Vzroki za majhen izpust mesečine iz drozge

Obstaja veliko podatkov o tem, kakšen teoretični donos mesečine lahko pričakujemo pri določenih receptih za mesečino. Vendar se včasih zgodi, da se količina končne pijače izkaže za neprimerljivo pičlo. In to se zgodi tudi pri tistih, ki so slučajno kupili še vedno mesečino (priporočamo, da izberete aparat z destilacijsko kolono Luxstahl 7) najnovejšega modela. Vzroki za majhen izkoristek mesečine iz drozge so lahko različni, vendar je korenina večine njih v kršitvah tehnologije fermentacije in destilacije. Spodaj bomo obravnavali vsakega od možnih dejavnikov..

Če ste iz drozge prejeli premalo mesečine, je to morda eden od razlogov:

  • neprijaznost;
  • prevelik pogon;
  • kisla kaša;
  • napaka s hidravličnim modulom;
  • razbremenitev destilatorja;
  • kršitev destilacijske tehnologije.

1. Neprijazno. Z drugimi besedami, kvas je izgubil svojo aktivnost ali umrl, sladkor pa je še vedno ostal v drozgi. Poleg tega trdnjava drozge ne presega 10%. Če se vrenje ustavi, ker temperatura drozge pade pod mejno vrednost 18 ° C, potem je dovolj, da posodo premaknete na toplejše mesto, da se drozga spet "zaigra". Neprijaznost se lahko zgodi tudi, če ste izbrali napačen hidravlični modul, vendar o tem več v nadaljevanju.

2. Trajekt. Predolgotrajna kaša je obremenjena s povečanjem vsebnosti škodljivih nečistoč, kar neizogibno povzroči izgubo alkohola, ki ostane v "repih". In tu je ponavadi razlika, ali ste slučajno naredili lunino z lastnimi rokami ali ste jo kupili. Praviloma lahko visokotehnološki destilatorji "izvlečejo" nekaj alkohola iz "sivuhe". Če je čas fermentacije zamujal in je sama fermentacija počasna, jo je treba okrepiti z vzdrževanjem stabilne temperature drozge na ravni 26-28 ° C..

3. Kisla kaša. S prostim dostopom kisika do pranja etilni alkohol oksidira v ocetno kislino. Med destilacijo se bo kisline nemogoče znebiti, dragocene molekule etanola pa so bile kemično spremenjene, kar močno zmanjša moč drozge.

4. Napaka s hidravličnim modulom. Če je vode glede na sladkor premalo, potem kvas ne bo imel časa za predelavo vsega sladkorja. Koncentracija alkohola v drozgi bo presegla raven, "udobno" za kvas in fermentacija se bo ustavila. V tem primeru bo treba dodati vodo in malo kvasa, da se bodo surovine v celoti prodale. Če je razmerje med sladkorjem in vodo previsoko (več kot 1: 4), bo alkoholizem drozge precej nizek in stroški energije za njegovo destilacijo se bodo znatno povečali. Poleg tega je pri takšnem pranju nevarna okužba s plesnijo in bakterijami..

5. Razbremenitev destilatorja. Tu pride do izgube alkohola v obliki hlapnih hlapov. Če pride do puščanja, ga je treba popraviti (na primer pokrijte želeno območje z rednim testom). Čeprav je bolje ugotoviti, kako še vedno izbrati mesečino, da se takšne težave sploh ne bodo zgodile: zmanjšanje tlaka pogosto kaže na slabo kakovost destilarne.

6. Kršitev destilacijske tehnologije. Če je hitrost izbire "glav" previsoka, lahko zgrešimo trenutek nastopa pri izbiri frakcije "telesa". Zato se "glave" jemljejo po kapljicah s hitrostjo 1-2 kapljic na sekundo. Precenjevanje temperaturnih režimov destilacije bo privedlo do "razmazanja" meja frakcij, kar bo prispevalo tudi k izgubi alkohola.

Zato je izhod ženine iz drozge majhen. Če torej upoštevate vse zahteve tehnološkega postopka za izdelavo drozge in njeno destilacijo, potem ne bi smelo biti težav s sproščanjem mesečine. No, če že dolgo razmišljate o tem, kako posodobiti dotrajani destilator, priporočamo, da najprej obiščete uradna spletna mesta proizvajalcev. To so natančno internetni viri, kjer lahko kupite mesečino, ki je še vedno po najnižji ceni z največjim zagotavljanjem kakovosti.

Zakaj je iz kaše majhen donos mesečine.

1 Razlog. Hidronski modul za pranje ni bil pravilno izbran.

Hydromodule, ki ne pozna tega razmerja med sladkorjem in vodo. Hidro modul 1: 5, to je 1 kilogram sladkorja in 5 litrov vode.

Za pekovski kvas, fermentacijski strop 14 odstotkov alkohola v kaši.

Če je v drozgi 14% alkohola in je v njem še vedno sladkor, pekovski kvas tega ne bo pojedel, prešel bo v mirovanje ali umrl in se oboril, drozga bo postala lažja.

Pri hidromodulu 1: 4 je moč drozge 13%, pri hidromodulu 1: 3,5 pa je moč drozge 14,8%..

Če potrebujete obogateno pranje, ga položite na hidromodul 1: 4 in rahlo dodajte sladkor proti hidromodulu 1: 3,5..

Če potrebujete umivanje na hidromodulu 1: 3,5 ali 1: 3, potem za fermentacijo uporabite alkoholni kvas.

2 Razlog. Kvas je prenehal jesti sladkor.

Fermentacija se je dvignila, kaša pa je sladka.

Kvas lahko preneha jesti sladkor zaradi nizke temperature kaše.

Izstopite, posodo izolirajte, drozgo ogrejte.

Kvas lahko preneha jesti sladkor, zaradi povečane kislosti drozge se od kisline preprosto počutijo slabo.

Izhod, v kašo dodajte sodo.

Koliko sode bi dodali kaši, da bi zmanjšali kislost.

V kašo dodajte majhne količine sode bikarbone, dokler ne preneha cvreti.

3 Razlog. V enem kilogramu sladkorja je malo molekul saharoze.

Sladkor je sestavljen iz molekul saharoze.

Kvas molekule saharoze ne poje, razgradijo jo na molekulo glukoze in fruktoze, iz njih pa dobijo energijo, ki med fermentacijo sprošča odpadke, alkohol in ogljikov dioksid..

Iz ene molekule saharoze na izhodu med fermentacijo dobimo 4 molekule etilnega alkohola.

Če ima 1 kg sladkorja enega proizvajalca manj molekul saharoze kot drugega, potem bo tudi količina alkohola manjša. Brez hrane, brez alkohola.

Količino sladkorja v drozgi sem preveril z refraktometrom, odvisno od proizvajalca je Brixova vrednost za vse pokazala enako.

Nekatera podjetja v vrečke ne dodajo dovolj sladkorja.

Na primer, Agropak White Sugar LLC, v enem kilogramu sladkorja 992 gramov, skupaj s pakiranjem.

Pomanjkanje spanja je bilo 10 gramov na 1 kg sladkorja.

Če na primer drozgi dodamo 10 kg sladkorja, potem je skupna podhranjenost 100 gramov.

Iz enega kilograma sladkorja v povprečju izide 1 liter vodke.

100 gramov sladkorja je 100 ml vodke, ki ni prejeta.

Menijo, da kvas slabo uživa fruktoze.

To ni res. Če je ne bi jedli, bi bila kaša na koncu fermentacije sladkega okusa.

4 Razlog. V drozgi je veliko kisika.

Ko je v pivu kisik, ni fermentacije, poteka aerobno dihanje.

Med aerobnim dihanjem kvas popolnoma poje glukozo ali fruktozo, alkohol ne nastaja.

Dobite, pranje obogatite s kisikom manj.

Pogosto ne mešajte drozge, če imate v drozgi malo kvasa, uporabite pokrov z vodno tesnilko ali rokavico iz lateksa..

5 Razlog. V drozgi so tuji mikroorganizmi, ki jedo sladkor.

Drugi mikroorganizmi lahko jedo glukozo ali fruktozo, kot npr.

Mlečnokislinske bakterije.

Mlečnokislinske bakterije jedo glukozo ali fruktozo, pridobivajo energijo in sproščajo mlečno kislino.

Vse to se zgodi brez kisika in se zato imenuje mlečnokislinska fermentacija..

Mlečnokislinske bakterije so značilne in netipične.

Značilne bakterije izločajo predvsem mlečno kislino in se uporabljajo v živilski industriji.

Atipične bakterije proizvajajo aceton, ocetno kislino in acetaldehid.

To so vse glave. So naši sovražniki.

Mlečnokislinske bakterije živijo s kvasom.

Če naredimo drozge na divjem kvasu, potem uporabimo tudi mlečnokislinske bakterije.

Pri pripravi drozge z divjim kvasom bodo vedno nastale izgube.

Fermentacija z divjim kvasom se uporablja za izdelavo vina.

Mlečnokislinske bakterije vinu dodajo dodaten okus.

Mlečnokislinske bakterije lahko pridejo v pekovski kvas, če proizvajalec malomarno ravna s tehnologijo gojenja kvasa.

V usedlini kvasovk se pojavijo mlečnokislinske bakterije.

Zlasti je veliko bakterij, če drozgi dodamo preliv.

Pogosto ne uporabljajte usedlin kvasovk za ponovno fermentacijo, izgube se bodo povečale ali drozga bo postala kisla.

Bakterije maslene kisline.

Med masleno fermentacijo bakterije med anaerobnim dihanjem ne potrebujejo kisika, jedo glukozo in sproščajo masleno kislino, ogljikov dioksid in vodik.

Stranski produkti fermentacije maslene kisline so butilni alkohol, aceton, etilni alkohol.

Primer maslene fermentacije je pokvarjeno, grenko mleko.

Glive citronske kisline.

Fermentacija citronske kisline je, ko gobe citronske kisline ob prisotnosti kisika pojedo glukozo in sprostijo citronsko kislino in vodo.

Ker gobe citronske kisline potrebujejo kisik, če omejimo dostop zraka do drozge, potem fermentacija citronske kisline ne bo prišla do.

Kis bakterije.

Med fermentacijo kisa bakterije uživajo etilni alkohol v prisotnosti kisika, medtem ko sproščajo ocetno kislino.

Fermentacija poteka v dveh fazah, bakterije najprej iz etilnega alkohola tvorijo strupen acetaldehid, nato pa se pretvorijo v ocetno kislino.

Dostop kisika do pranja je treba omejiti.

Priporočljivo je, da že dlje časa ne shranjujete že pripravljene kaše..

Da bi med fermentacijo prišlo do majhne izgube etilnega alkohola, je to potrebno.

1. Izberite hidravlični modul, razmerje med sladkorjem in vodo, za kvas.

Za hidravlični modul 1: 3 uporabljamo samo alkoholni kvas.

Pekovski kvas lahko uporabimo pod hidromodulom 1: 4, vendar ga moramo v zadostni količini dodati kaši vsaj 100 gramov stisnjenega ali 25-35 gramov suhega kvasa na 1 kg sladkorja.

2. Ustvarite ugodne pogoje za fermentacijo kvasa.

Temperatura fermentacije 25-35 stopinj.

Brage ne zakisljujte z dodatkom, na primer marmelado iz rdečega ribeza.

3. Za fermentacijo uporabite visokokakovosten sladkor zaupanja vrednih proizvajalcev.

4. Če kvasa ne pridelujete posebej, omejite dostop do kisikove kaše, da ne bo aerobnega dihanja, ko kvas popolnoma poje glukozo.

5. Poskusite zagotoviti, da je v posodi malo tujih mikroorganizmov, konkurentov kvasovk..

Spremljajte sterilnost posode.

Posodo je treba pred novo fermentacijo oprati in razkužiti.

Obstaja veliko načinov za razkuževanje kaše, joda, vodikovega peroksida, raztopine klorheksidina.

Za razkuževanje posode uporabljam jod. Na mokro gobo kapnem jodno raztopino in z njo obrišem posodo in pokrov.

Vse nekaj pustim nekaj časa, nakar sperem z vodo in dam drozgo.

Od hranjenja moke in izdelkov iz testa v pranje pride veliko tujih mikroorganizmov.

Črni kruh je narejen iz kislega testa in vsak bit je par.

Kvasnih usedlin ne uporabljajte pogosto; sčasoma tam raste veliko mikroorganizmov.

Zaprite posodo za fermentacijo s pokrovom.

Nimam možnosti uporabe vodnega tesnila za posodo.

Na začetku močne fermentacije preprosto ne zaprem pokrova, ogljikov dioksid vse iztisne, nihče ne vstopi v drozgo in po enem dnevu ga zaprem.

Ogljikov dioksid uhaja skozi režo med pokrovom in posodo in ga rahlo dvigne.

Če ste na posodo namestili vodno tesnilo in ta ne zavre, imate nekje mimo njega sifon.

Če vam drozge ni treba naravno osvetliti, jo destilirajte, ne čakajte.

Če kaša ni sladka, jo destilirajte.

Dlje ko je drozga shranjena, več nečistoč vsebuje..

Majhen donos mesečine. Brez neprijetnega vonja.

Pozdravljam vse! Po daljšem branju foruma sem se odločil napisati prvo sporočilo.

1. Doma narejeni aparati, klasična shema (pločevinka, suh lonec, stekleni hladilnik).
2. Braga na pekovskem kvasu po znanem receptu (1/5/100).

Naprava ne sifonira, drozga tava (čakam dva tedna, dokler trenutek, ko neha sikati, postane grenak in rahel), in zdi se, da je vse v redu.

Začnem prehitevati - in takoj čudno.

1. Ni neprijetnega vonja. Vsekakor. Je to malo vodikovega sulfida. Rekel bi celo, da je vonj prijeten - kakšen sladko-saden ali kaj podobnega. In če si ga podrgnete po prstih in zavohate - se z alkoholom dobro srame v nos. V suhi hiši tudi ne diši zelo gnusno, je le motna tekočina.

2. Zelo majhen donos - danes se je iz 5 litrov kaše izkazalo 50 ml. glave in le pol litra 60 stopinjskega mesečina. Nato se je postopek preprosto ustavil, ostanek kislega kisa je ostal v kocki. Toda do zadnjih kapljic je luna zelo aktivno gorela.

Brago dam četrtič, poskusim z različnim kvasom (suh, stisnjen), rakh sladkorjem in vodo. Vedno imam aktivno fermentacijo, 8-10 dni, nato postopoma postane tiho, tekma ne ugasne itd...

Kaj je po vašem mnenju podboj? Kje biti pozoren?

Majhen donos mesečine: razlogi

V zadnjih letih se je kakovost 40 ° C, proizvedene v industrijskem merilu in prodane prek trgovskih verig, bistveno zmanjšala. Zato potrošniki vse pogosteje dajejo prednost alkoholu, ki ga pridobijo v procesu fermentacije in nadaljnje destilacije z mesečino. Ena najbolj perečih težav za začetnike je manjši donos končnih izdelkov iz kilograma surovin. Poskusimo razumeti, zakaj se to dogaja.

Majhen donos mesečine: pet ključnih razlogov

Braga ni naredila dobrega

To je eden glavnih razlogov za slab izhod. Zgodi se, da se kvas zaradi svoje neaktivnosti ali smrti ne more spoprijeti s predelavo peska. Posledično je v drozgi majhna količina nepredelanega sladkorja. Temperature nad 40 stopinj vodijo do izgube aktivnosti in posledične smrti celic kvasovk. Strokovnjaki menijo, da je 25-33 ° C optimalno za fermentacijo.

Napačna tehnologija

Prvi (približno 10% prostornine absolutnega alkohola v mirujočem) delček "glave" se vzame ločeno in z minimalno hitrostjo. Tako lahko vse nepotrebno ločite od alkohola. Spremljajte stopnjo umika in natančno izračunajte količino izbrane snovi.

Razbremenitev naprave za pivo in šibko hlajenje destilata

Zmanjšanje tlaka v napravi zmanjša izhod, ker v stanju hlapov del alkohola izhlapi. Simptom te težave je značilen vonj po alkoholu v sobi. Povratne informacije tistih, ki so kupili certificirano mesečino, še vedno kažejo, da je ta varna in enostavna naprava zanesljivo zaščitena pred razbremenitvijo..

Kisla kaša

Ker je danes na trgu veliko izbire mesečevih kamin, je zelo enostavno dobiti okolju prijazno in kakovostno pijačo. Ne smemo pozabiti, da mora biti pred nastavitvijo pranja zrn dezinfekcija fermentacijske posode, ker dostop zraka lahko povzroči okužbo in kisanje drozge. Etanol se oksidira in pretvori v ocetno (C2H4O2) kislino. To ne samo zmanjša kakovost, ampak tudi zmanjša donos končnega izdelka..

Nepravilen hidravlični modul

Upoštevanje pravilnega hidravličnega modula je bistvenega pomena. Hidromodul je razmerje med sladkorjem in vodo v pivini. Najučinkovitejši je ¼. Za pospešitev procesa fermentacije lahko uporabite 1/5 in včasih 1/3.

Donos mesečine: koliko bo 20, 30, 40 litrov drozge (priročna miza)

  • 1. Kaj določa izhod mesečine iz drozge?
  • 2. Koliko mesečine dobimo iz drozge: vpliv surovin
    • 2.1. Odvisnost pridelka od vrste kvasa
    • 2.2. Vloga sladkorja
  • 3. Proizvodnja alkohola iz drozge različnih sort
  • 4. Izhod mesečine iz različnih količin kaše
  • 5. Razlogi za majhen donos mesečine
  • 6. Pospeševanje vrenja kot način za povečanje donosa mesečine

Prednosti domačega alkohola so nesporne, vendar njegova priljubljenost sploh ni zaradi ekonomičnosti. Naravne sestavine mu dajejo ne samo okus, aromo, ampak tudi posebno dušo, zahvaljujoč kateri visokotehnološke industrije ne morejo izpodriniti starodavne tradicije pivovarstva. Izračun količine pijače, ki jo dobimo po destilaciji, vam omogoča načrtovanje priprave glede na vaše potrebe. Pogovorimo se o tem, kako izračunati donos mesečine iz drozge, odvisno od razpoložljive prostornine in vrste surovine.

fotografija s spletnega mesta http://alkozona.ru

Kaj določa izhod mesečine iz drozge?

Absolutno je nemogoče natančno izračunati, koliko se bo po destilaciji izkazalo 40-stopinjsko pijačo, saj številni dejavniki vplivajo na končno številko. Pri tem je zelo pomemben odstotek alkohola v pranju in upoštevanje tehnologije destilacije.

Da bi povečali donos končnega izdelka, bi morali učinkovito uporabiti trenutke, ki ga lahko izboljšajo:

  • Vrsta kvasa, ki določa moč nastale kaše.
  • Razmerje komponent, ki zagotavljajo popolno pretvorbo sladkorja v alkohol.
  • Fermentacijska tehnologija, ki se izogne ​​kemijskim stranskim reakcijam.
  • Pristojna destilacija z ločenim izborom frakcij in upoštevanjem temperaturnih pogojev.
  • Uporabnost mesečevega aparata in njegovega hladilnega sistema, ki zmanjšuje izhlapevanje etanola.

Izračunane vrednosti temeljijo na najbolj produktivnem postopku, ki ga je mogoče izvesti samo v industrijskem okolju. Pri domačem varjenju je to praktično nedosegljivo in če želite izvedeti, koliko mesečine bo pridobljeno iz 20 litrov piva, bi morali izračunani kazalnik zmanjšati za 10-15%.

Koliko mesečine dobimo iz drozge: vpliv surovin

Proizvodi, ki se uporabljajo za pripravo pivine, so odločilni dejavnik v organoleptičnih lastnostih končne pijače in njenem donosu. Tudi če vam ni vseeno, koliko mesečine bo iz 15 litrov drozge, zaradi mehkobe in okusa poskusite.

Odvisnost pridelka od vrste kvasa

fotografija s spletnega mesta http://xcook.info

Vrsta kvasa, ki se bo uporabljala za fermentacijo, pomembno vpliva na trdnost končne drozge. Dejstvo je, da se po doseganju kritične vsebnosti alkohola vitalna aktivnost kvasa ustavi. Vsak sev ima svoj prag občutljivosti na moč drozge:

  • Pekovski kvas izgubi aktivnost pri 14⁰ ABV in donos mesečine iz 20 litrov drozge bo manjši kot pri uporabi drugih vrst.
  • Alkoholni kvas, vzrejen posebej za proizvodnjo alkoholnih pijač, in ohranja vitalno aktivnost do 18⁰ alkohola.

V specializiranih trgovinah lahko najdete posebne vrste kvasa, ki optimizirajo proizvodnjo kaše. Turbo kvas pospeši fermentacijo do 24 ur, pri nekaterih proizvajalcih pa lahko doseže alkoholno stopnjo 19-20⁰. Poleg tega so na trgu sevi kvasovk, ki delujejo v večjem temperaturnem območju..

Vloga sladkorja

fotografija s spletnega mesta http://dpchas.com.ua

Kvasne gobe proizvajajo alkohol iz ogljikovih hidratov, količina sladkorja v drozgi pa je neposredno sorazmerna z močjo, ki jo doseže. Zmotno bo misliti, da bo pri reševanju vprašanja "koliko mesečine dobimo iz 12 litrov drozge?" donos lahko povečate preprosto tako, da pivino posladkate, in zato:

  • Vsebnost sladkorja mora zadoščati za 11-18% koncentracijo alkohola v drozgi.
  • Količina sladkorja se izračuna tako, da se v celoti porabi, ko se vitalna aktivnost kvasa ustavi zaradi kritične trdnosti drozge.
  • Gostota raztopine mora biti enaka gostoti citoplazme kvasnih gliv, ki bo zagotovila prehod sladkorja v celico in alkohola navzven skozi celično membrano..

Za določitev optimalnega razmerja sladkorja in vode v pivini se uporablja koncept hidromodula, ki se razlikuje glede na vrsto kvasa:

  • Za pekovski kvas je pravilno razmerje 1: 5 (1 kg sladkorja na 5 litrov vode).
  • Alkoholni kvas bo lahko dosegel največjo količino etanola v hidravličnem razmerju 1: 4.
  • Turbo kvas omogoča uporabo hidravličnega modula 1: 3, natančna razmerja pa morajo biti navedena na embalaži.

Da gostota raztopine ne preseže dovoljene vrednosti, lunarniki vadijo dodajanje sladkorja v dveh korakih. Prvi odmerek, ki je enak polovici celotne količine, dodamo pivini takoj, drugi odmerek pa po 12-24 urah. Očitno bo digitalna vrednost, koliko mesečine bo iz 20 litrov drozge, najvišja pri uporabi alkoholnih turbo kvasovk.

fotografija s spletnega mesta http://goodster.ru/

Donos alkohola iz kaše različnih sort

Upoštevati je treba ne le dodani kristalni sladkor, temveč tudi ogljikove hidrate, ki jih vsebujejo ostale surovine. Pri pivovarstvu doma pivo izdelujejo iz različnih vrst izdelkov:

  1. Sladkor - sestavljen je izključno iz sladkorja, kvasa in vode, kar je najlažja možnost za izračune.
  2. Žita - pripravljena na osnovi različnih žit, ki vsebujejo škrob.
  3. Sadje - uporablja se katero koli sadje in jagodičevje, katerega pridelek je pretiran.
  4. Iz nelikvidnih živil - zastarelih marmelad, kompotov, sladkarij itd. Težko je določiti natančno vsebnost sladkorja v surovinah te skupine.

V vsakem izdelku ni smiselno izračunati vsebnosti neto ogljikovih hidratov, ker je bilo vse izračunano že zdavnaj. Če vas zanima izhod mesečine iz drozge, bodo v tabeli prikazane povprečne vrednosti za en kilogram surovin različnih vrst. V praksi se lahko dobljene količine razlikujejo znotraj 10%.

fotografija z vinodelkin.com

Izločanje mesečine iz različnih količin kaše

Za izračune smo vzeli sladkorno kašo, pripravljeno z hidromodulom 1: 4, ob upoštevanju optimalnih pogojev za fermentacijo in destilacijo. Izračuni so bili narejeni za količine, ki so večkratnice 5, tako da, če vas na primer zanima, koliko mesečine bo dobljeno iz 8 litrov drozge, se boste morali oborožiti s kalkulatorjem in ga izračunati sami.

Preprosto je izračunati, da po destilaciji vsak liter gotove kaše daje približno 100 ml alkohola ali 220 ml 40⁰ alkohola. Če poznamo prostornino posode, ki se uporablja za fermentacijo, jo bomo enostavno pomnožili in ugotovili, koliko mesečine bomo dobili iz 3 litrov drozge.

Upoštevajte, da se med fermentacijo pivine sprosti velika količina pene. Da stanovanja ne operete s tekočino s specifičnim vonjem, steklenico napolnite največ ¾.

Pekovski kvas se močno peni. Če prostornina steklenice ni dovolj, zdrobite 1 pecivo ali dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. To bo začasno zmanjšalo količino pene..

Razlogi za majhen donos mesečine

Ko se fermentacijski procesi v globinah pivine šele začnejo, lunar že razmišlja o prihodnjem izhodu. Nekdo to stori iz finančnih razlogov, načrtuje izkupiček od prodaje, nekdo določi rezerve, ki jih ustvari zase, nekatere pa preprosto zanima, koliko mesečine bo pridobljeno iz 30 litrov žganca.

10-odstotno zmanjšanje pridelka je zaznano po pričakovanjih, če pa je razlika večja, potem frustracije ni enostavno premagati. Da bi se izognili ponavljanju, morate analizirati, kateri dejavniki vodijo do zmanjšanja količine destilata..

  • Neprijazno. Braga ni popolnoma fermentirala, nekaj sladkorja pa je ostalo v obliki ogljikovih hidratov. V tem primeru ima drozga jasen sladek okus, alkoholni meter pa kaže vrednost manj kot 10. Če ste prepričani, da destilacije niste začeli pred koncem fermentacije, potem je kvas zaradi neugodnih razmer preprosto izgubil svojo aktivnost. Plastenko premaknite na toplo mesto, ogrejte jo z odejami ali uporabite akvarijske termostate, prebujeni kvas pa bo dokončal fermentacijo..
  • Nepravilen hidravlični modul. Pomanjkanje sladkorja v pivini bo povzročilo nižjo koncentracijo alkohola. Po fermentaciji preverite trdnost kaše, filtrirane skozi krpo, in če so odčitki merilnikov alkohola manjši od 11, dodajte še sladkor in drozgo nastavite na fermentacijo. Če je sladkost pivine pretirana, kvas ne bo mogel predelati vseh ogljikovih hidratov. Hkrati ne bo trpel izhod mesečine iz 15 litrov kaše ali katere koli druge prostornine, vendar se bo količina nečistoč povečala. Če je fermentirana kaša še vedno sladka, dodajte vodo in pustite, da postopek zaključite..

fotografija s spletnega mesta http: //rybaltika.rf

  • Dolga fermentacija. Dolgotrajni postopek fermentacije vodi do povečanja količine fuzelnih olj, med destilacijo pa je treba tretjo frakcijo predčasno ločiti (odsekati jalovino). Da bi se temu izognili, uporabite metode za pospešitev fermentacije in vzdrževanje optimalne temperature 26-28 ° C..
  • Puščanje opreme. Med destilacijo uhaja para, kar zmanjša donos izdelka. Destilacije ni mogoče ustaviti, dovolj je, da s pomočjo testa zatesnite mesta uhajanja in v prihodnosti dobite zanesljivejši aparat.
  • Kisla kaša. Med fermentacijo se v rezervoarju ustvarijo anaerobni pogoji z namestitvijo vodnega tesnila ali nataknjenjem predrte medicinske rokavice na vrat. Če kisik vstopi v steklenico, potem etilni alkohol oksidira, da nastane ocetna kislina, oziroma moč drozge pade. Ne zanemarjajte vodnega zatesnitve, če vas skrbi kakovost in količina nastale mesečine.

Pridobite hidrometer za merjenje ostankov sladkorja v pranju. Odčitki, ki kažejo na pripravljenost drozge za destilacijo, ne smejo presegati 1,002.

Pospeševanje vrenja kot način za povečanje donosa mesečine

fotografija z www.livemaster.ru/

S skrajšanjem časa fermentacije ne boste mogli zgolj z destilacijo začeti prej, temveč boste zaradi zmanjšanja količine nečistoč v njej dobili tudi večji volumen končnega izdelka. V ta namen se uporabljajo naslednje metode:

  • Prehrana. Dodatek mineralov je pomemben samo za sladkorno kašo, saj v drugih primerih izdelki vsebujejo vse, kar potrebujete. Za 30-litrsko posodo je dovolj, da dodate eno od možnosti hranjenja: hlebček zdrobljenega rjavega kruha, 300 g paradižnikove paste, kozarec svežega soka ali zdrobljenih jagod, 500 g zmletega slada.
  • Obračanje sladkorja. To je dokaj učinkovita metoda, saj se po njej pivini doda sirup, ki vsebuje monosaharide, ki jih kvas hitreje porabi. Poleg tega se med pripravo sirupa iz njega odstranijo vse nečistoče, ki lahko vsebujejo sladkor. Če želite natančno vedeti, kakšen je odgovor na vprašanje "koliko mesečine bo iz 5 litrov drozge?" bo enako vrednosti iz tabele, 10 minut kuhamo 1 kg sladkorja v 0,5 l vode in odstranimo nastalo peno. Po tem dodajte 5 g citronske kisline (previdno, saj bo v tem trenutku veliko pene) in sirup kuhajte pod pokrovom 1 uro.
  • Ustvarite optimalne temperaturne pogoje. Kvas ostaja aktiven v območju od +18 do + 35⁰C, vendar ko se segreje nad 30⁰C, daje veliko stranskih produktov življenja. Poskusite jih hraniti pri temperaturi 26-28 ° C. Pri normalni sobni temperaturi je dovolj, da steklenico dobro zavijete, in to bo dovolj zaradi notranje proizvodnje toplote.
  • Aktivacija kvasa. Pred dodajanjem kvasa v kašo je priporočljivo aktivirati njihovo vitalno aktivnost. Da bi to naredili, jih je treba raztopiti v topli sladkani vodi in pustiti 20-40 minut, dokler na površini ne nastane kvasna pena. Če se po tem času pena ne pojavi, ni smiselno tak kvas uporabljati za kašo.

fotografija s spletnega mesta http://distillationathome.com

Drozge ni treba dolgo hraniti po končani fermentaciji, saj to poveča tveganje za kisanje. Ko mehurčki ogljikovega dioksida prenehajo izhajati iz vodnega zatesnitve ali če se rokavica izprazni, preverite, ali tekočina vsebuje sladkor in alkohol, in takoj nadaljujte z destilacijo. V prid dejstvu, da je pranje pripravljeno, pravijo tudi prenehanje penjenja, padavin in bistrenja zgornjih plasti tekočine.

Zdaj vam ne bo težko izračunati, koliko mesečine bo pridobljeno iz 40 litrov kaše. Ne pozabite, da količina ne sme biti v nasprotju s kakovostjo, sicer vas bosta na to opomnila povprečen okus pijače in jutranji glavobol..

V mesečini je malo stopinj - razumemo razloge

Destilacija mesečine doma sčasoma postaja vse bolj priljubljena. Stroški kakovostne industrijske vodke so precej visoki. Za izdelavo mesečine bo treba veliko manj denarja, okusne lastnosti pa so lahko veliko boljše. In najpomembnejše je široko polje za okus in estetske poskuse..

V tem članku predlagamo, da ugotovimo, koliko stopinj je v mesečini, v pijači na izhodu in kaj storiti, če jih je zelo malo ali premalo za naša pričakovanja?

Dejavniki, ki vplivajo na količino mesečine

Najprej si oglejmo dejavnike, ki pomembno vplivajo na donos končne pijače. Z izračuni ni mogoče dobiti natančnega števila mesečine, ki se bo izkazalo po destilaciji. Veliko število različnih dejavnikov vpliva na donos proizvoda. Glavne so skladnost s tehnologijo kuhanja.

Če želite dobiti največjo možno količino mesečine, morate:

  • Uporabite kvas, ki pomaga povečati moč drozge na optimalnih 18-22 stopinj
  • Upoštevajte pravilno količino uporabljenih izdelkov. V tem primeru se sladkor najpopolneje predela v alkohol..
  • Zaščitite postopek pred morebitnimi stranskimi reakcijami.
  • Upoštevajte pravilno temperaturo destilacije.
  • Uporabite kakovostni uparjalnik in hladilnik. Tako se boste izognili hlapom etanola..

Kakovost surovin

Okus in količina pridobljene mesečine bo odvisna od kakovosti surovin. Če drugi parameter morda ni tako pomemben, potem verjetno vsi želijo dobiti mehko in okusno pijačo..

Količina sladkorja

Ker alkohol med fermentacijo nastaja iz ogljikovih hidratov, količina sladkorja vpliva na trdnost končnega izdelka. Mnenje, da velika količina sladkorja poveča moč mesečine, ne drži. Na rezultat vplivajo številni parametri..

Da dobimo približno 12-18% alkohola, moramo uporabiti določeno količino sladkorja. Pred koncem življenjske dobe kvasa je treba zaužiti ves sladkor. Prav zato je pomembno, da naredimo mesečino po preverjenih receptih. Hidromodul, to je razmerje med sladkorjem in vodo, omogoča določitev najprimernejšega razmerja med proizvodi za pivino.

Kvas

Količina stopinj v drozgi bo odvisna od kvasa, uporabljenega za gnetenje pivine. Kvasne glive imajo drugačno kritično točko, pri kateri prenehajo fermentirati, je drugačno. Postopek se konča, ko v pranju dosežemo določeno vsebnost alkohola.

Bakerin kvas ima znižano točko izgube aktivnosti in lahko fermentira, dokler kaša ne doseže jakosti 14 stopinj. V tem primeru bo donos mesečine nižji kot pri uporabi alkoholnega kvasa. Slednji so namenjeni proizvodnji alkohola v industrijskih pogojih. Vendar jih pogosto uporabljajo za izdelavo domačega mesečnika. Alkoholni kvas fermentira, dokler mešanica ne doseže vsebnosti alkohola 18 stopinj.

Znanstveniki razvijajo nove vrste kvasa. Omogočajo optimizacijo procesa fermentacije pivine. Turbo kvas je sposoben dokončati postopek fermentacije v enem dnevu. V tem primeru bo vsebnost alkohola 19-20 stopinj. Poleg tega povečajo sposobnost fermentacije pri različnih temperaturah. Tudi delež kvasa je zelo pomemben parameter:

  • Alkoholni kvas. Največ alkohola dobimo z uporabo sladkorja in vode v razmerju 1: 4.
  • Pekovski kvas. Omogoča pridobitev največje količine alkohola z razmerjem sladkorja: vode 1: 5.
  • Turbo kvas. Razmerje sestavin je navedeno na embalaži, najpogosteje - 1: 3.

Da preprečite, da bi pri izdelavi mesečine dobili preveč gosto raztopino, sladkor razdelite na polovico: dodajte eno pri pripravi pivine, drugo naslednji dan.

Uporaba različnih surovin

Za pripravo mesečine se uporabljajo sladkor ali izdelki, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Lahko je:

  • Sadje in jagode. Ta surovina vsebuje malo sladkorja.
  • Žita. V tem primeru je osnova za pivino pripravljena iz žit, ki vsebujejo škrob..
  • Netekoči izdelki. Na primer plesniv kompot, sladkarije ali stara marmelada.

Določitev natančne vsebnosti ogljikovih hidratov v njih je problematična. Zato obstajajo posebne tabele, ki upoštevajo količino surovin, iz katerih je bila pripravljena pivina, da predvidevajo, kakšen bo izhod mesečine. Praktični rezultat se bo od teoretičnega razlikoval za približno 10%.

Kisanje kaše

Spranje pranja se zgodi, ko je kisik prosto dostopen. Hkrati se etilni alkohol oksidira v ocetno kislino, ki je med destilacijo ni mogoče odstraniti. Ker je nekaj etanola vstopilo v kemično reakcijo, moč drozge močno pade.

Med fermentacijo se na posodo z umivalnikom namesti vodni zaboj ali natakne medicinska rokavica, ki jo na več mestih prebode z iglo. Te naprave vam omogočajo, da ustvarite aerobne pogoje za pravilno fermentacijo..

Ko kisik vstopi v posodo s pranjem, začne etilni alkohol oksidirati. Posledično bo na izhodu pridobljena manjša količina alkohola. Zato ne smete zanemarjati uporabe vodnega tesnila ali rokavic..

Nečista Braga

Nefermentirano drozgo dobimo, ko je kvas, ki zagotavlja fermentacijo, odmrl in je v drozgi še vedno sladkor. V tem primeru trdnost drozge ne bo presegla 10 stopinj.Če se je fermentacija ustavila zaradi padca temperature v prostoru pod 18 stopinj, je treba posodo premakniti na toplo mesto. Po ogrevanju bo braga spet začela igrati.

V nekaterih primerih lahko prijaznost nastane zaradi nepravilno izbranega hidravličnega modula.
Nefermentirana kaša ima sladkast okus in vsebuje manj kot 10 stopinj alkohola. Ta problem je treba rešiti pred destilacijo drozge. Če je razlog za prekinitev fermentacije v napačni temperaturi, posodo z drozgo preprosto prestavimo na toplo mesto..

Dolga fermentacija

Pri pretirano dolgotrajni fermentaciji obstaja velika verjetnost visoke vsebnosti fuselskih vključkov v končnem mesečevem žaru. V tem primeru je treba med destilacijo tretjo frakcijo ločiti prej kot običajno. To bo pomagalo ohranjati kakovost izdelka, vendar bo njegova količina bistveno manjša..

Da bi se izognili tej težavi, naj bo sobna temperatura med 25 in 28 stopinjami..

Kateri dejavniki pospešujejo fermentacijo

Čas od gnetenja pivine do pridobivanja končnega mesečnika bo odvisen od hitrosti fermentacije. S hitro fermentacijo se izkaže, da zaradi odstranjevanja nečistoč povečuje donos mesečine.

Dodajanje dodatkov bo pospešilo fermentacijo. Dodajajo se samo pivini. Za posodo s prostornino 10-30 litrov lahko uporabite:

  • sesekljan hlebček črnega kruha;
  • 0,5 kg zmletega slada;
  • 0,2 litra svežega soka ali enako količino sesekljanih jagod;
  • 0,3 kg paradižnikove paste z vsebnostjo suhe snovi 25%.

Lahko pa uporabite obrnjen sladkor. Kvas se lahko razgradi veliko hitreje.
Priprava sirupa odstranjuje nečistoče, prisotne v sladkorju. Za 1 kg sladkorja je treba porabiti 0,5 litra vode. Zmes kuhamo na majhnem ognju in redno odstranjujemo s pene. 5 g citronske kisline dodamo previdno. Potem, ko se pena usede, sirup pokrijemo in kuhamo še eno uro.

Kvas je aktiven pri temperaturi 18-35 stopinj. Temperature pod navedeno vrednostjo vodijo do zakasnitve fermentacije. Previsoka temperatura ima veliko stranskih učinkov.

Da se izognete nenadnim spremembam temperature, steklenico pivine zavijte v odejo. V tem primeru bo drozga sama dosegla temperaturo, potrebno za fermentacijo..

Izkušeni mesečniki aktivirajo kvas, preden ga dodajo v pivino. Za to se potrebna količina kvasa raztopi v majhni količini sladke vode. Za nastanek kvasne pene traja 20-40 minut. Če v tem času kvas ni bil aktiviran, ga ne smete dodajati v pivino.

Dolgotrajno skladiščenje drozge po končani fermentaciji vodi do njenega kisanja. Znaki zaključka fermentacije so:

  • Ustavitev plinskih mehurčkov ali izpraznitev medicinske rokavice.
  • Padavine.
  • Ustavitev pene.
  • Osvetlitev zgornje plasti pranja.

Če se odkrijejo ti znaki, je treba določiti vsebnost alkohola in sladkorja, nato pa izvesti postopek destilacije.

Če sledite tehnologiji kuhanja, dobite visokokakovosten in okusen izdelek..

Kako povečati stopnjo v bragi

Najprej morate ugotoviti, kakšna naj bo vsebnost alkohola v dobrem pranju. S pravilno osvetlitvijo niha med 12-15 stopinjami.

Višjega kazalnika je nemogoče doseči po naravni poti. Dejstvo je, da kvas umre, ko je vsebnost alkohola velika. V tem primeru bo pivina prenehala igrati.

Vsebnost alkohola se določi z merilnikom hidrometer-vina. Da bi imeli odčitki minimalno napako, je potrebno:

  • Poskrbite, da bo vsebnost sladkorja znotraj 20%.
  • Preverite temperaturo drozge. Za pravilno merjenje mora biti 20 stopinj.
  • Tekočino pretresite in spodbudite sproščanje ogljikovega dioksida, ki je v njej.

Odčitek pod 12 stopinj kaže na prezgodnjo upočasnitev ali zaustavitev fermentacije. Kaj storiti, če se je zgodilo?

Če je bil uporabljen alkoholni kvas, je treba povečati koncentracijo sladkorja v drozgi. Na primer, osnovno razmerje morate spremeniti z 1: 5 na 1,5: 5. V tem primeru lahko dobite drozge z vsebnostjo alkohola približno 18 stopinj..

Vendar se ne smete zanositi, saj bo odvečni sladkor deloval kot konzervans, ki zavira proces fermentacije..

Če smo uporabili vinski kvas, je vredno dodati kašo, ki je po strukturi podobna pivini.

Pri izdelavi mesečine iz grozdja v steklenico dodajte kašo.

Če je mesečina narejena iz jabolk, dodajte jabolčno omako.

Če želite trdnost kaše povečati na 22-23 stopinj, lahko v mešanico vlijete zadnje frakcije, ki so ostale od prejšnjih destilacij. Dodajo se po končani fermentaciji. V nasprotnem primeru bo kvas umrl in okus mesečine bo pokvarjen..

Zamrzovanje

Zamrzovanje je zelo priročno, ker ne zahteva zapletenih aparatov. V ledenem vremenu lahko dobro pivo postavite na cesto. Ko voda zamrzne, se ostanek, ki vsebuje alkohol, odcedi.

Pri uporabi te metode pa v mešanici ostanejo nečistoče in alkohol dobi tehnični vonj. Pri zamrzovanju hruškinega mesečnika se njegov okus in vonj nepovratno izgubi.

Druga možnost zamrzovanja je ostanki. Hkrati se v zamrzovalniku ali na ulici drozga počasi vlije na hladno kovino. Kapljice, ki tečejo navzdol, se zbirajo v posodi.

Nastala zmes bo močnejša od prvotne. Vendar njen vonj ne bo tako prijeten.

Kot lahko vidite, ima zamrzovanje več slabosti:

  • potrebna je določena temperatura;
  • v mešanici ostanejo nečistoče;
  • izgubi se prijeten vonj pijače.

Kolikšen je izhod mesečine iz kaše, je norma?

Pred nekaj dnevi sem po pošti prejel vprašanje - "koliko mesečine pride iz 10 litrov kaše?". In res, ko sem šele začenjal, sem se pogosto spraševal, kakšen izhod mesečine iz drozge je norma?

Res je, da formulacija vprašanja ni povsem pravilna - upoštevati je ni treba glede na količino drozge, temveč glede na količino porabljenih surovin (kilogram sladkorja ali škroba).

V tem članku vam bom povedal vse podrobno, zato se usedite in začnite brati..

Vsebina

  1. Sproščanje alkohola iz drozge. Industrijski standardi
  2. Norme za domače pivovarstvo
  3. Zakaj je majhen izhod?

Za začetek bom navedel standarde, ki obstajajo v industrijski proizvodnji. Ne bom se dolgočasil - omejil se bom na nekaj fraz in pivot tabelo. Za tiste, ki želijo videti kemijske formule postopka, bom dal spodnjo povezavo.

Potem bom dal številke, za katere si moram prizadevati pri pivovarstvu, in jih malo komentiral..

V članku včasih uporabljam izraz "absolutni alkohol (AC)" - kot ugibate, gre za 100% etilni alkohol.

Sproščanje alkohola iz drozge. Industrijski standardi

Kot veste, je alkohol rezultat vitalne aktivnosti kvasa. Jedo sladkor in ga spremenijo v ta za nas dragocen izdelek. Sladkor je lahko čist ali pridobljen iz surovin, ki vsebujejo sladkor (sadje, jagodičevje, med itd.), Ali pa vsebuje škrob (žita, krompir itd.). Vsebnost sladkorja in škroba v različnih živilih se naravno razlikuje..

Za tiste, ki jih želite podrobneje prebrati o tem in si ogledati kemijske enačbe postopka, priporočam sklicevanje na knjigo A. Dorosh, V. Lysenko "Proizvodnja alkoholnih pijač" od strani 120. Omejil se bom na nekaj odlomkov iz te knjige.

Torej, teoretično naj bi iz 1 kg sladkorja nastalo 0,537 kg absolutnega alkohola, iz 1 kg škroba pa 0,568 kg. Če 100-odstotni etilni alkohol pri temperaturi 20 ° C tehta približno 0,7893 kg, dobimo 0,682 litra AC iz sladkorja in 0,72 litra AC iz škroba..

Ampak to je v idealnih razmerah. V praksi so številke za 10-28% nižje, ker sladkor porabimo za razmnoževanje kvasa in tvorbo aldehidov, fuzelnih olj in drugih škodljivih nečistoč, s katerimi se nato borimo s pravilno destilacijo in različnimi načini čiščenja. In tudi alkohol se izgubi (zaradi izhlapevanja) med samim postopkom fermentacije in med destilacijo.

V industriji alkoholnih pijač obstaja tabela, ki opisuje, koliko sladkorja ali škroba vsebuje določen izdelek in koliko alkohola lahko iz njega dobimo. Tu je tabela.

Kot lahko vidite, je treba iz 1 kg sladkorja v dobrih pogojih dobiti 1,5 litra 40% vodke. A to je v industrijski proizvodnji. Mi, mesečniki, imamo drugačne norme. Več o tem kasneje.

Norme za domače pivovarstvo

Standardi za donos alkohola ali bolje rečeno domačega mesečnika so nižji. To ni presenetljivo in je razloženo z nepopolnostjo tehnološkega procesa. In naša oprema je z redkimi izjemami enostavnejša.

Norma je, da iz 1 kg sladkorja dobimo 1 liter mesečine z močjo 50%, 1,2 litra je odličen kazalnik. Za te številke si morate prizadevati.

Upoštevajte, da je treba to količino pridobiti po prvi destilaciji, preden odrežemo "glave" in "repove".

Zdaj naj na preprostem primeru pokažem, kako ugotoviti, ali ste po destilaciji drozge dosegli dober rezultat pri donosu alkohola..

Začetni podatki:

Bilo je 10 litrov kaše, ki je vsebovala 2 kg sladkorja. Iz njega so pregnali 2,3 litra 40% mesečine. Dober ali slab rezultat?

Plačilo:

  • 2,3 x 0,4 = 0,92 l - dobimo vsebnost absolutnega alkohola v mesečini;
  • 0,92 / 2 = 0,46 l - AC smo dobili iz 1 kg sladkorja
  • 0,46 * 2 = 0,92 litra mesečine s 50-odstotno trdnostjo za vsak kilogram. V primerjavi z referenčnim 1 litrom lahko rečemo, da je rezultat zadovoljiv.

Zakaj je majhen izhod

Včasih se zgodi, da je donos alkohola pri pranju opazno manjši od pričakovanega. Razlog za to je lahko več glavnih razlogov:

  1. Braga ni krepostna in ima sprva nizko koncentracijo alkohola. Ali so jo poslali destilirati zgodaj, ali je kvas zaspal pri prenizki temperaturi. Možno je tudi, da je bil hidravlični modul premajhen in da kvas ni mogel predelati vseh surovin.
  2. V pralnem stroju je preveč fuzelnih olj, zato smo morali "repove" odrezati že zelo zgodaj. Razlog za to je lahko predolga in nekakovostna fermentacija. Da bi se temu izognili, je treba hraniti kvas in vzdrževati stalno temperaturo (po možnosti v območju od 28 do 30 stopinj). Braga je zaželeno tudi razjasniti z bentonitom ali oborino na mrazu..
  3. Med destilacijo pride do puščanja pare zaradi pomanjkanja tesnosti opreme. V nujnih primerih lahko puščanje zapremo s testom, ne da bi ustavili postopek. In za prihodnost razmislite o nakupu visokokakovostne opreme.

No, kot da je razloženo na dostopen način? Če imate kakršna koli vprašanja, mi jih lahko pišete po pošti ali pa jih vprašajte spodaj v komentarjih. Zanimivo je tudi vedeti, koliko mesečine lahko dobite na enoto izdelka..

USINEC3000 ›Blog› Nov (stari) hobi - mesečina. Del št. 3

Pravilna temperatura destilacije drozge

Vzdrževanje optimalne temperature destilacije daje izhodu kristalno čisto mesečino brez vonja in škodljivih nečistoč. To je ena najpomembnejših faz varjenja mesečine, ne da bi poznali osnove, pa ne morete pričakovati dobrega rezultata. Brez ustrezne destilacije tudi najboljša kaša naredi slab lun..

Teorija. Postopek destilacije drozge je mogoč zaradi razlike v vreliščih alkohola, vode in topilnih olj. Pri enakem tlaku je vrelišče etilnega alkohola 78,3 ° C, vode 100 ° C. Braga je mešanica alkohola in vode, kar pomeni, da je njeno vrelišče v območju od 78 do 100 ° C. Višja kot je koncentracija alkohola v pranju, nižje je njegovo vrelišče in lažje je dobiti visokokakovosten destilat..

Praktična temperatura destilacije mesečine je 78-83 ° C, med izbiro glavne frakcije jo je treba vzdrževati.
luna še s termometrom

Temperaturo lahko nadzorujete s tekočinskim termometrom, vgrajenim v uparjalnik. V nekaterih modelih luninskih kamnov termometer prikazuje temperaturo tekočine v destilacijski kocki, vendar dobljene vrednosti niso tako natančne kot v prvi različici..
temperatura destilacije drozge

graf ključnih točk destilacije

Temperaturne faze destilacije drozge

1. Izbor hlapnih frakcij (točka 1). Ko temperatura pranja doseže 65-68 ° C, začnejo izhlapevati lahke škodljive frakcije (metilni alkohol, acetaldehid, etil mravljinčni eter, metil acetat in druge). Pojavi se alkoholni vonj in pojavijo se prve kapljice kondenzirane tekočine.

Pridobljeni mesečnik se popularno imenuje "pervak" ali "pervach" in velja za najboljšega. Pravzaprav je to strupena mešanica, ki je nevarna za pitje. Zaradi velike koncentracije škodljivih nečistoč pervach hitro zastrupi, posledice njegove uporabe pa so žalostne. Pri klasični destilaciji se ta prva frakcija imenuje "glave" in jo "odrežemo" - zberemo v ločeni posodi in nato uporabimo samo za tehnične potrebe.

Dokler temperatura ne doseže 63 ° C, se drozga segreje na največji vročini, nato se hitrost segrevanja močno zmanjša, da postopoma doseže 65-68 ° C. Če preskočite ta trenutek, lahko vroča domača piva pride v hladilnik in druge dele mesečine. Posledično bo pijača dobila fuselsko barvo in njena kakovost se bo opazno poslabšala. Druga destilacija mesečine popravi položaj.
lunina med destilacijo postane motna

razlog za motno mesečino je nepravilna destilacija drozge

2. Pridobivanje glavnega izdelka (točka 2). Ko se izhod "glav" ustavi, je treba zamenjati soparnik (če obstaja), nadomestiti posodo za zbiranje mesečine in postopoma povečevati moč grelnika, da se drozga pripelje do začetne temperature destilacije - 78 ° C. Čez nekaj časa, ki je odvisno od zasnove mesečine, se začne sproščanje glavnega izdelka.

Postopoma se bo temperatura drozge dvignila, donos pa bo upadel. Zbiranje mesečine se ustavi, ko zmes segrejemo na 85 ° C. Od tega trenutka začnejo sintetična olja izhlapevati, zaradi česar je mesečina motna in poslabšuje njeno kakovost.

Če termometra ni, se izbira glavnega izdelka ustavi, če:

kos papirja, namočen v mesečino, neha goreti z modrim plamenom;
pri 83 ° C izhod pade na nič;
trdnjava home brew je manjša od 40 stopinj.

3. Izbor zadnjega ulomka (točka 3). V drozgi se ohrani določena koncentracija etilnega alkohola, ki pa je ne bo več mogoče dobiti v čisti obliki. Zato se pri temperaturi 85 ° C in več destilat zbira v ločeni posodi. To je tretja motna frakcija, imenovana "repi". Lahko ga dodate v novo serijo drozge, da povečate moč..

Zadeva: Zelo majhen donos mesečine

Možnosti teme
  • tiskana različica
  • E-naslov...
  • Išči po temah
    Zaslon
    • Linearni pogled
    • Kombinirani pogled
    • Pogled na drevo
  • Pozdravljeni dragi mesečniki.
    Prosim za nasvet glede destilacije kaše, vozil sem jo že dvajsetkrat in vedno z majhnim učinkom.
    Podrobno bom opisal
    1,5 kg sladkorja, 7 litrov vode, žlica nitroamofoske, 30 gramov pekovskega kvasa pakmaia.
    iz sedmih litrov zavrem liter vode in vanjo vmešam sladkor, dodam to pivino preostali vodi, vse skupaj s kotlom ogrejem na 30 stopinj.
    Vzamem liter iz mešanice in fermentiram kvas do pokrovčka, vnesem kvas.
    Dal sem vodno tesnilo.
    Na koncu klokotanja vodnega tesnila sem ga dal na destilacijo. Ne razsvetlite, ne vrejte.
    Prva destilacija do 20 stopinj po števcu alkohola pri največjem segrevanju, brez izbire frakcij, nato surovi alkohol razredčim na 20 stopinj in filtriram s premogom.
    Druga destilacija - 75 ml glav po kapljicah (1 kapljica na sekundo), maksimalna ogrevalna izbira telesa, vzamem jo, medtem ko gori - temperatura v kocki je do 91 stopinj.
    Izkazalo se je 700 ml telesa (že razredčeno na 40 stopinj), to je zelo malo.
    Kaj delam narobe? Kakšen nasvet?
    S spoštovanjem.

    Vse sem pravilno opisal, niti pravilneje ne bi moglo biti. Toda CC iz te količine sladkorja mora biti dva litra 40%, to je najmanj, zato mora biti nekaj narobe. Poskusite zamenjati kvas in vodo. Lahko kupite sedem litrov. Prehrana ni potrebna - to je za razmnoževanje kvasa, če prihranite na njih, pa tudi 30 gramov suhega kvasa na kg sladkorja.

    V stiku z: