Fižol prigrizek

Fižol prelijemo s hladno vodo in pustimo čez noč, nato vodo odcedimo, vlijemo čisto.

V ponev dodamo olivno olje, limonin sok, česen, kumino, poper, drobno sesekljana zelišča, sol in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne meša.

Po potrebi lahko vodo dolijemo.

Postrežemo ohlajen fižol.

Beli fižol - 2,5 skodelice, česen - 3 stroki, oljčno olje - 2 žlici. l., limonin sok - 1 žlica. l., peteršilj - 0,5 šopa, mleti črni poper - 0,5 žličke, mleta kumina - 0,5 žličke, sol po okusu.

Mash (zlati fižol ali fižol mung)

lat. Vigna radiata

To so majhni zeleni fižol ovalne oblike, gladki na dotik s sijajnim sijajem, rastline iz družine stročnic.

To trajnico so v starodavnih časih gojili Indijanci, prebivalci te države so jo imenovali "mung".

Zgodovinska domovina rastline je Pakistan, Indija in Bangladeš, v industrijskem obsegu pa jo gojijo tudi v Indoneziji, Mjanmaru, na Kitajskem, Tajskem, Filipinih in v celotnem subtropskem pasu..

Fižol gojijo tudi v sušnih razmerah nekaterih držav Amerike in regij južne Evrope, kjer ga nabirajo v dveh fazah: junija in novembra je to posledica počasnega zorenja semen..

Kako izbrati

Izbrati morate prozorno embalažo, da boste lahko preverili enakomernost izdelka (oblika, odtenek). Treba je opozoriti na gube na fižolu ali prisotnost vključkov, temnih lis. Pomembno je biti pozoren na datum poteka.

Smiselno je izbrati "pravega" proizvajalca. Torej, najkakovostnejši fižol mung je pakiran v Tadžikistanu, Indiji, Avstraliji in Uzbekistanu. Bolje je zavrniti nakup kitajske in perujske kaše. Menijo, da je bila tam gojena z agresivnimi tehnologijami..

Kako shraniti

Pri sobni temperaturi lahko fižol mung shranite več kot eno leto, toda "starejši" je, daljši bo postopek kuhanja, vključno z obveznim namakanjem. Na podlagi datuma veljavnosti na embalaži poskusite izdelek uporabiti pred tem časom. V dovolj tesni vrečki ali posodi mung fižol ne spremeni svojih lastnosti 2 leti od trenutka proizvodnje. Fižol mung shranjujte v temnem, suhem, dobro prezračevanem prostoru.

Pri kuhanju

Mash se aktivno uporablja v kitajski kuhinji, jedeh Tadžikistana, Turkmenistana, Uzbekistana, Koreje, Japonske, Indije in jugovzhodne Azije. Mung fižol običajno jemo cel, vzklil ali olupljen. Škrob iz mung fižola se uporablja za želiranje in izdelavo ene od vrst kitajskih rezancev..

V kitajski kuhinji se polni fižol mung uporablja za sladice ali "sladko vodo" ohlajeno ali vročo. V Indoneziji je fižol priljubljen kot sladica, sladka kaša, ki jo kuhamo s kokosovim mlekom, sladkorjem in ingverjem. Mung se v Indiji aktivno uporablja za pripravo prvih jedi (na primer juha z začimbami), prav tako ga kuhajo in postrežejo z rižem..

V tadžikistanski in uzbekistanski kuhinji je znana jed mash-shavlya ali mash-kichiri, ki je kaša iz riža in neoluščenega fižola mung z rastlinskim oljem in neobveznim mesom (govedina, jagnjetina), nezrele marelice glede na sezono, postdumba. Tudi Uzbeki in Tadžiki s tem fižolom pripravljajo gosto juho..

Olupljeni mung (po odstranitvi lupine) ima svetlo zelen odtenek in je v indijski kuhinji znan kot dal. Uporablja se za pripravo tradicionalne jedi, imenovane dhal, priprave paste za nadev, sladic in glavne jedi ajurvedske kuhinje - "kichari".

Kalčki fižola mung veljajo za tipično sestavino azijske kuhinje. Mung fižol zlahka kali v enem dnevu (pod ustreznimi pogoji).

V kitajski kuhinji so rezanci iz funchose narejeni iz škroba iz fižola mung. Prodaja se posušen, pogosto preoblečen v riževe vermicelli ali rezance. Uporablja se v juhah, ocvrtih jedeh, solatah.

Vsebnost kalorij v fižolu mung

Vsebnost kalorij v fižolu mung je 347 kalorij, a kljub tej precej visoki številki fižol mung velja za prehranski izdelek, saj vsebuje malo maščob. Kalijo fižol mung v svojo prehrano vključijo vegetarijanci in surovci kot vir rastlinskih beljakovin, mineralov in vitaminov..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
23.52.44.23.5štirinajst347

Uporabne lastnosti fižola mung

Sestava in prisotnost hranil

Mung fižol je zmerno kaloričen prehranski izdelek, ki vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in beljakovin, lahko uspešno nadomesti meso.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Ta fižol ima antitoksične lastnosti in lahko pospeši celjenje različnih termičnih opeklin, odstrani škodljive snovi iz črevesja ter deluje hipolipidemično in diuretično. Masha kaša velja tudi za dobro sredstvo za zdravljenje aken, dermatitisa in majhnih ran..

Mung fižol je cenjen zaradi svojih antiseptičnih in diuretičnih lastnosti. Kitajci mung že dolgo uporabljajo za razstrupljanje. Fižol in hrana iz njih pomaga zniževati raven holesterola. Glede na to, da fižol vsebuje veliko vlaknin, ga priporočamo za zaprtje..

Koristne lastnosti fižola mung lahko preprečijo razvoj tumorjev, vključno s tistimi na mlečnih žlezah, pa tudi uravnavajo hormonsko raven v menopavzi.

Mung ima nizek glikemični indeks, ki pomaga vzdrževati normalno raven sladkorja v krvi in ​​mu preprečuje, da bi se hitro povečal po jedi.

Tudi v kitajski tradicionalni medicini so mung priporočali za zastrupitve, na primer strupene gobe ali rastline, pa tudi pesticide in težke kovine..

In kalčki mung so še bolj zdravi. Bogata so z vitamini A, C, B in E. Kaljena semena so bogata tudi z železom, askorbinsko kislino in kalcijem, kar pozitivno vpliva na potek različnih nalezljivih in vnetnih bolezni: traheitis, bronhitis, laringitis, rinitis in sinusitis..

Uporaba v kozmetologiji

Kalčki mung so zaradi svoje koristne sestave postali priljubljeni v kozmetologiji. Tako kaša iz zrn pomaga znebiti aken, aken, ran in odrgnin.

Znano je, da fižol z redno uporabo pomlajuje telo in se bori proti staranju kože.

Suh fižol v prahu se uporablja za zategovanje por, čiščenje, mehčanje in negovanje kože. In maske na osnovi tega fižola spodbujajo pomlajevanje, zaostrijo konturo obraza, gladijo gube, dajejo zdravo barvo, kožo pa naredijo mehko in svilnato. Mung fižol spodbuja vse medcelične procese, ščiti pred prostimi radikali in odstranjuje otopelost kože.

Uporaba pri kuhanju

Mash se pogosto uporablja kot priloga, dodajajo pa ga tudi omakam, juham in testeninam. Svoje lastnosti dobro pokaže v procesu dušenja s svinjino, jagnjetino in zelenjavo, priljubljen je tudi kot samostojna jed: ocvrt mung.

Za okras se fižol po namakanju duši z začimbami in začimbami ter doda ocvrto čebulo. Munga pasta se uporablja za polnjenje cmokov, palačink, pit, uporablja se pri pripravi želejev, sladic in krem.

Srčne in zelo okusne jedi dobimo tako, da dušimo fižol z govedino in piščancem, pa tudi v kombinaciji z morskimi sadeži in arašidi.

Fižol s palmovim sladkorjem pušča subtilen priokus, z ingverjem in česnom okrasi vonj jedi, v kombinaciji z zelenjavo, arašidi, omakami, morskimi sadeži, piščancem in govedino iz govejega mung pa dobi obilne prvovrstne solate.

Obstajata dva najbolj priljubljena načina kuhanja fižola mung:

  • Metoda 1. Kuhanje. Fižol morate predhodno namočiti za nekaj ur.
    Trajanje namakanja je odvisno od vaših pričakovanj - bolj kot želite fižol, manj časa traja, da se namaka. odvisno od vrste, trdote vode in uporabljene posode.
    Mung fižolu lahko dodate podušeno čebulo in korenje, zelenjavo, rjavi riž, gobe in začinjene z vročimi začimbami (na primer čili v prahu, asafoetida, koriander, garam masala in curry) - tako bo jed bolj zdrava in okusnejša.
  • Metoda 2. Kalitev. Kaljeni pridelki veljajo za močan vir energije. V procesu kalitve fižola se njegova hranilna vrednost znatno poveča. Ta postopek omogoča tudi zmanjšanje vsebnosti fitatov v fižolu, ki ovirajo absorpcijo različnih hranil..
    Kaljene kalčke mung fižola lahko uživamo samostojno, sveže, v solatah ali s cvrtjem na olju z začimbami in dodajanjem jedem.
    Kalitev fižola traja 3-5 dni, med tem pa jim morate med izhlapevanjem dodati svežo vodo in navlažiti gazo. Pred kalitvijo mung morate razvrstiti, sprati, se znebiti ostankov in zdrobljenih zrn. Fižol čez noč namočimo v vodi sobne temperature. Nato jih speremo s svežo vodo, prenesemo v kozarec, pokrijemo z gazo in tesno potegnemo z elastiko. Po tem kozarec fižola obrnemo in damo v skledo z zbrano vodo pod kotom 45 stopinj, tako da je namočen v vlagi. Nato fižol odstranimo v temnem prostoru in ga na enak način operemo, ko se posuši..
    Najbolje je uporabiti fižol mung takoj po kalitvi, ko velikost fižola doseže približno 1 cm. V tej obliki se njegov "potencial" v celoti razkrije, vam ni treba preveč kaliti - fižol bo porjavel in ne bo preveč okusen. V gazi jih načeloma lahko hranimo do 2 dni, vendar je bolje, da jih uporabimo takoj.

Nevarne lastnosti fižola mung

Mung fižol lahko povzroči reakcijo posamezne nestrpnosti. In s prekomerno uporabo pri tistih, ki imajo prebavne motnje - napenjanje in dispepsijo.

Naučite se, kako pravilno kalijo fižol mung.

Jedi iz fižola, uzbekistanska kuhinja

Uzbekistansko

Fižolove jedi

Zelenjavni lagman je neverjetno okusna, aromatična in nasitna jed, ki bo zagotovo osvojila vaše srce in zagotovo ena izmed vaših najljubših..

Rad bi govoril o kakšnem lahkem prehranskem obroku. Na primer Basma. Pri pripravi te jedi ni nič težkega. Na splošno.

Lagman je tradicionalna jed srednjeazijske kuhinje, katere nespremenljiva osnova so "potegnjeni" rezanci. Nekdo imenuje juho lagman, vendar to ni povsem res. Pravi lagman je pripravljen v kotlu, kjer na določen način ocvremo meso in zelenjavo, le na koncu pa v kotel dodamo vodo. Prav ta način kuhanja velja za pravilen. Lagman z govedino je idealen za družinsko večerjo ali večerjo. Prepričani smo, da bo uspeh zagotovljen!

Dno hladnega kotla damo s tanko narezano maščobno repno maščobo. Če ni maščobe, meso položite s stranjo navzdol. Na vrh položite koščke mesa s kostmi, celulozo, narezano na 3 cm velike kocke. Potresemo s soljo, kumino, po želji - malo koriandra.

Mash-kichiri po receptu uzbekistanske kuhinje je zelo zanimiva jed na osnovi fižola mung z različnimi dodatki. Priprava mash-kichirija ni enostavna in ne hitra, predlagani recept še zdaleč ni najtežji, zato so mu na hitro rekli tudi mash-kichiri.

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih kulinaričnih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Uzbekistanski recepti s fižolom

Enako okusne in hranljive jedi dobimo iz različnih sort fižola. Beli fižol je primeren za italijansko mineštreno juho in vročo cassoulet, rdeči fižol se uporablja za aromatičen lobio s koriandrom in drobno sesekljanimi orehi, zeleni fižol ali šparglji pa so najboljši kot obilno prilogo. Glede na način priprave lahko fižol postavimo na mizo kot samostojno jed ali poleg glavne. Od začimb z njo najbolje kombiniramo mešanico česna, koriandra in popra. Fižolove jedi zahtevajo čas: najprej je treba zrel fižol dolgo namakati v vodi, nato pa kuhati. Veliko lažje je kuhati fižol v počasnem štedilniku ali kupiti različico v pločevinkah, ki jo lahko takoj dodate svojemu najljubšemu receptu. Različne predjedi, solate in glavne jedi s fižolom vas bodo dolgo časa čutili site. To še posebej velja v hladnem vremenu, zato je tako priljubljeno v skandinavskih državah. Kuhan fižol pogosto dušimo z gobami in sezonsko zelenjavo na maslu. Sestavine se lahko razlikujejo v različnih receptih za fižol. Pogosto ga pečemo v lončkih, napolnjenih z juho. Špargljev fižol se veliko hitreje skuha in se dobro poda k skuti, paradižniku in grškemu jogurtu. Iz fižola lahko pripravite zelenjavno enolončnico, francosko enolončnico, juho in še veliko zares okusnih jedi..


Na uzbeški mizi so vedno sadje, ploščice, sveža zelenjava, kislo mleko in meso. Tu se s hrano ravnajo zelo spoštljivo in kuhanju posvečajo veliko časa in pozornosti. Goste, celo goste uzbekistanske juhe spominjajo na kašo, izdatno začinjeno z mastnim repom ali gheejem z visoko vsebnostjo maščob. Domačini jih radi jedo v hladnem vremenu, izmenično z nič manj kaloričnimi juhami s kislim mlekom. Po receptih na spletni strani eda.ru je enostavno kuhati pravo uzbekistansko šurpo, manti, narkhangi in seveda razkošen uzbekistanski pilaf, v katerega je postavljena cela glava neolupljenega česna. V uzbekistanski kuhinji obstaja veliko načinov, kako jo pripraviti - vsi imajo svoje značilnosti in skrivnosti, pa naj gre za poročni, poletni ali samo praznični pilav. Za sladico Uzbeki postrežejo s soncem namočene marelice, sladko grozdje, sladkorne češnje in melone, pripravijo halvoitarne sladkarije in sladkarije na osnovi oreščkov in rozin.

Poiščite recepte z izbiro kategorije jedi, podkategorije, kuhinje ali menija. In v dodatnih filtrih lahko iščete želeno (ali nepotrebno) sestavino: začnite pisati njeno ime in spletno mesto bo izbralo ustrezno.

Najdeno 2 recepta

  • Ideje
  • Izkušnje

Skrivno življenje divjih rastlin

Kuharji govorijo o kulinarični usodi porcelana, repinca, sanj in drugih nekultiviranih rastlin

  • Recepti kuharjev

Jajčevec: ideje kuharjev

Italijanska enolončnica, kaponata, tabbouleh, solate, palačinke in drugi recepti

Kaj je fižol mung in zakaj je boljši od fižola in graha?

Med postom mnogi iščejo recepte, s pomočjo katerih ostanejo lačni, kadar živalska hrana ni dovoljena. Upoštevajte fižol mung - fižol, ki se prodaja v številnih supermarketih in eko trgovinah, a je širši javnosti skoraj neznan..

Kaj je mung?

Mung fižol (ali mung fižol) je rastlina iz družine stročnic, rod Vigna. Velja za najstarejšo stročnico, ki je svet začela osvajati iz Indije, Pakistana in Bangladeša. Zdaj je mung znan v mnogih državah, še posebej pogosto ga uporabljajo v nacionalni azijski kuhinji..

Zakaj je mung fižol boljši od fižola in graha?

Mung fižol je po okusu zelo podoben fižolu, vendar ima rahlo oreškov okus.

Za razliko od fižola in graha se fižol mung zelo hitro kuha. Ni ga treba namakati, vseeno bo pripravljen 40-50 minut.

Mung fižol ne povzroča napihnjenosti in tudi majhni otroci ga uživajo z veseljem. Na Švedskem pediatri otrokom, starejšim od 6 mesecev, priporočajo, naj matere hranijo kuhano in pretlačeno kašo.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Mung fižol je najprej zelo koristna beljakovina, ki jo vsi potrebujejo. V 100 gramih fižola mung je 23 gramov, telo pa ga skoraj v celoti absorbira. V mung fižolu so tudi rastlinske maščobe, malo jih je - le 2%, vendar so polinenasičene - ščitijo srce in ožilje, pozitivno vplivajo na presnovo.

Mung fižol je bogat z ogljikovimi hidrati - 44 gramov ogljikovih hidratov na 100 gramov mung fižola. A to so "počasni" ogljikovi hidrati, zaradi katerih se boste dolgo časa počutili polne in preprečili nepotrebne prigrizke na poti..

Mungo fižol vsebuje kalcij in magnezij, fosfor in kalij, natrij in selen, železo in baker, vitamine B in vlaknine.

? Bogata z vlakninami in rastlinskimi beljakovinami
? Vsebuje vitamine A, C, E, K, vitamine B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Izboljša prebavo (spodbuja hitro prebavo)
? Spodbujati izločanje škodljivih snovi in ​​toksinov iz telesa (ima diuretični učinek)
?Deluje antioksidativno
?Izboljša delovanje ledvic
?Krepi kostni sistem
?Služi za preprečevanje artritisa in artroze
?Normalizira krvni sladkor
?Čisti krvne žile pred holesterolskimi oblogami
?Pozitivno vpliva na stanje kože (kaša iz zdrobljenega fižola mung zdravi akne, rane in dermatitis)

Poleg tega je mung fižol dokaj hranljiv izdelek: 100 gramov fižola mung vsebuje 300 kalorij..

Kontraindikacije za uporabo mung fižola se zmanjšajo le na posamezno nestrpnost in motnje prebavnega sistema.

Najbolj zdrav način uživanja

Če želite kar najbolje izkoristiti fižol mung, je najbolje, da ga vzklijete. Kalčki fižola mung so visoko vitaminski izdelek, ki je še posebej koristen med postom. In vedno, kadar morate okrevati: po bolezni z aktivno duševno ali telesno aktivnostjo.

Kalijoči fižol mung je preprost: napolniti ga morate z vodo in pustiti čez noč. Nato nežno sperite (fižol mung se bo že "izlegel" - ne poškodujte kalčkov!) In razporedite na krožnik na gazi v enem sloju. Pokrijte vrh z gazo v več plasteh, navlaženih z vodo. Sušenje ne sme biti dovoljeno. Po 1,5 - 3 dneh so sadike mung fižola pripravljene. Čas je odvisen od svetlobe, toplote in dolžine poganjkov, ki so vam všeč..

Drugi načini kuhanja

Mash se dobro ujema z zelenjavo, drugimi žiti, morskimi sadeži, piščancem in govedino. Primerno za pripravo solat, testenin, juh in kot samostojna priloga. Mung fižol je "prijatelj" s česnom in ingverjem, ki okrasi aromo jedi. Eden najlažjih orientalskih prigrizkov je tudi ocvrt mung fižol.

"Stekleni" rezanci so pripravljeni iz mung moke z uporabo lastnosti želiranja mung fižola. Rezance pripravljajo predvsem v azijskih državah, v Srednji Aziji pa vegetarijanski pilaf iz fižola mung. Za razliko od tradicionalnega mesa se absorbira veliko hitreje in bolj popolno, ne pušča teže in popolnoma nasiči.

Na primer v Uzbekistanu obstaja ločena jed mash-kichiri ali shavla-mash, ki nekoliko spominja na pilaf. Jed je narejena iz riža, fižola mung, rastlinskega olja in zelenjave.

Za juhe uporabite tudi fižol mung. Lahko pripravite juhe iz polnozrnatega fižola ali v pasirani krem ​​juhi, kot je grahova juha.

Toda pijače mung, kot so sladice, verjetno ne bodo všeč nevajeni osebi..

Kje bi lahko kupil?

V Minsku mung fižol najhitreje najdete v spletnih trgovinah, specializiranih za prodajo ekoloških izdelkov. Indijski fižol mung lahko najdemo v znesku 50 tisoč rubljev na funt, uzbekistanski ali tadžiški - od 30 tisoč rubljev za enako maso. Dražja znamka je Ufeelgood. Pakiranje mung fižola v 150 gramih bo stalo približno 80 tisoč BYR. *

* vse cene so navedene na datum objave gradiva

Fotografija - z iskalno poizvedbo v Googlu

10 glavnih jedi uzbeške kuhinje: kaj poskusiti za turista

Zgodovina uzbekistanske kuhinje

Raziskovalci trdijo, da je kuhinja Uzbekistana, ki jo poznamo danes, nastala dobesedno pred 150 leti. Takrat so na ozemlje te države začeli vstopati priljubljeni izdelki, njihovi kuharji pa so začeli obvladovati kulinarične tehnike, ki so običajne v Evropi. To je po eni strani postalo razlog za ustvarjanje novih jedi, po drugi strani pa je le okrepilo položaj receptov z dolgo zgodovino. O njih so v svojih delih pisali Avicenna in druge nič manj izjemne osebnosti srednjega veka..

Kljub temu, ko se poglabljamo v zgodovino, je treba opozoriti, da so različna ljudstva živela na ozemlju sodobnega Uzbekistana v različnih časih. Med njimi so bili tako sedeči kmetje kot nomadski pastirji. To je bila njihova tradicija in okus v 4. in 7. stoletju. postavil temelje sodobni uzbekistanski kuhinji.

Pozneje, konec 10. stoletja, so v njihove dežele prišla turško govoreča ljudstva, ki so 300 let kasneje skupaj z Uzbeki začutila vse stiske mongolskega osvajanja..

V XVI stoletju. ozemlje sodobnega Uzbekistana je spet postalo predmet spora. Tokrat so ga osvojili nomadi - plemena, ki so ostala po propadu Zlate Horde. V družbi lokalnega prebivalstva so zaključili dolg proces oblikovanja Uzbekistanov.

Nekaj ​​časa je pripadala različnim regijam in slojem, kar je določalo njeno kulturno in kulinarično tradicijo. Še več, veliko tistega, kar je bilo takrat na mizah Uzbekistanov, je danes neopazno izteklo. In ne govorimo samo o zelenjavi, sadju, mesu in mlečnih izdelkih, temveč tudi o močnih izdelkih, sladkarijah, juhah.

Če povzamemo vse zgoraj, je treba omeniti, da je zgodovina uzbekistanske kuhinje neverjetno bogata. Vsake toliko časa se vanj ujamejo odmevi preteklosti, ki se odražajo v sodobnem receptu uzbekistanskih jedi. Toda to samo naredi uzbekistansko kuhinjo bolj zanimivo..

Posebnosti uzbekistanske kuhinje

Zaradi ozemeljskih značilnosti in zgodovinskih dogodkov so v uzbekistanski kuhinji zajete azijske tradicije.

  • Jagnjetina velja za najbolj priljubljen uzbeški izdelek, čeprav je od časa do časa slabša od konjskega mesa in govedine. Poleg tega je delež mesa v vsaki od jedi pomemben. Presodite sami: tradicionalni recept za pilaf pravi, da morate za en del riža uporabiti en del mesa..
  • V Uzbekistanu pripravljajo posebne juhe. Namesto tradicionalnih žit jih sestavljajo koruza, fižol mung (zlati fižol), dzhugara (žitarice), riž.
  • Kuhinja te države je izredno bogata s pekarnami in pecivom. Vse vrste plošč in kolakov (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Ki se med seboj razlikujejo le po testu za njihovo pripravo, pa tudi manti, samsa (pita), nishalda (analog halve), novat, holvaitar in mnogi drugi desetletja ne puščajo ravnodušnih nemirnih uzbekistanskih otrok.
  • Pomanjkanje rib v Uzbekistanu je pustilo pečat tudi v njegovi kuhinji. Tu skorajda ne pripravljajo ribjih jedi.
  • Poleg tega avtohtoni ljudje ne marajo gob, jajčevcev in mastne perutnine. In redko jedo jajca.
  • Veliko uporabljajo tudi olje, najpogosteje bombažno seme, zelišča in začimbe, kot so kumina, barberry, sezamova semena, kumina, koper, bazilika, koriander.
  • Všeč so jim tudi kuhani fermentirani mlečni izdelki, kot so katyk (pijača iz kuhanega mleka), suzma in kurut (skuta)..

Tradicije uzbeške kuhinje

Po islamskih običajih v Uzbekistanu se občasno uvedejo omejitve glede vrstnega reda in časa obrokov. Z drugimi besedami, Uzbeki se na primer postijo med ramazanom. Imajo tudi koncept dovoljene in prepovedane hrane. Svinjsko sodi med slednje..

Vrhunec uzbeške kuhinje je svetost. Tu se s hrano ravna z globokim spoštovanjem, priprava številnih jedi pa je zavita v legende, v katere še vedno verjamejo Uzbeki. Sumalak je osupljiv primer tega..

Zanimivo je, da moški tradicionalno kuhajo v družinah Uzbekistana. Na koncu obstaja razlaga za to - samo predstavnik močnega stata lahko skuha pilaf v kotlu za 100 kg riža..

To je prvo povezovanje s kulinariko Uzbekistana, pravo vizitko države in celo nematerialno dediščino, ki je bila zaščitena pod Unescovo zaščito. Lokalni pilaf je treba poskusiti. Zanimivo je, da so v Samarkandu, Buhari, Taškentu in številnih drugih mestih recepti in načini kuhanja različni - jedi se nekoliko razlikujejo. V uzbekistanskem pilafu vse izdelke kuhamo skupaj v enem kotlu. V sestavi riža (včasih z čičeriko, kašo ali pšenico), jagnjetine, čebule in korenja, ocvrtega na vročem olju ali maščobi iz repne mešanice, mešanice začimb. Pilaf v Uzbekistanu običajno postrežejo na večjem krožniku za več ljudi..

Če želite v svoji kuhinji kuhati pravi uzbeški pilav, lahko domov pripeljete "pravilen" kotel, za serviranje pa ravno široko ploščo. Pogosto jo postrežemo z grozdno omako iz grozdja. Skupaj z vsemi potrebnimi začimbami v Uzbekistanu ga lahko kupite na bazarjih.

Dimlyama s paradižnikom

Dimlyama s paradižnikom je ena izmed najbolj okusnih jedi uzbekistanske kuhinje. V kotlu morate segreti ovčjo maščobo in v njej hitro prepražiti koščke mesa. Nato dodamo na kolobarje nasekljano čebulo, dodamo začimbe in dušimo na ognju. Odrežite vrhove enake velikosti svežega paradižnika, položite na meso in dušite na majhnem ognju približno dve uri. Postrezite dimlyam skupaj z okusno omako, ki nastane po koncu kuhanja v kotlu.

Lagman

Zelo nasitna, preprosta po sestavi, a neverjetno okusna jed. Lagman v Uzbekistanu je treba jesti za vsakega turista. Narejena je iz jagnjetine in zelenjave z ročno narejenimi rezanci. V Uzbekistanu lahko poskusite dve vrsti jedi: chuzma-lagman (raztezanje) in kesma-lagman (rez). Bolj zanimivo je naročiti prvo možnost, potem bo priložnost opazovati postopek risanja rezancev - to je cela umetnost. Vsaka regija ima svoje subtilnosti pri kuhanju. Nekdo služi lagman debelo kot enolončnico, nekdo - tekoč, skoraj kot juha. Kakorkoli že, okus ostaja okusen.

Če želite doma narediti lagman, je vredno prinesti kumino iz Uzbekistana, pa tudi rdečo papriko za začimbo yagmuch (mešanica popra in česna, namočenega v vročem olju). Bazarji pogosto prodajajo že pripravljene rezance za lagman - če greste v bližino, jih lahko kupite pri sebi.

Kako kuhati damlamo

Kot je razvidno že iz imena recepta, je jed pripravljena iz zelenjave in mesa. Poleg tega se uporablja popolnoma vsaka zelenjava. Ker so to jed pripravljali že v starih časih, so jo najprej pripravljali iz mesa, čebule, korenja in repe. V tistem času v Uzbekistanu ni bilo sledi krompirja, jajčevcev, paprike in paradižnika. Šele kasneje so začeli postopoma gojiti.

Postopoma so damlamu dodajali novo zelenjavo. In zdaj je ta jed zelo bogata z zelenjavo. Najraje ga skuham maksimalno, pri čemer uporabim vso zelenjavo, ki je na voljo v sezoni. A to nikakor ni dogma. Lahko vzamete zelenjavo, ki jo želite. Tudi njihovo število se lahko razlikuje. Iz spodaj predstavljenega nabora pripravimo poln kotel za 5-6 litrov. Se pravi nekje za 6-7 polnih obrokov.

Danes imam goste in zato pripravljam poln kotel. Če kuhate na manjšem številu, preprosto zmanjšajte količino sestavin..

Obstaja veliko možnosti kuhanja. Zelenjava se vedno uporablja sezonsko. In vedno lahko vzamete različne. Tako jeseni krompir v celoti nadomesti kutina. Navadno zelje je cvetača. Namesto jabolk se uporabljajo marelice ali drugo sadje. In pozimi, ko paradižnik ni več tako sočen, ga lahko nadomestite s paradižnikovo pasto. Lahko ga kuhate z mesom ali brez njega. Uporabite tudi piščanca in ribe.

Ta jed je izjemno enostavna za pripravo. Verjetno je težko najti drugega, ki bi ga bilo lažje kuhati od tega. Priznati mu morate tudi dejstvo, da se kljub preprostosti in enostavnosti priprave izkaže za zelo okusnega in zdravega..

  • Prvič, niti meso niti zelenjava nista ocvrti..
  • Drugič, porabi se najmanj olja.
  • Tretjič, vse je kuhano skoraj na pari.
  • Četrtič, jed je dušena in ne kuhana. To pomeni, da se prihrani več vitaminov in hranil..
  • Petič, med celotnim vrenjem se tekočina sploh ne doda. Jed je pripravljena v lastnem soku.

To pomeni, da ste verjetno že želeli kuhati damlamo. In prav je tako! Še posebej. da je v trgovinah le obilo zelenjave. Ravno prav za našo jed. Danes sem šel na tržnico in kupil vso zelenjavo, ki sem jo videl. Poglejmo, kaj bomo kuhali od danes in kaj bo iz tega.

Manty

V Uzbekistanu se manti pari. Če je kiparstvo ročno izdelano, se praviloma pritrdi križno, z ovojnico. Testo je zelo tanko in nežno. Uzbeki radi kuhajo nadev iz jagnjetine, včasih tudi iz drugih vrst mesa, ki jim pogosto dodajo maščobno repno maščobo ali bučo. Tudi vegetarijanci v Uzbekistanu imajo kaj poskusiti - manti z bučo, krompirjem ali drugo zelenjavo. Jed običajno postrežemo s katykom (fermentirani mlečni izdelek, ki spominja na kefir) ali ocvrto čebulo.

Če imate zelo radi manty, kupite dom Manty manth - posebno napravo, v kateri Uzbeki kuhajo manty.

Top 3 priljubljene jedi v Uzbekistanu

Sestavine: jagnjetina / govedina, dolgozrnat riž, korenje, kumina. Jajca in kazy rezine (domača klobasa iz konjskega mesa) po želji.

Samsa

Sestavine: testo (mleko, maslo, moka), nadev: jagnjetina / govedina / krompir. Sezonsko: zelenica / buča.

Kebab

Sestavine: Jagnjetina, govedina, piščanec, jetra, narezano ali mleto meso. Postrežemo s tanko narezano čebulo.

Dymlyama

Pečenka v uzbeškem slogu bo zagotovo všeč ljubiteljem mesne kuhinje. Jed je pripravljena iz mesa, napolnjenega s strmo juho ali stopljeno maščobno repno maščobo. Na njem položimo dušeno zelenjavo v plasteh: zelje, krompir, moka, paprika, jajčevci, korenje in drugo. Vedno jih je veliko, vse je narezano na velike koščke. Zmes je izdatno aromatizirana z aromatičnimi začimbami, nato pa dolgo duši v kotlu na majhnem ognju, tako da je meso temeljito nasičeno z zelenjavnimi sokovi. Rezultat je neverjetno nežna jed, ki se skoraj stopi v ustih..

Pojdite na bazar v Uzbekistanu, da kupite kumino, koriander, papriko, pekočo papriko. Ta mešanica vam bo prišla prav, da boste sami kadili..

Mastava

Mastava ni tako znana kot lagman, a nič manj okusna juha. Ta uzbekistanska jed je pripravljena iz zelenjave in dveh vrst mesa. Najprej v kotlu ocvremo meso, nato pa mu dodamo čebulo, korenje in paradižnik. Ko meso postane mehko, v kotel vlijemo vodo, juhi pa dodamo riž in krompir. Majhne mesne kroglice, oblikovane iz mletega mesa, se v juho pošljejo zadnje. Mastava naj se kuha 10-15 minut in okusna juha je pripravljena. V procesu kuhanja ne pozabite uporabiti začimb in zelišč: peteršilj, kumina, bazilika, črni poper.

Sumalak

Praznična jed, ki ji je težko najti analoge. Z njegovim izvorom je povezanih veliko zanimivih legend. Sumalak kuhamo čez dan - posledično dobimo zanimivo kremasto jed, ki velja za zdravilno (resnično izboljša prebavni trakt). Glavna sestavina so pšenični kalčki. V bombažnem olju z moko kuhamo vsaj 20 ur. Običajno kuhamo Sumalak na Navruz - praznik prihoda pomladi. Lahko pa ga poskusite poiskati v restavracijah z nacionalno kulinariko v drugi sezoni..

Recept za multivarke

1. Meso operemo in narežemo na koščke debele 6-7 cm.

2. Zelenjavo narežemo na približno enake koščke.

3. V skledo multivarka najprej damo meso, nato po plasteh zelenjavo. Plasti lahko naredite v zgornjem zaporedju ali pa kar koli želite..

4. Na časovniku nastavite način dušenja in kuhajte 2 uri.

5. Postavite v veliko posodo v plasteh v obratnem vrstnem redu..

Zelo zanimivo je kuhati to jed v naravi. Z vonjem po ognju se izkaže še posebej okusen in se poje veliko hitreje kot kuhano! Glavna stvar je, da ogenj nadaljuje, tako da je ogenj majhen. Tako, da nič ne gori in ne ostane surovo.

Damlamo kuhajte doma, na podeželju in v naravi! Prepričan sem. da boste, ko boste enkrat kuhali, želeli kuhati znova in znova. Zagotovo se boste zaljubili vanjo, kot jo je ljubilo Uzbekistansko ljudstvo od antičnih časov do danes..

Avtor publikacije

brez povezave 7 ur

Čučvara

Verjamejo, da so cmoki ruski dvojnik te uzbeške jedi. Vendar je razlika med njima še vedno velika, podobni so si le po obliki in sestavi testa. V Uzbekistanu svinjine ne jedo, zato je nadev jagnjetina ali govedina. Raje ne dajejo mesa skozi mlin za meso, ampak ga drobno sesekljajo z nožem. Običajno ga primešamo čebuli in seveda kumini. Čučvara navzven spominja na gosto juho s cmoki, saj jo vedno postrežemo v paradižnikovi omaki z ajranom, papriko, poprom ali drugimi začimbami, pogosto posuto s svežimi zelišči. Izkaže se veliko bolj zanimivo kot klasični cmoki - splača se poskusiti.

Kupite začimbe za chuchwara doma, da jih lahko ponovite v svoji kuhinji. Na bazarju v katerem koli velikem mestu Uzbekistana vam bodo prodajalci z veseljem pomagali izbrati prave začimbe.

Tradicionalne juhe in glavne jedi

Tradicionalnih juh in drugih jedi uzbekistanske kuhinje zagotovo ne moremo imenovati običajne: pripravljene so iz mesa, zelenjave v kotlu, tandorju, začinjene z začimbami, zelišči, s čimer iz običajnega nabora izdelkov ustvarijo jed z edinstvenim okusom..

Kar zadeva prve jedi, tukaj prevladujejo juhe, ki so goste, goste, zelo mastne in bogate, druge krepke druge jedi, priloge in prigrizke pa postrežejo na mizi. Najbolj priljubljene in okusne uzbeške juhe so šurpa, lagman in mastava. Povedali vam bomo več o njih..

    Lagman. Te jedi ne delajo samo Uzbeki, temveč tudi druga vzhodna in azijska ljudstva. Odvisno od tega, koliko vode dodate, je lagman lahko čudovita juha (če je veliko tekočine) in neverjetna druga jed (če ni dovolj vode). Narejene so iz naslednjih sestavin: meso, zelenjava (krompir, korenje, čebula, sladka paprika) in testenini, ki jih naredimo sami. Uzbeki tradicionalno uporabljajo jagnjetino ali govedino, vendar so Evropejci, ko so si izposodili recept, mesne izdelke zamenjali s svinjino, piščancem in drugo perutnino. Kuhati lagman doma ni težko, pomembno pa je dosledno upoštevati pravila. Priporočljivo je, da začnete kuhati z mesom: razrežemo ga na majhne koščke. Nato preidejo na zelenjavo: na kocke drobno sesekljamo čebulo, korenje, papriko, pelate in krompir (neobvezno). Česen in cilantro drobno sesekljajte. Sprva meso in čebulo na olju ocvremo v kotlu, nato dodamo paradižnik ali pasto iz njih, česen, kumino, sol, vodo. Čez nekaj časa vržejo korenje. Po potrebi dodajte vodo. Medtem ko zelenjava vre, se ukvarja s testom: moko zmešajte z jajci, vodo, temeljito premešajte in zamesite testo kot na cmokih. Nato ga razrežemo na klobase, položimo v spiralo, prelijemo z rastlinskim oljem in nato po vrsti zelo tanko zvijemo, spet položimo na posodo v spiralo in vlijemo olje. Razvaljamo, dokler testo ne postane zelo tanko in se spremeni v rezance. Takoj ko se to doseže, jih potopijo v vrelo vodo in nekaj časa hranijo v tekočini. Pripravljeni rezanci se vlijejo z juho z zelenjavo in mesom, okrašeni z zelišči.

Mastava je okusna riževa juha. Juha je kuhana na jagnječjih rebrih skupaj s celo zelenjavo - korenje, čebulo, soljeno, poper. V kotlu meso in čebulo, nasekljane na pol obroče, ocvremo na olju, nato dodamo papriko s korenčkom in čez nekaj časa - česen. Medtem juhi dodamo vodo in sesekljan krompir. Potem ko se izdelki iz kotla prenesejo v ponev z juho in je celotna sestava aromatizirana z zelišči.

Shurpa je morda najbolj priljubljena juha v vzhodnoazijski kuhinji. Če se obrnemo na zgodovino, lahko mirno rečemo, da je domovina šurpe Osmansko cesarstvo. Po tem je juha postala splošno znana v mnogih državah, kjer se njena imena razlikujejo: v Romuniji se jed imenuje chorbe, v Kazahstanu - sorpa in v Kirgiziji - shortpo. Značilnost šurpe je, da se uporablja več mesnih izdelkov hkrati: vzamejo tradicionalno jagnjetino, piščanca in govedino. Kuha se juha, v katero se po napol kuhanem mesnem izdelku najprej doda grobo sesekljan krompir in korenje, malo kasneje se doda še bolgarski poper, čez nekaj časa pa paradižnik in čebula. Šurpa na koncu kuhanja mora biti dobro napolnjena. Pred serviranjem okrasite s sesekljanimi zelišči - peteršiljem, koprom. Včasih šurpi dodajo čičeriko, fižol, grah in drugi fižol..

Poleg teh prvih tečajev so precej pogosti tudi Moskhurda, Chalop, Katykli, Kuksi..

Med drugimi jedmi so najbolj znani klasični pilaf, ki je pravzaprav vizitka Uzbekistana, in rezanci. Drugi naredimo na enak način kot lagman, dodamo le majhno količino vode, tako da končni rezultat ni juha, temveč "vermikeli" z mesom in zelenjavo. Druge jedi jemo ročno, lahko pa jih uporabimo med obrokom in žlicami. Posoda za serviranje - globoke sklede.

Pilaf je apoteoza prave uzbekistanske kuhinje in ne le kombinacije riža in mesa. Na tej stopnji je na internetu veliko receptov s fotografijami po korakih (na forumih, blogih z dobrimi pregledi in lepimi slikami) in nič manj v zbirkah. Razlike v ravnanju s sestavinami in splošni pripravi. Na primer, v Taškentu, glavnem mestu Uzbekistana, zelenjavo najprej ocvremo v kotlu ali ponvi z veliko olja, v Samarkandu pa sestavne dele razporedimo po plasteh in poparimo. Pilaf je na voljo v različnih odtenkih - svetlo, temno. Obstaja drugi tečaj in običajni, pa tudi poletni, zimski, poročni, praznični. In to ni zadnja klasifikacija pilafa. Hrana je razdeljena tudi glede na uporabljeni mesni izdelek - vzamejo jagnjetino, piščanca, konja (kazy), prepelice, fazanovo meso. Riž včasih ne zasede celotnega plova. V enakih razmerjih se kombinira s fižolom, grahom ali pšenico. V večini primerov se uporabljajo klasični izdelki - riž, jagnjetina, korenje, čebula, marelice, rozine, začimbe. Preprosto je kuhati nacionalni pilaf v Uzbekistanu doma: korenje narežemo na dolge rezine, čebulo - na tanke obročke, velike koščke - jagnjetino in majhne koščke - mast. Najprej se v kotlu ocvrti maščobna repna maščoba, nato se položi čebula in meso, nato korenje in čez nekaj časa vsi izdelki napolnijo z vodo. Riž večkrat operemo in dodamo v kotel.

Kot lahko vidite, uzbekistanska kuhinja gurmane razveseli z obiljem vseh vrst prvih in drugih jedi, po katerih ne prihaja samo sitost, temveč tudi zadovoljstvo zaradi edinstvenega okusa dobrot.

Uzbekistanske jedi iz mesa, zelenjave, sadja

Obstaja veliko uzbekistanskih jedi iz mesa, zelenjave, sadja: iz jagnjetine in govedine je pripravljen odličen žar s čebulo (kebab, kabob), dušeno je meso in zelenjava in dobita čudovito basmo, dimlamo, halim in če jih ocvremo, uživajo v kovurdok-u. In to še niso vse jedi, ki so jih kuharji Uzbekistana uspeli zadovoljiti. A o vsem postopoma.

Najpogosteje uporabljeno meso je jagnjetina. Po najbolj priljubljeni je sočna govedina, nato pa konjsko meso. Perutnina (piščanec, puran, gos, raca) je slabša in se le redko uporablja v jedeh. Svinjina je pod najstrožjo prepovedjo, saj je prašič "umazana" žival za ljudi, katerih vera je islam.

Glavna jed iz mesa je seveda kebab. V Uzbekistanu ga pripravljajo na različne načine in z različnimi mesnimi izdelki. Toda glavna značilnost pripravka je posebna marinada. Uzbeki ne uporabljajo običajnega kisa, kisle smetane, majoneze, vina ali kefirja z limono, pomarančo, papriko, soljo in drugimi začimbami. Tradicionalno pripravljajo marinado v navadni vodi z dodatkom čebule, narezane na kolobarje, suhih vej marelice (marelice), češnjevih listov, vinske trte in začimb z začimbami. To je klasičen kebab, ki ga Uzbeki pogosto kuhajo doma. Toda v kavarnah in restavracijah obstajajo tudi druge vrste te mesne dobrote:

  • jigar kabob je šiški kebab iz jeter;
  • kiyma kabob je šiški kebab, kjer se uporablja meso, ki je mleto skozi mlin za meso;
  • charvi kabob - nenavaden šiški kebab, ko meso kuhamo nad ognjem, koščke zavijemo v lupino svinjske masti.

Kabob je tisto, kar Uzbeki imenujejo shashlik, medtem ko "kabob", znan tudi kot kebab, kebab, kabab, kawap, pomeni vse ocvrte mesne jedi.

Basma je mesna jed, nič manj okusna kot šiški kebab, ki ga kuhamo skupaj z zelenjavo na pari. Ta jed v kotlu je razporejena po plasteh, ogenj se občasno uravnava, rezultat pa je neverjetna uzbeška dobrota. V skladu s klasičnim zelenjavnim receptom potrebujemo krompir, korenje, čebulo in belo zelje, toda tukaj lahko vsakdo doda izdelke po svojem okusu: vzamete lahko paradižnik, kumare, bučke, jajčevce in celo sadje - jabolka, kutino. Dimlama je pripravljena po istem principu: sestavine narežemo, zložimo v plasteh in dušimo nad ognjem..

Med kuhanjem ne gre brez zelenjave in sadja. Najboljši okus imajo uzbekistanska paprika, paradižnik, jajčevci, hruške, melona, ​​lubenica, slive, fige, grozdje. V jesenskem obdobju so tržni pulti napolnjeni z granatnimi jabolkami, limonami, kutinami, kakijem. Ta zelenjava in sadje ni le okusno, ampak tudi zelo zdravo, bogato z vitamini in minerali. Trgi Uzbekistana so polni svetlih barv, blago pa oddaja neverjetno prijetno aromo. Izdelki so izključno naravni, sveži.

Zelenjavo in sadje redko postrežemo na mizi kot samostojno jed. So dodatek k mesu, vendar obstaja malo priboljškov, za katere se mesni izdelki ne uporabljajo. Na primer, buča in različne različice jedi z njo so priljubljene v Uzbekistanu. Uzbeki dajejo prednost ocvrti buči, katere koščki so po praženju dušeni v kisli smetani. Prav tako nič manj pogost izdelek je koruza, ki jo v Uzbekistanu pražijo neposredno na premogu..

Torej, mesne jedi zavzemajo zelo pomembno mesto v uzbekistanski prehrani. Mesne jedi, ki jih najpogosteje kuhamo skupaj z zelenjavo in sadjem, so sestavni del jedilne mize tega naroda..

Šurpa

V Uzbekistanu je težko mimo te legendarne jedi. Najdemo ga v skoraj vseh kavarnah nacionalne kuhinje. Shurpa je pripravljena na različne načine: nekje jo postrežemo v obliki goste mesne juhe, nekje pa bolj kot pečenko. Glavna stvar je, da sestava vedno vsebuje velike koščke maščobne jagnjetine, krompirja, čebule, korenja. Shurpa velja za nacionalno jed ne samo v Uzbekistanu. Posebnost lokalne različice je velika količina kumine in bazilike.

Za pripravo šurpe doma v Uzbekistanu lahko kupite maščobno repno maščobo za cvrtje mesa ali zelenjave. Prodaja se v plastičnih ali steklenih kozarcih. Bolje kupiti v originalni embalaži.

Nianse receptov pijač

Nianse receptov za pijače v Uzbekistanu: vse vrste čaja so zelo dragocene; tako črni kot zeleni čaj se pije pred obroki, potem ko se med tem kuhajo številni kompoti iz svežega in suhega sadja, vendar alkoholne pijače sploh niso priljubljene.

Tradicionalna pijača azijske kuhinje je kumis. Zelo nenavadno je, ker ima okus po kombinaciji kefirja, vina, kvasa. Pravzaprav je pripravljen iz svežega in kislega mleka z nizko vsebnostjo maščob (ali kljub temu kefirja), sladkorja, medu, kvasa. S tako čudnim receptom je kumis zelo koristen: pijača vsebuje veliko vitaminov skupine B (B1, B2, B6), C in PP. Zanimivo je, da se v Uzbekistanu kumis uporablja celo v bolnišnicah, ker ima pijača zdravilne lastnosti: predpisana je bolnikom s tuberkulozo, dizenterijo, tifusnimi boleznimi, pa tudi za dvig in krepitev imunosti.

Čaj zavzema morda prvo mesto po priljubljenosti, saj se obrok začne s to pijačo in konča z njo. Gostje takšno pijačo obravnavajo kot znak prijaznosti in dobre volje. Če gostitelj ni zadovoljen z gostom, čaj ni na voljo. Uzbeki imajo enako radi tako črne kot zelene pijače. S čajem v Uzbekistanu je povezanih nekaj zelo zanimivih tradicij:

  • da se pijača dobro skuha, čaj trikrat vlijemo iz posode v čajnik in obratno, šele nato pa ga postrežemo gostu, da lahko uživa v popolnem okusu;
  • količina čaja v skledi je zelo pomembna: če je veliko pijače, to pomeni, da gost za gostitelje ni tako pomemben, če pa je skledica do polovice napolnjena s čajem ali celo manj, je treba narediti zaključek: oseba je za gostitelje posebna;
  • pomembno je tudi, kolikokrat se pijača posodobi gostom: če pogosto, to pomeni, da lastniki osebo spoštujejo in če je poslastica niti ne ponudi več, je vredno razmisliti.

Kompoti so pogosto narejeni iz suhih marelic, sliv, hrušk in jabolk. Koristi imajo tudi prigrizki iz suhega sadja.

Alkoholne pijače v Uzbekistanu niso zelo cenjene, vendar prebivalci države izdelujejo okusna vina iz različnih sort grozdja, pa tudi z jabolki, kutino in prijetno čokoladno aromo. Polsladke, suhe, sladicne pijače presenetijo z odličnim okusom. Kuhajo tudi konjak.

Tradicionalnih uzbekistanskih pijač ni toliko, so pa vse zelo izvirne, okusne in zdrave.

Samsa

Apetitne krepke pite iz domačega listnatega testa z veliko sočnega nadeva. V Uzbekistanu jih vedno pečejo v tandoru - na ulici, v kavarni ali na bazarju jih lahko okusite še vroče. Običajno je, da nadev režemo za klasično samso in ga ne meljemo v mlinčku za meso. Najbolj priljubljena možnost peke je z jagnjetino. Obstajajo možnosti z govedino, piščancem, krompirjem, bučo. Sestava mora vsebovati začimbe, na vrhu pa - najpogosteje črni sezam.

Če želite prinesti samso iz Uzbekistana kot priboljšek svojim najdražjim, kupite vegetarijansko različico peciva, da na meji ne bo težav. Za domačo kuhinjo lahko na bazarju vzamete črna sezamova semena. Mimogrede, je zelo uporaben, vendar je poceni - kupujte z maržo.

Gastronomske tradicije

Kako poteka vnos hrane v Uzbekistanu? Običajno gostje sedijo na tleh ali na nizkih vzmetnicah za nizko mizo dastarkhan. Potem se začne glavna stvar - menjava posode. Sedeti, jesti in oditi ne gre za Uzbekistan. Kot v drugih vzhodnih državah se tudi tu prehranjevanje razteza ure in ure, zato poskrbite, da boste imeli čas.

Kljub temu v Uzbekistanu tradicionalno obstajajo trije obroki, kot je naš, le da se Uzbekom nikamor ne mudi in uživajo v svojih obrokih ter ne absorbirajo tistega, kar jim je uspelo na begu..

Pravi tradicionalni praznik ni nič manj zanimiv kot obisk zgodovinskih muzejev, kar pomeni, da če ste v Uzbekistanu in ste povabljeni na obisk, se vsekakor strinjajte!

Običajno se udobne blazine vabljivo razprostirajo na kavčih za mizo, kot da bi namignile, da po jedi ni treba hiteti, ampak je bolje, da ležite malo, naslonjene na mehke blazine, ne da bi vstale od mize.

Hrana je pripravljena v posebnih jedeh. Na primer, za pilaf je to le litoželezni kotel z debelim dnom, za čaj - poslikana skleda, za glavne jedi pa širok krožnik lyagan.

Najbolj tradicionalno mesto za pitje čaja je čajnica. Običajno izberejo kraj blizu vode, pod senco dreves. Chaykhona ni samo kraj, kamor ljudje pridejo piti čaj, ima tudi pomembno družbeno vlogo: tukaj delijo najnovejše novice, komunicirajo in govorijo o večnem.

V restavracijah in kavarnah ni menija v našem običajnem pomenu, običajno gre za dve ali tri glavne jedi, a okusno in nasitno. Porcije so tukaj precej velike, če je ljudi več, potem je bolje naročiti več jedi, da poskusite različne jedi.

Ne bi smeli pričakovati posebnih okraskov, a tudi v najmanjših restavracijah so storitve vedno najboljše. V kavarnah in čajnicah z nogavicami je običajno sezuti čevlje. Zanimivo dejstvo: pozimi so v gorskih čajnicah majhne peči postavljene pod posteljice, da je gostom toplo in udobno..

Pri izbiri kraja bodite pozorni ne na zasnovo restavracije, temveč na število ljudi v njej. Navsezadnje se lahko celo na videz preprosto jedilnico izkaže ravno za to, zahvaljujoč kateri bo besedna zveza "uzbekistanska kuhinja" dolgo časa povzročala napade navideznega gastronomskega zanosa..

Patyr

Okusna, vedno sveža pogača je priljubljena ulična hrana v Uzbekistanu. Poskusite to neverjetno pecivo. Kljub najpreprostejši sestavi se izkažejo za posebne. Pečejo se na maslu ali listnatem testu. Skorja je hrustljava, sredina pa neverjetno nežna in mehka. Patyr pečemo v tandirju, posujemo s sezamom, kuminami ali makom. V Uzbekistanu ga je enostavno kupiti še vročega..

Takšne ploščice lahko enostavno pripeljete domov kot darilo svojim najdražjim. Kupite pred odhodom in jih vzemite z ročno prtljago na letalo.

Parvarda

Kot smo že povedali, so domači domači slaščice priljubljena poslastica na vzhodu. Parvarda - uzbeške sladkarije, ki spominjajo na našo običajno karamelo. Po obliki spominjajo na blazinice, po barvi so najpogosteje bele barve (saj se uporabljajo posebni posipki iz moke).

  • en kozarec sladkorja;
  • dva kozarca vode;
  • pol kozarca moke;
  • ena limona.

Halvaitar

Klasične orientalske sladkarije so priljubljene med sladicami v Uzbekistanu. Od nenavadnega - halvaitar. Nekdo tej jedi reče tekoča uzbekistanska halva, vendar to ni povsem pravilno. Za pripravo halvaitarja moko ocvremo s sladkorjem do zlato rjave barve, nato pa jo postopoma dodamo v vroče maslo. Po kuhanju lahko sladici dodamo oreščke, suho sadje ali sezamova semena. Izkazalo se je nenavadno, nežno, zelo sladko dobroto.

Obiščite bazarje v velikih mestih Uzbekistana, da kupite to sladko za najdražje. Lahko ga prinesete v posodi ali kozarcu.

Taškentska solata

Solata "Taškent" je zelo okusna, a malo znana jed uzbekistanske kuhinje. Obstaja več možnosti za njegovo pripravo. Za klasični "Taškent" boste potrebovali: redkvico (lahko jo nadomestite z redkvico), jajca, meso, čebulo.

Jajca kuhamo do mehkega. Redkev nasekljajte na velike trakove. Tudi kuhano meso narežemo na trakove. Na rastlinskem olju na ponvi prepražimo nasekljano čebulo. Zmešajte redkev, meso in čebulo, dodajte začimbe, domačo majonezo ali kajmak. Dobljeno zmes damo na posodo z diapozitivom, solato okrasimo z rezinami mesa in jajc, potresemo z zelišči in prelijemo z majonezo.

Gastronomske ture

Z uzbekistansko kulinariko se lahko seznanite sami: na trgih, v kavarnah ali v restavracijah z nacionalno kulinariko. Toda veliko bolj zanimivo je to početi v okviru tematskih izletov. Torej bo potopitev v kulturo Uzbekistana in degustacije bolj zavestna. Seveda na profesionalni ravni gastronomske ture v državi še niso zelo razvite. Še vedno pa lahko najdete zanimive možnosti. Sestavili smo seznam preverjenih izletov v ruščini v Taškentu, Buhari in Samarkandu - vsi z odličnimi ocenami zadovoljnih turistov.

Uzbekistanska kuhinja v Taškentu

Nacionalni običaji države, skrivnosti kuhanja, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, okušanje legendarnih jedi - čaka vas fantastičen izlet v Taškent. Skupaj z vodnikom boste obiskali bazar Chorsu - najbolj slikovit v Uzbekistanu. Tu lahko kupite veliko dobrot. In potem boste šli poskusiti "pravi" uzbekistanski pilaf z achichukom, samso, mantijem in drugimi dobrotami. To je odlična priložnost, da se veliko naučite in okusite vse najbolj okusno.

Sprehod po Taškentu

Bogat ogled glavnega mesta Uzbekistana z ogledom glavnih znamenitosti, mojstrovin arhitekture in orientalskega bazarja. Sprehod po zgodovinskih krajih, najbolj zanimivih v sodobnem delu mesta, orientalski okus bazarjev in kar je najpomembnejše - pravo potopitev v kulturo države. Seveda ne bi bilo popolno brez poznavanja kulinarične tradicije. Med kosilom in sprehodom po tržnici boste okusili in se naučili vsega najpomembnejšega.

Pilaf v Taškentu

Ali sanjate, da bi se naučili kuhati pravi uzbekistanski pilaf? Profesionalni kuhar je pripravljen odkriti ključ do uspeha te jedi in jo narediti skupaj z vami. Najprej pa vam bo vodnik pokazal enega najbolj barvitih orientalskih bazarjev v Taškentu. Skupaj boste našli vse potrebne sestavine (hkrati lahko doma kupite gastronomske spominke). Na poti do mojstrskega tečaja se boste ustavili pri Hazrati Imamu - to je fantastično lepo mesto. In nato v čajnici skuhajte pilaf in se naučite glavnih skrivnosti uzbeške kuhinje.

Pilaf v Samarkandu

Obstaja mnenje, da za orientalski okus morate iti ne v Taškent, ampak v Samarkand. Na tej ekskurziji se boste popolnoma potopili v gastronomsko tradicijo Uzbekistana. Mojstrski tečaj bo potekal v slikoviti vasici na obisku pri uzbekistanski družini. Gostoljubni gostitelji vam bodo razkrili skrivnosti lokalne kulinarike, pogostili vas in povedali veliko zanimivih stvari o tradiciji, kulturi in podeželskem življenju. Turistom je ta izlet v Samarkandu zelo všeč - res je eden najboljših, iskrenih, nestandardnih.

Izlet v Buharo

Neverjetno priljubljena proračunska ekskurzija, ena najboljših v Buhari - preberite na desetine ocen zadovoljnih turistov. Sprehodili se boste po zgodovinskem delu mesta, ki je pod zaščito Unesca - to je edinstvena priložnost, da začutite vzdušje antike. Zgodba o zgodovini Buhare in tradiciji Uzbekistana bo nestandardna - brez dolgočasnih "predavanj", z legendami, humorjem in zares fascinantnimi dejstvi. Na slavnih orientalskih bazarjih boste izvedeli glavne skrivnosti lokalne kulinarike in si lahko kupili gastronomske spominke. Ta ogled si bomo zapomnili zelo dolgo.

Pred potovanjem v Uzbekistan si oglejte naš nakupovalni vodnik v glavnih mestih države. Oblačila, spominki (vključno s prehrambenimi izdelki), darila za ljubljene - v lokalnih trgovinah, trgovinah in bazarjih je veliko odličnih idej za nakupovanje.

>>> Koristne storitve za popotnike (darilo znotraj!)

Kuharji pogosto kuhajo parjene jedi z uporabo posebnih jedi za to kulinarično nalogo - ponev, v vzhodnih državah bolj znan kot kotel. Ta zmogljivost je res posebna, saj je sestavljena iz dveh nivojev: spodnjega, namenjenega vodi, in zgornjega, v katerega so vstavljeni vsi izdelki - meso, zelenjava. Postopek kuhanja poteka tudi na ulici, ko morate v kotlu ali tandirju pripraviti hrano na ognju.

Oba dela države - severni in južni - imata svoje značilnosti. Prebivalci prve regije imajo raje pilaf z jagnjetino, mante, khonim (parni zvitek), čučaro (domači cmoki), samso, khanum in drugimi mesnimi in zelenjavnimi izdelki iz moke, medtem ko imajo prebivalci druge regije raje jedi kompleksnih receptov, ki jih pripravijo z dvema glavni sestavini sta zelenjava in riž. © https://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.html Vendar pa začinjanje hrane ni v slogu prebivalcev obeh delov države.

Omeniti velja, da Uzbeki ne ločujejo filejev in kosti, ampak celoten izdelek ocvrti ali zavreti. Pomembno je, da se takšni jedi najpogosteje ne doda priloga - vzamejo le jagnjetino, govedino, konjsko meso, zelo redko piščanca in čebulo. A tu ne gre brez veliko začimb, vseh vrst začimb. V veliko jedi so dodani bazilika, koriander, barberry, kumina, kurkuma, ekstragon, zahvaljujoč kateri se hrana igra z novimi barvami, ki zadovoljijo potrebe okusa vsakega gurmana.

Juhe igrajo pomembno vlogo v uzbekistanski kuhinji. Vendar ta jed ni takšna, kot smo je vajeni - precej redka, z zelenjavo in kosi mesa, v juhi. Uzbekistanska juha je gosta prva jed, katere konsistenca je bolj gosta in gosta, zato juha spominja na kašo. Uzbekistična poslastica se izkaže za zelo mastno, bogato, saj kuharji poleg mesa dajo tudi maščobo iz maščob in gheeja. Temu se dodajo žita, rezanci (rezanci, testenine). Najpogosteje juhe kuhamo z rižem, nekoliko redkeje - z drozgami (vzhodni fižol srednje Azije), koruzo. Po tradicionalnih receptih Uzbeki ne morejo brez standardnega nabora zelenjave - buč, korenja in repe. Pogovarjali smo se o tem, da čebula zaseda posebno mesto v uzbekistanski kuhinji. Te zelenjave je največ: če denimo dajo en korenček, potem vzamejo dve ali celo tri čebule. Posebne so juhe na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, za pripravo katerih uporabljajo souzima in katyk. Sestavine naredijo prvo jed kislo, visoko kalorično, vendar se bolje absorbira in prebavi. Kar zadeva serviranje juh na mizi za kosilo ali večerjo, uporabljajo posebne jedi - posebne sklede, ki jih v Uzbekistanu imenujejo kasa. Prve jedi, ki so v uzbekistanski kuhinji pridobile veliko popularnost, se štejejo za šurpo, ugra, mastavo, piev, katykli, atala, lagman..

Kar zadeva paradižnik, krompir, kumare in drugo zelenjavo, jih v Uzbekistanu redko postrežejo kot samostojne jedi. Uporabljajo se med pripravo juh, dumlyam (aka domlama, dimlalma, domlama), služijo pa tudi kot prigrizek za žar, druge mesne jedi in pilaf. Hkrati zelenjavo jemo svežo, ne da bi jo toplotno obdelali. Vendar pa pogosto delujejo kot sekundarne sestavine ali polnilo za moko, žito ali mesne izdelke: čebulo (zirvak) dodamo v šala ali pilaf, salie, mešanico mesa z zelenjavo (waju) damo v lagman, shima. Zelenjavo je treba redno cvreti v vroči ponvi na olju ali svinjski masti.

V javnih gostinskih obratih organizirajo desetletje uzbekistanske kuhinje, en dan preživijo na ta način in ga posvetijo dobrotam svoje države. Praznik je pridobil priljubljenost in je zdaj v restavracijah v drugih državah. Izberite kateri koli datum.

Kulinarična industrija tega naroda ni poznana po številnih solatah, vendar je njihovo majhno število zelo zanimivo in bo presenetilo s kombinacijo sestavin. V solatah ni toliko sestavin, zato, če želite poskusiti takšno jed po uzbeškem receptu, vam ni treba hoditi v kavarne, restavracije, izberite jed iz menija. Brez večjega truda lahko dobroto pripravimo doma po receptih po korakih s fotografijo. Sestavine so zelo preproste - paradižnik, kumare, čebula. Samo namesto običajnega preliva za nas - rastlinskega olja (majoneze) in soli, Uzbeki uporabljajo rdečo vročo papriko.

Neverjetno veliko različnih sladkih in slanih peciv, kolačkov. Slaščice s svojim edinstvenim okusom nikogar ne pustijo ravnodušnega: holwaiter, parvarda, nisholda, vsekakor pa ga morate poskusiti po obisku Uzbekistana ali pa ga naredite sami doma. Izdelki (običajno ravno pecivo, ne kruh) iz navadnega in listnatega testa niso nič manj priljubljeni in so značilni za vzhodnobebeško kuhinjo.

Kar zadeva pijače, je pomembno omeniti, da Uzbeki praktično ne uživajo alkohola. Dajo prednost nečemu drugemu: medtem ko si Američani ne predstavljajo svojega življenja brez kave, Uzbeki cenijo čaj. V državi so razvili pomembno nespremenljivo tradicijo - začeti in končati zajtrk, kosilo in večerjo ter vsak obrok s skodelico zelenega čaja. Ta pijača je še posebej priljubljena v topli sezoni. Čaja ne postrežemo s sladkarijami in drugimi dobrotami, uživamo ga v čisti obliki, celo včasih brez dodajanja sladkorja.

Torej je uzbekistanski kuhinji, kljub temu da je za evropsko povsem nova, že uspelo ustvariti veliko neverjetnih, zelo okusnih jedi, ki so presegle njihovo zgodovinsko domovino in jih strežejo v številnih gostinskih obratih, z velikim veseljem pa jih pripravljajo tudi gospodinje..

Kako kuhati uzbekistansko juho - 15 sort

  1. Sairab - juha iz jagnjetinih rezancev
  2. Shurpa - pastir v kotlu
  3. Kainatma šurpa
  4. Maškurda z govedino
  5. Kaurma - ocvrta šurpa
  6. Pravi uzbeški lagman
  7. Sholgom shurpa - mesna juha z repo
  8. Šurpa z govedino in jagnjetino
  9. Nuhat shurpa - mesna juha z grahom
  10. Maškurda - nacionalna uzbekistanska jed
  11. Manchiza - uzbeška juha s cmoki
  12. Mastava - riževa juha z zelenjavo na žaru
  13. Uzbeška juha z jagnjetino in jajčevci
  14. Uzbekistanska juha Mohora
  15. Lovia - Oshi - mesna juha s fižolom

Nuhat shurpa - mesna juha z grahom

Malo je ljudi, ki ne marajo grahove juhe. In uzbekistanska juha z grahom je prav okusna..

Sestavine:

  • govedina - 500g
  • čebula - 3 kosi.
  • paradižnik - 3 kosi.
  • korenje - 2 kosa.
  • grah - 300 g
  • Lovorjev list
  • poper v zrnu
  • koper
  • sol.

Priprava:

Grah čez noč namočimo v vodi.

Meso narežite na koščke, dodajte hladno vodo. Dodamo grah in damo na ogenj.

Kuhamo toliko časa, da sta meso in grah skoraj popolnoma kuhana. Dodamo na kocke narezano korenje, drobno sesekljano čebulo in paradižnik. Kuhajte četrt ure. Na koncu damo lovorjev list, poper v zrnju in sol.

Pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom.

Sorte Khanum

Na orientalskih bazarjih ta jed danes ni manj priljubljena od pilafa, šurpe, lagmana in mante. Orientalske gospodinje kuhajo khanum z različnimi nadevi in ​​prelivi, dajo v to jed del svoje duše, zato, kot pravijo poznavalci, vsaka gospodinja dobi svoj edinstven okus.

Khanum je uzbekistanski, kazahstanski, tadžikistanski, toda vsem sortam te jedi je skupna ena lastnost - kot manti se khanum kuha na pari, pri čemer se za nadev uporabi vsa raznolikost sestavin, ki so na voljo hostesi. Khanum lahko kuhate brez polnjenja. V tem primeru tanko razvaljano testo obilno namažemo s kislo smetano, nasolimo in potresemo z začimbami..

Manchiza - uzbeška juha s cmoki

Zelo zanimiv in preprost recept za juho. Presenetite svojo družino in prijatelje z lepim imenom in odličnim okusom.

Sestavine:

  • jagnjetina - 500 g
  • maščobe - 100 g
  • čebula - 2 kosa.
  • paradižnik - 3 kosi.
  • krompir - 2 kosa.
  • korenje - 3 kosi.
  • mleta rdeča paprika
  • Lovorjev list
  • moka - 300 g
  • jajca - 2 kos.
  • sol.

Priprava:

Pripravite testo z moko, jajci in malo vode.

Meso drobno sesekljajte. Zelenjavo narežemo na trakove. Meso prepražimo na vročem olju s postopnim dodajanjem čebule, paradižnika, krompirja in korenja. Dodajte sol in začimbe. Nalijte vodo in kuhajte, dokler niso vse sestavine pripravljene.

Na koncu kuhanja odtrgajte majhne koščke testa in jih pošljite v vrelo juho. Pustimo, da zavre in odstranimo s toplote.

Pripravljeno juho vlijemo v sklede in takoj postrežemo.

Basma

Tu je še en uzbeški recept. Meso z zelenjavo zlahka skuhate sami, četudi nimate veliko kulinaričnih izkušenj. Za to potrebujete:

  • Dno kotla obložite z jagnječjo slanino, na vrh pa položite dva kilograma mesa, narezanega na koščke. Bolje jemati jagnjetino, marinirano v oljčnem olju in začimbah, a tudi govedina je v redu.
  • Olupite čebulo (toliko kot meso) in narežite na kolobarje. Po tem ga damo v kotel in solimo.
  • Potem lahko zelenjavo, ki jo imate, daste na zalogo. Na primer cel krompir, korenje, jajčevci, paprika, bučke in paradižnik. Vrstni red slojev ni pomemben. Upoštevajte, da je treba zelenjavo sesekljati na drobno, da se ne bo spremenila v kašo.
  • Jed začinite s soljo, začimbami, svežimi zelišči, listi bazilike in pekočo papriko.
  • Nastalo strukturo zaprite z zeljnimi listi in postavite kotel na ogenj. Vsebino potisnite s tesnim pokrovom ali posodo in položite utež na vrh.

Po dveh urah bo okusna jed pripravljena.

Šurpa z govedino in jagnjetino

Uzbekistansko šurpo najpogosteje pripravimo z ovčetino. Včasih pa se uporablja tudi govedina. Posebej okusen je, če ga kuhamo v kotlu.

Sestavine:

  • jagnjetina na kosti - 1 kg
  • govedina - 1 kg
  • rastlinsko olje
  • krompir - 15 kosov.
  • paprika - 3 kosi.
  • čebula - 4 kosi.
  • paradižnik - 4 kosi.
  • korenje - 5 kosov.
  • solata čebula - 4 kosi.
  • česen - 5 nageljnovih žbic
  • pekoča rdeča paprika - 1 kos.
  • Lovorjev list
  • zira
  • paprika
  • hmelj - suneli
  • sol.

Priprava:

Meso narežemo na koščke. V kotel nalijemo nekaj olja in prepražimo jagnjetino.

Sesekljajte čebulo in jo pošljite jagnjetini. Malo popražite in položite govedino.

Korenje narežemo na kolobarje in položimo v kotel, ko je meso ocvrto. Potresemo z žiro.

V kotel nalijte mrzlo vodo do roba. Zavremo, odstranimo peno, dodamo vročo papriko in začimbe: hmelj - suneli, papriko in sol.

Papriko in paradižnik narežemo na kline. Pošljite poper v kotel, v nekaj minutah - paradižnik. Dodamo lovorjev list.

Krompir sesekljamo na drobno in damo v kotel.

Ko je krompir kuhan, v šurpo damo solatno čebulo, narezano na pol obroče. Po 5 minutah odstranite s toplote.

V tem receptu je kotel 12 litrov!

Uzbekistanska kuhinja: zanimiva dejstva

Pilaf, samsa, dolma, šašlik, slavni tandorski kolači - če še niste slinili, je čas za to! Ugotovite nekaj zanimivih dejstev o znanih jedeh uzbekistanske kuhinje, ki so že dolgo postale nacionalni zaklad.

  • Najbolj znana jed - pilaf - se pripravlja ne po delih, temveč v kotlih. Če želite, ko ste v Uzbekistanu, poskusiti pravi pilav z originalnimi začimbami in dobro jagnjetino, ne glejte na znak ustanove, ampak na to, v čem je kuhana.

Pomembno je tudi, ali se upoštevajo splošna načela kuhanja - navsezadnje potem to ni pravi pilav! Iz dveh delov naj bo pripravljena "pravilna" jed: zirvak (meso in zelenjava) in riž, ki ju nato združimo.

  • Jagnjetina šašlik je nacionalni ponos Uzbekistana. Poleg izbire mesa je glavna skrivnost njegove priprave tudi "pravilna" marinada. Kisa seveda ni: samo čista voda, čebula, sesekljana na kolobarje, začimbe, fino odišavljene suhe vejice marelice, češnjevi listi in drobci trte.
  • Manty je še ena jed, ki je v Rusiji postala priljubljena. Le redki pa vedo, da so poleg mešanice mesa in čebule tradicionalna nadeva jagnječja zaseka s sladkorjem in pire krompir ter buča. Za pripravo testa iz pravih mantov se uporablja mešanica vrhunske moke in trdega mesa iz trde pšenice.
  • Za mesne jedi uzbekistanske kuhinje je značilna uporaba velike količine čebule. V že omenjenih mantih je 3 proti 1.
  • V uzbekistanski kuhinji se olje tradicionalno uporablja v velikih količinah - na primer olje iz bombaževih semen: njegovi stroški so izredno nizki in preden se uporabi za cvrtje ali polnjenje, se običajno pregreje, da se odpravi določen pookus..
  • Lokalne sladkarije so ločena tema pogovora. Tradicionalne azijske dobrote so bile tu nekoliko spremenjene, vendar zaradi tega niso manj okusne in privlačne. Mnoge med njimi ruskim turistom na splošno ne poznajo - na primer parvarda (majhne sladke blazinice v sladkorju v prahu, pogosto z mletimi zdravilnimi zelišči), pašmak (testo iz tankih niti, kot je navita mreža, je treba uživati ​​sveže). Ena izmed najbolj priljubljenih prazničnih priboljškov je nishalda (beljaki, stepeni v hladnem s sladkornim sirupom in različnimi zeliščnimi poparki). Tekoča halva - tudi halvaitar, ki vsebuje oreščke in vanilijo, je odličnega okusa.

Nishalda

Toda vse jedi te kuhinje niso pripravljene v nekaj minutah. Včasih se morate potruditi in potrpeti, da pripravite tradicionalne uzbeške sladkarije. Priskrbeli bomo fotografijo z imeni, postopek kuhanja bomo poskušali opisati čim bolj natančno, vendar ali se boste lotili takšnega poskusa, je odvisno od vas..

Če se odločite preživeti svoj čas, začnimo pripravljati še eno sladko uzbekistansko jed. Nishald izgleda kot zelo gosta bela kisla smetana. Ta recept bo temeljil na beljakih in sladkornem sirupu..

Potreben nabor izdelkov:

  • 3 kg sladkorja.
  • 2,5 litra vode.
  • 8 jajc.
  • 7 žličk citronske kisline.
  • Tri korenine Etmaka.

Kainatma šurpa

Odlična juha iz mlade jagnjetine, sočne zelenjave in aromatičnih začimb. Kainatma Shurpa se pripravi preprosto in hitro. Odlična možnost za družinsko kosilo!

Sestavine:

  • mlado jagnje - 500 g
  • krompir - 500 g
  • korenje - 400 g
  • čebula - 6 kosov.
  • paradižnik - 5 kosov.
  • capsicum rdeča - 2 kosa.
  • cilantro
  • jambil
  • mleti črni poper
  • sol.

Priprava:

Jagnjetino prelijemo s hladno vodo in damo na ogenj. Dodamo nasekljano čebulo, na drobno nasekljan korenček, papriko in sesekljan paradižnik. Solimo in začinimo z začimbami.

Po 20 minutah v juho damo olupljen cel krompir. Odstranite meso, razrežite na velike koščke in ga pošljite nazaj v ponev. Ko je krompir kuhan, dodamo sesekljan cilantro. Zavremo in odstranimo s toplote.

Postrezite s patyrsi - tanke ploščate pogače iz nekvašenega testa.

Uzbeška juha z jagnjetino in jajčevci

Zelenjava, kot sta jajčevci in zeleni fižol, tej juhi doda pikantni okus. In, seveda, začimbe dajo maščobno piko in ustvarijo harmonijo okusa..

Sestavine:

  • jagnjetina - 300 g
  • zeleni fižol - 150 g
  • krompir, paradižnik, paprika - 3 kos..
  • čebula - 2 kosa.
  • jajčevci - 1 kos.
  • rastlinsko olje
  • zelenice
  • rayhon
  • paprika
  • sol.

Priprava:

Meso narežite na porcije in kuhajte do polovice.

Rezana zelenjava: čebula - na pol obroče, krompir - na velike kline, jajčevci in paradižnik - na majhne kocke, zeleni fižol - na dolge koščke, paprika - na trakove.

V juho z mesom dodajte čebulo in krompir. Kuhajte 10 minut.

Jajčevce, paradižnik, fižol in papriko cvremo 5 minut na olju in jih pošljemo v ponev z juho. Kuhajte 10 minut. Dodajte zelišča in začimbe.

Nalijte v sklede, potresite s koprom in peteršiljem.

Kako kuhati nežno in tanko testo za khanum - recept s fotografijo

Khanum, tako kot cmoki, cmoki, manti, začnejo kuhati s testom. Testo mora biti mehko, elastično in nežno.

Testo sem kuhala brez jajc v topli vodi z maslom. Tanko in mehko testo se je odlično razvaljalo za zvitke. Iz kg moke sem dobil 6 zvitkov.

Opozoril bom, da sem sestavine za nadev v khanumu vzel tudi iz izračuna testa iz 1 kg moke.

  • Pšenična moka - 1 kg.;
  • Topla voda - 400-450 ml.;
  • Sol - 1 žlica l.;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Na čisto mizo presejte moko v obliki tobogana.

Na sredini hriba naredimo luknjo iz moke.

V vrč nalijte toplo vodo. Sol in olje raztopite v vodi.

V luknjo za moko v tankem curku vlijemo vodo.

Z žlico začnite previdno kombinirati moko in vodo. Trudimo se preprečiti izlivanje vode iz luknje.

V luknjo na straneh tobogana za moko vlijemo moko in zamesimo testo.

Testo gnetemo z obema rokama, dokler ne postane gladko in mehko, homogene konsistence.

Ni vam treba dodajati veliko moke - testo naj bo mehko kot ušesna mešica. Prestrmo testo bo težko razviti v tanko plast 1,5-2 mm.

Testo odstranimo pod skledo ali v vrečki, da ne zavije in nadaljujemo do nadevov.

Uzbekistanska juha z rezanci sayhat

Ta piščančja juha je hkrati lahka in nasitna, odlično pripravljena z domačimi rezanci. Po potrebi ga lahko nadomestite s trgovinskim. Ampak to bo povsem drugačna juha.

Uzbekistanska juha z rezanci je pripravljena v naslednjem zaporedju:

  1. Najprej testo zamesimo in rezance narežemo. Za to v skledo vlijemo kozarec moke, naredimo vdolbino, v katero zabijemo jajce in vlijemo hladno vodo (½ žlice). Po okusu dodamo ščepec soli. Gosto testo se zvije v plast in razreže na majhne trakove. Rezance pred kuhanjem malo posušite..
  2. Juha je kuhana iz piščančjega mesa (0,5 kg). Po kuhanju ga bo treba spet filtrirati, nasoliti in prevreti..
  3. Čebulo, korenček narezan na trakove in peteršiljev koren (zelena) ocvremo na rastlinskem olju (3 žlice).
  4. Prepraženo čebulo, korenje in korenine pošljemo v vrelo juho.
  5. Nato dodamo rezance in kuhamo 10 minut na zmernem ognju.
  6. Končani juhi dodamo pekočo papriko in lovorjeve liste, narezane na kolobarje..

Preden juho z rezanci postrežemo, jo potresemo s cilantrom in peteršiljem.

Postopek kuhanja

Če želite pripraviti take uzbeške sladkarije za čaj, morate najprej pripraviti moko za delo. Položimo ga na široko ravno ponev in segrejemo z dodatkom gheeja. Ko dobi prijeten rjav odtenek, lahko nadaljujete z nadaljnjim mešanjem sestavin..

Medtem ko je moka ocvrta, vzemite in v ločeni posodi zmešajte mleko in sladkor. Ko je moka pripravljena, ima sladkor čas, da se popolnoma raztopi. Mešanico sladkega mleka dodajte v moki v tankem curku. Mešamo. Masa naj stoji približno petnajst minut na ognju..

Nato ponev odstavimo z ognja. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi. Ko je že dovolj kul, lahko začnete oblikovati kroglice. Halva je praviloma narejena v obliki velikih briketov. Če izdelujete zase in ne za veliko praznično mizo, lahko (za lažjo porabo) oblikujete majhne kroglice.

Vsako takšno kroglico halve je treba dobro potopiti v preliv, ki je sestavljen iz zdrobljenih orehov in sezamovih semen. Jed postrežemo na mizi. Skuhajte zeleni čaj in uživajte.

Lubenina solata

V Uzbekistanu rastejo morda najslajše lubenice na svetu. Z užitkom jih pojedo zgolj s somunom, ki v vročem poletju ta obrok nadomesti z večerjo. Iz lubenic so narejene marmelade, kumarice, kandirano sadje in seveda solate.

Sestavine:

  • lubenica 500 g
  • češnjev paradižnik različnih barv 300 g
  • oljčno olje 30 ml
  • apno 2 kos.
  • sol in sladkor po 1 čajna žlička
  • bazilika 50 g
  • meta 50 g

Recept za kuhanje solate iz lubenice:

  1. Iz mesnine lubenice izrežemo kroglice s posebnim orodjem ali narežemo na kocke velikosti 2 × 2 cm..
  2. Češnjev paradižnik narežemo na polovice.
  3. Naredite omako z limetinim sokom, olivnim oljem, baziliko, meto, sladkorjem in soljo, vse sestavine dobro premešajte z mešalnikom.
  4. V skledo damo lubenico in paradižnik ter prelijemo z omako.
  5. Položimo na ravno ploščo in okrasimo z vejicami mete in bazilike.

Uzbekistanska juha Mohora

Odlična juha z veliko sestavinami ne gre brez nadeva. Ta juha je kot nalašč za kosilo in večerjo. Trajalo bo veliko časa, takšna jed ne prenaša naglice in razburjenja. Toda noben človek ne bo lačen!

Sestavine:

  • jagnjetina - 600 g
  • paradižnik - 3 kosi.
  • čebula - 3 kosi.
  • korenje - 2 kosa.
  • krompir - 3 kosi.
  • sveža zelišča (koper, peteršilj, koriander, jambil)
  • mleta teletina - 500 g
  • čičerika - 250 g
  • rezanci - 200 g
  • Bazilika
  • majaron
  • mleta semena koriandra
  • mleti črni poper
  • sol.

Priprava:

Čičeriko čez noč namočimo v vodi.

Čebulo narežemo na pol obroče, paradižnik - na rezine, korenje - na kolobarje, krompir - na kocke.

Jagnjetino narežite na porcije in v kotlu pražite na olju s postopnim dodajanjem čebule, paradižnika in čičerike.

V kotel nalijemo vodo. Dodamo korenje in krompir. Po 30 minutah juhi dodajte bolgarski poper in kuhajte še 15 minut. Dodajte sol in začimbe.

Mleto meso zmešajte s sesekljano čebulo, dodajte sol in poper. Oblikujte polpete in jih postavite v kotel. Postavite nasekljano zelenico in rezance. Po 5 minutah odstranite s toplote.