Konjsko meso

Konjsko meso - konjsko meso za prehrano ljudi. Najpogosteje se jedo meso mladih konj, starih dve in tri leta. Vendar ima meso žrebet, starih od devet mesecev do enega leta, največjo hranilno vrednost, aromo in nežnost..

Konjsko meso ima specifičen okus. Ta izdelek je med nomadskimi ljudstvi priljubljena jed. Konji imajo precej trdo meso. Da bo mehko, ga je treba kuhati vsaj dve uri..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v konjskem mesu

Konjsko meso je prehransko meso, ki ga telo zlahka absorbira. V 100 gr. meso vsebuje 167,1 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gr. izdelek: maščobe - 9,9 g, beljakovine - 19,5 g, ogljikovi hidrati - 0 g.

Uporabne lastnosti konjskega mesa

V primerjavi z drugimi vrstami mesa konjsko meso vsebuje največjo količino popolnih beljakovin - približno 20-25%. Sestava vode v mesu je približno 70-75%, maščobe pa od 2 do 5%. Prednosti konjskega mesa so visoka vsebnost takih koristnih snovi, kot so natrij, kalij, železo, aminokisline, nikotinomid, fosfor, baker, riboflavin, tiamin in vitamini skupine A, B, E, PP.

Študije so pokazale, da se koristi konjskega mesa kažejo tudi v nevtralizaciji škodljivih učinkov in sevanja. Nomadska ljudstva so trdila, da koža konj, ko jo poje, lahko izboljša moč..

Velik odstotek koristi konjskega mesa za zdravje je v posebnih lastnostih konjske maščobe. Med rastlinskimi in živalskimi maščobami zavzema vmesno mesto in ima holeretični učinek.

Priporočljivo je pogosto uživanje konjskega mesa po zlatenici, da se obnovi in ​​normalizira delovanje jeter. Konjska maščoba se pogosto uporablja v različnih kozmetičnih izdelkih. V ljudski medicini se uporablja za pripravo zdravilnega mazila za opekline in ozebline ter za pripravo zdravil proti prehladu.

Konjsko meso je hipoalergeno in ga otrokovo telo popolnoma absorbira. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov B in E lahko ločimo še eno uporabno lastnost konjskega mesa - po zaužitju se prekrvavitev v telesu bistveno izboljša.

Konjsko meso znižuje holesterol v krvi in ​​izboljšuje presnovne procese v telesu. Zato so lastnosti konjskega mesa našle uporabo v dietetični terapiji za debelost..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj (chigyan in kumis) vsebujejo veliko število pomembnih koristnih sestavin za človeško telo: ocetna in mlečna kislina, antibiotiki. Uživanje teh živil preprečuje bolezni prebavil in izboljšuje prebavo. Tudi fermentirani mlečni izdelki konj nadomestijo pomanjkanje askorbinske kisline - vitamina, potrebnega za normalno presnovo v telesu..

Škodljive lastnosti konjskega mesa

Konjsko meso kljub številnim pozitivnim lastnostim ni široko priljubljeno. Razlogov za to je več..

Prvič, to je nizka vsebnost ogljikovih hidratov - ne več kot 1%, in to je ugodno okolje za razmnoževanje vseh vrst bakterij.

Drugič, konjsko meso je slabo shranjeno.

Kontraindikacije za uporabo konjskega mesa

Konjsko meso je kontraindicirano za uživanje surovo, saj lahko vsebuje salmonelo - za človeka nevarnega parazita, ki ima resne posledice in celo smrt. Tudi konjsko meso je lahko nosilec trihinoze, parazita, ki povzroča prebavne motnje in včasih krvavitve..

Konjskega mesa, tako kot drugega mesa, ni priporočljivo uživati ​​v velikih količinah. Prekomerna poraba tega izdelka povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter kostnega sistema (osteoporoza).

Konjsko meso - koristi in škoduje človeškemu telesu

Konjsko meso je bilo dolga stoletja glavna hrana v prehrani nomadskih ljudstev v Aziji. Do danes je konjsko meso priljubljeno v azijskih državah, kot so Kazahstan, Mongolija, Kirgizija..

Toda domači potrošnik je previden pri izdelkih iz konjskega mesa, raje bolj znano govedino, piščanca ali svinjino. Poleg tega okoli konjskega mesa obstajajo številni miti in stereotipne sodbe o domnevno gnusnem okusu in neuporabnosti tega mesa za telo..

Je res tako? Je konjsko meso dobro ali slabo za zdravje ljudi??

Konjsko meso - osnove izdelkov

Azijski nomadi so prvič začeli uporabljati konjsko meso za hrano, do zdaj pa so države Srednje Azije glavne potrošnice in proizvajalke konjskega mesa. Ta ljudstva ne uporabljajo samo mesa kot hrane, temveč tudi različne vrste klobas. Precej priljubljena (zlasti med Kazahstanci) je pijača iz konjskega mleka - kumis.

Izven Azije konjsko meso ni posebej pogosto, uživajo ga le v nekaterih evropskih državah. Vendar pa v Ameriki in Veliki Britaniji uživanje konjskega mesa velja za tabu. Prepovedano jesti konjsko meso in nekatera ljudstva (iz verskih razlogov), na primer Jude, Indijance, Cigane.

Za marsikoga je odkritje, da kakovostna klobasa iz konjskega mesa velja za gurmanski izdelek in jo gurmani zelo cenijo. Vendar konjsko meso pri povprečnem človeku ni povpraševano, saj je razširjen mit, da konjsko meso sploh ni okusno, zelo trdo, ima neprijeten vonj in lahko povzroči prebavne motnje..

Vpliv konjskega mesa na naše telo bomo podrobneje obravnavali v nadaljevanju..

Uporabne lastnosti

  • Konjsko meso iz vseh vrst mesa je telo najlažje prebavljivo: prebavljivo je le nekaj ur (medtem ko lahko na primer govedina v želodcu ostane več dni). Ta izdelek ne preobremeni prebavnega sistema.
  • Ugodno vpliva na delo prebavil, pospešuje gibljivost črevesja, olajša odstranjevanje hrane iz telesa.
  • Konjsko meso je rekorder po vsebnosti beljakovin. Poleg tega se beljakovine iz njega absorbirajo veliko hitreje in v popolnejši obliki kot iz katerega koli drugega mesnega izdelka.
  • Konjsko meso vsebuje izredno nizek odstotek maščob, ima nizko kalorično vsebnost, ne obremenjuje jeter, normalizira raven "slabega" holesterola v krvi in ​​služi kot preventiva številnim boleznim žolčnih poti in jeter.
  • Znano je, da izdelek pospešuje presnovne procese in razgradnjo zalog lipidov v telesu. Spodbuja hujšanje.
  • Elementi v sledovih, kot sta kalij in magnezij, dobro vplivajo na delo kardiovaskularnega sistema in znatno zmanjšajo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
  • Konjsko meso je bogato z vitamini B, ki so nujni za normalno delovanje telesa. Ti vitamini sodelujejo v presnovnih procesih, razgrajujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate iz hrane, normalizirajo delovanje živčnega sistema, izboljšajo počutje, duševno aktivnost.
  • Splošni krepilni učinek na telo je posledica prisotnosti številnih mineralov v konjskem mesu, na primer mangana, molibdena, fosforja, natrija in mnogih drugih..
  • Konjsko meso velja za hipoalergen izdelek in ga lahko jedo celo otroci.
  • Vitamin K, železo in baker v sestavi ugodno vplivajo na delo krvnega obtoka, sodelujejo pri sintezi eritrocitov in normalizirajo hemoglobin v telesu.
  • Vitamini skupine A, ki jih vsebuje konjsko meso, ter kalcij in fosfor izboljšujejo stanje kostnega tkiva, zmanjšujejo krhkost kosti in preprečujejo bolezni mišično-skeletnega sistema.
  • Antioksidanti zavirajo razvoj rakavih celic, pomagajo telesu v boju proti procesom staranja, krepijo imunski sistem in povečajo odpornost imunskega sistema na bolezni.

Potencialna škoda

  • Konjsko meso se pokvari dovolj hitro, še posebej, če je shranjeno nepravilno. Uživanje pokvarjene hrane lahko povzroči zastrupitev s hrano in želodčne težave.
  • Poleg tega ima lahko nepravilno kuhano meso neprijeten okus, uniči apetit in željo po eksperimentiranju z azijsko kuhinjo..

Priporočila

  1. Konjskega mesa ne smemo jesti ocvrtega, saj ta način kuhanja daje izdelku neprijeten okus, ga nasiči z rakotvornimi snovmi in povzroča motnje v prebavnem sistemu. Iz tega razloga se konjsko meso uživa samo kuhano..
  2. Da boste kar najbolje izkoristili izdelek in zmanjšali tveganje za negativne posledice, morate kupiti konjsko meso samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Konjsko meso mora biti kakovostno, z običajnim rokom uporabnosti. Upoštevati je treba tudi, da se meso mladih konj uporablja za hrano, vendar uživanje jedi iz mesa starih živali v najboljšem primeru ne bo prineslo nobenega užitka, v najslabšem primeru lahko povzroči težo v želodcu in prebavne motnje.
  3. Pri izbiri konjskega mesa je nujno treba pogledati njegov videz: izdelek mora biti temno rdeče barve, elastičen, brez madežev in izboklin. Maščoba mora biti lahka, v idealnem primeru, če je skoraj bela - to pomeni, da je to meso mladega konja. Poleg tega izdelek ne sme vsebovati sledi izcedka, pri dotiku s prtičkom mora papir ostati suh..

Izhod

Vse, kar ste slišali o domnevno gnusnem okusu in nevarnosti konjskega mesa za telo, so samo govorice. Pravzaprav je to meso zelo koristno za zdravje in ima specifičen okus, vendar se vsi pozitivni učinki pojavijo šele, ko so pravilno kuhani..

konjsko meso

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost ter nežnost in aromo najdemo pri žrebetih, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih tudi ključni) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15-30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je zelo odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih postregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v čudovitih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o gnusnem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so Napoleonovi vojaki med umikom iz Moskve jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.59.9-1.69,5187

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso deluje antiklerotično).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost aktiviranja metabolizma, izboljšuje delovanje prebavnega trakta in izboljšuje sestavo črevesne mikroflore.

Nevarne lastnosti konjskega mesa

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko zaradi visoke vsebnosti maščob povzroči razvoj bolezni srca in ožilja, kosti in prebavnega sistema.

Konjsko meso: koristi in škoda

Konjsko meso je meso konj, ki se uživa kot hrana. Najpogosteje je to ime za proizvod, pridobljen med zakolom kobil, žrebcev in kastratov, starih več kot eno leto, vendar manj kot tri leta. Meso, odvzeto živalim, mlajšim od enega leta, imenujemo žrebe..

Jedi na osnovi konjskega mesa so najpomembnejša sestavina narodnih kuhinj turških, mongolskih in drugih nomadskih ljudstev. Konjsko meso uživamo v kuhani, prekajeni, ocvrti, posušeni, dušeni, posušeni ali nasoljeni obliki. Poleg tega se uporablja za pripravo klobas, basturme, klobas, majhnih klobas in polizdelkov iz mesnih izdelkov..

Pri nakupu konjskega mesa v trgovinah in na trgih morate biti pozorni na zunanje znake, ki vam omogočajo, da ocenite njegovo kakovost. Sveže meso je vedno enakomerno škrlatne barve, sijoče, rahlo vlažne površine, elastične konsistence in lahkega prijetnega vonja. Znaki ustaljenega, starega ali nekakovostnega konjskega mesa so:

  • neenakomerna barva, rjava ali siva barva;
  • močan specifičen vonj;
  • prisotnost krvi ali sluzi na površini mesa;
  • maščobne plasti rumene barve.

Meso kobil, žrebcev in kastratov lahko v hladilniku hranite največ 4 dni. V zamrzovalniku konjsko meso ohrani svoje hranilne lastnosti veliko dlje: kadar je shranjeno pri temperaturah od -12 do -17 ° C - približno šest mesecev in pri temperaturah, ki niso višje od -18 ° C - do 10 mesecev.

Hranilna vrednost konjskega mesa in vitaminov v njegovi sestavi

Hranilna vrednost konjskega mesa (100 g):

  • 19.478 g beljakovin;
  • 9,887 g maščobe;
  • 69,581 g vode;
  • 0,978 g pepela.

Vitamini v konjskem mesu (na 100 g):

  • 0,067 mg tiamina (B1);
  • 0,784 mg ekvivalenta tokoferola, alfa-tokoferol (E);
  • 0,097 mg riboflavina (B2);
  • 6,234 mg ekvivalenta niacina (PP).

Kalorija konjskega mesa

Konjsko meso je pusten izdelek, za katerega je značilna zmanjšana energijska vrednost. Vsebnost kalorij v tem mesu je odvisna od številnih dejavnikov, najpomembnejši pa je vrsta kuhanja..

Metoda kuhanja konjskega mesaVsebnost kalorij v 100 g konjskega mesa (kcal)
surov166.891
kuhana213.545
enolončnica198.723
ocvrti268.714
prekajena146.713
sunkovit197.546
dimljeno-kuhano129.104
posušen299.547

Energijska vrednost kuhano-dimljenih klobas iz konjskega mesa znaša 349,574 kcal, basturma pa 238,663 kcal.

Uporabni makro- in mikroelementi v konjskem mesu

Makrohranila v konjskem mesu (v 100 g):

  • 369,004 mg kalija;
  • 194,167 mg žvepla;
  • 22,414 mg magnezija;
  • 49,672 mg natrija;
  • 184,934 mg fosforja;
  • 12,964 mg kalcija.

Elementi v sledovih v konjskem mesu (v 100 g):

  • 205,671 mcg bakra;
  • 0,021 mg mangana;
  • 2,769 mcg kobalta;
  • 3,067 mg železa.

konjsko meso

Kaj je konjsko meso? To je konjsko meso, ki se uporablja za hrano. Najukusnejše jedi so pridobljene iz mesa 9-12 mesecev starih žrebičk, pri kuhanju pa se uporablja tudi meso starejših (od enega do treh let) živali..

Najbolj znane so klobase iz konjskega mesa. Izdelek pa je primeren tudi za pripravo drugih jedi. Najljubše jedi Turkov in Mongolov so kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japonci so sashimi. Italijani špagetom dodajo konjsko meso, medtem ko so ga švicarski ocvrti.

Na Švedskem, v Belgiji in Franciji se konjsko meso pogosto jedo surovo. Iz njega je pripravljen tartar - sesekljano kašo začinimo z vročo omako, čebulo, zelišči, začimbami.

Kumis se uporablja tudi za hrano - tako se imenuje kislo mleko kobil. Iz nje se pripravita tudi skuta in čigjan..

Ali je dovoljeno konjsko meso

Odgovor na vprašanje: "Ali lahko jem konjsko meso?" dvoumna. Predstavniki različnih ljudstev imajo različen odnos do konjskega mesa. Konjskega mesa ne morete jesti na Irskem, v Veliki Britaniji, ZDA, Kanadi. Judje, Cigani, Indijanci, Španci in Brazilci ga ne uporabljajo v hrani. Za Mongole, Turke, Kazahstane in Kirgize je konjsko meso vsakodnevna hrana, med Japonci pa velja za poslastico.

Ali se konjske noge uporabljajo za hrano? Iz njih se pripravlja žele žele. Posoda se izkaže za zelo gosto, elastično, prozorno in nežno.

Sestava mesa

Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso vodilno po vsebnosti molibdena in kalcija. Po koncentraciji organskih kislin in železa je goveje meso bistveno boljše. Konjsko meso vsebuje tudi vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- in mikroelemente.

Sestava konjskega mesa (na 100 gramov)

Konjsko meso skoraj ne vsebuje holesterola. Zato se uporablja v dietetični hrani.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Koliko kalorij je v konjskem mesu? Vsebnost kalorij na 100 gramov - 119-187 kilokalorij. Najbolj kalorično meso se nahaja na rebrih in v predelu trebuha, saj se v teh delih odlaga maščoba. Poleg tega se s starostjo konjskega mesa zmanjša vsebnost vode in poveča maščoba..

Med kuhanjem se vsebnost kalorij v izdelku poveča. Hranilna vrednost prekajenega konjskega mesa - 190 kilokalorij, posušenega - 200, dušenega - 214, kuhanega - 240, ocvrtega - 290, posušenega - 300.

Konjsko meso po sestavi in ​​okusu prekaša govedino, jagnjetino in svinjino.

Koliko beljakovin je v konjskem mesu? Kaj je indikator BJU za konjsko meso? Izdelek vsebuje 21 gramov beljakovin (na 100 gramov). Posledično je konjsko meso po vsebnosti beljakovin (zanje je značilna uravnotežena aminokislinska sestava) boljše od vseh drugih vrst mesa. Hkrati je maščob zelo malo (2,5-5 gramov). Značilno se razlikuje od maščobe drugih živali in je po sestavi enak rastlinskemu olju. Konjska maščoba je zelo mehka. Če ga vzamete v roko, se stopi, zato konjsko meso nikoli ni marmornato. V konjskem mesu ni ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij kazy na 100 gramov

Pri kuhanju klobas se hranilna vrednost izdelka močno poveča. Vsebnost kalorij v kazyju znaša 445 kilokalorij na 100 gramov, v drugih vrstah kuhano dimljenih klobas pa 350.

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu je 200 kilokalorij na 100 gramov, basturma (posušena rezina) - 240.

Kakšnega okusa ima konjsko meso

Mnogi Evropejci verjamejo, da je konjsko meso zelo gnusnega okusa. Toda to mnenje je napačno. Najverjetneje je to razloženo z dejstvom, da je med umikom iz Moskve Napoleonova vojska jedla meso padlih konj. Hkrati so sol in začimbe zamenjali s smodnikom, ki je postal vzrok za številne zastrupitve s hrano. Konjsko meso ima pravzaprav prijeten, čeprav specifičen (rahlo sladkast) okus in aromo. Starejše konjsko meso je lahko grenko in slabo diši.

Konjske mesne dobrote

Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

Pri zlorabi je lahko konjsko meso namesto dobrega škodljivo. Zato se z izdelkom ne zavzemite preveč. Dvesto gramov na dan je dovolj za moške, sto za ženske in sedemdeset za otroke in starejše. Izdelki iz konjskega mesa se v prehrano uvajajo največ trikrat na teden.

Upoštevati je treba, da se konjsko meso hitro poslabša, zato lahko povzroči zastrupitev. Poleg tega je pogosto okužen s salmonelo in trihinelo. Zato konjsko meso zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo..

Konjska noga brez kosti

Kaj je koristno

Po preučitvi sestave izdelka lahko rečemo, kako koristno je konjsko meso:

  1. Vitamini skupine B normalizirajo presnovo, spodbujajo živčno aktivnost;
  2. Vitamin E nevtralizira učinke na proste radikale in s tem sproži mehanizem pomlajevanja in preprečevanja raka;
  3. Vitamin A izboljša vid;
  4. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo, s čimer zmanjšujeta tveganje za zlome in razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema;
  5. Magnezij in kalij krepita miokard, izboljšujeta srčno aktivnost;
  6. Železo in baker sodelujeta v procesu hematopoeze (tvorba rdečih krvnih celic) in povečujeta raven hemoglobina;
  7. Antioksidanti zavirajo rast rakavih celic, upočasnjujejo proces staranja, krepijo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa proti okužbam.

Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti blagodejno vpliva na druge sisteme človeškega telesa:

  • daje moč krvnim žilam;
  • aktivira krvni obtok;
  • obnavlja prebavne aktivnosti;
  • olajša odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane;
  • izboljša črevesno mikrofloro;
  • spodbuja črevesno peristaltiko;
  • preprečuje razvoj skleroze in distrofičnih procesov v mišicah;
  • ima holeretični učinek;
  • znižuje koncentracijo holesterola, preprečuje nastanek krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog;
  • izboljša absorpcijo sladkorja in zmanjša tveganje za diabetes;
  • aktivira možgansko aktivnost;
  • normalizira spanec;
  • pomirja živce;
  • nevtralizira sevanje;
  • energizira;
  • odstranjuje strupene snovi in ​​toksine.

Hladne jedi iz konjskega mesa delujejo ogrevalno.

Kako koristno je konjsko meso, kuhanje

Prednosti in škodo konjskega mesa dobro poznajo predstavniki južnoazijskih nomadskih ljudstev in prebivalci severnih regij Rusije. Meso kobil, kastratov je del nacionalnih jedi, ki jih postrežemo tako surove kot kuhane na različne načine: od vrenja do dušenja, soljenja in uporabe v obliki polizdelkov. Z različnimi načini postrežbe se spremeni količinska sestava uporabnih biološko aktivnih snovi v mesu. Ni težko kompetentno kuhati konjsko meso, hkrati pa ohranjati koristne lastnosti izdelka..

Kemična sestava konjskega mesa

Konjsko meso - dietetično meso z nizko vsebnostjo maščob, pridobljeno med zakolom kobil, kastratov, ki so dosegli starost 1-2 let (meso posameznikov, starejših od 3 let, ima značilne lastnosti). Izdelek ima naslednjo edinstveno sestavo:

  • makrohranila (kalcij, kalij, žveplo, fosfor, magnezij, natrij),
  • elementi v sledovih (baker, mangan, kobalt, železo),
  • vitamini (B1, B2, E, PP).

Po okusu, sestavi in ​​vsebnosti kalorij je zadevni izdelek boljši od nekaterih drugih vrst mesa (jagnjetina, svinjina, govedina).

Konjsko meso je priporočljivo jesti 2-3 krat na teden v naslednjih delih: 120-150 g - teža pripravljenega dela za odraslega in 50-70 g - obroka za otroka in starejšo osebo.

Pomembno! Konjsko meso je vir purinov, zato ni priporočljivo za ljudi s protinom ali z visoko vsebnostjo sečne kisline..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v konjskem mesu

Konjsko meso velja za suh izdelek z nizko energijsko vrednostjo. Ta kazalnik se razlikuje glede na različne načine priprave končne jedi..

Način kuhanja mesa

Vsebnost kalorij v konjskem mesu na 100 gramov (kcal)

Vsebnost kalorij v kuhano dimljenih klobasah iz konjskega mesa je enaka 349 kcal, basturma pa 239 kcal.

Koristi konjskega mesa za človeško telo

Konjsko meso je nizko vsebnost maščob, lahko prebavljiv izdelek, ki ga lahko uživajo celo ljudje z boleznimi prebavnega trakta. Zaradi visoke vsebnosti vode (70%) je izdelek konja zlahka prebavljiv, zato ga lahko uživajo ne samo odrasli, temveč tudi otroci in starejši..

Konjsko meso je indicirano za osebe, katerih dejavnosti so povezane z velikimi fizičnimi napori (na primer športniki, rudarji), močne duševne dejavnosti, delavci podjetij in prebivalci območij z velikim obsevanjem. Koristno bi bilo vključiti v meso kobil in kastratov ljudi v obdobju pooperativnega okrevanja, rehabilitacije, da bi preprečili poškodbe (zlasti pri starejših).

Za odrasle

Koristne lastnosti konjskega mesa za odrasle in tudi za otroke so posledica sestave izdelka in so:

  1. Brez negativnih učinkov na vaskularni sistem (nizek holesterol).
  2. Spodbuja absorpcijo sladkorja, zato je konjsko meso dobro pri diabetesu.
  3. Normalizacija presnovnih procesov. Prisotnost visoke koncentracije vitamina B1 v izdelku ga vodi do vodilnega mesta na lestvici "pospeševalcev presnove". Zato je meso kastratov in kobil koristno za hujšanje..
  4. Izboljšanje moči, zato je konjsko meso dobro za moške.
  5. Blagodejno vpliva na živčni sistem. Elementi v sledovih, ki sestavljajo izdelek, pozitivno vplivajo na živčne celice in pomagajo odpraviti somnološke motnje (nespečnost, tesnoba).
  6. Krepitev zaščitnih funkcij človeškega telesa. Vsebnost vitamina E v mesu pomaga povečati odpornost telesa na okužbe, viruse.
  7. Izboljšanje stanja vezivnega tkiva v človeškem telesu.
  8. Izboljšanje odtoka izločkov trebušne slinavke. Maščoba je bogata z rastlinskimi maščobami, zato je konjsko meso koristno pri pankreatitisu, jetrnih boleznih in diskineziji žolča (uporabite z dovoljenjem lečečega zdravnika).
  9. Izboljšanje stanja hematopoetskega sistema in sestave krvi zaradi vsebnosti železa. Izdelek je namenjen osebam, ki trpijo zaradi anemije.
  10. Krepitev srčne mišice in normalizacija delovanja srca.

To je le majhen del uporabnih lastnosti konjskega mesa, zaradi česar ga lahko postavimo na visoke položaje v oceni "Uporabni mesni izdelki"..

Za otroke

Konjsko meso praktično ne vsebuje alergenov, zato je ta izdelek dovoljen za uporabo otrokom (tudi alergikom), vendar le po posvetovanju s pediatrom. Prednosti konjskega mesa za otroke:

  1. Povečajte imuniteto.
  2. Pospeševanje regeneracije kostnega tkiva zaradi visoke vsebnosti fosforja.
  3. Zapolnitev pomanjkanja beljakovin v telesu v obdobju aktivne rasti.
  4. Učinek segrevanja (pri uživanju hladnega konjskega mesa).
  5. Boj proti učinkom izpostavljenosti sevanju.

Če ni kontraindikacij, pediater dovoli vnos izdelka v dopolnilna živila za otroka, ki je dopolnil 6 mesecev. Začetni del ni večji od 5 g. V odsotnosti alergijskih reakcij se velikost porcije postopoma povečuje.

Pomembno! Ne uvajajte dopolnilne hrane brez posveta s svojim pediatrom. Če se pojavi alergijska reakcija, jo nemudoma prijavite v zdravstveno ustanovo.

Ali lahko nosečnice in doječe ženske jedo konjsko meso?

Dovoljenje za uporabo konjskega mesa za ženske, ki nosijo ali dojijo otroka, lahko izda le zdravnik, ki opazuje nosečnico in njenega otroka. Čeprav je ta izdelek hipoalergen in ima veliko pozitivnih lastnosti, je lahko škodljiv tudi v velikih količinah in če se ne upoštevajo pravila priprave..

Nosečnice in doječe ženske najpogosteje smejo uporabljati kuhano, dušeno konjsko meso, saj je takšno meso mehko, nasičeno z makro- in mikroelementi, vitamini in ne draži sten prebavnega trakta.

Pomembno! Če zdravnik dovoli navedeni izdelek, sam določi norme in pogostost uživanja konjskega mesa za ženske, katerih koristi otroku ne škodujejo..

Uživanje konjskega mesa za hujšanje

V obdobju hujšanja je možno in celo potrebno uporabljati konjsko meso, saj gre za prehranski izdelek, bogat z makro- in mikroelementi, vitamini in živalskimi maščobami. Glavna stvar je poznati pravila priprave in značilnosti uporabe..

Če želite izgubiti približno 5 kg odvečne teže, je dovolj, da 7-10 dni upoštevate naslednjo prehrano:

  • za zajtrk & # 8212, kaša na vodi s 150 g kuhanega konjskega mesa in zelenega čaja,
  • za kosilo & # 8212, porcija (200 g) dušenega konjskega mesa z zelenjavo (korenje, paradižnik, krompir, zelena, paprika, čebula, česen), s sveže iztisnjenim sadnim sokom,
  • za večerjo lahko pojeste lahkotno zelenjavno solato z delom mesa 120 g (pripravljeno),
  • pred spanjem je dovoljeno piti 200 ml fermentiranega mlečnega izdelka (fermentirano pečeno mleko, kefir, kumis).

Kako okusno kuhati konjsko meso

Surovo meso je precej trdo, zato ga je najbolje jesti kuhanega (ob kuhanju postane mehko, tako kot marinirano in namočeno). Kuhanje mesa je preprosto: opran kos dajte v vrelo, slano vodo in kuhajte približno 3 ure.

Pomembno! V procesu priprave izdelka je nujno odstraniti maščobo s površine vrele juhe. Prednosti juhe iz konjskega mesa niso dokazane, zato je bolje, da je ne uporabljamo, saj so znani primeri prebavil.

Dušeno konjsko meso se odlično poda k korenju, česnu, papriki, zeleni, repi, čebuli, paradižniku. Z mešanjem sestavin in dodajanjem začimb (rožmarin, sol, poper) lahko dobite odlično zelenjavno enolončnico z mesom - jed, ki ne bo pustila ravnodušnih niti gurmanskih gurmanov..

Konjsko meso škoda in kontraindikacije

Ta izdelek je lahko onesnažen s patogenimi mikroorganizmi (trihinele, salmonele). Da se zaščitite pred tovrstno mikrofloro, je dovolj:

  • izberite samo sveže visokokakovostno meso (kupite pri zaupanja vrednih osebah in preverite, ali so kosi na znakih moke),
  • izdelek pred uporabo toplotno obdelajte.

Ljudje s povečanim izločanjem žolčne kisline zaradi žolčnega učinka morajo meso in kobilico jemati previdno.

Previdno uporabite tudi sunkovito konjsko meso, zlasti za ljudi z ledvičnim, srčnim popuščanjem, nagnjenimi k debelosti. Ta izdelek vsebuje veliko količino soli (natrijev klorid).

Kako pravilno izbrati in hraniti konjsko meso

Koristi konjskega mesa se ohranijo le, če se v procesu kuhanja uporablja samo svež izdelek, katerega značilnosti so: škrlatna barva, sijoča, vlažna površina, elastična konsistenca. Znaki zastarelega konjskega mesa vključujejo razbarvanje (rjavkasto ali sivkasto), sluz na površini, oster vonj in porumenelost maščobnih plasti.

Pomembno! Sveže meso lahko v hladilniku hranite največ 4 dni. Uporaba zamrzovalnika med skladiščenjem podaljša rok uporabnosti (pri temperaturah od -12 do -17 ° C - do šest mesecev, ne višje od -18 ° C - do 10 mesecev).

Zaključek

Koristi in škode konjskega mesa, ki so jih poznali narodi južne Azije in severnih delov evroazijske celine, so sprejeli številni narodi. Pozitivne lastnosti izdelka so: bogata mineralna sestava, lahko prebavljivost, sposobnost povečanja imunosti, normalizacije metabolizma, izboljšanje stanja hematopoetskega sistema in obnavljanje kostnega tkiva. Slabosti mesa vključujejo: togost, ki zahteva obvezno toplotno obdelavo, z dodatnim uničenjem patogenov, izdelek je vir purinov, ki povzročajo razvoj protina.

Ocene

Popov Ivan Arsentievich, 48 let, Moskva Preučil je prednosti konjskega mesa, se odločil, da bo poizkusil normalizirati delovanje živčnega sistema, seveda po posvetovanju z zdravnikom. Rezultat mi je bil všeč: po tednu dni uživanja mesa sem začel spati vso noč, občutek stalne tesnobe je izginil. Vera Antonovna Ignatieva, 39 let, Verkhnyaya Pyshma Moj sin je bil podvržen zapleteni operaciji za obnovitev noge. Dolgo časa so bili slabi krvni testi, ki jih preprosto nismo preizkušali: zdravila, sok granatnega jabolka itd. Zdravnik je svetoval, naj sina hrani z dušenim konjskim mesom. Oh, čudež, že po enem tednu se je začel pozitiven premik v rezultatih testov.

Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

Konji so ena prvih živali, ki so jih ljudje ukrotili. Konjsko meso se je dolgo uporabljalo za potešitev lakote, zlasti med nomadskimi plemeni. Dandanes ne morejo vsi ceniti konjskega mesa, ta izdelek je za mnoge nesprejemljiv, vendar je konjsko meso v Srednji Aziji zelo priljubljeno.

Kakšna je razlika med konjskim mesom in govedino

Navzven sta si konjsko meso in govedina zelo podobna, vendar ju je vseeno mogoče ločiti. Glavne razlike so:

  1. Struktura kosti. Z ogledom reber lahko ugotovite, kateri živali pripada meso. Pri kravi so ploske, pri konju pa polkrožne. Goveja pleča po videzu spominja na trikotnik, klinasto kost. In konj je podolgovat, gladko se spreminja v vrat.
  2. Konjsko meso je veliko temnejše od govedine, to je posledica visoke vsebnosti krvnih celic v konjskem telesu.

Konjsko meso je podrto, svetlo škrlatno, včasih celo z lila ali rjavkastim odtenkom. Če je rez mesa vzdolžen, so vidne žile, povezane v snope, in ko je prerez viden, je vidna zrnata površina. Konjsko meso ni nikoli marmor. Konjska maščoba je zelo mehka, topi se v toplih rokah.

Barva govedine je intenzivno rdeča, lahko je temna, če gre za bikovo meso. Mlade živali imajo bledo meso. Maščoba je trdna in se zelo hitro strdi. V tem kontekstu je kravje meso vlaknasto, z maščobnimi sloji in nima podkožne maščobe.

Če je treba meso identificirati z obroki, naj bo poudarek na okusu in vonju. Konjsko meso ima značilno aromo in sladkast pookus. Če žival ni mlada, je lahko prisoten neprijeten vonj in grenkoba.

Sestava in vsebnost kalorij

Konjsko meso je dobrota, ki je priznana v mnogih državah. Na 100 g je 187 kalorij, pa tudi najmanj ogljikovih hidratov. Vsebuje naslednje koristne elemente: kalij, fosfor, natrij, baker, magnezij, vitamini - B1, B2, PP, A, E, tiamin, riboflavin, žveplo, veliko vsebnost železa.

Konjsko meso spada v kategorijo dietnih, nizkokaloričnih obrokov. Toda kljub ogromnemu seznamu uporabnih sestavin v sestavi vsi ne jedo konjskega mesa. V konjskem mesu praktično ni ogljikovih hidratov in to je, kot veste, najprimernejše okolje za širjenje vseh vrst bakterij. Zato bi morali biti zelo previdni in poznati vse zapletenosti predelave tega mesa..

Zakaj je konjsko meso koristno?

Splošna korist

Konjsko meso je zelo cenjeno, ima nizko vsebnost holesterola, zato velja za prehransko. Kisline, s katerimi je nasičena njegova sestava, izboljšajo metabolizem, delovanje črevesja in mikrofloro. Maščoba je močan holeretični izdelek. Konjsko meso je hipoalergeno, to je njegova glavna prednost.

Prednosti konjskega mesa:

  1. Brez negativnega vpliva na srce.
  2. Spodbuja absorpcijo sladkorja, kar zmanjšuje tveganje za diabetes.
  3. Obnavlja metabolizem in, kot veste, z dobrim metabolizmom ljudje niso nagnjeni k povečanju telesne teže.
  4. Blagodejno vpliva na povečanje moči.
  5. Pozitivno vpliva na živčne celice.
  6. Poveča sposobnost telesa, da se upre virusnim boleznim.
  7. Krepi vezivno tkivo.
  8. Zdravi trebušno slinavko.
  9. Zaradi prisotnosti železa dobro vpliva na delovanje hematopoetskega sistema.
  10. Normalizira delo srca.

Konjsko meso je ena izmed najbolj zdravih vrst mesa in že prej omenjene lastnosti tega edinstvenega izdelka so dokaz za to..

Za ženske

Mnogi ljudje so prepričani, da je meso hrana moških. Da, daje jim moč in zmogljivost, vendar je za ženske tudi sestavni izdelek v prehrani. Nežnejši spol ima raje pusto meso, konjsko meso pa je idealna prehranska hrana. Sestavine tega izdelka prispevajo tudi k rasti las in sijaju kože..

Za moške

Moški, ki pogosto uživajo konjsko meso, imajo izboljšano moško zdravje. Predstavniki močnejšega spola so bolj nagnjeni k stresu kot ženske. Raziskave kažejo, da moški veliko pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja. Pri takih boleznih je predpisana stroga prehrana, pri kateri je dovoljeno uporabljati konjsko meso..

Med nosečnostjo

Uvedba konjskega mesa v prehrano med nosečnostjo je povsem upravičena. V tem obdobju ženska potrebuje zadostno količino vitaminov in mineralov (dvojna količina). Poleg odlične sestave konjskega mesa je zaradi njegove lahko prebavljivosti nepogrešljiv sestavni del prehrane nosečnic..

Pozitiven učinek konjskega mesa na presnovo pomaga zagotoviti, da ženske v celotni nosečnosti ne pridobivajo prekomerne telesne teže. Še vedno ni priporočljivo zlorabljati konjskega mesa..

Pri dojenju

Materino mleko vsebuje vse snovi, potrebne za pravilen razvoj otroka. Na njeno kakovost lahko vpliva hrana, ki jo med dojenjem zaužije doječa mati. Konjsko meso ni alergeno in ne vsebuje veliko holesterola, zaradi česar je to meso varno in primerno za uživanje med nosečnostjo in dojenjem.

Meso lahko v prehrano vnesemo 10 dni po porodu največ 3-krat na teden in največ 60 g na porcijo. To velja za prve 3-4 mesece, nato lahko postopoma količino povečate do 4-5 krat.

Med dojenjem je dovoljeno jesti kuhano, dušeno in pečeno meso; ocvrto meso je treba zavreči. Doječim materam je prepovedano jesti napol pečeno konjsko meso ali s krvjo.

Za otroke

Pomembnost konjskega mesa je v tem, da so beljakovine v njegovi sestavi lahko prebavljive. Otroci, stari od enega leta, smejo in celo priporočajo uživanje tega izdelka. Prav tako ga je treba vključiti v prehrano otrok, ki trpijo za intoleranco za laktozo..

Pri hujšanju

Konjsko meso je popoln izdelek za tiste, ki se borijo s prekomerno težo. Obstaja celo posebna dieta s konjskim mesom, zahvaljujoč kateri lahko v dveh tednih izgubite približno 5 kg..

Dieta predvideva dve vrsti jedilnikov, ki ju je treba ves čas menjati. Odstopanja od predlagane prehrane niso dobrodošla. Iz uživanja je treba izključiti sladkor, sladkarije, alkohol in kofein. Pijte veliko tekočine.

  1. Za zajtrk uživajte nekvašen riž, 200 g kuhanega konjskega mesa in zeleni čaj brez dodanega sladkorja. Po želji lahko čaju dodate limono ali ingver.
  2. Za kosilo lahko pojeste 250 g konjskega gulaša, zelenjavno solato z rastlinskim oljem brez soli in nesladkano sadje. Banane in grozdje so strogo prepovedane.
  3. Za večerjo - kuhano konjsko meso s svežim paradižnikom in čajni napitek. Čaju ne morete dodajati sladkorja, lahko pa ga zakuhate z začimbami (primerni so cimet, zvezdasti janež, klinčki in druge začimbe).
  4. Za drugo večerjo: popijte kozarec kefirja brez maščob.
  1. Za zajtrk: 100 g ovsene kaše, kuhane v vodi s kuhanim konjskim mesom. Dovoljeno zeleno jabolko.
  2. Za kosilo: 200 g dušenega konjskega mesa in sadja z minimalno vsebnostjo sladkorja.
  3. Večerja: kuhano konjsko meso z dvema rezinama polnozrnatega kruha, svežimi kumarami in nesladkanim čajem.
  4. Za drugo večerjo je dovoljeno 250 g skute z nizko vsebnostjo maščob.

Ta dieta velja za nizkohidratno in obogati telo z vlakninami in beljakovinami. Konjsko meso se kuha dolgo časa, zato je za večje udobje treba velike kose kuhati nekaj dni. Kuhano konjsko meso hranite v posodi z zaprtim pokrovom..

Je posušeno konjsko meso dobro za vas?

Konjski trnek je najbolj naraven mesni izdelek, v njem ni kemičnih dodatkov, je pa ogromno hranil. Tako pripravljeno konjsko meso ima dolg rok trajanja. Priporočljivo je za ljudi, ki trpijo za anemijo..

Čeprav je v takšnem mesu veliko uporabnosti, je lahko pretirano uživanje zdravja škodljivo. Strogo prepovedano jesti suho konjsko meso za tiste, ki imajo ledvično odpoved.

Konjska klobasa: koristi in škoda

Konjsko meso se pogosto uporablja pri izdelavi klobas, vendar je ta izdelek bolj pogost v azijskih državah in ima svoje ime:

  1. Kazy je priljubljen v Uzbekistanu in Tadžikistanu. Običajno je to jed pripraviti ob pomembnih datumih..
  2. Mahan - ta klobasa vsebuje konjsko meso in maščobe.
  3. Kyzylik je ena najstarejših jedi iz konjskega mesa.
  4. Sujuk ali tutyrma je jed iz konjskega mesa, včasih pa ji dodajo govedino ali jagnjetino.

Uživanje klobas iz konjskega mesa spodbuja aktiviranje presnovnih procesov v človeškem telesu, kar vpliva na izgubo teže. Kompleks aminokislin in vitaminov pomaga delovanju prebavil.

Da bi izključili možnost okužbe s paraziti, je treba konjske klobase kupiti na preizkušenih mestih. Strogo je prepovedano za bolnike s protinom..

Konjsko meso dodamo tudi drugim klobasam, da dobimo doslednost elastičnosti in pikantnosti..

Konjska maščoba: koristi in uporaba

Konjsko meso vsebuje zelo majhno količino maščobe, ki se od govedine in svinjine razlikuje po svojih lastnostih. Po svoji formuli je skoraj enako rastlinskemu olju in ima choleretic učinek..

Zaradi edinstvenih lastnosti konjske maščobe njena uporaba dobro vpliva na obnovo telesa po zlatenici. Veliko se uporablja v kozmetologiji, blagodejno vpliva na opekline in ozebline.

Pri konjih se maščoba kopiči v predelu reber, zato je za to mesno področje značilna največja hranilna vrednost..

Konjsko meso v medicini

Konjsko meso se zaradi bogate sestave vitaminov in hranil pogosto uporablja v medicinske namene. Na primer, zdravniki priporočajo uživanje konjskega mesa ljudem z nizkim hemoglobinom. Ta izdelek naj jedo tudi tisti, ki delajo v pogojih povečanega sevanja. Znanstveniki so dokazali, da lahko redno, a zmerno uživanje konjskega mesa ustavi ponovitev rakavih celic. Prvi obroki konjskega mesa so zdravi in ​​spodbujajo okrevanje po hudih poškodbah in nalezljivih boleznih..

Konjska maščoba je edinstvena sestavina kozmetičnih izdelkov, namenjenih pomlajevanju kože. Uporablja se tudi pri opeklinah in ozeblinah..

  • s holecistitisom
  • s hemoroidi
  • s kolitisom
  • s protinom
  • z zaprtjem
  • z gastritisom
  • s pankreatitisom
  • z diabetesom mellitusom

Z diabetesom mellitusom

Konjsko meso je skladišče vitaminov, mineralov in aminokislin. Konjsko meso uporabljajo diabetiki, spodbuja delo žolčnika. Ker konjsko meso uravnava raven sladkorja v krvi, je priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo. Ocvrto meso je treba izključiti iz prehrane, meso, pečeno na žaru, ali meso na žaru pa je idealno za diabetike.

Pomembno: glikemični indeks konjskega mesa - 0 enot.

S pankreatitisom

Ljudje, ki trpijo zaradi pankreatitisa, naj v svojo prehrano vključijo konjsko meso, saj koristni elementi v njegovi sestavi pomagajo hitreje okrevati in stabilizirati trebušno slinavko. Bolniki s pankreatitisom smejo jesti konjsko meso samo v kuhani obliki.

Z gastritisom

Konjsko meso lahko uživamo, če ima oseba gastritis. Konjska maščoba je v marsičem podobna rastlinskim oljem in skoraj ne vsebuje holesterola. Pri takšni bolezni je treba v prehrano vključiti kuhano in dušeno konjsko meso, izogibati pa se mora ocvrti hrani.

Pri protinu

Konjsko meso je strogo prepovedano ljudem, ki trpijo zaradi protina zaradi prisotnosti purinov.

Škoda in kontraindikacije

Škode lahko povzroči samo konjsko meso, ki je bilo kupljeno pri nepreverjenih prodajalcih, saj obstaja možnost, da kupite izdelek, okužen s paraziti. Za varno uporabo je treba konjsko meso kuhati dolgo časa..

Prepovedano uživanje konjskega mesa je prepovedano. Izdelek je kontraindiciran pri ljudeh, ki trpijo za protinom..

Kako izbrati in shraniti

Zgodi se, da se namesto govedine prodaja konjsko meso, zato bodite pri izbiri pozorni na barvo mesa in njegov vonj. Da ne bi šlo narobe s svežino in kakovostjo izdelka, bi morali izbrati gosto in elastično meso. Ko s prstom pritisnete na kašo, na svežem konjskem mesu ne bo vdolbin. Če je, je konjsko meso pokvarjeno..

Kakovostna maščoba iz konjskega mesa je snežno bela in se zlahka topi tudi od telesne temperature. Površina svežega konjskega mesa je sijajna, rahlo vlažna. Če se visokokakovostnega konjskega mesa dotaknete s papirnatim prtičkom, sledi ne bo.

Konjskega mesa ni priporočljivo hraniti dlje časa. Bolje je, da ga hranite v vakuumski posodi v hladilniku. Za pravilno zamrznitev konjskega mesa ga morate razrezati na koščke, vsakega zaviti v folijo in nato dati v zamrzovalnik.

Kako okusno kuhati konjsko meso: recepti

Čeprav konjsko meso v sodobnem kuhanju ni tako pomembno kot med prebivalci Srednje Azije, bi morali vsi ne glede na narodnost in kraj bivanja vsaj enkrat poskusiti ta nenavadno okusen in zdrav izdelek..

V pečici

Apetitna okusna jed, ki je v Tatarstanu zelo priljubljena, je konjsko meso, pečeno v pečici. Priporočljivo je, da jo kuhamo v pečici, ki ni v pečici. Potrebne sestavine:

  • kilogram konjskega mesa;
  • kilogram krompirja;
  • en kozarec in pol juhe;
  • rastlinsko olje;
  • začimbe - po okusu, se dobro poda hmelju-suneli;
  • Lovorjev list;
  • sol;
  • 2 srednji čebuli.

Ta količina je za 5-6 obrokov. Kuharski koraki:

  1. Konjsko meso dobro operemo in narežemo na dolge trakove.
  2. V vročo ponev vlijemo olje in damo rezine konjskega mesa. Pražite ga na obeh straneh, dokler ne porjavi. Medtem ko se meso peče, olupite, operite in narežite krompir na tanke rezine.
  3. Konjsko meso položite v pekač, prelijte s sesekljanim krompirjem.
  4. Po vsem dodajte začimbe, lovorjeve liste, sol in juho. Količina tekočine naj bo dovolj, da krompir rahlo pokrije..
  5. Lonec postavite v ogreto pečico, ne da bi zaprli pokrov. Temperatura pečenja je 200 stopinj. Po vrenju jed kuhamo še eno uro.
  6. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje, nato pa popečemo v isti ponvi, kjer se je kuhalo meso.
  7. Ko je kuhanje v pečici končano, previdno odstranite krompir iz lonca in ga položite na krožnike, nato konjsko meso in na njem - ocvrto čebulo.
  8. Nastalo med peko juho vlijemo v globoke sklede in postrežemo ločeno.

Meso, pripravljeno po tem receptu, se izkaže za precej sočno in se odlično poda k prilogi v obliki krompirja..

V ponvi

V ponvi je zelo enostavno kuhati konjsko meso, poleg vsega pa se meso izkaže za okusno in sočno, kar nobenega moškega ne bo pustilo ravnodušnega. Če konjsko meso prepražite brez predhodnega mariniranja, se bo izkazalo za težko.

Za kuhanje sočnega in mehkega konjskega mesa v ponvi potrebujete naslednje izdelke:

  • kilogram konjskega mesa;
  • 50 g sojine omake;
  • 150 g oljčnega olja;
  • 0,5 čajne žličke začimbe iz meljev popra;
  • dve vejici timijana;
  • dve vejici rožmarina;
  • 3 stroki česna;
  • 1 čajna žlička soli
  • gorčica.

Dlje ko marinirate konjsko meso, okusnejša bo jed na izhodu. Idealna možnost je, da jo pustite čez noč, če pa čas pritiska, morate za to nameniti vsaj 3 ure.

Korak za korakom:

  1. Operite konjsko meso, odstranite filme in maščobo, če obstaja.
  2. Narežemo na tesne koščke in prelijemo z marinado.
  3. Za marinado zmešajte sojino omako, gorčico, začimbe, sol, oljčno olje in drobno nariban česen.
  4. Ko se meso napolni, odstranite zelišča in marinado.
  5. Nežno položite meso na vročo ponev, olja ni treba vliti.
  6. Pražimo 4-5 minut na vsaki strani.

To okusno jed postrežemo s katero koli prilogo, se dobro poda k adjiki ali kateri koli drugi omaki.

V multivarku

Obstaja veliko receptov na osnovi konjskega mesa v počasnem štedilniku. A obara se izkaže še posebej okusna in apetitna. Za pripravo potrebujete:

  • pol kilograma konjskega mesa;
  • veliko korenje;
  • 2 srednje velika paradižnika;
  • sladka paprika;
  • 2 skodelici vode
  • 4 žlice gorčice;
  • začimba.

Recept je za dve porciji.

Priprava:

  1. Konjsko meso pred kuhanjem marinirajte v gorčici: narežite na kocke, natrite s soljo, dodajte gorčico in pustite pol ure.
  2. Zelenjavo narežemo na srednje velike koščke.
  3. Marinirano meso skupaj z zelenjavo damo v počasi kuhalnik, prilijemo vodo in izberemo način "Dušenje".

Čas kuhanja - eno uro in štirideset minut.

Ta jed se prilega prilogi k parjenemu brokoliju.

Kaj lahko kuhamo iz konjskega mesa: recepti

Iz konjskega mesa lahko pripravimo veliko število različnih jedi, nekateri ga jedo celo surovega.

Kazylyk

Recept za okusen prigrizek iz konjskega mesa. Potrebni izdelki za domačo kuhinjo:

  • kilogram in pol konjskega mesa;
  • 1 žlica soli
  • 1 čajna žlička črnega popra
  • 7 strok česna;
  • črevesje - približno 50 g.

Priprava te jedi traja približno štiri ure. Da, ni hitro, vendar v samem procesu kuhanja ni nič zapletenega:

  1. Konjsko pero operemo in narežemo na majhne koščke. Črevesje namočite vnaprej, pred kuhanjem naj stojijo v vodi približno 3 ure..
  2. Česen (najbolje uporabljen mladi) zdrobimo, zmešamo s soljo in poprom.
  3. Meso naribajte z začimbami, položite v črevesje in zavežite. Nato prebodite kazylyk z zobotrebcem in ga pošljite kuhati.
  4. Kuhajte vsaj 2 uri od začetka vrenja. Vodi lahko dodate sol, poper ali lovorjeve liste, vendar to ni nujno. Nekateri raje kuhajo kazylyk v juhi.
  5. Ko je predjed kuhan, ga postavite pod tlako, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko se kazylyk ohladi, ga postavite na hladno in pustite, da se kuha en teden.

Enolončnica

Odličen recept za pripravo enolončnice iz konjskega mesa. Potrebni izdelki:

  • kilogram konjskega mesa;
  • lovor;
  • 3 žličke soli;
  • zrna črnega popra;
  • mast.

Korak za korakom:

  1. Meso operemo in na drobno sesekljamo, nato pa dobro stepemo s kuhinjskim kladivom.
  2. Pripravite posodo za enolončnico: pločevinke operite, posušite in na dno položite dva lovorjeva lista in dva zrna popra.
  3. Meso postavite v posodo, tesno, vendar ne do samega vrha.
  4. Prelijemo s soljo in dodamo še dva lovorjeva lista in koščke slanine.
  5. Kozarce pokrijemo s folijo in jih damo v prostorno posodo na vodni kopeli v neogrevani pečici. Nastavite temperaturo na 180 stopinj in dušite približno 6 ur.

Končano enolončnico zvijemo s kovinskimi pokrovi. Če ga nameravate shraniti v hladilniku in ne v kleti, lahko kozarce zaprete z običajnimi pokrovi iz kaprona, v tej obliki ne bo izginil skozi vse leto.

Kotleti

Ta jed iz konjskega mesa je redka, a zelo zdrava in ima poseben okus. Ta poslastica je priljubljena v državah Srednje Azije in Kavkaza. Potrebni izdelki:

  • kilogram mladega konjskega mesa;
  • 300 g zaseke;
  • 1 čajna žlička začimbe iz kumine;
  • 2 rezini štruce;
  • glava česna;
  • 200 ml mleka;
  • srednje velika čebula;
  • zemeljski krekerji;
  • sol, poper - po okusu.

Kuhanje kotletov iz konjskega mesa:

  1. Konjsko meso na drobno nasekljajte, nato namočite v slani vodi in pustite nekaj ur.
  2. Konjsko meso, zaseko in česen pomikajte skozi mlin za meso.
  3. Odstranite lupino s čebule in sesekljajte, štruco namočite v mleko.
  4. Vse sestavine zmešajte in dodajte začimbe.
  5. Ko je mleto meso pripravljeno, oblikujte srednje velike pireje in popražite v vroči ponvi.

Po želji lahko v drobtine dodate pest sezamovih semen, kar daje tej jedi poseben pečat.

Beshbarmak

Tradicionalna kazahstanska jed iz jagnjetine ali govedine in konjskega mesa. Za jed, ki jo potrebujete:

  • konjsko meso - 500 g;
  • jagnječje meso s kostmi - 800 g;
  • Lovorjev list;
  • majhna čebula;
  • srednje veliko korenje;
  • piment in sol.

Priprava:

  1. Iz zgornjih izdelkov pripravite juho. Če želite to narediti, meso postavite na ogenj, ko zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite peno..
  2. Kuhamo ga približno 3-4 ure. Med kuhanjem občasno posipajte, da juha postane bistra.
  3. Eno uro pred zaključkom v ponev damo olupljeno čebulo, poper, celo korenje, lovorjev list in sol.

Med kuhanjem juhe morate zamesiti testo, kar zahteva:

  • 2 piščančja jajca;
  • 2 čebuli;
  • sol in poper;
  • Kozarec vode;
  • moka - približno 500 g;
  • peteršilj.
  1. V globoko posodo vlijemo moko, dodamo stepena jajca, sol in vodo. Med gnetenjem bo morda potrebna dodatna moka. Po zaključku zavijte v vrečko in pustite pol ure.
  2. Testo je primerno razvaljati na mizi, posuti z moko. Odpnite kos velike velikosti pesti in na tanko povaljajte z valjarjem, narezanim na diamanti.
  3. Ko je vse testo razrezano, pustimo, da se rahlo posuši, dovolj je 40 minut. Če se čas izteka, lahko za sušenje uporabite peč, ogreto na 60 stopinj.
  4. Meso odstranite iz končne juhe in pustite, da se ohladi. Z žlico z režami odstranite začimbe iz ponve in precedite. Ohlajeno meso narežemo.
  5. Olupite in nasekljajte dve čebuli.
  6. Odstranite maščobo iz juhe, položite v ponev in segrejte. Del sesekljane čebule damo na vročo maščobo in popražimo.
  7. Dva lončka juhe vlijemo v ločeno ponev, zavremo in tja pošljemo preostalo čebulo, dodamo poper in vremo 2 minuti.
  8. Odstranite čebulo s ponve z žlico, dodajte še eno in pol skodelice juhe, zavremo in v njej skuhamo diamanti iz testa. Tako dobljeni rezanci se morajo po kuhanju odcediti..
  9. Nato ga dodajte praženi čebuli in premešajte.
  10. Na krožnik damo kuhane rombe, na vrh sesekljano meso, nato iz juhe ekstrahiramo čebulo in zmeljemo s poprom.

Beshbarmak je pripravljen. Postrežemo s preostankom juhe, ki jo prelijemo v sklede. Samo posodo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

Zdrava in osnovna jed. Ker se konjsko meso dolgo kuha, juho pripravite vnaprej. Za kuhanje potrebujete naslednje izdelke:

  • konjsko meso,
  • Lovorjev list,
  • piment in sol.

Vse damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo približno 4 ure. Po tem odstranite meso in sesekljajte ter juho precedite. Za pripravo juhe potrebujete:

  • 200 g kuhanega konjskega mesa;
  • velika čebula;
  • srednji korenček;
  • 200-250 g rezancev ali vermicelli;
  • 1; 5-2 litra juhe.
  1. Precejeno juho zavremo in ji dodamo srednje veliko sesekljano čebulo in naribano korenje.
  2. Kuhamo 20 minut.
  3. Nato dodajte meso in po 10 minutah - rezance ali rezance.
  4. Po 5 minutah ponev odstavimo s ognja. Juha je pripravljena. Pri serviranju lahko dodate zelišča.

Gulaš

Golaž iz konjskega mesa je preprosta, praktična jed, ki je zelo okusna in zdrava. Potrebni izdelki:

  • 700 g konjskega mesa;
  • velika čebula;
  • žlica moke;
  • pol vrčka paradižnikove paste;
  • maslo;
  • začimbe po okusu.

Za pripravo slastnega golaža morate izbrati mladega žrebca, potem se bo jed izkazala za sočno in v takem mesu ni žil in maščobnih plasti.

  1. Meso narežemo na srednje velike rezine.
  2. Konjsko meso prepražimo na rastlinskem olju v ogreti ponvi.
  3. Ko je meso zlato rjave barve, dodamo na drobno nasekljano čebulo in pražimo na zmernem ognju.
  4. Ko je čebula prosojna, v ponev dodajte še malo olja in žlico moke. Temeljito premešajte, da ne nastanejo grudice.
  5. Dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno v majhni količini vode, premešamo in prilijemo z vodo, da popolnoma pokrije koščke konjskega mesa. Nato dodajte začimbe, zmanjšajte ogenj in kuhajte 30-40 minut.

Konj mesni gulaš se izkaže za nežen in mehak, kombinira se s poljubnimi žitaricami in s krompirjem kot prilogo, primeren tudi za testenine.

Kebab

Obstaja veliko različnih receptov za kebabe iz konjskega mesa, a ne glede na to, kako različni so, vse omogoča dolgo mariniranje mesa..

  1. Pred namakanjem konjskega mesa ga olupite in narežite na koščke zahtevane velikosti. Šele nato prelijte pripravljeno marinado in hladite vsaj 10 ur. Dlje ko je konjsko meso marinirano, konjska šašlika bo bolj sočna in mehka. Idealen čas kisanja - 24 ur.
  2. Ko je meso marinirano, ga nanizajte na nabodala, po želji izmenjajte rezine s čebulnimi obročki in narezan paradižnik ali bučke.
  3. Kuhajte kebab nad ogljem 15 minut.

Najpogostejše vrste marinade na dva kilograma in pol konjskega mesa:

  1. Kozarec jabolčnega kisa vlijemo v liter vode, dodamo čebulo. Polovico čebule narežemo na pol obroče, drugo na drobno naribamo. Nato solimo marinado in dodamo 1 čajno žličko rdeče pekoče paprike.
  2. V liter kefirja dodajte 0,5 čajne žličke majarona, 1 čajno žličko gorčičnih semen, ¾ čajne žličke črnega popra in soli - po okusu.
  3. Sesekljajte 2 srednji čebuli in 2 kivija. Nastali kaši dodajte dve čebuli, narezano na kolobarje, 2/3 čajne žličke majarona, črnega popra in soli. Če kivi manjka, jih lahko nadomestimo z limonami..

Pred mariniranjem je bolje odbiti koščke konjskega mesa. Ni pomembno, kateri recept za marinado se uporablja, osnova mora biti kisla. Za cvrtje kebabov je najbolje uporabiti premog, pridobljen iz sadnega drevja..

Čeprav konjsko meso v sodobni kulinariki ni tako priljubljeno, je pilaf s tem mesom vredno poskusiti za vsakogar. Za njegovo pripravo potrebujete:

  • 200 g kuhanega konjskega mesa;
  • 35 g gheeja;
  • en majhen korenček;
  • 70 g riža;
  • srednja čebula;
  • barberry, rozine ali drugo suho sadje;
  • sol in poper.

Kuhanje pilaf:

  1. Riž sperite z vročo vodo in zavrite, dokler ni napol kuhan.
  2. V ponvi ali kateri koli drugi posodi, v kateri se načrtuje kuhan pilaf, stopite maslo in prepražite kuhano konjsko meso, predhodno narezano na srednje velike koščke.
  3. Na konjsko meso damo korenje in čebulo, narezano na trakove, na vrh pa riž.
  4. Vsebino ponev prelijemo z malo juhe, ki ostane od vrelega konjskega mesa.
  5. Pilaf kuhajte uro in pol. Medtem ko jed doseže zahtevane pogoje, posušite suho sadje. Končnemu pilafu dodajte rozine in barberry.

Recept je za 8-9 porcij.

Basturma

Tradicionalno je basturma narejena iz govedine, iz konjskega mesa pa je tudi ta prigrizek izjemno okusen. 1200 g mesa razdelimo na štiri enake dele. Dva kosa pokrijte z veliko količino soli, en kilogram in pol je dovolj. Preostala dva posolite iz mešanice soli s provansalskimi zelišči - 1 kg soli in 200 g začimb. Konjsko meso v tej obliki branite 3 dni.

Po preteku potrebnega časa meso za 4 ure namakajte v vodi. Konjsko meso obrišite s papirnatimi servietami in na vsakem kosu naredite ureze za lažje obešanje.

Nato pripravite marinado: 3 žlice moke, 1 žlica paprike in čamana, 2 žlički suhega česna, pol skodelice vode, 1 čajna žlička mlete rdeče paprike. Vse sestavine zmešajte, da dobite omako, s katero obložite vsako rezino konjskega mesa. Nato obesite, da se posuši 10-14 dni. Pripravljeno basturmo postrežemo kot prigrizek, predhodno narezan na tanke trakove.

Šurpa

To je obilna in zelo bogata juha, ki jo lahko pripravimo tako doma kot na prostem, v loncu. Potrebne sestavine:

  • pol kilograma konjskega mesa;
  • dve majhni čebuli;
  • en strok česna;
  • velik korenček;
  • 30 g paradižnikove paste;
  • 2 žlici sončničnega olja;
  • lovorjev list;
  • sol in poper;
  • zelenice.
  1. Meso zavremo, odstranimo peno in dodamo nekaj lovorovih listov.
  2. Po tem olupite čebulo in jo položite celo v juho..
  3. Kuhano konjsko meso narežemo na kocke, damo v ogreto ponev z maslom, prepražimo in dodamo nasekljano čebulo in korenje.
  4. Nato dodamo paradižnikovo pasto in dušimo 15 minut.
  5. Ocvrto zelenjavo z mesom prenesite v posodo za kuhanje šurpe in jo napolnite z juho. Pustimo, da zavre in dodamo začimbe.
  6. Šurpo kuhamo še 15 minut. Jed postrezite po delih, po posipanju s sesekljanimi zelišči.

Ali je mogoče, da pravoslavni kristjani in muslimani jedo konjsko meso?

O temi, ali je mogoče konjsko meso uživati ​​za hrano, je veliko polemik tako v pravoslavju kot v islamu. Tako Stara zaveza omenja delitev živali na čiste in nečiste. Med prve spadajo artiodaktili in prežvekovalci, ki jih pravoslavje dopušča. Konj ni parkljasta kopita, zato spada med nečiste, katerih uporaba je prepovedana.

Kar zadeva islam, je po mnenju šeriatija uporaba konjskega mesa makruh. Toda v enem od hadisov, ki govori o Aishi, ki je želela poskusiti jed iz konjskega mesa, je prerok Mohammad dejal, da to ni prepovedano..

Ali lahko psi dobijo konjsko meso?

Meso je bistvena sestavina pasje prehrane. Vpliva tako na zdravje kot na videz živali: dlaka postane mehkejša in se sveti. Tudi psi, ki jih hranijo z mesom, so bolj energični in gibčni. Konjsko meso je idealen izdelek za hranjenje psov, to meso pa je primerno za uživanje tudi nekuhano. Je lahko prebavljiv in pri živalih ne povzroča alergijskih reakcij.

Konjskega mesa pa ne morete vnesti v vsakodnevno prehrano psov, omejiti se morate 2-3 krat na teden.

Konjsko meso je dvoumen izdelek, saj je po eni strani zelo koristno za človeško telo, po drugi pa je lahko škodljivo. Zelo pomembno je, da lahko pravilno kuhamo konjsko meso, upoštevamo pravila skladiščenja in toplotne obdelave. Če imate resne bolezni, ki postavljajo pod vprašaj možnost uživanja konjskega mesa, je najbolje, da se pred vključitvijo tega izdelka v prehrano posvetujete z zdravnikom..

“Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so samo informativne narave. Pred uporabo priporočil se posvetujte s specializiranim strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroča. "