Pivski kvas doma

Pozdravljeni dragi bralci smashno.ru!

Danes bomo govorili o tem, kako narediti pivski kvas. Kvas ni za kuhanje piva, ampak kvas iz piva. In pri samem pivu je mimogrede veliko receptov za jedi, na primer meso v pivu. In celo pecivo je narejeno s pivom.

Za pripravo pivskega kvasa doma uporabite kozarec moke in kozarec tople vode. V ločeni posodi zmešajte vodo in moko in pustite to mešanico 5-6 ur. Po tem dodajte kozarec piva (poljubno), dodajte žlico sladkorja, vsebino temeljito premešajte in postavite na toplo mesto.

Tako dobljena kvasna masa se uporablja kot navaden kvas. Testo je zelo puhasto. Domači pivski kvas lahko zdrži dovolj dolgo v hladilniku ali kleti.

Kvasni kruh

Strani

  • Pogosta vprašanja (FAQ)
  • Moj Youtube kanal
  • Kalkulatorji
  • Moka in ostalo v Nemčiji

Sobota, 8. decembra 2018.

Uporaba pivskega kvasa v pekarstvu

V tem članku bom opisal svoj uspešen poskus uporabe pivskega kvasa za proizvodnjo rženega kruha iz kreme..

Uvod

Ste vedeli, dragi kolegi, da kruh v pekarnah ni vedno pripravljen s pekovskim kvasom v obliki sive kocke. Včasih se nekaterim vrstam kruha doda popolnoma drugačen kvas. Na primer, tukaj je en primer kombiniranja različnih sevov za proizvodnjo tekoče starter kulture:

To je le en primer, v domači banki mikrokultur je kvasovk dostojno.
Kot oseba, ki peče na KMKZ, moram uporabljati pekovski kvas in zdi se mi, da nimam veliko izbire. Prosim, ne predlagajte mi, da preidem na peko s spontanim kislim testom, saj je postopek popolnoma nenadzorovan in nihče ne ve, kakšen sev kvasa bomo ujeli, verjetnost, da bo zelo pravilen, pa je praktično nič.
Kvas nedvomno vpliva na izvedljiv vpliv na aromo končnega izdelka, zato namesto igranja na loteriji s "spontanimi ženskami" predlagam, da takoj "udarimo" v jackpot, tako da se obrnemo na največjo pločevinko kvasa, ki je na voljo vsakemu laiku, in sicer pivovarski kvas.
Spletne trgovine za pivovarje so polne raznovrstnega kvasa za proizvodnjo piva, to je tekoči kvas in suhi kvas, zgornji in spodnji fermentacijski kvas ter na koncu preprost in aromatičen kvas. Vse je izbrano in preizkušeno, vse ima svoj namen in namen. Števila ponujenih sevov preprosto ni mogoče prešteti.
Tu je vredno zožiti iskanje. Dno fermentirani kvas nas ne zanima, fermentira pri zelo nizkih temperaturah (+ 5C) in fermentira zelo počasi. Ne zanima nas "preprost" kvas, ki proizvaja alkohol in nima arome, potrebujemo aromatičen kvas vrhunske fermentacije. Po nekaj raziskavah sem se odločil za LALLEMAND Abbaye, belgijski samostanski kvas za težko alkoholno pivo. Obljubljena aromatična sestavina so banane, nageljnove žbice. Izbral sem in naročil:

Kakšna pečica?

Kako peči?


na 100gza 1000g
faktor 10

KMKZ5.858
KMKZ moka2.20.
KMKZ voda3.838
Varjenje
semena ržene moke25.250
rženi neferm slad.pet50
vode50500
kumina0,44.
5h 65C + 4 ure
hlajenje na 35 ° C
Fermentirani čajni listi
celoten KMKZ
varjenje
opatijski kvas0,11.
vode3.trideset
9-10h pri 29-30C

Testo
vse testo
siruppet50
semena ržene moke58580
rž psh. 1 razred.deset100
sol1,5-215–20
vode00
stisnjeni kvas0,44.
105-120 min 30-32С
Izhod
vsa moka100,001000,00
vode56,80568,00
Skupaj164.301643,00

Analiza recepta:
Pivo bom fermentiral s kvasom KMKZ in Abbey, zato bom pustil pivovarske mikroorganizme delovati, ne da bi se mešal s pekovskim kvasom ali drugimi sevi spontanih starter kultur.
Pred uporabo aktivirajte Abbeyjev kvas:

1g kvasa
30 ml vode
kanček melase ali sladnega ekstrakta
60 minut
30 ° C

KMKZ vzamemo 2 mas.% Moke moke za peko. KMKZ sem vzel neposredno iz hladilnika in popolnoma zaupal svojemu okusu in izkušnjam, da sem ocenil pripravljenost testa. Testo je po 10 urah postalo sladko in kislo. Testo iz riškega kruha ima vedno sadno aromo, toda pri kvasu Abbey je ta aroma zelo globoka in širokega spektra. Rekel bi, da če je običajno 2D, potem je postal 3D, veliko tonov in odtenkov. Se lahko primerjate s termofilno Rigo? Ja, lahko, prav tako široko, a povsem drugačnega okusa. Izberite pravočasno po svojem okusu, samo dam orientacijo, imam 10 ur, vi lahko hitreje ali počasneje.
Kdor nima KMKZ, poskusimo zrelo testo, vendar ga vzamemo ne 100g na 1kg, kot običajno, ampak 50g.
Ne pozabite, da bo takrat deloval tako kvas iz zrelega testa kot pivski kvas. Nisem je poskusil na zrelem testu!
Pivski kvas je oster za alkohol in nima dviga. Tam, kjer se z navadnim kvasom moje testo dvigne do robov posode, 1,5 cm ni bilo dovolj. Zato je smiselno dvig nadomestiti z dodajanjem pekovskega kvasa v testo. 3-4g za 1kg moke.
Testo fermentira 1h 45m - 2h. Končno preverjanje 75 minut.
Peka 6 minut 300C + 25 minut 190C.

Kako narediti svoj kvas?

V supermarketu lahko kupite suhi kvas, na trgu pa razrezan na koščke živi kvas. Kvas pa lahko skuhate tudi sami, njihova kakovost pa bo veliko višja kot pri kupljenih, pekači na njih pa vas bodo presenetili s svojo mehkobo in sijajem. Poskusimo torej kuhati kvas!

Kvas dobimo:
iz suhega hmelja,
iz svežega hmelja,
iz rozin,
slad,
rženi kruh,
iz piva.

Za pripravo kvasa iz suhega hmelja slednjega prelijemo z vročo vrelo vodo (1 del hmelja na 2 dela vode), damo na ogenj in vremo, dokler se količina vrele mešanice ne razpolovi. Hmelj bo občasno naraščal in ga je treba potopiti nazaj v vrelo vodo. Nato je treba raztopino ohladiti, filtrirati skozi sitno mrežico in dodati sladkor (1 žlica sladkorja na en kozarec tekočine). Nastalo juho postavite za dva dni na toplo mesto, pokrito s krpo (ne s pokrovom!). Pripravljeni kvas prelijte v steklenice, dobro zaprite in shranite na hladnem.

Za pripravo kvasa iz svežega hmelja z njim napolnite emajlirano ponev, pokrijte z vročo vrelo vodo in kuhajte eno uro s pokrovom na ponvi. Nastalo juho precedimo, dodamo sol, sladkor in vrhunsko moko (za dva litra juhe je ena žlica soli, en kozarec granuliranega sladkorja in dva kozarca z zgornjo moko). Temeljito premešajte in postavite za dva dni na toplo mesto, pokrito s krpo. Zavrite dva velika krompirja, jih podrgnite skozi sito in dodajte raztopini, še enkrat dobro premešajte in pustite na toplem še en dan. Pripravljeni kvas prelijte v posode, tesno zaprite in shranite na hladnem.

Za pripravo kvasa iz rozin ga vzamemo 200 g, speremo s toplo vrelo vodo, damo v steklenico in napolnimo s toplo vrelo vodo. Dodamo sladkor (3 žlice), posodo pokrijemo s krpo in postavimo na toplo, da fermentira 5 dni. Tak kvas je treba uporabiti takoj, ni shranjen..

Kvas lahko naredimo iz slada. Če želite to narediti, vzemite en kozarec vrhunske moke, pol kozarca granuliranega sladkorja, 5 kozarcev tople vrele vode in tri kozarce slada ter eno uro po vrenju kuhajte na majhnem ognju. Rahlo ohladite, prelijte v steklenice, pokrijte s krpo in postavite za en dan na toplo. Nato tesno zaprite steklenice s kvasom in jih postavite na hladno.

Da dobite kvas iz rženega kruha, morate vzeti kilogram kruha, ga zmeljemo, vlijemo v kislo mleko (0,5 litra), dodamo 3 žlice granuliranega sladkorja, 100 g rozin in pokrov posode pustimo en dan na toplem fermentacija. Nato nastali kvas precedite skozi sito z drobnimi očesi in stisnite kruh - vsebuje najboljše za kvas! Na takšnem kvasu se pripravi testo, ki po gostoti spominja na maščobno kislo smetano, in ga za 3 ure postavimo na toplo - dobimo navadno kvasno testo.

Na koncu pišem še o tem, kako iz piva narediti kvas. Vzemite en kozarec vrhunske moke, vanj vlijte en kozarec tople vrele vode, dobro premešajte in pustite 6 ur. Nato dodajte en kozarec temnega piva, en kozarec granuliranega sladkorja, premešajte in pokrito s krpo postavite za dva dni na toplo. Nato kvas precedimo, stekleničimo in shranimo na hladnem. Zadnji kvas se še posebej dobro drži v hladilniku, testo na njih pa se izkaže za zelo, zelo puhasto.

Vso srečo s pripravo in uporabo kvasa!

Pivsko testo: 6 preizkušenih receptov

Domače pecivo je posebna jed, ki bo privabila številne goste za vašo mizo. Če želite popestriti svoje recepte in preizkusiti nov okus, bodite pozorni na pripravo testa s pivom. Pivski kvas je dobra alternativa običajnemu pecilnemu prašku, daje pa tudi mehkejši okus. Oglejte si naše splošne nasvete za pivsko testo in preizkusite katerega od naših receptov.

Koristni namigi

Ti nasveti vam bodo pomagali, da se izognete napakam in dosežete najboljši okus pivskega testa:

  • Uporabljajte lažja piva, saj so temna piva bolj trpka in lahko pecivom dajo nepotreben sladni okus.
  • Ne uporabljajte brezalkoholnih pijač ali pivskih pijač. V njih ni kvasa in pecivo ne bo delovalo zračno..
  • Testo, pomešano s pivom, se v nasprotju s kvasnim testom ne dvigne visoko in se rjavo zapeče, zato ni vedno mogoče določiti trenutka pripravljenosti in posušiti pecivo.
  • Da bo pečenje bolj luskavo, je treba testo zamesiti iz ohlajenih izdelkov in nato ohladiti v hladilniku..
  • Pivsko testo se ne boji zmrzovanja, če niste porabili vsega materiala - ga le zamrznite v zamrzovalniku. Ne bo izgubil svojih lastnosti.

Zdaj, ko ste se naučili osnov, lahko začnete kuhati. Za vsako priložnost smo zbrali najbolj zanimive in raznolike recepte.

Univerzalno testo za pivo

Če v testu radi ocvrete čebulne obročke in lignje, poskusite ta recept z dodatkom piva.

  • Moka - 150 gramov (1 kozarec);
  • Pivo - 150 ml (¾ kozarec);
  • Jajca - 1 kos;
  • Drobtine - 1 kozarec;
  • Sol - ščepec (pol čajne žličke).

Moko, jajca, pivo in sol dobro premešajte. Kar zadeva gostoto, mora masa izpasti kot kisla smetana. Vanj potopite tisto, kar boste prepražili, nato pa povaljajte v drobtinah in dajte globoko maščobo. Pražimo na olju približno 2-4 minute, odvisno od debeline kosov.

Hrustljavo testo na pivu za čebureke

Če želite hrustljavo, mehkasto testo, lahko preizkusite ta recept. Ista metoda je primerna tudi za pite v ponvi s poljubnim nadevom..

Sestavine za testo:

  • Moka - 380 gr (2,5 skodelice);
  • Pivo - 250 ml (1 kozarec, nalijte do roba);
  • Jajce - 1 kos;
  • Sol - 5 g (1 čajna žlička brez vrha);
  • Rastlinsko olje - 15 ml (1 žlica).

Sestavine za nadev:

  • Mleto meso - 400 gr;
  • Čebula - 200 gr (3-4 čebule);
  • Mlet poper in sol po okusu.

Najprej morate pripraviti polnjenje, ker mora biti mleto meso s čebulo nekoliko marinirano. Ta pristop bo bolje razkril okus. Če vaša mletina ni zelo mastna, ji dodajte približno 50 gramov masla.

Testo začnite gneteti z jajci in soljo. Dobro jih podrgnite in postopoma dodajte moko. Nato dodajte rastlinsko olje in pivo, vse temeljito premešajte. Pustite, da se kuha 20-30 minut.

Nastalo testo razdelimo na majhne porcije in vsak kos zvijemo v majhen krog. Postavite polnjenje v sredino in pritrdite konce prihodnjega čebureka. Pražimo v vroči ponvi do zlato rjave barve.

Okusen recept za pivsko testo za medenjake ali piškote

Takšne medenjake je enostavno pripraviti, testo pa se izkaže iz plastike, kar omogoča izdelavo poljubnih figur.

  • Margarina - 1 pakiranje (180-200 gramov);
  • Sladkor - 100 gr (5 žlic);
  • Pivo - 200 ml (1 kozarec);
  • Moka - 300 gr (2 skodelici);
  • Cimet po okusu.

Margarino rahlo ohladite v zamrzovalniku, da jo lažje drgnete. Dodajte mu sladkor in cimet. Vse temeljito premešajte. Še naprej mešamo, pivo vlijemo v maso in položimo, da postane gladko. Nato postopoma dodajajte moko, dokler testo ne postane plastično. Iz nje naredite kroglico, jo zavijte s folijo za živila in jo pošljite v hladilnik, da uro in pol vzhaja.

Ko se obdelovanec dobro ohladi, ga razvaljamo na debelino 0,6-0,8 centimetra in iz njega izrežemo poljubne piškote. Prihodnje piškote položite na pekač s pergamentom, namočenim v majhno. Peči jih je treba v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 25 minut.

Sladko pivsko testo za pite ali zvitke

Temu receptu ni dodanega masla ali rastlinske margarine.

  • Moka - 350 gr (približno 2,5 skodelice);
  • Mleko - 100 ml (pol kozarca);
  • Pivo - 150 ml (2/3 skodelice);
  • Jajca - 2 kos.;
  • Sladkor - 25 gramov (žlica);
  • Rastlinsko olje - 50 ml (3 žlice);
  • Sol - 3 g (pol čajne žličke ali ščepec);
  • Vanilin - 5 gr;
  • Nadev (marmelada, skuta, sadje in jagodičevje).

V eni skledi združite vso suho hrano: sol, sladkor, moko in vanilin. Dodajte jim rastlinsko olje in ga čim bolj zmeljite. Nato razbijte jajca in premešajte, kolikor je le mogoče. Nastali masi najprej počasi dodajte pivo, nato pa na vsaki stopnji temeljito zamesite mleko. Nastalo dno pustite pol ure, da "počiva" pol ure pri sobni temperaturi, pokrov pokrijte s pokrovom ali zategnite s folijo za živila.

Od nastalega testa so klasične pite odlične. Če želite to narediti, testo razdelite na koščke velikosti majhnega piščančjega jajčka in vsak kos razvaljajte v ovalno obliko. Na sredino položimo žlico nadeva in oblikujemo žemljico. Vse pripravljene pite položite na pekač in pustite, da malo vzhajajo, pustite 15 minut, preden jih pošljete v pečico. Peči morate približno 30-40 minut, odvisno od velikosti pite, pri temperaturi približno 180 stopinj. Ta recept lahko uporabite tudi za pico iz debelega testa.

Preprost recept za pivsko testo za slane pite

Če želite pripraviti pecivo, napolnjeno z mesom, gobami ali zelenjavo, potem vam sladki recepti ne bodo uspeli. Uporabite to možnost kuhanja.

  • Jajce - 1 kos;
  • Pivo - 100 ml (pol kozarca);
  • Rastlinsko olje - 50 ml (3 žlice);
  • Sol po okusu;
  • Moka - 150-200 gr (1 kozarec + koliko testa bo vzelo);
  • Polnjenje (meso, sir, zelenjava, zelišča, gobe).

Moko solimo, v mešanico vlijemo olje in razbijemo jajce ter vse skupaj dobro podrgnemo. V maso postopoma vlijemo pivo in zamesimo trdo testo. Dajte mu malo počitka - dovolj bo približno 20 minut.

Iz takega materiala lahko naredimo zaprto torto. Celoten volumen razdelite na 2 dela: enega večjega za podlago, drugega manjšega za vrh. Razvaljamo velik kos, nekoliko večji od pekača, pri čemer ostane material za platišča. Testo položimo v model, oblikujemo stranice in nanj nadevamo nadev. Drugi del zvijemo v natančno obliko in položimo na vrh nadeva. Robove torte nežno stisnite. Na sredini naredite luknjo, da nadev med peko ne bo stekel z robov. Pita se kuha pri 180 stopinjah približno 40 minut.

Na pivu napihnite testo brez kvasa

Odlično luščičasto pecivo lahko pripravimo brez kvasa. Edino pravilo za boljšo luskavost je uporaba hladne hrane in ohlajanje testa..

  • Moka - 500 gr (3 kozarci z vrhom);
  • Margarina - 360-400 gramov (2 pakiranja, pred zamrznitvijo);
  • Pivo - 250 ml (1 kozarec do roba);
  • Sol - 1 ščepec (pol čajne žličke);
  • Polnjenje (zelenjava, gobe, meso).

Moko zmešajte s soljo. Na vrh naribajte margarino. Vse temeljito zmeljemo do gladkega in dodamo pivo. Vse skupaj še enkrat dobro premešajte. Oblikujemo kroglico in jo zavijemo v prozorno folijo. Testo naj se v hladilnikih temeljito ohladi - vsaj 3 ure in ga je bolje pustiti čez noč.

"Odpočirano" testo razvaljamo v plast in na njem izrežemo kvadratne praznine za vogale. V središču razporedimo polnjenje, povežemo nasprotne vogale, da naredimo trikotnik. Nastale vdihe položite na pekač. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj približno 20 minut.

Če veliko pečete, ste verjetno opazili, da so recepti za pivo zelo podobni tistim z dodano vodo in pecilnim praškom. Če teh komponent ni pri roki, vendar obstaja pivo, je to odlična alternativa. Obstaja pa tudi druga prednost. Izkazalo se je, da je pivsko testo bolj mehko, brez soda ali kvasa. Poskusite z enim od teh receptov, da vidite, kateri okus vam je najbolj všeč.!

Kaj lahko nadomesti suhi kvas za testo?

Kvas je bistvena sestavina številnih pekovskih izdelkov, vključno s kefami, testom za pico in večino vrst kruha. Zaradi njih se testo dvigne, kar povzroči blazino podoben mehak kruh.

Kvas se običajno prodaja kot instant ali aktivni suhi kvas - svetlo rjav prah, sestavljen iz kvasa, imenovanega Saccharomyces cerevisiae.

Suhi kvas se aktivira v prisotnosti vode in sladkorja, ko začne jesti in prebavljati sladkor. To povzroči nastanek mehurčkov ogljikovega dioksida, ki se ujamejo v gosto testo. Nato se razširijo pri sobni temperaturi ali izpostavljeni toploti, zaradi česar se testo dvigne (1).

Ta postopek rasti, znan kot fermentacija, povzroči večje, puhastejše in mehkejše pecivo kot tiste, ki se ne dvignejo, na primer tortilje in krekerji..

Lahko se vprašate, ali lahko postopek fermentacije ponovite brez kvasa. Na srečo nekatere druge sestavine posnemajo delovanje kvasa v pecivu..

Tu so 3 najboljše možnosti za nadomestitev kvasa pri peki.

1. Pecilni prašek

Pecilni prašek je glavna sestavina shrambe v pekarni. Vsebuje sodo bikarbono in kislino, običajno zobni kamen.

Tako kot kvas tudi pecilni prašek pomaga, da se testo dvigne in poveča. Deluje na dva načina:

  • Reagira s tekočino. Pri vlaženju kislina reagira s sodo bikarbono in tvori mehurčke ogljikovega dioksida (2).
  • Reagira s toploto. Pri segrevanju se ti mehurčki plina razširijo in povzročijo, da se testo dvigne.

Pecilni prašek takoj reagira, če je izpostavljen tekočini in toploti. Tako za razliko od uporabe kvasa uporaba sredstva za vzhajanje ne zahteva dodatnega časa dokazovanja. Iz tega razloga se uporablja za instant pecivo, kot so palačinke, koruzni kruh, piškoti in piškoti..

V peki lahko kvas nadomestite z enako količino pecilnega praška. Upoštevajte le, da učinek pecilnega praška ne bo tako izrazit kot učinek kvasa..

Pecilni prašek hitro pobere pecivo, vendar ne v enaki meri kot kvas. Kvas lahko nadomestite s pecilnim praškom v razmerju ena proti ena.

2. Soda bikarbona in kislina

Kvas lahko nadomestite tudi s sodo bikarbono v kombinaciji s kislino. Soda bikarbona in kislina delujeta skupaj, da povzročita enake reakcije kot pecilni prašek (2).

Vendar samo uporaba sode bikarbone ali kisline ne bo privedla do tega, da pecivo zraste - za reakcijo jih morate združiti..

Tu so primeri kislin, ki se uporabljajo s sodo bikarbono za doseganje želenega učinka:

  • limonin sok
  • pinjenec
  • mleko in kis, pomešana v razmerju ena proti ena
  • Jabolčni kis
  • tatarska omaka

Če želite v svojem receptu kvas nadomestiti s sodo bikarbono in kislino, polovico kvasa zamenjajte s sodo bikarbono, drugo polovico pa s kislino.

Če na primer recept zahteva 2 žlički kvasa, uporabite 1 čajno žličko sode bikarbone in 1 žličko kisline.

Tako kot pri pecilnem prašku tudi za uporabo sode bikarbone in kisline ne potrebujemo časa za dokaz in učinki rahljanja ne bodo tako močni kot kvas.

Soda bikarbona in kislina povzročata enako reakcijo kot pecilni prašek, zaradi česar testo hitro raste. Če jih želite uporabiti namesto kvasa, uporabite 50% sode bikarbone in 50% kisline kot nadomestek ena na ena.

3. Začetna kultura starterja

Starter starter vsebuje naravni kvas. Izdelana je iz moke in vode in se uporablja za pripravo kvašenega kruha, ki ima rahlo kisel okus, ko kvas naravno fermentira (3).

Nekateri kisli testa nastajajo več let in nenehno fermentirajo, da kislemu kruhu zagotovijo močan okus in mehko, žvečilno strukturo.

Starter starter fermentacija deluje enako kot kvas in v testu tvori mehurčke ogljikovega dioksida, da vzhaja.

Za zamenjavo 2 žličk kvasa lahko uporabite 1 skodelico (300 gramov) starter kulture.

Če je predjed debel, zmanjšajte količino moke v receptu, če pa je predjed tanjši, bodisi zmanjšajte količino tekočine bodisi povečajte količino moke, da dobite pravilno teksturo. Uporaba starter starterja namesto kvasa traja tudi približno dvakrat toliko časa, da se preveri..

Kako narediti svoj začetni zaganjalnik

Izdelava zagonskega zaganjalnika traja najmanj 5 dni, če pa ga imate, ga je enostavno vzdrževati in uporabljati. Tukaj potrebujete:

  • vsaj 2 ½ skodelice (600 gramov) bele moke
  • vsaj 2 ½ skodelice (600 ml) vode

Tu so koraki za izdelavo lastnega zaganjalnika:

  • 1. dan: V večji stekleni posodi zmešajte 1/2 skodelice (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode in ohlapno pokrijte s plastično folijo ali čisto kuhinjsko brisačo. Pustite pri sobni temperaturi.
  • 2. dan: Začetku dodajte 1/2 skodelice (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode in dobro premešajte. Pokrijte in pustite pri sobni temperaturi. Do konca drugega dne bi morali opaziti nastanek mehurčkov - to pomeni, da kvas raste in fermentira moko.
  • 3. dan: Ponovite, kar ste storili drugi dan. Mešanica naj zadiši po kvasu in vsebuje veliko mehurčkov.
  • 4. dan: Ponovite, kar ste storili drugi dan. Opazili bi morali več mehurčkov, močnejši in kiselkast vonj ter povečanje velikosti starter kulture..
  • 5. dan: Ponovite drugi dan. Začetnik naj diši po kvasu in vsebuje veliko mehurčkov. Zdaj je pripravljena za uporabo..

Če želite ohraniti začetno kulturo 5 dni, jo shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Vsak teden uporabite ali zavrzite pol starterja in ga nahranite z dodatnimi 1/2 skodelice (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode.

Če je zaganjalnik zaganjalnika umazan ali ima madeže plesni, ga zavrzite..

Glede na to, da traja vsaj 5 dni, da naredite predjed, je ta nadomestek kvasa najboljši, če predjed že imate ali če lahko pred peko počakate 5 dni..

Če želite nadomestiti 2 žlički kvasa, lahko uporabite 1 skodelico (300 gramov) predjed. Vendar boste morda morali v receptu prilagoditi količino moke ali tekočine in podvojiti čas preverjanja. Izdelava lastne začetne kulture iz nič bo trajala vsaj 5 dni.

Povzemite

Kvas daje pečenim izdelkom lahkotnost, lahkotnost in žvečilnost, v skrajnem primeru pa lahko nadomestite nadomestne sestavine..

Pecilni prašek in soda bikarbona v kombinaciji s kislino reagirata s tekočino in toploto, da nastanejo mehurčki, kar pomaga dvigniti testo za peko. Ti nadomestki kvasa delujejo hitro, zato ne potrebujejo časa za preverjanje. Vendar morda ne delujejo tako dobro kot kvas..

Uporabite lahko tudi starter starter, katerega rezultati so primerljivi z rezultati kvasa. Vendar pa zaganjalnik traja približno dvakrat toliko časa, da zagoni zaganjalnik, razmerja med tekočino in moko pa boste morali prilagoditi glede na gostoto zaganjalnika..

Nobena od teh sestavin v receptu ne bo ponovila učinka kvasa, vendar je odlična alternativa, kadar kvasa nimate pri roki..

Vam je bil članek v pomoč? Delite z drugimi!

Vodnik za izbiro pivskega kvasa

Vlogo kvasa pri pivovarstvu je težko preceniti. Kot smo že prej ugotovili, brez ječmenovega slada lahko kuhamo penast (navsezadnje obstaja pšenični ali rženi slad, pivo je prav tako narejeno iz riža). Tudi hmelja ne moremo imenovati za ključno sestavino, ker tudi zdaj pivo kuhamo brez njegovega sodelovanja (na primer finski sahti). Kakšna je vloga kvasa?

Morda vsi vedo, da kvas v procesu svoje vitalne aktivnosti pretvori sladkor v alkohol in ogljikov dioksid, ki je nepogrešljiva opeka pri pripravi ne samo piva, temveč tudi drugih alkoholnih pijač. Ko pa pridobite nekaj izkušenj s pivovarstvom in začnete spreminjati obstoječe recepte ali razvijati lastne, ta formulacija ni dovolj. Bistvo je, da kvas neposredno vpliva na okus in aromo ter druge značilnosti piva. Z razumevanjem nekaterih odtenkov izbiranja sevov kvasovk boste lahko vplivali na značilnosti vašega piva in premagali različne težke pivovarske situacije..

Določanje pivskega kvasa in njegovih glavnih vrst

Pivski kvas je enocelična gliva, pretežno iz razreda saharomic Saccharomyces cerevisiae. Ko pridejo v ugodno okolje, to je v našem primeru pivska pivina, porabijo kisik in hranila za razmnoževanje. Ko zmanjka kisika, začne kvas »jesti« enostavne sladkorje, kot je glukoza, ki nastane s saharifikacijo škroba s pomočjo sladnih encimov in jih pretvori v alkohol, ogljikov dioksid in druge stranske produkte. Ta postopek nam je znan kot fermentacija in je osnova za pridobivanje alkoholnih pijač..

Narava fermentacije je najprej opisal Louis Pasteur, kasneje pa je v 80. letih 19. stoletja Emil Hansen, danski mikogol iz laboratorija Carlsberg, razvil tehnologijo za vzrejo čistih kolonij kvasovk, ki so bile osnova za gojenje sevov kvasovk (mutacije nekaterih vrst kvasa)..

Glede na obnašanje pivskega kvasa med fermentacijo in temperaturo, na kateri poteka, pivski kvas delimo na dve glavni vrsti: zgornji (topli) in spodnji (hladni) fermentacijski kvas. Mimogrede, to delitev je v uporabo uvedel tudi Hansen, ki je izoliral ločeno celico kvasovk s spodnjim vrenjem.

Vrhunsko fermentirani kvas (ale)

Kvas Ale, znan tudi kot Saccharomyces cerevisae, fermentira pivo na vrhu pivske pivine in na površini tvori gosto peno. Delujejo bolje pri višjih temperaturah okolja, med 10 in 25 ° C. Posledica tega je več stranskih produktov fermentacije (predvsem estrov in fenolov), ki pivu dajejo sadne ali pikantne okuse in arome. Zaradi udobnega temperaturnega režima domači pivovarji pogosteje uporabljajo kvašeni vrh, saj za fermentacijo ni potrebna dodatna hladilna oprema.

Slogi piva: ale, nosači, močnejši, sezonski, pšenični in še veliko več.

Dno fermentirani kvas (lager)

Lager kvas, uradno znan kot Saccharomyces uvarum (tudi Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), fermentira pivo na dnu pivske pivine. Za njihovo normalno življenje je potrebna precej nizka temperatura, od 1 do 15 ° C. Kot posledica "hladne" fermentacije nastane veliko manj stranskih "aromatičnih" komponent, zato imajo lagerji čistejši profil okusa in arome, ki je bolj odvisen od slada in hmelja.

Slogi piva: bocks, pilsners, marš itd..

Seveda so razlike med zgoraj opisanimi ale in lager kvasovkami precej poljubne. Obstajajo vrhunsko fermentirani sevi kvasovk, ki lahko pivsko pivino učinkovito fermentirajo pri večjih temperaturah, proizvajajo manj stranskih proizvodov in zagotavljajo čistejši profil okusa. Fermentacija piva z lager kvasom pri sobni temperaturi pa razvije sadno-začinjen okus in aromo, značilno za ales. Številni sevi ale in lager kvasovke se prekrivajo, kar omogoča varjenje piva z značilnostmi, ki niso značilne za eno ali drugo vrsto kvasa..

Pri pivovarstvu se uporabljajo tudi druge vrste kvasa, na primer bavarski pšenični kvas (Torulaspora delbrueckii ali Saccharomyces delbrueckii), ki se uporablja za pripravo nekaterih sort nemškega pšeničnega piva (izolirajo estre, značilne za banane in fenole, značilne za čebulo), ali divji kvas za fermentacijo Belgijski lambics (v glavnem kvas iz rodu Brettanomyces).

Parametri izbora kvasa za pivo

Izbira kvasa za določen slog piva je precej zapletena in ne omejuje ločevanja sevov na "zgornji" in "spodnji". Obstaja več parametrov, ki jih običajno navede proizvajalec, na katere morate biti pozorni in na podlagi teh parametrov izberite sev za določen primer. Ti parametri običajno vključujejo: stopnjo fermentacije, značilnosti flokulacije, toleranco za alkohol in profil okusa, ki ga kvas daje pivu..

Stopnja fermentacije

Fermentacija kaže, kolikšen odstotek sladkorja kvas zaužije med fermentacijo. Običajno se ta številka giblje med 65% in 85%. Manjši kot je, več sladkorjev ostane v pivu po fermentaciji. Zaželena stopnja fermentacije je deloma stvar sloga in deloma osebnih želja. Številni slogi piva zahtevajo preostalo sladkost, eden od načinov, kako to doseči, pa je, da izberemo pravi kvasni sev z zmernim (73-77%) ali nizkim (do 72%) slabljenjem. Običajno proizvajalci različnih sevov kvasovk navedejo obseg njihove stopnje fermentacije, vendar je treba razumeti, da ta kazalnik ni odvisen samo od kvasa, temveč tudi od pogojev fermentacije: temperature, gostote pivine itd..

Flokulacija kvasa

Flokulacija je pripravljenost, s katero se celice kvasovk po koncu fermentacije držijo skupaj in, ko dosežejo kritično maso, potonejo na dno fermentorja in tvorijo gosto usedlino kvasovk. Vsak sev kvasa flokulira v različni meri. Nekateri to dobro storijo, popolnoma se pogreznejo na dno fermentatorja, za seboj pa ostane popolnoma bistro pivo. Drugi, nasprotno, slabo flokulirajo in puščajo ohlapno, puhasto maso kvasa skozi fermentirano pivino..

Za ale kvas je flokulacija lahko nizka, srednja ali visoka, toda lager kvas se običajno imenuje srednja flokulacija. Po eni strani ostanek kvasa naredi pivo motno in mu daje ne vedno želeni okus kvasa, po drugi strani pa ga potrebujejo nekateri slogi. Prevelika flokulacija lahko zmanjša hitrost fermentacije in poveča vsebnost nekaterih stranskih produktov, ki jih kvas zadnji absorbira (npr. Diacetil).

Toleranca do alkohola

Alkoholna toleranca opisuje, koliko etilnega alkohola sev kvasovk prenese, preden preneha delovati. Malo sevov prenese več kot 8% etilnega alkohola v pivini, vendar je za večino stilov piva to več kot primerno. Če boste skuhali močno pivo (Doppelbock, Icebock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout itd.) Ali pa se na primer odločite, da boste za pripravo viski drozge uporabili pivski kvas, boste zagotovo potrebovali kvas z visoko toleranco na alkohol..

Prispevek k profilu okusa

Vsak sev kvasa ustvari poseben profil okusa, ki ustreza določenemu slogu piva in ga običajno opiše proizvajalec kvasa. Vsi sevi brez izjeme med fermentacijo proizvajajo različne količine fermentacijskih stranskih produktov, med katerimi so najpomembnejši in najbolj vplivni okus in aroma, razen ogljikovega dioksida in etilnega alkohola, etri, fenoli, aldehidi in višji alkoholi..

Bistvene spojine v pijačo vnašajo sadni značaj, kar je značilno za večino sort ale in pšenice. Fenoli so povezani z začimbami. Višji alkoholi (topilno olje) sodelujejo pri tvorbi estrov. Pred nakupom kvasa določenega seva obvezno preberite njegove značilnosti, ki običajno kažejo, katero od aromatičnih spojin proizvajajo v večjih količinah (običajno je to značilno za ale kvas).

Suh in tekoč kvas?

Pivski kvas lahko kupite v tekoči in suhi obliki:

  • Tekoči kvas - gojeni sevi kvasovk, shranjeni v tekočem mediju. Ta vrsta kvasa ima običajno večjo čistost in kakovost kot primerljiv suh kvas in je priljubljena pri izkušenih pivovarjih. Poleg tega je tekoči kvas bolj raznolik, saj niso vsi sevi dehidrirani (posušeni). Dobavljeni so v dveh vrstah embalaže: viale (epruvete) in zaprte vrečke (Smack Pack). V vialah kvas shranjujemo neposredno v tekoči suspenziji. Sodobnejši Smack Pack je hermetično zaprta torba, razdeljena na dva dela. Prvi segment vrečke vsebuje tekoči kvas, drugi vsebuje aktivator, mešanico hranil, ki spodbujajo rast kvasa. Ko pritisnemo na takšno vrečko, se oba segmenta uničita in njihova vsebina se zmeša, s čimer se začne rast kvasa pred dodajanjem pivine. Tekoči kvas je treba hraniti v hladilniku, saj hitro izgubi svojo aktivnost.
  • Suhi kvas - gojene in dehidrirane kvasne celice določenega seva. Dobavljeno v vakuumsko zaprti embalaži v obliki suhih zrnc. Sortiment suhega kvasa je opazno manjši, zato je lahko izbira pravega seva za določen slog problematična, vendar to kompenzira udobje skladiščenja in prevoza. Tekoči kvas na mesec izgubi približno 20% živih celic, zato je njihov rok uporabnosti, tudi v idealnih pogojih skladiščenja, le 6 mesecev. Zahtevajo tudi posebne pogoje prevoza. Suhi kvas med skladiščenjem, za katerega je manj zahtev, izgubi le 2% sposobnih za preživetje celic, zato je njihov rok uporabnosti lahko do 2 leti. Prav tako je treba opozoriti, da suhi kvas ne potrebuje predjed (o tem bomo govorili malo spodaj), so cenejši in so se v zadnjih letih zelo povečali, zlasti ko se je gojenje sevov lotilo novozelandsko podjetje Mangrove Jack`s..

Priprava kvasa pred uporabo

Pred uporabo pivskega kvasa ga je nujno pripraviti. Priporočen pripravek za suh in tekoč kvas pa je drugačen. V pivino lahko preprosto dodamo suh kvas, vendar je bolje in učinkoviteje rehidrirati. Pri tekočem kvasu so stvari nekoliko bolj zapletene. Običajno proizvajalci navedejo priporočeno količino kvasa za fermentacijo določene količine pivine. Najpogosteje gre za eno standardno suho vrečko ali eno steklenico tekočega kvasa za 20-25 litrov pivine. Vendar pogoji shranjevanja morda niso vedno idealni, pa tudi pogoji prevoza. Posledično lahko ostane premalo aktivnih celic kvasovk za hiter začetek fermentacijskega procesa, kar bo seveda povzročilo okužbo pivine in druge težave..

Upoštevati je treba tudi, da se lahko hitrost sejanja (količina aktivnega kvasa, potrebna za začetek fermentacije, ki se običajno meri v milijonih kvasnih celic / mililiter pivine) močno razlikuje, odvisno od drugih pogojev, kot so gostota pivine, temperatura fermentacije, grenkoba itd. Običajno standardna steklenica tekočega kvasa zadostuje za vrenje piv le z nizko težo. Lagerji in močni ale na začetku fermentacije zahtevajo bolj aktivne kvasne celice. Seveda lahko dodate več steklenic tekočega kvasa in pozabite na to težavo. Toda to je drago in nepraktično. Ceneje in pravilneje bo pripraviti kvasno predjed, ki jo imenujemo predjed.

Rehidracija suhega kvasa

Ta znanstveni izraz skriva dokaj preprost postopek, ki je sestavljen iz vlaženja suhega kvasa, ki ga aktivira in poveča preživetje kvasnih celic. Poleg tega rehidracija zmanjša čas zamika (čas med dodajanjem kvasa na pivino in aktiviranjem vidne fermentacije). Med rehidracijo je pomembno upoštevati temperaturni režim za določen sev kvasa. Torej, za vrhunsko fermentirani kvas je priporočljivo uporabljati vodo s temperaturo 25-29 ° C, za lager kvas - 21-25 ° C.

Sam postopek je izredno preprost: suhe kvasne granule je treba preliti z 10-kratno količino vode želene temperature, nežno premešati in počakati 30 minut. Kot rezultat rehidracije dobimo kremasto maso aktivnega kvasa, ki ga lahko takoj dodamo v pivino. Upoštevati je treba, da lahko tako pripravljen suh kvas uporabimo tudi za pripravo predjedja..

Priprava predjed iz kvasa (predjed)

Starter je majhna količina pivine, ki se uporablja za gojenje kvasa, preden ga dodamo glavnini pivine, da zagotovimo optimalno hitrost sejanja. Priporočljivo je, da predjed pripravite vsaj 1 dan pred kuhanjem piva. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

  • suhi sladni ekstrakt (DME);
  • steklena posoda (ponavadi steklenica za gojenje);
  • ponev za kuhanje ekstrakta;
  • aluminijasta folija;
  • razkužilo;
  • kultura kvasovk;
  • vode.

Pred pripravo starterja je treba suh kvas rehidrirati in tekoči kvas odstraniti iz hladilnika, tako da se njegova temperatura približa sobni temperaturi (Smack Pack je treba vnaprej sploščiti, da se vsebina obeh segmentov vrečke pomeša). Razkužite vso opremo. Pripravite pivino iz DME: 1 del ekstrakta zmešajte z 10 deli vode, zavrite, vrejte 10 minut, odstranite s toplote in hitro ohladite na temperaturo, ki je priporočljiva za kvas, iz katerega bo pripravljen zaganjalnik (za to lahko ponev postavite v hladno vodo s led). Ohlajeno pivino vlijemo v stekleno posodo, dodamo kvas in pokrijemo s sterilno folijo. Po tem je treba posodo pustiti na mestu, kjer je temperatura optimalna za fermentacijo. Zaganjalnik je treba redno mešati (za to se običajno uporablja magnetni mešalec). Zaganjalnik pripravljen!

Po pripravi zaganjalnika ga lahko dodamo pivini po 24-48 urah. Vendar ne smemo pozabiti, da je treba količino zaganjalnika, ki ga je treba dodati pivini, odvisna tudi od številnih parametrov, prav tako pa ima tu tudi hitrost sejanja. Na internetu obstaja ogromno kalkulatorjev, ki vam bodo pomagali ne samo pri izračunu stopnje sejanja, temveč tudi glede količine zaganjalnika, potrebnega za fermentacijo določene količine pivine z določenimi parametri..

Izbira in nakup pivskega kvasa

Svetovni vodilni v proizvodnji sevov kvasovk sta Wyeast (tekoči kvas v paketu Smack) in White Labs (tekoči kvas v vialah). Vendar zgoraj omenjene težave s prevozom in visoke cene sevov pomenijo, da so najboljša izbira le za omejen krog pivovarjev, predvsem na Zahodu. V neodvisnih državah neodvisni proizvajalci suhega kvasa, kot so Fermentis, Mangrove Jacks in Muntons. Prav tako je treba posebno pozornost nameniti izdelkom domačega podjetja BeerVingem, katerega asortiman vključuje tekoči kvas v steklenicah..

Kvas Fermentis (Francija)

Fermentis je francoski proizvajalec pivskih kvasov svetovnega razreda, katerega izdelkov ne uporabljajo samo ljubitelji piva, temveč tudi velike komercialne pivovarne. Sortiment temelji na suhem kvasu, tako za ale (Safale US-05 (56), Safale S-04 itd.) Kot za lagerje (Saflager S-23, Saflager W-34/70). Obstaja tudi posebna linija suhih kvasov za unikatne sloge piva (serija Safbrew), kot so pšenični ales (Safbrew WB-06), pivo Abbey (Safbrew Abbaye BE-256), pivo trapist (Safbrew S-33) itd.... V seriji je tudi sev, posebej zasnovan za pripravo jabolčnika (Safcider). Zanesljiv dobavitelj visokokakovostnega kvasa za vse priložnosti.

Kvas Mangrove Jacks (Nova Zelandija)

Mangrove Jacks je progresivno novozelandsko podjetje za suhi kvas. Zahvaljujoč izdelkom Novozelandcev imajo pivovarji po vsem svetu priložnost, da se preizkusijo v pripravi resnično edinstvenega piva. V ponudbi so sevi za ale (ameriška zahodna obala M44, belgijski Ale M27 itd.), Lagerje (Bohemian Lager M84, kalifornijski lager M54 itd.), Pšenično pivo (bavarska pšenica M20), jabolčnik (jabolčni kvas) M02) in medica (Mead M05). Dobra pomoč pri črpanju pivovarskih veščin. Priporočeno!

Kvas Muntons (Anglija)

Muntons je znan angleški proizvajalec sestavin piva (zlasti sladnih izvlečkov), med katerimi je nekaj zanimivih sevov pivskega kvasa, ki so predstavljeni v asortimanu naše trgovine. Najprej gre za kvas Muntons Standard Yeast ale - univerzalni pivski kvas z visoko toleranco na alkohol. Zagotavljajo stabilno fermentacijo in čisti profil okusa z sproščanjem zmernih količin fermentacijskih stranskih produktov. Drug poudarek znamke je vsestranski kvas Muntons Premium Gold ale, ki fermentira kompleksne sladkorje in ima visoko stopnjo flokulacije..

Kvas White Labs (ZDA)

White Labs je vodilna v proizvodnji tekočega kvasa v ZDA. Razlikuje se v velikem asortimanu, ki vključuje edinstvene vrste različnih vrst piva. Obstaja sev za močne belgijske ale (WLP545 Belgian Strong Ale) in nemški heffenweisen (WLP300 Hefeweizen Ale) ter valonsko sezonsko pivo (WLP565 belgijski Saison Ale) in celo sev za belgijsko trojko (WLP530 Abbey), ki nima analoga. Na splošno je tu, kam pohajati. Prav tako se podjetje nenehno ukvarja z raziskavami in vsako leto sprosti približno 3 različne nove vrste, ki z velikim povpraševanjem preidejo v stalno linijo izdelkov. Vse te vrste White Labs lahko najdete v naši spletni trgovini po najugodnejši ceni v Rusiji!

Hlebinfo.ru - recepti za kruh, oprema za pekarne in dom

Vse od peke kruha in peciva do odprtja mini pekarne - pekovska oprema, kruhomat, zbirka receptov in receptov, šola pekov

Zdrava prehrana

Velika ločitev zaradi kvasa

Človek za hrano uporablja najrazličnejše rastline in živali. Idealnih prehranskih izdelkov za odrasle ni, zato moramo naravi vzeti tisto, kar je bolj ali manj sposobno zadovoljiti naše potrebe po beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih, vitaminih, mineralih in nekaterih drugih snoveh. Narava je radodarna in če ne bomo leni, ne bomo ostali lačni. A človek je tako urejen, da poleg "kruha" rabi tudi "očala". Vse, kar povzroča izbruhe čustev (pozitivnih ali negativnih) in zaradi tega vzbuja pozornost, spada v kategorijo "očal". Negativna čustva pritegnejo več pozornosti, zato so mediji preobremenjeni z informacijami, zaradi katerih je človek zaskrbljen, ogorčen, ogorčen. Negativne informacije o naši prehrani imajo velik učinek, zato občasno zainteresiranim, enim ali drugim izdelkom podelijo naziv "morilec" in od tega dobijo ustrezne dividende..

V kategorijo "morilskih" izdelkov senzacionisti uvrščajo vse aditive za živila, sladkor, sol, kavo, čaj, palmovo olje, sojo, konzervirano hrano, slaščice, klobase in druge mesne izdelke, mlečne izdelke, jajca, kruh itd. itd. Seznam se lahko nadaljuje in nadaljuje. Ta aktivnost je zelo razburljiva. Poskusite najti vsaj en izdelek, ki ne ogroža zdravja ljudi, zagotavljam vam, to je skoraj nemogoča naloga.

V zadnjih letih so kvas, ki ga že tisočletja uporabljajo visoko razvita ljudstva za proizvodnjo kruha, uvrstili med brezobzirne "morilce". Dejstvo, da je kvas že od nekdaj živel in živi v naših črevesjih in je pogosta sestavina normalne mikroflore, nikogar posebej ne moti. Ne zmede nas dejstvo, da kvas vedno živi na površini sadja, sadja in jagodičja in jih jemo "v živo", da je kvas del kefirjevih gliv in kombuče, da se iz kvasa proizvaja kvass, pivo, vino, alkohol in številni drugi izdelki. Mimogrede, najbolj priljubljeno "živo" pivo imenujemo "živo", ker vsebuje žive kvasne celice.

Zakaj pekovski kvas tako ni maral, še posebej, ker pri peki navadnega kvasnega kruha te mikroskopske glive popolnoma odmrejo, kar je bilo neizpodbitno dokazano in večkrat potrjeno? Obstaja še eno logično vprašanje - zakaj se kvašeni kruh šteje za koristen, a škodljiv pri kvasu? Dejansko je ena glavnih sestavin fermentacijske mikroflore krušnih kvasovk isti kvas. Vsaka starter kultura, pridobljena s spontano fermentacijo, je vedno simbioza mlečnokislinskih bakterij in kvasa. Oglejte si, katere sestavine je priporočljivo uporabiti za odstranjevanje začetnih kultur: moka, voda in malo medu (ali sladkorja). Čemu služi sladkor? Odgovor je preprost - spodbuditi razvoj kvasne mikroflore! Mlečnokislinske bakterije in kvas se dobro razumejo in v svoji življenjski aktivnosti kruh obogatijo z najdragocenejšimi spojinami, vključno s kratkoveričnimi organskimi kislinami, prehranskimi vlakninami, esencialnimi aminokislinami, vitamini itd..

Preverljive bralce prestraši dejstvo, da kvas gojijo na odpadkih iz proizvodnje pese z dodatkom različnih mineralov. Pa kaj? Šampinjone gojimo na gnoju, raki se hranijo z mrhovinjo, antibiotike pridobivamo iz plesni, minerale pa za veliko denarja kupujemo v lekarnah v obliki vitaminov in mineralnih kompleksov. In zagovorniki zdrave prehrane sami z veseljem jedo odpadke, kot so žitni otrobi (odpadki mletja moke) ali pivski kvas (odpadki piva). Ti odpadki se prodajajo po nizki ceni za živalsko krmo in po visoki ceni za zagovornike zdrave prehrane. Ste se kdaj vprašali, zakaj se pivski kvas prodaja kot prehranska dopolnila? Ker ti odpadki nimajo kam iti in jih morate zliti v odtok. In tako se da vsaj nekaj zaslužiti.

Mimogrede, celice pekovskega kvasa so zelo občutljiva bitja in se ne razlikujejo po agresivnosti. Kvas se hrani z topnimi ogljikovimi hidrati, človeško telo (kot kateri koli drugi živalski organizem) pa je zanje kot hranilni medij popolnoma neprimerno. Pekovski kvas ni nagnjen k nastanku spor in umre, ko temperatura naraste na 45-50 ° C. Če se kvasna celica kljub temu domisli in tvori spor, je to ne bo rešilo, pri temperaturi 70 ° C spore kvasovk popolnoma odmrejo...

Mimogrede, o mlečnokislinskih bakterijah, ki jih vsebujejo naravni krušni kvasi, lahko sestavite tudi odlično grozljivko, na primer: »Kot rezultat dolgoletnih raziskav je profesor Univerze Cornwell Murao Yonomachi lahko ugotovil, da se mlečnokislinske bakterije, ki pridejo v človeški prebavni trakt, aktivno razmnožujejo in vodijo do postopno zakisljevanje notranjega telesa. V kislem okolju se rdeče krvne celice držijo skupaj in povzročajo krvne strdke... ". Kdo bi rekel, da to ne zveni kot resnica? Približno tako pišejo različne bajke, ki zastrupljajo naše življenje..

Porast akcije proti kvasovkam je sovpadel z aktivno promocijo tako imenovanega kruha brez kvasa na osnovi hmeljevih kultur kvašenega testa. Vsi odprti prostori interneta so posuti s stavki: škoda kvasnega kruha in kvasni kruh škoda. In nihče se ne sprašuje o koristih (seveda vprašajo le o koristih kruha brez kvasa). Najbolj zanimivo je, da hmeljevi kisli testa zrahljajo in vzgojijo kruh zaradi fermentacijske aktivnosti istega kvasa, hmeljeva juha pa le prispeva k njihovemu aktivnemu razmnoževanju.

Obstaja še ena zanimiva točka, ki nas spodbudi k razmišljanju - znatno zmanjšanje porabe kruha v naši prvotno "kruhojedni" državi je sočasno sovpadlo s padcem pričakovane življenjske dobe...

Fotografije pošljite v komentarje na [email protected]

Da bi preprečili neželeno pošto, so komentarji objavljeni po tem, ko jih je moderator preveril.

Medtem ko čakate na odgovor na komentar, si lahko ogledate oglas!