Začimba iz kumine. Kuharske aplikacije

Kumina, znana tudi kot zira, je orientalska začimba iz roda peteršilja. Je ena najpogosteje uporabljenih začimb na celotnem vzhodu. Zahvaljujoč svoji edinstveni aromi in okusu je kumina široko razširjena po vsem svetu..

Zakaj kumini dodajati hrano

Kumina se že stoletja uporablja kot dodatek različnim jedem. Glavni namen te začimbe je dati hrani neverjetno začinjeno aromo in edinstven okus. Kumina pa ima poleg vonja in okusa tudi zdravilni učinek. Ta začimba tonizira splošno stanje telesa in pomaga izboljšati delovanje prebavil, kar je še posebej pomembno v primerih prenajedanja. Poleg tega se lahko po zaužitju kumine izognemo napenjanju..

V katerih jedeh lahko uporabite

Zahvaljujoč začinjenemu okusu in edinstveni aromi se kumina že stoletja uporablja pri kuhanju različnih držav. Posebej priljubljen je v južnih državah. To je posledica hladilnega učinka kumine na telo, kar je še posebej pomembno v vročini. Torej, katerim jedem lahko dodate kumino??

  • začimbe ni mogoče nadomestiti pri proizvodnji različnih suho sušenih klobas;
  • sesekljana kumina se doda mletemu mesu za pripravo kebabov ali preprostih kotletov;
  • celo sadje dodamo kruhu in ploščam;
  • semena kumine se uporabljajo pri pripravi mesnih jedi in pilafa;
  • zdrobljeno kumino potresemo s sendviči s sirom;
  • zira je sposobna še posebej prefinjeno poudariti okus žara, pečene ribe;
  • jedi iz fižola, graha, fižola, zelenjavne enolončnice, krompirja se bodo bolje absorbirale, če jim dodate ščepec kumine, saj zmanjša postopek fermentacije in lajša občutek teže v želodcu;
  • paradižnikov sok je popolnoma združen s kislo smetano in dodatkom kumine;
  • dodajte začimbe različnim pekovskim izdelkom;
  • Kumino lahko dodamo različnim fermentiranim mlečnim izdelkom, da jim dajo aromo in zanimiv okus. Poleg tega bo ta začimba naredila fermentirano mlečno hrano bolj uporabno;
  • dodaten ščepec začimb pri konzerviranju paradižnika, kumar in druge zelenjave bo naredil okus pripravkov edinstven;
  • kumina se uporablja v različnih marinadah in prelivih (za zelenjavo, šašlik);
  • ta začimba lahko obogati okus navadnih čajev in ga napolni s koristnimi lastnostmi.

Zanimivo dejstvo! V Indiji, kraljestvu začimb, kumino dodajajo skoraj vso hrano. Uporablja se tako mleta kot cela semena..

Kdaj je bolje jedem dodati začimbe

Kumino praviloma tako kot origano pogosteje uporabljamo pri pripravi hladnih jedi in prigrizkov. Najbolje je, da ga dodate 5-10 minut pred koncem kuhanja..

Pri pripravi vročih jedi kumino dodamo na samem začetku kuhanja. To še posebej velja za peko. Pri cvrtju ali dušenju najprej v segreto olje vlijemo le začimbe, nato pa na primer dodamo krompir, zelenjavo ali meso. To se naredi, da začimba v celoti sprosti svojo aromo v končno jed..

Pomembno si zapomniti! Da kumina daje največji okus in v jedi nima grenkega okusa, je bolje, da začimbo zmeljemo tik pred uporabo..

Katere začimbe je najbolje kombinirati

V mnogih državah kumino uporabljajo v različnih mešanicah začimb. Kumina se dobro poda k različni papriki (črna, pekoča rdeča, čili), korianderju, kurkumi. V kombinaciji z origanom in timijanom odlično dopolnjuje jedi iz paradižnika. In z uporabo trio začimb kumine, barberry in koriandra lahko za svoj okus skuhate okusen pilaf.

Kumina v svetovnih kuhinjah

  • v Indiji je zira ena najpogostejših začimb. Dodajajo ga skoraj vsem jedem: rižu, zelenjavi;
  • v Mehiki se uporablja kot začimba za ocvrto meso in zelenjavo;
  • v Grčiji se začimbam dodajajo enolončnice, vključeno pa je tudi v nekatere recepte za klobase;
  • v Maroku kumino uporabljajo v mešanicah različnih začimb (npr. kumina, česen, pekoča paprika, koriander);
  • v Tadžikistanu v Uzbekistanu se zira nujno doda pilafu z jagnjetino, juhami, izdelki iz testa;
  • v Armeniji se začimba doda marinadam z žara. Zira je tradicionalno vključena v začimbe za armenski Chaman (vključuje: mešanico paprike, kumine, mletega koriandra in zmletega semena piskavice); V Evropi je ta začimba cenjena kot dodatek različnim zelenjavnim enolončnicam, mesnim jedem, ribam in morskim jedem.

Zanimalo vas bo tudi:

Prekliči odgovor

Če želite objaviti komentar, se morate prijaviti..

Začimba Zira, kako jo pravilno uporabiti, katerim jedem dodati. Kemična sestava in uporabne lastnosti začimbe

Kumina, znana tudi kot kumina (Cuminium cyminum), je enoletna rastlina iz družine Umbellifera, znana po svoji močni aromi in ostrem, grenkem in pikantnem okusu..

Kaj je zira

Ta aromatična začimba se uporablja že od nekdaj in je celo omenjena v Svetem pismu. Egipčani so ga uporabljali za mumificiranje teles; Rimljani - za aromatiziranje jedi in konzerviranje mesa; in Evropejci - kot jamstvo za zvestobo. Poleg tega se kumina zaradi svojih koristnih lastnosti za zdravje, zlasti prebavo, tradicionalno uporablja kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni..

Zanimivo je! V Italiji so zakonci, ki so se morali nekaj časa ločiti, uživali semena kumine, ki naj bi jih ščitila pred zunajzakonskimi razlikami. In Grki so ga zaradi visokih stroškov in majhnosti semen naredili za simbol pohlepa..

Danes je kumina široko razširjena kot posušena majhna, svetlo rjava semena in se uporablja kot zdrava aromatična začimba..

Glavne vrste

Obstajajo 4 vrste kumine:

  • Perzijski;
  • Kirman;
  • Sirsko;
  • nabatean.

Med najboljšimi sta Kirman (majhna temna semena z začinjeno aromo) in perzijska (ima rumeno barvo in močan vonj).

Kako in kje raste rastlina

Kumina je aromatična enoletna rastlina s svetlim, nežnim zelenjem, visoka približno 40-50 cm. Prihaja z Bližnjega vzhoda, obožuje sonce in raste v toplih in sončnih podnebjih. Rastlina je videti kot korenček s tankimi listi dolgimi od 3 do 7 cm in belimi ali rožnatimi socvetji v obliki dežnika. Včasih ga zamenjajo s kuminimi semeni (Carum carvi), katerih plodovi, imenovani "semena", se tvorijo tudi po cvetenju in imajo podobno aromo. Semena ovalne kumine, podobna jajčecu, velika od 3 do 6 mm, sivo-rjave barve, lažja od kuminovih semen.

Kako kumina raste v naravi

Kako izgleda začimba

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost kumine

100 g kumine vsebuje:

Bistvena hranila

  • Železo, bogato s semeni kumine, bo optimalno prenašalo kisik v telesu. Ne pozabite ga kombinirati z drugo hrano, kot so leča ali ribe.
  • Magnezij v semenih bo pomagal sprostiti gladke mišice prebavnega trakta za boljšo prebavo in pravilno delovanje prebavnega trakta.
  • Fosfor blagodejno vpliva na živčne celice. Z njegovo pomočjo se aktivirajo in ohranjajo dobro dinamiko mišic in možganov..
  • Beta-karoteni v semenih dajejo kumini antioksidativne lastnosti, upočasnjujejo celično staranje in spodbujajo regeneracijo telesnih tkiv.
  • Semena kumine vsebujejo velike količine eteričnega olja, različnih flavonoidov, izoflavonov (rastlinskih hormonov), alkaloidov in drugih fenolnih spojin.

Zira je začimba, ki jo uživamo v majhnih količinah; ta hranila bodo povečala splošno zdravje vaše hrane. Ne pozabite uravnotežiti prehrane z veliko sadja in zelenjave, da pokrijete vse potrebe po mineralih, vitaminih in elementih v sledovih.

Koristne lastnosti kumine

Kumina ni samo kulinarična začimba, temveč tudi naravno zeliščno zdravilo, ki lahko zdravi določena stanja ali zmanjša zdravstvene težave. V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi bolje razumeli prednosti te rastline..

Začimba ima številne zdravilne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo. Ona:

  • izboljša apetit;
  • spodbuja prebavo;
  • zmanjša napihnjenost in napenjanje;
  • zmanjša črevesne krče;
  • se bori z razdraženim želodcem;
  • zagotavlja hlajenje telesa;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Tudi začimba bo pomagala preprečiti nastanek resnejših motenj:

  • V kombinaciji z zdravim življenjskim slogom bo zaščitil kardiovaskularni sistem in s tem pomagal zmanjšati tveganje za srčni napad..
  • Kot del uravnotežene prehrane igra kumina pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za nekatere vrste raka (želodec, jetra).

Poleg tega zira blagodejno vpliva na delovanje ženskega telesa, zlasti pomaga uravnotežiti menstrualni ciklus..

Kontraindikacije

Uživanje semen kumine ima lahko nekaj neželenih stranskih učinkov. V presežku postane strupen za telo. Glede odmerjanja je treba upoštevati priporočila fitoterapevtov..

Pri dojenju

Ženske, ki dojijo, naj se izogibajo uživanju prevelikih količin začimb, saj lahko to povzroči nizko proizvodnjo mleka. Čeprav ta neželeni učinek ni skupen vsem, lahko preveč škoduje vašemu zdravju..

Med nosečnostjo

Semena kumine lahko abortivno vplivajo na ženske med nosečnostjo. Uživanje velikih količin lahko povzroči splav. Nosečnice naj se držijo diete, ki jo priporoča zdravnik ali nutricionist.

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kaj je ta začimba

Za začimbe se semena kumine naberejo in nato posušijo. Tudi eterično olje lahko pridobivamo iz kumine. Posušena semena lahko pred kuhanjem zmeljete. Tržna oblika je prav tako na voljo v prodaji. Začimbe lahko dodajamo tako surovi kot kuhani hrani. Vendar ga uporabljajte zmerno, saj se okus v jedeh navadno povečuje..

Eterično olje Zira

Poleg tega lahko kumino uživamo kot zeliščni čaj ali poparek za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Če želite dobiti takšno infuzijo, 20 g semen prelijte z vrelo vodo, pustite, da se nekaj minut kuha in nato precedite.

Kako ima okus

Zira ima oster okus in topel, začinjen vonj. Ko se segreje, razkrije bolj grenke in ostre arome..

Začimba, ki se uporablja pri kuhanju:

  • daje prijetno aromo izdelkom;
  • zmanjšuje vonj po ribah in mesu;
  • ima antiseptične lastnosti.

Pozor! V obliki prahu je bolje, da na koncu kuhanja damo kumino, da ohrani vse svoje okuse.

Kam dodati kumino

Zira velja za orientalsko začimbo, vendar je pomembna sestavina kulinarike različnih narodov. Mleta kumina je pomembna sestavina curry v prahu in jo najdemo v indijskih, vietnamskih in tajskih začimbah. Številni latinskoameriški recepti zahtevajo tudi uporabo te začimbe..

Zira je idealna začimba za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, čili con carne, garam masala ali orientalski pilaf. Odlično se poda k ribam, jagnjetini, piščancu, pa tudi zelenjavi, omakam in juham.

Začimba se dobro poda k nizozemskim sirom, kot sta Edam in Gouda, uporablja pa se tudi v zeliščnih čajih ali poparkih, samostojno ali v kombinaciji z drugimi zelišči.

Svet. Na drobtine potresemo semena kumine, da bodo vaši pohani mesni izdelki lepši in bolj okusni..

Katere začimbe lahko kombiniramo s kumino

Ker je kumina ena glavnih sestavin zapletenih začimb, se dobro ujema z vsemi sestavnimi začimbami..

Kaj je mogoče nadomestiti

Če recept zahteva kumino in je nimate pri roki, lahko namesto nje uporabite enega od naslednjih nadomestkov:

Semena kumine

Zira in kumina sta rastlini iz iste družine. Po videzu in okusu so si podobni, čeprav ima kumina močnejši, bolj vroč okus. Namesto kuminovih semen uporabite kumino. Začnite s polovico toliko, kot zahteva recept, in postopoma dodajajte po svojem okusu.

Ta nadomestek ne sme vplivati ​​na barvo končne jedi..

Mlet koriander

Druga možnost je mleti koriander, čeprav bo njegova uporaba spremenila okus recepta. Ima zemeljski, limonin vonj po kumini, vendar mu primanjkuje toplote. Potresemo z malo koriandra, nato dodamo malo čilija v prahu, da povrne topel okus.

Čili v prahu

Kumina je ena glavnih sestavin čilija v prahu, zato je uporaba kot nadomestek način, da svoj okus vrnete v svojo jed. Ker čili v prahu običajno vključuje tudi papriko, kajenski poper, česen v prahu, čebulo v prahu in origano, razmislite, kako bodo te dodatne sestavine delovale v vašem receptu. Vplivali bodo na okus in spremenili barvo. Kumina je oreško rjave barve, medtem ko je večina čili v prahu rdeče. Najprej uporabite polovico želenega, nato dodajte po okusu.

Garam masala

Ta indijska mešanica začimb vključuje velik odmerek kumine. Vsebuje tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Vse te začimbe ustvarjajo kompleksno aromo, ki je hkrati zemeljska, sladka, citrusna in začinjena..

Curry v prahu

Sestavine v curryju v prahu se razlikujejo, kumine pa je vedno v izobilju. Najpogosteje curry v prahu vključuje tudi kurkumo, koriander, ingver, gorčico, semena piskavice, črni poper in cimet. Jedem, ki uporabljajo kari, dajejo oreškov, sladek in začinjen okus. Če se odločite, da je to najboljši nadomestek za vaš recept, ne pozabite, da bo malo spremenil barvo. Kurkuma je svetlo rumena.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Če želite izbrati dobro kumino, s prsti podrgnite nekaj zrn. Kakovostna začimba mora biti dobro posušena in imeti močno svežo aromo.

Kako shraniti kumino

Kumino je najbolje kupiti v semenih in jo hraniti v nepredušni posodi, stran od toplote in svetlobe. Ves okus bo obdržal 12-15 mesecev..

Če vaš recept zahteva dodajanje prahu, lahko semena po potrebi preprosto zmeljete v majhnem mlinčku za začimbe ali jih zdrobite s pestičem..

Mleta kumina izgubi skoraj ves okus po približno 2 mesecih..

Recept za pilaf s kumino

  • 500 g dolgega belega riža basmati;
  • 400 g korenja;
  • 400 g čebule;
  • 150 g sončničnega olja;
  • 800 g jagnjetine;
  • 1 glava česna;
  • 1 žlica l. kumina;
  • 1 žlička koriander v prahu;
  • žafran;
  • 1 pest čičerike;
  • 1 pest rozin.
  • Riž operemo v veliko vode, da odstranimo škrob.
  • V veliki ponvi segrejte olje do močnega ognja. Na tem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve
  • Razporedite meso, narezano na majhne koščke, nato pa korenje na dolge kocke.
  • Dodamo polovico začimb, sol, poper, glavico česna in zalijemo z vrelo vodo. Lonec pokrijemo in na zelo majhnem ognju dušimo vsaj eno uro.
  • Nato položite riž, rozine in čičeriko ter pokrijte z vodo, tako da je riž popolnoma pokrit. Skrivnost pilafa je, da se zaporedne plasti nikoli ne smejo mešati.!
  • Po približno 20 minutah preverite, ali je riž kuhan.

Gojenje

Kumina je toplotno ljubeča rastlina, ki ljubi sonce.

  • Posejte ga na dobro osvetljeno in po možnosti zaščiteno pred vetrom prostor.
  • Tla je treba segreti na najmanj 12 stopinj, jih dobro zastirati in obogatiti s humusom.
  • Ko se poganjki pojavijo, jih preredčite, tako da je med rastlinami razdalja 15-20 cm.
  • Kumina ne rabi veliko nege, le zalijte jo v primeru vročega in suhega vremena.
  • Obiranje poteka 3-4 mesece po setvi zgodaj jeseni.
  • Ko semena dozorijo, stroki porjavijo.

Zira za hujšanje

Uživanje začimb pomaga pri absorpciji maščob v obrokih in spodbuja prebavo. Poleg tega začinjene jedi povečajo občutek sitosti za 1,5-krat v primerjavi z nezačinjenimi jedmi. Kumina je bogata z vitamini in ima vse te lastnosti. Zmanjšuje tudi sladkor v hrani in uravnava raven holesterola. Njegova sposobnost, da poveča želodčno izločanje prebavnih sokov in se bori proti napihnjenosti, je zelo učinkovita pri ohranjanju želodca. Če želite to narediti, morate samo žlico kumine preliti z vrelo vodo in popiti to juho. Bolj zapleten recept za učinkovitejšo prehrano:

  • 3 žlice. žlice kumine;
  • 1 žlica žlica ingverja;
  • 1/2 čajne žličke cimeta;
  • 1 limona, narezana.

Sestavine damo v steklenico in zalijemo z vrelo vodo. Steklenico zaprite, pustite, da se ohladi in jo postavite v hladilnik. Pijte pol kozarca pred vsakim obrokom. Izguba teže je zagotovljena, če so vaši obroki uravnoteženi in nizkokalorični.

Odgovori na vprašanja

Kakšna je razlika med kumino in kumino

Zira (Cuminium cyminum) in kumina (carum carvi) spadata v družino dežnikov. Ti dve vrsti semen se razlikujeta po barvi in ​​vonju. Zira ima rumeno-rjavo barvo in rahlo limonino aromo, kumina semena pa so skoraj črne barve in dišijo po janežu.

Začimbna kumina: opis, lastnosti, načini nanašanja

Občutljiv in hkrati pikanten okus, ki daje jedem zanimivo in nepozabno aromo, vse to daje eno posebno začimbo - kumino. Čeprav uspeva le v Evropi, Aziji in Afriki, se pogosto uporablja po vsem svetu, zlasti na področju kulinarike. Malokdo pa ve, da ima tudi številne zdravilne lastnosti, zato ga v ljudski medicini uporabljajo za izboljšanje delovanja prebavnega in kardiovaskularnega sistema. Ta članek bo govoril o tem, kaj je začimba kumina, pa tudi o njenih glavnih lastnostih in uporabi..

Opis

Da bi razumeli, da je to kumina, bi morali razmisliti, od kod prihaja na naših mizah. Ta začimba je pridobljena iz posebne rastline, imenovane Cuminum cyminum, ki spada v družino dežnikov. Ta cvetoča rastlina je lahko enoletnica ali trajnica. V višino doseže približno 50 cm in, kot že ime pove, ima zanimiva socvetja v obliki dežnikov, običajno rdečih ali belih. Ko rastlina izgine, ostanejo temno rjava semena namesto cvetov, ki jih v Rusiji običajno imenujejo zira.

Kumino lahko prodajamo kot cela semena ali kot mleti prah. Ta začimba velja za eno glavnih za tako znane kuhinje, kot so na primer mehiška, indijska, azijska in afriška..

Sestava

Zdaj, ko je bilo ugotovljeno, da gre za kumino, je čas, da razumemo, zakaj se tako pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini. Najprej je vredno razumeti, da je ta začimba resnično skladišče vitaminov in drugih koristnih snovi. Vsebuje dokaj veliko mineralov, kot so magnezij, železo, fosfor, mangan, baker, cink, pa tudi vitamine, potrebne za človekovo zdravje. Zaradi bogastva začimb niacina, riboflavina, tiamina in vitaminov A, C, E, B6 je bil zelo priljubljen pri tistih, ki skrbijo za svoje zdravje.

Potrjeno je, da ima kumina dokaj nizko količino holesterola in nasičenih maščob, saj jo popolnoma prekinejo beljakovine, ogljikovi hidrati, aminokisline in prehranske vlaknine, ki zagotavljajo obnovo celic in njihovo učinkovito delo..

Izboljšanje prebave

Zelo pogosto se začimba kumine uporablja za izboljšanje prebave. Poleg tega pomaga pri obvladovanju napenjanja. Kumina zaradi svojega okusa poveča tudi apetit in lahko pomaga pri obvladovanju sindroma razdražljivega črevesja. Privlačna aroma povzroči sproščanje dodatne sline, zato prebava hrane poteka hitreje.

Povečajte imuniteto

Poleg tega, da uporaba začimb iz kumine pozitivno vpliva na raven hemoglobina v krvi, saj vsebuje veliko železa, omogoča tudi splošno izboljšanje imunosti. Vitamin C telo nasiči z antioksidanti, ki izzovejo aktivnost belih krvnih celic, da uničijo proste radikale. To vodi v dejstvo, da telo postane bolj zdravo, saj preventiva na nek način poteka..

Izguba teže

Opazili so tudi, da lahko začimba kumine povzroči izgubo teže. To je na nek način odvisno od dejstva, da ima zira sposobnost zniževanja ravni insulina v krvi, kar pomaga pri obvladovanju debelosti in diabetesa. Poleg tega se je tudi močno znižala raven slabega holesterola..

Zlasti za ugotovitev učinkovitosti kumine na telesu so bile izvedene dodatne študije, ki so pokazale, da dodajanje vsaj 3 gramov začimb naravnemu jogurtu dnevno vodi v dejstvo, da telo po 3 mesecih postane bolj zdravo.

Preprečevanje raka

Uporaba začimb iz kumine pozitivno vpliva na ljudi z rakom. Čeprav te bolezni ne more ozdraviti, kumina zaradi svojih antikancerogenih in antioksidativnih lastnosti postane odlično profilaktično sredstvo v boju proti nastanku raka debelega črevesa in dojke..

Vpliv na psiho

Pogosto je priporočljivo uporabiti začimbe kumine za težave z možgansko aktivnostjo. Dobro se je izkazal v boju proti izgubi spomina, pa tudi pri zmanjševanju kognitivnih motenj. Njena nadaljnja uporaba v hrani lahko prepreči tveganje za razvoj demence in Alzheimerjeve bolezni, lahko pa tudi v boju proti stresu in depresiji. Sestava kumine v obliki antioksidantov, kot da je posebej ustvarjena za to.

Kozmetična uporaba

Poraba začimb iz kumine se poleg zdravilnih in aromatičnih lastnosti dobro odraža tudi na lepoti. Zdravilo Zira lahko pogosto najdemo v različnih protiglivičnih mazilih, saj ima razkuževalne lastnosti. Pomaga tudi obvladovati prve znake prezgodnjega staranja, izboljšati tonus kože in se znebiti gub s starostnimi pegami..

Poleg tega ga je koristno uporabljati v adolescenci, saj na ta način lahko neboleče preprečite pojav vrenja, aken in drugih kožnih izpuščajev. Kumina ima veliko sestavin, ki telo očistijo pred toksini in toksini, zato imajo pozitiven učinek na telo.

Kuharske aplikacije

Vendar ni mogoče zanikati, da v Rusiji to začimbo najpogosteje najdemo v kulinariki. Spodaj bo predstavljeno, za katere jedi se najpogosteje uporablja začimba iz kumine. Kot smo že omenili, je ena glavnih začimb v več kuhinjah sveta..

Za Ruse ga bo bolj znano uporabljati v orientalski kuhinji, saj priprava pilafa ni popolna brez dodajanja kumine. Pogosto ga dodajajo tudi različnim juham in enolončnicam ter drugim zelenjavnim, mesnim in ribjim jedem. V kombinaciji z drugimi začimbami, kot sta cimet ali kardamom, lahko kumino uporabimo tudi v marmeladah, sadnih solatah in jogurtih..

Posebno pozornost je treba nameniti uporabi začimb za črno kumino. Ima dokaj močno zemeljsko aromo in rahlo grenak okus, zato ga je treba uporabljati v minimalni količini in toplotno obdelati, tako da ostane le pikanten pookus. To začimbo pogosto najdemo v jedeh s fižolom, v marinadah, pa tudi v paradižnikovih ali kislih omakah. V nekaterih primerih ga celo dodajo likerjem, da jim dajo globino okusa..

Kumina škoduje

Kljub zgoraj omenjenemu zira v svoji prehrani ne smete nepremišljeno uporabljati. Da, res je na splošno neškodljiv in ne more škodovati zdravju, hkrati pa vedno obstaja možnost, da ima oseba preobčutljivost za začimbo ali celo njeno nestrpnost, kar bo povzročilo alergijsko reakcijo.

Brez dovoljenja zdravnika ali strokovnjaka za prehrano ni priporočljivo uporabljati več kot 3 grame te snovi na dan, saj lahko začimba povzroči hudo slabost, omotico in bolečine v trebuhu. Ne smejo ga jemati ljudje z razjedami na želodcu in dvanajstniku, pa tudi z zgago. In pri diabetikih lahko kumina povzroči hipoglikemijo, saj zniža raven glukoze v krvi in ​​poveča učinek zdravil, ki jih jemljejo ti bolniki..

Strokovnjaki opozarjajo, da lahko prekomerno uživanje kumine pri nosečnicah povzroči splav in zmanjša dojenje mleka pri doječih materah. To seveda ni skupno vsem, vendar je bolje, da ne tvegate.

Zaključek

Kot lahko razumete, je kumina ena najbolj vsestranskih začimb, ki dobro vpliva tako na zdravljenje telesa kot na nasitje z okusno hrano. Najprej se je vedno treba spomniti, da je kumina začimba, zato jo je treba uporabljati natančno za izboljšanje okusa jedi in jim dati nežno pikantnost. Vse druge koristne lastnosti, kot so izboljšanje kože, krepitev imunosti in še veliko več, so prijetni stranski učinki. Toda ob upoštevanju neprijetnih posledic je treba kumino vnašati v prehrano postopoma, skrbno opazovati reakcijo telesa na novo začimbo..

Začimba Zira: kaj je ta začimba (fotografija), njene lastnosti in kako uporabljati kumino

Na policah začimb je mogoče videti semena začimb iz kumine.

Pogosto ga najdemo pod imenom kumina in se aktivno uporablja pri kuhanju.

Cenjeno zaradi prijetne arome, ki jo oddajajo kuhane jedi.

Iz nekega razloga druge presenetljive lastnosti te začimbe niso tako priljubljene..

Zira: kaj je?

Zira je začimba iz semen enoletne rastline družine Umbrella. Navzven zelo podoben koperju.

Prosto raste v Aziji. Še posebej so radi in priljubljeni v Indiji, Emiratih, Maroku, Iranu.

Na drug način se rastlina imenuje cmine, rimska kumina.

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Zira in Kumin: sta eno in isto?

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Razlika med njima je nepomembna, pogosto nastane zmeda..

Kumina in kumina: kakšna je razlika?

To vprašanje zanima številne ljubitelje azijskih narodnih kuhinj..

  • Takoj je treba opozoriti, da kumina in kumina nista isto..

Kumina je torej rastlina iz družine dežnikov.

Kakšen je vonj in okus kumine

Kumina je vrsta začimb, ki jo lahko noro ljubite ali sovražite.

Jelom daje zelo močno aromo, zato ga dodajamo v majhnih količinah.

Okus je pikanten z rahlo pikantnostjo. Včasih semena ocvremo na suhi ponvi ali z zelenjavo..

Kako dobimo začimbe iz kumine

Glavne države pridelovalke: Indija, Kitajska, Indonezija, Turčija, Iran, kjer kumina raste v naravi in ​​jo gojijo na nasadih.

Začimbo dobimo z mletjem semen kumine. Zbrani ročno, naravno sušeni na soncu.

Prašek uporabljamo za dodajanje končni jedi, pogosteje pa dodamo celo kumino.

Za znameniti zdravilni čaj je bolje kuhati semena, ki imajo več koristi..

V prodaji lahko najdete tudi eterično olje kumine..

Kemična sestava kumine

Kumina vsebuje vitamine in minerale. Začimba je bogata z betakarotenom, bakrom in manganom, selenom, vsebuje veliko fosforja in natrija, kalcija, magnezija.

Zaradi velike količine joda je izdelek nepogrešljiv v prehrani ljudi s težavami s ščitnico.

Zira: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zelišče in začimba kumina sama ima koristne lastnosti.

Že dolgo so ga uporabljali za zdravljenje različnih bolezni v starodavni Indiji..

In tudi zdaj to cenovno ugodno in preprosto sredstvo pogosto najdemo v ljudskih azijskih receptih..

Kuminov čaj je postal zelo priljubljen v alternativni medicini.

Pijača je prijetnega pikantnega okusa, arome po kumini, blagodejno vpliva na telo, povečuje vitalnost, ima splošen krepitveni učinek.

Zdravilne lastnosti kumine

  • izboljša apetit;
  • blagodejno vpliva na živčni sistem;
  • lajša slabost;
  • normalizira prebavo, vpliva na absorpcijo snovi;
  • zmanjša kolike;
  • poveča dojenje mleka med dojenjem.

Zdravilo Zira se vse pogosteje uporablja za pravilno hujšanje..

Dodajanje solatam, žitaricam in drugim prehranskim jedem ne povečuje močno vsebnosti kalorij, blagodejno pa vpliva na okus.

Škoda zaradi začimbne kumine in neželeni učinki

Uporaba kumine kot začimbe za jedi ni samo koristna, temveč tudi škodljiva..

Če ga zaužijemo v velikih količinah, draži stene želodca in črevesja, lahko povzroči poslabšanje razjed.

Ne pozabite tudi na individualno nestrpnost..

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kljub vrednosti sestave in uporabnih lastnosti je začimba zira sprva našla uporabo pri kuhanju..

Dobro se usklajuje z mesom, testom, dobro se ujema z rižem.

Začimba Zira: kje dodati?

Začimbe Zira se lahko uporabljajo v vseh mesnih in perutninskih jedeh, dobro se podajo k rižu.

Brez te začimbe je nemogoče kuhati pravi pilaf.

Svoje mesto bo našla v marinadi za žar, kvasnem testu, mlečnih omakah, kečapu, umešanih jajcih, adjiki.

Kumino lahko dodamo tudi za konzerviranje, vendar le v omejenih količinah.

S kakšnimi začimbami je kombinirana zira?

Semena kumine lahko mešamo z vsemi vrstami pekoče, piment in sladko papriko.

Kombinirajo jih s sesekljanimi zelišči, žafranom, barberryjem, dodajajo jih suhemu česnu in čebuli.

V trgovini pogosto najdete mešanico curryja, prah vsebuje tudi kumino.

Kaj lahko nadomesti ziro?

Če kumine ni bilo mogoče kupiti, lahko namesto nje uporabite kumino ali koromač, ki ima podobno aromo.

Primerni so tudi mleti koriander, pekoča čili paprika, kumina, koper. Še bolje, vse te sestavine zmešajte.

V indijski mešanici "Garam Masala" najdemo veliko kumine.

Recepti z uporabo začimb iz kumine

Zira se pogosto doda konzervam, mesu, zelenjavi. Vendar obstajajo jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče kuhati..

Večina jih je vizitka držav Bližnjega vzhoda in Azije: pilaf, kebab, gruzijski kinkali s kumino.

Pilaf s kumino: recept

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih mešanic orientalskih začimb, temveč jih izberejo posebej.

Tu je recept za klasični pilaf s kumino in kurkumo.

Sestavine:

  • 0,5 kg govedine;
  • 0,1 l olja;
  • 2 žlički kumina;
  • 10 kosov. barberry;
  • 0,5 kg riža;
  • 0,5 žličke kurkuma;
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 glava česna.

Korak za korakom:

  1. V kotel nalijemo olje, segrejemo, dodamo govedino, narezano na 3-4 cm velike kose. Pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
  2. Čebulo nasekljamo na trakove, dodamo mesu, po minuti dodamo nasekljano korenje. Zelenjavo z govedino kuhajte na močnem ognju približno 5 minut. Dajemo rjavi.
  3. Dodamo kumino, kurkumo in barberry, zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. Pokrijemo kotel, utišamo ogenj, natančno eno uro pripravimo zirvak za pilaf. Ne dovolimo, da aktivno vre, dušimo na majhnem ognju.
  4. Po vzhodnih pravilih je treba riž oprati vsaj sedemkrat. Nato pustite v slani vodi 20 minut, da nabrekne.
  5. Odpremo zirvak, dodamo sol, vlijemo riž, na sredino zataknemo glavico česna in dolijemo toliko vrele vode, da zajema sestavine za 2 prsta.
  6. Zdaj zapremo kotel, pilav s kumino kuhamo pol ure na minimalnem ognju, pustimo, da enako stoji na štedilniku. Pokrova kotla se ne sme dvigniti.

Domači gruzijski khinkali z ziro

Khinkali nimajo nič skupnega z našimi cmoki.

Jed gruzijske kuhinje ima svoj okus in je vedno pripravljena z aromatičnimi začimbami. Kumin v posebno čast.

Sestavine:

  • 0,5 kg moke;
  • 1 kg mesa;
  • 2 g kumine;
  • 1 g timijana;
  • 0,3 žličke Črni poper;
  • 30 ml olja;
  • 12 g česna;
  • 0,3 kg čebule;
  • 0,5 l vode.

Korak za korakom:

  1. Moko zmešajte z 1 žličko. sol, naredite depresijo, nalijte 250 ml ledene vode in 30 ml rastlinskega olja. Zamesimo trdo testo, ga za eno uro postavimo v hladilnik.
  2. Meso nasekljajte, najbolje dve ali tri vrste, dodajte nasekljano čebulo in česen, dodajte kumino in timijan, sol, prelijte z 250 ml tople vode. Dodajte po delih, premešajte, tekočina naj se vpije v mleto meso.
  3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na pete s premerom 3 cm in debelino približno 1 cm. Torte razvaljamo, nadev položimo z začimbami, robove prepognemo nad mletim mesom.
  4. Kinkali zaženemo v vrelo slano vodo. Vanjo lahko vržete tudi nekaj semen kumine. Kuhamo 10-12 minut. Odstranite s pikasto žlico, potresite s črnim poprom.

Lula-kebab iz govedine s kumino

Še ena jed, ki vsebuje kumino. Njegova začinjena aroma odlično dopolnjuje okus jagnjetine.

Če želite kumino v tem receptu nadomestiti z drugimi začimbami, lahko vzamete mešane začimbe za žar, meso.

Sestavine:

  • 1 kg mastnega jagnjetine;
  • 350 g čebule;
  • 0,5 žličke kumina;
  • 1 žlička koriander;
  • sol.

Korak za korakom:

  1. Čebulo zelo drobno nasekljamo, lahko jo zvijemo. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne kocke. Včasih se meso prenaša skozi mlin za meso, vendar se uporabi mreža z velikimi luknjami..
  2. Dodamo mleto začimbno kumino, koriander, sol in dobro premešamo z začimbami. V hladilniku hranite eno uro, da dozori.
  3. Iz mletega mesa na nabodala oblikujte klobase. Pomembno je, da jih pritisnete na palico in roke navlažite s hladno vodo..
  4. Lula kebab ocvrti na žaru, lahko pa uporabite tudi navaden žar. Ker se uporablja mleto meso, jed pripravimo zelo hitro..

Kako in koliko shraniti kumino

Tako kot druge začimbe ima tudi ta začimba rada suha in temna mesta brez tujih vonjav. Popolna kuhinjska omara.

Neželeno je, da izdelek puščate v svoji vrečki in na sobni temperaturi.

Po odprtju je priporočljivo, da izdelek takoj vlijete v kozarec s tesnim pokrovom in shranite v hladilniku.

Tam bo začimba ohranila prvotno aromo, med letom ne bo pokvarila drugih začimb.

Semena mlete kumine so pri skladiščenju muhasta, aromo in lastnosti ohranijo le mesec dni.

Iz tega razloga je pametneje, da začimbe sami zmeljete tik pred uporabo..

Ali kumino nalijte v nepredušno posodo in jo pošljite v zamrzovalnik.

Zira je že dolgo zaslužna za čarobne lastnosti. V Italiji in Nemčiji kumino dodajajo testu pri peki kruha..

Začimba naj bi ščitila pred gozdnimi žganji. Neveste so začimbo zadržale zase, da so rešile zakon.

Če očaranega semena kumine potresete v posodo svojemu ljubljenemu, bo ostal zvest do konca dni..

Kumina - prefinjenost okusa

Kumina: koristi in škoda

Kumina je rastlina, ki so jo poznali že stari Egipčani, zato so njena semena še vedno v piramidah. Zdaj izvrstno začimbo gojijo v Sredozemlju in Srednji Aziji, letna letina kumine po vsem svetu pa znaša 35 ton. Ta začimba velja za sorodnico peteršilja, ima prijeten, rahlo oster okus in pikantno aromo, njena semena pa nekoliko spominjajo na kumino. Vzhodne gospodinje verjamejo, da brez kumine v kuhinji ni ničesar!

Kumina: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kumina (kumina) je zelo koristna za prebavo - lajša kolike in želodčne krče, zmanjšuje manifestacije driske in napenjanja, izboljšuje apetit in prebavo. Kumin čaj pomaga pri toksikozi in izboljša laktacijo, odpravlja nespečnost, tonizira, krepi spomin in je učinkovit afrodiziak. Za zdravljenje kašlja tradicionalna medicina uporablja čaj iz kumine, koriandra, koromača in kardamoma. Isti čaj z dodatkom kumine je priporočljiv za odstranjevanje toksinov iz telesa in normalizacijo delovanja ledvic. Medicina že dolgo prepoznava koristi kumine, škoda pa je povezana predvsem s kontraindikacijami, ki vključujejo razjede na želodcu in dvanajstniku ter vnetne bolezni prebavil..

Vrste kumine

Bela kumina ima svetlejši odtenek in blag okus po oreščkih - to je tisto, kar se najpogosteje prodaja v naših trgovinah in na tržnicah. Semena črne kumine so manjša in temnejša, ostre arome in grenkega okusa, zato je ni treba dolgo cvreti, za kuhanje pa je dovolj le malo te začimbe. Črna kumina (kala zira) ima zemeljsko aromo, ki izgine šele po kuhanju, a zaradi pikantnega okusa jedem doda svetlost in bogastvo. Najbolj nenavadna sorta črne kumine - perzijski bunij - je zelo razširjena v Tadžikistanu, ima pekoč dimljen okus in je bila pred kratkim v Rusiji prepovedana kot droga.

Uporaba kumine pri kuhanju

Kam dodati začimbe iz kumine? Ta začimba je nepogrešljiva za konzerviranje zelenjave (zelje, kumare, paradižnik, gobe), pri pripravi pravega orientalskega pilava pa ima mlet kumin ponosno mesto skupaj z barberry, žafranom, mešanico paprike, paprike, aromatičnih zelišč in česna. Zira je začinjena z juhami, solatami, hladnimi prigrizki, vročimi zelenjavnimi, mesnimi in ribjimi jedmi. Kumina izboljšuje okus fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt, jogurt, skuta, sir), pecivo, slaščice in pijače. Kumina v kombinaciji s koromačem, kardamomom in cimetom se doda marmeladam in sadnim solatam.

Uporaba črne kumine kot začimbe je zelo raznolika in zajema vse jedi, vključno s sladicami - ta vrsta kumine harmonično bogati okus klobas, marinad, omak, fižola, riža in likerjev. Zira (zlasti cela) je treba dobro ocvreti v suhi ponvi in ​​po možnosti na olju (rastlinskem ali ghee), saj olje razkriva nenavadne odtenke okusa in arome azijske začimbe.

Kumino najdemo v znanih mešanicah začimb - garam masala, čiliju, kariju, mehiških in jemenskih začimbah, sladkih in slanih čatnijih. V Indiji sveže liste rastline uporabljajo tudi za hrano, ki jih dodajajo solatam in enolončnicam. Na vzhodu je obrok brez kumine slabši, saj kumina olajša prebavo težke hrane in znane jedi naredi bolj okusne..

Kumine ne smete mletiti za prihodnjo uporabo, ker med dolgotrajnim skladiščenjem začne imeti grenak okus. Kuminovo olje se uporablja v parfumeriji v olesenelih sestavkih s praprotjo in je del anticelulitne kozmetike. Ta starodavna začimba vam dvigne razpoloženje in napolni vaš dom s svežim, izvirnim vonjem, ki nikoli ne postane dolgočasen.!

Kumina - kaj je to, koristne lastnosti začimbe, uporaba pri kuhanju in tradicionalni medicini

Kumina (zira) je začimba pikantnega okusa, nežne arome, ki daje jedem prefinjenost in neponovljive lastnosti okusa. Kumina se že tisočletja uporablja v medicini kot zdravilna sestavina, ki vpliva na kardiovaskularni sistem in prebavila, ki lahko hitro celijo rane. Na fotografiji izkopavanj starodavnih piramid so bila na primer najdena semena kumine. Kakšna je njegova uporaba za sodobnega človeka?

Začimba kumina

Kumina je zelišče iz rodu kumina, ki se sicer imenuje zera, kumina, jira, kammun, indijska ali rimska kumina, kumina kumina. Prihaja iz Srednje Azije, gojijo ga v Afganistanu, Iranu, Sredozemlju, raste v Afriki, državah Amerike (Severna, Latinska). Evropski kuharji pogosteje uporabljajo kumino. Kumina ni kumina. Če jih primerjate z lastnimi očmi in ne s fotografijo, jih v prihodnosti ne boste zamenjali. Podobnosti in razlike semen:

  • Kumina s kumino pripada isti družini - dežnik.
  • Vonj kumine je nežen, neizražen, nežen.
  • Kumina ima svetel, oreškov, grenko-kisel vonj, okus - začinjen.
  • Semena kumine so večja, lažja od semen kumine.

Zelnata enoletna (včasih dveletna, večletna) rastlina kumine doseže višino pol metra. Listi so izmenični, najnižji med njimi so trikrat narezani na tanko perje. Kuminska socvetja, zbrana v dežnikih, rdeča ali bela, cvetijo junija. Temno rjava semena kumine so ukrivljena s polmesecem, ozka, z vzdolžnimi rebri. Iz plodov dobimo semena do 0,5 cm v dolžino in 0,15 cm v širino. Aroma se pokaže, ko jih ocvremo ali rahlo podrgnemo.

  • Goba psilocibin - učinki uporabe in halucinogene lastnosti. Kako prepoznati gobo psilocibin
  • Kaj storiti, če vas bolijo kolena
  • Kako zaceliti razpokane pete

Koristne lastnosti

Energijska vrednost semen kumine doseže 375 kcal (1567 kJ) na 100 g izdelka. Zira pozitivno vpliva na prebavni sistem, kardiovaskularni sistem in možgansko aktivnost. Sestava:

  • voda, beljakovine, ogljikovi hidrati (sladkorji);
  • vitamini (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • elementi v sledovih (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • nasičene maščobe (eterična olja).

Z nenehno uporabo kumine blagodejno vpliva na telo, uporablja se v kulinariki, kozmetologiji, aromaterapiji. Prednosti zdravila Zira:

  • Pomaga pri prebavi, odpravlja želodčne krče, kolike.
  • Poveča apetit, lajša drisko, napihnjenost.
  • Je močan afrodiziak.
  • Kumin čajni toni, izboljša spomin. Odvar s koromačem, kuminami, koriandrom, kardamomom, normalizira delovanje ledvic, odstrani toksine iz telesa.
  • Pomaga pri pikih žuželk, lajša srbenje, hitro celi kožne rane.
  • Krepi laktacijo, lajša toksikozo.
  • Ima analgetične, diuretične, izkašljevalne, antiseptične lastnosti.
  • Pomaga pri migreni, stresu, živčni izčrpanosti, utrujenosti, nespečnosti.
  • Vonj te azijske začimbe izboljšuje razpoloženje.
  • Preprečuje krvne strdke, srčne napade.
  • Izboljša možgansko aktivnost, čisti kri.
  • Zdravi bolezni dihal, prehlad, kašelj.
  • Bori se z očesnimi boleznimi, povečuje ostrino vida.
  • Pomaga pri asimilaciji mastne hrane.
  • Odstrani parazite iz telesa.
  • Pomaga pri asimilaciji zdravil.
  • Eterična olja se uporabljajo v kozmetologiji: boj proti celulitu, starostnim pegam, pegam, odišavljanje telesa, krepitev rasti las, zdravljenje seboreje.

Škoda in kontraindikacije

Uporaba kumine blagodejno vpliva na izid številnih bolezni. Na vzhodu menijo, da jed brez kumine ni okusna, ne zdrava. Treba je razumeti, da ni primeren za vsakogar. Kontraindikacije za uporabo:

  1. Vnetje prebavil.
  2. Razjeda na dvanajstniku.
  3. Visoka kislost, čir na želodcu.
  4. Gastritis.
  5. Alergija na začimbe.
  6. Prekomerna ali podhranjena.

Z zlorabo zire obstaja verjetnost takšnih motenj, kot so hepatitis, izguba teže, razvoj asteničnega sindroma, zmanjšana moč, zapleti bolezni prebavil. Če po jedi s kumino pride do nelagodja, slabega počutja, se morate takoj posvetovati z zdravnikom, da ugotovite vzroke.

Vrste kumine

V kuharskih knjigah so fotografije bele in črne kumine, ki se razlikujejo po zunanjih lastnostih in okusu. Dve vrsti kumine:

  1. Bela kumina (perzijska kumina) - pogosteje najdemo na okencih trgov, trgovin. Ima rumenkasto svetlo senco, mehak okus z orehovimi notami, nežen aromatičen vonj.
  2. Črna kumina (Kirman zira, kala zira) - premogovno črna majhna semena z ostro aromatičnim zemeljskim vonjem, grenkega okusa. Začimba ne zahteva dolgega cvrtja, med toplotno obdelavo izgubi zemeljski pookus, daje pa hrani posebno pikantnost in bogat okus. Za kuhanje vzamejo zelo malo ocvrte kumine.
  • Jantarna kislina - koristi za zdravje in škode, pregledi
  • Kaj je DNA - deoksiribonukleinska kislina
  • Domača braga iz marmelade

Uporaba kumine

Zira se uporablja za pripravo slastnih orientalskih pilav, skupaj z žafranom, papriko, česnom, mešanico paprike in barberry. Dodaja se jogurtom, sirom, skuti. Začimba kumina daje izviren okus sladicam, pijačam, sladkarijam, domačim pecivom. Uporablja se za začinjanje vročega mesa, rib, zelenjavnih jedi, zelenjavnih in sadnih solat, enolončnic, juh. V kombinaciji cimeta, kardamoma, kumine naredite marmelado.

Črna kumina, harmonično kombinirana z omakami (kisla smetana, paradižnik), fižolom, kumaricami, klobasami, likerji, če jih ocvremo v zelenjavi ali gheeju. Uporablja se za pripravo hladnih prigrizkov, konzerviranje gob in zelenjave. Izkušene gospodinje znajo kuhati kislo zelje: če ga nasolimo s kumino, se bo izkazalo za nenavadno in zelo okusno.

Začimbo najdemo v jemenskih, mehiških mešanicah, začinjenih in sladkih čatnijih, kariju, čiliju. Kumina se zaradi svojih grelnih lastnosti uporablja v vročih mešanicah začimb (skupaj z muškatnim oreščkom, kardamomom, črnim poprom, koriandrom, nageljnovim žbicami in cimetom) - garam masala, brez katere si indijska kuhinja ne predstavlja, da bi obstajala.

Kombinacija z drugimi začimbami

Kumina spodbuja prebavo mastnih, težkih obrokov, hrani daje pikanten okus. Kot del drugih začimb je vključen v mešanice, ki so priljubljene ne samo na vzhodu. Kako sestaviti običajne kombinacije:

  • Garam masala: muškatni orešček, koriander, kardamom, kumina, črni poper, cimet, nageljnove žbice. Mešanica se uporablja za zelenjavne enolončnice, juhe, mesne jedi.
  • Za zelenjavni kari: sveži ingver, čili, kumina, koriander.
  • Jemenske začimbe: kardamom, mleti črni poper, koriander, kurkuma, kumina. Sestava je primerna za riž, pilaf, juhe, mesne jedi.
  • Čili: kumina, origano, paprika, suh česen, suha čebula, rdeča mleta paprika. Mešanica se uporablja za pripravo juh, omak, zelenjavnih enolončnic, ribjih in mesnih jedi.
  • Mehiške začimbe: jamajški poper, posušeni čili, žafran, origano, beli poper, kumina, rjavi sladkor, dimljena paprika. Uporablja se za omake, kuhanje mesnih jedi.
  • Kako narediti čatni: ingver, muškatni orešček, nageljnove žbice, kumina, gorčična semena, mešanica rdeče in črne paprike, lavrushka. Za paradižnikove omake, jabolčne jedi, kokose.
  • Okusna mešanica koriandra, kumine, kurkume v pecivu.

Začimba iz kumine: uporaba, katerim jedem ustreza, kako je koristna za telo

Začinjena zelišča so se uporabljala že v starih časih. Uporabo so našli v kulinariki in tradicionalni medicini. Da bi dala nov okus in aromo, kumino pogosto dodajajo jedem. Začimba je priljubljena v Aziji. Pri vključevanju začimb v prehrano je treba upoštevati koristne lastnosti kumine in kontraindikacije. Začimba ima več imen.

Kako izgleda kumina in kakšen okus?

Začimbo zaradi podobnih lastnosti pogosto zamenjamo s kumino. Rastline pripadajo isti družini (dežnik). Zira in kumina se razlikujeta po okusu in vonju.

  • azhgon;
  • črna kumina;
  • kammun.

Semena, ki se uporabljajo kot začimba in zdravilo za tradicionalno terapijo, so rjave barve. Njihova dolžina je do 5 mm. Značilnost je prisotnost vzdolžnih reber. Semena so ozka, oblikovana kot ukrivljen polmesec.

Kumina ima bolj grenak okus in oster vonj v primerjavi s kumino. Praženje semen ne traja dolgo.

Kako izgleda kumina in kje raste

Zelišče je trajnica. Rože so lahko bele ali rdeče. Višina kumine ne presega 1,5 m. Odlikujejo jo nadomestni listi.

Rastlino lahko najdemo v gorah Srednje Azije. V Indiji ga gojijo v bližini hiš. Trava se goji tudi na ozemlju:

  • Latinska Amerika;
  • Afrika;
  • Sredozemlje;
  • Otoki malteškega arhipelaga.

Rastlina ima raje tla z visoko vsebnostjo soli. Gojijo ga v polsuhih in sušnih regijah. Optimalna temperatura se giblje od 16 do 24 ° C.

Za normalno rast trava potrebuje dovolj sonca. Močna tla so bistvenega pomena. Zorenje semen opazimo nekaj mesecev po sajenju.

Kemična sestava kumine in hranilna vrednost

Semena se uporabljajo kot začimba pri kuhanju. Je ena najpogostejših začimb v Indiji. Njegova energijska vrednost je 375 kcal (na 100 g). Kumina vsebuje naslednja hranila:

  • beljakovine (18 g);
  • maščobe (22 g);
  • ogljikovi hidrati (44 g);
  • vitamini: retinol, riboflavin, niacin, piridoksin, folacin, askorbinska kislina, tokoferol;
  • minerali: magnezij, kalcij, natrij, fosfor, kalij, železo, cink.

Eterična olja imenujemo tudi pomembna hranila..

Zakaj je kumina koristna za telo?

Začimba blagodejno vpliva na telo. Zdravilne lastnosti kumine vključujejo:

  • krepitev spomina;
  • povečan libido;
  • izboljšanje vida;
  • normalizacija apetita;
  • stabilizacija prebavnega sistema;
  • odstranjevanje toksinov in toksinov.

Uporaba začimb iz kumine v medicinske namene

Priporočljivo je uporabljati azhgon ne samo za kulinarične, temveč tudi za medicinske namene. Naslednje indikacije za uporabo začimbe v tradicionalni medicini se imenujejo:

  • povečan tonus telesa;
  • odpravljanje motenj, povezanih z delovanjem prebavnega trakta;
  • bolezni ledvic;
  • povečana proizvodnja materinega mleka;
  • izločanje toksinov in toksinov iz telesa;
  • izboljšan spomin;
  • odpravljanje nespečnosti;
  • zatiranje slabosti;
  • čiščenje zgornjih dihalnih poti;
  • znebiti se kožnih izpuščajev;
  • ARVI.

Hujšanje

Uporaba ažgona prispeva k normalizaciji presnovnih procesov. To vam omogoča, da se znebite odvečnih kilogramov. Dodatek kumine različnim obrokom zagotavlja občutek sitosti, izboljša delovanje črevesja.

Za preprečevanje in zdravljenje bolezni prebavnega trakta

Rastlina je znana v ajurvedski medicini. Zelišče se uporablja za normalizacijo delovanja prebavnega trakta, kar je posledica slabe kakovosti pitne vode. Žlico semen žvečite nekaj minut. Pomaga lahko tudi pri odpravljanju slabega zadaha..

Za kožne bolezni

Eterično olje in zdrobljena semena delujejo protimikrobno. Uporabljajo se kot učinkovito zunanje sredstvo za zdravljenje vnetnih bolezni grla in kože..

Uporaba kumine pri kuhanju in katere jedi so primerne

Običajno začimbo uporabljajo v severni Indiji kot nadomestek kumine. Kumina se pogosto ne ocvrti, ampak se takoj doda končni jedi.

Rastlinska semena so primerna za prehrano. Pridobijo se neposredno iz sadja. Semena ocvremo in zmeljemo.

Uporaba črne kumine je zabeležena kot začimba za jedi. Začimba se uporablja predvsem v orientalski kuhinji. Doda se naslednjim jedem:

  • pilaf;
  • zelenjavne in mesne jedi;
  • pijače;
  • sadne solate;
  • sladice;
  • marmelada;
  • omake;
  • marinade.

Indijski mlečni čaj, znan kot masala, vsebuje tudi kumino. Mletim začimbam dodamo mešanico začimb.

V kombinaciji s cimetom in koromačem daje ajgon marmeladam in sladkarijam zanimiv okus. Na vzhodu med fermentirane mlečne izdelke spada kumina.

V zelenjavne solate se dodajo ne samo semena, temveč tudi rastlinski listi. Začimbe uporabljajo tudi pri proizvodnji klobas..

Kaj lahko v receptu nadomesti kumino

Azhgon je kombiniran z naslednjimi začimbami:

  • Bazilika;
  • Črni poper;
  • kurkuma;
  • meta;
  • origano;
  • kardamom.

Pražena semena zmešamo s koprom, kumino, koromačem in koriandrom.

Kontraindikacije za uporabo začimbne kumine

Uporaba začimb je lahko škodljiva. Negativni vpliv se kaže v pojavu naslednjih patoloških stanj:

  • draženje želodčne sluznice;
  • zgaga;
  • alergijske reakcije.

Pogosto se znaki slabega počutja pojavijo v ozadju uporabe ažgona ob prisotnosti kontraindikacij. Spice se ne uporablja v naslednjih primerih:

  • individualna nestrpnost;
  • erozivni gastritis;
  • poslabšanje čir na želodcu;
  • bolezni prebavil v akutni obliki.

Kako izbrati in shraniti začimbo

Priporočljivo je, da semena kupujete v specializiranih trgovinah. Optimalno je kupiti začimbo po teži, da se prepričate o njeni kakovosti. Dobra kumina ne vključuje tujkov. Pred nakupom morate semena zdrobiti med prsti. Sveža začimba daje takojšnjo aromo.

Pri nakupu mletih začimb morate preveriti tesnost embalaže. Začimba ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju. V nasprotnem primeru je možna izguba uporabnih lastnosti. Začimbe hranimo v steklenem kozarcu v hladnem in temnem prostoru..

Zaključek

Pred zaužitjem je treba upoštevati koristne lastnosti kumine in kontraindikacije. Začimba se uporablja v kulinarične in zdravilne namene. Začimba se uporablja v obliki semen in olj zaradi svojih antiseptičnih, protivnetnih, anthelmintičnih lastnosti. Izdelki na osnovi kammuna so primerni za zdravljenje kože in sluznice.

Mnenja o kumini

Začimba se pogosto uporablja v Indiji in drugih azijskih državah. Kuminova priljubljenost je posledica njenih zdravstvenih koristi. Mnenja vsebujejo informacije o uporabi začimb.