Predstavitev "ukrajinske kuhinje" po tehnologijah - projekt, poročilo

Predstavitev na temo "ukrajinska kuhinja" lahko na našo spletno stran prenesete popolnoma brezplačno. Predmet projekta: Tehnologije. Barviti diapozitivi in ​​ilustracije vam bodo pomagali pritegniti sošolce ali občinstvo. Če si želite ogledati vsebino, uporabite predvajalnik, ali če želite prenesti poročilo - kliknite ustrezno besedilo pod predvajalnikom. Predstavitev vsebuje 13 diapozitivov.

Predstavitveni diapozitivi

Povzetek na temo: "Ukrajinska kuhinja"

Izpolnil: Matyushin Anton Učenec 10. razreda Nadzornik: Makarevich A.A.Učitelj ukrajinskega jezika

Uvod: 3 ukrajinske kuhinje 4 Značilnosti ukrajinske kuhinje 5 Glavne jedi ukrajinske kuhinje 7 Borsch 8 Vareniki 9 Kruh 10 Galushki 11 Salo 12 Seznam uporabljene literature 13

Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država. Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"

Razvita skozi stoletja Ena izmed najbolj priljubljenih, raznolikih in bogatih z ukrajinsko kuhinjo je tradicija kuhanja jedi drugih narodov po vsej državi.

Značilnosti ukrajinske kuhinje.

Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države. Ukrajinska kuhinja je sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je zelo podobna ostalim zahodnoslovanskim kuhinjam. Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar ločuje ukrajinsko kuhinjo. Med tatarsko-mongolskim jarmom je ukrajinska kuhinja pridobivala ocvrte jedi iz mletega mesa.

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Sestavine: svinjina (meso in zlasti mast), zelenjava, predelana žita in stročnice (pšenična moka, žita, fižol itd.) število sestavin jedi v ozadju ene glavne in opredeljujoče.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje.

Borsch, cmoki, cmoki, kuhana svinjina, piškoti, potaknjenci. Palačinke: Grki, letaki, palačinke. Zrazy (kartoplyaniki), klobasa iz krvavice, slanina v vseh vrstah, krompirjeve palačinke, zeljni zvitki, kuliš, kutia. Med, pivo, kvas, grozdna vina, vodka, tinkture.

Borscht je najbolj priljubljena juha v Ukrajini. Obstajajo tri sorte: Red Lean Green Borscht - idealen za razstrupljanje telesa

V majhni ovojnici iz testa lahko najdete: krompir, gobe, zelje, meso, skuto, sadje, jagode. Cmoki so odlična hranljiva jed.

Kruh v Ukrajini spoštujejo. Če ne rečem, da je to skoraj edini izdelek, ki ga Ukrajinci tako globoko cenijo in častijo: "Khlib je glava glave", "Khlib, da je voda kozatska ída". Ena izmed njegovih arhaičnih sort so torte. A najljubši kruh - tako praznični kot vsak dan - je bil tisti, ki so ga delali z "kvasi" in pekli v pečici.

Prej so cmoke skoraj vsak dan kuhali za večerjo. Cmoki so enostavni za uživanje in zelo hranljivi. Je popolna hrana pred vadbo za športnike.

Vsa slovanska ljudstva imajo radi maščobe. Maščoba je bogata z vitamini A, D, E, F, karotenom. Vse te snovi čistijo telo holesterola. Vsebuje esencialno arahidonsko kislino. Svinjska mast se uporablja v ljudski medicini.

Ukrajinska hrana
predstavitev za lekcijo o temi, ki vas obdaja

Predstavitev posploševalne lekcije Šola kulinaričnih strokovnjakov (kuhinje različnih narodov

Prenesi:

PrilogaVelikost
shkola_kulinarov.pptx338,11 KB

Predogled:

Diapozitivi:

"Šola specialistov kulinarike" Gimnazija №293

Namen projekta: 1. Naučite se zastave, grba in narodne noše države. 2. Spoznajte, kako se razlikujejo kuhinje različnih držav. 3. Spoznajte priljubljeno jed države in njen recept.

Ukrajinska ljudska republika

Ukrajinska kuhinja Ukrajinska kuhinja se je oblikovala sredi 18. stoletja. Poljska in beloruska kuhinja sta močno vplivali na ljudske recepte ukrajinske kuhinje. Ukrajinska kuhinja uživa zasluženo priljubljenost med slovanskimi kuhinjami. Številne jedi, kot so cmoki in boršč, danes veljajo za mednarodne. Tudi ukrajinska kuhinja vključuje nekatere značilnosti nemške, madžarske, turške in tatarske kuhinje. Na vsako nacionalno kuhinjo vpliva predvsem zasnova kraja, kjer se pripravlja hrana, torej ognjišča. V Ukrajini je bil tak kraj "varista pich", kamin zaprtega tipa. Zato se v ukrajinski kuhinji uporabljajo predvsem tehnike kuhanja, dušenja in pečenja. Prvi ukrajinski kuharji so se pojavili v samostanih in na knežjih dvorih, to je kuhanje izstopalo kot posebna posebnost z izrazito potrebno spretnostjo. Že v 11. stoletju je bilo v Kijevo-Pečerski lavri med menihi več kuharjev. Kuharji so se pojavljali tudi v bogatih družinah, kjer ženska polovica ni bila v navadi, da kuha. Pa vendar, dokončno oblikovana v obliki, v kateri danes poznamo ukrajinsko kuhinjo, jo lahko imenujemo šele v 19. stoletju, ko se je pojavil paradižnik. Poleg njih je ukrajinska kuhinja približno istočasno sprejela tudi drugo zelenjavo - modre jajčevce. Kot smo ugotovili, je ena najbolj znanih jedi boršč v Ukrajini. Poskusimo ga skuhati.

In zdaj recept za ukrajinski boršč: SESTAVINE: sveža svinjina, stara slanina, sveže zelje, krompir, čebula, korenje, paradižnikova pasta, sladka paprika, pesa, lovorjev list, sončnično olje. KAKO PRIPRAVITI: Svinjsko meso narežemo na srednje velike koščke in kuhamo. Pripravite nekaj nasekljanega krompirja, nasekljajte zelje. Za cvrtje: Na grob ribež naribajte en srednje velik korenček, majhno peso, nasekljajte bolgarski poper, olupite čebulo. Priprava cvrtja: Svinjsko maščobo narežemo na majhne koščke, damo v ponev. Pražimo toliko časa, da se pojavi maščoba in se koščki znatno zmanjšajo. Ocvrte koščke odstranimo in dodamo dve sesekljani čebuli. Ko čebula pridobi svetlo zlati odtenek, dodajte korenje, peso, papriko. Dodamo 30-40 gramov NEREGINIRANEGA sončničnega olja. Nato kozarec paradižnikove paste. Pražite, mešajte 30 minut. Zelje in krompir vlijemo v ponev z mesom. Po 15 minutah je VSE CEV. Vse skupaj kuhajte še 10 minut ZEST: Preden odstranite s ognja, v ponev položite košček LAT-a (ta mora biti rumen in vonj po stari slanini) in seveda lovorjev list. Sol in začimbe po okusu. In naj se skuha. dober tek.

Na to temo: metodološki razvoj, predstavitve in opombe

Lekcija posploševanja preučenega gradiva.

V tej lekciji nastajajo UUD: pomensko branje; uporaba simbolnih sredstev: modeli platnic; izvajanje fiksacije selektivnih informacij v besedilu dela.

Predstavljen je podroben načrt - oris usposabljanja o tehnologiji. Tema lekcije "Modeliranje ukrajinskega vrča" Kumanets "(3. razred).

Predstavljam povzetek odprte lekcije o literarnem branju.

Ta lekcija poteka v 2. razredu z namenom razvijati govor učencev in spoznavati CNT drugih ljudi.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska hrana. Ukrajinske kuhinje ni mogoče zamenjati z nobeno drugo: ima svoje posebne tradicije. Tu najdete jedi za vsakogar, tudi najzahtevnejši okus. Kdo pozna slavni ukrajinski boršč, kuleshi, yushki. Še posebej okusne in zdrave so kombinirane jedi iz mesa in zelenjave - polnjeni zeljni zvitki z mesom, polnjena govedina s peso, mesne enolončnice, Volynsky krucheniki. Ukrajinski kuharji ne skoparijo z dodajanjem česna jedem. Služi kot glavna začinjena začimba, ki daje poseben okus in vonj vsaki hrani. Tudi za ukrajinsko kuhinjo so značilne ribje jedi - ribje sicheniki, ribje kroglice in mesne kroglice, ribe z zeljem in skuto ter drugi izdelki. V Ukrajini imajo zelo radi zelenjavne jedi (razbito meso, sicheniki in krompirjevi modrčki, krompir in zelje zavinets itd.). Vključno s sladkorno peso (pesin kaviar, mesne kroglice in palačinke, polnjena pesa itd.). Ukrajinska kuhinja slovi po izdelkih iz žit, stročnic, koruze, testenin, pa tudi iz pšenične moke - cmoki, Grkinje, vergune itd., Cmoki in cmoki pa so postali resnično nacionalne jedi, vsi jih imajo radi. Ukrajinska kuhinja je bogata s sladkimi jedmi (sadne in jagodičaste solate, uzvarji, žele češnje in jagode, žele in pena, snežne kepe itd.) In pijačami iz češenj, jabolk, hrušk, ribeza in lubenic. Obstaja veliko ukrajinskih jedi, ki so po imenu in sestavi podobne poljski in slovaški kuhinji. Med slovanskimi kuhinjami je ukrajinska splošno znana. Že dolgo se je razširil daleč čez meje Ukrajine, nekatere jedi ukrajinske kuhinje, kot so boršč in cmoki, pa so vstopile na jedilnik mednarodne kuhinje. Ukrajinska nacionalna kuhinja se je razvila precej pozno, predvsem na začetku - sredi 18. stoletja in končno - na začetku 19. stoletja. Do takrat ga je bilo težko ločiti od sorodnih poljske in beloruske kuhinje. To je posledica dolžine in zapletenosti procesa oblikovanja ukrajinskega naroda in ukrajinske države. Izvirnost nacionalne ukrajinske kuhinje se izraža najprej v prevladujoči uporabi izdelkov, kot so svinjina, mast, pesa, pšenična moka in nekateri drugi, in drugič v značilnostih kuharske tehnologije, kot je kombinirana toplotna obdelava velikega števila sestavin jedi v ozadju enega glavnega in opredeljujočega, kar je klasičen primer boršča, kjer pesi dodajo še dva ducata sestavin, ki ne zatrejo pesenega okusa, temveč ga le sprožijo in razvijejo.

Diapozitiv 5 od predstavitve "Kuhinje različnih držav" do tehnoloških lekcij na temo "Kuhinje sveta"

Mere: 960 x 720 slikovnih pik, format: jpg. Če želite prenesti brezplačen diapozitiv za uporabo pri tehnološki lekciji, z desno miškino tipko kliknite sliko in kliknite »Shrani sliko kot. ". Celotno predstavitev "Kuhinja različnih narodov.ppt" lahko prenesete v zip-arhiv velikosti 896 KB.

Svetovne kuhinje

"Zgodovina ruske kuhinje" - starodavno ime za ruske juhe. Izbor ruskih juh. Kumarice. Kaša. Meni s prigrizki. Prigrizki. Obredna hrana. Meso. V Rusiji so imeli radi ribe. Zgodovina ruske kuhinje. Solate. Ruska kuhinja. Sesekljane mesne jedi. Podnebje Rusije. Dostojanstvo ruske kuhinje. Ruske pite. Gobe. Stara ruska solata.

"Jedi ruske kuhinje" - Naravni svinjski kotleti. Sled v ruščini. Domači rezanci. Polnjene buče. Vinjegreta. Polnjena repa. Ruska kuhinja. Rostovsko uho. Gobe ​​v kisli smetani. Guryev kaša. Kuhane ribe s hrenom. Vložene predjedi. Ocvrto meso. Kissel iz jagodičja. Moskovski boršč. Sesekljana jajca s česnom.

"Kuhinje sveta" - ZDA. Angleški čaj. Krožnik z javorjevim sirupom. Rak. Gazirana pijača. Avstralski raki. Avstralija. Velika Britanija. Kanada. Nova Zelandija. Javorjev sirup. Nacionalna kuhinja. Maslo.

"Kuhinja različnih narodov" - beloruska kuhinja. Ruska kuhinja. Zgodovina dežele je stara le 1300 let. Japonska hrana. Avarska kuhinja. Italijanska kuhinja. Armenska kuhinja. Ameriška kuhinja. Tipični obroki. Grška kuhinja. Gastronomske navade. Kuhinje tujih držav. Kuhinja kavkaskih ljudstev. Gruzijska kuhinja. Azerbajdžanska kuhinja.

"Nacionalne jedi različnih držav" - beli kruh. Lok. Sol. Ribe v lovu. Mesna solata. Posušeni jurčki. Jagodičasti mousse. Nacionalne jedi različnih držav. Sveže jagode. Govorimo o raznolikosti. Meso. Sestavine. Svinjina. Solata. Italijanska kuhinja. Krompir. Dober tek. Površina. Sir. Posebna omaka. Čebulo narežemo na kolobarje.

Nizozemska kuhinja - Bubert. Perkelt. Zeljni zvitki z začinjenim nadevom in enolončnicami. Flamska skuša. Lvivski sirnik. Boršč. Enolončnica Hitra sadna pita in metuljčki piškoti. Nizozemska solata z mesom krila. Krill se uporablja za proizvodnjo krmne moke, maščob in drugih živilskih izdelkov. Okusna poletna solata iz sveže zelenjave brez majoneze.

Ukrajinska kuhinja - predstavitev

Predstavitev je pred dvema letoma objavila uporabnica Arina none

Podobne predstavitve

Predstavitev na temo: "Ukrajinska kuhinja" - Prepis predstavitve:

1 Kuhinja ljudstev sveta Cilj projekta: seznaniti se s kulinarično tradicijo različnih držav, najljubšimi jedmi njihovih prebivalcev. Ryabtseva Arina 3. razred

3 ukrajinska kuhinja je ena najbogatejših in najzanimivejših kuhinj na svetu. Zahvaljujoč raznolikosti odličnih jedi in njihovemu visokemu okusu se je razširil daleč izven Ukrajine..

4 Ukrajinska nacionalna kuhinja se je v svojih glavnih značilnostih oblikovala v začetku 19. stoletja, končno pa v prvi polovici 20. stoletja. Do takrat je bila zelo blizu sorodnih poljske in beloruske kuhinje..

5 V ukrajinski nacionalni kuhinji se uporabljajo predvsem izdelki, kot so svinjina, slanina, pesa in pšenična moka. Zanjo je značilna obilna uporaba jajc in različnih izdelkov iz moke..

6 Najbolj znane in priljubljene jedi ukrajinske kuhinje Borsch Salo Vareniki Polnjeno zelje Galushki

7 Jedi ukrajinske kuhinje so splošno znane zunaj države. Morda pa je najbolj znana jed ukrajinski boršč. Njegova glavna sestavina je rdeča pesa, ostalo se močno razlikuje glede na recept..

8 Lard, najljubši nacionalni izdelek. V ukrajinski kuhinji se uporablja na vse načine - uživa se nasoljeno, prekajeno, papreno, kuhano in ocvrto. Svinjska mast se uporablja celo pri pripravi slaščic..

9 receptov ukrajinske kuhinje je v začimbi veliko s česnom. Česen je dodan skoraj vsaki jedi in vsakemu od njih daje edinstven okus in nenavadno aromo, ki dopolnjuje in dopolnjuje sestavo. Je čebulni brat, je tudi hudoben in nam je koristen surov. Njene rezine vsebujejo dragocen sok. Kako mu je ime. (Česen).

10 Poleg ruske je tudi ukrajinska kuhinja bogata z vsemi vrstami moke in zelenjave. Sem spadajo cmoki, štruklji, štruklji, pa tudi polnjeni zeljni zvitki, različne zelenjavne palačinke (palačinke, kapustniki, palačinke iz bučk) in kumarice.

Predstavitev na temo: Ukrajinska kuhinja

Uvod: Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država. Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"

Ukrajinska kuhinja se je razvijala skozi stoletja. Ena izmed najbolj priljubljenih, raznolikih in bogatih v ukrajinski kuhinji je tradicija kuhanja jedi drugih držav po vsej državi.

Značilnosti ukrajinske kuhinje. Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države. Ukrajinska kuhinja je sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je zelo podobna ostalim zahodnoslovanskim kuhinjam. Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar ločuje ukrajinsko kuhinjo. Med tatarsko-mongolskim jarmom je ukrajinska kuhinja pridobivala ocvrte jedi iz mletega mesa.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje. Borsch, cmoki, cmoki, kuhana svinjina, piškoti, potaknjenci. Palačinke: Grki, letaki, palačinke. Zrazy (kartoplyaniki), klobasa iz krvavice, slanina v vseh vrstah, krompirjeve palačinke, zeljni zvitki, kuliš, kutia. Med, pivo, kvas, grozdna vina, vodka, tinkture.

Borsch Borsch je najbolj priljubljena juha v Ukrajini. Obstajajo tri sorte: Red Lean Green Borscht - idealen za razstrupljanje telesa

Značilnosti ukrajinske kuhinje Sestavine: svinjina (meso in zlasti svinjska mast), zelenjava, predelani izdelki iz žit in stročnic (pšenična moka, žita, fižol itd.) Surovi izdelek je najprej rahlo pražen in razmeroma hitro porjavljen ali "mazan", kombiniran toplotna obdelava velikega števila sestavin posode v ozadju ene glavne in opredeljujoče.

Cmoki V majhni ovojnici iz testa lahko najdete: krompir, gobe, zelje, meso, skuto, sadje, jagodičevje. Cmoki so odlična hranljiva jed.

Kruh Kruh v Ukrajini spoštujejo. Če ne rečem, da je to skoraj edini izdelek, ki ga Ukrajinci tako globoko cenijo in častijo: "Khlib je glava glave", "Khlib, da je voda kozatska ída". Ena izmed njegovih arhaičnih sort so torte. A najljubši kruh - tako praznični kot vsak dan - je bil tisti, ki so ga delali z "kvasi" in pekli v pečici.

Galushki Prej so cmoke skoraj vsak dan kuhali za večerjo. Cmoki so enostavni za uživanje in zelo hranljivi. Je popolna hrana pred vadbo za športnike.

Maščoba Vsa slovanska ljudstva obožujejo maščobe Maščoba je bogata z vitamini A, D, E, F, karotenom. Vse te snovi čistijo telo holesterola. Vsebuje esencialno arahidonsko kislino. Svinjska mast se uporablja v ljudski medicini.

Predstavitev na temo: Ukrajinska kuhinja.

Aleksander Myasnikov bo odgovarjal na vprašanja uporabnikov projekta "Infourok"

Analizirali bomo vse, kar vas skrbi.

19. junij 2020 19:00 (po moskovskem času)

Opis predstavitve po posameznih diapozitivih:

Ukrajinska kuhinja je značilen slog priprave hrane, prakse in tradicije, ki so povezane z ukrajinsko kulturo, kulturno umetnostjo ukrajinske kulture. V ukrajinski kuhinji je še več izdelkov, ki si predstavljajo zložljivo toplotno obdelavo - kako jo kuhati in nato dušiti ali zažgati. Tse je najboljša v riževi tehnologiji ukrajinske kuhinje. Zložljiva toplotna obdelava vam omogoča, da ohranite aromo zelišč in dodatnega soka. Obstaja veliko število sevov (zviti, zviti, polnjeni s perutnino in zelenjavo, polnjeni z zaseko in mesom itd.) Pripravljeni so iz polnjenih in polnjenih viglyad. Še posebej slana in močna kombinirana zelišča iz mesa in zelenjave - zeljni zvitki z mesom, Volinsky krucheniki, yalovychina je polnjena s peso itd. Ukrajinski sevi s svojimi okusnimi mešanicami. Ukrajinska kuhinja ima na stotine receptov: borsch cmoki, cmoki palyanitsa, cmoki in kavboji, piškoti in namočeni v sadju in medu, vse daleč zunaj meja Ukrajine. Deyakí stravi mayut bagatovíkovu іstorіyu, yak-ot, ukrajinski boršč. Že v obdobju tripilske kulture (pred 5-6 tisoč leti), kot so sprejeli pogoste besede, je prebivalstvo na desnem bregu Ukrajine gojilo žitno kulturo - pšenico, ječmen in proso.

V načinu življenja ljudi je veliko posebnosti ukrajinske kuhinje, toda večina tistih, ki so poskrbeli za pomen prakse Khliborobsky. Shcheb vikonuvati vzhaku pratsyu, ljudje bodo potrebovali sitno, calorіyna ízha. Za to so za ukrajinsko kuhinjo značilni sevi bagati in hrane ter maščob in ogljikovih hidratov. Primhi nacionalnega značaja vimagali, abi tsya ízha bula z užitkom. Dejstvo za veliko število sevov je značilen sklop sestavnih delov (na primer borscht ima do 20) in kombinacija decilnih metod toplotne obdelave izdelkov. V 18. stoletju so se v Ukrajini risanke zelo razširile, tako da so bile zmagovite za pripravo prvega in drugih zelišč ter okraskov na rebra in mesna zelišča. Tsei ovoch je v Ukrajini postal "še en hlib" in pozna širši zalogaj - praktično vse peršije se popravijo s kartopi. Oblasti etnografskih regij v Ukrajini imajo oblasti lastne specialitete kulinarike, ki jih zmedejo zgodovinske posebnosti in tradicije. Bagato strav ukrajinske kuhinje - boršč, cmoki, sirniki, meso, polnjeno z zaseko, polnjeno z ribo in drugimi. - so bili odstranjeni s sedeža ruskega prebivalstva. Sevi ukrajinske kuhinje, zlasti iz risank, so lahko bogati s hrano, pa tudi s sevi beloruske kuhinje. Število ukrajinskih strav za imeni skladišča je lahko bogato s spílny iz stravii starih besed.

Značilnosti ukrajinske kuhinje Pomen sajenja fermentirane zelenjave, kalčkov in pšenice iz kislih živahnih in pšeničnih borov, pite, krav, kalačivov, pa tudi iz preproste paste: cmoki, kaša, med, proso ponovno vrenje laka in tushkuvannya nad prekajenimi, slanimi - nad kopijami. Zložljiva toplotna obdelava izdelkov za pripravo drugih zelišč. Posebne brezalkoholne in alkoholne pijače ukrajinske kuhinje so baker, kvass, zbitn, uzvari. Gorilka se je pojavila v XV. Narizne vzhivannya zelenjave, in ne ihkh dodatnih zneskov v viglyadí salatіv, winegretiv. Salati y vinegreti - postavljen videz v XIX. iz zahodne Evrope. Pridih vsestranskosti zelišč in izdelkov v ukrajinski kuhinji je mogoče doseči z enakimi vročinskimi drobtinami, kumaricami mladih maščob in življenjem začimb školjk, kot so peteršilj cibulya, kapela, koča Poper, kardamom, nageljnove žbice, cimet - predsodki iz XVI-XVII stoletja. Tipična vzhivannya redkih vročih paprik: izbor piva iz zilliam, boršč, juha, rosolniki, kuleshi in inši, ki temelji predvsem na roslinny syrovin. Široka paleta svinjine in zaseke. Široko zmagovalna jajca. Široka zbirka menzarskih burjakov.

Borsch On Polissi je bil borš imenovan kot simbol družine. Adzhe usi ingredinti, mlíyuchi z glinenim lončarjem, prenesite njegovo slast na enega in raste v enem cilimu. Viddayuchi - zbagachuєmos, kar ni filozofija razširjene domovine. Persh nízh davki na jekla - gospod je "podrgnil" boršč, tako da je notranja maščoba iz bakrenega pražila z neumnimi in grozljivkami. V garniy khatu so boršč postregli vročim ljudem, zato para ni več. Ukrajinci so kršili, ne gre le za par, ampak za duhove, ljubljene prednikov, ki so hodili k svetnikom, vendar so nam začeli pomagati. Gosta postrezite z borschom brez stave, sicer pa vas zebe - borili ste se za novinca. Že dolgo se lahko meso iz boršča uporablja za veliko žrtvovanje, pogosteje prašičev niso pikali. Če ni bilo hitro, so dali vanjo dobrodušno žlico kisle smetane. V tradicionalni ukrajinski državi yaku íli bodai običajno ne strežejo tako v vechornitsi, kot tudi v vesíllі. Dobro kuhanje pri peči boršča ni prišlo, naslednji dan pa bo slano, ne prvo.

Boršu so dodali Pampushki s kapelico Chudove. Majhne puhaste žemljice kuhamo iz pšeničnega peciva, preden jih postrežemo na kozarcu, jih mora zatakniti kaplan. Nekaj ​​o ruskih "krofih", ameriških "krofih", vendar lahko greš in se ne počutiš dobro, toda krofi so povsem enaki, samo ti, stari.

Svinjska mast Številna svinjska mast se bo navadila na ljudi, ki poznajo pravo dobro. Svinjska mast vzhivayut jak samozvani ízhu, glava, v sirupu, pečen viglyadí, v viglyadí čvarki ali v viglyadі íznoí začimbe in maščobna osnova iznyh zelišč. Takšno spoštovanje svinjine ustvarja ukrajinsko kuhinjo s kuhinjami starodavnih besed in Ugorts in Belorussians. Svinjska svinja ni samo sire, nasoljena, kuhana, prekajena in namaščena, ne samo kuhana, ampak polnjena z mesom, de lard vidsutnê. Svinjska mast je prav tako uspešna za mazanje in polnjenje divjih zelišč: boršč, kapusnjak, jušok. Yogo vikoristovuyut za veter na sladkih korenin, izmenično s tsukr ali melaso.

Cmoki Cmoki so parjeni kalčki, strava nad svyatkovo, za sam postopek priprave vimaga ne-abiyakoi kulinarnoy desno. Posebno veličastni so bili cmoki z gospodom in kislo smetano, cmoki z makom, češnjami in robidami, preliti z medom. Možnost se preprosto imenuje "linivy" cmoki. Vonj po okusu, naenkrat pomešamo z nadevom in zavremo v kotlu. Cmoki vvazhayutsya, na drugi strani z borščem, da bi našli nov okus v ukrajinski nacionalni kuhinji. In ljudje so se že zaljubili v smrad, ne da bi jih prikrajšali, da so jih okusili v pesmih, ampak v najpomembnejših slovesnostih. Cmoki s kartopi, sire, češnje Cmoki - mayzhe zavzhd država je ritual. Če hočete svetnika ubiti. Cmoki-pohvale, pohvale, ki ne zavrejo, četudi ljudje ne.

Pitje pijač za ukrajinsko kuhinjo je značilno za mleko, zlasti mleko, kislo in ryazhanka. Ena najljubših pijač je tudi uzvar - iz suhega sadja, ki ga pogosto nadomestimo s kompotom. No, v Ukrajini že dolgo obstaja kvas: pečen kruh - iz prepečenca, sadje - iz divjih - sirívets, pa tudi fermentiran, jak - iz semen. In takšna pijača jak čaj in kava že dolgo rastejo na celotnem ozemlju Ukrajine.

Alkoholne pijače Nenavaden atribut božične zabave za alkoholne pijače so vinske pijače, konjaki, vina in tinkture. Obstaja veliko receptov za alkoholne pijače, ki se že dolgo proizvajajo v Ukrajincih. Od velikega razvoja legendarnih ukrajinskih gora je še posebej živahna medena steklenica popra, v kateri so presladki užitki, tako da lahko uživate v bogastvu in brez primere okusu samega življenja - arome medu Ne pozabite na kalganivko, spoticach, medico, široko paleto mesečine. Vinogradništvo se že dolgo ukvarja s pobočji Ukrajine. Dolgo časa so ga zasedale kolonije orehov, v našem delu vin Krim in Odesa pa so po svetu vidni zakarpatski konjaki.

Predstavitev na temo "ukrajinska kuhinja"

Predstavitev na temo: "Ukrajinska kuhinja"
Dokončala: Mazhara Inna
Učenec 10. razreda

Vsebina
Uvod: 3
Ukrajinska kuhinja
Značilnosti ukrajinske kuhinje 5
Glavne jedi ukrajinske kuhinje 7
Borsch 8
Vareniki 9
Kruh 10
Galushki 11
Salo 12
Seznam uporabljene literature 13

Uvod:
Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država.
Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"

Ukrajinska hrana
Razvit skozi stoletja
Eden najbolj priljubljenih, raznolikih in najbogatejših
Ukrajinska kuhinja ima tradicijo kuhanja jedi drugih narodov
Trdno po vsej državi

Značilnosti ukrajinske kuhinje.
Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države..
Ukrajinska kuhinja je sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je podobna drugim zahodnoslovanskim kuhinjam.
Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar ločuje ukrajinsko kuhinjo.
V času tatarsko-mongolskega jarma je ukrajinska kuhinja pridobila ocvrte jedi iz mletega mesa.

Značilnosti ukrajinske kuhinje
Sestavine: svinjina (meso in zlasti mast), zelenjava, predelana žita in stročnice (pšenična moka, žita, fižol itd.)
Surovi izdelek najprej rahlo pražimo in razmeroma hitro porjavi ali "namastimo",
Kombinirana toplotna obdelava velikega števila sestavin jedi v ozadju ene glavne in definirajoče.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje.
Borsch, cmoki, cmoki, kuhana svinjina, piškoti, potaknjenci. Palačinke: Grki, letaki, palačinke. Zrazy (kartoplyaniki), klobasa iz krvavice, slanina v vseh vrstah, krompirjeve palačinke, zeljni zvitki, kuliš, kutia.
Med, pivo, kvas, grozdna vina, vodka, tinkture.

Boršč
Borscht je najbolj priljubljena juha v Ukrajini.
Obstajajo tri vrste:
rdeča
Vitka
Zelena
Borsch je idealen izdelek za čiščenje telesa

Vareniki
V majhni ovojnici iz testa lahko najdete: krompir, gobe, zelje, meso, skuto, sadje, jagode.
Cmoki so odlična hranljiva jed.

Kruh
Kruh v Ukrajini spoštujejo. Če ne rečem, da je to skoraj edini izdelek, ki ga Ukrajinci tako globoko cenijo in častijo: "Khlib je glava glave", "Khlib, da je voda kozatska ída".
Ena izmed njegovih arhaičnih sort so torte. A najljubši kruh - tako praznični kot vsak dan - je bil tisti, ki so ga delali z "kvasi" in pekli v pečici.

Cmoki
Prej so cmoke skoraj vsak dan kuhali za večerjo..
Cmoki so enostavni za uživanje in zelo hranljivi. Je popolna hrana pred vadbo za športnike.

Maščoba
Vsa slovanska ljudstva obožujejo mast
Maščoba je bogata z vitamini A, D, E, F, karotenom. Vse te snovi čistijo telo holesterola. Vsebuje esencialno arahidonsko kislino.
Svinjska mast se uporablja v ljudski medicini.

Predstavitev ukrajinske kuhinje

Predstavitev je študentsko delo na to temo, namenjeno ogledu na lekciji ukrajinskega jezika. Vsebuje zanimive zgodovinske podatke in informacije o nacionalnih tradicijah države v gradivih, ki opisujejo organizacijo obrokov v ukrajinski družini:

1. Uvod - Ukrajina in njene tradicije,

2. Značilnosti ukrajinske kuhinje,

3. Glavne ukrajinske jedi in njihove sestavine,

4. Podroben opis več jedi:
- boršč,
- cmoki in cmoki,
- kruh,
- maščobe.

Vsaki strani priročnika so priložene barvite fotografije s podobami ukrajinske kuhinje in lastnikov gostoljubnega doma. Vsebina s hiperpovezavami na začetku zaslona omogoča hiter skok na želeni odsek. Vsa besedila so podana v ruskem jeziku, kar omogoča uporabo predstavitve univerzalno - lahko ureja elemente pouka geografije pri preučevanju ukrajinske države in celo tehnologijo pri spoznavanju nacionalne kuhinje.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z užitkom kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili: zaseka, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in v samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Od pradavnine je bilo svinjsko meso najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že več stoletij častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, temveč tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko.

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, prav sladkorni pesi so rekli en izmed nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti kolači iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, h katerim so postregli krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Preberejo tudi proso kuleshi, začinjeno s prepraženo slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirove pogače, babice, mačanke ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi številni otroci, prav tako sega v antiko..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri izdelovanja domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi od njih veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč kateremu so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovni načini kuhanja:

Zadnja dva sta si sposodila iz turške in nemške kuhinje.

Kljub ogromni raznolikosti jedi jih v ukrajinski kuhinji izstopa. Tiste, ki predstavljajo njegovo osnovo in jih častijo po vsem svetu.

Boršč. Danes si brez nje težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo. Toda v resnici je v Kijevsko Rus prišel iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed starega Rima. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z zelenjavo in začimbami, med domačini pa so ga imenovali »pivo z napojem«. Kasneje so jo izboljšali in jo, ko so jo postavili na raven svetovne mojstrovine, predstavili celemu svetu. Danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini se pripravi drugače. Živi tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo prostora za meso. Najokusnejši boršč še vedno postrežemo s česnovimi krofi.

Maščoba. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je vključen v številne jedi, včasih celo originalne. Da obstaja samo "Maščoba v čokoladi" - prava poslastica za gurmane, imenovana "Bounty" ali "Snickers v ukrajinščini".

Bloodstone. Domača klobasa iz rafinirane teletine ali svinjske krvi.

Vareniki - so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Nacionalna jed, ki jo imajo radi daleč zunaj meja Ukrajine. Prej jih niso izdelovali samo s skuto, jagodičevjem in sadjem, temveč tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami..

Galuški. Kosi testa, ki jih zavremo v vreli vodi in dodamo juham in juham. Galuški je nacionalna jed ne samo v Ukrajini, temveč tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem ter v Čečeniji in Ingušetiji..

Zrazy. Goveji kotleti ali mesni zvitki s polnjenjem. Zelo priljubljeni so ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji in na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodamo zelenjavo. Njegova edinstvenost je, da združuje lastnosti prvega in drugega tečaja.

Verguni. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "krtače" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ali palačinke. Simbol pustne pijače in preprosto okusni izdelki iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in jih imenujemo luknje.

Deruny ali krompirjeve palačinke. Nekakšne krompirjeve palačinke, katerih recept se je ukoreninil ne samo v ukrajinski, temveč tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Piščanec Kijev. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit kos masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo v času vladavine Elizabete. Potem je bil nekaj časa pozabljen in se je spominjal šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je imenoval "Chicken Kiev". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišla leta 1918, tretji pa, da so jo ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezana z Ukrajino.

Kutia ali kolivo. Spominska jed, ki so jo prej izdelovali iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutia na mizi simbol blaginje in sreče..

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih lončkih z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju. začeli so dodajati paradižnik, papriko in tako naprej.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je v ruski kuhinji analogna "zeljni juhi".

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in aromatičnih dobrot ukrajinske kuhinje.

Polnjeno zelje. Jed, ki si jo je izposodila v XIV. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in se je nekoliko razlikovala od izboljšane slovanske različice. Zelje so nato nadomestili grozdni listi, riž - proso in svinjina - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je od nekdaj veljala za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi..

Najprej pozdravlja kombinacijo treh jedi za kosilo. Pomen vsakega od njih je pravočasno preučil I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč, želodec pripravijo na bolj zadovoljive druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki povzročajo povečano proizvodnjo encimov. Sladice dopolnjujejo blagodejni učinek. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar telo obogatijo z vitamini in mikroelementi..

Drugič, Ukrajinci se postijo. Nekaj ​​tednov v letu namerno zavračajo jesti meso, mlečne izdelke, ribe in pretirano mastno hrano. Pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kumarice, ribje juhe itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo..

Najboljši dokaz za to je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je za ženske 73 let in za moške 67 let..

Sergey Khamzin | Eseji'O O življenju, o hrani, o prijateljih in potovanjih.

FESTIVAL "KUHINJA BREZ MEJA": UKRAJINSKA KUHINJA

Nekaj ​​krivice je še vedno v tem, da je bila Ukrajina stoletja najbolj prijazna država za Rusijo, v Habarovsku pa je samo ena polnopravna restavracija ukrajinske kuhinje. Da, nekatere kavarne in restavracije občasno organizirajo tedne in mesece ukrajinskih jedi (na primer takšna praksa je v kavarni Berezka), v Habarovsku pa je samo ena prava ukrajinska restavracija: z notranjostjo v obliki ukrajinskih koč, z enako kulinariko, z natakarji v nacionalnih upa, z glasbo iz Ukrajine. To je restavracija Zucchini. Ali je čudno, da je ravno tam potekala predstavitev ukrajinske kuhinje v okviru festivala "Kuhinja brez meja"?.

Da so danes počitnice v "Kabachki", se je slišalo že na pristopih k restavraciji: na dvorišču so zvenele ukrajinske ljudske pesmi.

Kje drugje lahko istočasno srečate dva legendarna (in moja zelo priljubljena lino) ukrajinska zbora v Habarovsku - "Zeleni klin" Marka Prokopoviča in "Krinitsa" Natalije Romanenko?

Samo na predstavitvi ukrajinske kuhinje!

Želim opozoriti, da so pesmi zvenele ves praznik, solisti "Krinitsa" pa so zelo lepo predstavili ukrajinske jedi.

Predstavitev ukrajinske kuhinje je zbrala veliko znanih in spoštovanih ljudi! Tu je izvršna direktorica Združenja nacionalnih kulturnih središč Habarovskega ozemlja Raisa Georgievna Baikova z vodjo "Zbora ljudstev habarovskega ozemlja" Salavatom Šejhovičem Sulejmanovim (Salavat Šejkovič je celo predlagal, da je bila mast, ki jo je predložil na predstavitvi, halal: tako mu je bilo všeč, musliman).

Tukaj in vodja habarovske podružnice "Zveze mater Rusije" Natalia Suslova z vodjo ukrajinske skupnosti "Krinitsa" Natalia Romanenko.

Nemogoče si je predstavljati predstavitev kuhinj brez stalnih članov žirije - Tatyane Sergeevne Arshinove, svetovalke oddelka za interakcijo z nacionalnimi in verskimi združenji Službe za odnose z javnostmi guvernerja in vlade Habarovskega ozemlja.

in predsednica ženskega kluba "Prijateljstvo brez meja" Olga Aleksandrovna Beldy.

Boris Lvovich Reznik, poslanec državne dume Ruske federacije, je bil viden v restavraciji "Zabachok".

Tisti dan je bil glavni izdelek na mizi slanina! Na zdravici so ga zvili z zelišči, v obliki česna, prevrnjenega s puščicami, ločeno s kislo kumaro. No, kako se človek ne spomni posebnosti tega nacionalnega izdelka na tak dan in v takem trenutku??

Foto Valery Spidlen

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je svinjska mast zgolj ukrajinski izdelek, je svinjska mast tradicionalna sestavina kulinaričnih receptov v Rusiji, Belorusiji, pa tudi na Poljskem, Češkem, Slovaškem, Madžarskem in v baltskih državah..

V zgodnjem srednjem veku so evropski kmetje pogosto temeljili na svoji prehrani. To je deloma posledica dejstva, da so muslimanski bojevniki pogosto napadali evropska ozemlja in prebivalstvu odvzeli vse živali, razen prašičev, saj islam muslimanom prepoveduje jesti svinjino.

V ruski kuhinji se mast uporablja za cvrtje, solimo, dimimo in na tanke rezine postrežemo na mizi skupaj z rženim kruhom kot prigrizek.

Vsebnost kalorij v maščobah znaša od 720 do 900 kilokalorij. Je zelo zadovoljiv in primeren za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom..

Kakovost zaseke je zelo odvisna od prašičje prehrane. Dodajanje sodobnih aditivov za živila v krmo vodi do hitre rasti živali, vendar negativno vpliva na okus svinjske masti. Najboljšo zaseko dobimo, če prašiče hranimo s sladkorno peso, krompirjem, želodi in različnimi žiti z mlekom..

Po obisku Ukrajine se dobro spominjam, da se 27. avgusta tam praznuje dan Sala. V Lavovu, kjer sem bil z Viktorjem Serbinom, je celo restavracija-muzej sala. Tam si lahko ogledate skulpture in kompozicije iz masti, slike in še veliko več..

Svinjska mast je zelo zdrava! Sestava masti vključuje polinenasičeno arahidonsko kislino, ki je ni v rastlinskih oljih, maščobne kisline, kot so linolna, linolenska, palmitinska, oleinska, pa tudi v maščobah topni vitamini A, D, E in karoten. Pomaga pri obvladovanju težav z žolčnikom. Uporablja se tudi za zdravljenje zobobola, mastitisa, petnih ostružij in bolezni sklepov, opeklin in ozeblin. Svinjska mast dobro odstrani toksine in radionuklide iz telesa. Po stopnji biološke aktivnosti je svinjska mast petkrat močnejša od goveje maščobe in masla. Hkrati je vsebnost holesterola v svinjski masti manjša kot v maslu..

Ne pozabite! Maščobe ni mogoče jesti na tešče - za trebušno slinavko se ustvari neverjetna obremenitev, kar vodi do zelo neprijetnih simptomov in celo do pankreatitisa.

Na predstavitvi ukrajinske kuhinje sem bil še posebej težek slanine: je morda v meni preskočila ukrajinska kri? Kljub temu ne pozabi, da so mojega očeta klicali Mikola Stolyarenko!

Hladni prigrizki so vključevali izbor že omenjene zaseke, kislega zelja in solate Lugansky. Solata po mojem okusu me je nekako spomnila na klasični "Olivier".

Toda v samem izboru me je zasnova plošče presenetila: vsebovala je... živo mejo z loncem, izklesano iz testa! Samo draguljarsko delo kuharjev!

Mimogrede, kuharji restavracije Zabachok so nam bili predstavljeni: prav ona je izvedla mojstrski tečaj izdelovanja kijevskih kotletov. Med mojstrskim tečajem sem se veliko naučil!

Ta kotlet je pripravljen iz piščančjega fileja, v katerega se dajo maslo in zelišča, ki so skrbno zavita in ocvrta.

Slavni kulinarični zgodovinar William Vasilyevich Pokhlebkin v eni izmed svojih "Okusnih zgodb" trdi, da so bili ti kotleti izumljeni leta 1912 in so jih postregli v trgovskem klubu Sankt Peterburga. Takrat so jih poimenovali "Novo-Mikhailovsky", v čast bližnje palače Mihajlovski.

Leta 1918 so v času vladavine hetmana Skoropadskega v Kijev prišli kotleti po neznani poti. Toda priljubljenosti niso pridobili - temu ni bilo do tega. In šele 30 let kasneje, leta 1947, sta začela svoje novo življenje. Pripravil jih je kijevski restavrator v čast vrnitve ukrajinske delegacije iz Pariza, kjer so bile podpisane številne mirovne pogodbe z nekdanjimi zavezniki Nemčije.

Kotleti so bili zelo odobreni, zato so se kmalu pojavili v restavracijah sistema Intourist pod imenom "kotleti iz Kijeva". Nova jed je vzbudila veliko zanimanje in postala enaka kulinarična značilnost ukrajinske prestolnice kot slavna kijevska torta..

Američani pa verjamejo, da so kotleti prišli iz Amerike. Recimo, da so bili kotleti poimenovani po Kijevu, ker so jih v newyorških restavracijah pogosto naročili emigranti iz Kijeva..

Toda ne glede na to, od kod je prišel recept za kijevske kotlete. V restavraciji "Zabachok" je okusna!

Preden pa smo poskusili kijevske kotlete, kuhane na mojstrskem tečaju, smo v celoti uživali v ukrajinskem borštu. Upoštevajte, da sta bila preliv iz kisle smetane in česna postrežena ločeno. Kot pa tudi mehak krof.

Mimogrede, kruh v restavraciji peče sam in se izkaže, da je preprosto božanski. Dobro se spominjam, kako smo med našim prvim potovanjem v restavracijo "Kabachok" z Viktorjem Serbinom jedli kruh samo za 600 rubljev! Bilo je tako okusno, da smo naročili več košar!

Toda nazaj k boršu. Borsch je ukrajinska juha, ki po vsem svetu velja za rusko, razen v Ukrajini. Po navedbah službe Delivery Club je boršč ena najbolj priljubljenih jedi med Rusi. Najpogosteje moški jedo borsch - 52% naročil za borsch v svetovnih restavracijah je od moških.

V Kijevski Rusiji so boršč pripravljali iz užitnih listov hogweeda (od tod tudi ime). Kasneje so začeli kuhati s peso (od tod tudi barva). Od 19. stoletja se rdeča proizvaja iz krompirja, zelja, korenja, čebule, peteršilja, kopra in seveda pese. Rdeči borš se praviloma kuha v mesni in kostni juhi, čeprav je bil v preteklosti preprosta hrana za kmete, meso pa so jedi dodajali le ob praznikih, ob delavnikih dodali zdrobljeno slanino s česnom in čebulo. Pri serviranju je boršč skoraj vedno napolnjen s kislo smetano. Postrežejo tudi s svežim, običajno rženim kruhom ali krofi s česnovo omako..

V restavraciji "Kabachok" je imel boršč eno pomanjkljivost: ni bilo vroče. Čeprav je to tako majhna napaka, da je takoj pozabljena..

In v zaključku svoje zgodbe o boršču bom citiral besede Ivana Kotljarevskega iz njegove knjige "Eneida" (napisana leta 1798):

Borshchiv yak three ni bogastvo,

Jezite se na motor;

І naenkrat po davčnem zakishkush,

І v burkoti zendyushit.

Potem smo dobili poskusiti krompirjeve palačinke s kislo smetano, to so krompirjeve palačinke. Mnogi verjamejo, da so krompirjeve palačinke beloruska jed, katere recept je bil prvič objavljen v priljubljeni kuharski knjigi leta 1830. Toda prvotno je recept za krompirjeve palačinke prišel iz nemške kuhinje. Zdaj krompirjeve palačinke pripravljajo v mnogih državah in povsod jim rečejo drugače. Beloruske krompirjeve palačinke, ukrajinske palačinke, poljski plesi, ruske terune, švicarske rösti... In to ni popoln seznam. Okusne krompirjeve palačinke poznajo in imajo radi po vsem svetu.!

V restavraciji "Zabachok" so se nam krompirjeve palačinke najprej zdele predebele. Potem pa sem se spomnil, koliko maščobe sem pojedel, in se opravičil krompirjevim palačinkam...

Kmalu so se na mizi pojavile tri vrste cmokov - s krompirjem, z zeljem in s češnjami..

Prvi dve vrsti smo postregli s kislo smetano, cmoke s češnjami pa z... marmelado! To je bila paša za trebuh!

No, glavno presenečenje predstavitve ukrajinskih jedi je bila mast v čokoladi! Če ne bi vedel, da je slanina v čokoladi, ne bi nikoli uganil!

Prevladoval je okus začimb in oreha (in je bil!) Z rahlim pridihom čokolade. Sladica je bila rahlo ozebljena in morda se zdi, da so v čokoladi prinesli skuto. Ampak res je bilo debelo.

Kot oseba, ki je že bila v Ukrajini, vam lahko rečem, da tam ni lahko kupiti svinjske masti v čokoladi - le redko jo najdemo v odprti prodaji, tudi v največjih supermarketih v Ukrajini. Toda restavracije s stabilno konsistenco svojim obiskovalcem ponujajo to okusno jed.

Kuharji ne izdajo skrivnosti kuhanja tako zanimivega in izvirnega izdelka. Znano je le, da je izdelek pred kuhanjem temeljito predelan in da se njegov okus zdi nežen, ga razrežemo na najboljše koščke. Pravijo tudi, da za ta postopek ni primerna vsaka čokolada...

Predstavitev ukrajinske kuhinje je potekala! Priznam, da je bila od vseh predstavitev, ki sem se jih udeležila, ta najbolj zadovoljiva! Kaj hočeš? Ukrajina je Ukrajina! Mir in blaginja ji!

P.S. Ukrajino sem obiskal avgusta 2003. Ta fotografija je bila posneta v Lavovu v nacionalnem muzeju na prostem "Shevechnkivskyi Hai".

In da boste v celoti začutili vzdušje praznika ukrajinske kuhinje, še nekaj fotografij čudovitega fotografa Valeryja Spidlena.

In tukaj je nekaj fotografij še ene odlične fotografinje - Olge Žuravleve.