PREHRANA brez glutena: jedilniki, seznam dovoljenih in prepovedanih izdelkov

Gluten ali gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v žitnih semenih. Pri interakciji z vodo tvori elastično povezavo, zaradi katere se testo razteza in oblikuje. Gluten vsebuje običajna hrana - kruh, testenine.

Škoda z glutenom

Pšenico, rž, ječmen gojijo že stoletja. V zadnjih desetletjih se s selekcijo gojijo sodobne sorte žit. So nezahtevne, visoko donosne. Vsebujejo pa gluten, ki gre v hrano. Ko se v črevesju razgradijo, tvorijo večje molekule kot tradicionalna žita.

Težje jih je popolnoma prebaviti, zahtevajo odlično zdravje želodca in črevesja ter proizvodnjo zadostnih encimov..

Tako gluten zahteva veliko truda telesa, da ga predela. Zaradi pomanjkanja se gluten kopiči, kar moti prebavni sistem, ki je pogost vzrok za debelost..

Nepopolno prebavljeni gluten draži črevesne resice, povzroča povečano prepustnost sten, vnetje prebavil.

V zadnjih 30-40 letih se je preobčutljivost in intoleranca za gluten znatno povečala.

Prehod na brezglutensko hrano obnavlja sluznico prebavil.

Kdaj preiti na brezglutensko hrano

Sodobne raziskave potrjujejo povezavo med uživanjem žit, ki vsebujejo gluten, in zdravstvenimi težavami. Ti izdelki na primer vsebujejo snovi, ki vplivajo na psiho, povzročajo odvisnost, živčne motnje.

Naslednji znaki kažejo na povečano prepustnost črevesja, vnetni odziv telesa na hrano, ki vsebuje gluten:

  • ne spite dovolj, čez dan okvara;
  • pogoste spremembe razpoloženja, depresija, tesnoba;
  • zmanjšan spolni nagon;
  • napihnjenost, napenjanje;
  • zgaga;
  • zastajanje blata ali driska;
  • potreba po sladkarijah;
  • suha, rdeča koža, izpuščaj;
  • glavobol (migrena).

Katera živila vsebujejo gluten

Gluten v žitih pretvori mešanico moke in vode v elastično testo, doda pecivo in pecivu puhastost ter podaljša rok uporabnosti.

Za privlačen videz je gluten umetno dodan nekaterim izdelkom, njegova vsebnost v nekaterih sortah moke doseže 50%.

Glutena ne vsebujejo samo izdelki iz testa - pecivo, testenine. Da bi dobili gostoto in elastičnost, se doda polizdelkom iz mesnih izdelkov - kotletom, cmokom, klobasam, šunki, klobasam. Za izboljšanje okusa in konsistence - v kisli smetani, sirni skuti, jogurtih. Dodajte kečapom, omakam, palicam iz rakov, umetnemu kaviarju.

Gluten v že pripravljenih žitaricah za zajtrk veže vitamine in minerale. Poveča elastičnost žvečilnega gumija.

Za izboljšanje okusa se uporablja pri izdelavi sirov. V trdnih razredih gluten delno nadomešča mleko suhe naravne beljakovine - natrijev kazeinat.

Gluten v sestavi kavnih zrnc daje prahu prah in izboljša topnost. Dodajanje kakava v prahu sestavi zmanjša stroške proizvodnje čokolade.

Tabela 1. Izdelki, ki vsebujejo eksplicitni in implicitni gluten
Izrecni glutenSkriti gluten
PalačinkeGorčica
VafljiOtroška hrana (v pločevinkah)
VermicelliŽvečilni gumi
Zrnata skutaJogurt (z dodatki)
PiškotiKakav v prahu
KrekerjiKlobase
TestenineMeso v pločevinkah
ZdrobKonzervirana zelenjava
Mesni polizdelkiRibje konzerve
OvesKotleti
Ovseni kosmiči (kosmiči)Instant kava
Ječmenova kašaRakovice
PiškotiMajoneza
TorteMargarina
Pšenica, kašaSladoled
Cmoki
Sojina omakaPivo (kot dodatek)
SušenjeInstant čokoladni napitki
TorteSojina omaka
Kosmiči za zajtrkKlobase
JečmenPredelani sir
Ječmenova kašaKroglice

Seznam brezglutenske hrane

Glutena ni v vseh živalskih proizvodih, pa tudi v koruzi, rižu, soji, krompirju, zelenjavi, sadju, jagodičevju. Izogibanje živilom, ki vsebujejo gluten, normalizira apetit.

Tabela 2. Hrana brez glutena
Izdelki brez glutena
Grahova moka
Ajdova kaša, ajda
Krompir
Koruza
Suhe marelice
Moka iz lanenih semen
Draga
Mlekarna
Fižolova moka
Naravne ribe
Naravno kuhano meso
Čičerika
Zelenjava
Arašid
oreh
Mandljev oreh
Proso
Riž
Sladkor
Datumi
Sadje in suho sadje
Suhe slive
Jagode
Jajca

Zakaj je celiakija nevarna

Pomanjkanje nekaterih encimov v sluznici tankega črevesa vodi do slabe prebave glutena (gliadina). Kopičenje neprekinjenih snovi v črevesju povzroči vnetno reakcijo.

Po zaužitju hrane, ki vsebuje gluten, trpi driska. Motna absorpcija v črevesju povzroča motnje v presnovi beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in mineralov. Razmašen trebuh, izguba teže, dehidracija. Karies, spontani zlomi okončin.

Prvič se celiakija (celiakija) lahko pokaže v starosti 20-40 let.

Tisti z intoleranco za gluten so na zunaj videti zdravi. Simptome povzroča uživanje majhnih količin živil, ki vsebujejo gluten.

Večina strokovnjakov meni, da je narava bolezni dedna. Drugi menijo, da je vzrok alergija na gluten. Spet drugi vidijo virusno naravo.

Preobčutljivost za gluten, njegova nestrpnost poleg vnetja v črevesju povzročajo razvoj hepatitisa, osteoporoze, artritisa, diabetesa mellitusa tipa 1, kožnih bolezni, duševnih motenj.

Prehodite na hrano brez glutena pri celiakiji.

Kaj je gluten in zakaj je škodljiv

Gluten je precej kontroverzna beljakovina in nezaupanje vanjo se je pojavilo relativno nedavno in je prišlo k nam z druge celine. Številni strokovnjaki trdijo, da je gluten škodljiv samo ljudem, ki imajo celiakijo. Nasprotniki trdijo, da je gluten (gluten) za večino ljudi slab..

Približno 30% prebivalstva ZDA raje brezglutensko hrano in prehrano. Kaj je gluten in zakaj je škodljiv za človeško telo, katera živila vsebuje in kakšne koristi lahko prinese. Ta in druga vprašanja bomo poskušali razkriti čim bolj..

Kaj je gluten

Gluten je beljakovina (celiakija), ki jo pretežno najdemo v žitih, kot sta pšenica in ječmen. V povprečju človek dnevno zaužije 10-40 gramov glutena - predvsem iz kruha in testenin. Približno 15% njihove teže je gluten. Uporabljajo se tudi kot sredstvo za zgoščevanje v številnih priročnih živilih in omakah..

Ime je iz latinščine prevedeno kot lepilo - zato je drugo ime izdelka gluten, zaradi česar izdelki postanejo elastični. Mimogrede, gluten se skriva v formulacijah živil, kar imenujejo "spremenjeni živilski škrob".

Zakaj je gluten škodljiv telesu?

Treba je zmanjšati škodo glutena in živil, ki vsebujejo gluten. Pri bolnikih s celiakijo ni nobene razlike, vendar za večino ljudi izdelki sami praktično ne morejo povzročiti škode. Največ, kar lahko naredijo, je, da se zredijo..

Telo nekaterih ljudi gluten dojema kot alergen in se proti njemu bori. V tem primeru bodo prvi simptom alergije bolečine v trebuhu, oslabljeno delovanje črevesja, napenjanje, driska in poslabšanje stanja kože. Prebava se poslabša in absorbira se veliko manj mikroelementov iz hrane. Zato je ljudem po 40, 50 letih v zahodnih državah priporočljivo, da živila, ki vsebujejo gluten, izključijo iz prehrane - več je škode kot koristi.

Menijo, da je gluten nevaren za dojenčke in malčke, mlajše od 3 let. Dejstvo je, da je pri majhnih otrocih težko diagnosticirati alergije ali nestrpnost - telo in prehranjevalne navade se šele oblikujejo. Če med dojenjem otroka boleče trebuh, driska, povečanje telesne mase zmanjša - preklopite na adaptirano mleko. Otrok ima lahko intoleranco za gluten.

Nestrpnost glutena

Z drugimi besedami, celiakija - 1% celotnega prebivalstva trpi za to boleznijo. Simptomi intolerance za gluten niso tako edinstveni. Bolje je diagnosticirati alergije z analizo. Nestrpnost se kaže tako pri otrocih kot pri odraslih, pri slednjih pa je to lažje opaziti.

Ljudje s celiakijo imajo velik trebuh in tanke roke in noge - ključni simptom. So shujšani in imajo vztrajne težave s straniščem, kožo in lasmi. Alergije lahko delno diagnosticirate doma - nastavite si dvotedensko prehrano brez glutena in se nato vrnite k njeni uporabi. Vse boste razumeli naenkrat.

Prednosti glutena

Preostalim 99% prebivalstva živila, ki vsebujejo gluten, ne bodo škodovala, so pa lahko koristna. Ta beljakovina pomaga pri prebavi in ​​veže hranila in elemente. Poleg tega je bogata z vitamini A, E, B, kalcijem, magnezijem, železom in vsebuje veliko esencialnih aminokislin.

Ali gre za nenadomestljiv izdelek - ne. Če je hrana dobro uravnotežena, vaše telo ne bo opazilo njene odsotnosti. Težava je le v tem, da ga najdemo v skoraj vseh izdelkih (razen naravnih). Izogibanje njegovi uporabi je težko in precej drago..

Gluten - katera hrana vsebuje

Vsa žita so brez glutena, vendar so psevdožitarice odlična alternativa. Ta žita vključujejo kvinojo. Seznam živil, ki vsebujejo gluten:

  • vsa žita: pšenica, ječmen, rž in oves;
  • izdelki iz teh žit: žita, otrobi, kruh in pecivo, testenine;
  • sokovi, sadne pijače, kompoti, limonade, kvas in druge brezalkoholne pijače s sladkorjem;
  • klobase in njihovi derivati: klobase, mesne kroglice, kotleti itd.;
  • sojini izdelki: instant juhe in žita;
  • majoneza in gorčica;
  • hitra hrana: pomfrit, čips, hamburgerji itd.;
  • zamrznjeni polizdelki;
  • pivo;
  • prelivi: bujonske kocke, začimbe v tovarniških mešanicah, slaščičarski praški.

Spodaj je tabela živil, ki vsebujejo gluten v dovolj visokih količinah.

Tabela živil, ki vsebujejo gluten

IzdelkaGluten v%
Pšenica80
15.7
Ječmen22.5
Oves21.
Pekarski izdelki7-80
Testenineenajst
Zdrob50
Ovsena kaša, Hercules12.
Pšenični zdrob80
Piškoti20-40
Piškoti27.
Medenjaki7-8
Sladkarije1.
Čokolada1.
Sušenje20-50
Prepečenecod 10
Kruhod 20.
Sladoled2–20
Jogurt1.
Masa sira in skute1.
Mleko v prahu1.
kondenzirano mleko2.
Majoneza2.
Siri1.
Klobase1-8

Izdelki brez glutena

Skoraj vsi naravni izdelki so brez glutena (razen žit). Če vse skuhate sami in ne uporabljate polizdelkov v kakršni koli obliki, morda v prehrani ne vsebuje glutena. Seznam živil brez glutena:

  • zdrob iz kvinoje;
  • Rjavi in ​​divji riž;
  • Ajda;
  • Citrusi, banane, jabolka, breskve;
  • Škrobnata zelenjava - krompir, koruza;
  • Križnata zelenjava - cvetača, brokoli
  • Špinača, zelje, paprika, gobe, čebula, korenje.

Kje je gluten? Hrana brez glutena - popoln seznam

Kljub temu, da se v naravi gluten nahaja izključno v žitih, je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin za proizvodnjo industrijske hrane. Ne najdemo ga samo v pecivu, temveč tudi v gostih omakah, jogurtih in celo v kozmetičnih izdelkih..

Na koncu lahko seznam brezglutenske hrane zajema skoraj vse kategorije živil. Na primer, medtem ko v čistem mesu ni glutena, ga pogosto najdemo v poceni klobasah. Katera hrana lahko vsebuje gluten? Odgovor boste našli spodaj v gradivu.

// Kaj je gluten?

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v žitnem škrobu. Najpogostejše vrste takšnih beljakovin so gliadini, prolamini in glutelini, ki predstavljajo do 85% beljakovin v pšenici. Celiakija je akutna alergijska reakcija na beljakovine glalin.

Beljakovine glutenske skupine najdemo izključno v žitih (pšenica, pira, ječmen, rž, oves), zato je gluten v velikih količinah v živilih, kot so kruh, pekovski izdelki in testenine. Poleg tega ga je mogoče vključiti v izdelke kot zgoščevalec in tvoriti zračno strukturo..

Izdelki za predelavo pšeničnega škroba se uporabljajo tudi v kozmetični industriji. Majhne količine glutena najdemo v pudrih, maskari, šminki, zobni pasti, šamponih in gelih za prhanje. Čeprav je to za večino ljudi varno, lahko povzroči draženje, če ste alergični na gluten..

// Kje je gluten:

  • pšenica
  • rž, ječmen, oves
  • debeli jogurti in omake
  • polizdelki iz mesnih izdelkov
  • pripravljene zelenjavne juhe

// Preberi več:

Zakaj je gluten škodljiv??

Beljakovine pšeničnega glutena lahko ujamejo ogljikov dioksid. V kombinaciji s kvasom zagotavljajo fermentacijo in dvig strukture testa - zaradi česar pride do pečenja iz pšenične moke.

Iz istega razloga lahko gluten poveča nastajanje plinov v želodcu in pri bolnikih s celiakijo povzroči hude alergije¹. Poleg tega večina živilskih izdelkov vsebuje gluten kot dodatek, da tvori gosto in zračno strukturo ter podaljša rok uporabnosti..

Škoda brezglutenske hrane

Hrana, ki vsebuje gluten, lahko človeškemu telesu škoduje iz več razlogov. Prvič, nekateri imajo alergijo na hrano na določeno vrsto glutena - v njihovem primeru je moten želodec in imunski sistem je zatrt..

Drugič, hrana z glutenom ima pogosto visok glikemični indeks in lahko povzroči povečanje telesne mase. Posredna škoda glutena je, da sproži fermentacijo in oblikuje navado, da se po jedi počuti "poln želodec".

Poleg tega hrana, ki vsebuje gluten (zlasti kruh in testenine), absorbira vlago in poveča svojo količino med prebavo. Postopoma se razvije navada občutka sitosti s hrano v obliki trebuha, napihnjenega s plini.

Hrana brez glutena - korist ali škoda?

Vsa živila brez glutena niso zdrava. Glutena ne najdemo v živilih z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in maščob, vključno s karamelo, sodo in rafiniranimi rastlinskimi olji. Številni izdelki te snovi ne vsebujejo, vendar jih ne moremo imenovati za koristne.

Izogibati se glutenu v celoti priporočamo le, če imate celiakijo. V drugih primerih se škoda pokaže le zaradi visoke kaloričnosti pšeničnih izdelkov, pa tudi zaradi navade, da se prenajedamo do občutka "polnega želodca". Hkrati škode glutena za telo običajnega človeka niso potrdile študije¹.

Katera živila vsebujejo gluten?

Ker beljakovine iz skupine glutena zagotavljajo vzhajanje testa, je gluten v velikih količinah skoraj v vseh pecivih. Izločanje glutena iz sestave vodi v spremembo teksture izdelkov. Na primer, brezglutenski kruh izgubi zračnost in izgubi prijeten krč - na primer kot koruzna tortilja.

Opažamo tudi, da belo pekovsko moko odlikuje večja vsebnost glutena, pridobljena kot rezultat izbire pšenice - zaradi tega je kruh bolj okusen. Predelani gluten ("modificirani škrob") se uporablja v številnih živilih - tudi pri otrocih in diabetikih.

Gluten v ovsenih kosmičih

Ker je oves žitna rastlina, vsebuje prolamine (beljakovine iz skupine glutena). Natančneje, ovsena kaša vsebuje avenine. Te snovi so po svoji strukturi blizu pšeničnim gliadinom in rženemu sekalinu. To pomeni, da ovsena kaša vsebuje glutenu podobno snov. Vendar pa je v večini primerov telo ljudi s celiakijo še vedno sposobno prebaviti in asimilirati to snov2.

Vlogo igra tudi dejstvo, da se biološka aktivnost aveninov spreminja glede na številne dejavnike - sorto in način gojenja določene rastline, pa tudi porazdelitev zrn v strukturi in kombinacijo z aminokislinami. Hkrati najnevarnejši pšenični gluten med mletjem zrn pogosto pride v ovseno kašo, saj postopek poteka na isti opremi..

Tabela z glutensko hrano

Popoln seznam živil, ki lahko vsebujejo gluten, bo zajel skoraj vsa industrijsko proizvedena živila. Poleg vseprisotne uporabe pšenice gluten velja za eno najbolj vsestranskih sestavin živil. Oblikuje teksturo in podaljša rok uporabnosti.

Pod imenom "modificirani pšenični škrob", "stabilizator" in "hidrolizirane beljakovine" lahko gluten najdemo v živilih, ki sploh ne vključujejo pšenice, na primer v sladki skuti, otroških sadnih kašah in čokoladah. Med predelavo in pakiranjem lahko gluten pride v suho sadje in oreške.

// Popoln seznam živil, ki vsebujejo gluten:

  • vsa žita (pšenica, ječmen, rž in oves)
  • žitni izdelki (biserni ječmen, otrobi, kruh, pecivo)
  • testenine (razen koruze)
  • kakršne koli panirane izdelke
  • bujonske kocke in mešanice
  • veliko konzervirane hrane
  • pripravljene zelenjavne juhe
  • krekerji in večina vrst čipsa
  • vaflji in večina sladkarij
  • nekatere vrste čokolade
  • večina žit
  • najbolj kondenzirano mleko
  • goste omake (kečap, paradižnikova pasta, včasih teriyaki omaka)
  • gosti in sladki jogurti
  • nekaj gostih pijač (žele)
  • nekaj izdelkov iz skute
  • nekatere vrste sladoleda
  • nekatere vrste klobas
  • nekatere vrste polizdelkov iz mesnih izdelkov
  • gin, viski, pivo
  • nedestilirana vodka
  • nekatere vrste športne prehrane

Gluten je skupina beljakovin, ki tvorijo škrob žit. Ta snov je v velikih količinah v vseh proizvodih iz pšenice. Poleg tega se gluten uporablja v številnih pripravljenih živilih in celo v kozmetiki..

  1. Gluten - znanstveno podprt pregled koristi, odmerjanja, neželenih učinkov, vir
  2. Zakaj je oves varen in zdrav za bolnike s celiakijo, vir

Gluten

Vsebina članka:

Gluten je rastlinska beljakovina, ki jo najdemo v pšenici in njenih derivatih: ječmen, oves, rž. Nekateri znanstveniki tudi proso nanašajo na žita, ki vsebujejo gluten, vendar njihovi nasprotniki to teorijo zavračajo..

V sodobni živilski industriji noben postopek ni popoln brez glutena, imenujejo ga tudi gluten. Izboljša strukturo končnih izdelkov, deluje kot zgoščevalec. Gluten se moki doda umetno, da se izboljšajo kazalniki kakovosti.

Obstaja veliko raziskav in razprav o pšeničnem glutenu in njegovih učinkih na telo. Ta članek vam bo pomagal razumeti to težavno težavo in dati prednost dnevni prehrani..

Danes je pšenica bolj dragocena, večji je odstotek glutena v njeni sestavi. Rejci in genski inženirji ne prenehajo delati na razvoju novih sort pšenice z največjo vsebnostjo glutena v njej. V sodobnih sortah pšenice je vsebnost glutena najmanj 75%.

Pšenične beljakovine vsebujejo dve podvrsti spojin: gliadine in glutenine. Prispevajo k rasti testa, njegovi pravilni peki in oblikovanju elastične porozne strukture. Beljakovine ječmena imenujemo hordein, ovsene beljakovine avenin, ržene beljakovine (sekalin).

Ječmen, rž in oves vsebujejo veliko manj beljakovin, približno 30%. Vsi pa imajo v takšni ali drugačni meri genetsko podobnost z glutenom, zato predstavljajo nevarnost tudi za določeno skupino prebivalstva..

Prednosti glutena

Koristi glutena so zelo pomembne za človeško telo. Gluten je beljakovina, kar pomeni, da je gradbeni material za telesne celice. S pomočjo rastlinskih beljakovin se oblikujejo človeške kosti in mišice, normalizirajo se biokemični procesi v krvi in ​​limfi, uravnavajo se presnovni in hormonski procesi.

Gluten je bogat z aminokislinami. Sodelujejo v vseh procesih človeškega telesa. Brez aminokislin začne telo zatekati pravilnemu ritmu, pojavi se neskončno število bolezni, ki jih z zdravili ni mogoče pozdraviti.

Gluten vsebuje veliko hranil.

Med toplotno obdelavo se nekatera koristna hranila izgubijo, kljub temu pa jih je dovolj, da se jim zdi gluten koristen za telo:

  1. Gluten vsebuje vitamine B. Sodelujejo pri prevajanju živčnih impulzov po telesu, pomagajo krepiti imunski sistem.
  2. Vitamin C, ki ga vsebuje gluten, krepi imunski sistem, pomaga v boju proti virusom, uravnava oksidativne funkcije telesa.
  3. Vitamin A pozitivno vpliva na človeški vid, zmanjšuje negativni učinek na očesno mrežnico pod povečanim stresom, pomaga obnoviti vid.
  4. Vitamin E sodeluje pri regeneraciji kože, spodbuja hitro celjenje ran.
  5. Kalcij in magnezij pozitivno vplivata na človeški kardiovaskularni sistem, krepita srčno mišico, normalizirata krvni tlak in lajšata simptome VSD.
  6. Kalcij in fosfor sodelujeta pri tvorbi človeškega kostnega tkiva, njegovi krepitvi in ​​regeneraciji zobne sklenine. Posebej jih potrebujejo rastoči organizmi, nosečnice in ženske v menopavzi.
  7. Cink krepi imunski sistem, sodeluje pri hematopoezi, uravnava presnovne procese v telesu, preprečuje zobne bolezni.
  8. Železo prispeva k vzdrževanju normalne ravni hemoglobina v človeškem telesu. Navedeno za anemijo različne stopnje, za nosečnice in otroke.
  9. Jod prispeva k normalnemu delovanju ščitnice, sodeluje pri proizvodnji hormonov. Še posebej potrebno za otroke v obdobju intenzivne rasti in za starejše ljudi.

Gluten vsebuje tudi esencialne in nebistvene aminokisline.

Njihova vloga v človeškem telesu je izredno pomembna:

  • prispevati k pravilnemu razvoju človeške mišične mase;
  • povečati vzdržljivost med fizičnim naporom;
  • zmanjša zaznavanje telesnih mišic in tkiv za okužbe in bolezni;
  • uravnavajo delo živčnega sistema in prevajanje impulzov v mišično tkivo;
  • prispevajo k proizvodnji kolagena in hitri obnovi telesnih tkiv;
  • sodelujte pri oblikovanju človekovega hormonskega ozadja, njegove vzdržljivosti med intenzivnim fizičnim naporom;
  • uravnavajo človeški spanec in normalno delovanje živčnega sistema, so odgovorni za sprostitev tkiva;
  • nadzoruje rast človeka, količino mišične mase in njeno pravilno zgradbo;
  • spodbujati proizvodnjo semenske tekočine pri moških in uravnavati njeno kakovost;
  • spodbujajo presnovo maščob v jetrnem tkivu;
  • sodelujejo pri proizvodnji spolnih hormonov pri mladostnikih in nosečnicah.

Vsa koristna hranila, ki jih vsebuje gluten, zagotavljajo skladen in pravilen razvoj človeškega telesa. Preprečujejo pojav presnovnih bolezni, izboljšujejo fizične parametre telesa in njegovo vzdržljivost pred nalezljivimi boleznimi ter vpliv zunanjega okolja na delovanje telesa kot celote.

Zakaj je gluten škodljiv za vas

V sodobnem svetu obstaja težnja po zamenjavi pojmov. Internet je poln naslovov o nevarnostih glutena. Pojavile so se številne diete brez glutena, veliki supermarketi pa razstavljajo cele vitrine izdelkov brez glutena. Spletne trgovine ponujajo različne sladkarije, čokolado, mlečne izdelke, testenine, kruh brez glutena.

Težava je v tem, da je gluten škodljiv le za majhen odstotek svetovnega prebivalstva. To so ljudje z avtoimunsko boleznijo, imenovano celiakija, ali ljudje z alergijsko reakcijo na gluten. Druge sestavine izdelkov iz moke lahko škodijo vsem ostalim. To je lahko intoleranca za laktozo, ki je del peciva, intoleranca za nekatere sladkorje.

Zgornje težave lahko povzročijo podobne odzive telesa kot celiakija. Zato ljudje po branju ne povsem kompetentnih informacij sami postavijo diagnozo in sedijo na zdravju nevarnih dietah..

Simptomi in reakcije na laktozo ali sladkorje v izdelkih iz moke so lahko naslednji:

  • napihnjenost - vsak zdrav človek lahko razvije močne tvorbe plinov, če uživa mehko pecivo;
  • bolečine v trebuhu - ta simptom je lahko iz banalnega kvasa;
  • driska - to je bolj kot slaba absorpcija mlečnega sladkorja - laktoze ali alergija na kravje beljakovine;
  • teža v želodcu - težko prebavi veliko količino mehkega kruha;
  • bruhanje - ta simptom je bolj značilen za majhne otroke z intoleranco za laktozo.

Edini način, kako je gluten lahko škodljiv, je umetna obogatitev izdelka z dodatnimi beljakovinami. Kot vsak presežek v telesu bo tudi gluten povzročil negativne simptome. To nikakor ne govori o bolezni ali nestrpnosti. Zmerno uživanje glutena pri zdravi osebi morda ne bo povzročilo negativnih posledic.

Bolezni, pri katerih morate zmanjšati vnos glutena, da se znebite neprijetnih simptomov:

  • gastritis, gastroduodenitis, čir na želodcu;
  • pankreatitis;
  • diskinezija žolča;
  • maščobna degeneracija jeter;
  • vnetje tankega in debelega črevesa;
  • debelost;
  • nagnjenost k zaprtju ali driski.

Pri takih boleznih je treba izdelke iz moke uporabljati v obliki krekerjev. So lažje prebavljivi in ​​ne povzročajo stranskih učinkov. Bolje je omejiti druge izdelke z umetnim injiciranjem pšeničnih beljakovin ali jih na začetku zdravljenja izključiti iz prehrane.

Škoda glutena za človeško telo je le reklamni trik, ki ustvarja priložnost za množično prodajo izdelkov brez glutena. Stanejo za velikost več kot običajne. Zato se podjetja, ki se ukvarjajo s tem področjem, zaradi nevednosti glavnine prebivalstva bogatijo..

Nestrpnost glutena

Po raziskavah Svetovne zdravstvene organizacije je na zemlji 1% ljudi s popolno intoleranco za gluten. Gre za prirojeno avtoimunsko bolezen, ki povzroča nestrpnost pšeničnih beljakovin in njihovih derivatov.

Pri ljudeh s tem stanjem gluten sproži specifičen imunski odziv v tankem črevesju. Beljakovinske frakcije vnamejo stene organa, resice, ki se nahajajo na epitelu, se tanjšajo, postanejo ravne in prenehajo v celoti absorbirati hranila iz hrane. V naprednih primerih se na viloznih plasteh črevesja oblikujejo plešice in hrana se ne absorbira več. To je lahko usodno. Edina rešitev za te ljudi je vseživljenjska dieta brez glutena..

Pri nekaterih bolnikih se bolezen kaže že v prvih mesecih življenja..

Ko otrok v prehrano vnese dopolnilna živila iz ovsene ali pšenične kaše, ima živo sliko celote:

  • velik otekel trebuh;
  • driska;
  • bruhanje;
  • redčenje okončin;
  • nerazumen jok;
  • izguba spanja;
  • izguba teže;
  • lahko pride do zaprtja do 5-7 dni.

Pri drugi kategoriji ljudi se celiakija lahko pokaže v zreli ali mladostni dobi, ko se sproži določen sprožilec, ki bo imunskemu sistemu dal zagon za razvoj nevarne bolezni..

Sprožilec je lahko:

  • začetek pubertete;
  • hud stres;
  • je trpel hudo virusno bolezen;
  • obsevanje ali kemoterapija;
  • jemanje močnih zdravil.

Zdravniki celiakijo razdelijo v kategorije, odvisno od narave simptomov:

  1. Tipična celiakija, pri kateri vsi simptomi vztrajajo.
  2. Atipična celiakija. Ima zunajčrevesne manifestacije. Lahko so glavoboli, izpuščaji, bolečine v sklepih, duševne motnje.
  3. Latentna oblika. Sploh ne povzroča kliničnih manifestacij bolezni ali pa so zelo zamegljene. Brez genskega testiranja ni mogoče vzpostaviti povezave z glutenom..
  4. Ognjevzdržni. Ta vrsta bolezni ne daje pozitivnega odziva na prehrano. Edini izhod je injiciranje pacienta s hormoni za lajšanje simptomov..

Alergija na gluten

Uradna medicina takšen koncept prepozna kot alergijo na gluten..

Simptomi so zelo podobni simptomom celiakije, vendar pri alergijah pšenični protein ne povzroča vnetnih reakcij v tankem črevesu. Zato človeku ne predstavlja smrtne nevarnosti, vendar se morate vseeno držati posebne prehrane.

Izdelki brez glutena

Spodaj so izdelki brez glutena:

  1. Sadje in zelenjava.
  2. Meso in ribe.
  3. Jajca.
  4. Ajda, koruza, riž in njihovi derivati.
  5. Naravni mlečni izdelki.
  6. Naravne začimbe.
  7. Domača marmelada, marshmallow, med.
  8. Morski sadeži.
  9. Rastlinska olja.

Katera živila vsebujejo gluten

Gluten najdemo v naslednjih živilih:

  1. Klobase.
  2. Siri.
  3. Žita: pšenica, ječmen, proso, ovsena kaša in njihovi derivati.
  4. Omake, majoneza.
  5. Slaščice, piškoti, sladoled.
  6. Polizdelki.
  7. Alkoholne pijače.
  8. Instant kaša in juhe.

Seznam je neskončen. Vsi izdelki v trgovini lahko vsebujejo eksplicitni ali latentni gluten. Najdemo ga tudi v kozmetiki in zdravilih. Za ljudi s celiakijo je zelo pomembno, da preučijo sestavo vsega, kar pridobijo. In hrano je treba kuhati doma z lastnimi rokami, da izključite celo sledi beljakovin, ki vstopajo v hrano, ki jo jeste. Ti ukrepi bodo ključni za zaustavitev simptomov bolezni in vrnitev v normalno življenje..

Prehranski nasveti

Da bi ohranili normalno delovanje telesa, morate podrobneje upoštevati nasvete strokovnjakov za prehrano:

  1. Ne postavljajte si diagnoze samo glede na gastroenterološke simptome. Za to obstajajo posebni krvni testi in v nekaterih primerih biopsija tkiva tankega črevesa. Le v ozadju rezultatov lahko usposobljeni gastroenterolog diagnosticira in priporoči dieto brez glutena..
  2. Takšne prehrane ne morete predpisati sami. To ima lahko zelo resne zdravstvene posledice. Telo bo izgubilo vitalne vitamine in minerale. Močna omejitev prehrane bo povzročila veliko bolezni in znatno zmanjšala imunost.
  3. Ljudje s prekomerno telesno težo lahko jedo samo pecivo brez glutena. Tak ukrep bo pomagal zmanjšati telesno težo..

Pomembno je vedeti, da mora biti zmernost pri uporabi živil sistematična. Le tako hrana ne bo povzročala stranskih učinkov, telo pa bo delovalo pravilno in organsko..

Je gluten tako slab: miti in resnica

Gluten je gluten in posebna rastlinska beljakovina, ki jo najdemo v vseh sortah ječmena, rži in pšenice. Sestavljen je iz dveh vrst beljakovin: glutenina in gliadina. Nestrpnost glutena imenujemo celiakija. To je avtoimunska bolezen, pri kateri telo ne more absorbirati glutena: poruši se celovitost sten tankega črevesa, kar povzroči težave z absorpcijo vitaminov in mineralov. Ta bolezen prizadene približno 1% ljudi na svetu..

Celiakija je genetska motnja: resnično

Ljudje s celiakijo imajo enega ali oba od dveh specifičnih genov: HLA DQ2 in DQ8. A tudi če imate vsaj enega od teh genov, kot pri 40% ljudi, to še ne pomeni, da se bo razvila celiakija..

Gluten je škodljiv samo za bolnike s celiakijo: mit

Občutljivost na gluten ni celiakija, ampak pogosta. Kaže se v simptomatskih črevesnih in glavobolih, napihnjenosti, kronični utrujenosti, ekcemih in depresivnih duševnih motnjah. Glede na članek, objavljen oktobra 2017 v World Journal of Gastroenterology, do 6% prebivalstva ZDA trpi zaradi teh simptomov, medtem ko uživa hrano, ki vsebuje gluten..

Vsa živila z glutenom so slaba: mit

Poleg zgoraj opisanih primerov ta beljakovina ne povzroča večje škode zdravju, hrana, bogata z njo, pa lahko postane osnova za pravilno in zdravo prehrano. Polnozrnata žita, ki vsebujejo gluten, kot sta ječmen in rž, telesu zagotavljajo zdrave vlaknine, vitamine in minerale. Mimogrede, ovsena kaša uradno ne vsebuje glutena, vendar jo gojijo na tleh poleg drugih žit, zato v njej obstaja možnost beljakovin..

Hujšanje brez glutena: resnično

Če se odrečete glutenu, boste morali odpraviti številne nezdrave jedi iz hitre hrane: industrijsko pecivo, hrenovke, hamburgerje in prigrizke. Gluten najdemo v številnih sladicah in žitaricah, kupljenih v trgovinah. Skrbno branje sestave vodi do zmanjšanja porabe velike količine odvečne visokokalorične hrane, kar vodi do izgube teže.

Dieta brez glutena lahko spodbuja povečanje telesne mase: resnica

Polemiko s prejšnjo točko povzročajo možnosti zamenjave izdelkov iz glutena. Če se človek odloči za odstranjevanje brezglutenskih kruhov, špagetov in piškotov, hkrati pa jih nadomesti s predelano hrano brez glutena (instant žitarice, pecivo z dodanim škrobom), potem se lahko vsebnost kalorij v prehrani poveča. Poleg tega lahko hrana brez glutena vsebuje manj vlaknin, mineralov in vitaminov. Proizvajalci pogosto brez glutena dodajo več sladkorja, maščob in škodljivih kemikalij, da zagotovijo viskoznost..

Uživanje diete brez glutena je težko: mit

Da, odreči se boste morali številnim znanim izdelkom. Toda to je razlog za eksperimentiranje z novimi in pozabljenimi starimi kombinacijami okusov. Ajda, biserni ječmen, ječmen in koruza so znani tudi po svoji hranilni sestavi, vendar ne vsebujejo glutena. Mreža ponuja številne recepte za znani kruh, piškote in drugo pecivo iz sestavin brez glutena..

Občutljivost na gluten je mogoče diagnosticirati: mit

Raziskave v Centru za celiakijo v Medicinskem centru za diakonijo Beth Israel v Bostonu so pokazale, da je mogoče diagnosticirati samo celiakijo in alergijsko reakcijo na gluten. Če človek ni občutljiv na ta element, lahko živila, ki ga vsebujejo, z zmernim uživanjem prinesejo koristi za zdravje. Če želite biti prepričani, da je gluten varen za vaše telo, opravite imunološki test s krvnim testom za genetske označevalce.

Številni nutricionisti menijo, da je prehrana brez glutena le trend, ki bo kmalu minil. Na primer, dr. Daniel A. Loeffler, izredni profesor na Harvardski medicinski šoli, trdi, da se "brez glutena" ljudje, ki so občutljivi na gluten, morda počutijo bolje, vendar večina prebivalstva ne bo videla pomembnih koristi od te prakse. " Biokemična osebnost otežuje napovedovanje, ali bo tovrstna prehrana za vas optimalna ali ne. Najboljši način za določitev tega je odprava hrane, ki vsebuje gluten, za en mesec ali več..

Gluten

Naša sodobnost ni le hiter tehnološki napredek, ampak tudi doba obsežnega razvoja bolezni, za katero je malokdo že slišal. Na primer, število ljudi z alergijskimi reakcijami na povsem običajno hrano ali kozmetiko narašča iz dneva v dan..

  • Gluten: kaj je to
  • Zakaj je gluten škodljiv?
  • Katera živila lahko vsebujejo gluten (tabela)
  • Seznam brezglutenske hrane in prehrane brez glutena
  • Brez glutena in zdravo življenje

Zdravniki sprožijo alarm in vedno pogosteje lahko omenite takšno diagnozo, kot je intoleranca za gluten. Torej, kaj pravzaprav je gluten? Poskusimo ugotoviti, kaj je ta snov in zakaj velja za škodljivo.

Gluten: kaj je to

Ta izraz običajno imenujemo posebna beljakovina v sestavi nekaterih žit. Drugo ime beljakovin je gluten, iz latinskega "gluten", tj. lepilo. Visoka vsebnost glutena v hrani ali tehnični masi zagotavlja njegovo trdnost, elastičnost in viskoznost. Snov se aktivno uporablja v industriji za proizvodnjo pekovskih izdelkov, omak, omak, namazov, drugih izdelkov in celo kozmetike.

Gluten je praktično netopen v vodi, zato je tehnologija ekstrakcije preprosta, poceni in cenovno dostopna. Dovolj je, da žitno mleto razredčimo z navadno vodo - sčasoma se škrobne spojine raztopijo in ostane gluten, ki se nato očisti iz nečistoč.

Uporaba glutena v proizvodnji vam omogoča, da dobite:

  • bujni, bogati pekovski izdelki;
  • omake, prelivi, pripravljene juhe in pireji različnih gostot;
  • meso, klobase, nadevi in ​​polizdelki s prijetno teksturo;
  • polizdelki krompir za globoko maščobo;
  • mehki sladoled, čokolada, smetana;
  • nežni siri, margarine in maslen namaz.

Proizvajajo se tudi kozmetični izdelki, ki vsebujejo gluten. To so vse vrste krem, mask, serumov, tonikov, losjonov, šamponov in gelov, tonskih sredstev, šmink. Gluten najdemo v kozmetiki kot vitamin E, ki ga v glavnem pridobivajo iz žit..

Zakaj je gluten škodljiv?

Obstaja več razlogov, zakaj je treba uživanje živil, ki vsebujejo gluten, zmanjšati ali popolnoma odpraviti:

  • Zasvojenost. Žita, iz katerih se pridobiva gluten, vsebujejo snovi, ki so po delovanju podobne nekaterim narkotičnim zdravilom. Znanstveniki so pojav odvisnosti od hrane dokazali z rednim uživanjem izdelkov iz moke, sladkarij, polizdelkov z glutenom, kar izzove nenadzorovan apetit, prekomerno telesno težo in debelost.
  • Nestrpnost hrane za gluten (alergije). Nekateri ljudje ne morejo prebaviti glutena, zato lepilo napade in zamaši sluznico prebavil. Posledično nastanejo težave z asimilacijo hranil in vitaminov, zmanjša se imunost in pojavijo se črevesne motnje..
  • Avtoimunska nestrpnost (celiakija). V zadnjem času zdravniki vse pogosteje diagnosticirajo genetsko bolezen, pri kateri telo ne more absorbirati glutena. Tudi v majhnih odmerkih lahko snov povzroči hude reakcije: hude prebavne motnje, kožni izpuščaji, razjede na sluznih površinah. Otroci s celiakijo lahko v odsotnosti stroge diete brez glutena upočasnijo duševni in motorični razvoj, bolezni mišično-skeletnega sistema in živčne motnje.

Živila, ki vsebujejo gluten

Znatno količino glutena najdemo v žitih in žitih: ječmen, rž, pšenica, seitan, bulgur, kuskus, hamut, pšenični kalčki in njihov sok, zdrob, matzo, različni hibridi teh pridelkov.

Obstaja seznam neočitnih živil, ki lahko vsebujejo tudi sledi glutena:

  • omake (majoneza, kečap, solatni prelivi, konzervirana hrana, sojina omaka itd.);
  • pripravljene juhe in bujonske kocke;
  • polizdelki (cmoki, kotleti, mesne kroglice, šnicli, ribje in rakovice, hamburgerji);
  • narezki, klobase, klobase, paštete;
    pecivo in pecivo;
  • žitarice za zajtrk (žitarice, žita, instant žita, musli);
  • sladoled, sladki pene, kreme, jogurti;
  • mehke margarine in siri;
  • alkoholne pijače (gin, vodka, pivo);
  • instant kakav in kava, gazirane pijače;
  • vitamini, kisline, aditivi za živila z oznako E.

Celoten seznam je precej impresiven, tisti z omejitvami glutena pa naj bodo vedno pri roki. Podrobne sezname in tabele najdete v posebni literaturi in na spletnih portalih o prehrani..