Začimbna kumina: opis, lastnosti, načini nanašanja

Občutljiv in hkrati pikanten okus, ki daje jedem zanimivo in nepozabno aromo, vse to daje eno posebno začimbo - kumino. Čeprav uspeva le v Evropi, Aziji in Afriki, se pogosto uporablja po vsem svetu, zlasti na področju kulinarike. Malokdo pa ve, da ima tudi številne zdravilne lastnosti, zato ga v ljudski medicini uporabljajo za izboljšanje delovanja prebavnega in kardiovaskularnega sistema. Ta članek bo govoril o tem, kaj je začimba kumina, pa tudi o njenih glavnih lastnostih in uporabi..

Opis

Da bi razumeli, da je to kumina, bi morali razmisliti, od kod prihaja na naših mizah. Ta začimba je pridobljena iz posebne rastline, imenovane Cuminum cyminum, ki spada v družino dežnikov. Ta cvetoča rastlina je lahko enoletnica ali trajnica. V višino doseže približno 50 cm in, kot že ime pove, ima zanimiva socvetja v obliki dežnikov, običajno rdečih ali belih. Ko rastlina izgine, ostanejo temno rjava semena namesto cvetov, ki jih v Rusiji običajno imenujejo zira.

Kumino lahko prodajamo kot cela semena ali kot mleti prah. Ta začimba velja za eno glavnih za tako znane kuhinje, kot so na primer mehiška, indijska, azijska in afriška..

Sestava

Zdaj, ko je bilo ugotovljeno, da gre za kumino, je čas, da razumemo, zakaj se tako pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini. Najprej je vredno razumeti, da je ta začimba resnično skladišče vitaminov in drugih koristnih snovi. Vsebuje dokaj veliko mineralov, kot so magnezij, železo, fosfor, mangan, baker, cink, pa tudi vitamine, potrebne za človekovo zdravje. Zaradi bogastva začimb niacina, riboflavina, tiamina in vitaminov A, C, E, B6 je bil zelo priljubljen pri tistih, ki skrbijo za svoje zdravje.

Potrjeno je, da ima kumina dokaj nizko količino holesterola in nasičenih maščob, saj jo popolnoma prekinejo beljakovine, ogljikovi hidrati, aminokisline in prehranske vlaknine, ki zagotavljajo obnovo celic in njihovo učinkovito delo..

Izboljšanje prebave

Zelo pogosto se začimba kumine uporablja za izboljšanje prebave. Poleg tega pomaga pri obvladovanju napenjanja. Kumina zaradi svojega okusa poveča tudi apetit in lahko pomaga pri obvladovanju sindroma razdražljivega črevesja. Privlačna aroma povzroči sproščanje dodatne sline, zato prebava hrane poteka hitreje.

Povečajte imuniteto

Poleg tega, da uporaba začimb iz kumine pozitivno vpliva na raven hemoglobina v krvi, saj vsebuje veliko železa, omogoča tudi splošno izboljšanje imunosti. Vitamin C telo nasiči z antioksidanti, ki izzovejo aktivnost belih krvnih celic, da uničijo proste radikale. To vodi v dejstvo, da telo postane bolj zdravo, saj preventiva na nek način poteka..

Izguba teže

Opazili so tudi, da lahko začimba kumine povzroči izgubo teže. To je na nek način odvisno od dejstva, da ima zira sposobnost zniževanja ravni insulina v krvi, kar pomaga pri obvladovanju debelosti in diabetesa. Poleg tega se je tudi močno znižala raven slabega holesterola..

Zlasti za ugotovitev učinkovitosti kumine na telesu so bile izvedene dodatne študije, ki so pokazale, da dodajanje vsaj 3 gramov začimb naravnemu jogurtu dnevno vodi v dejstvo, da telo po 3 mesecih postane bolj zdravo.

Preprečevanje raka

Uporaba začimb iz kumine pozitivno vpliva na ljudi z rakom. Čeprav te bolezni ne more ozdraviti, kumina zaradi svojih antikancerogenih in antioksidativnih lastnosti postane odlično profilaktično sredstvo v boju proti nastanku raka debelega črevesa in dojke..

Vpliv na psiho

Pogosto je priporočljivo uporabiti začimbe kumine za težave z možgansko aktivnostjo. Dobro se je izkazal v boju proti izgubi spomina, pa tudi pri zmanjševanju kognitivnih motenj. Njena nadaljnja uporaba v hrani lahko prepreči tveganje za razvoj demence in Alzheimerjeve bolezni, lahko pa tudi v boju proti stresu in depresiji. Sestava kumine v obliki antioksidantov, kot da je posebej ustvarjena za to.

Kozmetična uporaba

Poraba začimb iz kumine se poleg zdravilnih in aromatičnih lastnosti dobro odraža tudi na lepoti. Zdravilo Zira lahko pogosto najdemo v različnih protiglivičnih mazilih, saj ima razkuževalne lastnosti. Pomaga tudi obvladovati prve znake prezgodnjega staranja, izboljšati tonus kože in se znebiti gub s starostnimi pegami..

Poleg tega ga je koristno uporabljati v adolescenci, saj na ta način lahko neboleče preprečite pojav vrenja, aken in drugih kožnih izpuščajev. Kumina ima veliko sestavin, ki telo očistijo pred toksini in toksini, zato imajo pozitiven učinek na telo.

Kuharske aplikacije

Vendar ni mogoče zanikati, da v Rusiji to začimbo najpogosteje najdemo v kulinariki. Spodaj bo predstavljeno, za katere jedi se najpogosteje uporablja začimba iz kumine. Kot smo že omenili, je ena glavnih začimb v več kuhinjah sveta..

Za Ruse ga bo bolj znano uporabljati v orientalski kuhinji, saj priprava pilafa ni popolna brez dodajanja kumine. Pogosto ga dodajajo tudi različnim juham in enolončnicam ter drugim zelenjavnim, mesnim in ribjim jedem. V kombinaciji z drugimi začimbami, kot sta cimet ali kardamom, lahko kumino uporabimo tudi v marmeladah, sadnih solatah in jogurtih..

Posebno pozornost je treba nameniti uporabi začimb za črno kumino. Ima dokaj močno zemeljsko aromo in rahlo grenak okus, zato ga je treba uporabljati v minimalni količini in toplotno obdelati, tako da ostane le pikanten pookus. To začimbo pogosto najdemo v jedeh s fižolom, v marinadah, pa tudi v paradižnikovih ali kislih omakah. V nekaterih primerih ga celo dodajo likerjem, da jim dajo globino okusa..

Kumina škoduje

Kljub zgoraj omenjenemu zira v svoji prehrani ne smete nepremišljeno uporabljati. Da, res je na splošno neškodljiv in ne more škodovati zdravju, hkrati pa vedno obstaja možnost, da ima oseba preobčutljivost za začimbo ali celo njeno nestrpnost, kar bo povzročilo alergijsko reakcijo.

Brez dovoljenja zdravnika ali strokovnjaka za prehrano ni priporočljivo uporabljati več kot 3 grame te snovi na dan, saj lahko začimba povzroči hudo slabost, omotico in bolečine v trebuhu. Ne smejo ga jemati ljudje z razjedami na želodcu in dvanajstniku, pa tudi z zgago. In pri diabetikih lahko kumina povzroči hipoglikemijo, saj zniža raven glukoze v krvi in ​​poveča učinek zdravil, ki jih jemljejo ti bolniki..

Strokovnjaki opozarjajo, da lahko prekomerno uživanje kumine pri nosečnicah povzroči splav in zmanjša dojenje mleka pri doječih materah. To seveda ni skupno vsem, vendar je bolje, da ne tvegate.

Zaključek

Kot lahko razumete, je kumina ena najbolj vsestranskih začimb, ki dobro vpliva tako na zdravljenje telesa kot na nasitje z okusno hrano. Najprej se je vedno treba spomniti, da je kumina začimba, zato jo je treba uporabljati natančno za izboljšanje okusa jedi in jim dati nežno pikantnost. Vse druge koristne lastnosti, kot so izboljšanje kože, krepitev imunosti in še veliko več, so prijetni stranski učinki. Toda ob upoštevanju neprijetnih posledic je treba kumino vnašati v prehrano postopoma, skrbno opazovati reakcijo telesa na novo začimbo..

Kumina: koristne lastnosti

V svetu kulinarike je znanih veliko začimb! Nekatere začimbe pa se nenehno slišijo, druge pa so manj priljubljene v domači in restavracijski kuhinji. Kumina je začimba, znana tudi kot zira. Danes se ta začimba pogosto uporablja pri pripravi prve in druge jedi. Zato bodo mnogi zanimali, kako koristi kumina za človeško telo, ali lahko uporaba te začimbe škoduje in kako pravilno uporabiti to čudovito začimbo? Upoštevajte značilnosti in značilnosti kumine.

Kumina: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kumina ali, kot jo imenujejo tudi zira, je seme začinjene rastline - indijske kumine (ne smemo je zamenjati s kumino). Kumina raste predvsem v azijskih državah. V Indiji je zelo priljubljena začimba. Začimbna kumina se doda rižu, zelenjavi, žitaricam, pecivom in juham. Težko si je predstavljati azijsko kuhinjo na splošno brez kumine..

Rastlina sama spada v družino dežnikov. Ta kultura je stara eno leto. Za pridobitev kumine naj bi rastline popolnoma dozorele, nato se odstranijo semena, ki jih nato posušijo in uporabijo v kulinariki in na drugih področjih..

Kumina je začimba z izrazito začinjeno aromo. Ta vonj je na nek način podoben aromi koromača, listov zelene in peteršilja. Vendar so nežna aroma in okus kumine globlje, ostre, začinjene. Za to začimbo je značilna tudi prisotnost lahke trpkosti v aromi..

Začimba kumina je sestavljena iz naslednjih snovi:

  • vitamini A, C, B, E, K;
  • selen, cink, magnezij, kalij, baker, mangan in tako naprej;
  • tanini;
  • pepel;
  • esencialna olja;
  • alkoholi.

Na 100 gramov izdelka:

  1. ogljikovi hidrati - 44 gramov;
  2. beljakovine - 17,8 gramov;
  3. maščobe - 22,27 grama.

Skupne kalorije - 357 Kcal.

Po malo seznanitvi s sestavo te začimbe je lahko uganiti, da je kumina začimba, ki je izjemno koristna za človeško telo..

Razlikujejo se naslednje značilnosti zira:

  • ima tonični učinek;
  • oblikuje apetit;
  • izboljša prebavne procese;
  • odstranjuje toksine, toksine in odvečno tekočino iz telesa;
  • spodbuja resorpcijo novotvorb (ne vseh);
  • deluje antiseptično;
  • nežno lajša bolečine in blokira vnetje;
  • vpliva na črevesje kot odvajalo (blago);
  • povečuje imunsko obrambo telesa.

Ljudje pravijo, da je kumina začimba, ki ščiti telo pred rakom. Morda je to pretiravanje. Kdo pa ve? Tudi v ljudski medicini se začimba uporablja za zdravljenje suhega kašlja, bronhitisa, sinusitisa. Kumina je dobra kot profilaktično sredstvo proti staranju in krhkosti tkiv in krvnih žil. Kumina blagodejno vpliva na živčni sistem. Ta začimba je koristna za moško in žensko telo. Kumina je naravni afrodiziak.

Začimbe pomagajo povečati libido pri ženskah, pomagajo ohranjati moško moč. Med dojenjem izdelki na osnovi kumine pomagajo povečati dojenje (potreben je zdravniški posvet). Ženskam med menstruacijo bo ta začimba pomagala obvladovati bolečino in nihanje razpoloženja. Kumina je dobra tudi za menopavzo. Ta začimba ščiti živčni sistem in stabilizira hormone. S pomočjo te začimbe lahko odpravite problem napenjanja, črevesne kolike, driske. Kumina deluje protibakterijsko in ščiti sluznico pred razvojem vnetnega procesa. Uporaben je tudi za debele ljudi, ki se želijo spoprijeti s problemom odvečne teže. Ta začimba je indicirana za debelost. S pomočjo zire lahko odpravite nespečnost in razbremenite živčno napetost. Začimba blagodejno vpliva na splošno stanje telesa in razpoloženje.

Seveda je uporaba samo ene začimbe za zdravljenje bolezni nepremišljena in neuporabna! Zato kljub raznolikosti uporabnih lastnosti kumine ne smemo obravnavati kot zdravilo. Samo kot profilaktično ali pomožno sredstvo kot del kompleksne terapije in pod nadzorom zdravnika.

Kontraindikacije in škoda

Kot vsak izdelek je tudi kumina začimba, ki ima številne kontraindikacije..

Kumine ne dodajajte jedem, če:

  1. obstaja individualna nestrpnost do izdelka;
  2. zabeležena je alergija na hrano na druge začimbe;
  3. akutno obdobje alergije na kakršne koli dražilne snovi;
  4. poslabšanje razjede želodca ali dvanajstnika;
  5. črevesna motnja nalezljivega (drugega) načrta;
  6. otroška starost do treh let.

Pravzaprav ima kumina zelo malo pravih kontraindikacij. Če obstajajo dvomi o dopustnosti uživanja kumine pri kroničnih akutnih boleznih, je bolje, da vprašanja postavite specializiranemu strokovnjaku.

Začimbna kumina: uporaba

Kumina je pogosto uporabljena začimba pri kuhanju! Ta aromatični dodatek se uporablja v riževih in zelenjavnih jedeh. Uporablja se tudi za ustvarjanje marinad, omak, omak, prelivov. Azijski recepti za juhe pogosto vključujejo dodajanje kumine. Omeniti velja tudi, da kumino najdemo v kompleksnih začimbah. Na primer, v nekaterih primerih se ta začimba doda kariju. Tradicionalno kumino dodajajo znameniti armenski začimbi Chaman. Zanimivost kumine je, da se začimba dobro poda k ostalim začimbam. Harmonijo lahko na primer dosežemo s kombiniranjem kumine in kurkume, paprike, pekoče paprike, žuželke, suhega česna. Peki dodajte kumino. Ta aromatična začimba daje močnim izdelkom pikanten okus in aromo, polnozrna kumina pa delujejo tudi kot rahljalno sredstvo..

etnoznanost

Semena kumine se uporabljajo v ljudski medicini. Na osnovi tega dodatka se naredijo infuzije, začimba se doda decokcijam in mešanicam smetane. Obstaja ogromno receptov, kjer je kumina glavna ali dodatna snov, namenjena zdravljenju bolezni jeter, srca, ožilja, zgornjih dihal, reproduktivnega sistema itd. Zaradi ogromnega seznama uporabnih lastnosti kumine lahko to začimbo najdemo v različnih izdelkih. S pomočjo tega dodatka ne le zdravijo in preprečujejo bolezni, temveč tudi popravljajo postavo, skrbijo za lepoto kože, las in nohtov..

Začimba iz kumine: kje dodati več?

Če vreča kumine leži v kuhinjski omari, bo lahko našla aplikacijo tudi brez kulinaričnih podvigov. Za uporabo kumine vam ni treba kuhati zelenjavnega pilafa, rižote, juhe iz kaše ali speči hlebca iz polnozrnate pogače. To začimbo lahko dodate ogrevalnim napitkom. Nekaj ​​zrn kumine bo čajni tonik in aromatično. Ta pijača bo pomagala razbremeniti utrujenost in sprostiti mišično tkivo. Voda, prežeta z zrni kumine, je koristna za hujšanje. Rastlinsko olje v kumini je koristno za boj proti artritisu in drugim sklepnim boleznim. Zira se doda humusu - slavni jedi iz čičerike! Nekaj ​​zrn te začimbe ne bo škodilo sestavi mask za lase in telesa. Olje Zira je del izdelka za obnovo moči, rasti in sijaja las.

Kako nadomestiti kumino?

Kumina je začimba z zelo specifičnim okusom in aromo. Tako edinstven je, da iskanje alternative ni enostavno. No, na svetu ni nobene začimbe, ki bi bila zelo podobna kumini. Če pa to resnično potrebujete, lahko poskusite.

Pri kuhanju lahko namesto kumine uporabite:

  • koromač,
  • kumina,
  • koriander,
  • posušen peteršilj.

Če kumine ni, vendar obstajajo mešanice, morate skrbno preučiti sestavo. Kumina je začimba, ki jo najdemo v curryju, garam masali in nekaterih drugih začinjenih kombinacijah.

Kako se uporablja kumina?

Ločeno je treba povedati, da se kumina najpogosteje prodaja v obliki zrn. Manj pogosto najdete začimbe na tleh. Če imate izbiro, je bolje izbrati prvo možnost. Začimbo je treba zmleti tik pred pripravo jedi. Tako boste ohranili bogatejšo aromo. Najpogosteje kumino dodajajo številnim jedem v obliki celih zrn. Za to zrna predhodno ocvremo, dokler ne dobimo temne barve. Tako je mogoče doseči tudi razkritje arome in okusa začimbe..

Za zaključek bi rad še malo opisal to čudovito začimbo, ki nam jo je dala sončna Azija.!

Kumina je drugačna.

  • belo,
  • črna kumina,
  • bunij.

To so različne sorte začimb, ki se gojijo na poljih Tadžikistana, Jemna, Saudove Arabije itd..

Najpogostejša je bela kumina. Prav to vrsto začimb najlažje najdemo v trgovinah z živili, na trgih naše države..

Tu je tako zanimiva začimba, ki je okusna, aromatična in zdrava!

Začimba Zira, kako jo pravilno uporabiti, katerim jedem dodati. Kemična sestava in uporabne lastnosti začimbe

Kumina, znana tudi kot kumina (Cuminium cyminum), je enoletna rastlina iz družine Umbellifera, znana po svoji močni aromi in ostrem, grenkem in pikantnem okusu..

Kaj je zira

Ta aromatična začimba se uporablja že od nekdaj in je celo omenjena v Svetem pismu. Egipčani so ga uporabljali za mumificiranje teles; Rimljani - za aromatiziranje jedi in konzerviranje mesa; in Evropejci - kot jamstvo za zvestobo. Poleg tega se kumina zaradi svojih koristnih lastnosti za zdravje, zlasti prebavo, tradicionalno uporablja kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni..

Zanimivo je! V Italiji so zakonci, ki so se morali nekaj časa ločiti, uživali semena kumine, ki naj bi jih ščitila pred zunajzakonskimi razlikami. In Grki so ga zaradi visokih stroškov in majhnosti semen naredili za simbol pohlepa..

Danes je kumina široko razširjena kot posušena majhna, svetlo rjava semena in se uporablja kot zdrava aromatična začimba..

Glavne vrste

Obstajajo 4 vrste kumine:

  • Perzijski;
  • Kirman;
  • Sirsko;
  • nabatean.

Med najboljšimi sta Kirman (majhna temna semena z začinjeno aromo) in perzijska (ima rumeno barvo in močan vonj).

Kako in kje raste rastlina

Kumina je aromatična enoletna rastlina s svetlim, nežnim zelenjem, visoka približno 40-50 cm. Prihaja z Bližnjega vzhoda, obožuje sonce in raste v toplih in sončnih podnebjih. Rastlina je videti kot korenček s tankimi listi dolgimi od 3 do 7 cm in belimi ali rožnatimi socvetji v obliki dežnika. Včasih ga zamenjajo s kuminimi semeni (Carum carvi), katerih plodovi, imenovani "semena", se tvorijo tudi po cvetenju in imajo podobno aromo. Semena ovalne kumine, podobna jajčecu, velika od 3 do 6 mm, sivo-rjave barve, lažja od kuminovih semen.

Kako kumina raste v naravi

Kako izgleda začimba

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost kumine

100 g kumine vsebuje:

Bistvena hranila

  • Železo, bogato s semeni kumine, bo optimalno prenašalo kisik v telesu. Ne pozabite ga kombinirati z drugo hrano, kot so leča ali ribe.
  • Magnezij v semenih bo pomagal sprostiti gladke mišice prebavnega trakta za boljšo prebavo in pravilno delovanje prebavnega trakta.
  • Fosfor blagodejno vpliva na živčne celice. Z njegovo pomočjo se aktivirajo in ohranjajo dobro dinamiko mišic in možganov..
  • Beta-karoteni v semenih dajejo kumini antioksidativne lastnosti, upočasnjujejo celično staranje in spodbujajo regeneracijo telesnih tkiv.
  • Semena kumine vsebujejo velike količine eteričnega olja, različnih flavonoidov, izoflavonov (rastlinskih hormonov), alkaloidov in drugih fenolnih spojin.

Zira je začimba, ki jo uživamo v majhnih količinah; ta hranila bodo povečala splošno zdravje vaše hrane. Ne pozabite uravnotežiti prehrane z veliko sadja in zelenjave, da pokrijete vse potrebe po mineralih, vitaminih in elementih v sledovih.

Koristne lastnosti kumine

Kumina ni samo kulinarična začimba, temveč tudi naravno zeliščno zdravilo, ki lahko zdravi določena stanja ali zmanjša zdravstvene težave. V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi bolje razumeli prednosti te rastline..

Začimba ima številne zdravilne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo. Ona:

  • izboljša apetit;
  • spodbuja prebavo;
  • zmanjša napihnjenost in napenjanje;
  • zmanjša črevesne krče;
  • se bori z razdraženim želodcem;
  • zagotavlja hlajenje telesa;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Tudi začimba bo pomagala preprečiti nastanek resnejših motenj:

  • V kombinaciji z zdravim življenjskim slogom bo zaščitil kardiovaskularni sistem in s tem pomagal zmanjšati tveganje za srčni napad..
  • Kot del uravnotežene prehrane igra kumina pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za nekatere vrste raka (želodec, jetra).

Poleg tega zira blagodejno vpliva na delovanje ženskega telesa, zlasti pomaga uravnotežiti menstrualni ciklus..

Kontraindikacije

Uživanje semen kumine ima lahko nekaj neželenih stranskih učinkov. V presežku postane strupen za telo. Glede odmerjanja je treba upoštevati priporočila fitoterapevtov..

Pri dojenju

Ženske, ki dojijo, naj se izogibajo uživanju prevelikih količin začimb, saj lahko to povzroči nizko proizvodnjo mleka. Čeprav ta neželeni učinek ni skupen vsem, lahko preveč škoduje vašemu zdravju..

Med nosečnostjo

Semena kumine lahko abortivno vplivajo na ženske med nosečnostjo. Uživanje velikih količin lahko povzroči splav. Nosečnice naj se držijo diete, ki jo priporoča zdravnik ali nutricionist.

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kaj je ta začimba

Za začimbe se semena kumine naberejo in nato posušijo. Tudi eterično olje lahko pridobivamo iz kumine. Posušena semena lahko pred kuhanjem zmeljete. Tržna oblika je prav tako na voljo v prodaji. Začimbe lahko dodajamo tako surovi kot kuhani hrani. Vendar ga uporabljajte zmerno, saj se okus v jedeh navadno povečuje..

Eterično olje Zira

Poleg tega lahko kumino uživamo kot zeliščni čaj ali poparek za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Če želite dobiti takšno infuzijo, 20 g semen prelijte z vrelo vodo, pustite, da se nekaj minut kuha in nato precedite.

Kako ima okus

Zira ima oster okus in topel, začinjen vonj. Ko se segreje, razkrije bolj grenke in ostre arome..

Začimba, ki se uporablja pri kuhanju:

  • daje prijetno aromo izdelkom;
  • zmanjšuje vonj po ribah in mesu;
  • ima antiseptične lastnosti.

Pozor! V obliki prahu je bolje, da na koncu kuhanja damo kumino, da ohrani vse svoje okuse.

Kam dodati kumino

Zira velja za orientalsko začimbo, vendar je pomembna sestavina kulinarike različnih narodov. Mleta kumina je pomembna sestavina curry v prahu in jo najdemo v indijskih, vietnamskih in tajskih začimbah. Številni latinskoameriški recepti zahtevajo tudi uporabo te začimbe..

Zira je idealna začimba za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, čili con carne, garam masala ali orientalski pilaf. Odlično se poda k ribam, jagnjetini, piščancu, pa tudi zelenjavi, omakam in juham.

Začimba se dobro poda k nizozemskim sirom, kot sta Edam in Gouda, uporablja pa se tudi v zeliščnih čajih ali poparkih, samostojno ali v kombinaciji z drugimi zelišči.

Svet. Na drobtine potresemo semena kumine, da bodo vaši pohani mesni izdelki lepši in bolj okusni..

Katere začimbe lahko kombiniramo s kumino

Ker je kumina ena glavnih sestavin zapletenih začimb, se dobro ujema z vsemi sestavnimi začimbami..

Kaj je mogoče nadomestiti

Če recept zahteva kumino in je nimate pri roki, lahko namesto nje uporabite enega od naslednjih nadomestkov:

Semena kumine

Zira in kumina sta rastlini iz iste družine. Po videzu in okusu so si podobni, čeprav ima kumina močnejši, bolj vroč okus. Namesto kuminovih semen uporabite kumino. Začnite s polovico toliko, kot zahteva recept, in postopoma dodajajte po svojem okusu.

Ta nadomestek ne sme vplivati ​​na barvo končne jedi..

Mlet koriander

Druga možnost je mleti koriander, čeprav bo njegova uporaba spremenila okus recepta. Ima zemeljski, limonin vonj po kumini, vendar mu primanjkuje toplote. Potresemo z malo koriandra, nato dodamo malo čilija v prahu, da povrne topel okus.

Čili v prahu

Kumina je ena glavnih sestavin čilija v prahu, zato je uporaba kot nadomestek način, da svoj okus vrnete v svojo jed. Ker čili v prahu običajno vključuje tudi papriko, kajenski poper, česen v prahu, čebulo v prahu in origano, razmislite, kako bodo te dodatne sestavine delovale v vašem receptu. Vplivali bodo na okus in spremenili barvo. Kumina je oreško rjave barve, medtem ko je večina čili v prahu rdeče. Najprej uporabite polovico želenega, nato dodajte po okusu.

Garam masala

Ta indijska mešanica začimb vključuje velik odmerek kumine. Vsebuje tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Vse te začimbe ustvarjajo kompleksno aromo, ki je hkrati zemeljska, sladka, citrusna in začinjena..

Curry v prahu

Sestavine v curryju v prahu se razlikujejo, kumine pa je vedno v izobilju. Najpogosteje curry v prahu vključuje tudi kurkumo, koriander, ingver, gorčico, semena piskavice, črni poper in cimet. Jedem, ki uporabljajo kari, dajejo oreškov, sladek in začinjen okus. Če se odločite, da je to najboljši nadomestek za vaš recept, ne pozabite, da bo malo spremenil barvo. Kurkuma je svetlo rumena.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Če želite izbrati dobro kumino, s prsti podrgnite nekaj zrn. Kakovostna začimba mora biti dobro posušena in imeti močno svežo aromo.

Kako shraniti kumino

Kumino je najbolje kupiti v semenih in jo hraniti v nepredušni posodi, stran od toplote in svetlobe. Ves okus bo obdržal 12-15 mesecev..

Če vaš recept zahteva dodajanje prahu, lahko semena po potrebi preprosto zmeljete v majhnem mlinčku za začimbe ali jih zdrobite s pestičem..

Mleta kumina izgubi skoraj ves okus po približno 2 mesecih..

Recept za pilaf s kumino

  • 500 g dolgega belega riža basmati;
  • 400 g korenja;
  • 400 g čebule;
  • 150 g sončničnega olja;
  • 800 g jagnjetine;
  • 1 glava česna;
  • 1 žlica l. kumina;
  • 1 žlička koriander v prahu;
  • žafran;
  • 1 pest čičerike;
  • 1 pest rozin.
  • Riž operemo v veliko vode, da odstranimo škrob.
  • V veliki ponvi segrejte olje do močnega ognja. Na tem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve
  • Razporedite meso, narezano na majhne koščke, nato pa korenje na dolge kocke.
  • Dodamo polovico začimb, sol, poper, glavico česna in zalijemo z vrelo vodo. Lonec pokrijemo in na zelo majhnem ognju dušimo vsaj eno uro.
  • Nato položite riž, rozine in čičeriko ter pokrijte z vodo, tako da je riž popolnoma pokrit. Skrivnost pilafa je, da se zaporedne plasti nikoli ne smejo mešati.!
  • Po približno 20 minutah preverite, ali je riž kuhan.

Gojenje

Kumina je toplotno ljubeča rastlina, ki ljubi sonce.

  • Posejte ga na dobro osvetljeno in po možnosti zaščiteno pred vetrom prostor.
  • Tla je treba segreti na najmanj 12 stopinj, jih dobro zastirati in obogatiti s humusom.
  • Ko se poganjki pojavijo, jih preredčite, tako da je med rastlinami razdalja 15-20 cm.
  • Kumina ne rabi veliko nege, le zalijte jo v primeru vročega in suhega vremena.
  • Obiranje poteka 3-4 mesece po setvi zgodaj jeseni.
  • Ko semena dozorijo, stroki porjavijo.

Zira za hujšanje

Uživanje začimb pomaga pri absorpciji maščob v obrokih in spodbuja prebavo. Poleg tega začinjene jedi povečajo občutek sitosti za 1,5-krat v primerjavi z nezačinjenimi jedmi. Kumina je bogata z vitamini in ima vse te lastnosti. Zmanjšuje tudi sladkor v hrani in uravnava raven holesterola. Njegova sposobnost, da poveča želodčno izločanje prebavnih sokov in se bori proti napihnjenosti, je zelo učinkovita pri ohranjanju želodca. Če želite to narediti, morate samo žlico kumine preliti z vrelo vodo in popiti to juho. Bolj zapleten recept za učinkovitejšo prehrano:

  • 3 žlice. žlice kumine;
  • 1 žlica žlica ingverja;
  • 1/2 čajne žličke cimeta;
  • 1 limona, narezana.

Sestavine damo v steklenico in zalijemo z vrelo vodo. Steklenico zaprite, pustite, da se ohladi in jo postavite v hladilnik. Pijte pol kozarca pred vsakim obrokom. Izguba teže je zagotovljena, če so vaši obroki uravnoteženi in nizkokalorični.

Odgovori na vprašanja

Kakšna je razlika med kumino in kumino

Zira (Cuminium cyminum) in kumina (carum carvi) spadata v družino dežnikov. Ti dve vrsti semen se razlikujeta po barvi in ​​vonju. Zira ima rumeno-rjavo barvo in rahlo limonino aromo, kumina semena pa so skoraj črne barve in dišijo po janežu.

Začimba Zira: kaj je ta začimba (fotografija), njene lastnosti in kako uporabljati kumino

Na policah začimb je mogoče videti semena začimb iz kumine.

Pogosto ga najdemo pod imenom kumina in se aktivno uporablja pri kuhanju.

Cenjeno zaradi prijetne arome, ki jo oddajajo kuhane jedi.

Iz nekega razloga druge presenetljive lastnosti te začimbe niso tako priljubljene..

Zira: kaj je?

Zira je začimba iz semen enoletne rastline družine Umbrella. Navzven zelo podoben koperju.

Prosto raste v Aziji. Še posebej so radi in priljubljeni v Indiji, Emiratih, Maroku, Iranu.

Na drug način se rastlina imenuje cmine, rimska kumina.

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Zira in Kumin: sta eno in isto?

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Razlika med njima je nepomembna, pogosto nastane zmeda..

Kumina in kumina: kakšna je razlika?

To vprašanje zanima številne ljubitelje azijskih narodnih kuhinj..

  • Takoj je treba opozoriti, da kumina in kumina nista isto..

Kumina je torej rastlina iz družine dežnikov.

Kakšen je vonj in okus kumine

Kumina je vrsta začimb, ki jo lahko noro ljubite ali sovražite.

Jelom daje zelo močno aromo, zato ga dodajamo v majhnih količinah.

Okus je pikanten z rahlo pikantnostjo. Včasih semena ocvremo na suhi ponvi ali z zelenjavo..

Kako dobimo začimbe iz kumine

Glavne države pridelovalke: Indija, Kitajska, Indonezija, Turčija, Iran, kjer kumina raste v naravi in ​​jo gojijo na nasadih.

Začimbo dobimo z mletjem semen kumine. Zbrani ročno, naravno sušeni na soncu.

Prašek uporabljamo za dodajanje končni jedi, pogosteje pa dodamo celo kumino.

Za znameniti zdravilni čaj je bolje kuhati semena, ki imajo več koristi..

V prodaji lahko najdete tudi eterično olje kumine..

Kemična sestava kumine

Kumina vsebuje vitamine in minerale. Začimba je bogata z betakarotenom, bakrom in manganom, selenom, vsebuje veliko fosforja in natrija, kalcija, magnezija.

Zaradi velike količine joda je izdelek nepogrešljiv v prehrani ljudi s težavami s ščitnico.

Zira: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zelišče in začimba kumina sama ima koristne lastnosti.

Že dolgo so ga uporabljali za zdravljenje različnih bolezni v starodavni Indiji..

In tudi zdaj to cenovno ugodno in preprosto sredstvo pogosto najdemo v ljudskih azijskih receptih..

Kuminov čaj je postal zelo priljubljen v alternativni medicini.

Pijača je prijetnega pikantnega okusa, arome po kumini, blagodejno vpliva na telo, povečuje vitalnost, ima splošen krepitveni učinek.

Zdravilne lastnosti kumine

  • izboljša apetit;
  • blagodejno vpliva na živčni sistem;
  • lajša slabost;
  • normalizira prebavo, vpliva na absorpcijo snovi;
  • zmanjša kolike;
  • poveča dojenje mleka med dojenjem.

Zdravilo Zira se vse pogosteje uporablja za pravilno hujšanje..

Dodajanje solatam, žitaricam in drugim prehranskim jedem ne povečuje močno vsebnosti kalorij, blagodejno pa vpliva na okus.

Škoda zaradi začimbne kumine in neželeni učinki

Uporaba kumine kot začimbe za jedi ni samo koristna, temveč tudi škodljiva..

Če ga zaužijemo v velikih količinah, draži stene želodca in črevesja, lahko povzroči poslabšanje razjed.

Ne pozabite tudi na individualno nestrpnost..

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kljub vrednosti sestave in uporabnih lastnosti je začimba zira sprva našla uporabo pri kuhanju..

Dobro se usklajuje z mesom, testom, dobro se ujema z rižem.

Začimba Zira: kje dodati?

Začimbe Zira se lahko uporabljajo v vseh mesnih in perutninskih jedeh, dobro se podajo k rižu.

Brez te začimbe je nemogoče kuhati pravi pilaf.

Svoje mesto bo našla v marinadi za žar, kvasnem testu, mlečnih omakah, kečapu, umešanih jajcih, adjiki.

Kumino lahko dodamo tudi za konzerviranje, vendar le v omejenih količinah.

S kakšnimi začimbami je kombinirana zira?

Semena kumine lahko mešamo z vsemi vrstami pekoče, piment in sladko papriko.

Kombinirajo jih s sesekljanimi zelišči, žafranom, barberryjem, dodajajo jih suhemu česnu in čebuli.

V trgovini pogosto najdete mešanico curryja, prah vsebuje tudi kumino.

Kaj lahko nadomesti ziro?

Če kumine ni bilo mogoče kupiti, lahko namesto nje uporabite kumino ali koromač, ki ima podobno aromo.

Primerni so tudi mleti koriander, pekoča čili paprika, kumina, koper. Še bolje, vse te sestavine zmešajte.

V indijski mešanici "Garam Masala" najdemo veliko kumine.

Recepti z uporabo začimb iz kumine

Zira se pogosto doda konzervam, mesu, zelenjavi. Vendar obstajajo jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče kuhati..

Večina jih je vizitka držav Bližnjega vzhoda in Azije: pilaf, kebab, gruzijski kinkali s kumino.

Pilaf s kumino: recept

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih mešanic orientalskih začimb, temveč jih izberejo posebej.

Tu je recept za klasični pilaf s kumino in kurkumo.

Sestavine:

  • 0,5 kg govedine;
  • 0,1 l olja;
  • 2 žlički kumina;
  • 10 kosov. barberry;
  • 0,5 kg riža;
  • 0,5 žličke kurkuma;
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 glava česna.

Korak za korakom:

  1. V kotel nalijemo olje, segrejemo, dodamo govedino, narezano na 3-4 cm velike kose. Pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
  2. Čebulo nasekljamo na trakove, dodamo mesu, po minuti dodamo nasekljano korenje. Zelenjavo z govedino kuhajte na močnem ognju približno 5 minut. Dajemo rjavi.
  3. Dodamo kumino, kurkumo in barberry, zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. Pokrijemo kotel, utišamo ogenj, natančno eno uro pripravimo zirvak za pilaf. Ne dovolimo, da aktivno vre, dušimo na majhnem ognju.
  4. Po vzhodnih pravilih je treba riž oprati vsaj sedemkrat. Nato pustite v slani vodi 20 minut, da nabrekne.
  5. Odpremo zirvak, dodamo sol, vlijemo riž, na sredino zataknemo glavico česna in dolijemo toliko vrele vode, da zajema sestavine za 2 prsta.
  6. Zdaj zapremo kotel, pilav s kumino kuhamo pol ure na minimalnem ognju, pustimo, da enako stoji na štedilniku. Pokrova kotla se ne sme dvigniti.

Domači gruzijski khinkali z ziro

Khinkali nimajo nič skupnega z našimi cmoki.

Jed gruzijske kuhinje ima svoj okus in je vedno pripravljena z aromatičnimi začimbami. Kumin v posebno čast.

Sestavine:

  • 0,5 kg moke;
  • 1 kg mesa;
  • 2 g kumine;
  • 1 g timijana;
  • 0,3 žličke Črni poper;
  • 30 ml olja;
  • 12 g česna;
  • 0,3 kg čebule;
  • 0,5 l vode.

Korak za korakom:

  1. Moko zmešajte z 1 žličko. sol, naredite depresijo, nalijte 250 ml ledene vode in 30 ml rastlinskega olja. Zamesimo trdo testo, ga za eno uro postavimo v hladilnik.
  2. Meso nasekljajte, najbolje dve ali tri vrste, dodajte nasekljano čebulo in česen, dodajte kumino in timijan, sol, prelijte z 250 ml tople vode. Dodajte po delih, premešajte, tekočina naj se vpije v mleto meso.
  3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na pete s premerom 3 cm in debelino približno 1 cm. Torte razvaljamo, nadev položimo z začimbami, robove prepognemo nad mletim mesom.
  4. Kinkali zaženemo v vrelo slano vodo. Vanjo lahko vržete tudi nekaj semen kumine. Kuhamo 10-12 minut. Odstranite s pikasto žlico, potresite s črnim poprom.

Lula-kebab iz govedine s kumino

Še ena jed, ki vsebuje kumino. Njegova začinjena aroma odlično dopolnjuje okus jagnjetine.

Če želite kumino v tem receptu nadomestiti z drugimi začimbami, lahko vzamete mešane začimbe za žar, meso.

Sestavine:

  • 1 kg mastnega jagnjetine;
  • 350 g čebule;
  • 0,5 žličke kumina;
  • 1 žlička koriander;
  • sol.

Korak za korakom:

  1. Čebulo zelo drobno nasekljamo, lahko jo zvijemo. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne kocke. Včasih se meso prenaša skozi mlin za meso, vendar se uporabi mreža z velikimi luknjami..
  2. Dodamo mleto začimbno kumino, koriander, sol in dobro premešamo z začimbami. V hladilniku hranite eno uro, da dozori.
  3. Iz mletega mesa na nabodala oblikujte klobase. Pomembno je, da jih pritisnete na palico in roke navlažite s hladno vodo..
  4. Lula kebab ocvrti na žaru, lahko pa uporabite tudi navaden žar. Ker se uporablja mleto meso, jed pripravimo zelo hitro..

Kako in koliko shraniti kumino

Tako kot druge začimbe ima tudi ta začimba rada suha in temna mesta brez tujih vonjav. Popolna kuhinjska omara.

Neželeno je, da izdelek puščate v svoji vrečki in na sobni temperaturi.

Po odprtju je priporočljivo, da izdelek takoj vlijete v kozarec s tesnim pokrovom in shranite v hladilniku.

Tam bo začimba ohranila prvotno aromo, med letom ne bo pokvarila drugih začimb.

Semena mlete kumine so pri skladiščenju muhasta, aromo in lastnosti ohranijo le mesec dni.

Iz tega razloga je pametneje, da začimbe sami zmeljete tik pred uporabo..

Ali kumino nalijte v nepredušno posodo in jo pošljite v zamrzovalnik.

Zira je že dolgo zaslužna za čarobne lastnosti. V Italiji in Nemčiji kumino dodajajo testu pri peki kruha..

Začimba naj bi ščitila pred gozdnimi žganji. Neveste so začimbo zadržale zase, da so rešile zakon.

Če očaranega semena kumine potresete v posodo svojemu ljubljenemu, bo ostal zvest do konca dni..

Začimba kumina (kumina): uporaba dišeče začimbe, koristne lastnosti in značilnosti uporabe

Med eksotičnimi začimbami v številnih kuhinjah sveta je zira začimba z nenavadno aromo. Rastlina, znana tudi pod drugimi imeni - rimska, črna ali indijska kumina, jaara, kumina, poleg tega, da se uporablja v kulinariki, se uporablja v kozmetologiji in ljudski medicini. Začimbe so dobre za človeško telo.

Kaj je zira

Zira je enoletna, redkeje dvoletna tropska zeliščna rastlina, imenovana "kmin" iz družine podvrst dežnikov Celerievs.

Grm s pokončnimi poganjki zraste do 30 cm, listi so ozki, izrezljani, cvetovi so beli ali rdeči, zbrani v dvojnih dežnikih. Oblikuje plodove v obliki kosovnih semen svetle ali temne barve, odvisno od sorte.

Zgodovina začimb

Ljudje že dolgo uporabljajo kumino, zato so se različna ljudstva sama odločala. Amfore s semeni začimbne rastline so arheologi našli v grobnici Tutankamona, verjeli so, da začimba olajša prehod v posmrtno življenje.

Hipokrat je v svojih razpravah zapisal, da rastlina lajša glavobol in zobobol. Dioskoridi so prehlade zdravili z zelišči, ljudi razbremenili bolečih črevesnih plinov. Nemški botanik Matthias je preučeval zdravilne lastnosti zelišča.

V Grčiji so ženske v kozmetologiji uporabljale kumino in iz semen rastline izdelovale olje. Uporabljali so ga tudi kot parazitsko sredstvo..

Zira (kumina) je posušeno seme istoimenske rastline iz družine Umbrella.

Videz rastline začimb in kraj rasti

Rastlina Zira navzven izgleda kot koper, le listi so gosti, bolj kot korenčkovi vrhovi, steblo v zgornjem delu se močno veje.

Košare se običajno nahajajo v eni ravnini in ne tvorijo pokrovčka. Rastlina izgleda dekorativno zaradi gostih zelenih stebel in obilnega cvetenja.

Menijo, da so ziro prvič gojili v Srednji Aziji, koristne lastnosti in kontraindikacije začimbe so ljudje poznali že pred našo dobo.

Zdaj začimbe gojijo v državah Latinske Amerike, Afganistana, Daljnega vzhoda, Maldivov, Italije (Sicilija), Irana. Indija ostaja največji dobavitelj začimb.

Gojenje začimb izvajajo tudi na osebnih parcelah, plaznica dobro uspeva s sadikami, posejanimi konec februarja, po zmrzali presajenimi v tla.

Vrste in sorte začimb

Goji se več sort trave:

  • Perzijska - sorta z belimi cvetovi, svetlo rumenimi sadeži, bolj znana kot "zira" (tej sorti običajno ne pravijo kumina), gojena v večini držav izvoznic;
  • črna kumina ali Kirman zira - temna peščena semena, majhna, imajo izrazito aromo;
  • bunium - Tadžikistanska zira z začinjenim okusom, zelo redka vrsta začimb.

Žiro gojijo predvsem v vzhodnih državah; kumina je bolj priljubljena v Evropi, s katero jo pogosto zamenjujejo.

Okus in aroma

Okus vseh sort z rahlo grenkobo, aroma je odvisna od vrste začimbe. Črna semena imajo značilno trpkost. Bele vrste imajo orešček v šopku.

Kemična sestava

Semena Zira imajo zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti posebnih snovi. Znanstveniki so v začimbi našli:

  • kumin aldehid;
  • timol;
  • alfa, beta pinen;
  • cink;
  • makrohranila, vključena v celični metabolizem;
  • selen;
  • baker;
  • mangan;
  • fitosteroli in tokoferoli;
  • beta karoten;
  • beljakovine;
  • v maščobi topni vitamini B1, B6, B12, E, K;
  • askorbinska in glutaminska kislina;
  • rastlinska vlakna.

V začimbah zavzemajo do 40% celotne količine hranil eterična olja in aromatične snovi..

Kaj se razlikuje od kumine

Pridelki ene vrste dežnikov se razlikujejo po obliki semen:

  • v kumini so rahlo srpasti, zelenkasti, gosti;
  • v kumini - ravna, svetlo rumena ali temno rjava, v rokah se lahko drobi.

Kumina je precej ostrejšega okusa, rahlo sladka, nima orehovih not, značilnih za kumino. Kumina raste v zmernih zemljepisnih širinah, vzhodna kumina je tropska rastlina.

Koristne lastnosti

Semena se uporabljajo v obliki decokcij, vodnih infuzij in alkoholnih tinktur, mazil. Zdravilne lastnosti te rastline priznava uradna medicina, izvlečki in izvlečki se uporabljajo v farmakologiji. Čaj s kumino je priporočljiv kot profilaktično sredstvo proti številnim boleznim, začimbe dodajamo mleku, odvarom drugih zdravilnih zelišč.

Rastlina blagodejno vpliva na žensko in moško telo, priporočljiva je za zdravljenje otrok, nosečnicam ni kontraindicirana (pod pogojem, da ni patologij).

Splošna korist

Snovi v kumini so naravni antiseptiki in zavirajo razvoj patogenih mikroorganizmov. Rastlina izboljša cerebralno cirkulacijo, presnovo lipidov. Začimba pomaga znižati krvni tlak, obnoviti elastičnost žilnih sten.

Začimba se pogosto uporablja kot zeliščno sredstvo za lajšanje bolečin, kumina blagodejno vpliva na živčni sistem, dobro pomirja.

Z blagimi diuretičnimi in holeretičnimi lastnostmi je kumina priporočljiva kot čistilo. Komponente začimb, ki preprečujejo nastanek krvnih strdkov, pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja.

Začimba blagodejno vpliva na prebavne organe, priporočljivo je normalizirati delovanje prebavil, lajša napenjanje, kolike. Rastlina pomaga izboljšati apetit, povečati proizvodnjo želodčnega soka.

Zaradi bogate hranilne sestave začimbe se uporablja ne samo pri kuhanju, temveč tudi v medicinske namene..

Za ženske

Rastlinsko olje je vključeno v številne ženske kozmetične izdelke. Začimba izboljša stanje kože in las, dobro očisti pore.

V ginekologiji je zdravilo zira priporočljivo za vnetne procese genitourinarne sfere v kompleksni terapiji. Začimba zmanjšuje razdražljivost pri PMS, pa tudi v menopavzi.

Za moške

Tinktura zira se že dolgo uporablja za izboljšanje plodnosti. Jedi s kumino so priporočljive za moške, ki imajo težave s potenco..

Začimba izboljša pretok krvi v genitalijah, je dobra preventiva za prostatitis, ima splošen tonik, zmanjšuje tveganje za neplodnost.

Za otroke

Otroci, ki niso nagnjeni k alergijam, dobijo po zastrupitvi s hrano 5-krat razredčene decokcije kumine po kolikah, da se odpravijo učinki zastrupitve.

Čaj iz semen v antični Grčiji so uporabljali kot antihelmintsko sredstvo, zdaj pa ga uporabljajo za splošno krepitev telesa..

V Evropi so otroci, ki nemirno spijo, dali semena pod vzmetnice ali blazine.

Med nosečnostjo in dojenjem

V primeru zgodnje toksikoze rastlina rastline lajša napade slabosti, vendar se je treba zavedati, da ima začimba v zdravilnih odmerkih prekinitveni učinek, zato jo je mogoče zdraviti le po posvetovanju z lečečim zdravnikom. Zira, v nasprotju s kumino, depresivno vpliva na dojenje, zmanjšuje proizvodnjo mleka.

Čaj s kumino je učinkovit pri hujšanju - pijača očisti telo toksinov in toksinov, pomaga pri izgorevanju maščob in normalizaciji presnovnih procesov.

Pri hujšanju

Zira ima čistilni učinek, vendar morate semena uporabiti šele po jedi, saj bo med obrokom kumina samo povečala apetit. Vendar pa so mlečni izdelki izjema od te lastnosti začimb..

Ljudem, ki sanjajo o hujšanju, svetujemo, da namesto sladice uporabljajo nesladkan naravni jogurt z zdrobljeno kumino (na dan zaužijejo največ 1 čajno žličko začimb) ali čaj na osnovi semen z dodatkom mleka.

Čaj za hujšanje s kumino:

  • do 1/3 žličke. sveže sesekljane začimbe prelijemo s kozarcem vrele vode;
  • dodajte čajne liste;
  • dopolnite pijačo 2 žlici. l. mleko;
  • pijte 30 minut po jedi.

Kuharske aplikacije

Zira se redko uporablja v evropski in ruski kuhinji. Eksotična začimba ustvarja orientalski okus.

Kumina dobro razkrije svoj okus v mesu, začimbe uporabite pri izdelavi klobas in mletega mesa, omak. Za marinade, kolačke, peko, začimbe uporabljamo previdno..

V Mehiki kumino nujno dodajo jedem skupaj z vročo rdečo papriko; v Afriki pecivo aromatizirajo z začimbami, tako da se shrani dlje. V Franciji je skuta s kumino priljubljena, Balti dodajajo pražena semena v prahu mlečnim izdelkom, sirom.

Katere jedi je dodana kumina

Kumin je del številnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, garam masala, pilaf. Zira je idealna začimba za aromatiziranje ribjih jedi, juh.

Je pogost spremljevalec jagnjetine, govedine, se odlično poda k svinjini, poudari nežnost perutninskega mesa in nevtralizira značilen okus zajčjega mesa. Priporočljivo kot začimba za zelenjavne solate, enolončnice, omake.

Za izboljšanje arome začimbe je treba semena kumine zmleti ali sesekljati na kakršen koli prikladen način..

Značilnosti uporabe

Priporočljivo je, da to začimbo uporabljate previdno, da je ne zlorabljate in jo dodajate med kuhanjem, da jedi ne pokvarite..

Zira se uporablja v obliki semen, čistih in praženih. Na vzhodu je običajno, da semena pražimo v suhi ponvi, dokler se ne zatemnijo. Ponev odstranimo s ognja takoj, ko se pojavi aroma..

Kuharji začimbo napolnijo v mlinih za poper ali jo zmeljejo v možnarju, ker mletje semen prispeva k popolnemu razkritju arome začimb.

S čim se kombinirajo začimbe

Kumina je del curryja, v harmoniji s koriandrom, kurkumo. Dobro se ujema tudi z barberry, ingverjem, nageljnovimi žbicami, origanom, kumino. Pri peki poudarja aromo vanilije, cimeta.

Kako zamenjati ziro

Težko je doseči podobnost, zlasti pri mesnih jedeh, kjer se začimba razkrije še posebej močno, saj ima kumina kumina poseben eksotičen okus.

V odsotnosti začimb lahko kumino nadomestimo z mešanico mlete kumine, koriandra in kurkume ali z dodajanjem začimb za kari.

Zira je v harmoniji z mnogimi začimbami in je del začinjene mešanice curryja.

Recepti za začimbe

Najbolj priljubljene jedi, ki jim tradicionalno dodajo začimbo zira: pilaf, khinkali in humus.

Fergana pilaf

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

  • riž - 300 g;
  • goveja reza - 300 g;
  • maščobna repna maščoba za cvrtje filetov - 30 g;
  • sveže korenje - 300 g;
  • južni česen z velikimi klinčki - 1 glava;
  • velika čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • mleta začimba zira - ½ žličke;
  • voda - 300 ml;
  • sol, črni poper po okusu.

Svinjska mast in maslo zmešamo v kotlu, segretem na majhnem ognju. V tem času meso narežemo na velike trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje podrgnemo ali narežemo na dolge koščke..

Iz slanine vzamejo ocvirke, popražijo koščke govedine, nato dodajo čebulo in korenje. Ko je meso na pol kuhano, dodamo semena kumine, zalijemo z vodo. Dobljeno zmes kuhamo 5 minut - pripravimo nasičeno juho zirvak.

Dobro opran riž enakomerno razporedimo v kotlu, ki ga parimo do polovice. Nato pilaf zmešamo, oprano glavo česna položimo v sredino kotla, dodamo sol in poper. Jed dušimo do kuhanja.

Zira je sestavni del orientalskega plova.

Gruzijski khinkali

Sestavine za testo:

  • moka - 500 g;
  • mleko - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sol po okusu.

Sestavine za mleto meso:

  • jagnječji file - 250 g;
  • file govedine ali teletine - 250 g;
  • maščoba rep maščobe - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • česen - 2 velika klinčka;
  • mleta kumina - ½ žličke;
  • koriander - 1 šopek;
  • rdeči in črni poper, sol po okusu.

Skrivnost slastnih khinkali je dobro listnato testo. Razvalja se v tanko palačinko, razreže na koščke, zloži na kup, po škropljenju z nekaj kapljicami vode ponovno zvije In tako 4-5 krat, potem bo testo "rep" dobro zavrelo, postalo gosto.

Mleto meso damo na koščke testa, z robov zberemo vogale s harmoniko, zavite v tesen rep.

Niti en gruzijski praznik ni popoln brez kinkali.

Klasični humus

Za kuhanje boste potrebovali:

  • čičerika - 200 g;
  • sezamova semena - 2 vrečki po 10 g (semena segrejemo v suhi ponvi, zmeljemo v možnarju);
  • limonin sok - 1 čajna žlička;
  • rastlinsko olje (koruzno ali rafinirano gorčično olje) - 100 ml;
  • mleta kumina - ½ žličke;
  • oljke brez koščic 50 g.

Vnaprej namočeno nabreklo čičeriko kuhajte, dokler se ne kuha na majhnem ognju, pri čemer morate nenehno odstranjevati peno, da ne bo grenkobe. Čičerikin grah odstranimo z žlico, pri čemer juho, olupljeno iz filma, gnetemo s pestičem v kašo.

Iz oljk se vlije voda, doda se limonin sok, sesekljan v mešalniku, kombiniran z decokcijo, uvedena je zdrobljena čičerika. Dodajte kumino, sol, poper, rastlinsko olje, dodajte strt česen na humus, vse dobro premešajte. Vzhodna jed je pripravljena.

Tradicionalno hummus postrežejo s svežo zelenjavo, kruhom, zelišči in krutoni.

Uporaba zdravila

Gurmani redko pomislijo na zdravstvene koristi kumine. Začimbo pa lahko uporabite tudi za izboljšanje počutja. Na voljo je več receptov tradicionalne medicine.

Preprečevanje senilne demence

Na vzhodu ljudje, starejši od 50 let, kumu dodajo med. Mesec vsak dan pripravimo svežo mešanico v razmerju ½ žličke. začimbe za 1 žlica. l. čebelji priboljšek, zaužit v dveh odmerkih skupaj s toplim čajem ali mlekom.

Za izboljšanje duševnih procesov se naredi tinktura: enakemu delu lanenega olja in ½ dela celih kuminovih semen dodamo en del vodke, nato infuziramo 10-14 dni v temnem prostoru. Pijte 1 žlico. l. po zajtrku, kosilu in večerji.

Pomirjujoče

Toplo mleko z dodatkom začimb pomaga znebiti se nevroz, normalizira spanec. V kozarec mleka, ki je zavrelo, vlijemo ½ žličke. sesekljane začimbe, pokrijte, pustite, da se infuzira 10 minut. Pijte 2 uri pred spanjem.

Za izboljšanje prebave odpravite napenjanje

Zdravilo Zira se uporablja tudi za ponavljajoče se črevesne krče. Naredite mešanico mletega koromača, koriandra in kumine (v enakih razmerjih), dodajte čaju 1/3 žličke. začinjena mešanica, pijte 3-krat na dan 2 tedna, nato je potreben enomesečni odmor in potek zdravljenja se ponovi.

Da bi odpravili slabost

Pripravite infuzijo (po možnosti s termo), vlijte 1 žličko. suha semena s kozarcem vrele vode. Jemlje se trikrat na dan po obroku po 1/3 skodelice. Otrokom juho razredčimo v razmerju 1: 5 z vodo, dodamo med ali sirup za izboljšanje okusa pijače.

Hladno zdravljenje

V vodni kopeli pol ure pripravite decokcijo s kumino. Kozarec vode dodajte 1 žličko. ognjič in ½ žličke. sesekljane začimbe. Pijte 3-krat na dan med obroki po 1 žlica. l. do okrevanja.

Izkašljevanje

V kombinaciji z materjo in mačeho začimba utekočinja sluz in poveča nastanek pljučnih izločkov. 1 čajna žlička se vlije v termo. kumina in 1 žlica. l. listi matere in mačehe, vlijemo 250 ml vode, vztrajamo 40 minut. Popijte požirek čez dan.

Mazilo za celjenje ran

Zmešajte oljčno in janeževo olje v razmerju 3: 1, dodajte 1 žlico. l. zdrobljena kumina. Mešanico olja segrevamo v vodni kopeli 10 minut, ohladimo, filtriramo, vlijemo v sterilno stekleno posodo, zapremo.

Mazilo nanesemo na vatirano palčko, sveže zaceljeno rano obdelamo tako, da hitreje pride do celjenja. Odprtih ran in abscesov ne smemo zdraviti z mazilom.

Semena kumine shranite v stekleni hermetično zaprti posodi, ki jih zdrobite tik preden jih dodate v hrano ali pa jih uporabite cele.

Izbira in shranjevanje

Nakup kumine naj bo v hermetično zaprtih vrečkah ali steklenih kozarcih.

Pri nakupu začimbe na trgu morate biti pozorni na celovitost semen, ki naj bodo enake barve, brez sledi plesni in propadanja, žuželk. Aroma začimb teže ne sme biti izrazita, prijetna.

Kumino hranite v nepredušni posodi, stran od sončne svetlobe, pri stalni temperaturi, da ne bo nastala kondenzacija. Začimba ohrani svoje lastnosti do enega leta. Stara semena dobijo gosen grenki priokus.

Kontraindikacije

Dovoljena dnevna stopnja porabe ni večja od 1 žličke. semena. Skupaj s koristmi je začimba lahko škodljiva, če jo uživamo v velikih količinah, kar vodi v razvoj gastroenteritisa z značilnimi znaki:

  • driska;
  • bruhanje;
  • šibkost;
  • ostra bolečina v nadželodčnem predelu.

Če se pojavijo, morate k zdravniku.

Z rednim uživanjem kumine se oblikuje odvisnost, razvije se gastritis in kislost želodčnega soka se znatno zmanjša.

Ljudje s kolitisom, razjedami v prebavilih z visoko proizvodnjo insulina bi morali omejiti vnos začimb.

Za ljudi s prekomerno telesno težo je pomembno, da se spomnijo, da kumina pri dodajanju začimb mesu, mastni hrani poveča apetit, zato je bolje, da jedi, ki vsebujejo veliko kumine, ne vključijo v svojo prehrano..

Kuminovo olje se uporablja v medicinske in kozmetične namene, v parfumeriji in aromaterapiji..

Zanimiva dejstva

Biblija pravi o gojenju kumine, zelišče velja za božanski dar. Egipčani so sestavi dodali kumino, da bi mumificirali trupla mrtvih.

V srednjem veku je veljala prepoved uradnega uvoza začimb v evropske države, katoliška cerkev med inkvizicijo ni odobravala uporabe semen, omenjenih v sporočilih muslimanskega preroka Mohameda. Semena so pretihotapili, zato je bila cena kumine visoka, semena so kupovali samo za zdravljenje bolnikov.

Kumina je del tajskih, vietnamskih večkomponentnih začimb, v čisti obliki se uporablja za pripravo samse, orientalskega peciva, lavaša. Latinskoameričani dodajajo začimbe pri sušenju mesa, Indijci so jih tega naučili.