Katere so vrste alkoholnih pijač

Kakršne koli tekočine, posebej pripravljene za pitje in ki vsebujejo od 0,55 do 76 vol.% Etilnega alkohola, se imenujejo alkoholne pijače. Snovi z večjo koncentracijo alkohola praviloma uvrščamo med zdravila. Razvrstitev pijač lahko temelji na poreklu, jakosti ali načinu priprave..

Zgodovina alkohola

Prvi dokumentarni zapisi o pivu so bili najdeni na klinastih tablicah sumerske in mezopotamske civilizacije. Metode za pripravo alkoholnih pijač so bile verjetno razvite že v najstarejših časih in neodvisno druga od druge v različnih delih sveta. Surovine za proizvodnjo so bila žita ali sadje in jagodičevje, ki je bilo na voljo v regijah..

Ljudje so pivo in vino začeli izdelovati ne samo zaradi svojih hmeljih lastnosti, ampak tudi iz bolj praktičnih razlogov. Glavni med njimi - v daljni preteklosti je bilo malo načinov, kako dolgo hrano obdržati. Sadje in jagode so se hitro pokvarili, fermentacija pa je ustavila rast bakterij, zaradi katerih je bil sok neuporaben.

Poleg tega je bilo opaziti, da ljudje, ki so uživali alkoholne pijače, niso zbolevali tako pogosto kot tisti, ki so pili vodo. To se ni zgodilo zato, ker je alkohol prinesel zdravje, ampak zato, ker voda v številnih virih ni bila čista in je njena uporaba prinašala bolezni in smrt..

Pivovarstvo in vinarstvo sta imela v človeški zgodovini pomembno vlogo. Pivo je bila glavna pijača večine prebivalstva, vin pa je bilo na mizah plemičev veliko. Številne verske organizacije so v ritualih uporabljale alkohol. Obstajale so družbe, ki so se držale popolne abstinence od alkohola, v nekaterih religijah so takšne omejitve preživele do danes..

Lastnosti etanola

Vse alkoholne pijače v takšni ali drugačni meri vsebujejo alkohol. To se nanaša na eno specifično od vseh znanih - etanol. V svoji čisti obliki je brezbarvna gorljiva organska spojina s formulo C2H5OH, dobro topna v vodi in z njo tvori azeotropno zmes (ki pri vrenju ne spremeni sestave) z vsebnostjo do 95,6%. Slednje je pomembno, ker omejuje mejo čistosti, ki jo je mogoče doseči z ločevanjem vodnih raztopin z destilacijo..

Etanol je biološki proizvod, ki je posledica fermentacije sladkorjev. S fiziološkega vidika gre za snov, ki lahko povzroči evforijo, dezinhibicijo, omotico, zaspanost, zmedenost in zatiranje refleksov..

V najširšem pomenu besede je etanol priljubljeno zakonito zdravilo, zato ga je treba uporabljati odgovorno in v omejenih količinah, obenem pa nadzirati kakovost in količino zaužitega alkohola..

Najenostavnejše ločevanje opojnih pijač temelji na metodi predelave surovin v etanol.

Fermentacija in destilacija

Postopek pridobivanja alkohola je pomemben za razumevanje, kaj je določena vrsta končnega izdelka. Menijo, da je bilo odkritje metode za proizvodnjo etanola povezano z razvojem peke pred približno 10 tisoč leti. Groba različica sodobnega testa je bila narejena na enak način kot zdaj: zrna so bila zmleta v moko in dodana jim je bila voda. Povsem možno je, da so starodavni ljudje čez noč po naključju zapustili nastalo kašo in do jutra zaradi vdora divjega kvasa v testo zaznali pretvorbo nekaterih v alkohol..

Fermentacija žit, sadja in jagodičja

Kvas je sestavina, ki sladkor pretvori v alkohol. Ta proces se v naravi odvija naravno, znan kot fermentacija in je presnova enoceličnih gliv. Ljudje so jo izboljšali, spremenili v umetnost in znanost. Vse, kar vsebuje sladkor, lahko kvas fermentira v alkohol. Seznam izdelkov, ki so bili v tej funkciji deležni največjega priznanja, je naslednji:

  • žita;
  • grozdje;
  • sadje;
  • mleko.

Prva od dveh skupin pijač glede na način pridobivanja alkohola v njih vključuje izdelke neposredne fermentacije. Sem spadajo tiste vrste, pri katerih je alkohol v celoti ali delno rezultat mikrobiološke fermentacije surovin brez naknadnega čiščenja. Zaradi tega je njihova stopnja (odstotek alkohola v prostornini tekočine) običajno nizka, saj je odvisna od vsebnosti sladkorja v izdelku pred fermentacijo..

Neposredna fermentacija je kot tehnologija značilna za najstarejše in najbolj tradicionalne pijače. Vrsta ogljikovih hidratov, prisotnih v surovinah za njihovo izdelavo, določa kakovost rezultata.

Seznam znanih imen neposredno fermentiranih pijač je videti takole:

  • pivo. Pijača, pridobljena s fermentacijo kvasa iz surovega slada, običajno ječmenovega slada, ki mu dodajo hmelj. Zrna kalijo, da v njih tvorijo encime, ki pretvorijo škrob v sladkor, hmelju dodajo grenkobo, pivski kvas pa postopek zaključi. Te sestavine so značilne za najpogostejše sodobne pijače. Običajno je glavno merilo delitev na temno in svetlo. Dejansko je izbor tako raznolik, da danes ni splošno sprejetega klasifikatorja vrst in vrst piva, strokovnjaki pa ne nehajo razpravljati o tem, ali na seznam vključiti izdelke, pridobljene na primer iz koruze ali riža;
  • vino. Alkoholna pijača iz fermentiranega grozdnega soka. Vina so pogosto poimenovana po geografskih lokacijah njihove pridelave. Sok večine sort grozdja je brezbarven. Grozdje za bela vina zdrobimo takoj po trgatvi in ​​pivina začne takoj fermentirati. Za proizvodnjo rosé in rdečih vin ostane sok v stiku s kožo, dokler pigmenti ne preidejo v pivino. Obstajajo utrjena vina, ki jim dodajo vinski alkohol, da povečajo stopnjo in ustavijo fermentacijo. Posebno in častno mesto v vinskem asortimanu zavzemajo šeri, peneča in zeliščna vina;
  • jabolčnik. Vsebuje alkohol, pridobljen s fermentacijo sladkorjev v jabolčnem soku. Dovoljeno je dodajanje drugega sadja in sladkorja surovinam. Za sodobno proizvodnjo so značilne pijače, ki po videzu spominjajo na penine. Bolj tradicionalno, običajno temno, megleno in z bistveno manj plina.

Destilacija in rektifikacija

Fermentacija niti izjemno goste raztopine sladkorja ne more trajati večno. Takoj ko vsebnost alkohola doseže približno 15%, se ustavi, ker kvas umre pri tako visoki koncentraciji etanola. Da bi dobili večji odstotek alkohola v raztopini, je treba vključiti druge postopke.

Danes se v živilski industriji uporabljata dve metodi:

  • destilacija. Destilacija je ločevanje alkohola od fermentiranih surovin, ki vsebujejo etanol, vodo in nekatere druge sestavine, ki dajo tekočini okus. Destilacija je način, da dosežemo rezultat s vrenjem raztopine do stanja hlapov, čemur sledi hlajenje. Bistvo metode je v tem, da ima etanol vrelišče nižje od temperature vode, zato ga je veliko lažje ločiti v obliki plina. Ta metoda ne izvleče alkohola v celoti iz preostale raztopine, zato v pijači ostanejo vse arome uporabljenih sestavin (grozdje, sadje, zrna);
  • popravek. Postopek je znan že od začetka 19. stoletja in se od enojne in dvojne destilacije razlikuje po tem, da se destilacija neprekinjeno izvaja v posebnem toplotnem izmenjevalniku, imenovanem destilacijska kolona. Ta metoda omogoča pridobivanje etanola v visoki koncentraciji z minimalno količino nečistoč. Živilski destilacijski alkohol se uporablja pri proizvodnji alkoholnih pijač.

Trdnost in uporabljene surovine

Seznam imen alkoholnih pijač je izredno obsežen, zanje ni enotne razvrstitve in ne more obstajati, saj lahko katero koli vsebuje ne eno značilnost, temveč niz značilnosti, od katerih je vsaka značilna za druge izdelke in celo več vrst hkrati..

Na primer, stopnjevanje vsebnosti etanola ne gre vzdolž meje med skupino neposredno fermentiranih pijač in tistimi, pridobljenimi z destilacijsko metodo, ampak je eden najpomembnejših označevalcev alkoholnih izdelkov..

Nad 25 stopinj

Katere pijače se štejejo za močne, določajo neodvisna mnenja strokovnjakov, lokalne tradicije in zakoni držav. Seveda gre v večini primerov za različna števila in o obstoju enega samega standarda ni treba govoriti. V Ruski federaciji je meja jakosti za označevanje alkohola od leta 2006 25%. Če vzamemo to številko kot osnovo za razvrstitev, bo kratek abecedni seznam žganih pijač videti tako:

  • absint. Alkoholna tinktura zelenega pelina;
  • viski. Destilirana iz fermentirane pivine na osnovi koruze, rži, ječmena ali pšenice. Potem se postara v hrastovih sodih. Alkohol - do 55 vol.%;
  • vodka. Je mešanica zrn ali krompirja, tako rektificiranih kot destilatov. Včasih z majhno količino aromatičnih nečistoč. Ukrajinska različica - vodko lahko pripravimo iz surove rdeče pese;
  • grappa. Destilat iz ostankov ekstrakcije vina;
  • gin. Produkt destilacije rži, koruze ali drugega žita. Dodatek brinovih jagod in drugih začimb surovini ji daje posebno aromo. Trdnjava približno 40%;
  • Calvados. Jabolčno ali hruškovo žganje;
  • konjak (žganje). Najboljše med njimi so elitne pijače. Pridobi se z destilacijo vina ali fermentiranega pireja, čemur sledi staranje v sodih. Vsebnost alkohola doseže 55%;
  • tekila. Pridelano z destilacijo fermentiranega soka agave;
  • rum. Je destilat fermentirane mase iz sladkornega trsa ali melase;
  • likerji. Čisti destilati ali rektifikati, aromatizirani z različnimi koreninami, semeni, cvetovi ali sadjem. So sladke, to se v glavnem nanaša na likerje, razvrščene po jakosti kot lahke alkoholne pijače;
  • šnaps. Izdelano iz najširše palete destilatov z oprijemljivo aromo uporabljenih surovin.

Lahek alkohol

V to skupino spadajo tako produkti neposredne fermentacije kot tisti, pripravljeni iz njih z dodajanjem destilatov, da se optimizira zorenje ali pridobijo boljše organoleptične lastnosti. Tako je končna vsebnost alkohola po fiksiranju med 15 in 25%. Ta skupina vključuje:

  • šeri (šeri). Okrepljeno vino, ki zori v sodih pod plastjo posebnega šeri-kvasa;
  • Madeira. Vino, obogateno z alkoholi z dolgim ​​staranjem pri sorazmerno visoki temperaturi (približno 30-45 ° C);
  • pristaniško vino. Utrjeno vino s Portugalske z izjemno kratkim obdobjem fermentacije.

Seznam brezalkoholnih pijač iz piva, vina in jabolčnika bi bil nepopoln brez naslednjih imen:

  • vermut. Rdeče ali belo vino, aromatizirano z zelišči in začimbami;
  • zavoljo. Produkt neposredne fermentacije riževega slada in riža. V nasprotju s splošnim prepričanjem njegova moč ne presega 20%;
  • Toddy. Palmovo vino;
  • kumis in njegovi analogi. Različice mlečnih izdelkov, dobljene kot posledica zaporednega alkoholnega in fermentiranega mlečnega vrenja.

Zgornja klasifikacija je le vrh ogromnega drevesa dejanske strukture. Sodobne kategorije in kategorije pijač so rezultat dolgega razvoja natančne tehnologije. Vsaka celina, če ne vsaka regija, ima svoje blagovne znamke, ki so priljubljene samo v njihovi domovini. Da bi razumeli njihovo pravo lepoto, je pomembno poznati dolgo zgodovino vsake pijače. Zaslužijo si.

Alkoholna fermentacija - čarobnost pretvorbe sladkorja v etilni alkohol

Alkoholno vrenje je osnova priprave alkoholnih pijač. To je najlažji in najcenejši način za pridobivanje etilnega alkohola. Druga metoda, hidracija etilena, je sintetična, redko uporabljena in samo pri proizvodnji vodke. Ogledali si bomo značilnosti in pogoje fermentacije, da bomo bolje razumeli, kako se sladkor pretvori v alkohol. S praktičnega vidika bo to znanje pomagalo ustvariti optimalno okolje za kvas - pravilno postaviti kašo, vino ali pivo.

Alkoholna fermentacija je postopek, s katerim kvas pretvori glukozo v etilni alkohol in ogljikov dioksid v anaerobnem (brez kisika) okolju. Enačba je naslednja:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Posledično se ena molekula glukoze pretvori v 2 molekuli etilnega alkohola in 2 molekuli ogljikovega dioksida. V tem primeru se sprosti energija, kar vodi do rahlega povečanja temperature okolja. Tudi med fermentacijo nastajajo topilna olja: butil, amil, izoamil, izobutil in drugi alkoholi, ki so stranski produkti presnove aminokislin. Fuzelna olja v mnogih pogledih tvorijo aromo in okus pijače, vendar jih večina škoduje človeškemu telesu, zato se proizvajalci trudijo alkohol očistiti iz škodljivih fuzelnih olj, vendar pustijo uporabna.

Kvas je enocelična sferična goba (približno 1500 vrst), ki se aktivno razvija v tekočem ali poltekočem mediju, bogatem s sladkorji: na površini plodov in listov, v cvetnem nektarju, odmrli fitomasi in celo v tleh.

Kvasne celice pod mikroskopom

To je eden prvih organizmov, ki jih je "ukrotil" človek, predvsem kvas se uporablja za peko kruha in pripravo alkoholnih pijač. Arheologi so ugotovili, da so stari Egipčani 6000 let pr. e. se naučil izdelovati pivo in do leta 1200 pr. e. obvladal peko kvasnega kruha.

Znanstvene raziskave narave fermentacije so se začele v 19. stoletju, prvo kemijsko formulo sta predlagala J. Gay-Lussac in A. Lavoisier, vendar je bistvo postopka ostalo nejasno, nastali sta dve teoriji. Nemški znanstvenik Justus von Liebig je domneval, da je fermentacija mehanske narave - vibracije molekul živih organizmov se prenesejo v sladkor, ki se razcepi na alkohol in ogljikov dioksid. Louis Pasteur pa je menil, da je osnova procesa fermentacije biološka narava - ko dosežemo določene pogoje, začne kvas pretvarjati sladkor v alkohol. Pasteur je empirično lahko dokazal svojo hipotezo, kasneje pa so biologijo fermentacije potrdili tudi drugi znanstveniki.

Ruska beseda "kvas" izhaja iz staroslovanskega glagola "drozgati", kar pomeni "drobiti" ali "gneteti", obstaja jasna povezava s peko kruha. Angleško ime kvasa "kvas" izhaja iz staroangleških besed "gist" in "gyst", kar pomeni "pena", "plin" in "vreti", kar je bližje destilaciji.

Sladkor, izdelki, ki vsebujejo sladkor (predvsem sadje in jagodičevje), pa tudi surovine, ki vsebujejo škrob: žito in krompir se uporabljata kot surovina za alkohol. Težava je v tem, da kvas ne more fermentirati škroba, zato ga morate najprej razgraditi na enostavne sladkorje, to stori encim - amilaza. Amilazo najdemo v sladu, kalem zrnju, in se aktivira pri visokih temperaturah (običajno 60-72 ° C), postopek pretvorbe škroba v enostavne sladkorje pa imenujemo saharifikacija. Saharifikacijo slada ("vročo") lahko nadomestimo z dodatkom sintetičnih encimov, ki ne zahteva segrevanja pivine, zato se metoda imenuje "hladna" saharifikacija..

Pogoji fermentacije

Na razvoj kvasa in potek fermentacije vplivajo naslednji dejavniki: koncentracija sladkorja, temperatura in svetloba, kislost okolja in prisotnost elementov v sledovih, vsebnost alkohola, dostop kisika.

1. Koncentracija sladkorja

Za večino kvasovk je optimalna vsebnost sladkorja v sladni moči 10-15%. Pri koncentraciji nad 20% fermentacija oslabi in pri 30-35% se skoraj zagotovo ustavi, saj sladkor postane konzervans, ki kvasu preprečuje delovanje.

Zanimivo je, da kadar je vsebnost sladkorja v mediju pod 10%, tudi fermentacija poteka šibko, toda preden sladkate pivino, se morate spomniti na največjo koncentracijo alkohola (4. točka), dobljeno med fermentacijo.

2. Temperatura in svetloba

Za večino sevov kvasovk je optimalna temperatura fermentacije 20-26 ° C (pivski kvas s spodnjim vrenjem zahteva 5-10 ° C). Dovoljeno območje je 18-30 ° C. Pri nižjih temperaturah se fermentacija znatno upočasni, pri vrednostih pod ničlo pa se postopek ustavi in ​​kvas "zaspi" - pade v suspendirano animacijo. Če želite nadaljevati s fermentacijo, samo zvišajte temperaturo.

Previsoka temperatura uniči kvas. Prag vzdržljivosti je odvisen od obremenitve. Na splošno velja, da so vrednosti nad 30-32 ° C nevarne (zlasti za vino in pivo), vendar obstajajo ločene rase alkoholnih kvasovk, ki prenesejo temperaturo pivine do 60 ° C. Če je kvas "prekuhan", boste morali pivini dodati novo serijo, da nadaljujete s fermentacijo.

Sam postopek fermentacije povzroči dvig temperature za več stopinj - večja kot je količina pivine in bolj aktiven je kvas, močnejše je segrevanje. V praksi se temperaturni popravek izvede, če je prostornina večja od 20 litrov - dovolj je, da temperatura ostane pod 3-4 stopinje od zgornje meje.

Posodo pustimo v temnem prostoru ali pokrijemo z gosto krpo. Odsotnost neposredne sončne svetlobe preprečuje pregrevanje in pozitivno vpliva na delo kvasa - glivice ne marajo sončne svetlobe.

3. Kislost okolja in prisotnost elementov v sledovih

Gojišče s kislostjo 4,0–4,5 pH spodbuja alkoholno fermentacijo in zavira razvoj tujih mikroorganizmov. V alkalnem okolju se sproščata glicerin in ocetna kislina. V nevtralni pivini fermentacija poteka normalno, vendar se patogene bakterije aktivno razvijajo. Pred dodajanjem kvasa kislost pivine prilagodimo. Amaterski destilatorji pogosto povečajo kislost s citronsko kislino ali katerim koli kislim sokom in za zmanjšanje pivine, ki jo dušijo s kredo ali razredčijo z vodo.

Kvas poleg sladkorja in vode zahteva še druge snovi - predvsem dušik, fosfor in vitamine. Kvas te mikroelemente uporablja za sintezo aminokislin, ki tvorijo njihove beljakovine, pa tudi za razmnoževanje v začetni fazi fermentacije. Težava je v tem, da je doma nemogoče natančno določiti koncentracijo snovi, prekoračitev dovoljenih vrednosti pa lahko negativno vpliva na okus pijače (zlasti za vino). Zato se domneva, da škrobne in sadne surovine na začetku vsebujejo potrebno količino vitaminov, dušika in fosforja. Običajno se hrani samo čista kaša iz sladkorja..

4. Vsebnost alkohola

Po eni strani je etilni alkohol odpadni produkt kvasa, po drugi strani pa je močan toksin za kvasne glive. Pri koncentraciji alkohola v pivini 3-4% se fermentacija upočasni, etanol začne zavirati razvoj kvasa, pri 7-8% kvas se ne razmnoži več, pri 10-14% pa ustavi predelavo sladkorja - fermentacija se ustavi. Le posamezni sevi kultiviranega kvasa, vzrejeni v laboratorijskih pogojih, so tolerantni na koncentracije alkohola nad 14% (nekateri še naprej fermentirajo tudi pri 18% in več). Iz 1% sladkorja v pivini dobimo približno 0,6% alkohola. To pomeni, da je za pridobitev 12% alkohola potrebna raztopina z vsebnostjo sladkorja 20% (20 × 0,6 = 12).

5. Dostop kisika

V anaerobnem okolju (brez kisika) je kvas namenjen preživetju in ne razmnoževanju. V tem stanju se sprosti največ alkohola, zato je v večini primerov pivino treba zaščititi pred dostopom zraka in hkrati organizirati odstranjevanje ogljikovega dioksida iz posode, da se izognemo povečanemu tlaku. Ta naloga se reši z namestitvijo vodnega tesnila.

Ob stalnem stiku pivine z zrakom obstaja nevarnost kisanja. Na samem začetku, ko je fermentacija aktivna, oddani ogljikov dioksid potisne zrak stran od površine pivine. Toda na koncu, ko fermentacija oslabi in se pojavi vse manj ogljikovega dioksida, zrak vstopi v odprto posodo s pivino. Pod vplivom kisika se aktivirajo ocetnokislinske bakterije, ki začnejo etilni alkohol predelati v ocetno kislino in vodo, kar vodi k pokvarjenosti vina, zmanjšanju pridelka mesečine in pojavu kislega okusa v pijačah. Zato je tako pomembno, da posodo zapremo z vodnim tesnilom..

Za razmnoževanje kvasa pa je potreben kisik (za doseganje optimalnih količin). Običajna koncentracija, ki je v vodi, zadostuje, a za pospešeno razmnoževanje drozge po dodajanju kvasa pustite odprto več ur (z dostopom zraka) in večkrat premešajte.

StanislavGAZ69 ›Blog› Vrste alkoholnih pijač

Pitje alkohola negativno vpliva na stanje telesa. Zloraba alkohola lahko povzroči nepredvidljive posledice in resne patologije.

Toda vsi ti dejavniki nikakor ne vplivajo na priljubljenost teh izdelkov. Proizvodnja alkohola je ena največjih.

Vrste alkoholnih pijač so sestavljene iz več deset položajev, zato ni mogoče našteti vseh blagovnih znamk, ki obstajajo danes..

Razvrstitev alkoholnih pijač

Alkohol je zvest spremljevalec vsakega obroka. Poroke, rojstni dnevi, poslovne zabave in drugi dogodki ne potekajo brez uporabe alkoholnih pijač. Danes je ponudba tako bogata, da lahko vsakdo najde pijačo po svojem okusu..

Bogastvo izbire vodi do problema, kako izbrati pijačo, ki bo všeč vsem. Obstaja več načinov za razvrščanje alkoholnih pijač. Prvi način je razvrstitev pijač glede na način njihove izdelave:

Pijače za proizvodnjo, ki uporabljajo postopek fermentacije.

Destilirane pijače.

Ta klasifikacija nam omogoča, da vse vrste alkoholnih pijač razdelimo v več kategorij, ki se razlikujejo po glavnih sestavinah. Vloga takšnih sestavin je lahko sadje in zelenjava ter različna žita..

Drugi način razvrstitve alkohola je ločevanje izdelkov po naslednjih treh merilih:

malo alkohola;

napitki srednje moči;

Pijače z nizko vsebnostjo alkohola

V kategorijo šibkega alkohola spadajo tisti proizvodi, katerih odstotek alkohola ne presega osem odstotkov. Ta kategorija vključuje sladke alkoholne pijače, pivo in nekatere nacionalne izdelke. Seznam brezalkoholnih pijač ima več kot deset postavk.

Pivo. Eden najbolj priljubljenih alkoholnih izdelkov na svetu. Zgodovina te opojne pijače je stara več kot nekaj tisoč let. Države, kot so Nemčija, Rusija in Češka, veljajo za priznane pivovarne. Moč piva se začne od petih stopinj in narašča višje. Poleg tega lahko pivo proizvajamo tako v brezalkoholni obliki kot tudi z zelo visoko trdnostjo..

Braga. Osnova tega izdelka je zelenjava in sadje. Braga je pridobljena kot rezultat fermentacije in je pogosto glavna sestavina pri izdelavi mesečine.

Toddy. Toddy je narejen iz sokov palm v južnoameriških državah. Za izdelavo izdelka se uporablja metoda fermentacije.

Kvass. Zgodovina te pijače sega že več sto let. Tradicionalni kvas iz kislega mleka vsebuje približno en odstotek in pol alkohola.

Jabolčnik. Moč jabolčnika je odvisna predvsem od države, v kateri je pripravljen. V Franciji jabolčnik izdelujejo z dvoodstotno vsebnostjo alkohola. V Nemčiji lahko ta odstotek povečajo na sedem. Jabolčni sok se uporablja za pripravo jabolčnika. Vsi fermentacijski procesi temeljijo na metodi, ki izključuje dodajanje kvasa.

Perry. Perry je ena izmed pijač, podobnih jabolčniku. Hruškov sok in sladkor se uporabljata za izdelavo Perryja. Moč takšne pijače je od pet do osem stopinj in pol..

Khuremge. Tradicionalni alkoholni izdelek iz Burjatije. Khuremge je narejen iz sirotke. Trdnjava je med dvema in osmimi stopinjami.

Icewine. To pijačo lahko uvrstimo med različna vina. Dejstvo je, da je pijača narejena iz grozdja, vendar morajo plodovi rastline preživeti zmrzal. Zahvaljujoč temu pristopu je pijača dobila svoje ime. Moč tega vina je približno osem stopinj.

Togba. Togba je alkohol, ki izvira iz Nepala in po legendi je Yeti vanj noro zaljubljen. Togba nastane s fermentacijo zrn. Ta alkohol je treba uživati ​​vroče s slamico.

Handi. Khandi je alkohol, ki izvira iz Indije. Samo ženske imajo pravico izdelati tak izdelek, postopek izdelave pa poteka po strogih pravilih. Trdnjava Khandi je osem stopinj, za njeno izdelavo pa se uporabljajo riž, zelišča in korenine nekaterih rastlin.

Pijače, ki vsebujejo majhen odstotek alkohola, telo zlahka absorbira. Toda prekomerno uživanje takega alkohola lahko privede do hude zastrupitve in mačka..

Srednje alkoholne pijače

Ta vrsta alkohola vključuje pijače, ki vsebujejo do trideset odstotkov alkohola. Ta kategorija vključuje naslednje izdelke.

Medica. Izdelek, dobljen z mešanjem alkohola in medu.

Kuhano vino. Ta podvrsta vina je narejena iz sadja in začimb..

Vino. Eno izmed živil, ki je bogato s svojimi podvrstami. Obstaja več kot sto vrst vin, ki se razlikujejo po sestavi in ​​načinu priprave. Moč vina lahko doseže petindvajset stopinj. Države, kot sta Francija in Španija, veljajo za priznane vinarje..

Sake. Vino, katerega rojstni kraj je Japonska. Ta vrsta vina je narejena iz riža, njegova moč pa je približno dvajset stopinj..

Port vino. Še ena veja vinske družine. Portno vino je narejeno iz posebne vrste grozdja in ima dvajset odstotkov alkohola. Domovina tega vina Portugalska.

Madeira. Druga vrsta vina s Portugalske. Trdnjava Madeira je približno dvajset stopinj. Glavna značilnost takšne pijače je, da se za njeno pripravo uporabljajo visoke temperature..

Sherry. Posebnost španskega šerija je, da grozdje fermentira pod posebnim filmom posebne vrste kvasa. Trdnjava Jerez je enaka dvajset stopinj.

Marsala. Izdelek iz vinske družine. Trdnjava Marsala se približuje osemnajstim stopinjam. Marsala velja za sladico podvrste vina, ki izvira s Sicilije.

Malaga. Ta vinski izdelek je dobil ime po kraju pridelave, španski kleti Malaga. Moč dobljenega izdelka je lahko od trinajst do dvaindvajset stopinj. Za pridelavo se uporablja več vrst grozdja..

V redu. Vino izvira iz Madžarske, ki velja za ločen izdelek. Tokajeva trdnjava je dvanajst odstotkov. Glavna sestavina je posebna vrsta medu.

Vermouth. Po eni izmed legend je vermut ustvaril Hipokrat sam v petem stoletju pred našim štetjem. Zdravilna zelišča in rastline se uporabljajo pri pripravi vermuta. Glavna sestavina tega utrjenega vina je pelin. Danes vermut tradicionalno izdelujejo v Italiji in Franciji..

Šampanjec. Vino s penino, ki ga mnogi povezujejo s slovesnostjo in skrivnostnostjo. Vinarji iz majhne pokrajine Šampanje se ukvarjajo s proizvodnjo šampanjca. Ta francoski izdelek vsebuje do trinajst odstotkov alkohola.

Sato. Sato je eden najsvetlejših predstavnikov vinske družine. Tajska vrsta vina je narejena iz riževih zrn. Vsebnost alkohola v tem alkoholu je približno deset stopinj.

Tsinar. Italijanska sestava, ki vsebuje mešanico artičoke, začimb, posebnih zelišč in sedemnajst odstotkov etilnega alkohola.

Campari. Liker poimenovan po njegovem ustvarjalcu G. Campariju. Za pripravo likerja se uporabljajo sadje in zelišča z grenko aromo. Vsebnost alkohola v takšni pijači je približno osemindvajset odstotkov..

Koumiss. Domovina kumisa je Srednja Azija. Ta pijača je narejena iz mleka, kvasa in alkohola. Obstaja več možnosti za izdelavo kumissa, ki se razlikujejo po moči. Največja trdnost kumisa je štirideset stopinj.

Grog in udarec. Te pijače so kombinirane, saj obe izvirata iz ločenih izdelkov. Grog je rum, ki ga razredčimo, da zmanjšamo trdnost izdelka. Punch - izdelek, pridobljen z mešanjem nekaterih sort vin in sadnih sokov.

Klepetanje. Eden od predstavnikov vinske družine, ki izvira iz Italije. Trdnjava Recioto je petnajst stopinj.

Pisco. Francosko vino, katerega moč je približno dvaindvajset stopinj. Narejen je iz grozdnega soka z dodatkom konjaka alkohola. Zelo pomembno je, da je starost takega alkohola vsaj nekaj let..

Pulque. Mehiški izdelek, pridobljen s fermentacijo plodov agave. Vsebnost alkohola v tej sestavi je približno osemnajst odstotkov..

Močne alkoholne pijače

Močno uživanje alkohola je nevarno za zdravje. Moč takega izdelka lahko doseže osemdeset stopinj. Najbolj priljubljena žganja so:

chacha.

Zgornjih pijač ni smiselno opisovati, saj večina potrošnikov te izdelke pozna. Močan alkohol lahko pripravimo iz različnih sestavin, zato je vredno razmisliti le o najbolj nenavadnih formulacijah..

Aquavit. V dobesednem prevodu se ime glasi "voda življenja". Aquavit je narejen na Norveškem iz navadnega krompirja. Vsebnost alkohola v izdelku je petdeset odstotkov.

Arak. Arak je dvoumna pijača. Za njegovo izdelavo se uporabljajo različne vrste naravnih surovin in proizvodne tehnike. Torej je moč takšne sestave lahko od štirideset do petdeset stopinj. Domovina Araka - Srednja Azija.

Pastis. Pastis je ena od izpeljank absinta iz Francije. Zgodovina izdelave te janeževe vodke sega približno sto let nazaj. Moč takšne vodke je petinštirideset stopinj.

Mastik. Druga vrsta alkohola iz janeža. Mastik je tradicionalna bolgarska pijača, njegova moč pa je sedeminštirideset stopinj..

Armagnac. Rojstni kraj Armagnac je provinca Gascony s sedežem v Franciji. Raven alkohola v sestavi je približno štirideset odstotkov. Tehnika izdelave sestoji iz destilacije vina iz grozdja z dodatkom svežih jagod.

Grappa. Sprva so italijansko grapo izdelovali iz surovih vinskih odpadkov. Vsebnost alkohola v grapi lahko znaša tudi petdeset odstotkov.

Calvados. Ena od podvrst žganja iz jabolčnega jabolčnika. Vsebnost alkohola v tem izdelku je v povprečju štirideset odstotkov.

Kirshwasser. Kirschwasser je bil prvič izdelan v Nemčiji v začetku sedemnajstega stoletja. Moč pijače je približno štirideset stopinj, glavna sestavina pa je črna češnja.

Slivovitsa. Podvrsta žganja z močjo petinštirideset stopinj, narejena iz slivovega soka. Proizvodnja tega alkohola je uveljavljena v Bolgariji in Srbiji..

Metaxa. Grška sestava na osnovi mešanice grozdnega vina, grozdnega jabolčnega žganja in zeliščne tinkture. Vsebnost alkohola v metaxu je približno štirideset odstotkov.

Schnapps. Osnova za pripravo šnapsa so lahko tako žita kot sadje sadnega drevja. Nemčija velja za rojstno mesto šnapsa. Izdelek, proizveden v tej državi, vsebuje štirideset odstotkov etila.

Bourbon. Ameriški viski iz koruznih storžev. Trdnjava Bourbon približno petdeset stopinj.

Maotai. Domovina te pijače je Kitajska. Maotai je praznična pijača, povezana s praznovanjem. Narejen je iz žit in ima jakost triinpetdeset stopinj.

Ouzo. Mešanica alkoholne raztopine in posebnih zelišč. Rojstno mesto pijače je Grčija. Sestava vsebuje približno petdeset odstotkov alkohola.

Rak. Močan alkohol iz Turčije. Rak vsebuje petdeset odstotkov alkohola. Ta alkoholni izdelek je narejen iz grozdnega vina in janeža.

Tutovka. Kavkaški izdelek iz sadja murve. Ta pijača ima edinstveno aromo, njena moč pa je že osemdeset stopinj.

Zaključek

Najbolj pravilna razvrstitev alkohola je razvrstitev pijač glede na njihovo jakost. Če poznate približno sestavo in odstotek alkohola v tekočini, lahko izračunate ne samo pravilen odmerek tega, kar pijete, temveč se tudi rešite posledic sindroma mačka..

Razvrstitev alkoholnih pijač po jakosti

Alkoholne pijače - podrobneje. Vino

Splošno znanje je dobro. Kdor pa trdi, da je poznavalec alkohola, mora razlikovati med pijačami v skupini, poznati pravila pridelave, organoleptične lastnosti pijače.

Pomembno je razumeti, da je "vino" fermentiran proizvod grozdja. Samo takšna pijača ima pravico, da se imenuje vino..
Druge pijače, pridobljene med fermentacijo jagodičastega soka, sadje niso vino

Zato je na oznaki jabolčnika največ, kar lahko vidite, "jabolčno vino".

Lepota vina je, da grozdni sok vsebuje vse, kar je potrebno za proizvodnjo žlahtnih pijač - kvas, sladkor, vitamine in minerale.
Najbolj znane blagovne znamke vin:

  • Muškat - izdelan iz muškatnega grozdja. Značilnost pijače je njen edinstven okus in aroma. Obstajajo note cvetja, oreha, jagodičja;
  • šampanjec je penina, pridobljena s posebno tehnologijo sekundarne fermentacije vina. Šampanjec ima pravico, da se imenuje vina, pridelana v francoski provinci Champagne. Vse ostalo so penine;
  • pristaniško utrjeno vino. Domovinska Portugalska je žlahtna pijača. Posebnost pristanišča je, da se po fermentaciji okrepi z dodajanjem žganja;
  • sherry je močno vino z edinstveno tehnologijo pridelave. Grozdje fermentira pod filmom iz šerijevega kvasa.

Kaj je trdi alkohol

Za izdelavo močnega alkohola se uporablja določena tehnika. Sestavljen je iz stalne destilacije njegove sestave. Tehnika je bila izumljena pred skoraj dvema stoletjema. Za proizvodnjo alkoholnih pijač se uporabljajo različne naravne surovine. Glede na geografsko lego in tradicijo se lahko za ustvarjanje alkohola uporablja grozdje in nekatere sorte žit. Zahvaljujoč tej lastnosti so sorte in okusi alkoholnih pijač tako bogati.

Na ozemlju Rusije in Poljske je zelo priljubljena vodka, za proizvodnjo katere se uporablja pšenica. V državah Latinske Amerike, kjer so bogate plantaže sladkornega trsa, velja rum za nacionalno pijačo. Naraščajoča priljubljenost mehiške tekile je narejena iz posebne vrste kaktusa - mehiške modre agave..

V evropskih državah se iz grozdja proizvaja alkohol. Ta obrat proizvaja pijače, kot so vino, konjak in žganje. V državah s hladnim podnebjem, kjer ni možnosti za gojenje zgoraj omenjenih pridelkov, se iz krompirja proizvaja alkohol. Iz te korenovke so narejeni napitki, kot sta viski in aquavit..

Poleg zgoraj opisanih pijač so zelo priljubljeni naslednji izdelki:

  • gin;
  • Calvados;
  • Armagnac;
  • absint;
  • pivo;
  • zaradi.

Vse alkoholne pijače lahko razdelimo v dve pogojni kategoriji. Te kategorije se razlikujejo po načinu izdelave. Glavna razlika je v tem, da se pri proizvodnji prve kategorije pijače starajo dolga leta, predstavniki druge kategorije pa gredo v prodajo takoj po proizvodnji..

Moč alkoholne pijače lahko ocenite tako, da poznate vsebnost alkohola v njej

Srednje alkoholne pijače

V to skupino spadajo močnejša zdravila. V njih lahko vsebnost alkohola doseže do 25%. Vendar pa se v skladu z mednarodnimi standardi takšne pijače imenujejo vsi izdelki, v katerih delež etilnega alkohola ne presega 30%. Vino je daleč najbolj razširjen alkohol na svetu. Vrste pijač v tej kategoriji se razlikujejo med stotimi sortami. Za najbolj znana in rafinirana vina veljajo Francija, pa tudi Gruzija in Moldavija. Ta pijača je sama po sebi fermentiran sok. Rdeče sorte v majhnih količinah so koristne za telo, v skandinavskih državah je medica še vedno v velikem povpraševanju. Ta pijača je narejena iz melase. Nekateri proizvajalci imajo raje rafinirani med kot glavno surovino. Sake je nacionalni japonski alkohol. Pravzaprav je to navadno utrjeno vino, ki ga prelijemo s posebnimi sortami riža..

Srednje alkoholne pijače

Ta vrsta alkohola vključuje pijače, ki vsebujejo do trideset odstotkov alkohola. Ta kategorija vključuje naslednje izdelke.

Medica. Izdelek, dobljen z mešanjem alkohola in medu.

Kuhano vino. Ta podvrsta vina je narejena iz sadja in začimb..

Vino. Eno izmed živil, ki je bogato s svojimi podvrstami. Obstaja več kot sto vrst vin, ki se razlikujejo po sestavi in ​​načinu priprave. Moč vina lahko doseže petindvajset stopinj. Države, kot sta Francija in Španija, veljajo za priznane vinarje..

Sake. Vino, katerega rojstni kraj je Japonska. Ta vrsta vina je narejena iz riža, njegova moč pa je približno dvajset stopinj..

Port vino. Še ena veja vinske družine. Portno vino je narejeno iz posebne vrste grozdja in ima dvajset odstotkov alkohola. Domovina tega vina Portugalska.

Madeira. Druga vrsta vina s Portugalske. Trdnjava Madeira je približno dvajset stopinj. Glavna značilnost takšne pijače je, da se za njeno pripravo uporabljajo visoke temperature..

Sherry. Posebnost španskega šerija je, da grozdje fermentira pod posebnim filmom posebne vrste kvasa. Trdnjava Jerez je enaka dvajset stopinj.

Marsala. Izdelek iz vinske družine. Trdnjava Marsala se približuje osemnajstim stopinjam. Marsala velja za sladico podvrste vina, ki izvira s Sicilije.

Malaga. Ta vinski izdelek je dobil ime po kraju pridelave, španski kleti Malaga. Moč dobljenega izdelka je lahko od trinajst do dvaindvajset stopinj. Za pridelavo se uporablja več vrst grozdja..

Tako močne kot tudi nizko alkoholne pijače v prevelikih odmerkih zelo škodujejo telesu.

V redu. Vino izvira iz Madžarske, ki velja za ločen izdelek. Tokajeva trdnjava je dvanajst odstotkov. Glavna sestavina je posebna vrsta medu.

Vermouth. Po eni izmed legend je vermut ustvaril Hipokrat sam v petem stoletju pred našim štetjem. Zdravilna zelišča in rastline se uporabljajo pri pripravi vermuta. Glavna sestavina tega utrjenega vina je pelin. Danes vermut tradicionalno izdelujejo v Italiji in Franciji..

Šampanjec. Vino s penino, ki ga mnogi povezujejo s slovesnostjo in skrivnostnostjo. Vinarji iz majhne pokrajine Šampanje se ukvarjajo s proizvodnjo šampanjca. Ta francoski izdelek vsebuje do trinajst odstotkov alkohola.

Sato. Sato je eden najsvetlejših predstavnikov vinske družine. Tajska vrsta vina je narejena iz riževih zrn. Vsebnost alkohola v tem alkoholu je približno deset stopinj.

Tsinar. Italijanska sestava, ki vsebuje mešanico artičoke, začimb, posebnih zelišč in sedemnajst odstotkov etilnega alkohola.

Campari. Liker poimenovan po njegovem ustvarjalcu G. Campariju. Za pripravo likerja se uporabljajo sadje in zelišča z grenko aromo. Vsebnost alkohola v takšni pijači je približno osemindvajset odstotkov..

Koumiss. Domovina kumisa je Srednja Azija. Ta pijača je narejena iz mleka, kvasa in alkohola. Obstaja več možnosti za izdelavo kumissa, ki se razlikujejo po moči. Največja trdnost kumisa je štirideset stopinj.

Grog in udarec. Te pijače so kombinirane, saj obe izvirata iz ločenih izdelkov. Grog je rum, ki ga razredčimo, da zmanjšamo trdnost izdelka. Punch - izdelek, pridobljen z mešanjem nekaterih sort vin in sadnih sokov.

Klepetanje. Eden od predstavnikov vinske družine, ki izvira iz Italije. Trdnjava Recioto je petnajst stopinj.

Pisco. Francosko vino, katerega moč je približno dvaindvajset stopinj. Iz grozdnega soka z dodatkom konjaka

Zelo pomembno je, da je starost takega alkohola vsaj nekaj let.

Pulque. Mehiški izdelek, pridobljen s fermentacijo plodov agave. Vsebnost alkohola v tej sestavi je približno osemnajst odstotkov..

Najpogostejše ime za žgane pijače so alkoholne pijače, pri katerih je odstotek alkohola višji od 20

Močan alkohol

Močna hrana vključuje: vodko, konjak, rum, viski, gin, absint, žganje, tekilo in številne druge izdelke. Najbolj "neškodljivi" na tem seznamu so tekila, sambuka in gin. Njihova trdnost ne doseže 40 vol. Naravni gin je izdelan iz brinovih storžkov z dodatkom aromatičnih rastlinskih materialov, sambuca - iz pšenice in zelišč, tekila - iz agave. Te pijače temeljijo samo na rastlinskih sestavinah..

Rum temelji na trsnem sladkorju. Žganje nastane s fermentacijo različnih sadnih sokov. Konjak je vrsta žganja, ker je izdelan samo iz ene vrste grozdja. In vodka vsebuje samo 2 komponenti: vodo in alkohol. Jakost pijač je najpogosteje 40%.

Elitna mešanica vodke in piva je viski. Izdelana je po zapleteni tehnologiji, ki temelji na žitih z dodatkom slada. Trdnost izdelka doseže 60 vol. Še močnejša pijača je absint, ki je narejen iz grenkega pelina. Njegova moč doseže 90% vol..

Vendar je najmočnejša vodka na svetu Everclear. Njegova trdnost je 95 vol. Pijačo proizvajajo v ZDA in Kanadi, vendar jo je nevarno uporabljati v čisti obliki. Vodka se najpogosteje uporablja za pripravo koktajlov..

Močne alkoholne pijače

Tradicionalno vključujejo:

vodka je alkohol, ki nastane z destilacijo pivine iz žitnih rastlin. V industrijskem obsegu izdelek temeljito očistimo s filtri iz aktivnega oglja ali obogatenega škroba. Sodobna tehnologija pridelave vodke se je pojavila konec 19. stoletja;

„Viski“ je močan izdelek s kompleksno proizvodno tehnologijo. Po fermentaciji in obogatitvi s sladom, čemur sledi destilacija, pijačo hranimo v hrastovih sodih. Viski lahko izdelate ne samo iz pšenice. Nekatere vrste te alkoholne pijače so narejene iz žit rži, ječmena, koruze, ajda je v Angliji zelo priljubljena. Vsebnost alkohola v viskiju, odvisno od recepta, znaša od 36 do 67 stopinj;

Žganje je močan izdelek iz sadne osnove. Različne recepte žganja združuje tehnologija pridelave, ki vključuje postopek destilacije grozdnega vina ali drozge iz sadja in jagodičja. Najbolj priljubljene sorte tega alkohola nastanejo z destilacijo grozdnega vina. Moč žganja se lahko spreminja v širokem razponu od 39 do 55 stopinj. Obstaja veliko različnih znamk grozdnega žganja. Sem spadajo nekatere vrste konjaka (Martel, Remy Martin, Courvoisier), proizvedene v francoskem mestu z istim imenom. Te blagovne znamke proizvajajo z dvojno destilacijo vina. Armagnac (ime ustreza geografiji francoskega departmaja), v nasprotju s konjakom, se pripravi le z eno dolgo destilacijo iz grozdja enoletne trgatve (letniki), konjak je mešana pijača iz grozdja različnih let. Stopnje armagnaka se gibljejo med 40 - 50%, pri konjaku - zgornja meja doseže 40, je obdobje staranja armagnaca veliko daljše kot pri konjakih. Šerijevo žganje so izumili vinarji na jugu Španije. To je šeri izdelek iz grozdja brut. Destilacija suhega vina mu daje pretirano trpkost;

-Rom- - zaseda posebno mesto na seznamu imen močnega alkohola. Proizvaja se s fermentacijo in destilacijo melase in sirupa iz sladkornega trsa, čemur sledi staranje v hrastovih sodih. Rum se zelo pogosto uporablja kot samostojna sestavina v slaščičarski industriji. Kazalniki alkohola iz te črte lahko nihajo v različnih regijah planeta od 39 do 72 stopinj;

gin - spada v kategorijo močnega alkohola, ki ga ljubitelji kompleksnih koktajlov zelo spoštujejo. V čisti obliki je gin suh in trpek. Narejen je iz žitnega alkohola, ki mu dodajo brinove jagode, trnje, lupinico, korenino irisa, različna zelišča, steblo angelike in druge sestavine. Nato to zmes dvakrat destiliramo v navpičnih posodah, pri čemer izdelek na izhodu ni nižji od 38,2 stopinje. Danes brinova vodka pogosto ne vsebuje brinovih jagod in nima ustreznega priokusa. Vendar so potrošniki blagovno znamko tako spoštovali, da jo uživajo tako uživalci koktajlov kot ljubitelji čistega izdelka..

Trg alkohola se dinamično razvija. Nekatere znamke alkohola gredo v pozabo, druge se pojavijo. Tehnologi veliko eksperimentirajo z recepti za vina, žgane pijače in pivo. Priljubljenost in pričakovana življenjska doba katere koli alkoholne znamke je odvisna od celotnih tržnih okoliščin, dela in talentov mnogih ljudi: tehnologov, proizvajalcev, tržnikov in vseh, ki se ukvarjajo s to zapleteno sfero gospodarskega življenja..

Že v starih časih so se ljudje naučili proizvajati različne alkoholne pijače. Seznam imen vključuje ogromno vrst in sort. Razlikujejo se predvsem po surovinah, iz katerih so bili pripravljeni.

Pravila in pogoji za shranjevanje alkohola

Najboljše mesto za shranjevanje alkohola velja za prostor brez neposredne sončne svetlobe s temperaturnim razponom 3-20 ° C. Takšni pogoji v običajnem stanovanju bodo lahko zagotovili:

  1. posebna vrstica;
  2. Kuhinjska omara;
  3. hladilnik;
  4. loža ali zaprt balkon;
  5. shramba.

Ko živite v zasebni hiši, lahko ta seznam dopolnite z naslednjimi možnostmi shranjevanja alkoholnih pijač:

Pri izbiri mesta za shranjevanje alkohola bodite pozorni na njegovo nedostopnost za otroke..

Alkoholni izdelki se prodajajo v različnih možnostih pakiranja: od kartonskih vrečk, plastike do steklenih ali keramičnih steklenic. Najboljša rešitev za shranjevanje izdelkov, ki vsebujejo etanol, je steklena posoda, ki izključuje reakcijo s pijačo in omogoča dolgoročno shranjevanje, tudi če steklenico odprete..

Močni alkoholni izdelki

Glavna razlika med žganji je v povečani vsebnosti etanola - do 80 odstotkov.

Tak alkohol v velikih odmerkih lahko povzroči hudo zastrupitev in je zelo nevaren za zdravje. Seznam najpogostejših žganih pijač vključuje:

  1. vodka (36-60 odstotkov alkohola);
  2. rum (približno 38 obratov);
  3. konjak (40-42 stopinj);
  4. absint (60-85 odstotkov);
  5. žganje (40-60 stopinj);
  6. viski (40-50 vrt / min);
  7. tekila (40 odstotkov ali več);
  8. sambuca (38-42 stopinj);
  9. gin (do 47 stopinj);
  10. chacha (do 70 obratov).

Naštete alkoholne pijače so znane širokemu krogu potrošnikov in ne potrebujejo dodatnih opisov. Skupaj s tem v kategoriji močnih alkoholov obstajajo številni izdelki, ki se razlikujejo po izvirnosti svojih sestavkov..

  • Aquavit. Ta norveška "voda življenja" je narejena iz krompirja in ima jakost 50 stopinj.
  • Arak. Domovina pijače je Srednja Azija. Njegova trdnost je odvisna od surovin in značilnosti uporabljenih tehnologij in lahko niha med 40-50 stopinjami.
  • Pastis. Ta janeževa pijača kot derivat absinta je izdelana v Franciji in ima več kot stoletno zgodovino. Trdnjava do 45 stopinj.
  • Armagnac. Domovina pijače z jakostjo 40 stopinj je francoska provinca Gascony. Skrivnost izdelave je dodajanje svežih jagod v proizvod destilacije vina iz grozdnih surovin.
  • Mastik. Napitek iz janeža, narejen v Bolgariji. Trdnjava na 47 stopinjah.
  • Grappa. Pri izdelavi te italijanske pijače so bili sprva uporabljeni odpadki surovega vina. Največji odstotek etanola v grapi doseže 50.
  • Calvados. Pijača je ena izmed vrst žganja, narejena na osnovi jabolčnega jabolčnika. Trdnjava do 40 stopinj.
  • Kirshwasser. Zgodovina pijače se začne v 17. stoletju v Nemčiji. Njegova glavna sestavina je črna češnja, trdnost pa je bližje oznaki 40 stopinj..
  • Slivovitsa. Podvrsta žganja ima alkoholno stopnjo 45 stopinj. Narejen je na osnovi slivovega soka. Najbolj priljubljena proizvajalca slivovega žganja Srbija in Bolgarija.
  • Metaxa. Napitek z grškimi koreninami je narejen na osnovi žganja, vina in zeliščnih poparkov. Trdnjava Metaxa do 40 odstotkov.
  • Bourbon. Ta podvrsta ameriškega viskija je narejena iz koruznih storžev in ima moč do 50 stopinj..
  • Schnapps. Domovina pijače je Nemčija, temelji pa lahko na sadnih ali žitnih rastlinah. Schnapps ima tradicionalno vsebnost alkohola 40 odstotkov.
  • Maotai. Kitajska pijača, ki jo običajno zaužijemo ob praznovanju. Tradicionalno iz žit. Ima trdnjavo 53 odstotkov.
  • Ouzo. Grška alkoholna pijača na osnovi posebnih zelišč in etilne raztopine. Ima moč do 50 stopinj.
  • Rak. Močna turška alkoholna pijača s 50-odstotno vsebnostjo alkohola. Narejeno iz kombinacije janeža in grozdnega vina.
  • Tutovka. Alkohol je doma na Kavkazu. Narejen je na osnovi plodov istoimenskega drevesa - murve. Ima bogato aromo in se odlikuje s povečano močjo - 80 stopinj.

Zgodovina alkohola

Zgodovina alkohola se začne v paleolitski dobi. Za starodavne ljudi je fermentirani sok jagod in sadja služil kot alkohol. Vendar so Sumerci začeli namenoma proizvajati alkohol. Na ozemlju Mezopotamije so znanstveniki odkrili glinene posode, katerih starost je bila približno 8 tisoč let. Na dnu loncev je usedlina - sledovi piva. Njeni starodavni Sumerci so iz ječmena, ki so se ga naučili gojiti.

Druga ljudstva so pripravljala kašo iz medu, brezovega soka ali javorja. V Indiji so lokalni alkoholni izdelek, surah, izdelovali iz sladkornega trsa ali riževe moke. Japonci so riž uporabljali za pripravo slavnega sakeja. Na Kitajskem so iz prosa delali alkohol. Plemena Južne Amerike iz sadja, jagodičja in zrn so pripravila alkoholne izdelke pulque, tepache, chicha itd..

V starem Egiptu, 3000 pr. e. se naučil kuhati pivo in delati vino. Alkohol je veljal za sveto pijačo in je bil ponujen bogovom. Prvi ljubitelji vina so bili stari Rimljani. Vinogradi v starem Rimu so bili povsod. Pripravljena so bila različna vina: hladna in topla, razredčena, z začimbami in brez njih. To pijačo so uživali otroci in odrasli, bogati in revni..

V starodavni Grčiji, 2000 pr. e. se naučil izdelovati alkohol iz fermentiranega medu, razredčenega z vodo. Vendar je nekaj stoletij kasneje "medico" zamenjalo vino, ki je postalo sestavni del vsakega obroka. Ob delavnikih so Grki pili malo, med prazničnimi večerjami pa se je spodbujalo zastrupitev, saj je navadnega človeka približalo božanstvu.

Srednji vek je bil le kult vina. Pijača je bila še posebej rada v evropskih državah. Vino so pili namesto vode, postregli so ga na prazničnih praznikih, uporabljali so ga namesto zdravila. Izkazalo se je, da so bili prebivalci srednjeveške Evrope ves čas "pod muho". Bolj verjetno ne kot da. Vino je bilo narejeno iz najboljših sort grozdja, pijača je bila šibka, za vsakodnevno uporabo pa je bila še vedno razredčena z vodo.

V Rusiji so vino, pripeljano iz Bizanca, dolgo uporabljali le med cerkvenimi obredi. Na družabnih prireditvah so ljudje pili pivo in med. Medeni alkohol je bil na voljo vsem slojem prebivalstva. Iz medu so kuhali čisto, tež, sbiten, medico.

Moonshine - najmočnejši alkohol na svetu - se je pojavil v 11. stoletju v Evropi. Vendar ga dolgo niso uživali kot alkohol. Luna je bila uporabljena kot aromatična snov ali zdravilo. Luna je bila "udomačena" in se je v vodko spremenila šele v 16. stoletju. Do 20. stoletja je bil izbor alkoholnih pijač tako širok, uporaba tort pa tako pogosta, da je vlada v številnih državah uvedla "suh zakon".

Srednji alkohol

Za izdelke te kategorije je značilna vsebnost alkohola znotraj 30 odstotkov..

Ta seznam lahko vključuje naslednje pijače.

  • Kuhano vino. Je nekakšno vino. Pri izdelavi se uporablja tako sadno sadje kot začimbe.
  • Medica. Glavni sestavini sta alkohol in med.
  • Vino. Ta kategorija vključuje na stotine podvrst vinskih izdelkov, ki se razlikujejo po sestavi in ​​načinu priprave. Klasična trdnost do 25 stopinj. Najboljši vinogradniški državi Španija in Francija.
  • Sake. Ena od vrst vina, izdelanega na Japonskem že dolgo. Glavna sestavina pijače je riž. Trdnjava do 20 stopinj.
  • Port vino. Domovina tega predstavnika vinskih proizvodov je Portugalska. Pri pridelavi se uporablja posebna vrsta grozdja. Trdnjava Port vino v 20 stopinjah.
  • Sherry. Španska pijača, katere vrhunec je v posebnem načinu fermentacije posebne vrste kvasa s pomočjo neke vrste filma. Trdnjava Jerez doseže 20 stopinj.
  • Madeira. Portugalsko vino z jakostjo v območju 20 stopinj. Značilnost tega vina je uporaba visokih temperatur pri pridelavi..
  • Malaga. Ime tega vinskega izdelka prihaja iz španske kleti Malaga, kjer je tradicionalno izdelan iz več vrst grozdja. Trdnjava od 13 do 22 stopinj.
  • Marsala. Desertno vino. Moč pijače je do 18 stopinj. Domovina je Sicilija.
  • Vermouth. Glavne sestavine so pelin, različne zdravilne rastline. Njegovo ustvarjanje pripisujejo Hipokratu in izvira iz 5. stoletja pr. Danes so tradicionalne države proizvajalke Vermuta Italija in Francija..
  • V redu. To vino, katerega domovina je Madžarska, zaseda ločeno nišo v vinski kategoriji. Kot glavna sestavina se uporablja posebna vrsta medu. Tokay ima moč 12 odstotkov.
  • Sato. Tajsko vino iz riževih zrn. Trdnjava do 10 stopinj.
  • Šampanjec. Posebnost vina je penina, ki je pogosto povezana z romantiko in slovesnostjo. Glavni proizvajalec klasičnega šampanjca je provinca Champagne. Napitek ima do 13 stopinj jakosti.
  • Tsinar. Pijača italijanskega izvora, ki je neverjetna kombinacija začimb, artičoke, zelišč in 17 odstotkov alkohola.
  • Campari. Ime likerja ustreza imenu njegovega ustvarjalca. Pri proizvodnji se uporabljajo zelišča in sadje z značilno grenkobo v vonju in okusu. Ta liker ima jakost 28 stopinj.
  • Koumiss. Rojen v Srednji Aziji, kjer so bile glavne sestavine mleko, kvas in alkohol. Moč kumisa je odvisna od načina njegove priprave. Hkrati je največja vsebnost etanola do 40 odstotkov.
  • Grog in udarec. Obe pijači izvirata iz drugih ločenih izdelkov. Dejansko je grog rum, razredčen na manjši delež. Punch temelji na mešanici sadnih sokov in izbranih vinskih izdelkov.
  • Klepetanje. Vinska pijača z domom v Italiji. Odstotek alkohola ne presega 15 stopinj.
  • Pulque. Pijača iz Mehike. Pri izdelavi se uporabljajo plodovi agave in uporabljajo fermentacijski postopki. Trdnjava do 18 odstotkov.
  • Pisco. Posebnost tega francoskega vina je dodajanje konjaka v grozdni sok, star nekaj let. Trdnjava znotraj 22 stopinj.

Šibka trdnjava

Slabo alkoholne pijače se štejejo za tiste, pri katerih stopnja ne presega 8%. Pogosto jih dobimo s fermentacijo alkohola. Menijo, da imajo ženske tak alkohol bolj radi..

Alkohol z nizko vsebnostjo alkohola ima blag, prijeten okus. Pijače imajo blag stimulativni učinek na telo. V majhnih količinah je tak alkohol praktično neškodljiv, vendar lahko njegova vsakodnevna uporaba telesu znatno škoduje..

Zelo priljubljena in najstarejša. Vsebuje pivski kvas, ječmen in hmelj. Nemčija in Češka veljata za najboljši pivovarni.

Minimalna stopnja je 5%. Proizvajajo pa tako brezalkoholna kot močna piva. Kar zadeva barvo, se proizvaja svetla, temna in rdeča pijača..

Braga

Braga se pridobiva s fermentacijo sadja in zelenjave. Ne uporablja se v čisti obliki - uporablja se za proizvodnjo drugih, močnejših alkoholnih pijač. Trdnost drozge je 3-8%.

Perry

Normandija velja za Perryjevo rojstno mesto. Analogno je jabolčniku, za njegovo pripravo se uporablja samo hruškov sok. Proizvodna tehnologija se ne razlikuje od proizvodnje jabolčnika. Trdnjava je 5-8,5%. Priljubljene države proizvajalke so Francija, Španija in Združeno kraljestvo.

Klasični recept za jabolčnik zahteva fermentacijo jabolčnega soka. Dovoljeno pa je drugo sadje, na primer hruške. Jakost jabolčnika je od 1% do 6% in je odvisna od države izvora. Torej je moč francoskega jabolčnika 2%, v Nemčiji pa 7%.

Jabolčnik je svetlo zlate barve. Jabolčni poudarki se jasno čutijo v aromi in okusu.

Toddy

Imenujemo ga tudi palmovo vino, ker je narejeno iz palmovega soka. Toddy je še posebej priljubljen v Aziji, Afriki in Južni Ameriki. Trdnost je odvisna od fermentacijske tehnologije in lahko doseže 8%.

Khuremge

Tradicionalna burjatska pijača je narejena na osnovi sirotke iz kravjega mleka. V tem primeru mora biti serum fermentiran. Khuremge ima zelo izvirno barvo - dolgočasno zeleno. Trdnjava se običajno giblje med 2% in 8%.

Ne glede na argumente proti njemu seznam brez njega ne bo popoln, ker pijača vsebuje 1,5% alkohola. Klasični slovanski recept za kvas vključuje njegovo pripravo na osnovi kislega mleka. Vsebuje lahko tudi rženi kruh, sadje, zelenjavo in med.

Tongba

Egzotična pijača iz Nepala (Indija) v Rusiji in evropskih državah praktično ni znana. Osnova je žito, ki ga najprej prekuhamo, nato pa počakamo, da fermentira. Po tem se kaši doda lokalno zelišče. Rezultat je pijača z jakostjo od 6% do 8%.

Tongba ima okus po pivu. Zanimivo je, da domačini verjamejo, da je zelo podoben Yetijevi najljubši pijači..

Vrste brezalkoholnih pijač

Sem spadajo brezalkoholne pijače ali pijače, ki imajo tako malo alkohola, da jih je mogoče zanemariti. Obstajajo glavne vrste:

Vroče

Sem spadajo čaj, kava, kakav in različni drugi zeliščni čaji. Vsi imajo svoje posebne lastnosti in imajo različne učinke na telo..

Skupina pijač, pridobljenih s stiskanjem. Veljajo za enega najbolj uporabnih, saj vsebujejo ogromno biološko aktivnih snovi, vitaminov in drugih elementov v sledovih..

Kompot

Odvar vseh vrst sadja in jagodičja. Po uporabnosti so nekoliko slabši od sokov, saj se nekatere snovi po predelavi v kuhani vodi izgubijo.

Mlekarna

Naravne mlečne pijače vsebujejo veliko živalskih beljakovin in maščob. V Rusiji so to enačili s hrano: takrat je bilo običajno reči "jej mleko" in ne pij.

Gazirane pijače

Ustvarjeno več za zabavo. Ogljikov dioksid ni ne škodljiv ne koristen. Gazirano naravno ali umetno.

Sintetika

Skupina pijač na osnovi arom, sladil in barvil, razredčenih v vodi. Niso koristni, škoda za telo je še vedno sporna. Z vidika potešitve žeje so dvomljivi, saj se večina proizvajalcev poda k zvitem in doda snovi, ki samo povečajo občutek žeje..