Prednosti in škoda sunkovitega

Kadar iz surovega rdečega mesa ali perutnine izdelujejo različne sunkovite jedi, jih dehidrirajo v domači pečici ali v gospodinjskem dehidratorju hrane. Da bi nato meso shranili v kuhinjski omari brez hladilnika, je treba upoštevati verjetnost prisotnosti patogenih bakterij, ki lahko preživijo po izpostavljenosti suhi vročini pri 60-70 ° C. Da bi to naredili, je treba jasno razumeti vse možne nevarnosti in uporabiti znanstveno utemeljene metode razkuževanja, da postane trnek koristen izdelek, postopek pa je kreativen in varen postopek.

Kaj je sunkovito?

Ta izdelek je hranljiva mesna jed, ki jo pripravimo s sušenjem do te mere, da nadaljnje kvarjenje ni mogoče. Kilogram rdečega mesa ali perutnine po sušenju tehta tristo gramov. Ker večina vlage izhlapi, izdelek postane stabilen in ga je mogoče shraniti brez hlajenja, zaradi česar je priročna oskrba s hrano za turiste in vse, ki nimajo dostopa do hladilnika..

Suho meso je živilo, znano vsaj iz časov starega Egipta. Ljudje so sušili meso živali, ki so bile prevelike, da bi jih lahko takoj pojedli (medvedi, bivoli, kiti). Severnoameriški Indijanci so meso pomešali s suhim sadjem in premazali z zaseko, da so naredili pemikan. Biltong je suho meso, ki se uporablja v mnogih afriških državah. Najbolj ikoničen in svetovno znan izraz za pripravljen kreten izdelek v obliki pakiranih prigrizkov iz različnih vrst mesa se imenuje "Jerky" in izhaja iz španske besede "charque".

Končni izdelek iz suhega mesa mora biti označen z različnimi izrazi, odvisno od tehnologije kuhanja:

  1. "Beef Jerky" - izdelek iz celih kosov govedine.
  2. "Beef Jerky Chunked & Formed" - izdelek, narejen iz kosov mesa, ki se drobno sesekljajo in nato oblikujejo v ločene trakove.
  3. „Mletje govejega mesa je močno in deformirano ali sesekljano in oblikovano“ - izdelek je narejen iz mletega ali mletega mesa, oblikovanega v ločene trakove. Običajno ta vrsta govejega mesa vsebuje veziva ali mehčala. Proizvajalci morajo navesti pravo sestavo izdelka (koncentrat govejega in sojinega proteina).
  4. “Vrste (ali vrste) solne goveje klobase” - izdelek je vrsta klobasnih izdelkov. Majhne trzne klobase v lupini, nameščene kot prigrizki.

Kako meso posušiti in narediti varno hrano?

Sušenje je najstarejša in najpogosteje uporabljena metoda konzerviranja hrane na svetu. Tehnologije konzerviranja so stare manj kot 200 let, zamrzovanje pa je postalo praktično šele od sredine prejšnjega stoletja, ko je ljudem vedno bolj na voljo elektrika. Metoda hladne sublimacije (zamrzovanje vlage) še vedno ni široko dostopna v vsakdanjem življenju. Toplotno sušenje je najpreprostejše in lahko dostopno za širok spekter naravnih ljubiteljev polnovredne hrane..

! Znanstveno načelo konzerviranja suhomesnatih izdelkov je dejstvo, da pri odstranjevanju vlage iz mesa, ki v tem primeru deluje kot katalizator, encimi ne morejo učinkovito stopiti v stik ali reagirati z beljakovinami. Encimi bakterij, gliv ali naravni autolitični encimi same mesne beljakovine, ne da bi dobili potrebne pogoje za encimski proces, ne spremenijo strukture mesa!

Katere vrste sušenja hrane obstajajo??

Obstaja več vrst sušenja hrane. Upoštevajte dve vrsti naravnega sušenja:

  1. Sušenje pri sončnem ogrevanju. Sončno sušenje včasih poteka v posebni posodi, ki ujame in zadrži sončno toploto.
  2. Adiabatsko sušenje - poteka na prostem v senci brez vnosa dodatne energije v sistem. Adiabatsko sušenje brez vnosa toplote.
  3. Te vrste sušenja se uporabljajo predvsem za rastlinsko hrano, kot so marelice, paradižnik in grozdje. Sušenje na soncu za sušeno meso ni priporočljivo zaradi pomanjkanja stalnega vira toplote, ki bi lahko povzročil onesnaženje žuželk, plesni in bakterij.
  4. Sušenje iz umetnega vira toplote opravimo tako, da meso damo v toplo peč ali gospodinjski dehidrator za hrano.

Glavne elemente gospodinjskega električnega razvlaževalnika lahko upoštevamo:
  • Električni vir toplote;
  • Zračni ventilator za kroženje suhega zraka;
  • Samodejni termostat za vzdrževanje želene temperature;
  • Pladnji za polaganje mesa med sušenjem;
  • Listi pergamenta za nekatere vrste hrane.

Zakaj je toplotna obdelava pomembna, ko kuhamo sunkovito?

Bolezni, ki se prenašajo s hrano zaradi salmonele in Escherichia coli v domače kuhanih kretenih, sproža vprašanja o varnosti živil pri tradicionalnih metodah sušenja mesa. Trenutno priporočilo Inštituta za nutricionistiko za pripravo varnega sunkovitega mesa je obvezno segrevanje rdečega mesa na 72 ° C in perutninskega mesa na 74 ° C do popolnoma stabilnega sušenja. Ta korak zagotavlja, da vlaga v vročini uniči bakterije v mesu. Toda parametri večine gospodinjskih dehidratorjev ne podpirajo tega pomembnega načela in dehidrator morda ne bo dosegel temperature, ki bi zadostovala za segrevanje mesa na 72-74 ° C..

Po segrevanju na 72-74 ° C je pomembno, da med sušenjem ohranjate stalno temperaturo razvlaževalnika med 54-60 ° C, ker mora biti postopek dovolj hiter, da se meso stabilizira, preden se začne kvariti, in za to mora imajo čas, da odstranijo zadostno količino vode, brez katere se mikroorganizmi ne bodo mogli razviti.

Zakaj je varnost hrane lahko nevarna, ne da bi se predgretje sunkovito segrelo na 72 ° C?

Pojav nevarnosti neuničenja bakterij zaradi nepravilne dehidracije mesa je, da lahko bakterije med shranjevanjem pred segrevanjem pred postopkom dehidracije dosežejo zahtevano temperaturo 72-74 ° C. Po nepravilnem sušenju, ne da bi se ogreli na temperature, ki so kritične za mikrobe, postanejo bakterije bolj odporne na toploto.

Nezadostna temperatura v pečici ali dehidratorju je lahko povezana s primarnim obilnim izhlapevanjem vlage, ki odnaša večino toplote iz mesa. Tako se temperatura v samem mesu ne bo začela dvigovati, dokler večina vlage ne izhlapi. Torej, ko temperatura sušenega mesa končno začne naraščati, bodo bakterije postale bolj odporne na toploto in bolj verjetno bodo preživele. Te preživele patogene bakterije lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, pri tistih, ki uživajo sušeno meso.

Mariniranje naredi meso varnejše?

Glavna ugotovitev raziskave je, da samo kisanje ne bo bistveno zmanjšalo patogenov, ki se prenašajo s hrano, v primerjavi s kosi govedine, ki niso bili vloženi..

V kontrolni študiji sunkovitega vzorca so nekateri vzorci pokazali popolno mikrobno dekontaminacijo, drugi vzorci pa preživetje nekaterih bakterij, zlasti pri sunkovitih govejih mesih. Nadaljnji laboratorijski poskusi z bakterijsko floro, inokulirano (cepljeno) v divjačino, so pokazali, da lahko patogena E. coli preživi, ​​ko se posuši pri 10 urah in temperaturah do 63 ° C.

Izveden je bil poskus z inokulacijo seva E. coli O157: H7 v eno od polovic mletega govejega mesa pred oblikovanjem v trakove in venenjem. Ugotovljeno je bilo, da imajo vzorci, segreti na temperaturo, ki je kritična za mikrofloro, večjo nevtralizacijo bakterij kot vzorci mletega sunkovitega, izdelanega brez segrevanja. Posušeni izdelki, izdelani pod pogojem največjega dovoljenega segrevanja posode, ko so dehidrirani, so pokazali najvišjo stopnjo uničevanja bakterij.

Logičen zaključek je dejstvo, da je mleto meso, pripravljeno doma za goveje meso, izpostavljeno nevarnosti bakterijske kontaminacije, povezane z E. coli. Da bi zmanjšali zastrupitev s hrano, je treba meso polizdelkov pred sušenjem čim prej segreti na 72 ° C..

Priporočila Inštituta za prehrano za domače sušeno meso.

  1. Za proizvodnjo varnega in stabilnega sušenega mesa je treba uporabljati varno ravnanje in metode priprave predelanega mesa, vključno z:
  2. Pred in po ravnanju z mesnimi izdelki si roke vedno temeljito umijte z vodo in milom;
  3. Vse manipulacije z mesom je treba izvajati z gumijastimi rokavicami;
  4. Uporabljajte čisto opremo in pribor;
  5. Meso in perutnino hranite v hladilniku pri 4 ° C ali malo pod njim;
  6. Priporočljivo je, da mleto perutnino zamrznete za 2 dni in celo rdeče meso v 3 do 5 dneh;
  7. Odmrzovanje zamrznjenega mesa v hladilniku, ne v kuhinji;
  8. Meso marinirajte v hladilniku. Marinade ne shranjujte za ponovno uporabo. Marinade se uporabljajo samo za mehčanje okusa, pred dehidracijo;
  9. Rdeče meso kuhamo na pari ali ocvremo do 72 ° С, perutnino pa do 74 ° C. Meritve je treba izvajati s termometrom znotraj polizdelka, dokler ni dehidriran;
  10. Suho meso v gospodinjskem dehidratorju, ki ima vgrajen regulator temperature in bo med postopkom sušenja vzdrževal temperaturo 72-74 ° C;

Ali obstajajo posebne smernice za divjad?

Da, obstajajo posebna navodila za pripravo doma narejenega mesnine iz divjačine ali druge divjadi, ki ni industrijsko rezana. Divjačina je lahko močno onesnažena z fekalnimi bakterijami. Stopnja se razlikuje glede na znanje lovca. Trupi se običajno režejo pri sobni temperaturi in brez hladilne opreme nekaj časa po žetvi, kar lahko bakterijam omogoči, da rastejo izven nadzora.

Kakšen je lahko varen rok uporabnosti sunkovitih?

Tržno proizvedeni in pakirani sunkoviti izdelki se lahko hranijo 12 mesecev. Domače suho meso je najbolje hraniti največ 1-2 meseca..

Suho meso: koristi in škoda, recepti najboljših kuharjev

Kaj nam poleg gastronomskega užitka prinaša sunkovito meso? V našem članku bomo preučili koristi in škodo zanj ter ugotovili tudi, kako pravilno in brez večjih težav pripraviti ta slani prigrizek.

Zakaj je sunkovito meso koristno in škodljivo??

Vsi vemo, da je meso glavni dobavitelj beljakovin v našem telesu. V svoj jedilnik ga morajo vključiti ljudje, ki se ukvarjajo s športom in se izčrpavajo. Meso je samo po sebi zdrav izdelek, še bolj pa, če je posušeno! Zakaj? Ugotovimo!

Vse je v načinu kuhanja kretena. Velja za povsem naraven izdelek. Med postopkom sušenja se iz mesa "odstrani" vsa vlaga. Izkazalo se je, da so v sunkovitem mesu hranila v naravni obliki. V njem ni "kemije" ali druge "škodljivosti".

Takoj pa je treba opozoriti, da je škodljiv učinek sunkovitega vpliva na naše telo neposredno povezan z načinom njegove priprave. V procesu sušenja se porabi veliko soli, zato je ta izdelek škodljiv za tiste, ki imajo diagnosticirane bolezni srca in ledvic ter debelost..

Pozor! Sto gramov sunkovitega vsebuje približno deset gramov natrijevega klorida. In stopnja porabe soli za osebo na dan je tri grame.

Koristi in škoda suhega mesa so neposredno povezane z njegovo sestavno sestavo. Ta izdelek je bogat z najdragocenejšimi elementi.

Sestava sušenega mesa:

  • vitaminski elementi - B, PP in A;
  • amino kisline;
  • beljakovine;
  • makro- in mikroelementi.

Sto gramov sunkovitega vsebuje približno štirideset gramov beljakovin, maščob - petnajst do osemnajst in ogljikovih hidratov - en gram in pol. Energijska vrednost izdelka je v povprečju dvesto petdeset kilokalorij.

Na noto! Če želite porabiti energijsko vrednost sto gramov, morate pol ure teči ali eno uro hitro hoditi. In če samo opravljate gospodinjska opravila, bo porabljene kalorije porabila uro in pol..

Kako pravilno vnesti ta izdelek v prehrano? Jerky je treba jesti z zelenjavo, saj lahko nevtralizira škodljive učinke natrijevega klorida. Če se aktivno ukvarjate s športom, lahko po treningu pojeste petdeset do sto gramov mesa. Vrnil vam bo zapravljeno energijo in moč..

Kot vsak izdelek ima tudi jerky svoje kontraindikacije. Govedine ne smemo jesti z razvojem gastritisa, ulcerozne patologije in pankreatitisa. Za razgradnjo goveje maščobe je telo prisiljeno proizvajati veliko lipaze, ki je resna obremenitev za naša jetra in trebušno slinavko..

V rdečem mesu so purini. Ko se razgradijo, nastane sečna kislina. Veliki kristali se ne raztopijo, kar vodi v protin. Če zlorabljate goveje meso, lahko "zaslužite" osteohondrozo, skupne bolezni.

Če pogledate energijsko vrednost izdelka, postane jasno, da ga zaradi debelosti ni mogoče vključiti v prehrano. V skrajnem primeru lahko pojeste nekaj prozornih kosov takega mesa, ki ne vsebujejo več kot 0,5 g soli.

Suho, suho - dobimo ugodnosti!

Samopripravljen izdelek bo vedno kakovosten in ne bo zdravju škodljiv. Ponujamo vam recept za sunkovito svinjino. Seveda bo celoten kulinarični postopek trajal veliko časa, rezultat pa bo resnično okusen..

Sestavine:

  • svinjska kaša - 1 kg;
  • namizna sol - 1 kg;
  • fruktoza - 160 g;
  • mešanica začimb - pet miz. žlice.

Priprava:

  1. Pripravimo kos mesa. Ne sme imeti proge in filmov.
  2. Meso dobro operemo, posušimo.
  3. Od zgoraj z nožem naredimo prebode po celotni površini kosa.
  4. Sol združite s fruktozo. Polovico mase položimo v kalup v enakomerni plasti. Izberemo takšno obliko, da se meso vanjo prilega. Svinjino razporedite na solno blazinico.
  5. Drugi del mešanice soli vlijemo na meso.
  6. Kalup pokrijemo s pokrovom. Za en dan smo ga postavili v hladno sobo. Svinjino lahko položite na zgornjo polico hladilnega prostora.
  7. Po enem dnevu svinjsko meso vzemite in temeljito sperite s tekočo vodo. V tem času se bo kos mesa odpovedal vlagi in se rahlo polegel. Posušimo.
  8. Pripravimo začimbno mešanico. Najboljša izbira bi bil posušen koper, paprika in provansalska zelišča.
  9. Meso dobro povaljajte v mešanici začimb na vsaki strani.
  10. Zdaj moramo izbrati pravi kraj za sušenje svinjine. Priporočljivo je, da ga obesite v hladnem prostoru, kjer ni dostopa do sončnih žarkov, seveda pa poskrbimo, da ni muh in drugih žuželk. Kos svinjine obesite na debelo nit. Če niste prepričani o odsotnosti žuželk, meso zavijte z gazo.
  11. Svinjino pustite dva tedna.
  12. Po tem času lahko jedo sunkovito. Končano!

Kuhanje v pečici

V pečici lahko kuhamo tudi sunkovito. To ni težko! Glavna stvar je zagotoviti, da se mesni kosi ne izkažejo za suhe..

Sestavine:

  • goveja kaša - 0,9 kg;
  • Worcestersky omaka - 30 ml;
  • Omaka "Tabasco" - 3 ml;
  • granulirani sladkor - ena čajnica žlica;
  • sojina omaka - 25 ml;
  • cilantro - dva čaja. žlice;
  • brinove jagode - šest kosov;
  • čili poper (v prahu) - ena žlička. žlica;
  • posušen česen - ena žlička. žlica;
  • paprika - dva čaja. žlice.

Priprava:

  1. Pripravili bomo začimbe in zelišča, ki jih potrebujemo.
  2. Govejo kašo zamrznite, da jo lažje sesekljamo.
  3. Meso narežemo na tanke rezine s približno debelino 0,5 mm.
  4. Kose mesa položite v priročno posodo.
  5. Dodajte jim začimbe, navedene v receptu, začimbe in tudi omake, dobro premešajte.
  6. Nato koščke govedine prebodemo z nabodali in jih obesimo v pečico na rešetki. Počakajmo, da se marinada odcedi v pekač, in šele nato začnimo s kulinaričnim postopkom.
  7. Najprej nastavite možnost konvekcije na osemdeset stopinj in goveje meso dušite eno uro.
  8. Potem bomo temperaturni prag znižali na petdeset stopinj. Goveje meso sušimo tri do štiri ure. Natančen čas je odvisen od debeline kosov mesa.
  9. Končano! Lahko "vzamete vzorec"!

Preberite tudi:

Suho meso je hkrati okusno in bogato s sestavinami, ki so za nas dragocene, kar pomeni, da je zdravo. Vendar takšnega izdelka ne smete zlorabljati. Uživajte v kuhanju in bodite zdravi!

Suho meso: zdrava poslastica ali škodljiv izdelek?

Sušenje je že dolgo znan način predelave mesa. Naši predniki so ga uporabljali, da bi izdelek ohranili -, da bi ga presežke postavili v prazen deževen dan. Znano je, da so prebivalci Sibirije, skrajnega severa, pa tudi Daljnega vzhoda, nabavljali sunkovito meso za prihodnjo uporabo. Dragocena lastnost te metode za prebivalce hladnih regij je bila enakomerna porazdelitev maščobe po površini izdelka. Džingis-kanov las je sušil meso v sedlu. Mešalo se je s konjskim znojem, solili so ga in teža jahača je delovala kot stiskalnica.

Danes se uporabljajo manj ekstravagantne metode. Klasična metoda pomeni, da izdelek pod vplivom temperature in gibanja zračnih mas dehidrira, postane bolj trden in elastičen. Pomembno je, da kosi mesa visijo navpično in se ne dotikajo drug drugega - takrat jih bo veter enakomerno pihal z vseh strani. Maščoba se porazdeli po mišicah, zato izdelek v prihodnosti ne postane žarkav.

Katere vrste mesa se sušijo in sušijo?

Pusto meso skoraj vseh vrst je primerno za sušenje. Uporabljalo se bo piščančje, račje, puranje, govedino, konjsko meso, jagnjetino in kozje meso. Težave bodo le pri svinjini - gostota mišičnega tkiva v takem mesu je manjša, kar pomeni, da bo fermentacija potekala počasneje. Da meso ne bi gnilo, ga morate obdelati z visoko temperaturo in dobro soliti. Poleg tega je takšno meso pogosteje okuženo s paraziti, ki bodo zaradi pomanjkanja toplotne obdelave ostali v končnih izdelkih..

Prednosti sunkovitih

  1. Edini konzervans, ki se uporablja pri pripravi sunkovitega mesa, je sol. Izdelku niso dodani konzervansi ali arome.
  2. Posušena govedina bo zaradi visoke koncentracije železa odlična pomoč pri zdravljenju anemije zaradi pomanjkanja železa..
  3. Športniki uporabljajo izdelek, ko so utrujeni in za izgradnjo mišic..
  4. Ta izdelek je marsikomu všeč zaradi njegove vsestranskosti: jerky je lahko predjed, glavna jed ali priloga k alkoholnim pijačam.
  5. Takšno meso je dolgo shranjeno.

Kdo je boljši, če neha uporabljati izdelek??

Kljub vsem prednostim sunkovitega mesa obstajajo ljudje, ki si ga zaradi zdravstvenih težav ne morejo privoščiti.

  1. Da bi razgradili govejo maščobo, mora trebušna slinavka delovati v sili in proizvajati povečano vsebnost prebavnih encimov, lipaze. Takšen test ni mogoč tistim, ki trpijo za gastritisom, pankreatitisom ali razjedami na želodcu..
  2. Rdeče meso vsebuje purine, ki se razgradijo v sečno kislino. Prekomerno uživanje suhe govedine je vzrok za osteohondrozo in protin.
  3. Izdelek vsebuje veliko količino soli, zato ni primeren za osebe z debelostjo ali srčnimi boleznimi.
  4. Sušeno meso ni toplotno obdelano, zato paraziti, ki so lahko v surovini, ostanejo v končnem izdelku. Pri nakupu industrijskega gurmana se zanašate na dobro vero proizvajalca. Dobra rešitev bi bila, da si sami pripravite kreteno meso. Kako to storite, preberite v naslednjih gradivih.!

Zakaj je sunkovito koristno?

Suho meso je priljubljeno pri mnogih dobrotah, ki jih lahko pripravimo doma. Toda kaj je sunkovito dobro in ali lahko škoduje našemu zdravju? Akademija T-Bone vam pomaga ugotoviti.

Zakaj kreten je koristen za ljudi?

Suho meso je mega priljubljena in okusna poslastica. Lahko se uporablja kot prigrizek, kot sestavina solat, sendvičev ali kot nadev za zvitke. Kuhati ga doma ni prav lahko, je pa mogoče. Da bi to naredili, se goveji rez soli, nato pa obesi in posuši na hladnem, v hladilniku ali v posebni pečici. Tako meso ni izpostavljeno visokim temperaturam, zato patogeni organizmi, s katerimi se lahko okuži, ne izginejo. Zato je tako pomembno, da kupujete kakovostno sušeno meso. Bolje, da ga kupite pri zaupanja vrednem dobavitelju. Meso lahko kupite v Kijevu na tržnici Stolichny v specializirani mesnici T-Bone.
Če ste prepričani v kakovost mesa in se držite pravilne tehnologije njegove priprave, bo izdelek le pozitivno vplival na telo. Zakaj je sunkovito koristno? Najprej zadrži največjo količino hranil. Na primer, govedina, kuhana v ponvi, bo manj zdrava. Na soncu posušene dobrote so visokokakovostne glede beljakovin in vitaminov skupine B. Prav tako so koristne za ljudi na dieti. Prehrano napolni s popolnimi beljakovinami in vsebuje malo maščob. Edina negativna je precejšnja količina soli, zato mesnih izdelkov ne smete popolnoma nadomeščati s posušenimi dobrotami. Ta izdelek je zelo koristen za ljudi, ki jim v prehrani primanjkuje živalskih beljakovin in maščob. Poleg tega sunkovite dobrote vsebujejo vitamine A, PP, C, železo, cink, kalij, magnezij, fosfor, natrij in številne esencialne aminokisline.

Domač sunkovit recept

Ugotovili smo, kako sunkovit je koristen za ljudi. Če želite s to okusno dobroto popestriti svojo prehrano, je najbolje, da jo pripravite doma. Poleg številnih koristnih lastnosti je znanstveno dokazano, da sunkovito goveje meso pomaga premagovati kronično utrujenost in telesu daje precejšen zagon energije..
Če želite biti sunkoviti, morate kupiti marmorirano govedino. Prepričajte se, da je njegova širina na vseh področjih enaka. Najprej morate očistiti rez iz filmov in žil. V majhno posodo z visokimi stranicami nalijte grobo sol in mleto papriko, položite govedino na vrh in pokrijte z isto mešanico. Pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku 12 ur, nato govedino sperite, posušite in pustite, da se suši v hladilniku še 12 ur. Med začimbami lahko zmešate papriko, timijan, origano, posušen rožmarin in česen v prahu. Goveje meso podrgnite z dišečo mešanico, zavijte v platneni prtiček in zavežite s kuharsko vrvico. Na spodnji polici hladilnika visite vsaj 1,5 tedna. Potem lahko začnete degustirati mesne dobrote. Akademija T-Bone vam je pokazala zdravstvene koristi trpinčenja in podala recept za preprosto mesno dobroto. Potrpite in uživajte v okusnem mesnem izdelku, prijetnega apetita!

Prednosti in škoda sunkovitega

Jerky, ki ga lahko predstavimo v obliki basturme, jamona, pršuta, bresaole ali pikice, je eden najbolj naravnih mesnih izdelkov. Odstranjen iz vlage pri pripravi (sušenju), vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​je popolnoma brez kemičnih aromatičnih dodatkov. Izdelek je primeren za uporabo na daljši poti, pohodništvu, treningu in maratonski razdalji. Lahko sušite poljubno meso - od piščanca in purana do svinjine.

Tehnologija sušenja v končnem izdelku ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveže meso: beljakovine (tukaj jih je 35... 40%), maščobe (15... 18%), vitamini (predvsem A, B in PP), elementi v sledovih (magnezij, železo, fosfor, kalcij, cink), aminokisline. V tej posodi je le približno 1,5... 3% ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij pa približno 230... 250 kcal / 100 gramov.

Jerky je koristen, kadar v prehrani primanjkuje beljakovin in živalskih maščob, priporočljiv je lastnikom anemije zaradi pomanjkanja železa, pa tudi športnikom za izgradnjo mišic in pri utrujenosti.

Je ta izdelek škodljiv??
Vendar je lahko sunkovit z vsemi koristnimi lastnostmi škodljiv telesu, vendar le v primeru prekomerne uporabe. Proizvodna tehnologija tega izdelka predvideva poseben način razgradnje živalske maščobe s povečano proizvodnjo lipaze in drugih prebavnih encimov, ki lahko po nepotrebnem obremenijo jetra, žolčne kanale in trebušno slinavko. Poleg tega izdelek vsebuje purine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino, zato zloraba le-teh predstavlja tveganje za bolečine v sklepih, osteohondrozo, deformacije sklepov, poslabšanje gastritisa ali pankreatitisa, razjede na želodcu. Debelost in ledvične bolezni so tudi brezpogojna kontraindikacija za uživanje velikih količin sunkovitega..

Suho meso v prehrani: vrste, koristi, kontraindikacije

Na spletnem mestu iHerb naročite trpežno meso✔

Meso je kot dobavitelj beljakovin nespremenljiv izdelek na jedilniku zdrave osebe in športnikov, ki so izpostavljeni telesni aktivnosti. V liniji beljakovinskih izdelkov posebno mesto zasedajo sunkoviti, katerih korist je "naravna". Izvrstna poslastica in drag izdelek se med sušenjem "znebi" vlage. Vsebuje naravno prisotna hranila. Tu ne boste našli kemičnih arom. Prosojne rezine naravnega izdelka je priročno vzeti na daljši pohod, na trening ali maratonsko razdaljo, kolesarsko stezo.

Lahko bi govorili o brezpogojnih koristih kretenja in njegovi premoči nad drugimi beljakovinskimi izdelki, če ne o načinih priprave dobrote. Namizna sol, natančneje količina natrijevega klorida, naredi izdelek nevaren za ljudi z debelostjo, boleznimi ledvic in srca. Zdravi osebi svetujemo tudi previdnost: 100 gramov suhega izdelka vsebuje približno 10 gramov soli - zvrhane čajne žličke. Stopnja porabe: 3 grame natrijevega klorida na dan.

Video: Basturma iz piščanca, govedine in svinjine. Kreten kako kuhati?

Kaj je sunkovito

Jerky je metoda priprave govedine, svinjine, piščanca, purana s soljenjem in sušenjem. Recept je znan že iz časov nomadov. Mongolska plemena so v napadih položila sveže meso pod konjsko sedlo. Slani konjski znoj, vročina, teža jahača je pritisnila svež izdelek in iztisnila vodo. Suho nasoljeno meso je bilo dolgo v vročini.

Sedeči ljudje so od nomadov sprejeli način, kako hraniti okusno meso v posušenem stanju. Dandanes na mizi kot poslastico postrežemo suho suho meso. Znanih je več vrst naravnih izdelkov. Kazalnik energije - 250 kilokalorij na 100 gramov.

To je zanimivo: če želite pokuriti kalorije 100-gramskega kosca, morate hoditi eno uro, jog na polovico. Za enako količino se peljite s kolesom, 20 minut plavajte v športnem slogu, uro in pol opravljajte domače naloge.

Nasoljen kos svežega mesa sušimo pri nizkih temperaturah blizu naravnih pogojev. Zahvaljujoč tehnologiji sušenja meso ohranja koristne snovi, ki jih vsebuje sveža govedina:

  • beljakovine;
  • vitamini A, B, PP;
  • amino kisline;
  • elementi v sledovih - železo, magnezij, fosfor, cink, kalcij.

V 100-gramski porciji levji delež zasedajo beljakovine - 35 - 40 gramov, maščobe - 15 - 18 gramov, ogljikovi hidrati - 1,5 grama.

Basturma

Basturma - goveje meso, narejeno iz šunke, vratu, lopatice. Uporaben je v primeru pomanjkanja beljakovin, živalskih maščob, mikroelementov. Veliko količino soli v izdelku izravna ostro škropljenje, ki prekrije meso - mešanica pekoče paprike s piskavico. Zaradi tega je basturma koristna v primeru pomanjkanja beljakovin in maščob živalskega izvora, vitaminov in mineralov. Terapevti priporočajo suh goveji izdelek ljudem z anemijo zaradi pomanjkanja železa. Športni zdravniki športnikom svetujejo, naj jih jemljejo pri utrujenosti in za izgradnjo mišic.

Izdelek je kategorično prepovedan, če ima oseba težave s težo, sečil in krvnim tlakom. Razlog za to je sol: 10. del teže basturme. Negativni vpliv "bele smrti" nevtraliziramo s posipanjem dobrote z začimbami: mešanico pekoče paprike in piskavice. Obstaja mnenje, da je najbolj koristna stvar v basturmi lupina iz vročih začimb. Poper pospeši presnovo, sproži mehanizem segrevanja. Prednosti piskavice (shambhala) so ločena tema. Semena rastline začimb so napolnjena s flavonoidi, ki so nasičeni z maščobnimi kislinami. Začimba vsebuje vitamine skupine B, minerale - kalcij, železo, magnezij, fosfor. Ta sestava dopolnjuje hranilno vrednost rdečega mesa. Spodbuja prebavo, razgrajuje maščobe. Tonira, obnovi moč, napolni rdeče krvne celice.

Med sušenimi izdelki ima basturma vodilno mesto po razmerju med ceno in kakovostjo.

Bresaola

Manj znan je italijanski gurmanski izdelek - bresaola. Analog basturme je narejen iz govejega rezanca, morske soli. Včasih kuharji uporabljajo divjačino, puran. Posušeno rastlinsko olje prenaša v telo le 170 kilokalorij. Bogata z beljakovinami, elementi v sledovih. Izdelek je manj slan kot basturma.

Rdeče meso je vir kreatina. Kislina sodeluje pri izgradnji mišic. Pri močnih športih se uporablja za razvoj mišične moči in vzdržljivosti. Prevodnik kisika v tkivu.

Opomba: Goveje meso ni edini dobavitelj kreatina. Vsebuje maščobne ribe, mleko.

Jamon

Suho meso je pripravljeno po španskih receptih iz šunke določene pasme prašičev, prašiči pa se hranijo po posebni tehnologiji. Rezultat je okusna jed, ki je po hranilni vrednosti in kalorijah boljša od basturme. Pozitivna lastnost - nizka v primerjavi s svinjskim mesom, kuhanim v procesu kuhanja, dušenja, cvrtja, vsebnosti holesterola. Za športnike - skladišče beljakovin in tirozina, ki se med sušenjem sintetizira iz beljakovin. Snov sodeluje pri presnovi, spodbuja endokrini sistem: ščitnico in nadledvične žleze.

Pršut

V Italiji se jamonu reče pršut. Italijansko šunko v celem letu kuhamo v enem kosu - svinjsko nogo - odlikuje jo nežen okus in mehka konsistenca. Svinjsko meso vsebuje 18 gramov maščobe, 25 gramov beljakovin, 3 miligrame ogljikovih hidratov. Hranilna vrednost - 270 kcal.

Shpeck

Posušena šunka je sestavljena iz koščkov svinjske noge, nasoljene s česnom in brinom. Svinjino kadimo pri temperaturi 20 stopinj, šest mesecev po tem šunko "prezračimo". Nutricionisti trdijo, da pegavost vsebuje najmanj soli in maščob med sunkovitimi.

Nasvet: Izberite temno obarvano meso. Svetlo signalizira "omadeževan" sloves - meso je bilo izpostavljeno kemičnim dodatkom in konzervansom.

Kako uporabiti

Športni zdravniki priporočajo, da si za trening vzamete sunkovite Prigrizek po intenzivnem naporu se izračuna sorazmerno, v razmerju: beljakovine 9 delov, maščobe - 7, ogljikovi hidrati - 3. Suhe rezine mesa ustrezajo razmerjem, če meso jeste z rezino kruha. V "stacionarni" različici jejte tanke rezine mesnih izdelkov s porcijo zelene zelenjave, ki nevtralizirajo učinek kuhinjske soli. Po treningu naenkrat ne jejte več kot 50-100 gramov mesa. To je dnevna stopnja.

Vir podobnih beljakovin so športni dodatki s kreatinom, beljakovinski napitki, konzervirana tuna. Čim bolj popestrite beljakovinsko hrano.

Kontraindikacije in škoda

Suho meso poleg koristnih lastnosti deluje tudi negativno. Za razgradnjo goveje maščobe telo proizvaja povečano količino prebavnih encimov, lipaze. In to je obremenitev žolčevodov, jeter in trebušne slinavke. Če imate kronični gastritis, pankreatitis, čir na želodcu, iz prehrane izključite surovo govedino.

Rdeče meso vsebuje purine, ki se razgradijo v sečno kislino. Veliki kristali se v telesu ne raztopijo in vodijo v protin. Zloraba basturme vodi do bolečin v sklepih, osteohondroze, deformacije metatarzalnih sklepov palca na nogi. V slednjem primeru je operacija nepogrešljiva..

Prekomerna telesna teža, ledvična bolezen je absolutna kontraindikacija za uporabo suhega mesa. V brezupni situaciji, ko je na dolgi poti od izdelkov preživelo le suho meso, izračunajte stopnjo: največ pol grama soli. To količino najdemo v dveh prozornih rezinah izdelka.

Sol in zajedavci: zakaj je sunkovito meso nevarno?

Ali je varno kuhati suhomesnate izdelke doma? Obstaja nevarnost, to pa so helminti. Pri sušenju ne gre za ogrevanje, sol in sušenje pa ne moreta pobiti vseh možnih zajedavcev.

Ko kupujemo tovarniško izdelane dobrote, se zanašamo na tam vzpostavljen veterinarski nadzorni sistem, ki ga je težko zagotoviti sami ?? ličinke s prostim očesom niso vidne.

Trihinele najdemo pri divjih živalih, kot so medvedi. Njihovo meso mora biti pravilno termično obdelano in doseči najmanj 63 stopinj v celotni debelini kosa. Jesti surovo? slaba ideja. Trichinella se rada naseli v človekovih mišicah in povzroči hude bolečine, vplivajo na centralni živčni sistem in vse se lahko konča s smrtjo.

Meso rastlinojedih živali, na primer govedina ali jagnjetina, je v tem smislu varnejše, trihinela tu ne živi. Lahko pa obstajajo bikovske verige ?? črvi, ki v človeškem telesu dosežejo šest metrov dolžine. Zato je vredno kupiti to surovo suho meso samo pri tistih proizvajalcih, katerih veterinarski nadzor zaupate.

Kar se tiče samokuhanja, je narejeno iz zanesljivih surovin z vsemi certifikati. Pomembno je vedeti, da je v končnem izdelku veliko soli, vendar tukaj ne morete zmanjšati njene količine ?? meso se bo kar pokvarilo.

Suho meso: zakaj se še vedno nismo zastrupili z njim

Delite to objavo na

Zunanje povezave se bodo odprle v ločenem oknu

Zunanje povezave se bodo odprle v ločenem oknu

Nekateri njegovi kosi ohranijo kakovost več kot šest let in ne gnijejo. V čem je skrivnost sunkovitega?

Mesni nemiri so izbruhnili pred nekaj leti v Whitestoneu v New Yorku. Nezadovoljstvo se je kopičilo v enem tednu in končno izbruhnilo.

Na dvorišču ene od hiš so se kosi surove svinjine in piščanca sušili kot perilo na vrvici. Sosedje so bili ogorčeni: to privlači muhe in podgane ter kako smrdi...

Tisti, ki so se pred mesecem dni preselili v to hišo, so preprosto odgovorili: to je za hrano. Posebej za uporabo v tradicionalni kitajski hrani.

Nato so se sosedje pritožili lokalnim oblastem in na družabnih omrežjih objavili fotografije sosedovega obešenega mesa..

Toda tisto, kar se Newyorčanom zdi nenavadno, je marsikje po svetu povsem običajna slika..

Sprehodite se po mirni ulici kakšnega azijskega mesta in verjetno boste videli nekoliko zastrašujočo sliko obešanja dolgih kosov svinjske trupe (včasih na obešalnike za oblačila), rib in celo cele svinjske noge s kopitom, ki visi ob svetilki, ki sem jo Osebno sem bil priča.

To lahko koga iz navade izkrivi, vendar praksa sušenja mesa na prostem obstaja že stoletja, če ne že tisočletja. To je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane. Tako se dela sunkovito.

Če pa smo razburjeni, ko se zvečer spomnimo, da smo zjutraj piščančje prsi pozabili dati v hladilnik, kako lahko potem pustimo meso več dni na prostem in ga nato jemo brez škode zase?

Ključna beseda tukaj je vlaga. Znotraj kosa svinjine ali celega svinjskega kraka je tekmovanje, močna tekma med bakterijami in izhlapevanjem.

Tisti, ki upamo, da bomo na koncu dobili okusen kos šunke, bi morali navijati za izhlapevanje..

Tako imenovani postopek hladnega sušenja se običajno začne s soljo. Ko je kos bodoče šunke prekrit s soljo, slednja potegne vodo na površino mesa, od koder vlaga izhlapi..

Poleg tega sol spremeni površino mesa in njegovo zgornjo plast v sovražno okolje za bakterije. Ta stopnja slanosti meso dehidrira in spremeni v sunkovito.

Če pa je kos mesa dovolj velik, vlaga ne izhlapi dovolj hitro. Zato se v takih primerih v meso vbrizga nasičena solna raztopina..

To se pogosto kombinira z dodatkom majhne količine natrijevega nitrita (konzervans, aditiv za živila E250. - Opomba prevajalca) kot antibakterijsko sredstvo, ki zavira rast povzročitelja botulizma in hkrati daje mesu prijetno bledo rožnato barvo.

Na splošno vlaga spodbuja rast mikroorganizmov, vendar v tem primeru, pomešana s soljo in natrijevim nitritom, pomaga postopku sušenja.

Zato mnogi recepti za sušenje kot prvi korak priporočajo, da meso pustite v hladnem in vlažnem okolju, pravi Antonio Mata, strokovnjak za meso in svetovalec za hrano pri AmazingRibs.com..

Prehitro odstranjevanje vlage iz mesa lahko posuši površino šunke Greg Blonder, profesor z bostonske univerze

Ko je meso nasičeno, je čas, da zvišamo temperaturo in ga znova začnemo dehidrirati - a počasi, počasi.

"Če iz mesa prehitro odstranite vlago, se površina šunke izsuši," opozarja profesor z bostonske univerze Greg Blonder, še en svetovalec za AmazingRibs.com..

Običajno se lahko določeni postopki sušenja razlikujejo glede na lokalne podnebne razmere..

"Razlika med recepti za šunko je posledica enega ali drugega terroirja (kombinacija tal in podnebnih dejavnikov ter posebnih značilnosti območja. - Približno. Prevajalec), - pojasnjuje Blonder. - Toda tu je glavna skrb skrben nadzor vlažnosti.".

Na Kitajskem, tako kot v mnogih drugih regijah sveta, velja, da je sunkovito praznično živilo in ga običajno sušijo pozimi, kadar podnebne razmere to omogočajo brez nevarnosti kvarjenja..

(Pozor: kot je navedeno v eni od brošur o sušenju mesa, te poslastice ne ljubijo samo ljudje, ampak tudi nekateri hrošči - na primer šunka kozheed in nikrobija rdečenoga, je šunka, pa tudi ličinke sirovih muh. Vse te žuželke se bodo z veseljem naselile v kosu mesa, ki ste se ga odločili spremeniti v šunko, in celo sorodniki bodo pripeljani.)

A tudi če se uspete izogniti družbi šunkovih hroščev, bo trajalo nekaj mesecev, da pršuta doseže uravnotežen okus, ki ga imamo tako radi..

Seveda so pravi sunkoviti poznavalci pripravljeni počakati. Znamenita kitajska šunka jinhua se običajno suši vsaj šest mesecev. Italijanski culatello - 14 mesecev do štiri leta.

Ne uporablja konzervansov in ne zapravlja mesa

Najdražja šunka na svetu, iz Španije, po Guinnessovi knjigi rekordov zdravi šest let.

Dlje ko se meso suši, bolj nenavaden je njegov okus, saj mu maščobe postopoma začnejo dajati izjemno mučen odtenek. Vendar je za nekatere to kulinarična pustolovščina..

Sušenje je pomembno tudi za zrezane zrezke, brez katerih ne gre nobena vrhunska restavracija..

Te dni postopek izhlapevanja običajno nadzirajo posebne komore in ga lahko izvajamo dolgo - presenetljivo dolgo, saj ne uporablja nobenih konzervansov in ne zapravlja mesa..

Mata pravi, da je nekoč s chefom v Chicagu delal 71-dnevni goveji zrezek..

V preteklosti pa tisti, ki so doma kuhali sunkovito, niso imeli sedanje tehnologije..

"Obesite ga v klet in pustite, da visi, dokler ste pripravljeni prenašati vonj," beremo v enem od angleških receptov iz 18. stoletja. "Vsaj dokler ne postane rahlo smrkav.".

Ali dokler se sosedje ne pritožijo nad vami.

Če želite prebrati izvirnik tega članka v angleščini, obiščite BBC Future.

Sušeno in suho meso

Lastnosti sunkovitega in suhega mesa.

Po vsem svetu ima meso zelo pomembno vlogo v prehrani ljudi..

Meso je skupaj z ribami, sadjem in zelenjavo eno najpomembnejših in najpomembnejših živil.

V zvezi s tem so ljudje vedno poskušali podaljšati rok uporabnosti tega izdelka in so zato pripravili nove recepte za njegovo pripravo..

Sušenje ali sušenje je metoda predelave mesa, ki je bila ena izmed prvih izumljenih in ostaja ena najučinkovitejših do danes..

Postopek priprave sunkovitega mesa ni prav nič zapleten in je sestavljen iz dejstva, da mora biti prvotni izdelek dehidriran pri temperaturi 40 stopinj. Izpostavljenost tej temperaturi bo spremenila kemijsko sestavo izdelka..

Kot rezultat edinstvenih biokemijskih procesov začnejo nastajati kompleksni kompleksi beljakovin in maščob, od katerih so odvisne vse pomembne značilnosti sunkovitega mesa - prehranske, okusne in potrošniške.

Treba je opozoriti, da so bili prvi, ki so začeli nabavljati sunkovito meso, prebivalci Sibirije, skrajnega severa in Daljnega vzhoda. Ta postopek je bil izveden na prostem pri neposredni sončni svetlobi, zaradi česar je bila vsa maščoba v mesu enakomerno porazdeljena po njem..

Zdaj lahko v supermarketu kupite sunkovito meso ali ga skuhate sami..

Ena najpogostejših vrst sunkovitega in suhega mesa so mesni prigrizki.

Koristi in škoda sunkovitega in suhega mesa

Koristne lastnosti

Tehnologija sušenja v končnem izdelku ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveže meso: beljakovine (tukaj jih je 35... 40%), maščobe (15... 18%), vitamini (predvsem A, B in PP), elementi v sledovih (magnezij, železo, fosfor, kalcij, cink), aminokisline.

Jerky je koristen, kadar v prehrani primanjkuje beljakovin in živalskih maščob, športnikom pa je priporočljivo, da gradijo mišice.

Škoda sunkovitih

Proizvodna tehnologija tega izdelka predvideva poseben način razgradnje živalske maščobe s povečano proizvodnjo lipaze in drugih prebavnih encimov, ki lahko po nepotrebnem obremenijo jetra, žolčne kanale in trebušno slinavko.

Poleg tega izdelek vsebuje purine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino, zato zloraba le-teh predstavlja tveganje za bolečine v sklepih, osteohondrozo, deformacijo sklepov, poslabšanje gastritisa, pankreatitisa in čir na želodcu..

Debelost in ledvične bolezni so tudi brezpogojna kontraindikacija za uživanje velikih količin sunkovitega..

Slani mesni prigrizki so tudi škodljivi..

Vsebnost kalorij sunkovito

Vsebnost kalorij v sunkovitem mesu 252 kcal

Energijska vrednost sunkovitih (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

185 kcal) Maščobe: 4,45 g (

40 kcal) Ogljikovi hidrati: 0 g (

0 kcal)

  • Energijsko razmerje (b | f | y): 73% | 16% | 0%
  • Izbira in skladiščenje sunkovitega in suhega mesa

    Pred nakupom tradicionalno preučimo rok uporabnosti, sestavo izdelka in celovitost embalaže. Priporočljivo je, da tega izdelka ne kupujete po teži. Ne vemo, kako in kje je bila shranjena. Bakterije se razvijejo tudi v soljenem mesu.

    Obstajajo proizvajalci, ki kupujejo končne surovine iz azijskih držav. Pakirano pod lastno blagovno znamko. Kakovost takega izdelka je vprašljiva. Izdelek je mogoče obdelati z močnimi konzervansi.

    Rok uporabnosti do 6 mesecev v povprečju pri sobni temperaturi.

    Najboljši proizvajalci (blagovne znamke) sušenega in suhega mesa

    Določi se vsako leto na podlagi rezultatov večjih razstav (Prodexpo, WorldFood Moskva itd.), Rezultatov inšpekcijskih pregledov Rospotrebnadzorja, Roskontrola, Rostesta, Roskachestva, ocen specializiranih agencij (Expertology, Rate & Goods, Product Center itd.) In mnenj strank (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market itd.).

    DYMOV, GOVEJ JERKY, KARAT (MESO), VELIKA ENERGIJA, SNACKER, PAN STROGAN, VITEZ, MATADOR, RUS OKOROK, JACK LINKS, GRIZZON, CARORIDA, MYASLOV, ALTO, ARMAVIRSKY, TELLE RAN, LA FELGODEIN itd.

    Če želite sodelovati pri izboru najboljših proizvajalcev (blagovnih znamk), pošljite ustrezne predloge za vključitev / odstranitev znamke s seznama.

    Zakaj je sunkovito koristno?

    Suho meso je priljubljeno pri mnogih dobrotah, ki jih lahko pripravimo doma. Toda kaj je sunkovito dobro in ali lahko škoduje našemu zdravju? Akademija T-Bone vam pomaga ugotoviti.

    Zakaj kreten je koristen za ljudi?

    Suho meso je mega priljubljena in okusna poslastica. Lahko se uporablja kot prigrizek, kot sestavina solat, sendvičev ali kot nadev za zvitke. Kuhati ga doma ni prav lahko, je pa mogoče. Da bi to naredili, se goveji rez soli, nato pa obesi in posuši na hladnem, v hladilniku ali v posebni pečici. Tako meso ni izpostavljeno visokim temperaturam, zato patogeni organizmi, s katerimi se lahko okuži, ne izginejo. Zato je tako pomembno, da kupujete kakovostno sušeno meso. Bolje, da ga kupite pri zaupanja vrednem dobavitelju. Meso lahko kupite v Kijevu na tržnici Stolichny v specializirani mesnici T-Bone.
    Če ste prepričani v kakovost mesa in se držite pravilne tehnologije njegove priprave, bo izdelek le pozitivno vplival na telo. Zakaj je sunkovito koristno? Najprej zadrži največjo količino hranil. Na primer, govedina, kuhana v ponvi, bo manj zdrava. Na soncu posušene dobrote so visokokakovostne glede beljakovin in vitaminov skupine B. Prav tako so koristne za ljudi na dieti. Prehrano napolni s popolnimi beljakovinami in vsebuje malo maščob. Edina negativna je precejšnja količina soli, zato mesnih izdelkov ne smete popolnoma nadomeščati s posušenimi dobrotami. Ta izdelek je zelo koristen za ljudi, ki jim v prehrani primanjkuje živalskih beljakovin in maščob. Poleg tega sunkovite dobrote vsebujejo vitamine A, PP, C, železo, cink, kalij, magnezij, fosfor, natrij in številne esencialne aminokisline.

    Domač sunkovit recept

    Ugotovili smo, kako sunkovit je koristen za ljudi. Če želite s to okusno dobroto popestriti svojo prehrano, je najbolje, da jo pripravite doma. Poleg številnih koristnih lastnosti je znanstveno dokazano, da sunkovito goveje meso pomaga premagovati kronično utrujenost in telesu daje precejšen zagon energije..
    Če želite biti sunkoviti, morate kupiti marmorirano govedino. Prepričajte se, da je njegova širina na vseh področjih enaka. Najprej morate očistiti rez iz filmov in žil. V majhno posodo z visokimi stranicami nalijte grobo sol in mleto papriko, položite govedino na vrh in pokrijte z isto mešanico. Pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku 12 ur, nato govedino sperite, posušite in pustite, da se suši v hladilniku še 12 ur. Med začimbami lahko zmešate papriko, timijan, origano, posušen rožmarin in česen v prahu. Goveje meso podrgnite z dišečo mešanico, zavijte v platneni prtiček in zavežite s kuharsko vrvico. Na spodnji polici hladilnika visite vsaj 1,5 tedna. Potem lahko začnete degustirati mesne dobrote. Akademija T-Bone vam je pokazala zdravstvene koristi trpinčenja in podala recept za preprosto mesno dobroto. Potrpite in uživajte v okusnem mesnem izdelku, prijetnega apetita!