Poljske juhe - zelo okusne!

Poljska je država z bogato in veličastno zgodovino ter številnimi zanimivimi tradicijami, vključno z gastronomsko.

Nacionalna poljska kuhinja je nastala na osnovi kuhinj različnih regij države, ki imajo svoje značilnosti. Nanjo so močno vplivali kulinarični običaji več ljudstev hkrati: Litovcev, Madžarov, Tatarjev, Armencev in Judov. Nekakšno zaključno "fasetiranje" poljske kuhinje so naredili kuharji iz Italije in Francije, ki so stoletja služili na dvoru poljskih kraljev in aristokratov..

Poljski kuharji pri svojem delu nenehno uporabljajo vsakovrstna darila z morja, gozdov, polj in rek. Niso pozabili, kako speči palačinke iz rutabage, kaditi ovčji sir in pripraviti omako iz gloga za divjačino zomber. Uporablja se vse: ribe, divjačina, raki, gozdne jagode in gobe.

Nekatere značilnosti poljske kuhinje jo približajo ruski kuhinji. To na primer velja za uporabo številnih tipičnih izdelkov, ki se zdijo za večino tujih gostov preveč eksotični, če ne povsem neužitni. Vzemite vsaj kislo zelje, vložene gobe in kumare, kisle mlečne napitke in juhe iz moke.

Kaj poskusiti na Poljskem od hrane? S katerimi lokalnimi jedmi se morate najprej seznaniti??

Žurek - juha za vse priložnosti (zurek)

Lokalna različica juhe "mamica" popolnoma obnovi normalno delovanje želodca in prebavnega sistema naslednji dan po močnem zaužitju alkoholnih pijač.

Poljska kuhinja, juhe

Poljski

Kisla smetana juha po tem receptu je pripravljena v juhi iz krakovske klobase. Preliv iz kisle smetane se doda juhi s klobaso, krompirjem, dvema vrstama čebule in česna. To zanimivo prvo jed sem začel kuhati po potovanju na Poljsko, ko sem poskusil "beli boršč". Odločil sem se, da bom nekaj podobnega poustvaril v svoji kuhinji. Poskusite tudi vi!

Zelo dolgo sem si želel kuhati to čudovito juho, vendar sem bil sramežljiv pred kislo testo zhur. Kot se je izkazalo, je vse zelo preprosto, a zurekovo juho morate načrtovati le vnaprej..

To juho sem prvič poskusil v eni od restavracij v Krakovu. Všeč mi je bilo. S pomočjo okušalnih brbončic sem ugibal o vhodnih sestavinah))) Skušal sem skuhati gobovo juho sam - izkazalo se je.

Danes vam želim predstaviti čudovito poljsko juho, imenovano "Kwasnica". Zaradi zeljne slanice je juha kislega okusa, ki zmehča maščobno juho svinjskega trebuha.

Za kosilo bom ponudil zeljno juho - juho iz kislega zelja. Paradižnika običajno ne damo v zelje, a ker je to naš domači recept, dodajam - tako zelo imamo radi.

Recepti za juho Kapusnyak so tradicionalni za poljsko, slovaško in ukrajinsko kuhinjo. Torej pripravljamo kapusnyak - juho iz kislega zelja, recept za poljsko kuhinjo.

Kislo zelje je ukrajinska juha, katere glavna sestavina je kislo zelje. Zahvaljujoč zelju jed dobi kisel okus in čudovito aromo. Kuhanje zelja s proso.

Ali pogosto kuhate boršč? Čas je, da popestrite jedilnik. Na pomoč bo priskočil recept za zupo burakovo, sposojen iz Karpatov. Ta juha ima tudi drugo ime - borshchok. To ni nič drugega kot pesina juha. Postrežemo ga tako vročega kot boršč kot ohlajenega, še posebej v vročih dneh..

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih kulinaričnih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Tradicionalna poljska juha "Zhurek"

Žurek je tradicionalna poljska juha. Intenziven, aromatičen, ki nosi stoletne tradicije Poljske. Pripravljen je v vsaki regiji in verjetno v vsaki družini. Obstaja veliko receptov za zurek. Ta juha je lahko skromna - na primer pusto različico z gobami. Lahko pa kombinirate številne okuse - prekajeno meso, kruh, gozdne gobe itd. Vsaka gospodinja v juho da tisto, kar ji pove njena fantazija.

Sestavine za "Tradicionalno poljsko juho" Zhurek ":

Za kislo testo ("Zhura")

  • Ržena moka - 100 g
  • Kruh (rž) - 1 rezina.
  • Česen - 3 zob.
  • Lovorjev list - 2 kosa
  • Piment - 2 kosa
  • Voda (vrela voda (250 ml). 1 liter hladno prekuhane vode) - 1250 ml

Za pripravo juhe

  • Kislo testo ("Zhur") - 500 ml
  • Korenje - 3 kosi
  • Krompir - 3 kosi
  • Piščančje jajce (trdo kuhano) - 3 kos
  • Gobe ​​(posušene (bele)) - 7 kosov
  • Klobase (lahko dimljene) - 4 kos
  • Kisla smetana - 200 ml
  • Majaron - 1 žlica l.
  • Česen - 3 zob.
  • Lovorjev list - 2 kosa
  • Zeleni (po okusu)
  • Sol (po okusu)
  • Voda (približno) - 2 L

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki: 5

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal
341317,3 kcal
beljakovine
4709,8 g
maščobe
33008,5 g
ogljikovi hidrati
5530 g
Porcije
kcal
68263,5 kcal
beljakovine
942 g
maščobe
6601,7 g
ogljikovi hidrati
1106 g
100 g jed
kcal
200,9 kcal
beljakovine
2,8 g
maščobe
19,4 g
ogljikovi hidrati
3,3 g

Recept "Tradicionalna poljska juha" Zhurek ":

1) Sestavine za kislo testo ("Zhura")

2) V kozarec (običajno lončeno posodo) vlijemo rženo moko, zalijemo s kozarcem vroče (vendar ne vrele vode) vode in mešamo, da postane gladka. Postopoma dodajamo hladno vodo, vse premešamo.

3) Dodajte nasekljan kos kruha, piment, česen, lovorjev list.

4) Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na toplo, da začne fermentacija. Samo obdobje fermentacije običajno traja od 4 do 8 dni. "Zhurek" je treba mešati 1-2 krat na dan. Pripravljeni "zurek" po filtriranju vlijemo v bolj priročno posodo in shranimo na hladnem (hladilnik)

1) Sestavine za juho
2) Oprane gobe za eno noč namočite v vodo. Kuhajte jih v vodi, ki so jo zjutraj namakali eno uro.
3) Začnemo kuhati "zhurek" s klobasami, kuhamo jih 30-40 minut na majhnem ognju. Vzamemo ven. Po želji prepražimo v ponvi.

4) Nato zelenjavo narežemo na kocke. Vrzite vodo iz klobas.

5) Jajca prerežite na pol. Česen spustite skozi stiskalnico.

6) Zelenjavo nasekljajte.
7) V juho nalijte kislo testo, majaron, gobovo juho, poper in sol, kuhajte 5-10 minut.

8) Česen dodajte kisli smetani, nato pa kislo smetano v juho, zavremo. (Da kisla smetana ne zavre v juhi, dodajte kisli smetani nekaj žlic vroče juhe, premešajte in nato nalijte v juho). Dodajte zeleno. Juha je pripravljena. dober tek.

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?
BB vdelana koda:
BB koda, ki se uporablja na forumih
HTML vdelana koda:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Komentarji in povratne informacije

  • Vse
  • Vprašanja na recept
  • Ocene

3. april nadzezhda1 # (avtor recepta)

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 lepa ženska #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 lepa ženska #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 lepa ženska #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 lepa ženska #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 lepa ženska #

19. december 2018 yugai ludmila65 #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 jannasimf #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 Lilek3011 #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 Lisa Petrovna #

19. december 2018 Lilek3011 #

19. december 2018 Galiniya #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 Pokusaeva Olga #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 Glushets #

19. december 2018 terry-68 #

19. decembra 2018 Lisa Petrovna #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 pametno1288 #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 virgola71 #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 mazziadri #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 Vicentina #

19. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 stark2 #

21. december 2018 terry-68 #

19. december 2018 Irushenka #

21. december 2018 terry-68 #

20. december 2018 PYMA-2016 #

21. december 2018 terry-68 #

20. december 2018 felix032 #

21. december 2018 terry-68 #

21. december 2018 felix032 #

21. december 2018 terry-68 #

21. december 2018 terry-68 #

21. december 2018 terry-68 #

23. oktober 2017 borecky #

28. avgust 2017 Terem-teremok #

3. avgust 2017 wowan5 #

3. avgust 2017 nadzezhda1 # (avtor recepta)

15. decembra 2018 lepa ženska #

15. december 2018 wowan5 #

15. decembra 2018 lepa ženska #

19. december 2018 Lilek3011 #

11. maj 2016 otrava80 #

29. julij 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

10. april 2016 nnutty #

100 ml in poskusite, s kislostjo ste zadovoljni ali želite še več.

12. april 2016 nnutty #

22. marec 2016 TV Elena #

23. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

20. marec 2016 nr0127 #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

20. marec 2016 nr0127 #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

20. marec 2016 nr0127 #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

19. marec 2016 motovilofff #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 Lee_Taa #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 pryh #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

20. marec 2016 pryh #

18. marec 2016 Aquamarine #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

20. marec 2016 Aquamarine #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 Irina-Valeria #

20. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 Natalia63 #

18. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 A2tis #

18. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 Sweetty_V #

18. marec 2016 Kamilica1982 #

18. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 zinok83 #

18. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

18. marec 2016 zinok83 #

5. april 2016 Daemor #

Plus. Recept je opisan zelo kaotično. Mogoče bi bil super, ampak. kot da bi bili zgrešeni nekateri koraki.
Kljub temu mora avtor bolj kritično pogledati, kaj je napisal, in dodati informacije (kot že napisane):
- zakaj kvasati od 4 do 8 dni? Mogoče razlika v temperaturi? Poleti je hitrejši, v hladnem vremenu pa počasnejši?
- Ali je juho gob res vredno vliti v juho? kakbe so posušene gobe, bolje pa bi bilo, da vsaj prvo vodo odcedimo.
- juha v juhi in gobe same? - Mogoče je bolje, da napišemo "gobe skupaj z juhami, v katerih so se kuhale, dodajte." V tem trenutku nihče ne bi imel več vprašanj.
- in kaj storiti s to kvaso? ))) ali so v njem kuhane klobase? Če je odgovor da, potem verjetno "precedite kvasec in v njem skuhajte klobase"?

Presenečen sem nad ljudmi, ki po branju nimajo vprašanj.

18. marec 2016 nadzezhda1 # (avtor recepta)

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

Poljska kuhinja

Kaj je prava poljska kuhinja? To je na stotine vrst juh, zeljna juha in boršč, različne mesne jedi in aromatično okusno pecivo. So pa tudi izvirne regionalne dobrote, s katerimi gostoljubni ljudje hitijo razvajati svoje goste..

Zgodovina

Z analizo procesa oblikovanja nacionalne poljske kuhinje lahko z gotovostjo trdimo, da se je razvila pod vplivom ljubezni. Preprosto zato, ker so se globalne spremembe v njej zgodile prav v trenutkih pojava srčnih dam pri kraljih.

A se je rodil v 10. stoletju. Nato so na ozemlju moderne Poljske začeli življenje na travniku. Ugodna lega in ugodno podnebje sta jim omogočila hitro pridobivanje okusne in zdrave hrane. O tem pričajo številne arheološke najdbe in sklici v zgodovinskih dokumentih..

Že takrat so imeli žita, moko, pšenico in rž, govedino in svinjino, stročnice, konopljino olje, divjačino, slanino, jajca in med. Od zelenjave - kumar, korenja, repe, čebule in česna, od začimb - kumine in peteršilja, ki so jih mimogrede poljske hostese začele uporabljati veliko prej kot hostese v zahodni Evropi. V 12. stoletju so tu že gojili jabolka, hruške, češnje, češnje, slive in grozdje..

Nadaljnji razvoj poljske kuhinje je tesno povezan z zgodovino te države. Leta 1333 je na prestol stopil Casimir, predstavnik češke dinastije. Ko se je zaljubil v Judinjo, ni mogel, da ne bi podlegel njenemu vplivu. Kot rezultat tega se je po nekaj letih v tej državi začelo iskati zatočišče veliko preganjanih Judov, ki so s svojimi prebivalci aktivno delili svoje kulinarične tradicije in želje. Hkrati so se v poljski kuhinji pojavile prvinske judovske jedi, ki so jih Poljaki nekoliko izboljšali in prilagodili "zase". Zahvaljujoč Judom imajo prebivalci Poljske danes pri kuhanju raje gosjo kot svinjsko..

Po približno 180 letih se je poljska kuhinja spet spremenila. Nato se je kralj Sigismund I. poročil z Italijanom Bono, ki je poljsko gospo takoj uvedel v tradicionalne italijanske jedi.

Poleg tega sta Češka in Avstrija vplivali na razvoj poljske kuhinje, zahvaljujoč kateri so tu okusili sladke dobrote, pa tudi Francijo in Rusijo..

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko opazimo, da je poljska kuhinja z veseljem sprejela izkušnje drugih ljudstev, zahvaljujoč kateri je postala bogatejša, pestrejša in okusnejša. Kljub temu pa zaradi tega ni izgubila izvirnosti in izvirnosti. Raje jih poudarite z novo hrano in novimi načini kuhanja.

Sodobna poljska kuhinja

Sodobna poljska kuhinja je neverjetno okusna in visoko kalorična. V njej poleg juh in boršč zasedajo mesne jedi, pripravljene na različne načine..

Nabor priljubljenih poljskih izdelkov je podoben naboru ruskih ali ukrajinskih, čeprav ima nekaj razlik. Ima več:

  • kisla smetana - tukaj velja za najljubši izdelek in se pogosto uporablja kot preliv, omaka in sestavina za sladice.
  • majaron. Glede na priljubljenost ta začimba v poljski kuhinji ni slabša niti od črnega popra. Uporablja se v omakah, mesnih jedeh, juhah in stročnicah..

Poljska juha urek

Juhe na Poljskem jedo voljno in veliko. Prve omembe poljskih juh v tujini najdemo v francoskih kuharskih knjigah Babinsky ali Escoffier. Sodobna Poljska se trudi, da ne bi odstopala od starodavnih kulinaričnih tradicij, zato imajo njeni recepti zelo starodavno in precej podeželsko zgodovino. To zgodbo vam bomo povedali na primeru znamenite juhe urek.

Zgodovina juhe žurek

Moka juha - to je mogoče le na Poljskem. Menijo, da Poljaki ne marajo in ne kuhajo gostih pire juh. Zhurek je morda majhna izjema. Njegova gosta konsistenca je popolnoma drugačna od tradicionalnih mesnih ali zelenjavnih juh..

Izjemno je, da zurek še nikoli ni bil juha za bogate ali revne. Od nekdaj so ga pripravljali različni segmenti prebivalstva, pa tudi ljudje različnih starosti. Takšna priljubljenost ima veliko zaslugo za to jed, v nasprotju s francosko čebulno juho, ki je slovila kot juha revnih..

Ena legenda je povezana s pojavom recepta za zurek. V poljskem mestu je živel nagajiv in hudoben pek, čigar imena zaradi starosti ni težko zapomniti. Pogosto je prevaral stranke, bil nesramen z njimi in jim je na vse mogoče načine dal težo. Ko so se prebivalci mesta tega odnosa naveličali, so najeli pogumnega moškega, ki je stavil peka. Če peku uspe skuhati tako gnusno juho, zaradi katere se fant slabo počuti, bo prejel vrečko denarja, če pa nasprotno, bo pekar dal pekarno drznemu.

Škrti trgovk se je strinjal s stavo. Kvas kruha je vlil v ponev, dodal pokvarjeno čebulo, česen in nekaj stare slanine. Vse to je pek prinesel na mizo. Njegov nasprotnik je juho udaril po obeh licih in zahteval še. Tako so meščani preživeli pohlepnega pekarja iz svojega mesta, prejeli pa so tudi recept za juho, na katerega so danes ponosni..

Poljaki imajo veliko regionalnih receptov za to juho. Včasih v zurek damo krompir, včasih le jajca in prekajene mesnine, vendar je osnova vsega kisla ržena kvasa, ki jo lahko pripravimo doma ali kupimo kot osnovo v trgovini.

Značilnosti juhe zurek

Kislo testo je naravni postopek fermentacije moke, soli in začimb ter vode. Tudi takšen zaganjalnik je zelo enostavno narediti doma. Dovolj je, da moko damo v čisti stekleni kozarec, jo napolnimo z vodo in dodamo začimbe. Nato to zmes pokrijemo z gazo in pustimo na toplem dva ali tri dni. Pol kozarca moke, pol kozarca vrele vode - to je osnova tega kvasa.

V zurek je dovoljeno dodajati prekajene mesnine s kuhanimi jajci in krompir ter meso s suhimi gobami. Včasih so hrenu, vložene gobe in zelišča dodani božični različici zureka.

Juhi, ki je podobna zureku, na Poljskem pravijo "beli borš". Izdelana je iz fermentirane bele moke. Tudi sestavine v tej različici so različne..

Klasični poljski recept za urek

Prvi poljski tečaj velja za "včerajšnjo juho", kot je boršč ali okroshka. Žhurek žametne note po okusu pridobi šele drugi dan po pripravi..

Če želite ustvariti nekaj takega, kot je ta juha, nam pridejo prav naslednja živila:

  • Pol litra kislega testa iz ržene moke;
  • Kuhana klobasa, 330 gramov;
  • Lovorjev list;
  • Posušen peteršilj ali koper;
  • Meso ali prsa 200 gramov;
  • Česen, par nageljnovih žbic;
  • Korenje;
  • Žarnica;
  • Pol litra težke smetane;
  • Piščančja jajca;
  • Začimbe, sol.

Če želite kuhati klasičnega hrošča, lahko uporabite naslednji algoritem:

  1. Olupite zelenjavo, kuhajte v ponvi na zmernem ognju;
  2. Klobase in meso popečemo na kockah na olju;
  3. V ponev damo meso, začimbe, lovorjeve liste;
  4. V juho dodajte kislo testo;
  5. Nato dodajte smetano, ostanke hrane, kot so kuhana jajca;
  6. Po dodajanju kislega testa juha skoraj ni kuhana, ampak pustimo, da zavre in nekaj ur vztraja pod pokrovom.

Zhurek ima začinjen okus s kislino. Ta juha je dobra v vsakem letnem času in ob vsakem vremenu. Naložena je s hranili in spodbuja odlično prebavo.

MOJ | JUHA

  1. Zgodovina juhe
  2. Sestavine
  3. Kuhanje po klasičnem receptu

Nacionalne poljske jedi so hkrati zelo hranljive in okusne. Nemški Goti in Skiti so bili med prvimi kolonijami na deželah današnje Poljske. Malo kasneje so se na ozemlju jekla pojavile rase jase zahodnega izvora, ki bodo kasneje predniki modernih Poljakov..

Govor Paspolite je temeljil na mejah poljskih ozemelj, ki so vključevala takrat znano Litovsko kneževino. Slovani so se torej integrirali v enotno zvezo in lahko mirno rečemo, da je večina poljskih receptov nastala na podlagi mešanice slovenskih običajev in bontona tistih časov..


Jedi poljske kuhinje so slikovit mozaik, zbran iz receptov evropske in slovanske kuhinje. Trenutno se jedi poljske mize pomnožijo z recepti iz azijskih virov, kar govori o raznolikosti kulinaričnega življenja Poljske..


Na Poljskem je izbor prvih jedi zelo bogat. Med njimi lahko vidite veliko število jedi iz krupnika, juhe, juhe iz limon, kumar, pivske juhe, boršča, kumaric in tako naprej. Posebno pozornost je treba nameniti takšnim tradicionalnim juham, kot sta rdeči pesni boršč s svinjskimi ušesi in žur s klobasami in briškulo (juha zurek). Moram reči, da nekatere juhe postrežemo s krompirjem namesto s kruhom, druge pa s cmoki, žitaricami, kruhki in pitami.

Zgodovina juhe

Obstaja zgodba o tem, kako je nastal recept za poljsko juho žurek. Menijo, da je juha nastala kot rezultat stave. Nekateri lastnik gostilne je bil zelo skop, prevaral je svoje obiskovalce in pogosto varal, zamenjal in razredčil izdelke za svoje obiskovalce s preprostejšimi in cenejšimi analogi. Na splošno je bila njegova ustanovitev na tem območju razvpita..


Nekoč so se užaljeni obiskovalci odločili, da bodo lastnika naučili lekcijo, in stavili stavo. Kuhar je moral enega neznanca pogostiti z najbolj gnusno juho. In če neznanec poje jed, bo lastniku odvzet recept za konobo in juho, če pa bruha in juha ostane nedotaknjena, bo kuhar dobil dobro nagrado.

Goljuf se je tako močno lotil dela, da je na koncu dobil najbolj prave "štrene", ki niso vključevali svežih gob, kislega kvašenega mesa, plesni iz klobučev in majarona s česnom, da bi nekoliko pridušil okus juhe po kislem zelju. Kot rezultat tega je lastnik obrata brez pričakovanja ustvaril recept za juho žurek, ki je edinstvenega okusa. Na Poljskem je do danes veliko različic glede priprave tega prvega tečaja..


Za pripravo recepta za juho-jurek potrebujemo naslednje sestavine:

  • 0,5 litra rženega kvašenega testa;
  • 0,3 kg bele klobase;
  • 0,2 g brisa;
  • 3 stroki česna;
  • 1 korenček;
  • 1 čebula;
  • 500 ml smetane 10% maščobe;
  • 2 jajca;
  • majaron (svež);
  • Peteršilj in lovorjev list.


Starter kulturo lahko kupite v trgovini ali pa jo pripravite sami.

  • Za barvanje rži (zhura) boste potrebovali:
  • Pol kozarca ržene moke;
  • Kos rženega kruha;
  • ½ skodelice vrele vode.

Kuhanje po klasičnem receptu

Klasična različica priprave poljske urekove juhe je predstavljena v naslednjem vrstnem redu:


Če v trgovini ne najdete kvašenega testa, ga lahko naredite sami, predhodno v kozarcu zmešate moko in zdrobljen kruh. Vse to prelijte z vročo vodo in pustite, da se infuzira 3 dni. Kvasu lahko dodate zrna popra in česen.


Postopek priprave juhe zurek se mora začeti z vrelo juho. Zavreti je treba 2 litra vode, če v lonec vnaprej damo čebulo, korenje, strok česna, kup peteršilja in lovorjev list..


Medtem ko voda vre, nadaljujte z rezanjem klobase in prsi. Narežemo na majhne koščke in takoj prepražimo prsi, ki jim postopoma dodajamo klobaso. Začinite z majaronom.


Iz juhe vzamemo korenje in čebulo, ocvrto klobaso z briščkom pa vlijemo v juho. Zhur zmešajte s smetano in nalijte v ponev, to bo juhi dodalo nežnost in edinstveno aromo. Preostali česen zdrobite in dodajte juhi. Po vrenju dodajte še malo majarona in pustite, da se infuzira približno 15 minut.


Tradicionalno je poljska juha urek okrašena s kuhanimi polovicami piščančjih ali prepeličjih jajc. Juho lahko postrežete na mizo v polovici kruha, ki je videti zelo apetitno in mamljivo. Po okusu sicer spominja na naše mešanice, nedvomno pa gre za povsem drugačno, zelo bogato in gosto juho. Ne jeste ga vsak dan, ampak kot poskus in kot priložnost, da poskusite nekaj novega - juha je ravno to. Prva postrežba, prijeten tek!

Kaj poskusiti: nacionalna poljska kuhinja

Če je za katero koli kuhinjo mogoče reči, da greje dušo, potem je to zagotovo poljska kuhinja. Jajca, kisla smetana, zelje, gobe in meso - veliko mesa! Je tisto, kar opredeljuje poljsko kuhinjo, jo naredi nasitno in hranljivo, vznemirljivo in energijsko.

Krakovu. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Poznavalci bodo v poljski kuhinji našli sledi vpliva sosednjih ljudstev: Litovcev, Madžarov, Ukrajincev, Nemcev, Belorusov, Rusov, Turkov in celo Italijanov! No, nepoznavalec se bo preprosto slinil iz vseh teh različnih kombinacij. Torej, pojdi k mizi, Panov!

Kje začeti: poljske juhe

Praviloma se vsi obroki na Poljskem začnejo z juhami. In tukaj jih je zelo veliko. Vsekakor najbolj nenavadna med njimi je czernina, juha iz gosje krvi. Poleg glavne sestavine so ji dodani juha iz gosih drobovja, kuhano suho sadje, zelenjava in začimbe. Na Poljskem je ta juha zelo priljubljena.

Gosja juha iz krvi - Czernina. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Druga pogosta juha je Chlodnik. Zaradi svetle rdeče pese lahko nekoga spomni na boršč. Toda ta juha je bolj podobna naši okroshki, le s kvaskovim pesom. Kvass je narejen iz pesne juhe, dodana so mu kuhana trdo kuhana jajca, kumare, koper in seveda kisla smetana!

Poljska hladna juha - Chlodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Druga poljska juha je żurek, ki je narejen iz fermentirane ržene moke z dodatkom bele klobase, prekajenega mesa, korenin in začimb. Postrežemo s kislo smetano.

Gobe ​​so pogost obiskovalec poljske kuhinje. Številčnost gob v poljskih gozdovih v starih časih in zdaj v supermarketih omogoča pripravo tako imenovane gobove juhe (zupa grzybowa), ki temelji na različnih gobah, katerih sortiment se razlikuje glede na sezono ali okus kuharja.

Poljska gobova juha (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

In po dobri juhi lahko začnete z drugimi jedmi..

Drugi tečaji

Poljske "pite" (pierogi) so pravzaprav cmoki. Z mesom, kislim zeljem, gobami ali krompirjem - lahko so kuhani ali ocvrti, vendar so enako okusni v kakršni koli obliki. So tudi sladke: z češnjami, jabolki in drugim sadjem ali celo s čokolado! Kdo ima kaj rad.

Poljske "pite" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos (Bigos) - ena najbolj znanih jedi narodne kuhinje zunaj Poljske, ki nekoliko spominja na zelje, vendar v obliki druge jedi. Recepti za kuhanje - neomejeno število. Pripravljen je iz mesa (običajno svinjine) in kislega zelja, včasih se dodajo slive, včasih gobe in klobase, včasih celo riž - možnosti je zelo veliko.

Poljska nacionalna jed je Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Poljaki imajo radi tudi zeljne zvitke (gołąbki), polnjene z mletim mesom in rižem, dušene v blagi paradižnikovi omaki. V nadev lahko dodate tudi gobe in druge sestavine (žita, krompir itd.). Na splošno velja, da so zeljniki nacionalna poljska jed, izposojena od njihovih sosedov (vključno z nami).

Poljska jed - polnjeni zeljni zvitki (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Poljske pite (ne smemo jih zamenjati z ukrajinskimi!) Ali pa krompirjeve palačinke (placki ziemniaczane) - pripravljene so iz surovega naribanega ali kuhanega in pire krompirja, popražene na maslu in postrežene s kislo smetano ali jabolčno omako.

Poljske pite - krompirjeve palačinke (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Noben izbor o poljski kuhinji ne bi bil popoln, če ne bi omenili poljskih klobas (kielbasa). So zelo podobni nemškemu bratwurstu, a veliko bolj okusni! Pripravljeni so iz več vrst mesa, včasih z dodatkom žit ali krompirja. Poljskih klobas je veliko - česen, majaron in druge začimbe jih naredijo posebne..

Poljske klobase. Foto: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Imate po takem obroku še vedno prostor za sladico? Oh, ne reci ne! - še jih niste videli.

Poljske sladice

Poljska je čudovita s svojimi juhami in obilnimi glavnimi jedmi, očarljive in okusne sladice pa je ne samo dopolnjujejo, ampak jo naredijo popolno! Poljski slaščice so enako priljubljene med Poljaki in nepoleki..

Jam piškoti (Kolaczki) so najbolj znani med njimi. To so krhki piškoti, zviti v ovojnico, iz katerih kuka radostno svetla marmelada ali marmelada ali nežna skuta. V starih časih so bili ti piškoti tradicionalna božična poslastica, zdaj pa jih jedo vse leto. Res je, da ga je bolje jesti svežega - dobro je, če na Poljskem obstaja kdo, ki vam bo skuhal te piškote. No, če ne - ne bodite malodušni! Kupite jih lahko tudi v lokalnih supermarketih. Nikoli niso zastarali.

Poljski piškoti z marmelado - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Mazurka ali mazurek (mazurka mazurek) ni le ples, kot si morda mislite. To je čudovita torta, ki je tako kot piškoti z marmelado pečena iz krhkega testa. Razlikuje se po tem, da se zvije v tanko plast, razbije na segmente in obilno namaže z različnimi vrstami sadne marmelade. Izkaže se zelo lepo in okusno. In ko jo rahlo posujemo s sladkorjem v prahu, se zdi, da se je božična pravljica že začela in je zelo blizu!

Poljska pita - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

In seveda poljska babica! Tradicionalno je bil ta izdelek iz kvasnega testa pečen za veliko noč, zato nekoliko spominja na našo velikonočno torto: visoka oblika, na vrhu prelita s sadjem ali čokolado ali kremno glazuro. A le sestavin v poljski babici je veliko več. In med njimi... vodka! In veliko rozin, kandiranega sadja, suhih češenj!

Čokoladna babica. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

V zadnjem času bake iz skute in čokolade dobivajo vse večjo priljubljenost. Zanima me, kakšno babico bi rada poskusila?

Članek je težko končati na tej noti. Rad bi pisal in pisal, saj nam je poljska kuhinja po svojih okusnih kombinacijah, tradiciji raznolika in neomejena! Zakaj pisati, želim poskusiti, poskusiti... In ti?

Zoprne juhe in delno drugi jedi! Sladice so revne! Samo Poljaki verjamejo, da so zeljni zvitki njihova nacionalna jed. Mislim, da se Turki ne bodo strinjali s svojo sarmo. Če izsledite glavno razširjenost zeljnih zvitkov, potem so to predvsem slovanske države, in kot veste, so Slovani vsi potomci istega plemena, ki so bili kasneje razdeljeni na različna plemena. Zeljni zvitki so torej najverjetneje domača, nacionalna jed za vsa slovanska ljudstva. Bigoji in cmoki pa so bili všeč.

Di, pravzaprav je Poljska slovanska država in njihove jedi
čudovito, zato ne
mečite blato v državo, kjer še niste bili! In moj nasvet vam je, da ugotovite, katere države pripadajo slovanskemu ljudstvu.

Instant juha Winiary Zurek Nasza Specjalność - pregled

Nacionalna kuhinja s hitro hrano. Tradicionalna poljska juha z nekonvencionalnimi metodami + fotografija

  • Nesrečni neuspeh je naključje?

Zgodovina te juhe je skorajda oda moji neumnosti. Odpravil sem se na turistično potovanje na Poljsko, na koncu pa sem moral kupiti še živila za povratno pot, torej za dnevno vožnjo z vlakom. Kakšen je naš tradicionalni obrok z vlakom? Dobro znani "bp-shki", juhe v prahu ter zelenjava in sadje, ne pozabite, od kod prihajamo. Poljske instant rezance so hitro in okusno pojedli, vendar se je z juho zgodil incident.

  • Za kaj gre?

Wikipedia trdi, da je juha zurek poznana v bližini Belorusije, toda iskreno, o njej sem izvedel šele kot tradicionalno jed poljske kuhinje. Pripravljen je s kislim testom iz moke, ki zori nekaj dni. Tradicionalni "nadev" juhe vključuje ocvrto čebulo, prekajeno klobaso in kuhano jajce. Tovrstni zurek mi je večkrat uspelo okušati v poljskih gostilnah in njegov okus je bil vedno najboljši. Na koncu sem s seboj vzel trden namen, da nekoč takšno juho naredim doma. Vsaj z različico "za lenuhe" sem dosegel svoj cilj.

  • Kaj smo uspeli razumeti

Sestavo lahko seveda vozite prek Google translate, vendar sem se odločil, da je vse to odveč: juha v prahu je juha v prahu. Hranilna vrednost je za resnične hujšalce zelo majhna. Če govorimo o podjetju, se zdi, da je to poljska inkarnacija našega "Maggi".

  • Kemični laboratorij

Ko je suh, je zurek videti kot običajna juha iz vrečk. Grudice niso trde, zlahka so razpadle.

  • Preskus in primerjava

Preden pokažete rezultate svojih poskusov, pohvali se Pokazal vam bom, kako je zurek izgledal v krčmi.

Moram reči, da se okus ni tako daleč od izvirnika. V njej ni bilo sledu o kemiji in prahu, dodal pa bi manj kisline. Za tiste, ki so poskusili pravi zurek, bom rekel, da je ta bolj kisel in ima bolj izrazit okus po mleku. Za tiste, ki niso poskusili, bom opisal pridevnike "rž, čebula, kislo, mleko" v tem vrstnem redu.

Te nerazumljive stvari na fotografiji v mojem krožniku niso nič drugega kot rženi otrobi. Nenavadno je, da so prišli sem, zelo, zelo v tej temi.

Torej, če obstaja priložnost, bi si kupil še takšno juho, zato jo priporočam. Kljub temu skoraj nacionalna kuhinja, hitra, preprosta in nenavadna. Ne priporočam, da bi iskali posebej, bolje je, da ga skuhate sami in se prepričajte o naravnosti, spoštovanju vseh tradicij in polnjenju.

Poljska juha zurek v kruhu

Presenetite družino - pripravite tradicionalno poljsko juho z nenavadnim okusom! To je zelo okusna jed, nekoliko podobna mešanici, vendar ne veliko. Naj vas ne ustraši dolgo časa, ki je potrebno za pripravo kvašenega testa - splača se in od vas ni treba delati truda. Samo malo potrpljenja. Juha ni samo okusna, ampak tudi krepka, postrežena v kruhu pa bo zagotovo presenetila vso družino ali goste.

  1. domov
  2. Kategorije receptov
  3. Poljska juha zurek v kruhu

Sestavine in kako kuhati

sestavine za 6 obrokov ali - število izdelkov za obroke, ki jih potrebujete, se izračuna samodejno! '>

čajna žlička5 ml
sladica žlico10 ml
žlica20 ml
steklo200 ml
Skupaj:
Teža sestave:100 g
Vsebnost kalorij
sestava:
89 kcal
Beljakovine:4 g
Maščobe:5 g
Ogljikovi hidrati:6 g
Č / B / U:27/33/40
Н 50 / С 0 / В 50

Čas kuhanja: 5 d 1 h 40 min

Korak za korakom kuhanje

Korak 1:

2. korak:

Med nenehnim mešanjem v rženo moko vlijemo vrelo vodo. V skledo položite rezino rženega kruha, dodajte strok česna (olupljen, a cel). Pokrijemo in postavimo na toplo mesto za 5 dni.

3. korak:

Končni zaganjalnik precedite skozi več plasti gaze.

4. korak:

V ponev damo surove klobase, celo neolupljeno čebulo, polovico korenja (olupljenega), lavruško, nageljnove žbice in zrna črnega popra. Vsebino ponev prelijemo z vodo in vse skupaj kuhamo pol ure po tem, ko dušimo na zmernem ognju..

5. korak:

V ponvi segrejte rastlinsko olje, dajte preostalo čebulo, narezano na kocke, in pražite 5 minut. Dodamo tudi ostanek korenja in vse skupaj dušimo še 5 minut. Dodamo polovico majarona in česen, na drobno nasekljan. Vsebino ponve pražimo 1 minuto.

6. korak:

Briško narežemo na velike kocke, položimo v ponev, pražimo jo z zelenjavo 5 minut.

7. korak:

Odstranite klobaso iz juhe, jo razrežite na široke kroge.

8. korak:

Krompir operite in olupite, narežite na velike kocke. Krompir damo v juho, kuhamo na zmernem ognju 15 minut.

9. korak:

Dodamo sotirano pršico in zelenjavo, kuhamo še 10 minut.

10. korak:

Nalijte kislo testo, kuhajte 5 minut. Okusite juho s soljo in jo po potrebi dodajte.

11. korak:

Dodajte preostali majaron in mleti česen, kuhajte 4 minute.

12. korak:

Skuhajte trdo kuhana jajca.

13. korak:

Sesekljajte sveža zelišča.

14. korak:

Odrežite vrh kruha, odstranite celulozo, pražite v pečici. Druga možnost je, da juho postavite v sklede za serviranje. V vsako porcijo damo polovico kuhanega jajca, nasekljanih zelišč in kisle smetane.

Podobni recepti

Komentarji receptov

Joj! Tega že dolgo nisem poskusil! Vedno sem moral narediti ta recept:

Koliko vode potrebujete? Za kvas so dali normo, na ostalo pa so pozabili. Izkazalo se je kot moj prijatelj iz toplih držav: "Vzameš veliko ponev, naliješ veliko vode." :)

Za to količino sestavin zagotovo 2 litra. Ob upoštevanju vrelišča in dodajanja kislega testa.

Nasveti za recepte

Presežek soli v kateri koli juhi bodo hitro absorbirali rezine surovega krompirja ali rezine svežega jabolka. Dodamo jih v juho in dušimo deset minut na majhnem ognju. Po - odstranite z žlico. E...

Da ohranimo vonj čebule in korenin v juhi, jih moramo najprej ocvrti na olju..

Da bo vaša juha ali boršč bolj okusna in gosta, poskusite en kuhan krompir pretlačiti z vilicami, nato pa dobljeni pire dodajte v ponev..

Če želite čudovito zlato juho, med kuhanjem dodajte nekaj kosov čebulnih lusk..

Poskusite to, da krompir v kumaricah po dodajanju kumaric ne postane trd in neokusen. Vložene kumare narežemo na kocke, jih spustimo v malo vode in že...

Sesekljan česen v juhah in boršu je najbolje postaviti na sam konec kuhanja.

Vsaka juha se bo izkazala za bogato, če boste izbrali pravo mesno sestavino. Za govejo ali svinjsko juho uporabite meso s kostmi z malo maščobe. Če je juha piščančja, kupite nekaj...