Ukrajinska hrana

Ta teden v okviru programa "Eat to Eat?" Kuhala sem ukrajinsko kuhinjo. Ukrajinska kuhinja je morda znana mnogim, vendar je tako raznolika in večplastna, da je preprosto ni mogoče ne ljubiti. Edina težava mi je bila iskati recepte brez dodajanja svinjine (ker je zaradi svojih prepričanj ne uporabljam). Mimogrede, prav prašiči so Ukrajincem pomagali preživeti med napadi Tatarjev in Mongolov. Kot muslimani, ki so oropali ukrajinske koče, so odvzeli krave in drugo živino, prašičev pa se niso dotaknili. Prašiči niso pustili, da bi Ukrajinci umrli od lakote.

In danes imamo na jedilniku:
- Borš s krofi
- Aspic
- Cmoki z očetom
- Kijevski verguni

Mikola, ali veš, kako Moskovčani imenujejo naš boršč? - Jaka? - Najprej!

Nemogoče si je predstavljati ukrajinsko kuhinjo brez boršča. Obstaja ogromno njegovih receptov. Obstaja celo mesto Borshchiv v Ukrajini, kjer vsako leto prirejajo festival boršč. Na festivalu pripravijo več kot dvesto vrst borščov. O izvoru imena mesta obstaja več legend. Eden izmed njih pravi, da so prebivalci mesta, ki so se branili pred napadi Turkov na trdnjavo, na njih vlili vroč boršč iz kotlov. Druga legenda pravi, da jih je, ko so Poljaki napadli vas, neka dobrosrčna starka hranila s strupenim borščem. In druga legenda na splošno pravi, da je mesto tako poimenovano po rastlini kravji pastinak.
Teden dni sem preučeval recepte, se pogovarjal z Ukrajinci in prosil za recepte. Na koncu sem med vsemi temi recepti pripravila nekaj. Mimogrede, kuhanje borscha prvič. In nisem vedel, da je bila to tako dolga in precej dolgočasna naloga.

Recept boršča:

500 g govedine, 1/4 zelja, 4 krompirja, 1 velika pesa, 25 g masla, 0,5 skodelice paradižnikove paste ali 2 paradižnika, 1 korenček, 2 čebuli, 1 žlica. žlica 3% kisa, 2 žlički sladkorja, 3 lovorjevi listi, 4-5 strok česna, 3 pimentov grah, 5-6 zrn črnega popra, 1 žlica. žlico peteršilja.

Boršč kuhamo v kostni in mesni juhi, meso postrežemo skupaj z borščem. Meso kuhamo uro in pol ali dve, dokler se ne zmeša. Bodite prepričani, da na majhnem ognju - to je glavno načelo kuhanja boršč.
1. Peso dušite s kisom (ali limoninim sokom), sladkorjem in paradižnikovo pasto.
2. Čebula, korenje, koren peteršilja, narezan na trakove, prepražimo na maslu.
3. Krompir in zelje kuhamo v juhi 15 minut, nato jim dodamo izdelke iz točk 1 in 2, kuhamo še 10 minut, dodamo olje in začimbe, nato pa borš začinimo s peteršiljem in naribanim česnom. Pred serviranjem začinimo s kislo smetano. Na splošno je dobro, da se boršč pusti kuhati!

V Ukrajini tradicionalno strežejo cmoke z borschom. To so tako majhne žemljice v česnovi omaki. Zelo okusna. Prijateljica iz Ukrajine je z mano delila recept.

Recept za krof:
kvas
150-200 ml mleka
malo sladkorja, ščepec soli
presejano moko
Vzemite vse mleko, dodajte kvas, sladkor in sol, malo moke, vse zamesite, dobite testo - testo. Postavite na toplo mesto, lahko uporabite vodno kopel. Ko se vsa ta masa začne peniti, dodajte pol kozarca moke in približno žlico stopljenega masla, vse skupaj dobro pregnetemo in damo, da se prilega. Testo mora biti mehko. Ko se pojavi, še enkrat premešajte in pustite, da je še vedno primeren, nato znova premešajte, dlje ko boste gneteli, manj se bo prijelo za vaše roke. Nato zvijte majhne kroglice, jih dajte na pekač, namaščen z oljem ali papirjem za peko, namažite z jajcem in v vroči pečici 15 minut.
Medtem ko se krofi pečejo, pripravimo česnovo omako: česen + sol + rastlinsko olje in malo prekuhane vode, vse premešamo in segrejemo. Nalijte te pripravljene krofe.

Po mojem mnenju niti en sovjetski praznik ni bil popoln brez želejevega mesa ali aspika, čeprav se za razliko od aspika želatina in druge snovi, ki tvorijo žele, med pripravo aspika ne uporabljajo. Aspic je enostaven za pripravo, vendar zelo dolg. Kuhala sem ga že drugič v življenju. Prvič nisem imel težav, tokrat pa sem na žalost pretiraval z vodo in ni preveč zmrznil, zaradi česar se je fotografija izkazala za zelo neprijetno. Karkoli sem storila, koliko kosov sem uničila, on pa je propadal in absolutno ni hotel pozirati. Ker pa sem več kot sedem ur pripravljal to jed, prosim, premislite.

Recept za želejevo meso:
voda - 3 l;
goveji boben s kostjo - 1,5 kg;
goveja rebra - 1 kg;
čebula - 2 kos.;
korenje - 2 kos.;
lovorjev list - 2 kos.;
česen - 8 nageljnovih žbic;
piment - 10 kosov;
črni poper (grah) - 10 kosov;
sol - 1 čajna žlička.
Priprava: Meso dobro sperite in položite v ponev. Napolnite s hladno vodo, tako da je popolnoma pokrita. Na močnem ognju meso zavremo, nato zmanjšamo na najnižjo. Juha naj komaj zavre. Neprekinjeno odstranjujte peno, dokler se sploh ne ustavi več. Meso je treba kuhati približno 6-7 ur brez pokrova. Približno uro pred koncem kuhanja juhi dodajte olupljeno čebulo in korenje. Dodamo poper, lovorjeve liste in sol. Pripravljenost mesa lahko določimo tako, da se začne prosto ločevati od kosti. Ko je meso kuhano, odstranite zelenjavo in začimbe. Korenje odstavimo. Meso prenesite v posodo in ločite od kosti. Meso, razdeljeno na majhne koščke, damo v posodo z visokimi stranicami, na vrh damo strt česen in prelijemo s precejeno juho. Okrasite žele z okroglim korenčkom. Nato žele meso ohladite in pustite čez noč v hladilniku. Pred serviranjem odstranite maščobo z vrha. Hren ali gorčico postrezite z žele železom.

Patsyuk je odprl usta, pogledal cmoke in še bolj odprl usta.
V tem času se je cmok razlil iz posode in klofnil v kislo smetano,
obrnil na drugo stran, skočil in samo udaril v usta.
Patsyuk ga je pojedel in spet odprl usta in cmok se je spet odpravil v istem vrstnem redu..
Naredil si je le težave, da je žvečil in pogoltnil.
© N. Gogol, "Večeri na kmetiji blizu Dikanke"

Cmoke in cmoke v različnih različicah najdemo v številnih kuhinjah sveta. Toda cmoki s skuto so nacionalna ukrajinska jed. Moja babica me je naučila delati cmoke in cmoke. In to je morda ena mojih najljubših jedi..

Recept za cmoke s skuto:
Testo za cmoke mora biti strmo: moka, eno jajce, zelo malo vode, sol. Zamesimo testo, razvaljamo in izrežemo kroge s kozarcem ali katero koli drugo posodo. V središče kroga je nadev (največ ena čajna žlička, da ne razpade), robovi se držijo skupaj.
Za nadev: skuta, 1 žlica. kisla smetana, 1-2 jajca, malo sladkorja, sol. Vse dobro premešajte.
Cmoke lahko takoj zamrznemo ali skuhamo. Vrzite v vrelo slano vodo. Ko cmoki plavajo, kuhamo 2 minuti. Postrežemo s kislo smetano.

No, za sladico imamo kijevske vergune - to je vrsta peciva, ki spominja na krtačo ali čak-čak. Moža je, kot vedno, najbolj navdušilo sladko. Na splošno sem imel na današnji ukrajinski večerji stroge sodnike - mama in njen prijatelj sta pravi Ukrajinki. =) Ena stvar je, da si skuhate narodno kulinariko, druga pa predstavniku te narodnosti. Sodba je bila "normalna". Moja nečimrnost je bila prizadeta, a mama je rekla, da to ni najslabši stavek, ker najpogosteje obstaja "gidota" ali, bolj skopo, "je mogoče." Kot razumem, je "normalno" najvišja stopnja pohvale v tem primeru. No, vsaj tako bom mislil.

Recept za vergune v Kijevu:

Zmeljemo 3 jajca s 3 žlici. sladkor, dodajte 2 žlici. ghee, 3 žlice. mleko, 0,5 žlice. rum (ali konjak), 2,5 skodelice moke. Zgnetemo strmo testo, ga razvaljamo v plast debeline največ 2-3 mm in narežemo na trakove širine 2,5 cm in dolžine 10-12 cm. Te trakove prepognemo na polovico, vpletemo v pletenico in konce zaslepimo. Nastale vergune kuhamo v zaseki (svinjska maščoba), jaz pa sem v običajnem sončničnem olju kuhala do zlato rjave barve. Razporedite na papirnato brisačo, da steknete olje, potresite s sladkorjem v prahu.

In čeprav sva z možem, ko sem razumela osnove ukrajinske kuhinje, razpravljala o filozofski teoriji Schopenhauerja in Kanta, nisem mogla razumeti tkanja vergunov niti po ogledu slik na internetu. Moral sem improvizirati in sem spletel pigtaile. Predvidevam, da ni imel veliko okusa.

Pri izbiri jedi za to soboto sem želel poskusiti še veliko več: in kijevske kotlete, in kortoplianiki, in Grke ter različne pite. Če se kdaj odločim za ponovitev projekta, potem bo ukrajinska kuhinja zagotovo med prvimi.

Ukrajinska kuhinja - predstavitev

Predstavitev je pred dvema letoma objavila uporabnica Arina none

Podobne predstavitve

Predstavitev na temo: "Ukrajinska kuhinja" - Prepis predstavitve:

1 Kuhinja ljudstev sveta Cilj projekta: seznaniti se s kulinarično tradicijo različnih držav, najljubšimi jedmi njihovih prebivalcev. Ryabtseva Arina 3. razred

3 ukrajinska kuhinja je ena najbogatejših in najzanimivejših kuhinj na svetu. Zahvaljujoč raznolikosti odličnih jedi in njihovemu visokemu okusu se je razširil daleč izven Ukrajine..

4 Ukrajinska nacionalna kuhinja se je v svojih glavnih značilnostih oblikovala v začetku 19. stoletja, končno pa v prvi polovici 20. stoletja. Do takrat je bila zelo blizu sorodnih poljske in beloruske kuhinje..

5 V ukrajinski nacionalni kuhinji se uporabljajo predvsem izdelki, kot so svinjina, slanina, pesa in pšenična moka. Zanjo je značilna obilna uporaba jajc in različnih izdelkov iz moke..

6 Najbolj znane in priljubljene jedi ukrajinske kuhinje Borsch Salo Vareniki Polnjeno zelje Galushki

7 Jedi ukrajinske kuhinje so splošno znane zunaj države. Morda pa je najbolj znana jed ukrajinski boršč. Njegova glavna sestavina je rdeča pesa, ostalo se močno razlikuje glede na recept..

8 Lard, najljubši nacionalni izdelek. V ukrajinski kuhinji se uporablja na vse načine - uživa se nasoljeno, prekajeno, papreno, kuhano in ocvrto. Svinjska mast se uporablja celo pri pripravi slaščic..

9 receptov ukrajinske kuhinje je v začimbi veliko s česnom. Česen je dodan skoraj vsaki jedi in vsakemu od njih daje edinstven okus in nenavadno aromo, ki dopolnjuje in dopolnjuje sestavo. Je čebulni brat, je tudi hudoben in nam je koristen surov. Njene rezine vsebujejo dragocen sok. Kako mu je ime. (Česen).

10 Poleg ruske je tudi ukrajinska kuhinja bogata z vsemi vrstami moke in zelenjave. Sem spadajo cmoki, štruklji, štruklji, pa tudi polnjeni zeljni zvitki, različne zelenjavne palačinke (palačinke, kapustniki, palačinke iz bučk) in kumarice.

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z užitkom kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili: zaseka, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in v samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Od pradavnine je bilo svinjsko meso najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že več stoletij častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, temveč tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko.

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, prav sladkorni pesi so rekli en izmed nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti kolači iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, h katerim so postregli krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Preberejo tudi proso kuleshi, začinjeno s prepraženo slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirove pogače, babice, mačanke ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi številni otroci, prav tako sega v antiko..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri izdelovanja domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi od njih veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč kateremu so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovni načini kuhanja:

Zadnja dva sta si sposodila iz turške in nemške kuhinje.

Kljub ogromni raznolikosti jedi jih v ukrajinski kuhinji izstopa. Tiste, ki predstavljajo njegovo osnovo in jih častijo po vsem svetu.

Boršč. Danes si brez nje težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo. Toda v resnici je v Kijevsko Rus prišel iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed starega Rima. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z zelenjavo in začimbami, med domačini pa so ga imenovali »pivo z napojem«. Kasneje so jo izboljšali in jo, ko so jo postavili na raven svetovne mojstrovine, predstavili celemu svetu. Danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini se pripravi drugače. Živi tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo prostora za meso. Najokusnejši boršč še vedno postrežemo s česnovimi krofi.

Maščoba. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je vključen v številne jedi, včasih celo originalne. Da obstaja samo "Maščoba v čokoladi" - prava poslastica za gurmane, imenovana "Bounty" ali "Snickers v ukrajinščini".

Bloodstone. Domača klobasa iz rafinirane teletine ali svinjske krvi.

Vareniki - so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Nacionalna jed, ki jo imajo radi daleč zunaj meja Ukrajine. Prej jih niso izdelovali samo s skuto, jagodičevjem in sadjem, temveč tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami..

Galuški. Kosi testa, ki jih zavremo v vreli vodi in dodamo juham in juham. Galuški je nacionalna jed ne samo v Ukrajini, temveč tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem ter v Čečeniji in Ingušetiji..

Zrazy. Goveji kotleti ali mesni zvitki s polnjenjem. Zelo priljubljeni so ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji in na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodamo zelenjavo. Njegova edinstvenost je, da združuje lastnosti prvega in drugega tečaja.

Verguni. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "krtače" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ali palačinke. Simbol pustne pijače in preprosto okusni izdelki iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in jih imenujemo luknje.

Deruny ali krompirjeve palačinke. Nekakšne krompirjeve palačinke, katerih recept se je ukoreninil ne samo v ukrajinski, temveč tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Piščanec Kijev. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit kos masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo v času vladavine Elizabete. Potem je bil nekaj časa pozabljen in se je spominjal šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je imenoval "Chicken Kiev". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišla leta 1918, tretji pa, da so jo ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezana z Ukrajino.

Kutia ali kolivo. Spominska jed, ki so jo prej izdelovali iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutia na mizi simbol blaginje in sreče..

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih lončkih z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju. začeli so dodajati paradižnik, papriko in tako naprej.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je v ruski kuhinji analogna "zeljni juhi".

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in aromatičnih dobrot ukrajinske kuhinje.

Polnjeno zelje. Jed, ki si jo je izposodila v XIV. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in se je nekoliko razlikovala od izboljšane slovanske različice. Zelje so nato nadomestili grozdni listi, riž - proso in svinjina - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je od nekdaj veljala za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi..

Najprej pozdravlja kombinacijo treh jedi za kosilo. Pomen vsakega od njih je pravočasno preučil I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč, želodec pripravijo na bolj zadovoljive druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki povzročajo povečano proizvodnjo encimov. Sladice dopolnjujejo blagodejni učinek. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar telo obogatijo z vitamini in mikroelementi..

Drugič, Ukrajinci se postijo. Nekaj ​​tednov v letu namerno zavračajo jesti meso, mlečne izdelke, ribe in pretirano mastno hrano. Pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kumarice, ribje juhe itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo..

Najboljši dokaz za to je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je za ženske 73 let in za moške 67 let..

Raziskovalni projekt na temo: Značilnosti ukrajinske nacionalne kuhinje

Med izvajanjem projekta sem izvedel, da ima vsak narod svoje življenje, običaje, praznike, pesmi in pravljice. Razlike med ljudstvi so tiste, ki oblikujejo nacionalno kulturo. Vsak narod ima svoje najljubše jedi in navade pitja, podedovane od svojih prednikov. Nacionalna kuhinja je odvisna od tradicionalnega načina življenja in od tega, kateri izdelki so bili ljudem med njenim nastankom najbolj dostopni. Številni običaji ukrajinske nacionalne in ruske kuhinje so si podobni in so se ohranili v praznični kuhinji, zlasti v tistih, ki so povezane z verskimi prazniki. Za božič pripravijo sladko pomiritev, za pustno peko palačink, za veliko noč - velikonočne torte.

Prenesi:

PrilogaVelikost
proekt.docx27,71 KB

Predogled:

Oddelek za šolstvo v Moskvi
GAOU SPO Tehnološka šola № 28

Raziskovalni projekt na temo:

Značilnosti ukrajinske nacionalne kuhinje

študent gr. 2.2 Ryzhkov V.A.

Učitelj - M. V. Drozd.

Ustreznost: Večina študentov na Tehnološki šoli št. 28 živi v Jugovzhodnem upravnem okrožju, ki vsebuje vse oddelke fakultete. Jugovzhodno okrožje je zgodovinsko delujoče obrobje z zgoščenim velikim industrijskim potencialom: rafinerija nafte v Moskvi, avtomobilska tovarna Avtoframos itd. Gostota prebivalstva jugovzhodnega okrožja je približno 10 tisoč ljudi. za 1 kvadratno km, kar ustreza povprečju za Moskvo. Socialno sestavo prebivalstva lahko imenujemo pogojno homogena. Prevladujoči kontingent so delavci in zaposleni v industrijskih podjetjih okrožja. Dejstvo je, da med prebivalci SEAD-a prevladujejo priseljenci s precejšnjo prednostjo. SEAD je območje z največjo gostoto selitve. V samo prvi polovici letošnjega leta je bilo v Moskvi registriranih več kot 830 tisoč tujcev in oseb brez državljanstva.

Namen Ustvariti pogoje za oblikovanje predstave o kuhinjah različnih ljudstev, njihovih skupnih tradicijah, krepitvi ozračja medetnične harmonije.

1. Spoznajte zgodovino nastanka ukrajinske nacionalne kuhinje;

2. Preučiti tehnološke procese priprave jedi ukrajinske narodne kuhinje (borsch);

3. Sledite razmerju med rusko kuhinjo in ukrajinsko nacionalno kuhinjo.

Opis pričakovanih rezultatov: Ustvarjanje okolja medetnične komunikacije, izmenjava izkušenj pri kuhanju različnih jedi, ob upoštevanju posebnosti kuhinj ljudstev sveta, sodelovanje v etničnem in kulturnem življenju Rusije in sveta z udeležbo v programih izmenjave izkušenj na kolegijih, strokovnih tekmovanjih, študentskih projektih.

Internetni viri: nsportal.ru, edu.ru, metodist.lbz.ru, km-school.ru, phportal.informika.ru, inf.1september.ru, www.ethnomuseum.ru, www.orientmuseum.ru, www.jewish -museum.ru, MosDay.ru, uvao.r

Zgodovina ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja se je razvijala v mnogih stoletjih. Na celotnem ozemlju sodobne Ukrajine ostaja dokaj enotna tako glede nabora uporabljenih izdelkov kot tudi načinov njihove predelave. Nekatere njene jedi so se razširile med drugimi ljudstvi, zlasti slovanskimi, tako vzhodnimi kot zahodnimi.

Na vsako nacionalno kuhinjo vpliva predvsem zasnova kraja, kjer se pripravlja hrana, torej ognjišča. V Ukrajini je bil tak kraj "varista pich", kamin zaprtega tipa. Zato se v ukrajinski kuhinji uporabljajo predvsem tehnike kuhanja, dušenja in pečenja. Tudi kozaki, ki so streljali divjad, so iz nje poskušali skuhati juho (juho) in je ne ocvrti na ražnju, kar je na primer bolj značilno za Nemce.

Geografske in podnebne razmere ukrajinskega ljudstva so bile tako raznolike, da so omogočali prehrano tako poljščin kot živalskih proizvodov.

Že med tripiljsko kulturo (pred 5 tisoč leti), ki so jo podedovali Slovani, je prebivalstvo teh ozemelj poznalo pšenico, ječmen in proso. Rž se je pojavila pred približno tisoč leti, torej mnogo kasneje.

Reja govedi, lov in ribolov so jedilnik naredili zelo raznolik, čeprav so že pred začetkom 19. stoletja mesne jedi med ljudmi veljale za praznične..

Prehrambene surovine za ukrajinsko kuhinjo že dolgo izbirajo v nasprotju z orientalskimi kuhinjami, na primer jedo svinjsko meso v nasprotju s Tatari, ki ljubijo in spoštujejo jagnjetino, in Rusi, ki imajo raje govedino..

Že od nekdaj so Ukrajinci pri delu na zemlji uporabljali volove za vleko goveda, zato jedo govedino ni bilo dobrodošlo, meso pa ni bilo zelo čisto, da ne omenjamo, da je bilo precej bolj trdo kot nežno svinjsko.

V Lutsku so celo postavili spomenik prašiču, ki je med mongolsko-tatarsko invazijo "rešil" Ukrajino. Domače prebivalstvo je preživelo predvsem zaradi uživanja svinjine, medtem ko Tatari, ki so prašiča šteli za "umazano" žival, svinjine niso jedli in je niso odnašali iz okupiranih dežel..

Prvi ukrajinski kuharji so se pojavili v samostanih in na knežjih dvorih, to je kuhanje izstopalo kot posebna posebnost z izrazito potrebno spretnostjo. Že v 11. stoletju je bilo v Kijevo-Pečerski lavri med menihi več kuharjev. Kuharji so se pojavili tudi v bogatih družinah, kjer ženska polovica ni imela dovolj časa za kuhanje..

Verjetno je prav zaradi pojava kuharjev v samostanih ukrajinska kuhinja zaslužna za široko uporabo jajc, ki se uporabljajo ne samo za pripravo različnih vrst umešanih jajc in omlet, temveč tudi za versko peko za praznike in kot dodatek vsem vrstam sladke moke, skute in jajčno-sadnih jedi..

V 18. stoletju sta se v Ukrajini pojavila sončnica in gorčica, ki sta imela pomembno vlogo pri razvoju ukrajinske kuhinje. Namesto uvoženega grškega oljčnega olja se začne široko uporabljati sončnično olje, gorčico pa tudi za pripravo olja in začimb za hladne in vroče mesne jedi..

Ukrajinska nacionalna kuhinja je bogata z jedmi, katerih priprava je bila tradicionalno časovno sovpadala z različnimi prazniki in rituali - porokami, rojstvom otroka, vojaškim služenjem itd. Tako so bile palačinke iz pšenične in ajdove moke ter cmoki obvezna jed za pustno maso. Pite z mesom, jetri, sadjem in drugimi nadevi so pekli za najbolj slovesne praznike. Slovesna jed je bil tudi kompot iz suhega sadja - uzvar. Zdaj te jedi lahko najdete v meniju vsake menze in restavracije.

Že od nekdaj so ribje jedi zavzemale pomembno mesto v ukrajinski nacionalni kuhinji: kraški krapi, pečeni v kisli smetani; ribje zvitke; krapi, polnjeni z gobami in ajdovo kašo; krapi, dušeni s čebulo ali v kisli smetani; ščuk, pečen z gobami in raki.

Ukrajinska kuhinja si je po vsem svetu prislužila zasluženo slavo. Različni izdelki iz moke (cmoki, cmoki, cmoki, pecivo, pite itd.), Izdelki in jedi iz mesa (ukrajinske klobase, hladni prigrizki, divjačina, perutnina itd.), Zelenjavni in mlečni izdelki (fermentirano pečeno mleko, sirne pogače), vse vrste sadnih in medenih pijač so zelo priljubljene.

Toda še posebej imamo radi v mnogih državah in slavni ukrajinski boršč je znan po vsem svetu. Boršč pripravimo iz sveže zelenjave: zelja, pese, paradižnika itd., Oblečenega z zdrobljeno slanino s česnom in peteršiljem. Kombinacija teh izdelkov daje boršu neverjetno aromo in okus. Obstaja do 30 vrst ukrajinskega boršča (Poltava, Černigov, Kijev, Volin, Lavov.).

Ukrajinski boršč je recept, s katerim je ukrajinska kuhinja postala znana. Zelo pogosto tujec, ki je okusil pravi okusen ukrajinski boršč, za spomin domov odnese recept za ukrajinski boršč.

Sestavine za boršč

Svinjina 500 g
Belo zelje 400 g
Krompir 400 g
Rdeča pesa 250 g
Korenje 100 g
Sladka rdeča paprika 100 g
Paradižnikova pasta 100 g
Paradižnik 2 kos
Čebulna čebula 1 kos
Kisla smetana po okusu
Oljčno olje 1 žlica
Česen 2 nageljnovih žbic
Fižol 30 g
Svinjska mast 50 g

Sestavine za krofe

Mleko - 1 kozarec.

Rastlinsko olje - 2 žlici. l.

1. Meso sperite, juho zavremo in med vrenjem pripravimo testo za krofe. Kvas, sol, maslo, sladkor, 2-3 žlice moke za fermentacijo raztopite v toplem mleku in počakajte, da kvas začne mehurčati.

2. Ko testo začne brbotati, zamesimo testo - v skledo vlijemo moko, mleko prelijemo s kvasom, premešamo z žlico in nato z rokami dobro pregnetemo testo. Dobili bi žemljico testa, ki jo je treba postaviti na toplo, da se testo prilega.

3. Peso moramo dušiti skoraj do kuhanja, dušenje pa traja dolgo. Zato izračunajte čas, tako da je peska do začetka kuhanja pesa že napol kuhana. Dušite ga, ko juha še kuha.

Če želite to narediti, ga nasekljajte na trakove in ga rahlo popražite z malo olja. Po tem dodajte eno zajemalko juhe v ponev s peso, dodajte kis ali citronsko kislino. To je potrebno, da pesa ohrani svojo živo barvo. In dušimo skoraj do mehkega, na zelo majhnem ognju, občasno premešamo. Če bo juha zavrela, dodajte po potrebi. Čisto na koncu dodam paradižnikovo pasto ne cvrtju čebule in korenja, temveč pesi.

Ločeno damo vnaprej namočen fižol čez noč, da se skuha.

4. Testo naj že vzhaja in se podvoji. Znova pretlačite in naredite majhne kroglice, jih položite na namaščen pekač in postavite na toplo mesto za prosojnico. Da bodo krofi sijoči, jih pred dajanjem v pečico premažite z ohlapnim jajcem. Pečemo pri 180-200 stopinjah, dokler ne porjavi.

5. Iz juhe vzamemo meso in v juho najprej stresemo na večje koščke narezan krompir.

6. Medtem ko krompir vre, morate pripraviti cvrtje.

Če želite to narediti, morate popražiti zelenjavo, narezano na trakove v tem vrstnem redu: čebulo, korenje in papriko.

Cvrtje je zelo pomembno, saj ocvrta zelenjava daje boršu poseben okus, tako kot pravilno pripravljena pesa..

7. Ko je krompir na pol kuhan, se boršu doda zelje, narezano na trakove.

8. V tem času so krofi že pripravljeni. Ko jih odstranite iz pečice, odstavite in pokrijte z brisačo, naj malo počivajo..

9. Pripravimo jim omako tako, da v možnarju podrgnemo česen in sol. Dodajte žlico olja in vode. Vse dobro premešajte. Pred serviranjem je treba vsak krof potopiti v nastalo omako.

10. Ocvrto in dušeno peso ter predhodno kuhan fižol zadnji damo v borš. Vse je treba zavreti in še malo kuhati. Dodamo lovorjev list, solimo po okusu.

11. Na samem koncu kuhanja klasičnemu ukrajinskemu boršču dodajte zaseko, zdrobljeno s česnom, soljo in poprom. Tri zaseko na grob ribež, nato pa zmeljemo skupaj s česnom in poprom.

12. Vse, boršč je pripravljen. Zeleno lahko pred serviranjem dodamo takoj ali dodamo na krožnik. Pred serviranjem je treba boršč infundirati približno 20 minut pod zaprtim pokrovom. Pri serviranju v boršč dodajte kislo smetano, koščke mesa, zelišča. In seveda do boršča, dišečih mehkih krofov.

Med izvajanjem projekta sem izvedel, da ima vsak narod svoje življenje, običaje, praznike, pesmi in pravljice. Razlike med ljudstvi so tiste, ki oblikujejo nacionalno kulturo. Vsak narod ima svoje najljubše jedi in navade pitja, podedovane od svojih prednikov. Nacionalna kuhinja je odvisna od tradicionalnega načina življenja in od tega, kateri izdelki so bili ljudem med njenim nastankom najbolj dostopni. Številni običaji ukrajinske nacionalne in ruske kuhinje so si podobni in so se ohranili v praznični kuhinji, zlasti v tistih, ki so povezane z verskimi prazniki. Za božič pripravijo sladko pomiritev, za pustno peko palačink, za veliko noč - velikonočne torte.

Poleg tega je ukrajinska kuhinja sprejela tudi nekatere tehnološke metode iz kuhinj sosedov, zlasti cvrtje izdelkov v pregretem olju, "mazanje" v ukrajinščini, kar je značilno za tatarsko in turško kuhinjo..

Mleto meso ("sicheniki") so si sposodili iz nemščine, papriko pa na primer iz madžarščine. Vse to je na primer povsem nenavadno za rusko kuhinjo, zato so razlike med dvema sorodnima kuhinjama tako velike.

Bibliografija

1. Spletna knjižnica brezplačnih e-knjig. e-bibl.narod / referat.html

2. Ruska enciklopedija "Tradicija".

3. Običaji, hrana, kuhinja in pijača Malorossian - 1860

4. Zinoviya Klinovetska. Strav in pijače v Ukrajini - Kijev-Lavov 1913 - ponatis 1991; K. ura. 218s.,

5. Shalimov S.A., Shadura E.A. Sodobna ukrajinska kuhinja, Kijev, Technika, 1977, 320 str..

5. Pokhlyobkin V. V. Nacionalne kuhinje ljudstev sveta, M., 1990

6. Delikatesna knjiga. Ukrajinska domača kuhinja; M., Eksmo 2011, 256 str..

Predstavitev na temo: Ukrajinska kuhinja

Uvod: Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država. Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"

Ukrajinska kuhinja se je razvijala skozi stoletja. Ena izmed najbolj priljubljenih, raznolikih in bogatih v ukrajinski kuhinji je tradicija kuhanja jedi drugih držav po vsej državi.

Značilnosti ukrajinske kuhinje. Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države. Ukrajinska kuhinja je sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je zelo podobna ostalim zahodnoslovanskim kuhinjam. Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar ločuje ukrajinsko kuhinjo. Med tatarsko-mongolskim jarmom je ukrajinska kuhinja pridobivala ocvrte jedi iz mletega mesa.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje. Borsch, cmoki, cmoki, kuhana svinjina, piškoti, potaknjenci. Palačinke: Grki, letaki, palačinke. Zrazy (kartoplyaniki), klobasa iz krvavice, slanina v vseh vrstah, krompirjeve palačinke, zeljni zvitki, kuliš, kutia. Med, pivo, kvas, grozdna vina, vodka, tinkture.

Borsch Borsch je najbolj priljubljena juha v Ukrajini. Obstajajo tri sorte: Red Lean Green Borscht - idealen za razstrupljanje telesa

Značilnosti ukrajinske kuhinje Sestavine: svinjina (meso in zlasti svinjska mast), zelenjava, predelani izdelki iz žit in stročnic (pšenična moka, žita, fižol itd.) Surovi izdelek je najprej rahlo pražen in razmeroma hitro porjavljen ali "mazan", kombiniran toplotna obdelava velikega števila sestavin posode v ozadju ene glavne in opredeljujoče.

Cmoki V majhni ovojnici iz testa lahko najdete: krompir, gobe, zelje, meso, skuto, sadje, jagodičevje. Cmoki so odlična hranljiva jed.

Kruh Kruh v Ukrajini spoštujejo. Če ne rečem, da je to skoraj edini izdelek, ki ga Ukrajinci tako globoko cenijo in častijo: "Khlib je glava glave", "Khlib, da je voda kozatska ída". Ena izmed njegovih arhaičnih sort so torte. A najljubši kruh - tako praznični kot vsak dan - je bil tisti, ki so ga delali z "kvasi" in pekli v pečici.

Galushki Prej so cmoke skoraj vsak dan kuhali za večerjo. Cmoki so enostavni za uživanje in zelo hranljivi. Je popolna hrana pred vadbo za športnike.

Maščoba Vsa slovanska ljudstva obožujejo maščobe Maščoba je bogata z vitamini A, D, E, F, karotenom. Vse te snovi čistijo telo holesterola. Vsebuje esencialno arahidonsko kislino. Svinjska mast se uporablja v ljudski medicini.

Predstavitev na temo: Ukrajinska kuhinja.

Aleksander Myasnikov bo odgovarjal na vprašanja uporabnikov projekta "Infourok"

Analizirali bomo vse, kar vas skrbi.

19. junij 2020 19:00 (po moskovskem času)

Opis predstavitve po posameznih diapozitivih:

Ukrajinska kuhinja je značilen slog priprave hrane, prakse in tradicije, ki so povezane z ukrajinsko kulturo, kulturno umetnostjo ukrajinske kulture. V ukrajinski kuhinji je še več izdelkov, ki si predstavljajo zložljivo toplotno obdelavo - kako jo kuhati in nato dušiti ali zažgati. Tse je najboljša v riževi tehnologiji ukrajinske kuhinje. Zložljiva toplotna obdelava vam omogoča, da ohranite aromo zelišč in dodatnega soka. Obstaja veliko število sevov (zviti, zviti, polnjeni s perutnino in zelenjavo, polnjeni z zaseko in mesom itd.) Pripravljeni so iz polnjenih in polnjenih viglyad. Še posebej slana in močna kombinirana zelišča iz mesa in zelenjave - zeljni zvitki z mesom, Volinsky krucheniki, yalovychina je polnjena s peso itd. Ukrajinski sevi s svojimi okusnimi mešanicami. Ukrajinska kuhinja ima na stotine receptov: borsch cmoki, cmoki palyanitsa, cmoki in kavboji, piškoti in namočeni v sadju in medu, vse daleč zunaj meja Ukrajine. Deyakí stravi mayut bagatovíkovu іstorіyu, yak-ot, ukrajinski boršč. Že v obdobju tripilske kulture (pred 5-6 tisoč leti), kot so sprejeli pogoste besede, je prebivalstvo na desnem bregu Ukrajine gojilo žitno kulturo - pšenico, ječmen in proso.

V načinu življenja ljudi je veliko posebnosti ukrajinske kuhinje, toda večina tistih, ki so poskrbeli za pomen prakse Khliborobsky. Shcheb vikonuvati vzhaku pratsyu, ljudje bodo potrebovali sitno, calorіyna ízha. Za to so za ukrajinsko kuhinjo značilni sevi bagati in hrane ter maščob in ogljikovih hidratov. Primhi nacionalnega značaja vimagali, abi tsya ízha bula z užitkom. Dejstvo za veliko število sevov je značilen sklop sestavnih delov (na primer borscht ima do 20) in kombinacija decilnih metod toplotne obdelave izdelkov. V 18. stoletju so se v Ukrajini risanke zelo razširile, tako da so bile zmagovite za pripravo prvega in drugih zelišč ter okraskov na rebra in mesna zelišča. Tsei ovoch je v Ukrajini postal "še en hlib" in pozna širši zalogaj - praktično vse peršije se popravijo s kartopi. Oblasti etnografskih regij v Ukrajini imajo oblasti lastne specialitete kulinarike, ki jih zmedejo zgodovinske posebnosti in tradicije. Bagato strav ukrajinske kuhinje - boršč, cmoki, sirniki, meso, polnjeno z zaseko, polnjeno z ribo in drugimi. - so bili odstranjeni s sedeža ruskega prebivalstva. Sevi ukrajinske kuhinje, zlasti iz risank, so lahko bogati s hrano, pa tudi s sevi beloruske kuhinje. Število ukrajinskih strav za imeni skladišča je lahko bogato s spílny iz stravii starih besed.

Značilnosti ukrajinske kuhinje Pomen sajenja fermentirane zelenjave, kalčkov in pšenice iz kislih živahnih in pšeničnih borov, pite, krav, kalačivov, pa tudi iz preproste paste: cmoki, kaša, med, proso ponovno vrenje laka in tushkuvannya nad prekajenimi, slanimi - nad kopijami. Zložljiva toplotna obdelava izdelkov za pripravo drugih zelišč. Posebne brezalkoholne in alkoholne pijače ukrajinske kuhinje so baker, kvass, zbitn, uzvari. Gorilka se je pojavila v XV. Narizne vzhivannya zelenjave, in ne ihkh dodatnih zneskov v viglyadí salatіv, winegretiv. Salati y vinegreti - postavljen videz v XIX. iz zahodne Evrope. Pridih vsestranskosti zelišč in izdelkov v ukrajinski kuhinji je mogoče doseči z enakimi vročinskimi drobtinami, kumaricami mladih maščob in življenjem začimb školjk, kot so peteršilj cibulya, kapela, koča Poper, kardamom, nageljnove žbice, cimet - predsodki iz XVI-XVII stoletja. Tipična vzhivannya redkih vročih paprik: izbor piva iz zilliam, boršč, juha, rosolniki, kuleshi in inši, ki temelji predvsem na roslinny syrovin. Široka paleta svinjine in zaseke. Široko zmagovalna jajca. Široka zbirka menzarskih burjakov.

Borsch On Polissi je bil borš imenovan kot simbol družine. Adzhe usi ingredinti, mlíyuchi z glinenim lončarjem, prenesite njegovo slast na enega in raste v enem cilimu. Viddayuchi - zbagachuєmos, kar ni filozofija razširjene domovine. Persh nízh davki na jekla - gospod je "podrgnil" boršč, tako da je notranja maščoba iz bakrenega pražila z neumnimi in grozljivkami. V garniy khatu so boršč postregli vročim ljudem, zato para ni več. Ukrajinci so kršili, ne gre le za par, ampak za duhove, ljubljene prednikov, ki so hodili k svetnikom, vendar so nam začeli pomagati. Gosta postrezite z borschom brez stave, sicer pa vas zebe - borili ste se za novinca. Že dolgo se lahko meso iz boršča uporablja za veliko žrtvovanje, pogosteje prašičev niso pikali. Če ni bilo hitro, so dali vanjo dobrodušno žlico kisle smetane. V tradicionalni ukrajinski državi yaku íli bodai običajno ne strežejo tako v vechornitsi, kot tudi v vesíllі. Dobro kuhanje pri peči boršča ni prišlo, naslednji dan pa bo slano, ne prvo.

Boršu so dodali Pampushki s kapelico Chudove. Majhne puhaste žemljice kuhamo iz pšeničnega peciva, preden jih postrežemo na kozarcu, jih mora zatakniti kaplan. Nekaj ​​o ruskih "krofih", ameriških "krofih", vendar lahko greš in se ne počutiš dobro, toda krofi so povsem enaki, samo ti, stari.

Svinjska mast Številna svinjska mast se bo navadila na ljudi, ki poznajo pravo dobro. Svinjska mast vzhivayut jak samozvani ízhu, glava, v sirupu, pečen viglyadí, v viglyadí čvarki ali v viglyadі íznoí začimbe in maščobna osnova iznyh zelišč. Takšno spoštovanje svinjine ustvarja ukrajinsko kuhinjo s kuhinjami starodavnih besed in Ugorts in Belorussians. Svinjska svinja ni samo sire, nasoljena, kuhana, prekajena in namaščena, ne samo kuhana, ampak polnjena z mesom, de lard vidsutnê. Svinjska mast je prav tako uspešna za mazanje in polnjenje divjih zelišč: boršč, kapusnjak, jušok. Yogo vikoristovuyut za veter na sladkih korenin, izmenično s tsukr ali melaso.

Cmoki Cmoki so parjeni kalčki, strava nad svyatkovo, za sam postopek priprave vimaga ne-abiyakoi kulinarnoy desno. Posebno veličastni so bili cmoki z gospodom in kislo smetano, cmoki z makom, češnjami in robidami, preliti z medom. Možnost se preprosto imenuje "linivy" cmoki. Vonj po okusu, naenkrat pomešamo z nadevom in zavremo v kotlu. Cmoki vvazhayutsya, na drugi strani z borščem, da bi našli nov okus v ukrajinski nacionalni kuhinji. In ljudje so se že zaljubili v smrad, ne da bi jih prikrajšali, da so jih okusili v pesmih, ampak v najpomembnejših slovesnostih. Cmoki s kartopi, sire, češnje Cmoki - mayzhe zavzhd država je ritual. Če hočete svetnika ubiti. Cmoki-pohvale, pohvale, ki ne zavrejo, četudi ljudje ne.

Pitje pijač za ukrajinsko kuhinjo je značilno za mleko, zlasti mleko, kislo in ryazhanka. Ena najljubših pijač je tudi uzvar - iz suhega sadja, ki ga pogosto nadomestimo s kompotom. No, v Ukrajini že dolgo obstaja kvas: pečen kruh - iz prepečenca, sadje - iz divjih - sirívets, pa tudi fermentiran, jak - iz semen. In takšna pijača jak čaj in kava že dolgo rastejo na celotnem ozemlju Ukrajine.

Alkoholne pijače Nenavaden atribut božične zabave za alkoholne pijače so vinske pijače, konjaki, vina in tinkture. Obstaja veliko receptov za alkoholne pijače, ki se že dolgo proizvajajo v Ukrajincih. Od velikega razvoja legendarnih ukrajinskih gora je še posebej živahna medena steklenica popra, v kateri so presladki užitki, tako da lahko uživate v bogastvu in brez primere okusu samega življenja - arome medu Ne pozabite na kalganivko, spoticach, medico, široko paleto mesečine. Vinogradništvo se že dolgo ukvarja s pobočji Ukrajine. Dolgo časa so ga zasedale kolonije orehov, v našem delu vin Krim in Odesa pa so po svetu vidni zakarpatski konjaki.

masterok

Lopata.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Te jedi so že nekaj stoletij polne ukrajinskih miz. Ukrajinska kuhinja je izredno bogata. Borsch, slanina, cmoki, cmoki in številne druge jedi so že dolgo postali znak Ukrajine po vsem svetu..

Ukrajinci že dolgo lahko ustvarijo okusno in nenavadno jed iz poceni in navadnih izdelkov: pesa, svinjina, mast, pšenična moka, jajca in mlečni izdelki. Poleg tega so ribje jedi v tradicionalni ukrajinski kuhinji vedno zavzemale posebno mesto. Starodavni recepti še vedno navdušujejo misli kuharjev po vsem svetu: križarski krap v kisli smetani, ščukar, dušen s čebulo in česnom - te in druge jedi zasedajo vodilne položaje v restavracijah v Evropi in Ameriki. In tudi - cmoki, cmoki, uzvar, kompot, medica...

Obstajajo pa preprosto fantastične jedi, ki iz nekega razloga izginejo (ali celo izginejo) z miz celo Ukrajincev. Poglejte, ste že slišali za take?

Tako se imenujejo ribje pogače, ki so jih kuhali v vodi. Pripravljene kotlete smo zalivali s čebulo.

Ratovec / tetreb

Ta kuleshu podobna jed je bila narejena iz prosa in začinjena s tekočim ajdovim ali rženim testom. V prazničnih dneh so tetribe kuhali v mesni ali ribji juhi. Toda pusto rušo so včasih napolnili s hrenom in kvasom. Ukrajinci so končano jed začinili z zdrobljeno slanino ali cvrtjem čebule na rastlinskem olju.

Jed je bila zelo priljubljena v kozaškem vsakdanjem življenju, vendar od začetka 20. stoletja. postopoma je začela izhajati iz uporabe.

Taratuta je pesina juha. Pesa je bila kuhana, dodana je bila vložena kumara in čebula. To juho so kuhali v pesni juhi, dodali so sončnično olje in kumarico.

Če je preprosto - juha z žiti. Ukrajinci so krupnik že od nekdaj kuhali v mesni juhi ali vodi, odvisno od sezone in premoženja lastnika. Ajda, biserni ječmen, pšenica, koruzni zdrob so vlili v juho, tako da je imela končna jed skladnost zelo tekočega pireja.

Včasih so krupniku zaradi vsebnosti kalorij dodali en ali dva krompirja. In vso to okusno so napolnili s čebulo, korenčkom, peteršiljem, pastinakom in mladim koprom, ocvrtim na maslu ali masti..

Piškoti so bili kuhani na nekvašenem testu. Pražimo na olju, dokler ne nastane lepa skorjica.

Hladen boršč na pesni juhi ali kvasu, z drobno sesekljanimi svežimi kumarami, zeleno čebulo in drugo zelenjavo, začinjen z začimbami. V nekaterih regijah države ga začinijo tudi s kislim mlekom in mu dodajo trdo kuhana jajca. Običajno okroshka jedo v vročini, poleti..

Ukrajinska ljudska jed, ki jo gostje še vedno pogostijo hostese v Karpatih, Bukovini in Podiliji. Glavna sestavina slame je ajdova moka (včasih pšenična ali ržena), iz katere se naredi testo. Nato ga vlijemo v slano vrelo vodo in med mešanjem kuhamo. Ko je slama pripravljena, ji dodajte olje. Solomakha je bila ena najpogostejših jedi v kampanjah ukrajinskih kozakov.

Ta starodavna jed je bila pripravljena iz mesa (predvsem svinjine), zelenjave, začimb in vse skupaj je bilo začinjeno z moko.

Najprej je hostesa meso razrezala na srednje velike koščke, nato pa ga zalila v moko, dala v lonec, prelila z vrelo vodo ali mesno juho (pogosto sirotko ali kislo smetano). Nato so temu dodali čebulo, korenje, začimbe in sol. Dussenina je bila ugasnjena, dokler ni bila pripravljena. Jedli jed s kuhanim krompirjem, kašo in jih izdatno prelili z omako.

Prav tako je treba opozoriti, da je bila ta jed prava okrasitev praznične mize - niti ena poroka in krst ni mogel storiti brez duše..

Špundra je stara ukrajinska resnično ljudska jed: svinjski trebuh, ocvrt s čebulo na ponvi, nato pa skuhan v kvasnem pesu skupaj s sesekljano peso in začinjen z moko. S to jedjo je car Latins v legendarni pesmi Kotlyarevsky obravnaval "Yenevikh boyars".

Najš je rženi, redkeje pšenični kruh iz fine moke. Ukrajinci so iz končnega testa naredili okrogle ploščate pogače in jih, potopivši žlico v maslo, razrezali po robu kruha. Nastale "cvetne liste" so vzeli ven, jih upognili na sredino kruha in pritisnili z žlico. Pod temi "cvetnimi listi" je bil knish občasno polnjen s praženo čebulo na maslu. Ugrizi z ugrizom s ocvrto slanino - okusno! V zahodnih regijah so knysh imenovali pita, polnjena z ajdovo kašo in kuhanim krompirjem..

Ukrajinci so kolednicam darovali najni, na božične praznike so obiskovali sorodnike in botre, otroci so jih nosili babicam.

Zdaj se ta jed redko pripravlja, predvsem na Poljskem..

Preprosto povedano, to je kutija iz olupljenih ječmenovih zrn, kuhana iz zdrobljenih in presejanih semen konoplje. Otroci so imeli še posebej radi zobe - jed je imela sladkast okus in je veljala za dobroto. Konec 19. stoletja so se na mizah Ukrajincev na žalost nehali pojavljati zobje.

Ta poslastica se imenuje tudi Loman. Ta jed je tradicionalna za ukrajinsko kulinariko, zlasti v času Medenih toplic. Pšenične pogače, narezane na majhne koščke, prelite z razredčenim medom skupaj z naribanim makom v makitri, so stokrat boljše od vseh glaziranih žit!

Jed iz ajdove ali ržene moke s sladom, podobna gosti želeju. Najprej je bila moka poparjena z vrelo vodo, razredčena do gostega testa in postavljena čez noč na toplo mesto, da je kisla. Tako sladko in kislo mlado testo smo zjutraj skuhali v loncu in pazili, da vrček "ni pobegnil". Poleti je bil kvaš začinjen z vrtnimi jagodami, pozimi pa s svežo viburnum, suhimi, kuhanimi in zdrobljenimi hruškami.

Kvasha je veljala za dobroto, zelo radi so jo hvalili: »Taka kvasha, yakbi y our; Jak kvasha vdst ', devka sya viddast ".

Trenutna ljudska kuhinja iz čudnih razlogov ignorira to značilno jed..

Butsyki

Butsiki so bili narejeni iz testa na osnovi pšenične moke. Butsiki so kuhali v vodi in porjaveli v maslu. Jedli so jih s praženo kislo smetano, medom ali čebulo.

To pijačo lahko opišemo na naslednji način: krušno vino ali liker, skuhan s suhim sadjem, medom in začinjenimi koreninami.

Ta alkoholna pijača je bila pripravljena takole: najprej so naredili kompot iz posušenih hrušk in sliv, ponoči vztrajali, filtrirali, dodali rdečo pekočo papriko (da vam zadiha dih!), Meto, timijan in po možnosti nageljnove žbice ali cimet. Nato smo to mešanico poparili z medom v pečici in postregli toplo ali hladno..

Prej je bila ta pijača zelo cenjena med Zaporoškimi kozaki. Dandanes varenuho kuhajo le včasih v regiji Srednje Dnjepra in v Slobozhanshchini..