Funkcionalna hrana: zdrava, hranljiva, okusna!

Glede na poslabšanje okoljskih razmer upada tudi kakovost hrane. Uživanje nekakovostne hrane negativno vpliva na zdravje. V tej situaciji na pomoč priskočijo funkcionalna živila. Sestavine, ki jih sestavljajo, blagodejno vplivajo na delo vseh telesnih sistemov. Funkcionalna prehrana pomaga nadoknaditi pomanjkanje vitaminov, mineralov in drugih hranilnih snovi, zaradi česar se odpornost na različne bolezni poveča. Katere vrste funkcionalnih izdelkov obstajajo in kakšne so njihove koristi, vam bo pomagal ugotoviti naš članek.

Kateri so ti izdelki

Funkcionalna hrana (FP) je hrana, obogatena z različnimi sestavinami, ki blagodejno vplivajo na telo in pomagajo zmanjšati tveganje za številne bolezni. Te sestavine vključujejo vitamine, minerale, antioksidante in številne druge koristne snovi. To je le ena opredelitev, vendar je splošno sprejeta. Vse formulacije združuje en neizgovorjen slogan "Zdravo, hranljivo, okusno!".

Kljub dejstvu, da AF ni zdravilo, imajo njihove lastnosti izjemno korist za telo in njegovo okrevanje. AF dopolnjuje potrebo po vitaminih, mineralih, elementih v sledovih in drugih hranilih in je učinkovito sredstvo za preprečevanje bolezni.

Funkcionalni živilski izdelki so se prvič pojavili v Deželi vzhajajočega sonca. Že leta 1955 so Japonci izdelali prvi fermentirani mlečni izdelek na osnovi laktobacilov. Malo kasneje, leta 1984, se je začel projekt za ustvarjanje funkcionalnega prehranskega sistema. Njegov cilj je bil pridobiti hrano za izboljšanje delovanja telesnih sistemov in ohranjanje zdravja. Ta znanstvena smer je postala priljubljena in že leta 1991 je bila priznana na zakonodajni ravni. V Rusiji je bil koncept "funkcionalne prehrane" uveden leta 1993, čeprav so v 70. letih 20. stoletja ruski zdravniki delali na ustvarjanju bifidobakterijskih zdravil. Že takrat je bil njihov pozitiven učinek dokazan pri zdravljenju črevesnih motenj, zaprtja, disbioze, alergij in drugih bolezni..

Hrana, bogata s hranili, vključuje energijske ploščice, žitarice, juhe, piškote, specializirano športno prehrano in še več..

Vrste funkcionalnih izdelkov

Funkcionalne izdelke po lastnostih in načinu izvora delimo na naslednje vrste:

Naravna in umetna (obogatena)

Naravni FP na začetku vsebujejo veliko količino vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin in drugih koristnih sestavin. Na primer, špinača je rastlinsko zelišče, ki je naravno obdarjeno s številnimi funkcionalnimi sestavinami..

Umetni FP so s posebno tehnološko obdelavo obogateni s koristnimi komponentami. Primer je naravni pomarančni sok, obogaten z naravnim kalcijem. Vitamin C, s katerim je ta citrus bogat, poveča absorpcijo kalcija.

Iz rastlinskih in živalskih surovin

FP iz naravnih surovin rastlinskega ali živalskega izvora vsebujejo vitamine, beljakovine, maščobe, minerale in druge sestavine v uravnoteženih razmerjih. Njihova sistematična uporaba prispeva k normalizaciji in pospeševanju presnovnega procesa.

Predelana živila so razdeljena v skupine:

z dodatkom vitaminov, mineralov, prehranskih vlaknin itd.;

z umikom nekaterih sestavin, na primer aminokislin, laktoze itd.;

z zamenjavo sestavin.

Za referenco: Dodajanje, odstranjevanje in zamenjava sestavin je potrebno za izdelavo FP za ljudi, ki imajo pomanjkljivosti ali kontraindikacije za nekatere snovi.

Značilnost funkcionalnih izdelkov

Funkcionalna hrana je bogata s številnimi hranili. Glavni so:

Funkcionalna prehrana: korist ali škoda?

Sodobni ljudje živijo v blaznem ritmu, zato za pravilno prehrano preprosto ni časa. V naglici morate preskočiti zajtrk, jesti na begu, kupiti hamburgerje in drugo hitro hrano. Vse to povzroča motnje v delu črevesja, slabo zdravje, niz odvečnih kilogramov. Da bi telo dobilo vse snovi, ki jih potrebuje, je bila razvita funkcionalna prehrana. Je res tako koristno ali gre le za trik??

Kaj je funkcionalna prehrana?

Funkcionalna prehrana vključuje hrano, obogateno z dragocenimi snovmi. Vsebujejo veliko količino mineralov, aminokislin, vitaminov, ogljikovih hidratov in beljakovin. Ta hrana ima splošen zdravilni učinek na telo, krepi imunski sistem in podpira funkcije vseh notranjih organov in sistemov. Glavni poudarek v takšnem prehranskem sistemu je na biološki vrednosti hrane..

Japonska je postala rojstno mesto funkcionalne prehrane. Tam se je pojavil sredi 20. stoletja, nato pa se je začel aktivno razvijati v drugih državah. Ta sistem napajanja rešuje 3 glavne probleme našega časa:

  1. Prevlada nizkokakovostne hrane. Sodobna živila vsebujejo različne barve, konzervanse, arome in druge umetne dodatke. Oznake označujejo količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, njihov izvor pa ostaja neznan. Da bi se sklicevali na takšno hrano, so Američani skovali izraz "junk-food" - prazna hrana. S svojim uživanjem sodobni prebivalec mesta trpi zaradi "skrite lakote". Počuti se sit, vendar ne prejema elementov v sledovih, vitaminov, bakterij in biološko aktivnih snovi, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje.
  2. Nepravilna prehrana. Zaseden urnik dela, zastoji, aktiven življenjski slog - vse to vodi v dejstvo, da oseba nima časa za kuhanje hrane. Kupiti morate hitro hrano, ki se prodaja na vsakem vogalu. Mnogi ljudje jedo mastno, začinjeno, ocvrto hrano, ne da bi pomislili na njene negativne učinke na telo. Posledično se vedno več ljudi sooča z debelostjo, depresijo, letargijo..
  3. Naraščanje nevarnih bolezni. Zaradi uporabe nezdrave hrane trpi srčno-žilni sistem. Že v mladosti se pri mnogih razvije hipertenzija, angina pektoris, diabetes mellitus. Za ljubezen do mastnega, ocvrtega, prekajenega in začinjenega morate plačati tudi z boleznimi prebavil. Najnevarnejši med njimi je rak želodca in črevesja..

Ti dejavniki so pospešili pojav funkcionalne prehrane. Zasnovan je tako, da človeku zagotavlja uravnoteženo prehrano. Če se pravilno prehranjujete, lahko ne samo izboljšate svoje zdravje, temveč tudi izboljšate kakovost življenja in ga podaljšate.

Funkcionalni živilski izdelki

Funkcionalno hrano je enostavno prevažati in skladiščiti.

Tudi Hipokrat je vztrajal, da naj hrana služi kot zdravilo, zdravilo pa kot hrana. Po tem principu se izdelki ustvarjajo v okviru sistema funkcionalne prehrane. Leta 1908 je slavni znanstvenik I. I. Mečnikov dokazal, da fermentirani mlečni izdelki vsebujejo mikroorganizme, potrebne človeku. V petdesetih letih 20. stoletja. na Japonskem ustvaril prvi tak izdelek, obogaten z laktobacili. Tu se je rodil sam koncept "funkcionalne prehrane". V sedemdesetih letih. v ZSSR so razvili pripravke, ki vsebujejo mlečne bifidobakterije.

Zdaj je tehnologija stopila naprej. Znanstveniki so ustvarili metode za predelavo in utrjevanje živil, ki jih naredijo funkcionalna. Najprej je izbrana osnova:

  1. Fermentirani mlečni izdelki (jogurt, kefir, skuta).
  2. Meso, ribe in morski sadeži.
  3. Zelenjava in sadje (pridelano v domači regiji).
  4. Žita (musli, kaša na vodi, kosmiči).
  5. Rastlinska olja (samo naravna).

Balast in odpadne snovi se s posebnimi tehnologijami čiščenja odstranijo iz živil. Beljakovinska živila se osvobodijo nasičenih maščob in odvečnih ogljikovih hidratov, ogljikova hidratna hrana pa odvečnih beljakovin in maščob. Vse maščobe in beljakovine se odstranijo iz energijske ogljikove hidratne hrane. Posledično preostale snovi hitro prodrejo v krvni obtok, se prenašajo po telesu in zagotavljajo trenutno porabo energije.

Po potrebi se funkcionalnim izdelkom dodajo koristne snovi. Fermentirani mlečni izdelki so obogateni z laktulozo, probiotiki, bifidobakterijami, kalcijem in vitamini. Za otroke so razvite ločene serije funkcionalnih izdelkov. V trgovinah prodajajo jogurte z laktulozo, ki ščitijo črevesje in normalizirajo prebavo. Mleko je obogateno z vitaminom D - izboljša absorpcijo kalcija.

Mesnim izdelkom se dodajo kalcij, železo, polinenasičene maščobe. Če je izdelek namenjen nosečnicam, je dodatno obogaten s folno kislino, jodom, vitamini B. V mesnih izdelkih za ljudi s srčnimi boleznimi dodajo več kalcija in kolagena..

Iz zelenjave in sadja nastajajo funkcionalne juhe, žita, suhi vitaminski koktajli. Tem izdelkom so dodani različni elementi v sledovih in zeliščni izvlečki. Pomarančni sok je pogosto obogaten s kalcijem, tako da se vitamin C, ki ga vsebuje, v celoti absorbira..

Po mnenju nutricionistov je funkcionalna prehrana hrana prihodnosti. Po odstranitvi balasta in obogatitvi z dragocenimi elementi hrana postane bolj zdrava in prehrana uravnotežena.

Na Japonskem zdaj proizvajajo več kot 160 vrst funkcionalnih izdelkov. Paleta je raznolika - od kruha in juh, ki izboljšujejo krvni obtok, do otroške in športne prehrane. To hrano lahko primerjamo s hrano za astronavte - ima enotno konsistenco, se dobro absorbira in je sestavljena samo iz koristnih in naravnih elementov. Japonci so celo ustvarili funkcionalne čokolade. Obogateni so s snovmi, ki preprečujejo srčni napad. V Aziji obstaja tudi funkcionalno pivo, ki preprečuje poškodbe celic..

Prednosti funkcionalne prehrane

Funkcionalna prehrana je po vsem svetu vse bolj priljubljena, saj pomembno prispeva k ohranjanju zdravja in lepote. Naravna in lahko prebavljiva hrana ne preobremeni prebavil, daje pa telesu vse snovi, ki jih potrebuje - vitamine in aminokisline, beljakovine in ogljikove hidrate, elemente v sledovih. To zagotavlja veliko pozitivnih učinkov:

  • naboj energije in dobre volje;
  • znebiti se težav z želodcem in črevesjem;
  • globinsko čiščenje telesa pred toksini in toksini;
  • krepitev imunosti;
  • pomlajevanje;
  • normalizacija teže;
  • podaljšanje življenja.

Japonci v povprečju živijo 84 let, Rusi pa le 70 let. Mnogi znanstveniki in strokovnjaki za prehrano to povezujejo s prehrano. Krompir in moka so osnova prehrane v Rusiji. Japonska kuhinja je bila od nekdaj bogata z morskimi sadeži, zelenjavo in sadjem, zdaj pa narašča funkcionalna hrana. To prispeva tudi k zdravju države..

Škoda za funkcionalno prehrano

Funkcionalni živilski izdelki vsebujejo veliko biološko aktivnih sestavin. Te snovi so dodane posebej za zagotovitev predvidljivih učinkov na nekatere telesne funkcije. Nekatera živila so obogatena z jodom, druga s prehranskimi vlakninami, tretja pa s kompleksnimi ogljikovimi hidrati. Pomembno je, da izberete koktajl posebej zase. V nasprotnem primeru lahko telesu škodujete ali izzivate alergije..

Visoka vsebnost biološko aktivnih snovi je preobremenjena tudi s prenasičenostjo telesa. To tveganje se povečuje, ko gre za otroke, nosečnice, ljudi z imunsko pomanjkljivostjo. Vsekakor se morajo posvetovati z zdravnikom, preden začnejo jesti obogateno hrano..

Funkcionalna prehrana. Kaj je?

Funkcionalna živila so živila, ki imajo poleg tradicionalne hranilne vrednosti zaradi dodajanja (obogatitve) dodatnih sestavin, novih ali obstoječih, še dodatne lastnosti. Funkcionalni živilski proizvodi vključujejo tudi posebej vzgojene kmetijske pridelke, bogate s posameznimi hranili..

Funkcionalna živila so zasnovana tako, da zagotavljajo fiziološke koristi in / ali zmanjšujejo tveganje za kronične bolezni.

  • Zagovorniki funkcionalne hrane pravijo, da spodbuja optimalno zdravje in pomaga zmanjšati tveganje za bolezni. Najbolj preprost in najbolj znan primer funkcionalne hrane je ovsena kaša, saj vsebuje topne vlaknine, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola. Drug primer funkcionalne hrane je pomarančni sok, obogaten s kalcijem, za zdrave kosti in zobe..
  • Lastnosti funkcionalnih živil ali živilskih sestavin morajo temeljiti na močnih znanstvenih dokazih, pri čemer se zlati standard ponavlja, randomizirane, s placebom nadzorovane študije na ljudeh. Kljub temu je danes na trgu veliko izdelkov, katerih proizvajalci trdijo, da delujejo, vendar ni prepričljivih podatkov, ki bi podpirali take trditve..
  • Funkcionalna živila predstavljajo eno najbolj raziskovanih in široko promoviranih področij v znanosti o prehrani in prehrani. Vendar je treba poudariti, da ti izdelki in sestavine niso čarobne "tablete" ali zdravilo za zdravje. Prehrana je le en vidik celostnega pristopa k zdravju in dolgoživosti.

Ni novica, da so živila lahko koristna. Vendar ta filozofija "hrana kot zdravilo" v 19. stoletju ni bila zelo priljubljena zaradi razvoja farmacevtske industrije in pojava sodobnih zdravil. V začetku dvajsetega stoletja je spet prišla do izraza pomembna vloga dobre prehrane pri preprečevanju bolezni in promociji zdravja. V prvih 50 letih dvajsetega stoletja so se znanstveniki osredotočili na prepoznavanje bistvenih elementov, zlasti vitaminov, in njihovo vlogo pri preprečevanju različnih bolezni, povezanih s prehranskimi pomanjkljivostmi. Ta poudarek na prehranskih pomanjkljivostih ali "podhranjenosti" pa se je močno spremenil v sedemdesetih letih, ko so bolezni, povezane s prekomerno prehrano, postale glavni nov javnozdravstveni problem..

V tem času se je pozornost začela osredotočati na pomen diet z malo nasičenih maščob in veliko zelenjave, sadja, polnozrnatih in stročnic za zmanjšanje tveganja za kronične bolezni, kot so bolezni srca, rak, osteoporoza, diabetes in kap. Znanstveniki so začeli tudi identificirati fiziološko aktivne sestavine v rastlinski in živalski hrani, ki bi lahko zmanjšale tveganje za različne kronične bolezni. Ta znanstveni napredek, skupaj z naraščajočo starejšo populacijo, spremembami prehranjevalnih navad, številnim tehnološkim napredkom in zrelim trgom za uvajanje izdelkov, ki spodbujajo zdravje, so se oblikovali v devetdesetih letih. Takrat so se pojavili prvi funkcionalni živilski izdelki..

Funkcionalna živila trenutno nimajo splošno sprejete definicije.

Vsa živila so do neke mere funkcionalna, ker imajo vsa živila določeno hranilno vrednost..

Trenutno se živila intenzivno raziskujejo zaradi dodatnih fizioloških koristi, ki lahko zmanjšajo tveganje za kronične bolezni ali kako drugače optimizirajo zdravje. Prav tovrstne raziskave so privedle do globalnega zanimanja za naraščajočo kategorijo živil, imenovano "funkcionalna hrana".

  • Koncept "funkcionalne prehrane" je bil prvič razvit na Japonskem v osemdesetih letih, ko se je japonsko ministrstvo za zdravje in socialno skrbstvo soočalo z naraščajočimi stroški zdravstvenega varstva. Razvit je bil poseben sistem za registracijo nekaterih živil z dokumentiranimi zdravstvenimi koristmi. Tako registrirani izdelki so upravičeni do posebnega pečata in so trenutno priznani kot izdelki za posebne namene (FOSHU). Do julija 2002 je na Japonskem status FOSHU doseglo skoraj 300 živilskih izdelkov.
  • Leta 1994 je odbor za prehrano in prehrano ameriške nacionalne akademije znanosti funkcionalna živila opredelil kot "katero koli spremenjeno hrano ali živilsko sestavino, ki lahko poleg tradicionalne hranilne vrednosti prinese tudi zdravstvene koristi." Druga definicija funkcionalnih živil je "živila, ki zaradi prisotnosti fiziološko aktivnih sestavin poleg osnovne prehrane prinašajo koristi za zdravje". Ameriško združenje za dietetike je funkcionalna živila opredelilo kot živila, ki so "cela, obogatena ali okrepljena", še pomembneje pa je, da jih je treba uživati ​​kot "... reden del raznolike prehrane.".

Drug izraz, ki se pogosto uporablja sinonimno za funkcionalna živila, je nutracevtik. Izraz, ki ga je leta 1991 ustvarila Fundacija za medicinsko inovacijo, se nanaša na skoraj vsako biološko aktivno sestavino, ki ima koristi za zdravje..

Znano je, da bolezni, katerih razvoj je povezan s podhranjenostjo, predstavljajo približno 70% vzrokov celotne smrtnosti.

Za prehransko strukturo prebivalstva, ki je povezana z glavnimi vzroki smrti v različnih državah, je značilna visoka vsebnost celotnih in nasičenih maščob, holesterola, natrija in rafiniranih sladkorjev ter nizka vsebnost nenasičenih maščob, žit, stročnic, sadja in zelenjave.

Skupno število raziskav zdaj kaže, da je uživanje nekaterih živil ali sorodnih fiziološko aktivnih sestavin lahko povezano z zmanjšanjem tveganja za razvoj nekaterih bolezni. Velika večina teh sestavin prihaja iz rastlin; obstaja pa več razredov fiziološko aktivnih funkcionalnih sestavin živil živalskega in mikrobnega izvora.

Zdravstvene trditve o funkcionalnih živilih morajo temeljiti na močnih znanstvenih dokazih, vendar so prepogosto tako imenovani "novi dokazi" osnova za trženje nekaterih funkcionalnih živil ali njihovih sestavin..

Funkcionalni proizvodi živalskega izvora - najbolj intenzivno preučevan razred fiziološko aktivnih komponent.

  • Posebej zanimive so večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3, ki jih pretežno najdemo v mastnih ribah, kot so losos, tuna, skuša, sardele in sled. Dokozaheksaenojska kislina (DHA), ena od omega-3 PUFA, je bistvena sestavina fosfolipidov celične membrane, zlasti v možganih in mrežnici, in je bistvenega pomena za njihovo pravilno delovanje. DHA je še posebej pomemben za razvoj teh organov pri otrocih, relativno nedavno pa je FDA odobrila uporabo DHA in arahidonske kisline v formuli za dojenčke. Na stotine kliničnih preskušanj dokazuje vlogo omega-3 PUFA za zdravje srca in ožilja.
  • Drugi razred biološko aktivnih sestavin živalskega izvora, ki mu v zadnjih letih posvečajo vedno več pozornosti, so probiotiki. Zdravstvene koristi probiotikov se obravnavajo že od začetka stoletja, ko je Nobelova nagrada za biobiologijo Mečnikov prvič predlagala, da mlečnokislinske bakterije prispevajo k dolgoživosti bolgarskih kmetov. Menijo, da lahko raznolikost živih mikroorganizmov prispeva k zdravju ljudi, čeprav večino raziskav izvajamo na živalih. Poleg številnih sevov Lactobacillus acidophilus so na trgu trenutno še drugi sevi Lactobacillus, ki vključujejo funkcionalna živila, med drugim L. johnsonii La1, L. reuteri, L. GG in L. casei Shirota. Znanstveniki še naprej preučujejo lastnosti probiotikov.
  • V zadnjem času se raziskovalna prizadevanja osredotočajo na prebiotike, torej neprebavljive sestavine hrane, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi, tako da selektivno spodbujajo rast in / ali aktivnost koristnih bakterij v debelem črevesu. Prebiotiki vključujejo ogljikove hidrate s kratkimi verigami, kot so frukto-oligosaharidi in inulin, ki vstopijo v debelo črevo in služijo kot substrat za endogene debele črevesne bakterije.
  • Še novejši je koncept "sinbiotikov", ki so mešanice probiotikov in prebiotikov, ki telesu koristijo tako, da selektivno spodbujajo rast in / ali aktivirajo presnovo zdravih bakterij.
  • Druga sestavina, ki je bila v središču raziskav v zadnjih letih, je konjugirana linolna kislina (CLA). Ta komponenta, ki je bila prvič ugotovljena kot močno antimutageno sredstvo v govejem mesu, je mešanica strukturno podobnih oblik linolne kisline (cis-9, trans-11-oktadekadienojska kislina). CLA je prisoten v skoraj vseh proizvodih, še posebej pa ga vsebujejo mlečni izdelki in izdelki, pridobljeni iz prežvekovalcev. Na primer, surova govedina vsebuje 2,9–4,3 mg CLA / g maščobe, jagnjetina, piščanec, svinjina in losos pa 5,6, 0,9, 0,6 in 0,3 mg CLA / g maščobe, in mlečni izdelki vsebujejo 3,1–6,1 mg CLA / g maščobe. Zatiranje karcinogeneze dojk pri živalih je dokazani fiziološki učinek CLA. Obstajajo tudi predhodni dokazi, da lahko CLA zmanjša telesno maščobo in poveča mišično maso, poveča gostoto kosti (na živalskih modelih).

Rastlinska funkcionalna živila so živila rastlinskega izvora in fiziološko aktivne sestavine, pridobljene iz rastlin.

Rastlinska hrana z zdravstvenimi koristmi vključuje β-glukan, sojine beljakovine, brusnice, česen, oreške, grozdje, čokolado in še več..

  • Učinkovitost brusnic pri zdravljenju okužb sečil je bila prepoznana že v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Novejše študije so potrdile, da so kondenzirani tanini (proantocianidini) v brusnicah biološko aktivni in preprečujejo lepljenje E. coli na epitelijske celice, ki obdajajo sečne poti..
  • Česen se že tisočletja uporablja za najrazličnejše medicinske namene; njegovi učinki so verjetno povezani s prisotnostjo številnih fiziološko aktivnih žveplovih sestavin (npr. alicin, alil sulfidi). Najbolj dokazan klinični učinek česna je v njegovi sposobnosti zniževanja ravni holesterola v krvi..
  • Pojavlja se vse več raziskav, ki podpirajo zdravstvene koristi drugih funkcionalnih živil ali sestavin rastlinske hrane, kot so čaj (vsebuje katehine), likopen iz paradižnika (zlasti iz kuhanih in / ali predelanih) ter karotenoidi lutein in zeaksantin (iz zelenih listov). zelenjava).

Čeprav obstajajo dokazi, da lahko nekatera funkcionalna živila ali živilske sestavine igrajo vlogo pri preprečevanju bolezni in promociji zdravja, ne gre prezreti varnosti. Tako se vedno več pozornosti posveča vprašanjem medsebojnega delovanja zdravil z različnimi rastlinskimi sestavinami. Eden od presenetljivih primerov take interakcije je lahko šentjanževka, katere ekstrakt bistveno poveča presnovno aktivnost jetrnega citokroma P450, ki inaktivira ali oslabi učinek zdravil, kot so teofilin, ciklosporin, varfarin, peroralni kontraceptivi.

Raziskave so trenutno osredotočene na poglabljanje našega razumevanja "funkcionalnih živil". Akademski, vladni in zasebni raziskovalni inštituti po vsem svetu si močno prizadevajo ugotoviti, kako lahko funkcionalna živila in živilske sestavine pomagajo preprečevati kronične bolezni ali optimizirati zdravje, s čimer znižujejo stroške zdravstvene oskrbe in izboljšujejo kakovost življenja prebivalstva..

Nova disciplina, ki bo verjetno močno vplivala na prihodnje raziskave in razvoj funkcionalnih živil, je nutrigenomika, ki raziskuje interakcijo med prehrano in razvojem bolezni na podlagi človekovega genskega profila. Zanimanje za nutrigenomiko se je po popolnem dekodiranju človeškega genoma znatno povečalo. Ta tehnološki preboj lahko na koncu omogoči prilagoditev prehrane človekovemu specifičnemu genskemu profilu. Druga tehnologija, ki bo močno vplivala na prihodnost funkcionalnih izdelkov, je biotehnologija. Primeri novih pridelkov, pridobljenih iz biotehnologije, vključujejo zlati riž, obogaten z β-karotenom, in riž, obogaten z železom..

Številne raziskave, opravljene v zadnjem desetletju, so pokazale, da vedno več ljudi prevzema odgovornost za svoje zdravje, vse več ljudi se zaveda pomena prehrane in sprememb prehranjevalnih navad za izboljšanje kakovosti življenja. Mnogi danes na "kuhinjsko omarico gledajo kot na komplet za prvo pomoč" in razumejo, da je zdrava prehrana najboljši način za boj proti boleznim.

Ker se splošna starost prebivalstva še naprej povečuje, starostne bolezni (kot so bolezni srca, rak, osteoporoza, Alzheimerjeva bolezen, starostna degeneracija rumene pege) povečujejo stroške zdravstvenega varstva po vsem svetu. Preventivne zdravstvene strategije, vključno s prehranskimi pristopi, lahko znatno zmanjšajo te stroške.

Po naslednjih nekaj desetletjih bo povpraševanje po funkcionalnih živilih, osredotočenih na koristi za zdravje, glede na zanimanje potrošnikov, da čim dlje ostanejo zdrave, demografsko staranje in naraščajoči zdravstveni stroški.

V Ruski federaciji je ena glavnih nalog razvoj proizvodnje živilskih izdelkov, obogatenih z nenadomestljivimi komponentami, funkcionalnimi izdelki. V skladu z Akcijskim načrtom za izvajanje Strategije za izboljšanje kakovosti živilskih izdelkov v Ruski federaciji do leta 2030, ki je bila sprejeta z odredbo vlade Ruske federacije št. 1364-r z dne 29. junija 2016, se izvajajo ukrepi za podporo domačim proizvajalcem funkcionalnih živilskih izdelkov.

Vse koristne lastnosti funkcionalnih živil morajo temeljiti na zanesljivih in natančnih znanstvenih merilih, vključno s strogimi študijami varnosti in učinkovitosti. Jasno je treba določiti interakcije z drugimi prehranskimi sestavinami in morebitne neželene interakcije s farmacevtskimi sredstvi.

Razumeti je treba, da funkcionalna hrana ni čarobna palica ali zdravilo. Ni "dobrih" in "slabih" živil, obstajajo le dobre in slabe diete. Hkrati je prehrana le ena od sestavin zdravega načina življenja, ki vključuje redno gibanje, odpravljanje slabih navad, zmanjšanje stresa, vzdrževanje zdrave telesne teže in številne druge točke..

Funkcionalna hrana je lahko del učinkovite strategije za povečanje zdravja in zmanjšanje tveganja za bolezni, le če se upoštevajo vsa načela zdravega načina življenja.

O funkcionalni prehrani in izdelkih, ki jo lahko zagotovijo

Interes potrošnikov za zdravo prehrano se preusmerja k potencialnim koristim funkcionalne prehrane in živilskih sestavin, ki jo lahko zagotovijo. Še več, znanstveni dokazi podpirajo idejo, da bi lahko nekateri od njih pozitivno vplivali na naše zdravje in počutje, poleg tega da bi zagotovili bistvene hranilne snovi..

Raziskave, vključno z več projekti, so privedle do prepoznavanja in razumevanja potencialnih mehanizmov delovanja biološko aktivnih sestavin hrane, ki so lahko izboljšale zdravje in, če je bilo mogoče, zmanjšale tveganje za bolezni ter povečale splošno dobro počutje..

To je privedlo do koncepta funkcionalne prehrane, ki lahko prinese koristi.

Obetavne nove tehnologije, kot so nutrigenomika, slikovne tehnike, invergentne tehnologije, se vse pogosteje uporabljajo pri raziskavah hrane. Njihov ogromen potencial bo srednjeročno očiten v bližnji prihodnosti; to bo olajšalo nadaljnji razvoj hrane za ciljne populacije z določenimi dejavniki tveganja ali boleznimi, kot so alergije, diabetes, debelost in bolezni srca in ožilja (CVD). Še bolj inovativna je sposobnost združevanja informacij o fizioloških učinkih hrane z individualnimi genetskimi informacijami za razvoj prilagojene hrane in prehrane.

Iznajdljivost živilske tehnologije lahko spodbudi tudi nadaljnji napredek pri razvoju funkcionalnih živil, ki lahko podpirajo optimalno zdravje..

Funkcionalna prehrana zagotavlja zdravstvene koristi na različnih področjih, kot so debelost, diabetes, alergije, osteoporoza, duševno zdravje, rak in KVB.

Je lahko katera hrana funkcionalna??

V svetu obstaja veliko definicij za opredelitev funkcionalnih živil, vendar ni uradnih ali splošno sprejetih.

Eno stališče je, da je vsaka hrana resnično funkcionalna, ker vsebuje hranila in ima fiziološki učinek. Drugi položaj pri obogatitvi hrane.

Prvo stališče izraza

Tako je treba na funkcionalno prehrano gledati kot na tržni izraz za hrano, katerega privlačnost je v njenem dojemanju kot proizvoda. Nekateri celo menijo, da katero koli živilo, če je ustrezno trženo, zlasti s priloženo zdravstveno izjavo, predstavlja funkcionalno živilo.

Nekatera živila, ki veljajo za funkcionalna, so v resnici naravna polnovredna živila, pri katerih lahko nove znanstvene podatke o njihovih koristih za zdravje obravnavamo kot koristi..

Veliko sadja, zelenjave, žitaric, rib ter mlečnih in mesnih izdelkov, če ne celo večina, vsebuje več naravnih sestavin, ki prinašajo koristi poleg njihovih osnovnih lastnosti. Primeri vključujejo likopen v paradižniku, omega maščobne kisline v lososu ali saponine v soji. V nekaterih študijah so celo čaj in čokolada videli funkcionalne lastnosti, torej lastnosti, ki presegajo tradicionalne hranilne snovi..

Drugo stališče izraza

Drugi menijo, da bi bilo treba samo funkcionalno hrano šteti samo obogateno, okrepljeno ali obogateno s sestavino, ki ima koristi za zdravje zunaj glavne prehrane..

Večina definicij tudi nakazuje, da bi morali biti funkcionalni obroki videti kot tradicionalna hrana in bi morali biti del naše običajne prehrane..

Funkcionalna hrana je lahko usmerjena na celotno populacijo ali posebne skupine, ki jih je mogoče prepoznati, na primer glede na starost ali genetsko sestavo.

Delovna definicija

Delovna definicija funkcionalnih živil:

hrana, ki blagodejno vpliva na eno ali več ciljnih funkcij v telesu, ki presega ustrezne prehranske učinke na način, ki je povezan z izboljšanjem zdravja in dobrega počutja in / ali zmanjšanjem tveganja za bolezni.

Funkcionalna hrana se uživa kot del običajnega prehranjevalnega vzorca. To ni tableta, kapsula ali kakršna koli oblika dodatka.

Za funkcionalno prehrano je pomembno, da prepoznamo posebne prehranske sestavine, ki lahko prispevajo k zdravju in dobremu počutju, pa tudi natančne pogoje, v katerih lahko imajo tako blagodejne učinke..

Praktični primeri funkcionalne prehrane:

  • naravna živila, kot so sadje ali zrna, ki jih je mogoče ali ne spremeniti z vzrejo rastlin ali drugo tehnologijo (npr. paradižnik, utrjen z likopenom, rastlinska olja, obogatena z vitaminom E, riž z vitaminom A);
  • živilo, ki mu je bila dodana sestavina (na primer namaz z dodanimi fitosteroli);
  • hrana, ki ji je bila odstranjena ali zmanjšana sestavina (npr. jogurt z manj maščobami);
  • hrana, v kateri je bila ena ali več sestavin spremenjena, nadomeščena ali izboljšana za izboljšanje njenih zdravstvenih lastnosti (na primer sok, pijača s povečanimi antioksidanti, jogurt z dodanim prebiotikom ali probiotikom).

Zakaj funkcionalni izdelki?

Nagnjenost k razvoju funkcionalne prehrane izhaja iz naraščajočega zanimanja za razmerje med prehrano, določenimi živilskimi sestavinami in zdravjem..

Živilska biotehnologija lahko ključno prispeva k zdravju in dobremu počutju, vendar nekateri potrošniki ne morejo vedno dostopati do optimalne prehrane. Funkcionalna hrana lahko v priročni obliki zagotovi številne sestavine.

Zanimanje za razmerje med prehrano, zdravjem in počutjem se je močno povečalo. Večina od nas se zaveda pomena zdravega načina življenja, vključno s prehrano, in njegove vloge pri zmanjševanju tveganja za nastanek bolezni. Skupaj z naraščajočim bogastvom je to znanje omogočilo lažji dostop do varnejših in raznovrstnejših diet, ki bi morale zagotavljati dolgoživost..

Povečanje števila znanstvenih člankov, objavljenih v zadnjih dveh desetletjih o korelaciji prehrane in nekaterih kroničnih bolezni, je pokazalo izjemen potencial živil za ohranjanje ali celo izboljšanje zdravja..

Posledično je med potrošniki in industrijo izredno zanimanje za prehrambene izdelke, ki lahko spodbujajo zdravje in dobro počutje..

Ta živila smo skupaj imenovali funkcionalna živila..

Koncept funkcionalne prehrane v obliki varovanja zdravja potrošnikov je bil razvit v zgodnjih osemdesetih letih na Japonskem kot način za zmanjšanje visokih stroškov zdravstvene oskrbe za prebivalstvo z dolgo pričakovano življenjsko dobo..

Oblikovana je definicija funkcionalne prehrane. Prehrano je namreč mogoče šteti za "funkcionalno", če ima poleg prehranskega učinka dokazane koristi za eno ali več funkcij človeškega telesa za izboljšanje zdravja..

Poleg tega morajo imeti funkcionalni živilski proizvodi številne dodatne značilnosti, na primer potrebo po učinkovitosti njihovega blagodejnega delovanja ob običajnem uživanju..

Funkcionalni izdelki z izrazitim zdravstvenim učinkom

Gospodarski, kulturni in znanstveni razvoj naše družbe je povzročil pomembne spremembe v naših prehranjevalnih navadah in življenjskem slogu. Na primer, hrana v razvitih državah je postala izjemno kalorična, nasičena z maščobami in sladkorji, medtem ko se je zmanjšala poraba kompleksnih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. To dejstvo je skupaj z zmanjšanjem telesne aktivnosti privedlo do povečanja težav z debelostjo in s tem k povečanju pogostosti bolezni srca in ožilja, diabetesa mellitusa in hipertenzije med prebivalstvom..

Te težave lahko reši funkcionalno živilo zaradi sestavin ali številnih sestavin, ki jih v podobnih običajnih živilih ni ali pa so v nižjih koncentracijah. Te sestavine imenujemo funkcionalne sestavine..

Živila vsebujejo vitamine in / ali minerale, kot so vitamin C, vitamin E, folna kislina, cink, železo in kalcij.

Wellness živila vključujejo celovite in obogatene ali okrepljene ali prehranske sestavine, ki lahko zmanjšajo tveganje za kronične bolezni in nudijo zdravstvene in fiziološke koristi poleg tradicionalnih hranil, ki jih vsebujejo:

  • to je, ko se novi hrani doda nova sestavina in ima izdelek spremenjeno lastnost, ki je pogosto povezana s promocijo zdravja ali preprečevanjem bolezni;
  • je eden najhitreje rastočih segmentov živilske industrije. V nekaterih državah so funkcionalna živila že del prehranske krajine;
  • Vlaknine so funkcionalno živilo, saj lahko zmanjšajo tveganje za kronične bolezni in nudijo zdravstvene in fiziološke koristi poleg tradicionalnih hranilnih snovi, ki jih vsebujejo.
  • Prehranska vlaknina je sestavljena iz neprebavljivih ogljikovih hidratov in lignina, ki so v rastlinah bistveni in nedotaknjeni. Funkcionalna vlakna so sestavljena iz izoliranih, neprebavljivih ogljikovih hidratov, ki blagodejno vplivajo na človeka;
  • Cimet je protimikrobno živilo, ki lahko ustavi rast bakterij, gliv in kvasa. Ima tudi lastnosti strjevanja in protivnetne lastnosti, ki pomagajo preprečiti neželeno strjevanje trombocitov. Cinamaldehid, imenovan cinamaldehid, je bil dobro preučen zaradi njegovega vpliva na krvne ploščice..

Tradicionalni živilski izdelki so zdaj opredeljeni kot funkcionalni. Proso na primer pomaga pri boju proti diabetesu, srčnim boleznim, hipertenziji in debelosti. Proso pridobiva večjo priljubljenost zaradi svojih koristi za zdravje in širše sprejetosti po vsem svetu. Brez glutena!

Funkcionalne sestavine

Zdaj se je pristop spremenil in živilska industrija je začela obogatiti živila z več mikrohranili, kot so omega-3 maščobne kisline, linolne kisline, fitosteroli, topne vlaknine (inulin in fruktooligosaharidi, imenovani prebiotiki) itd. različne bolezni.

Probiotiki, prebiotiki, sinbiotiki

Živilska industrija je začela obogatiti nekatera živila z izvedljivimi mikroorganizmi, ki bi lahko koristili zdravju ljudi. Ta živila se imenujejo probiotiki in lahko med drugim izboljšajo delovanje v črevesju in imunskem sistemu. Običajno so mikroorganizmi, dodani hrani, mlečnokislinske bakterije..

Prebavni trakt je vmesnik med funkcionalnimi živili in vsemi drugimi presnovnimi funkcijami.

Naloge prebavil so odvisne od encimov, ki sodelujejo v procesu prebave, in ustreznega ravnovesja zdravih bakterij, da se prepreči invazija škodljivih snovi.

Ena najbolj obetavnih usmeritev za razvoj funkcionalnih živil je uporaba sestavin za spreminjanje sestave in presnovne aktivnosti črevesne mikroflore:

  • probiotik;
  • prebiotik;
  • sinbiotiki (mešanice probiotikov in prebiotikov).

Potencialne zdravstvene koristi probiotikov vključujejo:

  • zmanjšana pogostnost ali resnost okužb;
  • lajšanje intolerance za laktozo;
  • splošno izboljšanje delovanja črevesja, vključno z zmanjšanjem zaprtja in driske.

Prebiotiki, neprebavljive sestavine hrane, ki lahko spodbudijo rast in / ali spremembo presnovne aktivnosti določenih vrst bakterij, ki so že prisotne v črevesju, lahko izboljšajo zdravje črevesja. Ocenjujejo jih tudi glede koristnih učinkov na imunski sistem in potenciala za zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa. Njihova sposobnost povečanja proizvodnje kratkoverižnih maščobnih kislin v debelem črevesu je povezana s povečano absorpcijo mineralov, kot sta kalcij in magnezij..

Antioksidanti

Antioksidanti se naravno nahajajo v živilih (npr. Vitamini C in E, karotenoidi, flavonoidi in drugi polifenoli), ki so potencialno koristni kandidati za funkcionalne sestavine.

Rastlinsko hrano, ki vsebuje te snovi, kot so jagode (npr. Brusnice, borovnice, goji, acai), mangostin, granatno jabolko, paradižnik in grozdje, zdaj preiskuje funkcionalna živilska industrija kot potencialne antioksidante.

Različne druge sestavine predstavljajo funkcionalno prehrano za preprečevanje starostnih duševnih sprememb.

Maščobne kisline lahko igrajo vlogo pri zmanjševanju tveganja za depresijo in preprečevanju starostne demence, medtem ko ima ginko biloba vlogo pri obtoku in lahko pomaga izboljšati spomin in duševno osredotočenost.

Funkcionalna prehrana

FUNKCIONALNA HRANA

PROBLEM RAZVOJA IN IZVAJANJA FUNKCIONALNIH ŽIVILSKIH PROIZVODOV

Problem razvoja in široke uporabe funkcionalnih živilskih izdelkov je v obdobju razvoja svetovne ekološke krize postal zelo pomemben. Katastrofalno onesnaževanje okolja, zmanjšanje porabe bistvenih elementov v sledovih, vitaminov, flavonoidov in drugih biološko aktivnih snovi v povezavi s telesno neaktivnostjo in uporaba rafiniranih izdelkov so določili zmanjšanje antioksidativne obrambe človeškega telesa, povečali tveganje za pojav in razvoj različnih kroničnih bolezni, vključno s kardiološkimi in onkološkimi.

Med funkcionalne prehrambene izdelke spadajo izdelki, ki poleg glavne funkcije oskrbe človeškega telesa s hranili dodatno pozitivno vplivajo na zdravje in / ali preprečujejo eno ali drugo bolezen. Tako pridobitev funkcionalnih izdelkov pomeni povečanje vsebnosti biološko aktivnih spojin, ki so fiziološko pomembne za človeka, in / ali zmanjšanje neželenih sestavin (na primer težkih kovin in nitratov v rastlinski hrani)..

Če uporabimo terminologijo GOST R 52349-2005, potem je funkcionalni živilski izdelek poseben živilski izdelek, namenjen sistematični uporabi kot del prehrambenih obrokov vseh starostnih skupin zdravega prebivalstva, ki ima znanstveno utemeljene in dokazane lastnosti, ki zmanjšujejo tveganje za razvoj bolezni, povezanih s prehrano, preprečevanje pomanjkanje ali dopolnitev pomanjkanja hranil v človeškem telesu, ohranjanje in izboljšanje zdravja zaradi prisotnosti funkcionalnih sestavin hrane v njegovi sestavi.

  • Med funkcionalne izdelke spadajo izdelki iz surovin rastlinskega in živalskega izvora, katerih sistematična uporaba uravnava presnovo. Takšni izdelki naj vsebujejo uravnoteženo količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov, vitaminov in drugih biološko aktivnih snovi..
  • Funkcionalne izdelke delimo na naravne in umetne. Sami prvi vsebujejo znatno količino fiziološko funkcionalnih sestavin; drugi - pridobil takšne lastnosti zaradi posebne tehnološke obdelave.
  • Med funkcionalna (predelana) živila spadajo: obogatena živila, ki jim dodajo vitamine, mikroelemente, prehranske vlaknine; izdelki, iz katerih so bile odstranjene nekatere snovi, ki niso priporočljive iz zdravstvenih razlogov (elementi v sledovih, aminokisline, laktoza in drugi); pa tudi tiste, pri katerih odstranjene snovi nadomestijo druge komponente.

Nekaj ​​primerov biološko aktivnih spojin v živilih naravnega izvora je predstavljenih v tabeli 1..

1. Primeri biološko aktivnih spojin v funkcionalnih živilih

Funkcionalna prehrana

Sčasoma imamo vedno manj možnosti za spremljanje svojega zdravja in to ga sploh ne izboljša. Nimamo časa za šport in režim, kaj šele za bolezen. V takih primerih na pomoč priskoči funkcionalna prehrana..

Koncept "funkcionalne hrane" v svoji sestavi pomeni prisotnost dragocenih in redkih elementov, ki pozitivno vplivajo na telesno imunost, preprečevanje bolezni in krepitev splošnega fizičnega in čustvenega ozadja. Glavni poudarek v tem sistemu ni toliko na sestavi in ​​hranilni vrednosti izdelkov, temveč na njihovi biološki vrednosti za naše telo..

Resnična težava je, da sedanji prehrambeni izdelki v naši prehrani niso bogati s koristnimi hranili: masa nadomestkov, barvil in drugih ekonomsko-tehnoloških dodatkov predstavlja pomemben del izdelkov. Njihova poraba vztrajno raste.

Vprašanje "skrite lakote" za pomembne mikroelemente in biološko aktivne sestavine je postalo aktualno. Na embalaži je mogoče prebrati količino beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, njihov izvor in kakovost pa niti ni omenjena. Američani so za ta prazno kalorična živila izmislili svoje ime "junk-food". Posledično zaužijemo zahtevano količino kalorij, ne dobimo pa niti drobnega dela mikroelementov in koristnih bakterij, potrebnih za polno delovanje telesa..

Zgodovina

Pravzaprav je že v starih časih Hipokrat govoril, da mora biti hrana zdravilo, zdravilo pa mora biti hrana. Temu načelu sledijo privrženci funkcionalne prehrane. Zgodovina ohranja v sebi modrost naših ljudi v tej zadevi: izdelke iz čiste bele moke smo lahko jedli le ob velikih praznikih. Preostale dni je bil kruh pečen samo iz grobe moke, ne prečiščen iz drugih biološko aktivnih elementov pšeničnega zrna. Uživanje izdelkov iz čiste moke v hitrih dneh je bilo na splošno veljalo za greh..

Takratni zdravniki niso vedeli nič manj kot naši - katere izdelke je treba uporabiti za kakšne bolezni. Sodobna medicina in dietetika se vedno bolj približuje pozabljenim in izgubljenim znanjem. Lahko rečemo, da se je pozornost tem vprašanjem v znanstvenih krogih začela v Rusiji že leta 1908. Takrat je ruski znanstvenik I.I. Mechnikov je prvi preiskal in potrdil obstoj in uporabnost posebnih mikroorganizmov, ki jih vsebujejo mlečni izdelki, za zdravje ljudi.

Kasneje na Japonskem, v 50. letih, je nastal prvi fermentirani mlečni živilski izdelek, ki vsebuje laktobacile. Če se vrnemo k temi, je treba opozoriti, da sam koncept "funkcionalne prehrane" pripada Japoncem. Kasneje, v sedemdesetih letih v ZSSR, so razvili pripravke, ki vsebujejo koristne mlečne bifidobakterije, katerih glavna naloga je bila boj proti akutnim črevesnim okužbam pri otrocih. Šele v devetdesetih letih je pri nas, pa tudi po svetu, funkcionalno prehranjevanje prišlo v ospredje državnega zdravstvenega sistema: pojavila se je posebna literatura, nastale so organizacije, ki preučujejo in potrjujejo funkcionalno prehrano.

Razlog je bila ideja ne le o medicinskem posegu, temveč tudi o nasičenju telesa s prehrano, ki bi imela terapevtsko funkcijo. Ugotovljene so bile naslednje skupine izdelkov:

  • mleko v prahu za nosečnice in doječe matere,
  • ločeno označevanje mleka za dojenčke,
  • označevanje za starejše ljudi, ki težko žvečijo hrano,
  • izdelki za ljudi s težavami z zdravjem (alergiki, diabetiki, jetrne bolezni),
  • označevanje izdelkov, ki spodbujajo zdravje.

Na Japonskem je zdaj več kot 160 različnih funkcionalnih živil. To so juhe, mlečni in fermentirani mlečni izdelki, otroška hrana, različni pekovski izdelki, pijače, koktajl v prahu in športna prehrana. Sestava teh izdelkov vsebuje balastne snovi, aminokisline, beljakovine, polinenasičene kisline, antioksidante, peptide in številne druge bistvene elemente, katerih prisotnost v nedavni preteklosti ni bila dobrodošla.

Da bi razumeli to kakovost izdelkov, je bil v Evropi uveden indeks RDA, ki določa najmanjšo količino teh snovi, vsebnost manjše količine v zaužitih živilih pa ogroža resne bolezni..

Prednosti funkcionalne prehrane

Številni funkcionalni prehrambeni izdelki normalizirajo krvni tlak, spodbujajo izločanje toksinov iz telesa, omogočajo učinkovitejše procese in pomlajujejo naše telo. Treba je opozoriti, da je več kot polovica japonskih živilskih izdelkov funkcionalna hrana..

Ne pozabite, da je njihova kuhinja, za razliko od naše prehrane s krompirjevo moko, bogata z različnimi morskimi sadeži ter široko paleto zelenjave in sadja. Dejstvo, da ima pričakovana življenjska doba na Japonskem prednost v svetu in je več kot 84 let, lahko štejemo za prepričljivo, medtem ko je v Rusiji pričakovana življenjska doba v povprečju presegla 70 let. In to ob upoštevanju okoljskih nesreč, ki se dogajajo na Japonskem..

Tehten argument je dejstvo, da se je v zadnjih letih povprečna pričakovana življenjska doba Japoncev povečala za več kot 20 let. Razširjena in zanje uporabljena funkcionalna prehrana pomaga reševati težave s prekomerno telesno težo, poveča imunost, izboljša delovanje srca, prebavnega sistema in celo prispeva k boju proti malignim tumorjem. Japonci nedvomno globoko preučujejo zdravstvena vprašanja in te podatke pravilno uporabljajo..

Slabosti funkcionalne prehrane

Najprej je treba opozoriti, da so funkcionalni prehranski izdelki nasičeni z visoko vsebnostjo biološko aktivnih sestavin, to pomeni, da se med njihovo proizvodnjo lastnosti izdelkov spreminjajo z namenom njihovega predvidljivega vpliva na različne telesne funkcije..

Takšni izdelki nasičijo z jodom, kalcijem, prehranskimi vlakninami, vitamini s koristnimi bakterijami, povečajo relativno vsebnost beljakovin, nenasičenih maščob, kompleksnih ogljikovih hidratov itd. Vendar noben koktajl potrebnih elementov ni primeren za telo, vsi morajo biti v naravnih organskih spojinah. Dandanes so živilski izdelki vse bolj polni stavkov o vsebini teh elementov, o najnovejših tehnologijah, ki vam omogočajo, da ne izgubite pomembnih elementov v hrani.

Na drugi strani problema je vprašanje prenasičenosti s potrebnimi elementi naše prehrane. Ta problem je še posebej oster pri vprašanju otroške hrane, prehrane ljudi z imunsko pomanjkljivostjo ali nosečnic. Umetni nadomestki biološko aktivnih snovi ali zmesi ne prinašajo zahtevanih rezultatov. Kemični dodatki bogatijo proizvajalce, potrošniki pa lahko potrošnikom prinesejo nove, neredko še bolj akutne zdravstvene težave, saj je prevelik odmerek skoraj nemogoč le z uživanjem naravnih vitaminov in mineralov. Navsezadnje telo vzame zase natanko toliko, kolikor se mu zdi potrebno.

Za ustvarjanje visokokakovostnih obogatenih izdelkov, visokotehnološke in zato drage opreme so potrebne okolju prijazne in gensko nespremenjene surovine. Takšnih proizvodov si ne more privoščiti veliko proizvajalcev živil. Zato niso redki primeri, da so izdelki obogateni z nekakovostnimi elementi ali pa so nepravilno vključeni v hrano.

Upanje ostaja za uvožene uvožene izdelke. Pripadniki zgoraj opisanega sistema trdijo, da bi morala funkcionalna živila predstavljati vsaj 30% dnevno zaužitih živil. To pomeni precejšnje stroške in tveganja pri nabavi nekakovostne funkcionalne hrane.

Pri proučevanju embalaže je vredno pozorno spremljati sestavo, rok uporabnosti, pogoje skladiščenja, prisotnost državnih potrdil o skladnosti izdelkov. Pomembno je, da se držite navodil za uporabo izdelka..