Prosimo, potrdite, da ste človek.

Dostop do te strani je bil zavrnjen, ker menimo, da za ogled spletnega mesta uporabljate orodja za avtomatizacijo.

To se lahko zgodi kot posledica:

  • Javascript onemogoči ali blokira razširitev (npr. Zaviralci oglasov)
  • Vaš brskalnik ne podpira piškotkov

Prepričajte se, da so v vašem brskalniku omogočeni Javascript in piškotki ter da ne blokirate njihovega nalaganja.

Referenčna številka: # 91273440-b243-11ea-a119-adaebca46dfb

Prelivanje s suhimi gobami

kategorija živil:

Sestavine

  • Voda - 2 litra
  • Čebulna čebula - 1 kos. povprečno
  • Rastlinsko olje - 1 žlica.
  • Maslo - 1 žlica.
  • Pšenična moka - 4 žlice.
  • Sladkor (pesek) - 0,5 žličke.
  • Sol - 1 žlica.
  • Paradižnikova pasta - 2 žlici.
  • Lovorjev list - 1 kos.
  • Piment - 4-5 kosov.
  • jurčki (suhi) - 50 gr.

Način kuhanja

Polivka (poudarek na prvem zlogu) je staro belorusko ime za prve tečaje, razen tistih, ki so imela svoja posebna imena, kot sta borsch, rassolnik. Napisala bom, kako mama pripravlja zalivanje, kot ste uganili belorusko.

Suhe gobe (najbolje jurčke) za 4 ure namočimo v topli vodi. Izperite, razrežite na trakove. Takšne gobe (že namočene in sesekljane) potrebujemo za približno 1 skodelico. Morda sem se zmotil s suho težo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Ponev segrejemo, v enakih delih dodamo sončnico in maslo. Pražite nasekljano čebulo, postopoma dodajte sesekljane gobe, piment, sladkor, 0,5 žlice. l. sol in paradižnikova omaka. V loncu zavremo 2 litra vode, po vretju dodamo lovorjev list in 1 čajno žličko. sol. Nato morate vsebino posode prenesti v posodo. Premešajte, ponovno zavrite na majhnem ognju. Moko razredčimo s kuhano hladno vodo. Da se izognemo grudicam, precedimo skozi sito. V vodo z gobami postopoma, dobro premešamo, vlijemo moko. Ko zavre, jo izklopite in pustite, da se kuha 30 minut. Zalivanje je pripravljeno. Postrežemo s kislo smetano in zelišči.

novice

Brusnica uniči razjedo

New York Times piše: Najnovejše raziskave ameriških znanstvenikov dokazujejo, da je brusnični sok odličen pri razjedah. Bolniki, ki so med poskusom pili 200 ml brusničnega soka na dan, so pokazali celo nekoliko boljše rezultate kot bolniki, ki so v istem obdobju prejemali tradicionalno zdravljenje. Brusnični sok lahko varno imenujemo morilec bakterij: biološko aktivne snovi, ki jih vsebuje, prinašajo smrt bakterijam Helicobacter pylori, krivcem večine razjed.

Prej so poročali tudi, da so znanstveniki dokazali sposobnost brusnic za zdravljenje bolezni mehurja. In to še niso vse koristne lastnosti brusnic..

  • Stiki
  • Informacije
  • Rss

Copyright 2009. Oblikoval Free Web Templates

Belorusko zalivanje (TTK2942)

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA Št. Belorusko zalivanje

  1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnična in tehnološka karta je bila razvita v skladu z GOST 31987-2012 in se uporablja za belorusko posodo za zalivanje, ki jo proizvaja objekt javne prehrane.

  1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo ustrezati zahtevam veljavnih regulativnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

ime surovinPoraba surovine na 1 kg končnega izdelka, g, ml
BrutoMreža
rženi kruh4040
Posušene gobe20.40¹
Korenje pred 01.01

od 01.01

50

53

40
Čebulna čebula4840
Paradižnikov pire4.4.
Namizna margarina

ali maslo

20.20.
Lovorjev list0,040,04
Zrna popra0,10,1
Soldesetdeset
Juha ali voda10001000
Teža končnega namakanja-1000
Peteršilj ali koper5.44.
Končni izdelek:-1004
Priporočena stopnja kisle smetane na porcijo-trideset

¹ Masa kuhanih gob.

Na porcijo 500 g

Krompir167125
Teža pečenega krompirja:-100

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Čebula, razvrščena, olupljena, oprana v tekoči vodi, sesekljana.

Peteršilj ali koper narežemo, sortiramo, operemo, 10 minut hranimo v 3% raztopini ocetne kisline ali 10% raztopini natrijevega klorida in speremo s tekočo vodo.

Korenje operemo, sortiramo, olupimo in operemo v tekoči vodi.

Posušene gobe razvrstimo, prelijemo z vodo in pustimo v njej 10-15 minut, nato jih večkrat operemo in zamenjamo vodo. Temeljito oprane posušene gobe prelijemo s hladno vodo (7 litrov vode na 1 kg gob), pustimo 3-4 ure, da nabreknejo in nato v isti vodi kuhamo 1,5-2 uri, dokler se ne zmehčajo. Gobjo juho filtrirajte, gobe operite, nasekljajte.

Sesekljano korenje in čebulo damo v rastlinsko olje, segreto na temperaturo 130-140 ° C, in ga dušimo 5-7 minut pri temperaturi, ki ne presega 120 ° C, dodamo paradižnikovo mezgo in nadaljujemo s pirjanjem 7-8 minut.

Rženi kruh narežemo na rezine, posušimo, zdrobimo, zalijemo z majhno količino vroče juhe ali vode, napolnimo in podrgnemo, dodamo preostalo juho ali vodo, gobovo juho in zavremo. Prepraženo zelenjavo s paradižnikovo mezgo, sesekljane gobe damo v vrelo juho in kuhamo 5-10 minut.

Kalibriran in temeljito opran krompir pečemo v lupini pri temperaturi 250-280 ° C, dokler ne nastane, nekoliko ohladi in olupi rjavo skorjo.

Spustite zalivanje s kislo smetano. Pečen krompir postrežemo ločeno.

Na dopustu potresemo z zelišči.

  1. ZAHTEVE ZA OBLIKOVANJE, IZVAJANJE IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: jed je pripravljena po naročilu potrošnika, uporablja se po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opomba: tehnološki zemljevid je bil sestavljen na podlagi razvojnega akta.

Zalivanje - na bain-marie ali vročem štedilniku največ 3 ure.

  1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

videz glazure - na površini tekočega dela bleščice maščobne pomaranče. Krompir je dobro olupljen;

barva zalivanja - svetlo rjava, ne izrazita, površina krompirja - svetlo smetana;

okus, vonj - značilno za gobovo juho, ki je del zalivalnih komponent, krompir - ustreza pečenemu krompirju;

konsistenca zelenjave in gob je mehka, gosta. Razmerje mase gostih in tekočih delov ustreza receptu.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalniki:

Kar zadeva mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalnike, ta jed izpolnjuje zahteve tehničnih predpisov Carinske unije "O varnosti hrane" (TR CU 021/2011)

  1. VREDNOST HRANE IN ENERGIJE

Juha iz voluharjev beloruski recept. Možnosti poljske juhe

Uradno stalinistično ime je "prvi tečaj". Nevtralno - "juha". Ko so Belorusi to jed imenovali zalivanje.

Nekoč so Belorusi vse juhe imenovali zalivanje, razen tistih, ki so imela značilna imena: borš, zeljna juha itd. Vendar je tudi samo zalivanje imelo različna imena. Tako se je pivsko škropljenje imenovalo grammatkai, z gosjo ali prašičjo krvjo - črno škropljenje. Danes znana "juha", izposojena iz nemškega jezika, je v Belorusijo prišla šele v 18. stoletju. in so ga uporabljali predvsem privilegirani sloji družbe.

Dlje se je ime "zalivanje" zataknilo v kmečkem okolju: gospodarjeva "juha" se je tu s težavo ukoreninila. In kaj reči, če celo na prelomu XIX-XX stoletja. Kmetje so pripravili zalivanje: najprej so v kuhano meso vrgli meso z začimbami (na tešče - gobe, ribe), nato so majhno količino moke razredčili z vodo in vlili v lonec (včasih so gašili suho moko), dopolnili s krušnim kvasom ali sirotko, pesno slanico. Na nekaterih območjih so enolončnici dodajali krušno testo.

Mešano v krvi

Te jedi se spominja Adam Mitskevič v pesmi "Pan Tadeusz": Tsiaper bi rekli - "atrymak garbuza". Od tu vidimo, da se gosposka ni zamenjala za zelenjavo, ampak je pripravila posebno jed.

Črna juha - gosta jed s svinjsko (običajno gosjo ali račjo) krvjo - je že dolgo znana mnogim Evropejcem. Govejo in račjo obaro smo skuhali iz kosti in drobovja, svežo kri (da se kri ni zgostila, ji dodali malo soli ali kisa), zgostili z moko ali naribanim zvitkom. Za najboljši okus so jedi dodali suhe slive, jabolka ali začimbe (poper, cimet, nageljnove žbice). Postregli so jo s sesekljanimi perutninskimi klavničnimi odpadki, kuhanimi lazanki, cmoki itd..

Postna pivska enolončnica - gramatka (alias faramushka, ali byarmushka) - je bila dolga stoletja obvezna jed zajtrka. Gramatko, začinjeno s surovimi rumenjaki, pa tudi kislo smetano, skuto in različnimi začimbami (kumino seme, cimet, sladkor), so navadno jedli z krutoni. Rečeno je, da je bil kralj in veliki vojvoda Zhigimont Old velik ljubitelj tovrstne obare, zlasti med postom..

Za gosposko gramatka (ali celo samo pivo, ogreto, s koščki zastarelega kruha ali skute) ni bila samo jed, temveč tudi univerzalna "sladica", ki je zamenjala kavo in čaj za žlahtno mizo. Te pijače so začele izpodrivati ​​slovnico šele od 17. stoletja, pa tudi v 19. stoletju. "Gramatka" je bila zelo priljubljena.

Recept za zalivanje gob

  1. Čebulo na drobno sesekljamo in rahlo popražimo.
  2. Gobe ​​narežemo na kocke, povaljamo v moki in dodamo čebuli. Cvrtje nadaljujte 1-2 minuti.
  3. Nato dodajte krompir.
  4. Malo prepražimo, dodamo gobovo juho, iztisnemo zelje in kuhamo 7-10 minut.
  5. Prinesite po okusu.
  6. Postrežemo s kislo smetano.

Sestavine

  • 50 g jurčkov
  • 200 g gobove juhe
  • 30 g čebule
  • 30 g krompirja
  • 20 g pšenične moke
  • 50 g kislega zelja
  • peteršilj
  • brusnice
  • kisla smetana
Prvi obrok

Sestavine

  • Voda - 2 litra
  • Čebulna čebula - 1 kos. povprečno
  • Rastlinsko olje - 1 žlica.
  • Maslo - 1 žlica.
  • Pšenična moka - 4 žlice.
  • Sladkor (pesek) - 0,5 žličke.
  • Sol - 1 žlica.
  • Paradižnikova pasta - 2 žlici.
  • Lovorjev list - 1 kos.
  • Piment - 4-5 kosov.
  • jurčki (suhi) - 50 gr.

Način kuhanja

Polivka (poudarek na prvem zlogu) je staro belorusko ime za prve tečaje, razen tistih, ki so imela svoja posebna imena, kot sta borsch, rassolnik. Napisala bom, kako mama pripravlja zalivanje, kot ste uganili belorusko.

Suhe gobe (najbolje jurčke) za 4 ure namočimo v topli vodi. Izperite, razrežite na trakove. Takšne gobe (že namočene in sesekljane) potrebujemo za približno 1 skodelico. Morda sem se zmotil s suho težo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Ponev segrejemo, v enakih delih dodamo sončnico in maslo. Pražite nasekljano čebulo, postopoma dodajte sesekljane gobe, piment, sladkor, 0,5 žlice. l. sol in paradižnikova omaka. V loncu zavremo 2 litra vode, po vretju dodamo lovorjev list in 1 čajno žličko. sol. Nato morate vsebino posode prenesti v posodo. Premešajte, ponovno zavrite na majhnem ognju. Moko razredčimo s kuhano hladno vodo. Da se izognemo grudicam, precedimo skozi sito. V vodo z gobami postopoma, dobro premešamo, vlijemo moko. Ko zavre, jo izklopite in pustite, da se kuha 30 minut. Zalivanje je pripravljeno. Postrežemo s kislo smetano in zelišči.

Poljska juha je okusna in hranljiva jed, ki jo lahko pripravite na taborjenju, na podeželju ali samo doma. Postrežejo ga tudi v uglednih restavracijah nacionalne kuhinje. Zgodovina te jedi sega stoletja nazaj, vendar danes ne izgubi svoje pomembnosti..

Zgodovinska referenca

Včasih so to juho kuhali na ognjih med seno in drugimi terenskimi deli. Ja, in na dolgih potovanjih je bila bogata juha s proso in slanino le rešilno sredstvo. Toda v starih časih so ljudje porabili veliko časa, da so premagali razmeroma majhne (po sodobnih merilih) razdalje. Obstajajo dokazi, da so takšno juho spoštovali Čumaki, kozaki, ki so trgovali s soljo in jo s polj prevažali v številna mesta. Ohranilo se je tudi ime, ki so ga običajno uporabljali za to jed - kulesh. Pot po stepi ni lahka in nevarna, zvečer ob ognju pa se tako želite okrepčati z nečim hranljivim in okusnim. Lova ni bilo vedno mogoče, lov pa ni mogoč povsod. Toda nasoljena slanina, ki jo skrbna mati ali žena zavije na pot, je popolnoma shranjena in je odlična za pripravo krepkega kuleša na daljšem pohodu.

Recepti za poljsko juho se seveda razlikujejo - navsezadnje nekdo ljubi bolj debelo, nekomu pa vonj sploh ni všeč in priložnost za predhodno cvrtje zelenjave ni vedno tam. Toda vsa ta jed, ki so jo pred več kot enim stoletjem izumili naši predniki, si zasluži pozornost. Torej bomo ugotovili vse zapletenosti njegove priprave.

Sedemkrat izmerite...

Ko že govorimo o prototipu sodobne poljske juhe, postane jasno, da o strogih odmerkih ne more biti govora. Običajno so v kotel pošiljali vse, kar je bilo na voljo: pest prosa, nekaj sesekljanega krompirja, čebula in mast. Imate korenček ali kup zelenice? Super, tudi v juhi. Majhen kos mesa je dal pivu čudovito aromo in okus..

Danes isto načelo uporabljajo tisti, ki že dolgo obvladajo poljsko juho. Toda tisti, ki se bodo šele naučili kuhati to jed, se morajo držati priporočil za izbiro in količino izdelkov..

Klasika žanra

Za pripravo 2-litrskega lonca juhe boste v povprečju potrebovali naslednja živila:

  • mast - 100 g;
  • krompir - 3 kos. Srednja velikost;
  • proso - 0,5 žlice;
  • čebula - 2 kosa.
  • poper, sol, lovorjev list.

Za pripravo cvrtja zmeljemo slanino (kocke ali tanke trakove), nasekljamo čebulo. Pražite skupaj. Temeljito oprano proso naložimo v vrelo vodo, po vrenju dodamo na kocke narezan krompir. Cvrtje pošljemo v juho 10 minut pred pripravljenostjo. Sol in poper po okusu. Pred serviranjem lahko posodo posujete s sesekljanimi zelišči.

Praznik okusa

Poljsko juho lahko pripravimo tudi ob posebnih priložnostih. Vredno je malo popestriti recept in dobili boste čudovito jed. Tradicionalni svinjski masti se doda maščobna slanina in še veliko več.

V mnogih družinah je poljska juha zelo spoštovana, katere recept vključuje tudi svinjska rebra. Da bo okus juhe bogat in izrazit, jih pred polaganjem predhodno ocvremo s čebulo in slanino. Nekateri radi cvrtju dodajo drobno nariban korenček - to ne daje samo okusa in arome, temveč tudi zlati odtenek. Prekajena slanina daje odlične rezultate. Mimogrede, za pripravo kuleša ni mogoče uporabiti samo svinjine. Jagnjetina, teletina, raca, puran, zajec niso nič slabši..

Pogosti so tudi drugi nenavadni dodatki. Na primer, lahko naredite poljsko juho z jajcem. Če želite to narediti, dodajte juhi trdo kuhana piščančja jajca, narezana na kocke ali naribana na grobem ribežu. Tudi gobe so zelo dobre za to jed. Šampinjone in ostrige je dovolj enostavno narezati na koščke in naložiti v juho po krompirju, in če nameravate uporabiti gozdne gobe, jih morate najprej prevreti in oprati. Mimogrede, tudi suhe gobe so odlične - le majhna peščica bo posodi dala bogato aromo..

Postrežemo k mizi

V uglednih restavracijah to juho pogosto postrežejo v pisanih etničnih jedeh, ki poudarjajo izvor jedi. Nežna rumena prosena juha bo videti odlično v rjavi lončeni posodi v ljudskem slogu. Delovale bodo tudi tradicionalne lesene žlice..

Ta jed je kombinirana z domačim kruhom iz ržene ali pšenične moke, čeprav je zanj primeren tudi temen Borodino. Marsikdo juho rad začini s poljsko kislo smetano in potrese z zelišči, zato je treba tudi te izdelke postreči..

Poljska juha se je prvotno imenovala "Kulesh". Pripravljen je bil v terenskih pogojih, nad ognjem in iz razpoložljivih izdelkov. Ker ta jed spada v poljsko kulinariko, se je hitro preimenovala v razumljivejšo različico "polja".

Juha temelji na žitaricah - prosu, čebuli in slanini. Maščoba je dolgo shranjena brez posebnih pogojev, daje bogato juho in potrebno energijo.

V sodobnih razmerah je juha postala domača, zdaj jo mnogi kuhajo v običajni juhi, v topli kuhinji na štedilniku. Nekdo še naprej uporablja zaseko, nekdo je prešel na slanino in briško. Dodana zelenjava - zdaj lahko najdete gobe, krompir in drugo zelenjavo, ki je na voljo.

Včasih najdete recepte, v katerih proso nadomesti grah ali leča. Vsak od njih ima pravico do obstoja, predlagamo, da se seznanite s klasičnimi in urbaniziranimi možnostmi kuhanja.

Proso vre hitreje kot fižol ali grah, vseeno pa ga je treba vsaj pet minut namakati v vreli vodi. Tako bo postalo bolj prožno, odprlo se in zrahljalo. Če so vam v juhi všeč cela zrna, vam jih ni treba namakati.

Kako narediti poljsko juho - 15 sort

Možnost za tiste, ki ne morejo v naravo, želijo pa občutiti okus poljske juhe. Enostaven za pripravo in kar je najpomembnejše - lahko kuhate doma.

Sestavine:

  • Mesna juha - 2 l
  • Prosena drobljenca - 50 g
  • Krompir - 2 kosa.
  • Sveže jajce - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.

Priprava:

Proso sperite, poiščite nečistoče, očistite. Pet minut prelijte z vrelo vodo.

Krompir narežite tako priročno. Čebulo in korenje narežemo ali naribamo za cvrtje.

Kuhamo cvrtje v ogreti ponvi z maslom. Ko dušimo, prilijemo juho. Dodamo proso, kuhamo, dokler drobljenca ne mehča.

Po okusu dodajte sol in zelišča. Jajce stepemo in vlijemo v vodo, nenehno mešamo juho. Po želji lahko postrežemo z krutoni.

Preprost recept, uporaben za tiste, ki ne marajo slanine. Navadna piščančja juha na nogah, nariban krompir in kuhana žita bodo juha odlična izbira za otroke..

Sestavine:

  • Piščanec (kraki ali kateri koli drugi deli, ne pusto) - 400 g
  • Krompir - 2 kosa.
  • Proso - 50 g
  • Jajce - 1 kos.
  • Zeleno, začimbe - po okusu

Priprava:

Po pol ure zavrite piščančjo juho, položite žita in cel krompir. Ko so kuhani, jih vzemite, zdrobite in vrzite nazaj.

Jajce premešajte z vilicami in med stalnim mešanjem vlijte v juho. Dodajte zelenico.

Zanimiv način priprave slanine juhe. Slednja daje svetlo odtenek prekajenega mesa, bogato juho in neprimerljivo aromo.

Sestavine:

  • Zelenjavna juha - 2 l
  • Prosena drobljenca - 50 g
  • Slanina - 50 g
  • Krompir - 4 kosi.
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 2 kosa.
  • Začimbe, zelišča - po okusu

Priprava:

Prepražimo naribano čebulo in korenje, nato pa jim dodamo koščke slanine. Oprana žita skuhamo v zelenjavni juhi.

Ko nabreknemo, dodamo krompir in kuhamo do mehkega. Vsebino ponev prenesite v ponev. Po okusu dodajte začimbe, zelišča.

Če je juha videti preveč bleda, jo lahko popravite. Dovolj je, da vanj namočite nekaj čebulnih lusk in jo zavrete. Barva se bo spremenila v globoko zlato.

Ta juha je bolj zanimiva z dodatkom popra in paradižnika. Prav tako je zelo začinjen in oster zaradi uporabe česna in popra..

Sestavine:

  • Vsaka mesna juha - 2 l
  • Prosena kaša - 50 g
  • Paradižnik - 2 kosa.
  • Sladka paprika - 2 kosa.
  • Svinjska mast - 100 g
  • Krompir - 4 kosi.
  • Čebula - 2 kosa.
  • Korenje - 2 kosa.
  • Hren, gorčica - 1 žlica. l.
  • Česen in pekoča paprika po okusu
  • Začimbe, zelišča - po okusu

Priprava:

V juhi zavrite krompir, proso in naribano korenje. V ponvi stopite zaseko brez vsega, v njej dušite čebulo in papriko, narezano na majhne kocke.

Česen in čili zdrobimo in zmeljemo.

V juho damo vsebino ponve, sesekljan paradižnik, kuhana žita, začinjeno mešanico, vključno z gorčico in hrenom.

Dodajte začimbe, zelišča in pustite, da se kuha še minuto, nato ogenj ugasnite.

Juha z obilico mesnih izdelkov in gob. Srčna, dišeča, gosta, všeč bo moški polovici vaše družine.

Sestavine:

  • Svinjska rebra - 400 g
  • Dojke - 200 g
  • Proso - 100 g
  • Gobe ​​- 200 g
  • Krompir - 3 kosi.
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Olje za cvrtje
  • Začimbe in zelišča po okusu

Priprava:

Izperite rebra in jih pošljite, da se ocvrti v suhi ponvi. V lonec nalijemo vodo, zavremo in dodamo popečena rebra.

V isto ponev damo prsi in prepražimo, nato pa jih na enak način damo v juho. Sesekljajte čebulo, korenje in gobe in jih pošljite v enolončnico.

Nato na istem mestu dušite kvadratke krompirja.

Kruho vlijte v ponev, ko so rebra skoraj pripravljena.

Po tem vsebino ponev prenesemo v juho in kuhamo še naprej, dokler žita in krompir ne skuhamo do konca..

Idealno za tiste, ki ne marajo slanine ali je hranijo v hladilniku. Vsaka dimljena klobasa se lahko uporabi kot osnova za juho..

Sestavine:

  • Klobasa - 200 g
  • Proso - 50 g
  • Krompir - 4 kosi.
  • Čebula - 1 kos.
  • Začimbe in zelišča po okusu

Priprava:

Krompir narežemo na kocke in ga pošljemo kuhati s proso. Klobaso tudi narežemo in dodamo v ponev.

Sesekljajte čebulo, jo pošljite po klobasi. Zeleno nasekljajte in potresite po juhi.

Preprosta, standardna možnost kuhanja. Svinjska mast in drugi izdelki so vedno na zalogi, zato lahko juha postane rešilna bilka, ko ni denarja za kaj okusnega..

Sestavine:

  • Svinjska mast - 200 g
  • Proso - 100 g
  • Krompir - 3 kosi.
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Začimbe in zelišča po okusu

Priprava:

Žito prelijte z vrelo vodo. Na suhi ponvi prepražimo slanino, dodamo sesekljano čebulo in korenje.

Dodajte krompir v ponev s proso, kuhajte, dokler oba izdelka ne skuhate. Vstavite vsebino posode, preverite, ali so začimbe.

Med serviranjem dodajte zelenico.

Resnično pohodna različica dušene juhe. Enolončnico pogosto uporabljamo na izletih, saj je vir mesa in se dolgo ne poslabša. Jedi iz nje so okusne in nenavadne..

Sestavine:

  • Enolončnica - 1 pločevinka
  • Proso - 100 g
  • Krompir - 3 kosi.
  • Korenje - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Začimbe, sol - po okusu

Priprava:

Maščobo damo v ponev, ki je pod pokrovom pločevinke enolončnice.

Na njem stopimo in prepražimo sesekljano čebulo in korenje. Krompir narežemo in ga skupaj s proso postavimo na ogenj.

Ko je zelenjava zlata, dodajte vso preostalo meso iz kozarca, malo dušite in vso vsebino dajte v ponev. Pri serviranju potresemo z zelišči.

Čeprav obara gre v juho, poskusite izbrati kakovostno, s poudarkom na sestavi. In bolje je izbrati v stekleni posodi - na ta način lahko ocenite razmerje med juho in mesom ter njegovo kakovost.

Prava poljska juha, kuhana v poljskih pogojih, na ognju. Tudi če pripravo jedi doma ponovite ena na ena, se nikoli ne bo izšlo z enako edinstveno aromo meglice..

Sestavine:

  • Svinjska mast - 200 g
  • Slanina - 200 g
  • Proso - 100 g
  • Posušene gobe - 50 g
  • Čebula - 1 kos.
  • Maslo - 100 g
  • Začimbe in zelišča po okusu

Priprava:

Lonec obesimo nad ogenj, zavremo vodo in dodamo proso. V ponvi prepražimo slanino in slanino, dodamo nasekljano korenje in čebulo.

V ponev dodajte naribane suhe gobe. Cvrtje prestavimo v ponev, pred izklopom dodamo olje, začimbe, zelišča.

Nenamerno nasoljeno juho lahko rešite tako, da ji dodate krompir ali jabolko. V desetih minutah bodo absorbirali sol, nato pa jo bodo morali odstraniti..

Napredek ni prizanesel "sovjetski" poljski juhi. Številne gospodinje so recept za kuhanje prilagodile v svojem najljubšem multivarku, kar pa ni vplivalo na okus..

Sestavine:

  • Mesna juha (po možnosti na kosteh) - 2 l
  • Krompir - 2 kosa.
  • Korenje - 1 kos.
  • Paradižnik - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Proso - 70 g
  • Začimbe in sol po okusu

Priprava:

Juho lahko skuhamo vnaprej, lahko pa jo damo kar v skledo multivarka in pol ure po vrenju dodamo krompir in proso.

Posebej prepražimo korenček, paradižnik in čebulo. Če to ni mogoče, ga je treba vnaprej pripraviti tudi v multivarku v načinu "Fry".

Zelenjavo lahko vržete surovo, tako se bo vsebnost kalorij zmanjšala. Meso odstranimo iz juhe, razstavimo na koščke in damo nazaj.

V juho dodajte praženo ali surovo zelenjavo, kuhajte še deset minut.

Gosta, bogata juha. V idealnem primeru je kuhano na ognju, doma pa se izkaže nič slabše.

Sestavine:

  • Enolončnica - 1 pločevinka
  • Svinjska mast - 100 g
  • Proso - 50 g
  • Bolgarski poper - 2 kosa.
  • Krompir - 3 kosi.
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.

Priprava:

Slanino narežemo. V kotlu stopimo zaseko, v njej prepražimo čebulo in korenje. Začinimo, pustimo, da se duši. Krompir narežemo in dodamo v kotel.

Pokrijte z vodo in pustite, da se kuha, dokler se ne zmeša. Dodajte proso in položite pločevinko z enolončnico.

Način priprave juhe se je ohranil, vendar je bila nadomeščena glavna sestavina - žita. Tisti, ki ne marajo prosa, bodo morda imeli radi to možnost..

Sestavine:

  • Mesna juha (neobvezno) - 2 l
  • Slanina - 200 g
  • Grah - pol kozarca
  • Krompir - 3 kosi.
  • Začimbe, sol - po okusu
  • Čebula - 1 kos.

Priprava:

Grah namočimo čez noč, vsaj dve uri. Dajte ga kuhati, hkrati z mesom ali ločeno.

Kuhajte uro in pol. V tem času narežemo zelenjavo. Krompir prelijemo do graha, na slanini prepražimo čebulo in dodamo tudi juhi.

Kuhamo, dokler krompir ne postane mehek. Postrežemo z zelišči.

Spremenjen recept z uporabo riža in gob. Riž je lahko enozrnat v posodi ali pa je mešanica 50/50 s proso.

Sestavine:

  • Meso z maščobo - 200 g
  • Svinjska mast - 200 g
  • Riž (ali proso 50/50) - 100 g
  • Šampinjoni - 200 g
  • Krompir - 2 kosa.
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Česen po okusu
  • Začimbe po okusu

Priprava:

Kuhajte gobe. Zelenjavo v kotlu na masti prepražimo s česnom, nato pa ji dodamo kuhane gobe.

Dajte juho, da zavre, po eni uri dodajte riž in krompir. Vsebino damo v ponev in kuhamo do mehkega. Postrežemo s kislo smetano.

Mnogi verjamejo, da je poljska juha za to in njiva, kaj se kuha na ognju in iz najdenega. Zato se je pojavil recept z ribjo juho, ki zelo spominja na ribjo juho..

Sestavine:

  • Katera koli riba - 500 g
  • Proso - 80 g
  • Svinjska mast - 50 g
  • Krompir - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Začimbe po okusu

Priprava:

Zavremo ribjo juho in precedimo, da ne bo kosti. Proso in krompir skuhamo v juhi.

Na masti prepražimo čebulo in korenje, prilijemo juho in kuhamo, dokler se žita ne zmehčajo. Ko postrežete, na krožnik položite kos ribe.

Druga različica juhe, ki je tokrat nadomestila proso z bisernim ječmenom. Preostali postopek kuhanja je podoben: mast, zelenjava in zelišča.

Sestavine:

  • Svinjska mast - 200 g
  • Slanina - 100 g
  • Biserni ječmen - 50 g
  • Krompir - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Začimbe po okusu

Priprava:

Sperite biserni ječmen in kuhajte. V tem času na ponvi stopite sesekljano slanino in slanino, z njimi dušite čebulo.

Krompir olupite in dodajte v ječmenovo ponev. Po približno desetih minutah dodamo cvrtje. Kuhamo toliko časa, da se ječmen in krompir zmehčata.

  • 300 g piščanca;
  • 3 krompirja;
  • 40 g masla;
  • 1 čebula;
  • 1 koren pastinaka ali zelene;
  • 100 g svežih gob;
  • kisla smetana;
  • sol;
  • Črni poper;
  • Lovorjev list;
  • zelenica (peteršilj, koper).

Piščanca prelijemo s hladno vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj, odstranimo vodni kamen in kuhamo 20-25 minut. Meso odstranite iz juhe, pustite, da se ohladi in ločite od kosti. Gobe, to pa so jurčki, jurčki, jurčki, mahovine, jurčki, posamezno ali vsi skupaj, olupimo, operemo, narežemo na koščke in zavremo. Medtem ko je jurčke najbolje kuhati ločeno, so neverjetnega okusa in si zaslužijo poseben pridih. Kdor ima gobovo dušo, lahko vzame več kot 100 gramov gozdnih daril. Če sveži niso na voljo, bodo to storili tako suhi kot zamrznjeni. Čebulo in korenine olupite, drobno sesekljajte in prepražite na olju.
Zadnji del skrivnosti kuhanja zalivanja: v glineno posodo damo kuhano piščančje meso, kuhane gobe, rjavo zelenjavo. Zmešajte piščančje in gobove juhe, dodajte sol in poper ter s to mešanico prelijte vsebino lonca. Ne pozabite vstaviti nekaj lovorjevih listov v pečico za 25 minut. Pri serviranju dodajte kislo smetano in sesekljana zelišča.
Zalivanje se izkaže za precej gosto in nasitno, tako kot so imeli radi naši predniki. Navsezadnje je bila pogosto edina jed na mizi. Pa ne zato, ker so bili revni, ampak zato, ker preprosto ni bilo časa za dolgo pogostitev s menjavo posode - treba je bilo na teren, v službo.

Polivka je staro belorusko ime za prve jedi, z izjemo tistih, ki so imela svoja posebna imena (boršč, zeljna juha, rassolnik itd.). Vendar se zalivanje in zalivanje tudi razlikujeta: na primer zalivanje na osnovi piva se je imenovalo gramatka, iz gosje ali prašičje krvi - črno. S slednjim je povezan zelo zanimiv običaj. Če bi ženin prišel k nevestinim staršem in bi ga obrnili od vrat, bi se na mizi pojavilo razvpito zalivanje. Ženin je razumel, da tu ni dobrodošel, in odšel ne slan. Da bi se izognili takšnemu ponižanju, je bilo najprej treba poslati svata, ki je izvidil razpoloženje. Adam Mickiewicz v pesmi "Pan Tadeush" omenja: Yatsak Saplica je prejel črno zalivanje v znak zavrnitve v primeru neuspešnega povezovanja
V bistvu obstajata dve mnenji o okusu te jedi iz "črne krvi" - je zelo okusna in preprosta, preveč preprosta in popolnoma neokusna. Takoj mi pride na misel zgodba o znameniti špartanski "črnokrvni enolončnici"..

Nič odveč v stanovanju - nič odveč v hrani. Špartanci niso kosili doma, ampak v vojašnicah: vsaka enota skupaj. Glavna jed je bila svinjska juha iz črne krvi z lečo, kisom in soljo. Bil je neverjetno hranljiv in neverjetno gnusnega okusa. Špartanci so bili nanjo ponosni. Ko je bil v Grčiji, je perzijski kralj prisilil ujetnika Spartanca, da mu je skuhal takšno enolončnico, poskusil in rekel: "Zdaj razumem, zakaj Špartanci tako pogumno gredo v smrt: dražji so od take hrane.".
Obstajalo je tudi drugo priljubljeno zalivanje - gramatka, ki so jo pripravljali na osnovi piva in jo polnili s surovimi rumenjaki, kislo smetano, skuto in začimbami (kumina, cimet itd.). Sprejeto je bilo, da ga jemo z krutoni. Pravijo, da je bil kralj in veliki vojvoda Zhigimont Stary velik ljubitelj slovnice. Ta vrsta zalivanja ni bila samo jed, ampak tudi neke vrste sladica: nadomestila je danes nam tako znani čaj in kavo, ki sta slovnico začeli nadomeščati šele od 17. stoletja..
Ne bom si upal priporočiti, da svojo običajno skodelico kave nadomestite s pivom s surovimi jajci in kislo smetano ali poskusite vampirsko različico s krvjo za naš čas, vendar vas vabim, da pripravite zalivanje s piščancem. Recept, čeprav je star, ni tako pretresljiv.
Torej, potrebujemo:

Voluhar (kruhova juha)

Ne vem, zakaj se tej juhi reče voluharica, v naši družini pa jo s tem imenom pripravljajo že vrsto let. Dobra stvar juhe je, da jo je enostavno pripraviti in je narejena iz najosnovnejših sestavin. Če se vam zdi, da je juha dolgočasna, lahko dodate gobe - mislim, da bodo tukaj zelo primerne. Sama jih nisem poskušala dodajati, ker voluharico običajno skuham, ko moram nujno skuhati juho iz priročnega
Vesel bi bil, če je recept komu koristen.

Kateri koli piščančji deli za juho
1 čebula
1 korenček
3-4 kosov krompir
črni kruh
sol
poper
sončnično olje

2 - Medtem ko se juha kuha: sesekljajte čebulo in korenje (na drobnem ribniku), nasekljajte krompir. Ponavadi sploh kuham brez korenja: brez njega mi je bolj všeč, a marsikomu je všeč s korenčkom (umazano na najbolj drobnem ribanju).

3 - Na majhni količini olja popražite čebulo, po 1-2 minutah dodajte korenje.

4 - Kruh namočite v vodo. Če skorja zastara, jo odstranite. Za 2,5 litra. juha mi običajno vzame 250-300 gr. kruha. Namočen kruh mora narediti homogeno maso. Dodatno ga premagam z mešalnikom, da ni grudic.

5 - Odstranite piščanca in lovorjev list iz juhe, dodajte juhi krompir in ocvrto korenje s čebulo. Kuhamo do polovice kuhanega krompirja.

6 - Namočen kruh postopoma vlivajte v juho in juho mešajte. Kuhamo, dokler krompir ne postane mehek in do želene konsistence juhe. Juha se zgosti, ko se ohladi, zato je bolje, da se ne zanesete s vrenjem juhe, dokler ne postane gosta)) Redno mešajte, da juha ne zažge.

7 - Okusite juho s soljo in poprom. Postrežemo s kislo smetano.

Črna glazura s piščancem - stara beloruska jed

  • 300 g piščanca;
  • 3 krompirja;
  • 40 g masla;
  • 1 čebula;
  • 1 koren pastinaka ali zelene;
  • 100 g svežih gob;
  • kisla smetana;
  • sol;
  • Črni poper;
  • Lovorjev list;
  • zelenica (peteršilj, koper).

Piščanca prelijemo s hladno vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj, odstranimo vodni kamen in kuhamo 20-25 minut. Meso odstranite iz juhe, pustite, da se ohladi in ločite od kosti. Gobe, to pa so jurčki, jurčki, jurčki, mahovine, jurčki, posamezno ali vsi skupaj, olupimo, operemo, narežemo na koščke in zavremo. Medtem ko je jurčke najbolje kuhati ločeno, so neverjetnega okusa in si zaslužijo poseben pridih. Kdor ima gobovo dušo, lahko vzame več kot 100 gramov gozdnih daril. Če sveži niso na voljo, bodo to storili tako suhi kot zamrznjeni. Čebulo in korenine olupite, drobno sesekljajte in prepražite na olju.
Zadnji del skrivnosti kuhanja zalivanja: v glineno posodo damo kuhano piščančje meso, kuhane gobe, rjavo zelenjavo. Zmešajte piščančje in gobove juhe, dodajte sol in poper ter s to mešanico prelijte vsebino lonca. Ne pozabite vstaviti nekaj lovorjevih listov v pečico za 25 minut. Pri serviranju dodajte kislo smetano in sesekljana zelišča.
Zalivanje se izkaže za precej gosto in nasitno, tako kot so imeli radi naši predniki. Navsezadnje je bila pogosto edina jed na mizi. Pa ne zato, ker so bili revni, ampak zato, ker preprosto ni bilo časa za dolgo pogostitev s menjavo posode - treba je bilo na teren, v službo.

Polivka je staro belorusko ime za prve jedi, z izjemo tistih, ki so imela svoja posebna imena (boršč, zeljna juha, rassolnik itd.). Vendar se zalivanje in zalivanje tudi razlikujeta: na primer zalivanje na osnovi piva se je imenovalo gramatka, iz gosje ali prašičje krvi - črno. Prav s slednjim je povezan zelo zanimiv običaj. Če bi ženin prišel k nevestinim staršem in bi ga obrnili od vrat, bi se na mizi pojavilo razvpito zalivanje. Ženin je razumel, da tu ni dobrodošel, in odšel ne slan. Da bi se izognili takšnemu ponižanju, je bilo najprej treba poslati svata, ki je izvidil razpoloženje. Adam Mickiewicz v pesmi "Pan Tadeush" omenja: Yatsak Saplica je prejel črno zalivanje v znak zavrnitve v primeru neuspešnega povezovanja
V bistvu obstajata dve mnenji o okusu te "črnokrvne" jedi - je zelo okusna in preprosta, preveč preprosta in popolnoma neokusna. Takoj mi pride na misel zgodba o znameniti špartanski "črnokrvni enolončnici"..

Nič odveč v stanovanju - nič odveč v hrani. Špartanci niso kosili doma, ampak v vojašnicah: vsaka enota skupaj. Glavna jed je bila svinjska juha iz črne krvi z lečo, kisom in soljo. Bil je neverjetno hranljiv in neverjetno gnusnega okusa. Špartanci so bili nanjo ponosni. Ko je bil v Grčiji, je perzijski kralj prisilil ujetnika Spartanca, da mu je skuhal takšno enolončnico, poskusil in rekel: "Zdaj razumem, zakaj Špartanci tako pogumno gredo v smrt: dražji so od take hrane.".
Bilo je tudi drugo priljubljeno zalivanje - gramatka, ki so jo pripravljali na osnovi piva in jo polnili s surovimi rumenjaki, kislo smetano, skuto in začimbami (kumina, cimet itd.). Sprejeto je bilo, da ga jemo z krutoni. Pravijo, da je bil kralj in veliki vojvoda Zhigimont Stary velik ljubitelj slovnice. Ta vrsta zalivanja ni bila samo jed, ampak tudi neke vrste sladica: nadomestila je danes nam tako znani čaj in kavo, ki sta slovnico začeli nadomeščati šele od 17. stoletja..
Ne bom si upal priporočiti, da svojo običajno skodelico kave nadomestite s pivom s surovimi jajci in kislo smetano ali poskusite vampirsko različico s krvjo za naš čas, vendar vas vabim, da pripravite zalivanje s piščancem. Recept, čeprav je star, ni tako pretresljiv.
Torej, potrebujemo:

Beloruska kuhinja, juhe

Beloruski

Recept za pripravo mlečne mase, jedi ruske in beloruske kuhinje, je precej preprost. Glavna stvar je, da moko, maslo in jajca dobro zmeljemo skupaj..

Zelo preprost recept za hladilnik - lahka hladna juha s peso, kumarami, kuhanimi jajci in zelišči.

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih kulinaričnih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Svetovni kuharski recepti

Uradno stalinistično ime je "prvi tečaj". Nevtralno - "juha". Ko so Belorusi to jed imenovali zalivanje.

Nekoč so Belorusi vse juhe imenovali zalivanje, razen tistih, ki so imela značilna imena: borš, zeljna juha itd. Vendar je tudi samo zalivanje imelo različna imena. Tako se je pivsko škropljenje imenovalo grammatkai, z gosjo ali prašičjo krvjo - črno škropljenje. Danes znana "juha", izposojena iz nemškega jezika, je v Belorusijo prišla šele v 18. stoletju. in so ga uporabljali predvsem privilegirani sloji družbe.

Dlje se je ime "zalivanje" zataknilo v kmečkem okolju: gospodarjeva "juha" se je tu s težavo ukoreninila. In kaj reči, če celo na prelomu XIX-XX stoletja. Kmetje so pripravili zalivanje: najprej so v kuhano meso vrgli meso z začimbami (na tešče - gobe, ribe), nato so majhno količino moke razredčili z vodo in vlili v lonec (včasih so gašili suho moko), dopolnili s krušnim kvasom ali sirotko, pesno slanico. Na nekaterih območjih so enolončnici dodajali krušno testo.

Mešano v krvi

Te jedi se spominja Adam Mitskevič v pesmi "Pan Tadeusz": Tsiaper bi rekli - "atrymak garbuza". Od tu vidimo, da se gosposka ni zamenjala za zelenjavo, ampak je pripravila posebno jed.

Črna juha - gosta jed s svinjsko (običajno gosjo ali račjo) krvjo - je že dolgo znana mnogim Evropejcem. Govejo in račjo obaro smo skuhali iz kosti in drobovja, svežo kri (da se kri ni zgostila, ji dodali malo soli ali kisa), zgostili z moko ali naribanim zvitkom. Za najboljši okus so jedi dodali suhe slive, jabolka ali začimbe (poper, cimet, nageljnove žbice). Postregli so jo s sesekljanimi perutninskimi klavničnimi odpadki, kuhanimi lazanki, cmoki itd..

Slovnica

Postna pivska enolončnica - gramatka (alias faramushka, ali byarmushka) - je bila dolga stoletja obvezna jed zajtrka. Gramatko, začinjeno s surovimi rumenjaki, pa tudi kislo smetano, skuto in različnimi začimbami (kumino seme, cimet, sladkor), so navadno jedli z krutoni. Rečeno je, da je bil kralj in veliki vojvoda Zhigimont Old velik ljubitelj tovrstne obare, zlasti med postom..

Za gosposko gramatka (ali celo samo pivo, ogreto, s koščki zastarelega kruha ali skute) ni bila samo jed, temveč tudi univerzalna "sladica", ki je zamenjala kavo in čaj za žlahtno mizo. Te pijače so začele izpodrivati ​​slovnico šele od 17. stoletja, pa tudi v 19. stoletju. "Gramatka" je bila zelo priljubljena.

Zalivanje gob

SporočiloAvtor
Srednja težavnost15-30 minut262,00 ₽
  • Način kuhanja
  • Ocene

Škropljenje z gobami je jed beloruske kuhinje, ki harmonično dopolnjuje najrazličnejše jedi. Omaka jim daje izjemno nežen okus, ki bo osvojil srca tudi izbirčnih gurmanov.

1. Čebulo na drobno nasekljamo in nekaj minut dušimo v mešanici zelenjave in masla. Dodamo koščke šampinjonov in med mešanjem pražimo 10 minut.

2. Gobam dodamo kislo smetano in po nekaj minutah - nariban sir. Sol in poper po okusu.

3. Keramične lončke namažite s kosom masla, tja položite gobovo maso in jo četrt ure pošljite v pečico (temperatura ogrevanja 180 ° C).

Za nakup izdelkov za to jed ponuja IM "Rural Boutique" v Moskvi.

Zgodovina v receptih. Tradicije beloruske kuhinje

Zgodovina v receptih je nov skupni projekt beloruskega internetnega portala TUT.BY in Osrednje znanstvene knjižnice po Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti. V okviru projekta vas vabimo, da na kuhanje pogledamo skozi prizmo časa. Po listanju kulinaričnih knjig v knjižničnih zbirkah, od časov Petra Velikega do naše nedavne preteklosti - sovjetske dobe, se bomo osredotočili na tiste recepte in nasvete, ki odražajo posebnosti vsakdanjega življenja, ki najbolj jasno označujejo dobo in način življenja njihovega časa ter dajejo okus in otipljivost dojemanju zgodovine.

Torej, o tradiciji beloruske kuhinje. Že površen pogled lahko da vtis, da je beloruska kuhinja ena izmed vej splošne ruske kuhinje. Vendar to še zdaleč ni tako. Na belorusko kulinarično umetnost so po eni strani vplivala okoliška slovanska ljudstva Belorusov - Rusi, Ukrajinci, Poljaki, na drugi strani pa njihovi neslovanski sosedje: Litovci, Latvijci. Nacionalne razlike so se prepletale z verskimi in razrednimi razlikami. Posledično je osnova sodobne beloruske kuhinje postala kuhinja podeželskega prebivalstva, ki se je razvila pod vplivom ruske in zahodne (poljske, litovske) kulinarične tradicije, a je prejela belorusko obdelavo..

Glavna stvar v tradicionalnih nacionalnih beloruskih jedeh ni posebna sestava izdelkov, temveč postopek njihove predelave. Uporabljeni sta bili dve diametralno nasprotni metodi: ali uporaba velikih, nedeljivih mas - peka cele noge, cele ribe itd., Ali obratno, mletje, mletje izdelka, pretvorba v homogeno maso. Zadnja tehnika si je izposodila poljsko kuhinjo, prav on je bil deležen največjega razvoja. Uveljavljena tradicija priprave ene skupne jedi, ki ima lastnosti tako druge kot prve hkrati, je pustila odtis na priljubljenih kulinaričnih metodah toplotne obdelave - peki, dolgotrajnem kuhanju, parjenju in razmazovanju izdelkov..

Zavrela, brezobličnost jedi je bila prepoznana kot ideal; jedi, kot so bigos, mochanka, pa tudi polsladke jedi iz slada in kulaga imajo tradicionalno poltekoče-polgosto konsistenco. Razširjena je bila tudi metoda umetnega zgoščevanja posode, ko so ji dodajali moko, škrob - tako imenovano zabodeno.

Prve informacije o prehrani Belorusov najdemo v 16. stoletju v t.i. Zaloge - opisi posesti lastnikov zemljišč, v katerih je navedena hrana, shranjena v shrambah. V 17. stoletju v poljsko-litovski skupnosti, ki je vključevala Belorusijo, so se pojavile knjige s kulinaričnimi recepti v poljščini, na primer "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). 19. stoletje je postalo čas popularizacije beloruske nacionalne kuhinje. Najbolj znani publikaciji tega obdobja sta "Gospodyni litewska." G. Tyundzevitskaya (1848) in "Kucharka litewska..." V. Zavadske (1874). Čeprav so bili natisnjeni v poljščini, bi knjigo "litovska hostesa" lahko imenovali "beloruska hostesa", saj odraža gospodarske in kulinarične izkušnje prebivalcev minske regije. Ta knjiga je bila večkrat ponatisnjena (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v beloruskem prevodu je bila objavljena leta 1993 ("Litovska Gaspadynya", Minsk, 1993).

Ponujamo vam recepte iz knjige E. Zaikovskega in G. Tychke "Stare beloruske kuhinje" (Minsk, 1995), sestavljene po virih 19.-20. Stoletja, vključno z omenjeno knjigo "Litovska Gaspadynya".

Beloruski juhi sta bili dve vrsti: hladna in vroča. Vroče so bile večinoma moka, zelenjava in žitarice, z uporabo svinjine ali masti. Med njimi so krupenya, zalivanje, zhur. Juhe, ki se pogosto uporabljajo za barvanje, zabijanje, vologi - izdelki, dodani za zgostitev. Hladne juhe - hladilniki - so pripravljali na kisli osnovi (kvas, sirotka).

Žur

Pol kilograma ovsenih kosmičev razredčite z vodo in pustite na toplem en dan ali več, da se kisli. Nato precedite skozi sito in zavrite, da se zgosti. Prepražimo koščke slanine, dodamo nasekljano čebulo in s tem začinimo žur. Jejte s kuhanim krompirjem.

Prevladujoča uporaba ovsene kaše, rži, ječmena, grahove moke in nevednost kvasa je privedla do odsotnosti tradicionalnih palačink in pite v beloruski kuhinji. Večina jedi iz moke je bila pripravljena iz "raschine" - raztopine moke z vodo, spontano kislo. Med njimi - borec, babica, cmoki. Veliko teh jedi je bilo narejenih tudi s krompirjem..

Krompir je v Belorusijo vstopil 75–90 let prej kot v Rusijo. Nacionalna kuhinja pozna več kot dva ducata receptov za krompirjeve jedi. Najpogosteje so jih pripravljali iz naribanega krompirja - bodisi surovega ali kuhanega - sunka, kome, čarovnikov, krompirjevih palačink. Cel krompir so pogosteje uživali dušen - dušeno meso, maščobe.

Koma

Krompir olupite, zavrite in zdrobite, vlijte v vročo mleko. Na masti ali olju prepražimo čebulo in začinimo s krompirjevo kašo. Razvaljamo v kroglice v velikosti majhnega jabolka, povaljamo v moki in zapečemo v ponvi z maslom. Uživanje kome z mlekom, kumarami, kislim zeljem.

Čarovniki grofa Tiškeviča

Suhe gobe skuhamo, nasekljamo, dodamo na drobno sesekljano čebulo, dve surovi jajci, malo soli in popra, popraženega na olju. Sesekljajte čim manjši kos maščobne prekajene šunke. Vzemite ga toliko, kolikor je gob. Če je malo maščobe, dodajte svežo zaseko in primešajte gobam. Naredite testo iz treh kozarcev moke, dveh ali treh jajc, soli in vode. Testo na tanko razvaljamo in narežemo na majhne kroge. Na testo damo mleto meso, pokrijemo z drugim krogom in stisnemo robove. Čarovnike potopite v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne pridejo gor. Pred postrežbo precedite, prelijte s stopljenim maslom in dobro prepraženo čebulo.

Mesne jedi, zlasti svinjina in mast, zavzemajo pomembno mesto v beloruski kuhinji. Meso je bilo dušeno z zvari (zelenjava, žita) in cmoki (začimbe, gobe). Najboljši kosi svinjine, jagnjetine, celi trupi zajca, purana, gosi so bili pečeni v enem kosu - kuhani v piti.

Pečen kumpyak

Kumpyak (kumpyak je šunka, stegno trupa, običajno svinjsko) čez noč namočimo, operemo v vreli vodi, speremo, obrišemo in damo v razvaljano testo za kruh. Na vrh pokrijemo s testom, temeljito pokrijemo, potresemo z moko in pečemo nekaj ur v pečici, stopljeni kot kruh. Po tem olupite skorjo kruha, odstranite kožo, medtem ko je meso toplo, potresite s sladkorjem v prahu in cimetom ter postavite v pečico, da nastane zlato rjava skorja. Tako pripravljen kumpyak je sočen in ima nežen okus.

Iz svinjine so pripravljali domače klobase, govedino, vyandlin - rahlo prekajeno šunko, ki so jo uporabljali za tako znano nacionalno jed, kot je mochanka.

Mochanka

Narežite in prepražite pol kilograma svinjske kože in pol kilograma klobase. Vzemite pol manj govejega mesa in prepražite. Dve žlici pšenične moke raztopite s hladno vodo in med mešanjem vlijte v ponev z vrelo vodo. Dodamo sol, lovorjev list, poper, ocvrto govedino, drobno sesekljano čebulo in svinjsko klobaso. Vse postavimo za pol ure v toplo pečico.

V klasični beloruski kuhinji skorajda ni sladkih jedi. Njihovo vlogo so deloma igrale pijače (različni sadni kvas), deloma jagode in sladno testo - slad, kulag.

Kulaga

Jagode, viburnum in rowan jagode (ne pa brusnice) lahko nadenemo v lahkoten duh (v pečici) in ko jih zložimo, jih udarimo z drobno moko in nato znova v pečico. Kulaga je lahko rahlo začinjena z medom. Jejte ga tako toplega kot hladnega. Lahko se namaže tudi na kruh.

Predlagani recepti se nam danes zdijo povsem razumljivi in ​​praktično izvedljivi. Kuhajte in delite svoje vtise z nami! Naslednjič vam bomo predstavili recepte iz kulinarične uspešnice - knjige E. Molokhovets "Darilo za mlade gospodinje".

Podatke je pripravil raziskovalec oddelka za redke knjige in rokopise Osrednje znanstvene knjižnice po Yakub Kolas iz Beloruske nacionalne akademije znanosti Inna Murashova na podlagi gradiva iz knjižničnega fonda.