Izdelki iz ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem poskusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Katera žita so narejena iz ječmena in koristne lastnosti žit

Ječmen so gojili stari Egipčani, Judje, Rimljani. Te žitarice niso uporabljali samo za mletje v moko ali pivski slad, temveč tudi za pripravo okusnih in zdravih žit. Povedali vam bomo, kaj je ječmenovo zrno, katere vrste žit iz njega pridelujejo in za kaj še koristi to žito.

Opis in značilnosti žit

Ječmen je eno najstarejših žit, ki jih goji človeštvo. Sledi njegovih divjih zrn so našli pri izkopavanjih naselij, starih več kot 17 tisoč let. Pred približno 10 tisoč leti so ječmen gojili in začeli namensko sejati.

V starem Egiptu so namesto valute uporabljali ječmen. Znano je, da so delavci pri gradnji piramid za plačilo dobivali žitni ali ječmenov kruh in pivo. Biblija omenja, da so stari Judje Bogu žrtvovali ječmenova zrna. Ta žit je bil eden od sedmih sadežev obljubljene dežele.

V starem Rimu so gladiatorje hranili z ječmenom: verjeli so, da iz njega na kaši hitreje rastejo mišice in borci sami postanejo močnejši. Tudi v Rusiji je ječmen že dolgo znan: zaradi svoje nezahtevnosti so ga gojili tam, kjer ni dozorela pšenica ali rž.

Sama po sebi je navadni ječmen enoletno zelišče iz rodu ječmen iz družine Žita. Njegova stebla so ravna, gola, visoka 30-60 cm pri divjem ječmenu, do 90 cm pri gojenih sortah. Listi so dolgi približno 30 cm, ravni, gladki in enakomerni.

Spikelets so šesterokotne z dolgo (do 10 cm) ostjo, sestavljeno iz več klasov, združenih v tri. Do julija in avgusta v njih dozorijo kariope, ki jih uporabljamo ljudje..

Sprva so gojili samo sorte spomladanskega ječmena. Po svojem izvoru je ta rastlina z juga, kjer v dolgem in toplem poletju uspe doseči polno zrelost. Vendar pa so se dva tisoč let po začetku gojenja začeli poskusi jesenske setve..

Zdaj predstavlja delež ozimnega ječmena približno 10% vseh. V nekaterih državah (na primer v Romuniji in Bolgariji) spomladanske setve praktično ne pridelujejo, saj so v celoti prešli na zimsko setev.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti ječmena

Ječmenovo zrno vsebuje:

  • beljakovine - do 16%;
  • ogljikovi hidrati - približno 75%;
  • rastlinske maščobe - 3-5%;
  • vlakna - do 10%.

V ječmenovih zrnih je precej vitaminov skupin A, B, D, E. Vsebnost kalorij v obroku 100 g celih zrn je približno 288 kcal. To je približno 18% RDA za odraslo osebo. Glede na regijo, tla in rastne razmere ječmen vsebuje tudi elemente v sledovih - baker, železo, kalij, selen, cink itd..

Ječmen ima številne koristne lastnosti:

  1. Zaradi obilice vlaknin normalizira delo prebavil, stabilizira telesno težo in preprečuje razvoj raka debelega črevesa.
  2. Normalizira krvni sladkor.
  3. Preprečuje razvoj artritisa. Zrno vsebuje baker, ki sodeluje pri sintezi kolagena, ki je potreben za obnovo hrustančnega tkiva.
  4. Poveča imunost in stabilizira endokrini sistem.

Katere vrste žit dobimo iz ječmena

Poje se celo zrno ječmena. Dovolj je, da ga olupite, zavijete in postavite na ogenj. Ječmen, ki je spremenjen v žita, je proizvod rafiniranega in zdrobljenega žita, ki človeku prinaša več koristi. Nato ugotovimo, za kakšno žito gre in kaj še iz ječmena.

ječmenova kaša

Najbolj znana ječmenova zdrob je ječmen. Pridobiva se iz semenskih zrn na naslednji način:

  1. Aheni steklastih in polsteklenih (z visoko vsebnostjo beljakovin) sort so skrbno olupljeni.
  2. Nato se zdrobi, tako da ostanejo jedra pravzaprav le endosperm (semenski protein) z nepomembnimi ostanki lupin.
  3. Med seboj se zmeljejo in na izhodu dobijo gladke, zaobljene granule bele ali rumenkaste barve.

Biserni ječmen je svoje ime dobil, ker so zrna po barvi in ​​sijaju podobna majhnim biserom - biserom.

Končni izdelek se sortira s pomočjo sita. Najbolj dragoceno je žito z zrni od 1,5 do 2,5 mm. Večje kot je žito, cenejši je ječmen..

Ječmenova kaša je tradicionalna ruska jed. Ker je bila v 30-ih letih prejšnjega stoletja v ZSSR vzpostavljena industrijska proizvodnja poceni in dolgo skladiščenih žit, se ječmen aktivno uporablja v menzah šol, vojaških enot in popravnih zavodih. Iz tega razloga biserni ječmen pogosto dojemamo kot izdelek z majhno vrednostjo. Seveda temu ni tako: pravilno pripravljen ječmen je hkrati okusen in zdrav..

Poleg držav nekdanje ZSSR se biserni ječmen aktivno uporablja v Italiji za pripravo orzotta (analog riževe rižote), na Švedskem, Danskem in Finskem. Tam kuhajo kašo, priloge iz nje, prav tako pa zaspijo v žitnih juhah.

Pomembno! Ko vrejo, zrna bisernega ječmena le nabreknejo, vendar ne zavrejo v homogeno maso, kot jak.

Ječmenov zdrob

Druga vrsta ječmenovega zdroba je ječmen. Proizvaja se na naslednji način:

  1. Ječmenova zrna katere koli sorte očistimo iz stelje in vimo.
  2. Nato zdrobimo z mlinom.

Za razliko od bisernega ječmena jama ni brušena ali polirana, zato:

  • ima nepravilno obliko in ostre robove;
  • sestoji iz celotnega zrna kot celote - ne samo endosperma, temveč tudi lupin.

Yachka se uporablja za kuhanje žit, manj pogosto kot sestavina pudingov in enolončnic. V skandinavski in finski kuhinji ga dodajajo juham.

Zaradi visoke vsebnosti škroba, prekuhanega v pasto, se izkaže, da je ječmenova kaša grudasta, homogena in se, ko se ohladi, hitro strdi in postane neokusna. Poleg tega je jačka celo cenejša od bisernega ječmena, odnos večine Rusov do nje pa še bolj negativen. Če ječmen velja za neokusno vojaško hrano, potem ječmen velja za kašo za zapornike..

Drugi

Ječmen in ječmen predstavljata glavnino predelave ječmena v hrano.

Vendar obstaja še več možnosti za žita:

  1. Nagubana jahta. Dobimo ga tako, da zrn ne peljemo skozi mlinski kamen, temveč skozi par hitro vrtljivih valjev. Rezultat je žito iz ploščatih zrn, bolj kot kosmiči..
  2. "Nizozemka". Pravzaprav je to isti biserni ječmen, vendar še posebej majhne velikosti, ki je bil skrbno izbran. Za razliko od navadnega ječmena velja za elitno žito za visoko kulinariko..

Na kakšne druge načine lahko uporabimo ječmen

Iz ječmenovih zrn niso pridobljena samo žita, temveč tudi drugi proizvodi:

  1. Slad. Pridelava po količini ni slabša od žit, najboljše sorte tega žita, ko jih dostavimo v dvigala, pa pravkar štejemo za "pivski ječmen". V Veliki Britaniji, na Irskem, v ZDA se uporablja tudi za izdelavo viskija.
  2. Moka. Testo ne pride ven iz njega; v najboljšem primeru se dobijo ravne trdne pogače. Zato ga dodajamo pšenični ali rženi moki. Tradicionalni kruh Rieska pečejo na Finskem in ječmenovo moko.
  3. Surovine za proizvodnjo kvasa. Zrna ječmena zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov dobro fermentirajo.
  4. Ječmenova kava je prah iz praženega ječmena. Ko ga skuhate, dobite pijačo, ki nejasno spominja na kavo. Nima polnopravnega okusa in velja za nadomestek, pogosto pa ga uživajo ljudje, ki jim je kofein medicinsko prepovedan.
  5. Surovine za uporabo v kozmetologiji in medicini. Pridobivajo ga iz sadik ječmena, uporabljajo pa ga znotraj in zunaj..

Za krmo se uporablja znatna količina ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin.

Zrna ječmena se uporabljajo za krmljenje živali v naslednjih oblikah:

  • cele - kuhane ali poparjene z vrelo vodo;
  • kot surovina za proizvodnjo krmnih mešanic - nato se zmeljejo, pomešajo z moko drugih poljščin, obogatijo s premiksi in granulirajo.

Možna škoda in kontraindikacije ječmena

Ječmenova drobljenca, odvar iz zrn in drugi izdelki so lahko škodljivi, če:

  1. Posamezna nestrpnost. Nihče ni imun pred njim, zato lahko ljudje s takšnimi indikacijami upoštevajo samo prehrano brez barov.
  2. Bolezni prebavil. Pri gastritisu, razjedi dvanajstnika ali želodcu, holecistitisu iz ječmenove kaše ali juhe je bolje, da se je vzdržite. Uporabite jih šele po posvetovanju z zdravnikom..

Po ljudski medicini ječmenov čaj z medom zmanjšuje libido..

Zaključek

Zdaj veste, iz kakšnih žit se proizvaja biserni ječmen in pivski slad. Ječmen je starodavna žitna kultura. Žita iz nje ljudje uporabljajo že tisočletja..

V večini primerov so izdelki iz ječmena okusni in zdravi, občasno pa so lahko škodljivi. Pri njihovi uporabi skrbno spremljajte svoje počutje in če dvomite, pojdite k zdravniku..

Ječmen - čas, da se spomnimo zlatega zrna

Ekologija življenja: Po mnenju vodilnih nutricionistov, če bi sodoben človek jedel bolj grobo hrano, bi živel veliko dlje in bi se počutil veliko bolje.

Ječmen: zgodovina, uporabne lastnosti, kemična sestava

ZGODOVINA

Ječmen je najstarejše žito na Zemlji. Naša civilizacija je zgrajena na ječmenu in ne na pšenici. Tudi če niste arheolog, niste poznavalec egiptovskih hieroglifov (kjer je ločeno znamenje za ječmen) in nikoli niste prebrali niti Stare zaveze niti Odiseje (kjer ječmen omenjamo večkrat), o tem ne morete, ampak vedeti. Navsezadnje so na zrnih ječmena temeljile starodavne mere teže in dolžine: tako angleški palec kot farmacevtska zrna.

Kopajoč, bomo našli "ječmenov" sistem mer in uteži v zgodovini različnih ljudstev. In arheologi sami najdejo ječmen med izkopavanji na različnih koncih sveta. Ječmen je nezahteven, ne zahteva globokega oranja in izpopolnjenega kmetijskega orodja, lahko ga sadimo visoko v gorah, na ilovnatih tleh, v suši ali pri visoki vlažnosti, v Maroku in na Finskem. Uspe mu dozoreti celo na Aljaski, hkrati pa ga odlikujejo visoki donosi. Območje njegove razširjenosti je obsežnejše: od polarnega kroga in visokogorja Tibeta do afriških tropov. Zanimivo je, da so ječmen na ozemlju Rusije gojili že 4-5 tisoč let pred našim štetjem.

V nekem trenutku smo začeli ječmen obravnavati izključno kot krmo za živino - in zaman. Ječmen je zelo zdrav. In spremenili smo ga, ker v ječmenovi moki skoraj ni glutena - tako se testo izkaže za težje in bolj grobo kot iz bele pšenične moke. Pozabili smo, da je bil ječmen najcenejša žita za človeštvo, in dali smo svoja srca pšeničnim žemljicam.

Tako je bil na zori grške kulture gojen skoraj en ječmen. Homer v pesmih o Iliadi opisuje obrok, med jedmi pa so poimenovani - čebula, med, sveta ječmenova moka, vino in kozji sir. Poleg tega so bile ječmenove jedi glavna hrana gladiatorjev in legionarjev v starem Rimu, od katerih se je zahtevala moč in vzdržljivost. Imenovali so jih tako - hordearii "ljudje ječmena".

Platon je ječmen in pšenico imenoval za osnovo prehrane državljanov svoje "idealne države". Pitagora je v svoji matematični šoli zaradi večje koncentracije pozornosti in moči podpiral prehrano: hrana, ki vsebuje veliko beljakovin - meso, stročnice in alkohol, je bila prepovedana. In najpomembnejši živilski izdelek so bili ječmen in ječmenove jedi. Med drugimi talenti je bil Pitagora olimpijski prvak v rokoborbi "pankration" (nekaj takega, kot je naš ročni boj), kar je po njegovih besedah ​​olajšala posebna ječmenova dieta.

Japonski raziskovalec Yoshihie Hagiwara, ki je svoje življenje posvetil preučevanju žit, je sčasoma prišel do zaključka, da je "ječmen najboljši vir hranil, potrebnih človeškemu telesu za njegovo rast, okrevanje in zdravje", ječmenova kaša pa najbolj ustreza potrebam človeškega telesa za najbolj bistvene prehranske sestavine: beljakovine, rastlinske maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, minerali in aminokisline.

Najstarejša jed iz ječmena je verjetno legendarna tibetanska tsampa, hrana tibetanskih menihov. To je najbolj neverjeten "energetski inženir" na svetu. Menijo, da zelo majhna količina tsampe omogoča budističnim menihom, da si privoščijo večdnevne meditacije, pa tudi vzdržijo mraz, težke fizične napore in težke gorske prehode..

Tsampa je moka iz praženih ječmenovih zrn. Iz te moke je narejena kaša s koščki masla, ki jo razredčimo z vrelim čajem. Takšna kaša, kuhana na način naše ovsene kaše, se imenuje tudi tsampa. Kruh je narejen iz tsampe z dodatkom suhega belega sira.

Ščepci tsampe vržejo v zrak med številnimi budističnimi rituali. Zanimivo je, da revija Miroir du Tibet, ki je prva objavila poziv za boj za neodvisnost Tibeta, ni nagovarjala prebivalcev Tibeta, temveč vse "jedoče tsampe" - ta jed toliko odraža nacionalno identiteto.

V Burjatiji za zajtrk jedo tudi tsampo in se celo pošalijo, da je to "burjatski musli". Zdravo, preprosto in energično za ves dan. Starodavna tibetanska medicina je priporočala uporabo tsampe v hrani za sladkorno bolezen, slabokrvnost, ledvične in pljučne bolezni, pomanjkanje vitaminov, bolečine v hrbtu, sklerozo, artritis.

UGODNE LASTNOSTI

Trenutno se nabirajo podatki, ki kažejo, da so izdelki iz ječmena (žito, sadik sok) preprosto edinstveni v mnogih svojih koristnih lastnostih. Ječmen vsebuje beljakovine, sluz, ki je glede aminokislinske sestave precej dragocena, bogata je z aktivnimi encimi (amilaza, proteaza, peroksidaza), vsebuje večjo vsebnost prehranskih vlaknin kot oves.

Znano je, da hrana, ki je revna s prehranskimi vlakninami, ne zagotavlja dolgotrajne nasičenosti, zaradi česar se sodoben človek pogosto prenajeda (ta vrsta hrane vključuje večino žitnih izdelkov iz prehrane sodobnih ljudi: izdelki iz bele moke, instant žitarice, žitarice za zajtrk itd.).

Poleg tega so vlaknine glavna hrana za našo mikrofloro in na njih je narava "odgovorna" za naše zdravje. "Ogrejejo nas" in aktivno sodelujejo pri sintezi snovi, ki so potrebne za naše telo: aminokisline, hormoni, vitamini itd. Po mnenju vodilnih nutricionistov bi sodobni človek, če bi jedel bolj grobo hrano, živel veliko dlje in se počutil veliko bolje.

Treba je opozoriti, da ječmenova prehranska vlakna sestavljajo predvsem skupina edinstvenih v vodi topnih prehranskih vlaken, imenovana B-glukani. Ugotovljeno je bilo, da B-glukani močno znižujejo raven holesterola in so močan naravni antioksidant.

KEMIČNA SESTAVA

Ječmen je naravni vitaminsko-mineralni kompleks. Poleg tega je naše telo v nasprotju s kemičnimi analogi vitaminov, ki so v bistvu mrtvi, naše telo že tisočletja popolnoma prilagojeno temu kompleksu..

Zrnje ječmena vsebuje:

vitamin A

skoraj vsi vitamini skupine B.

vitamini D, E, PP

fosfor

silicij (kar je še posebej pomembno za oblikovanje strukture kože, las, nohtov, kosti)

krom (vpliva na presnovo ogljikovih hidratov in tvorbo inzulina, normalizira delovanje ščitnice, aktivnost imunskega sistema, prispeva k resorpciji aterosklerotičnih oblog, ščiti miokardne beljakovine pred uničenjem)

fluorid (potreben za tvorbo zobne sklenine)

bor (prispeva k zadrževanju kalcija v telesu, ohranja mentalno jasnost)

cink (bistven za sintezo hormonov, vključno z insulinom, beljakovinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami)

Poleg tega je ječmen prvak v naravnem kalciju, kaliju, manganu in železu. Zato starejši potrebujejo ječmen in so bolj koristni kot katera koli zdravila. Zrno ječmena vsebuje tudi baker, nikelj, molibden, magnezij, jod, brom, kobalt, stroncij itd..

Ječmenovo zrno je 65% počasi prebavljivih ogljikovih hidratov. Zato nas porcija ječmenove kaše zjutraj energizira za cel dan. Danes se veliko govori o zdravi prehrani. Morda ni boljšega izdelka za racionalno in uravnoteženo prehrano. Izdelki iz polnozrnatega ječmena izboljšujejo naše zdravje in imunost.

Unikatne lastnosti ječmena vključujejo njegovo sposobnost čiščenja telesa toksinov in toksinov. S sistematično uporabo ječmenovih jedi se lahko znebite takih bolezni, kot so alergije in različne presnovne motnje. Še vedno dvomite o tem izdelku?

Ječmen vsebuje več kot 10% beljakovin, kar je po hranilni vrednosti boljše od pšenice. Rastlinske beljakovine, za razliko od živalskih, naše telo absorbira skoraj 100%.

Zrno ječmena je 5-6% vlaknin, ki so potrebne za naš želodec in črevesje. Vlaknine normalizirajo prebavo in iz telesa odstranijo vse škodljive produkte razpada.

Zrna ječmena vsebujejo naravne antibakterijske snovi, vključno z lizinom (esencialno aminokislino za tvorbo beljakovin), ki deluje protivirusno in je potrebna za proizvodnjo kolagena. Zato je ječmen presenetljivo dober za kožo in pomaga pri preprečevanju gub..

VRSTE PREDELAVE ZRNA JEČMENA

polnozrnato v lupini, "pravi" ječmen, "napačen" ječmen (nizozemsko)

Ječmen se uporablja za izdelavo:

ječmenova moka (najbolj uporabna je moka iz "surovega" ječmena)

Biserni ječmen je polnozrnato zrno, navadno ovalne oblike, ki je bilo prvotno valjano, pri čemer se mrežica (torej otrobi) odstrani in polira. Če naletite na popolnoma okrogel biserni ječmen, potem je to tako imenovani "nizozemski", ječmenovo zrno, zaokroženo do stanja krogle, iz katerega so popolnoma odstranjene vsa cvetna lupina in večina aleuronske plasti (torej skoraj vsa vlaknina ter večina vitaminov in mineralov). Nizozemska kaša se kuha veliko hitreje in ima nežen okus, vendar je korist od nje veliko manjša kot od bisernega ječmena.

Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo zrno različnih oblik, osvobojeno osti. Ječmenova zdrob je v nasprotju z bisernim ječmenom narejena brez mletja, zato vsebuje več vlaknin. Ne morete ga kuhati, ampak ga kuhajte na pari v termosu in vztrajajte več ur - takšno kašo brez soli in olja so nekoč predpisali zdravniki po zastrupitvi s hrano. V zadnjem času se je v prodaji začela pojavljati polnozrnata ječmenova kaša, narejena iz zdrobljenega ječmena.

Kaše so zdrave - njihova pomanjkljivost pa je visoka vsebnost škroba. Pšenična žita, tudi nesladkana, so 70-80% škroba. Škrob se v telesu takoj pretvori v glukozo in kri ga takoj absorbira. Zato bodite pozorni na ovseno kašo, biserni ječmen in ječmenovo kašo. Vsebujejo bistveno manj škroba, ječmen pa tudi veliko vlaknin. Od vseh žit je ječmen najnižji v kalorijah (320 kcal na 100 g).

Finski znanstveniki iz Tehničnega raziskovalnega centra (Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus) so pred kratkim izvedli zelo podrobno študijo koristnih lastnosti ječmena. Iskali so metode za boj proti ti "smrtnemu kvartetu": motena presnova ogljikovih hidratov zaradi zmanjšane občutljivosti na inzulin, trebušne debelosti, povečanega holesterola v krvi in ​​visokega krvnega tlaka..

In dokazali so, da ječmenova hrana, bogata s težko prebavljivimi ogljikovimi hidrati - prehranskimi vlakninami in škrobom, pomaga uravnavati glikemični indeks. Med prebavo bakterije v človeškem črevesju sprostijo poseben hormon, imenovan GLP-1. Zdaj je ta hormon vključen v zdravila, ki se uporabljajo za zdravljenje debelosti. Toda človeško telo se lahko ob samem uživanju polnozrnatih žit in zlasti ječmena spopade s težavo.

Ječmenovo kašo lahko jeste vroče: samostojno ali kot prilogo, jo dodajte hladni solatam, naredite jo sladko za zajtrk ali slano za kosilo, eksperimentirajte z njo, kot želite - ta izdelek vas ne bo pustil ravnodušnega takoj, ko boste poskusi). objavil econet.ru

Vam je bil članek všeč? Napišite svoje mnenje v komentarjih.
Naročite se na naš FB:

Ječmen

Ječmen je eno najstarejših žit, ki rastejo na zemlji. To potrjujejo številne omembe tega žita v Bibliji, pa tudi ječmenovih zrn, ki so jih znanstveniki našli med izkopavanji (starost teh zrn je približno 11-12 tisoč let). V starem Rimu je bil ječmen osnovna hrana pogumnih in trdovratnih gladiatorjev, starogrški matematik Pitagora pa je ječmenove jedi imel še posebej koristno za spodbujanje duševne dejavnosti. V Rusiji je bila ječmenova kaša (na drug način "biserni ječmen"), kuhana v mleku in začinjena s smetano, veljala za izvrstno jed za kraljevo mizo (bila je to najljubša kaša Petra Velikega).

Toda v starih časih niso jemali le okusa in zdravilnih lastnosti ječmena. Že dolgo se v ljudski medicini široko uporablja decokcija ječmena, ki ima antispazmodične, protivnetne, diuretične lastnosti. Najpogosteje so jih zdravili proti kašlju, želodčnim boleznim, zaprtju, boleznim dojk (z načini priprave in uporabe zdravilnih ječmenovih odvar in infuzij na osnovi ječmenovega slada se boste seznanili z oddelkom naše spletne strani "Zdravilni recepti na osnovi ječmenovega zrna").

Danes je proizvodnja ječmenovega drobljenca (biserni ječmen in ječmen) razvita v mnogih državah sveta (ječmen je na četrtem mestu po priljubljenosti med vsemi žiti, pridelanimi na svetu). Ječmen je danes tudi glavna surovina za pivovarstvo..

Sestava ječmena

Po svoji hranilni vrednosti in kalorični vsebnosti ječmen, bogat z beljakovinami (do 14%), škrobom (do 55%) in vlakninami (4-5%), prekaša žita, kot so rž, oves in pšenica.

Treba je opozoriti, da ječmen v svoji sestavi vsebuje edinstven nabor pomembnih makro- in mikroelementov (kalij, kalcij, fosfor, železo, baker, cink, mangan, nikelj, molibden, kobalt, stroncij, jod, krom, brom) in vitamine ( A, E, D, B1, B2, B3). Vitamin A pomaga pri vidu in zaščiti pred okužbami, vitamini B pomagajo normalizirati živčni sistem in ohranjati lepoto kože in las, vitamin E je sposoben preprečiti prezgodnje staranje, vitamin D v kombinaciji s kalcijem in fosforjem pa je zelo učinkovit za krepitev kostnega in hrustančnega tkiva.

Prvo mesto v sestavi makrohranil ječmena zavzema silicij (600 mg / 100 g izdelka), ki ga človek potrebuje za ohranjanje zdravja hrustanca in kostnega tkiva, normalno delovanje ščitnice, hipofize in nadledvičnih žlez, za dobro kožo, lase in nohte. Redno uživanje silicijevih izdelkov iz ječmena je še posebej koristno za preprečevanje in zdravljenje bolezni, kot so tuberkuloza, ateroskleroza, urolitiaza in holelitiaza.

Drugo mesto v sestavi makrohranil ječmena pripada kaliju (453 mg / 100 g izdelka). Prav to makrohranilo uravnava delovanje celičnih sten in ima tudi pomembno vlogo pri vzdrževanju normalne koncentracije in delovanja magnezija (glavnega hranila za srčno mišico). Poleg tega človek potrebuje kalij za vzdrževanje zdravega živčnega sistema, telesne moči in vzdržljivosti..

Na tretjem mestu med makrohranili, ki jih vsebuje ječmen, je fosfor (353 mg / 100 g proizvoda). To makrohranilo je nepogrešljivo za normalno delovanje možganov, pravilno presnovo in dobro stanje zob in kosti. Poleg tega je fosfor za športnikovo telo izredno potreben kot snov, ki neposredno vpliva na hitrost in moč mišičnih krčenja..

Ječmen vsebuje visoko vsebnost dragocene aminokisline - lizina, ki ima zelo koristne lastnosti. Poleg tega, da ima lizin močan protivirusni učinek v boju proti herpesu, gripi in drugim okužbam, telesu pomaga tudi pri tvorbi kolagena - posebne snovi, ki upočasni pojav gub na koži.

Ječmen vsebuje tudi posebno protibakterijsko snov - hordecin, ki je učinkovita proti glivičnim kožnim boleznim..

Več o značilnostih biokemične sestave ječmenovih zrn lahko izveste v razdelku naše spletne strani "Ječmenovo zrno"

Priporočamo uporabo vseh vrst zdravih izdelkov na osnovi ječmena (žita, kvas, žele, slad) v prehrani otrok in odraslih (še posebej starejših). Redno uživanje izdelkov iz ječmena je zelo koristno za preprečevanje in zdravljenje številnih različnih bolezni..

Naučite se, kako doma kuhati poživljajoč ječmenov kvas, kako kalijo ječmenova zrna in pripravljajo ječmenov slad, pa tudi, kako najbolje uporabiti te ječmenove izdelke v terapevtske in profilaktične namene, v poglavjih "Recepti za pripravo ječmenovega kvasa" in "Kaljenje ječmena in izdelava ječmenovega slada "," ječmenova zrna ".

Uporabne lastnosti ječmena

Prednosti ječmena za prebavni sistem. Sluzasta juha iz ječmena, ki ima blažilne, ovojne in baktericidne lastnosti, ali žele na osnovi kalivih ječmenovih zrn, je še posebej koristna za hrano kot del varčne prehrane za bolnike z razjedami, gastritisom in drugimi boleznimi prebavil. Zaradi prisotnosti vlaknin, ki pomagajo povečati gibljivost črevesja, lahko odvar ječmenovih zrn, ječmenovega želeja ali ječmenove kaše uspešno uporabljamo tudi pri zdravljenju zaprtja, napenjanja, različnih zastrupitev s hrano (vlaknine spodbujajo zgodnje izločanje toksinov in toksinov iz telesa).

Ječmen je dober tudi za kardiovaskularni sistem. Redna uporaba živil na osnovi ječmena v prehrani, bogatih s kalijem, silicijem in vitaminom B3, pomaga normalizirati krvni tlak, izboljšati delovanje srca in ima tudi oprijemljiv učinek pri preprečevanju in zdravljenju ateroskleroze.

V kompleksni terapiji onkoloških bolezni (v začetni fazi njihovega razvoja) se včasih uporablja decoction slada (moka iz vzklinega in posušenega ječmena). Priporočljivo je tudi uvajanje tega izdelka v prehrano za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti in debelosti..

Seznam bolezni, pri katerih je v prehrani priporočljivo uporabljati izdelke iz ječmena, se lahko nadaljuje: anemija (anemija), diabetes, hipotiroidizem (zmanjšana funkcija ščitnice), hemoroidi, bolezni sečil in reproduktivnega sistema (prostatitis itd.), Bolezni jeter in žolčnika, alergijske bolezni, glivične kožne lezije, sklepne bolezni (artritis, artroza, protin itd.).

Za načine priprave in uporabe doma različnih zdravilnih in obnovitvenih odvarov iz ječmena ter poparkov iz ječmenovega slada najdete v poglavju "Zdravilni recepti na osnovi ječmenovega zrna".

Ječmen

Ječmen je najstarejša kmetijska pridelka iz družine žit. Je enoletno, dvoletno ali večletno zelišče. Jezik je kratek. Listi so zloženi v brsti. Klasice so enocvetne, luske so tanke, jajčnik je na vrhu poraščen.

Ječmen so gojili na Bližnjem vzhodu v času neolitske revolucije pred več kot 10.000 leti. Žitno žito se uporablja za krmo, tehnične in živilske namene. Biserni ječmen ali ječmenova kaša se proizvaja iz rastlinskih jedrc.

Od leta 2014 je bila celotna površina zasajenih poljščin po svetu 57,9 milijona hektarjev. To je četrto mesto na svetu po stopnji gojenja žitnih poljščin po pšenici, rižu in koruzi.

Največji proizvajalci ječmena so: Rusija (15,4 milijona ton na leto), Francija in Nemčija (po 10,3 milijona ton), Kanada (10,2 milijona ton), Španija (10,1 milijona ton).

  • Kemična sestava
  • Učinki na telo
  • Odvar ječmena
  • Izvleček ječmena v kozmetologiji
  • Kuharske aplikacije
  • Kuharski recepti
  • Izhod

Hrana in pijača, ki vsebuje ječmen, naj bi podpirala duševno in fizično zdravje. Po mednarodni študiji je bilo ugotovljeno, da se z vsakodnevnim uživanjem ribjih jedi in žit tveganje za nastanek astme pri otroku zmanjša za 50%. To je posledica prisotnosti protivnetnih spojin v živilih: magnezij, vitamin E, omega-3.

Kemična sestava

Ječmen je visokokaloričen izdelek. V 100 gramih žit je koncentriranih 354 kalorij. V primeru zlorabe zrn žit lahko pridobite težo.

Kemična sestava ječmena je odvisna od podnebnih razmer, pogojev rasti tal in vrste rastline. Glavne organske snovi so ogljikovi hidrati (hemiceluloza, polisaharidi, sladkorji, škrob, vlaknine, pektini) in beljakovine (globulin, albumin, protamin, glutelin, beljakovinski dušik, levkozin, edestin).

Hranilna vrednost ječmenovih zrn
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Ogljikovi hidrati56.18
Prebavne vlaknine17.3
Beljakovine12.48
Voda9.44
Maščobe2,3
Pepel2.29
Kemična sestava ječmenovih zrn
ImeVsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
Vitamini
Niacin (B3)4.604
Tiamin (B1)0,646
Tokoferol (E)0,57
Piridoksin (B6)0,318
Riboflavin (B2)0,285
Pantotenska kislina (B5)0,282
Folna kislina (B9)0,019
Beta karoten (A)0,013
Filokinon (K)0,0022
Makrohranila
Kalij452
Fosfor264
Magnezij133
Kalcij33
Natrij12.
Elementi v sledovih
Železo3.6
Cink2.77
Mangan1.943
baker0,498
Selen0,0377

Ječmenova zrna so vitaminsko-mineralni kompleks. Žito vsebuje beljakovine, ki jih človeško telo v celoti absorbira in po hranilni vrednosti presegajo pšenico. Kultura vključuje fosfor, ki izboljša presnovo in delovanje možganov, pa tudi naravni antibakterijski snovi lizin in hordecin, ki imata izrazit protivirusni in protiglivični učinek. Zaradi obilice vlaknin z minimalno količino škroba žita spadajo v kategorijo prehranskih izdelkov, koristnih za debele in alergične ljudi, diabetike.

Učinki na telo

Prebavila

Ječmen je vir topnih, netopnih vlaknin, ki ustvarjajo ugodno okolje za rast koristne mikroflore v črevesju. Pomaga pri odpravi zaprtja, normalizira blato, kar posledično zmanjša verjetnost za razvoj hemoroidov in raka debelega črevesa.

Poleg tega žita obnavljajo sluznico prebavnega trakta, zmanjšujejo resnost vnetja v črevesju, ki se pojavi na primer pri ulceroznem kolitisu..

Endokrini sistem

Prehranske vlaknine iz te žitarice znižujejo raven sladkorja v krvi, zavirajo apetit, izboljšujejo metabolizem, kar poveča občutljivost telesa na inzulin. Znanstveniki so ugotovili, da ječmen zmanjšuje verjetnost za razvoj diabetesa.

Kardiovaskularni sistem

Ječmen vsebuje beta-glukan in propionsko kislino, ki lahko znižata raven holesterola. Po eksperimentalnih podatkih American Heart Journal so ženske po menopavzi po 45. letu starosti, ki uživajo vsaj 6-krat na teden, upočasnile nastajanje oblog na krvnih žilah in potek ateroskleroze..

sečil

Šestnajstletna zdravstvena študija medicinskih sester je pokazala, da lahko redno uživanje celih zrn ječmena (po možnosti za zajtrk) pomaga preprečiti nastanek žolčnih kamnov.

Poleg tega je bilo ugotovljeno, da prehranske vlaknine žit zmanjšujejo raven trigliceridov, pospešujejo prehod hrane skozi črevesje, spodbujajo izločanje žolčnih kislin, kar na koncu zmanjša tveganje za nastanek kamnov v organih izločevalnega sistema..

Proti raku

Sestava žitne kulture vključuje rastlinske lignane, ki ščitijo človeško telo pred malignimi novotvorbami prostate, dojkami in hormonsko odvisnimi raki. Ljudje s povečano vsebnostjo fenolnih spojin v krvi redkeje trpijo za rakom.

Koža in kosti

Ječmen je dobavitelj vitaminov B, kalcija, mangana, bakra, selena in fosforja. Ta hranila ohranjajo elastičnost kože, jo ščitijo pred škodljivimi vplivi okoljskih dejavnikov, potrebna so za vzdrževanje zdrave presnove, boj proti osteoporozi in artritisu.

Ječmenovo kašo človeško telo dobro absorbira. Je popolnoma neškodljiva. Izjema so posamezne nestrpnosti do izdelka in bolezni želodca, črevesja v akutni fazi. Z zlorabo ječmenove kaše se poveča tveganje za hitro povečanje telesne mase..

Odvar ječmena

Pomaga pri zdravljenju:

  • vnetje žolčnega trakta;
  • dihalni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, pljučnica;
  • sladkorna bolezen;
  • bolezni ledvic, mehurja, prebavil (gastroduodenitis, holecistitis, razjede, kolitis);
  • disbioza in zaprtje;
  • ciroza jeter;
  • kožne bolezni: akne, urtikarija, ekcem, herpes, furunkuloza;
  • patologija srca, okvarjena vaskularna prehodnost: hipertenzija, krčne žile, tahikardija, aritmije, ateroskleroza.

Juha iz ječmena je izvrstno profilaktično sredstvo za kapi in srčne napade. Zdravilo čisti telo toksinov, strupenih snovi, holesterola, deluje imunostimulirajoče in splošno krepi. Ječmenova juha poveča dojenje pri doječih materah, okrepi hrustančno in kostno tkivo, lajša suh kašelj, zmanjšuje kislost v želodcu in kaže antipiretične lastnosti. Zrno ob zunanjem nanosu podaljša mladost kože, se upira pojavu prezgodnjih gub, jo navlaži, ohranja čvrstost in elastičnost ter upočasni staranje dermisov.

Za pripravo zdravilne juhe nalijte 200 g ječmenovih zrn v 2 litra tople vode, pustite 6 ur. Po preteku določenega časa ponev postavite na ogenj, žito kuhajte 15 minut po vrenju. Izklopite, pokrijte, pustite 30 minut, odcedite. Navodila za uporabo: peroralno po 50 g pred obroki 3-krat na dan. Za izboljšanje stanja kože se bombažna blazinica navlaži v ječmenovi juhi, dvakrat na dan obrišite problematična mesta.

Izvleček ječmena v kozmetologiji

Žita vsebujejo bistvene sestavine, ki na kožo delujejo vlažilno, hranljivo, pomirjujoče, hladilno in osvežujoče. Sem spadajo: vitamini (folna kislina), aminokisline (asparagin, glutamin, prolin, levcin), fitohormoni, makro- in mikroelementi (silicij, žveplo). Zahvaljujoč temu se ekstrakt ječmena uporablja v maskah in kremah za obraz. V nekaterih kompleksih deluje kot zaščitno sredstvo, ki poveča gostoto dermisa (z aktiviranjem sinteze kolagena) in ščiti kožne celice pred negativnimi učinki ultravijoličnega sevanja.

V liniji izdelkov kategorije proti staranju lahko frakcije, pridobljene iz ječmena kot del liposomskih kompleksov, kažejo svetleče in pomlajevalne učinke, preprečujejo izpadanje las in lajšajo stres iz povrhnjice. Takšne komponente izboljšujejo mikrocirkulacijo, preprečujejo nastanek gub in imajo antioksidativne lastnosti..

Ječmenov škrob si zasluži posebno pozornost, njegovo delovanje je podobno ovsenemu prahu, kljub temu da v kozmetiki opravlja pomožno funkcijo - vizualni, senzorični modifikator. Izredno fini, gladki, enakomerni delci pustijo na koži prijeten občutek. Zahvaljujoč temu je žitni škrob idealen sestavni del dekorativne kozmetike, in sicer matirajoči izdelki (v prahu).

Učinki uporabe izdelkov z izvlečkom ječmena:

  • vlaženje kože;
  • pomlajevanje in regeneracija usnjice;
  • odstranjevanje draženja in vnetja;
  • preprečevanje izpadanja las.

Kozmetični izdelki na osnovi ječmena (maske, kreme, losjoni, geli, kreme za sončenje, serumi po britju) so priporočljivi za nego razdražene, starajoče se, občutljive in suhe kože.

Po odobrenih podatkih uredbe Evropske unije je koncentracija te komponente v končnih izdelkih 5-10%.

Viri izvlečka

Za proizvodnjo kozmetike se uporablja ječmen Hordeum vulgare. Surovine (zrna in kalčki) zbiramo na ekološko čistih območjih stran od industrijskih podjetij, avtocest in naselij. Žito gre skozi 5 stopenj predelave. Je izpostavljen mletju, ekstrakciji, odlaganju, odstranjevanju vlage in sušenju. Za pridobitev ekstrakta ekstrakta se uporablja tehnologija z nizko temperaturo, ki zagotavlja varnost biološko aktivnih rastlinskih sestavin.

Tekoči ekstrakt - raztopina z značilnim vonjem žit, kozmetične izdelke obarva v svetlo zeleni barvi.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Tudi iz soka ječmenovih kalčkov dobimo liofiliziran prašek, ki ga vnesemo v sestavo izdelkov za nego usnjic.

Kuharske aplikacije

Vsi deli rastline se uporabljajo v živilski industriji. Polnozrnata zrna, olupljena iz vlaknatih lupin, služijo kot vir vitaminov in hranil. Iz nje se pripravi ječmenova kaša.

Mladi poganjki rastline (ječmenova trava) veljajo za eno najbolj uravnoteženih živil v naravi, saj ohranjajo vso koristnost izdelka. Poleg tega zeleni kalčki vsebujejo veliko več klorofila kot zrna. To pomeni, da veliko bolj učinkovito kot jedra ščitijo človeško telo pred škodljivimi toksini. Rastlinske materiale nabiramo po vzniku in dokler dolžina poganjkov ne preseže 30 cm višine. To obdobje praviloma ne presega 200 dni..

Iz ječmenovih zrn pripravljajo žele, enolončnice, kvas, kis, pivo, juhe, žitarice in pekovske izdelke. Omeniti velja, da se žitna kaša med kuhanjem poveča za 3-krat.

Ječmenova kaša je narejena iz ječmena. Zanimivo je, da njegovo ime izhaja iz besede "perle", kar pomeni biser. Ječmen je to ime dobil zaradi načina pridelave. Da bi žita naredili iz ječmenovih zrn, se jim odstrani zunanja lupina, jedro se zmelje. Po čiščenju zrn iz cvetnih filmov in drobljenju do povprečne velikosti se na izhodu dobijo lahki delci, podobni "biserom". Biserni ječmen se prodaja v obliki kosmičev ali celih zrn.

Za izboljšanje okusa kaše ne kuhamo v vodi, temveč v mesni ali piščančji juhi, mleku, aromatizirani s poprom, kurkumo, soljo ali sladkorjem. Pred toplotno obdelavo pa je treba zrno skrbno razvrstiti, odstraniti rastlinske ostanke, kamenčke.

Kako kuhati kašo

Nalijte ječmenovo zdrob v sito, sperite pod vodo. Zrna prelijte s tekočino po razmerju 1: 2,5. Ponev postavite na štedilnik, kuhajte 35 minut pod zaprtim pokrovom in zmanjšajte toploto. 10 minut pred kuhanjem kaše dodajte sol, maslo, premešajte. Odstranite ponev iz ognja, zavijte v frotirno brisačo za izhlapevanje, pustite pol ure.

Ne pozabite, da postopek zgoščevanja kaše kaže, da je skoraj pripravljena. V tem primeru morate zmanjšati toploto, jo redno mešati, da ne gori. Žita kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne odvre.

Za izboljšanje zdravja je priporočljivo jesti ječmenovo kašo 3-krat na teden, 200 g (porcija).

Kuharski recepti

"Kvass iz ječmena"

  • sladkor - 50 g;
  • ječmen - 500 g;
  • voda - 3l.

Način kuhanja

Izperite ječmen. Vse sestavine zmešajte v trilitrski steklenici. Kozarec postavite na toplo mesto, da začnete postopek fermentacije. Vztrajajte vsaj 4 ure. Dlje ko pijača fermentira, okus kvasa bo kiselkast in bolj oster. Precedimo, ohladimo.

"Kutija z ječmenom"

  • orehi - 100 g;
  • ječmen - 200 g;
  • sladkor - 30 g;
  • mak - 100 g;
  • suho sadje - 150 g;
  • rozine - 100 g;
  • med - 50 ml.

Načelo kuhanja

  1. Razvrstite ječmen, odstranite pokvarjena zrna, sperite, dodajte vodo čez noč. Kašo zavrite zjutraj, dokler ni kuhana.
  2. Suho sadje sperite, dajte v vrelo vodo, zavrite 15 minut, pustite 3 ure.
  3. Mak poparimo z vročo vodo, pustimo 30 minut, da nabrekne, v možnarju zmeljemo s sladkorjem, da se pojavi mleko.
  4. Sesekljajte oreščke.
  5. Rozine na pari kuhamo 20 minut.
  6. Vse sestavine združite, premešajte.

"Domače pivo"

  • kvas - 50 g;
  • zrna ječmena - 600 g;
  • sladkor - 200 g;
  • voda - 5,5 l;
  • hmelj - 1200 g;
  • krekerji.

Način kuhanja

  1. Zrna ječmena dajte v kozarec in pokrijte z vodo. Pustite delovati 2 dni. Zamenjajte vodo vsakih 12 ur.
  2. Tekočino odcedimo, zrna razgradimo, kalijo 4 dni in jih obračamo 2-krat na dan.
  3. Po vzponu kalčkov do 1,5 cm sušite surovine naravno ali v sušilniku pri temperaturi 75 stopinj.
  4. Zrna zmeljemo v mlinčku za kavo, nalijemo 1,5 litra vroče vode, počakamo 1 uro. Tekočino filtrirajte, vendar je ne izlivajte.
  5. V slad dodajte ocvirke, prelijte 4 litre vrele vode in pustite 1 uro.
  6. Izrazite drugo infuzijo in jo zmešajte s prvo. Nastalo raztopino pustimo 30 minut, ponovno vremo 20 minut. Dodamo hmelj, vremo še 10 minut.
  7. Ohladite pijačo. Precedimo, dodamo sladkor, kvas. Vsebino premešajte, postavite na hladno za fermentacijo. Ta postopek traja 3 dni..
  8. Pivo nalijte v steklenice, dajte v klet za 14 dni, da dozori.

"Rižota z ječmenom"

  • por - 2 stebla;
  • beluši - 450 g;
  • oljčno olje - 30 ml;
  • listi mete - ¼ skodelica (sesekljana)
  • ječmen - 200 g;
  • zeleni grah - 300 g;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • voda - 400 ml;
  • parmezan - 50 g;
  • zelenjavna juha - 500 ml;
  • solni poper.

Opis kuhanja

  1. Por narežemo na kolobarje.
  2. Segrejte olje, dodajte čebulo in ječmenova zrna, pražite 6 minut, da se zmehčajo.
  3. Vroči masi dodajte vodo, sol in poper. Kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, vsaj 10 minut.
  4. Nalijte juho in vino, dušite nad ognjem, občasno mešajte, približno 10 minut. Ječmen bi moral postati nežen. Dodamo šparglje in zeleni grah, kuhamo 5 minut.
  5. V zadnji fazi, 2 minuti pred koncem kuhanja, rižoti dodajte parmezan in meto. Jed začinimo s soljo in poprom.

Izhod

Ječmen je rastlina iz žitne družine, ki vključuje 30 vrst. Najpogostejši je navadni ječmen. Ta sorta se uporablja v živilski industriji in tradicionalni medicini po vsem svetu..

Kmetijsko gojenje pridelka se je začelo pred več kot 10.000 leti. Sprva so žito uporabljali za peko kruha in izdelavo piva. Danes se uporablja za proizvodnjo bisernega ječmena, ječmenovega drobljenca. Kaša se uporablja kot samostojna priloga, na podlagi katere se pripravijo enolončnice, prvi tečaji, nadevi za pite. Ječmenove jedi telo dobro absorbira, očisti črevesje, izboljša prebavo in presnovo hrane ter dolgo časa daje občutek sitosti.

Odvar na osnovi žit je indiciran za uporabo pri ljudeh, ki trpijo zaradi diabetesa mellitusa, bolezni jeter, dihal, mehurja, ledvic, srca. Iz kulture dobimo izvleček, ki ustavi alopecijo, vlaži, mehča in pomlajuje kožo.

Zanimivo je, da iz poganjkov ječmena nastane zdrav koktajl "Smaragdni kalčki", ki služi kot naravno prehransko dopolnilo k zdravi prehrani. Ta pijača dopolnjuje in normalizira ravnovesje hranil v človeškem telesu.