Dušene ribje jedi

Pravila za dušenje rib. Dušene ribje jedi imajo prijeten okus, aromo, sočno konsistenco, saj so pripravljene z dodatkom nasekljanega korenja, peteršilja, čebule, paradižnikove mezge, kisa, olja, sladkorja, ribje juhe.

Dajejo posebno aromo in okus v 10-15 minutah. pred koncem dušenja rib dodajte začimbe in zelišča na porcijo, g: sol - 3, zrna črnega popra - 0,01, lovorjev list - 0,01, nageljnove žbice - 0,01, cimet - 0,01.

Ribe lahko dušite surove ali predhodno ocvrte. Ocvrte enolončnice so okusnejše. Za dušenje uporabite cele majhne ribe, porcijske kose tlakovcev, koščke, izrezane iz filejev s kožo in kostmi. Priporočljivo je dušiti soljene namočene ribe in morske ribe z ostrim specifičnim vonjem in okusom (iverka, som, trska, morska plošča itd.).

Trajanje dušenja majhnih rib - 3-4 ure, porcijski kosi - 45-60 minut. Pripravljenost na ribe določa mehkoba kosti..

Dušene ribe postrežemo skupaj z zelenjavo, s katero je bila dušena, potreseno s sesekljanimi zelišči.

Ribe, dušene v kisli smetani. Kuhate lahko na dva načina.

I. metoda Pripravljene ribe narežemo na porcije, nasolimo in ocvremo na kosu masla. Na pladenj, namazan z maslom ali margarino, položite plast rib - ocvrt krompir, narezan na rezine, potresemo s soljo in poprom, prelijemo s kislo smetano in dušimo, dokler kuhamo v pečici pod pokrovom.

Metoda II. Pripravljene ribe narežemo na porcije. Nanjo v ponev, namazano z maslom ali margarino, položimo plast rib - krompir narežemo na rezine, potresemo s soljo in poprom, prelijemo z ogretim maslom (maslo, margarina, kisla smetana) in dušimo, dokler na nizkem ognju ne kuhamo pod pokrovom..

Pred serviranjem dušene ribe skupaj z zelenjavo damo na segret krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Ščuk - 178/91 (ščuka, razen morske, - 228/91, morski ostriž - 130/91, milovec - 186/93, ledena riba - 196/94) iz polizdelkov: ščuk - 118/91 (trska - 105/91, brancin - 107/91, ledene ribe - 115/94) s fileti industrijske proizvodnje: ščuk - 99/91 (ščuka - 99/91, brancin - 97/91) krompir - 220/165, maslo ali margarina - 10, olje - 5; maslo ali namizna margarina - 15, kisla smetana - 75, dušena ribja masa - 75; masa dušenega krompirja s kislo smetano -175. Izhod - 250.

Bolje je dušiti slane ali sveže majhne ribe: suho in trdno meso soljenih rib se zmehča in postane sočno, pri majhnih ribah med toplotno obdelavo se mehčajo tudi kosti.

Okus ribje obare se bo izboljšal z dodajanjem majoneze. Ribe, dušene s čebulo in paradižnikom. Ribji fileji s kožo brez kosti se narežejo na koščke, prelijejo z juho ali vodo, razrezano čebulo, paradižnik ali paradižnikov sok, dodajo maslo, nasolimo in dušimo 45-60 minut. dokler ni pripravljen. Ribe odstranimo in omako pripravimo iz juhe, ki ostane po dušenju in zelenjave: zelenjavo podrgnemo, združimo z juho, ribe prelijemo z omako in zavremo..

Ribo postrežemo z omako, v kateri je bila dušena. Priloge - kombinirane.

Ščuka - 178/91 (trska - 120/91, krap - 186/91, deverika - 198/91, polok - 186/93, skuša - 198/91, daljnovzhodna skuša - 169/91, brancin - 130/91, ledena riba - 196/94) iz polizdelkov: ščuk - 118/91 (trska - 105/91, ledena riba - 115/94, brancin - 107/91) iz industrijskih filetov: ščuk 99/91 (trska - 95 / 91, brancin - 97/91, srebrni oslič - 132/99) voda ali juha - 27, čebula - 10/8, sveži paradižnik - 31/26 ali paradižnikov sok - 20, maslo - 10; masa dušenih rib - 75; masa gotovih rib in omake - 125; priloga - 150. Izhod - 275.

Ribe, dušene v paradižnikovi omaki z zelenjavo. Ribe narežemo na fileje s kožo brez kosti, narežemo na porcijske kose, damo v ponev v dveh ali treh plasteh, izmenično s sesekljano zelenjavo (korenje, peteršilj, zelena, čebula). Plast zelenjave je nameščena spodaj in zgoraj. Dodajte sol, sladkor, kis, paradižnikovo mezgo, olje in prilijte juho ali vodo, dušite z zaprtim pokrovom, dokler ne kuhamo 45-60 minut. V 5-7 minutah. do konca dušenja dodamo poper, lovorjev list, nageljnove žbice, cimet.

Ribe postrežemo s prilogo - kuhan krompir ali pire krompir, zelenjavna enolončnica, prelijemo z omako z zelenjavo, ki nastane med dušenjem.

Ščuk - 239/122 (trska - 161/122, brancin - 174/122, krap - 249/122, pikasti som - 185/120. Aljaški popek - 246/123, ledena riba - 260/125) iz polizdelkov: ščukar - 158/122 (trska - 140/122, brancin - 144/122, pegasti som - 145/120, ledena riba - 152/125) s fileti industrijske proizvodnje: ščuk - 133/122 (trska - 127/122, brancin - 130/122, pegasti som - 125/120, srebrni oslič - 47/132) voda ali juha - 37, korenje - 45/36, peteršilj (koren) - 8/6, zelena (koren) - 3/2, čebula čebula - 19/16, paradižnikova mezga - 20, olje - 10, kis 3% - 5, sladkor - 4, cimet - 0,01, nageljnove žbice - 0,01, plešasti lovor - 0,01, teža dušenih rib - 100; masa gotovih rib z dušeno zelenjavo in omako - 200; priloga - 150. Izhod - 350.

Ribe, dušene z gobami in paradižnikom. Porcije rib, narezane iz filejev s kožo brez kosti, potresemo s soljo, mletim črnim poprom, paniramo v moki in ocvremo. Ocvrte ribe damo v ponev, dodamo sotirano čebulo, narezan paradižnik, sveže ali vnaprej kuhane suhe gobe, prilijemo juho in dušimo 20-25 minut. z zaprtim pokrovom na majhnem ognju.

Ribe postrežemo skupaj z omako, zelenjavo in gobami, s katerimi smo jih dušili. Okrasite s pire krompirjem ali kuhanim krompirjem.

Ščuk - 169/86 (trska - 117/89, brancin - 127/89, milovec - 168/84, ledena riba - 179/86) iz polizdelkov: ščukar - 112/86 (trska - 102/89, morski ostriž - 105/89, ledena riba - 105/86) s fileti industrijske proizvodnje: ščuk - 93/86, (morska plošča - 93/86, brancin - 96/89, srebrni oslič - 96/86), pšenična moka - 5, olje - 5, masa ocvrtih rib - 75; čebula - 10/8, sveži paradižnik - 21/18, sveži jurčki - 45/34 ali posušeni jurčki - 15, masa gotovih rib z dušeno zelenjavo, gobami in omako - 150; priloga - 150. Izhod 300.

Krucheniki. Pripravljeni polizdelki v obliki cevi se valjajo v moki, ocvrti v olju. Nato iz kruhenikov naredimo ponev, zalijemo z vročo ribjo juho, dodamo rahlo porjavel paradižnikovo mezgo, drobno sesekljano čebulo, korenje, peteršilj in dušimo do mehkega.

Krucheniki postrežemo s kuhanim krompirjem, izdelke prelijemo z omako, ki je nastala med dušenjem. Posodo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ščuka - 114/73, ghee - 10, pšenični kruh - 15, jajca - 10, pšenična moka - 6, čebula - 10/8, paradižnikova mezga - 10, peteršilj (korenina) - 10/8, korenje - 10 / 8, poper - 0,02, maslo - 5, okras - 215. Izhod - 280.

Dietna tehnologija priprave hrane

Ribje obara

Dušene ribe pripravimo z dodatkom korenin, čebule, paradižnikove mezge, pa tudi začimb in zelišč - lovorjev list, nageljnove žbice, cimet.

Ribje enolončnice so prikazane za diete 2, 9, 15.

Ribe, dušene v paradižnikovi omaki z zelenjavo (diete št. 2, 15). Porcije rib (trska, brancin, krap, polok, ledena riba, srebrni oslič) so izrezani iz kožnih filetov brez kosti; položen v plasteh, izmenično s sesekljano zelenjavo in belimi koreninami - korenje, čebula, peteršilj in zelena; vlijemo juho ali vodo; dodajte rastlinsko olje, paradižnikovo mezgo, sol, sladkor. Posode pokrijemo s pokrovom in dušimo, dokler ne kuhamo 45-60 minut; 5-7 minut pred / koncem dušenja dodajte nageljnove žbice, cimet, lovorjev list.

Pri serviranju se riba prelije z zelenjavno omako, v kateri je bila dušena.

Priloge: kuhan krompir, pire krompir, kuhana zelenjava z maslom.

Ocvrte ribe

Vse vrste rib lahko uporabimo za cvrtje. Ribe za cvrtje narežemo na fileje s kožo in rebrastimi kostmi ali brez njih.

Uporabljajo tudi ne laminirane, narezane na porcije. Majhne ribe ocvrte cele z glavo ali brez.

Ocvrte ribe pripravljajo predvsem za diete 2, 9, 15; za diete številke 7, 8, 10 ribe pred cvrtjem kuhamo do polovice.

Ribe glavno ocvremo na rastlinskem olju.

Ocvrte ribe (diete št. 2, 9, 15). Ribe narežemo na fileje s kožo in rebrnimi kostmi ter narežemo na porcije. Na koži porcijskih kosov se naredi 2-3 prečna reza, da se riba med cvrtjem ne deformira, solimo in brez posode cvremo; včasih ribe pred cvrtjem rahlo potresemo z moko.

V ponvi na obeh straneh prepražimo ribe, pri čemer pazimo, da ne nastane hrustljava skorjica, in pražimo 5-7 minut v pečici. Postrežemo s prilogo, pokapamo z oljem in potresemo z zelišči.

Priloge: za dieto številka 2 - kuhan krompir, pire krompir, zelenjava v mlečni omaki, bučke, ocvrte s paradižnikom, zeleni grah v omaki; za dieto številka 9 - ocvrte bučke, dušeno zelje, zelena solata.

Ocvrte ribe v jajcih (diete št. 2, 9, 15). Ribji fileji (ščuk, brancin, trska, som) s kožo brez kosti se režejo en kos na porcijo; sol; panirano v moki; navlaženo v stepenem jajcu in takoj popečeno z maslom v ponvi, pri čemer pazimo, da se ne razvije hrustljava skorjica. Riba je pripravljena v pečici.

Priloge: kuhan krompir, pire krompir, bučke ali jajčevci, ocvrti s paradižnikom.

Pečene ribe

Surove, dušene ali predhodno kuhane ribe so pečene. Surove ribe najprej pečemo pri temperaturi 120-150 ° C, ko jih nekoliko zapečemo, pa temperaturo dvignemo na 200 ° C. Da bi ribe imele bolj nežen okus, jih pred peko namažemo s kislo smetano, poleg tega pa med postopkom pečenja ribe občasno prelijemo z rastlinskim oljem ali kislo smetano. Pečene ribe ne smejo imeti grobe skorje.

Pečene jedi je priporočljivo vključiti v diete št. 5, 7, 8, 9, 10, 15. Prikazane so tudi za prehrano št. 2, nato pa jih pečemo z omako, pri dietah št. 5, 7 - po predhodnem vrenju ali dušenju.

Ribe, pečene v omaki iz kisle smetane (diete št. 2, 5, 7, 9, 10, 15). Dovoljeni so deli rib, izrezani iz filejev s kožo brez kosti; damo v namaščeno ponev; okrog je položen okras; vlijemo kislo smetanovo omako; potresemo z naribanim sirom; prelijemo z maslom in pečemo v pečici 20-25 minut.

Priloge: ajdova viskozna kaša, pire krompir, zelje dušeno v kisli smetani, ocvrte bučke.

Ribe, pečene s paradižnikom (diete št. 2, 15). Porcije rib, narezane iz filetov kože brez kosti, brez paniranja, ocvremo do polovice. Svež paradižnik poparimo, olupimo, prerežemo na polovico, odstranimo semena in ocvremo. V ponev vlijemo paradižnikovo omako, nanjo damo pripravljene ribe, paradižnik, prelijemo z omako, potresemo z naribanim sirom, prelijemo s stopljenim maslom in pečemo v pečici.

Dušene ribe

Recepti: 72

    1585
  • 0
  • 2.
Sofija
  • 28. november 2018 11:01
    7938
  • 0
  • 1.
Vedno okusno
  • 30. oktober 2018 13:12
    12323
  • 0
  • 1.
GlebSky
  • 3. november 2017, 10:38
    4344
  • 0
  • 0
Večerja v pol ure
  • 2. oktober 2017 16:08
    4217
  • 1.
  • 1.
Dominik
  • 25. september 2017 14:24
    5806
  • 17.
  • enajst
TANCHITTA
  • 11. januar 2016, 00:14
    13947
  • 8.
  • 8.
Tatiana M.
  • 8. oktober 2015 14.45
    16993
  • 7.
  • 4.
myshka13
  • 31. julij 2015, 15:01
    11862
  • 19.
  • štirinajst
Selena
  • 8. februar 2015 09:42
    6759
  • štirinajst
  • devet
Jeanne
  • 6. januarja 2015 00:42
    9659
  • 28.
  • šestnajst
Ogiway
  • 18. maj 2014 20:59
    4515
  • 7.
  • devet
Tatiana M.
  • 14. maj 2014 11:54
    15105
  • štirinajst
  • trinajst
Tatiana M.
  • 18. november 2013 23:34
    13994
  • deset
  • osemnajst
Solnce
  • 11. november 2013 22:58

800 (vahnja, trska, polok itd.)
ovseni kosmiči 70 g.
mleko 150 ml.
jajce
čebula 100 g.
sol

Kuhanje ribje obare

E

Z; 3 o. jaz

Sh o o.

X I I

L

F

IN

Razvrstitev jedi iz rib in morskih sadežev

Sveže ribe kuhamo kuhane, dušene, ocvrte, pečene. Dušene ribe redko kuhamo. Dušijo ga ne zato, da bi ga zmehčali, ampak zato, da mu dajo poseben okus. Osoljene ribe je priporočljivo kuhati ali dušiti. Glede na način toplotne obdelave ribje jedi delimo na kuhane, dušene, ocvrte, pečene, dušene (slika 6.7)..

Izbira načina toplotne obdelave rib je odvisna od značilnosti njihove strukture in sestave tkiva, od razmerja vode, maščob in beljakovin v mišicah. Za cvrtje je bolje uporabiti ribe s sočnim in nežnim mesom (trska, sinje moke, navaga, morska plošča, maščobni sled, jegulja itd.). Ribe z gostejšim mesom (losos, losos, saury, skuša, tuna itd.) Je treba kuhati in dovoliti, saj se zaradi omake, ki jo postrežemo s kuhanimi in dušenimi ribami, izkaže, da je sočna.

Različne tehnološke lastnosti morskih sadežev vam omogočajo znatno razširitev ponudbe drugih jedi. Izbira metode toplotne obdelave mehkužcev in rakov za pridelavo drugih jedi, kot tudi za ribe, je odvisna od posebnosti njihove strukture, sestave tkiva in hranilne vrednosti. Torej, meso lignjev, pokrovače, ostrig, da bi se izognili večjim izgubam hranil, kar je neizogibno pri kuhanju v veliki količini vode, je treba dušiti z dodatkom citronske kisline (0,5%) ali kuhati v lastnem soku, na pari in v mikrovalovnih napravah. Rake (rake, jastoge, jastoge) je najbolje kuhati v veliko vode.

6. Proizvodnja končnih izdelkov


oh množice
* 1 ^o x w ■ 2 2 s s o.
v redu ?z y z:
* l ■približno.
s: x:
s F s V Sh Suh tako "
L SO G.: 5: v
1k l ^'"!
Kuhano in
dušeno

Jedi iz ribjih in neribičnih vodnih surovin

Jedi iz vodnih surovin, ki niso ribje

Kuhano in kuhano na pari

Slika: 6.7. Razvrstitev ribjih in neribijskih jedi

6.8. Ribje in morske jedi

Jedi iz kuhane ribe

Ribe kuhamo po delih, povezavah in redkeje - cele in polnjene. Vse ribe, razen jeseter, kuhamo po delih; v povezavah ali v velikih kosih (do 5 kg) - samo jesetra; celi - veliki primerki rib za pripravo banketnih jedi. Ribe kuhamo v kotlih za ribe (korobini). Ko voda zavre, se ogrevanje zmanjša in ribe kuhajo brez vrenja pri temperaturi 80. 90 ° C.

Deli rib so postavljeni v eno vrsto s kožo navzgor. Ribe prelijte z vročo vodo (2 litra na 1 kg rib); za izboljšanje okusa dodajte bele korenine, čebulo in včasih korenje. Lovorjev list in poper se dajo le v primerih, ko imajo ribe specifičen neprijeten vonj.

Morske ribe s specifičnim vonjem (trska, vahnja, som, iverka, morska plošča itd.) Kuhamo v začinjeni juhi. Če želite to narediti, v vodo dodajte sol, piment in pekočo papriko, lovorjev list, korenje, čebulo, peteršilj, koper, zeleno, zavrite 5. 7 minut, po katerem se ribe položijo in kuhajo do mehkega. Čas kuhanja kosa ribe, težke 150. 200 g povprečja 12. 15 minut.

Včasih pri vrenju trske, šura, soma, linja in drugih rib dodajte kumarico, kožo in semena vloženih kumar. To zmehča okus, oslabi specifičen vonj, ribje meso dobi bolj občutljivo konsistenco. Pri kuhanju postrvi in ​​jesetra ne dodajamo začimb in zelenjave, saj imajo te ribe zelo prijeten okus in aromo.

Bream, krap, krap, križ, vobla, navaga, taljevec, sled je bolj smiselno uporabljati ne za kuhane druge jedi, ampak za ocvrte, saj so bolj okusne.

Izguba teže med kuhanjem v porcijskih kosih pri večini vrst rib znaša 20%, le pri trski in iverki - 18, pri somovih - 25%.

Jeserove povezave, pripravljene za kuhanje, so postavljene na mrežo kotlička za ribe. Da bi ohranili svojo obliko, so povezave vezane, vendar jih ni treba vezati na rešetko kotla-

558__________________________ 6. Proizvodnja končnih izdelkov

res Zelo velike povezave (na primer beluga) so razrezane na koščke po 2. 3 kg. Jesetre ribe prelijemo s hladno vodo, zavremo in nato kuhamo do mehkega z majhnim ognjem. Čas kuhanja zvezdastih jesetrovih povezav je 45. 60 min, jesetra - 1. 1,5 ure, veliki kosi beluge - 2. 2,5 h. Izguba teže je 15%.

Ribe običajno kuhamo v povezavah za hladne jedi. Kuhane ribe operemo z vročo juho in odstranimo hrustanec. Pripravljenost rib med kuhanjem se določi s kuharsko iglo (igla prosto vstopi v končno povezavo).

Ribe (losos, postrv, bele ribe, ščuk itd.) Se kuhajo v celoti na zahtevo. Ko skuhamo sveže mirujočo (1,5. 2 h) postrv, da dobimo modro barvo, ribe za 20 minut potopimo v toplo 3% raztopino kisa. 30 sekund in nato kuhamo v slani vodi.

Priloga za kuhane ribe: kuhan krompir, mlet v obliki sodov, pire krompir in rezina limone; poleg tega lahko kot prilogo postrežemo kuhane rake ali kozice. Jedi iz kuhane ribe postrežemo s poljskimi, nizozemskimi, paradižnikovimi omakami. Če ribe postrežemo brez omake, jih nato prelijemo s stopljenim maslom. Peteršilj ali koper uporabimo za okrasitev jedi..

Kuhane ribe s poljsko omako. S to omako najpogosteje postrežejo smuči, linji, ščuke, bele ribe, somi, daljnovzhodni losos, jesetra. Kosi kuhane ribe se položijo na porcijsko posodo, okrog pa priloga kuhanega krompirja v obliki sodov ali celih gomoljev; poleg tega lahko daste kuhane rake. Krompir potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom in poškropimo z oljem. Poljsko omako postrežemo ločeno ali prelijemo preko rib.

Kuhane ribe z omako Hollandaise Priporočljivo je, da s to omako postrežete ščuke, linje, daljnovzhodni losos, trsko, brancina. Ribe kuhamo in postrežemo na enak način kot pri poljski omaki.

Kuhane ribe z belo omako z kaparji.To omako najpogosteje postrežemo s ščukarom, linjem, trsko, iverko, morsko ploščo, daljnovzhodnim lososom, belimi ribami, tajmenom, omulom, brancinom. Ribe kuhamo in postrežemo na enak način kot pri poljski omaki.

6.8, Bpuda rib in morskih sadežev

Ribje jedi na pari

Ko dušimo ribe, izgubimo bistveno manj hranilnih snovi kot pri vrenju, zato so ribje jedi na pari bolj okusne. Juho, ki jo dobimo s kuhanjem, uporabimo za pripravo omak za iste jedi..

Majhne ribe (postrv, ščuke, šterle) so dovoljene cele; povezave - jesetra riba; razdeljeni kosi - ribe jesetrskih pasem, iverka, morska plošča, rebra itd. Ribe je najbolje dovoliti v porcijah brez kože in kosti ali s kožo brez kosti.

Za spuščanje se ribe dajo v ponev ali lonce. Jeserove povezave, ki so bile predhodno poparjene in očiščene od majhnih in velikih hroščev, se položijo s kožo navzdol, delni deli - poševno (en kos se položi na drugega), sterleta - na trebuh; včasih je koža odstranjena s povezav.

Luskaste in luskaste ribe, narezane na koščke na koščke, so postavljene v eno vrsto, kosi s kožo in kostmi - s kožo navzgor, tako da je debelejši del kosa bolje kuhan.

Ribe, položene v posodo, prelijemo z juho ali vodo, tako da tekočina pokrije ribe za 1/3 višine (približno 0,3 litra vode na 1 kg ribe), dodamo bele korenine, začimbe, čebulo in dušimo na štedilniku ali v pečici. tesno zaprte jedi. Da bi imele ribe bolj nežen in specifičen okus, se med dušenjem uporabljajo belo vino, citronska kislina in slanica. Včasih se dodajo jurčki ali šampinjoni in njihova juha. Porcije rib se segrejejo na temperaturo 80. 82 ° C 8. 14 minut V praksi je obdobje dodajanja porcij 15. 20 minut, cele ribe in povezave - 25. 45 minut Ko spustite, se teža rib zmanjša za 15. 20%.

Glavna priloga k ribjim jedem na pari je kuhan krompir ali pire krompir, dodatna priloga pa so šampinjoni ali jurčki in rakovi repi ali raki. Rezino limone položimo na kos ribe, okrasimo z oljem in potresemo s peteršiljem ali koprom. Ribe na pari

6. Proizvodnja končnih izdelkov

prelite z omakami - para, paradižnik, paradižnik z gobami, kumarica, rusko, belo vino.

Ribe na pari: Ščuke, ščuke, brancini in jesetre so kuhani s parno omako.

Porcije rib, izrezane iz filejev s kožo brez kosti ali brez kože in kosti, položimo v eno vrstico v lonec, potresemo s soljo, poprom, dodamo rezine peteršiljeve korenine in čebule. Nato prilijemo juho, tako da pokrije ribe za polovico, pokrijemo s pokrovom in kuhamo z nizkim vrenjem.

Ribe jesetre (povezave) narežemo na porcije, jih opečemo in operemo v topli vodi, damo v ponev in dušimo v juhi z belim vinom (brez začimb).

Stranske kostne hrošče očistimo iz majhnih sterlet (do 400 g), jih pretresemo, vizigu, škrge odstranimo, dobro operemo; solimo in zvijemo, nato dušimo v juhi z belim vinom. Hrbtni hrošči sterlete so po izpustu odrezani.

Dušene ribe položimo na ogreto posodo ali krožnik, okrasimo jih s kuhanim krompirjem ali pire krompirjem, na ribe položimo kuhane sveže jurčke ali šampinjone, rake ali repove rake, prelijemo s parno omako, kuhano v juhi, ki je ostala od ribje obare, na vrh pa rezino limone brez lupino. Okrasimo z oljem, potresemo s koprom.

Ribe v omaki iz belega vina. Ta omaka se uporablja za pripravo ostriža, repinca, taline, iverke, jegulje, bele ribe, lososa, bele ribe, postrvi.

Porcije rib dušijo z dodatkom peteršilja, čebule in belega vina. Postrv, bele ribe so dovoljene brez peteršilja in čebule. Ko so ribe kuhane, juho previdno odcedimo in na njej pripravimo omako iz belega vina.

Dušene koščke rib skrbno položimo na strm kruh ali listnato testo. Na ribe se položijo kuhane gobe, narezane na rezine, reki rakov in prelijejo z omako, na vrh pa rezino limone. Na posodo lahko položite ribe, še posebej celo trup, okrog pa lahko položite skodrane krutone iz listnatega testa. Okrasimo s kuhanim krompirjem (sod ali cel) in koprom ali peteršiljem. Za prilogo vam ni treba postreči krompirja.

6.8. Ribje in morske jedi

Ribe v omaki iz slanice. Pripravljene jesetranske povezave ali porcijski kosi jesetrov, ščuka, ščuka, iverka se dajo v pekač ali na žar kotlička, dodajo se juha in slanica iz kumar. Na juhi se pripravi slanica, dodajo se kuhane gobe, blanširane, tanko narezane kisle kumarice, kuhani in drobno sesekljani jesetrovi hrustanci in omaka segreje na 75 ° C. 80 ° C. To omako prelijemo po ribah. Okrasite ga s kuhanim krompirjem, koprom ali peteršiljem, limono.

Poširane ribe v ruščini. Dovoljeni so deli rib (jesetra, trska, rebotnica, šur itd.) Z dodatkom čebule, belih korenin, gobove juhe. Pripravimo prilogo za omako. Za to korenje in peteršilj narežemo na majhne kocke in pustimo, da duši. Gobe ​​skuhamo in narežemo na rezine. Vložene kumare, olupljene in semena, narežemo na rezine in dušimo. Čebulo narežemo na pol obroče in poparimo. Kapre iztisnejo iz slanice, kosti odstranijo iz oljk. Pripravljeno hrano damo v paradižnikovo omako in segrejemo do vrenja 8. 10 minut. Kuhan krompir položimo na ogreto kovinsko posodo ali krožnik, zraven položimo ribe in prelijemo z omako. Na vrh položite rezino olupljene limone. Potresemo z zelišči. Ko uporabljamo jesetre, v omako vstavimo kuhan hrustanec.

Ocvrte ribje jedi

Ribe vseh vrst so ocvrte na glavni način, v veliki količini maščobe (ocvrte) in na odprtem ognju.

Majhne ribe so ocvrte cele, jesetre - v povezavah in delih brez kože, narezane iz ožganih členov brez hrustanca. Luskaste in brez luske ribe narežemo na porcije iz filejev s kožo in kostmi, iz filejev s kožo brez kosti in za cvrtje v maščobi - iz filetov brez kože in kosti. Včasih ribe, težke do 1,5 kg, ocvremo v kosih, narezanih iz nelaminirane trupe (okrogle). Kožo na porcijskih kosih pred paniranjem razrežemo na dveh ali treh mestih, da se ribe med cvrtjem ne deformirajo.

562__________________________ 6. Proizvodnja končnih izdelkov

Po cvrtju je glavna metoda, da ribe potresemo s soljo, poprom, panirane v moki, v rdečem ali belem kruhu. V ponvi ali pekaču segrejemo maščobo na 150 ° C. Ribe ocvrte najprej na eni, nato na drugi strani. Ocvrte ribe pripravimo v pečici. Ko se ocvrti, se kosi rib v notranjosti segrejejo na 75 ° C. 85 ° C. Čas praženja 10. 20 minut.

Kot prilogo k ocvrti ribi najpogosteje postrežejo ocvrt krompir, pire krompir, drobljiva žita, redkeje dušeno in kuhano zelenjavo. Dodatna priloga so vložene kumare, paradižnik.

Križevke, linje, orade, ostriže in rovače postrežemo z ajdovo kašo. Posodo okrasite s peteršiljem ali koprom. Na ribe položite rezino limone.

Ocvrte ribe lahko postrežemo naravne ali z omako. Če ga postrežemo brez omake, ga prelijemo z maslom ali pa na kos ribe položimo košček masla ali zelenega masla. Ribe lahko prelijete tudi s stopljenim maslom in limoninim sokom..

Večina luskastih in brez lusk rib se najpogosteje sprosti z omako - paradižnik, rdeča, paradižnik z zelenjavo, paradižnik s pehtranom ali majonezo; včasih omako postrežemo ločeno.

Križev krag, linj, ostriž, orade in plavut postrežemo s kislo smetanovo omako, losos in jesetra pa s paradižnikovo omako ali majonezo s kornišoni.

Ribe, ocvrte v leningradskem slogu, porcije trske, ščuka, soma, iverke ocvremo in postrežemo v porcijski ponvi; ocvrt krompir (v krogih) se položi okoli rib, na vrhu pa ocvrta čebula, narezana na obroče.

Ocvrte ribe z limono (minier). Stopljeno maslo, dodamo limonin sok ali raztopino citronske kisline, peteršilj, sol, zavremo in prelijemo na glavno ocvrte ribe. Okrašena s ocvrtim krompirjem.

Ribe, ocvrte na maščobi (ocvrte ocvrte) Ribe, ocvrte v večji količini maščobe (ocvrte), se imenujejo ocvrte ribe. Najpogosteje se na ta način ocvrti ščukar, navaga, jesetra, morska plošča, trska, som.

Ribe znova narežemo na filete brez kože in kosti, narežemo na porcije, pohamo v moki, spet namočimo v sladoled

6.8. Ribje in morske jedi

panirano in ocvrto na maščobi, segreti na 180. 190 ° C; čas cvrtja 8. 12 minut Ocvrte ribe vzamemo ven, pustimo, da se maščobe odcedijo in pražimo v pečici 5. 7 minut.

Okras - ocvrt krompir (kuhan) ali krompir, ocvrt na maščobi (krompirček), peteršilj (krompirček) in rezina limone. Omake postrežemo ločeno: paradižnik, majoneza ali majoneza s kornišoni itd..

Ščuk z zelenim oljem (kolbert). Pripravljen polizdelek v obliki osmice ali pentlje se ocvrto ocvrti, v pečici pripravi na pripravljenost 5. 7 minut Ocvrte ribe okrasimo s pomfritom, na ribe položimo krog zelenega olja, okrašimo s koprom in rezino limone. Paradižnik, paradižnikove omake z belim vinom ali majonezo postrežemo ločeno.

Ribe, ocvrte v testu (orli). Po mariniranju koščke rib stresemo s peteršilja, namočimo v testo (testo) in ocvremo v globino 3. 5 minut. Za testo rumenjake jajc zmeljemo s soljo, razredčimo z mlekom, dodamo moko, dobro pregnetemo in dodamo rastlinsko olje. Dobro pretepene beljakovine v testo vnesemo tik pred cvrtjem. Ocvrte ribe položimo na segreto posodo s piramido, zraven pa peteršilj (krompirček) in rezino limone. Majonezna omaka s kornišoni ali paradižnikovo omako postrežemo ločeno.

Ribe, ocvrte na odprtem ognju (ribe na žaru) Ščuke, bele ribe in druge ribe, ki so ocvrte v paniranju, se ne kisijo, ampak navlažijo v stopljenem maslu in panirajo v belem kruhu. Sveži sled, losos, bele ribe, nelma, bele ribe se razrežejo na porcije in marinirajo ter nato ocvrti brez posode.

Ribe položimo na mrežico iz kovinskih palic, ki jo segrejemo nad gorečim premogom in podrgnemo s svinjsko maščobo. Kosi rib se ocvrti najprej na eni strani, nato na drugi, na kosih rib pa se dobijo temno močno ocvrte črte. Okras - ocvrt ali kuhan krompir. Nepremazane izdelke prelijemo s stopljenim maslom, majonezo s kornišoni ali paradižnikovo omako pa postrežemo s pohanimi ribami. Na ribe ali ob strani se položi rezina limone.

Trenutno se pogosto uporabljajo naprave za žar, pri katerih ribe ocvrte z uporabo IR-oddajnikov na nabodala ali rešetke..

6. Proizvodnja končnih izdelkov

Ribe, ocvrte na ražnju, Ribe jesetre so ocvrte na ražnju. Da bi to naredili, ga razrežemo na porcije (brez kože in hrustanca), ki jih potresemo s soljo, poprom, nanizamo na nabodala in ocvremo na gorečem premogu ali v žaru. Med cvrtjem se ribe navlažijo z rastlinskim oljem. Ribe okrasimo z zeleno ali čebulo, narezano limono, svežim paradižnikom (celim) in ocvrtim krompirjem. Čebulo narežemo na kolobarje, zeleno pa na 4 kose. 5 cm.

Ribe dušimo surove ali predhodno ocvrte. Porcije za dušenje izrežemo iz filejev brez kosti reber, potresemo s soljo, poprom, prelijemo z omako in dušimo do mehkega. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali dušimo z ribami.

Trska, dušena v mleku s čebulo, file trske s kožo narežite na koščke (dva na porcijo), potresite s soljo, poprom, panirajte v moki in prepražite na rastlinskem olju.

Dajte ribe v ponev, dodajte surovo sesekljano čebulo, vse skupaj rahlo popražite, nato pa vlijte vroče mleko in dušite, dokler čebula ni pripravljena. Izpuščen s kuhanim krompirjem, posut z zelišči.

Ribe, dušene v paradižniku z zelenjavo. Porcije damo v posodo v dveh slojih, izmenično s plastmi sesekljane zelenjave (korenje, čebula, bele korenine), zalijemo z vodo ali juho, rastlinskim oljem, paradižnikovo mezgo, kisom, soljo, sladkorjem in enolončnico 45. 60 minut, čez 5. 7 minut pred koncem dušenja dodajte poper in lovorjev list. Okras - kuhan krompir, pire krompir.

Dušene ribe

Recepti za dušenje rib

Objavljenih je bilo 39 receptov

Pollock, dušen v kisli smetani s čebulo in korenčkom

Predlagam, da skuham preprosto, a hkrati okusno jed - polok, dušen v kisli smetani s čebulo in korenčkom. Ribe se izkažejo.

Sestavine

  • Voda - 100 ml
  • Rafinirano sončnično olje - 3 žlice. l.
  • File polovka - 350 g
  • Korenje - 1 kos.
  • Kisla smetana - 200 g
  • Sol - 0,75 žličke.

Skuša v paradižnikovi omaki

Praviloma so vse ribe v paradižnikovi omaki pripravljene po isti tehnologiji. Praži se in da v kuhano paradižnikovo omako.

Sestavine

  • Čebulna čebula - 1 kos.
  • Rafinirano sončnično olje - 20 ml
  • Korenje - 1 kos.
  • Sladkor - 1 žlička.
  • Zamrznjena skuša - 500 g
  • Sol - 2 ščepca
  • Paradižnikova pasta - 1 žlica l.

Oslić v kisli smetani

Oslič v kisli smetani je preprosta in hitra jed za pripravo, a okusna in hranljiva. Takšna jed vam lahko popestri.

Sestavine

  • Voda - 100 ml
  • Čebulna čebula - 1 kos.
  • Rafinirano sončnično olje - 4 žlice. l.
  • Pšenična moka - 4 žlice. l.
  • Mleti črni poper - 0,1 tsp.
  • Kisla smetana - 200 g
  • Sol - 1 žlička.
  • Celi oslič - 800 g

Chum losos v kislo smetanovi omaki v ponvi

Chum losos v kislo smetanovi omaki je okusna in hitra jed. Ribe so sočne in nežne, kar je zelo pomembno, saj losos -.

Sestavine

  • Voda - 150 ml
  • Lososov file lososa - 220 g
  • Rafinirano sončnično olje - 20 ml
  • Pšenična moka - 30 g
  • Kisla smetana - 2 žlici. l.
  • Limonin sok - 10 ml
  • Sol - 5 g
  • Svež koper - 5 g

Pollock jedi - 3 novi recepti. Video

Danes imamo spet ribe! 4 novi recepti, ki smo se nas razveselili. Hitro, preprosto in okusno! Vsebina.

Sestavine

  • Adjika - 90 ml
  • Voda - 100 ml
  • Čebulna čebula - 1 kos.
  • Čebula - 200 g
  • Čebula - 150 g
  • Majoneza - 100 g
  • Rafinirano sončnično olje - 100 ml
  • Maslo - 20 g
  • File polloka - 700 g
  • File polloka - 450 g
  • File polloka - 700 g
  • Celoten milok - 800 g
  • Korenje - 200 g
  • Pšenična moka - 50 g
  • Mleti črni poper - 0,5 tsp.
  • Mleti črni poper - 0,33 žličke.
  • Svež peteršilj - 30 g
  • Začimba za ribe - 1 čajna žlička.
  • Začimba za ribe - 1 žlica. l.
  • Sladkor - 1 žlička.
  • Pesa - 250 g
  • Kisla smetana - 200 g
  • Kisla smetana - 100 g
  • Kisla smetana - 250 g
  • Limonin sok - 2 žlici. l.
  • Sol - 1 žlička.
  • Sol - 1 žlička.
  • Sol - 0,5 žličke.
  • Sol - 1 ščepec
  • Sojina omaka - 200 ml
  • Trdi sir - 150 g
  • Trdi sir - 100 g
  • Testo Filo - 3 listi
  • Timijan (timijan) suh ​​- 1 čajna žlička.
  • Svež koper - 0,33 šopa
  • Česen - 3 nageljnove žbice

Postrv v mikrovalovni pečici

Obožujem preproste in hitre recepte! Običajno so naravni in zato še posebej okusni. Za tako preproste recepte je.

Ribje obara

Ribje obare pripravljamo tako iz celih rib kot iz filejev. Več o dušenih ribah.

Dušeni oslić z zelenjavo. Izkazale so se okusne ribe. ;)

Predlagam odličen način za hitro kuhanje najbolj nežne in dišeče obare z ribami. Po dušenju v kisli smetani miloček postane sočen in se kar stopi v ustih!

Zelo rad imam dušene ribe in to je moja priljubljena možnost kuhanja. Na ta način lahko kuhamo katero koli ribo..

Dušene ribe v paradižnikovi omaki z zelenjavo so okusna in enostavna jed za pripravo. Tako lahko skuhate katero koli ribo, če ni koščena. Najpogosteje je ta jed pripravljena iz osliča, poloka ali ščuka..

Dietna jed je lahko ne samo zdrava, ampak tudi okusna - ta izjava lahko v celoti označi jed, recept za katero vam želim danes ponuditi. Kosi rib z zelenjavo, dušeni v lastnem soku, so odlična jed za kosilo za odrasle in otroke!

Danes bom delil svoj najljubši recept za pripravo osliča, poloka ali nototenije v čebulni omaki. Pripravi se zelo hitro in enostavno, iz minimalne količine sestavin, ki so vedno v hladilniku. Brez pretiravanja se dušena riba s čebulo izkaže za zelo mehko, stopi se naravnost v ustih!

Če imate radi ribe, vam bo ta recept z marinado zagotovo najljubši. Poskusi! Uporabljala sem fileje trske, toda iz tega recepta lahko pripravim filete osliča, poloka in poloka. Prepričan sem, da vam bo ta možnost za kuhanje rib z zelenjavo zelo všeč.!

Reči, da je okusno, pomeni nič reči. To je božansko okusno! Riba se kar stopi v ustih;) Svetujem vam, da poskusite dušeno skušo z zelenjavo. Ne izgleda dobro, a okus je neverjeten. Glavna stvar je, da ne jeste z vilicami.

Dušene ribe v paradižnikovi omaki, kuhane po tem receptu, se vedno izkažejo za prijetno in sočno. Sladka, aromatična zelenjavna omaka s paradižnikom, korenčkom, papriko in začimbami se prilega skoraj vsem ribam. Ta ribja jed se pripravi hitro in enostavno..

Recept za dušeni ščukar s krompirjem - obilna večerja za vso družino.

Lahka ribja jed, značilna za sredozemsko kuhinjo - goferia piaka ali grška enolončnica, kuhana s paradižnikom, čebulo in česnom.

Ribe, dušene z zelenjavo in zelenim grahom, so okusna vsakdanja jed, ki jo je enostavno pripraviti.

Če imate radi ribje jedi, vam ta recept vsekakor lahko priporočim. Dušeni oslič v paradižnikovi omaki z zelenjavo se izkaže za preprosto okusnega. Jed je tako domača, dišeča! Vsekakor ga skuhajte - prepričana sem, da vam ne bo žal.

Tradicionalne papaline so najljubši "nostalgični" prigrizek. Domača papalina je enostavna in popolnoma poceni, če imate počasen štedilnik..

Hraime je bela morska riba, dušena v pikantni paradižnikovi omaki z zelenjavo. Ta severnoafriška jed, priljubljena tudi v Izraelu, je zelo okusna, aromatična, polnega telesa, vredna pozornosti najbolj razvajenih gurmanov, ki jim ribe niso ravnodušne..

Kapelina v paradižnikovi omaki z olivami in rozinami je nenavadna jed za ljubitelje ribjih jedi. Če želite popestriti svoj obrok, poskusite ta recept za ribe v paradižnikovi omaki. Omaka - samo obliznite prste!

Baltski sled je majhna riba, a precej okusna. Kaj lahko pripravimo iz sveže zamrznjenega sleda? Vsekakor - pogasiti. Baltskega sleda lahko skuhamo precej okusno v počasnem štedilniku, z različnimi začimbami in začimbami, na zelenjavni blazini.

Slasten recept za ribe, pečene s paradižnikom, mediteranski slog.

Morski sadež pripravimo z dodatkom zelenjave, dušeno enolončnico v paradižnikovo-kokosovi omaki.

Fileje bele ribe kuhamo z zelenim grahom, kozicami in gobami v kremasti omaki, nato pa jih pečemo pod krušnimi drobtinami.

Za to preprosto jed kupite ribje fileje enake velikosti. Idealna debelina je 3,5-4 cm. V tem primeru se bodo ribe kuhale enakomerno in okusno. Mimogrede, ribje začimbe je treba izbrati previdno, da ne pretiravamo z okusi. Na primer, tudi rožmarin in curry ne bosta preglasila okusa lososa. Toda ribe z mehkejšim okusom potrebujejo prefinjene arome - koromač, paradižnik, limona - kot v tem receptu. Če limonina lupina ni zelo grenka, je ne odrežite (rezine limone bodo ohranile obliko).

Vahnjev file, dušen s korenčkom, pastinakom, porom in jabolki v zelenjavni juhi.

Po tem receptu se mosta kuha na čebulni blazini - ne ocvrta, ampak dušena, brez paniranja. Ribe in čebula so zelo okusne in sočne, ocvrta čebula pa služi kot priloga. Hkrati med kuhanjem ni posebnega vonja po kapeli, nasprotno pa je zelo prijetna aroma.

Tudi iz navadne ribe na prvi pogled lahko skuhate nekaj nenavadnega, a zelo okusnega. Danes vam torej ponujam, da na zelo zanimiv način skuhate navaden sled. Polnjeni sled, pečen v paradižnikovi omaki, vam bo popestril in okrasil mizo.

Zelo okusne, sočne ribe z gobami in prijetnega pomarančno-paradižnikovega okusa.

Številne gospodinje ne marajo skuš, ker lahko po kuhanju te zdrave ribe postanejo suhe. To pomanjkljivost je mogoče enostavno odpraviti s kuhanjem skuše po tem receptu. Skuho dušimo v smetani. Rezultat vas bo presenetil - ribe bodo postale sočne in nežne.

Kroglice iz belih rib, kuhane v slani sladki papriki in paradižnikovi omaki - okusna jed za kosilo ali večerjo.

Vrhunec te jedi je paradižnikovo-oranžna omaka. Riba je nežna in sočna. Okusen in zdrav recept za ljubitelje rib.

Krapi že dolgo služijo za praznično mizo. Prigrizki, juhe, glavne jedi so pripravljeni iz krapa. Pripravite začinjen krap, dušen v pivu, ta jed pa bo okrasila vsako počitniško mizo.

Ribji zrezki se kuhajo z omako z žara v počasnem štedilniku.

Vahnjev file, dušen v ponvi in ​​postrežen z nežno kremasto omako.

Sardele najprej rahlo ocvremo, zalijemo z vročo marinado, dušimo in nato v marinadi napolnimo.

Brokoli in ribe so odličen dodatek testeninam.

Tako pripravljene ribe so sočne, aromatične in zelo okusne. Bele ribe so dušene z zelenjavo in paradižnikom. Jed je enostavna za pripravo in se odlično poda k številnim prilogam.

Ta enolončnica je narejena iz paradižnika, filetov bele ribe in koruze z dodatkom piščančje juhe. Postrežena enolončnica s česnovo omako.

V večnem iskanju preproste in okusne večerje se je ta recept pojavil kot improvizacija. Oslič je dober sam po sebi, vendar je bolje, da to ribo uživate v paradižnikovi omaki z dodatkom aromatičnih začimb. Preizkusite ta recept. Oslič bo okusen.

File bele ribe, kuhan v parjeni kokosovi omaki.

Omaka vsebuje curry pasto, banane in kokosovo mleko. Ribe v tajskem so zelo nežne in aromatične.

Preprost recept za dušeno ščuko v kislo smetanovi omaki. Ribe pečemo v kisli smetani s čebulo in sirom.

Ribe, dušene v smetani s por, se izkažejo za zelo nežne in okusne.

Ta jed je dobila ime po toskanskem mestu Livorno. Enostaven za pripravo, nizkokaloričen, poceni in okusen. Poskusi!

Ko ni časa. )

Ta recept za polok pod kožuhom čebule in majoneze že nekaj let uspešno živi v naši družini. Od kod je prišel - ne spomnim se več. Ribe so zelo okusne in nežne. Za kakovost fotografije se opravičujem (edino, kar mi je prišel pod roke, je bil telefon, lačna družina pa mi ni dovolila nadaljnjega fotografiranja).

Obožujem ribe, zlasti ščuke. Kako dobro je z omako iz zelenjavne marinade!

← Prejšnja | Naprej →

Zelo preprost recept za zdravo ribje in zelenjavno jed. Zahvaljujoč kropu in začimbam ribe postanejo nekaj podobnega kuhanim rakom. Za ta recept uporabljam najbolj razpoložljive ribe - polok ali oslič. Izkaže se neverjetno okusno z ribami iz kozic (kraljevski posnetek).

Da bi ribe imele okus in aromo, jih dušimo v omaki ali z zelenjavo. Obstajajo ribe, dušene v kisli smetani, ribja enolončnica v mleku, ribja enolončnica v majonezi, ribe, dušene v paradižnikovi omaki. Dušene ribe z zelenjavo niso nič manj priljubljene, na primer dušene ribe s korenčkom, ribe, dušene s krompirjem. Riblja obara s krompirjem - že pripravljena jed s prilogo. Ena izmed varnih možnosti so ribe, dušene v paradižnikovi omaki. Paradižnikova omaka je lahko slana ali sladka. Ribe lahko dušimo v ponvi ali pečici. Ribe, dušene v pečici, praktično ne gorijo, ampak so pripravljene na enak način kot ribe, dušene v ponvi. V receptu za ribje obaro lahko uporabimo folijo za bolj enakomerno peko. Zdaj o tem, kako kuhati dušene ribe. Če želite, da so vaše ribe dušene z zelenjavo, je recept zelo preprost. Čebulo, korenje in drugo zelenjavo po želji malo dušimo v rastlinskem olju v ponvi, po želji lahko dodamo malo poljubne omake. Polovico nastale omake vlijemo na dno ponev ali ponve. Končano ribo položite v ponev, prelijte s preostalo zelenjavno omako, dodajte malo vode in dušite. Po 30 minutah je dušena riba pripravljena.

Riblja obara - 138 domačih okusnih receptov

Pirjane ribe, zdrava, dietna jed, se lahko naučite kuhati v nekaj urah. Če želite to narediti, je dovolj, da poiščete dober recept s fotografijami po korakih in sledite njegovim navodilom. Tu boste našli le naslednje: izbirajte po času, sestavi in ​​vsebnosti kalorij. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Druge tople jedi
  4. Ribe za drugo
  5. Ribje obara
  • Piščančja jajca
  • Čebula za zimo
  • Dušen krompir
  • Vloženi paradižniki za zimo
  • Korenje za zimo
  • Za večerjo
  • Ruska kuhinja
  • Čebulna čebula
  • Paradižnik je hiter in okusen
  • Limone
  • Parmezan
  • Riž z zelenjavo
  • Dušeno v kisli smetani
  • Solate brez sterilizacije
  • Dušena čebula
  • Ribe v ponvi
  • Por
  • Krušne drobtine
  • Čili
  • Dušeno korenje

Kako kuhati ribjo obaro na različne načine: najboljši recepti

Dušene ribe so v primerjavi s cvrtjem bolj muhaste pri kuhanju in od gostiteljice zahtevajo več kulinaričnih veščin. Najprej se morate naučiti, kako ga očistiti zelo previdno, znebiti se lusk in velikih kosti (če to zahteva sama jed). Ker je iz končne enolončnice odstraniti nekaj odvečnega, je težje in veliko bolj neprijetno. Majhne kosti med toplotno obdelavo lahko postanejo mehke in se bodo same drobile brez posledic za ustno votlino. Čeprav to ne velja za vse vrste rib.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za ribje obare je:

← Prejšnja | Naprej →
IzdelkaKalorije kcal na 100gBeljakovine na 100gMaščoba na 100 gOgljikovi hidrati na 100g
Korenček331.30,16.9
Čebulna čebula411.4010.4
Moka32512.1.67
Kisla smetana2102.820.3.2
Paradižnikova mezga28.5.61.516.7

Najlažji način dušenja rib doma, tako da se prvič izkaže za zelo okusno, je to. Vzeti morate vse velike ribe, narezane na koščke (osredotočite se na tisto, v kateri ni majhnih kosti). In z njim: čebula, korenje, paradižnikova pasta, olje, sol, poper in druge suhe začimbe, primerne za ribje jedi. Testenine lahko nadomestimo s sokom ali mešanico paradižnika.

Za začetek je priporočljivo, da ribe cvrete v olju na obeh straneh, tako da dobite skorjo. To bo pomagalo ohraniti obliko med nadaljnjo obdelavo. Povaljamo v moki ali celo drobtinah. Potrebna je tudi sol.

Nato vzamemo enolončnico z debelim dnom in po plasteh damo nasekljano čebulo s korenčkom + ribe + zelenjava + ribe. Na vrh položite plast naribanega korenja. Priporočljivo je, da plasti naredite tako, da pokrivajo vse ribe. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo, tako da dobimo tekočo zmes, po okusu začinimo s soljo in poprom. Takoj lahko vzamete sok iz paradižnika. In posodo popolnoma napolnite z njo - v njej bi se morale utopiti ribe.

Pet najhitrejših receptov za dušenje rib:

Ime jediČas kuhanjaKalorije kcal na 100gUporabniška ocena
File roza lososa v kremni sirovi omaki15 minut170+trinajst
Lososov zrezek z lovorjevim listom v ponvi20 minut1420
Pollock s korenčkom in čebulo v ponvi20 minut117+63
Ribe z ananasom20 minut152+96
Ribji curry20 minut161+12.

Nato prižgite majhen ogenj in dušite približno eno uro. To je, če se vzame velika riba brez kosti. Če je riba majhna in koščena, jo lahko na ta način dušimo 4-5 ur. Kot rezultat dobite okusno vročo sekundo z drobljivimi kostmi..

Seveda recepti za ribje obare vključujejo na stotine različic z najrazličnejšimi izdelki in tehnologijami kuhanja..

Ribje obara

Ribe, dušene v pečenem mleku

Nežne ribe z ocvrto čebulo in dušenimi v pečenem mleku. Hitro kuhanje, ne težavno, preprost nabor izdelkov in na koncu okusna vroča jed! Zelo radi namakamo aromatizirano mleko s kruhom. Pomagaj si sam!

Dušene ribe z rižem

To je 100% domača jed: glavna jed je pripravljena hkrati s prilogo. Po pripravi te jedi vam bodo ribe zagotovo še bolj všeč. Odlično se poda k rižu. Najbolje je jemati ribe z najmanj kostmi kosti (oslič, trska).

Riblja enolončnica s korenčkom in čebulo

Občutljiva jed, ki se hitro pripravi, primerna za dietne obroke, jo lahko jemo vročo in hladno.

Sredozemska enolončnica

Poceni ribe naredijo precej spodobno kosilo / večerjo. Postrezite s prilogo ali brez. Okusno tako toplo kot hladno. Vsestranska jed in razmeroma poceni.

Dušene ribe s krompirjem

Če nimate časa stati ob štedilniku (nekaj opraviti morate) in so domače naloge že na poti do hiše, priporočam hiter način priprave večerje.

Dušena riba "A la Mokeka" v mikrovalovni pečici

Mokeka je brazilska jed, ki združuje ribe, zelenjavo in kokosovo mleko. Predlagam njegovo različico v mikrovalovni pečici. Je začinjen, sočen, hiter in okusen..

Najlažji recept za "dušene ribe"

Okusne dušene ribe. Vse je zelo preprosto!

Ribe, dušene v belem vinu s fižolom

Ribe, dušene v belem vinu z belim fižolom. Okusne dušene ribe, ki se lepo podajo k belemu vinu. Ta recept je na internetu izvidil kuhar Dunduk, za kar sem mu zelo hvaležen, ga pohvalim z vami. Moji družini je bilo zelo všeč, poskusite tudi vi.

Dušena riba "Limonin hren"

Pred nekaj leti sem našel recept za dušene ribe s hrenom. na splošno, "temelji na" navdih recept. In limone in limonine lupine poživijo okus in jedi dodajo pikantnost) Priporočam, da to jed uporabite hladno. Še vedno je bolj hladna predjed.

Dušene ribe z zelenjavo

Enostaven za pripravo, lep, okusen in zdrav. Sestava zelenjave je lahko raznolika, če namesto kisle smetane vzamete kefir - ribe se bodo izkazale za prehranske in nežne.

Dušene ribe. Zelo okusna, nasitna in zdrava jed, ki nima popolnoma nobenega negativnega vpliva na vitkost postave. Dušenje pomaga ohraniti ne samo vse koristne snovi v ribah, temveč tudi njihov odličen okus in neverjetno nežnost. Hkrati so za dušenje tako zelo primerne najrazličnejše jedi (raca, kotel, pekač in vse druge jedi, opremljene s pokrovom in debelimi stenami), vključno z neverjetno priljubljenimi keramičnimi lonci, in folija. Najpogosteje se ribe še vedno dušijo na majhnem ognju v posodi pod pokrovom. Ribe lahko predhodno ocvrete in jih nato položite v pečico ali pa jih takoj začnete kuhati v pečici iz nič.

Najpogosteje za dušenje vzamejo majhno in z nizko vsebnostjo maščobe koščene ribe - kosti dušenih majhnih rib se toliko zmehčajo, da se v končni jedi praktično ne čutijo. Za dušenje so še posebej primerni tuni, moli, oceanski kriški krapi, osliči, sled, trska, polok, morski melec, ščuka, orada, beli, som in krap. Dušite lahko tudi posušene ali soljene ribe!

Da se med postopkom dušenja ribe ne razpadejo, je priporočljivo, da jih pred kuhanjem položite v slano vodo (za to bo dovolj že pol ure) - takšna voda pomaga, da ribe postanejo nekoliko trše. In potem je treba ribe temeljito namočiti pred vlago s prtičkom. Če želite, da se dušene ribe izkažejo še posebej sočne in mehke, je priporočljivo, da jih dušite skupaj z različno zelenjavo in začimbami. In če ji dodate malo paradižnika, bodo ribe dobile prijeten sladkast okus in izvrstno aromo.!

Pred dušenjem je treba soliti ribe, saj sol ubija neprijeten vonj in prispeva k dehidraciji rib (in odvečna vlaga je za dušenje rib popolnoma neuporabna, saj ima v njej že dovolj vlage). Če se v procesu kuhanja dušenih rib še vedno pojavi posebna aroma, lahko jedem z ribami dodate malo mleka - zagotovo bo pripomoglo, da se znebite vonja.

Kuhano enolončnico lahko okrasimo s svežimi zelišči in potresemo z limoninim sokom. Popolnoma sprejemljivo je, da ga na mizo postrežemo z različnimi omakami na osnovi kisle smetane ali smetane. In končni jedi lahko dodate tudi vložene kapre ali gobe, pa tudi kaviar iz rib in vse vrste začimb. Dušene ribe so dobre same po sebi, brez priloge, a lahka priloga vseeno ne bo odveč. In dobro belo vino bo odličen zaključni akord te jedi.!