Poljska kuhinja

Kaj je prava poljska kuhinja? To je na stotine vrst juh, zeljna juha in boršč, različne mesne jedi in aromatično okusno pecivo. So pa tudi izvirne regionalne dobrote, s katerimi gostoljubni ljudje hitijo razvajati svoje goste..

Zgodovina

Z analizo procesa oblikovanja nacionalne poljske kuhinje lahko z gotovostjo trdimo, da se je razvila pod vplivom ljubezni. Preprosto zato, ker so se globalne spremembe v njej zgodile prav v trenutkih pojava srčnih dam pri kraljih.

A se je rodil v 10. stoletju. Nato so na ozemlju moderne Poljske začeli življenje na travniku. Ugodna lega in ugodno podnebje sta jim omogočila hitro pridobivanje okusne in zdrave hrane. O tem pričajo številne arheološke najdbe in sklici v zgodovinskih dokumentih..

Že takrat so imeli žita, moko, pšenico in rž, govedino in svinjino, stročnice, konopljino olje, divjačino, slanino, jajca in med. Od zelenjave - kumar, korenja, repe, čebule in česna, od začimb - kumine in peteršilja, ki so jih mimogrede poljske hostese začele uporabljati veliko prej kot hostese v zahodni Evropi. V 12. stoletju so tu že gojili jabolka, hruške, češnje, češnje, slive in grozdje..

Nadaljnji razvoj poljske kuhinje je tesno povezan z zgodovino te države. Leta 1333 je na prestol stopil Casimir, predstavnik češke dinastije. Ko se je zaljubil v Judinjo, ni mogel, da ne bi podlegel njenemu vplivu. Kot rezultat tega se je po nekaj letih v tej državi začelo iskati zatočišče veliko preganjanih Judov, ki so s svojimi prebivalci aktivno delili svoje kulinarične tradicije in želje. Hkrati so se v poljski kuhinji pojavile prvinske judovske jedi, ki so jih Poljaki nekoliko izboljšali in prilagodili "zase". Zahvaljujoč Judom imajo prebivalci Poljske danes pri kuhanju raje gosjo kot svinjsko..

Po približno 180 letih se je poljska kuhinja spet spremenila. Nato se je kralj Sigismund I. poročil z Italijanom Bono, ki je poljsko gospo takoj uvedel v tradicionalne italijanske jedi.

Poleg tega sta Češka in Avstrija vplivali na razvoj poljske kuhinje, zahvaljujoč kateri so tu okusili sladke dobrote, pa tudi Francijo in Rusijo..

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko opazimo, da je poljska kuhinja z veseljem sprejela izkušnje drugih ljudstev, zahvaljujoč kateri je postala bogatejša, pestrejša in okusnejša. Kljub temu pa zaradi tega ni izgubila izvirnosti in izvirnosti. Raje jih poudarite z novo hrano in novimi načini kuhanja.

Sodobna poljska kuhinja

Sodobna poljska kuhinja je neverjetno okusna in visoko kalorična. V njej poleg juh in boršč zasedajo mesne jedi, pripravljene na različne načine..

Nabor priljubljenih poljskih izdelkov je podoben naboru ruskih ali ukrajinskih, čeprav ima nekaj razlik. Ima več:

  • kisla smetana - tukaj velja za najljubši izdelek in se pogosto uporablja kot preliv, omaka in sestavina za sladice.
  • majaron. Glede na priljubljenost ta začimba v poljski kuhinji ni slabša niti od črnega popra. Uporablja se v omakah, mesnih jedeh, juhah in stročnicah..

Poljske juhe - zelo okusne!

Poljaki radi in znajo kuhati prve jedi

Najbolj poljska juha je Zurek (Zhurek)

Obstaja legenda, da so si jo izmislile žene rudarjev v Šleziji. Toplo juho smo vlili v hlebček kruha, po tem, ko smo prej odstranili drobtino. Pokrov tako nenavadne ponev je bila zgornja skorja štruce. Vse to je bilo zavito v čisto platneno brisačo, od zgoraj pa je bil narejen ročaj za vozel. Do kosila so rudarski otroci s svežnji hiteli v rudnik s toplim kosilom za hranitelje staršev. Rudnik Zurek je nadomestil prvo in drugo hrano za rudarje, ker vsebuje vse: bogato juho, meso in svež kruh naenkrat. Zurek je bil nekoč jed revnih. In zdaj ga vsi Poljaki jedo, prepričajte se.

Iz česa je sestavljen Zhurek??

Glavna in glavna stvar za juho je posebna kvasa, ki jo pripravimo ločeno. Kislo testo na osnovi ržene moke. V Šleziji še vedno obstajajo obrtniki, ki so se specializirali za domačo kislo testo. Vsak ima svojo receptno skrivnost, podedovano. Pravi kisli testo pripravimo do 3 dni! Praviloma je narejen v rezervi, za več porcij in hranjen v hladilniku. Danes lahko začetno kulturo za zurek kupite v katerem koli supermarketu, tako v obliki prahu kot v steklenicah..

V zureku so še druge zahtevane sestavine:

- domača svinjska klobasa, pogosto dimljena.

- trdo kuhano jajce. Za okus: peteršilj in koper, česen.

Urek - na Poljskem obkrožen s slavo. Ministrstvo za kmetijstvo je to juho vpisalo v Državni register tradicij države! Vsaka poljska regija ima svoj ZHUREK. Juhe se med seboj nekoliko razlikujejo, vendar je v vsaki različici osnova staropoljske jedi kis, ki daje juhi značilen kiselkast okus in aromo..

Svet. V restavracijah obvezno poiščite ZUREK w chlebie (zurek v kruhu) in nato začutite pravi okus poljskega nacionalnega kulinaričnega simbola.

Druga juha, na katero so Poljaki ponosni, je FLAKI - FLAKI.

"Flachki, prosim," rečejo prebivalci Varšave in naročijo to juho. Glavno mesto Poljske - Varšava trdi, da je bila ta juha izumljena tukaj.

Torej, kaj razlikuje flaki juho v varšavskem slogu?

Kosmiči so pripravljeni iz govejega (redkeje - telečjega) RUBZA, narezanega na zelo tanke trakove. Pomembna podrobnost recepta za "kosmiče v varšavskem slogu" je prisotnost govedine FRICADELEK. Poleg mesa obstajajo še čebula, peteršilj (korenine), zelena in korenje. Obvezne začimbe - lovorjev list, črni poper, zelišča.

Kaj natančno ne bi smelo biti v navadnih bučkah? Ne sme biti česna in kisa!

Jed je bogata in začinjena, zelo intenzivnega okusa in arome. FLAKOV ima celo posebne medicinske indikacije. Ker brazgotina vsebuje ogromno kolagena, je po zlomih ali v primeru starostnih težav z mišično-skeletnim sistemom juha iz bučke "tisto, kar je naročil zdravnik".

Nasvet: V starem mestnem jedru postrežejo juhe ZHUREK in FLAKI po varšavskem mesu z mesnimi kroglicami (Flaki po- warszawski z pulpitami). Restavracija se imenuje "Varšavska kuhinja" (Kuchnia warszawska), ki se nahaja na Tržnem trgu. Naslov: Rynek, 21.

Ne skrbite, da je to zgodovinsko središče, pravijo, da bo drago in ne okusno. Sploh ne. Tu so dostopne cene. V restavraciji lahko poskusite tudi žurek v kruhu! Oba poljska strokovnjaka - po 18 PLN!

Prijetnega apetita ali kot pravijo Poljaki "Smacznego!"

Poljska kuhinja, juhe

Poljski

Kisla smetana juha po tem receptu je pripravljena v juhi iz krakovske klobase. Preliv iz kisle smetane se doda juhi s klobaso, krompirjem, dvema vrstama čebule in česna. To zanimivo prvo jed sem začel kuhati po potovanju na Poljsko, ko sem poskusil "beli boršč". Odločil sem se, da bom nekaj podobnega poustvaril v svoji kuhinji. Poskusite tudi vi!

Zelo dolgo sem si želel kuhati to čudovito juho, vendar sem bil sramežljiv pred kislo testo zhur. Kot se je izkazalo, je vse zelo preprosto, a zurekovo juho morate načrtovati le vnaprej..

To juho sem prvič poskusil v eni od restavracij v Krakovu. Všeč mi je bilo. S pomočjo okušalnih brbončic sem ugibal o vhodnih sestavinah))) Skušal sem skuhati gobovo juho sam - izkazalo se je.

Danes vam želim predstaviti čudovito poljsko juho, imenovano "Kwasnica". Zaradi zeljne slanice je juha kislega okusa, ki zmehča maščobno juho svinjskega trebuha.

Za kosilo bom ponudil zeljno juho - juho iz kislega zelja. Paradižnika običajno ne damo v zelje, a ker je to naš domači recept, dodajam - tako zelo imamo radi.

Recepti za juho Kapusnyak so tradicionalni za poljsko, slovaško in ukrajinsko kuhinjo. Torej pripravljamo kapusnyak - juho iz kislega zelja, recept za poljsko kuhinjo.

Kislo zelje je ukrajinska juha, katere glavna sestavina je kislo zelje. Zahvaljujoč zelju jed dobi kisel okus in čudovito aromo. Kuhanje zelja s proso.

Ali pogosto kuhate boršč? Čas je, da popestrite jedilnik. Na pomoč bo priskočil recept za zupo burakovo, sposojen iz Karpatov. Ta juha ima tudi drugo ime - borshchok. To ni nič drugega kot pesina juha. Postrežemo ga tako vročega kot boršč kot ohlajenega, še posebej v vročih dneh..

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih kulinaričnih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

recepti za juhe

Poljska kuhinja slovi po obilnih mesnih jedeh in predvsem okusnih klobasah po tradicionalnih dolgoletnih receptih. Lovske in lisičje klobase kuhamo po dolgotrajnem kajenju in jih obilno začinimo z začimbami in česnom. Te vrste klobas je treba poskusiti vsaj enkrat v življenju. Za tiste, ki ne morejo preživeti dneva brez mesa, se bo Poljska zdela pravi gastronomski raj: tukaj lahko najdete vse vrste šunke, mesne žemljice in domačo pašteto za vsak okus. Vroče mesne jedi postrežemo s kompleksnimi omakami, ki le poudarjajo okus mesa, in hladne - meso položimo na mizo kot prigrizek, vedno s hrenom, gorčico in kumaricami. Tudi poljska kuhinja je bogata s solatami in kumaricami. Tradicionalne poljske juhe in peciva si zaslužijo posebno pozornost. Žur na osnovi kvasa, kuhan z gobami, krompirjem, prekajenim mesom in trdo kuhanim jajcem, lahko postrežete s sveže pečenim kruhom ali pa tudi sami - tako ali drugače juha v notranjosti dolgo časa pušča topel občutek sitosti. Tradicionalne poljske sladice vključujejo krofe iz marmelade iz divje vrtnice, sladke pite in različne zvitke.

Poiščite recepte z izbiro kategorije jedi, podkategorije, kuhinje ali menija. In v dodatnih filtrih lahko iščete želeno (ali nepotrebno) sestavino: začnite pisati njeno ime in spletno mesto bo izbralo ustrezno.

Najdeno 13 receptov

  • Ideje
  • Izkušnje

Nabiranje zelenja

Kako sušiti, soliti, fermentirati, kisati in pripraviti prah

  • Izdelka

Belo zelje

Recepti za omake za pečeno zelje, cmoke, zamrznjeno zelje, juho iz zelja in krošev

Poljska kuhinja - Prvi tečaji 9 receptov

"Poljska kuhinja" po vrsti

  • Sestavine:
  • 200 g lososa
  • 100 g rdeče leče
  • 1 koren koromača
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 koren zelene
  • 2 paradižnika
  • 1 korenček
  • 2 stroka česna
  • 1 pekoča paprika
  • Črni poper
  • piment
  • 1 žlica l. timijan
  • 1 žlica l. origano
  • 1 kup koriandra
  • Lovorjev list
  • kisla smetana za serviranje
  • Sestavine:
  • 200-300 g piščančjega mesa
  • 400 g svežega ali konzerviranega paradižnika v lastnem soku
  • 150 g testenin
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • solni poper
  • začimbe in začimbe
  • rastlinsko olje
  • koper in peteršilj
  • Neobvezno:
  • suho belo vino - 1/3 skodelice
  • Za kislo testo
  • 1 žlica ržena moka (100 g)
  • 1 rezina črnega kruha
  • 4-5 grah pimentov
  • 2-3 stroka česna
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 1 liter hladne vrele vode
  • 1 žlica vrelo vodo
  • Sestavine:
  • 6 rezin ustaljenega rženega kruha
  • 1 liter zelenjavne juhe
  • 150 g začinjenega trdega sira
  • 230 ml polnomastnega mleka
  • 2-3 žlici in težka smetana
  • 4 rumenjaki
  • muškatni orešček
  • 2 žlici žlici sesekljan svež koper ali peteršilj
  • sol in poper
  • Vsi recepti za multivarke
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • Pijače
  • Sladice in sladkarije
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Omake
  • Velikopostni recepti
  • Zdrava prehrana
  • Vegetarijanski recepti
  • Torte in peciva
  • Recepti za otroke
  • Vsi recepti za zdravo prehrano
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Torte in peciva
  • Vsi vitki recepti
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Vsi recepti za prvi tečaj
  • Nacionalne jedi
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Vegetarijanski recepti
  • Recepti za otroke
  • Vsi recepti narodnih jedi
  • Ameriška kuhinja
  • Beloruska kuhinja
  • Bolgarska kuhinja
  • Britanska kuhinja
  • Madžarska kuhinja
  • Nizozemska kuhinja
  • Grška kuhinja
  • Judovska kuhinja
  • Indonezijska kuhinja
  • Italijanska, španska kuhinja
  • Kavkaška kuhinja
  • Indijska in šrilanška kuhinja
  • Kuhinja Kitajske, Tajske, Koreje
  • Libanonska kuhinja
  • Maroška kuhinja
  • Mehiška kuhinja
  • Moldavska kuhinja
  • Nemška kuhinja
  • Poljska kuhinja
  • Portugalska kuhinja
  • Baltska kuhinja
  • Romunska kuhinja
  • Ruska kuhinja
  • Skandinavska kuhinja
  • Srednjeazijska kuhinja
  • Tatarska kuhinja
  • Turška kuhinja
  • Uzbekistanska kuhinja
  • Ukrajinska hrana
  • Francoska kuhinja
  • Češka kuhinja
  • Japonska hrana
  • Vse torte in peciva
  • Mousse torte in sufleji
  • Različne torte
  • Torte
  • Dekor za torte, peciva, kreme
  • Vsi recepti za pijačo
  • Alkoholna
  • Brezalkoholna
  • Koktajli
  • Vse omake recepti
  • Prvi obrok
  • Nacionalne jedi
  • Recepti za multivarke

Salmorejo hladna juha je paradižnikova pire juha s kruhom in olivnim oljem. To je tradicionalna andaluzijska osvežilna juha, klasična južnošpanska jed.

Najpogostejši piščančji kotleti, vendar z naribanim sirom in zelišči. Sir, dodan mletemu mesu, bo dal kotletom povsem drugačen, poseben okus. In tudi, ko ocvrt, topljeni sir tako diši. Ne pozabite preizkusiti teh patties.

Najbolj znana sladica s Portugalske je pastel de nata. Torte v obliki lahkih zračnih košar iz listnatega testa in pečene aromatične kreme, ki se topi v ustih.

Udon rezanci so skupaj s krompirčkom najljubši hiter in lahek obrok. Minimalno porabljen čas in večerja je pripravljena.

Okusne majhne piščančje polpete, kuhane v medeni omaki, vam bodo popestrile domači jedilnik in razveselile družino.

Homogena, mehka, zračna, zmerno sladka, popolnoma neelastična, se med cvrtjem ne razširi in je popolne oblike.

Vsi vemo, da je rdeča riba zelo zdrava. Naredite lososovo krompirjevo enolončnico. Ribe v enolončnici so dušene v smetani, nasičene z aromo zelišč in dobijo zelo nežen in prijeten okus.

Pica je najljubša hrana milijonov ljudi po vsem svetu. Tudi morski sadeži so. Združimo torej dve najbolj priljubljeni in okusni jedi in pripravimo morsko pico.

Poljska kuhinja: juha za vsak okus

Danes poljsko kuhinjo že dobro poznamo. Čas je, da svoje vtise delimo z vami.

Kot na katero koli drugo tudi na poljsko kuhinjo močno vplivajo kuhinje sosednjih držav (beloruske, litovske, nemške, češke in ukrajinske). Sodobna poljska kuhinja temelji na juhah in obilnih glavnih jedeh.

Ker se je nabralo veliko informacij, bom v tem delu opisal le prve tečaje. V drugem delu se lahko seznanite z drugimi tradicionalnimi jedmi te države..

V jedilniku katere koli kavarne ali restavracije boste zagotovo našli več juh, med katerimi lahko izbirate. Najbolj znane juhe na Poljskem so černina, zurek, flaki, rdeči boršč, rosul, čilijeva juha, paradižnikova in gobova juha..

Juha je pogosto tradicionalna praznična jed. Na primer, na božični večer mora biti na mizi rdeč boršč z "ušesi" (majhni cmoki, polnjeni s čebulo in gobami). Za veliko noč pripravite beli boršč (zurek) ali juho s hrenom in klobaso.

Na potovanju po poljskih mestih smo v Gnieznu prvič okusili hrenovo juho. Odlična ogrevalna in nasitna juha.

Kar zadeva boršč, so tu lahko vzhodni Slovani, ki praviloma pripravljajo različne različice ukrajinskega boršča, razočarani. V večini primerov vam kot rdeči boršč postrežejo juho brez zelenjave, iz katere je pripravljena. Borschu lahko dodate tudi "ušesa", majhne cmoke s pustim nadevom.

Poleg rdečega boršča je v poljski kuhinji tudi bel boršč. Bolj znan kot zhur (zhurek). Ta juha je pripravljena iz rženega kvasa in vedno z belo klobaso. Všeč mi je zurek, zato ga pogosto naročim v kavarni. Ker ima vsak svoj recept za to juho, je okus običajno drugačen, a vedno zelo spodoben..

Še nekaj o juhi, ki nas je presenetila tako z videzom kot okusom. Ko smo nameravali obiskati znamenito poljsko mesto Torun, smo, kot ponavadi, predhodno preučili podatke o lokalnih restavracijah. Naša izbira je padla na restavracijo s tradicionalno poljsko kulinariko. O juhi z imenom "Chernina" smo prebrali veliko pozitivnih kritik. Izkazalo se je, da gre za tradicionalno poljsko juho iz račje krvi in ​​drobovine, dodajo pa tudi suho sadje in cmoke. Iskreno povedano, ta juha pri meni ni povzročila nobenih okusnih užitkov, tudi možjemu ni bila všeč. Predvsem mi ni bil všeč sladkast priokus, vendar bi ga morali poskusiti ljubitelji nenavadnih jedi, da si ustvarijo svoje mnenje.

Če govorimo o domačih vsakdanjih juhah, potem na Poljskem pogosto pripravijo grahovo juho, paradižnikovo juho in kumarično juho. V vroči sezoni Poljaki z veseljem jedo hladno.

Tradicionalno paradižnikova juha (ali zupa pomidorowa) je narejena iz svežega ali konzerviranega paradižnika s testeninami ali rižem. Ena od možnosti za pripravo takšne juhe je na naši spletni strani paradižnikova juha s testeninami.

Rosul je pravzaprav bistra juha iz različnih vrst mesa z dodatkom lokalne zelenjave.

Do nedavnega smo od nepreizkušenih poljskih juh imeli samo juho z imenom Flaki. Presenetljivo je, da se vsi moji poskusi, da bi od domačinov ugotovili, v kateri ustanovi je najbolje okusiti to jed, končamo z nasveti, kako to juho skuhati sami.

Vendar nas je pisanje tega članka spodbudilo, da okusimo tako priljubljene kosmiče na Poljskem. Glavna sestavina juhe je telečji (včasih svinjski) želodec, ki je pred tem dolgo predelan. V poljskih supermarketih jo lahko kupite že pripravljeno (olupljeno, kuhano in narezano). Juha je precej užitna, mož je rekel, da mu je všeč.

Kot ste že razumeli, so juhe na Poljskem ljubljene in pogosto pripravljene. V bistvu vključujejo raznovrstno zelenjavo, dodajo se tudi cmoki ali "ušesa", včasih riž ali testenine. Osnova katere koli juhe je mesna juha, ki jo med postom lahko nadomestimo z zelenjavno.

Katere juhe imate radi? Zanimivo bo brati vaše komentarje. Naj vas spomnim, da boste vse recepte za juhe našli na spletnem mestu v ustrezni kategoriji (Juhe).

In tudi dajte všečke, bomo zelo zadovoljni.

Katere jedi poskusiti na Poljskem

Poljska je država z bogato in veličastno zgodovino ter številnimi zanimivimi tradicijami, vključno z gastronomsko.

Nacionalna poljska kuhinja je nastala na osnovi kuhinj različnih regij države, ki imajo svoje značilnosti. Nanjo so močno vplivali kulinarični običaji več ljudstev hkrati: Litovcev, Madžarov, Tatarjev, Armencev in Judov. Nekakšno zaključno "fasetiranje" poljske kuhinje so naredili kuharji iz Italije in Francije, ki so stoletja služili na dvoru poljskih kraljev in aristokratov..

Poljski kuharji pri svojem delu nenehno uporabljajo vsakovrstna darila z morja, gozdov, polj in rek. Niso pozabili, kako speči palačinke iz rutabage, kaditi ovčji sir in pripraviti omako iz gloga za divjačino zomber. Uporablja se vse: ribe, divjačina, raki, gozdne jagode in gobe.

Nekatere značilnosti poljske kuhinje jo približajo ruski kuhinji. To na primer velja za uporabo številnih tipičnih izdelkov, ki se zdijo za večino tujih gostov preveč eksotični, če ne povsem neužitni. Vzemite vsaj kislo zelje, vložene gobe in kumare, kisle mlečne napitke in juhe iz moke.

Kaj poskusiti na Poljskem od hrane? S katerimi lokalnimi jedmi se morate najprej seznaniti??

Žurek - juha za vse priložnosti (zurek)

Lokalna različica juhe "mamica" popolnoma obnovi normalno delovanje želodca in prebavnega sistema naslednji dan po močnem zaužitju alkoholnih pijač.

Poljska juha urek

Juhe na Poljskem jedo voljno in veliko. Prve omembe poljskih juh v tujini najdemo v francoskih kuharskih knjigah Babinsky ali Escoffier. Sodobna Poljska se trudi, da ne bi odstopala od starodavnih kulinaričnih tradicij, zato imajo njeni recepti zelo starodavno in precej podeželsko zgodovino. To zgodbo vam bomo povedali na primeru znamenite juhe urek.

Zgodovina juhe žurek

Moka juha - to je mogoče le na Poljskem. Menijo, da Poljaki ne marajo in ne kuhajo gostih pire juh. Zhurek je morda majhna izjema. Njegova gosta konsistenca je popolnoma drugačna od tradicionalnih mesnih ali zelenjavnih juh..

Izjemno je, da zurek še nikoli ni bil juha za bogate ali revne. Od nekdaj so ga pripravljali različni segmenti prebivalstva, pa tudi ljudje različnih starosti. Takšna priljubljenost ima veliko zaslugo za to jed, v nasprotju s francosko čebulno juho, ki je slovila kot juha revnih..

Ena legenda je povezana s pojavom recepta za zurek. V poljskem mestu je živel nagajiv in hudoben pek, čigar imena zaradi starosti ni težko zapomniti. Pogosto je prevaral stranke, bil nesramen z njimi in jim je na vse mogoče načine dal težo. Ko so se prebivalci mesta tega odnosa naveličali, so najeli pogumnega moškega, ki je stavil peka. Če peku uspe skuhati tako gnusno juho, zaradi katere se fant slabo počuti, bo prejel vrečko denarja, če pa nasprotno, bo pekar dal pekarno drznemu.

Škrti trgovk se je strinjal s stavo. Kvas kruha je vlil v ponev, dodal pokvarjeno čebulo, česen in nekaj stare slanine. Vse to je pek prinesel na mizo. Njegov nasprotnik je juho udaril po obeh licih in zahteval še. Tako so meščani preživeli pohlepnega pekarja iz svojega mesta, prejeli pa so tudi recept za juho, na katerega so danes ponosni..

Poljaki imajo veliko regionalnih receptov za to juho. Včasih v zurek damo krompir, včasih le jajca in prekajene mesnine, vendar je osnova vsega kisla ržena kvasa, ki jo lahko pripravimo doma ali kupimo kot osnovo v trgovini.

Značilnosti juhe zurek

Kislo testo je naravni postopek fermentacije moke, soli in začimb ter vode. Tudi takšen zaganjalnik je zelo enostavno narediti doma. Dovolj je, da moko damo v čisti stekleni kozarec, jo napolnimo z vodo in dodamo začimbe. Nato to zmes pokrijemo z gazo in pustimo na toplem dva ali tri dni. Pol kozarca moke, pol kozarca vrele vode - to je osnova tega kvasa.

V zurek je dovoljeno dodajati prekajene mesnine s kuhanimi jajci in krompir ter meso s suhimi gobami. Včasih so hrenu, vložene gobe in zelišča dodani božični različici zureka.

Juhi, ki je podobna zureku, na Poljskem pravijo "beli borš". Izdelana je iz fermentirane bele moke. Tudi sestavine v tej različici so različne..

Klasični poljski recept za urek

Prvi poljski tečaj velja za "včerajšnjo juho", kot je boršč ali okroshka. Žhurek žametne note po okusu pridobi šele drugi dan po pripravi..

Če želite ustvariti nekaj takega, kot je ta juha, nam pridejo prav naslednja živila:

  • Pol litra kislega testa iz ržene moke;
  • Kuhana klobasa, 330 gramov;
  • Lovorjev list;
  • Posušen peteršilj ali koper;
  • Meso ali prsa 200 gramov;
  • Česen, par nageljnovih žbic;
  • Korenje;
  • Žarnica;
  • Pol litra težke smetane;
  • Piščančja jajca;
  • Začimbe, sol.

Če želite kuhati klasičnega hrošča, lahko uporabite naslednji algoritem:

  1. Olupite zelenjavo, kuhajte v ponvi na zmernem ognju;
  2. Klobase in meso popečemo na kockah na olju;
  3. V ponev damo meso, začimbe, lovorjeve liste;
  4. V juho dodajte kislo testo;
  5. Nato dodajte smetano, ostanke hrane, kot so kuhana jajca;
  6. Po dodajanju kislega testa juha skoraj ni kuhana, ampak pustimo, da zavre in nekaj ur vztraja pod pokrovom.

Zhurek ima začinjen okus s kislino. Ta juha je dobra v vsakem letnem času in ob vsakem vremenu. Naložena je s hranili in spodbuja odlično prebavo.

Poljski

Nacionalna poljska kuhinja se le na prvi pogled zdi zelo podobna ukrajinski ali beloruski, zabavno pa je tudi, da Poljaki izpodbijajo izum vodke v Rusiji. Če pridete na Poljsko in se sprehodite po lokalnih kavarnah, boste presenečeni, da jedi poljske kuhinje niti ne izgledajo kot naše, čeprav so narejene iz naših tradicionalnih in najljubših izdelkov. Lokalna nacionalna kuhinja uporablja veliko svinjine in prekajene klobase, zelo znani bigos je tradicionalna poljska jed, vizitka lokalne kuhinje in njena okusna osnova. Zelje je med Poljaki priljubljena zelenjava; iz njega lahko skuhate veliko okusnih jedi, na primer čarovnike, zeljne zvitke, pa tudi vse vrste zeljnih pita in drugih dobrot. Juhe na osnovi pese ali kruhovega kvasa bodo zanimive za naš okus, in če imate radi zelje in grahovo juho, potem vedite, da so te okusne jedi k nam prišle iz poljske kuhinje.

Poljski recepti

Skupaj objavljenih 55 receptov

Poljski boršč

Predlagam, da skuham poljski boršč. Značilnost takšnega boršča je, da se ga ne jedo z žlicami, ampak pije iz njega.

Sestavine

  • Mesna juha - 2000 ml
  • Voda - 125 ml
  • Lovorjev list - 2 kosa.
  • Pšenična moka - 3 žlice. l.
  • Piment - 3 kosi.
  • Sladkor - 0,5 žličke.
  • Pesa - 3 kosi.
  • Kisla smetana - 7 žlic. l.
  • Sol - 2 g
  • Suha kumina - 1 čajna žlička.
  • Namizni kis 9% - 1 žlička.

Klasični krofi

Ste se kdaj vprašali, zakaj so ti obročki testa, ocvrti na olju in posuti s sladkorjem v prahu, tako nežni.

Sestavine

  • Vanilin - 1 ščepec
  • Voda - 100 ml
  • Suhi kvas - 11 g
  • Rafinirano sončnično olje - 500 ml
  • Maslo - 100 g
  • Mleko - 500 ml
  • Pšenična moka - 900 g
  • Sladkor - 3 žlice. l.
  • Sol - 1 žlička.
  • Piščančja jajca - 2 kos.

Juha "Zhurek"

Žurek je tradicionalna poljska juha. Obstaja veliko receptov za pripravo te juhe. Zato lahko vsak pobere.

Sestavine

  • Vrela voda - 550 ml
  • Nageljnove žbice - 5 kosov.
  • Krompir - 4 kosi.
  • Surove klobase - 300 g
  • Lovorjev list - 2 kosa.
  • Čebulna čebula - 3 kosi.
  • Suhi majaron - 1 čajna žlička.
  • Rafinirano sončnično olje - 3 žlice. l.
  • Korenje - 2 kosa.
  • Ržena moka - 0,5 žlice.
  • Črni poper v zrnu - 5 kosov.
  • Svež peteršilj - 0,5 šopa
  • Prekajeni svinjski trebuh - 300 g
  • Kisla smetana - 250 g
  • Sol - 2 ščepca
  • Svež koper - 0,5 šopa
  • Rženi kruh - 1 kos
  • Česen - 4 nageljnove žbice
  • Česen - 1 strok
  • Piščančja jajca - 3 kos.

Leno polnjeno zelje

Leni zeljni zvitki so nacionalna jed poljske kuhinje. V poljščini je ta jed podobna bigosu in je z njo mleto meso.

Poljska kuhinja: уurek, flaki in bigos

Hrana na Poljskem je povzdignjena v kult. V dobrem pomenu besede. Posebna pozornost je namenjena ne samo pravilni pripravi jedi, temveč tudi ceremonijalu - kaj jedo s čim in s kakšno spremljavo, v kakšnem vrstnem redu je treba servirati sparagijo ali mazurek.

Odtenek: tudi "servilna" živila, na primer kosmiči ali krompirjeva enolončnica, v hišah postrežejo na plemenit način: na panterju, z "dodatki", to je okras na ločenih jedeh.

Juhe so ponos Poljske. Prva, ki mi seveda pride na misel, je poljska juha urek - kisla juha z belo klobaso, nacionalna jed iz kvašenega kruha. V primerjavi z drugimi poljskimi juhami - paradižnikom, brokolijem, kapusnjakom ali bučko - je enostavno kuhati. Glavna stvar je, da v trgovini kupite steklenico ali dve starter kulture na osnovi ržene moke, 300-500 gramov bele klobase, 100 gramov prekajenega mesa (briške), korenje, korenine, čebulo, česen, majaron, nekaj krompirja in nekaj jajc.

V procesu kuhanja uporabimo štiri peči, tri lonce različnih velikosti in ponev. V največji ponvi zavremo vodo, damo korenje in korenine (ko so kuhani, vzamemo ven); potem je na vrsti bela klobasa. V refren vstopi ponva, v kateri dušimo na drobno nasekljano čebulo in česen, nato pa jim dodamo prekajen prsni koš. Na tretjem in četrtem krožniku skuhamo nekaj krompirja in jajc.

Nadziramo postopek kuhanja na vseh pečeh. Jajca - pod mrzlo vodo lahko krompir nekoliko podkuhamo. Ko je bela klobasa pripravljena v največji ponvi, jo vzamemo ven in na ločenem krožniku narežemo na rezine. In v tem času v to ponev vlijte zhur - krušno kvaso. Poskušate... kislo? Tako bi moralo biti. Tisti, ki želijo, lahko pivo dodajo sol in tam dodajo majaron. Nato dodamo čebulo-česen-briško in juho zavremo.

Pomembna točka! Preden juho nalijemo v skledice, damo na dno narezan krompir (kuhali smo ga, se spomniš?) In rezine bele klobase. Zdaj delujemo z zajemalko - in zurek je že v krožnikih. In nato previdno - da se ne razlije - v vsak krožnik položite na polovico razrezano jajce in vse skupaj z rahlim premikanjem roke potresite z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.

Druge poljske juhe se kuhajo dlje, seveda tudi pripomočki. A to ni najslabši del. Nekatere jedi med kuhanjem zasmrdijo. In za nekatere obstajajo - dvomljiv užitek. Čeprav je priloga k istim kosmičem (goveja juha iz drobovja) dokaj izvrstna: nariban sir, rdeča paprika, ingver...

Težko topništvo - drugi tečaji poljske kuhinje - je zelo nasitno in okusno. Toda njihova "slanost" je včasih sorazmerna s porabljeno delovno silo. Isti bigos, kislo zelje z mesom, po vseh kanonih kuhamo tri dni pred uro "X".

In če je Puškin v Onjeginu zapel aristokratsko večerjo:

“... Vneseno: in vtič v stropu,

Napaka kometa je brizgala tok,

Pred njim pečena govedina krvava,

In tartufi, mladostno razkošje,

Francoska hrana najboljša barva,

In Strasbourg je neprepadljiva pita

Med limburgskim sirom v živo

In zlati ananas ",

potem je poljski pesnik Adam Mickiewicz v Pan Tadeuszu o bigosu dejal takole:

»In bigos se ogreva; težko rečem z besedami

Kako okusnega okusa, kako čudovito diši!

Besede, vrstni red, prenesite drugemu,

A bistvo mesta ne razume!

Veliki lovec in vaščan

Litovska hrana je edini poznavalec!

Toda tudi brez teh začimb je litovski bigos okusen,

V njem je veliko zelenjave in njihov izbor je spreten;

Kislo zelje je nabralo hribe

Po poljskem pregovoru se bo stopil na ustnicah.

Zelje dušimo v kotlih vsaj eno uro,

Kosi najboljšega mesa so dušeni z njo,

Dokler ne zažge živih sokov s toploto,

Dokler se ne prelijejo s paro

In zrak bo napolnjen s sladko aromo.

Rad bi opozoril, da se v poljski kuhinji mešajo tako slovanske tradicije kot tudi zahodnoevropske izposoje. Na primer, v salcesoni - klobasi iz svinjskih drobovin in črevesja - obstaja italijanski začetek. A Poljaki ga imajo tako radi, da ima vsaka družina poseben recept za tovrstne hrabrosti, vsak lastnik ima naslov za "najbolj izvrstnega mojstra mesarja, ki ponuja le najbolj sveže črevesje in celo kri - po želji." (Naj vas ne skrbi - vse je prašičje!)...

Od tu lahko greste v dve smeri - ne pozabite, da Poljaki vodko imenujejo njihov izum (odličen aperitiv, brez nje se ne morete spopasti s krepko poljsko kulinariko!) Ali pa preidite na sladice. Ampak... navsezadnje sladice zahtevajo tudi "ogrevanje" - digestiv, ki ga lahko igra poljski sadno-jagodni liker.

Čas je, da se diplomatsko preusmerimo na klasično "poljska kuhinja je tako raznolika, da...". Še vedno obstajajo morske in gorske regije, v katerih je dovolj okusnih presenečenj za več kulinaričnih izletov..

Bodite previdni, ko vam na primer na Mali Poljski (smučišče Zakopane) za okrevanje ponudijo nacionalni "guralni čaj". Popolnoma vas bo razveselilo, toda noge... Ni treba vstajati od mize - prebivalci gorske regije svojim galebom dodajajo alkohol. To je njihova posebnost - navsezadnje se morate pozimi z nečim ogreti, ko dolgo ure pasete ovce v Tatrah!

Kratek kulinarični sklic

Poljska kuhinja je sinteza slovanske (pite, kaša), evropske (svinjina, klobase) in malo azijske kuhinje (zeljni zvitki).

Prvi tečaji: zhurek, rdeči in beli boršč (na osnovi rdeče pese in kvašene), rosul (piščančja juha), kosmiči, černina (juha iz gosje krvi), grohuška ali grahova juha, bučna juha.

Drugi tečaji: bigos, krakovska kaša, raca z gobami, poljski piščanec, krupenik.

Sladice: babica (kvasna peciva), mazureke, zvitki z makom, krofi z marmelado, sirnice.

Alkoholne pijače: vodka, zubrovka, pivo.