Prehranska vrednost kolerabe

Koliko stane koleraba (povprečna cena na 1 kg)?

Koleraba je sorta zelja, ki je najbližja sortam belega zelja. Domovina kolerabe je vzhodna obala Sredozemskega morja. Toda že samo ime te sorte je nemškega izvora in v prevodu pomeni "zeljna repa". Kohlrabi se je pogosto uporabljal v starem Rimu. Nekateri viri trdijo, da je to zelje tam dobilo ime in se sliši prevedeno kot "stebelna repa". V predstavljenih podatkih ni nobenih protislovij. Na videz koleraba hkrati spominja na zelje in repo.

V Evropi je koleraba ljubljena in cenjena. Je nezahtevna v negi, se lahko prilagodi vsem vremenskim razmeram. Po okusu je veliko boljši od belega zelja, po uporabnih lastnostih pa koleraba nikakor ni slabša od priznanega voditelja v svoji družini - brokolija.

Na žalost z vsemi prednostmi kolerabe v Rusiji ni zelo priljubljena, čeprav se v zadnjem času pojavlja težnja po njenem širjenju pri nas.

Koristi kolerabe

Koristi kolerabe so bile znane že v antiki. Uporabljali so ga tako v kulinarične kot medicinske namene. In to je popolnoma upravičeno. Koristi kolerabe so posledica bogate in raznolike sestave. Slovi po pomembni vsebnosti vitaminov A, C, B. Koleraba vsebuje veliko kalcija, kalija, selena, magnezija, železa in dobro polovico periodnega sistema..

Koleraba je nepogrešljiva pri boleznih prebavnega sistema, razbremeni črevesje strupenih snovi. Ima zdravilni in protivnetni učinek, lajša draženje sluznice notranjih organov. Koleraba pomaga izboljšati delovanje jeter in žolčnika. To zelje poveča apetit, izboljša presnovne procese v telesu..

Koleraba slovi po svoji edinstveni sposobnosti, da služi za preprečevanje raka. Znižuje krvni tlak, normalizira živčni sistem. Zahvaljujoč uporabi kolerabe se iz telesa odstrani odvečni holesterol, kar preprečuje razvoj ateroskleroze. Koleraba pomaga obnoviti vodno ravnovesje.

Korenine kolerabe se uporabljajo za pripravo decokcije, ki je odlično zdravilo za tuberkulozo in astmo. Svež zeljni sok blaži kašelj, lajša vnetja ustne votline, pomaga pri boleznih ledvic, vranice, slabokrvnosti.

Izjemno je, da se koristne lastnosti kolerabe ne zmanjšajo, če jih uživamo v kakršni koli obliki. Obstaja ogromno receptov kolerabe. Dodaja se solatam, dušen, kuhan, pečen. Vsebnost kalorij v kolerabi je 44 kcal. na 100 gr. V zvezi s tem je priporočljivo za ljudi, ki so debeli, in tiste, ki sanjajo o idealni postavi in ​​nadzorujejo svojo težo. Koristi kolerabe v prehranski prehrani so tudi posledica tega, da vsebuje tartronsko kislino, ki preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe, kar je nedvomno izjemno koristno za postavo..

Kohlrabi škoda

Zelja ne smete zlorabljati s povečano kislostjo v želodcu. V tem primeru se lahko pojavi škoda kolerabe. Obstajajo tudi redki primeri intolerance za izdelke, kar je očitno kontraindikacija za uživanje kolerabe..

Zelje iz kolerabe

Koleraba je dvoletna rastlina, ki spada v razred zelja. Užitni del zelenjave je polkrožen panj, iz katerega raste 3-5 dolgih listov. Zaradi značilne oblike stebla se koleraba pogosto imenuje "zeljna repa". Rastlina je uvrščena med zelo hranljiva živila, saj vsebuje veliko koristnih snovi (lahko prebavljivi ogljikovi hidrati, vitamini, minerali, encimi, prehranske vlaknine).

Po vsebnosti vitamina C "zeljna repa" prekaša večino križnic in citrusov (vključno z belim zeljem in limono). Celulozna peclja ima poleg visoke hranilne vrednosti prijeten sladko-oreškov okus. Glede na to se izdelek aktivno uporablja pri kuhanju..

Splošne informacije

Prve omembe kolerabe so bile zabeležene v 16. stoletju našega štetja. Rimljani so zelenjavo imenovali "kaulorapa", kar pomeni "stebelna repa". V starih časih so kolerabo šteli za pridelek plevela, zato so jo uživali le revni sloji družbe. Prava priljubljenost je rastlina dobila šele v 17. stoletju, ko so nemški kmetje začeli pridelovati zelenjavo..

  • Splošne informacije
  • Kemična sestava
  • Koristne lastnosti
  • Gojenje lastnosti
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Kuharske aplikacije
  • Izhod

Domača dežela pecljastega zelja je otok Sicilija, od koder se je razširila po celini. Danes kolerabo gojijo v skoraj vseh državah Evrope, Amerike in Srednje Azije. Poleg tega se rastlina zaradi svojih hladno odpornih lastnosti goji v severnih regijah Rusije (Sahalin in Kamčatka).

Po videzu zelenjava spominja na zaokroženo rutabago, po okusu pa na jedro belega zelja. Vendar ima za razliko od svojih "bratov" bolj sočno sladko kašo, ki vsebuje približno 90% vode. Premer srednjih pecljev kolerabe je 7-10 cm, teža pa 200-600 g. Barva se spreminja od svetlo zelene do temno vijolične.

Zelenjava je uvrščena med zgodnje dozorele pridelke, saj je njena rastna doba le 2-2,5 meseca. Glede na to je mogoče v eni sezoni zbrati od 2 do 3 zelja. Zanimivo je, da so zgodnje sorte kolerabe neprimerne za dolgoročno skladiščenje (saj imajo nežno meso). Pozne vrste zelja imajo gostejšo sredico, kar jim podaljša rok uporabnosti.

Korenine se po posipanju z navlaženim peskom shranijo v kleti.

Kemična sestava

Koleraba je uvrščena med dietetične izdelke, saj 100 g njene kaše ne vsebuje več kot 44 kcal. Kljub nizki vsebnosti kalorij pa ima zelenjava visoko hranilno vrednost (zaradi vsebnosti vitaminov, mineralov, saharidov, antibakterijskih snovi, prehranskih vlaknin, pektinov).

Listi zeljne repe vsebujejo 2-krat več hranilnih snovi kot pridelek stebla.

Prehranska vrednost kolerabe
ImeVsebnost snovi v 100 gramih stebelnih posevkov, grami
Voda86.2
Ogljikovi hidrati7.9
Beljakovine2.8
Prebavne vlaknine1.7
Pepel1,2
Maščobe0,1
Kemična sestava kolerabe
ImeVsebnost hranil v 100 gramih surovega proizvoda, miligrami
Vitamini
Askorbinska kislina (C)52
Niacin (PP)1,2
Tokoferol (E)0,2
Pantotenat (B5)0,17
Piridoksin (B6)0,17
Tiamin (B1)0,06
Riboflavin (B2)0,05
Folat (B9)0,018
Beta karoten (A)0,008
Makrohranila
Kalij370
Fosfor50
Kalcij46
Magnezijtrideset
Natrijdeset
Elementi v sledovih
Železo0,6
Mangan0,14
baker0,13
Cink0,03
Selen0,0007

Celulozna celuloza vsebuje naravne antioksidante s protitumorskim in antikancerogenim delovanjem (sulforafan, sinegrin, indol-3-karbinol).

Koristne lastnosti

Zeljna repa se zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke hranilne vrednosti uspešno uporablja v dietetiki.

  1. Pospešuje izločanje odvečne tekočine iz telesa, zmanjšuje verjetnost edema (kalija).
  2. Izboljša stanje ustne votline (vlakna masirajo dlesni, sok pa ima naravno sanacijo žrela).
  3. Normalizira pogostost krčenja mišic in srca (natrij, kalij, magnezij).
  4. Krepi žilno steno, poveča elastičnost ven in arterij, zmanjša viskoznost krvi (vitamin C).
  5. Izboljša presnovo lipidov (vlakna in vlakna pektina).
  6. Poveča želodčno kislost (organske kisline).
  7. Krepi črevesno peristaltiko, pospešuje izločanje strupenih toksinov (balastnih snovi).
  8. Upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov, preprečuje razvoj inzulinske odpornosti, preprečuje pretvorbo saharidov v maščobno tkivo (vinska kislina).
  9. Zavira rast patogenih bakterij, ki povzročajo čir na želodcu in karies (antibakterijska snov sulforafan).
  10. Aktivira naravno odpornost proti raku (indol-3-karbinol in sinegrin).
  11. Stabilizira krvni tlak (magnezij).
  12. Izboljša psiho-čustveno ozadje (vitamina B in C).

Kontraindikacije za uživanje kolerabinega zelja (surovega):

  • peptični ulkus;
  • akutna oblika pankreatitisa;
  • hiperacidni gastritis;
  • hipotenzija;
  • individualna nestrpnost.

Če pride do napenjanja v ozadju uživanja zelenjave, je prehrana obogatena z začimbami (koper, koromač, kardamom, nageljnove žbice). Poleg tega so v dnevni jedilnik vnesene tudi bakterije (probiotiki), saj tvorba plinov v 90% primerov kaže na oslabitev mikroflore.

Gojenje lastnosti

Zelje kolerabe je manj zahtevno za rastne pogoje kot druge križnice. Poleg tega je odporen proti mrazu in se popolnoma "razume" z zelenjavnimi pridelki. Optimalna temperatura za njegovo rast je 15-18 stopinj. Če ta kazalnik pade pod +6 stopinj (v 5 dneh), se mlade rastline potegnejo v stebla (škrbine ne nastanejo).

Zeljeva "repa" ima raje rahlo kisla in nevtralna tla (pH 5,5-6,8). Poleg tega je za uspešno gojenje zelenjave pomembno, da vzdržujemo stalno vlago v tleh (zaradi plitvega koreninskega sistema). Ob pomanjkanju tekočine se sferična stebla drobijo in nato prekrijejo z majhnimi razpokami.

Kolerabo gojimo tako s sadikami kot s postopki setve. Za zgodnjo letino (maja) zrna posadimo v škatle konec februarja. Za obiranje zelenjave poleti semena položijo v šotne skodelice sredi aprila..

Za pridobitev jesenske letine pridelek v začetku julija posadimo v rastlinjak. Po pojavu sadik se posode prenesejo na hladno mesto (10-15 stopinj). V odprtem terenu sadike potapljamo v 5-6 fazi tega lista (predhodno utrjene). Trajanje rasti semena (od setve do obiranja) je 35-45 dni.

Ne pozabite, da je pomembno, da zemljo temeljito pripravite pred sajenjem križnic. Za to zemljo izkopljemo (brez obračanja plasti), nato uporabimo dušikova gnojila (lahko uporabimo kompost iz gnoja).

Najboljši predhodniki kolerabe so paradižnik, čebula, krompir, buče, stročnice in žita (ozimni pridelki). Po zasaditvi rastlin (na razdalji 20 cm drug od drugega) zemljo nasujemo in obilno zalivamo.

Pozne sorte kolerabe sejemo na odprta tla (sredi maja). V tem primeru je vsako zrno postavljeno v ločeno luknjo globoko 2 cm. Po pojavu 2. lista se sadike redčijo.

Skrb za zelje je redno zalivanje, rahljanje zemlje in plevela. Poleg tega se rastlina dvakrat v rastni sezoni hrani z gnojili: 2 tedna po sajenju - s fermentirano organsko snovjo in po 20 dneh z raztopino superfosfata s kalijem.

Čas obiranja določi pecelj: če po držanju nohta na "repi" ostane praska, je steblo zrelo.

Uporaba v tradicionalni medicini

Za pripravo zdravilnih zdravil se uporabljajo sok in vršički svežih stebel. Ne pozabite, infuzije, decokcije, koktajli iz zeljne repe ne morejo nadomestiti polnopravne terapije z zdravili, uporabljajo se kot pomoč v boju proti bolezni.

Sestave na osnovi kolerabe so učinkovite pri zdravljenju tuberkuloze, bronhialne astme, pomanjkanja vitaminov, gripe, nevroze, dolgotrajnih jok, anemije, gingivitisa, stomatitisa, hipokislinskega gastritisa.

  1. Sredstvo za zmanjšanje sindroma kašlja (z bronhitisom, astmo, tuberkulozo). Kohlrabi vršički se uporabljajo kot učinkovina. Za pripravo zdravila boste potrebovali 400 ml vode in 60 g listov svežega zelja. Te sestavine kuhamo 20 minut na zmernem ognju, nato zmes ohladimo in filtriramo. Z poslabšanjem bolezni se sestava jemlje 5-krat na dan, 150 ml.
  2. Protivnetna pijača z medom. Glavna sestavina zdravilne mešanice je sveže iztisnjen sok kolerabe. Če želite ustvariti pijačo, je bolje izbrati srednje velika stebla. Po tem se panje zdrobijo na ribežu, prenesejo v rezano gazo in iztisnejo. Pred uporabo dodamo tekoči med (10 ml).

Pijača se jemlje trikrat na dan, 70-100 ml (toplo). Z dobro toleranco se enkratna doza poveča na 200 ml (postopoma). Potek zdravljenja je 30-60 dni. Po 4-6 mesecih se terapija z zeljem ponovi (če je potrebno).

Svež sok iz kolerabe se uporablja za prehlad, hipoacidni gastritis (zmanjšano izločanje želodčnega soka), hepatitis, holecistitis, anemijo, nespečnost, klimakterične nevroze.

Z poslabšanjem pankreatitisa, gastritisa (hiperacida) ali razjed je bolje zavrniti jemanje tega zdravila.

  1. Hranilna mešanica za krepitev srčne mišice. Sestavine: sadje stebel kolerabe (220 g), kumare (120 g), koriander (10 g). Iz zelenjave iztisnite sok, združite s sesekljanimi zelišči. Vzemite 100 ml trikrat na dan. Trajanje sprejema - 1 mesec.
  2. Vitaminski koktajl za imuniteto. Če želite ustvariti zdravilo, boste potrebovali 150 ml soka kolerabe, 100 ml korenčkovega soka, 50 ml pesnega soka, 50 ml slanice kislega zelja (belo zelje). Navedene sestavine združite in temeljito premešajte. Vitaminski koktajl se jemlje dvakrat na dan, po 50 ml. V hladni sezoni se pogostnost sprejema poveča na 4-krat na dan..
  3. Sveže iztisnjen zeljni sok pri nespečnosti. Vzemite 100 ml 50 minut pred spanjem (na dan).

Ljudem, ki trpijo zaradi živčnih motenj, priporočamo, da v svojo prehrano vključijo čim več zeljnih jedi. Ti izdelki vsebujejo vitamina C in B, ki normalizirata psiho-čustveno ozadje osebe.

Ne pozabite, da se zeljni sok uživa samo v toplem (da se izognemo napenjanju, riganju, zgagi in bolečinam).

Celuloza kolerabe vsebuje kavstični izotiocianat (alil gorčično olje), ki draži sluznico želodca. Za odstranitev "strupenega" etra zeljni sok segrevamo v vodni kopeli 2-3 minute (ob stalnem mešanju).

Uporaba v kozmetologiji

Zaradi visoke koncentracije hranilnih snovi se koleraba uspešno uporablja v kozmetični industriji. Na osnovi tega izdelka so pripravljene pomlajevalne maske za mastno in starajočo se kožo..

Domači lepotni recepti

  1. Pomlajevalna maska ​​za mastno kožo. Olupite majhno glavico kolerabe in jo drobno nasekljajte. Zelje zmešajte z 10 ml medu in 10 g svežega kvasa, pustite 15 minut. Po tem v sestavo vlijemo 15 ml sveže iztisnjenega pomarančnega ali jabolčnega soka. Masko nanesite na očiščen dermis za 20 minut.

Z redno uporabo sestavka (2-krat na teden) se tekstura dermisa opazno izboljša, polt se izenači in oljni sijaj zmanjša.

  1. Maska za beljenje za vse tipe kože. V enakih razmerjih zmešajte naribane kumare in kolerabo. Zelenjavno mešanico damo na gazo. Sestavo nanesite na obraz 15 minut.

Za mastno kožo maski dodajte 1 rumenjak, limonin sok (2 ml) in brinovo eterično olje (1 kapljica). Za lastnike suhega dermisa je priporočljivo uporabljati zelje v kuhani obliki.

Maska na kožo deluje vlažilno, beli, tonizira in deluje protivnetno. Pogostost uporabe - enkrat na teden.

  1. Čistilna maska ​​za problematično kožo. Sestavine: 50 g kolerabe (naribane), 20 g ovsenih kosmičev, 10 ml kislega zelja, 5 ml kisle smetane, 1 kapljica olja jojobe. Načelo kuhanja: povaljan oves prelijemo z 20 ml vrele vode, pustimo stati 5-7 minut. Preparjene kaše dodajte preostalim sestavinam. Dobljeno sestavo nanesite na očiščen obraz 20 minut (ne drgnite). Uporabljajte 2-krat na teden.

Sestava se uporablja za boj proti aknam, komedonom in "črnim pikam".

  1. Mehčalna maska ​​za normalno do mešano kožo. Skozi mleto meso preskočite korabo (200 g) in korenčkovo steblo (100 g). Iz zelenjave iztisnite sok. Zelje in korenčkov nektar zmešajte s 7 ml medu, 5 ml domače kisle smetane, 1 ml oljčnega olja. Sestavo nanesite na obraz v tanki plasti. Po 10 minutah se umijte s toplo vodo z dodatkom limoninega soka.

Orodje se uporablja za odpravo prekomerne suhosti kože, posvetlitev tona obraza, zmanjšanje števila izbruhov aken.

  1. Negovalna maska ​​za zelo suho kožo, ki se lušči. V domačem mleku skuhajte vršičke kolerabe (7 minut), nato liste pire. Nastalo maso združite s piščančjim jajcem in 10 ml rastlinskega olja (oljčno, pšenični kalčki, mandelj ali jojoba). Pred izvedbo postopka je pomembno, da kožo temeljito očistite (da ne pride do zamašitve lojnic). Sestavo nanesite na vlažen obraz za 15 minut. To orodje pomirja razdraženo kožo, posvetli starostne pege (vključno z modricami po podplutbah), odstranjuje tesnost zgornjih plasti usnjice.

Zeljni sok je učinkovit proti vitiligu in bradavicam. Da bi zmanjšali žarišča depigmentacije, sveže iztisnjen nektar enkrat dnevno (ponoči) nanesemo na prizadeto kožno prevleko..

Kuharske aplikacije

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

V živilski industriji se uporabljajo tako stebelni pridelki kot listi kulture križnic. Zelje kolerabe je primerno za skoraj vse vrste toplotne obdelave: vrenje, pečenje, praženje, kisanje, kislo testo, konzerviranje, kuhanje na pari ali pečenje na žaru. Za ohranitev hranil pa izdelek najbolje uporabljamo surovega (še posebej pri hujšanju).

Stebelna "repa" se uporablja kot samostojna jed ali kot del zelenjavnih kosov, prvih jedi, mesnih prilog in pudingov. Odlično se poda k paradižniku, korenju, kropu, zeleni, čebuli, kozicam, grahu in leči. Izkušeni kuharji iz kolerabe pripravljajo nadeve za pite, palačinke in cmoke (v kombinaciji z drugimi sestavinami).

Za izboljšanje okusa lahko zelje začinimo z limoninim sokom, prelivom iz sira, sojino omako, majonezo ali olivnim oljem.

Koristni nasveti

  1. Pri izbiri zelja imajo prednost majhni plodovi z zelenimi vršički. Bolje je zavrniti nakup velikih štorov z usahlimi listi, saj imajo lesen okus..

Ne pozabite: manjša je korenovka, slajša je..

  1. Pred peko ali cvrtjem kolerabo 3 minute kuhamo v vreli vodi (da ohranimo lepo barvo).
  2. Prezrelo zelje z žilavo, vlaknato kašo je najbolje uporabiti za pripravo prvih jedi ali enolončnic. Pod vplivom visokih temperatur se bo jedro takega stebla zmehčalo.
  3. Da ohranimo hranila, kolerabo kuhamo v majhni količini vode 3-5 minut.
  4. Rok uporabnosti svežega sadja je 5-7 dni. Da bi podaljšali rok uporabnosti, jih prenesemo v klet in posujemo z vlažno zemljo. Poleg tega je dovoljeno izdelek shraniti v zamrzovalnik (v predrezani obliki). S tem načinom shranjevanja pa se uničijo vsa hranila..
  5. Če je bilo zelje kupljeno na bazarju, ga pred rezanjem za 1,5 ure postavite v hladno vodo (da sprosti pesticide).

Majhne črne pike na vršičkih kažejo, da je zelje nasičeno z nitrati..

  1. Pred kakršno koli kulinarično obdelavo panje temeljito operemo, odstranimo liste in nato odrežemo zgornjo lupino (olupimo kot krompir).

Recepti

Kremna juha iz kolerabe

  • celuloza kolerabe - 400 g (2 majhni glavi zelja);
  • gobe - 120 g;
  • smetana - 100 ml;
  • krompir - 100 g;
  • čebula (po možnosti modra) - 50 g;
  • maslo (80%) - 40 g;
  • jajčni rumenjak - 1 kos;
  • sol - 7 g.
  1. Kuhajte kolerabo, krompir in čebulo (3 minute). Ne odcedite juhe.
  2. Kuhano zelenjavo narežemo na trakove in nato dušimo (5-7 minut).
  3. Ocvrto zmes prenesite na zelenjavno juho (1000 ml), dodajte začimbe in sol.
  4. Kuhajte vegetarijansko juho z zaprtim pokrovom 7-10 minut.
  5. "Vsebino lonca" pretlačite v mešalnik. Če ni avtomatizirane opreme, lahko uporabite običajno sito. Po mletju sestavin zmes ponovno zavre..
  6. Rumenjak stepemo z maslom in smetano.
  7. Kuhamo gobe, narezane na kocke.
  8. Jajčno mešanico združite z vročo zeljno juho in sesekljanimi gobami.

Zeljno juho pred serviranjem okrasite z vejico zelišč.

Koleraba, polnjena z mesom

  • koleraba - 1200 g (10 kosov);
  • mesna juha - 900 ml;
  • govedina - 200 g;
  • svinjina - 200 g;
  • čebula - 150 g;
  • maslo - 120 g;
  • riž - 70 g;
  • paradižnikova omaka - 50 g;
  • moka - 20 g;
  • začimbe, zelišča (sveža), sol - po okusu.
  1. Zelje olupite, odrežite vrh, odstranite sredico.
  2. Svinjino, govedino in čebulo preskočite skozi mlin za meso.
  3. Mleto meso združite z rižem (parjeno ali beljeno vrelo vodo), sesekljanim peteršiljem, soljo in začimbami.
  4. Kolerabo napolnite z mesno mešanico in jih nato rahlo popražite.
  5. Pripravimo omako. Če želite to narediti, zmešajte maslo, paradižnikovo pasto, moko in juho. Po tem se sestava kuha 5 minut..
  6. Polnjeno zelje damo v posodo (po možnosti globoko), prelijemo s pripravljeno omako.
  7. Kolerabo pečemo v pečici 20-30 minut.

Jed postrezite s kislo smetano in gorčično omako.

Pikantna vložena koleraba

  • koleraba - 900 g;
  • voda - 300 ml;
  • jabolčni kis - 200 ml;
  • sladkor - 45 g;
  • česen - 40 g (glava);
  • sol - 15 g;
  • piment (grah) - 15 g;
  • ingver (svež) - 10 g (2 cm);
  • rdeča paprika (pekoča), sveža zelišča (koper, bazilika, lovage, pehtran) - po okusu.
  1. Olupite mlado kolerabo in jo narežite na tanke rezine.
  2. Sesekljane glave zelja pokrijemo s soljo, pustimo 1,5 ure.
  3. "Repo" sperite pod tekočo vodo in nato posušite z brisačo.
  4. Pripravite marinado: vodo združite s kisom, sladkorjem, ingverjem (sesekljan), soljo, papriko in česnom (skozi stiskalnico). Sestavek kuhamo 3 minute na majhnem ognju.
  5. Kuhano marinado prelijemo s kolerabo, dodamo zelišča (po okusu).
  6. Kumarice pokrijemo s pokrovom.

Obdobje kisanja je 3-4 dni. Prigrizek shranjujte pri temperaturah od 0 do + 5 stopinj največ 3 tedne.

Vitaminska solata s kolerabo

  • celuloza iz kolerabe - 300 g;
  • redkev - 150 g;
  • kisla smetana (20%) - 150 g;
  • sveža kumara - 100 g;
  • belo zelje - 100 g;
  • zelenica (zelena, koriander, koper, bazilika) - 30 g;
  • gorčica (zrnata) - 10 g;
  • sol, poper, gorčica - po okusu.
  1. Kolerabo olupite z zunanje lupine, naribajte na grob ribež (drozga).
  2. Kumare in redkev narežemo na pol obroče, zelje sesekljamo na trakove.
  3. Sesekljano zelenjavo kombinirajte z zelišči.
  4. Pripravimo omako: zmešamo kislo smetano, poper, sol, gorčico.
  5. Rastlinsko mešanico začinimo s kislo smetanovo omako.

Solata se odlično poda k mesni prilogi.

Izhod

Zelje kolerabe je zelo hranljiv izdelek, ki se pogosto uporablja v prehrambene, farmakološke in kozmetične namene. Sestava matičnih rastlin vključuje lahko prebavljive ogljikove hidrate, vitamine (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), minerale (kalij, fosfor, magnezij, kalcij, cink, baker), prehranske vlaknine, encime.

Z rednim vnosom zelenjave (vsaj 2-krat na teden) se pospeši metabolizem, normalizira delovanje srca, zmanjša živčna razdražljivost, izboljša se gibljivost črevesja in poveča naravna antibakterijska imunost. Za povečanje terapevtskega učinka se iz celuloze kolerabe pripravi sok, ki se uporablja za zdravljenje tuberkuloze, bronhialne astme, hipokislinskega gastritisa, parazitoze, hiperholesterolemije, pomanjkanja vitaminov, zmanjšane imunosti, anemije, nespečnosti.

Da bi zmanjšali verjetnost neželenih učinkov na izdelek iz telesa (napenjanje, zgaga, bolečina), je treba zeljni sok jemati samo topel. Toplotna obdelava uniči škodljivi eter.

Sok iz kolerabe se uporablja v sestavi kozmetičnih mask in pilingov (za izboljšanje strukture kože). Poleg prehranskih in farmakoloških lastnosti ima zelje še izvrsten nežen okus po oreščkih (s subtilnimi notami zelene). Glede na to se stebelna "repa" uporablja pri kuhanju (surova in kuhana). Celuloza kolerabe se odlično poda k mesu, zeliščem, zelenjavi, morski hrani in stročnicam.

Vsebnost kalorij v kolerabi. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Koleraba".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij44 kcal1684 kcal2,6%5,9%3827 g
Beljakovine2,8 g76 g3,7%8,4%2714 g
Maščobe0,1 g56 g0,2%0,5%56000 g
Ogljikovi hidrati7,9 g219 g3,6%8,2%2772 g
Organske kisline0,1 g
Prebavne vlaknine1,7 g20 g8,5%19,3%1176 g
Voda86,2 g2273 g3,8%8,6%2637 g
Pepel1,2 g
Vitamini
Vitamin A, RE17 mcg900 mcg1,9%4,3%5294 g
beta karoten0,1 mg5 mg2%4,5%5000 g
Vitamin B1, tiamin0,06 mg1,5 mg4%9,1%2500 g
Vitamin B2, riboflavin0,05 mg1,8 mg2,8%6,4%3600 g
Vitamin B4, holin12,3 mg500 mg2,5%5,7%4065 g
Vitamin B5, pantotenski0,1 mg5 mg2%4,5%5000 g
Vitamin B6, piridoksin0,17 mg2 mg8,5%19,3%1176 g
Vitamin B9, folat18 mcg400 mcg4,5%10,2%2222 g
Vitamin C, askorbinski50 mg90 mg55,6%126,4%180 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE0,2 mg15 mg1,3%3%7500 g
Vitamin K, filokinon0,1 μg120 mcg0,1%0,2%120.000 g
Vitamin PP, NE1,2 mg20 mg6%13,6%1667 g
Niacin0,9 mg
Makrohranila
Kalij, K370 mg2500 mg14,8%33,6%676 g
Kalcij, Ca46 mg1000 mg4,6%10,5%2174 g
Silicij, Si71 mg30 mg236,7%538%42 g
Magnezij, Mg30 mg400 mg7,5%17%1333 g
Natrij, Na10 mg1300 mg0,8%1,8%13000 g
Fosfor, dr50 mg800 mg6,3%14,3%1600 g
Elementi v sledovih
Aluminij, Al815 μg
Železo, Fe0,6 mg18 mg3,3%7,5%3000 g
Selen, Se0,7 μg55 mcg1,3%3%7857 g
Prebavljivi ogljikovi hidrati
Škrob in dekstrini0,5 g
Mono- in disaharidi (sladkorji)7,4 gnajveč 100 g
Nasičene maščobne kisline
Nasičene maščobne kisline0,013 gnajveč 18,7 g
Polinenasičene maščobne kisline
Omega-3 maščobne kisline0,026 god 0,9 do 3,7 g2,9%6,6%
Omega-6 maščobne kisline0,02 god 4,7 do 16,8 g0,4%0,9%

Energijska vrednost Koleraba je 44 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije44 kcal-%
Beljakovine2,8 g-%
Maščobe0,1 g-%
Ogljikovi hidrati7,9 g-%
Prebavne vlaknine1,7 g-%
Voda86,2 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

KORISNE LASTNOSTI KOLRABIJA

Kako je koleraba koristna

  • Vitamin C sodeluje v redoks reakcijah, delovanju imunskega sistema in spodbuja absorpcijo železa. Pomanjkanje vodi do ohlapnosti in krvavitve dlesni, krvavitve iz nosu zaradi povečane prepustnosti in krhkosti krvnih kapilar.
  • Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
  • Silicij je strukturna sestavina glikozaminoglikanov in spodbuja sintezo kolagena.

Celoten vodnik po najbolj zdravih živilih si lahko ogledate v aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Artičoke
  • Kornišoni
  • Korenček
  • Rumeni korenček
  • Mleta kumara
  • Kompleksna priloga 18
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava zelenjave in zelišč
  • Kemična sestava "Kohlrabi"
Oznake:Koleraba vsebnost kalorij 44 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako koristna je koleraba, kalorije, hranila, koristne lastnosti kolerabe

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti prehrambenega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Zelje iz kolerabe

Zelje koleraba je tako imenovana stebelna rastlina. Jedro tega sadeža je nežno in sočno, zelo prijetnega okusa, nekoliko spominja na zelje. Za rojstno mesto kolerabe velja Severna Evropa. Ime, prevedeno iz nemščine, se razlaga kot "zeljna repa". Prva omemba te zelenjave je bila zabeležena leta 1554, dobesedno stoletje kasneje pa se je koleraba razširila skoraj po Evropi, vse do Sredozemlja.

Ta zelenjava je zelo nezahtevna, odporna je na škodljivce in bolezni in zaradi hitrega zorenja uspeva tudi v severnih regijah..

Kalorija koleraba

Vsebnost kalorij v zelji kolerabe je 42 kcal na 100 g izdelka. Namenjen je ljudem s prekomerno telesno težo..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
2.80,18.1,28642

Koristne lastnosti kolerabinskega zelja

Koleraba vsebuje veliko količino vitamina C, ne da bi jo brez razloga z vrta imenovali limona,

pa tudi vitamini A, B, PP, B2. Ta zelenjava je bogata z veliko rastlinskih beljakovin, ogljikovih hidratov, mineralnih soli, kalcija, kalija, fosforja, magnezija, karotena, pantotenske kisline, kobalta in železa. Občutljiva in sočna stebla belega mesa vsebujejo glukozo in fruktozo, ki jih telo zlahka absorbira in daje občutek sitosti.

Koleraba v splošni absorpciji vitaminov presega jabolka.

Je sredstvo za preprečevanje vseh vrst nalezljivih bolezni. Uživanje kolerabe pomaga normalizirati metabolizem, zato je njena uporaba indicirana za tiste, ki želijo ne le shujšati, ampak tudi dolgo časa utrditi rezultat.

Vitamini skupine B, vključeni v sestavo, blagodejno vplivajo na delovanje živčnega sistema.

Koleraba je diuretik, odlično odstrani odvečno tekočino iz telesa, pomaga pri boleznih ledvic, jeter, žolčnika, čisti črevesje pred toksini, pomaga pri lajšanju vnetja v črevesju in želodcu.

Znižuje krvni tlak in je priporočljiv za aterosklerozo.

Znanstveniki so dokazali, da je uporaba kolerabe najboljše preprečevanje raka rektuma in debelega črevesa, ta učinek je dosežen zaradi prisotnosti snovi, ki vsebujejo žveplo v sestavi.

Svež sok kolerabe je še posebej koristen pri kašljanju in hripavosti, pri vnetnih procesih v ustni votlini, pri boleznih želodca, črevesja, jeter, ledvic, vranice, pri slabokrvnosti itd. Priporočljivo je tudi pitje soka kolerabe pri hepatitisu in holecistitisu. četrtina kozarca z žlico medu 3-4 krat na dan pred obroki. Trajanje priporočenega tečaja je 10-14 dni.

Zelje iz kolerabe je idealno za otroško hrano.

V ljudski medicini se astma in pljučna tuberkuloza zdravijo z decokcijo vršičkov in sadja kolerabe..

V nekaterih državah zahodne Evrope ne jedo le stebel, temveč tudi mlade liste, v katerih ni nič manj hranil kot v steblu.

Nevarne lastnosti kolerabinskega zelja

Bolje je, da tega zelja ne vključite v prehrano za ljudi, ki trpijo zaradi visoke kislosti v želodcu..

Še posebej nevarni so tisti sadeži kolerabe, ki jih gojimo v rastlinjakih in gredicah. Ta zelenjava, tako kot navadno steblo zelja, lahko kopiči nitrate, ki lahko povzročijo različne bolezni..

Zelje iz kolerabe

Koleraba je dvoletna zelnata rastlina, botanična sorta belega zelja.

Za razliko od drugega zelja ne jedo listov, temveč odebeljen spodnji del stebla - stebelni pridelek. Koleraba je razširjena v zahodni Evropi, ZDA, Kanadi, predvsem pa v srednjih in severnih zemljepisnih širinah. Odporen je na neugodne vremenske razmere, zato ga gojijo celo na skrajnem severu, Kamčatki in Sahalinu.

Užitni del kolerabe je steblo, ki v zračnem delu dobi kroglasto ali repo obliko.

Okus kolerabinega zelja je sočen, sladkast, brez ostrine, značilne za belo zelje. Poraščeno steblo je po okusu zelje, vendar je koleraba veliko bolj okusna in sočna.

Vsebnost kalorij v zelji iz kolerabe

Vsebnost kalorij v zelji iz kolerabe je 42 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava zelja iz kolerabe

Zelje kolerabe vsebuje visoko vsebnost vitamina C, pa tudi vitaminov, kot so A, B, B2, PP. Poleg tega je izdelek bogat z dragocenimi mineralnimi solmi, pa tudi z magnezijem, kalcijem, fosforjem, kalijem, železom in kobaltom. Koleraba vsebuje encime in veliko količino rastlinskih beljakovin in vlaknin (kalorizer). Kaša tega zelja je bogata s fruktozo, glukozo, vsebuje žveplove spojine, zato je dokaj dragocen prehranski izdelek. Visoka vsebnost vitamina C v kolerabskem zelju pojasnjuje njegovo drugo ime - "severna limona".

Koristne lastnosti kolerabinskega zelja

Nedvomno je zelje iz kolerabe zelo koristno. Posebej je priporočljivo za otroke in nosečnice. Uporaba kolerabe v hrani ugodno vpliva na metabolizem, delo prebavnega sistema, zlasti jeter, žolčnika in prebavil. Visoka vsebnost kalija v kolerabi spodbuja izločanje tekočine iz telesa, prisotnost vlaknin pa preprečuje odlaganje holesterola in ima pomembno vlogo pri preprečevanju in zdravljenju ateroskleroze.

Sodobne medicinske raziskave so dokazale, da je prisotnost zelja kolerabe v jedilniku izvrstno preprečevanje raka debelega črevesa in danke, kar je posledica dejstva, da ta izdelek v svoji sestavi vsebuje snovi, ki vsebujejo žveplo..

Zdravilne lastnosti kolerabe uporabljajo tudi v ljudski medicini. Odvar stebla in vršičkov te zelenjave se uporablja pri zdravljenju pljučne tuberkuloze in astme.

Zgoraj omenjene koristne lastnosti naredijo ohrovt iz kolerabe pomemben sestavni del jedilnika ljudi, ki si prizadevajo jesti pravilno, z največjimi koristmi za zdravje..

Kolerabino zelje pri kuhanju

Jedo surovo sveže steblo, pa tudi mlade liste zelja iz kolerabe. Surove solate iz kolerabe so še posebej okusne zaradi sočnega in nežnega okusa. Vendar pa se koleraba uporablja tudi kuhana in dušena, kot navadno belo zelje. Če kolerabo naribamo na grob ribež in jo nato začinimo z rastlinskim oljem, bo njen okus nekoliko podoben okusu redkvice, le veliko mehkejši. Pri kuhanju je kolerabo najbolje narezati na majhne kocke graha.

Zelje iz kolerabe se uporablja za pripravo enolončnic, palačink, zelenjavne juhe. Lahko ga nadevamo tako, da odstranimo meso iz sredice stebla in damo nadev iz drobno sesekljane zelenjave ali mesa (kalorizator). Kolerabino zelje ne moremo samo polniti, temveč ga tudi pečemo, ocvremo v drobtinah, vložimo, kuhano kolerabo pa postrežemo vroče z dodatkom sirove omake. Da bi poudarili in okrepili poseben okus te zelenjave, je priporočljivo, da jedem s svežim zeljem dodate limetin sok ali sojino omako..

Kozice, ribe, piščanec, korenje, kumare in arašidi se odlično kombinirajo z zeljo iz kolerabe..

Koleraba

Koleraba je zelišče, ena izmed številnih sort navadnega zelja. Veliko ga gojijo v številnih zahodnoevropskih državah, Srednji Aziji in ZDA. Za kulinarične namene se uporablja steblo, katerega celuloza ima sladkast okus, redkeje listi mladih rastlin.

Vsebnost kalorij

100 gramov kolerabe vsebuje približno 27 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo kolerabe je značilna visoka vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, pepela, vitaminov (B9, C, E), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (jod, baker, molibden, fluor).

Kako kuhati in postreči

Za prehranjevanje se uporabljajo peclji zelja kolerabe, ki jih je treba pred tem temeljito oprati, 10-15 minut namakati v slani vodi (da odstranimo sledi gnojil, delcev zemlje in žuželk). Poleg tega je treba odstraniti vse liste in obrezati oba konca stebla..

Sveži mladi peclji kolerabe zelja so odlični za pripravo zelenjavnih solat. Poleg tega se ta zelenjava, narezana na kocke, rezine ali kocke, pogosto uporablja v enolončnicah, ocvrtih in pečenih prilogah za mesne jedi..

Kar se tiče listov kolerabinskega zelja, jih jemo popolnoma enako kot katero koli drugo zelenico, t.j. skupaj z drugo zelenjavo v solatah.

S čim se kombinira

Kolerabino zelje se odlično poda k krompirju, čebuli, česnu, paradižniku, perutnini, svinjini in govedini.

Kako izbrati

Najboljši čas za nakup zelja kolerabe je od novembra do marca. Kakovostna zelenjava je srednje velike, težke in brez poškodb površine, ki naj bo enakomerno in enakomerno obarvana v svetle zelene in vijolične odtenke.

Skladiščenje

Sveže zelje kolerabe lahko 3-5 dni hranimo pri sobni temperaturi. V hladilniku ta zelenjava ostane nekoliko dlje - do 8-10 dni.

Koristne lastnosti

Redna uporaba kolerabe deluje na človeško telo antioksidativno, imunostimulirajoče in protirakavo. Poleg tega je ta zelenjava zaradi nizke vsebnosti kalorij in bogate z biološko aktivnimi snovmi kemične sestave skoraj idealna možnost za organiziranje prehranskih obrokov tako za odrasle kot za otroke. Prav tako ne gre zanemariti sposobnosti kolerabe, da pripelje srčni utrip in krvni tlak na normalne vrednosti..

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, disfunkcija ščitnice.

Zelje kolerabe: koristne lastnosti in kontraindikacije, recepti

Družina križnic je zelo raznolika, včasih se čudite raznolikosti oblik in barv. Kolerabino zelje je le eno neverjetnih - od nenavadnega videza do izjemnega okusa je bogato z vitamini, mikroelementi in drugimi dragocenimi sestavinami. To zelenjavo najdemo na naših vrtovih redkeje kot tradicionalna bela, rdeča in cvetača..

  1. Kratek opis
  2. Kalorija koleraba
  3. Hranilna vrednost na 100 gramov
  4. Koristne lastnosti in kontraindikacije
  5. Kuharske aplikacije

Kratek opis

Mimogrede, Moskva je prispevala k popularizaciji te zelenjave: v ruski prestolnici je menza z imenom Kohlrabi. Pa vendar ljudje pogosto verjamejo, da je to nekakšno čezmorsko okusno sadje. Toda to je povsem evropska kultura, ki jo v drugih državah pripravljajo v različnih oblikah in jedo nič manj pogosto kot druge sorte..

Nekateri naši sodržavljani niti ne vedo, kako je videti to zelje. In ko vidijo na zelenjavnih vrstah nekaj, kar je videti kot repa ali redkev, gredo mimo. A v resnici to ni korenovka, kot se morda zdi, temveč stebelna rastlina - odebeljeno zaraščeno steblo. Na splošno si predstavljajte, da ima zelje le sočen nežen panj, prekrit s kožico, listi pa rastejo na samem vrhu.

Vrtnarji se še vedno bojijo posaditi ta čudež v svoje postelje. In zaman. Ker koleraba ni samo izjemno okusna in zdrava, temveč tudi zelo preprosta, tako v pripravi kot v gojenju. To zelenjavo lahko posadite na katero koli osebno parcelo. Glavna stvar je zagotoviti pravočasno zadostno zalivanje - vsi predstavniki te prijazne zelenjavne družine so zelo radi vode. Na vprašanje, kaj je koleraba, lahko varno odgovorite - voda. 85% te zelenjave je sestavljeno iz nje.

Kalorija koleraba

Glede na to posebnost sestave kolerabe je vsebnost kalorij v tej zelenjavi neverjetno nizka - 44 kcal. Zato napredni ljubitelji diete to zelje cenijo in ga uporabljajo kot vitaminsko sestavino za svojo prehrano. Poleg tega iz nje pripravljajo različne jedi: zjutraj lahko iz surove kolerabe pripravite solato, začinite z maslom ali jogurtom, popoldne skuhate juho, zvečer pečete ali dušite. Vse to seveda ni v enem dnevu - uživanje ene kolerabe za telo ni zelo koristno. Mono-diete na splošno niso značilne za človeško prehrano..

Hranilna vrednost na 100 gramov

Sočna celuloza kolerabe poleg vode vsebuje disaharide in monosaharide (približno 7,5%), prehranske vlaknine (do 2%), nekaj več kot 1% pepela, 0,5% škroba in 0,1% organskih kislin. Glede BJU je to razmerje naslednje: 25% beljakovin, 75% ogljikovih hidratov.

Kar zadeva maščobe, opazimo neskladje: nekateri viri kažejo, da jih sveža koleraba sploh ne vsebuje, drugi pa trdijo, da lahko, če dobro pogledate, izkopljete 2%. Čeprav je v vsakem primeru koristno vedeti, da odvečni kilogrami niso maščobe, temveč ogljikovi hidrati. A pri kolerabi ne: koristne lastnosti te zelenjave določa tudi skladnost sestave. Hranilno vrednost sladkorjev uravnotežijo bogate rastlinske vlaknine, ki stimulirajo črevesje, pa tudi količina askorbinske kisline, ki ji jo limone in drugi citrusi lahko le zavidajo. Poleg tega je v vršičkih več vitamina C kot v stebelnih pridelkih.

Vendar je treba opozoriti, da se pri različnih vrstah kulinarične obdelave hranilna vrednost praktično ne spreminja, vendar je med toplotno obdelavo vitaminov manj..

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Pogledamo korenino (natančneje matično rastlino) kolerabe: njena sestava je bogata z vitamini, mikro- in makroelementi. Tam lahko najdete skoraj celotno vitaminsko abecedo in skoraj polovico periodnega sistema - vključno s selenom, fluorom in cinkom, ki so tako potrebni za zdravje, ki bi jih morali poskusiti najti v obliki naravnih sestavin..

Posebej velja omeniti tartronsko kislino. Ta snov posega v proces pretvorbe odvečnih ogljikovih hidratov v maščobe (iste gubice na straneh in obloge na trebuhu in ne bomo rekli, kje drugje).

Koleraba nima le koristnih, ampak celo zdravilnih lastnosti. To zelje:

  • pomaga znižati krvni tlak;
  • mehča vnetne procese v prebavnem traktu;
  • odstranjuje toksine in toksine iz telesa;
  • ima diuretični in holeretični učinek;
  • znižuje krvni sladkor;
  • normalizira telesno težo.

Poleg tega je koleraba koristna za preprečevanje raka rektuma zaradi žvepla, ki ga vsebuje zelenjava. Sok tega zelja je bogat s kalcijem, pije se z osteoporozo..

Ta zelenjava je zgodaj dozorela in pozna. Pridelek je treba pospraviti pravočasno, saj zelje, ki je stalo na vrtu, ne le pokvari okus in ogrubi celulozo, temveč tudi zmanjša količino hranil. Zelenjava je razdeljena na dve glavni vrsti - zelena in kolerabina cvetača (z barvno lupino). Zelena lupina je lahka. Rdeča koleraba je pravzaprav svetlo vijolične barve, čeprav se v imenih sort uporabljajo različne opredelitve - na primer dunajska modra koleraba ali modra Goliath. Sredina vseh sort je enaka, zelenkasto bela, toda pri obarvanih vrstah ima okus celuloze oster ton, v lahkem srcu pa je bolj nežen in sladek. In sestava je praktično enaka, le da je v modrih stebelih več folne kisline in kalijevih soli.

Če se odločite, da boste v svojo prehrano vnesli kolerabo, bi vam morale biti znane zdravstvene koristi in škoda te zelenjave. Ampak naj vas takoj pomirimo: ta sladki panj na nogi ne predstavlja posebne nevarnosti - razen če ga ni treba skrbno uporabljati za ljudi s hiperacidnostjo v želodcu. In potem, če ga ne uživamo surovega, želodec to zelje prenaša povsem mirno, kislost se ne poveča. Kuhane in dušene jedi v veliko manjši meri spodbujajo izločanje želodčnega soka. In z nizko kislostjo so primerni recepti s surovo kolerabo, aromatiziran z limoninim sokom ali kislo smetano.

Otrokom bodo všeč naribane palačinke iz kaše; odrasli z veseljem jedo vložene zimske pripravke. Zato poskusite kuhati jedi iz kolerabe - zagotovo vam bo všeč tako enostavnost izvedbe kot okus hrane..

Kuharske aplikacije

Za vsako jed morate izbrati svojo sorto zelja. Nekatere vrste so primerne za sveže poletne solate, druge lahko damo v prve jedi, tretje pripravimo priloge ali samozadostne druge tople jedi - na primer pire iz kolerabe ali rezine v testu.

Povprečna teža pridelka je odvisna od sorte. Na primer, eno najpogostejših - koleraba belo zelje - lahko tehta do 2,5 kg. Isti veliki plodovi sorte z zgovornim imenom Kohlrabi velikan (do 2 kg). Če se torej odločite za kuhanje takšne jedi, kot je na primer polnjena ali pečena koleraba (kot jo radi kuhajo Nemci), potem morate izbrati manjšo "repo" - Piquant ali Smak. Slednjo je na splošno najbolje uporabiti čim prej, saj spada med zgodnje zoreče modre sorte in je ni mogoče shraniti. In veliko sadje se razreže na koščke ali zdrobi - razreže na plošče ali trakove, podrgne na rende.

Sveža stebla uporabljajo tudi za hrano: dodajajo jih boršu in solatam, jih operejo in režejo. In s stebla morate najprej odstraniti kožo. V tem, kako olupiti kolerabo, ni nič zapletenega: odrežemo vrhove in korenine, nato pa lupino odrežemo z nožem ali lupilcem zelenjave. Umivati ​​se je treba pred čiščenjem in po njem, da ne ostanejo delci zemlje.

Koliko kuhati kolerabe: 15 minut je dovolj za popolno pripravljenost. Če so rezine nato ocvrte, je bolje kuhati do al dente (rahlo trde), za to bo dovolj 10 minut.

Kolerabo lahko kuhate tako na štedilniku kot v pečici. Za to sta primerna multivarka in mikrovalovna pečica. Za solate je dovolj, da zelje olupite in nasekljate. Mimogrede, če imate samo večje sadje, ni treba v celoti uporabiti celotne zelenjave. Lahko odrežete zahtevano količino, preostanek tesno zavijte s folijo za živila in postavite v hladilnik. Vendar ga ni priporočljivo hraniti dlje časa: steblo se hitro "strdi", postane žilavo in žilavo. To ne samo otežuje pripravo, ampak tudi znatno poslabša okus in hranilno vrednost..

Tako se pripravi dušena koleraba: na kocke narezano zelje dušimo skupaj z drugo zelenjavo na malo olja, nato dodamo vodo in dušimo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom, občasno premešamo.

Za tiste, ki se ukvarjate z zdravim načinom življenja in uravnoteženo prehrano, priporočamo solato iz kolerabe s korenčkom in jabolki. Zanj vzamemo:

  • en majhen pridelek stebla;
  • srednje jabolko (boljše od trdo kislih sort);
  • 2 srednja korenja.

Vse sestavine operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Premešajte, dodajte po okusu, dodajte malo kisle smetane ali jogurta (lahko tudi majonezo, čeprav pravijo, da to ni najbolj uporaben izdelek - je pa okusen, karkoli že rečete).

Kot prvo lahko skuhate kolerabino juho - natančneje, pire juho. Potrebovali bomo:

  • 1 koleraba;
  • 1 čebula;
  • 3 krompirja;
  • decoction zelenjave (1 l);
  • sol, črni poper;
  • olje za cvrtje (rastlinsko ali maslo);
  • Belo vino;
  • smetana (maščobna kisla smetana);
  • sveža zelišča.

Olupljeno in srednje veliko sesekljano zelenjavo ocvremo na ponvi in ​​nato z oljem prenesemo v ponev. Napolnite jih z juho in kuhajte 10 minut pod pokrovom. Dodamo malo belega vina, sol, poper in mešamo, da postane gladka. Dodamo smetano in premešamo. Pri serviranju se na vsako ploščo doda sesekljano zelenje. Za tiste, ki imajo radi juhe bogatejše, lahko postavite kroge klobas ali majhnih klobas.

Vam je bil članek všeč? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!