Katalog - KALIJEV FOSFAT E340 živilski dodatek.

KALIJEVI FOSFATI E340
(i) KALIJEV ORTOFOSFAT 1-ZAMESTEN

Prehransko dopolnilo E340 ali kalijev ortofosfat (enojno, 2, 3 zaščiteno) je mešanica kalijevih soli in estrov fosforjeve kisline. Zmes nima le antioksidativnih lastnosti, temveč tudi lastnosti, značilne za barvne fiksirne snovi, antioksidativne sinergiste, sredstva za zadrževanje vode, stabilizatorje, regulatorje kislosti in emulgatorje.

Tako kot mnogi drugi fosfati tudi te snovi lahko uravnavajo kislost izdelkov, stabilizirajo njihovo barvo in konsistenco ter zadržujejo vlago..

Vse to jim omogoča uspešno uporabo pri proizvodnji živilskih izdelkov, katerih seznam je podoben natrijevim fosfatom (E-339). Vključuje številne mlečne, mesne in ribje izdelke, otroško hrano, pekarne, testenine in slaščice, alkoholne in brezalkoholne pijače, nekatere izdelke iz zelenjave in sadja, omake, različne suhe koncentrate, juhe, zajtrke itd..

Pomembno je, da ne prekoračite največjega dovoljenega odmerka: 70 mg / kg na dan, saj to prispeva k motnjam v delovanju prebavnega sistema in povzroča tudi pomanjkanje kalcija (zaradi reakcije med kalcijem in fosforjem).

Vpliv na človeško telo:
Kalijev fosfati sodelujejo v presnovi in ​​so udeleženci encimskih in presnovnih procesov, ki se pojavijo v vseh človeških tkivih in organih. Prehransko dopolnilo E340 pomaga normalizirati kislinsko-bazično ravnovesje. Če se antioksidant zaužije v velikih količinah, so možne črevesne motnje. Kalijev fosfati preprečujejo karies.
Aditiv za živila E340 je dovoljen v Ruski federaciji v skladu z normativi in ​​TI (glej spodaj Higienski standardi).

Tehnološke funkcije Regulator kislosti, vlažilec, stabilizator, pecilni prašek, emulgirna sol, barvni fiksir, antioksidativni sinergist, prehrana kvasa.

Sinonimi Kalijev dihidrogen fosfat, monokalijev fosfat, monokalijeva sol ortofosforne kisline, kalijev dihidrogen fosfat, monokalijev fosfat monosubstituiran;
Angleščina: kalijev dihidrogen fosfat, monobazni kalijev fosfat, monokalijev monofosfat, kalijev kisli fosfat, kalijev bifosfat; Nemško: Monokaliumphosphat, Kaliumdihydrophosphat; Francosko: fosfat de monokalij.

Empirična formula KH2P04

Molekulska masa 136.09

Organoleptične lastnosti Brezbarvni kristali ali bel zrnat ali kristaliničen prah brez vonja, rahlo higroskopen.
Fizikalne in kemijske lastnosti Dobro topen v vodi; netopen v etanolu.

Pridobivanje z interakcijo fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kalijevim karbonatom ali kalijevim kloridom.

Specifikacije KALIJEV FOSFAT E340 KALIJEV ORTOFOSFAT 1-NAMESTEN

Higienski standardi Iverne plošče 70 mg / kg telesne teže na dan.

V Ruski federaciji je dovoljen kot stabilizator konsistence, emulgator, zgoščevalec, teksturizator, vezivo, sredstva za izboljšanje moke in kruha v predhodno ocvrtem krompirju, zamrznjeni v količini do 100 mg / kg; v specializiranih pijačah za športnike, umetno mineraliziranih brezalkoholnih pijačah v količini do 500 mg / kg; v sadnih izdelkih, glazirano sadje v količini do 800 mg / kg; v sterilizirano mleko, zgoščeno mleko z vsebnostjo suhe snovi manj kot 28%, sladoled (razen mleka in smetane), sadni led, mlete ribe „surimi“, alkoholne pijače v količini do 1 g / kg; v koncentrirano mleko z vsebnostjo suhe snovi več kot 28% v količini do 1,5 g / kg; v mlade sire, pijače na osnovi mleka, čokolado in ječmen, kislo maslo, testenine, jabolčnik (jabolka in hruške), čaj in suhe zeliščne čaje, instant v količini do 2 g / kg; v mleko v prahu in posneto mleko v prahu, moko v količini do 2,5 g / kg; v sladicah, vključno na osnovi mleka (sladoled), juhah in juhah (koncentrati), sirupih (okrasnih premazih), aromatiziranih za mlečne napitke, sladoledu, sirupih za palačinke, palačinke, pecivo v količini do 3 g / kg; v glazuri za mesne in zelenjavne izdelke do 4 g / kg; v pasterizirano, sterilizirano smetano, stepeno smetano in njihove analoge na osnovi rastlinske maščobe, sendvič margarin, predelanega krompirja, vključno z zamrznjenim, ohlajenim in suhim, sladkornim slaščicam, stepenim testom, fermentiranim tekočim polizdelkom, stepeno jajčno mešanico za omlete, tekočo paniranje, žitni izdelki, proizvedeni s tehnologijo ekstrudiranja, suhi zajtrki, specializirani živilski proizvodi, nepredelane ribe in fileti, pasta iz rib in kozic, omake v količini do 5 g / kg; v mesnih izdelkih v količini do 5 g dodanega fosfata na 1 kg surovega mesa; v zamrznjenih rakovskih izdelkih v količini do 5 g dodanega fosfata na 1 kg surovin za rake, v konzerviranih rakih v količini do 1 g dodanega fosfata na 1 kg surovin iz rakov, v zamrznjeni mletji rib in izdelkih iz nje v količini do 5 g dodan fosfat na 1 kg ribjih surovin; v sladicah suhe mešanice v prahu do 7 g / kg; v sladkorju v prahu, suhih jajčnih izdelkih (melanža, beli, rumenjak), soli in nadomestkih soli v količini do 10 g / kg; v predelanih sirih in njihovih analogih, pekovskih in slaščičarskih izdelkih iz moke, suhih mešanicah na osnovi moke z dodatkom sladkorja, pecilnemu prašku za peko kolačkov, peciva, palačink itd., pijačah na osnovi rastlinskih beljakovin v količini do 20 g / kg; v oblakih za pijače v količini do 30 g / kg; v biološko aktivnih aditivih za živila v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi fosfati glede na P205 (str. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Codex: odobren kot emulgirna sol v topljenih sirih do 9 g / kg; v 4 standardih za mesne izdelke do 3 g / kg; v 6 živilskih standardih kot stabilizator v količini od 1 do 5 g / kg.

Uporaba
Dodaja se pecilnim praškom, kvasu kot dober pecilni prašek; skupaj z drugimi fosfati se uporablja pri proizvodnji topljenega sira. Uporablja se tudi kot stabilizator mleka v prahu in smetane. Uporablja se za pripravo tekočih kultur kvasa in rži kot vir mineralne prehrane

Za vzpostavitev solnega (ionskega) ravnovesja, ki je potrebno za toplotno stabilnost mleka, ki je ogrevano, mu dodajo stabilizirajoče soli, ki so lahko fosfati. Vežejo kalcijeve ione. Soli se uporabljajo v obliki 10-25% vodnih raztopin. Odmerek stabilizirajoče soli je odvisen od toplotne stabilnosti določene serije mleka, zato se giblje med 0,05-0,4% mase normalizirane mešanice. Dodan amidiranim in takojšnjim pektinom kot regulator kislosti.
Druge aplikacije: kot mehčalec vode, sestavina gnojil, tekočih detergentov, piezoelektrični in feroelektrični.

(ii) KALIJEV ORTOFOSFAT 2-ZAMESTEN

Aditiv za živila E340 ali kalijev ortofosfat (ena, dve, tri zaščitene) se uporablja kot stabilizator, pecilni prašek, sredstvo za zadrževanje vode, regulator kislosti. Emulgirna sol, antioksidativni sinergist, barvni fiksir, prehrana kvasa.
Dodatek je v obliki kristaliničnega ali belega zrnatega prahu ali brezbarvnega kristala brez vonja, rahlo higroskopen.
Pridobljeno z interakcijo fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kalijevim karbonatom, ušmi, kalijevim kloridom.
Higienski standardi dovoljujejo največji dnevni odmerek 70 mg / kg. Količina dodatkov, ki jo je dovoljeno dodajati v skladu z zakonodajo Ruske federacije, je od 1 do 5 g / kg. Večja količina je dovoljena v predelanih sirih in njihovih analogih, v slaščicah iz moke in pekovskih izdelkih, v pecilnem prašku za peko, pijačah na osnovi rastlinskih beljakovin - 20 g / kg; v pijačah za zameglitev - 30 g / kg; v sladkorju v prahu, v suhih jajčnih izdelkih, sol - 10 g / kg.
Vpliv na človeško telo:
Povzroča prebavne motnje, šteje za povzročitelja raka in vpliva na holesterol v krvi.

Tehnološke funkcije Regulator kislosti, emulgirna sol, vlažilec, stabilizator, kvasovka, antioksidant sinergist.

Sinonimi dvobazni kalijev fosfat, dikalijev monofosfat, dikalijev fosfat, kisli dikalijev fosfat, sekundarni kalijev fosfat, kalijev hidrogenfosfat, disubstituirani kalijev fosfat; Angleščina: dikalijev hidrogenfosfat, dvobazni kalijev fosfat, dikalijev monofosfat, dikalijev fosfat, dikalijev kisli fosfat, sekundarni kalijev fosfat; Nemško: Dikaliumphosphat, Kaliumhydrophosphat, Kaliumbiphosphat; Francosko: fosfat de kalij.

Empirična formula K2HPO4

Molekulska masa 174,18

Videz Brezbarvni kristali ali bel zrnat prah.

Fizikalno-kemijske lastnosti 1% raztopine pH 8,7-9,3. Dobro raztopimo v vodi; netopen v etanolu.

Pridobivanje z interakcijo fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kalijevim karbonatom ali kalijevim kloridom.

Specifikacije KALIJEV FOSFAT E340 KALIJEV ORTOFOSFAT 2-NAMESTEN

Higienski standardi Glej (i) KALIJEV ORTOFOSFAT 1-NAMESTEN.

Uporaba
Uporablja se pri pripravi tekočih kvasnih in rženih starter kultur kot vir mineralne prehrane. Skupaj z drugimi fosfati se uporablja pri proizvodnji topljenega sira. Uporablja se tudi kot stabilizator mleka v prahu in smetani, antikristalizator kondenziranega mleka itd..

Za obnovitev solnega (ionskega) ravnovesja, potrebnega za toplotno stabilnost mleka, ki je ogrevano, so mu dodane stabilizirajoče soli, ki so lahko fosfati, ki vežejo kalcijeve ione. Soli se uporabljajo v obliki 10-25% vodnih raztopin. Odmerek stabilizirajoče soli je odvisen od toplotne stabilnosti določene serije mleka, zato se giblje med 0,05-0,4% mase normalizirane mešanice. Kot regulator kislosti, dodan amidiranim in takojšnjim pektinom.

Kalijev ortofosfat 2-substituiran v skladu z GOST 2493-75 „Kalijev fosfat disubstituiran 3-voda. Specifikacije "je vključeno v seznam surovin v GOST 1923-78" Konzervirano mleko. Kondenzirano mleko, sterilizirano v bankah. Tehnični pogoji ".
Druga področja uporabe: kot sestavina zdravil, antifriz, hranilni medij za gojenje plesni, ki proizvaja peniciline.

(iii) KALIJEV ORTOFOSFAT 3-ZAMESTEN

Prehransko dopolnilo E340 ali kalijev ortofosfat (enojno, 2, 3 zaščiteno) je mešanica kalijevih soli in estrov fosforjeve kisline. Zmes nima le antioksidativnih lastnosti, temveč tudi lastnosti, značilne za barvne fiksirne snovi, antioksidativne sinergiste, sredstva za zadrževanje vode, stabilizatorje, regulatorje kislosti in emulgatorje.

Tako kot mnogi drugi fosfati tudi te snovi lahko uravnavajo kislost izdelkov, stabilizirajo njihovo barvo in konsistenco ter zadržujejo vlago..

Vse to jim omogoča uspešno uporabo pri proizvodnji živilskih izdelkov, katerih seznam je podoben natrijevim fosfatom (E-339). Vključuje številne mlečne, mesne in ribje izdelke, otroško hrano, pekarne, testenine in slaščice, alkoholne in brezalkoholne pijače, nekatere izdelke iz zelenjave in sadja, omake, različne suhe koncentrate, juhe, zajtrke itd..

Pomembno je, da ne prekoračite največjega dovoljenega odmerka: 70 mg / kg na dan, saj to prispeva k motnjam v delovanju prebavnega sistema in povzroča tudi pomanjkanje kalcija (zaradi reakcije med kalcijem in fosforjem).

Vpliv na človeško telo:
Kalijev fosfati sodelujejo v presnovi in ​​so udeleženci encimskih in presnovnih procesov, ki se pojavijo v vseh človeških tkivih in organih. Prehransko dopolnilo E340 pomaga normalizirati kislinsko-bazično ravnovesje. Če se antioksidant zaužije v velikih količinah, so možne črevesne motnje. Kalijev fosfati preprečujejo karies.
Aditiv za živila E340 je dovoljen v Ruski federaciji v skladu z normativi in ​​TI (glej spodaj Higienski standardi).

Tehnološke funkcije Regulator kislosti, emulgirna sol, vlažilec, stabilizator, antioksidativni sinergist, prehrana kvasa.

Sinonimi kalijev ortofosfat, kalijeva sol ortofosforne kisline, trikalijev fosfat, trisubstituiran kalijev fosfat; Angleščina: trikalijev fosfat, tribazni kalijev fosfat, kalijev fosfat; Nemško: Trikaliumphosphat, Kaliumphosphat; Francosko: fosfat de trikalij.

Empirična formula K3PO4 (črno-belo); K3PO4 • xH20 (hidrirano), x = 1 in 3.

Molekulska masa 212,27 (m / m).

Organoleptične lastnosti Brezbarvni ali beli, higroskopni kristali ali zrnca brez vonja.

Fizikalno-kemijske lastnosti 1% raztopine pH 11,5-12,5. Dobro raztopimo v vodi; netopen v etanolu.

Pridobivanje z interakcijo fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kalijevim karbonatom ali kalijevim kloridom.

Specifikacija KALIJ ORTOFOSFAT 3-NAMESTEN

Higienski standardi V Ruski federaciji dovoljeni v skladu z s SanPiN 2.3.2.1293-03 - glej (i) KALIJEV ORTOFOSFAT 1-ZAMESTEN.

Nevarnosti v skladu z GN-98: MPC v zraku delovnega območja 10 mg / m3, razred nevarnosti 4.

Kalijev fosfati (E340)

Kalijev fosfati ali ortofosfati je prehransko dopolnilo z antioksidativnimi lastnostmi, stabilizatorjem okusa in barve, bistrilom in emulgatorjem. Veliko te snovi najdemo v instant kavi, zaradi katere ima tako značilno obstojno aromo in nepozaben okus. Kaj točno je to prehransko dopolnilo? Kakšne koristne lastnosti ima za človeško telo in kako njegova uporaba vpliva na zdravje? Odgovore na ta in druga vprašanja najdete v naslednjem članku..

Značilnosti dodatka, fizikalne in kemijske lastnosti

GOST 31687-2012 določa splošno ime za ta aditiv za živila - kalijev fosfati. V mednarodni klasifikaciji je najbolj znan kot E340. Druga imena za to snov vključujejo: Kalijev fosfati - mednarodno ime, kalijevi ortofosfati, kalijev monofosfati v hrani, kalijev fosfat, monokaliumfosfat - nemško ime, fosfat de monokalij - francosko ime.

  • Značilnosti dodatka, fizikalne in kemijske lastnosti
  • Glavni proizvajalci in embalaža izdelka
  • Uporaba kalijevega fosfata
  • Uporabne in nevarne lastnosti aditiva za živila E340
  • Končno

Takšna snov spada v skupino antioksidantov in je sol kalija in fosforne kisline. Ta sintetični dodatek dobimo z reakcijo fosforne kisline s kalijevim kloridom ali njegovim karbonatom. Po tem se očisti in kristalizira ali upari.

Obstajajo tri vrste kalijevih fosfatov: 1-substituirani kalijev fosfat E340 (I) z molekulsko formulo KH2PO4, 2-substituirani kalijev ortofosfat E340 (II) vodna in brezvodna oblika s kemijskima formulama K2HPO4 oziroma K2HPO4-H2O in kalijev fosfat 3-substituirani E340 (III) z molekulsko formulo K3HPO4. Poleg tega se slednja oblika praktično ne uporablja v proizvodnji hrane..

Kalijev fosfati so običajno bele barve, kristalinični, praškasti ali zrnat. V nekaterih oblikah so sposobni dobro absorbirati vlago iz zraka, dobro se raztopijo v vodi, vendar so praktično netopni v etanolu in drugih tekočinah. To prehransko dopolnilo nima vonja, ima pa kisel okus.

Ta snov se najpogosteje uporablja kot emulgator, stabilizator in regulator kislosti. Pogosto se uporablja tudi kot zadrževalnik barve in element, ki zadržuje vlago..

Glavni proizvajalci in embalaža izdelka

Ta aditiv za živila E340 se proizvaja v Rusiji in v tujini. V Ruski federaciji takšno sintetično snov proizvaja OJSC Reatex, registrirano v Moskvi in ​​temelji na pilotski elektrarni Kostandov leta 1929.

Med tujimi predstavniki lahko izpostavimo kitajsko podjetje iz mesta Jiangin Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Neodvisni strokovnjaki iz okoljske skupine Kedr menijo, da so kalijevi fosfati škodljive rakotvorne snovi, čeprav uradni viri te informacije zanikajo. Po navedbah ministrstva za zdravje in SanPiN je aditiv za živila E340 varen za življenje in zdravje ljudi..

Za pakiranje te snovi se uporabljajo:

  • impregnirane ali neimpregnirane večplastne papirnate vrečke;
  • torbe za izdelke;
  • druga embalaža: zaviti kartonski bobni.

Pred pakiranjem je tak aditiv za živila pakiran v polietilenske vodotesne vrečke. Največja teža vrečk kalijevih fosfatov je petindvajset kilogramov.

Uporaba kalijevega fosfata

Aditiv za živila E340 je dovoljen za uporabo ne samo v Ruski federaciji, temveč tudi v Evropski uniji, Združenih državah Amerike, Avstraliji, Kanadi in Veliki Britaniji.

Največji varni odmerek snovi je sedemdeset miligramov izdelka na dan za vsak kilogram človeške teže..

Kalijevi ortofosfati se uporabljajo v enakih lastnostih kot natrijevi fosfati, aktivno kažejo svoje antioksidativne lastnosti, hkrati pa povečujejo delovanje drugih antioksidantov.

Kalijevi fosfati se uporabljajo za proizvodnjo različnih prehrambenih izdelkov, hkrati pa kažejo različne lastnosti:

  • za likerje, slaščice in gazirane brezalkoholne pijače, kot so Sprite, Fanta, Pepsi-Cola, je dodatek E340 ojačevalec okusa in regulator kislosti;
  • za zeleno zelenjavo, zlasti za tiste, ki so izpostavljene visokim temperaturam, se uporablja kot stabilizator barve;
  • pri proizvodnji sladkorja kaže lastnosti bistrila in belila;
  • med pasterizacijo in sterilizacijo mleka se uporablja kot stabilizator, s čimer se poveča njihova odpornost na toploto;
  • pri proizvodnji topljenega sira se uporablja kot sol, ki se tali;
  • zahtevan kot trdilec za konzerviranje sadja in zelenjave;
  • uporablja se kot vir kalija v tekočem kvasu, kvasu za pripravo rženega kruha, pa tudi v pijačah, namenjenih športni prehrani;
  • v sladkorju v prahu, jajčnem prahu, suhi smetani in drugih podobnih izdelkih, ki se uporabljajo kot pecilni prašek;
  • ima lastnosti zadrževanja in vezave vode pri proizvodnji mletega mesa in rib, različnih klobas;
  • deluje kot emulgator pri proizvodnji sladoleda.

Instant kava in sladke gazirane pijače imajo najvišjo vsebnost kalijevega fosfata.

Sestava izdelkov običajno vsebuje največ trideset gramov te snovi..

Dodatek E340 se uporablja tudi v drugih panogah:

  • farmacevtska - kot del različnih zdravil;
  • gospodinjske kemikalije - sestavni del šamponov, mil in drugih tekočin za pranje, pa tudi za mehčanje vode;
  • kozmetični - je del zobnih past;
  • mikrobiološka - uporablja se pri gojenju plesnivih gliv za nadaljnjo proizvodnjo penicilina;
  • pri proizvodnji gume - sestavine elektrolitov med emulzijsko polimerizacijo;
  • pri proizvodnji gnojil.

Uporabne in nevarne lastnosti aditiva za živila E340

Nemogoče je zagotovo trditi, ali je tak dodatek nevaren ali koristen. To je tako škodljivo kot varno. Za človeško telo v običajnih odmerkih njegova uporaba ne bo povzročila nobenih odstopanj, medtem ko preseganje norme povzroči neprijetne zdravstvene posledice..

Kalijev fosfati so veliko blažji, kot drugi člani te podskupine vplivajo na sluznico črevesja in želodca. Če ga uživamo zmerno, pomaga uravnavati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. Hkrati njen presežek v njem vodi do uničenja koristne črevesne mikroflore, motenj prebavil, driske.

Prehransko dopolnilo E340 ima diuretični učinek, normalizira vodno-solno ravnovesje v telesu, stabilizira krvni tlak, izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema.

Razmerje kalcija in fosforja v telesu je približno 2 proti 1. Med seboj so povezani in jih v velikih količinah najdemo v kosteh in zobeh. Že dolgo je znano, da fosforjeva kislina uničujoče deluje na zobno sklenino. Njegove kalijeve soli nasprotno preprečujejo razvoj kariesa in pomagajo krepiti kosti..

Vendar je neravnovesje kalcija in fluorida s povečanjem prvega pogosto vzrok za osteoporozo. Znanstveniki z univerze v Illinoisu v Ameriki močno krhkost kosti pri otrocih in mladostnikih povezujejo z uživanjem velikih odmerkov pepsi-kole ali drugih sladkih gaziranih pijač. In v teh izdelkih je vsebnost fosfatov znatno visoka.

Tudi zloraba tega prehranskega dopolnila in odstopanje njegovih norm navzgor vodi v nastanek aterosklerotičnih oblog zaradi zvišanja ravni holesterola v krvi. To pa je vzrok za odpoved ledvic in srčni napad..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Končno

Kalijev fosfati so sintetični aditivi za živila, ki delujejo kot stabilizator, emulgator, belilo in antioksidant v proizvodnji hrane. Na embalaži izdelkov, ki jih vsebujejo, je oznaka E340. Ta snov ne velja za nevarno za zdravje ljudi in ima celo koristi v dovoljenih odmerkih. Toda njegova zloraba je polna neprijetnih negativnih posledic, zlasti v otroštvu in mladosti. Ne pretiravajte s sladko gazirano pijačo in instant kavo, ki vsebujeta veliko kalijevega fosfata..

Aditiv za živila E340 - nevaren ali ne

Soli fosforne kisline se uporabljajo pri izdelavi številnih izdelkov. Proizvajalci so jih označili kot aditiv za živila E340. Potrošniki, ki vidijo to kodo na embalaži, se sprašujejo, ali je škodljiva in ali je nevarna..

Kaj je E340

Kalijeva sol ortofosfatne kisline H3.RO4. se nanaša na antioksidante in stabilizatorje. Drugo ime snovi je kalijev fosfat.

Dodatek E 340 dobimo s kemično reakcijo nevtralizacije fosforne kisline s kalijevim kloridom ali kavstičnim kalijem. Glavne lastnosti soli:

  • senca - bela;
  • je v obliki praška ali zrnc;
  • ni vonja;
  • odlično topen v vodi in netopen v alkoholu, etrih;
  • smack - rahlo kisel;
  • slabo vpija vodo.

Snov je običajno pakirana v večslojne impregnirane papirnate vrečke. Včasih se prodaja v bobnih za rane. Ne vstopa v trgovsko mrežo. Ena vrečka vsebuje največ 25 kg fosfata.

Kje se uporablja aditiv za živila E340?

Področje uporabe snovi je podobno dodatku E339. Preprečuje oksidacijo in propadanje hrane.

Antioksidant se hrani doda zaradi naslednjih koristnih funkcij:

  • uravnava stopnjo kislosti alkoholnih in brezalkoholnih pijač;
  • stabilizira senco zelene zelenjave, ki je kuhana;
  • izboljša videz sladkorja;
  • poveča odpornost mleka na visoke temperature;
  • vpliva na postopek proizvodnje topljenega sira;
  • spodbuja utrjevanje konzerviranja sadja;
  • je vir kalija v kislem testu;
  • razrahlja smetano v prahu, jajčni prah, sladkorno peso, prah in druge razsute izdelke;
  • zadržuje in veže vlago v različnih vrstah mletega mesa;
  • deluje kot emulgator v postopku izdelave sladoleda.

1 kg končnega izdelka lahko vsebuje od 1 do 30 g te soli. Klinične študije potrjujejo, da ta količina ni nevarna. Največ aditivov najdemo v napitkih iz instant kave.

Druge uporabe dodatka vključujejo:

  • v kozmetiki - med proizvodnjo zobne paste;
  • v farmakologiji - pri proizvodnji zdravil za zdravljenje pomanjkanja fosforja;
  • v procesu gojenja plesni;
  • pri proizvodnji mineralnih gnojil;
  • pri proizvodnji higienskih izdelkov za gospodinjstvo.

Ali je dodatek nevaren

Stabilizator je odobren v vseh državah EU, Avstraliji in nekaterih azijskih državah. Ni podatkov o državah, kjer je prepovedano.

Potrošnike zanima, koliko kalijevega ortofosfata lahko vstopi v telo. Za varen odmerek se šteje 70 mg na kilogram telesne teže. Ta količina ne povzroča negativnih posledic za ljudi..

Takšno snov je težko prepoznati kot škodljivo ali koristno. Ko v majhnih odmerkih vstopi v telo, ima pozitiven učinek. Toda njegova škodljivost narašča z naraščanjem odmerka..

  1. E340 v majhnih količinah uravnava alkalno-kislinsko ravnovesje. To pomeni, da se doda nekaterim zdravilom. Toda v velikih odmerkih od njega ni koristi: povzroča drisko zaradi negativnega vpliva na mikrofloro.
  2. Kalijeve fosforjeve soli imajo diuretični učinek. Če jih zaužijemo v velikih količinah, povzročijo dehidracijo. Nevarnost E-340 je, da lahko povzroči neravnovesje elektrolitov.
  3. V telesu je kalcija 2-krat več kot fosforja. Najdemo jih v zobnem in kostnem tkivu ter so med seboj povezani. Presežek fosfatov lahko povzroči razvoj osteoporoze. To povezavo so dokazale študije ameriških znanstvenikov..
  4. Dodatek E-340 je škodljiv tudi zato, ker če v telo vstopi prekomerno, povzroči nastanek kalcijevih oblog na stenah krvnih žil. To povečuje tveganje za razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta in možganske kapi. Zaradi visoke ravni fosfata trpijo tudi ledvice (obstaja nevarnost razvoja ledvične odpovedi).
  5. Po navedbah ruske raziskovalne skupine Kedr je E340 rakotvorna snov. Uradnih podatkov, ki bi to domnevo lahko potrdili ali zanikali, ni..

Zdravniki in nutricionisti svetujejo izbiro zdrave in ekološke hrane. To še posebej velja za kavo. Instant kavni napitki vsebujejo veliko količino E340. Zloraba ima lahko nevarne posledice..

Prehransko dopolnilo E 340 ima dvoumen učinek na zdravje ljudi. Če imate alergijsko nagnjenost, je bolje, da zavrnete izdelke z njegovo vsebino. Obstajajo varne alternativne rešitve za popestritev prehrane brez škode za telo..

Oglejte si video o najbolj škodljivih in varnih dodatkih:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

E340 - kalijev fosfati

Druga imena dodatkov (sopomenke)

E340 (kalijev fosfati) je aditiv za živila, ki se uporablja v živilskih izdelkih kot regulator kislosti, emulgator, stabilizator, sredstvo za zadrževanje vode, barvilo. Poleg tega lahko dodatki E340 povečajo učinek antioksidantov.

Po svojih fizikalnih lastnostih so kalijevi fosfati kristalinični ali zrnat prah od brezbarvnega do belega. Aditiv E340 je dobro topen v vodi, vendar je netopen ali slabo topen v etanolu.

Kemično so kalijevi fosfati soli in estri fosfornih kislin.

V prehrambeni industriji se uporabljajo 3 vrste kalijevih fosfatov:

  • Dodatek E340 (i) - 1-substituiran kalijev orto-fosfat (monokalijev ortofosfat) s kemično formulo KH2.PO4.;
  • Dodatek E340 (ii) - 2-substituirani ortokalijev fosfat (dikalijev ortofosfat) s kemično formulo K2.HPO4.;
  • Dodatek E340 (iii) - 3-substituirani ortokalijev fosfat (trikalijev ortofosfat) s kemično formulo K3.PO4..

Kalijevi fosfati se komercialno proizvajajo z reakcijo fosforne kisline s kalijevim hidroksidom ali kalijevim karbonatom.

Fosfati sodelujejo pri zagotavljanju telesu energije, presnove, prispevajo k pomembnim presnovnim in encimskim reakcijam v skoraj vseh organih in tkivih. Kalijev fosfati ohranjajo tudi kislinsko-bazično ravnovesje v telesu in igrajo pomembno vlogo pri izločanju vodikovih ionov skozi ledvice. Kalijev fosfati se dobro absorbirajo iz prebavil in jih telo predela. Če presežemo razumne odmerke, lahko dodatek E340 povzroči drisko.

Kalijev fosfati so snovi, ki preprečujejo razvoj zobnega kariesa, zato jih lahko vključimo v zobne paste.

V živilski industriji se dodatek E340 lahko uporablja v izdelkih, kot so pekarski in slaščičarski izdelki, brezalkoholne pijače in mlečni izdelki. Fosfati se uporabljajo kot talilne soli pri proizvodnji topljenega sira. Aditiv E340 zelo pogosto najdemo v instant kavnih napitkih.

Aditiv E340 je pokazal dobre rezultate, če ga uporabljamo kot stabilizator zelene barve zelenjave, ki je toplotno obdelana. Kalijev monofosfat ohranja kislost medija okoli pH = 7 (nevtralni medij), kar je optimalno za ohranjanje barve.

Aditiv E340 je vključen na seznam odobrenih aditivov za živila v Ruski federaciji, Ukrajini in mnogih drugih državah.

Poleg prehrambene industrije se uporabljajo kalijevi fosfati:

  • v medicini za proizvodnjo zdravil;
  • v gospodinjskih kemikalijah kot mehčalci tekočih detergentov;
  • kot sestavni del elektrolitov pri proizvodnji gume.

E340 Antioksidant v hrani E340 Kalijev ortofosfati - Dnevna stopnja. Pomanjkanje E340 Antioksidant v hrani E340 Kalijev ortofosfati

Kalijev ortofosfati z zaščitenim živilskim antioksidantom E340 1, 2 in 3 se običajno uporabljajo v proizvodnji hrane, kjer deluje kot stabilizator, pecilni prašek, vlažilec in regulator kislosti. Poleg tega je znano, da posebne lastnosti živilskega antioksidanta E340 Kalijev ortofosfati določajo pogosto uporabo tega dodatka kot emulgirne soli, antioksidativnega sinergista, barvnega fiksirja in hranilnega medija za kvas..

Fizične lastnosti živilskega antioksidanta E340 Kalijev ortofosfati so določene z načinom njegove proizvodnje - zunaj je dodatek kristaliničen ali bel zrnat prah, brez vonja, ki ima šibko higroskopnost. In E340 je pridobljen kot rezultat interakcije fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kloridom ali kalijevim karbonatom.

V skladu s svetovnimi higienskimi standardi velja, da največji dovoljeni odmerek antioksidanta v živilih ne presega 70 mg / kg. Vendar je pri nas količina aditiva, ki jo je dovoljeno dodajati nekaterim vrstam živilskih izdelkov, omejena na 5 g / kg..

Hranilni antioksidant E340 Kalijev ortofosfati se praviloma uporablja pri izdelavi predelanih sirov in njihovih analogov, slaščic in pekovskih izdelkov iz moke, pecilnega praška za peko in pijač. Poleg tega se ta snov doda mleku v prahu in smetani, kjer deluje kot stabilizator. E340 ima vlogo vira mineralne prehrane pri proizvodnji rženih starter kultur in tekočega kvasa.

Pogosto v prodaji najdete različne brezalkoholne pijače tako za običajne potrošnike kot posebne za športnike. Takšni izdelki so umetno mineralizirani s kalijevim ortofosfati. Mlečni izdelki (kondenzirano mleko, sladoled, sterilizirano mleko, zgoščeno mleko z vsebnostjo trdnih snovi največ 28%, kislo maslo, mladi siri) vsebujejo precejšen delež E340. Enako lahko rečemo za mlete ribe surimi, sadni led, alkoholne pijače.

Poleg tega se prehranski antioksidant E340 kalijev ortofosfati pogosto uporablja pri proizvodnji moke, sladic, koncentratov juh in juh, sirupov za mlečne napitke. E340 je prisoten v tekočih fermentiranih polizdelkih, jajčni mešanici za omlete, žitaricah za zajtrk, nepredelanih ribah in ribjih filejih, kozicah in ribji paste, mesnih izdelkih in zamrznjenih rakih.

Kot pomemben sestavni del se E340 uporablja v industrijski proizvodnji detergentov (zlasti mil in šamponov), pa tudi za mehčanje vode. Na medicinskem področju je ta snov vključena v sestavo zdravil, ki so namenjena preprečevanju in zdravljenju hipofosfatemije..

Škoda živilskega antioksidanta E340 Kalijev ortofosfati

Kljub vsem pozitivnim lastnostim pa ne gre omeniti dejstva, da je tudi škoda prehranskega antioksidanta E340 kalijev ortofosfati zelo verjetna. Negativni učinek tega dodatka se praviloma kaže v prekomerni porabi izdelkov, ki vsebujejo E340.

Glavni simptomi presežka te sintetične snovi v telesu so različne motnje v prebavilih in spremembe v ravni holesterola v krvi. Poleg tega nekateri strokovnjaki trdijo, da je škoda prehranskega antioksidanta E340 kalijevih ortofosfatov posledica tudi njegovega rakotvornega in zato rakovitega učinka.

Prehransko dopolnilo E340

Kofe je priljubljena pijača v večini držav sveta. Nobena skrivnost ni, da je kofein psihoaktivna snov, torej zdravilo, ki lahko vpliva na živčni sistem, psiho in na koncu povzroči zasvojenost..

Vendar to ni edina poteza živilskih korporacij. Da bi pospešili nastanek odvisnosti od kave in povečali njeno porabo, proizvajalci uporabljajo dodatne trike v obliki dodajanja različnih aditivov za živila.

Ena glavnih sestavin kave so ojačevalci okusa, zaradi katerih se odvisnost od kave oblikuje ne le na fizični ravni (zaradi delovanja kofeina na možganske celice). A tudi kot povsem psihološka odvisnost - edinstven okus in aroma potrošnika prisili, da kavo uvede v svojo vsakodnevno prehrano. Eden od teh aditivov za živila je aditiv E340.

Aditiv za živila E340: nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E340 so kalijevi fosfati. V svoji čisti obliki je videti kot fin kristaliničen prah ali zrnca prozorne ali bele barve. V živilski industriji se kalijev fosfati uporabljajo kot emulgator, stabilizator, regulator kislosti izdelka, barvilo, ojačevalec okusa, zadrževalec vlage itd..

Tako je razvidno, da je področje uporabe in funkcij kalijevih fosfatov precej široko. Ena izmed najbolj priljubljenih načinov uporabe kalijevih fosfatov je proizvodnja kave. Ta izdelek kalijevih fosfatov vsebuje ogromno, morda celo več kot sam originalni izdelek - kavna zrna..

V kavi kalijevi fosfati delujejo kot ojačevalec in ojačevalec okusa in vonja. Zahvaljujoč kalijevim fosfatom je zagotovljen edinstven okus in aroma kave. Še posebej velik odstotek E340 najdemo v kavi nizke kakovosti, da bi prikrili nenaravnost izdelka. Iste lastnosti aditiva za živila se uporabljajo v različnih drugih pijačah - soda-voda, likerji itd..

Kalijevi fosfati se uporabljajo v zeleni zelenjavi, ki je bila toplotno obdelana, pri tem pa ne gre le za kuhano in ocvrto zelenjavo. Večina kalijevih fosfatov se uporablja v različnih zamrznjenih vrtninah, da jim s povečanjem svetlosti barve dajo videz svežine in naravnosti..

Kalijev fosfati se uporabljajo tudi pri beljenju rafiniranega sladkorja. E340 deluje kot stabilizator in regulator kislosti v različnih mlečnih izdelkih. Predelani sir se proizvaja tudi s predelavo kalijevih fosfatov - opravljajo glavno funkcijo talilne komponente.

Aditiv za živila E340 se nujno doda različni zelenjavi in ​​sadju v pločevinkah, da dobi izdelek trdnejšo konsistenco. Preprosto povedano, da bi vsaj delno obnovili prvotno obliko svežega izdelka, ki ga izgubi med toplotno in kemično obdelavo med konzerviranjem.

E340 se uporablja kot pecilni prašek v različnih drobno razdeljenih izdelkih - jajčnem prahu, suhi smetani, mleku v prahu, sladkorju v prahu itd..

Kalijev fosfati se uporabljajo tudi kot komponenta, ki vam omogoča, da zadržite vlago v izdelku, s čimer povečate njegovo prostornino, težo in posledično tudi stroške. In tudi po dolgotrajnem skladiščenju takšni izdelki ne izgubijo vlage, ohranijo videz svežine ter prvotno težo in prostornino. Pri izdelavi sladoleda se kalijev fosfati uporabljajo kot emulgator in omogočajo mešanje nezdružljivih komponent med seboj, kar daje izdelku homogeno in stabilno maso.

Kljub nekaterim koristnim lastnostim kalijevih fosfatov, na primer preprečevanju nastanka kariesa (zaradi česar je ta dodatek ena glavnih sestavin zobnih past), E340 negativno vpliva na zdravje ljudi. Pri povečanem odmerjanju kalijevi fosfati negativno vplivajo na prebavni proces in povzročajo drisko.

Kalijev fosfati uničujoče vplivajo tudi na črevesno mikrofloro. In če pri majhnih odmerkih ta učinek ni kritično uničujoč, so lahko pri večjih odmerkih posledice zelo žalostne.

Tudi uporaba kalijevih fosfatov lahko privede do neravnovesja fluorida in kalcija v telesu, kar vodi do razvoja osteoporoze. Raziskave na ameriški univerzi v Illinoisu so pokazale, da je krhkost kosti, zlasti v adolescenci, pogosto povezana s sodo za pitje, ki vsebuje kalijeve fosfate. Povečana uporaba zdravila E340 lahko povzroči zamašitev krvnih žil s kalcijevimi oblogami in srčni infarkt in ledvično odpoved..

Upoštevati je treba, da je vsebnost kalijevih fosfatov v tradicionalni hrani precej visoka - proizvajalci ne skoparijo z dodajanjem tega aditiva živilom, kar nam omogoča reševanje številnih težav. Zato je stanje prenasičenosti telesa s kalijevimi fosfati dokaj pogost pojav..

Prehransko dopolnilo E340 je odobreno v mnogih državah sveta, vendar je njegov varni dnevni odmerek 70 mcg na kg telesne teže. Glede na prenasičenost hrane s kalijevimi fosfati je ta odmerek zelo pogosto presežen..

Prehransko dopolnilo E 340: skodelica kave s kalijevimi fosfati

Reklame navdušeno govorijo o očarljivi aromi instant kave.

Če so proizvajalci na embalaži pošteno navedli sestavo izdelka, je treba na prvo mesto postaviti živilski dodatek E 340. V pijači je te snovi skoraj več kot kavnih zrn.

Ime izdelka

Ime snovi kalijev fosfati je določeno v GOST 31687-2012.

Antioksidant je vključen v evropsko kodifikacijo dodatkov pod indeksom E 340 (E-340).

Mednarodni sinonim - kalijev fosfati.

  • živilski kalijev monofosfati;
  • kalijev ortofosfat;
  • kalijev fosfat;
  • Monokaliumphosphat (nemščina);
  • fosfat de monokalij (francosko).

Vrsta snovi

Prehransko dopolnilo spada v skupino antioksidantov (podskupina fosfatov).

Kalijev fosfati so kalijeve soli fosforne kisline. Splošno ime se razume kot:

  • kalijev fosfat 1-substituiran E 340 (i), formula KH2PO4;
  • 2-substituirani E 340 (ii), vodna in brezvodna oblika, formula K2HPO4 ali K2HPO4 ∙ H2O;
  • 3-substituirani E 340 (iii), vodni in brezvodni, formula K3HPO4.
Slednja oblika se v živilski industriji uporablja izjemno redko..

Antioksidant dobimo z nevtralizacijo fosforne kisline s kalijevim karbonatom ali kloridom s končnim čiščenjem in kristalizacijo (ali izhlapevanjem).

Aditiv E 340 je sintetičen.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvabelo
Sestavakalijeva sol fosforne kisline
Videzprah (samo oblika E 340 i), kristalinična snov, zrnca.
Vonjodsoten
Topnostdobro v vodi; netopen v alkoholu in drugih organskih tekočinah
Vsebnost glavne snoviod 97-98%
Okusitekislo
Gostota2,564 g / cm3
Drugirahlo higroskopen (i) ali higroskopen

Embalaža

Standardna embalaža kalijevih fosfatov je:

  • troslojne papirnate vrečke (impregnirane ali neimpregnirane);
  • torbe za živila;
  • alternativna embalaža (npr. kartonski bobni).

Aditiv za živila je treba vnaprej položiti v polietilensko vrečko.

Največja teža ene pakirne enote 25 kg.

Uporaba

Aditiv E 340 je odobren za uporabo v Rusiji in državah EAEU, ZDA, Kanadi, Avstraliji, Veliki Britaniji in državah EU.

Kot varen dnevni odmerek se šteje 70 mg / kg človeške telesne teže..

Uporaba kalijevih fosfatov je podobna natrijevim fosfatom (E 339). Snov preprečuje oksidacijo in krepi delovanje drugih antioksidantov.

Aditiv za živila E 340 je zaradi široke palete tehnoloških funkcij vključen v sestavo različnih izdelkov:

  • regulator kislosti, sredstvo za izboljšanje okusa v gaziranih pijačah (Pepsi-Cola, Sprite in podobno), likerjih, slaščicah;
  • stabilizator barve v termično obdelani zeleni zelenjavi z vzdrževanjem nevtralne ravni pH (7–7,5 enot);
  • belilo za proizvodnjo sladkorja;
  • v pasteriziranem in steriliziranem mleku za povečanje odpornosti proti vročini;
  • taljenje soli pri proizvodnji predelanih sirov;
  • trdilec v konzervirani zelenjavi, sadju;
  • vir kalija v kislem testu za rženi kruh, tekoči kvas, pijače za športno prehrano;
  • pecilni prašek v suhi smetani, jajčnem prahu, sladkorju v prahu in podobno;
  • vezivo in sredstvo za zadrževanje vode v klobasah, mletem mesu in ribah;
  • emulgator za pripravo sladoleda.

Dodatek E 340 se sestavi izdelkov doda v majhni količini (od 1 do 30 g).

Največ kalijevih fosfatov v instant kavi in ​​gaziranih pijačah.

Druga področja uporabe:

  • kozmetična sredstva (zobne paste);
  • farmacevtski izdelki (kot del zdravil za preprečevanje in zdravljenje hipofosfatemije);
  • mikrobiologija (gojenje plesni za nadaljnjo proizvodnjo penicilina);
  • proizvodnja gnojil;
  • gospodinjske kemikalije (tekoči detergenti);
  • proizvodnja gume (samo E 340 (iii)).

Korist in škoda

Nemogoče je nedvoumno prepoznati dodatek E 340 kot koristen ali škodljiv. Glede stopnje vpliva na zdravje ljudi so ti koncepti v isti vrsti:

  • Prehransko dopolnilo E 340 ima blažji učinek na želodčno sluznico kot drugi člani podskupine. Če ga jemljete v majhnem odmerku, lahko uravnava kislinsko-bazično ravnovesje. Prekomerno uživanje povzroča drisko, uničujoče vpliva na črevesno mikrofloro.
  • Kalijev fosfati imajo blag diuretični učinek. Z uravnavanjem tekočine v tkivih normalizirajo krvni tlak, stabilizirajo srce in ožilje.
  • V človeškem telesu je razmerje med fosforjem in kalcijem približno 1: 2. Obe makrohranili najdemo predvsem v zobeh in kosteh in sta med seboj funkcionalno povezani. Za razliko od fosforne kisline, ki uničuje zobno sklenino, kalijevi fosfati preprečujejo razvoj kariesa. Hkrati lahko kršitev razmerja med fluorom in kalcijem v smeri povečanja prvega povzroči razvoj osteoporoze. Ameriški znanstveniki (Univerza v Illinoisu) krhkost kosti pri mladostnikih povezujejo z uživanjem velikih količin Pepsi-Cole in podobnih pijač. Ti izdelki vsebujejo največ sintetičnih fosfatov..
Prekoračitev dovoljenega vnosa dodatka E 340 povzroči nastanek kalcijevih oblog na stenah krvnih žil, poveča tveganje za srčni napad in ledvično odpoved.

Glavna vira likopena sta rdeči paradižnik in paradižnikova pasta. Več o tej barvi za hrano preberite tukaj..

Iščete okusen in zdrav sladoled? Preberite naš članek, tukaj je opisana zelo dobra možnost.

Glavni proizvajalci

V Rusiji je OJSC Reatex (Moskva) specializiran za proizvodnjo kalijevih fosfatov in drugih soli ortofosforne kisline. Podjetje je bilo ustanovljeno na podlagi leta 1929 ustanovljene pilotske tovarne L. Kostandov.

Med tujimi proizvajalci je ključni akter na evropskem trgu kalijevega fosfata s hrano kitajsko podjetje Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (Mesto Dzyangin).

Strokovnjaki skupine Kedr (neodvisno ekološko strokovno znanje) menijo, da je aditiv za živila E 340 rakotvoren.

O tej oceni ni uradnih podatkov. SanPin in Ministrstvo za zdravje dodatek prepoznata kot popolnoma varen.

Medtem ko obstajajo spori, bi moral potrošnik skrbeti za svoje zdravje. Ne smete zavrniti jutranje skodelice kave (priporočljivo je izbrati naravni izdelek!). Toda gaziranih pijač je bolje izključiti iz prehrane..

E340 - kalijev fosfati

Snov, ki je navedena v razvrstitveni tabeli aditivov za živila pod oznako E-340, spada v kategorijo konzervansov z antioksidativnimi lastnostmi. E 340 ima številne druge lastnosti in se pogosto uporablja na različnih področjih industrije, zlasti na področju živil.

Izvor: 2-sintetična;

Kategorija dodatkov: konzervans s stabilizirajočimi lastnostmi;

Nevarnost: izredno nizka raven;

Sinonimna imena: E 340, kalijev fosfat, kalijev fosfat, kalijev fosfati, E-340, kalijev fosfat.

splošne informacije

Kalijev ortofosfat e, kot imenujejo tudi ta izdelek, ima določene fizikalne in kemijske lastnosti. Med lastnostmi fizične ravni je omenjena oblika, v kateri E 340 večinoma prebiva - to je prah (zrnat ali kristaliničen), ki ima belo barvo. Izdelek je poleg bele barve lahko tudi popolnoma brezbarven. Dodatek je praktično netopen v etanolu, vendar se v vodi precej dobro raztopi. Brez vonja.

E-340 je rezultat medsebojnega delovanja več snovi. To so kalijev karbonat ali klorid, kavstični kalij in fosforjeva kislina. Zaradi določenih reakcij dobimo anorgansko spojino, imenovano fosfat ali kalijev ortofosfat. Pravzaprav gre za estre in soli fosfornih kislin.

E-340 se uporablja v prehrambenih izdelkih in kot emulgator ter regulator kislosti. Izdelek je v povpraševanju tudi kot stabilizator. Mnogi proizvajalci uporabljajo dodatek za pritrditev barve in kot sredstvo za zadrževanje vode.

Tri glavne vrste E-340 se uporabljajo hkrati, zlasti v živilski industriji. To so E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Če upoštevamo kemijske formule, lahko E340 (i) predstavimo kot KH2.PO4.. K2.HPO4.Je E340 (ii) in K3.PO4.- to je E340 (iii).

Vpliv na telo

Obstajajo določeni parametri, pri katerih kalijev fosfat postane nevaren. Torej se lahko ob prekomerni uporabi izdelkov, ki vsebujejo E 340 v prehrani, pojavijo negativni simptomi v prebavilih..

Drugi neželeni učinek je zvišanje ravni holesterola v krvi..

Kot rakotvorna snov lahko E-340 (čeprav to izjavo dajo le nekateri raziskovalci) povzroči onkološke patologije.

Prednost

V ustreznih odmerkih telo kalijeve fosfate normalno predela in absorbira iz prebavil.

Nekatere lastnosti kalijevih fosfatov jih uvrščajo v številne koristne sestavine. Spodbujajo na primer presnovni proces in so tudi sokrivci pri oskrbi telesa z energijo. V večini organov in sistemov so fosfati vključeni v najpomembnejše encimske in presnovne procese. Vzdržujejo tudi kislinsko-bazično ravnovesje. Poleg tega preprečujejo nastanek zobnega kariesa.

Uporaba

E-340 ima dokaj širok spekter uporabe. Proizvajalci hrane uporabljajo fosfate v proizvodnji moke, v slaščičarnah in pekovskih izdelkih. Dodatek se uporablja v mlečni in mesni industriji, pri proizvodnji predelanih skuta, sladic, pri proizvodnji brezalkoholnih in v kavi topnih pijač. Ribja industrija ni popolna brez E 340 (mleto meso, fileti, testenine, zamrznjeni raki, nepredelane ribe itd.)

Izdelek je učinkovit tudi kot barvni stabilizator. V zvezi s tem se uporablja pri toplotni obdelavi zelenjave za ohranjanje in nasičenje naravne barve..

V medicinski industriji se E 340 uporablja za proizvodnjo nekaterih farmacevtskih izdelkov.

E-340 se uporablja tudi v industriji detergentov, na primer šamponov in mil.

Legalizacija

Zakonodaja številnih držav, vključno z Rusijo in Ukrajino, dovoljuje uporabo dodatka z indeksom E340 v njihovi industriji.