Vsestranskost in posebnost začimb z zvezdnatim janežem

Da bi jedi dali poseben okus, okus in aromo, uporabite različne začimbe in zelišča. Drevo Illicium L. ali zvezdasti janež spada med pikantno-aromatične rastline, našlo pa je svojo uporabo v evropski in azijski nacionalni kuhinji, slaščičarstvu, medicini in celo parfumeriji. Večinoma uporabljen zvezdasti janež je resničen, saj so nekateri predstavniki tega roda, nasprotno, strupeni. Del družine Limonnikov.

Kako izgleda in raste zvezdasti janež

V naravi rastlina raste v toplem in vlažnem podnebju Vzhodne, Jugovzhodne Azije, jugozahodne Kitajske, Severne Amerike, Južne Koreje in Indije. Gojijo ga na Jamajki, v Vietnamu, Indokini in na Filipinih. To so zimzeleni grmi ali drevesa. Cvetovi rastline so lahki, senca pa je od rumene do zelene. Višina rastline do 18 m. Plodovi se pojavijo v petem letu rasti. Badian je zelo odporen proti zmrzali. Da dobimo začimbo, plodove nabiramo še zelene in jih nato sušimo na soncu. Ko porjavijo, jih zdrobijo.

Zvezdasti janež je drugo ime zvezdastega janeža, saj so plodovi zvezde s 7-12 žarki. Temno rjavi žarek je videti kot čoln, trden na dotik. Vsak od njih vsebuje eno seme.

Badian: koristne lastnosti

Rastlina vsebuje veliko hranil: vitamine skupine B, A, C in PP. Plodovi zvezdastega janeža so bogati z mineralnimi solmi in biološko aktivnimi snovmi:

  • tanini;
  • mikro in makro elementi: železo, baker, cink, kalij, selen itd.;
  • polisaharidi;
  • terpeni;
  • tanini;
  • smole;
  • eterično olje, katerega glavna sestavina je anetol.

Hranilna vrednost zvezdastega janeža na 100 g: beljakovine - 17,6 g, maščobe - 15,95 g, količina ogljikovih hidratov - 50,0 g, vlaknine - 14,6 g. In le 337 kcal. Ker se zvezdni janež v majhnih količinah uporablja za aromatiziranje in aromatiziranje, začimba zvezdastega janeža ne bo škodovala postavi..

Za kaj se uporablja janež

Plodovi rastline se uporabljajo na različnih področjih:

  • V medicini.
  • Kozmetologija za pridobivanje eteričnega olja iz semen.
  • Pri kuhanju kot začimba.

Spodaj razmislite o vseh možnostih za uporabo zvezdastega janeža podrobneje.

Uporaba zvezdastega janeža v medicini

Zvezdasti janež se uporablja za pripravo decokcij, čajev in poparkov; semena so vključena v različne pripravke iz dojk. Obrat je dodan tudi za izdelavo zdravil za izboljšanje njihovega okusa..

Zaradi velike količine eteričnih olj, sladkorjev in smol se zvezdni janež uporablja v medicini:

  • Za spodbujanje prebavil - za normalizacijo prebave, povečanje apetita, lajšanje spazmov v želodcu in črevesju. Dovolj je, da seme prežvečite ali pa ga preprosto držite v ustih.
  • Kot naravni afrodiziak.
  • Za zmanjšanje bolečin med menstruacijo in PMS.
  • Pri odstranjevanju toksinov iz človeškega telesa.
  • Zagotavlja diuretični učinek, obnavljajoči učinek (poveča odpornost telesa na viruse in okužbe).
  • Izboljša delovanje endokrinega in živčnega sistema.
  • Uporaben je za kardiovaskularni sistem s tahikardijo, saj zmanjšuje srčni utrip.
  • Odstrani črevesne parazite iz telesa.
  • Kot karminativ.
  • Spodbuja proizvodnjo estrogena, normalizira menstrualni ciklus v primeru motenj v delovanju.
  • Spodbuja utekočinjanje sluzi in izkašljevanje. Ekstrakt zvezdastega janeža pogosto najdete v sirupih za kašelj. Pomaga obnoviti manjkajoči glas.
  • Bori se z glavoboli, nespečnostjo.
  • Za zdravljenje dermatitisa - notranje in zunanje, s krvavitvami različnih etiologij.

Zvezdasti janež je dober za doječe matere. Spodbuja povečanje pretoka mleka in pojav menstruacije. Prav tako lahko v koristne lastnosti zvezdastega janeža zapišete odpravljanje slabega zadaha, pomoč pri impotenci (zlasti semena). Pri prehladu se zvezdasti janež uporablja interno v obliki čaja ali decokcije, pa tudi za vdihavanje ali dodajanje mešanici za grgranje ali izpiranje nosu..

Semena zvezdastega janeža v kozmetologiji

Za pridobitev kilograma eteričnega olja potrebujemo 20 kg zdrobljenih semen zvezdastega janeža. Končni izdelek ima svetlo rumeno ali brezbarvno barvo z močnim vonjem po janežu. Naučili so se tudi pridobivati ​​olje iz listov, vendar v majhnih količinah. Potem dobi bolj subtilen okus..

Koristne lastnosti zvezdastega janeža pomagajo izboljšati stanje kože:

  • normalizirati izločanje sebuma;
  • povečati turgor;
  • dajejo koži dojk elastičnost;
  • očistite kožo obraza, posušite mozolje in izpuščaje.

Pri aromaterapiji se olje zvezdastega janeža uporablja manj pogosto kot janeževo olje. Menijo, da je zvezdasti janež močno zdravilo in če ga uporabljamo neustrezno, po nepotrebnem vznemirja živčni sistem.

Z zmerno uporabo lahko dosežete nasprotni rezultat: odstranite solznost, nespečnost in nevroze. Če želite doseči ta učinek, morate skodelici mleka in medu dodati kapljico olja. V kombinaciji z rožinim oljem in koriandrom se zvezdasti janež uporablja za terapevtske kopeli, ki delujejo sproščujoče..

Mnenje ajurvedskih strokovnjakov je zelo zanimivo. Verjamejo, da je zaradi okusa in vonja začimbe človek bolj prijeten, energičen in prijazen. In uporaba zvezdastega janeža v hrani daje moč, daje moč. Energija začimb - ogrevanje.

V kozmetologiji se je izvleček zvezdastega janeža odlikoval tudi s svojim protiglivičnim učinkom. Njegove koristi za lase so neprecenljive: pomaga odpraviti prhljaj, poveča pretok krvi v lasne mešičke. Pozitivno vpliva na videz in rast las. Za te namene je bolje uporabiti tinkturo, decokcijo iz semen janeža.

Olje te rastline pospešuje regeneracijo tkiva, celo odstranjuje pege in madeže, glavna stvar je, da ga uporabljamo razredčenega. Nočni kremi lahko dodate kapljico ali razredčite z najljubšim baznim oljem v razmerju 1 do 5.

Začimbe iz janeževih zvezd

Zvezdni janež je glavna uporaba pri kuhanju. V obliki začimbe se uporabljajo plodovi sedanjega zvezdastega janeža. Kuharji rastlino cenijo zaradi njene svetle in bogate arome. V enem semenu se prepletajo ostre, trpke, grenke in hkrati sladke note, medtem ko v njem ni sladkosti. Začimbe dodajamo jedem iz zvezd iz janeža v celoti ali v tleh. Koristno predvsem v juhah, pecivu in pijačah.

Mnogi to začimbo zamenjajo z janežem, vendar je med njimi velika razlika. Zvezdasti janež ima svetlejšo, bolj trpko in bogato aromo, okus pa je trpek in ima tudi grenkobo. Ima veliko subtilnih lastnosti, ki jih poznavalci začimb tako cenijo: ostrina in sladkost..

Začimba je v veliki harmoniji z juhami in juhami, veliko bolj razširjen zvezdasti janež pa se uporablja za peko, pri pripravi marinad, kompotov, marmelad in drugih sadnih jedi in pijač. Rastlina ne samo izboljša okus marmelade, temveč ji tudi pomaga, da dolgo časa ohrani svojo svetlo barvo in neokrnjeno aromo, kar preprečuje, da bi se sladkor osladil.

Po zasnovi je začimba bolj povezana z vanilijo in cimetom, testu pa jo dodamo pred peko. Zmlet zvezdasti janež ob segrevanju odda svojo aromo kulinaričnim jedem, ki se prenesejo na že pripravljene pečene izdelke: velikonočne pogače, skuto, pite, krofe.

POMEMBNO. Pri dodajanju zvezdastega janeža jedem upoštevajte 2 pomembni pravili:

1. Na začetku kuhanja uporabite začimbo, saj lahko med segrevanjem prenese celoten šopek arome.

2. V napitke in juhe dajemo plodove janeža 10 minut pred koncem kuhanja. Naredite to zmerno, sicer bo grenkega okusa..

Celotno sadje rastlin je shranjeno v zaprtih kozarcih, pa tudi na mestih, zaščitenih pred vlago, neposredno sončno svetlobo in visokimi temperaturami. Nato lastnosti zvezdastega janeža trajajo dlje časa. Začimbe v prahu je najbolje kupiti v majhnih količinah, saj imajo kratek rok trajanja.

Osvežilni tajski ledeni čaj, edinstvena beduinska kava s kardamomom, indijski čaj masala (v dobesednem prevodu) in številne druge pijače v receptu vsebujejo trpka semena zvezdastega janeža.

Kontraindikacije za uporabo zvezdastega janeža

Eteričnega olja nikoli ne smemo nanašati na kožo v čisti obliki, saj bo to povzročilo hude opekline. Začimbe ni priporočljivo poskusiti alergikom, nosečnicam in otrokom, mlajšim od 12 let, s posamezno nestrpnostjo. Bolje je, da se vzdržimo začimb za epileptike, ljudi s sindromom povečane živčne razdražljivosti z nevralgijo. Polovica čajne žličke mletega zvezdastega janeža, kuhanega kot čaj, decokcija, tinktura, na dan je največji dovoljeni odmerek.

Kako zamenjati zvezdasti janež

Kadar začimbe ni pri roki, jo lahko nadomestimo z običajnim janežem, a pekarom ne bo dal tako izrazite arome. Po okusu je podoben kumini in cimetu. Zadnja začimba ima sladkast okus, ki spominja na aromatični zvezdasti janež. Pri pripravi zelenjavnih jedi dodajte semena kopra in koromača, da bodo želeni okus.

Kje in kako je dodan zvezdasti janež?

Pred 8 meseci

8 min branja

Privrženci zdravega načina življenja ne posegajo v to, kje je dodan zvezdasti janež, saj je ta eksotična začimba neverjetno koristna za telo. V skupini začimb se zvezdasti janež nahaja poleg priljubljenih začimb in za številne domače potrošnike je ta izdelek pravo čudo. Poskusili bomo vsaj delno obnoviti pravičnost in vam povedali o posebni, zelo koristni začimbi.

Opis

Zvezdasti janež je, tako kot mnoge druge začimbe, na evropsko celino prišel iz vzhodne Azije. Nenavadno sadje je prebivalce starega sveta najprej presenetilo z nenavadno obliko, ko pa so izbirčni Evropejci okusili njihovo aromo, se je njihovo mnenje o tropski začimbi močno spremenilo.

Sprva so zvezdni janež uporabljali izključno za kulinarične namene, nato pa so znanstveniki v začimbi odkrili veliko koristnih lastnosti, ki so razširile področje uporabe orientalske začimbe..

Danes se zvezdasti janež goji na velikih območjih v vzhodni Aziji in Severni Ameriki. Zato ima celoten seznam imen, v katerih je mogoče zlahka uganiti njegove glavne značilnosti: janež kitajski, ilicij, ladijski in zvezdasti janež. Lahko je videti, da se zvezdni janež v teh imenih pogosto primerja z janežem. Začimbe janeža se resnično ujamejo v aromo začimbe. V zunanjih podatkih obeh kultur obstaja podobnost. Sicer pa obstajajo pomembne razlike: v značilnostih okusa, kemični sestavi, območju uporabe. Tudi po klasifikacijskih skupinah imajo rastline različne položaje: pravi zvezdasti janež pripada družini Magnolia, janež pa je predstavnik krovnih kultur.

Nekateri menijo, da je zvezdni janež grm, drugi pa rastlino pripisujejo drevesni vrsti. Obe trditvi lahko štejemo za pravilni, saj lahko v različnih podnebnih razmerah začinjena vegetacija dobi lastnosti grmovja ali drevesa, ki lahko doseže do 18 m višine. Gosta, sočna senca listja tvori čudovito krono, na koncu cvetenja pa na drevesu nastanejo plodovi, ki spominjajo na škatle v obliki zvezd. Vsaka taka zvezdica je razdeljena na odseke, v katerih so skrita dišeča semena..

Značilnosti sestave

Plodove Illicium odlikujejo ne le čudovite oblike, temveč tudi bogata sestava. Izvirne "zvezdice" vsebujejo več deset za telo zelo koristnih sestavin. Navajamo samo glavne skupine snovi:

  • vitamini;
  • mineralni elementi;
  • organske kisline;
  • esencialna olja;
  • antioksidanti;
  • tanini;
  • smola;
  • tanini;
  • rastlinski proteini ogljikovi hidrati, maščobe.

Vse te snovi bodo ob racionalni uporabi pikantnega izdelka telesu le koristile. Upoštevati je treba tudi visoko hranilno vrednost izdelka, saj lahko začimba nasiti raznolike jedi z aromo in edinstvenimi značilnostmi okusa. Poleg tega kljub dejstvu, da kalorij v zvezdastem janežu znaša 337 enot, se začimba dobro spopada z izgorevanjem maščob. Ta kakovost se aktivno uporablja v dietetiki pri pripravi programov za hujšanje..

Lastnosti zvezdastega janeža

Tako bogat nabor koristnih snovi ustvarja vse predpogoje za uporabo začinjenega izdelka v medicinske namene. Pri zvezdastem janežu je zanimivo, da sploh ni treba pripravljati kompleksnih mešanic, da bi imeli pozitiven učinek na delovanje telesa. Za preventivo in zdravljenje je dovolj, da si v domači kuhinji pripravite zdravilni čaj po preprostem receptu ali okus jutranje kave okrasite z eno zvezdico alicija. Uporaba začimb v kateri koli obliki ima naslednje pozitivne učinke na človeško telo:

  • normalizira delovanje črevesja;
  • poveča apetit;
  • lajša slabost;
  • izboljša prebavo;
  • odpravlja zaprtje;
  • pomaga obnoviti glas pri afoniji;

spodbuja odvajanje izpljunka z intenzivnim kašljanjem;

  • preprečuje povečano tvorjenje plinov;
  • stimulira sečni sistem;
  • pozitivno vpliva na hormonsko raven;
  • lajša krče in boleče občutke.

Tu naštete lastnosti so potrdile raziskave in stoletja stara praksa tradicionalnih zdravilcev. Če pa želite svojo dnevno prehrano razširiti z majhnim delom začinjenega dodatka, to je "zvezdastega janeža", morate upoštevati vsa tveganja.

Kontraindikacije

Kljub tako impresivnemu seznamu koristnih učinkov je uporaba zvezdastega janeža povezana z nekaterimi zdravstvenimi tveganji. Posebej previdni bodite pri ravnanju z eteričnimi olji, ki jih pogosto najdemo v domači kozmetiki. Prav tako je strogo prepovedano dodajati "zvezdasti" janež hrani in zdravilom za interno uporabo osebam, ki:

  • Živčne motnje.
  • Nagnjenost k alergijskim manifestacijam.
  • Nosečnost v kateri koli fazi.
  • Epilepsija.
  • Posamezna nestrpnost za začinjen izdelek.

Kontraindikacije vključujejo starost 12 let. V vseh drugih primerih bo zvezdasti janež ob strogem upoštevanju odmerka, navedenega v receptu, koristil le zdravju.

Uporaba zvezdastega janeža pri kuhanju

Takoj je treba opozoriti, da je okusna paleta pravega ilicija cela kaskada arom in svetlih okusov. Ta sestava ima sladke note in prijetno grenkobo. Danes se v kulinariki aktivno uporabljata tako suho sadje kot grobozrnat prah. Toda izdelek v prahu je treba uporabiti takoj po mletju, sicer se izgubi vsa aroma in okus. Poleg tega se morate zavedati optimalnega dela, to je, da morate pri kuhanju uporabljati zvezdasti janež natanko toliko, kot je navedeno v receptu. Že zgoraj je bilo rečeno, da je zvezdasti janež primeren v različnih jedeh:

  1. Mesne jedi so nasičene z okusom omake ali marinade z alicijem v kombinaciji s česnom in črnim poprom.
  2. V mnogih evropskih državah so pecivo z dodatkom naribanega zvezdastega janeža zelo priljubljeno..
  3. V procesu priprave domačih pripravkov izkušene gospodinje za konzerviranje uporabljajo več zrn začinjenega sadja.
  4. Vroči napitki dobijo prijeten začinjen okus, če jih okrasimo z majhno porcijo zvezdastega janeža.
  5. Sladice. Zvezdni janež je uspel osvojiti tudi to subtilno področje kuhanja. Moussi in pudingi, udarci in domači likerji z začinjenim dodatkom postanejo osrednji del prazničnega obroka.

Posebej priljubljeni so zdravilni čaji z janežem. Ta pijača vam pomaga pri hujšanju in pospeši okrevanje po gripi in prehladu. V sezoni okužb dihal zdravniki priporočajo pitje čaja z alicijevim sadjem za ljudi z oslabljeno imunostjo. In takšna preventiva vedno daje pozitiven rezultat..

Pomembno: ne smemo pozabiti, da se med toplotno obdelavo značilnosti okusa in arome janeža samo povečajo.

Izbirna pravila

Ker je zvezdasti janež šele začel pridobivati ​​točke priljubljenosti na postsovjetskem prostoru, izbira te začimbe zahteva poznavanje nekaj tankočutnosti. Najprej je treba upoštevati, da sta znani dve sorti alicija:

  1. Celi zobniki, večji od 2,5 cm, so razvrščeni kot "celi". To je visokokakovostna začimba, v surovinah ni listov ali drobnih ostankov. Vsak zobnik ima 8 odsekov, v katerih se jasno ločijo rjava semena s sijajem. Takšno sadje odlikuje bogata izrazita aroma..
  2. "Razbita" sorta so majhni plodovi z napakami in odmori. Takšnega izdelka ne bi smeli kupiti.
  3. Najbolje je, da eksotično začimbo kupite v specializiranih oddelkih trgovin, ki prodajajo ekološke izdelke..

Badian ne velja za tiste izdelke, ki se jemljejo v rezervi. Začimbe je treba kupovati v majhnih delih, saj eterična olja med skladiščenjem hitro izhlapijo.

Na kateri stopnji je jed dodan zvezdasti janež

Vsakdo, tudi nepoklicni kuhar, ve, da se vsaka začimba vnese v različne jedi ob določenem času. Ti zakoni veljajo za zvezdasti janež. Zato si je vredno zapomniti naslednja pravila:

  1. Mleta začimba se doda šele na koncu kuhanja.
  2. Zvezdice se juham in omakam dodajo tudi v zadnji fazi kuhanja..
  3. V pijačah in marinadah je priporočljivo dodati illicij v vrelo osnovo. Nato je treba raztopino vliti pod pokrov.
  4. Začinjen izdelek položimo v sladke sladice približno 5-10 minut, preden ga odstranimo s toplote.

Pogosto se morajo gospodinje spoprijeti s takšno težavo, kot je zamenjava izdelka v receptu. Tistim, ki v receptu ne znajo nadomestiti zvezdastega janeža, mojstri gurmanov svetujejo uporabo janeža. To je najboljša možnost..

Tudi kumina je primerna za nadomestek mesnih jedi, za sladke sladice pa je bolje vzeti cimet.

Če se začimba zlorabi, bo specifična aroma tako močna, da bo po pojedli jedi še dolgo ostal grenak priokus..

Več priljubljenih receptov z janežem

Zvezdni janež je razširjen po svetu, a kuhinja vsake posamezne države ima svoje nacionalne odtenke. Zato vam bomo v tem pregledu povedali nekaj o tem, kako se zvezdasti janež uporablja pri kuhanju po vsem svetu..

Čajni napitek

Čaj je vodilni v priljubljenosti med pijačami. Kitajci so prvi dodali zvezdasti janež tej tradicionalni pijači. Skodelica dišečega svežega poparka je dajala vitalnost in moč. Kasneje so to navado podprli prebivalci Turčije, Indije in drugih vzhodnih držav..

Tu je recept za pripravo tajskega čaja. Razstavni izdelki so namenjeni čajni slovesnosti za štiri osebe..

  • Badian - 5 celih sadežev;
  • Skodelica sladkorja;
  • Voda - 1 l;
  • Črni čaj (pakiran) - 8 kosov;
  • Led, listi mete.

Za izboljšanje okusa lahko dodamo kondenzirano mleko..

Zaporedje priprave pijače:

  1. V določeno količino vode dodajte sladkor in zvezdasti janež, raztopino zavrite.
  2. Nato postavite čajne vrečke.
  3. Čaj je treba infundirati eno uro.
  4. Nato se iz pijače odstranijo paketi in zvezde alicija.
  5. Dodano kondenziranemu mleku.
  6. Končano pijačo je treba vliti v posodo, lahko uporabite vrč. Čaj naj nekaj časa stoji v hladilniku..
  7. Potem je treba pijačo vliti v skodelice, dodati metin list in med.

Janeževa kava

Za razliko od prebivalcev vročih regij je bil Evropejcem bolj všeč kava z aromatičnimi začimbami. Izkazalo se je, da je pijača lahka, njena sladko-začinjena aroma pa daje moč in pozitiven odnos. Toda v tem primeru bi morali uporabiti mleti izdelek..

  • Mleta kava - 4 l. čajnica;
  • Zvezda janeža z eno zvezdo (mletje);
  • Prečiščena voda - 1 l;
  • Sladkor po okusu.

Kavni napitek je pripravljen na klasičen način s trikratnim dvigovanjem kavne "kapice".

Beduinska kava

To pijačo bodo cenili ljubitelji eksotike. Toda postopek kuhanja kave po tem receptu bo trajal dolgo, saj je treba pijačo pripraviti na vročem pesku.

Pokrovček kave se bo počasi dvignil na površje. Na koncu tega postopka bo pijača postala gosta, zato bo kapljala v skodelice. Ta kava ima neverjetno močno aromo. Pijača močno tonizira, zato jo lahko uporabljajo le popolnoma zdravi ljudje.

Na koncu je še treba dodati, da bodo s pravilno uporabo zvezde janeža obogatile vsakodnevno prehrano..

Kaj je ta začimba "zvezdasti janež": koristne lastnosti in uporaba zvezdastega janeža

Da bi jed imela odličen okus in edinstveno aromo, se uporablja zvezdasti janež, katerega koristne lastnosti in kontraindikacije so bile znane že od antičnih časov..

Ta začimba se dodaja ne samo pri pripravi jedi in slanih pijač, temveč tudi v kozmetiki, pri čemer za te namene uporablja rastlinski eter. Tudi začimba ima lahko zdravilni učinek, če poznate razmerja med odkupi in skrivnosti njihove priprave..

Kaj je zvezdasti janež

Zvezdasti janež (illicium iz latinskega Illicium L) je začinjena rastlina iz družine limonine trave. Skupina vključuje približno 40 vrst, vključno s pravim janežem. Kuharji svetovnih kuhinj svojim kulinaričnim mojstrovinam dodajajo zvezdaste sadeže, zdravniki vadijo njihovo uporabo pri zdravljenju pacientov, gospodinje pa si ne odrekajo užitka ob pitju čaja z dodatkom začimb.

Zgodovina začimb

Kultura izvira iz južne Kitajske, nato pa se širi po vsem svetu. Ljubili so jo v Indiji in Vietnamu, v Abhaziji in na Filipinih, na Japonskem in v Kambodži..

Nekdaj na ozemlju današnjega Tatarstana je zvezdasti janež dobil svoje moderno ime, ker je "badjan" janež. Thomas Cavendish je prvi začimbo predstavil v Evropi, kjer je tudi prišla na okus.

Zvezdasti janež je zimzeleno drevo, običajno v jugovzhodni Aziji, iz cvetov katerega nastajajo "začinjene zvezde".

Videz rastline in kraj rasti

Zvezdasti janež je videti kot lesen zimzelen pridelek, katerega listje ostane svetlo smaragdno skozi vse leto. Drevo lahko doseže 18 m višine, popolnoma se prilagodi hladnemu vremenu. V obdobju cvetenja se med listjem pojavijo bledo rumeni cvetovi, včasih zelenkasti. Jajčniki nastanejo, ko rastlina doseže peto leto starosti.

Sčasoma cvetovi spremenijo senco v rjavo, postanejo trši, spremenijo se v zvezdaste plodove z drevesnimi lističi-žarki, vsak vsebuje seme. Za to nenavadno obliko je bil zvezdasti janež vzdevek zvezdasti janež. Običajno je 8 žarkov, lahko pa tudi do 12. Semena imajo čokoladni odtenek, vendar po sončenju dobijo rdečkast odtenek..

Začimbno rastlino gojijo v mnogih državah: predvsem na Japonskem, v Indokini in Severni Ameriki. Kultura ljubi vlažno podnebje, zato najbolje uspeva na jugu in vzhodu Azije, v južnih predelih Kitajske in Koreje, v Indiji. Tudi Vietnamci aktivno sadijo drevesa badian.

Seme se naberejo jeseni, ko postanejo trde in neprijetne, nato jih posušijo do rdečkasto odtenek.

Okus in aroma

Aroma sadja spominja na navaden janež, toda zvezdasti janež ima svoj edinstven izrazit vonj, kjer so predstavljene najrazličnejše kombinacije. Bogat okus je podoben: hkrati grenak, sladek in oster. Dodatna opomba daje viskoznost. Poživljajoč okus začimbe "zvezda" vam omogoča, da oživite moč in notranjo energijo.

Po cvetenju se iz jajčnika oblikuje plod šest- ali osemkrake zvezdaste oblike, ki nato lignira.

Kemična sestava

Začinjena rastlina je vir vitaminov in mineralov. Glavna sestava - vitamini skupine A, B, C, PP, iz mineralov - kalcij, kalij, cink, jod, selen, mangan, baker, magnezij, železo, natrij in fosfor.

Dodatni biološko aktivni elementi so terpeni, tanini, polisaharidi, safol, smole in organske kisline. Med njimi je anetol na prvem mestu po koncentraciji - 90%.

100 gramov zvezd vsebuje 17,6 g beljakovin, 15,95 g maščobe, 50 g ogljikovih hidratov. Hranilna vrednost je visoka: 337 kcal. Vendar odvečna teža ljubiteljem začimb ne ogroža: jedi ga je treba dodati zelo malo, zaradi ostrine in pikantnosti okusa.

Kaj se razlikuje od janeža

Čeprav zvezdni janež velja za vrsto janeža, se njihovi okusi razlikujejo. Prva je trpka, grenka, ostra, trpka, z notami ostrine in sladkosti, druga je mirnejša, mehkejša. Poleg tega so janeževa zrna manjša in ne tako močna, zvezdasti janež je trd in celo žilav. Janež lahko dodamo skoraj vsem jedem, zvezdasti janež je bolj "muhasta" začimba.

Odlikujejo jih ne samo okus in aromatične lastnosti, gre za dve popolnoma različni kulturi, njuna botanična pripadnost nima nič skupnega.

Zvezdasti janež pogosto zamenjamo z janežem, vendar gre za dve popolnoma različni začimbi, ki med seboj nimata nič skupnega..

Koristne lastnosti

Medicina, kozmetologija, kuhanje so tri glavna področja uporabe zvezdastega janeža. Zaradi sestave začimbe je primerna tako za hrano kot za zdravila..

Rastlina se uporablja za naslednje bolezni:

  • draženje črevesja, napenjanje, zaprtje;
  • želodčne bolezni, vključno z motnjami in prebavo;
  • kardiopalmus;
  • bolezni dihal, kašelj, tonzilitis, bronhitis, astma;
  • bolezni ustne votline, slab zadah;
  • bolečine med menstruacijo, zmerni in hudi PMS, hormonske motnje.

Rastlina deluje baktericidno, adstringentno, v primeru prehlada aktivira izločanje izpljunka, odpravlja hripavost, zavira krče, krče, spodbuja izločanje toksinov.

Rastlina se je izkazala za odvzeto v zgodnjih fazah gripe. Še več, rastlina je bogata s šikimijsko kislino, ki fermentira iz njenih plodov. To hranilo se uporablja pri izdelavi zdravila proti gripi Tamiflu, ki je postalo splošno znano med epidemijo prašičjega seva (H1N1) kot učinkovito sredstvo za boj proti virusu..

Začimba deluje protistresno, je učinkovita v destabiliziranem labilnem živčnem sistemu kot antidepresivno rastlinsko zdravilo.

Olje zvezdastega janeža ima tudi zdravilne lastnosti. Koristna je pri prehladu, bori se proti vnetjem nazofarinksa. Zvezdni janež skupaj z estri cedre, nageljnovih žbic, ingverja, kardamoma, koromača, kumine, koriandra, kopra in črnega popra pomnoži svoje zdravilne lastnosti..

Tudi olje se uporablja za masažo. Koža postane čvrsta, elastičnost se obnovi, zgladi.

Plodovi zvezdastega janeža so bogati s šikimijsko kislino, ki se uporablja pri izdelavi protivirusnih zdravil.

Za ženske

Infuzija zvezdnega janeža je odlična pri bolečinah v trebuhu med menstruacijo. Če ga želite pripraviti, morate 1 žlico semen preliti s kozarcem vrele vode in piti 3-krat na dan pred obroki.

Za ženske bo koristno tudi mleko ali čaj z dodatkom medu in kapljico olja zvezdastega janeža. Pijača pomaga izboljšati kakovost spanja, lajša tesnobo in solznost pri PMS.

Za moške

Badian pomaga izboljšati zdravje močnejšega spola, obnoviti moč in povečati spolno aktivnost. Badian je indiciran tudi za moške, ki trpijo zaradi prostatitisa, kot protivnetno sredstvo kot del kompleksne terapije.

Ali je to mogoče za otroke, noseče in doječe

Zvezdni janež lahko zaradi visoke alergenosti škoduje otrokom, mlajšim od 5 let. Če ima otrok nagnjenost k izpuščajem in drugim manifestacijam alergij, je treba uporabo začimbe prestaviti do 12. leta starosti.

Med nosečnostjo tudi zvezdastega janeža ne smete uživati: lahko povzroči krvavitev, splav zaradi abortivnih lastnosti rastlin začimb in negativno vpliva na tvorbo ploda.

Toda doječa mati lahko v svojo prehrano vključi zvezdasti janež, vendar v majhnih odmerkih, da bi se izognila alergijskim odzivom otrokovega telesa. Poveča proizvodnjo materinega mleka, stabilizira hormone, pripravi telo na nadaljevanje menstrualnega ciklusa.

V Rusiji se začimba najpogosteje uporablja pri pripravi sladic in jedi..

Pri hujšanju

Plodovi zvezdastega janeža so našli uporabo v boju proti debelosti, imajo lastnosti izgorevanja maščob, pomagajo pospešiti presnovne procese, izboljšajo prebavo.

Za zmanjšanje telesne teže je zvezdasti janež najlažje uporabiti tako, da v prehrano vključimo začimbe, pijemo čaj ali kavo z začimbami.

Kuharske aplikacije

Zmlet ali cel zvezdasti janež je izjemno priljubljen v kulinariki. Cenjen je po sladko-začinjeni aromi in je najprimernejši za juhe, sladice in pijače..

Svetla začimba vzbuja apetit, izboljša okus jedi. Z dodajanjem ostrine izdelek ne zagreni in ohranja harmonijo okusov.

Katere jedi in pijače dodajo zvezdasti janež

Posušena začimba je v slaščičarnah nenadomestljiva: pene, kreme, medenjaki, pudingi. Z njim spečemo torte in krofe, pite in žemljice z nadevom, ki jih dodamo testu ali uporabimo kot del slaščičarskega preliva (njegova kombinacija s cimetom in vanilijo je še posebej harmonična).

Zvezdasti janež obogati okus sadnih in jagodičastih pijač - želeja in kompotov. Pri pripravi marmelade ali marmelade se uporablja kot konzervans in stabilizator barve..

Zvezdasti janež se doda kuhanemu vinu, punču, likerju, vinu in grogu. Brezalkoholne pijače, čaj in kava s to začimbo dobijo nov izvrstni okus.

Ena najbolj harmoničnih kulinaričnih kombinacij je "soseska" zvezdastega janeža s cimetom.

V vzhodnih državah so priljubljene ribe, meso, juhe in zelenjavne priloge z janežem. V Aziji - na Kitajskem, v Koreji, v Vietnamu, na Japonskem - imajo radi dišeče juhe z mletimi začimbami. Daje se v goveje juhe, juho iz morskih psov, rezance udon. Armenija kombinira začimbe z zelenjavnimi in sadnimi jedmi.

Gospodinje dodajo začinjene škatle marinadam, začimbe iz zvezdastega janeža delujejo kot konzervans, paradižnikom, kumaram in bučkam pa dajo sladkost in lahko začimbo.

Značilnosti uporabe

Začimba ima gost bogat okus, zato jo je treba jedi dodati v minimalnih količinah, sicer se lahko pojavi grenkoba in hrana bo pokvarjena.

Če želite kuhati meso, vzemite grobo mleto začimbo (v višini 1 grama na porcijo), ki jo začinite pred kuhanjem: potem bo meso postalo sočno in nežno.

V vseh prvih jedeh, omakah, pijačah (kompoti, juhe, marinade) je začimba v celoti na začetku kuhanja, dolgotrajna toplotna obdelava izboljša okus in aromatične lastnosti začimbe.

V postopku toplotne obdelave se okus in aroma zvezdastega janeža pomnožijo.

S čim se kombinirajo začimbe

Kombinacije s cimetom, ingverjem, nageljnovimi žbicami, koromačem in poprom veljajo za najboljše.

Tradicionalna kitajska mešanica "Pet začimb" je ena najuspešnejših in harmoničnih mešanic začimb, sestoji iz kadi, sečuanskega popra, nageljnovih žbic, cimeta, koromača.

Dostojne kombinacije dobimo s kardamomom, muškatnim oreščkom, žafranom, vanilijo in meto. Ta "soseska" se dobro obnese v sladkih sadnih jedeh in pecivu..

Najpogostejše omake, zelenjava in jajčne jedi postanejo izvirne, če jim dodate drobno sesekljan zvezdasti janež v kombinaciji s čebulo, česnom, zelišči in črnim poprom.

Kako zamenjati zvezdasti janež

Kulinarične lastnosti te začimbe so edinstvene, vendar po potrebi lahko uporabite začimbe s podobnim okusom: janež, kumina, cimet. Prva začimba je najbližje izvoru, zato se uporablja pogosteje. Kumina je po aromi primerna z zvezdnatim janežem, po sladkosti pa cimet.

Obe začimbi lahko uporabimo kot alternativo zvezdastemu janežu v ​​slaščičarnah. Semena kopra in koromača lahko nadomestijo začimbe v zelenjavnih jedeh.

Recepti in pijače začimb

V Rusiji zvezdasti janež uporabljajo predvsem za pripravo pijač in sladic..

Kava z zvezdnatim janežem dobi edinstven in izjemen okus.

Janeževa kava

  • mleta kava - 2 žlički;
  • ščepec cimeta;
  • zvezdasti janež - 1 kos;
  • sladkor in smetana po okusu.

Kava, začimbe vlijemo v segret Turk in dodamo vodo. Pijača ostane v ognju, dokler se ne pojavi pena. Nato vztrajajte 3-5 minut pred uporabo.

Ogrevalni čaj

  • listni čaj - 2 žlički;
  • zvezdasti janež - 2 kos.;
  • sesekljan ingver - ½ žličke;
  • limona - 2 rezini;
  • sladkor - po okusu.

Vse komponente (brez limone) se zmešajo in vlijejo z vrelo vodo v prostornini 250-300 ml, vztrajajo pod pokrovom 5 minut. Limon dodamo precejenemu čaju z janežem in uživamo v dišeči pijači.

Čaj z dodatkom začimb je koristen pri prehladu.

Hruške v rdečem vinu

  • trde hruške - 4 kos.;
  • suho rdeče vino - 0,5 l;
  • trsni sladkor - 100 g;
  • zvezdasti janež - 1 kos;
  • nageljnove žbice - 1 brst;
  • mleti cimet - 1/2 čajne žličke;
  • piment - 2-3 graha;
  • lupina 1 pomaranče.
  1. Olupite hruške, ki puščajo repove, in odrežite dno, da sadje dobi stabilnost.
  2. Naštete sestavine dodamo vinu, damo na ogenj, počakamo, da zavre in vanj damo hruške.
  3. Dušimo 15-20 minut na majhnem ognju, občasno obračamo sadje.
  4. Hruške odstranimo iz posode z repi in jih damo na krožnik.
  5. Preostalo vinsko omako uparimo, da postane gosta (15-25 minut), nato filtriramo.
  6. Posodo prelijte s posodo in po želji dodajte sladoled.

Sladico lahko postrežemo tako toplo kot hladno, potem ko se ohladi.

Vsakdanji jedilnik lahko popestrite z izvirno sadno sladico.

Savarin (sabarina)

  • moka - 150 g;
  • suhi kvas - 5 g;
  • sol - ščepec;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • rastlinsko olje - 1,5 žlice. l.;
  • jajca - 2 kos.;
  • voda - 80 ml.
  • voda - 500 ml;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • limona - ½ kos;
  • cimet - 1 palica;
  • zvezdasti janež - 3 sadeži;
  • nekaj ruma.
  1. Vse sestavine za testo so pomešane: izkazalo naj bi se, da je tekoče. Posodo pokrijemo s folijo in pustimo eno uro..
  2. Nato testo vlijemo v kalupe (priročno je uporabiti silikonske) in pečemo 18-20 minut pri 180 stopinjah.
  3. V tem času morate pripraviti sirup. Komponente zmešamo in prekuhamo do viskoznosti.
  4. Pecivo rahlo ohladimo, nato namočimo v sirup in kuhamo 2 minuti na vsaki strani.
  5. Pripravljene savarene lahko okrasimo s smetano ali glazuro.

Postopek izdelave savarenov je zelo preprost in ne traja veliko časa..

Uporaba zdravila

BolezenZdravilo za recept
Patologije prebavil, jeterMleto seme (1 čajna žlička) vlijemo v 350 ml vrele vode, 1 uro vztrajamo v termosu in nato filtriramo. Pijte trikrat na dan, 70-80 ml s poslabšanjem bolezni.
Angina, traheitis, bronhitisZdružite 100 ml vodke in 10 g zdrobljenih semen, stekleničko zamašite in dobro pretresite. Posodo odstranimo v temnem prostoru 20 dni, ponovno stresamo vsake 3 dni. Tinktura se jemlje med obroki trikrat na dan, 5 ml, trajanje - največ dva tedna.
Bolezni ust in žrela1 žlička zdrobljen zvezdasti janež prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo 40 minut. Precejeni infuziji dodajte 25 g medu in 30 ml limoninega soka. Izpiranje se izvaja zjutraj in zvečer med tednom..
Kašelj in mraz1 žlička zdrobljen zvezdasti janež vlijemo v 70 ml vrele vode in vztrajamo 15 minut. Infuzijo pred uporabo filtriramo, zmešamo z medom in dodamo malo čaju (določeno količino infuzije razdelimo na več odmerkov).
Paraziti (pinworms)Žlico semen vlijemo v termo in vlijemo 250 ml vrele vode, zapremo in pustimo, da se ohladi. Zdravilo se jemlje pred obroki dvakrat na dan. Trajanje - 14 dni.

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri je pomembno, da so semena rastline rjavo rdeče in enotne barve. Uporaben je samo zrel zvezdasti janež. Žarki sadja ne smejo biti pokriti, to je znak prezgodnjega zbiranja začimbe. Zvezde janeža z gladko površino in svetlo aromo lahko varno kupite, bolje je, da nagubani zvezdasti janež pustite na pultu.

Zvezdasti janež se odlično poda k agrumom in jagodam.

Začimbo hranimo v temnem in suhem prostoru v nepredušni posodi, tako da lahko sadje hranimo do enega leta. Začimbe ne smete takoj zmeljeti, sicer se skladiščenje zmanjša tudi na 3 mesece, tudi v zaprtem kozarcu.

Kontraindikacije

Zvezdasti janež je začimba, ki zahteva skrbno uporabo. Ne more se uporabljati za alergije, tresenje, epilepsijo, povečano živčno razdražljivost med nosečnostjo. V kombinaciji z listi brusnice lahko začinjeno sadje poruši ravnovesje vode in soli v telesu in povzroči dehidracijo..

Eter rastline se uporablja razredčen, da se prepreči opekline. S pravilnim odmerkom je enostavno videti, kako zvezdasti janež kaže svoje koristne lastnosti in kontraindikacije se ne bodo čutile.

Začinjene zvezde lahko zgorejo, ne da bi gorele, to je posledica prisotnosti nekaterih hranilnih snovi v plodovih zvezdastega janeža.

Zanimiva dejstva

  1. Badian je v Rusijo prišel iz Evrope v 16. stoletju in je bil drag. Potem so začimbe začele prihajati iz Kitajske v velikih količinah, kar je privedlo do cenejšega izdelka..
  2. Začimba se ni uporabljala samo pri kuhanju, temveč tudi kot zdravilo za kačji ugriz..
  3. V starih časih je sadje janeževega janeža veljalo za močan talisman.
  4. Na Japonskem je rastlina dobila status svete.
  5. Badian je bil v daljni preteklosti zdravljen zaradi kašlja..
  6. Da dobite 1 liter eteričnega olja, potrebujete približno 18 kg pikantnih rastlinskih semen.
  7. V Južni Ameriki je začimba nepogrešljiva sestavina omak, v Indiji - masala čaj.
  8. Začinjene zvezde lahko gorijo, ne da bi gorele.
  9. Rastlina nevtralizira neprijetne vonjave, Kitajci jo uporabljajo za odpravo slabega zadaha.
  10. Badian je nekoč barval les v ladjedelništvu.

Zgodovina dokazuje, da je zvezdasti janež rastlina z edinstveno sestavo, zanimivim okusom in široko uporabo. Začimba bo ozdravila pacienta, mu nagnala apetit in navdušila ljubimca z izvirno aromo in okusom.