Svinjina, njene uporabne lastnosti in vrednost

Svinjsko meso je meso domačih prašičev. Uživa se ocvrta, kuhana in dušena, tako ločeno kot skupaj z drugimi prehranskimi izdelki kot del različnih jedi.

Sorte

Svinjsko meso, ki se uporablja pri kuhanju, je razdeljeno na dve sorti. Najbolj dragoceno je svinjsko meso prvega razreda, ki vključuje briškulo, ledveni in hrbtni del (hrbtenico) ter šunko. Ti deli se praviloma uporabljajo pri pripravi enolončnic in ocvrtih drugih jedi. Po drugi strani vrat, steblo in steblo spadajo v svinjsko meso drugega razreda. V večini primerov iz tega mesa pripravljajo različne juhe..

Vsebnost kalorij

100 gramov sveže svinjine vsebuje približno 198 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo svinjine je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, pepela, vitaminov (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (železo, mangan, baker, cink, selen).

Kako kuhati in postreči

Svinjina je ena najpogosteje uporabljenih sestavin pri pripravi hrane. Ta zelo široka uporaba v kulinariki pripisuje prijetnemu okusu in aromi ter enostavnosti obdelave. Obstaja ogromno receptov za kuhanje svinjine. Praviloma ga kuhamo, ocvremo, dušimo tako ločeno kot skupaj z drugimi prehranskimi izdelki, uporabljamo pa ga tudi kot polnilo v številnih pekovskih izdelkih..

V kulinariki je poleg svežega mesa priljubljena tudi vložena svinjina. Najpogosteje se v tej obliki uporablja za pripravo šiške kebaba, potem ko ga namočimo v kis, rdeče vino, kefir ali mineralno vodo z dodatkom različnih začimb in začimb. Svinjino pogosto uporabljamo kot surovino za proizvodnjo različnih klobas in polizdelkov iz mesnih izdelkov..

V večini primerov svinjino postrežemo z zelenjavno prilogo. Praviloma gre za krompir, zelje ali stročnice, ocvrte, kuhane ali dušene. V tem primeru lahko celega prašiča postrežemo kot ločeno jed.

S čim se kombinira

Svinjina se odlično poda k najbolj priljubljenim živilskim izdelkom, zlasti zelenjavi (krompir, zelje, stročnice), sadju, jagodičju, gobah, sladko-kislih in začinjenih omakah, siru, oreščkih, medu.

Kako izbrati

Pri izbiri svinjine bodite pozorni na barvo celuloze. Ne sme biti ne pretemna ne prelahka. Temna barva pomeni, da je bilo meso odvzeto starejši živali in bo po kuhanju postalo trdo in brez okusa. Po drugi strani pretirano svetla barva celuloze kaže, da so se pri gojenju živali aktivno uporabljali hormonski pripravki. Zato je najprimernejša izbira meso mlade živali, katerega meso je obarvano v nežne rdeče odtenke. V tem primeru morajo biti maščobne plasti mehke in bele barve. Drugi dejavnik pri izbiri svinjine je trdnost, odsotnost temnih madežev na koži. Poleg tega mora biti gladka in enakomerno obarvana v svetlo rumeno, skoraj belo barvo.

Poleg videza je pri izbiri svinjine treba upoštevati, da se meso, pridobljeno iz različnih delov telesa živali, uporablja za pripravo določenih jedi. To je posledica dejstva, da ima vsak svinjski del določene značilnosti, ki v veliki meri omejujejo njihovo uporabo pri kuhanju..

Skladiščenje

Sveže svinjsko meso je treba hraniti v hladilniku in zaužiti v 5-7 dneh. Istočasno za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati zaprtih posod..

Da bi sveže svinjsko meso ohranili dlje časa (do enega leta), ga lahko zamrznemo. Izjemno pomembno je zagotoviti skladnost s temperaturnim režimom (ne višjim od minus 18 stopinj Celzija).

Drugi način shranjevanja svinjine je kadenje. Za te namene je najbolje uporabiti slanino (brez kosti, prsnice in okončin) ali šunko (stegno, noge, stegno). Prekajeno svinjsko meso lahko tudi zamrznemo, vendar to ni priporočljivo. Po odmrzovanju ima lahko užaren okus..

Koristne lastnosti

Tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi svinjina ohrani pomemben del svoje prvotne hranilne vrednosti, kar je posledica bogate vsebnosti različnih biološko aktivnih snovi. To pojasnjuje prisotnost številnih uporabnih lastnosti te vrste mesa. Zlasti njegova redna uporaba zmanjšuje živčno razdražljivost, spodbuja procese hematopoeze, presnovo, tvorbo kostnega in mišičnega tkiva, pomaga pa tudi pri zniževanju ravni holesterola v krvi, izboljšuje delovanje srca, ožilja in prebavil..

Omejitve uporabe

Individualna nestrpnost, nagnjenost k alergijski reakciji, potreba po obvezni toplotni obdelavi pri temperaturi najmanj 75 stopinj Celzija, bolezni srca in ožilja (uporaba v omejenih količinah).

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Svinjina

Svinjina velja v kulinaričnem smislu za najbolj priljubljeno meso. Ocenjujejo, da se na svetu letno proda veliko več svinjine kot druge vrste mesa in perutnine. Svinjino kuhajo tako severnjaki kot prebivalci juga in Azije, prepoved uporabe in trgovanja s prašičjim mesom je pogosta med tistimi, ki izpovedujejo judovstvo in islam.

Prašičji trupi so običajno razdeljeni na več delov, med katerimi so najbolj znani pečenica, šunka, lopatica, vrat, kotlet, prsi in noge. Prašičje meso je na rezu videti bledo rožnato in dolgočasno, plasti sveže svinjske maščobe so vedno bele, filma (kalorizatorja) praktično ni. Temnejša svinjina je, starejša je žival, vendar se je treba spomniti, da je vrat in lopatica, tudi od mladega prašiča, nekoliko temnejša od preostalih kosov..

Vsebnost kalorij svinjine

Vsebnost kalorij v svinjini je 259 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti svinjine

Svinjsko meso je praktično prehranski izdelek, njegova uporaba, pa čeprav se zdi nenavadna, pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola v krvi. Prašičje meso vsebuje: vitamine skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) in PP ter za telo koristne minerale: kalij, kalcij, magnezij, baker, železo, žveplo, fluor, fosfor in natrij. Svinjina je dobavitelj visokokakovostnih naravnih beljakovin, pomaga mobilizirati obrambo telesa in poveča imunost ter izboljša stanje mišičnega tkiva.

Svinjska škoda

Spori o nevarnosti svinjine še vedno potekajo, pogosto v zvezi s tem se omenjajo "rastni hormoni", ki naj bi bili v svinjini in imajo negativen učinek na človeka, vendar ta dejstva do danes nimajo znanstvenih dokazov. Svinjina lahko povzroči alergijsko reakcijo, je precej težko prebavljiva, zato se tisti, ki imajo težave z prebavili, ne smejo zanesti s svinjskimi jedmi.

Svinjina v kuhanju

Svinjino kuhamo, ocvremo, dušimo, pečemo, mariniramo, konzerviramo, pripravljamo mesne dobrote, klobase, klobase, klobase, mleto meso, nadeve za cmoke, pite in palačinke. Boršč, zeljna juha, mešanice in številne druge najljubše juhe kuhamo na juhah iz svinjine na kosti. Svinjina se odlično poda k suhim slivam, medu, gorčici, jabolkom, tradicionalna praznična jed je cel pečen odojk.

Vsebnost kalorij Svinjina, reza. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Svinjska reza".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij142 kcal1684 kcal8,4%5,9%1186 g
Beljakovine19,4 g76 g25,5%osemnajst%392 g
Maščobe7,1 g56 g12,7%8,9%789 g
Voda72,4 g2273 g3,2%2,3%3140 g
Pepel1,1 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin1,45 mg1,5 mg96,7%68,1%103 g
Vitamin B2, riboflavin0,16 mg1,8 mg8,9%6,3%1125 g
Vitamin B4, holin75 mg500 mgpetnajst%10,6%667 g
Vitamin B5, pantotenski0,7 mg5 mgštirinajst%9,9%714 g
Vitamin B6, piridoksin0,5 mg2 mg25%17,6%400 g
Vitamin B9, folat6,1 μg400 mcg1,5%1,1%6557 g
Vitamin B12, kobalamin1,1 μg3 μg36,7%25,8%273 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE0,5 mg15 mg3,3%2,3%3000 g
Vitamin H, biotin4,5 μg50 mcgdevet%6,3%1111 g
Vitamin PP, NE2,63 mg20 mg13,2%9,3%760 g
Niacin2,63 mg
Makrohranila
Kalij, K345 mg2500 mg13,8%9,7%725 g
Kalcij, Ca8 mg1000 mg0,8%0,6%12500 g
Magnezij, Mg26 mg400 mg6,5%4,6%1538 g
Natrij, Na41 mg1300 mg3,2%2,3%3171 g
Žveplo, S.220 mg1000 mg22%15,5%455 g
Fosfor, dr220 mg800 mg27,5%19,4%364 g
Klor, Cl48,6 mg2300 mg2,1%1,5%4733 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe1,6 mg18 mg8,9%6,3%1125 g
Jod, jaz6,6 μg150 mcg4,4%3,1%2273 g
Cobalt, Co8 μg10 mcg80%56,3%125 g
Mangan, Mn0,0285 mg2 mg1,4%1%7018 g
Baker, Cu96 μg1000 mcg9,6%6,8%1042 g
Molibden, Mo13 μg70 mcg18,6%13,1%538 g
Nikelj, Ni12,3 μg
Kositer, Sn30 mcg
Fluor, F69,3 μg4000 mcg1,7%1,2%5772 g
Chrome, Cr13,5 μg50 mcg27%19%370 g
Cink, Zn2,07 mg12 mg17,3%12,2%580 g

Energijska vrednost Svinjska rezina je 142 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije142 kcal-%
Beljakovine19,4 g-%
Maščobe7,1 g-%
Ogljikovi hidrati0 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda72,4 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

KORISNE LASTNOSTI Svinjine, govejega mesa

Prednosti svinjine, rezanca

  • Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema..
  • Holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
  • Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
  • Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
  • Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in ​​pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
  • Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah metabolizma energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
  • Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
  • Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
  • Molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, purinov in pirimidinov, ki vsebujejo žveplo..
  • Krom sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi in ​​krepi delovanje insulina. Pomanjkanje vodi do zmanjšane tolerance za glukozo.
  • Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi v anemijo, sekundarno imunsko pomanjkljivost, jetrno cirozo, spolno disfunkcijo in malformacije ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije..
še vedno skrij

Celoten vodnik po najbolj zdravih živilih si lahko ogledate v aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Svinjina, mesna kaša
  • Svinjina, kolk
  • Svinjska ramena
  • Svinjina, mesna kaša
  • Svinjski vrat (celuloza)
  • Izbrano
  • Razno meso na kruhu
  • Sendvič s ocvrtim mesom
  • Vroč sendvič
  • Pečeni zajec (zajec)
  • Svinjska enolončnica
  • Pražena polnjena svinjina
  • Imam Baili
  • Avstrijski krap
  • Pečen krompir s svinjino
  • Kezan Kebab
  • Kotlet "Alenushkina uganka"
  • Kotleti
  • Kotleti "Norok" ("Pozdravljeni")
  • Saranski svinjski kotleti (mordovska nacionalna jed)
  • Kotleti narežemo
  • Polnjeni piščanec (galantin) ali polnjeni prašiči
  • Svinjski por
  • Meso "Oblizni prste"
  • Meso v loncu
  • Francosko meso
  • Pelmeni "Moskva"
  • Goveji in svinjski cmoki
  • Mordovijski cmoki
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Svinjska sestava
  • Kemična sestava "Svinjska reza"
Oznake:Svinjska rezina vsebnost kalorij 142 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Svinjsko meso, rezance, kalorije, hranila, koristne lastnosti

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti prehrambenega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

Članki o reji prašičev na Hranilna vrednost svinjskih sestavin

Hranilna vrednost svinjskih sestavin

Svinjina ima visoko hranilno vrednost. Uporablja se za pripravo prve in druge jedi, klobas, šunke, šunke, zvitkov, kuhane svinjine, ledja, briške in drugih izdelkov, ki so v povpraševanju med prebivalstvom. Dobro se ohrani s soljenjem in kajenjem. Rahlo nasoljena svinjina, prekajeno meso, dušeno meso in druge konzerve še dolgo ohranjajo privlačen videz in dober okus. Prebavljivost svinjskega mesa doseže 95%, maščobe - 98%. Vsebnost kalorij v 1 kg svinjine s srednje maščobami je 8100 na kal, medtem ko je govedina s srednje debelostjo jagnjetine med 1500 in 1550, na jagnjetino pa med 1200 in 1300 na kilogram.

Tabela 1 Povprečna kemična sestava svinjine.

Energijska vrednost 100 g izdelka, KJ

g na 100 g izdelka

Tabela 2 Povprečna kemična sestava izbranih kosov svinjine

Mastni svinjski kosi

Energijska vrednost 100 g izdelka, KJ

Vsebnost v 100 g izdelka

Svinjina vsebuje manj vode in več suhe snovi kot govedina in jagnjetina. Poleg tega je za prašiče značilen velik zakol. Tako je masa mesa na kosteh (brez nog, glave, kože, notranje maščobe) pri prašičih 58-70%, pri govedu 48-55% in pri ovcah 38-50%..

Beljakovine. Svinjsko meso odlikuje visoka vsebnost popolnih in lahko prebavljivih beljakovin, esencialnih aminokislin. Vsebuje manj kot druge vrste mesa, take okvarjene beljakovine, kot sta kolagen in elastin.

Trupi mastnih prašičev vsebujejo več sarkoplazmatskih beljakovin, trupi pustih prašičev pa več miofibrilarnih beljakovin. Število teh frakcij narašča z naraščajočo težo živali. S hudim izčrpavanjem živali se premer vlaken zmanjša za polovico in meso postane bolj trdo, saj se specifična teža vezivnega tkiva v njem poveča. Tabela 3 predstavlja strnjene podatke o vsebnosti beljakovin in aminokislin v mesu prašičev z različno debelostjo. Beljakovine mišičnega tkiva prašičev z različno debelostjo se razlikujejo po vsebnosti aminokislin. Hkrati se s povečanjem vsebnosti maščob v svinjini in zmanjšanjem količine beljakovin vsebnost aminokislin ustrezno zmanjša..

Hranilna vrednost svinjine je odvisna od vsebnosti tkiv v trupu (tabela 4)

Tabela 3 Vsebnost beljakovin in aminokislin v svinjini, pridobljeni od živali z različno debelostjo, in v mišičnem tkivu

Svinjsko mišično tkivo

Bistvene aminokisline, mg na 100 g

Bistvene aminokisline, mg na 100 g

Skupna količina aminokislin, mg na 100 g

Tabela 4 Sestava tkiv prašičjih trupov

Količina v masnih% razrezanega trupa

Količina v masnih% rezanega trupa

Kostne in hrustančne

Maščobe. Prisotnost maščobnega tkiva daje svinjini visoko kalorično vsebnost, jo naredi nežno, aromatično, vendar pretirano velika količina maščobe v svinjini povzroči relativno zmanjšanje vsebnosti beljakovin in navsezadnje tudi zmanjšanje njene hranilne vrednosti. Podkožna svinjska maščoba vsebuje 92-94% maščobe, 4 - 4,5% vode in 1,3-1,5% netališnih ostankov (strome). Temperatura taljenja svinjske maščobe 30-45 0 С.

V primerjavi z govedino in jagnjetino ima svinjska maščoba najboljši okus, dobro prebavljivost in je visokokaloričen izdelek. Biološko vrednost intramuskularne in podkožne maščobe prašičev določa povečana vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, zlasti arahidonske in, ter pomanjkanje vitaminov A in E.

Tabela 5 prikazuje sestavo maščobnih kislin lipidov svinjskih mišic. Glavni delež maščobnih kislin, podobnih lipidom svinjskega mišičnega tkiva, so kisline: oleinska, palmitinska, stearinska, palmitoleinska. miristično. Svinjina se od govedine razlikuje po višji vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin z neparnim številom ogljikovih atomov in razvejanih verižnih kislin.

Tabela 5 Svinjski lipidi, g na 100 g proizvoda

Maščobne kisline (količina)

Minerali. Tabele 6-7 prikazujejo vsebnost mineralov in vitaminov v svinjini. Svinjina vsebuje veliko vitaminov skupine B..

Tabela 6 Vsebnost mineralov v svinjini (na 100 g proizvoda)

Tabela 7 Vsebnost vitaminov v svinjini (na 100 g proizvoda)

Organoleptične značilnosti svinjine in izdelki iz njene predelave. Za celovito opredelitev kakovosti svinjine in izdelkov iz njene predelave je treba določiti intenzivnost barve (barve), okusa, vonja, nežnosti, konsistence, sočnosti, vlažnosti itd..

Običajna barva mesa pri svetlejših prašičih je svetlo roza, težji prašiči pa temno roza. Bleda barva mesa pri pitanih prašičih kaže na prisotnost napake v kakovosti mesa - PSE - takšno svinjsko meso s svetlo barvo ni dovolj mehko, vodeno in je značilno zaradi zmanjšanih tehnoloških lastnosti in povečanih izgub med kuhanjem in predelavo.

Okus in vonj svinjine, tako kot druge vrste mesa, določa vsebnost dušikovih ekstraktivnih snovi, ki so plod presnove beljakovin. Dejavniki, ki vplivajo na okusnost svinjine, vključujejo vsebnost intramuskularne maščobe (marmorja), razmerje med mišicami in maščobnim tkivom. Okus in vonj svinjine določimo z okušanjem.

Nežnost svinjskega mesa je v veliki meri odvisna od količine in kakovosti vezivnega tkiva v mišičnih snopih, vsebnosti intramuskularne maščobe in premera mišičnih vlaken. S povečano vsebnostjo vezivnega tkiva v mesu se občutljivost zmanjša.

Pomembna lastnost mesa je njegova vlažnost, ki jo določa količina vezane vode, ki jo vsebuje. Več kot je vezane vode v mesu, boljše so njegove tehnološke lastnosti. 8)

Tabela 8 Kapaciteta govejega in svinjskega mesa za vezavo vode

Uporabne lastnosti svinjskega mesa

Svinjina je ime mesa živali iz pasme prašičev. Velja za najpogostejšo hrano, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Poleg tega je svinjina ena najbolj dostopnih in kaloričnih oblik prehrane. Cenjen je zaradi prisotnosti esencialnih beljakovin in maščob, ki pomagajo okrevati in spodbujati zdravje..

Svinjina je prepovedana v islamu in judovstvu. Izrael s tem mesom trguje zelo previdno.

Svinjina je zelo priljubljena v številnih kuhinjah sveta, iz tega mesa pa pripravljajo tudi odlične jedi. Doma in v restavracijah jo pečejo v pečici, pečejo na žaru, postrežejo z zrezki z različnimi prilogami in omakami. Na osnovi svinjine se dobijo okusne in bogate juhe, borš, pilaf, kharcho, dušeno zelje. Pogosto se uporablja tudi za polnjenje pit, testenin in zvitkov. Vsa ta priljubljenost je posledica sočnosti mesa in odličnega okusa. V celotnem trupu je meso za suh zvitek in mastno okusen zrezek.

Najbolj priljubljena svinjska jed je kebab, ki ga ni mogoče primerjati z ničemer. Naredi tudi okusno in nasitno hrano v pločevinkah. Trupe lahko sušimo ali kadimo. Po vsem tem je tudi veliko povpraševanje. Pri izbiri mesa morate upoštevati jed, za katero je izbrano, pomembno je, da pri kuhanju uporabite najmanj maščob in olja, da ne škodujete telesu.

Svinjina ima nežno rožnato barvo, mehka vlakna. Skoraj vse meso je prežeto s plastmi maščobe (bele). Po želji se odreže in jed postane manj kalorična. Sestava tega izdelka vsebuje vitamine in minerale, ki bodo pomagali preprečiti izčrpavanje notranjih organov in dali veliko energije.

Hranilna vrednost svinjine (100 g)

beljakovine, gmaščobe, gogljikovi hidrati, gkcal
13.9135.070376 (19%)

Svinjsko meso srednje kalorične vsebnosti, morda visoko kalorično. Da bi vsaj malo nevtralizirali te številke, je bolje, da meso pečemo v pečici, dušimo, žarimo brez dodajanja sončničnega olja. Glede na količino beljakovin v svoji sestavi nekoliko izgubi govedino in zajčje trup. Toda po količini esencialnih esencialnih kislin postane vodilni.

Jedi, kuhane z zelenjavo, bodo srednje kalorične. Približno enako je na žaru ali v pečici. Svinjska juha bo hranljiva in visoko kalorična, če iz nje ne boste odstranili vse stopljene maščobe. Za kebabe običajno uporabite hrbet ali lopatico s srednje veliko maščobo. Čeprav del maščobe med cvrtjem izgine, žal meso ne postane manj hranljivo..

svinjsko meso - vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Na 100 g izdelka *

* Prikazano je povprečje podatkov o hranilni vrednosti iz različnih virov. Glede na poreklo izdelka se lahko razlikuje od dejanskega.

** Vrednost za prehrano, ki temelji na 2000 kcal / dan

Razmerje BZHU *

Vsebuje veliko beljakovin, maščob z razmeroma nizko kalorično vsebnostjo izdelka.

* Optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (po teži): 16%, 17%, 67%.

Podobni izdelki

  • Svinjsko meso
  • Svinjsko meso (šunka)
  • Svinjsko meso z žiguliji v zvitku z začimbami v pečici (kot kuhana svinjina)
  • Svinjska "mesna pomlad" (metro)
  • Pusto svinjsko meso
  • Meso Chafan (svinjsko)
  • Svinjska enolončnica
  • Mesna svinjska mesna kaša

Recepti s tem izdelkom

  • pilaf (neuspešno), 168 kcal
  • Boršč z mesnimi konzervami Svinjska enolončnica, 62 kcal
  • Polnjena paprika, 193 kcal
  • kotleti, 233 kcal
  • Mešano mleto meso (govedina, svinjina), 210 kcal
  • Svinjina, dušena z gobami in zelenjavo, 179 kcal
  • Juha * SNAKE))) *, 52 kcal
  • Svinjska klobasa v šunki Redmond, 147 kcal
  • Ocvrta praprot s svinjino, 164 kcal
  • BORK. Koruzna kaša z mesom, 178 kcal
  • Kraljevski krompir, 131 kcal
  • Mornarske testenine, 198 kcal

Mobilna aplikacija

Prenesite si našo brezplačno dnevno aplikacijo za štetje kalorij v hrani z vgrajeno tabelo kalorij!

Vsebnost kalorij v mesu

Pomembna tema za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje bližnjih, je mesto mesnih izdelkov v zdravi prehrani. V članku bomo povedali o vsebnosti kalorij v različnih vrstah mesa: govedine, svinjine, jagnjetine, perutnine in njihovi vlogi v zdravi prehrani.

Meso in meso sta različna, na primer perutnina (piščanec) vsebuje več fosforja in kalija, svinjina - železa in vitamina B. V načelih zdrave prehrane je pomembno poznati tako biokemično sestavo mesa kot njegovo kalorično vsebnost. Konec koncev se vsa odvečna maščoba spremeni v holesterol.

Svinjina

Začnimo z najbolj debelim mesom - svinjino. Svinjska rezina je najboljša za zdravo prehrano. Je popoln prehranski izdelek, nežen, z visoko vsebnostjo mioglobina, ki je potreben za prenos kisika v mišice. Poleg svinjske rezine vam kot del zdrave prehrane ustreza tudi svinjska ramena. Ampak bolje je, da mnogi ljubitelji mesa zavrnejo bris in svinjski vrat, saj imajo odvečno maščobo.

Dajmo za primerjavo hranilno vrednost svinjskega rebra in svinjskega vratu brez kosti.

% Dnevne vrednosti **
Beljakovine17,83 g26%
Maščobe24,92 g33%
Ogljikovi hidrati1,31 g0%
Vsebnost kalorij292,82 kcal
(1225 kJ)
štirinajst%
Hranilna vrednost 100 gr. svinjski vrat b / cHranilna vrednost 100 gr. svinjska rezina
Kalorična vsebnost 552 Kcal.
beljakovine - 13,6 g;
maščobe - 31,9 g.
Kalorična vsebnost 142 Kcal.
Beljakovine 19,4 g.
Maščoba 7,1 g.

Govedina in teletina

Ko že govorimo o govejem mesu, velja omeniti, da je pri zdravi prehrani teletina bolj zaželena kot govedina. Čeprav so te vrste mesa po uporabnosti primerljive, je pa telečje meso bolj nežno in prijetnejšega okusa. Teletina je nedvomno vključena v terapevtske in nizkokalorične diete za majhne otroke. Najbolj puščavi deli teleta so vrat, pečenica in reznica..

Dajmo za primerjavo hranilno vrednost teletine in govedine.

Kalorična vsebnost 181,3 Kcal.
Beljakovine - 20,8 g.
Maščoba - 9,8 g.

Ovčetina

Najbolj kalorična od vseh obravnavanih vrst mesa. Jagnjetina ima v povprečju polovico maščob kot svinjina in štirikrat manj holesterola. Z vsebnostjo lecitina - gradbenega materiala za obnovo poškodovanih celic - ovčetina ne presega konkurence. Najbolje pa se uživata jagnječji hrbet in pečenica. Na vašem ljubljenem brišku je veliko maščobe..

Hranilna vrednost 100 gr. teletinaHranilna vrednost 100 gr. goveja reza
Kalorična vsebnost 89 Kcal.
Beljakovine 20,4 g.
Maščobe 0,9 gr.
Hranilna vrednost 100 gr. ovčetina
Kalorična vsebnost 198 Kcal.

Beljakovine 17 g.
Maščobe 14,4 g.

Perutnina (piščanec)

Piščančje prsi slovijo kot eno najbolj prehranskih vrst mesa. So najlažje prebavljivi in ​​imajo malo kalorij. Ni čudno, da je belo piščančje meso po količini beljakovin in hranilnih snovi nenadomestljiv izdelek, po vsebnosti fosforja pa je le morski sadeži. Ne samo, da so piščančje prsi tako dobre, piščančje krake vsebujejo prav toliko beljakovin in vitamina B12. Edini resnično zaslužen vir maščobe v piščančji trupi je njena koža..

Hranilna vrednost mesa

Oseba kot hrano uporablja široko paleto obstoječih živilskih izdelkov, od katerih meso in mesni izdelki iz nje zasedajo eno glavnih mest na naši mizi. Vsi potrebujemo določeno količino energije, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih soli, elementov v sledovih, vitaminov in aminokislin, vključno s tistimi, ki jih telo ne proizvaja samo. Beljakovine, ki so glavni element celic in tkiv telesa, naj odrasla oseba prejme s hrano v količini 1-1,2 grama na 1 kg telesne teže; človek naj s hrano prejme 20 aminokislin, od tega 8 nujnih. Treba je vedeti, da mesne beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline v optimalnih količinah in razmerjih, so najbližje "idealnim" živalskim beljakovinam.

Meso velja za beljakovinski izdelek. Norme porabe mesa in mesnih izdelkov, ki jih Ministrstvo za zdravje Ruske federacije priporoča osebi, so 85 kg na leto ali 232 gramov na dan.

Dnevne potrebe človeka, ki vodi aktiven življenjski slog v hranilih in energiji

beljakovinelipidiogljikovi hidratienergijska vrednost
Dnevna potreba, gr.80-10080-100400-5002640-3300 kJ / 100g

Sodobna gospodinja si zelo težko predstavlja, kako bi lahko družini zagotovila popolno, zdravo in hkrati uravnoteženo prehrano brez uporabe mesa. Kaj je torej meso in kakšna je njegova posebna vrednost v prehrani sodobnega človeka??

V navadi je, da meso imenujemo trup zakolne živali brez kože, glave in notranjih organov..

Meso sestavljajo mišice, kosti, maščobe, vezivno tkivo, kite, krvne in limfne žile. Prehranska in tržna vrednost mesa je odvisna od vrste živali, pasme, spola, starosti, debelosti, hranjenja, pogojev pridržanja, pravilnosti zakola itd..

Mišično tkivo - najbolj dragocen del mesa. Odvisno od pasme in načina krmljenja, debeline živali je 50-64% teže mesnega trupa. Mišično tkivo je sestavljeno iz snopov mišičnih vlaken, prekritih z ovojnico; posamezni snopi tvorijo določene mišice, ki jih obdaja tudi vezivno-ovojna ovojnica, konci mišic na mestu njihove pritrditve na kosti ali organe pa tvorijo kite. Poleg tega so manj mišic v življenju živali izvajale nekatere mišice, mehkejše in mehkejše mišično tkivo. Najobčutljivejše mišice se nahajajo v medeničnem in ledvenem delu trupa, vzdolž hrbtenice. Mišice, ki mejijo neposredno na hrbtenico, so še posebej mehke, ker v življenju so imeli manj delovne obremenitve.
Mišično tkivo starejših živali je bolj togo in grobo. Tisti deli trupa, ki so sestavljeni iz mišičnega tkiva in ga vsebujejo v največjih količinah in imajo manj kite, veljajo za najboljše v kulinaričnem smislu, ker v procesu kuhanja proizvedejo manj odpadkov..

Govedina. V govedini kategorije 1 je užitni del približno 79%, v kategoriji 2 govedina in teletina - največ 66% trupov. Vsebnost beljakovin je približno 20 g%, maščob od 7 do 12,4 g%, vsebnost kalorij je 144-187 kcal na 100 gramov mesa. Govedina vsebuje minerale: kalij -315-334 mg%, natrij 60-65 mg%, kalcij 9-10 mg%, magnezij 21-23 mg%, fosfor 198-210 mg%, železo 2-2,8 mg%; vitamini: B1-0,06-0,07 mg%, B2 - 0,15-0,18 mg%, PP - 2,8-3 mg%.

Maščobe v mišičnem tkivu povečajo vsebnost kalorij in poskrbijo, da se ljudje v mesnih jedeh počutijo okusno. Presežek maščobe v govedini je nezaželen, ker za razgradnjo je potrebnih več žolča in encima lipaze. Pogosto vključevanje puste govedine v človekovo prehrano bo spremljala visoka napetost želodčnega izločanja in stres na trebušni slinavki.

Glede na to, da ima večina sodobnih ljudi zdravstvene težave, morajo gospodinje za prehrano v postopku kuhanja kupiti goveje meso z srednjo vsebnostjo maščob; za bolj stroge diete so najprimernejši debel rob, zadnjica in zadnjica. Za prehrano jedi, ki jih postrežemo na mizo, razdelimo in sesekljamo - iz dvakrat ali trikrat mletega mletega mesa.

Nekatere diete izključujejo uporabo mesa v procesu kuhanja, vendar pogosteje medicinska prehrana še vedno ni mogoča brez kuhane govedine, parjenih govejih kotletov, polpetov, zrazov, zvitkov.
Teletina, ki vsebuje -19,7 g% beljakovin, 1,2 g% maščobe in ima kalorično vsebnost 90 kcal, najbolj ustreza prehranskim potrebam. 100g teletine vsebuje minerale (mg%): 377-kalij, 108-natrij, 11-kalcij, 24-magnezij, 189-fosfor, 1,7-železo, pa tudi baker, mangan, kobalt, cink. Vitamini (mg%) -0,14 B1; 0,23 B2; 3,3-PP, vitamini B6, B12. 60% telečje maščobe je sestavljeno iz biološko aktivnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Za bolne ljudi so zaželene kuhane telečje jedi. Kuhana in nato rahlo ocvrta teletina pomaga hitreje okrevati po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah, kar so v svoji medicinski praksi upoštevali izjemni ruski zdravniki N. I. Pirogov, G. A. Zaharyin, S. P. Botkin in mnogi drugi.

Svinjina.

Svinjsko meso velja za enega glavnih virov popolnih beljakovin v človeški prehrani. Slanina s slanino, maščobami in mesom vsebuje g% beljakovin od 11,4 do 16,4; maščobe od 14,6 do 49,3. Kalorično vrednost ima v 100 gramih mesa od 316 do 489 kcal, minerali (mg%): kalij od 189 do 272, natrij od 40 do 57, kalcij od 6 do 8, magnezij od 17 do 24, fosfor od 130 do 182, železo od 1.3 do 1.8; vitamini (mg%): B1 - od 0,40 do 0,60; B2 od 10,0 do 14; PP - od 2,2 do 2,6; 2,6 mg% vitamina E. V svinjini je holesterola manj kot v govedini, vendar je več purinskih baz kot v govedini, vendar manj kot v piščancu. Svinjske beljakovine se po številu esencialnih aminokislin ne razlikujejo od govejih beljakovin. Z medicinsko prehrano lahko včasih nadomestite kuhano govedino s kuhano svinjino s povprečno debelostjo.

Perutnina.

Perutnina ima fino vlaknasto strukturo belih ali rdečih mišic, odvisno od vrste ptice. Barva različnih mišic pri perutnini ni enaka, od svetlo rožnate (belo meso) do temno rdeče (rdeče meso), odvisno od vsebnosti hemoproteinov (mioglobina in hemoglobina) v njih. Belo meso vsebuje popolnejše beljakovine in je lažje prebavljivo v prebavilih pot. Kokoši, race, gosi, purani in pegatke so pri prehrani ljudi največjega pomena. Za razliko od govedine in svinjine perutninsko meso vsebuje popolnejše in lahko prebavljive beljakovine. Perutninski proteini vsebujejo esencialne aminokisline v optimalnih razmerjih, perutninsko meso pa vsebuje maščobe, minerale, veliko ekstraktivnih snovi, vitamine A, PP, D, B1, B2, B12. Ker imajo maščobe nizko tališče (23-34 stopinj), jih telo absorbira za 93%. Ekstraktivne snovi povečajo izločanje prebavnih sokov, kar prispeva k hitri absorpciji hrane. Pri perutnini je najbolj uporabno belo kuhano meso (zlasti dojke), ki velja za prehranski izdelek. Piščančje meso (zaradi prisotnosti vitaminov skupine B) normalizira metabolizem, krepi imunski sistem, pomaga pri preprečevanju srčnega napada, kapi in koronarne arterijske bolezni.
Zdravniki priporočajo uživanje piščančjega mesa vsaj 2-krat na teden.