Sončnično olje

Rastlinsko olje, pridobljeno s filtracijo ali ekstrakcijo iz semenskih jedrc sort sončnic. Sončnično olje je najbolj razširjeno rastlinsko olje v Rusiji in Ukrajini, ki sta vodilni v svetovni proizvodnji..

Temperatura izlivanja olja je od -16 do -19 stopinj, temperatura dima je 232 stopinj.

Predelovalne dejavnosti

Sončnično olje se pridobiva iz semenskih jedrc rastline. Za to se semena očistijo iz lupine in stelje, nato se skozi valjarje tvorijo meta, ki po toplotni obdelavi pade pod stiskalnico. Nastalo olje se pošlje v usedline in filtracijo.

Po prvem vrtenju ostane celuloza, ki vsebuje do 22 odstotkov olja. Ekstrahira se z ekstrakcijo z organskimi topili, ki se nato destilirajo.

Olje, ki ga dobimo s stiskanjem ali ekstrakcijo, pošljemo v prečiščevanje in filtriranje, kar vključuje faze usedanja, centrifugiranja, filtriranja, rafiniranja alkalne ali žveplove kisline, hidracije, beljenja, dezodorizacije, zamrzovanja.

Sončnično olje je razvrščeno v naslednje vrste:

za deviško olje je značilna največja količina koristnih snovi, vključno s steroli, fosfatidi, tokofenoli. Ima izrazit vonj in okus, vendar ima kratek rok trajanja..

nerafinirano olje se pridobi iz deviškega olja s prehodom skozi mehansko stopnjo rafiniranja brez dodatne obdelave. Vsebuje tudi veliko količino hranil in se uporablja za prelivanje jedi in dodajanje pecivom..

Med proizvodnim postopkom se hidrirano olje segreje na temperaturo 60 stopinj in skozi njega poškropi vročo vodo. To olje ima manj izrazit vonj in okus, pomanjkanje beljakovinskih snovi..

rafinirano sončnično olje se temeljiteje očisti: s pomočjo alkalnih fosfolipidov in maščobnih kislin se iz njega odstrani, nato beli.

rafinirano dezodorirano olje nastane z izpostavljenostjo pari v vakuumu. Dolgo je shranjena, vendar ima šibek okus in vonj. Uporablja se za kuhanje živil, izpostavljenih visokim temperaturam.

zamrznjeno olje ohladimo na 10-12 stopinj. Pri tej temperaturi se v njem začnejo tvoriti kristali voska, ki se nato filtrirajo. To olje je zelo prozorno in brez hlajenja pri hlajenju. Ima dolgo življenjsko dobo, se med cvrtjem ne peni in ne kadi.

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 900 kcal.

Sestava

Sončnično olje vsebuje stearinsko, palmitinsko, miristinsko, arahinsko, oleinsko, linolno, linolensko maščobno kislino ter vitamine E, K, F.

Uporaba

Sončnično olje se uporablja za prelivanje solat, žit, cvrtje, pečenje, dušenje, konzerviranje, kuhanje ocvrtih jedi, pripravo domače majoneze, margarine.

Omeniti velja, da je za kuhanje vročih jedi, cvrtje, dušenje, globoko cvrtje bolje uporabiti rafinirano sončnično olje, za prelivanje solat, žit pa je bolje uporabiti nerafinirano, ki vsebuje več hranil in vitaminov, poleg tega pa ima izviren okus, ki sproži aromo jedi.

Skladiščenje

Priporočljivo je hraniti sončnično olje stran od svetlobe, v posodi z zaprtim pokrovom..

Rok uporabnosti nerafiniranega sončničnega olja je 2 meseca.

Ko se v njem pojavi usedlina ali žgast okus, ga ni priporočljivo uporabljati..

Koristne lastnosti

Sončnično olje vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki jih telo uporablja za tvorbo ovojnic živčnih vlaken in celičnih membran, znižuje raven "slabega" holesterola v krvi, zato ga lahko uporabimo kot profilaktično sredstvo za srčni napad, aterosklerozo in druge bolezni organov srčno-žilnega sistema.

Olje vsebuje veliko količino vitamina E, ki je naravni antioksidant, oksigenira celice telesa, preprečuje uničenje rdečih krvnih celic, ohranja elastičnost krvnih žil, delovanje spolnih žlez, upočasnjuje proces staranja celic, zmanjšuje verjetnost kožnega raka.

Vitamin F prispeva k normalizaciji živčnega sistema, zmanjšuje količino vnetja v telesu, spodbuja celjenje ran.

V ljudski medicini se sončnično olje uporablja za zdravljenje kroničnih bolezni želodca, pljuč, jeter in črevesja, lajšanje zobobola.

Povečuje imunost, normalizira delo žlez z notranjim izločanjem, aktivira duševno aktivnost, sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov.

Sončnično olje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Sončnično olje dobimo s stiskanjem semen rastline Letni sončnični (lat. Helianthus annuus).

O njem pogosto govorijo kot o zdravem rastlinskem olju, saj vsebuje nenasičene maščobe, ki so lahko koristne za zdravje srca..

Kakršne koli potencialne koristi sončničnega olja za zdravje pa so odvisne od vrste in sestave hranil. Še več, uživanje preveč sončničnega olja lahko škoduje vašemu zdravju..

Ta članek obravnava različne vrste sončničnega olja, njihove potencialne koristi in škodo ter njihovo primerjavo z drugimi običajnimi olji za kuhanje..

Različne vrste sončničnega olja

Obstajajo štiri vrste sončničnega olja, ki so narejena iz sončničnih semen, ki se razlikujejo po vsebnosti maščobnih kislin.

Sem spadajo visoke ravni linolne kisline (68% linolne kisline), zmerne vsebnosti oleinske kisline (65% oleinske kisline), visoke vsebnosti oleinske kisline (82% oleinske kisline) in visoke ravni stearinske / oleinske kisline (72% oleinske kisline, 18% stearinska kislina) (1).

Kot že navajajo njihova imena, nekatera sončnična olja vsebujejo več linolne ali oleinske kisline..

Linolna kislina, splošno znana kot omega-6, je večkrat nenasičena maščobna kislina, ki ima v svoji ogljikovi verigi dve dvojni vezi. Medtem je oleinska kislina ali omega-9 enkrat nenasičena maščobna kislina z eno dvojno vezjo. Zaradi teh lastnosti so tekoči pri sobni temperaturi (2).

Linolna in oleinska kislina sta energijski viri za telo in pomagata krepiti celice in tkiva (3, 4).

Vendar se med kuhanjem različno odzivajo na toploto in lahko na različne načine vplivajo na vaše zdravje (5).

Sončnično olje z visoko stearinsko / oleinsko kislino vsebuje stearinsko kislino, nasičeno maščobno kislino, ki je pri sobni temperaturi trdna in ima različne kulinarične namene (6).

Ta vrsta sončničnega olja ni namenjena domači kuhinji, temveč se lahko uporablja v industrijski hrani, sladoledu, čokoladi in industrijskem cvrtju (7).

Obstajajo štiri vrste sončničnega olja, vsaka z različno vsebnostjo linolne in oleinske kisline.

Hranilna vrednost in sestava različnih vrst sončničnih olj

Vsa sončnična olja so 100% maščobna in vsebujejo vitamin E, v maščobi topno hranilo, ki ščiti celice pred starostnimi poškodbami (8, 9).

Sončnično olje ne vsebuje beljakovin, ogljikovih hidratov, holesterola ali natrija (8).

Spodnja tabela povzema glavne razlike v sestavi maščobnih kislin med 1 žlico (15 ml) obrokov treh vrst sončničnih olj, ki se uporabljajo v domači kuhinji (8, 10, 11):

Z veliko vsebnostjo linolne kislineSrednja oleinska kislinaZ veliko oleinske kisline
Vsebnost kalorij120 kcal120 kcal120 kcal
Skupna maščoba14 gramov14 gramov14 gramov
Nasičena maščoba1 gram1 gram1 gram
Mononenasičene maščobe3 grame8 gramov11 gramov
Polinenasičene maščobe9 gramov4 grame0,5 grama

Sončnično olje z veliko oleinske kisline vsebuje več mononenasičenih maščob in manj polinenasičenih maščob.

Zakaj je sončnično olje koristno za telo

Vse domnevne koristi sončničnega olja za zdravje so povezane s sorto z visoko vsebnostjo oleinske kisline, zlasti tista, ki vsebuje 80% ali več oleinske kisline (12, 13)..

Nekatere raziskave kažejo, da lahko prehrana, bogata z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, kot je oleinska kislina, pomaga znižati visoke ravni holesterola in s tem tveganje za bolezni srca.

Študija na 15 zdravih odraslih je pokazala, da so tisti, ki so 10 tednov uživali prehrano, bogato s sončničnim oljem, z visoko vsebnostjo oleinske kisline, imeli v krvi znatno nižji LDL (slab) holesterol in trigliceride v primerjavi s tistimi na ki so jedli prehrano, ki vsebuje enako količino nasičenih maščob (13).

Druga študija, v kateri je sodelovalo 24 ljudi z visokimi lipidi v krvi, je pokazala, da je prehrana, bogata z sončničnim oljem z visoko vsebnostjo oleinske kisline, 8 tednov povzročila znatno povečanje holesterola HDL (dobrega) v primerjavi s prehrano brez sončničnega olja (12)..

Druge študije kažejo podobne rezultate, zaradi katerih je Uprava za prehrano in zdravila (FDA) odobrila utemeljeno trditev, da ima sončno sončnično olje z visoko vsebnostjo oleina in živila s podobno sestavo maščobnih kislin koristi za zdravje. (štirinajst).

To omogoča označevanje sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline kot živilskega izdelka, ki lahko pomaga namesto nasičenih maščob zmanjšati tveganje za bolezni srca..

Vendar dokazi, ki podpirajo možne koristi sončničnega olja za zdravje srca, niso prepričljivi in ​​potrebne so dodatne raziskave.

Nekatere raziskave kažejo, da lahko uživanje sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline, zlasti namesto nasičenih maščob, pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni z znižanjem LDL (slabega) holesterola in zvišanjem HDL (dobrega) holesterola..

Potencialna škoda sončničnega olja in kontraindikacije

Čeprav obstajajo nekateri dokazi, da ima sončnično olje koristi za zdravje, obstajajo pomisleki, da je lahko povezano z negativnimi vplivi na zdravje.

Z visoko vsebnostjo omega-6

Sorte sončničnega olja z nizko vsebnostjo oleinske kisline vsebujejo več linolne kisline, znane tudi kot omega-6.

Sončnično olje s povprečno vsebnostjo oleinske kisline vsebuje 15-35% linolne kisline.

Čeprav je omega-6 esencialna maščobna kislina, ki jo ljudje potrebujejo s prehrano, obstajajo pomisleki, da bi lahko prekomerno uživanje te maščobe privedlo do vnetja v telesu in s tem povezanih zdravstvenih težav (15)..

To je zato, ker se linolna kislina pretvori v arahidonsko kislino, ki lahko tvori vnetne spojine (15).

Prekomerni vnos linolne kisline iz rastlinskih olj v kombinaciji z zmanjšanim vnosom protivnetnih maščobnih kislin omega-3 - neravnovesje, ki ga pogosto najdemo v prehrani sodobnih ljudi - lahko privede do negativnih vplivov na zdravje (16).

Študije na živalih zlasti kažejo, da lahko arahidonska kislina, proizvedena iz omega-6 v telesu, poveča vnetne označevalce in signalne spojine, ki spodbujajo povečanje telesne mase in debelost (17, 18, 19).

Oksidacija in aldehidi

Drug negativni vidik sončničnega olja je sproščanje potencialno strupenih spojin, ko ga večkrat segrejemo na temperaturo 82 ° C, na primer pri globinskem praženju (20).

Sončnično olje se pogosto uporablja za cvrtje pri visokih temperaturah, saj ima visoko dimno točko, temperaturo, pri kateri začne goreti in razgrajevati.

Raziskave pa kažejo, da visoka točka dimljenja ne ustreza stabilnosti olja pri segrevanju..

Ena študija je pokazala, da sončnično olje sprošča največ aldehidov v kuhalnih hlapih v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji pri treh vrstah cvrtja (21).

Aldehidi so strupene spojine, ki lahko poškodujejo DNK in celice in tako prispevajo k boleznim, kot so bolezni srca in Alzheimerjeva bolezen (22).

Dlje ko je sončnično olje izpostavljeno toploti, več aldehidov se sprosti. Zato so lahko nežni postopki kuhanja pri nizkih temperaturah, kot je dušenje, varnejši pri uporabi sončničnega olja (20)..

Poleg tega je sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline verjetno najbolj stabilna sorta pri cvrtju in kuhanju pri visokih temperaturah (5).

Sončnično olje z nizko vsebnostjo oleinske kisline vsebuje več omega-6, ki so lahko škodljivi za vaše zdravje. Raziskave tudi kažejo, da sončnično olje sprošča visoke ravni strupenih aldehidnih hlapov, če je dlje časa izpostavljeno visokim temperaturam v primerjavi z drugimi olji.

Primerjava sončničnega olja z drugimi olji za kuhanje

Na podlagi obstoječih raziskav lahko uživanje majhnih količin visoko oleičnega sončničnega olja prinese majhne koristi za zdravje srca.

Sončnično olje, ki vsebuje veliko linolne ali zmerne oleinske kisline, verjetno nima enakih zdravstvenih koristi in lahko v globokem ocvrtju pri visokih temperaturah proizvaja tudi nevarne spojine (5).

Po drugi strani pa sta oljčno olje in olje avokada bogata z mononenasičeno oleinsko kislino, vendar sta pri segrevanju manj strupena (23, 24).

Poleg tega so olja z nizko vsebnostjo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kot so sončnično, repično in palmovo olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline, med kuhanjem stabilnejša kot sončnična olja z visoko linolno kislino (21)..

Čeprav majhne količine sončničnega olja morda ne bodo zaskrbljujoče, lahko nekatera druga olja prinesejo večje koristi in se bolje obnesejo, če jih kuhamo pri visokih temperaturah..

Druga pogosta olja, kot so oljčno, avokadovo, palmovo in repino, so med kuhanjem lahko bolj stabilna kot sončnično olje z visoko linolno kislino.

Sončnično olje

Je priljubljen zeliščni izdelek, ki ga pridobivajo iz sončničnih semen. Domovina te rastline je Severna Amerika, kjer so jo prvič udomačila divja plemena lokalnih Indijancev..

Obrat je v Evropo prišel okoli 1500. let. po zaslugi španskih osvajalcev Amerike. In v Rusiji se je sončnica pojavila v začetku 18. stoletja, v času Petra I., kamor so jo pripeljali iz Nizozemske. Približno sto let je bila ta rastlina gojena samo zaradi njene lepote in vsak kmet je želel imeti čudovit "sonček" na svojem vrtu. In šele leta 1829 je eden od kmetov pokrajine Voronež, Bokarev, dobil olje iz sončnice, ki se je izkazalo za prijeten okus.

Nekaj ​​let kasneje so v vasi tega kmeta zgradili prvo oljarno na svetu, malo kasneje pa je bil vzpostavljen tudi izvoz nafte v tujino. Cerkev je izdelek cenila in ga prepoznala kot pustega, nakar se je pojavilo drugo ime izdelka - rastlinsko olje. Konec 19. stoletja so sovjetski emigranti tehnologije za pridobivanje nafte vrnili v ZDA in Kanado, kmalu pa so ZDA postale vodilni proizvajalec tega izdelka..

Sončnično olje ima značilno prijetno aromo in okus. Glede na stopnjo prečiščenosti je vse olje razdeljeno na nerafinirano in predelano (rafinirano). Prva je izpostavljena izključno filtraciji, da se odstranijo nečistoče, medtem ko so vse dragocene komponente ohranjene. To je najbolj uporabna vrsta olja z značilnim trpkim vonjem in bogato temno barvo. Nerafiniran izdelek ima kratek rok trajanja, kar je treba upoštevati pri nakupu: v olju, ki že dolgo stoji na svetlobni vitrini, se pojavi usedlina in žgast okus..

Rafinirano olje je nevtralizirano in hidrirano, dezodorizirano, zamrznjeno in beljeno. Posledično se iz izdelka izločijo ostanki pesticidov, težkih kovin, drugih škodljivih nečistoč in prostih maščobnih kislin, ki povzročajo dim med cvrtjem v ponvi. Toda skupaj z nečistočami se odstranijo tudi biološke komponente: tokoferoli, fosfatidi, vitamini. Med postopkom dezodorizacije so iz sončničnega olja izključene vse aromatične snovi, kar nekoliko podaljša rok uporabnosti. Vse pogosteje se uporablja postopek zamrzovanja, to je odstranjevanje naravnih voskov, ki prekrijejo sončnična semena. Takšni voski olju dodajo motnost, zlasti kadar se prodaja na ulici, v hladnih prostorih, kar pokvari predstavitev. Posledično je rafiniran izdelek brezoseben - brez vonja, okusa in barve. Lahko pa ga shranite dlje časa in pri cvrtju ne "strelja" in se ne peni.

Kako izbrati

Pri izbiri nerafiniranega izdelka bodite pozorni na prisotnost usedlin. Na dnu posode ima lahko sveže olje rahlo usedlino in oblačnost. Kakovostno olje mora biti dobrega okusa. Grenki okus je znak poslabšanja ali zastarelosti olja.

Za preverjanje kakovosti dajte kapljico izdelka na kožo in podrgnite. Kakovostno olje se hitro vpije v kožo.

Kako shraniti

Bolje je kupiti nerafiniran izdelek v majhni steklenički, saj se po odprtju rok uporabnosti sončničnega olja močno zmanjša.

Po prvi uporabi je treba nerafinirani izdelek hraniti v stekleni posodi z zaprtim pokrovom v hladilniku..

V posodo lahko dodate suh fižol (2-3 kosi) - tako bo izdelek dlje shranjen. Vendar ne pozabite, da morate v vsakem primeru, ko odkrijete sončnično olje, uporabiti v enem mesecu..

Pri kuhanju

Pri kuhanju se uporabljajo tako rafinirana kot nerafinirana olja. Prvega je priporočljivo uporabljati za cvrtje in peko: je zlato ali svetlo rumen, prozoren; vonj in okus sta šibka. Obstajajo celo sorte olja, pri katerih je oleinska in palmitinska kislina višja od linolne kisline, zato so za cvrtje primernejše kot druge..

Nerafinirano olje je nekoliko temnejše in ima precej močan semenski vonj, ki ob shranjevanju tvori oborino. Ni ga treba toplotno obdelati, lahko pa ga dodajamo solatam, že pripravljenim jedem in prelivom.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v izdelku na 100 gramov je 884 kcal. To je vredno zapomniti tistim, ki sledijo svoji postavi in ​​olja ne uživajo v velikih količinah..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,8--0,2884

Koristne lastnosti sončničnega olja

Sestava in prisotnost hranil

Sestava tega rastlinskega izdelka vključuje linolno in linolno nenasičene kisline, ki jih človeško telo samo ne more sintetizirati. Te kisline se imenujejo esencialne kisline ali vitamin F. Potreba po njih je celo večja kot po drugih vitaminih..

Nenasičene kisline sodelujejo kot bistvena sestavina pri tvorbi ovojnic živčnih vlaken in tudi celičnih membran. Običajno odstranjujejo holesterol, tvorijo s holesterolom lahko oksidirane estre, imajo normalizirajoč učinek na ožilje in se lahko štejejo za sredstvo za preprečevanje srčnega napada, ateroskleroze in drugih bolezni srca in ožilja..

Sončnično olje vsebuje tudi vitamine A, E in D. Upoštevajte, da je nerafinirano olje bolj zdravo, saj vsebuje vse naravne sestavine: vitamine in druge aktivne snovi, zato ga lahko in moramo jesti v "surovem" stanju oblika.

Uporabne in zdravilne lastnosti

V medicinske namene je priporočljivo uporabljati nerafinirano vrhunsko olje, ki ima prijeten okus in lahkotno aromo. Če je v izdelku usedlina, to še ne pomeni, da je slabe kakovosti. Nasprotno, v njem lahko nastane usedlina zaradi vsebnosti fosfatidov, ki so potrebni za celične membrane in so vir fosforne kisline, brez katere telo sploh ne bi moglo delovati.

Sončnično olje se uporablja v ljudski in uradni medicini za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. To so kronične bolezni prebavil, tromboflebitis, težave z jetri in pljuči, ženske in kardiovaskularne bolezni, zobobol in glavobol, encefalitis, artritis, revma, rane in vnetja. Raztopine na oljni osnovi so pripravljene tudi za obliže in mazila..

V čisti obliki se ta izdelek redko uporablja za zdravljenje, vendar obstaja en recept, ki se uporablja za številne bolezni. Torej je priporočljivo vzeti 1 žlico žlice. olje v ustih in ga sesajte približno 20 minut. Potem ga morate izpljuniti: če izdelek postane bel, je bil dosežen želeni učinek. Postopek ponovimo dvakrat na dan ali celo večkrat na dan. To pospeši proces zdravljenja. Pred uporabo takšnega recepta se je bolje posvetovati s svojim zdravnikom..

Za zdravljenje revme se uporablja drgnjenje na osnovi sončničnega olja. Obstajajo recepti z dodatkom divjega rožmarina, vrtnih cvetov rumenega listja ali pekoče rdeče paprike in vodke.

V primeru vnetja sklepov je priporočljivo drgnjenje s propolisovim mazilom s sončničnim oljem (1: 1), ki ga pripravimo v vodni kopeli. S to sestavo podrgnemo boleče sklepe..

Tudi pri sklepni revmi je učinkovit še en recept, ki pa za kožo ni tako prijeten. Zanj se rdeča paprika zdrobi, zmeša z oljem in kerozinom, nato pa 9 dni vztraja na toplem. Nato je treba mešanico dobro pretresati in jo lahko uporabiti.

Sončnično olje pomaga tudi pri kroničnem kašlju. Če želite to narediti, je priporočljivo, da zmešate po 1 žlico. moko, suho gorčico, maslo, med, pol žlice vodke in maso segrejte v vodni kopeli. Dobili bi lepljivo testo, ki ga je treba dati na gazo, zloženo v štiri, nanesti na skrinjo, prekriti s filmom, robčkom in pustiti čez noč. Ta postopek lahko ponavljate več dni..

Včasih lahko slišite, da je treba hude opekline mazati s sončničnim oljem. A tega ni mogoče storiti: olje prodre v kožo in z njim lahko pride do okužbe..

Toda z oljem iz sončničnih semen lahko pripravite mazilo za zdravljenje ran in žuljev, ki se pojavijo po opeklini: 2 dela olja zavremo z 1 delom čistega voska. Dobljeno mešanico nanesemo toplo: jo položimo na prtiček, nanesemo na opeklino in pritrdimo.

Uporaba v kozmetologiji

Treba si je zapomniti, da se v svoji čisti obliki to rastlinsko olje skoraj nikoli ne uporablja v kozmetologiji. Toda pri zelo suhi koži je olje, ki se v tanki plasti nanese na obraz in ostane čez noč, le zdravilni balzam, ki v kratkem času regenerira in navlaži kožo..

In ni se treba bati mastnega sijaja na obrazu, saj je sončnično olje po svoji sestavi blizu naravni maščobi kože, zato zlahka prodre v njene globoke plasti. Ta izdelek je tudi izvrstno čistilo, ki zlahka raztopi katero koli kozmetiko..

Tudi to olje je neprecenljivo kot sestavina obraznih mask. Ta izdelek lahko na primer mešate s skuto ali ovseno moko. Ta maska ​​se nanese v debelem sloju, hrani 20–35 minut in nato temeljito spere..

Sončnično olje se uporablja tudi pri negi telesa. Je preprosto nepogrešljiv izdelek v boju za čisto in gladko kožo. Olje lahko uporabite kot hranilno sredstvo za celo telo. In lahko dodate vitamin A in zdravite razpokane pete, drugačne poškodbe rok in ustnic.

Lasje bodo oboževali tudi oljne tretmaje. Navsezadnje jih lahko sončnično olje ne samo obnovi, temveč tudi navlaži suho kožo in pomaga pri odpravljanju prhljaja. Olje najlažje uporabljamo z masko z limoninim sokom, ki vlaži in daje lasem svetel sijaj. Za njegovo pripravo se zgornji izdelki zmešajo v razmerju 2: 1. Nato maso nanesemo na lase in vtremo v kožo. In po pol ure si lahko umijete lase.

Masko za lase lahko naredite tudi iz žlice masla in rumenjaka. Maso nanesemo na lase, zavijemo in držimo vsaj 3-4 ure. Po takem postopku je treba lase večkrat temeljito sprati..

Nevarne lastnosti sončničnega olja

Najprej škodujejo sončnično olje nevarne rakotvorne snovi, v katere se lahko nekatere njegove sestavne dele spremenijo pri segrevanju. Zato se odsvetuje z ocvrto hrano - potem ko olje v taki hrani zavre, nastane veliko snovi, katerih redna uporaba povečuje tveganje, da bi zboleli za tako nevarno boleznijo, kot je rak..

Takšna škoda je še bolj očitna, če en del olja večkrat segrejemo. Zato je nujno, da posodo operete po vsaki uporabi. Pomembno je, da lahko po določenih postopkih obdelave izdelka v njem ostanejo tuje kemikalije. Torej so v njegovi sestavi pogosto ostanki heksana - topila blizu bencina. Ni priporočljivo za uporabo v solatah..

Da pa boste s tem oljem kar najbolje izkoristili, lahko uporabite le njegove naravne sorte. Naj bodo bolj dišeče in temne, vendar bodo le pozitivno vplivale na zdravje..

Preberite tudi naš članek o lastnostih sončničnih semen. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Video vam bo povedal o koristnih lastnostih sončničnega olja, ki pogosto nezasluženo velja za škodljiv izdelek..

Sončnično olje

Sončnično olje v Rusiji je najbolj priljubljeno od vseh rastlinskih olj.

Sončnično olje v Rusiji je najbolj priljubljeno od vseh rastlinskih olj. Izdelano iz sončničnih semen.

Leta 1829 je kmec v Aleksejevski Slobodi (današnja Alekseevka, Belgorodska regija) Dmitrij Bokarev na svojem vrtu zbral semena in ta semena "obdelal" z lesenim kladivom, tako da so se nenadoma spremenila v olje. Štiri leta kasneje so v Aleksejevki zgradili prvo oljarno, nekaj let pozneje pa so se ruski proizvajalci nafte že hvalili, da lahko s svojim oljem napolnijo Črno in Baltsko morje..

Sončnica je lepa, preprosta in nezahtevna - ne kot recimo ista oljka. Okus oljčnega olja je odvisen od tisočih sestavin: vrste tal, na katerih drevesa rastejo, vremena in načina obiranja. Tudi iz posode: samo steklenica lahko zadrži vonj oljčnega olja. Naša sončnica ni taka. Najbolj čudovito (aromatično) olje po metodi "hladnega stiskanja" (isto, kot ga uporablja kmec Dmitrij Bokarev) lahko pripravi vsak amater - mimogrede, v mnogih južnih vaseh to počnejo. Takšno olje se izkaže za okusno in zdravo, v njem so ohranjene skoraj vse biološko aktivne sestavine. Res je, da se ravno zaradi prisotnosti teh snovi slabo skladišči - hitro postane motna in žarka..

Sončnično olje se v ljudski medicini pogosto uporablja pri zdravljenju pljučnih bolezni, tromboflebitisa, zobobola, kroničnih bolezni želodca, črevesja in jeter..

Nerafinirano sončnično olje temnejše barve z močnim specifičnim vonjem. Ko se shrani, v njem nastane oborina.

Rafinirano sončnično olje je prozorne, zlate ali svetlo rumene barve, z rahlim vonjem semen. V njej ni usedline. Za cvrtje je bolj primerno rafinirano olje: manj "požene".

Uporablja se kot sestavina pri pridelavi majoneze, pa tudi pri proizvodnji konzervirane zelenjave in rib ter doma - za prelivanje solat in juh ter seveda za cvrtje hrane.

Nerafiniranega olja se ne smete bati, upoštevati morate le nekaj preprostih pravil. Prvič, pri nakupu s trga ne oklevajte in zaprosite za potrdilo o skladnosti. In drugič, ne delajte velikih zalog: verjame se, da je rok uporabe nerafiniranega olja, pakiranega v steklenice, 4 mesece, olje pa le pol in pol. In seveda ne pozabite, da se prednosti takega olja pojavijo šele, ko se uporablja hladno in nikakor ne pri segrevanju..

Rastlinsko olje je pomembna sestavina okusne in zdrave kuhinje. Vsaka vrsta.

V nekaterih regijah Rusije najpreprostejši pire krompir imenujejo tolčen - brez ničesar,.

Fižol edamame se prodaja v strokih, zamrznjen, v japonskih in kitajskih trgovinah s hrano..

Vsebnost kalorij Sončnično olje. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Sončnično olje".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij899 kcal1684 kcal53,4%5,9%187 g
Maščobe99,9 g56 g178,4%19,8%56 g
Voda0,1 g2273 g2273000 g
Vitamini
Vitamin B4, holin0,2 mg500 mg250.000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE44 mg15 mg293,3%32,6%34 g
Vitamin K, filokinon5,4 μg120 mcg4,5%0,5%2222 g
Makrohranila
Fosfor, dr2 mg800 mg0,3%40.000 g
Steroli (steroli)
beta sitosterol200 mg
Nasičene maščobne kisline
Nasičene maščobne kisline11,3 gnajveč 18,7 g
16: 0 Palmitic6,2 g
18: 0 Stearin4,1 g
20: 0 arahid0,3 g
22: 0 Behenič0,7 g
Mononenasičene maščobne kisline23,8 gmin 16,8 g141,7%15,8%
18: 1 Oleic (omega-9)23,7 g
Polinenasičene maščobne kisline65 god 11,2 do 20,6 g315,5%35,1%
18: 2 Linolna59,8 g
Omega-6 maščobne kisline59,8 god 4,7 do 16,8 g356%39,6%

Energijska vrednost Sončnično olje je 899 kcal.

  • Žlica ("na vrhu", razen tekočih izdelkov) = 17 g (152,8 kcal)
  • Žlička ("zgoraj", razen za tekoče izdelke) = 5 g (45 kcal)

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije899 kcal-%
Beljakovine0 g-%
Maščobe99,9 g-%
Ogljikovi hidrati0 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda0,1 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

KORISNE LASTNOSTI sončničnega olja

Zakaj je sončnično olje koristno

  • Vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice in je univerzalni stabilizator celičnih membran. S pomanjkanjem vitamina E, hemolizo eritrocitov opazimo nevrološke motnje.

Celoten vodnik po najbolj zdravih živilih si lahko ogledate v aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Repično olje
  • Olje iz semen slive
  • Sojino olje
  • Bombažno olje
  • Svinjska mast (svinjska maščoba, brez kože)
  • Azu
  • Entrecote
  • Razno zelje in zelenjava
  • Razno meso na kruhu
  • Sesekljana jagnjetina, pečena v omleti (čuvaška nacionalna jed)
  • Polpete po seljanskem (ukrajinska nacionalna jed)
  • Zrezek
  • Sesekljan biftek
  • Biftek s čebulo
  • Biftek z jajcem
  • Palačinke z makom
  • Pečena rutabaga
  • Sladko in kislo govedino
  • Ohlapna ajdova kaša
  • Boržev gob
  • Kmečke gobe
  • Briket, polnjen s kašo
  • Gulaš
  • Gulaš z zeljem
  • Domača pečenka
  • Šparglji in riževa enolončnica
  • Krompirjeva enolončnica ali krompirjev zvitek z mesom ali drobovino
  • Zrazy kotleti
  • Sesekljan zrazy
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava maščob in olj
  • Kemična sestava "Sončnično olje"
Oznake:Sončnično olje vsebnost kalorij 899 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako koristno je sončnično olje, kalorije, hranila, koristne lastnosti Sončnično olje

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti prehrambenega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

Sončnično olje

Post-sovjetski ljudje so navajeni uporabljati sončnično olje tako za prelivanje solat kot za cvrtje mesa. Mnogi niso pripravljeni trgovati z blagim sladkastim okusom za čezmorska olja grozdnih pečk, kokosovo ali sezamovo olje. Toda stopnja zanimanja za hrano se povečuje. Za ljudi postane pomembno, kaj jedo in kako ta hrana vpliva na telo. Znanstveno mnenje o kakovosti in koristih sončničnega olja je razočaranje. Izkazalo se je, da je strogo prepovedano cvrenje hrane na vašem najljubšem olju, za preliv solate pa lahko uporabite največ 1 žlico..

Kaj je znan izdelek, kakšna nevarnost ali korist se skriva za tekočino, ki teče po soncu?

splošne značilnosti

Olje je narejeno iz rafiniranih sončničnih semen. Glede na vrsto čiščenja ločimo 2 vrsti olja: nerafinirano in rafinirano. V prvem primeru izdelek filtriramo, odstranimo škodljive nečistoče in vlijemo v proizvodno posodo za nadaljnjo prodajo..

  • splošne značilnosti
  • Kratko zgodovinsko ozadje
  • Kaj morate vedeti o sončničnem olju
  • Uporabne lastnosti izdelka
  • Kemična sestava
  • Nevarne lastnosti
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Pravila za shranjevanje sestavin
  • Alternativa sončničnemu olju

Rafinirano olje se nevtralizira, dezodorira, zamrzne in beli. Tako se iz izdelka odstranijo težke kovine, pesticidi, kemične nečistoče in proste maščobne kisline. Skupaj s škodljivimi kemičnimi komponentami se iz hrane odstranijo tudi koristne - vitamini, aminokisline, minerali.

Kratko zgodovinsko ozadje

Domovina izdelka je Severna Amerika. Sončnico je udomačilo avtohtono prebivalstvo Amerike, nato pa so izdelki iz nje in sama rastlina odšli na druge celine. V Evropi je sestavina začela pridobivati ​​priljubljenost v 16. stoletju; olje je v Rusijo prišlo veliko pozneje - v 18. stoletju. Peter I je po potovanju na Nizozemsko s seboj prinesel čezmorsko sestavino. Kmetje so sprva gojili sončnice samo za lepoto. Sončna elektrarna je pritegnila s svojim estetskim in presenetljivim videzom. Občasno so sončnice uporabljali za hrano, na splošno pa so se sončnice začele uporabljati šele leta 1829 v industrijskem obsegu. V vseh provincah so začeli postavljati oljarne, kar je prinašalo dohodke in popularnost brez primere. Cerkev je izdelek cenila in ga prepoznala kot vitkega.

Kaj morate vedeti o sončničnem olju

Vsak post-sovjetski človek ima v spodnji kuhinjski omari polno posodo s sončničnimi semeni. Uporablja se povsod: za prelivanje solat, pripravo moke za cvrtje hrane, pripravo omak ali marinad. Tako sladkega, nežnega okusa smo navajeni, da drugih olj (na primer sezamovo ali olivno) naši receptorji nočejo zaznati.

Raven ozaveščenosti javnosti se nanaša na tisto, kar vemo o obstoju rafiniranega in nerafiniranega sončničnega olja. Naše babice so nam uspele v glavo postaviti postavko, da je nerafinirano vsekakor bolj koristno. Toda ali je res tako?

Sončnično olje slovi po visoki vsebnosti tokoferola (vitamin E) in linolne kisline. Po podatkih inštituta Linus Pauling mora človek zaužiti 11-15 gramov linolne kisline, da lahko ohrani zdrav življenjski slog. Kislina je odgovorna za aktivacijo mišične mase, izgubo teže zaradi maščobne plasti, preprečevanje malignih tumorjev in notranjih vnetnih procesov.

Zdi se, da je sončnično olje ključ do dolgega in zdravega življenja. Vendar obstaja eno opozorilo. 1 čajna žlička tega izdelka vsebuje 8,9 grama linolne kisline. Ista čajna žlička vsebuje veliko količino Omega-6, katerega presežek škoduje zdravju. Razmerje linolne kisline in omega-6 mora biti 1: 1, v 1 žlici sončničnega olja pa 10: 1. Kot rezultat, oseba tvega, da bo dobila bolezni srca, ožilja, debelost in druge resne težave..

To ne pomeni, da morate zdaj spustiti celo steklenico olja s spodnje kuhinjske police v koš za smeti. Naučiti se je treba, kako pravilno kombinirati sestavino z drugimi prehranskimi izdelki, spremljati zdravo razmerje snovi in ​​količin v tedenski (ne dnevni) prehrani.

Uporabne lastnosti izdelka

Nerafinirano vrhunsko olje ima res zdravilne lastnosti. Od drugih vrst se razlikuje po sestavi, paleti okusa in arome. Bodite pozorni na način obdelave in videz izdelka, da boste imeli koristi, ne na prebavne težave.

Usedlina na dnu steklenice ne kaže na nekvaliteten izdelek in brezvestnega proizvajalca. Nasprotno, oborina nastane zaradi fosfatidov. Ta snov je ključnega pomena za celične membrane..

Fosfatidi krepijo celične stene, telo napolnijo s fosforno kislino in spodbudijo njegovo delovanje.

Kako sončnično olje vpliva na telo:

  • obnavlja telo v primeru kroničnih bolezni prebavnega sistema;
  • odpravlja patologije dihal;
  • čisti jetra;
  • spopada z boleznimi srca in ožilja;
  • olajša potek bolezni reproduktivnega sistema;
  • lajša zobobol in glavobol;
  • ima profilaktični učinek na kostni in mišični sistem, da bi se izognil artritisu, revmi;
  • zmanjšuje rane in vnetja na zunanji koži in znotraj telesa.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov sestavine)
Vsebnost kalorij899 kcal
Beljakovine0 g
Maščobe99,9 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda0,1 g
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov sestavine)
Tokoferol (E)44
Filokinon (C)0,0054
Fosfor (P)2.
Nasičene maščobne kisline11.3
Mononenasičene maščobne kisline23.8
Polinenasičene maščobne kisline59.8

Nevarne lastnosti

Seznam koristi sončničnega olja za zdravje je zasenčen zaradi morebitnih stranskih učinkov izdelka. Med njimi:

  • povečanje tveganja za razvoj onkoloških novotvorb drugačne narave;
  • debelost;
  • poslabšanje bolezni žolčnika in žolčnega sistema.

Nestabilne maščobne kisline

Izdelek temelji na večkrat nenasičenih maščobnih kislinah, ki so nestabilne v kemijski strukturi in so hitro oksidativne. Ko se olje segreje, se sprostijo prosti radikali, ki pospešijo proces staranja, poslabšajo patologije v stanju remisije in jih prenesejo v kategorijo kroničnih.

Polinenasičene maščobne kisline se odlagajo v celičnih membranah, povzročajo hitro celično smrt ali delno zmanjšujejo njeno produktivnost.

Omega-6

Zdi se, da so "omege" snovi, ki človeškemu telesu ne morejo škodovati. Toda prednosti omega-6 so odvisne od njegove količine in razmerja med kakovostjo in drugimi maščobnimi kislinami. Uživanje sončničnega olja hitro poruši ravnovesje in raven omega-6 naraste v nebo. Kakšne so posledice? Oblikujejo se kronične patologije, raven holesterola naraste, pride do žilne blokade, kar vodi do srčnih in možganskih kapi.

Poleg tega visoka vsebnost omega-6 otežuje prebavo. Za organe je veliko težje prebaviti in asimilirati hrano, kar ima za posledico: motnje blata, ostre bolečine v trebuhu, pomanjkanje apetita, slabost / bruhanje.

Uporaba v kozmetologiji

Izdelek se v čisti obliki redko uporablja v kozmetologiji, vendar so izvlečki sončničnih semen pogost obiskovalec kozarcev za nego obraza in telesa. Glavni strah potrošnikov je mastni film na obrazu, ki lahko ostane po olju. Tak neželeni učinek je izključen, ker se komponenta ne uporablja v čisti obliki, temveč v razredčeni. Minimalna količina ekstrakta pride v kozmetiko, ki dermis obogati s koristnimi vitamini. Izvleček je po sestavi čim bližje človeški koži, zato lahko prodre v globoke plasti, jih aktivno očisti in gladi..

Sončnično olje najdemo tudi v maslih, kremah in pilingih za telo. Neguje kožo, zdravi manjše izpuščaje, lezije, razpoke in daje poseben žametni sijaj.

Lasje ne bodo zavrnili obogatitve z olji. Na koncih ni treba nanašati čistega izdelka. Sodobni kozmetični trg je že nekaj ur rešil ženske pred prisilnim mastnim sijajem in specifičnim vonjem. Dovolj je, da izberete pravo negovalno linijo in nanesete masko / negovalni balzam v skladu z navodili.

Komedogenost izdelka

Komedogenost je ena od značilnosti kozmetike. Meri stopnjo kontaminacije kože in zamašenih por zaradi določene sestavine.

Mnogi ljudje vidijo legitimno povezavo med tem, kaj jemo in kako izgleda naša koža. Koža je namreč največji in najbolj občutljiv organ človeškega telesa. Vsak notranji postopek vpliva na njeno stanje, pa naj gre za jemanje antibiotikov ali preskakovanje zajtrka. Toksini se prenehajo izločati iz telesa, saj so pore zamašene, posledica so gnojni izpuščaji na obrazu.

Stopnja komedogenosti se lahko razlikuje od osebe do osebe. Pri nekaterih uporaba čokolade spodbudi takojšnjo reakcijo v obliki aken in izpuščajev, pri drugih pa absolutno odsotnost simptomov.

Ali lahko sončnično olje povzroči akne? Dermatolog James E. Fulton pravi, da ne more. Sestavil je svoj seznam komedogenih in nekomedogenih sredstev, ki lahko povzročijo tako imenovane kozmetične akne (akne, ki se pojavijo zaradi neustrezne kozmetične nege). Fulton uvršča sončnično olje med najlažje in najbolj nekomedogene sestavine.

To ne pomeni, da se sončničnega olja lahko vtrite v obraz, da se znebite nepravilnosti. Nasprotno, to je pristop, ki bo spodbudil izpuščaj. To pomeni, da je kozmetika, ki vsebuje rastlinsko sestavino, zelo primerna za zdravljenje aken in se je ni treba bati..

Pravila za shranjevanje sestavin

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Vsa olja je treba hraniti do izteka roka uporabnosti. Močna zastrupitev s hrano ni velika možnost, zato sledite datumu poteka in se olja bolje znebite 1-2 meseca pred rokom.

Posoda, v kateri je shranjeno sončnično olje, postane umazana in lepljiva. Videti je neestetsko in lahko resnično vpliva na kakovost izdelka. Občasno nalijte oljno tekočino v steklenice in temeljito očistite naoljene posode. Pokrov dobro privijte, sicer lahko olje postane grenko in neuporabno.

Sestavine nima smisla hraniti v hladilniku: postane gosta in postopoma zamrzne. Posodo s hrano hranite v temnem prostoru, da zmanjšate izpostavljenost UV žarkom. Najboljša posoda je steklenica iz temnega stekla z debelimi stenami.

Alternativa sončničnemu olju

Nutricionisti priporočajo trajno odstranjevanje sončničnih izdelkov iz prehrane, saj je škoda veliko resnejša od koristi. Toda kako nadomestiti tako znano sestavino?

Za cvrtje uporabite kokosovo olje. Ne oddaja škodljivih rakotvornih snovi in ​​pri segrevanju ne začne kaditi. Izdelek je popolnoma varen za človeško telo, poleg tega pa je večnamenski. Pri cvrtju palačink lahko kroglico kokosovega olja nanesemo na lase, obraz, povrhnjico in hrapave predele telesa. Olje nahrani kožo z koristnimi vitamini, palačinke pa s prijetno aromo kokosa.

Za solatni preliv je priporočljivo uporabiti ekstra deviško oljčno olje. Upoštevajte, da je treba zdrave maščobe skrbno nadzorovati. Ne zaužijte več kot 2 žlici izdelka na dan, da ne bi porušili notranjega ravnovesja. Cvrtje na oljčnem olju je prepovedano, saj med toplotno obdelavo izdelek izgubi vse svoje koristne lastnosti in se spremeni v prazne kalorije.

Za druge namene si oglejte sezamovo, bombažno seme, marelice, tartufe in olje grozdnih pečk. Vsak rastlinski izdelek odlikujejo tako uporabne lastnosti kot okus. Medtem ko bodo nekateri uživali v začimbi zelenjavne solate s koruznim oljem, bodo drugi ugotovili, da je kombinacija mesa in olja repice vrhunec užitka v hrani. Poskusite in eksperimentirajte brez škode za zdravje.

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.