavljeni v naslednji obliki:

  • P - 180 miligramov;
  • K - 300 miligramov;
  • Mg - nekaj več kot 30 miligramov;
  • Co - je vsebovan v dvojnem dnevnem odmerku;
  • Vsebnost Cr presega 10 odstotkov dnevnega odmerka;
  • I - 150 mikrogramov;
  • F - 500 mikrogramov;
  • Na - 60 miligramov;
  • S - 190 miligramov;
  • Ca - 20 miligramov;
  • Ni - 7 mikrogramov;
  • Mn 112 mikrogramov;
  • Mo - 4 mikrogrami;
  • Cu - več kot dvesto mikrogramov.

Majhno količino nekaterih elementov krije presežek dnevne vrednosti drugih elementov.

Hranilne vrednosti na 100 gramov izdelka:

  • Maščoba - pol odstotka;
  • Beljakovine - 17 odstotkov.

Ogljikovi hidrati tukaj niso vključeni, saj so skoraj popolnoma odsotni. Delež vode v mesu je 80 odstotkov.

Na število kalorij v celoti vpliva način kuhanja. Torej surova vahnja vsebuje 71 kilokalorij na 100 gramov izdelka. V kuhani obliki se ta številka poveča na 80, v ocvrti - do 160, v pečeni pa od 95 do 100 kilokalorij..

Koščen ali ne

Kljub temu, da poteka razprava o tem, ali je vahnja morska ali rečna riba, je treba upoštevati, da spada med ribe trske, ki se med seboj razlikujejo po majhnem številu majhnih kosti, kot lahko vidite s pogledom.

So tako majhne, ​​da se med toplotno obdelavo (še posebej s peko) še bolj zmehčajo in zmeljejo. Ta ugodna lastnost omogoča pripravo različnih jedi iz vahnje, od juh do konzerviranja, kajenja, kuhanja na pari..

Vahnja je vsestranska in njeno meso, tako kot trska, ohranja svojo elastičnost tudi po predelavi. Praktično nima tehtnice. Opis ribe nakazuje, da je večina zunaj pokrita s sluzom. Zato je dovolj, da trupe po drobovju dobro speremo pod tekočo vodo.

Iz ribjih filejev se dobijo nežni kotleti, kuhanje s paro pa pomaga ohraniti prednosti njegove sestave. Vahnja dela najbolj občutljive paštete, kosi njenega mesa pa so v harmoniji z drugimi sestavinami solat, vključno s toplimi sortami. Zaradi nežne strukture fileja bo odlično nadev za ribje pite in pite.

Prekajena ali nasoljena vahnja se redko prodaja v komercialne namene, vendar jo lahko na tak način pripravimo doma.

Kar je bolj zdravo: vahnja ali trska

Vprašanje večjih koristi trske ali vahnje ni povsem pravilno. Videti je kot trska ali polok in pripadata isti družini, vendar. Reka, morska vahnja ima tako kot drugi predstavniki skoraj enako sestavo.

Vahnja ima omega-3 v jetrih nekoliko nižja kot trska. Vendar v mesu ta številka presega. Vahnja vsebuje tudi nekoliko manj joda in kobalta. Razlika je tako nepomembna, da je skoraj neopazna. Vsebnost kalorij v vahnji je nekoliko višja - 71 kilokalorij, trska pa 69 kilokalorij.

Zaključek

Dokazan je pomen vahnje v prehrani ljudi. Severna Amerika je v zadnjem desetletju močno zajela komercialni ulov. To je posledica zmanjšanja drstitve rib. Vendar se je stanje v zadnjih letih izboljšalo..

Referenca: Vahnja je med Britanci najbolj priljubljena riba, v Baltiku pa je najdragocenejši predmet za gospodarski ribolov..

Prej po vahnji ni bilo veliko povpraševanja v primerjavi s trsko ali milokom zaradi ne toliko koristi. Z razvojem tehnologij in izumom novih načinov pakiranja in zamrzovanja izdelka se je povpraševanje po njem znatno povečalo.


Močno nihanje količine ulova je odvisno tudi od naravnih dejavnikov. Med nevihto, nevihto veliko posameznikov umre. To je opazno pri razliki v starostnih skupinah.

Vahnja se lovi zaradi školjk ali kozic. Lahko pa uporabite majhne koščke rib ali lignje. Ulov se izvede s posebnimi vlečnimi mrežami, orodjem in umetnimi vabami..

Težko ga bo ujeti ob obali, a ko je od obale odplul na razdalji vsaj pol kilometra, si lahko upamo na srečo. Vahnja dobro grize zjutraj in zvečer, na količino ulova pa vpliva še plima.

Ribolov vahnje se aktivno izvaja na severovzhodni meji Ruske federacije, Kanade, Islandije in Norveške, kjer je pretežno najden. Zaradi svoje vsejede narave so se ribe prilagodile na življenjski prostor v skoraj vseh vodah, a vseeno raje imajo hladne in ne preveč slane tokove.

Vahnja, katere vrste rib, koristi in škoduje telesu, raziskave

Mnogi so že slišali za ribe, kot je vahnja. Nekateri so ga že preizkusili in sodeč po ocenah ima odličen okus. Še posebej cenijo Britanci in Škoti. Poglejmo si podrobneje prednosti in škodljivosti vahnje za telo. Upoštevajte tudi zapletenost izbire, shranjevanja in priprave.

Kakšne ribe

Vahnja je riba iz družine trsk. Živi v slanih vodah Arktičnega in Atlantskega oceana. To ni reka, ampak morski predstavnik vodne favne. Največ jih opazimo v Severnem, Barentsovem in Norveškem morju. Obstajajo informacije, da se to dogaja tudi v Črnem morju, a znanstveniki pravijo, da je to predstavnik rodu mola.

Vahnja ima podolgovato srebrno telo s črno črto in temnimi lisami vzdolž telesa. Britanci ji pravijo riba svetega Petra, katere prstni odtisi so ostali na bokih..

Živi v jati, hrani se z raki, črvi, mehkužci. Zreli posamezniki so dolgi 50-75 cm, povprečna teža 2-3 kg. Zanimivo je, da habitat vpliva na stopnjo zorenja, na primer v Severnem morju ribe rastejo dvakrat hitreje kot v Barentsovem morju..

Drstenje traja od aprila do junija. Plemenski instinkt spodbuja ribe, da se preselijo v toplejše vode Norveškega morja proti obalam Lofotskih otokov. Ena samica se drsti od 170 tisoč do 1,84 milijona jajčec, a le nekaj jih bo preživelo.

Kljub temu, da je Mednarodna zveza za zaščito živali podelila status zaščitene vrste, jo ljudje še naprej množično lovijo.

Koristne lastnosti za človeško telo

  1. Obogati telo z beljakovinami, maščobami, vitamini in mikroelementi.
  2. Izdelek za uravnoteženo prehrano.
  3. Znižuje raven slabega holesterola.
  4. Aktivira duševne procese.
  5. Pozitivno vpliva na duševno zdravje.
  6. Izboljša delo kardiovaskularnega sistema.
  7. Naravni vir vitamina D.
  8. Zmanjšuje tveganje za razvoj diabetesa, revmatoidnega artritisa, multiple skleroze.
  9. Ohranja ostrino vida.
  10. Pomaga videti mlajši.

Kontraindikacije in možna škoda

  1. Posamezna nestrpnost do morskih sadežev.
  2. Zastrupitve s solmi težkih kovin in kemikalij iz nizkokakovostnih rib, pogostejše pri odraslih.
  3. Okužba s paraziti s slabo obdelavo.

Vahnja je varna za uživanje v skladu z laboratorijskimi testi, ki jih je izvedla FDA (ameriška uprava za hrano in zdravila).

Noseča in doječa

Vključitev v prehrano nosečnic in doječih žensk vam omogoča, da telo nasičite z beljakovinami, ki se porabijo za razvoj otroka. Maščobe v sestavi rib prispevajo k normalni tvorbi otrokovega živčnega sistema. In vitaminske in mineralne komponente krepijo materino imunost.

Po priporočilih zdravnikov lahko nosečnice in doječe mačke uživajo vahnjo in druge morske ribe 2-3 krat na teden..

Za otroke

Vahnja je riba z nizko vsebnostjo maščob, zato je dobra za otroke vseh starosti. Z njo lahko začnete hraniti ribe za dojenčke od 9 do 10 mesecev.

Koristne lastnosti za telo odraščajočega otroka:

  • spodbuja normalno rast in razvoj;
  • krepi imunsko obrambo;
  • izboljša koordinacijo oči-oči;
  • podpira intelektualne procese - spomin, pozornost, razmišljanje in domišljijo;
  • pomaga normalizirati faze spanja in budnosti;
  • krepi kosti in zobe, kar je še posebej koristno v obdobju "spodbude rasti".

Nutricionistična priporočila za hujšanje

Če kontraindikacij ni, nutricionisti svetujejo vključitev morskih sadežev v prehrano osebe, ki hujša. V tem primeru koristne nizkokalorične lastnosti, ki jih najdemo v vahnji, omogočajo, da jo priporočamo kot prehranski izdelek..

Vsebnost kalorij v tej ribi se giblje od 87 do 230 kcal na 100 gramov fileja. Za tiste, ki želijo shujšati, bo optimalno kuhati in peči vahnjo brez olja. In dodatek vlaknin v obliki zelenjavne solate bo poskrbel za uravnoteženo prehrano po KBZHU.

Značilnosti uporabe pri boleznih

Vahnja je dober vir hranil za različne bolezni. Glavna stvar je, da jo pravilno kuhamo in jemo največ 2-3 krat na teden..

  • Pri koronarni bolezni srca je vahnjo dovoljeno jesti kuhano in pečeno brez maščobe. Včasih mu lahko dodate majhno količino kokosovega, koruznega, lanenega olja. Dajte prednost filejem, bolje je omejiti kaviar.
  • Pri pankreatitisu zdravniki priporočajo vrenje, paro v obliki celega kosa ali kotletov. Riblja juha je kontraindicirana, saj vsebuje ekstraktive, ki dražijo prebavila. Ocvrte, prekajene, konzervirane ribe so prepovedane za bolnike s pankreatitisom.
  • Glede na glikemični indeks in vsebnost kalorij je primeren za prehrano s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2. Prednost imajo kuhane, dušene ribe, pa tudi kuhane v pečici ali počasnem štedilniku. Tak izdelek vam omogoča, da se izognete prenapetosti glukoze v krvi in ​​nasičite telo s koristnimi snovmi..

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Povprečni podatki o kemični sestavi in ​​kalorični vrednosti, pridobljeni na uradni spletni strani ameriške službe za kmetijske raziskave..

Kemična sestava filejev vahnje na 100 g:

  • voda - 83 g;
  • beljakovine - 16 g;
  • dušik - 2,6 g;
  • maščobe - 0,45 g (holesterol - 54 mg);
  • ogljikovi hidrati - 0;
  • elementi v sledovih: Ca - 11 mg, Fe - 0,17 mg, Mg - 21,1 mg, P - 227 mg, K - 286 mg, Na - 213 mg, Zn - 0,32 mg, Cu - 0,021 mg, Mn - 0,011 mg, I - 150 μg, Se - 25,9 μg;
  • vitamini: tiamin - 0,02 mg, riboflavin - 0,057 mg, niacin - 3,36 mg, pantotenska kislina - 0,403 mg, vitamin B-6 - 0,281 mg, B-12 - 1,83 mcg, A - 17 mcg, E - 0,45 mg, D - 0,5 μg, K - 0,1 μg.

Beljakovinsko sestavo predstavljajo različne aminokisline:

  • nenadomestljiv - triptofan, treonin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, cistein, fenilalanin, tirozin, valin;
  • nebistvene - arginin, histidin, alanin, glicin, prolin, serin, asparaginska in glutaminska kislina.

Vsebnost maščobnih kislin: nasičena - 0, 091 g, mononenasičena - 0, 061 g, polinenasičena - 0, 166 g.

Količina kalorij je odvisna od habitata rib. Torej ima surova divja vahnja kalorično vsebnost 80-88 kcal / 100g, kmetova pa 72-73 kcal / 100g.

Način kuhanja vpliva tudi na količino kcal / 100g:

  • kuhana - 87-93;
  • pečeno brez dodajanja olja - 94;
  • ocvrto brez olja - 142;
  • v testu - 195-230.

Katera je boljša vahnja, trska ali polok

Vse tri vrste rib spadajo v družino trsk. Po sestavi so skoraj enaki, trska pa je debelejša (8% maščobe) kot vahnja in polok (Kako izbrati in shraniti

V trgovini je mogoče trupe vahnje ohladiti, zamrzniti, nasoliti z glavo ali brez nje. Če želite kupiti dobro kopijo, morate biti pozorni na naslednje točke:

  1. Vonj. V ohlajenih ribah mora biti slano, v zamrznjenih ribah pa nevtralno..
  2. Oči. Prozorno, brez meglice. Ta znak označuje svežino.
  3. Škrge. Običajno roza z rdečkastim odtenkom. Sluzast premaz, zatemnitev, otopelost, madeži so znak zastarelega blaga.
  4. Ledena skorja. Biti mora enakomerna, brez razpok ali iztekajoče krvi.
  5. Postava trupa. Naravna ravna črta. Ukrivljenost kaže na ponavljajoče se odtaljevanje.

S katerimi izdelki se kombinira

Vahnjevo meso je sestavljeno iz beljakovin in v manjši meri iz maščob, zato ga ni zaželeno kombinirati z ogljikovimi hidrati. To vodi do stagnacije ogljikohidratnih živil, fermentacije, napihnjenosti.

Prav tako se ne sme uživati ​​z mastno hrano, saj maščobe zavirajo izločanje želodčnega soka. Ribje beljakovine se ne bodo prebavile in lahko stagnirajo, kar se kaže v urezninah in težavah v trebuhu.

Tabela združljivosti z drugimi izdelki
v reduGhee, mlečna sirotka, zelenica, zelje, korenje, pesa, kumarice, zelena zelenjava
SprejemljivoRiž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo, rastlinsko olje, buča, jajčevci, bučke
slabMeso, perutnina, jajca, gobe, smetana, kisla smetana, mast, oreški, semena, krompir, mlečni izdelki, siri, feta sir, pšenica, rž, oves, kruh, grah, čičerika, fižol, fižol, leča,

Skrivnosti kuhanja

Recept številka 1 Vahnja v paradižniku s čebulo in korenčkom

  • ribji file - do 1 kg;
  • korenje - 2-3 kosov;
  • čebula - 2 kos. (srednje);
  • paradižnikov sok ali pasta - do 200 ml;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • začimbe - sol, sladkor, poper, začimbe za ribe.
  1. Olupite in nasekljajte zelenjavo. Pražite v rastlinskem olju, dokler se ne zmehča.
  2. Dodamo paradižnik, ščepec soli, sladkor in na majhnem ognju dušimo približno 5 minut.
  3. Odmrznjen file vahnje narežemo na koščke - po 4-6 cm.
  4. Postavite ribe na zelenjavni ocvrt. Začinite po okusu. Dodajte vodo, da koščke skrijete. Po vrenju je treba ribe dušiti 30-45 minut na majhnem ognju.

Recept številka 2 Kotleti iz vahnje

Za jed boste potrebovali:

  • vahnje meso - 1 kg;
  • čebula - 2 kos. (srednje);
  • česen - 2 stroka;
  • jajce - 2 kos.;
  • kruh (okusen z belim) - 2 veliki rezini;
  • mleko za namakanje kruha;
  • moka - 2/3 skodelice;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • začimbe - sol in poper.
  1. Ribje meso in zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso. Kruh namočite v mleko.
  2. V nastalo mleto meso dodajte kruh, iztisnjen iz mleka, jajc, začimb. Premešajte in pretepite, da se mišična vlakna nasičijo s tekočino.
  3. Oblikujte kotlete, jih povaljajte v moki in pražite v rastlinskem olju, dokler ne kuhamo 7-10 minut na vsaki strani.

Na fotografiji lahko vidite, kako izgledajo končne ribje pogače. Ocvrta hrana je škodljiva za nekatere kategorije ljudi, v tem primeru pa je priporočljivo, da jo kuhamo na pari.

Prekajena in posušena vahnja

Ribe v tej obliki redko najdemo na policah trgovin. Ni mastno, zato po kajenju ali sušenju postane precej suho. A to je že stvar okusa!

Ne smemo pozabiti, da prekajene in posušene slane ribe niso dovoljene za ljudi s patologijami prebavnega trakta, sečil in kardiovaskularnega sistema..