Poljska kuhinja

Kaj je prava poljska kuhinja? To je na stotine vrst juh, zeljna juha in boršč, različne mesne jedi in aromatično okusno pecivo. So pa tudi izvirne regionalne dobrote, s katerimi gostoljubni ljudje hitijo razvajati svoje goste..

Zgodovina

Z analizo procesa oblikovanja nacionalne poljske kuhinje lahko z gotovostjo trdimo, da se je razvila pod vplivom ljubezni. Preprosto zato, ker so se globalne spremembe v njej zgodile prav v trenutkih pojava srčnih dam pri kraljih.

A se je rodil v 10. stoletju. Nato so na ozemlju moderne Poljske začeli življenje na travniku. Ugodna lega in ugodno podnebje sta jim omogočila hitro pridobivanje okusne in zdrave hrane. O tem pričajo številne arheološke najdbe in sklici v zgodovinskih dokumentih..

Že takrat so imeli žita, moko, pšenico in rž, govedino in svinjino, stročnice, konopljino olje, divjačino, slanino, jajca in med. Od zelenjave - kumar, korenja, repe, čebule in česna, od začimb - kumine in peteršilja, ki so jih mimogrede poljske hostese začele uporabljati veliko prej kot hostese v zahodni Evropi. V 12. stoletju so tu že gojili jabolka, hruške, češnje, češnje, slive in grozdje..

Nadaljnji razvoj poljske kuhinje je tesno povezan z zgodovino te države. Leta 1333 je na prestol stopil Casimir, predstavnik češke dinastije. Ko se je zaljubil v Judinjo, ni mogel, da ne bi podlegel njenemu vplivu. Kot rezultat tega se je po nekaj letih v tej državi začelo iskati zatočišče veliko preganjanih Judov, ki so s svojimi prebivalci aktivno delili svoje kulinarične tradicije in želje. Hkrati so se v poljski kuhinji pojavile prvinske judovske jedi, ki so jih Poljaki nekoliko izboljšali in prilagodili "zase". Zahvaljujoč Judom imajo prebivalci Poljske danes pri kuhanju raje gosjo kot svinjsko..

Po približno 180 letih se je poljska kuhinja spet spremenila. Nato se je kralj Sigismund I. poročil z Italijanom Bono, ki je poljsko gospo takoj uvedel v tradicionalne italijanske jedi.

Poleg tega sta Češka in Avstrija vplivali na razvoj poljske kuhinje, zahvaljujoč kateri so tu okusili sladke dobrote, pa tudi Francijo in Rusijo..

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko opazimo, da je poljska kuhinja z veseljem sprejela izkušnje drugih ljudstev, zahvaljujoč kateri je postala bogatejša, pestrejša in okusnejša. Kljub temu pa zaradi tega ni izgubila izvirnosti in izvirnosti. Raje jih poudarite z novo hrano in novimi načini kuhanja.

Sodobna poljska kuhinja

Sodobna poljska kuhinja je neverjetno okusna in visoko kalorična. V njej poleg juh in boršč zasedajo mesne jedi, pripravljene na različne načine..

Nabor priljubljenih poljskih izdelkov je podoben naboru ruskih ali ukrajinskih, čeprav ima nekaj razlik. Ima več:

  • kisla smetana - tukaj velja za najljubši izdelek in se pogosto uporablja kot preliv, omaka in sestavina za sladice.
  • majaron. Glede na priljubljenost ta začimba v poljski kuhinji ni slabša niti od črnega popra. Uporablja se v omakah, mesnih jedeh, juhah in stročnicah..

Poljske narodne jedi

Ko potujete v drugo državo, tudi sosednjo, se pripravite na dejstvo, da vam bo njena tradicionalna kuhinja nova. To pravilo velja tudi za nacionalne jedi Poljske, katerih imena lahko lačnemu turistu po izletih vzbudijo apetit. Iz našega članka boste izvedeli, kaj poskusiti na Poljskem od hrane in kakšne so njegove značilnosti..

10 najbolj priljubljenih izdelkov

Poljska kuhinja se je razvijala skozi stoletja. Nekatere nacionalne jedi na Poljskem nejasno spominjajo na slovaško, madžarsko, litovsko, ukrajinsko in judovsko, hkrati pa lahko lokalno kulinarično tradicijo varno imenujemo verodostojna, prepoznavna in vredna najvišje cenjenja. Običajno so pripravljeni iz izdelkov, ki so na voljo na tem območju, med katerimi velja omeniti:

  1. Meso. V tej državi so mesne jedi zelo "spoštovane" in nobena vrsta nima prednosti. Uporabljena svinjina, govedina, teletina, perutnina, jagnjetina, divjačina. Meso je ocvrto, pečeno, kuhano, dušeno, okusne klobase (Krakov, Varšava, Lublin) so narejene z dodatkom različnih začimb.
  2. Riba. Rečni in jezerski ribolov je priljubljen na Poljskem, tu pa se pogosto strežejo ribje jedi: ocvrti ščuk, judovski krap, pečen losos.
  3. Vse vrste kumaric in vložene zelenjave. Na mizi vsake poljske družine boste praviloma našli kislo zelje in kumare, vložene kornišone, vložene gobe..
  4. Spice. Dodajajo se prvemu in drugemu tečaju. To so peteršilj in kumina, majaron in koper, česen in poper..
  5. Gobe. Zahvaljujoč gozdovom, s katerimi se lahko pohvali narava Poljske, tukaj v izobilju uspevajo gobe, iz katerih se delajo predvsem juhe, pa tudi soljene in sušene..
  6. Zelenjava in stročnice. Krompirjeve jedi so še posebej pogoste.
  7. Kruh. Ajdo in riž najpogosteje najdemo v poljskih receptih..
  8. Sadje in jagode. To so sezonska jabolka, jagode, češnje, kosmulje, hruške, slive, ribez itd..
  9. Izdelki iz moke. So osnova nacionalne hrane na Poljskem: cmoki, cmoki, cmoki, palačinke, palačinke.
  10. Sir. Narejen je iz ovčjega mleka, razdeljen v posebne vzorčaste oblike, ki spominjajo na sode, in dimljen. Ta sir se imenuje "oscypek".

Kaj jesti na Poljskem iz nacionalne kuhinje?

Katero tradicionalno jed postrežejo na Poljskem za kosilo? Juha, seveda. Tu je le veliko juh, med katerimi se tujci težko znajdejo. Ne pozabite nekaj imen prvih tečajev, ki so med nacionalnimi jedmi Poljske priznani kot najbolj okusni:

  • zhurek ali zhur - okusna juha s česnovim namigom, ki jo običajno postrežemo v kruhu kot jed;
  • flaki - juha, kuhana na govejih drobovinah;
  • grohovka - tradicionalna grahova juha;
  • krupnik - ječmenova juha z mesnimi kosi;
  • rdeči boršč je prva jed pese, pogosto mu dodajo cmoke ali tako imenovana ušesa, postrežejo pa boršč s kislo smetano.

Tudi drugi tečaji razveseljujejo raznolikost:

  • bigos - dušeno zelje (običajno kislo zelje, vendar obstajajo različice) z mesom;
  • perje (ali pite) - čudno je, da nimajo nič skupnega s peko, saj so to cmoki z različnimi nadevi;
  • svinjska ledina, ki jo ocvremo v drobtinah ali nadevamo s suhimi slivami;
  • raca, polnjena z jabolki.

Ulična hrana na Poljskem

Če v restavracijah ni časa za posedanje in želite čim več pozornosti posvetiti raziskovanju lepot poljskih mest, je najboljša izbira ulična hrana. To bo odlična alternativa obratom za hitro prehrano, saj vam bo omogočilo, da se seznanite s tradicionalno poljsko hrano. Med najbolj priljubljenimi takšnimi jedmi so:

  • enolončnica - pol bagete z različnimi nadevi, pečena s sirom;
  • kebab - orientalski kebab, nekoliko spremenjen na poljski način, postrežen s kumaricami;
  • oscypek - kosi tega sira so na žaru;
  • slavni torunski medenjaki.

Na Poljskem je najpogosteje uporabljena alkoholna pijača vodka (najbolj znana je Zubrovka). Poljaki pijejo malo vina, raje imajo zeliščne balzame in likerje, kuhajo pa tudi okusno pivo, ki nikakor ni slabše od sort s Češke ali Nemčije. Ponekod lahko poskusite tudi med - alkoholno pijačo, kot je kuhano vino, lahko pa jo uporabite tudi hladno.

Slaščice so v poljski kuhinji nekaj posebnega. Tiste s sladkosnedom bodo presenetili s svojim okusom in zagotovo razveselili tudi tiste, ki jim je do sladic vseeno. Vodilni na njihovem seznamu:

  1. Babica. Tradicionalno vsebuje sestavine, kot so oreški, suho sadje, kandirano sadje, lahko pa jih dopolnimo s čokolado, sadno glazuro, skuto itd. Poljska babica zelo spominja na običajne velikonočne pogače iz testa iz kvasa.
  2. Jam piškoti. Prej so bile te prikupne kuverte iz testa s svetlo marmelado, ki je virila na robovih, pečene izključno za božič, danes pa jih strežejo kadar koli v letu v vseh slaščičarnah in prodajajo v supermarketih..
  3. Mazurka. Ta sladica je kombinacija krhkega peciva, marmelade ali čokolade, sladkorja v prahu, oreščkov ali suhega sadja.
  4. Jabolčna šarlota. Postrežemo s stepeno smetano ali kepico sladoleda.

Kje jesti na Poljskem?

Le malo turistov se v to državo odpravi zgolj zaradi gastronomskega turizma in ima za to primeren proračun. Običajno je gostinstvo manjša naloga, ki pa jo je vseeno treba obravnavati.

V vseh večjih mestih na Poljskem, pa naj gre za Varšavo, Krakov, Gdansk, Wroclaw, Poznan ali Lodz, so tako drage kot cenejše restavracije. Prvih je vedno veliko na osrednjih ulicah, na najbolj "turističnih" območjih, medtem ko bo treba slednje iskati. Proračunski turisti bi morali biti pozorni na "mlečne palice" - ustanove, kot so menze, kjer je hrana okusna in hkrati poceni.

Treba je opozoriti, da se je v poljskih mestih poleg ustanov nacionalne kuhinje v zadnjem času pojavilo tudi veliko takih, ki obiskovalcem ponujajo degustacijo francoskih in italijanskih, kitajskih in tajskih, vietnamskih in drugih jedi. Najdete lahko tudi vegetarijanske restavracije - zlasti v Varšavi.

Poljska kuhinja - poljska kuhinja

Poljska kuhinja (poljščina: Kuchnia Polska) je slog kuhanja in priprave hrane, ki izvira ali je zelo priljubljen na Poljskem. Poljska kuhinja se je skozi stoletja razvila, da je zaradi zgodovine Poljske postala zelo eklektična in ima veliko podobnosti z drugimi zahodnoslovanskimi državami, kot sta sosednja Češka in Slovaška. Nanj imajo velik vpliv tudi druge srednjeevropske kuhinje, in sicer nemška, avstrijska in madžarska, pa tudi judovska, francoska, turška in italijanska kulinarična tradicija. Priprava hrane v poljskem slogu se v drugih kulturah pogosto imenuje la polonaise.

Poljska kuhinja je poleg bogate zelenjave, začimb in zelišč bogata z mesom, zlasti svinjino, piščancem in govedino. To velja tudi pri uporabi različnih vrst rezancev, pa tudi žit in žit. Na splošno je poljska kuhinja krepka in težka pri uporabi masla, smetane, jajc in obsežnih začimb. Za pripravo so pogosto potrebne tradicionalne jedi. Številni Poljaki si privoščijo veliko časa za postrežbo in uživanje v svojih prazničnih jedeh, zlasti na božično večerjo (Wigilia) ali velikonočni zajtrk, ki lahko traja več dni.

Med znanimi poljskimi nacionalnimi jedmi so bigo [Biɡɔs]; cmoki [pʲɛrɔɡʲi]; Kiełbasa; ledja kotletov šabov in panirani kotlet [Kɔtlɛt sxabɔvɨ]; gołąbki zeljni zvitki [ɡɔwɔpkʲi]; nori zvitek [Zrazɨ]; kisla kumarična juha (Zup ogórkowa) [Zup ɔɡurkɔva]; gobova juha, (zup grzybowa) [zup ɡʐɨbɔva]; paradižnikova juha (zup pomidorowa) [zup pɔmidɔrɔva]; mesna juha rosół [Rɔsuw]; Zhurek zhur [ʐurɛk]; flaki juha iz drobovja [Flakʲi]; in rdeča pesa Barszcz [barʂt͡ʂ].

Tradicionalno poljsko kosilo je sestavljeno iz treh jedi, začenši z juho, kot sta priljubljena juha rosół in paradižnikova juha. V restavracijah juham sledijo prigrizki, kot je sled (pridobljen v kateri koli smetani, maslu ali aspiku); ali druge suhomesnate izdelke in zelenjavne solate. Glavna jed običajno vključuje porcijo mesa, kot so ocvrti, pohani svinjski kotlet ali piščanec, s surówko [surufka], sesekljano koreninsko zelenjavo z limono in sladkorjem (korenje, zelena, posušena pesa) ali kislo zelje. Priloge so običajno kuhan krompir, riž ali redkeje Kasza. Obroke pogosto sklenejo s sladico, vključno z makowiecom, makovim testom, kremo iz pita Napoleonka ali sirniškim kolačem.

Če se v drugih kuhinjah poljska kulinarična tradicija uporablja na mednarodni ravni, se imenuje a la polonaise iz "poljskega sloga" francoskega občutka. V Franciji je uporaba masla namesto rastlinskega olja za cvrtje zelenjave z maslom z drobtinami, sesekljanim peteršiljem in kuhanimi jajci ter dodajanje hrenovega, limoninega soka ali kisle smetane omake, kot je velouté, znana pod tem izrazom.

vsebino

  • 1 Zgodovina poljske kuhinje
    • 1.1 Srednji vek
    • 1.2 renesansa
    • 1.3 poljska Pospolita
    • 1.4 Po koncu druge svetovne vojne
  • 2 Moderna doba
  • 3 jedi Praznično
    • 3.1 Božična hrana na Poljskem
    • 3.2 Debeli četrtek
    • 3.3 Velikonočni zajtrk
  • 4 regionalne jedi in juhe
  • 5 Meso in ribe
  • 6 Prilepi
  • 7 Priloge in solate
  • 8 Kruh
  • 9 Sladice in sladkarije
  • 10 pijač
  • 11 Seznam običajnih poljskih jedi, najdenih na nacionalni ravni
  • 12 Izbrane sestavine
  • 13 Glej tudi
  • 14 Opombe in reference
  • 15 Zunanje povezave

Zgodovina poljske kuhinje

  • Povprečna starost
  • Renesansa
  • Baročno
  • razsvetljenje
  • Romantizem
  • Pozitivizem
  • Mlada Poljska
  • medvojni
  • Druga svetovna vojna
  • Ljudska republika Poljska
  • Sodobna
  • Poljski
  • Jidiš
  • Nemško
  • Beloruski
  • Romski jeziki (Vlax Romani
  • ciganski karpat
  • Romani Sinte
  • Baltski romski)
  • Ukrajinski
  • Šlezijsko
  • Kašubski
  • Vilamovian
  • folklora
  • Umetniki
  • Umetniki
  • Avtorji
  • Pesniki
  • Glasba
  • uprizoritvene umetnosti
  • gledališče
  • Skladatelji
  • glasbeniki
  • Radio
  • televizija
  • Kino
  • Najdišča svetovne dediščine
  • Zastava
  • Grb
Del serije o
Poljska kultura
  • Poljska portal
  • v
  • T
  • e

Povprečna starost

Poljska kuhinja v srednjem veku je temeljila na jedeh iz kmetijskih proizvodov in žit (proso, rž, pšenica), mesu divjih in rejnih živali, sadju, gozdnih jagodah in divjačini, medu, zeliščih in lokalnih začimbah. Znano je bilo predvsem obilno uživanje soli iz Wieliczke in stalna prisotnost žit (Kasza). Visokokalorična hrana in pitje piva ali medice kot glavne pijače je bilo značilno za srednji vek poljske kuhinje.

V srednjem veku je bila poljska kuhinja težka in začinjena. Dve glavni sestavini sta bili meso (na primer divjačina in govedina) in žita. Slednje je prvotno sestavljalo proso, kasneje pa so se v srednjem veku začele pogosto uporabljati tudi druge vrste žit. Večina navadnih prebivalcev ni uporabljala kruha in je namesto tega uživala žita v oblikah Kasza ali različne vrste polpetov, nekateri (npr. Kołacz) veljajo za tradicionalne recepte tudi v 21. stoletju. Poleg žit je večino vsakodnevne prehrane srednjeveških Poljakov sestavljal fižol, predvsem fižol in grah. Ker je bilo ozemlje Poljske gozdnato, je bila razširjena tudi uporaba gob, gozdnih jagod, oreškov in divjega medu. Med dobrotami poljskega plemstva so bile medene šape z medom, postrežene s solato z okusom hrena (danes na Poljskem zaščitena vrsta), dimljeni medvedji jezik in medvedja slanina.

Zaradi tesnih trgovinskih odnosov s Turčijo in državami Kavkaza je bila cena začimb (na primer črnega popra in muškatnega oreščka) bistveno nižja kot na Poljskem v preostali Evropi, zato so začinjene omake postale priljubljene. Uporaba dveh glavnih omak (jucha Czerwona in jucha Szara ali rdeča in siva kri v staropoljščini) je ostala razširjena vsaj do 18. stoletja..

Dnevne pijače so vključevale mleko, sirotko, pinjenec in različne zeliščne poparke. Najbolj priljubljeni alkoholni pijači sta bili pivo in medica; Vendar so v 16. stoletju višji sloji začeli uvažati madžarsko in šlezijsko vino. Medovina je bila tako razširjena, da je princ Leszka I Bely v 13. stoletju papežu razložil, da poljski vitezi niso mogli sodelovati v križarskem pohodu, saj v Sveti deželi ni bilo medice. Tudi vodka je postala priljubljena, morda sploh med nižjimi razredi. Obstajajo pisni dokazi, da vodka izvira s Poljske. Beseda "vodka" je bila prvič doslej zabeležena leta 1405 v AKTA Grodzkie, sodni dokumenti iz Sandomierz Palatinate na Poljskem. Takrat se je beseda Wódka (vodka) nanašala na kemične spojine, kot so zdravila in kozmetični detergenti, priljubljena pijača pa se je imenovala gorzałka [ɡɔʐawka] (iz staropoljske gorzeć).

Renesansa

Skupaj z italijansko kraljico Bono Sforzo (drugo ženo Poljaka Sigismunda I.) je na Poljsko po letu 1518 prišlo tudi veliko italijanskih kuharjev. Čeprav so bili lokalni zeliščni izdelki starodavni in sestavni del kulinarike, je to začetek obdobja, v katerem so zelenjava, kot so solata, por, zelena in zelje so bili širše uporabljeni. Tudi danes se nekatere od teh vrtnin v poljščini imenujejo włoszczyzna, beseda, ki izhaja iz Wloče, poljskega imena za Italijo. V tem obdobju je bila uporaba začimb, ki so na Poljsko prišle po trgovskih poteh Zahodne Azije, pogosta pri tistih, ki so si jih lahko privoščili, in jedi, ki se jim zdijo elegantne, so lahko zelo začinjene. Vendar je ideja, da je kraljica Bona prva uvedla zelenjavo na Poljsko, napačna. Medtem ko so njeni južni kuharji morda pomagali dvigniti in razširiti vlogo različne zelenjave v kraljevski poljski kuhinji, zapisi kažejo, da je dvor kralja Jagella (v poljščini Jagiello, ki je umrl leta 1434, več kot 80 let pred njeno vladavino) užival v različni zelenjavi. vključno z zeleno solato, peso, zelje, repo, korenje, grah in cvetačo.

Vložena kumara v poljskem slogu (ogórek kiszony) je sorta, razvita v severni srednji Evropi. Izvažajo ga po vsem svetu, najdemo pa ga v kuhinjah mnogih držav. Običajno je shranjen v lesenih sodih. Vložene kumare le nekaj dni, drugačnega okusa (manj kislega) kot že dolgo vložene in se imenujejo ogórek małosolny, kar pomeni "rahlo vložene kumare". Druga vrsta kisle kumare, priljubljena na Poljskem, je ogórek konserwowy (konzervirana kumara), ki jo konzerviramo s kisom, ne kisamo in uporablja različne začimbe za ustvarjanje sladkega in kislega okusa..

Edino neizpodbitno dejstvo je, da je bil dvor kraljice Bon postrežen po italijansko, saj je zaposlovala izključno italijanske kuharje, med katerimi so bili nekateri prvotno najeti za pripravo zabav za plemiške družine, a so tipične italijanske jedi kmalu postregli kot del dnevnega menija sodišča. Sodni spisi kažejo, da je kraljica Bona uvažala velike količine južnoevropskega, ameriškega in zahodnoazijskega sadja (pomaranče, limone, granatna jabolka, oljke, fige, paradižnik), zelenjavo (krompir in koruza), oreščke (kostanj, rozine in mandlje, vključno z marcipanom), skupaj z zrni (kot je riž), sladkornim trsom in italijanskim oljčnim oljem. Sodišče je uvozilo tudi različna zelišča in začimbe, med drugim črni poper, koromač, žafran, ingver, muškatni orešček, nageljnove žbice in cimet..

Pospolita

Pred razdelitvijo sosednjih imperijev je bila Poljska ena največjih držav na svetu in pokriva številne regije s svojimi značilnimi kulinaričnimi tradicijami. Dva zaporedna poljska kralja, Vladislav IV in Janez II Casimir (polj. Jan II Casimir vadza) sta se poročila z isto francosko vojvodinjo Marie Louise Gonzaga (polj. Ludwika Maria), hčerjo Karla I., vojvode Mantovskega; Francoski kralj Louis XIII je preganjan zaradi zaroke s svojim nasprotnikom Gastonom iz Orleansa. Marie Louise je prispela v Varšavo leta 1646, ovdovela in se ponovno poročila leta 1649. Ludwik je z njo pripeljal na sodišče, polno francoščine, vključno z dvorjanom, tajnikom, vojaškim častnikom, zdravnikom, trgovci, obrtnikom in številnimi kuharji.

Poročila kažejo, da so njene obiske zabavali z naslednjimi pticami: voščenke, črne ptice, snežni strdek, lešnik, jerebica, tetreb, divji divjad, divjad, ribe in školjke, postrv, lipan, sveži in prekajeni losos, iverka, nasoljeni sled, svetilka. kis, ostrige, polži in genoveška pašteta, da o svežem sadju in kostanju ne govorimo. Postregla so s francoskimi in italijanskimi vini, medom in lokalnim pivom. Jedi so bile narejene samo po francoskih receptih. Kraljevski dvor je z vsemi svojimi novostmi močno vplival na preostale plemiške rezidence in plemiške palače po vsej Poljski. Francoska kuhinja je bila v modi in številne družine so nestrpno uporabljale francoskega kuharja in proizvajalca paštete. Sredi 18. stoletja se je na poljskih mizah pojavil francoski šampanjec. Poleg tega so bile med najvplivnejšimi v tem obdobju litovska, judovska, nemška in madžarska kuhinja, da ne omenjamo armenske, ki je na Poljsko prispela pred 17. stoletjem skupaj s številnimi naseljenci, zlasti v jugovzhodnem delu Commonwealtha. Podpise zahodnoazijskih jedi so na poljske mize prišle zaradi armenske trgovine in kulturne izmenjave s poljsko sosedo, Otomanskim cesarstvom. Redke dobrote so kraljevemu dvoru dostavljali kot darila sultanov in kraljevih glasnikov. Najmočnejši vpliv so opazili v mestih Lvov, Krakov, Kamenets - Podolsk in Zamosc zaradi številnih Armencev, ki tam stalno prebivajo. Prav tako sta zaradi tesnega stika z Osmanskim cesarstvom postala priljubljena kava (Kava) in Boza.

Z nadaljnjim upadanjem na Poljskem in krizo pridelave žita, ki je sledila poplavi, je krompir začel nadomeščati tradicionalno uporabo žit. Najstarejša poljska knjiga kuharjev, zbirka ferculorum, Albo Zebranie potraw ("Zbirka jedi"), ki jo je napisal Stanis Kzerniekov, je izšla v Krakovu leta 1682. Pod predelnimi stenami je kuhinja s Poljske močno vplivala na kuhinje okoliških imperijev. Sem spadajo ruska in nemška kuhinja, pa tudi kulinarična tradicija večine ljudstev Avstro-Ogrske. V 19. stoletju je nastalo tudi veliko poljskih kuharskih knjig, Jan Szyttler, Anna Ciundziewicka, Wincenta Zawadsk, Lusina Kwirszakiuikzova in drugi.

Po drugi svetovni vojni

Po koncu druge svetovne vojne je Poljska padla pod ZSSR / komunistično okupacijo. Nekatere restavracije so bile podržavljene. Komunisti so si zamislili verigo jedilnic, imenovano "bifeji" za delavce v različnih podjetjih, pa tudi mlečne bare za javnost. Večina restavracij, ki so preživele štirideseta in petdeseta leta, je bila v državni lasti. Delovno mesto v jedilnici so olajšale predvsem poceni jedi, vključno z juhami vseh vrst, kotleti in svinjskimi kotleti, sponkami, kot so placki ziemniaczane (krompirjeve palačinke), placki g jablkami (jabolčne palačinke), kapytka (krompirjevi cmoki), leniwe (sir kmetovi njoki so bili sladki) in cmoki. Tipično drugo jed so sestavljali mesni kotleti s krompirjem ali ajdovo kašo in "surówka" (surova zelenjava). Priljubljeni poljski kotlet shabovi je paniran kotlet, podoben Wienerjevemu avstrijskemu šniclu ter italijanski in španski Milanesi.

Sčasoma je pomanjkanje gospodarstva povzročilo pomanjkanje mesa, kave, čaja in drugih sestavin za vsakodnevno uporabo. Številna živila, kot so čokolada, sladkor in meso, so bila razvrščena z določeno mejo glede na družbeni razred in zdravstvene zahteve. Fizične delavke in nosečnice so običajno upravičene do več hrane. Uvoz je bil omejen, zato je bila večina hrane domače. Kuhinja je postala homogena, biti kuhar ni več prestižen poklic, država pa se je skozi desetletja v veliki meri ločila od katere koli tuje kuhinje. Med prazniki je bilo na voljo tropsko sadje (citrusi, banane, ananas itd.), Na zasebnih stojnicah pa lokalno sadje in zelenjava, večinoma sezonsko. Večino leta naj bi Poljaki prejemali samo v notranjosti zime sadje in zelenjavo: jabolka, slive, ribez, čebulo, krompir, zelje, korenovke in zamrznjeno hrano. Drugi živilski proizvodi (tujega izvora) so bili na trgih na voljo po visokih cenah.

Te razmere so privedle do postopne nadomestitve tradicionalne poljske kuhinje s hrano, pripravljeno iz trenutne roke. Med priljubljenimi jedmi, ki so jih uvajali v javnih restavracijah, je bila mesna kroglica "kotlet mielony", nekakšen hamburger, ki so ga pogosto postregli s pirejo iz rdeče pese in svežim korenčkom. Tradicionalni recepti so se večinoma ohranili med praznikom Wigilia (božični večer), za katerega so številne družine poskušale pripraviti 12 tradicionalnih jedi.

Priljubljena oblika ribje jedi je bila in je še vedno paprykarz Szczecin iz Szczecina, ki so jo običajno dodajali sendvičem.

Moderna doba

Po koncu komunizma na Poljskem leta 1989 se je začel odpirati plaz novih restavracij in glavna hrana je bila spet na voljo. To je privedlo do postopnega vračanja bogate tradicionalne poljske kuhinje, tako v domači kuhinji kot v restavracijah. Hkrati so restavracije in supermarketi spodbujali uporabo sestavin, značilnih za druge kuhinje na svetu. Med najbolj znanimi izdelki, ki so se na Poljskem začeli pogosto pojavljati, so bila bučna semena, buče in vse vrste rib. V času komunizma so bili sveži na voljo predvsem na obalnih območjih.

V zadnjih letih je prišlo do počasnega prehranjevanja, priljubljenost pa so pridobili številni televizijski programi, posvečeni drugi kuhinji in tudi tradicionalni poljski kuhinji. Leta 2011 je bila v Londonu objavljena nostalgična kuhinja (napisana v angleščini), ki združuje spomine na otroka, odraščajočega v dobi Gierek, s tradicionalnimi poljskimi recepti..

Ameriška hrana na Poljskem, najpogosteje McDonald's, KFC in Pizza Hut, upada, saj Poljaki raje uporabljajo lastno kulinariko. Hkrati Doner kebabi začenjajo pridobivati ​​priljubljenost. Na večini Poljske pa lahko še vedno dobite tradicionalno in zelo priljubljeno poljsko hitro prehrano, kot so zapiekanka (bageta s sirom, gobami, čebulo ali papriko, včasih meso in kečap), kebabi, hamburgerji, hrenovke in klobase... Obstaja tudi veliko majhnih restavracij s hitrim servisom, ki običajno strežejo predmete, kot je zapiekanka.

Praznične jedi

Božična hrana na Poljskem

Wikimedia Commons ima medije, povezane z božično hrano na Poljskem.

Tradicionalni božični večer se imenuje Wigilia, ki je ponavadi sestavljen iz Barszcza (boršč) z uszko (majhni cmoki) - klasičnega poljskega predjed za božični večer, ki mu sledijo ocvrti krapi, krapovi fileji ali trska z jabolkom in čebulo, sveža solata, krap v aspiku itd..d.... tradicionalno krapi (ocvrti ali judovski) so glavna sestavina božične noči na celotnem Poljskem. Druge priljubljene jedi naslednji dan vključujejo vložene slezove matje, rollmope, cmoke s kislim zeljem in divjimi gobami, ribjo juho, Kiełbaso, šunke in bigose (slane enolončnice in meso) ter zelenjavne solate. Med priljubljene sladice spadajo medenjaki, sirovci, različno sadje, kot so pomaranče, med drugim makova torta makowiec (makówki v Šleziji), sadni kompot, cmoki z makom in medenjaki. Med regionalne specialitete spadajo urek, siemieniotka (v Šleziji) in čarovnik, cmoki z gobami ali mesom iz vzhodnih regij.

Debeli četrtek

Debeli Czwartek ali "Debeli četrtek" je poljski kulinarični običaj zadnjega četrtka pred postom, enakovreden pustni masi. Tradicionalno je to priložnost, da uživamo v sladkarijah in tortah do štiridesetih dni abstinence, ki jo katoličani pričakujejo do velike noči. Najbolj priljubljeni bonboni na debeli četrtek so Paczki, poljski krofi, "faworki", včasih imenovani "chrust", francoski ekvivalent Beigneta. Tradicionalni poljski krofi so napolnjeni z vrtnicami marmelade, marmelade ali jabolka in prekriti z pomarančno lupino ali glazuro v prahu s sladkorjem v prahu. Debeli četrtek se uporablja za začetek "maščobnega tedna", v obdobju velikega popivanja, v katerem se poljskim prednikom zaužitih jedi postreže s smalec, svinjsko mastjo in vsemi vrstami mesa.

Prvotni krofi, priljubljeni do 16. stoletja, so bili narejeni iz istega testa kot kruh, polnjeni s svinjino in ocvrti na smalec. Šele kasneje so jih izdelali v pekarni.

Velikonočni zajtrk

Wikimedia Commons ima medije, povezane z velikonočno hrano na Poljskem.

Tipičen velikonočni zajtrk je pogosto sestavljen iz narezkov, postreženih z orehovo hrenovo in rdečo peso, solatami, kruhom, bigosom, urekom, Kiełbaso, dimljenim lososom ali sledom, kislo zelenjavno solato, velikonočno solato (sesekljana kuhana jajca, zeleni grah, zvikli, korenje, jabolko, krompir, peteršilj in majoneza) kava, čaj in pecivo, tj. čokoladna torta, makowiec, Mazureka, sernik itd..

Regionalna kuhinja in juhe

Poljska ima številne edinstvene regionalne kuhinje z regionalnimi razlikami v pripravi in ​​sestavinah. Za obsežen seznam jedi, značilnih za Galicijo, Kresy, Podlasje, Mazovijo (vključno z Varšavo), Mazury, Pomorjansko, Šlezijo, Malopoljsko, Tatre in Veliko Poljsko (glej seznam poljskih jedi).

  • Zupa pomidorowa - paradižnikova juha, ki jo običajno postrežemo z rižem ali testeninami.
  • Kartoflanka - krompirjeva juha.
  • Barszcz - Njegova strogo vegetarijanska različica je prva jed med božično večerjo, ki jo postrežejo s cmoki, imenovanimi "uszka" (polpeti z ušesci) z gobovim nadevom (lahko tudi kislo zelje). Narejena je iz pese.
  • Czarnina tudi črna glazura - račja juha ali juha iz račje krvi iz račje juhe in račje krvi, ki daje juhi temno barvo, torej "charen" ali črno. Recepti se med seboj razlikujejo, vendar se pogosto dodajo sladko-kisle sestavine, običajno kis in sladkor, pogosto sadni sok ali sadje (npr. Suhe slive, hruške), običajno pa ga postrežemo z račjim mesom in cmoki -Stilni rezanci.
  • Chłodnik - Hladna juha iz rdeče pese iz kislega mleka, listov mlade pese, pese, kumar in sesekljanega svežega kopra.
  • Zupa buraczkowa - Rdeči boršč s krompirjem. Podobno kot pri tradicionalnem Barszczu, čeprav so recepti drugačni. Vendar oba uporabljata peso.
  • Zupa szczawiowa - kisla juha iz listov kislice, postrežena s trdo kuhanim jajcem.
  • Flaki ali Flaczki - goveje ali svinjske drobnice, dušene z majaronom. Pogoste sestavine vključujejo goveje drobce, govedino, lovorjev list, peteršilj, korenje, govejo juho in začimbe po okusu, vključno s soljo, črnim poprom, muškatnim oreščkom, papriko in majaronom..
  • Rosół - Juha iz piščančjih rezancev.
  • Zupa grzybowa / pieczarkowa - gobova juha iz različnih vrst gob.
  • Zupa ogórkowa - koperjeva juha iz kislih, vloženih kumar, pogosto s svinjino.
  • Tsur ali Zhurek - Zur s krompirjem, poljsko klobaso (Kiełbasa) in jajci (Jajko). Odvisno od dela Poljske, iz katerega prihaja, lahko vsebuje tudi gobe. Ta jed se imenuje tudi urek starowiejski.
  • Zalewajka - Krompirjeva juha s kislo ržjo iz kvašenega kruha, tradicionalna za Lodž in osrednjo Poljsko.
  • Grochówka - Grahova juha s krompirjem, korenčkom, Kiełbasa.
  • Kapuśniak - Zeljna juha s piščancem, korenčkom.
  • Zupa jarzynowa - piščančja zelenjavna juha iz zaloge zelenjave.
  • Zupa owocowa - sadna juha, ki jo v vročem poletju postrežemo hladno z različnim sadjem.
  • Zupa szczawiowa - poljska juha iz kislice z jajcem, ocvrto slanino in smetano

    Poljska kuhinja

    Na oblikovanje posebnosti poljske kuhinje so precej resno vplivale zgodovinske spremembe. Z leti so na poljsko kuhinjo vplivale teritorialne značilnosti. Na ozemlju Rzeczpospolite je živelo veliko število narodov. Tako lahko tukaj, kot nikjer drugje, začutite vzhodne, nemško-italijanske francoske in celo italijanske in judovske kulinarične vplive.

    Na Poljskem so najbolj priljubljene nacionalne jedi, to so cmoki z različnimi nadevi, kaša in zeljni zvitki ter cmoki. Prav tako so tukaj pripravljeni okusni kotleti, iz mletega mesa, bigosa, mesnega želeja, svinjskih koljenic. Med tekočimi jedmi so to seveda različne juhe: zeljna juha, zurek, piščančja juha, paradižnikova juha, juha iz kumaric, juha iz gozdnih gob, hladen pust boršč. Pripravijo se tudi številne jedi iz zelja in krompirja. Pečejo se okusni pekovski izdelki. Naredijo okusno skuto z različnim sadjem. Pripravljajo tudi različne vrste mesa, predvsem svinjino, govedino ali perutnino. V manjši meri so pripravljene morske in sladkovodne ribe. Od sladic na Poljskem velja, da je priljubljeno kuhanje grmičevja, pa tudi zvitkov z makom, medenjakov, sirovk, kvašenega kruha in krofov.

    Zelo specifična jed je flaki - juha iz drobtin. Pa tudi vložene kumare, kislo zelje, kislo mleko, kefir in pinjenec.

    Če govorimo o alkoholnih pijačah, je na Poljskem priljubljena vodka, ki je narejena iz krompirja in žit. Ta vodka je nadomestila pitni med, ki je bil pred njim zelo priljubljen. Na Poljskem je tradicionalno tudi hmeljno pivo, na Poljskem pa vino redko pijejo..

    Med Poljaki zelo priljubljena in najljubša pijača je čaj s sladkorjem in limono. Čaj so sem pripeljali iz Anglije, potem ko so ga nizozemski trgovci pripeljali v Evropo. Toda njegovo širjenje, ki se je zgodilo v devetnajstem stoletju, je povezano z Rusi v obdobju delitve Commonwealtha. Ravno v tem času so se ruski samovarji začeli pojavljati pri poljskih damah, kamor je čaj prišel na darilo cesarskemu dvoru s same Kitajske. To se je zgodilo približno petdeset let, preden se je čaj razširil na Nizozemsko. Kava ni nič manj priljubljena, ta pijača se je pojavila v osemnajstem stoletju in je bila pogosta med nižjimi sloji družbe, obrtniki in premožni kmetje.

    V nasprotju z drugimi nacionalnimi kuhinjami v poljski in zahodnoslovanski kuhinji v večji meri prevladujejo ogljikovi hidrati. In to seveda jedi iz žitnih poljščin, različnih žit, pekovskih izdelkov, pa tudi jedi iz moke: to so cmoki in cmoki ter različne omake. Ker Poljska ni le država, v kateri prevladuje kmetijstvo, ampak tudi precej velika gozdna površina, ki predstavlja približno 29% celotne države. Izkazalo se je, da poljska kuhinja vključuje tudi veliko jedi, ki jih lahko pripravimo iz razpoložljivih gozdnih izdelkov. In tam, kot veste, rastejo gobe in sadje, pa tudi oreški in različna zelišča. Tudi izbira mesa na Poljskem je bila odvisna od širjenja gozdov.

    Za razliko od drugih držav, kot sta Francija ali Madžarska, srednjeveška Poljska ni sekala gozdov za pašnike in ni pasla domačega goveda v velikem številu. Domači ljubljenčki, ki so prvotno živeli v hlevu, so bili vir dragocenih mlečnih izdelkov. Za meso so gojili prašiče, ki so jih najpogosteje vodili na pašnike v gozdovih blizu vasi, pa tudi perutnino. Pogosto so lovili gozdne živali zaradi mesa. Verjetno zaradi tega so tradicionalne vrste mesa na Poljskem svinjina, perutnina ali kakršna koli divjad, lahko so to zajec in srnjad ter divji prašiči, pa tudi sladkovodne ribe. Perutnina brez vzdrževanja je bila v ograjah zaradi hranljivih in dragocenih jajc ter zlahka dostopnega mesa.

    V času zakola živali so bili uporabljeni vsi njihovi užitni deli. In celo tripice in kri, iz katerih so pripravili Kashanko in črno zalivanje. Ta jed je po vsej Evropi znana kot varčna in hranljiva. Zaradi ne preveč dobrih zgodovinskih razmer mislimo na zaprt dostop do morja, najprej je v poljski kuhinji sladkovodna riba, ki lovi ribe v jezerih, ribe v potokih, ribnikih in rekah. Tudi na Poljskem lovijo rake, znane po vsej Evropi, katerih meso pogosto primerjajo z mesom jastoga. Morske ribe na Poljskem so najprej sledi, saj jih lahko vpletem v sol in jih nato varno dostavim v katero koli regijo na Poljskem, ločeno od morja, brez strahu, da se bo poslabšala. Na Poljskem so izdelke, ki se hitro pokvarijo, na primer kozice ali ostrige, redko uporabljali. Tudi ribjega kaviarja na Poljskem, na primer, niso uporabljali, saj v Rusiji, ki je imela dostop do jesetra.

    Tradicionalna poljska kuhinja je široka izbira juh, pa tudi odvarov iz lokalnih rastlin, zrn mesnih izdelkov, sadja ali zelenjave. V poljski kuhinji, tako kot pri zahodnih Slovanih, so tradicionalna zelenjava in zelenjava pesa, različne vrste zelja, kumare, pa tudi divje rastline v Sevilli, pesa, regrat ali koprive..

    Zelenjava, bogata z vitamini, igra pomembno vlogo v poljski kuhinji; pozimi jo lahko hranimo, predvsem stročnice, od graha in fižola do kruha in repe. V zimskem obdobju so bili na Poljskem založeni s hranljivimi oreški in želodi. Pogosto sadje na Poljskem so jabolka, gozdni sadeži, hruške, češnje, slive in češnje, kosmulje in ribez. Te dobrote dodajajo vsem vrstam sladic, pecivom, tinkturam, iz njih pa kuhajo tudi kompote in marmelado..

    Zelo pogosto lahko v poljski kuhinji opazite uporabo kisle smetane, tako sveže kot kisle. Kisla smetana je osnova za različne omake in marinade. Kljub temu, da se v poljski kuhinji uporablja kisla smetana in skuta, balkanski jogurt ne pridelujejo, a sčasoma so tu začeli pripravljati tatarski kefir..

    Beljakovinska živila, ki niso jajca, so prav tako pomembna hranljiva živila. V glavnem je mlečna skuta, saj je enostavna za pripravo in se uporablja tako pogosto kot feta sir v balkanski in bližnjevzhodni kuhinji. V goratih predelih se najprej uporablja ovčje mleko, iz katerega izdelujejo feta sir in vezenine. Tradicionalne vrste maščob na Poljskem so maslo, ki zahteva posebno skladiščenje in bolj zapleteno proizvodnjo. Poleg svinjske masti se redkeje uporabljajo oljaki in rastlinsko olje, laneno olje in makovo olje. Olje oljne repice se zdaj pogosto uporablja. Rastlinsko olje, ki hitro postane žarko, so prej uporabljali kot solatni preliv za kruh ali palačinke. In ko je bilo treba nekaj ocvreti ali speči, ker je bila potrebna visoka temperatura, so uporabili maslo in zaseko. Vztrajno nedelovanje pri skladiščenju, svinjsko mast so z veseljem namazali na kruh, žitne jedi pa posipali z ocvirki.

    Na splošno so v poljski kuhinji standardni okusi, to so različne slanosti. Med njimi: vložene kumare, zelje, skuta, krušni kvas. Tudi na Poljskem imajo radi hren hren, gorčico, zeleno čebulo, čebulo, česen in čezmorsko papriko. Obožujejo tudi začimbe in zelišča, kot so brin, muškatni orešček, kumina in janež. Tam imajo radi kislo smetano, zelje in kumare. Veliko se uporabljajo začimbe, kot so koper, mak in laneno seme. Zelo pogosto začinjene ali močne okuse poljske in zahodnoslovanske kuhinje zmehčamo z dodatkom kisle smetane. Na Poljskem redko najdemo uporabo reduciranih in emulgiranih omak in maščob s kisom, vinom ali drugimi alkoholnimi pijačami. Lahko se uporablja kot hranilna osnova za juho, vodka in likerji pa se tradicionalno uporabljajo kot alkoholne pijače. Zmanjšanje maščobe in oživitev okusa v jedeh dosežemo z dodajanjem kisle smetane, kislega sadja ali kisle zelenjave ter z uporabo vročih začimb in čebule ali gorčice. Na Poljskem kis ne izdelujejo iz kislega vina, kot to počnejo v drugih državah, kjer prevladuje vinska industrija. Tu je pripravljen na osnovi alkohola. Zelo pogosto se kis uporablja za marinade..

    Zgodovina poljske kuhinje

    Poljske srednjeveške kronike pripovedujejo o poljski kuhinji kot obilni in težki, pa tudi precej začinjeni hrani z veliko mesa in kaše. Na Poljskem so v primerjavi z drugimi evropskimi državami prej uporabljali veliko različnih začimb, v večji meri pa poper, muškatni orešček in brin. Uporaba tako velike količine začimb je bila povezana s trgovinskimi sporazumi o poti, ki je potekala skozi mesto Lviv, z državami Daljnega vzhoda, ki so dobavljale poceni začimbe. Do danes obstajajo recepti za aromatične goste in zelo začinjene omake.

    V osnovi je bila tako v kmečki kot v plemeniti kuhinji osnova gospodinjstvo. Ljudje so kupovali samo sol in začimbe. Uporabili so tudi tisto, kar so dali polje, zelenjavni vrt, vrt, kokošnjak in kravica. Poleg tega so ljudje pogosto hodili na lov, kjer so lovili divjad in rečne ribe. Poleg tega so med uporabljali skoraj vsak dan namesto dragega čezmorskega trsnega sladkorja. Najbolj priljubljene alkoholne pijače so bile pivo, vodka in pitni med. Kasneje se je pojavilo drago vino, ki so ga pripeljali iz Šlezije in Madžarske. Tudi vino je bilo dobavljeno po morju iz Španije in Francije, Portugalske, Italije.

    Francoski markiz, pisatelj in inženir po imenu Guillaume Le Vasseur de Beauplan nam je zapustil odličen opis staropoljske kuhinje. Potoval je po Poljski in napisal knjigo z naslovom "Opis obrobja Kraljevine Poljske od Moskovije do meja Transilvanije" (fr. "Déscription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne, Contenuës depuis les confins de, jusques aux limites de leurs moeurs, façcons de vivres et de faire [1] ").. Po njegovem mnenju je bila vsak dan v prehrani plemičev nujno kislo zelje, z dimljeno zaseko, ječmenovo kašo, cmoki, cmoki s skuto, pa tudi jedi, ki jih danes skoraj nikoli ne kuhamo, to so nariban grah s slanino. Takrat je ta jed veljala izključno za dobroto, brez katere noben dogodek ni bil popoln..

    V že uveljavljeni zgodovini poljske kuhinje so začeli prihajati novi izdelki iz tujine. Kraljica Bonda Sforza, ki je leta 1518 s seboj na Poljsko pripeljala italijanske kuharje, ni malo prispevala k poljski kuhinji. V tistih časih so se s takšno kulinariko seznanili le Popotniki v Rim, Padovo ali Bologno, torej predstavniki premožnega plemstva in Magnateria. Že od samega začetka je bila na to kuhinjo gledana kritično. Bila je celo taka zgodba o plemiču, ki se je bal, da bi ga nahranili s senom, saj je poleti jedel travo (solate), zato se je pred časom celo vrnil iz Italije..

    Samostani so bili še en dejavnik, ki je prispeval k širjenju tujih kulinaričnih tradicij. Ločena naročila so imela domove v Italiji, Španiji, Nemčiji, Franciji, z njimi so vzdrževali stike, tudi kulinarične. Samostani so bili vedno odprti za bogate goste, jedi, ki so jim jih ponujali, so se kmalu pojavile v graščinah. Pomembno vlogo je imela vojaška kuhinja in plen iz plenjenja taborišč poraženega sovražnika..

    Nekatere čezmorske dobrote, večinoma sladkarije, so zavzele stalno mesto v poljski kuhinji. Vojni plen ni bil slab, bilo je suho meso, klobase in marinade. V mirnem času je bilo orientalske hrane začelo premalo, zato so jo Armenci, ki so imeli tesne stike s Istanbulom in Balkanom, začeli uvažati, morske ribe pa so iz Baltika prevažali skozi Rigo, Elblag in Gdansk..

    Glavna metoda za shranjevanje mesa v poljski kuhinji je bila uporaba takoj dostopne kamene soli. Meso je bilo sušeno, fermentirano z uporabo velikega števila različnih začimb, kar je pomembno vplivalo na okus mesa. Po uvedbi novih tehnologij za hlajenje in shranjevanje živil v dvajsetem stoletju se je soljenje v poljski kuhinji ohranilo do danes samo zato, da bi ohranilo tradicionalni okus.

    Poljski plemiči še niso vedeli za krompir. Vendar pa lahko v knjigi Chernetskyja najdete čezmorsko jed "tertofelle", ki so jo pekli in ocvrli na rezinah. Konec 18. stoletja so saški naseljenci začeli pridelovati krompir..

    Med pijačami so ljudje raje imeli zeliščne decokcije, kvas na kruhu, pitje medu, pivo, poleg tega pa so pivo uporabljali za pripravo pustih jedi.

    Pozneje bodo tradicionalne pijače poljske kuhinje dopolnili s čajem in turško kavo, ki je bila manj priljubljena, ker je hitro izgubila svoj okus in se preperela.

    Leta 1682 je bila napisana prva kuharska knjiga, katere avtor je bil Stanislav Chernetsky. In šele leta 1786 se je pojavil naslednji, katerega avtor je bil Wojciech Veladek, imenovan "Popolni kulinarični mojster".

    Strast do kulinarike je Stanislawa Augusta pripeljala do mode fine kuhinje, ki je bila sestavljena iz francoske in poljske kuhinje. Jan Schittler - vajenec kuharja Paula Tremonta, ki je pisal sistematične kuharske knjige.

    Značilnosti sodobne poljske kuhinje

    Sodobna poljska kuhinja se precej razlikuje od takratne kuhinje. Krompir je nadomestil kašo, divjačina, svinjina in perutnina pa. Tudi paprika in paradižnik sta postala priljubljena. Povečana poraba vsakodnevnega mesa, ki je na voljo vsem, in poraba drobovja se je zmanjšala. Iz pese so začeli proizvajati cenejši sladkor.

    Juhe

    Juhe (poljska zupa) (zupa) so pogosto edini obrok med kosilom ali večerjo. Običajno k juhi postrežemo črni rženi kruh, pečen iz grobe moke..

    1. Rdeči boršč (poljski barszcz czerwony) je juha iz pese. Gotovi rdeči boršč se pogosto dodajajo čarovniki (poljski Kołduny)..
    2. Beli boršč (poljski barszcz biały) - ta juha je pripravljena s kvasom. V končni beli boršč dodamo narezano klobaso in kuhano jajce. Po okusu je kot kisla kumarica.
    3. Rosul (poljski Rosół) - "slanica", prozorna, "kot solza", juha je pripravljena iz perutnine ali govedine s testeninami ali rezanci, po kuhanju je ta juha obilno posuta z zelišči.
    4. Kapušnjak (poljski kapuśniak). Popolnoma enaka juha kot juha iz ruskega zelja.
    5. Grochówka (poljska grochówka) - ta juha je narejena iz graha.
    6. Flaki - juha je pripravljena z dodatkom govejega želodca.
    7. Chernina (poljska czernina) - juha na osnovi gosje krvi.

    Drugi tečaji

    V poljski kuhinji je veliko jedi iz mletega mesa, ki jih postrežemo z ajdo ali dušenim zeljem. Pogosto pa je svinjsko ali račje meso pečeno celo. Hrano začinijo s kumaricami, vloženimi gobami, gorčico in hrenom.

    1. Bigos (polj. Bigos) je dušeno zelje z mesom. Bigos že od antičnih časov velja za glavno jed poljske kuhinje.
    2. Klobasa
    3. Čarovniki
    4. Polendvitsa - prekajena reza.
    5. Saltison - svinjski drobovje z dodatkom začimb, ki se peče ali kuha v črevesju.
    6. Pyzy - spominjajo na cepeline. Pripravljeni so iz naribanega in stisnjenega krompirja, z dodatkom začinjene mletega mesa. Za razliko od cepelina jih ne kuhamo, ampak ocvremo v ponvi, nato dušimo v pečici brez vode, olja, kot je.
    7. Ribe v poljščini - ribji file, ki ga ocvremo in dušimo ter postrežemo s prilogo in omako.
    8. Kapytka - jed je narejena iz naribanega krompirja.

    sladice

    Sladke torte so tradicionalne poljske sladice. Večinoma so narejeni iz kvasa. Tudi na Poljskem so priljubljeni zvitki z makom, rozinami, suhim sadjem in oreščki. Pa tudi mazurke, pite z jabolčno skuto in medenjaki. Poljaki obožujejo krofe, polnjene z marmelado iz divjih vrtnic..

    Alkohol

    1. Vodka (poljska wódka) je najbolj priljubljena alkoholna pijača na Poljskem.
    2. Tinkture, med katerimi je najbolj izviren bizon, vztrajajo na pecljih bizonove trave iz Beloveške pušče, s katerimi se bizoni hranijo. Tudi starka, tehnologija njene priprave je podobna tehnologiji izdelave viskija. Zelo priljubljeni so tudi sadni likerji..
    3. Pivo (poljsko piwo) je tudi tradicionalna poljska pijača z nizko vsebnostjo alkohola. V pivovarnah v mestih, kot so Živec, Warka ali Elblag, pivo še vedno kuhajo po starih tehnologijah.

    V hladnem vremenu Poljaki z veseljem pijejo ogreto pivo ali vino z medom in zelišči iz aromatičnih korenin (krambambula, kuhano vino).

    Regionalne dobrote

    Šlezijsko kuhinjo odlikuje obilo krompirjevih jedi. Za to regijo so tradicionalni cmoki, ki so narejeni iz krompirjevega testa z dodatkom surovega krompirja, ki je nariban. Tu je tudi običajno kuhati jedi iz belega in rdečega zelja, ko je dušeno rdeče zelje, mu običajno dodajo dimljeni led. Če govorimo o sladkarijah, se tukaj tako pripravljajo okusni šlezijski maki. To je sladica iz naribanega maka z dodatkom medenih rozin in suhega sadja. Nato vzamejo to sladko maso in jo položijo na tanke rezine sladkega kruha ali piškotov, prelijejo z vročim mlekom in ohladijo. Na splošno je šlezijska kuhinja zelo podobna velikopoljski kuhinji. Prebivalci te regije so zelo radi cmoki "kartachi" z nadevom iz mesa in gob ali zelja..

    Na pogorju Malopoljske (Beksidy in Tatry) je zelo priljubljeno svinjsko meso, ki ga dušijo v pivu in mu dodajo z različnimi začimbami in zelenjavo. Iz tekočih jedi najraje kuhajo “zhur” z dodatkom sirotke ali aluma, to je nekakšno zelje, dodano mu je le veliko svinjskega mesa, vključno s prekajenim. Vizitka kuhinje poljskih gorcev, ki živijo v regiji Tatre, so ovčji siri, imenovani "bundza" ali "oscypka", pa tudi pečena jagnjetina. V teh krajih je alum tudi zelo rad, pripravljen je v juhi iz svinjske glave, to jed jemljemo z vročim, kuhanim krompirjem, ki ga damo v ločeno globoko skledo.

    Mazurska in pomeranska kuhinja je znana po ribje juhe (poljski zupa rybna).

    Brynza podhalyanskaya (v poljskih virih v ruščini - "Brynza podhalyanskaya") je vloženi sir iz ovčjega mleka v regiji Podhale (severne Tatre). Leta 2007 je bila prva znamka na Poljskem registrirana kot "izdelek regionalnega pomena z zaščitenim imenom in geografskim poreklom"