Elitni alkohol

Zanj so slišali tudi tisti, ki absinta niso nikoli pili. Slava halucinogena je pripadla alkoholni pijači, razburjenje okoli te visokokakovostne alkoholne pijače pa je v različnih časih raslo bolj kot okoli vina in šampanjca. Poglejmo, kaj je to - absint, kakšne so nevarnosti in koristi pijače, koliko stopinj je v absintu itd..

Zgodovina odsotne pelinske vodke

Zgodovina te alkoholne pijače iz pelina se je začela konec 18. stoletja, ko sta jo dva švicarska zdravilca proizvajala na lastni luni. Zdravnik Ordiner, s katerim je povezana sestava sestave kot zdravila, je prevzel širjenje nenavadne snovi: alkoholno pijačo absint je promoviral kot zdravilo za skoraj vse obstoječe bolezni..

Zahvaljujoč zdravniku je zeleni alkoholni absint pod krinko zdravila postal tako priljubljen v visoki evropski družbi in med navadnimi ljudmi, da se je z njim, ne glede na to, pravilno ali narobe "zdravil", tako stare kot mlade..

Izročili so ga vojakom za preprečevanje oslovskega kašlja, dizenterije in malarije, vodo so jim razkužili, mlade Francozinje pa so jo pile nerazredčeno: tako so še naprej ležale v steznikih (in si prislužile cirozo, ki je nato postala priljubljena).

V katerih državah je absint zdaj prepovedan? V nobenem, vendar se njegova distribucija in proizvodnja natančno spremlja. Pitje tega ni prepovedano.

Ta absint pijača je imela res zdravilne lastnosti. Toda s čim smo prišli do danes? Poglejmo, kaj je absint v sodobnem svetu.

Iz česa je narejen absint in kako

Kljub temu, da je bil recept pred dvesto leti precej natančen, zdaj ni nobene posamezne sestave te pijače. V absintu ostaneta samo dve komponenti nespremenjeni:

  • snov tujon, ki absint razlikuje od drugih vrst alkohola in mu daje halucinogeni učinek. Zanj je pijača dobila vzdevek "zelena vila";
  • zbirka različnih zelišč.

Vrste absinta se po sestavi razlikujejo bolj kot pri sebi:

  • jakost absinta v stopinjah se giblje od 54 do 86;
  • barva je odvisna od zelišč, ki sestavljajo pijačo, in je lahko zelena, rumena, modra, črna, rdeča, rjava itd.;
  • sestava absintnih zelišč se razlikuje od proizvajalca do proizvajalca in lahko vključuje janež, kalamus, koromač, meto; sladki koren, melisa, angelika, beli pepel, koriander, kamilica, veronika, peteršilj in druge rastline;
  • vsebnost tujona je lahko visoka, nizka in sploh brez njega (tujon najdemo v grenkem pelinu). Tudi način priprave tujona je različen: pri različnih sortah absinta se uporabljajo listi, steblo, semena, korenine pelina.

Proizvodnja absintov

Grenki absint se zdaj proizvaja v različnih državah. Med proizvajalce spadajo Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturo omenjenega Ordinerja velja za klasiko. Sestava ducata zelišč se nekaj tednov namaka v alkoholu, nato pa alkohol filtrira in destilira. Ta recept predvideva sveža zelišča z eteričnimi olji.

V sodobnih receptih velikih proizvajalcev se najpogosteje uporabljajo suha zelišča, domača pa zelišča pretlačijo in vztrajajo ločeno..

Variante so različne po kakovosti, aromi, barvi, prefinjenosti okusa in nevarnosti za zdravje..

Vrste absinta

Glavna klasifikacija absinta je naslednja:

  • zelena, zaradi česar se imenuje "Zelena vila". Barva je od bogate smaragdno zelene do svetlo zelene. Tu je barvilo naravno - gre za klorofil, ki ga vsebujejo listi skoraj vseh rastlin. Zaradi tega se lahko barva tega absinta sčasoma na najbolj naraven način spremeni v rumeno. Zaradi tega lahko proizvajalci pijačo obarvajo z umetnim zelenim barvilom. Mimogrede, to velja za vse druge vrste tega alkohola: umetno barvanje absinta v različne barve je razširjena metoda;
  • črna ali rjavkasta. Naravna barva pijači daje črna akacija Katechu, ki okusu doda jagodičaste note in sladkost. Tudi sestava črnega pelina je dodana sestavi črnega absinta in ne samo socvetja in listov. Običajno je črna sorta najmočnejša;
  • rumeni absint je narejen s pomočjo živilskih barvil ali z naravnim staranjem klorofila v njem. Primer slednjega je češki "King of Spirits", izdelan ročno po starem receptu. Ta vrsta ima različice z visoko in nizko vsebnostjo tujona;
  • rdeči absint ima izviren pookus, ki ga dosežemo s pomočjo ekstrakta granatnega jabolka. Moč te pijače je približno 70 stopinj;
  • modri absint se po sestavi ne razlikuje od zelene, preprosto je obarvan. Uporablja se za pripravo koktajlov;
  • pregleden. V tej različici se iz absinta odstranijo vse suspenzije in listi.

Obstaja še ena klasifikacija absinta: razdeljen je na močne (55-65 stopinj) in izredno močne (70-85 stopinj) vrste. Prvi vsebujejo malo ali nič tujona, drugi so originalne pijače po starih receptih in so sestavljeni iz povsem naravnih sestavin.

Koristne lastnosti pijače

Kljub temu, da je bila pijača oglaševana kot zdravilo, je njena učinkovitost nestabilna in vprašljiva. Že dolgo se uporablja za preprečevanje in razkuževanje bolezni, zdaj pa je ta uporaba ukinjena. To je morda vse, kar lahko rečem o koristih absinta.

Škoda absinta

Ta opis bo obširnejši:

  • absint je alkohol in močan. Zato lahko v opis škode zaradi absinta varno vključimo vso škodo zaradi uživanja alkohola: cirozo jeter, zatiranje imunosti, kronične bolezni prebavil, razpad družine, zmanjšano inteligenco in aktivnost ter vse ostale stotine stranskih učinkov alkoholizma;
  • pod vplivom absinta se nagnjenost osebe k hudodelstvu močno poveča. V državah, kjer je bila dovoljena, je umrljivost močno narasla. Francija je primer tega. Zato je bila v Evropi večkrat prepovedana, nato pa je bila v drugi obliki oživljena na drugem mestu;
  • absint je zdravilo, preoblečeno v alkohol. Tujon mu daje halucinogeni učinek. Kot vsako zdravilo tudi absint povzroča zasvojenost in poškoduje centralni živčni sistem. Vpliv tujona na telo je nepredvidljiv.

Nobena zdravilna moč, resnična ali namišljena, ne bo odtehtala škode, ki jo ta pijača lahko prinese telesu in psihi človeka..

Kako se znebiti hrepenenja po absintu

Klinike za zdravljenje odvisnosti od drog ponujajo odpravo odvisnosti od alkohola, tudi absinta. Zdravljenje se zmanjša na vnos v telo depresivov, ki človeka izklopijo, in zdravil, ki telo odstranijo iz tesnobe po šoku in lajšajo stres. Pogoj je tudi, da je oseba že prišla iz popivanja.

Telo je res očiščeno od absinta, vendar človek ne izgubi nagnjenosti k popivanju niti v primeru vložitve. Poleg tega poskus odstranjevanja strupenih snovi absinta z uvajanjem nič manj strupenih zaviralcev nikakor ne očisti telesa strupa.

Vendar pa obstaja izhod. V našem rehabilitacijskem centru "Narconon-Standard" uporabljamo le zdravila brez zdravil in postopke, ki človeku omogočajo, da se popolnoma znebi želje po absintu in nagnjenosti k popivanju. Telefonska številka centra je na vrhu strani.

Ta program je svetovni rekorder na področju popolnega izkoreninjenja alkoholizma in odvisnosti od drog: ima kazalnik 87% ljudi, ki so popolnoma opustili alkohol in se vrnili v normalno življenje (brez pridržkov, kot so potreba po nadaljnjih zdravilih, obiski psihologov, jemanje nadomestkov alkohola itd.).).

Pišite nam - z veseljem vam bomo odgovorili na vsa vaša vprašanja, kako in zakaj ter sprejeli program rehabilitacije.

Vodnik za pripravo pravega absinta doma

Absint je močna alkoholna pijača (od 50 do 85 vol.), Pripravljena z destilacijo zelišč, korenin, začimb in druge botanike, namočene v alkohol. In naslikala jo je v svetlo smaragdno ali drugo barvo. Sodobne interpretacije pijače, ki nam jih ponuja komercialni sektor, se zelo razlikujejo od tradicionalnih interpretacij. Morda je priprava absinta doma edini način, da okusimo njegov pravi okus in začutimo spodbuden učinek "zelene vile". Pri tem nam bodo pomagali avtoritativni literarni viri, zlasti francoski in ameriški priročniki o destiliranih pijačah, objavljeni konec 19. stoletja, ki do danes niso izgubili pomena..

Obstaja ogromno receptov absinta, pa tudi tehnične odtenke njegove proizvodnje, vendar je vedno, ne glede na tradicijo in kraj, proizvodnja vključevala štiri glavne faze:

Maceracija botanike - destilacija - obarvanje - staranje

Noben vidik priprave absinta ni tako pomemben kot skrben izbor sestavin v botanični mešanici.!

Izbor sestavin za absint

Rastline, ki so osnova tipičnega absinta:

  • Grenki pelin (Artemisia absinthium) je glavni vir številnih eteričnih olj, ki dajejo absintu značilen okus, tudi tujona, s katerim je povezan psihoaktivni učinek pijače. Nabirajte pelin in raste v naravi povsod, v času cvetenja, od začetka julija do konca avgusta, saj rastlina kopiči eterična olja predvsem v socvetjih. Bolje je, da to storite v suhem vremenu, od 10:00 do 23:00, tako da od vrha odrežete 15-25 cm rastline. Po sušenju je pelin priporočljiv za razvrščanje stebel, ki absorbirajo le alkohol (delujejo kot predstikalna naprava) in minimalno vplivajo na organoleptične lastnosti pijače. Preostala zelišča lahko nabiramo na enak način. Lahko se uporablja lekarniški pelin, ki pa je po kakovosti bistveno slabši od tistega, ki ga pripravite z lastnimi rokami.
  • Rimski pelin (Artemisia pontica) je še ena pomembna sestavina najbolj priljubljenih absintov. Običajno se uporablja v tandemu s pelinom, pogosto se uporablja za barvanje. Raste v Sredozemlju, v visokogorju. V CIS ga najdemo kot okrasno rastlino. Pelin ali rastline lahko nadomestite s podobnimi aromami, na primer pehtran, timijan, rman. Toda to ne bo enakovreden nadomestek.
  • Zeleni janež (Pimpinella anisum L.) - zelenkasto siva semena, ki jih ne smemo zamenjati z zvezdasti janež, znan kot zvezdasti janež. V absintu igra veliko vlogo, zato morate skrbno pretehtati njegovo izbiro in nakup. Semena morajo biti sveža in imeti zelenkast odtenek..
  • Izop (Hyssopus officinalis L.) je razvejan podgrm z modrimi, vijoličnimi, redkeje rožnatimi ali belimi cvetovi. Pomembno prispeva k okusu absinta in se uporablja tudi za barvanje. Po okusu in lastnostih arome je v marsičem podoben timijanu, ki ga lahko v zelo skrajnem primeru uporabimo kot alternativo. Redko ga najdemo v lekarnah, pogosteje na tržnicah, na pladnjih z zelišči. Domneva se, da izos z modrimi cvetovi vsebuje veliko več eteričnih olj..
  • Drugi pomembni začimbi sta koromač (Foeniculum vulgare) in koriander (Coriandrum sativum L.). Najdemo jih v številnih priljubljenih sortah absinta. Komentarji so odveč.

Seveda je to samo jedro absinta, kar ni paradigma. Večina pridelovalcev in domačih žganjarn uporablja veliko večjo količino botanike, zlasti: melise, poprove mete in turške mete (Dracocephalum moldavicum), zvezdastega janeža, koprive, korenine irisa, semen in korenin angelike, sladkega korena, kamilice, belega pepela, kumine, veronike itd..d. Pred uporabo zelišč jih je priporočljivo zmleti v možnarju ali drobno sesekljati. Večino potrebnih začimb, korenin in redkih zeliščnih sestavin najdete v našem katalogu.

Oprema in orodje

Za destilacijo zeliščnih infuzij v absint je primeren kakršen koli mesečnik, ki je še vedno v načinu "brez posode" (kondenzator destilacijske kocke). Ojačevalni moduli, kot so stebri z menjalniki obremenitve in suho komoro, močno "odvzamejo" okus pijače, zato je bolje, da jih zavrnete. Doma se tradicionalno uporabljajo stekleni destilatorji in to je upravičeno. Steklo ne vpija vonjav, ga je enostavno očistiti, stekleno bučko, ki deluje kot destilacijska kocka, pa lahko preprosto postavite v vodno kopel ali v rezervoar z ogrevanim peskom (na primer v ponvi). S tem se odpravi izgorevanje zelišč in druge botanike (v krogih mesečnikov ta princip destilacije imenujemo "destilacija z močvirjem"), s katero naj bi destiliral to pijačo. Poleg mesečine boste potrebovali še:

  • natančne nakitne tehtnice za tehtanje sestavin
  • steklene posode za maceracijo in staranje absinta
  • komplet hidrometrov ASP-3.40, 40..70, 70..100
  • merilni valj za hidrometer

Zdaj ste oboroženi s kakovostnim inventarjem in svežimi sestavinami pripravljeni na pravi absint. In seveda je vredno začeti s svojim osnovnim receptom, ki je na območju neodvisnih držav in zunaj njega znan kot absint iz Pontarlierja.

Preprost recept za absint iz Pontarlierja, Francija, 1855.

Za maceracijo:

  • 25-100 g pelina
  • 50 g semen janeža
  • 50 g semen koromača
  • 0,95 l alkoholne pijače 95%
  • 0,2 l + 0,55-0,9 l čiste vode

Za barvanje absinta:

  • 10 g izopa
  • 5 g melise
  • 10 g rimskega pelina

Maceracija botanike

  1. Semena pelina, janeža in koromača položimo v steklena stekla in nasekljamo v steklen kozarec z nepredušnim pokrovom.
  2. Dodajte alkohol za hrano, predhodno razredčen z vodo, do 80% (0,95 l alkohola zmešajte z 200 ml čiste vode). Vsebino kozarca temeljito premešajte in tesno zaprite.
  3. Obstajata dva bistveno različna načina namakanja botanike:
    • hladno: v hladnem in temnem prostoru 1 do 4 tedne (priporočljivo);
    • vroče: vsaj 12-36 ur pri temperaturi +30.. + 40 ° C (na primer na bateriji, električnem grelniku, vodni kopeli itd.); hkrati bo v pločevinki ustvarjen čezmerni tlak, zato je priporočljivo pokrov opremiti z vodnim tesnilom ali refluksnim kondenzatorjem.
  4. Na koncu maceracije namočeni alkohol pripravite na destilacijo, to je razredčite z vodo. Tudi tu obstaja več pristopov:
    • brez izbire "repov": 550 ml vode do 55% alkohola v tiho - optimalno razmerje za destilacijo v steklenem destilatorju v vodni kopeli;
    • z izbiro 10-15% "repov": 700 ml vode do 50% alkohola v kocki je tradicionalen pristop, manj je nevarnosti, da bi zažgali "močvirje", "repi" se dodajo naslednji seriji absinta neposredno v destilacijsko kocko in pijačo bistveno obogatijo z eteričnimi olji;
    • z izbiro 20-25% "repov": 900 ml vode do 45% alkohola v kocki - zagotovljen sprejem opalescentne pijače, ne glede na zbiranje "repov".
  5. Lahko začnete destilacijo.

Destilacija absinta

Absint je treba destilirati v mirujočem loncu, na nizkem ali srednjem ognju. Optimalna hitrost: 3-4 kapljice na sekundo. Destilirati morate neposredno z "močvirjem", torej z vso macerirano botaniko. Destilacijska kocka mora biti napolnjena največ za 2/3 prostornine.

Najprej morate izbrati frakcijo glave, 3-5% prostornine razredčenega macerata (približno 30-50 ml po tem receptu). Ta del je treba zavreči. Vemo, da bi morali dobiti približno 0,9 litra destilata - dobra smernica. Po zbiranju 800-850 ml pijače je priporočljivo zamenjati sprejemno posodo in vzeti po 50 ml, natančno preučiti rezultat, da ne zamudite frakcije repa. Na tej stopnji se stopnja destilacije praviloma znatno poveča, destilat pa izgubi svojo preglednost. Izberite toliko "repov", kolikor naj bi jih vzeli pri redčenju macerata z vodo. Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko bo "močvirje" začelo goreti, sicer bo pijača dobila neprijeten okus, ki se ga je skoraj nemogoče znebiti.

Absint barvanje in staranje

Na tej stopnji bi morali imeti prozoren, pogosto slamnati destilat z nežno zeliščno aromo pelina. Zdaj ga je treba barvati v tradicionalni zeleni barvi, pa tudi izboljšati in diverzificirati aromo. V ta namen se destilatu dodajo zelišča, ki vsebujejo klorofil - njihovo ime in količina sta navedena v receptu. Tehnologija barvanja ni zapletena:

  1. Zelišča za barvanje absinta zmeljemo na kakršen koli primeren način: sesekljamo z nožem, zmeljemo v možnarju itd. Botanike v mlinčku za kavo ni priporočljivo zmleti do prahu - pijača se lahko obarva motno in njeno nadaljnje filtriranje negativno vpliva na organoleptične lastnosti..
  2. Sesekljana zelišča prelijte z nastalim destilatom v prostornini 400 ml, ga tesno zaprite in pustite 48 ur v temnem hladnem prostoru.
  3. Ko infuzija pridobi svetlo smaragdno barvo (pogosto temno zeleno ali temno rjavo, odvisno od kakovosti in svežine zelišč), jo je treba filtrirati skozi več plasti gaze, pustiti, da se zelišča odcedijo brez predenja, po katerem lahko začnete mešati in razredčiti končno pijačo..

Tudi po analogiji s tehnologijo maceracije obstaja vroča metoda barvanja absinta, ki velja za klasiko. Da bi to naredili, je treba del skupaj z botaniko postaviti v bakreni kolorator (doma lahko uporabite lonec pod pritiskom, stekleno bučko itd.), Segret na +50 ° C. Po tem pustite, da se pijača po nekaj urah ohladi na sobno temperaturo plasti gaze. Vendar je ta metoda precej nevarna - v koloratorju nastane nadtlak, v notranjosti pa je lahko vnetljiva tekočina. Hladno barvanje je veliko bolj varno in vedno daje sprejemljiv rezultat.!

Zadnja stopnja: barvni destilat zmešajte z ostalim in nato razredčite s čisto vodo do 70-74% alkohola v skladu s hidrometrom.

Poskus absinta takoj po redčenju ni vreden - bo precej oster, okus in aroma pa sta razpršena. Šele po 3-4 tednih staranja napitek dobi predvideno mehkobo in ravnovesje okusa. Med skladiščenjem bo začel izgubljati barvo in postajati rumen. To je normalno, saj so za barvanje uporabljali le naravne sestavine. Za upočasnitev razgradnje klorofila je treba domači absint hraniti v hladnem in temnem prostoru, najbolje v posodi z zatemnjenim steklom.

Drugi recepti za absint

Absint iz Portanlierja ni preveč eleganten in prefinjen, vendar bi ga moral opraviti vsak destilator, ki ga zanima ta pijača. Tehnologija njegove priprave je univerzalna in ko jo obvladamo, sploh ne bo težko pripraviti nobenega drugega absinta. Naslednja pa je poskusiti narediti absint, priljubljen med domačimi in tujimi mesečniki, po receptu iz knjige "Dickova enciklopedija praktičnih receptov".

Absint iz knjige "Dickova enciklopedija praktičnih receptov", 1903.

Za maceracijo:

  • 15 g pelina
  • 20 g rimskega pelina
  • 25 g semen koromača
  • 25 g zvezdastega janeža
  • 25 g semen janeža
  • 4 g koriandra
  • 10 g izopa
  • 1-litrski alkohol 95%

Za barvanje absinta:

  • 5 g poprove mete
  • 3 g melise
  • 5 g rimskega pelina
  • 5 g sladkega korena

Tehnologija:

Zelišča zmeljemo, semena prelijemo z malo vode, dokler se ne absorbirajo. Botaniko 3 dni namakajte z alkoholom, nato dodajte 830 ml vode, pustite stati 24 ur in destilirajte v običajnem načinu. Hladno niansiranje naj traja 10-15 dni. Rezultat: ≈ 1,25 litra absinta s 60-70% alkohola.

Švicarski absint iz Montpellierja (Montpellier Swiss Absinthe)

Za maceracijo:

  • 25 g pelina
  • 50 g semen janeža
  • 50 g semen koromača
  • 5 g semen koriandra
  • 4 g semen angelike
  • 950 ml užitnega alkohola 85%

Za barvanje absinta:

  • 10 g rimskega pelina
  • 7,5 g turške mete
  • 7,5 g cvetov izopa

Tehnologija:

Pripravite se s tehnologijo absinta Portanlier.

Absint iz knjige "Pharmako / Poeia Dalea Pendella", 1872.

Za maceracijo:

  • 30 g pelina
  • 8,5 g izop
  • 1,8 g korenine kalamusa
  • 6 g melise
  • 30 g semen janeža
  • 25 g semen koromača
  • 10 g zvezdastega janeža
  • 3,2 g semen koriandra
  • 0,8 l alkoholne pijače 85-95%

Za barvanje absinta:

  • 4,2 g poprove mete
  • 1,1 g melise
  • 3 g pelina
  • 1 g limonine lupine
  • 4,2 g sladkega korena

Tehnologija:

Botaniko namakajte teden dni ob rednem mešanju. Dodajte 600 ml vode in pustite 24 ur. Prehit v standardnem načinu. Hladno barvanje 3-4 dni. Rezultat: ≈ 1 liter absinta s 70% alkoholom.

Uspešni poskusi in namerne degustacije vsem!

Sestava absinta. Koliko stopinj je zeleni absint? Kako uporabljati absint

Obstaja alkoholna pijača pod pravljičnim imenom "zelena vila" ali "zelena kača". To je absint. Njegova sestava vključuje izvleček grenkega pelina. Pijača ima smaragdno barvo zaradi prisotnosti klorofila. Tekočina vsebuje veliko alkohola. Beseda "absint" iz grščine pomeni "neprimerna za pitje". Samo čist alkohol je močnejši od absinta.

Zgodovina

Že pred našo dobo, okoli leta 1500, so Egipčani pijačo uporabljali v zdravilne namene, po izročilu pa je zmagovalec popil kozarec tinkture pelina kot znak, da ima tudi slava grenak okus..

Veliko je polemik o tem, kdaj in kdo je začel pelinovo pijačo pripravljati v sodobni obliki. Menijo, da je edinstveno sestavo absinta izumil Pierre Ordiner. Vadil je medicinsko prakso in svetoval jemanje tekočine pri skoraj vseh boleznih.

Henri Dubier je kmalu dobil recept za eliksir. S prijateljem je izdelal in prodal unikatno pijačo. Trgovina je potekala dobro, tako da je Dubierjev prijatelj Henri-Liu Pernod ustanovil tovarno Pernod. Čudovita zelena tekočina se je hitro razširila po Franciji in kmalu postala znana po vsem svetu..

Iz česa je narejena pijača

Danes je pijača zelo močna - 45–85%. Preseneča veliko število različnih rastlin v absintu. Obvezna sestavina je pelin. Poleg nje dodajte še:

  • janež;
  • melissa;
  • kalamus;
  • angelika;
  • sladki ali italijanski koromač;
  • fraksinela;
  • sladki koren;
  • koriander;
  • izop;
  • veronica;
  • meta;
  • peteršilj;
  • kamilice.

Vsa zelišča se uporabljajo v zdravilne namene. Ko se zmeša z ekstraktom pelina in alkoholom, izide zelo oster in močan napitek..

Glavna sestavina eliksirja je tujon. Ta snov, pridobljena iz grenkega pelina, ima halucinogene lastnosti. Absintin, ki je del pijače, prinese svojo lupino in mu da prijetno grenkobo.

Vrste absinta

Sodobni proizvajalci proizvajajo na stotine blagovnih znamk pijače, ki vključuje dodatne komponente, ki dobijo drugačen videz in okus. Kako je videti absint? Drugače. Najbolj priljubljeni so:

  • Zelena. Klasična barva tradicionalnega eliksirja, ki so mu nekoč rekli "pravljično zelena". Diši po različnih zeliščih, zlasti po janežu in meti.
  • Rumena. Tu pride barvilo za živila. Obstaja pa pijača z naravno rumeno barvo. To je posledica klorofila, ki se naravno izloča iz rastlin dva meseca po pripravi..
  • Rdeča. Kaj je absint iz tako svetle barve? Običajno so to živilske barve. Toda samospoštujoči proizvajalci s Češke in Švice podpirajo visokokakovostne pijače. Tekočini dodajo ekstrakt granatnega jabolka. Zaradi tega je okus eliksirja plemenitejši in prijetnejši..

Vedeti morate, da je tradicionalna pijača zelo močna, vsaj 70-75%. Ta trdnost ohranja eterična olja, ki jih vsebuje ekstrakt pelina. Če je na steklenici napisanih 55–60%, pomeni, da pijača iz pelinovih surovin ne vsebuje tujona. Pri tej jakosti eterična olja niso prisotna.

Na etiketi lahko preberete informacije o tem, iz česa je sestavljen kakršen koli absint. Vsak proizvajalec lahko v eliksir doda različne vrste sadja, zelišč, semen in socvetj..

Absint lahko naredite tudi doma. V tem ni nič težkega, glavna stvar je zaloga potrebnih surovin.

Domača proizvodnja

Če imate željo, čas in malo potrpljenja, ne bo težko narediti zelene alkoholne pijače doma. Za proizvodnjo boste morali porabiti denar, da boste lahko pridobili:

  • 1,75 litra alkohola;
  • 3 žličke grenkega pelina;
  • 3 žličke angelike;
  • semena janeža in koriandra, po 3 čajne žličke;
  • 16 strokov kardamoma.

Zdaj lahko nadaljujete z akcijo. V temno stekleno posodo nalijte alkohol, tam dodajte pelin in pustite 2 dni. Lahko vlivate toplo in hladno. Za pospešitev postopka dobljeno infuzijo segrejemo v vodni kopeli, vendar ne preveč.

Po 48 urah se sestavine s seznama dodajo tinkturi pelina in jedi pošljejo v temen prostor še en teden.

Nato je treba nastalo infuzijo destilirati in filtrirati. Izhodna količina bo 1,25 litra absinta. Po čiščenju ima pijača prozorno barvo. Bogat zeleni odtenek mu bo dodal majhne količine sesekljanih:

  • pelin;
  • limonin balzam;
  • meta;
  • janež;
  • koromač.

Izkaže se domač absint zeleno. Koliko stopinj bo pijača? Običajno ne več kot 65%, vendar domači eliksir ni posebej prečiščen in zadrži tujon.

Za kuhanje ne morete uporabljati vodke ali mesečine. To bo pokvarilo okus pijače. Rezultat bo enak kot na začetku zgodovine..

Občutki okusa

Zelena alkoholna pijača je zelo grenka in močna. V trgovinah so absinti z močjo 55%. Običajno so rahlo sladkani, narejeni iz izvlečka pelina in ne vsebujejo eteričnih olj. Takšna pijača še zdaleč ni pravi absint in pričakovanje živih vtisov bo neučinkovito..

učinek

Zastrupitev iz pravega absinta ni enaka kot pri drugem alkoholu. Učinek je lahko različen, celo nepredviden, vsak na svoj način. Kako deluje absint? Pod vplivom eliksirja ljudje storijo nekaj nerazumljivega, naredijo smešne stvari. Nekateri so ugotovili:

  • sprostitev in mir;
  • neutemeljen smeh do solz in bolečin v trebuhu;
  • vedrino in maso energije;
  • nepojasnjena agresija.

Vse je odvisno od človeka samega, njegovega duševnega stanja, okolja in razpoloženja. Zastrupitev z absintom v večini spremlja toleranca do bolečine, rahlo zamegljen vid in izkrivljeno zaznavanje barv. Zdi se, da so predmeti impresivnih dimenzij veliko manjši, majhni pa skoraj nevidni.

Mačka

Pijačo je najbolje uživati ​​v mirnem vzdušju in v enakem mirnem stanju. Brez naglice in razburjenja. V nasprotnem primeru lahko celo steklenico izpraznite brez pričakovanega rezultata. V tem primeru bo večer takoj priletel, zjutraj pa vas čaka hudo mačka..

Moral bi se temeljito sprostiti in se prilagoditi, razumeti to pijačo. Le tako bo prišla sprostitev in evforija.

Kakršno koli pijačo je treba uživati ​​zmerno, ne morete verjeti govoricam, da od absinta ni mačka. Ni res. Kako uporabljati absint?

Kako piti eliksir

Vsa priporočila za uporabo pijače so zmanjšana, da zmanjšajo grenkobo in naredijo sam postopek najbolj spektakularen. Obstaja veliko možnosti, ki v celoti poudarijo izvirnost pijače in izboljšajo njen okus..

Najpogostejši način pitja absinta je nerazredčen. To ni lahka naloga; ne bodo vsi cenili njegovega posebnega okusa. Preden pijačo zaužijemo, jo ohladimo na 0 stopinj Celzija in spijemo v enem požirku. Običajno absinta ne jedo, toda kdor ga ne prenese, raje poje majhen košček temne čokolade, pomaranče ali kaj iz morskih sadežev.

Absinta se ne pije iz kozarcev ali kozarcev. Pijača spada med aperitive in je vzeta iz ozkih majhnih kozarcev..

Francoska metoda

Žlica z luknjami vam bo prav prišla. Majhen košček rafiniranega sladkorja damo v jedilni pribor in ga položimo na vrh kozarca, na sladkor nalijemo ledeno vodo. Zaradi tega je okus absinta mehkejši. Menijo, da sladka voda povečuje učinek tujona, vendar to ni dokazano.

Češka metoda

Najbolj spektakularen in dih jemajoč način prehranjevanja. Imenuje se tudi "metoda ognja".

Četrtina kozarca je napolnjena z absintom. Kot v prejšnji francoski različici na kozarec položite žlico, vanj položite sladkor in jo zažgite. Kako prižgati absint? Ko uporabljate žlico, se gruda sladkorja zažge z vžigalico, vžigalnikom ali za okrepitev spektakularnega učinka s svečami. Očala morajo biti iz debelega stekla.

Sladkor se začne topiti pod vročino ognja in kaplja v kozarec. Ko sladkorja ne ostane nič, z isto žlico premešajte vsebino kozarca in pijačo razredčite z ledeno vodo ter tako zmehčajte okus eliksirja.

To je najbolj priljubljena in nevarna metoda. Če je napačno zažgati kocko sladkorja, se ogenj zlahka razširi na bližnje predmete.

V ruščini

Eliksir se uporablja s sladkornim sirupom. Sladkor z vodo razredčimo v razmerju 1: 2, zmešamo z absintom in zmehčamo njegov okus. Včasih nerazredčen absint zažgemo in pokrijemo s kozarcem. Nato pijačo vlijemo v drug kozarec in eno stran kozarca dvignemo, pod njo potisnemo slamico, da skoznjo vdihnemo para absinta, in jo nato popijemo v enem požirku.

Koristne lastnosti

Koristi pitja pijače so manj kot škoda. Koristne lastnosti so posledica velikega števila različnih zdravilnih zelišč, ki tvorijo absint:

  • Žajbelj. Tinktura iz te rastline pomaga pri zlatenici, revmi, anemiji in boleznih ženskega reproduktivnega sistema. Spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in povečuje apetit.
  • Peteršilj. Je afrodiziak in deluje spodbudno.
  • Mint in Melissa se sprostita in umirita.
  • Angelica. Odlično izkašljevanje, analgetik in spazmolitik.
  • Janež. Naravni antioksidant. Odpravlja depresijo, lajša stres in izboljšuje razpoloženje.

Na začetku proizvodnje pijače so jo izumili kot zdravilno zdravilo. Že majhni odmerki absinta lahko povzročijo hudo zastrupitev. Zvečer v medicinske namene ne smete piti več kot 30 gramov.

  • zmanjšati vročino;
  • lajšanje vnetja;
  • razširiti krvne žile;
  • hitro zaceli rane;
  • izboljša prebavo;
  • okrepiti človeški imunski sistem;
  • zmanjšati aritmijo;
  • ima antikonvulziv.

Tudi Hipokrat je absint uporabljal pri zdravljenju revme, zlatenice in anemije. V starodavni Grčiji so tinkturo pili zaradi menstrualnih bolečin in spodbujanja dela. Sodobna medicina se je odrekla absintu.

Škoda pijače

Ne glede na to, kako skrivnostna je "zelena vila", je treba ukrep upoštevati in uporabo absinta je bolje omejiti. Poleg odvisnosti od alkohola je možna tudi odvisnost od drog (zaradi tujona).

Prekomerna poraba povzroča veliko težav:

  • hudo mačka;
  • motnje v možganih;
  • poškodbe notranjih organov;
  • epileptični napadi;
  • krči in krči;
  • halucinacije;
  • motnje živčnega sistema.

Pri streznitvi so pogosti slabost, omotica, tresenje, depresija, psihoza in napadi panike..

Kako razlikovati absint po prisotnosti tujona

Proizvodnja tujona je omejena z veliko pravili. Ta snov, ki je del klasične sestave absinta, je precej nevarna za zdravje. Da bi zmanjšali nasičenost snovi, pelin namočimo v ogreti vodi.

Eliksirji češke in švicarske proizvodnje slovijo po visoki vsebnosti tujona. V pijačah drugih držav je vsebnost te snovi nizka ali pa je sploh ni.

Absint v sodobnih trgovinah

Zdaj je povpraševanje po eliksirju, in kot veste, povpraševanje povzroča ponudbo. A v običajnih trgovinah je nerealno najti pravi eliksir. Tekočina v čudovitih steklenicah so le ponaredki s podobnim okusom, barvo ali vonjem..

Na oknih so pogosto prikazane steklenice z zeleno alkoholno pijačo in napisom "Absinthe". Obstajajo pijače tudi z izvlečkom pelina, vendar temeljito prečiščene iz tujona. To je posledica prepovedi uporabe te snovi v nekaterih državah..

Količina prepovedane snovi je lahko navedena v miliogramih ali miligramih na kilogram. Včasih odstotek snovi ni naveden na nalepkah. Običajno to pomeni, da pijača popolnoma ustreza zahtevam Evropske unije glede kakovosti (vsebnost tujona mora biti manjša od 10 mg / kg - potem proizvajalec na etiketi ni dolžan navesti določenih številk).

Absint je zaradi svojih nenavadnih lastnosti živo odseval v literarnih in glasbenih delih, kinu in slikarstvu. Številna istoimenska dela so nastala v nadrealistični smeri. Nekateri svetovno znani umetniki, pisatelji in pesniki so svoje mojstrovine ustvarjali pod vplivom absinta. Vendar vam ni treba ničesar sprejeti, da bi izrazili svoj talent..

Absint: kaj je to in kako ga piti

Absint je znana alkoholna pijača, ki velja za najmočnejšo na svetu. Na njegovi osnovi se pripravi veliko koktajlov, uživajo pa jih tudi v čisti obliki. Kako se absint pije v različnih državah in kje je bil izumljen, bomo ugotovili v članku.

Absint: kaj je to, zgodovina

Kaj je absint? Absint je alkoholna pijača, katere vsebnost alkohola je pretežno približno 70%. Obstajajo tudi močnejše vrste pijač, pri katerih delež alkohola doseže 85%. Obstajajo tipi in šibkejši - od 55%.

Glavna sestavina pijače je izvleček grenkega pelina. Njegov eter vsebuje tujon (strupen element za ljudi). Včasih so verjeli, da ima ta komponenta halucinogene lastnosti..

Poleg zastrupitve, ki hitro pride zaradi moči absinta, tujon deluje vznemirljivo in vodi do agresije, ki je ni mogoče nadzorovati. Trenutne raziskave pa kažejo, da je bil halucinogeni učinek alkoholne pijače precenjen..

Kaj je poleg izvlečka pelina vključeno v absint? Sestava pijače je naslednja: kalamus, janež, angelika, koriander, melisa, peteršilj, koromač in kamilica.

Vrste absinta

Klasična pijača ima zeleno barvo. Lahko je globoka ali lahka. Ta odtenek je dosežen s klorofilom. Ta pigment je kratkotrajen in se na svetlobi razgradi. Zato mnogi proizvajalci absintu dodajo zelena barvila..

Obstajajo tudi druge vrste pijač:

  • Rumena. Ima svetlo jantarjev odtenek, kar dosežemo z dodajanjem barvil za živila. Vendar se rumen ton pojavi tudi med dolgotrajnim shranjevanjem absinta, ko klorofil izgubi barvo in iz zelene postane rumen.
  • Rdeča. Takšni pijači je dodan ekstrakt granatnega jabolka, zato je nenavadnega okusa in svetle rubinaste barve. Tako kot pri drugih vrstah absinta tudi proizvajalci pogosto dodajo barvila..
  • Rjav. Za to pijačo se ne vzamejo listi pelina, temveč korenine rastline. Temna senca je posledica dodajanja infuzije črne akacije, ki daje absintu nežne sladke note.

Zgodovina ustvarjanja

Obstajata vsaj dve različici pojava alkoholne pijače. Številni učenjaki so prepričani, da je bila ustanovljena konec 18. stoletja v Švici. Sestri Enrio, ki sta slovili po proizvodnji zdravil, sta živeli v mestu Couvet, ki se nahaja v bližini Francije..

Eno od zdravilnih tinktur so pripravili z destilacijo tinkture pelina in janeža. Za te namene je bil uporabljen destilacijski aparat. Poleg teh rastlin so sestre zdravilu dodale še komarček, kamilico, koriander in špinačo..

Zdravilo, ki so ga poimenovali "Bon Ex Portrait d'Absinthe", so prodali s pomočjo zdravnika Pierra Ordinerja. Vendar pa obstaja mnenje, da je zdravnik samostojno izumil recept za absint in ga predpisal bolnikom za zdravljenje številnih patoloških stanj..

Nekaj ​​let kasneje je podjetni moški po imenu Henri Dubier od zdravnika kupil recept za zdravilo in začel s proizvodnjo. Spremljal ga je njegov prijatelj Louis Pernod, po katerem so poimenovali obrat, odprt v Pontarlierju. Absint se še vedno proizvaja pod blagovno znamko "Pernod".

Absint je dobil posebno popularnost v štiridesetih letih 19. stoletja, ko so se zgodile francoske kolonialne vojne v Severni Afriki. Vojska naj bi absint uporabljala v preventivne namene. Nato se je pijača razširila med francoske koloniste in z vinom postala korak bolj priljubljena.

Leta so minila in tudi navadni pridni delavci so začeli piti absint. Njegova cena je postala bolj dostopna zaradi pojava poceni blagovnih znamk. Vsako leto je naraščala poraba absinta, hkrati pa se je povečalo tudi število nasprotnikov, ki so hoteli pijačo prepovedati..

V začetku 19. stoletja je absint iz Švice Jean Landfrey ustrelil družino, medtem ko je bil pod vplivom absinta. O tem incidentu so novinarji veliko poročali v številnih evropskih časopisih..

Resonanca je prestrašila prebivalce Švice, ki so podpisali peticijo z zahtevo za prepoved pijače pelina na ozemlju države. Leta 1908 je bil izveden referendum in oblasti so absint prepovedale.

Leta 1912 je temu sledila tudi Amerika, nato pa je bila pijača prepovedana v drugih državah: Franciji, Italiji, Nemčiji, Belgiji in Bolgariji..

Alkoholna pijača je spet na trgu na Škotskem. Absint v državi ni bil prepovedan, vendar je po izgonu v druge države prenehal biti v povpraševanju. Konec devetdesetih let je Hill's na britanski trg predstavil absint. Izdelek je bil deležen številnih neodobravanj kritikov alkoholnih pijač.

Ti dogodki so privedli do nastanka druge blagovne znamke absinta, imenovane "La Fee". Kritiki trdijo, da ima ta izdelek blažji okus, saj ni neprijetnega priokusa..

Široka tržna akcija te blagovne znamke absinta je imela šaljiv in zabaven značaj, zaradi česar je bil odnos potrošnikov do škodljive pijače bolj strpen in pozitiven..

Za Švedsko in Nizozemsko je bilo leto 2004 v znamenju legalizacije pijače z izvlečkom pelina. Danes se morajo proizvajalci tega alkohola držati zahtev Evropske unije. Absint njihovih blagovnih znamk ne sme vsebovati več kot 35 mg / kg tujona.

Glej tudi: Kako pravilno piti viski

Kako piti absint: kultura uživanja v različnih državah

Kako piti absint? Izkušeni absinti ne priporočajo pitja pijače v čisti obliki, saj ima prekomerno grenkobo in vam ne omogoča, da bi začutili vse note okusa. Vendar pa imajo mnogi ljudje raje čisti absint. Kako ga piti, da ne škoduje vašemu zdravju? Najbolje je, da zaužijete največ 30 ml alkoholne pijače. V tej količini se absint uporablja kot aperitiv, ki povzroča apetit in izboljša prebavo.

V večini držav je običajno alkoholno pijačo razredčiti, kar omogoča sproščanje eteričnega olja in prikrivanje grenkobe iz ekstrakta pelina. Poglejmo si najbolj priljubljene načine porabe:

Francosko

Ta različica uporabe absinta velja za klasično. Približno 50 ml pijače vlijemo v kozarec, na vrh pa položimo žlico za absint, v kateri naredimo luknje. Na žlico položimo kocko sladkorja. Nato v kozarec dodajte hladno vodo, katere količina bo 3-krat večja od absinta.

Ko dodamo vodo, se alkoholna pijača začne zamegljevati. Ta reakcija je posledica dejstva, da se ester janeža in komarčka pri interakciji z vodo spremeni v emulzijo.

Češko

Vzemite standardni kozarec in ga do polovice napolnite z absintom. Na vrh položite žlico za absint in v absint namočeno kocko sladkorja.

Prižgite košček in počakajte, da se popolnoma stopi in odteče v absint. Kozarcu dodajte hladno vodo in uživajte v okusnem okusu. Bodite previdni, saj lahko pijača v kozarcu vname.

Rusko

Najprej pripravimo sladkorni sirup. Če želite to narediti, zmešajte vodo in sladkor v razmerjih, ki so vam najbolj všeč. Absint vlijemo v kozarec in dodamo sladkorni sirup. Razmerje med alkoholno pijačo in sirupom je izbrano glede na okus.

Obstaja tudi bolj nenavaden način pitja alkoholne pijače. Najdemo ga v večini lokalov. Za serviranje vzemite kozarec "stare mode" in kozarec za konjak ("snifter"), tubo in prtiček. Na sredini serviete naredite luknjo in skozenj potegnite kratek del cevi.

Sladko gazirano pijačo nalijte po "stari modi", absint pa v kozarec za konjak. Na vrh "stare mode" postavite "snifterja" in zakurite alkoholno pijačo. Zavrtite kozarec, da se enakomerno segreje.

Absint vlijemo v gazirano pijačo, pokrijemo "staro modo" s kozarcem za konjak in počakamo, da ogenj ugasne. Postavite "snifterja" na glavo na epruveto, s pijačo popijte absint in skozi cev vdihnite hlape, ki ostanejo v kozarcu konjaka.

Absinthe koktajli

Kot smo že omenili, je absint zelo priljubljen pri pripravi koktajlov. Najbolj priljubljena pijača je Hirošima. Za njegovo pripravo upoštevajte naslednje zaporedje dejanj:

  1. Naredite visok posnetek in dodajte 15 ml sambuce.
  2. S posebno žlico ali rezilom noža položite na vrh enako količino kremnega likerja.
  3. Po isti metodi mu dodajte 15 ml absinta.
  4. Na vrh položite štiri do pet kapljic grenadine (sirup iz granatnega jabolka). Ker ima visoko gostoto, bo sirup potonil na dno in ustvaril videz jedrske eksplozije..
  5. Osvetlite zgornjo plast in pijte koktajl skozi slamico, začenši od spodnje plasti.

Koktajl Absinthe Boom, ki je podoben priljubljeni pijači Tequila Boom, velja za nič manj znanega in povpraševanja. Priprava je enostavna:

  1. Vzemite kozarec z debelimi stenami in mu dodajte 50 ml šampanjca in absinta.
  2. Pokrij kozarec z roko in ga udari po mizi.
  3. Pijte v enem požirku takoj po udarcu.

Različica pijače B-52 se je v barih zelo razširila. Ta koktajl se imenuje "B-53" in velja za močnejšo različico predhodnika. Namesto pomarančnega likerja se v napitku uporablja absint. Priprava "B-53" na ta način:

  1. Posnemite visok strel in nalijte 15 ml kavnega likerja.
  2. Na vrh dodajte žlico ali nož, dodajte enako količino kremnega likerja, na katerega položite 15 ml absinta.
  3. Osvetlite zgornjo plast, spustite slamo na dno in na hitro popijte, da se slama ne stopi..

S čim pijejo absint?

Alkoholna pijača velja za aperitiv, zato je običajno, da jo uživamo pred obroki in ne jemo. Če pa absint potrebujemo v razredčeni obliki, lahko z njim postrežemo čokolado..

Močna pijača na osnovi pelina je kombinirana z morskimi sadeži, kot so kozice in školjke. Citrusi bodo ustvarili popoln par z absintom.

Eksperimentirajte in bodite kreativni z mešanjem absinta z drugimi pijačami in živili. Glavna stvar je vedeti, kdaj se ustaviti, potem boste lahko dobili nepozabne občutke brez škode za zdravje.