Zakaj so školjke grenke?

Školjke so kot vir visoko vrednostnih beljakovin v človeški prehrani vključene že več kot eno tisočletje, zlasti jih pogosto najdemo v gastronomiji ljudi, ki naseljujejo obalo toplega morja. Danes se školjke širijo po vsem svetu kot dobrota in zdrava hrana. Tradicionalni metodi kuhanja teh mehkužcev v ognju ali na segreti železni površini je bilo dodanih veliko receptov, med katerimi se školjke lahko uporabljajo kot glavna jed ali kot sestavina jedi, kot so pica, morske solate itd. Toda včasih se gurman, ki je sedel okusiti školjke, sreča z ne prav prijetno grenkobo. Razlogov za to je lahko več, spodaj pa bo razloženo, kako se znebiti te pomanjkljivosti okusa..

Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

  • Nizka kakovost izdelka. Praviloma ne govorimo o celotnem nakupu, temveč o posameznih kopijah, ki jim je uspelo poslabšanje (zaradi nepravilnega transporta ali skladiščenja, ponavljajočih se ciklov zamrzovanja / odtajanja itd.). Tudi ena školjka lahko bistveno pokvari splošno izkušnjo jedi. Kakovost izdelka lahko preverite s pomočjo čutov - iz školjk ne sme biti tujega vonja, konsistenca njihovega telesa pa naj bo zmerno gosta. Najbolje je, da kupite žive školjke, da se prepričate o njihovi kakovosti.
  • Vendar žive školjke niso zagotovilo za odsotnost grenkobe, saj mehkužci skozi svoje telo prehajajo morsko vodo in jo filtrirajo. Ko živijo v preveč onesnaženem okolju, lahko absorbirajo neprijetne okuse in arome. Kljub temu tega vprašanja ni težko rešiti - pred kuhanjem morate školjke vsaj 5 ur namakati v čisti vodi. Tako se ne boste samo znebili morebitne grenkobe, temveč tudi odstranili morski pesek in druge nepotrebne nečistoče..
  • Prestari primerki. Včasih se pri odraslih školjkah (zlasti v Črnem morju) s starostjo razvije naravna grenkoba. Da se ga znebite, lahko uporabite omake (na primer sojine) ali druge prelive za jedi..
  • Presežek začimb. Pri kuhanju se včasih doda prekomerna količina začimb, ki jih školjke absorbirajo. To še posebej velja za črni poper in koriander, katerih količino je treba pri ravnanju z školjkami nekoliko zmanjšati, začimbe pa najprimerneje dodajati na samem koncu kuhanja. Torej bo morda grenkoba čim manjša.
  • Črne črte so pri nekaterih vrstah grenke. Glede na to, da nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je najbolje odstraniti.
  • Napačna priprava. Pogosto se zgodi, ko ljudje školjke še dolgo cvrejo / pečejo / kuhajo, potem ko so že odprli vrata. Naj bo pravilo, da so vrata odprta - časovnik za končno pripravo jedi je deloval. V nasprotnem primeru meso ne bo samo grenko, ampak tudi trdo..

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali uživati ​​v pravilno pripravljeni dobroti brez tujih okusov in vonjav..

Zakaj so školjke grenke?

Razlogov je lahko več. Prvi razlog je lahko v zastarelosti izdelka. Celo petina pokvarjenih školjk lahko pokvari okus celotne jedi..

Drugi razlog je ekologija. Morda te školjke niso živele v čisti vodi. Školjke skozi sebe prepuščajo vodo, da jo filtrirajo. In vsa okužba ostane v njih.

Tretji razlog se morda skriva v starosti ujetih školjk. Stare školjke imajo vedno grenak okus.

Četrti razlog je možen v presežku začimb..

Peti razlog so lahko črne proge. In ker nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je mogoče odstraniti.

Školjke

Meso školjk je morska hrana, ki jo obožujejo gurmani po vsem svetu. Školjke v ventilih pogosto zamenjujejo z drugimi mehkužci. Kakšna je razlika med školjkami in ostrigami? Školjka ima temnejšo in gladko lupino z gladkimi robovi. Razlika med pokrovačami in školjkami je bolj očitna. Prva ima značilno lupino v obliki ventilatorja z utori. V Sredozemskem, Japonskem, Ohotskem, Beringovem in drugih morjih najdemo različne vrste školjk. Barve in oblike školjk se lahko izrazito razlikujejo..

File školjk je slanega ribjega okusa. Ko se ocvrti, dobi okus po gobah. Zakaj so školjke grenke? To je lahko znak slabe kakovosti, stare hrane ali nepravilnega kuhanja. Da bi se temu izognili, je pomembno vedeti, kako izbrati školjke. Njihove lopute morajo biti tesno zaprte, brez ostružkov in razpok. Slab vonj in udarci med tresenjem so znaki slabe kakovosti školjk.

Kako jesti školjke in ali se školjke jedo surove? Za razliko od ostrig jih je treba kuhati na minimum. Školjke lahko kuhamo, dušimo, ocvremo in pečemo. Zdravniki govorijo o prednostih školjk v olju. Toda le, če jih uporabljate v majhnih količinah. Kako očistiti školjke? Če želite to narediti, jih za nekaj minut potopite neposredno v lupine v vrelo vodo. Potem morate školjke odpreti, odstraniti meso in dobro sprati.

Zakaj so školjke koristne? Po vsebnosti beljakovin presegajo celo belo meso in ribe. Glavna vrednost školjk so omega-3 maščobne kisline, ki hranijo možganske celice. Glavni vitamini školjk so A, B, C, E in PP, ki so nepogrešljivi za uravnoteženo prehrano. Školjke vsebujejo tudi magnezij, fosfor, kalcij, kalij in natrij.

Vsebnost kalorij v školjkah je 77 kcal. To je odličen izdelek za prehransko prehrano, še posebej v kombinaciji z zelenjavo. Korist školjk za ženske je, da podpirajo zdravje reproduktivnega sistema. Moške bo zanimalo, da školjke zaradi svojih posebnih lastnosti povečajo moč. Ali lahko školjke za otroke? Možno je, vendar ne prej kot tri leta in samo, če otrok nima alergij.

Kako kuhati školjke? Že same po sebi so lepe. Čeprav so tudi jedi iz školjk okusne. S čim se klapavice najbolje obnesejo? Preprost preliv iz oljčnega olja, limoninega soka, česna in zelišč bo razkril njihov okus v vsem svojem sijaju.

Zakaj so školjke grenke

Torej, dragi prijatelji, nadeli smo si predpasnike (jaz sem že v njih!)) Danes bomo kuhali jed, znano na Novi Zelandiji - školjke!

Kaj potrebujemo za to? Vse je zelo preprosto in enostavno, če najdete sveže školjke)) Nimam pojma, kje jih je mogoče najti v Moskvi ali v drugih mestih, če pa jih najdete, delite naslov! (hkrati bomo primerjali cene, za 48 školjk smo tukaj plačali 280 rubljev)

Kljub temu. Vrnimo se k postopku, za katerega potrebujemo (če kuhamo za 4 osebe):

- 48 školjk (tu se bom izboljšal, ker je recept Nova Zelandija, novozelandske školjke pa so največje na svetu, zato, če kuhate iz školjk, ki niso novozelandske, jih vzemite več! Treba jih je potopiti v vodo in očistiti: strgnite z nožem na umivalnik in izvlecite nori del, podobno kot trava in lasje, nato školjke dajte v cedilo, da steknete vodo)
- 500 ml belega vina (lahko je tudi novozelandsko vino, zlasti zunaj države dobijo zanj veliko denarja, vendar ga kupimo in popijemo za 160 ruskih rubljev, kljub temu priporočam, da ne kupujete poceni vina z imeni sladko, polsladko in tako naprej, kupite poceni chardonnay, ne vem, mogoče francosko - to bo dovolj)
- 2 vejici rožmarina (odstraniti morate glavno debelo steblo in uporabiti ostalo, ki ga je treba drobno sesekljati)
- 6 paradižnikov (majhen, rekel bi celo srednji in nekoliko manjši od srednjega; le grobo jih je treba narezati)
- 4 žlice paste iz črnega fižola (ne skrbite, mislim, da je lažje kot školjke! Lahko uporabite omako iz črnega fižola - to je tradicionalna azijska omaka, zato jo poiščite v oddelkih, kot so kitajske testenine in omake ali blizu sojine omake)
- 8 strok drobno sesekljanega česna (tukaj priporočam, da ne varčujete! In delil bom tudi en nasvet, pridobljen v mesecih gledanja različnih kulinaričnih programov: preden sesekljate česen, ga položite na desko za rezanje, vzemite nož s širokim rezilom, pokrijete česen z njim in pritisnete navzdol, nato obstaja vrsta zdrobljenega česna - to bo pomagalo ohraniti okus!)
- mleta paprika (po vašem okusu)
- vse postrežemo tudi z belim kruhom (bolje seveda ne štruce, ampak kaj bolj elegantnega, na primer žemljice, nesladkane, s kuminimi semeni ali kaj podobnega)

1. Tako bi morale izgledati olupljene školjke.

2. Biti morajo živi, ​​torej sveži. Zato jih trgovine shranjujejo v slani vodi..

3. Pravzaprav je treba paradižnik, rammarin in česen dati v večjo skledo (v ozadju - vino in omaka iz črnega fižola)

4. Nato vse skupaj vlijemo v skledo z vinom, dodamo poper in omako.

5. Poiščite veliko ponev, nalijte malo (da pokrije dno) oljčnega olja in ga postavite na ogenj (brez školjk!), Počakajte, da se olje ogreje (dobro ogrejte). Nato nalijte školjke tja).

6. Nalijte našo tekočino tja..

7. In vse skupaj hitro pokrijemo s pokrovom.

8. Pripravimo, kaj to pomeni: školjke se morajo odpreti in sedeti v ponvi 3-5 minut (ne več! Ker če jih boste več, boste pojedli gumijaste školjke, kar ni prav prijetno!)

9. Najpomembnejša, dragi moji, kar sem razumela iz istih kulinaričnih oddaj, je predstavitev! Vseeno je, kakšno hrano jeste, ni pomembno, koliko in kako okusno jo skuhate! Glavna stvar je, da je lepo!)) Zato smo uporabili čudovite krožnike (juho)!

10. In to je naš slavni kuhar Robin, ki je ta recept delil z nami. Hvala Robin!

11. Pravzaprav bi morala tako izgledati jed. Želim vas opozoriti na dejstvo, da školjke najprej položite na krožnike s ponve, preverite, ali so vse odprte (če školjka ni odprta, je to slab znak, morda je že dolgo mrtva, odprite jo sami in preverite po vonju vse je v redu - lahko jeste, če ste v dvomih - raje pustite!), nato pa prelijte nastalo juho (uporabili smo 2 zajemalki) in postrezite.

Hvala za pozornost! Naš prenos se je končal. Odlično bo, če boste našli školjke in to poceni. In ne krivite pretencioznosti recepta, takoj po ogledu številnih mednarodnih kulinaričnih oddaj sem ugotovil, da teh norih jedi morda ne bom nikoli skuhal, vendar znam pravilno kuhati riž in rezati česen ter kaj pomeni bulgur in kako obrniti zrezek z žara. Poleg tega je to oddaja, to pomeni, da je preprosto narejena za prikaz nacionalne kuhinje Nove Zelandije..

Kaj storiti, da školjke ne bodo imele grenkega okusa. Zakaj so školjke grenke? Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

Naslonite se na morske sadeže, ki s prehranskega vidika veljajo za skoraj idealno hrano. Samo ne pometi prvih kozic in školjk, ki naletijo. Ne pozabite: da se plazilec iz prijatelja ne spremeni v sovražnika, mora biti pravilno izbran

Iz morskih sadežev si je nemogoče opomoči - v školjkah je le 50 kcal, v kozicah 80 kcal, v najbolj hranljivih lignjih z ostrigami pa približno 110 kcal. Hkrati je tako lahek izdelek neverjetno zdrav - v morski hrani skoraj ni maščob in ogljikovih hidratov, je pa veliko beljakovin, ki se v samo nekaj urah absorbirajo do 98% (meso se prebavi 4-5 ur in predela le 80%). Poleg tega morski plazilci zagotavljajo polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6, ki se borijo proti staranju, potrebnemu jodu in kalciju s selenom za zdrave lase in nohte. In vsebujejo tudi vitamina A in E. Prvi se imenuje vir rasti in mladosti, drugi je razmnoževanje, zato, če želite, da je v vaši družini vse dobro v intimni sferi, obvezno kuhajte jedi iz kozic, školjk in lignjev. Samo previdno - morske sadeže je enostavno zastrupiti. Da ne škodujete sebi in svojim najdražjim, se naučite pravilno izbirati in kuhati vodne dobrote.

Kozica, piva pa ne

Kozice, tako kot večino drugih morskih sadežev, prodajamo zamrznjene in je skoraj nemogoče preveriti njihovo svežino. Potem, ko ste poslastico pripeljali domov, jo odtalite in zavohajte - če začutite celo rahlo aromo amoniaka, ne tvegajte svojega zdravja. Kakovostne (trdne in brez vonja) rožnate kozice so pripravljene za uživanje, zato jih lahko takoj pojeste, daste v solato ali spečete. Glavna stvar je, da jih ne kombiniramo s škodljivim visokokaloričnim pivom in ne kuhamo dlje časa: dodatna obdelava bo zmanjšala koristne lastnosti in jih otežila. Toda sive zamrznjene kozice je treba ocvrti ali kuhati. Pripravijo se hitro - le 5-6 minut. Majhne lahko samo očistite iz lupine in ne pozabite velikih razrezati vzdolž hrbta in odstraniti črni kanal (črevesje), sicer se bo vaša jed izkazala za grenko.

Školjke so vedno pripravljene!

Vse školjke, ki jih prodajajo v naših trgovinah, so popolnoma pripravljene za uživanje - ker se zelo hitro pokvarijo, jih takoj skuhamo, nato konzerviramo ali zamrznemo. Če imate radi školjke v pločevinkah, izberite izdelek z naravnimi "konzervansi" - rastlinsko olje ali kis, brez natrijevega benzoata in drugih kemikalij. Tisti, ki imajo raje ledeno mrzle školjke, jih bodo morali najprej odmrzniti pri sobni temperaturi in šele nato prepražiti ali speči..

Ne pozabite: dobre školjke so vedno elastične in občutljivega okusa - če je izdelek grenak, pomeni, da je bil že davno ujet in mu je uspelo izgubiti levji delež koristnih lastnosti.

Ostrige - živahne, a nevarne

Ostrige so hkrati najbolj okusna in nevarna morska hrana. Kot veste, jedo jih samo surove - lupino odprejo s posebnim nožem ostrig, odrežejo mišico zožitve in uživajo v sočnem nežnem mesu. V skrajnem primeru lahko živo kapljico poškropite z nekaj kapljicami limoninega soka ali potresete s poprom. Razlog za to tradicijo sploh ni v človeški krutosti. Samo če ostrige daste v vrelo vodo, bo njihovo meso postalo trdo in neužitno. Zato pri izbiri svežega mehkužca bodite pozorni na to, da ne oddaja tujega vonja in so njegove lopute tesno zaprte. Ko domov prinesete nakup, ga ne shranjujte dlje časa - takoj ga pojejte ali za nekaj ur dajte v slano vodo. In vedite - po odprtju lupine se mora sveža ostriga skrčiti.

Pokrovača z jagodami?

Slojeviti lignji

Številne gospodinje verjamejo, da je lignje težko kuhati, ker se takoj prebavijo in postanejo "gumijaste". Če pa poznate pravila za obdelavo glavonožca, se kaj takega ne bo zgodilo. Začnite z nakupom neoluščenih zamrznjenih lignjev z lilajočo kožo. Če odstranimo kožo, to pomeni, da so morski sadeži že malo kuhani in je njihovo meso lahko trdo. File bolje preliti z vročo vodo (vendar ne z vrelo vodo) in odstraniti rožnato lupino. Nato na zunanji površini vrečke poiščite prozoren film in ga obvezno odstranite, ona je tista, ki "zvije" meso, zaradi česar je "gumijasto". Po tem lahko glavonožce kuhamo, kolikor želite, in ne bo težko. Da pa bo izdelek okusen, mehak in varen, bo dovolj 10-15 minut. Moška telesa teh plazilcev lahko nadevamo in pečemo ali narežemo na kroge in ocvremo. Mimogrede, takšne jedi so veliko bolj zdrave kot nasoljeni in posušeni lignji, ki zadržujejo vodo v telesu, motijo ​​metabolizem in slabo vplivajo na prebavni trakt..

Hobotnica je najtežja

Za razliko od drugih morskih sadežev imajo hobotnice gostejša vlakna, ki zahtevajo dolgotrajno kuhanje. Če želite torej skuhati okusno in nežno jed, boste morali plazilca dušiti ali kuhati približno eno uro. Majhni koščki hobotnic, ki jih najdete v morskem koktajlu, ne zahtevajo tako dolgega časa kuhanja - praviloma so že delno obdelani. Če kupite nerazrezanega glavonožca, ga odmrznite, odbite in ugasnite. Toda ne pričakujte, da bo hobotnica postala tako mehka kot kozica ali jastog - njeno meso je naravno precej "gumijasto".

Strokovno mnenje

Kamila Gapparova, višja raziskovalka, Klinika za medicinsko prehrano, Raziskovalni inštitut za prehrano, Ruska akademija medicinskih znanosti:

Morski sadeži so odlična hrana, ki pa žal ni primerna za vsakogar. Na primer, kozice vsebujejo veliko holesterola, zato morate biti z njimi previdni za tiste, ki imajo težave s kardiovaskularnimi boleznimi. Ljudje z boleznimi ščitnice lahko vodne dobrote vključijo v jedilnik šele po posvetovanju z endokrinologom - če je v telesu presežek joda, morskih sadežev sploh ne bi smeli uživati. Poleg tega so možne alergije na kozice, jastoge in druge dobrote.

Kdo rabi morske sadeže?

Hujšanje - morska bitja imajo malo kalorij.

Za športnike - morski sadeži vsebujejo najboljše

gradbeni material za mišice - lahko prebavljive beljakovine.

Za moške - vitamini iz vodnih dobrot izboljšajo kakovost in količino semenčic ter povečajo libido.

Za tiste, ki so pogosto žalostni, po najnovejših raziskavah znanstvenikov kozice in školjke lajšajo depresijo.

Za tiste, ki jim primanjkuje joda - vodne dobrote vsebujejo velike količine tega elementa.

Kdor ima težave z lasmi, nohti in zobmi - kalcij, fosfor in selen, ki jih vsebujejo morski sadeži, izboljšajo njihovo strukturo.

Kako ne bi razvajali svojega ljubljenega moža? Zdaj ga imam na dieti "brez majoneze", jaz sem si jo izmislil. Na splošno se mi je smililo mojega moža in danes sem se odločil, da pripravim okusno visokokalorično pico, čeprav škodljivo. Navsezadnje si v resnici želite jesti tisto, česar ne morete.

Če imate radi morske sadeže, potem je ta recept za vas.

Recept je nekoliko poenostavljen, na primer školjk nisem dušil v belem vinu. Toda vse se je izkazalo za zelo okusno, piščanec je prevzel užitek školjk, praktično ga nisem čutil, samo zdelo se je, da je pica vsa morska hrana.

in jih dajte v ponev z oljem, pražite tri minute, vlijte veliko vode, 50 gramov, sol, poper,

pokrijemo in dušimo 3 minute, odstavimo, da se ohladi.

Sestavine, paradižnik narežemo na tanke rezine, piščanca na kocke,

poper (tanjši boljši), oljke v rezinah, tudi drobno sesekljane školjke.

Naribajte sir.

Testo razvaljajte po želji, tanko ali debelejše. Namažite ga s kečapom,

položite školjke, piščanca, paradižnik, poper, oljke,

potresemo z naribanim sirom, po vrhu nekaj majoneze

in v pečici 20 minut, pri temperaturi 200 stopinj.

Tu je takšna okusnost!

Na fotografiji imam majhno pico, naredila sem jo sama, ne da bi čakala, da se mož vrne iz službe. In potem ga je naredila iz tistega, kar je ostalo, se je izkazala za tako "ne majhno", rekel bi, pico. Ja, in majoneza je lahko manjša kot na moji fotografiji.

Školjke so kot vir visoko vrednostnih beljakovin v človeški prehrani vključene že več kot eno tisočletje, zlasti jih pogosto najdemo v gastronomiji ljudi, ki naseljujejo obalo toplega morja. Danes se školjke širijo po vsem svetu kot dobrota in zdrava hrana. Tradicionalni metodi kuhanja teh mehkužcev v ognju ali na segreti železni površini je bilo dodanih veliko receptov, med katerimi se školjke lahko uporabljajo kot glavna jed ali kot sestavina jedi, kot so pica, morske solate itd. Toda včasih se gurman, ki je sedel okusiti školjke, sreča z ne prav prijetno grenkobo. Razlogov za to je lahko več, spodaj pa bo razloženo, kako se znebiti te pomanjkljivosti okusa..

Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

  • Nizka kakovost izdelka. Praviloma ne govorimo o celotnem nakupu, temveč o posameznih kopijah, ki jim je uspelo poslabšanje (zaradi nepravilnega transporta ali skladiščenja, ponavljajočih se ciklov zamrzovanja / odtajanja itd.). Tudi ena školjka lahko bistveno pokvari splošno izkušnjo jedi. Kakovost izdelka lahko preverite s pomočjo čutov - iz školjk ne sme biti tujega vonja, konsistenca njihovega telesa pa naj bo zmerno gosta. Najbolje je, da kupite žive školjke, da se prepričate o njihovi kakovosti.
  • Vendar žive školjke niso zagotovilo za odsotnost grenkobe, saj mehkužci skozi svoje telo prehajajo morsko vodo in jo filtrirajo. Ko živijo v preveč onesnaženem okolju, lahko absorbirajo neprijetne okuse in arome. Kljub temu tega vprašanja ni težko rešiti - školjke morate vsaj 5 ur pred kuhanjem namočiti v čisti vodi. Tako se ne boste samo znebili morebitne grenkobe, temveč tudi odstranili morski pesek in druge nepotrebne nečistoče..
  • Prestari primerki. Včasih se pri odraslih školjkah (zlasti v Črnem morju) s starostjo razvije naravna grenkoba. Da se ga znebite, lahko uporabite omake (na primer sojine) ali druge prelive za jedi..
  • Presežek začimb. Pri kuhanju se včasih doda prekomerna količina začimb, ki jih školjke absorbirajo. To še posebej velja za črni poper in koriander, katerih količino je treba pri ravnanju z školjkami nekoliko zmanjšati, začimbe pa najprimerneje dodajati na samem koncu kuhanja. Torej bo morda grenkoba čim manjša.
  • Črne črte so pri nekaterih vrstah grenke. Glede na to, da nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je najbolje odstraniti.
  • Napačna priprava. Pogosto se zgodi, ko ljudje školjke še dolgo cvrejo / pečejo / kuhajo, potem ko so že odprli vrata. Naj bo pravilo, da so vrata odprta - časovnik za končno pripravo jedi je deloval. V nasprotnem primeru meso ne bo samo grenko, ampak tudi trdo..

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali uživati ​​v pravilno pripravljeni dobroti brez tujih okusov in vonjav..

Torej, dragi prijatelji, nadeli smo si predpasnike (jaz sem že v njih!)) Danes bomo kuhali jed, znano na Novi Zelandiji - školjke!

Kaj potrebujemo za to? Vse je zelo preprosto in enostavno, če najdete sveže školjke)) Nimam pojma, kje jih je mogoče najti v Moskvi ali v drugih mestih, če pa jih najdete, delite naslov! (hkrati bomo primerjali cene, za 48 školjk smo tukaj plačali 280 rubljev)

Kljub temu. Vrnimo se k postopku, za katerega potrebujemo (če kuhamo za 4 osebe):

48 školjk (tu se bom izboljšal, ker je recept Nova Zelandija, novozelandske školjke pa so največje na svetu, zato, če kuhate iz školjk, ki niso novozelandske, jih vzemite več! Treba jih je potopiti v vodo in očistiti: strgnite z nožem na umivalnik in izvlecite nori del, podobno kot trava in lasje, nato školjke dajte v cedilo, da steknete vodo)
- 500 ml belega vina (lahko je tudi novozelandsko vino, zlasti zunaj države dobijo zanj veliko denarja, vendar ga kupimo in popijemo za 160 ruskih rubljev, kljub temu priporočam, da ne kupujete poceni vina z imeni sladko, polsladko in tako naprej, kupite poceni chardonnay, ne vem, mogoče francosko - to bo dovolj)
- 2 vejici rožmarina (odstraniti morate glavno debelo steblo in uporabiti ostalo, ki ga je treba drobno sesekljati)
- 6 paradižnikov (majhen, rekel bi celo srednji in nekoliko manjši od srednjega; le grobo jih je treba narezati)
- 4 žlice paste iz črnega fižola (ne skrbite, mislim, da je lažje kot školjke! Lahko uporabite omako iz črnega fižola - to je tradicionalna azijska omaka, zato jo poiščite v oddelkih, kot so kitajske testenine in omake ali blizu sojine omake)
- 8 strok drobno sesekljanega česna (tukaj priporočam, da ne varčujete! In delil bom tudi en nasvet, pridobljen v mesecih gledanja različnih kulinaričnih programov: preden sesekljate česen, ga položite na desko za rezanje, vzemite nož s širokim rezilom, pokrijete česen z njim in pritisnete navzdol, nato obstaja vrsta zdrobljenega česna - to bo pomagalo ohraniti okus!)
- mleta paprika (po vašem okusu)
- vse postrežemo tudi z belim kruhom (bolje seveda ne štruce, ampak kaj bolj elegantnega, na primer žemljice, nesladkane, s kuminimi semeni ali kaj podobnega)

1. Tako bi morale izgledati olupljene školjke.

2. Biti morajo živi, ​​torej sveži. Zato jih trgovine shranjujejo v slani vodi..

3. Pravzaprav je treba paradižnik, rammarin in česen dati v večjo skledo (v ozadju - vino in omaka iz črnega fižola)

4. Nato vse skupaj vlijemo v skledo z vinom, dodamo poper in omako.

5. Poiščite veliko ponev, nalijte malo (da pokrije dno) oljčnega olja in ga postavite na ogenj (brez školjk!), Počakajte, da se olje ogreje (dobro ogrejte). Nato nalijte školjke tja).

6. Nalijte našo tekočino tja..

7. In vse skupaj hitro pokrijemo s pokrovom.

8. Pripravimo, kaj to pomeni: školjke se morajo odpreti in sedeti v ponvi 3-5 minut (ne več! Ker če jih boste več, boste pojedli gumijaste školjke, kar ni prav prijetno!)

9. Najpomembnejša, dragi moji, kar sem razumela iz istih kulinaričnih oddaj, je predstavitev! Vseeno je, kakšno hrano jeste, ni pomembno, koliko in kako okusno jo skuhate! Glavna stvar je, da je lepo!)) Zato smo uporabili čudovite krožnike (juho)!

10. In to je naš slavni kuhar Robin, ki je ta recept delil z nami. Hvala Robin!

11. Pravzaprav bi morala tako izgledati jed. Želim vas opozoriti na dejstvo, da školjke najprej položite na krožnike s ponve, preverite, ali so vse odprte (če školjka ni odprta, je to slab znak, morda je že dolgo mrtva, odprite jo sami in preverite po vonju vse je v redu - lahko jeste, če ste v dvomih - raje pustite!), nato pa prelijte nastalo juho (uporabili smo 2 zajemalki) in postrezite.

Hvala za pozornost! Naš prenos se je končal. Odlično bo, če boste našli školjke in to poceni. In ne krivite pretencioznosti recepta, takoj po ogledu številnih mednarodnih kulinaričnih oddaj sem ugotovil, da teh norih jedi morda ne bom nikoli skuhal, vendar znam pravilno kuhati riž in rezati česen ter kaj pomeni bulgur in kako obrniti zrezek z žara. Poleg tega je to oddaja, to pomeni, da je preprosto narejena za prikaz nacionalne kuhinje Nove Zelandije..

Školjke - "ostrige za revne" ali naravna "Viagra"

Školjke sem prvič preizkusil pred več kot 20 leti v Odesi, sami pa smo jih z velikimi gazami ujeli v izlivu, jih dolgo umivali pod tekočo vodo in nato spekli na štedilniku. Reči, da nisem bil navdušen, pomeni nič reči! Pesek na zobeh, okus in vonj morskih alg... A sodeč po enem neuspelem poskusu se ne splača, zato sem se, ko sem prišel v Pariz, nato pa v Nico in "slišal" izjemno aromo morja in vina, odločil, da poskusim še enkrat! Še več, v vseh uličnih restavracijah naokoli so jih turisti in domačini pojedli skoraj v tonah: v belem vinu in paradižnikovi omaki, s česnovo omako in pečenim... Poskusil sem! Ja, okusno, a ne moje! Toda po mojem subjektivnem pogledu niso postali manj uporabni..

Školjke ali mitilidi so družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po vsem svetovnem oceanu. Nekatere so pomembne ribe, skupaj s člani druge družine školjk, ostrig. Školjke so mehkužci, ki živijo v kolonijah. Velike kamne pokrivajo v šopke in se z njimi držijo posebnih niti, imenovanih bise. V starih časih so iz teh niti izdelovali tkanine, iz katerih so si ženske šivale oblačila. Hkrati je bil lov mehkužcev glavna vrsta ribolova..

Človek je školjke jedel pred 60-70 tisoč leti, kar dokazujejo arheološke najdbe. Školjke so ljubili že v starem Rimu in skozi stoletja so slovili po okusnih, zdravih in poceni morskih sadežih. V Franciji so školjke imenovali "ostriga za revne".
V sodobnem svetu so tudi školjke poslastica, letno jih ulovijo več kot milijon in pol ton..

Školjka postane komercialni izdelek, ko zraste do 7-8 cm, pred tem pa mora živeti 14 mesecev.
Školjke so aktivni filtrirni hranilniki, ki skozi sebe filtrirajo morsko vodo, jo očistijo onesnaženja, en posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode. Hkrati pa školjke lahko v sebi kopičijo strupe in toksine..

Školjke se razlikujejo po velikosti (od 5 do 20 cm), barvi lupine (od modro-črne do zlato rjave), življenjski dobi (od 5 do 30 let) in celo okusu mesa. Menijo, da je meso školjk iz Črnega morja in Sredozemlja mehkejše in mehkejše, meso školjk z daljnega vzhoda pa bolj grobo..

Školjke so zelo plodne. Drstenje se zgodi poleti, vsaka spolno zrela samica odloži v vodo od 5 do 20 milijonov jajčec, iz katerih se dan po oploditvi pojavijo ličinke. Približno mesec dni ličinke plavajo v vodi (faza planktona), nato se naselijo na spodnjih kamnih, skalah itd..

Školjke niso ujete le v naravnih habitatih, ampak jih gojijo tudi umetno. Lahko jih že imenujemo "domače živali", saj so se jih ljudje naučili gojiti že v XIII. Stoletju! Nato so mehkužce s kaviarjem usedli na hrastova debla in spustili na morsko dno. Današnja industrija ima sodobnejši pristop..

Pojedo mišice (mesni del), plašč in tekočino, ki je znotraj lupine. Meso ima sladkast okus, med kuhanjem pa oddaja nežno aromo. Školjke so naprodaj sveže (če sem iskren, na Privozu v Odesi sem jih videl le nekajkrat), pogosteje bodisi zamrznjene bodisi v obliki konzervirane hrane. Če vzamete ohlapne zamrznjene školjke, se prepričajte, da na njih ni ledu.

Školjke dušimo v različnih omakah, na primer paradižnik, česen, kokos, smetana. Školjke so tudi ocvrte, kuhane, dimljene, nasoljene in vložene. V Belgiji med septembrskim tednom školjk v dušenih kovinskih lončkih strežejo dušene školjke z lupinami. Priljubljen način kuhanja je la mariniere (mornarski slog), ki je poparjena z vinom, česnom in limono. Meso školjk uporabljamo v kombinaciji z zelenjavo, delajo različne solate. Odlično se podajo k žitaricam, krompirju, testeninam.

Če imate srečo, da se "srečate" s svežimi školjkami, si zapomnite nekaj preprostih pravil za njihovo pripravo: za začetek lupine temeljito in dolgo izpirajte pod mrzlo tekočo vodo, školjke neusmiljeno zavrzite z odprtimi loputami, za kuhanje so primerne le tesno zaprte školjke 5-7 minut, odvisno od velikosti, po kuhanju pa lupine odstranimo z neodprtimi loputami. In še zadnje: školjke so kuhane - takoj jih pojejte, ne morete jih shraniti, še bolj pa jih pogrejte! In prosim vas, nikoli ne kupujte kuhanih školjk na plažah Črnega morja, ne pozabite, kaj sem vam napisal: školjk ne morete shraniti! In koliko vas je lahko prepričanih o njihovi svežini pri uličnih prodajalcih? Vendar to velja za vse morske sadeže (kozice, rapane, ribe)...

Črnomorske školjke! kako obdelati in 2 jedi iz njih.

Sestavine

Recept za kuhanje po korakih

Dober dan, dragi kuharji. Še en pozdrav iz Odese. In ker smo topli, sončni in nas morje razveseljuje s številnimi darili, vam želim predstaviti okusen izdelek "Črnomorske školjke", ki mi ga je moj mož prinesel v količini 25 kg. Le malo ljudi ve, da je školjka goba, ki prečisti vodo in se pojavi pod umivalnikom tako poltekoča snov. In šele po toplotni obdelavi beljakovine zmrznejo in vi in ​​jaz vidimo tisto školjko, ki smo jo vajeni videti v solatah in drugih jedeh. Danes bi rad delil z vami veščine čiščenja in odpiranja školjk. Torej. Za pridobitev kakovostnega izdelka je treba upoštevati več odtenkov..

1. Školjke morajo biti sveže, samo ujete.

2. Namočite jih v vodo in spustite pesek.

3. Odvečne izrastke školjk očistite z nožem in očistite s kovinskim kuhinjskim strgalom.

4. Školjke vlijemo v kotel ali ponev in nalijemo 1 žlico vode (v školjkah je morska voda, ko se začnejo odpirati, bo tekočina postala več).

5. postavite največji ogenj in pokrijte.

6. Školjke se bodo kmalu začele odpirati. Ne solite, morska voda v notranjosti je slana.

7. Pustite, da skupaj vre največ 20 minut, da ne bo težko.

8. vzemite odprte školjke in vzemite meso iz lupin. (praktično odhaja sam)

9. Meso školjk ne potrebuje dodatnega čiščenja. Očistimo le, če iz školjke zaključimo snope dlačic, s katerimi je školjka pritrjena na lupino. A to se ne zgodi pogosto.

10. POZOR. Če se školjka ni odprla, je pokvarjena in je ne smete jesti. Prav tako ne jejte školjk, ki so bile odprte pred kuhanjem. Vse školjke, če jih le vzamemo iz morja, so tesno zaprte.

Iz mesa, ki ste ga dobili, lahko skuhate veliko okusnih in zdravih jedi, od solat do juh. Danes pa vam ponujam dva recepta z neolupljenimi školjkami. Poskusite, če boste imeli priložnost in verjamete, da bo zelo okusno :-))))

Torej: Školjke, pečene v kremasti česnovi omaki, s provansalskimi zelišči, zelišči in sirom!!

Školjke obdelamo, kot sem že navedel, jih s toplotno obdelavo odpremo in lupine razdelimo na polovico. Pustimo lupino, v kateri imamo školjkino meso, ji damo omako (smetana + česen + koper + zelišča in dodamo malo), na vrh potresemo drobno nariban sir in ga za 10 minut pošljemo v ogreto pečico pri temperaturi 180 g.

Testenine z školjkami v kremasti omaki z zelišči, provansalskimi zelišči in papriko!!

Vzamemo torej približno 20 školjk in vržemo vroč kotel brez olja in vode. Pokrijemo s pokrovom in poslušamo, kako se školjke odpirajo, voda pa se pojavi v kotlu in začne naraščati z neverjetno aromo morja :-)

Nato, ko se vse školjke odprejo, stisnite česen po okusu, dodajte nasekljano zelenje, kapljico vse začinite s soljo in posujte z zelišči. Pustite, da se nekaj minut znoji, in dodajte približno 100 g masla. Školjke dušimo v omaki, lahko malo prašimo z moko, če je omaka zelo tekoča.

Ločeno skuhajte svoje najljubše testenine, jih odcedite in dodajte školjkam. Temeljito premešajte, izklopite in pustite, da se minuto kuha pod pokrovom.

Uživajte v morski večerji ali kosilu in dobrodošli na našem morju :-) zp

Se opravičujem za fotografijo s telefona :-)

Školjke so grenke glede tega, kaj storiti. Kako kuhati školjke

Školjke živijo v zmernih in tropskih vodah Svetovnega oceana, večinoma v vodah severne poloble.

Na ozemlju Rusije se školjke kopljejo v Črnem morju in na Daljnem vzhodu.

Školjke gojijo tudi na posebnih kmetijah, na primer na Japonskem, v Franciji in Belgiji..

Za pridobitev tržnega stanja morajo doseči velikost do 8 cm, za to pa morajo živeti vsaj 14–18 mesecev.

Školjke živijo v kolonijah, na enem kvadratnem metru lahko nastani približno 20 kilogramov mehkužcev. Letno se ulovi več kot milijon in pol te morske dobrote.

Zanimivo je! Školjke so praktičen naravni material.

Niti, s katerimi prekrijejo kamne, da se držijo v koloniji, se imenujejo byssus.

Prav oni so včasih naši predniki izdelovali tkanine in oblačila..

Školjke vsebujejo več kot trideset različnih makro- in mikroelementov (fosfor, železo, mangan, jod, cink itd.), Večkrat nenasičene maščobne aminokisline, tudi skoraj celotno skupino vitaminov in številne druge encime.

Številne študije so pokazale, da imajo školjke lastnosti, da se uprejo pojavu raka in artritisa. Spadajo v kategorijo naravnih antioksidantov in po sklepih nekaterih znanstvenikov veljajo celo za naravno "Viagro".

Ni presenetljivo, ker so tudi školjke same zelo rodovitne: med drstenjem je ena samica sposobna proizvesti od 5 do 20 milijonov jajčec, ki v enem dnevu postanejo ličinke.

Tudi prehranska vrednost školjkinega mesa je zelo visoka, saj je naravna beljakovina visoke kakovosti in je po vsebnosti vseh aminokislin, potrebnih za telo, enaka piščančjim jajcem. Vsebnost kalorij v surovih školjkah - 77 kcal, ocvrtih - 59 kcal, kuhanih - 50 kcal.

Kontraindikacije: alergijske reakcije na morske sadeže, motnje strjevanja krvi.

Školjke školjk so v različnih barvah, od modro-črne do zlato-želvovine, vendar se farme školjk osredotočajo le na temno modre ali črne školjke.

Imajo blag, slano sladek okus. Obstajajo tudi velike, debele, zelene školjke s čudovitimi svetlo zelenimi lupinami..

Končno so školjke okusne. Uživajo se surove, kuhane, ocvrte, nasoljene, dimljene, vložene, sušene in Bog ve samo, v kakšni obliki - sprejemljiva je katera koli kulinarična možnost.

Školjke so aktivni hranilniki filtrov. S tem, ko morsko vodo filtrirajo skozi sebe in jo tako očistijo onesnaženja, mehkužci kopičijo škodljive snovi in ​​mikroorganizme.

En posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode.

Če v sebi kopičijo strup praživali, školjke postanejo nevarne. V celicah praživali je najmočnejši živčni strup saksitoksin.

Seveda. V celicah praživali je zanemarljiv. Dagnje pa lahko naberejo nevarno količino tega strupa..

V naših trgovinah se školjke prodajajo pretežno uvožene, vendar se že pojavljajo kmetije, na katerih kmetijah gojijo školjke.

In tu je že treba s tem ravnati previdno. Zakaj? Ker je za popolno čiščenje školjk pred nakopičenim strupom saksitoksina treba mehkužce vsaj mesec dni hraniti v čisti tekoči morski vodi..

In ni gotovo, da to počnejo vsi kmetje, ki pridelujejo školjke za prodajo.

Tudi vrenje je neuporabno, strup se pod vplivom visoke temperature ne razgradi.

Na primer v Angliji verjamejo, da lahko lupinarje jedo, če ima ime meseca, v katerem so bili ujeti, črko R, to je od septembra do aprila..

Strupene školjke imajo specifičen vonj po pokvarjeni hrani v konzervah, njihova lupina je tanka, krhka in svetle barve. Školjke so okusne le, če jih ujamejo v hladni sezoni..

Školjke, ki jih nabirajo v našem Črnem morju in na Daljnem vzhodu, v zalivu Petra Velikega, so večinoma v pločevinkah.

S tem ni težav, školjke so dobre tudi v pločevinkah.

Slaba novica je, da skušajo odličnemu izdelku dati določen gastronomski videz: školjke mešajo z rižem, paradižnikom, suhimi slivami in drugimi dodatki ter tako izpolnijo načrt za izbor.

Okus školjk ni nič boljši. Medtem so najplemenitejša konzervirana hrana "naravne školjke". Tako kot raki, kozice, losos, katerih prednosti bi bilo težko opisati.

In tehnologija naravne konzervirane hrane je izjemno preprosta: školjke so na pari, lopute se hkrati odprejo, meso se od njih loči in pošlje v kozarec. To je vse.

Če ste kupili neolupljene žive školjke, jih dajte v pomivalno korito pod hladno tekočo vodo, jim z ostrim nožem postrgajte lepljeno umazanijo in odtrgajte "brado", ki štrli iz vrat.

Školjke naj bodo tesno zaprte ali pa se morajo ob trku zaprti.

Zavrzite školjke, ki se ne zaprejo, in poškodovane lupine.

Ponovno sperite s hladno vodo, tako da ne ostanejo sledi peska ali umazanije.

Vse školjke, ki se po toplotni obdelavi ne odprejo, je treba tudi zavreči..

Školjke med kuhanjem sproščajo vlago, zato vam ni treba dodajati preveč vode, da jih zavre..

Kuhajte jih v debelostenski ponvi na močnem ognju nekaj minut, dokler se lupine ne odprejo in sprostijo okusno aromo..

Školjke postrežemo takoj po kuhanju. Nikoli ne ogrevajte školjk - lahko se zastrupite. Če želite narediti okusno juho, ki jo boste postregli z školjkami, v vodo dodajte suho belo vino ali suh jabolčnik in na primer šalotko, česen, limono in peteršilj.

Če školjke kuhamo doma, potem jih je treba jesti na dan nakupa. Školjke pred kuhanjem hranite v hladilniku. Jedi iz školjk ne shranjujejo dlje časa, naslednji dan se bodo poslabšale in jih bo treba zavreči.

Školjke kuhamo na močnem ognju nekaj minut (sveže - 5-7 minut, zamrznjene - 7-10).

Ko se lupine odprejo in zavonjate njihov okusen vonj, so školjke pripravljene..

Jedo mesni del (mišice), plašč in tekočino, v kateri se nahajajo.

Zamrznjene klapavice lahko kuhamo tudi v mikrovalovni pečici, medtem ko mora biti moč največja, čas kuhanja je 10 minut, same školjke pa damo v majhno količino vode

Kuhano meso spominja na beljakovine trdo kuhanega jajca. Je lahka, mehka, nežnega, sladkastega okusa. To je kuhano, ocvrto, vloženo, dušeno v različnih omakah (paradižnikova, kremasta, česnova), soljeno in celo dimljeno.

Pravi gurmani raje jedo školjke surove, rahlo posute z limoninim sokom ali kisom. Školjkino meso se odlično poda k zelenjavi, krompirju, testeninam, žitaricam, majonezi in je odlično za pripravo različnih solat in juh.

Zdaj pa nekaj preprostih, okusnih jedi iz školjk

Školjkina solata z zelenim grahom

Sestavine:
olupljene školjke - 250 gr
zeleni grah - 200 gr
čebula - 1 kos
listi solate
jajca - 2 kos
koper, peteršilj
rastlinsko olje - 1 žlička
majoneza
sol

Predkuhajte meso klapavic in piščančja jajca. Na drobno sesekljamo čebulo, nasekljamo zeleno solato, koper in jajca, premešamo vse sestavine. V skledo dodajte školjke, zeleni grah, rastlinsko olje, majonezo, sol in dobro premešajte. Pripravljeno solato okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Sestavine:
školjke - 1,2 kg
čebula - 2 kosa
paradižnik - 4 kosi
oljke - 10-15 kosov
peteršilj - 4 veje
rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
limonin sok
mleti črni poper
sol po okusu

Mešajte meso blanširane školjke s paradižnikovimi klini, sesekljano čebulo, peteršiljem in celimi olivami. Dodamo olje in limonin sok, začinimo s črnim poprom in soljo. Postrezite takoj!

Italijanska školjkina juha

Sestavine:
olupljene školjke (zamrznjene) - 300 gr
file morskih rib - 500 gr
ribja juha - 1/2 litra
česen - 2 stroka
čebula - 2 kosa
sladka paprika - 3 kosi
konzervirani paradižnik (brez marinade) - 300 gr
oljčno olje - 100 ml
suho belo vino - 100 ml
vse zelenice - origano, peteršilj, koper
limona
sol po okusu

Ribe narežemo na tanke rezine in jih na ponev ali ponev z debelim dnom rahlo prepražimo na olivnem olju, damo na ločen krožnik.

Sladko papriko narežemo na tanke trakove, čebulo na drobno sesekljamo, nato obe sestavini damo v isto ponev, v kateri so bile ocvrte ribe, in dušimo, da čebula dobi zlati odtenek.

Dodamo ribe, zalijemo z ribjo juho in na majhnem ognju dušimo pol ure.

V tem času olupite paradižnik in narežite na kocke. V ponev jih damo pet minut pred koncem kuhanja juhe, torej približno v 25. minuti.

Česen nasekljamo, nekaj minut pražimo na oljčnem olju, mu dodamo školjke in kuhamo še pet minut, v ponev vlijemo beljakovinsko vino, solimo in zavremo. Nato vso vsebino posode damo v ponev z juho, pustimo, da zavre, potresemo s sesekljanimi zelišči in odstavimo s ognja. Pred serviranjem v vsak obrok dajte rezino limone.

Sestavine:
školjke - 1,5 kg
suho belo vino - 2/3 skodelice
sveža smetana - 125 ml
česen - 1 glava
šalotka
peteršilj (sesekljan) - 3 žličke
timijan - 2 vejici
lovorjev list - 2 kos
oljčno olje - 3 žlice žlice
voda - 1/3 skodelice
limona
mleti črni poper

Školjke obdelamo, speremo v tekoči vodi, očistimo, poškodovane zavržemo.

Sesekljamo šalotko in česen ter na rahlo prepražimo na olivnem olju. V ponev dodajte vodo, vino, timijan, del peteršilja, lovorjev list, črni poper in same školjke.

Na vse sestavine nalijemo smetano in pokrijemo s pokrovom. Zavremo in pustimo stati približno 4 minute na močnem ognju. Če so se lupine odprle, so školjke pripravljene. Postrezite vroče, po okrasitvi jedi z limoninimi klini in preostalim sesekljanim peteršiljem.

Školjke so kot vir visoko vrednostnih beljakovin v človeški prehrani vključene že več kot eno tisočletje, zlasti jih pogosto najdemo v gastronomiji ljudi, ki naseljujejo obalo toplega morja. Danes se školjke širijo po vsem svetu kot dobrota in zdrava hrana. Tradicionalni metodi kuhanja teh mehkužcev v ognju ali na segreti železni površini je bilo dodanih veliko receptov, med katerimi se školjke lahko uporabljajo kot glavna jed ali kot sestavina jedi, kot so pica, morske solate itd. Toda včasih se gurman, ki je sedel okusiti školjke, sreča z ne prav prijetno grenkobo. Razlogov za to je lahko več, spodaj pa bo razloženo, kako se znebiti te pomanjkljivosti okusa..

Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

  • Nizka kakovost izdelka. Praviloma ne govorimo o celotnem nakupu, temveč o posameznih kopijah, ki jim je uspelo poslabšanje (zaradi nepravilnega transporta ali skladiščenja, ponavljajočih se ciklov zamrzovanja / odtajanja itd.). Tudi ena školjka lahko bistveno pokvari splošno izkušnjo jedi. Kakovost izdelka lahko preverite s pomočjo čutov - iz školjk ne sme biti tujega vonja, konsistenca njihovega telesa pa naj bo zmerno gosta. Najbolje je, da kupite žive školjke, da se prepričate o njihovi kakovosti.
  • Vendar žive školjke niso zagotovilo za odsotnost grenkobe, saj mehkužci skozi svoje telo prehajajo morsko vodo in jo filtrirajo. Ko živijo v preveč onesnaženem okolju, lahko absorbirajo neprijetne okuse in arome. Kljub temu tega vprašanja ni težko rešiti - školjke morate vsaj 5 ur pred kuhanjem namočiti v čisti vodi. Tako se ne boste samo znebili morebitne grenkobe, temveč tudi odstranili morski pesek in druge nepotrebne nečistoče..
  • Prestari primerki. Včasih se pri odraslih školjkah (zlasti v Črnem morju) s starostjo razvije naravna grenkoba. Da se ga znebite, lahko uporabite omake (na primer sojine) ali druge prelive za jedi..
  • Presežek začimb. Pri kuhanju se včasih doda prekomerna količina začimb, ki jih školjke absorbirajo. To še posebej velja za črni poper in koriander, katerih količino je treba pri ravnanju z školjkami nekoliko zmanjšati, začimbe pa najprimerneje dodajati na samem koncu kuhanja. Torej bo morda grenkoba čim manjša.
  • Črne črte so pri nekaterih vrstah grenke. Glede na to, da nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je najbolje odstraniti.
  • Napačna priprava. Pogosto se zgodi, ko ljudje školjke še dolgo cvrejo / pečejo / kuhajo, potem ko so že odprli vrata. Naj bo pravilo, da so vrata odprta - časovnik za končno pripravo jedi je deloval. V nasprotnem primeru meso ne bo samo grenko, ampak tudi trdo..

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali uživati ​​v pravilno pripravljeni dobroti brez tujih okusov in vonjav..

Človek je jedel školjke pred 60-70 tisoč leti. To dejstvo je postalo znano po zaslugi arheoloških najdb. Školjke so mehkužci, ki živijo v kolonijah. Velike kamne pokrivajo v šopke in se z njimi držijo posebnih niti, imenovanih bise. V starih časih so iz teh niti izdelovali tkanine, iz katerih so si ženske šivale oblačila. Hkrati je bil lov mehkužcev glavna vrsta ribolova..

V sodobnem svetu so te školjke tudi poslastica. Letno se nabere več kot milijon in pol ton.

Školjke so okusne, nežnega okusa, vsebujejo veliko beljakovin (v beljakovinah presegajo govedino in ribe) in so malo kalorične. Prisotnost v sestavi mineralnih soli, železa, fosforja in vitaminov jih naredi zelo koristne. Nekateri znanstveniki menijo, da so ti morski sadeži naravna Viagra.

Školjka postane komercialni izdelek, ko zraste do 7-8 cm, pred tem pa mora živeti 14 mesecev.
Meso školjk uporabljamo v kombinaciji z zelenjavo, majonezo in pripravljamo različne solate. Dobro se podajo k žitaricam, krompirju.
Po svoji strukturi so aktivni podajalniki filtrov. S tem, ko morsko vodo filtrirajo skozi sebe in jo tako očistijo onesnaženja, mehkužci kopičijo škodljive snovi in ​​mikroorganizme. En posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode. Če v sebi kopičijo strup praživali, školjke postanejo nevarne. V celicah praživali je najmočnejši živčni strup saksitoksin. Seveda je v celicah praživali zanemarljiv. Dagnje pa lahko naberejo nevarno količino tega strupa..

Kakšne školjke prodajajo v trgovinah?

V naših trgovinah se školjke prodajajo pretežno uvožene, vendar že nastajajo kmetije, na katerih kmetijah gojijo školjke. In tu je že treba s tem ravnati previdno. Zakaj? Ker je za popolno čiščenje školjk iz nabranega strupa saksitoksina treba mehkužce vsaj mesec dni hraniti v čisti tekoči morski vodi. In ni gotovo, da to počnejo vsi kmetje, ki gojijo školjke za prodajo. Tudi vrenje je neuporabno, strup se pod vplivom visoke temperature ne razgradi. Ta težava je še posebej pomembna med rdečimi plimami in osekami, ki jih povzroči močno povečanje števila morskih dinoflagelatov (mikroorganizmi, ki se hranijo z mehkužci, ki kopičijo saksitoksin in njegove derivate, ko se hranijo z dinoflagelati).

V manjši meri morajo biti proizvodi iz ribogojstva iz Nove Zelandije in Čila previdni. To so nekatere izmed najbolj priljubljenih držav, ki že več kot desetletje oskrbujejo školjke po vsem svetu..

Na primer v Angliji verjamejo, da je mogoče školjke jesti, če ime meseca, v katerem so jih ujeli, vsebuje črko R, to je od septembra do aprila. Strupeni posamezniki imajo specifičen vonj po razvajeni konzervirani hrani, njihova lupina je tanka, krhka in svetle barve. Školjke so okusne le, če jih ujamejo v hladni sezoni..

28. april 2010 Marina

Torej, dragi prijatelji, nadeli smo si predpasnike (jaz sem že v njih!)) Danes bomo kuhali jed, znano na Novi Zelandiji - školjke!

Kaj potrebujemo za to? Vse je zelo preprosto in enostavno, če najdete sveže školjke)) Nimam pojma, kje jih je mogoče najti v Moskvi ali v drugih mestih, če pa jih najdete, delite naslov! (hkrati bomo primerjali cene, za 48 školjk smo tukaj plačali 280 rubljev)

Kljub temu. Vrnimo se k postopku, za katerega potrebujemo (če kuhamo za 4 osebe):

48 školjk (tu se bom izboljšal, ker je recept Nova Zelandija, novozelandske školjke pa so največje na svetu, zato, če kuhate iz školjk, ki niso novozelandske, jih vzemite več! Treba jih je potopiti v vodo in očistiti: strgnite z nožem na umivalnik in izvlecite nori del, podobno kot trava in lasje, nato školjke dajte v cedilo, da steknete vodo)
- 500 ml belega vina (lahko je tudi novozelandsko vino, zlasti zunaj države dobijo zanj veliko denarja, vendar ga kupimo in popijemo za 160 ruskih rubljev, kljub temu priporočam, da ne kupujete poceni vina z imeni sladko, polsladko in tako naprej, kupite poceni chardonnay, ne vem, mogoče francosko - to bo dovolj)
- 2 vejici rožmarina (odstraniti morate glavno debelo steblo in uporabiti ostalo, ki ga je treba drobno sesekljati)
- 6 paradižnikov (majhen, rekel bi celo srednji in nekoliko manjši od srednjega; le grobo jih je treba narezati)
- 4 žlice paste iz črnega fižola (ne skrbite, mislim, da je lažje kot školjke! Lahko uporabite omako iz črnega fižola - to je tradicionalna azijska omaka, zato jo poiščite v oddelkih, kot so kitajske testenine in omake ali blizu sojine omake)
- 8 strok drobno sesekljanega česna (tukaj priporočam, da ne varčujete! In delil bom tudi en nasvet, pridobljen v mesecih gledanja različnih kulinaričnih programov: preden sesekljate česen, ga položite na desko za rezanje, vzemite nož s širokim rezilom, pokrijete česen z njim in pritisnete navzdol, nato obstaja vrsta zdrobljenega česna - to bo pomagalo ohraniti okus!)
- mleta paprika (po vašem okusu)
- vse postrežemo tudi z belim kruhom (bolje seveda ne štruce, ampak kaj bolj elegantnega, na primer žemljice, nesladkane, s kuminimi semeni ali kaj podobnega)

1. Tako bi morale izgledati olupljene školjke.

2. Biti morajo živi, ​​torej sveži. Zato jih trgovine shranjujejo v slani vodi..

3. Pravzaprav je treba paradižnik, rammarin in česen dati v večjo skledo (v ozadju - vino in omaka iz črnega fižola)

4. Nato vse skupaj vlijemo v skledo z vinom, dodamo poper in omako.

5. Poiščite veliko ponev, nalijte malo (da pokrije dno) oljčnega olja in ga postavite na ogenj (brez školjk!), Počakajte, da se olje ogreje (dobro ogrejte). Nato nalijte školjke tja).

6. Nalijte našo tekočino tja..

7. In vse skupaj hitro pokrijemo s pokrovom.

8. Pripravimo, kaj to pomeni: školjke se morajo odpreti in sedeti v ponvi 3-5 minut (ne več! Ker če jih boste več, boste pojedli gumijaste školjke, kar ni prav prijetno!)

9. Najpomembnejša, dragi moji, kar sem razumela iz istih kulinaričnih oddaj, je predstavitev! Vseeno je, kakšno hrano jeste, ni pomembno, koliko in kako okusno jo skuhate! Glavna stvar je, da je lepo!)) Zato smo uporabili čudovite krožnike (juho)!

10. In to je naš slavni kuhar Robin, ki je ta recept delil z nami. Hvala Robin!

11. Pravzaprav bi morala tako izgledati jed. Želim vas opozoriti na dejstvo, da školjke najprej položite na krožnike s ponve, preverite, ali so vse odprte (če školjka ni odprta, je to slab znak, morda je že dolgo mrtva, odprite jo sami in preverite po vonju vse je v redu - lahko jeste, če ste v dvomih - raje pustite!), nato pa prelijte nastalo juho (uporabili smo 2 zajemalki) in postrezite.

Hvala za pozornost! Naš prenos se je končal. Odlično bo, če boste našli školjke in to poceni. In ne krivite pretencioznosti recepta, takoj po ogledu številnih mednarodnih kulinaričnih oddaj sem ugotovil, da teh norih jedi morda ne bom nikoli skuhal, vendar znam pravilno kuhati riž in rezati česen ter kaj pomeni bulgur in kako obrniti zrezek z žara. Poleg tega je to oddaja, to pomeni, da je preprosto narejena za prikaz nacionalne kuhinje Nove Zelandije..

Školjke - "ostrige za revne" ali naravna "Viagra"

Školjke sem prvič preizkusil pred več kot 20 leti v Odesi, sami pa smo jih z velikimi gazami ujeli v izlivu, jih dolgo umivali pod tekočo vodo in nato spekli na štedilniku. Reči, da nisem bil navdušen, pomeni nič reči! Pesek na zobeh, okus in vonj morskih alg... A sodeč po enem neuspelem poskusu se ne splača, zato sem se, ko sem prišel v Pariz, nato pa v Nico in "slišal" izjemno aromo morja in vina, odločil, da poskusim še enkrat! Še več, v vseh uličnih restavracijah naokoli so jih turisti in domačini pojedli skoraj v tonah: v belem vinu in paradižnikovi omaki, s česnovo omako in pečenim... Poskusil sem! Ja, okusno, a ne moje! Toda po mojem subjektivnem pogledu niso postali manj uporabni..

Školjke ali mitilidi so družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po vsem svetovnem oceanu. Nekatere so pomembne ribe, skupaj s člani druge družine školjk, ostrig. Školjke so mehkužci, ki živijo v kolonijah. Velike kamne pokrivajo v šopke in se z njimi držijo posebnih niti, imenovanih bise. V starih časih so iz teh niti izdelovali tkanine, iz katerih so si ženske šivale oblačila. Hkrati je bil lov mehkužcev glavna vrsta ribolova..

Človek je školjke jedel pred 60-70 tisoč leti, kar dokazujejo arheološke najdbe. Školjke so ljubili že v starem Rimu in skozi stoletja so slovili po okusnih, zdravih in poceni morskih sadežih. V Franciji so školjke imenovali "ostriga za revne".
V sodobnem svetu so tudi školjke poslastica, letno jih ulovijo več kot milijon in pol ton..

Školjka postane komercialni izdelek, ko zraste do 7-8 cm, pred tem pa mora živeti 14 mesecev.
Školjke so aktivni filtrirni hranilniki, ki skozi sebe filtrirajo morsko vodo, jo očistijo onesnaženja, en posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode. Hkrati pa školjke lahko v sebi kopičijo strupe in toksine..

Školjke se razlikujejo po velikosti (od 5 do 20 cm), barvi lupine (od modro-črne do zlato rjave), življenjski dobi (od 5 do 30 let) in celo okusu mesa. Menijo, da je meso školjk iz Črnega morja in Sredozemlja mehkejše in mehkejše, meso školjk z daljnega vzhoda pa bolj grobo..

Školjke so zelo plodne. Drstenje se zgodi poleti, vsaka spolno zrela samica odloži v vodo od 5 do 20 milijonov jajčec, iz katerih se dan po oploditvi pojavijo ličinke. Približno mesec dni ličinke plavajo v vodi (faza planktona), nato se naselijo na spodnjih kamnih, skalah itd..

Školjke niso ujete le v naravnih habitatih, ampak jih gojijo tudi umetno. Lahko jih že imenujemo "domače živali", saj so se jih ljudje naučili gojiti že v XIII. Stoletju! Nato so mehkužce s kaviarjem usedli na hrastova debla in spustili na morsko dno. Današnja industrija ima sodobnejši pristop..

Pojedo mišice (mesni del), plašč in tekočino, ki je znotraj lupine. Meso ima sladkast okus, med kuhanjem pa oddaja nežno aromo. Školjke so naprodaj sveže (če sem iskren, na Privozu v Odesi sem jih videl le nekajkrat), pogosteje bodisi zamrznjene bodisi v obliki konzervirane hrane. Če vzamete ohlapne zamrznjene školjke, se prepričajte, da na njih ni ledu.

Školjke dušimo v različnih omakah, na primer paradižnik, česen, kokos, smetana. Školjke so tudi ocvrte, kuhane, dimljene, nasoljene in vložene. V Belgiji med septembrskim tednom školjk v dušenih kovinskih lončkih strežejo dušene školjke z lupinami. Priljubljen način kuhanja je la mariniere (mornarski slog), ki je poparjena z vinom, česnom in limono. Meso školjk uporabljamo v kombinaciji z zelenjavo, delajo različne solate. Odlično se podajo k žitaricam, krompirju, testeninam.

Če imate srečo, da se "srečate" s svežimi školjkami, si zapomnite nekaj preprostih pravil za njihovo pripravo: za začetek lupine temeljito in dolgo izpirajte pod mrzlo tekočo vodo, školjke neusmiljeno zavrzite z odprtimi loputami, za kuhanje so primerne le tesno zaprte školjke 5-7 minut, odvisno od velikosti, po kuhanju pa lupine odstranimo z neodprtimi loputami. In še zadnje: školjke so kuhane - takoj jih pojejte, ne morete jih shraniti, še bolj pa jih pogrejte! In prosim vas, nikoli ne kupujte kuhanih školjk na plažah Črnega morja, ne pozabite, kaj sem vam napisal: školjk ne morete shraniti! In koliko vas je lahko prepričanih o njihovi svežini pri uličnih prodajalcih? Vendar to velja za vse morske sadeže (kozice, rapane, ribe)...