Poljska kuhinja

Kaj je prava poljska kuhinja? To je na stotine vrst juh, zeljna juha in boršč, različne mesne jedi in aromatično okusno pecivo. So pa tudi izvirne regionalne dobrote, s katerimi gostoljubni ljudje hitijo razvajati svoje goste..

Zgodovina

Z analizo procesa oblikovanja nacionalne poljske kuhinje lahko z gotovostjo trdimo, da se je razvila pod vplivom ljubezni. Preprosto zato, ker so se globalne spremembe v njej zgodile prav v trenutkih pojava srčnih dam pri kraljih.

A se je rodil v 10. stoletju. Nato so na ozemlju moderne Poljske začeli življenje na travniku. Ugodna lega in ugodno podnebje sta jim omogočila hitro pridobivanje okusne in zdrave hrane. O tem pričajo številne arheološke najdbe in sklici v zgodovinskih dokumentih..

Že takrat so imeli žita, moko, pšenico in rž, govedino in svinjino, stročnice, konopljino olje, divjačino, slanino, jajca in med. Od zelenjave - kumar, korenja, repe, čebule in česna, od začimb - kumine in peteršilja, ki so jih mimogrede poljske hostese začele uporabljati veliko prej kot hostese v zahodni Evropi. V 12. stoletju so tu že gojili jabolka, hruške, češnje, češnje, slive in grozdje..

Nadaljnji razvoj poljske kuhinje je tesno povezan z zgodovino te države. Leta 1333 je na prestol stopil Casimir, predstavnik češke dinastije. Ko se je zaljubil v Judinjo, ni mogel, da ne bi podlegel njenemu vplivu. Kot rezultat tega se je po nekaj letih v tej državi začelo iskati zatočišče veliko preganjanih Judov, ki so s svojimi prebivalci aktivno delili svoje kulinarične tradicije in želje. Hkrati so se v poljski kuhinji pojavile prvinske judovske jedi, ki so jih Poljaki nekoliko izboljšali in prilagodili "zase". Zahvaljujoč Judom imajo prebivalci Poljske danes pri kuhanju raje gosjo kot svinjsko..

Po približno 180 letih se je poljska kuhinja spet spremenila. Nato se je kralj Sigismund I. poročil z Italijanom Bono, ki je poljsko gospo takoj uvedel v tradicionalne italijanske jedi.

Poleg tega sta Češka in Avstrija vplivali na razvoj poljske kuhinje, zahvaljujoč kateri so tu okusili sladke dobrote, pa tudi Francijo in Rusijo..

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko opazimo, da je poljska kuhinja z veseljem sprejela izkušnje drugih ljudstev, zahvaljujoč kateri je postala bogatejša, pestrejša in okusnejša. Kljub temu pa zaradi tega ni izgubila izvirnosti in izvirnosti. Raje jih poudarite z novo hrano in novimi načini kuhanja.

Sodobna poljska kuhinja

Sodobna poljska kuhinja je neverjetno okusna in visoko kalorična. V njej poleg juh in boršč zasedajo mesne jedi, pripravljene na različne načine..

Nabor priljubljenih poljskih izdelkov je podoben naboru ruskih ali ukrajinskih, čeprav ima nekaj razlik. Ima več:

  • kisla smetana - tukaj velja za najljubši izdelek in se pogosto uporablja kot preliv, omaka in sestavina za sladice.
  • majaron. Glede na priljubljenost ta začimba v poljski kuhinji ni slabša niti od črnega popra. Uporablja se v omakah, mesnih jedeh, juhah in stročnicah..

Povzetek Značilnosti nacionalne poljske kuhinje

Aleksander Myasnikov bo odgovarjal na vprašanja uporabnikov projekta "Infourok"

Analizirali bomo vse, kar vas skrbi.

19. junij 2020 19:00 (po moskovskem času)

Značilnosti nacionalne poljske kuhinje

Glavna prednost poljske kuhinje je, da kljub vplivu številnih drugih nacionalnih kuhinj ni izgubila svoje izvirnosti in izvirnosti. Morda se komu takšna kombinacija zdi nemogoča, toda v poljski kulinarični tradiciji je visoka aristokratska kuhinja edinstveno kombinirana s posebnostmi kmečke kuhinje..

Nedvomno je svojo vlogo odigralo tudi dejstvo, da je v neposredni bližini Poljske veliko držav, od katerih ima vsaka svojo unikatno in izvirno kulinariko. Ogromen seznam neverjetno okusnih jedi ne bo pustil ravnodušnega nobenega popotnika, ne glede na njegove kulinarične želje.

Glavne tradicije poljske kuhinje

Poljska je ena redkih držav na svetu, kjer postrežejo kosilo. V večini primerov je prvi obrok čaj s kruhom, klobasami in sirom ali skuta. Poleg tega nekateri ljudje uživajo kumare, čebulo in paradižnik - bodisi posamezno bodisi kot solato..

Ob vikendih skoraj vsi pripravijo umešana jajca ali omleto za prvi zajtrk..

Drugi zajtrk je kava s pita, marmelado in drugimi sladkarijami.


Čas kosila se nekoliko razlikuje od tistega, ki smo ga vajeni. Pogosto je že popoldan, ko se ljudje vrnejo iz službe. Praviloma je to zagotovo nekakšna juha in glavna jed. Med tistimi, ki menijo, da je treba tudi večerjati, mnogi Poljaki pa se omejijo na tri že naštete obroke, najpogostejši so kruh s klobasami, pa tudi vložene gobe in kumarice..

Med zaporednimi dnevi na Poljskem je nekaj posebnih, za katere je poljska nacionalna kuhinja pripravila nekaj izjemnega. Velikonočni praznik in božič sta za Poljake nenavadna ne le zaradi pobožnosti, temveč tudi zaradi obstoječih kulinaričnih tradicij. Torej, na božični večer se pripravi 12 postnih jedi in vsi, ki sedijo za mizo, so dolžni poskusiti popolnoma vse. Velikonočne tradicije se ne razlikujejo preveč od naših običajnih: po dolgem postu se verniki postijo z domačo klobaso, posebej pripravljenimi pisanicami, samokuhano šunko in pripravijo tudi nekakšne naše velikonočne torte - velikonočna babica.


Tradicionalne poljske jedi
Bigos je enolončnica z zeljem z več vrstami mesa. Zelje za bigo se uporablja tako sveže kot kislo zelje, določeno razliko v receptih številnih gospodinj pa pojasnjuje dejstvo, da se je sama jed v poljski kuhinji pojavila že zdavnaj in je od takrat doživela številne spremembe. Poslastica je zelo nasitna, zato jo Poljaki raje kuhajo v hladni sezoni..

Pite - kljub soglasnemu imenu je pravzaprav to analog naših cmokov. Polnila so raznolika.

Boršč ali boršč je jed, podobna našemu borštu, a jo postrežemo z ušesi ali kroketi.

Zhur - močna juha, ki vključuje majaron, krompir, klobase, kuhana jajca.

Zrazy - najpogosteje so pripravljeni iz govedine, vloženih kumar, čebule, masti, gorčice, ki delujejo kot nadevi.

Golabki - analog našega polnjenega zelja.

Flaki je jed nacionalne kuhinje Poljske, ki je juha iz trakov govejega drobovja z dodatkom zelenjave in začimb.

Kotlet - pravzaprav to ni izdelek, ki smo ga vajeni iz mletega mesa, temveč svinjski kotlet.

Poleg tega majaron in črni poper (mleti) dodamo v skoraj vsako poljsko kuhinjo. Poljaki zelo cenijo tudi peteršilj, koper, muškatni orešček, česen, kumina in lovorjeve liste..

Mlečni izdelki: skuta, svež sir, dimljeni sir iz ovčjega mleka, feta sir, trdi sir iz kravjega mleka, kisla smetana, jogurt.

Prvi obroki: boršč, juha na osnovi kvasa, moka juha, piščančja juha z rezanci, gobova juha, paradižnikova juha, kumarica, zeleni boršč, kapusnyak, krupnik, juha z račjo ali piščančjo krvjo, pivska juha, grahova juha, botvinija.

Mesne jedi: različne vrste klobas, salison, šunka, žele meso, lovska pečenka (različne vrste mesa z začimbami), pečen husar (meso, polnjeno z jajci, zelišči in krušnimi drobtinami), zajček v kisli smetani, pečeni fazan, raca z jabolka, medeno marinirana svinjska rebra, rimska pečenka (zvitek s kuhanimi jajci)

Ribje jedi: slani sled v začimbah; tatarski sled; krapi, pečeni z zelenjavo; kuhani ostriž v poljščini z zelenjavo; pečene ribe v omaki iz gob, sira, kumaric in čebule; ribji file v paradižnikovi omaki.

Kuhinja s poljskim značajem

Obstaja tak izraz: "lažni prijatelji prevajalca." Takrat enake zveneče besede v različnih jezikih pomenijo različne stvari. Pridobite poljske pite. Kaj nam je tu lahko nerazumljivo? Pite - to so pite, tako v Rusiji kot na Poljskem.

Torej - in ne tako. Na Poljskem so piroge (s poudarkom na drugem zlogu) cmoki. Takole je celotna poljska kuhinja: v prvem približku se zdi podobna ruski, v resnici pa se zelo razlikuje od nje.

Spomnil sem se »lažnih prijateljev prevajalca« na predstavitvi tega tedna v poljskem kulturnem centru v kulinaričnem studiu Vkusoterria. Nikoli prej nisem razmišljal o tem, toda v našem mestu (za razliko recimo New Yorku in Londonu) ni niti ene poljske restavracije. Obstajajo tibetanski, perujski, poljski pa ne. Kar neverjetno je.

Predstavitveni meni poljske kuhinje Poljskega kulturnega centra v Moskvi

Zato je predstavnica poljskega kulturnega centra Elena Grondzil za predstavitev poljske kuhinje v Moskvi posebej povabila kuharja Jaceka Makucha, ki dela v Varšavi in ​​na Majorki..

Poljski kuhar Jacek Makuch

Nikoli nisem bil na Poljskem, razen transferjev na letališču v Varšavi. Chopin, zato o poljski kuhinji vem le nekaj jedi s poljskimi koreninami, ki so jih pripravili v naši hiši. Prva stvar, ki mi pride na misel, so fantastično okusni zvitki maka, ki jih je naredila tašča in se jih moji otroci še vedno spominjajo. Ta dejavnost je tako zanimiva kot moteča: zlasti mak je treba trikrat obrniti v mlin za meso.

Ocvrta govedina, ovita v slanino, suhe slive z orehovo hrenovo borovnico

Od tega, kar sam občasno počnem - bigo. Izkazalo se je, da je moj domači recept zelo poenostavljena različica klasičnega poljskega bigosa. Pravi bigos kuhajo cel teden na božič, mi pravi Jacek Makuch. Najprej svinjino, klobase ocvremo, nato dodamo kislo zelje in dušimo, dokler niso mehke, nato pa ga pošljemo ven do naslednjega dne. Nato pridejo na vrsto suhe slive, korenje, gobe, koren zelene: vse to ponovno dušimo in pustimo do naslednjega dne. Nato zelišča, sol, poper, majaron - in spet vse dušimo in ohladimo. Bigos redno proizvaja rdeče vino (na Poljskem mimogrede pridelujejo vino in ne samo vodko in pivo, o katerem dobro vemo) ter jabolka. Naslednji dan - paradižnikova pasta. Itd.

Rečna postrv s prepeličjim jajcem in baltsko omako iz dimljene skuše

No, boršč je na Poljskem priljubljen, nič manj kot v Rusiji in Ukrajini. Toda to je spet poljski boršč. Poljaki ločijo med dvema vrstama borščov - rdečim in belim (narejenim iz rženega kvasa). Verjeli ali ne, rdeči boršč se za božič kuha kot bigo. Boršč postrežemo z "ušesi" - majhnimi cmoki z mletimi gozdnimi gobami.

Tatarski sled

Na vprašanje, da poimenujem pet sestavin, ki najbolje opisujejo poljsko kuhinjo, Jacek pravi: "Svinjina, pesa, krompir, zelje, čebula." To zelo spominja na sestavine boršča, če kdo tega ni opazil.

Miza s prigrizki od Jaceka Makucha

Zgoraj omenjene pite, brane ukrajinske cmoke, na Poljskem jedo bodisi strogo brez kisle smetane, potem pa so to slane pite z najrazličnejšimi nadevi - od kislega zelja z gobami do ajdove kaše ali, nasprotno, samo s kislo smetano, potem pa so to sladki cmoki z jagode.

Zakaj se poljska kuhinja razlikuje od ruske? Po kratkem premoru kuhar reče: »Pravzaprav imamo več istega. A zeljne kuhamo v paradižnikovi omaki, «se nasmehne kuhar. S svoje strani bi na dober način izpostavil takšno značilnost poljske kuhinje, kot je konzervativnost ali, če želite, kulinarično domoljubje. Italijani so enako konzervativni v svoji hrani in iz vseh kuhinj bodo vedno raje imeli italijansko.

Na koncu predstavitve mi je bila predstavljena zgoščenka poljske zabavne glasbe 30-ih. Prvi vstop je bil neverjeten. V poljščini se ta komad imenuje To ostatnia niedzela, "Zadnja nedelja". Popolnoma dobro poznamo tango melodijo "Burnt Sun", ki jo samodejno vpišemo med domače. Pravzaprav je tango sestavil poljski skladatelj Jerzy Petersburski. Mimogrede je tudi avtor valčka "Modri ​​robček".

Usoda Jerzyja Petersburskega je preveč zapletena in dramatična zgodba, o kateri bi lahko pisali na kratko. Zdaj želim samo povedati, da tako kot v Rusiji "Burnt Sun" in "Blue Handkerchief" štejemo za povsem rusko glasbo, zato se Argentinci motijo ​​in menijo, da je slavni tango milonga argentinski. Vse te noro priljubljene skladbe v dvajsetem stoletju imajo istega avtorja, poljskega Juda Jerzyja Petersburskega. V svojih propadajočih letih se je vrnil iz Južne Amerike na Poljsko, se poročil s poljsko operno divo, ki mu je rodila sina, ko je bil ploden skladatelj v osemdesetih letih.

To so nepričakovani zapleti in povezave, ki nastanejo kot posledica ene same predstavitve poljske kuhinje v Moskvi.

Kar zadeva bolj praktične posledice, Poljski kulturni center upa, da se bo v bližnji prihodnosti v restavracijah prestolnice pojavil poljski meni, v Moskvi pa v prihodnosti poljska restavracija..

Nisem čakal ne enega ne drugega in sem doma delal poljske pite. O tej izkušnji vam bom z veseljem povedal v prihodnjih dneh..

Poljska kuhinja Poljske

Nacionalna kuhinja Poljske je nastala pod vplivom slovanske in zahodnoevropske kuhinje. Številni poznavalci bodo v poljskih jedeh videli elemente ukrajinske, ruske, beloruske, litovske, nemške, turške in celo italijanske kuhinje. Značilnost je raznolikost in sitost jedi. Kuharji začimbe in začimbe uporabljajo na minimum, vendar to počnejo z veliko veščino. Gostoljubnost je značilnost Poljakov, kar znova potrjuje naše skupne slovanske korenine. Kot pravijo na Poljskem - "Pojdite k mizi Panov".

Praznik v nacionalni kuhinji Poljske se praviloma začne s prvo hrano, najpogosteje juhe. Ena najbolj nenavadnih je "černina" (juha iz gosje krvi, drobovja, suhega sadja, začimb in zelenjave). Poskusite tudi:

  • "Hlodnik" (okroshka na pesinem kvasu, z dodatkom kumar, jajc, kopra in kisle smetane);
  • Zurek (kisla smetana juha z dimljenim mesom, jajci, začimbami in koreninami);
  • "Borscht chervony" (pesina juha, ki ji dodamo cmoke ali cmoke);
  • “Beli boršč” (pripravljen z rženim kislim testom, krompirjem, majaronom in kislo smetano);
  • "Krupnik" (juha iz ječmena, prekajenega mesa in zelenjave);
  • "Flaki" (juha iz govejega želodca, mesa in zelenjave);
  • "Rosul" (juha iz piščančje juhe z rezanci in zelišči);
  • "Zupa ogurkova" (vložena kumarična juha);
  • Zupa paradižnik (paradižnikova juha z rižem ali rezanci);
  • Grohówka (grahova juha);
  • Goba Zupa (gobova juha, ki jo včasih postrežemo v loncu za kruh namesto na krožniku).

Zdaj pa pojdimo na druge tečaje. Bigos velja za najbolj nacionalnega. Obstaja veliko načinov za pripravo "bigosa", vendar glavne sestavine vedno ostanejo enake - dušeno zelje, gobe, klobase, koščki prekajenega mesa, začimbe in vino. Včasih se tej jedi doda riž, suhe slive, zelenjava in druge sestavine. Poskusite tudi:

  • "Pozhibroda" - prekajena briška z zeljem;
  • "Ges" - pečena gos z jabolki;
  • "Golonku" - svinjska noga z grahovim pirejem;
  • "Kotleti Shabovi" - panirani svinjski kotlet;
  • "Zrazh" - enolončnica v omaki iz kisle smetane;
  • "Rolling" - ocvrta raca;
  • "Pol-vina volove" - ​​goveji file z gobovo omako;
  • "Karkuvku" - pečena svinjina;
  • "Žrebe v miojo" - ocvrti prsi z medom;
  • "Klopsiki" - mesna štruca v paradižnikovi omaki;
  • "Golabki" - zeljni zvitki z rižem in mesom, v paradižnikovi omaki.

Znan po nacionalni kuhinji Poljske in ribjih jedeh. Tradicionalni in celo praznični velja za "poljskega krapa". Poleg tega je glava postrežena ločeno. Nič manj okusen ni "judovski krap", ki ga postrežemo v želeju z rozinami. Gurmani bodo cenili:

  • "Pečena ščuka",
  • "Sled v kislo smetanovi omaki",
  • "Ribje mesne kroglice s kumaricami",
  • "Lovska ribja juha",
  • "Zvijača iz ščuka",
  • "Pečene ribe s hrenom",
  • "Ocvrti linj z omako".
    Poleg tega poljski meni vključuje jedi iz orade, trske, postrvi in ​​lososa..

Kot prilogo vam bodo na voljo: "frits" - pomfrit, "kopita" - kopitasti cmoki, ajdova kaša, šlezijski cmoki s krompirjem, ocvrte krompirjeve palačinke, pečen krompir, bučne palačinke s klobaso. Druga nujna sestavina mnogih jedi so gobe. Lahko so dušeni, ocvrti, kuhani, vloženi, nasoljeni.

Navdušila bo nacionalna kuhinja Poljske, ljubitelji sladkega. Bodite prepričani, da okusite:

  • "Kolachki" - piškoti iz peciva z marmelado, zviti v kuverte;
  • "Mazurek" - pita iz krhkega peciva s sadno marmelado, posuta s sladkorjem v prahu;
  • "Poljska babka" - pita iz kvašenega testa, prelita s čokoladno glazuro, polnjena s kandiranim sadjem, rozinami, suhimi češnjami, oreščki;
  • "Priljubljeni" - tanke in krhke torte;
  • "Galaretka" - sadni žele s stepeno smetano;
  • “Makovets” - pita z zmletim makom;
  • "Sernik" - skuta.

Poljaki imajo od brezalkoholnih pijač raje sokove (zlasti iz rdečega in črnega ribeza), kvas, sadni žele. Močnejše pijače: tinkture (porterovka, pomaranča, karamela, limonovka, čepravtivska), žganje (slivovo žganje, vinnyak), vodka (zhitna, zubrovka, volitve), pivo (okocim, lezajsk, zywiec, piast ).
Dobrodošli na gostoljubni Poljski in dober tek vsem!

Predstavitev poljske kuhinje

Vsebina članka:

Poljska je država z bogato zgodovino, ki ji je uspelo ohraniti svoje nacionalne tradicije. Kulinarične prioritete so se oblikovale vzporedno z razvojem kulture države. Tradicionalna poljska kuhinja ima svojo edinstveno osnovo, kljub naravnemu vplivu kuhinjske tradicije sosednjih držav. Večnacionalnost poljsko-litovske države je najpomembnejši dejavnik, ki je vplival na nacionalno kuhinjo.

Malo zgodovine

Razvoj poljske nacionalne kuhinje se je začel v 10. stoletju, ko so se na ozemlju moderne Poljske naselili proplanki.

  • ržena in pšenična moka;
  • žita;
  • meso domačih živali in divjadi;
  • jajca;
  • med;
  • konopljino olje;
  • mlečni izdelki;
  • zelenjava in sadje.

Poljski kralji so prispevali k oblikovanju tradicionalne kuhinje, ki so se poročili z princesami sosednjih držav (Litva, Italija, Rusija, Madžarska, Češka). S seboj so pripeljali svoje kuharje, povabili pa so tudi strokovnjake iz Francije in Italije. Prav oni so v poljsko kuhinjo vnesli kanček aristokracije. Na začetku XIV. Stoletja so Judje začeli množično naseljevati državo in lokalnim prebivalcem prinašali svoje kulinarične recepte. Judovska tradicija uporabe gosje maščobe namesto svinjske maščobe se je uveljavila in je priljubljena še danes..

V zgodovini države so bili tragični trenutki, ko je del ozemlja ali celotno ozemlje pripadalo drugim državam. Ti dogodki so pustili svoj pečat tudi pri nastanku kuhinje. Številne nacionalne jedi poljske kuhinje spominjajo na rusko, ukrajinsko, avstrijsko, nemško.

Sodobna poljska kuhinja združuje aristokratske tradicije zahodne Evrope s kmečko patriarhalno kuhinjo. Z lahkoto je sprejela kuhinjske tradicije drugih narodov, zaradi česar jo odlikuje ogromno različnih jedi..

Posebnosti poljske kuhinje

Kljub podobnosti poljske kuhinje s sosednjimi slovanskimi ima svoje značilnosti. Poljaki so zelo radi kisle smetane, ki se uporablja za pripravo omak, kot sestavina različnih sladic in pekovskih izdelkov. Na Poljskem je kisla smetana nadomestek tradicionalnega balkanskega jogurta, ki se uporablja za solatni preliv..

Posebna ljubezen do juh in mesnih juh se kaže v njihovi raznolikosti. Juhe poljske kuhinje so lahko tople in hladne, z dodatkom žit, gob, zelja, kislice, koprive. Bele juhe so narejene iz kislega zelja, rdeče juhe pa iz pese.

Poljaki imajo raje kravje mleko, čeprav je ovčje mleko priljubljeno v gorskih predelih. Med rastlinskimi olji ima prednost repično seme.

  • cvrtje;
  • gašenje;
  • peka;
  • žar;
  • sušenje.

Na sodobni Poljski je priljubljen žar, na katerem pripravljajo celo sladice. Država je že večkrat gostila svetovno prvenstvo v žaru. Številne jedi poljske kuhinje imajo izrazit slan, sladek ali kisel okus. Poleg sveže zelenjave so še posebej priljubljeni kislo zelje, vložene kumare in gobe.

Top 10 poljskih živil, ki jih lahko poskusite

Sodobna kuhinja je obdržala vse srednjeveške tradicije okusa. S prihodom krompirja iz sosednje Prusije so ga začeli uporabljati skupaj z žitnimi kašami kot prilogo, postal pa je tudi osnova številnih prvih in drugih jedi. Tradicionalno deset najboljših nacionalnih jedi vključuje:

  • Zhurek je najdebelejša juha v poljski kuhinji. Recept za njegovo pripravo sega več stoletij nazaj. Temelji na kislem testu iz moke. Pripravijo ga samo na Poljskem, podobne juhe ni nikjer po svetu..
  • Flaki je še ena poljska specialna juha iz drobtin (govejega želodca) v kostni juhi. Glavni pogoj za odličen okus je pravilna priprava vampa, tako da nima vonja. Kuhanje traja 4-5 ur.
  • Bigos je prav tako znana poljska jed: dušeno zelje s šunko ali mesom, ki velja za nacionalni kulinarični simbol. Za kuhanje uporabite sveže ali kislo zelje. Končana jed ima bogat dimljen okus. Šteje se za najboljši prigrizek za poljsko pivo.
  • Perje - poljski cmoki v obliki polmeseca. Najljubši poljski nadev so gobe z zeljem. Izdelke, polnjene s krompirjem, čebulo in skuto, na Poljskem imenujejo "Rusi".
  • Račka z jabolki - mlade račke, marinirane v medici s poljskimi jabolki in majaronom. Na Poljskem ima svoj poseben okus.
  • Goveji zrazy - tanko narezane rezine govejega rezanca, ovite s polnilom v obliki zvitkov, ki so dušeni v gobovi ali čebulni omaki.
  1. Ščuka v poljskem slogu - Poljaki to ribo postrežejo z izvirno omako iz lisičk z repi rakov. Ščuk se ocvrti ne v moki, temveč v tanki plasti listnatega testa.
  2. Maki - mešanica naribanega maka z dodatkom medu, oreščkov, suhega sadja, rozin. V poljskih receptih se ta mešanica nanaša na že pripravljene piškote in zvitke, prelite z vročim mlekom..
  1. Papskaya Kremówka - poljska Napoleonova torta iz listnatega testa z masleno kremo, stepeno smetano ali smetano na osnovi pudinga. Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu.
  1. Poljsko pivo je priljubljena pijača Poljakov, ki jo pripravljajo po ohranjenih starih receptih. Razlikuje se v najvišji stopnji prečiščevanja. Pozimi se pivu dodajo med in začimbe. Kot kuhano vino ga pijejo ogreto.

Poljaki so poleg piva priljubljeni pri sadnih in jagodičastih likerjih, vodki "Zubrovka" na istoimenski dišeči travi, medici "Yadviga", močni "Slivovitsa".

Od sladic so priljubljeni gosti žele s smetano, moussi, sadni lati, krofi z marmelado iz divjih vrtnic.

Poljska slovi po prekajenih klobasah, narejenih po starih receptih. Za kajenje se uporabljajo veje brina in sadnega drevja, ki dajejo izredno aromo. Mnogi ljubitelji mislijo, da so po okusu boljši od nemških. Vključujejo več vrst mesa, začimbe, žita in krompir.

Za ruske turiste je poljska enolončnica zanimiva, kar po našem razumevanju ni kot "enolončnica". Na Poljskem gre za vrsto hitre hrane, to je hlebec, pečen s čebulo, gobami in sirom. Zelo zadovoljivo in poceni.

3 recepti za eno poljsko kosilo

Da bi začutili vrhunec katere koli kuhinje, vsekakor poskusite nekaj skuhati sami. Med številnimi recepti poljske nacionalne kuhinje velja izbrati tri različne jedi, ki bodo sestavljale pravi poljski obrok. Velika prednost poljskih jedi je razpoložljivost surovin in enostavnost priprave..

Poljska solata. Sestavine: 500 g svežega paradižnika, 200 g svežih kumar, 200 g vloženih kumar, 2 jajca, 1 čebula, koper, cilantro, 1 žlička. sladkor, sol po okusu, 50 ml rastlinskega olja, 1 čajna žlička. gorčica.

  • Vse sestavine narežemo na kocke, združimo skupaj.
  • Stepite rastlinsko olje z gorčico, dodajte drobno sesekljan koper, cilantro, sol, sladkor.
  • Solato začinimo z nastalo omako.

Poljsko zelje. Sestavine: 300 g svinjskih reber, 100 g prekajene briške, 50 g prekajene slanine, 300 g kislega zelja, 500 g krompirja, 50 g prosa, 2 čebuli, lovorjev list, zrna črnega popra, brinove jagode, zelišča, 20 g suhih gob.

  • Svinjska rebra kuhamo 30 minut v 2 litrih vode, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, brinove jagode.
  • Stisnite gobe, namočene v vroči vodi, drobno sesekljajte, dodajte juhi. Pošljite kislo zelje tja, solite juho po okusu, lahko dodate ščepec sladkorja. Kuhamo 20 minut, dodamo proso, na kocke narezan prsni koš, vremo še 20-25 minut. Pustite, da se kuha 15 minut. Na krožnik nalijte zeleno in mleto papriko, nalijte zelje.
  • Na dimljeni slanini prepražimo čebulo, dodamo vnaprej skuhan in na kocke narezan krompir. Postrežemo v ločenem krožniku z zeljem.

Varšavska jabolčna pita. Sestavine: 250 g moke, 250 g sladkorja, 250 g zdroba, 2 žlički. pecilni prašek, 1 čajna žlička cimet in vanilijev sladkor, 150 g masla, 1 kg jabolk, mandljevi listi.

  • Združite presejano moko, sladkor, zdrob, pecilni prašek, cimet in vanilijo, razdelite na 3 dele.
  • Jabolka olupite, naribajte na grob ribež, maso razdelite na 2 dela.
  • Pokrijte obrazec s pergamentnim papirjem, položite 1. plast suhe mešanice, nato polovico jabolk, 2. plast mešanice, drugo polovico jabolk, 3. del mešanice.
  • Naribamo predhodno zamrznjeno maslo, ki popolnoma pokrije vrh pite.
  • Po vrhu potresemo z mandljevimi lističi, pečemo v pečici 40 minut pri 180 °.

Pito lahko jemo toplo ali hladno. Recepti s fotografijami poljskih jedi vam pomagajo, da jih pred serviranjem vidite že pripravljene. Različni vodniki za kuhanje ponujajo tudi podrobna navodila za fotografiranje, s katerimi boste lažje pripravili tudi najbolj zapleteno jed..

Poljska kuhinja je privlačna zaradi raznolikosti mesnih jedi in juh. Blizu je ruski kuhinji, ima pa veliko svojih resnično izvirnih kulinaričnih najdb. Poljaki, ki imajo sloves države juh, lahko ponudijo tudi okusne solate, ribje jedi, svoje sladice in pijače. Poljska hkrati skrbno ohranja srednjeveške kulinarične tradicije. Danes skorajda ni nikjer drugje, kjer bi poskusili palačinke iz rutabage ali močno omako iz gloga, ki jo že dolgo postrežejo z divjadjo..

Seznam uporabljene literature:

  • Berger S., Kulzova-Gavlichkova E., Stobnitskaya E. Poljska kuhinja. - Varšava: Panstwowe wydawnictwo Economiczne, 1966.
  • Lazerson I. poljska kuhinja. - M.: Tsentrpoligraf, 2018.
  • Lemnis M., Vitri G. V stavropoljski kuhinji in za poljsko mizo. - M.: Interpress, 1985.
  • Moiseenko A. Poljska kuhinja // Kuhinje ljudstev sveta. - Harkov: Klub družinskega prostega časa, 2018.
  • Poljska kuhinja // Kulinarika ljudstev sveta. - M.: Karavella, 1993.
  • Poljska kuhinja. Potujte v slogu. - M.: Poljska turistična organizacija, 2011.
  • Furgalinskaya J. Poljska kuhinja. - Minsk: A.M. Januškevič, 2018.

Poljska kuhinja Poljske

Delite na socialnih omrežjih

Poljska nacionalna kuhinja je raznolika in odlična. To je sinteza prvobitnih poljskih tradicij skupaj s tradicijami drugih kuhinj, kot so ukrajinska, ruska, baltska, nemška in celo italijanska. Ta sorta je privedla do dejstva, da je hrana na Poljskem tako raznolika in barvita, da bo vsak našel jed po svojih željah. Na splošno so vse jedi zelo nasitne in kalorične, obenem pa neverjetno okusne. Če ste na Poljskem nenadoma zagovorniki prehrane ali vegetarijanstva, morate na to pozabiti. Poljaki obožujejo meso. In vse jedi poljske kuhinje imajo v svoji sestavi vedno to okusno sestavino. Posodo spremeni v skladišče okusa, hranil, ne napolni samo želodca s toploto, temveč tudi dušo. Poljski kuharji vedo veliko o začimbah. Uporabljajo jih tako previdno in nekako na nakit, da od njihove prisotnosti začutite le rahlo odtekanje, ki samo poudari okus, jed pa spremeni v kulinarično mojstrovino. Toda nacionalna kuhinja Poljske ne živi samo od mesa. Kislo zelje in kumare, rdeča pesa, mastna in okusna kisla smetana (veliko kisle smetane), različne vrste gob in neverjetna količina klobas, izdelkov iz moke in vodke (kjer brez tega s takšnim in drugačnim asortimanom) naredijo nacionalno poljsko kuhinjo pestro in nerealno hranljivo.

Težko je verjeti, toda na Poljskem se je razvil kult juh. Poljaki brez te hrane ne morejo preživeti niti dneva. Tudi počitnice niso popolne brez tako na videz vsakdanje jedi. Mislite, da vas juha ne bo presenetila z ničemer? Potem poskusite tradicionalno juho, imenovano Czernina. To je juha iz gosi, ne iz dojke, z dodatkom juhe iz drobovja, suhega sadja, začimb in raznovrstne zelenjave. Sestava je nekoliko čudna, a okus je naravnost odličen, vsekakor morate poskusiti.

Chlodnikova juha nam bo bolj znana. Pripravljen je na pesinem kvasu z dodatkom sveže kumare, kuhanega jajca in kopra. In kam brez ogromne količine kisle smetane. Po okusu je okroshka, le malo bolj zanimiva. In svetla barva vabi, da poskusite z žlico.

Zločin bi bil, če bi bil na Poljskem in ne bi skušal żureka. To je najbolj poljska juha doslej. Pripravljen je iz ržene moke, preden se rahlo fermentira, dodajo še belo klobaso, prekajeno meso, začimbe in korenine. Potrebna je velika žlica kisle smetane. Postrežemo v skledo s kruhom, z jajčkom in kot dodatek je še en kos klobase. Juha je neverjetno nasitna in okusna. Zhureka ni redko videti za praznično velikonočno mizo.

A gastronomska sorta se pri tem ne konča. Poljaki poleg tradicionalnega rdečega boršča pripravljajo tudi belega boršča. Njegova osnova so kvašeni testo iz ržene moke, krompir in majaron. Ni zelo podoben boršču, a po svoje zelo okusna jed.

Če resnično sploh ne želite eksperimentirati, ampak želite jesti, lahko poskusite Krupnik - juho iz ječmenovih zdrobov, zelenjave in mesa..

Zeljna juha (Kapuśniak) - juha, pri kateri je glavna sestavina kislo zelje ali sveže zelje, prozorna piščančja juha z rezanci (Rosół z kurczaka), juha iz zelenega ali rumenega graha (Grochówka) in gobova juha, kjer so prisotne različne vrste gob, je lahko sveža oz. posušena (Zupa grzybowa) vas bo razveselila s tradicionalnimi sestavinami, saj takšne juhe pripravimo sami V začimbah in prekajenem mesu se čuti rahel poljski polj, vendar ne več.

In ne pozabite na še eno pisano juho, Flaki wołowe, govejo juho z drobtinami, mesom in zelenjavo. Precej mastna in nasitna jed. Odpravlja občutek lakote resno in za dolgo časa.

Kako so stvari s prigrizki?

Prigrizki, tako kot vse jedi, navdušujejo s svojo hranilno vrednostjo in edinstvenostjo. Najbolj priljubljen prigrizek Poljakov velja za kruh, na katerega je namazana mast (stopljena mast). Svinjska mast, začinjena z različnimi začimbami na svežem, še vedno vročem, aromatičnem kruhu, nobenega Poljaka ne bo pustila ravnodušnega. In po poskusu boste postali ljubitelj tega prigrizka.

Sled v kisli smetani s čebulo je eden izmed najljubših prigrizkov med poljskim prebivalstvom..

Druga različica prigrizka svinjske masti je svinjska mast, ki je polnjena s suhimi slivami in prepražila ves ta sijaj. Vonj je okusen in zelo nenavaden.

Najbolj nenavaden prigrizek na Poljskem velja za Tatarja. Kos surove govedine, skupaj s čebulo in surovim rumenjakom, spustimo skozi mlin za meso ali mešalnik in z velikim užitkom pojemo.

Bogata tradicionalna poljska kuhinja in glavne jedi.

Ko začnemo seznanjati z glavnimi jedmi, ne moremo prezreti Pite (pierogi) - ene najljubših jedi Poljakov. Najbolj zanimivo je, da pite niso nič drugega kot nama znani cmoki. In naša nadeva so podobna: kuhan krompir, skuta, meso, gobe, kislo zelje, špinača. Obstajajo tudi sladke možnosti. Pite lahko polnimo z različnim sadjem, kot so slive, češnje, jabolka, tudi čokolada ali marmelada. Jemo jih kuhane in ocvrte. V takem sijaju bo vsak izbral tisto, kar mu je všeč.

Jed, imenovana Bigos, velja za vizitko tradicionalne poljske kuhinje. Kislo zelje, pomešano z mesom, klobasami, včasih z gobami, paradižnikom in suhimi slivami, začinjeno z različnimi začimbami, je Bigos. Postrezite vroče. Zelo pomembno je, da morajo biti deleži mesa in zelja enaki. Bigos pogosto postrežemo s črnim svežim kruhom in s kakšno močno pijačo.

Ste mislili, da so zeljni zvitki vaša nacionalna jed? To ni tako. Polnjeno zelje (gołąbki) je tradicionalna poljska poslastica. Poljaki so prišli na idejo, da nadev iz riža in mesa, gob, žit, krompirja in mimogrede, kar hoče vaša duša in želodec, zavijejo v zelje.

Poljske krompirjeve palačinke ali, kot jim pravijo tudi placki ziemniaczane, so palačinke iz naribanega krompirja, pa tudi pire krompir, ki ga ocvremo na olju. Obilno oblečena s kislo smetano ali jabolčno omako.

Meso je glavni proizvod na Poljskem. Iz njega je pripravljeno vse, od kotletov v drobtinah, zvitkov z gobami, kebabi, do mesa v medu, piva, vina. Raca, polnjena z jabolki ali piščanec, polnjen z gobami, je primerna za konzervativce v hrani. Kuhano, ocvrto, parjeno meso - na Poljskem vam bodo ponudili kakršno koli meso.

Z vsem tem mesnatim sijajem si poljske kuhinje, pa tudi nemške, ni mogoče predstavljati brez različnih klobas. Poljske klobase se od germanskih sorodnikov razlikujejo po tem, da uporabljajo več vrst mesa, različne začimbe, včasih pa jim dodajo žita ali krompir. Klobase so okusne, sočne, aromatične in nerealno nasitne.

Za najbolj zanimivo klobaso veljajo Kashanke ali po našem mnenju krvna žlica. Ajdove ali ječmenove drobljenke pomešamo s svinjsko krvjo, začinimo z začimbami in ves ta sijaj vlijemo v svinjsko črevo. Potem se skuha in ocvrti na žaru ali ponvi. Vonj, videz je čuden, a okus je zelo zanimiva kombinacija. Poljaki imajo Kashanke zelo radi in jih priporočajo vsakemu tujcu, ne bodo se bali preizkusiti to kulinarično mojstrovino.

V navadi je, da mesne jedi postrežemo z nacionalno omako - Tsvikli. Omaka je mešanica kuhane naribane pese, hrena, rastlinskega olja, soli, popra in kisa. Ko poskusite to neverjetno omako, kečapa ne boste nikoli več potrebovali..

Tako smo prišli do najslajših - sladic. Poljski slaščice in pecivo vam bodo lahko obrisali nos tako po okusu francoskih rogljičkov kot ameriških krofov. Poljski plesalci, ki tega dela kulinarike ne poskušajo imenovati torta, so že dolgo vključeni v arzenal gospodinj po vsem svetu.

Krhki piškoti z marmelado ali skuto, zloženi v ovojnico, so neverjetna poslastica, ki jo imajo radi tako odrasli kot otroci. Nežen, se topi v ustih, daje neverjeten okus in užitek.

Druga peščena mojstrovina je Mazurka (mazurka mazurek). To je takšna torta - razdeljena na več delov, od katerih je vsak namazan z različnimi vrstami marmelade. Izgleda zelo svetlo in nenavadno okusno. Včasih je posuta s sladkorjem v prahu, zaradi česar je videz še bolj spektakularen..

Poljske gospodinje za veliko noč spečejo nenavadno babico. To je visoka kvasna babica z rozinami, kandiranim sadjem in češnjami, bogato okrašena z glazuro. Danes je v navadi tudi kuhanje skute. Nežen, nekoliko spominja na sirov kolač, je med Poljaki postal ena najljubših sladic.

Noben praznik ni popoln brez Galaretke - sadnega želeja, okrašenega s stepeno smetano.

In že dolgo ljubljena Charlotte je postala mednarodna jed. Čeprav njegove korenine izvirajo iz Poljske. Šarlota z jabolki, hruškami, cimetom in drugim sadjem je postala priljubljena sladica ne samo na Poljskem, ampak tudi v tujini. Okusno, sočno in aromatično, že dolgo je priljubljeno v svetovnih kuhinjah.

Poljska je znana tudi po svojih pijačah. Zeliščna vodka "Zubrovka" iz zaščitenih čistih gozdov Belovezhskaya Pushcha je svetovno znana. Ogreto pivo z začimbami in medom velja za zanimivo po okusu - na Poljskem najljubša pijača pannochek. In medeno vino in balzami, ki jim pravimo tudi zdravilni, imajo neverjeten šopek arom in okusov. Morate jih pazljivo piti, saj je zaradi njihovega neverjetnega okusa težko najti odmerek.

Poljska nacionalna kuhinja je včasih presenetljiva, včasih zastrašujoča in šokantna, vendar je neverjetno okusna in ko enkrat poskusite jed, dodatka ne morete zavrniti. dober tek!

Poznavanje poljske kuhinje. Kultura poljskega ljudstva: zgodovina in modernost. Kirishi MOU KSOSH 6 2011. - predstavitev

Predstavitev je pred petimi leti objavil uporabnik Yan Voronov

Podobne predstavitve

Predstavitev na temo: "Spoznavanje poljske kuhinje. Kultura poljskega ljudstva: zgodovina in modernost. Kirishi MOU KSOSH 6 2011." - Prepis:

1 Seznanitev s poljsko kuhinjo. Kultura poljskega ljudstva: zgodovina in modernost. Kirishi MOU KSOSH

2 Vsebina 6. Bogatstvo poljske kuhinje 6. Bogastvo poljske kuhinje 7. Kuhinja se začne z legendo 7. Kuhinja se začne z legendo 8. Avtorska stran 8. Avtorska stran 1. Namen dela 1. Namen dela 2. Cilji 3 Ustreznost 4. Zgodovina poljske kuhinje 4. Zgodovina poljske kuhinje 5. Zanimivosti 5. Zanimivosti

3 Namen dela Namen dela je prikazati vse barve poljske nacionalne kuhinje v jeziku, ki smo ga vajeni, vsem je jasen in povsem preprost, to je jezik kulinaričnih jedi. Vsebina Vsebina

4 Cilji dela Preučiti zgodovino poljske kuhinje Preučiti zgodovino poljske kuhinje Spoznati legende in tradicije Spoznati legende in tradicije Pokazati bogastvo nacionalne kuhinje Pokazati bogastvo nacionalne kuhinje Analizirati mesto poljske kuhinje v svetovni kulturi Analizirati mesto poljske kuhinje v svetovni kulturi Vsebina Vsebina

5 Ustreznost teme Kulinarična tema je pomembna v našem času in z njo se srečujemo v vsakdanjem življenju, kulinarična tema pa je pomembna v našem času in prav z njo se srečujemo v vsakdanjem življenju. Vsebina Vsebina Poljska je na lestvici turističnih destinacij na 14. mestu. Vsak obiskovalec si prizadeva, da bi se seznanil z njegovo kulturo in s tem tudi s kuhanjem.

6 Čeprav poljska kuhinja ni svetovno znana kuhinja, so njene jedi v mnogih državah zasluženo ljubljene. Mnogi tisti, ki so poskusili nacionalne poljske jedi, jih poskušajo kuhati doma, nato pa zavzamejo trdno mesto v domačem meniju. In to ni presenetljivo, saj je poljska kuhinja ena najbogatejših in najbolj okusnih, a hkrati preprostih.

7 Osnova poljske kuhinje je bila oblikovana v srednjem veku od takrat, zelo malo receptov se je ohranilo, vendar lahko z gotovostjo trdimo, da so Poljaki radi imeli pogostitve in so raje imeli mastne mesne jedi in zelenjavo. Tudi v srednjem veku so se samo v Krakovu razvile tradicije poljskih pekov, pekli so devet originalnih sort kruha. Razširjene so bile pekarne in prekajeni mesni izdelki, mleko, jajca, skuta in pripravljene so bile aromatične klobase. Na jedilniku je bilo tudi veliko ribjih jedi, kar so pojasnili s številnimi in strogo upoštevanimi posti. Sčasoma se je poljska kuhinja začela spreminjati, na kar je vplivalo široko sorodstvo poljskih kraljev in oživitev diplomatskih vezi z drugimi državami. Vse to, vključno z vojnami, je privedlo do dejstva, da je poljska kuhinja sprejela številne tuje jedi, vendar so se vse spremenile v skladu s tradicijo in okusi..

8 Poljska je zgodovinsko agrarna država. To vpliva na vrste hrane. Je preprosta, kmečka, a hkrati nenavadno okusna in posebna. Poljska je zgodovinsko agrarna država. To vpliva na vrste hrane. Je preprosta, kmečka, a hkrati nenavadno okusna. in posebno. Tu pridelujejo žita, zelenjavo, sadje. Tu pridelujejo žita, zelenjavo, sadje. Razvit je ribolov z živinorejo. Razvit je ribolov z živinorejo. Vse to vpliva na jedi, ki so predstavljene na tradicionalni poljski mizi. Vse to vpliva na jedi, predstavljene na tradicionalni poljski mizi..

9 Zgodovina poljske kuhinje. Poljska kuhinja vsebuje elemente kulinarične tradicije ljudstev, ki že stoletja živijo v soseski - Judov, Ukrajincev, Belorusov, Litovcev, ki tvorijo bogato večnacionalno kulturo. Na poljsko kuhinjo je vplivala tudi bližina Rusije, Nemčije, Češke in Avstrije. Poleg tega lahko v njem začutite vplive italijanske, francoske in bližnjevzhodne kulinarične tradicije..

10 Rusija Nemčija Ukrajina Belorusija Izposoja jedi iz sosednjih držav

11 Rusija Pelmeni Shchi Poljska kuhinja v marsičem spominja na rusko in ukrajinsko, to ni presenetljivo: interakcija teh slovanskih narodov sega tisočletja nazaj.

12 Ukrajincev Prelivi in ​​cmoki iz kisle smetane

13 Nemške klobase

14 Belor brki Khladnik in prelivi s kislo smetano

15 Vse to kaže na bogat kulinarični svet Poljakov: okusne mesne in klobasne jedi, različne vrste piva, številne nacionalne jedi - to se je razvijalo skozi stoletja, odvisno od vladarja in Poljakov samega. Vpliv južne kuhinje je privedel do širjenja sladkarij na sami Poljski. Vpliv južne kuhinje je privedel do širjenja sladkarij na sami Poljski. Sode rž Sode rž

16 Zanimiva dejstva. Kruh in pekovski izdelki so nepogrešljiv atribut kulinarike na Poljskem, kruh in pekovski izdelki pa nepogrešljiv atribut kulinarike na Poljskem. Pod vplivom judovske kuhinje večina jedi ni kuhana s svinjino, temveč z gosjo maščobo; pod vplivom judovske kuhinje večina jedi ni kuhana s svinjino, temveč z gosjo maščobo. Podobnost s Slovani pri kuhanju se kaže v sočutju do sladko-kislih omak ali prelivov iz kisle smetane.

17 Najbolj znana poljska jed bigus Najbolj znana poljska jed bigus. Menijo, da je to jed iz Litve na Poljsko "uvozil" kralj Vladislav Jagiello, ki jo je rad okušal na loviščih..

18 Poljaki so verski narod, kar se zelo jasno kaže v praznikih in kulinarični tradiciji, Poljaki pa verski narod, ki se zelo jasno kaže v praznikih in kulinarični tradiciji. Poljski festival trgatev

19 Tradicionalna večerja na božični večer je sestavljena iz dvanajstih tečajev! Glede na število apostolov! Zelo pobožno. Tradicionalna večerja na božični večer je sestavljena iz dvanajstih jedi! Glede na število apostolov! Zelo pobožno.

20 Včasih je bila kava veliko bolj priljubljena kot čaj. Čaj se je uporabljal samo v medicinske namene. Včasih je bila kava veliko bolj priljubljena kot čaj. Čaj se je uporabljal samo v medicinske namene..

21 Na izvrstnih praznikih magnatov in kraljev so bile ženske okraski: »Sol, vino, dobra volja pogostitev, začimbe. In četrta dama sladke narave ", kot je zapisal poljski pesnik sedemnajstega stoletja V. Kochowski. Na izvrstnih praznikih magnatov in kraljev so bile ženske okraski:" Sol, vino, dobra volja pogostitve, začimbe. In četrta dama sladke narave «, kot je zapisal poljski pesnik sedemnajstega stoletja V. Kokhovsky. Vsebina Vsebina

22 Kuhinja se začne z legendo... Začetke velike poljske države zaznamuje legenda, ki pa vsebuje zrno zgodovinske resnice. Ob tonzuri (prvi odbitek) njegovega sina Semovite Piasta, orača princa Popela, je pripravil skromno pojedino. Hkrati so na Popelovem dvorišču dva njegova sinova postregli. Dva skrivnostna potepuha sta potrkala na Piastovo kočo in prosila za zavetje, kar jima je Popel zavrnil. Piast in njegova žena Repka sta sprejela nepričakovane goste s pristno poljsko gostoljubnostjo. V zahvalo so romarji naredili čudež, pomnožili priboljške, ki jih je pripravil Repka, na veliko presenečenje lastnika in njegovih gostov... In mladi Semovit je po izgonu sovražnega od vseh Popel postal ustanovitelj kraljeve dinastije Piast, ki je vladala na Poljskem do leta 1370 in se končala s smrtjo Kazimira Velikega. Po legendi je gostoljubna repa za potepuhe pripravljala bučke v poljščini. Kuhanje bučk traja veliko časa, zato jih v današnjem času najpogosteje jedo v restavraciji, kupijo jih v pločevinkah ali sladoledu. Toda bučke, pripravljene doma, niso primerljive z ničemer in vsaj enkrat na leto si je vredno dovoliti takšen užitek. Začetke nastajanja velike poljske države zaznamuje legenda, ki pa vsebuje zrno zgodovinske resnice. Ob tonzuri (prvi odbitek) njegovega sina Semovite Piasta, orača princa Popela, je pripravil skromno pojedino. Hkrati so na Popelovem dvorišču dva njegova sinova postregli. Dva skrivnostna potepuha sta potrkala na Piastovo kočo in prosila za zavetje, kar jima je Popel zavrnil. Piast in njegova žena Repka sta sprejela nepričakovane goste s pristno poljsko gostoljubnostjo. V zahvalo so romarji naredili čudež, pomnožili priboljške, ki jih je pripravil Repka, na veliko presenečenje lastnika in njegovih gostov... In mladi Semovit je po izgonu osovraženega vseh Popel postal ustanovitelj kraljeve dinastije Piast, ki je vladala na Poljskem do leta 1370 in se končala s smrtjo Kazimira Velikega. Po legendi je gostoljubna repa za potepuhe pripravljala bučke v poljščini. Kuhanje bučk traja veliko časa, zato jih v današnjem času najpogosteje jedo v restavraciji, kupijo jih v pločevinkah ali sladoledu. Ampak bučke, pripravljene doma, niso primerljive z ničemer in vsaj enkrat na leto si je vredno privoščiti takšen užitek. Vsebina

23 Bogastvo poljske kuhinje Po izposoji vseh vrst jedi: Od slovanske, evropske, južne kuhinje ima Poljska že od antičnih časov svojo bogato nacionalno kulinarično osnovo. Izposoja najrazličnejših jedi: Od slovanske, evropske, južne kuhinje ima Poljska že dolgo svojo bogato nacionalno kulinarično osnovo..

24 Drugi tečaji, pecivo poljski bigus poljski bigus poljski bigus poljski bigus poljska čokoladna torta poljska čokoladna torta poljska čokoladna torta poljska čokoladna torta poljska torta poljska torta poljska torta poljska torta poljska Zrazy v poljščini Zrazy v poljščini Zrazy v poljščini Zrazy v poljščini z bryndzo Knely s feta sirom Knely s feta sirom Knely s feta sirom Krakovska raca z gobami Krakovska raca z gobami Krakovska raca z gobami Krakovska raca z gobami Klobase lupine Klobase lupine Klobase školjke Rakove juhe Kapustnyak poljski Kapustnyak poljski Kapustnyak poljski pivska juha pivska juha pivska juha pivska juha Chladnik Khladnik Kholadnik poljska zeljna juha poljsko zelje juha poljsko zelje juha poljsko zelje juha Varšavske bučke varšavske bučke varšavske bučke varšavske bučke Poljska kava poljska kava poljska kava poljska kava kava varšava kava varšava kava varšava kava varšava kava Kissel bučni žele bučni žele bučni žele bučni žele

25 Poljska, ki je na presečišču dveh svetov: Evrope in Rusije, nam pokaže vse barve in prefinjenost, bogate kulinarične tradicije in raznolikost poljske kuhinje. Poljska, ki je na presečišču dveh svetov: Evrope in Rusije, nam pokaže vse barve in prefinjenost, bogate kulinarične tradicije in raznolike poljske kuhinje. Vsebina Vsebina

26 Zanimala me je poljska kuhinja. Skupaj s prijatelji smo se odločili, da skuhamo narodno juho. Izkazalo se je zelo okusno in zdaj je ena mojih najljubših jedi. Tukaj imamo:

27 Avtorjeva stran Predstavitev je opravil učenec 10. b razreda, MOU KSOSH 6 Maslov Alexander Vsebina Po študiju poljske kuhinje bi se rad še bolj približal vsem okusom nacionalnih jedi, obiskal Poljsko in jih obvezno preizkusil.

28 Poljski Bigus Kislo zelje sesekljamo ne prav na drobno, sveže zelje pa drobno nasekljamo in poparimo z vrelo vodo. Zelje na majhnem ognju skuhamo v malo vode. Če uporabljamo samo sveže zelje, potem na koncu kuhanja dodamo 3/4 kg olupljenih kislih in drobno sesekljanih jabolk.Kislo zelje sesekljamo ne prav na drobno, sveže zelje pa drobno sesekljamo in ga obvezno oparimo z vrelo vodo. Zelje na majhnem ognju skuhamo v malo vode. Če se uporablja samo sveže zelje, na koncu kuhanja dodajte 3/4 kg olupljenih kislih in drobno sesekljanih jabolk. Ločeno skuhajte vsaj 50 g suhih gob. Pripravljene gobe narežemo na tanke trakove in skupaj z juho dodamo zelju, pomešanemu z mesom in prekajenim mesom, posebej skuhamo vsaj 50 g suhih gob. Pripravljene gobe narežemo na tanke trakove in jih skupaj z juho dodamo zelju, pomešanemu z mesom in prekajenim mesom. Nato v bigus damo 2 veliki, drobno sesekljani in rahlo porjavi čebuli. Tisti, ki imajo radi maščobni bigus, lahko čebulo ocvrejo v gramih svinjske maščobe. Bigusu, ki komaj "napihne" na ognju, dodajte 20 kosov na trakove narezanih suhih sliv. Nato v bigus vstavite 2 veliki, drobno sesekljani in rahlo rjavi čebuli na maščobi. Tisti, ki imajo radi maščobni bigus, lahko čebulo ocvrejo v gramih svinjske maščobe. V bigus dodajte 20 kosov suhih sliv, narezanih na trakove, komaj "napihnjene" na ognju. Suhe slive lahko nadomestimo z 1-2 žlici. l dobro marmelado iz slive. Suhe slive lahko nadomestimo z 1-2 žlici žlici. l dobro slivovo marmelado. Bigo solimo in popramo, dodamo malo sladkorja. Morala bi biti slana. Na koncu prilijte 1/2 - 2/3 kozarca suhega rdečega vina ali, če je na voljo, Madeire. Po dodajanju vseh komponent bigus na majhnem ognju dušimo 40 minut. POZOR! Pogosto ga je treba mešati, kot zlahka gori. Naslednji dan ogrejte bigus. Najbolj okusen in precej "zrel" bigus se zgodi po tretjem segrevanju. Solimo, popramo, dodamo malo sladkorja. Morala bi biti slana. Na koncu prilijte 1/2 - 2/3 kozarca suhega rdečega vina ali, če je na voljo, Madeire. Po polnjenju vseh komponent bigus na majhnem ognju dušimo 40 minut. POZOR! Pogosto ga je treba mešati, ker zlahka gori. Naslednji dan ogrejte bigus. Najbolj okusen in precej "zrel" bigus se zgodi po tretjem ogrevanju. Bigus je treba kuhati v navadni emajlirani ali litoželezni posodi, nikakor pa v aluminijasti, Bigus naj kuha v običajni emajlirani ali litoželezni posodi, nikakor pa v aluminijasti. Izbira posode Izbira posode

29 Čokoladni poljski kolač 12 rumenjakov in 20 g sladkorja v prahu, zmeljemo v puhasto maso in nadaljujemo z mletjem, dodamo 250 g čokolade v prahu (ne kakava!), 250 g mletih mandljev z lupino in na koncu to maso previdno namažemo s stepeno peno iz 12 beljakovine. Maso damo v namaščeno obliko in pečemo eno uro.12 rumenjakov in 20 g sladkorja v prahu zmeljemo v puhasto maso in nadaljujemo z mletjem, dodamo 250 g čokolade v prahu (ne kakava!), 250 g mletih mandljev s kožo in na koncu nežno razporedimo to maso s stepeno peno 12 beljakovin. Maso damo v namaščeno obliko in pečemo eno uro. Naslednji dan torto razrežemo na dva enako debela kroga in ju prekrijemo z mandljevo pasto. Če želite to narediti, skuhajte gost sirup iz 250 g sladkorja in kozarca vode. V vreli sirup vlijemo 250 g mletih mandljev in zavremo samo enkrat. Maso prenesite v skledo in ji dodajte 3 žlice. limoninega soka in 1/2 pretlačene vanilije, zmeljemo do bele barve. Naslednji dan torto razrežemo na dva enako debela kroga in ju prekrijemo z mandlji. Če želite to narediti, skuhajte gost sirup iz 250 g sladkorja in kozarca vode. V vreli sirup vlijemo 250 g mletih mandljev in zavremo samo enkrat. Maso prenesite v skledo in ji dodajte 3 žlice. limonin sok in 1/2 pretlačene vanilije, zmeljemo do bele barve. Torto namažemo s še toplo maso in prelijemo s čokoladno glazuro: 150 g temne čokolade spustimo skozi mlin za meso in segrejemo ter dodamo 40 g masla, 100 g sladkorja in pol kozarca smetane. Glazure ne zavrite, ampak le, ko jo premešate, segrejete, skoraj zavrete.Tortno namažite s toplo maso in prelijte s čokoladno glazuro: 150 g temne čokolade spustite skozi mlin za meso in segrejte ter dodajte 40 g masla, 100 g sladkorja in pol kozarca smetane. Glazure ne vrejte, ampak jo le, ko jo premešate, močno segrejte, skoraj zavrite. Izbira posode Izbira posode

30 poljska velikonočna torta Stopite maslo, segrejte smetano, jo vlijte v posodo, dodajte moko, temeljito premešajte in pustite, da se ohladi. Kvas, razredčen v mleku, dodamo masi, ohlajeni na ° C, testo zgnetemo in pustimo, da fermentira. Ko testo vzhaja, dodajte rumenjake in moko, predhodno stepeno s sladkorjem, zamesite testo šibke konsistence in pustite vzhajati približno 2 uri. Stopite maslo, segrejte smetano, vlijte v posodo, dodajte moko, temeljito premešajte in pustite, da se ohladi. Kvas, razredčen v mleku, dodamo masi, ohlajeni na ° C, testo zgnetemo in pustimo, da fermentira. Ko testo vzhaja, dodajte rumenjake in moko, predhodno stepeno s sladkorjem, zamesite testo šibke konsistence in pustite vzhajati približno 2 uri. Nato testo znova pregnetemo, damo v namaščen kalup, pustimo, da se dvigne in previdno, poskušamo, da se ne strese, damo v pečico za peko. Nato testo spet zgnetemo, damo v namaščen kalup, pustimo, da se dvigne in previdno, poskušamo, da se ne strese, damo v pečica za peko. Končana torta je prekrita z glazuro. Za pripravo slednjega sladkor vlijemo v ponev, prelijemo s hladno vodo in kuhamo na štedilniku. Sirup je pripravljen, če pri potapljanju v kozarec hladne vode nastane mehka kroglica, končana torta pa je prekrita z glazuro. Za pripravo slednjega sladkor vlijemo v ponev, prelijemo s hladno vodo in kuhamo na štedilniku. Sirup je pripravljen, če ob potapljanju v kozarec hladne vode nastane mehka kroglica. Sirup vlijemo v porcelansko skodelico, damo v hladno vodo, podrgnemo z lopatico, po kapljicah dodamo limonin sok in hladno vodo. Ko glazura pobeli in postane gosta (ne bo odtekla iz lopatke), je pripravljena. Sirup vlijemo v porcelansko skodelico, damo v hladno vodo, podrgamo z lopatico, po kapljicah dodamo limonin sok in hladno vodo. Ko je zmrzal bela in gosta (ne bo stekla z lopatke), je pripravljena. Izbira posode Izbira posode

31 Poljsko zelje Pripravite mesni odkotek Pripravite mesni odkotek. Zelje drobno sesekljamo, dodamo kuhano vodo, da pokrije vse zelje, in ga dušimo pod pokrovom. Zelje drobno nasekljamo, dodamo kuhano vodo, da pokrije vse zelje, in dušimo pod pokrovom. Sesekljamo čebulo, rjavo na maslu, dodamo popečeno moko. Moko in čebulo razredčimo s hladno vodo. Združimo z zeljem, juho in juho, zavremo.Čebulo nasekljamo, porjavi na maslu, dodamo popečeno moko. Moko in čebulo razredčimo s hladno vodo. Združite z zeljem, juho in juho, zavrite. Po okusu dodajte sol in poper. Dolijemo slanico kislega zelja in začinimo s soljo in poprom po okusu. Dolijte slanico kislega zelja. Krompir za juho skuhamo posebej, krompir za juho pa posebej. Izbira posode Izbira posode

32 Pivska juha - pivo - 1 l - pivo - 1 l - sladkor g - sladkor g - jajce (rumenjak) - 4 kos - jajce (rumenjak) - 4 kos. - nagelj - 5 kosov - nagelj - 5 kosov - cimet - majhen košček - cimet - majhen košček. Pivo zavremo z začimbami, precedimo in pustimo na majhnem ognju. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem in s postopnim dodajanjem vročega piva zgostimo s paro, pazimo, da ne zavre. Postrežemo v visokih kozarcih. Pivo zavremo z začimbami, precedimo in pustimo na majhnem ognju. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem in s postopnim dodajanjem vročega piva zgostimo s paro, pazimo, da ne zavre. Postrezite v visokih kozarcih. Izbira posode Izbira posode

33 Khladnik 3 steklenice krušnega kvasa, 1 žlica kislega zelja, 2 žlici sesekljanega zelenjave čebule in kopra, 2 žlici kisle smetane, 5 vloženih ali vloženih gob, po 2 vložene kumare in kuhana jajca, sladkor po okusu 3 steklenice kruhovega kvasa, 1 žlica kislega zelja, po 2 žlici sesekljane čebule in kopra, 2 žlici kisle smetane, 5 vloženih ali vloženih gob, po 2 vloženi kumari in kuhana jajca, sladkor po okusu Sesekljano kislo zelje, pomešano s sesekljano zeleno čebulo in s koprom, vloženimi ali vloženimi gobami, kumaricami in na drobno nasekljanimi kuhanimi jajci v hladilniku 30 minut Narezano kislo zelje, pomešano s sesekljano zeleno čebulo in koprom, vložene ali vložene gobe, kumare in drobno sesekljana kuhana jajca, namakajte v hladilniku 30 minut. Nato razredčimo z močnim krušnim kvasom in dodamo kislo smetano, nato razredčimo z močnim krušnim kvasom in dodamo kislo smetano. Začinimo s sladkorjem. Postrežemo s kockami ledu in začinimo s sladkorjem. Lahko postrežemo s kockami ledu. Izbira posode Izbira posode

34 poljska kava Sestavine: Sestavine: - mleta kava 20 g, - voda 240 g. Priprava Priprava Sveže mleto kavo vlijte v skodelice, poparjene z vrelo vodo, prelijte z vrelo vodo in premešajte; takoj ko na površini kave nastane pena, skodelico pokrijemo s krožnikom. Po 78 minutah lahko pijete kavo. Po 78 minutah lahko pijete kavo. Izbira posode Izbira posode

35 kava v Varšavi Sestavine: Sestavine: - naravna mleta kava in 20 g sladkorja, - voda 160 g, - pečeno mleko 80 g. Priprava Priprava Pripravite običajno kavo, vendar z manj vode. Precedite, dodajte sladkor in mleko. Naredite si običajno kavo, vendar z manj vode. Precedite, dodajte sladkor in mleko. Mešanico segrejemo do vretja. Mešanico segrejemo do vretja. Med postrežbo lahko posodeno mleko posnetemo v skodelico. Med postrežbo lahko posodeno mleko posnetemo v skodelico. Izbira posode Izbira posode

36 poljska zeljeva juha svinjske kosti svinjske kosti g korenje - 80 gmorrots - 80 g peteršilj (koren) - 60 g peteršilj (koren) - 60 g moke - 20 g moke - 20 g svinjske masti - 40 gsalo - 40 g čebule - 60 drobnjaka - 60 g kislega zelja g kislega zelja g poper mleti črni poper mleta črna sol sol. Pripravite juho s svinjskimi kostmi (ali prekajenimi prsi) in zelenjavo. Zelje drobno sesekljamo, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo v zaprti posodi; ko zavre, na kratko odstranite pokrov, da sprostite grenkobo. Gotovo zelje združite s precejeno juho. Nato dodamo zapečen močen preliv, skuhan na zaseki in čebuli, zavremo, solimo, popramo in vlijemo kumarico iz kislega zelja. Briško narežemo na kocke in damo v zelje. Postrezite s kruhom ali kuhanim krompirjem, pripravite juho s svinjskimi kostmi (ali prekajenimi prsi) in zelenjavo. Zelje drobno sesekljamo, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo v zaprti posodi; ko zavre, na kratko odstranite pokrov, da sprostite grenkobo. Gotovo zelje združite s precejeno juho. Nato dodamo opečen močen preliv, skuhan na zaseki in čebuli, zavremo, solimo, popramo in vlijemo kumarico iz kislega zelja. Briško narežemo na kocke in damo v zelje. Postrežemo s kruhom ali kuhanim krompirjem.

37 Bučke po govejem drobtinu g goveje drobnine g zelenjava (korenje, peteršilj koren, čebula) zelenjava (korenje, peteršilj koren, čebula) g goveje kosti g goveje kosti g maslo - 30 g masla - 30 g moke - 20 g moke - 20 g sira - 20 g sira - 20 g muškatnega oreščka muškatni orešček črna in rdeča paprika črna in rdeča majaron majaron ingver ingver sol sol Solico temeljito postrgajte z nožem, večkrat sperite s toplo vodo. Nato potresemo s soljo, očistimo s čopičem, 2-3 krat speremo s hladno vodo, zavremo, odcedimo in speremo s hladno vodo. Zavremo kostno juho, nalijemo polovico in v preostali juhi kuhamo tripe 4 ure. Kmalu preden je brazgotina pripravljena, v juho damo polovico pripravljene zelenjave. Preostalo zelenjavo narežemo na trakove in dušimo v stopljeni maščobi. Moko porjavi v maščobi do svetlo zlato rjave barve, razredči s hladno juho in pusti, da zavre. Končne drobnine ohladite v juhi, narežite na tanke trakove, položite v omako, dodajte zelenjavo (debelina mešanice mora biti enaka debelini juhe), sol, začinite s poprom in muškatnim oreščkom po okusu. Nalijte v jušno posodo, ločeno postrezite nariban sir, rdečo papriko, mlet ingver in majaron.Koter temeljito postrgajte z nožem, večkrat sperite s toplo vodo. Nato potresemo s soljo, očistimo s čopičem, 2-3 krat speremo s hladno vodo, zavremo, odcedimo in speremo s hladno vodo. Zavremo kostno juho, nalijemo polovico in v preostali juhi kuhamo tripe 4 ure. Kmalu preden je brazgotina pripravljena, v juho damo polovico pripravljene zelenjave. Preostalo zelenjavo narežemo na trakove in dušimo v stopljeni maščobi. Moko porjavi v maščobi do svetlo zlato rjave barve, razredči s hladno juho in pusti, da zavre. Končne drobnine ohladite v juhi, narežite na tanke trakove, položite v omako, dodajte zelenjavo (debelina mešanice mora biti enaka debelini juhe), sol, začinite po okusu s poprom in muškatnim oreščkom. Nalijte v jušno posodo, postrežite ločeno nariban sir, rdečo papriko, mleti ingver in majaron.

38 poljsko zrazy govedina g govedina g meso (mleto meso) gmeat (mleto meso) g čebula drobnjak g maslo - 30 g masla - 30 g prepečenca - 50 g suharija - 50 g sol, poper - po okusu; sol, poper - po okusu moka - po okusu vsote - okusiti juho, juho. Govedino narežemo na tanke rezine in dobro stepemo. Pripravimo mleto čebulo, maslo in drobtine, goveje meso narežemo na tanke rezine in dobro stepemo. Pripravite mleto meso s sesekljano čebulo, maslom in prepečenci. Pripravljeno meso namastimo z mletim mesom in ga zvijemo, potresemo s soljo in poprom, začinimo v moki, pritrdimo z leseno vpenjalko (ali vžigalicami brez žvepla), da se cevi ne obračajo, popražimo na olju, damo v ponev, prilijemo juho in dušimo, da kuhamo. mleto meso in zvijemo, potresemo s soljo in poprom, začinimo v moki, pritrdimo z leseno vpenjalko (ali vžigalicami brez žvepla), da se cevi ne obračajo, ocvremo na olju, damo v ponev, zalijemo z juho in dušimo do mehkega. Pripravljeni zrazy prelijte s nastalim sokom in postrezite s kašo, krompirjem ali svežo zelenjavo.Pripravljeni zrazy prelijte z nastalim sokom in postrezite s kašo, krompirjem ali svežo zelenjavo.

39 Kisel iz bučne buče gtykva g škrob - 50 g škroba - 50 g mleka gmilok g sladkorja - 80 g sladkorja - 80 g soka jagodičevja maline ali rdečega ribeza. Bučo olupite in naribajte na drobno rende. Škrob raztopimo v hladnem mleku, vlijemo v vročo mleko in nenehno mešamo, da zavre. Nato dodamo vanilin, sol, sladkor, naribano bučo, premešamo in segrevamo. Nalijte v vaze in ohladite. Kisel postrezite z jagodičjim sokom, olupite bučo in jo naribajte na drobno ribico. Škrob razredčimo s hladnim mlekom, vlijemo v vročo mleko in nenehno mešamo, da zavre. Nato dodamo vanilin, sol, sladkor, naribano bučo, premešamo in segrejemo. Nalijte v vaze in ohladite. Kisel postrezite z jagodnim sokom.

40 štrukljev s feta sirom bučna gtykva g škrob - 50 g škroba - 50 g mleka gmilok g sladkorja - 80 g sladkorja - 80 g soka jagodičevja maline ali rdečega ribeza. Bučo olupite in naribajte na drobno rende. Škrob razredčimo s hladnim mlekom, vlijemo v vročo mleko in nenehno mešamo, da zavre. Nato dodamo vanilin, sol, sladkor, naribano bučo, premešamo in segrejemo. Nalijte v vaze in ohladite. Kisel postrezite z jagodičjim sokom, olupite bučo in jo naribajte na drobno ribico. Škrob razredčimo s hladnim mlekom, vlijemo v vročo mleko in nenehno mešamo, da zavre. Nato dodamo vanilin, sol, sladkor, naribano bučo, premešamo in segrejemo. Nalijte v vaze in ohladite. Kisel postrezite z jagodnim sokom.

41 Račka v krakovskem stilu z račjimi gobami - 1 kos Raca - 1 kos čebula - 1 kos čebula - 1 kos. suhe gobe - 50 g suhe gobe - 50 g vode - 2 kozarca vode - 2 kozarca za omako: za omako: kisla smetana - 1 kozarec smetane - 1 kozarec moke - 1 čajna žlička moke - 1 čajna žlička gobe gobe za okras: za okras: biserni ječmen biserni ječmen g juha - 2 skodelici juhe - 2 skodelice masla - 1 žlica masla - 1 žlica Dobro nahranjeno, a ne preveč mastno raco temeljito olupimo, solimo in dušimo v gosjatniku na maslu ter dodamo čebulo, narezano na tanke srednje velike rezine; od časa do časa vlijemo gobovo juho. Dobro nahranjeno, vendar ne preveč mastno raco temeljito olupimo, solimo in dušimo v pekaču na maslu ter dodamo čebulo, narezano na tanke srednje velike kroge; od časa do časa nalijte gobovo juho. Da dobite dišečo juho, morate 50 g posušenih gob preliti z 1/2 l vode in jih kuhati na majhnem ognju pod pokrovom, dokler niso kuhane. Če želite dobiti dišečo juho, morate 50 g posušenih gob naliti 1/2 l vode in jih kuhati na majhnem ognju, pokrito, dokler se ne zmehča. Na majhni količini maščobe (na rastlinskem olju ali svinjski masti) na rahlo vročini prepražite raco, nato zmanjšajte ogenj in občasno nalijte gobovo juho na raco, dušite pod pokrovom. Ko je raca pripravljena, jo odstranite iz gospa, ohladite in razdelite na 4-6 delov. Raco prepražite na majhni količini maščobe (v rastlinskem olju ali svinjski masti) na dokaj močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in občasno nalijte gobovo juho na raco, dušimo pod pokrovom. Ko je raca pripravljena, jo vzamemo iz gosperja, ohladimo in razdelimo na 4-6 kosov. Omako začinimo v pražilniku z 1/4 l kisle smetane, ki jo temeljito zmešamo z 1 čajno žličko moke. Omaki dodajte drobno sesekljane gobe in prelijte po porciji račke. Pekač spet pristavimo na majhen ogenj, da omaka z raco vre še deset minut, omako v pekaču začinimo z 1/4 l kisle smetane, ki jo temeljito zmešamo z 1 čajno žličko moke. Omaki dodajte drobno sesekljane gobe in prelijte po porciji račke. Pekač ponovno postavimo na majhen ogenj, da račja omaka vre še deset minut. Medtem v 1/2 l slane juhe vlijemo 300 g bisernega ječmena. Po 10 minutah kuhanja na dokaj močnem ognju dodajte 1 žlico. žlico olja in ponev med mešanjem postavite v vročo pečico za ogrevanje, tako da je kaša drobljiva. Namesto ječmena je lahko drobljiv riž, vendar je ječmen veliko bolj okusen, medtem pa 300 g bisernega ječmena vlijemo v 1/2 l slane juhe. Po 10 minutah kuhanja na dokaj močnem ognju dodajte 1 žlico. žlico olja in ponev med mešanjem postavite v vročo pečico za ogrevanje, tako da je kaša drobljiva. Namesto ječmena je lahko drobljiv riž, vendar je ječmen veliko bolj okusen. Na veliko posodo, najboljše od vsega, položite kašo v obliki obroča, na sredino po porcijah položite že pripravljeno raco in vse prelijte z vročo omako. raco in vse prelijte z vročo omako. Na enak način so mlade gosi pripravljali v staropoljski kuhinji, mlade gosi pa tudi v staropoljski kuhinji..

42 lupin za klobase Krakovska klobasa Gkrakovska klobasa g konzervirani zeleni grah g konzervirani zeleni grah g maslo - 40 g masla - 40 g moke - 4 g moke - 4 g sladkorja - 4 g sladkorja - 4 g Za pripravo školjk je priporočljivo uporabiti krakovsko klobaso debelo 5-6 cm. Zeleni grah ogrejte v majhni količini juhe, solite, dodajte sladkor, potresite z rjavo moko, zavrite in zmešajte z maslom. Za pripravo lupin je priporočljivo uporabiti krakovsko klobaso debeline 5-6 cm. sol, dodamo sladkor, potresemo z rjavo moko, zavremo in zmešamo z maslom. Klobaso narežemo na koščke in prepražimo na olju. Ko iz kosov klobase oblikujemo "sklede", jih položimo na posodo in napolnimo z grahom, klobaso narežemo na koščke in popečemo na olju. Ko iz kosov klobase oblikujemo "sklede", jih položimo na posodo in napolnimo z grahom.

43 Poljska je ena naših najbližjih sosed, s katero ima Rusija zelo dolgoletne, čeprav včasih ne preveč prijateljske odnose, vsaj tako verjamejo tu in tam. Danes bi vas rad seznanil s kulinaričnimi posebnostmi te države, ki temelji na besedilih sonca poljske poezije - Adam Mickiewicz; morda nihče ni bolje razumel in čutil duše Poljaka kot on. In gostoljubnost je seveda značilnost poljskega ljudstva, kar znova potrjuje naše skupne slovanske korenine. Ko potujete po Poljski, obilica nacionalnega obroka in gostoljubnost, ki jo izkažejo gostom za mizo, vsakič presenetijo. Številne jedi poljske kuhinje so po tehnologiji priprave in naboru izdelkov podobne jedem ukrajinske in ruske kuhinje. Od predjedi in hladnih jedi v poljski kuhinji so priljubljene vse vrste solat iz sveže, vložene in nasoljene zelenjave, začinjene z majonezo, kislo smetano ali jogurtom, mesom, ribjimi izdelki in perutnino, priloga pa je različna zelenjava. Pogosto se pripravijo polnjena jajca, jajca z majonezo, pa tudi pikantna skuta, ki ji dodajo mlet peteršilj, koper, zeleno čebulo, poper in sol. Za zajtrk pogosto postrežejo kefir in mleko s kislim mlekom, vroče kuhan krompir pa navadno s kislim mlekom. Prve jedi najpogosteje predstavljajo boršč, zeljna juha, juha iz kumaric, juha iz rdeče pese, mešanice, juhe iz pire krompirja. Na Poljskem je običajno, da namesto kruha postrežemo vroč kuhan krompir z borščem in zeljno juho. Prozorne juhe postrežemo na mizi v skodelicah, kruhke in pite ločeno. Drugi tečaji poljske kuhinje se po svojem izboru in tehnologiji kuhanja ne razlikujejo veliko od naših jedi. Pri poljskih kuharjih so priljubljeni različni izdelki iz moke (pite, palačinke, palačinke, cmoki). Kompleksne zelenjavne priloge, vključno s krompirjem, se uporabljajo kot priloga k mesnim in ribjim jedem. Najljubše jedi v poljski kuhinji so jedi iz jedi (kosmiči v varšavskem slogu, kosmiči omake, juha iz drobovja). Različne sadne in jagodičaste sladke jedi (sadne solate, sladoled, sladke palačinke), pecivo in pekovski izdelki so raznoliki v poljski kuhinji.

44 Miza na božični večer v starih časih in danes Sodobna večerja na božični večer je obilna in raznolika. Praviloma gobova juha ali vroča pesina juha z "ušesi" - majhni cmoki z gobovim nadevom, gosta gobova juha, pusto dušeno zelje (na primer zelje z gobami ali cmoki z nadevom iz zelja in gob), testenine s sladkim makom, torte, pecivo in druge sladkarije, oreščki, pa tudi kompot iz suhega sadja. Glavne so ribje jedi, po katerih slovi poljska kuhinja. V njej je veliko načinov, kako pripraviti izvrstne in zelo okusne jedi: juhe, sledove solate, ribe z različnimi omakami, ribe v kisli smetani, aspike, pečene, ocvrte in kuhane ribe z začimbami. Na praznični mizi ne sme manjkati pit in sladic. Težko si je predstavljati poljsko večerjo na božični večer brez makovega zvitka, medenih medenjakov in sladice iz makovih semen z medom, oreščki in rozinami, ki jo postrežemo s hrustljavimi domačimi piškoti, nekoč imenovanimi "lamęcie". Stare poljske jedi, ki jih med praznično večerjo postrežejo na Poljskem, vključujejo kutijo iz naribanega maka, pšenice in medu. Prisotnost te čarobne hrane na mizi na božični večer simbolizira stari obred združitve z dušami mrtvih, ki so ga naši predniki poslali na zimski solsticij..

45 "Velikonočna jajca" Okrasitev jajc je stoletja stara tradicija, povezana z veliko nočjo. Najstarejše poljsko "velikonočno jajčece", najdeno med izkopavanji v Ostrowu, sega v 10. stoletje. Zanimivo je, da je tehnika izdelave "velikonočnih jajc" skoraj enaka današnji. V poljski kulturi so barvna velikonočna jajca postala del ljudske umetnosti, ki je značilna za nekatere regije države. Tradicionalna "velikonočna jajca" izdelujejo z lijačnim orodjem, s katerim se nanese okras iz stopljenega voska, ki po sušenju ne vpije barve. V nekaterih delih države so jajca prilepljena z belo sredico iz trstičja in barvne preje ali z miniaturnimi papirnatimi vzorci. V Pomoriju so "barvila" splošno znana, to so jajca, pobarvana v eno barvo, pridobljena po naravnih barvilih iz listov, odvarja drevesnega lubja, lupine čebule, storžkov, cvetov sleza, kamilice, trstičja, orehovih lupin, kopriv, pa tudi borovih iglic in številne druge rastline. V Šleziji pobarvana jajca krasijo dodelani vzorci, opraskani z ostrim predmetom na barvanih lupinah. V preteklosti so bile pri okrasitvi velikonočnih jajc samo ženske. Okrašena ali barvana jajca so najprej prejeli družinski člani in otroci, kasneje pa v velikonočnem tednu še prijatelji in znanci. Če sta si mladenič ali dekle drug drugega dala "obarvati", je to pomenilo dokaz sočutja. Tradicionalno se posvečena hrana zaužije med slavnostnim zajtrkom po velikonočni nedeljski jutnji. Vsi se usedejo za mizo, ki je praviloma polna klobas, paštet, zvitkov, šunke in drugih mesnih izdelkov. Na mizi morajo biti zagotovo različne perutninske jedi, pa tudi jajca, velikonočne "ženske", mazurke in pogače. Vroče jedi za praznični zajtrk vključujejo žur z belo klobaso ali prekajeno juho, hrenovo juho z jajčnimi in belimi klobasami ali navaden boršč z jajcem. Miza, prekrita s snežno belim prtom, je okrašena z raznobarvnimi velikonočnimi jajci, spomladanskim cvetjem, uhani iz jelše, zelenikom in sestavki iz zelenih zelišč. Nepogrešljiv okras velikonočne mize je jagnjetina iz sladkorja, testa ali glazure. Pred zajtrkom si udeleženci pogostitve med seboj delijo trdo kuhano jajce. Po velikonočni nedelji pride, kot običajno, ponedeljek in z njim tudi "smigus-dyngus" - slovesnost, med katero fantje dekleta polivajo z vodo. Težko je reči, kdaj točno se je rodil ta običaj, ki se je ohranil do danes, in kakšen je bil njegov prvotni pomen. Morda je šlo za dejanje čiščenja in povečanja plodnosti. Na mnogih območjih so drugi dan po Kristusovem vstajenju z vodo zalivali ne samo ženske in deklice, temveč tudi zemljo, da ne bi skoparile z letino, pa tudi krave, ki so dale več mleka.