Prehranska dopolnila

So prehranski dodatki nedvoumno zlo ali pa na njih ni nič posebej strašljivega? Preberite to gradivo, preden znova odidete v trgovino.!

Kaj so aditivi za živila?

Zdi se nam, da so aditivi za živila razmeroma nov pojav v živilski industriji, a zgodovina njihove uporabe sega tisočletja nazaj. Seveda ne govorimo le o "E-shkah", temveč tudi o kuhinjski soli, začimbah, ocetni in mlečni kislini itd..

Aditivi za živila so snovi, ki se živilom dodajo med proizvodnjo, pakiranjem, prevozom ali skladiščenjem. Z uporabo teh snovi proizvajalci dajo izdelkom (ali izboljšajo) želene lastnosti: določeno aromo, barvo, okus, konsistenco, rok uporabnosti itd..

Za razvrščanje aditivov za živila znotraj Evropske skupnosti je bil razvit sistem oštevilčenja z indeksom E (od besede Evropa).

Glavne skupine aditivov za živila:

1. Snovi, odgovorne za okus izdelka.

  • sladila (sladkorni nadomestki, sladila: od E950 do E969)
  • aromatični dodatki, arome (od E620 do E642),
  • različne kisline (od E500 do E509),
  • regulatorji kislosti (od E520 do E599).


2. Snovi, ki popravljajo (izboljšujejo) videz izdelka.

  • barvila, belila, barvni stabilizatorji (z indeksi od E100 do vključno E182).


3. Snovi, ki so odgovorne za konsistenco in oblikovanje teksture izdelka. :

  • sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji in emulgatorji (od E400 do E500),
  • sredstva za želiranje in razredčila (spadajo v skupini E400 in E1400),
  • sredstva za penjenje (od E990 do E999)
  • sredstva za vzhajanje, ki preprečujejo strjevanje in mešanje izdelka (od E510 do E520)


4. Snovi, ki podaljšajo rok uporabnosti in izboljšajo kakovost konzerviranja izdelkov v določenem obdobju.

  • konzervansi (E200 do E300),
  • antioksidanti in antioksidanti (od E300 do E400),
  • vlažilci (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • filmski oblikovalci (v glavnem spadajo v skupine E400, E900 in E1400)

Vrste aditivov za živila: koristno, nevtralno, škodljivo

Koristni dodatki:
V nasprotju s splošnim prepričanjem, da so vsi aditivi za živila škodljivi, med njimi še vedno obstajajo koristni, na primer:

  • E100 - kurkumin (pomaga nadzorovati težo).
  • E101 - riboflavin (vitamin B2). Aktivno sodeluje pri presnovi in ​​sintezi hemoglobina.
  • E160d - likopen. Pomaga okrepiti imunski sistem.
  • E270 - mlečna kislina. Ima antioksidativne lastnosti.
  • E300 - askorbinska kislina (vitamin C). Poveča imuniteto.
  • E440 - Pektini. Sodelujte pri čiščenju črevesja, odstranjujte toksine.
  • E916 - KALCIJ JODAT Uporablja se za obogatitev hrane z jodom.

Nevtralni (neškodljivi) aditivi za živila:

  • E140 - Klorofil (snov, zaradi katere rastline postanejo zelene).
  • E162 - rdeče barvilo (betanin). Pridobljeno iz užitne pese.
  • E170 - Kalcijev karbonat (kreda).
  • E202 - kalijev sorbat (naravni konzervans).
  • E290 - ogljikov dioksid, ki pijačo pretvori v sodo.
  • E500 - soda bikarbona.
  • E913 - Lanolin. Uporablja se kot sredstvo za zasteklitev, aktivno se uporablja v slaščičarskih izdelkih.

Aditivi za živila, škodljivi za kronične bolezni:

  • Alergiki niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Astmatiki so prepovedani za izdelke, ki vsebujejo E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, ker lahko povzroči napade.
  • Ljudem z boleznimi ščitnice ni priporočljivo jesti hrane z dodatkom E127.
  • S povečano koncentracijo holesterola v krvi je E320 kontraindiciran.
  • Če ste občutljivi na aspirin, ne jejte živil, ki vsebujejo E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • Pri kožnih boleznih opustite izdelke, ki vsebujejo E320 - E233
  • Ljudem z boleznimi jeter in ledvic niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Nevarni aditivi za živila so prepovedani v več državah:

  • E123 - amarant. Povzroča malformacije ploda. Privede do kopičenja apna v ledvicah.
  • E211 - Natrijev benzoat. Potencialna rakotvorna snov.
  • E220 - žveplov dioksid. Draži črevesje. Četrtina svetovnega prebivalstva je odporna na žveplo.
  • E249 - Kalijev nitrit. Mogoče rakotvorna snov. Prepovedano v otroški hrani.
  • E322 - Lecitini. Zanimivo je, da so lecitini sami koristne snovi, toda dodatki praviloma uporabljajo potencialno nevaren, gensko spremenjen lecitin iz transgene soje..
  • E450 - pirofosfati (pogosto jih najdemo v mlečnih izdelkih). Prekomerna uporaba ogroža osteoporozo (rahljanje kosti) in pojav ledvičnih kamnov, medtem ko je v Rusiji ta aditiv za živila dovoljen.
  • E621 - mononatrijev glutamat Povzroča zasvojenost s hrano, vpliva na delovanje možganskih celic in lahko v njej povzroči tudi nepopravljive posledice. Mnogi proizvajalci mesa "stojijo visoko" za ta dodatek, ker lahko zatira vsak neprijeten okus izdelka, tudi okus pokvarjenega mesa. Strogo je prepovedano za nosečnice, otroke in mladostnike..
  • E622 - kalijev glutamat (najpogostejši dodatek za "hitro prehrano", ki je pri prenajedanju pogosto zastrupljen). Lahko povzroči slabost, drisko, kolike, šibkost. V državah EU je dodatek dovoljen, v Rusiji pa prepovedan.
  • E951 - Aspartam (pogosto se uporablja v nadomestkih sladkorja in gaziranih pijačah). Lahko povzroči migrene, kožne izpuščaje in okvaro delovanja možganov. Lahko je gensko spremenjen.
  • E952 - ciklamat. 200-krat slajši od sladkorja. Prepovedano v mnogih državah, ker testi so pokazali rakotvorne lastnosti dodatka, medtem ko v Rusiji ni prepovedan.

Pozor!
Proizvajalci na embalaži pogosto ne označijo sestavin z indeksom E. Črkovne kode nadomestijo z razlago dodatka, na primer "mononatrijev glutamat" namesto E621. Previdno preberite sestavo živilskega izdelka in poskusite, če je le mogoče, izbrati tistega, ki vsebuje manj komponent s kompleksnimi, nerazumljivimi "kemičnimi" imeni.

KAJ JE KAZALO E?

ZAKAJ PROIZVAJALCI IZDELKOV UPORABLJAJO DODATKE Z E INDEKSI?

Živimo v sodobnem svetu, ki ima hiter ritem in precej stroge zakone. To je vplivalo tudi na to, kaj jemo. Zakoni sodobnega trga narekujejo lastna pravila proizvajalcem hrane, od katerih so glavna naslednja:

1. Izdelek je treba dolgo hraniti. Strinjate se, da daljši kot je rok uporabnosti izdelka, manj verjetno je, da bodo supermarketi utrpeli izgubo zaradi dejstva, da se izdelek poslabša, še preden ga kupimo.

2. Izdelek mora biti razmeroma poceni. Da bi bolje prodali. Hkrati pa mora imeti proizvajalec lastno korist, da morajo biti stroški izdelka spodoben znesek nižji od cene, po kateri izdelek kupimo v trgovini..

Da bi bili izdelki v skladu s tema dvema praviloma, morajo živilske industrije uporabljati konzervanse, antioksidante, barvila, arome in druge snovi, ki bi omogočile dolgotrajno shranjevanje izdelka, hkrati pa dovolj prijetnega okusa, lepe in poceni..

To so zakoni, ki nam jih narekuje sodobno življenje. S tem stanjem ste lahko nezadovoljni, vendar morate jasno razumeti, da je vse popolnoma enako in nič drugega..

KAJ STORITI?

Rešitev je kot vedno zelo preprosta: pazite, kaj jemo..

1. Poskusite kupiti naravne izdelke. Ne tistih, ki jih proizvajajo industrijske tovarne, ampak tistih, ki rastejo na vrtu.

2. V supermarketu poskušajte izbirati izdelke s čim enostavnejšo sestavo, ki vsebujejo čim manj aditivov za živila in arom.

3. In seveda se naučite kuhati sami, da boste kar najbolje nadzorovali sestavo tega, kar jeste.

KAJ JE KAZALO E?

Zdaj pa ugotovimo, kaj pomeni indeks E..

Indeks E je bil uveden zaradi lažje razvrstitve najrazličnejših snovi, s katerimi proizvajalci živil dobijo okus, določeno strukturo in podaljšajo rok uporabnosti. Če poznamo to razvrstitev in smo po branju oznake tega ali onega izdelka zlahka ugotovili, kaj mu je bilo dodano.


KATERE SNOVI SKRIJO POD KAZALIH E?

E100 - E199 - barvila.

E200 - E299 - konzervansi.

E300 - E322 - antioksidanti.

E333 - E399 - antioksidanti in stabilizatorji.

E400 - E499 - stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in emulgatorji.

E500 - E599 - regulatorji kislosti, snovi, ki se uporabljajo za preprečevanje strjevanja in strjevanja praškastih izdelkov.

E600 - E699 - ojačevalci okusa in arome.

E710 - E713 - antibiotiki.

E900 - E999 - sredstva za zasteklitev, sladila, sredstva za penjenje, sredstva za peko itd..

E1000 - E1999 - encimi, modificirani škrob itd..

Seveda je najbolje jesti naravno hrano. Toda včasih se je praktično nemogoče izogniti industrijskim izdelkom. Na primer mlečni izdelki. No, kako se lahko izognete nakupu jogurtov, skute, masla in celo navadnega mleka v mestu? Seveda lahko uporabite aparat za jogurt ali fermentirane mlečne izdelke skuhate v multivarku. In če ni dovolj časa?

KATERIH DODATKOV Z KAZALIH E SE NE SMETE BOJITI?

Za tiste, ki kljub temu včasih kupujejo industrijske izdelke, bo koristen goljufiv z informacijami o tem, katerih dodatkov z indeksom E se še posebej ne bojte..

E100 - kurkumin (naravno barvilo).
E101 - Riboflavin (vitamin B2).
E160a - karoteni. Snovi po lastnostih podobne vitaminu A.
E161b - Lutein. Spodbuja boljši vid.
E300 - Askorbinska kislina (aka vitamin C).
E306-E309 - Tokoferoli (vitamini E).
E440 - Pektini. Spodbujajte čiščenje črevesja, odstranjujte toksine.
E641, E642 - L-levcin in lizin sta pomembni aminokislini.
E916, E917 - Kalcijev jodat - pomaga obogatiti hrano z jodom.
E140 - Klorofil (iz zgodovine biologije se vsi spomnijo, da je to snov, zaradi katere imajo rastline zeleno barvo).
E150a, E150b, E150c, E150d - karamelne barve na osnovi sladkorja.
E152 - Premog.
E162 - rdeča pesa (betanin).
E170 - Kalcijevi karbonati (kreda).
E181 - Tanini.
E260 - Ocetna kislina.
E270 - Mlečna kislina (nastaja med mlečnokislinsko fermentacijo, na primer, ko mleko kiseli).
E290 - ogljikov dioksid, ki pijačo pretvori v sodo.
E322 - lecitin - je potreben za obnovo in obnovo poškodovanih celic, za polno delovanje živčnega sistema in možganov, za dostavo vitaminov, mineralov in drugih hranil v telesne celice.
E330 - Citronska kislina. Čeprav ima po nekaterih nepotrjenih informacijah ta lahko rakotvorne lastnosti.
E406 - Agar-agar - sredstvo za želiranje, pridobljeno iz morskih alg.

In tudi preberite naslove "ZDRAVE HRANE NAVIKE" in KAKO IZBRATI IN KUHATI HRANO? in izveste več o tem, katere druge zdrave prehranske spremembe lahko vodijo do zdravja in lepote!

Indeks E, aditivi za živila E

O članku o tem, kaj sta indeks E in prehranska dopolnila E, lahko razpravljate tako, da spodaj dodate komentar. Da bi preprečili neželeno pošto, komentarji niso objavljeni takoj, ampak po preverjanju s strani skrbnika.

Kodirana hrana: neškodljivi in ​​nevarni dodatki z indeksom "E"

Aditivi so najboljši pomočniki v živilski industriji: margarini dajo gladko strukturo, podaljšajo rok trajanja solat in dajo apetitno barvo klobasam in klobasam. Številni potrošniki pa so skeptični glede aditivov za živila in prisotnost „E“ na etiketi dojemajo kot znak nevarnosti. Vprašali smo strokovnjaka, ali se splača biti tako kategoričen glede vseh "E-shkami"?

- Sama beseda "dodatek" je praktično postala sinonim za besedo "škodo" in je popolnoma zaman. Aditivi za živila (prosim, ne mešajte jih z aromami, aromami, ki niso aditivi za živila) se vsako leto pregledajo na sestankih Odbora komisije Codex Alimentarius za aditive za živila (CCFA), na katerem sodelujejo strokovnjaki iz vseh držav. Rusijo v odboru zastopa Inštitut za prehrano in biotehnologijo Ruske akademije medicinskih znanosti.

Kako se dejansko proizvajajo arome in arome, poglejte TUKAJ.

CCFA poroča Svetovni zdravstveni organizaciji (WHO) in Organizaciji Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO). Na sestankih CCFA strokovnjaki izmenjujejo nove podatke o tveganjih uporabe aditivov za živila in sprejemajo odločitve o spremembi norm njihove uporabe ter zmanjšujejo njihov seznam. Pregledujejo tudi dokaze o novih aditivih in ocenjujejo potrebo po njihovi uporabi v proizvodnji hrane..

Zakaj "E" in kaj stoji za trimestnimi številkami?

Potrošniki se pogosto vprašajo, od kod prav ta črka "E". Črka "E" je iz prve črke v besedi "Europa", ker je bil v državah Evropske skupnosti leta 1953 ustvarjen sistem digitalne identifikacije. In tudi iz besed essbar / užiten, kar v prevodu iz nemščine / angleščine pomeni "užiten".

Razvrstitev aditivov za živila

E100 - E199 - barvila za živila (barvila).

E200 - E299 - konzervansi (pomagajo ohraniti izdelek, podaljšajo rok uporabnosti).

E300 - E399 - antioksidanti (upočasnijo oksidacijski proces).

E400 - E499 - stabilizatorji (dajte izdelkom želeno obliko in teksturo).

E500 - E599 - emulgatorji (dajte izdelkom želeno konsistenco).

E600 - E699 - ojačevalci okusa in arome.

E700 - E899 - rezervirane številke za druge možne informacije.

- Tromestni indeks "E", dodeljen dodatku, pomeni, da je bil preizkušen glede kakovosti in varnosti. Dovoljeni dodatki ne bi smeli vznemirjati kupcev, vendar se vsak sam odloča o svoji uporabi, - poudarja Vladimir Bessonov.

Uporaba aditivov za živila je urejena s "Sanitarnimi in epidemiološkimi pravili in normativi SanPiN 2.3.2.1293-03" Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila "in tehničnimi predpisi carinske unije (TR CU) 029/2012" Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke ". Seznam dovoljenih aditivov za živila v Rusiji odobri Ministrstvo za zdravje Ruske federacije, državni nadzor nad njihovo kakovostjo pa izvajajo organi Rospotrebnadzorja.

Katerih dodatkov se ne smete bati?

Oseba že dolgo in uspešno uporablja različne "aditive za živila". Najbolj znana konzervansa sta na primer sol in sladkor, barvili pa pesin in korenčkov sok. Z uvedbo indeksa "E" so številni znani izdelki začeli biti označeni s posebnimi številkami. Na primer jabolčni pektin - E440, citronska kislina - E330, askorbinska kislina - E300 itd. Te oznake niso označene na oznaki, zato večina potrošnikov ne razume, kakšne "kode".

- Zaradi nevednosti potrošnikov so se začeli pojavljati članki, v katerih "strokovnjaki" trdijo, da so vsi "E" lahko nevarni za ljudi. Da, kateri koli od naštetih dodatkov je res lahko škodljiv za zdravje, če ga uživamo v velikih količinah v čisti obliki, vendar je to v nasprotju z zdravo pametjo. Poleg tega lahko po tej logiki napnete telo s kakršnimi koli koristnimi izdelki, na primer jabolki, tako da jih jeste brez mere, - pravi Vladimir Bessonov.

V številnih izdelkih je uporaba nekaterih dodatkov upravičena iz varnostnih razlogov. Na primer, dobro znan konzervans natrijev nitrit (E250) se najpogosteje uporablja pri proizvodnji kuhanih, nekuhanih prekajenih, soljeno-prekajenih in suhomesnatih izdelkov, saj je fiksirna barva za klobase. Poleg tega ima E250 antibakterijske lastnosti in izdelek celo ščiti pred botulizmom.

Natrijev nitrit E250: za kaj se uporablja ta konzervans, v katerih izdelkih ga najdemo in koliko lahko jeste izdelek, ki vsebuje ta dodatek, preberite TUKAJ.

Govorice o škodi so močno pretirane

Navadnega potrošnika se ustraši katera koli sestavina, katere imena so mu neznana ali spominjajo na lekcijo kemije. Na primer benzojska kislina (aditivi za živila E210 - E213). Brusnice vsebujejo benzojsko kislino, ščiti jagode pred pokvarjenostjo, podaljša rok uporabnosti. Ta lastnost je bila prepoznana, označena in uporabljena. Zreli siri vsebujejo tudi benzojsko kislino, nastane z delovanjem kislih testo, zahvaljujoč kateri se zreli sir ne pokvari.

Benzojsko kislino lahko dobimo tudi s kemično sintezo, vendar se z vidika analitične kemije ne razlikuje od benzojske kisline, izolirane iz rastlinskih plodov..

Kljub temu je vsebnost benzojske kisline kot dodanega aditiva za živila standardizirana z ustreznimi tehničnimi predpisi TR CU 029/2012. Ker tehnični predpisi določajo zahteve za varnost izdelkov, lahko preseganje vsebnosti tega aditiva za živila predstavlja potencialno tveganje za zdravje ljudi. Dovoljeni varni dnevni odmerek za človeka je 5 mg / kg telesne teže.

Med pomisleki potrošnikov je tudi strah, da proizvajalci polnijo MSG v izdelke, da izboljšajo okus in okus. Naš strokovnjak meni, da so govorice o nevarnosti mononatrijevega glutamata (E621) močno pretirane.

"Vsaka beljakovina vsebuje glutaminsko kislino, ki je ena od 20 aminokislin, ki tvorijo katero koli beljakovino," pojasnjuje Vladimir Bessonov. - Prehransko dopolnilo mononatrijev glutamat dobimo z raztapljanjem te kisline. Mononatrijev glutamat ali njegove sledi lahko zato najdemo v vseh beljakovinskih izdelkih - tako v tistih, kjer so ga dodali namenoma, kot v tistih, kjer ga niso dodali. E621 deluje na naše brbončice, zaradi česar so izdelki bolj privlačni in privlačni. E621 ni na seznamu alergenov. Podatki o škodi E621 nas napotijo ​​na eksperiment, opravljen enkrat na miših, ki je pokazal, da ima mononatrijev glutamat negativen učinek, vendar pri prevelikem odmerjanju - več kot 10 g ojačevalca na 1 kg telesne teže. Za odraslo osebo je to približno 700 g na dan suhega čistega prehranskega dopolnila. Poleg tega, če v hrano damo največji dovoljeni odmerek, potem takega izdelka ne bomo mogli jesti, ker ne bo dobrega okusa..

Poleg glutamata obstajajo še drugi ojačevalci okusa - E626 - E629 (gvanilati) in E630 - 639 (inozinati). Več o njih preberite TUKAJ.

Drugi konzervans, ki se pogosto uporablja v živilski industriji, je žveplov dioksid E220. Je odobren dodatek, ki najprej preprečuje rast bakterij in gliv. Drugič, zavira encimsko porjavenje sadja in zelenjave ter tretjič, podaljša rok uporabnosti izdelkov.

Upoštevati je treba, da je žveplov dioksid alergen (enako kot na primer arašidi, oreški, mleko in izdelki iz njega). V skladu s TR CU 022/2011 "Živilski proizvodi z vidika njihovega označevanja" je proizvajalec dolžan nalepiti oznako E220, če je vsebnost tega dodatka v izdelku več kot 10 mg / kg. Če žveplov dioksid ni naveden na nalepki, ga mora biti manj..

Kateri E-dodatki so dovoljeni pri proizvodnji kuhanih klobas, preberite TUKAJ.

Odmetniki med dodatki

Kljub temu so bili v Rusiji v različnih obdobjih nekateri dodatki prepovedani, kar pomeni, da so bili za to razlogi. Strokovnjak komentira takšne primere.

- Prepovedali smo nekatere parabene in barvilo "rdeči 2G" (E128), vendar ne zato, ker so bili strupeni ali strupeni, ampak ker je bilo med študijo razkrito, da lahko povzročijo "možne škodljive učinke njihove uporabe"... Pomembno je, da za prepoved dodajanja z indeksom „E“ obstaja dovolj suma, da je dodatek potencialno nevaren za zdravje ljudi. Tako se izvaja načelo zmanjševanja tveganj za zdravje ljudi. Najmanjši dvom se razlaga kot prepoved, - pojasnjuje Vladimir Bessonov.

Hkrati je postopek vnosa aditiva za živila na seznam dovoljenih izjemno naporen in dolgotrajen.

Predstavnik države na predlog domačega proizvajalca zaprosi odbor Komisije Codex Alimentarius za aditive za živila (CCFA), da preuči predlog za uvedbo dodatka. Nato se začne razprava o nujnosti njene uvedbe, kar zahteva dokaze. Če se pozitivno odloči, se ustanovi mednarodna delovna skupina, ki natančno preuči vse znane dokumente o predlaganem dodatku in njegove učinke. Nadaljnji premislek vključuje osem stopenj. Ker se odbor sestaja enkrat letno, se bo o dodatku v najboljšem primeru razpravljalo naslednjih osem let. Če člani odbora dvomijo, obstaja možnost vrnitve pred letom dni. V tem času se naberejo potrebne informacije o možnih značilnostih uporabe dodatka. Ta postopek se pogosto vleče že 20 let..

Seznam nedovoljenih dodatkov v Ruski federaciji

E103 - alkan (barvilo).
E121 - "citrus rdeča 2" (barvilo).
E123 - "rdeči amarant" (barvilo).
E128 - "rdeča 2G" (barvilo).
E216 - propil para-hidroksibenzojska kislina, parabenska skupina (konzervans).
E217 - natrijeva sol propil estra para-hidroksibenzojske kisline (konzervans).
E240 - formaldehid (konzervans).

Dokazano je, da uporaba takšnih dodatkov lahko škoduje telesu. (Po podatkih Rospotrebnadzorja.)

Hvala, ker ste prebrali to besedilo do konca. Spremljajte novice, naročite se na glasilo.

Pri citiranju tega gradiva je potrebna aktivna povezava do vira.

  • prehranska dopolnila
  • Hrana Brez škode

Rad bi vedel za specializacijo DBN Bessonov - očitno ne za fiziologijo in biokemijo. V nasprotnem primeru bi upošteval razliko med glutaminsko kislino in njenimi solmi (glutamati), ki nastanejo v črevesju med presnovo beljakovin in se nato prenašajo v jetra, ter med nevezanimi glutamati, ki jih zaužijemo peroralno. Z vidika kemije seveda ni razlike. Toda s stališča fiziologije in biokemije je ogromno, saj v ustni votlini glutamat zlahka prodre v hioidno veno. Ne smemo pozabiti, da gre za nevrotransmiter (dovolj so že zelo nizke koncentracije!), Ki ga lahko s krvnim obtokom dostavimo v živčne celice. In čeprav še vedno ni razloga, da bi verjeli, da lahko tako vstopi v možganske celice, lahko njegov učinek na druga živčna tkiva vodi do povečanega vznemirjenja, živčnosti itd. Zato bi bil bolj previden glede nedvoumne varnosti glutamatov v hrani..

Poleg tega stavek "Tromestni indeks" E ", dodeljen dodatku, pomeni, da je bil preizkušen glede kakovosti in varnosti." lahko prepričajo potrošnika, da vsi dodatki z indeksom E niso škodljivi. Vzemite isti E-240 (formaldehid), katerega uporaba kot konzervans je v Ruski federaciji in EU prepovedana, v državah tretjega sveta pa ga je enostavno najti kot dodatek, potujoči turist pa bo menil, da je vse varno.

Odgovor Viktorju Tomilovu iz Vladimirja Bessonova: Najlepša hvala za še eno priložnost za razpravo o vprašanjih, povezanih s takšnim živilskim dodatkom, kot je mononatrijev glutamat.
Najprej je spodbudno zanimanje osebe za to vprašanje, ki lahko zastavlja strokovna vprašanja, tako da lahko logično analiziramo prisotnost glutaminske kisline v živilskem izdelku in njeno vlogo ne le v človekovem metabolizmu, temveč tudi v njegovem dojemanju okusa s pomočjo somatskih povezav. Raziskave o varnosti hrane so veja znanosti, v kateri delajo biokemiki, analitiki, tehnologi, toksikologi, sociologi, antopologi, psihologi in drugi strokovnjaki. Zato je bilo zastavljeno vprašanje že predmet proučevanja in logičnega razumevanja, ni novo (le preberite literaturo).
Mononatrijev glutamat v hrani ni prisoten v obliki soli, vsaj po stiku z vodo (na primer v mletem mesu). Tvori anion glutaminske kisline in kation natrij. Glutaminska kislina je naravna sestavina vsakega živila, ki vsebuje beljakovine.
Hidroliza beljakovin in tvorba glutaminske kisline (povezane s tem okusom umami) se zgodi med kuhanjem, ne le prebavo. Zlasti pri mariniranju mesa, zorenju klobas, zorenju sira. Človeški receptorji okus beljakovin zamenjujejo z mislimi in ga zaznavajo ločeno od ostalih štirih dražljajev. S kemijskega vidika je to občutek receptorjev, ki so na jeziku pri ljudeh in drugih živalih, glutaminska kislina, ki je del beljakovin. Glede na zelo kratek vzorec teh objav v znanstveni periodiki o vsebnosti proste glutaminske kisline v živilih: v parmezanu - do 1200 mg / 100 g, surovem govedini - 33 mg / 100 g, surovem svinjini - 23 mg / 100 g, zelenem grahu - 200 mg / 100 g, paradižnik - 140 mg / 100 g.

Hkrati je opazno, da surovo meso vsebuje majhno količino proste glutaminske kisline, toda med njegovo pripravo (in kisanje v kislem pH ima največji učinek na kopičenje prostega glutamata) lahko njegova vsebnost v bloku doseže 2000 mg / 100 g (z nizko vsebnostjo maščob govedina, marinirana). Opaziti je mogoče, da se hkrati tvorijo številne druge snovi, ki izboljšajo okus in aromo izdelka (in v čisti obliki se lahko uporabljajo kot aditivi za živila), čeprav so to naravne snovi: gvanilna kislina in gvanilati, inozinska kislina in inozinati, ribonukleotidi, glicin.
Tako je fiziološki proces prodiranja glutamata v kri z absorpcijo ne samo v podgloglo veno, temveč tudi skozi sluznico, fiziološki proces, ki je človeškemu telesu znan in mu signalizira prisotnost beljakovin v hrani, ki je v njegovih ustih. Ta postopek izpostavljenosti aromatičnim hranilom oblikuje zaznavanje okusa izdelka. Poleg tega razprava o izvoru okusa ocvrte mase še vedno ni končana. Številni antropologi verjamejo, da zadovoljstvo okusa ocvrtega mesa nastane na ravni brezpogojnega refleksa, določenega z naravno selekcijo, saj gre za ocvrto meso in prisotnost prostega glutamata v njem, ki je signal za vnos zlahka dostopnih živalskih beljakovin, ki so bile morda pomembne pri razvoju človeka kot vrste.
Iz hrane ne moremo izključiti glutamata zgolj iz preprostega razloga, ker so del hrane. Legendiranje glutamatov je na žalost povezano z nerazumevanjem procesov, ki se pojavljajo med kuhanjem, in govoricami, da je bila ZSSR drugačna. Če primerjamo podatke iz Priročnika "Kemijska sestava živilskih izdelkov" iz leta 1987 in podatke o spremljanju vsebnosti glutaminske kisline v živilskih izdelkih, potem je (spet obstaja publikacija) v kuhani klobasi 2066 mg / 100 g in je postalo (2012) - 2007 mg / 100 g.
Hvala, Victor, da imam priložnost odgovoriti na vprašanje, kako se preučuje varnost aditivov za živila, kajti trenutek odločitve o varnosti aditiva za živila seveda ni odvisen od moje izobrazbe biokemika, kemika, tehnologa in kemijskega analitika. Poskušal sem čim bolj preprosto pokazati, da je dovoljenje za uporabo prehranskih dopolnil rezultat dolge in celovite študije. Varnost živil je zelo konzervativna panoga, v kateri se ne postavljajo (in so se postavljala) le vprašanja, ki jih zastavlja Victor, temveč tudi, v kaj se snov spremeni v procesu presnove, nečistoče v času proizvodnje aditiva za živila, načeloma kakršni koli učinki na živi organizem. Opis teh načel v prvotnem viru, če želite dobiti odgovore na zastavljena vprašanja, lahko dobite v publikaciji "Načela za oceno varnosti aditivov za živila in onesnaževal v živilih" ISBN 5-225-01850-5.
In nazadnje, načelo prepovedi aditivov za živila (na primer formaldehid) velja v vseh državah članicah WHO, WTO, FAO. In verjetno je vesel turist, ki bo med potovanjem po državah tretjega sveta skrbel zaradi prisotnosti formaldehida v hrani in ne zaradi bolj epidemiološkega tveganja..

S spoštovanjem
Vladimir Bessonov.

Katalog prehranskih dopolnil

Aditivi za živila so učinkovit način za dolgotrajno ohranjanje in ohranjanje privlačnega videza izdelka. Večkrat lahko podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo barvo, okus in aromo hrane. Celoten katalog aditivov za živila je sestavljen iz več sto izdelkov. Toda verjetno le kemiki in živilski tehnologi popolnoma razumejo, kaj stoji za vsakim "E". Večina teh dodatkov je škodljivih, nekateri pa še posebej nevarni..

Splošne značilnosti E-dodatkov

Vsi aditivi za živila so glede na svojo funkcijo razdeljeni v kategorije:

  • E100-182 - barvila (vplivajo na barvo izdelka);
  • E200-299 - konzervansi (podaljšajo rok uporabnosti hrane);
  • E300-399 - antioksidanti (zavirajo oksidacijske procese, po svojem delovanju spominjajo na konzervanse);
  • E400-499 - stabilizatorji (ohranijo konsistenco), sredstva za zgoščevanje (dodajo viskoznost);
  • E500-599 - emulgatorji (dajejo enakomerno konsistenco, preprečujejo nastanek grudic);
  • E600-699 - ojačevalci okusa in vonja;
  • Е700-899 - rezervirane številke;
  • E900-999 - penilci, sredstva proti vnetju.
  • Splošne značilnosti E-dodatkov
  • Vpliv e-sestavin hrane na telo
  • Tabela-katalog najpogosteje uporabljenih aditivov za živila

Konzervansi in antioksidanti so najbolj škodljivi dodatki, ki povzročajo mutacije v telesu, kronične bolezni in rakave tumorje. In v ZDA, Kanadi, Nemčiji, Angliji in Franciji so že začeli govoriti o tem, da uživanje konzervansov v velikih količinah zavira razgradnjo teles po smrti. Formaldehid (E240) ima najbolj škodljiv učinek na telo. Obstajajo tudi barvila, ki so prepovedana kot posebej nevarne snovi: E121, E123 (najdemo ga v sode in svetlih sortah sladoleda). In da zbolimo za hepatitisom, je včasih dovolj le 6 mesecev redne uporabe izdelkov s sladilom E968 (ksilitol). Pravzaprav so samo naravni dodatki imenovani neškodljivi (čeprav jih otrokom ne svetujejo): E100, E363, E504, E957.

Seznam nevarnih in prepovedanih dodatkov: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Še posebej nevarno: E510, E513, E527.

Sumljivo, vendar še ni prepovedano: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Vpliv e-sestavin hrane na telo

Vpliv aditivov za živila na zdravje ljudi:

  1. Vzrok prebavne motnje: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Škodljivo za črevesje: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Škodljivo za ledvice in jetra: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Povečajte holesterol: E320, 466, 471.
  5. Izzvati napade astme: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Povzročajo alergijske reakcije: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Negativno vpliva na kožo, povzroči izpuščaje: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Zvišajte krvni tlak: E154, E250, E251.
  9. Vpliva na potek nosečnosti in razvoj ploda: 233.
  10. Izzovejo rast tumorjev: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Prehranska dopolnila: beremo sestavo izdelka in se ne bojimo

Life hacker je ugotovil, kateri E v izdelkih, kaj pomenijo in ali je vredno na hladilnik nalepiti seznam prepovedanih dodatkov.

Kaj so prehranska dopolnila in zakaj so potrebna

Aditiv za živila je vsaka snov, ki je ne jemo kot samostojna snov in je posebej dodana izdelkom, da iz njih dosežemo določene lastnosti..

Za izboljšanje hrane so izumili prehranske dodatke. Na primer, dolgo ga hranite, ko se morate založiti s hrano, ali izboljšajte okus in ohranite teksturo hrane..

Brez dodatkov bodo police v trgovinah skoraj prazne: brez konzervansov se bo hrana hitro poslabšala, brez stabilizatorjev in antioksidantov se mnogi sploh ne bodo pojavili.

Zamisel o uporabi nekaterih snovi za izboljšanje hrane ni nova, saj so začimbe, sol, škrob in kis tudi aditivi za živila, četudi jih poznamo že stoletja. A prehranski dodatki so tudi grozljivka o škodljivih kemikalijah, od katerih vsi zbolimo in umremo..

Pravzaprav so vse snovi, ki obstajajo v naravi, tudi kemija, in aditivi za živila, tudi s "strašnim" indeksom E, so lahko naravni (in hkrati veliko nevarnejši od sintetičnih).

Poskusimo ugotoviti, kaj pomenijo kode in nalepke na embalaži, in ugotovimo, ali je mogoče jesti hrano z dodatki.

Ali so škodljivi ali neškodljivi?

To mora biti najpomembnejše vprašanje, ki skrbi vsakogar, ki razmišlja o drugem paketu z zgoščevalci, barvili in konzervansi..

Odgovor je: aditivi za živila ne smejo biti škodljivi. Vsi dodatki, ki se znajdejo v naši hrani, morajo biti v skladu s standardi in predpisi. In če ima dodatek kodo, ki se začne s črko E, potem je to še bolje. Koda pomeni, da je snov skladna s Codex Alimentarius - dokumentom, ki ureja mednarodne živilske standarde.

Če ima dodatek indeks E, to pomeni, da je bila snov raziskana in preizkušena ter izračunan odmerek, v katerem je varen..

Vsaka snov je lahko nevarna, tudi čista voda. Vprašanje je le količina. Najbolj uporabni vitamini na svetu se v primeru prevelikega odmerka spremenijo v strupe.

Aditivi, ki se uporabljajo v živilski industriji, se v tem smislu ne razlikujejo od vseh drugih snovi. Vsak ima sprejemljiv dnevni vnos (ADI). To je odmerek snovi, ki ga je mogoče dobiti brez škode za zdravje.
Vsakodnevni pregled toksikoloških informacij FDA v peticijah za neposredne aditive za živila in barvne dodatke, ki se uporabljajo v živilih.

Za izračun tega odmerka se izvajajo poskusi na živalih. Poiščite najvišjo raven uživanja dodatka, pri kateri se živali ne bo zgodilo, in ga nato delite z varnostnim faktorjem, potrebnim za upoštevanje razlik med živalmi in ljudmi Pogosta vprašanja Evropske agencije za varnost hrane. Prejeti odmerek se zabeleži v miligramih (snov) na kilogram (človeška telesna teža), medtem ko se šteje, da je povprečna teža osebe 60 kg. Terminologija ocene tveganja IPCS.

In že iz te vrednosti izračunajo, koliko in kakšen dodatek je mogoče vložiti v izdelke. To upošteva veliko dejavnikov. Če na primer raziskave pokažejo, da ljudje ob nedeljah pojedo trikrat več klobase kot v enem tednu, potem bo to upoštevano pri izračunu dnevnega dovoljenega odmerka. Kaj to pomeni za nas?

Hrano lahko jeste z aditivi, saj so že dolgo preizkušeni..

Ni pa vse, kar je dovoljeno, koristno. Dodatki v količinah, ki so v hrani, ne povzročajo očitne škode, a morda tudi ne bodo koristili. In lahko povzročijo posamezne reakcije, isto alergijo.

Poleg tega raziskave še potekajo. Včasih je bila svinčena kozmetika dovoljena, nekateri aditivi za živila pa od časa do časa spadajo v kategorijo "Škodljivo, kot smo mislili", na primer sintetična barvila ali salicilna kislina. In potem obstajajo nacionalni standardi, ki se razlikujejo od standardov, ki jih priporoča koda. Na primer, aditivi, prepovedani v eni državi, so lahko dovoljeni v drugi, kot sladilo natrijev ciklamat (E952), ki je bil leta 2010 izključen iz našega SanPiN SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila".

Dve dejstvi, ki vzbujata dvom o koristih prehranskih dopolnil:

  1. Ne moremo preveriti, ali je proizvajalec upošteval vsa pravila in predpise pri izdelavi izdelka.
  2. Sama hrana ni vedno zdrava. Če živite na rezancih hitro, boste slabi. A ne zaradi dodatkov, temveč zaradi pomanjkanja hranil, vitaminov, vlaknin in mineralov.

Kaj so aditivi za živila

Razvrstitev aditivov za živila temelji na njihovi funkciji: arome za vonj, barvila za videz, konzervansi za dolgoročno skladiščenje. Takšnih razredov aditivov je več kot 20, poglejmo glavne.

Nekateri dodatki so bolj škodljivi kot drugi, zato je treba njihovo vsebnost nadzorovati s posebnimi metodami Enotne sanitarne in epidemiološke ter higienske zahteve za blago, ki je pod sanitarnim in epidemiološkim nadzorom (nadzorom). To je stvar inšpekcijskih organov in Rospotrebnadzorja, mi pa se lahko samo odločimo, ali obstaja še kakšen izdelek, ki ima sumljiv dodatek v svoji sestavi. Takšni dodatki so navedeni v ločenih okvirih.

Barvila

Kazala: E100 - E182.

Barvila izboljšajo ali spremenijo barvo izdelka. V skladu z normami carinske unije jih ni dovoljeno uporabljati povsod. Nepredelana hrana, na primer, mora biti videti takšna, kot je. Meso, mleko, jajca, sadje in zelenjava, čaj in čokolada so dobri brez barvil. Prav tako ne morete obarvati hrane za otroke, mlajše od 3 let..

Barvila so treh vrst:

  1. Naravno. Pridobivajo jih iz listov, sadja ali celo žuželk. Na primer iz korenja, kurkume, špinače. Imajo tudi svoje indekse E, to so naravni dodatki: karoteni (E160a), sladkorna barva (E150), klorofili (E140), karmini (E120), derivati ​​paprike (E160s), antocianini (E163), riboflavin (E101)... Kljub vsej svoji naravnosti imajo norme uporabe.
  2. Sintetični. To so organska barvila, ki jih ustvari človek. Ta barvila se uporabljajo pogosteje kot naravna, ker so bolj stabilna in živahna, dajejo bolj prijetne barve in so tudi cenejša. Toda vprašanj zanje je več: nekateri se lahko kopičijo v telesu, nekateri imajo toksičen učinek. Ne smejo biti v otroških izdelkih, koncentracija sintetičnih barvil v kateri koli drugi hrani pa ne sme presegati 0,01%.
  3. Mineralna. Mineralna barvila. Običajno se uporabljajo za barvanje površin..

Konzervansi

Indeksi: Е200 - Е299.

Konzervansi so spojine, ki morajo preprečiti, da bi se izdelek pokvaril. Grobo rečeno, uničiti morajo bakterije, glive (plesni) in vse tiste mikroorganizme, ki želijo jesti ta izdelek, preden.

Konzervansi do neke mere vplivajo na žive mikroorganizme in na nas, zato je njihova uporaba močno omejena. Konzervansov ne smemo uporabljati za proizvodnjo mleka, masla, moke, kruha (če ni pripravljen za dolgoročno skladiščenje), surovega mesa za proizvodnjo hrane.

Brez konzervansov ne morete popolnoma živeti: škoda zaradi pokvarjenega izdelka je veliko večja kot od skrbno umerjenega odmerka dodatka.

Na primer, eno glavnih strašil so nitrati in nitriti (E240 - E259), ki so hkrati konzervansi in barvila. Ohranjajo svetlo barvo mesnih izdelkov in hkrati rešijo klobase in klobase pred razvojem botulinskih palic v njih.Vpliv nitrita in nitrata na proizvodnjo toksinov s Clostridium botulinum in na tvorbo nitrosamina v pokvarljivem zdrobljenem mesnem konzerviranem mesu. Če nekdo ne ve, povzroči smrtonosno bolezen in zunaj onesnažen izdelek se ne razlikuje od čistega..

Nitrati in nitriti so odgovorni za tvorbo nitrosaminov v telesu, ki so že škodljivi: delujejo rakotvorno. Zaužiten nitrat, stranski produkti pri dezinfekciji in tveganje za nastanek raka ledvic pri starejših ženskah vplivajo na krvni tlak. Na splošno stalna uporaba soli rdečega mesa in dušikove kisline (nitrati in nitriti) ni zelo koristna Smrtnost zaradi različnih vzrokov, povezanih z mesom, hem železom, nitrati in nitriti v študiji prehrane in zdravja NIH-AARP: kohortna študija na populaciji.

Odtenek je v tem, da je tvorba nitrozaminov v mesu načeloma naraven postopek. In v našem telesu nastanejo, nitrite, ki k temu prispevajo, pa je lažje pridobiti iz navadne pese kot iz klobas.

In konzervansov žveplov dioksid (E220) na embalaži morda sploh ni naveden, če je majhen (manj kot 10 mg / kg).

Ne morete samo vzeti in povedati, koliko konzervansov mora vsebovati izdelek, ker ima lahko ista snov v različnih živilskih izdelkih različne koncentracije.

Na primer, v brezalkoholnih aromatiziranih pijačah - v sode ali soku - lahko benzojska kislina in njene soli znašajo 120 mg / kg, v navadni pesi pa 2 g na kg, v jajcih na splošno do 5 g. Ti dodatki povzročajo alergijske reakcije, vendar človek se lahko veliko močneje odzove na borovnice kot na poceni klobase.

Antioksidanti

Kazala: Е300 - Е399.

Privrženci zdrave prehrane močno hvalijo antioksidante z nekoliko lepšim imenom "antioksidanti". Najdemo jih v zelenem čaju in sadju. To sta askorbinska kislina (E300) in citronska (E330) ter ortofosforna kislina (E338), zahvaljujoč kateri lahko čajnike očistite s kokakolo in imate težave z želodcem, če pretiravate..

Antioksidanti so potrebni za shranjevanje maščob in uravnavanje okusa živil. Na primer, tokoferoli (E306 - E309) so že vsebovani v nekaterih maščobnih kislinah, imajo koristne lastnosti vitamina E in, če so izdelku dodani v kombinaciji z drugimi antioksidanti, ohranjajo izdelek svež dolgo.

Veliko antioksidantov dobimo iz naravnih surovin: gvajak gumi (E314), soja, oves - ali pa so izdelani s popolnoma enako kemijsko formulo kot askorbinska kislina.

Stabilizatorji

Kazala: Е400 - Е499.

To so dodatki, ki bi morali izboljšati konsistenco izdelka in jo dolgo vzdrževati. Te snovi imajo praviloma majhen učinek na telo, ker se mnoge v prebavilih skoraj ne absorbirajo. Tako se redko pojavljajo na seznamih "najbolj škodljivih na svetu" dodatkov..

Vendar to ne pomeni, da jih lahko uživamo v neomejenih količinah. Lahko na primer pokvarijo prebavo, ker upočasnijo absorpcijo drugih snovi, raziskave njihovega vpliva na črevesje pa se nadaljujejo. Navadni aditivi za živila, "povezani" z rakom na črevesju.

Kar zadeva stabilizatorje:

  1. Zgoščevalci. Potrebni so za izdelavo gelov, želejev, želejev. Izdelkom je dovoljeno dodajati bodisi naravna zgoščevalna ali polsintetična sredstva. Naravne pridobivamo iz rastlin: guar gumi (E412), agar (E406), arabski gumi (E414), pektini (E440). Tudi polsintetične prihajajo iz rastlin, vendar so spremenjene, da dosežejo določene lastnosti. To so metilceluloza (E461), modificirani škrobi (niso gensko spremenjeni, gre za drugačno tehnologijo), alginska kislina (E400) in njene soli (E401 - E405). Obstajajo tudi sintetična sredstva za zgoščevanje, ki pa jih proizvodom ne dodajajo..
  2. Emulgatorji in stabilizatorji. Potrebni so, da pripravljene mešanice ne razpadejo v spojine. Na primer, mešajte olje z vodo in emulgator bo dolgo pomagal zatesniti. Zahvaljujoč stabilizatorjem in emulgatorjem je jogurt jogurt, ne strjena masa v mlaki vode. Te snovi so narejene na osnovi estrov maščobnih kislin (E470 - E489).

Regulatorji kislosti, sredstva za izboljšanje

Indeksi: Е500 - Е599.

Ta skupina snovi je nekoliko podobna prejšnji. Bistvo regulatorjev je ohraniti konsistenco izdelka. Na primer, poskrbite, da se moka ne zgosti, z uporabo amonijevega sulfata (E517).

Arome in ojačevalci okusa

Kazala: Е600 - Е699.

Okrepilci okusa se večinoma skrivajo pod indeksi v tem območju, ker je nerealno urejati arome na ta način. Na svetu ni le veliko aromatičnih snovi, neverjetno veliko jih je. Vse aromatične snovi niso neškodljive, zato je njihova uporaba omejena in urejena z ločenimi aplikacijami, dokumenti in seznami..

V Rusiji lahko uporabite več tisoč snovi, ki tvorijo arome. Vonji, ki jih zavohamo, so sestavljeni iz več aromatičnih snovi, ki delujejo na naše receptorje.

Strašljiva kemijska imena v oznakah dišav ne pomenijo, da je vse slabo. Kemiki vonju po jagodah ne pravijo "vonj po jagodah", čeprav le zato, ker jagode vsebujejo na ducate aromatičnih snovi s srhljivimi imeni, kot sta nonalakton ali benzilacetat.

Nerealno je ugotoviti, kaj je mogoče in kaj ne brez posebne izobrazbe in izkušenj, še posebej, ker proizvajalci niso dolžni navesti, katere aromatične snovi so bile uporabljene v dišavi.

Vidimo lahko le, ali je naravna ali sintetična. Naravna je tista, pri kateri so vse sestavine pridobljene iz naravnih virov. Vsi drugi so sintetični..

Upoštevajte, da zdaj ne sme biti nobenih "enakih naravnim" aromam, razvrstitev se je spremenila.

Za vsak slučaj ne pozabite, da ne morete dodati arom, ki bi simulirale vonj izdelka. Na primer, aromatiziranje "kruha" v dejanskem kruhu ali "mleka" v mleku. Toda v mlečnem izdelku je to že mogoče. Izdelkov še vedno ne morete aromatizirati, da bi prikrili vonj pokvarjenosti..

Okrepilci okusa so potrebni za izboljšanje naravnega okusa izdelka in njegovo privlačnost. Najbolj znan med njimi je natrijev glutamat (E621). Okoli njega je veliko polemik: ali verjeti, da je kriv za vse težave od debelosti do glavobola, ali pa ga prepoznati kot popolnoma neškodljivega.

Sladila, pomožne sestavine in penilci

Indeksi: Е700 - Е900.

Vsi so že ugotovili, da je sladkor zlo. Toda na svetu obstajajo naravne (steviozid, aminokisline) in sintetične (saharin, ksilitol, ciklamati) snovi, ki so veliko bolj sladke kot sladkor in jim manj škodijo. Sladila so potrebna za prehransko prehrano, priporočljiva so za ljudi s sladkorno boleznijo. Res je, nekateri sladki dodatki imajo neželene učinke. Ciklamati (E952) so bili na primer leta 2010 izključeni s seznama dovoljenih v Rusiji.

Ne pozabite, da če izdelek vsebuje izomaltit (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), lahko imajo odvajalni učinek..

Dodatne snovi

Kazalo: Е900 - Е1999.

To je ogromna skupina snovi, ki niso spadale v prejšnje oddelke. Obstajajo dodatki, ki so potrebni za pakiranje izdelkov, stabilizatorji in vse ostalo..

Kako vedeti, ali je izdelek mogoče jesti

Nehvaležna naloga je izračunati, kaj in v kakšnih količinah je proizvajalec dal v izdelek. Prehranska dopolnila so seveda način, s katerim lahko hrano pocenijo ali nekaj običajnega užitka spremenijo v nekaj okusnega. Ista klobasa brez mesa je lahko neškodljiva. In popolnoma neuporabna.

Zato deluje načelo "Čim manj dodatkov v izdelku, tem bolje".

Toda tudi kakovostni in zdravi izdelki niso brez aditivov, četudi sta le dva, ne 20.

V skladu z normativi je treba podrobno opisati vsak dodatek na embalaži: zakaj je potreben (njegova funkcija), indeks (če obstaja) ali ime. Teoretično pošten proizvajalec ne bo napisal "arome". Navesti je treba, za kakšen okus gre, iz česa je sestavljen ali kako se imenuje. In zapletene dodatke je treba dešifrirati.

Ali naj posebej zapišem, kateri dodatki so prepovedani, in označim vsako polje na tem seznamu? Ne splača. Tudi če se eden od proizvajalcev odloči, da bo nekako dobil in uporabil prepovedani izdelek, je malo verjetno, da bo pri zdravi pameti to navedel na embalaži. Če ste v dvomih, je bolje, da embalažo preverite s preverjanjem embalaže pri SanPiN ali predpisih carinske unije.

Do leta 2020 mora EFSA v Uradnem listu Evropske unije ponovno oceniti vse aditive za živila, ki so bili dovoljeni v EU pred 20. januarjem 2009. To pomeni, da imamo morda še veliko novic o tem, kaj jemo..

E aditivi za živila: so nevarni ali ne?

Prehranska dopolnila so enakovredna značilnost 21. stoletja, tako kot računalniki in mobilni telefoni. Ko so neopazno vstopili v naše življenje, jih danes najdemo v večini izdelkov. Številni dodatki imajo širok spekter delovanja, njihova uporaba hkrati reši več težav in proizvajalcem močno olajša življenje. Kupci se na etiketi izdelka seveda seznanijo z dolgim ​​seznamom aditivov za živila, ki jih indeksirajo z E, ali je tak izdelek varen. Strokovnjaki podjetja Roskontrol vam bodo pomagali ugotoviti, katere snovi so nevarne za zdravje in katere popolnoma neškodljive.

Zakaj so potrebni prehranski dodatki?

Za referenco:

Aditiv za živila - katera koli snov, ki se namerno uporablja pri proizvodnji živilskih izdelkov za zagotovitev procesov proizvodnje, transporta in skladiščenja, kar vodi do dejstva, da ta snov ali proizvodi njene predelave postanejo sestavni deli živilskih izdelkov. (Tehnični predpisi TR CU 029/2012).

Razlogi za uporabo aditivov za živila s strani proizvajalcev so očitni - to je želja:

- da bo izdelek bolj privlačen za potrošnika (po videzu, barvi, okusu in vonju);

- prihraniti pri visokokakovostnih in praviloma dražjih surovinah, zmanjšati njihovo vsebnost v izdelku ali jih nadomestiti s cenejšimi in prikriti spremembe v receptu z aditivom za živila;

- pospešiti ali poenostaviti (in s tem znižati stroške) tehnološkega procesa;

- naredite izdelek stabilnejši za skladiščenje in na koncu prihranite pri stroških, povezanih z izgubami med skladiščenjem.

Vrste aditivov za živila

* Opomba: dodatki iz tega razreda niso na seznamu dovoljenih v Ruski federaciji.

Vse, kar ni prepovedano, je dovoljeno?

Uradno stališče je naslednje: nimamo nevarnih aditivov za živila - prepovedani so, ne uporabljajo se, ne proizvajajo in ne uvažajo v Rusijo. Res je, obstajali so primeri, ko so aditivi za živila, prepovedani za uporabo, prišli k nam kot del nekaterih uvoženih izdelkov dvomljivega izvora (predvsem iz azijske regije). Zlasti regulativni organi so razkrili dejstva uporabe prepovedanih aditivov za živila v sestavi omak (adjika), začimb, začimb in začimb. Zato je bolje, da omenjenih izdelkov zavrnete na trgih, pa tudi v primerih, ko imajo nepopolne ali sumljive tovarniške oznake (ali jih sploh nimajo) ali nenavadno, presvetle barve.

Prav tako lahko prepovedane aditive za živila dodajate obrtnim izdelkom in surovinam, ki jih živilska podjetja kupujejo od prebivalstva in majhnih zasebnih podjetij..

Tako je na primer Roskontrol odkril prepovedani konzervans urotropin v konzerviranem lososovem kaviarju enega od znanih proizvajalcev (podrobnosti o pregledu rdečega kaviarja glejte tukaj). Očitno je konzervans v kaviar vnesel ribiški artel.

Seveda proizvajalci običajno ne navajajo prepovedanih sestavin v sestavi izdelka, zato natančna preučitev nalepke tukaj ne bo pomagala. Prav tako je nesmiselno zapomniti število prepovedanih dodatkov: zelo malo verjetno je, da jih boste videli v sestavi izdelkov.

Trenutno v Rusiji ni uradnega seznama prepovedanih aditivov za živila z indeksom E. Dovoljeno je uporabljati samo aditive za živila, navedene v tehničnih predpisih Carinske unije TR CU 029/2012.

Najpogosteje imamo opravka z izdelki, na katerih so proizvajalci preprosto "pozabili" navesti podatke o vsebnosti nekaterih aditivov za živila. Ti dodatki običajno niso na seznamu prepovedanih. Toda v tem primeru ni nič drugega kot varanje potrošnika. Znanstveniki in uradniki nam lahko dolgo časa dokazujejo, da so vsi ti odobreni dodatki varni, a verjeti ali ne verjeti njihovim argumentom je pravica in izbira vsakega potrošnika. In če se je oseba odločila za naravne izdelke, ki ne vsebujejo aditivov za živila, se ima pravico zanesti na zanesljivost informacij o sestavi, navedeni na etiketi.

Konzervansi so najpogostejši dodatki

Roskontrol sistematično testira različne izdelke znanih domačih in tujih proizvajalcev na prisotnost neopredeljenih aditivov za živila. Ugotovili smo številna dejstva "neprijavljene" uporabe aditivov za živila v različnih vrstah izdelkov s strani proizvajalcev, in sicer:

  • konzervansi - v klobasah, mletem mesu in drugih mesnih izdelkih, skuti, mleku, kaviarju lososa, slanih ribah;
  • barvila - v sokovih in brezalkoholnih pijačah;
  • fosfati (vlažilci) - v klobasah, klobasah;
  • belilna sredstva - v moki;
  • sredstva za zgoščevanje (stabilizatorji) - v kečapu, majonezi, nadevu cmokov, klobas.

Za takšne vrste izdelkov, kot so nasoljene ribe in kaviar lososa, je uvedba konzervansov, ki niso navedeni na etiketi, naravnost velika. Strokovnjaki Roskontrola so preverili 7 blagovnih znamk rdečih rib (za rezultate pregledov glej povezavo), vseh sedem vzorcev pa je vsebovalo konzervanse, polovica proizvajalcev pa jih ni navedla v sestavi.

Proizvajalec sam pogosto ne ve, da njegov izdelek vsebuje ta ali tisti dodatek: v tistih primerih, ko je tja prišel s surovinami, dobavitelj surovin pa teh podatkov ni navedel v spremnih dokumentih.

Vendar je identifikacija nedoločenih aditivov za živila v vseh primerih kvalificirana kot ponarejanje, proizvodi pa so uvrščeni na "črni seznam" Roskontrola. Zato nasvet za potrošnika: pri izbiri izdelkov za zdravo prehrano obvezno preberite testne materiale na portalu Roskontrol.rf - je izbrani izdelek vključen na "črni seznam".

Pogosto so dovoljeni aditivi za živila v tistih vrstah izdelkov, pri katerih njihova uporaba ni predvidena s tehničnimi predpisi. To že velja za kršitev varnosti.

Tako tehnični predpisi (TR CU 029/2012) prepovedujejo uporabo kakršnih koli aditivov za živila v sestavi nepredelanih živilskih izdelkov, medu, vina, živalskih maščob, mleka in smetane, mineralnih vod, sladkorja, naravne kave in ohlapnega čaja.

Za številne vrste izdelkov - kot so kakav, čokolada, sadje, zelenjava, sokovi, nektarji, kompoti, marmelade, sadje in zelenjava v pločevinkah, rastlinsko olje, siri, surovi mesni izdelki, kruh, testenine, pivo - je strogo omejena majhen seznam aditivov za živila, med katerimi na primer ni konzervansov.

Za maslo, pivo, sire, zelenjavo v konzervah, klobase je dovoljeno uporabljati strogo omejen seznam barvil (predvsem naravnih). Na primer, v maslu lahko uporabimo samo beta-karoten (provitamin A), znan tudi kot E160. Prav tako ni dovoljena uporaba drugih aditivov za živila v sestavi masla..

V zvezi s tem je treba opozoriti, da je Roskontrol v klobasah in mletem mesu mnogih znanih proizvajalcev našel konzervanse.

En proizvajalec je o tem celo pošteno napisal na etiketi, očitno ne da bi razumel zapleten sistem standardov in upošteval, da če je dodatek dovoljen, ga je mogoče dodati povsod (rezultati pregleda mletega mesa so tukaj). Medtem v klobasah in izdelkih iz mletega mesa ni dovoljeno uporabljati konzervansov..

Dovoljeni dodatki niso vedno varni

Zdaj pa se pogovorimo o primerih, ko izdelek vsebuje odobrene aditive za živila, proizvajalec ni kršil nobenih obveznih zahtev in je to pošteno navedel na etiketi.

Ne moremo nedvoumno trditi, da so prehranski dodatki slabi. Preprosto v nekaterih primerih prevladajo koristi (tudi za potrošnika) od njihovega vnosa v izdelek, v nekaterih pa pravimo, da so ti dodatki namerno varni in potrošnik nima razloga za skrb, v nekaterih pa potem - da je bolje omejiti uživanje živilskih izdelkov z aditivi za živila.

Številni odobreni aditivi za živila vsebujejo informacije o možnih škodljivih učinkih na človeško telo, zlasti če jih zaužijemo preveč..

Tako so na primer široko uporabljeni konzervansi - sorbinska kislina in sorbati E200-E203, žveplov dioksid in sulfiti (E220-E228) - dokazali, da imajo antivitaminsko delovanje, to pomeni, da lahko uničijo vitamine, bistvene za človeka. Enkratna uporaba izdelkov, ki vsebujejo konzervanse, je varna, vendar je njihova sistematična prisotnost v prehrani kot del različnih izdelkov (kar danes vidimo na trgu) preobremenjena s pomanjkanjem vitaminov. Na žalost se danes ti konzervansi uporabljajo v najrazličnejših živilih..

Barvila v sladkarijah in limonadah so nevarna za otroke

Šteje se za dokazane informacije o škodljivem učinku sintetičnih barvil na nevropsihiatrični status otrok - azorubin (karmoize, E122), rumeni kinolin (E104), rumeni "sončni zahod" FCF (E110), očarljiv rdeč AC (E129), ponceau 4R (E124) in tartrazin (E102). Ta barvila se pogosto uporabljajo v sladkarijah in limonadah. Na odrasle osebe nimajo tako negativnega vpliva, zato so navedeni aditivi na seznamu odobrenih. Vendar mora proizvajalec na živilske izdelke, ki vsebujejo ta barvila, pritrditi opozorilno nalepko: "Vsebuje barvilo (barvila), ki lahko negativno vpliva na aktivnost in pozornost otrok." Obstajajo poročila o povečani alergenosti nekaterih sintetičnih barvil. Ugotovljena je bila zlasti povezava med uporabo izdelkov, ki vsebujejo barvila, in pojavom napadov pri ljudeh z bronhialno astmo..

Sladki zob, pozornost!

Nekateri aditivi za živila predstavljajo posebno nevarnost za posamezne potrošnike - tiste z določenimi boleznimi ali alergijami. Tako sta na primer sladila aspartam (E951) in sol aspartam-acesulfama (E962) kategorično kontraindicirana za osebe, ki trpijo za fenilketonurijo (razmeroma redka prirojena bolezen, ki jo odkrijemo pri enem od 7-10 tisoč novorojenčkov). Pri uporabi takšnih dodatkov mora proizvajalec pritrditi ustrezno oznako. Sladila, kot so ksilitol, sorbitol in vabe, so neprijetna, ker ob prekomernem uživanju celo pri popolnoma zdravi osebi delujejo odvajalno..

Sladila, diabetiki ali prekomerna telesna teža so brez sladil nepogrešljiva - in tu se že morajo odločiti: ali se odreči užitku sladkarij ali sprejeti morebitno škodo sladil. Na žalost proizvajalci pogosto uporabljajo sladila ne zato, ker skrbijo za zdravje potrošnika. Vse je veliko bolj preprosto - danes prihranite pri dragem sladkorju.

Fosfati izlužujejo kalcij iz kosti

Aditivi za živila, kot je fosforjeva kislina (E338) in njene soli - fosfati (E339-E343, E542), pirofosfati (E450), trifosfati (E451) in polifosfati (E452), so sami po sebi varni. Znano je, da je fosfor eden izmed mineralov, uporabnih za ljudi. Celotno vprašanje je samo količina. Naši proizvajalci fosfatov danes očitno pretiravajo. Danes jih najdemo v večini izdelkov iz mesa, perutnine in rib, v številnih mlečnih izdelkih, predelanih sirih, slaščicah in izdelkih iz moke. Za proizvajalce mesa so fosfati le božja dar: njihova uporaba dobesedno omogoča zaslužek s prodajo vode po ceni mesa. Fosfati kot sredstvo za zadrževanje vode znatno povečajo težo končnega izdelka v primerjavi s težo surovine..

Za naše telo je pomembno, da je fosfor v strogo določenem razmerju s kalcijem ("pravilno" razmerje vidimo na primer v mlečnih izdelkih). Danes, ko večina Rusov uživa mlečne izdelke, ki so glavni vir kalcija v njihovi prehrani, veliko manj, kot priporočajo zdravniki, zaradi pomanjkanja kalcija presežek fosforja (relativni in absolutni) postane dejavnik, ki vodi k postopni demineralizaciji kostnega tkiva. Preprosto povedano, kalcij se preprosto "izpere" iz kosti. In zdaj, če je prej osteoporoza veljala za izključno senilno bolezen, danes zdravniki ugotovijo zmanjšano gostoto kosti pri tretjini ali več mladostnikih. A to ni le grožnja zlomov. Za otroke in mladostnike je to tudi kršitev oblikovanja okostja, težave z držo. Fosforna kislina (E338), ki jo vsebuje veliko izdelkov, je nevarna tudi za zobe: je eden od dejavnikov, ki povzročajo karies..

Alergije - so krivi aditivi za živila?

Najpogostejši aditivi za živila, ki povzročajo alergije, so aspartam (E951) in aspartam-acesulfamova sol (E962), žveplov dioksid in sulfiti (E220-E228). Z njihovo uporabo so proizvajalci dolžni potrošnike opozoriti na morebitne škodljive posledice..

Ko pa govorimo o alergijah, je pomembno vedeti, da se lahko razvije v popolnoma vsak izdelek ali snov. In to ni treba zaradi aditivov za živila. Veliko pogosteje so alergije na navadna, naravna živila - ribe, perutnina, mleko, oreški itd. Če torej opazite, da uporaba izdelka povzroča alergijsko reakcijo pri vas ali pri vašem otroku, se vzdržite takega izdelka., ne glede na prisotnost ali odsotnost aditivov za živila v njegovi sestavi.

Pomembno je razumeti, da koncept "naravne" hrane in prehrane nima nič skupnega z varnostjo dodatka. Pogosto je naravni dodatek lahko bolj alergen kot kemično čista sintetična snov, katere varnost je bila dokazana v številnih študijah.

Brez panike!

Za referenco:

Hemofobija je nerazumen strah pred kemičnimi spojinami. Običajno se kaže v obliki pristranskosti proti "kemiji", ki se nanaša na izdelke (običajno kozmetiko ali živilske izdelke), ki jih ljudje proizvajajo v industrijskem okolju. "Kemija" nasprotuje naravnim ali "organskim" izdelkom, ki so vnaprej razglašeni za koristne. Razlog za nastanek kemofobije je pomanjkanje zaupanja družbe v znanost na splošno in zlasti v kemijo ter neustrezno dojemanje teh področij človekovega delovanja..

Ko že govorimo o aditivih za živila, bi potrošnika želel opozoriti pred drugo skrajnostjo - tako imenovano kemofobijo, ko potrošnik vidi absolutno zlo v vseh, tudi najbolj neškodljivih dodatkih in je pripravljen opustiti večino izdelkov, ki se prodajajo v trgovinah (pogosto v škodo raznolikosti njegove prehrane).

Po mnenju zdravnikov je razumna omejitev uživanja kuhinjske soli, sladkorja, izključitev uživanja izdelkov, ki vsebujejo transmaščobe (margarine, slaščice, maščobe za kuhanje in drugi izdelki, ki vsebujejo hidrogenirane maščobe), veliko bolj upravičena kot panični strah pred aditivi za živila, ki ga danes opažajo številni "E".

Kot primer lahko navedemo tipično napačno predstavo mnogih potrošnikov - mnenje, da konzervirana hrana vsebuje konzervanse. Konzervirana hrana - v pločevinkah, vrečkah Tetra-Pak in drugih zaprtih embalažah, ki jih je mogoče shraniti pri sobni temperaturi - ne vsebuje konzervansov. To preprosto ni potrebno, saj izdelek v pločevinkah ustreza zahtevam industrijske sterilnosti in ga je mogoče dolgo hraniti tudi brez konzervansov. Medtem se številni potrošniki konzervirani hrani izogibajo ravno iz strahu, da vsebuje konzervanse (ne smemo jih zamenjati s konzervansi, ki se prodajajo v hladilnih vitrinah v trgovinah in vsebujejo konzervanse!).

Številna prehranska dopolnila z oznako E so dejansko popolnoma varna ali celo koristna za zdravje. Zlasti pod oznako "E" se lahko skrijejo vitamini, antioksidanti in celo samo ekstrakt pese (E162).

Katerih dodatkov z indeksom E se ne morete bati??

Dobro merilo za določanje varnosti dodatka je lahko, ali je dovoljen za uporabo v otroški hrani ali ne. V sestavi otroških izdelkov je praviloma dovoljeno uporabljati samo tiste dodatke, katerih varnost je bila zanesljivo dokazana..

Zlasti pri proizvodnji živilskih izdelkov za otroško hrano je prepovedana uporaba sorbinskih, benzojske kisline in njihovih soli (E200-E203, E210-E213). Sladila niso dovoljena kot del hrane za otroke (z izjemo posebnih izdelkov za otroke s sladkorno boleznijo ali debelostjo).

Za pomoč bralcu smo sestavili seznam varnih aditivov za živila, ki jih je dovoljeno uporabljati tudi v otroški hrani za najmlajše in katerih se ne bi smeli bati pri izbiri izdelkov v trgovini.

Še enkrat ugotavljamo, da tudi za popolnoma varne in odobrene aditive za živila obstajajo obvezne omejitve uporabe za proizvajalce, omejitve njihove uporabe v določenih vrstah izdelkov ter zahteva po obvezni navedbi dodatkov na etiketi..